Yo haría galletas biscotti o picatostes italianos solo por el nombre, y el hecho de que se puedan conservar durante dos semanas hace que sea aún más interesante que aparezcan biscotti (una receta clásica) en el blog. Estas deliciosas galletas también se llaman cantucci o cantuccini (que significa horneadas dos veces en el horno). Se hornean con nueces, lo que de por sí es aún más sabroso.

Quiero decir que lo tenía en el ojo desde hace mucho tiempo y vi una presentación de la receta de Yulia Vysotskaya en Italia al respecto, pero siempre me pareció que era necesario utilizar harina de almendras. Y eso me detuvo. Pero no, necesitas la harina más común. E incluso todos los productos son asequibles: ni siquiera es necesario volver a ir a la tienda. Siempre que tengas nueces.

Aquí es donde empezó todo esta vez para esta receta. Dio la casualidad de que tuve suerte: me regalaron un paquete enorme de avellanas y mi madre también me regaló nueces. Entonces, era pecado comerlas así sin más, sin hacer galletas biscotti con nueces como ésta.

Entonces, biscotti y cantucci de amas de casa italianas:

Ingredientes

• 150 g de nueces variadas
• 400 g de harina de trigo tamizada
• 1 cucharadita Levadura en polvo
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 4 huevos de gallina crudos
• 2 cucharadas agua
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada. mentir manteca

Cómo hacer biscotti

Primero debes separar la clara de la yema de un huevo. Reserva la clara (puedes meterla en el frigorífico para que se enfríe, ya que luego necesitaremos batirla). Mezclar vigorosamente tres huevos y otra yema con un tenedor hasta que quede suave, añadiendo dos cucharadas de agua fría.

En un recipiente hondo aparte, mezcle la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla y el polvo para hornear.

Lleva frutos secos (aquí nos sirve cualquier fruto seco que te guste o que tengas). Yo, como ya escribí, comí avellanas y nueces. La receta clásica de biscotti implica el uso de almendras. Si lo haces con almendras necesitarás pelarlas, y este es todo un procedimiento. en esta receta.

Entonces, las nueces deben cortarse en trozos grandes: literalmente corté las avellanas por la mitad y también las corté en trozos grandes.

Y ya puedes empezar a preparar la masa. Para ello, coloca los huevos batidos con agua en un recipiente con harina y azúcar, y amasa la masa. Es necesario amasar durante bastante tiempo, ya que la masa resulta rígida e inflexible. Pero esto es exactamente lo que necesitamos. Si no se amasa nada, puedes añadir una cucharada de agua fría y la cosa será más divertida.

Cuando la masa ya esté así, puedes agregar trozos de nueces y mezclar para que se distribuyan uniformemente por la masa.

En esta etapa, recordé una caricatura sobre cómo la masa se escapó y, mientras corría por el bosque, recogió muchas nueces y bayas... Por cierto, sobre las bayas. Puedes agregar un puñado de arándanos o cerezas secas a los biscotti (entonces quedarán aún más atractivos al cortarlos) o agregar pasas. No tuve ni lo uno ni lo otro y también salió bien.

Haga una salchicha con cada kolobka extiéndala con las manos y espolvoree la superficie con harina. El largo de la salchicha no debe exceder el ancho de la bandeja para hornear en la que vas a hornear nuestras galletas.

Con esto salen tres salchichas como ésta.

Hay que colocarlos en una bandeja para horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Las salchichas no deben quedar apretadas; debe haber una distancia de 5 a 6 cm entre ellas.

Y untar la parte superior con clara de huevo batida con una cucharadita de sal.

Luego, las salchichas engrasadas se envían a un horno calentado a 180 grados, donde se hornean durante media hora. Verifique que esté listo con una cerilla o un palillo. Si no estás seguro de si está cocido, déjalo hornear otros 5-10 minutos.

Después de sacarlos del horno, quedan tan bonitos y rosados.

Hay que dejarlos enfriar para poder cortarlos fácilmente.

Corta en diagonal para que cada galleta tenga aproximadamente 1 centímetro de grosor. ¡Necesita un cuchillo afilado! Cortamos y volvemos a poner en la misma bandeja de horno. Lo que sale es esta enorme bandeja para hornear con galletas de nueces.

Y ahora solo nos queda volver a meter estas galletas en el horno durante al menos diez minutos. Allí se secarán y, una vez que se enfríen, quedarán completamente secos y duros. Esto es exactamente lo que necesitamos.

Leí que los biscotti también se llaman cantuccini precisamente porque se meten por segunda vez al horno. Ambos nombres son mejores que el otro. Y me gustan aún más los cantuccini. Y resulta dos en uno.

Una vez que se hayan enfriado, las galletas se pueden colocar en un frasco de vidrio o simplemente en una hermosa caja, como hice yo. Los italianos sirven estas galletas con vino dulce de postre o café. Se supone que estas galletas deben mojarse en vino y comerse de esa manera.

Resulta muy sabroso. Todavía no lo he probado con vino, pero con café y especialmente con leche (ya se me ocurrió esto yo mismo) resulta sorprendentemente sabroso.

Deliciosas galletas para ti.

Para los amantes de las galletas dulces, los bizcochos desmenuzables y otros productos horneados similares, sugerimos hacer biscotti, una galleta seca italiana clásica con una textura dura, un sabor rico y una gran cantidad de aditivos (generalmente almendras y frutos secos).

Biscotti significa "dos veces horneado" en italiano. A partir de la masa amasada se forma una "salchicha" y se envía al horno. Luego, el producto se corta en rodajas y se hornea nuevamente, se seca hasta que esté listo. La vida útil de estas galletas es bastante larga, por lo que estos productos horneados se pueden preparar para uso futuro.

Ingredientes:

• almendras - 60 g;
• azúcar - 80 g;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• polvo de hornear - ½ cucharadita;
• harina - unos 150 g;
• huevos - 2 piezas.;
• sal - una pizca;
• pasas, arándanos secos: 20-30 g cada uno (u otras frutas secas/frutas confitadas).

Receta clásica de biscotti con fotos.

Cómo hacer galletas biscotti

1. Vierta agua hirviendo sobre las almendras y déjelas durante 5-10 minutos. Después de escurrir el líquido, quitar la piel al vapor (si las nueces son difíciles de pelar, volver a verter agua hirviendo).
   
2. Picar las almendras peladas con un cuchillo o triturarlas en una batidora, pero sin desmenuzarlas.
   
3. Mezclar un huevo entero y una yema con sal, azúcar regular y de vainilla. Batir ligeramente (hasta obtener una espuma ligera). Reserva la proteína restante.
   
4. Agrega la mayor parte de la harina (unos 100 g), después de mezclarla con la levadura en polvo. Revuelve la masa. A continuación, vamos añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa densa, pero plástica y ligeramente pegajosa.
   
5. Agregue trozos de almendras, pasas y arándanos u otras nueces y frutas secas. Amasar nuevamente la masa, distribuyendo uniformemente los aditivos dentro de la masa.
   
6. Divide la masa por la mitad. Enrolle cada parte hasta formar una “salchicha” fina de unos 20 cm de largo. Coloque las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Engrase ligeramente la superficie de las barras con la proteína reservada (no desaparecerá toda la proteína).
   
7. Enviamos las preparaciones al horno precalentado. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
   
8. Después de un rato, retira la bandeja para hornear. Deje que los productos horneados se enfríen de 5 a 10 minutos y luego use un cuchillo afilado para cortarlos en rodajas, ligeramente en diagonal. El espesor de las piezas es de 1-1,5 cm.
   
9. Coloque las galletas casi terminadas nuevamente en la bandeja para hornear en filas (con el lado cortado hacia abajo sobre el papel). Secar en el horno por otros 10-15 minutos, manteniendo la temperatura a 180 grados. Deje que los productos terminados se enfríen por completo.
   
10. Tradicionalmente, los biscotti se sirven con vino de postre: se sumerge una rebanada de biscotti en la bebida, se remoja y solo luego se come. Pero el té, el café o la leche son igualmente adecuados para este fin. Guarde las galletas en una bolsa o recipiente bien cerrado. La vida útil de este producto horneado alcanza las 3-4 semanas.
    

¡Las clásicas galletas biscotti con almendras, pasas y arándanos están listas! ¡Buen provecho!

Un producto de confitería italiano popular son las galletas secas con el nombre general de biscotti. Rebanadas largas y ligeramente curvadas de galletas en rodajas, literalmente galletas "horneadas dos veces". Biscotto, biscotto: así se llaman las galletas en Italia.

En la región de Toscana, en Florencia, se hornea un tipo especial de esta galleta: los cantucci (cantuccini). La receta tradicional de estas galletas no contiene grasas, agentes leudantes ni levadura. Por tanto, las galletas quedan secas, lo cual es importante. En la receta original de estas galletas solo se utilizan almendras, aunque, por regla general, se añaden varias nueces, frutas confitadas, frutas confitadas y pasas. Además, las galletas terminadas se sumergen en chocolate y, una vez endurecido, el producto se almacena durante mucho tiempo.

Internacionalmente, este tipo de galleta se conoce como biscotti di Prato. Se sirve con bebidas: café o té, pero más a menudo con vino dulce o. En Oriente hornean galletas de almendras similares. Se trata de una masa especial, muy seca, en forma de pequeños discos, elaborada con masa de almendras y especias orientales, inusualmente aromática y picante.

En Italia, este es el nombre de casi cualquier galleta horneada dos veces, aunque solo los macarrones tienen su propio nombre: cantucci. Esta obra maestra culinaria tiene una historia antigua. En la época del Imperio Romano, se horneaban galletas secas para los viajes de campamento; se pueden almacenar durante mucho tiempo y no se estropean. En textos antiguos escritos a mano hay recetas de galletas similares, y recién a mediados del siglo XIX el italiano Antonio Mattei, pastelero de Prato, publicó una receta que se convirtió en un “clásico”.

La esencia del proceso de cocción es que una fina “baguette” de masa horneada, mientras aún está caliente, se corta en tiras estrechas y se vuelve a colocar en el horno para su secado final. Después de esto, las cookies se pueden almacenar durante varios meses.

Las versiones modernas de las galletas se preparan según diferentes recetas que no son similares entre sí. Aunque las galletas producidas en masa se acercan más a los cantucci de almendras. Las galletas caseras modernas, además de almendras, suelen contener varios frutos secos (avellanas, cacahuetes y piñones). Y también especias: anís, jengibre o canela. Además, a menudo se encuentra glaseado de chocolate.

Elaboramos estos increíbles productos horneados utilizando varios tipos de nueces y frutas, sin el uso de grasas ni agentes leudantes. Galletas secas extraordinariamente sabrosas, ideales para té, café o zumo de naranja. Un agradecimiento especial a mi hija Yulia por la receta; tiene talento para la repostería.

Bizcochos. Receta paso a paso

Ingredientes (20-25 piezas)

• Harina de trigo 2,5-3 tazas
• Huevos 5 piezas
• Azúcar 1 taza
• Pasas (sin semillas) 100 gramos
• Almendras 100 gr
• Avellanas 100 gr
• Arándanos secos 100 gr
• Piel de limón confitada 50 gr
• Kiwi o pomela confitada 50 gramos
• Canela, jengibre, nuez moscada gusto

1. En general, basta con utilizar solo almendras. Pero para el hogar y la familia siempre quieres algo brillante y colorido, carnavalesco y colorido. ¡Al diablo con los clásicos! Hornearemos galletas secas utilizando diversos frutos secos y frutas confitadas. Es recomendable, además de las almendras, agregar: avellanas, pasas y frutas confitadas de colores: limón amarillo, arándanos rojos, kiwi verde o pomelo. A su discreción. La composición y cantidad de aditivos puede variar ampliamente.

   Nueces y frutas confitadas para unas galletas increíbles

2. Primero, debes picar frutas confitadas grandes con un cuchillo para que el tamaño de todas las piezas sea aproximadamente del tamaño de las pasas y los arándanos. Mezcle las pasas, los arándanos y las frutas confitadas en un bol. Vierta agua hirviendo del hervidor durante 10 minutos para ablandar los trozos duros. Luego escurre la mezcla en un colador y exprime ligeramente. El agua debe drenar por completo.

   Mezcle las pasas, los arándanos y las frutas confitadas en un bol y vierta agua hirviendo sobre ellos.

3. Prepara la masa para galletas. Mezclar el contenido de 4 huevos y 1 taza de azúcar en un bol de batidora. Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una espuma espesa. Aproximadamente lo mismo que se usa para la crema.

   Mezclar el azúcar y los huevos

4. Mezcla las especias en una taza. Para tal cantidad de ingredientes, te aconsejo que utilices 0,5 cucharaditas. canela molida y jengibre, 1-2 pizcas de nuez moscada molida. Vierta la mezcla de especias en los huevos batidos y vuelva a mezclar con una batidora.

   Batir los huevos con el azúcar y agregar las especias.

5. Tamizar la harina por un colador para eliminar todo el exceso y evitar la formación de grumos en la masa. Continuando mezclando los huevos batidos con una batidora, agrega la harina. Al final, necesitas 2 tazas de harina y otra cucharada entera. En general son unos 350 gr.

   Agrega la harina y prepara la masa.

6. La masa final no debe quedar densa, pero tampoco líquida. Algo parecido a la miel muy espesa. Si tomas la masa con una cuchara y la levantas, la masa debería estirarse lentamente bajo su propio peso. Si la masa es más líquida, es necesario agregar harina, solo un poco, para ajustar la viscosidad.

   La masa final no debe quedar densa.

7. De las frutas confitadas ya se ha escurrido el agua, pero, en cualquier caso, están mojadas. Por lo tanto, para que la masa de biscotti envuelva las frutas confitadas, agrégueles 1 cucharadita. harina y mezclar. Esto asegurará que la masa se adhiera a las frutas confitadas.

   Mezclar frutas confitadas con harina.

8. Vierta frutas confitadas en la masa, agregue nueces enteras: avellanas y almendras. En principio, aunque muchos insisten en ello, no merece la pena pelar las nueces con cáscara. Sin embargo, como quieras.

   Vierta frutas confitadas en la masa, agregue nueces enteras.

9. Con una espátula, mezcle bien y con cuidado la masa espesa con nueces y frutas confitadas. Por cierto, mezclar requiere un poco de esfuerzo, ya que la mezcla es muy viscosa.

   Mezcle suave y completamente la masa espesa con una espátula.

10. La masa terminada puede contener hasta la mitad de nueces y frutas confitadas en volumen. En apariencia, recuerda un poco a una ensalada Olivier, espolvoreada generosamente con la odiada mayonesa.

    La masa terminada puede contener hasta la mitad de nueces y frutas confitadas.

11. Forrar una bandeja de horno metálica de tamaño adecuado con papel de horno y espolvorear con harina. Coloque la masa en una bandeja para hornear, en una especie de baguette francesa, a lo largo de toda la bandeja para hornear.
12. Espolvoréate las manos con harina y forma una forma oblonga parecida a un pastel con las manos. No intentes hacer formas geométricamente correctas, es innecesario.

    Coloca la masa en una bandeja para hornear.

13. Espolvorea la superficie de la masa con harina, generosamente y sin faltar ninguna zona. Esto es necesario para engrasar antes de hornear. Batir un huevo con un tenedor hasta que quede suave. Con una brocha, pincelar con huevo toda la superficie de la masa.

    Espolvorea la superficie de la masa con harina.

14. Precalienta el horno a 210-220 grados y coloca una bandeja para hornear con la masa. La primera etapa de horneado dura unos 30 minutos. Debes guiarte por el dorado de la corteza, untada con huevo; no debes dejar que se queme.

    La primera etapa de horneado dura unos 30 minutos.

15. Una vez finalizada la primera etapa de cocción, sacar del horno y, sin demora, mientras la masa aún esté caliente, cortarla transversalmente en rodajas de 15-20 mm de grosor.

    Retire las galletas terminadas del horno y córtelas.

16. En realidad, las galletas pueden ser más espesas o más finas, si se desea. Pero conviene recordar que se trata de un producto seco y es necesario que se seque durante la segunda etapa de horneado.

    

Las galletas italianas se llaman biscotti; los turistas aplican este nombre a casi todos los productos horneados pequeños en Italia. Fue inventado originalmente hace 2000 años. La legión romana se enamoró de él por su capacidad de conservar su sabor durante mucho tiempo: se puede almacenar durante más de 3 meses. Durante las largas campañas de conquista, este manjar fue muy valorado. Dicen que incluso el famoso navegante Colón llevaba biscotti en sus viajes y con ellos descubrió América.

Tanto los viajes por mar como las operaciones terrestres de esa época no podían prescindir de los biscotti, ya que, de hecho, era la única forma de conservar el pan durante mucho tiempo.

Antes del próximo viaje, se prepararon deliciosas galletas con anticipación, con aproximadamente 3 a 5 meses de anticipación, y se hornearon 4 veces a intervalos iguales. Durante este tiempo, los biscotti se secaron por completo y gracias a esto se almacenaron por tanto tiempo. Después de tales manipulaciones, no temían las heladas, la lluvia, el moho o el calor. Se supo que los marineros en España a mediados del siglo XIV recibían 400 gramos de biscotti y cerveza para remojarlos.

El nombre en sí consiste en galletas de dos palabras "Bi", que significa doble, "Scotty", productos horneados. Estas galletas se hornean dos veces, lo que las hace muy duras y frágiles al mismo tiempo. Biscotti tiene una estructura densa. Se sirve en Italia con postre y vino tinto, en América e Inglaterra con té, cacao, leche o jugo, además de chocolate caliente. Se sumergen deliciosas galletas en las bebidas para ablandarlas. La versión sin azúcar se sirve con sopas o caldos.

Si bien la variedad de biscotti cantucci es más tierna, se rompe más fácilmente y tiene un relleno más rico; la mayoría de las veces se trata de nueces (generalmente almendras), pasas y frutas secas. Se añaden más mantequilla y azúcar a los cantucci. Se podría decir que es una versión de postre de la repostería tradicional italiana.

Biscotti - receta con fotos paso a paso

Una receta paso a paso te ayudará a preparar deliciosos picatostes italianos según la receta tradicional, como cocinan los italianos. La preparación no es nada complicada, pero la masa sale pegajosa y es bastante difícil de trabajar, por lo que merece la pena preparar todos los ingredientes y la fuente para hornear con antelación. Una bandeja para hornear normal funcionará como molde.

Ingredientes:

• harina - 300-320 gr.;
• azúcar - 150 gramos;
• mantequilla – 80-100 gr.;
• huevos – 2 piezas.;
• azúcar de vainilla – 1-2 paquetes;
• polvo de hornear – 1 cucharadita. (no se recomienda sustituir los refrescos);
• sal - una pizca;
• almendras – 160-180 gr.;
• pasas – 80-120 gr.;
• aceite refinado 1 cucharada.

Cómo hacer biscotti

1. En primer lugar, hablemos de los frutos secos: las almendras tienen una piel muy gruesa y muy amarga. Puede deshacerse de él de dos maneras: vierta agua hirviendo sobre él y, después de 5 a 10 minutos, con un poco de esfuerzo, puede quitarle la piel con un cuchillo. O puedes verter agua sobre las nueces la noche anterior y dejarlas toda la noche; de ​​esta manera la piel se desprenderá mucho más fácilmente.
2. Las nueces no se tuestan para este horneado, así que simplemente córtalas con un cuchillo. Queremos trozos de tamaño mediano, no migas de frutos secos.
   
3. Revuelve un poco los huevos, agrega una mezcla de azúcar regular y vainilla. El último ingrediente se puede reemplazar con vainilla, esencia o no agregar nada.
   
4. Trabajamos con una batidora, convirtiendo poco a poco los huevos en una masa densa y elástica.
   
5. Necesitamos mantequilla que sea muy blanda y plástica. Es necesario sacarlo del congelador con antelación. Agregar el aceite.
   
6. Muele la mezcla hasta que esté completamente homogénea con una espátula o batidor, asegurándote de que no queden grumos.
   
7. Tamiza la harina, esto hará que los biscotti estén más suaves y quebradizos. Amasar una masa espesa con harina.
   
8. Agregue nueces, pasas remojadas y secas. Trabajamos con las manos para distribuir uniformemente trozos grandes sobre la masa.
   
9. Lubrica tus manos con aceite vegetal. Formamos dos salchichas con la masa, de aproximadamente 4-5 cm de diámetro e iguales al largo de la bandeja para hornear.
   
10. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y disponer las piezas.
11. Coloque en un horno caliente y hornee hasta que esté ligeramente dorado durante 30 minutos a 200 grados.
12. Retirar las salchichas y dejarlas enfriar por completo.
    
13. Cortar en rodajas de 1 centímetro de grosor, ligeramente en diagonal. Coloque en una bandeja para hornear en una capa y hornee nuevamente hasta que los bordes estén dorados.
    
    
14. Déjelo enfriar completamente nuevamente y coloque los productos horneados en hermosos frascos. Puedes llevarte una botella de vino y siéntete libre de visitar a tus amigos y llevarlos a un corto viaje culinario a Italia.
    

Cantucci con nueces

Una variedad de biscotti más dulce y rica con nueces y otros aditivos se llama cantucci. Hoy prepararemos estas galletas con nueces más familiares. Es una excelente adición a las bebidas calientes, no es difícil de preparar y se puede conservar durante mucho tiempo, aunque no puedo probarlo, la porción completa desaparece en 2 o 3 días.

Para preparar cantucci necesitaremos:

• harina - 300 gramos;
• azúcar (fina, mejor) - 150 g;
• huevos - 4 piezas;
• sal - 0,5 cucharaditas,
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• esencia de vainilla 1 cdta. o 2 paquetes de azúcar de vainilla
• nuez - 150 g;
• pasas oscuras o cualquier fruto seco - 100 g.

como hacer cantucia

1. Combine los ingredientes secos: harina tamizada, sal, levadura en polvo, azúcar. El polvo para hornear no se puede reemplazar con bicarbonato de sodio, ya que la masa no contiene ingredientes ácidos que la apaguen, lo que significa que luego se sentirá en las galletas terminadas.
   
2. Enfriar los huevos y separar la clara de la yema de un huevo. Metemos la proteína en el frigorífico.
   
3. Limpiamos las nueces y las metemos al horno para tostarlas un poco. La temperatura debe ser de unos 200-220°C. ¡Asegúrate de vigilarlos para que no se quemen! Sácalo para que se enfríe un poco. Luego picamos con un cuchillo.
   
   
   
4. Para asegurarte de que las nueces se distribuyan uniformemente, agrégalas a la harina. Agregue frutos secos (para mí, por cierto, son cerezas secas).
   
5. Vierta los huevos (3 enteros y 1 yema) en la mezcla seca y mezcle con las manos. Resulta una masa muy chula. Así es como debería ser. Si de repente te queda una masa blanda, añade harina.
   
   
6. Lo dividimos en tres partes y hacemos salchichas regordetas, de unos 5 cm de ancho, ligeramente aplanadas. Preparemos una bandeja para hornear: forrémosla con papel de horno, engrasemos con aceite y espolvoreemos ligeramente con harina. Colocamos los futuros cantucci a distancia unos de otros. Batir la clara reservada y pincelar la masa con una brocha de repostería.
   
7. Enviar a hornear a 180°C durante 35-45 minutos, hasta que la masa esté “seca” (perforar la masa con un palillo; si está seco, la cocción está lista).
   
8. Dejar enfriar completamente y cortar con un cuchillo muy afilado.
   
9. Extendemos y volvemos a hornear hasta que estén crujientes.
   

Opciones para aditivos en las cookies.

Puede agregar una variedad de ingredientes, a saber:

• frutos secos (pasas, arándanos, ciruelas pasas, piña seca, papaya, orejones);
• frutos secos (nueces, piñones, almendras, cacahuetes, pistachos sin sal);
• semillas (girasol, pipas de calabaza, sésamo blanco y negro);
• trozos de chocolate;
• Trozos de fruta (higos, dátiles).

Para darle aroma, agregue no solo vainilla, sino también canela, ralladura de cítricos, cacao y chocolate derretido.

1. No corte demasiado fino: el grosor de la rodaja es de 1 a 1,5 cm. Las rodajas más finas se rompen al servir y las gruesas resultan muy duras.
2. Mira el corte. El grosor de las galletas debe ser el mismo. De lo contrario, la fina empezará a quemarse en el horno, mientras que la gruesa quedará demasiado blanda.
3. Para variar, puedes cubrir parte o toda la superficie de la galleta con chocolate.

Las galletas italianas biscotti tienen una historia muy larga y no es sorprendente que la receta auténtica haya adquirido una gran cantidad de variaciones. De los clásicos sólo hay una cosa: la forma y la tecnología de cocción. El “pan” de biscotti se hornea tradicionalmente dos veces y, si en la receta tradicional se podían incluir almendras en la masa como aditivo, el clásico moderno permite mezclar la masa con otras nueces, frutas secas y chocolate.

Cómo preparan los italianos biscotti: una receta clásica

Ingredientes:

• harina - 280 g;
• polvo de hornear - 6 g;
• azúcar - 140 g;
• huevos - 2 piezas.;
• Amaretto - 20 ml;
• tazas de almendras enteras;
• mantequilla - 50 g.

Preparación

Antes de hacer biscotti, ajuste la temperatura del horno a 160 grados. Mientras el horno alcanza la temperatura requerida, prepara una mezcla de ingredientes secos tamizando la harina con la levadura en un bol y agregando sal. Por separado batimos los huevos con una batidora hasta que se forme una masa blanca, aireada y espumosa, sin parar el aparato, comenzamos a agregar el azúcar, vertemos el Amaretto y la mantequilla derretida y luego enfriada; Cuando los líquidos estén combinados, agrégales la mezcla de harina y amase hasta obtener una masa espesa y no pegajosa. Durante el proceso de amasado, agrega las almendras para que queden distribuidas uniformemente en la masa. Dividir la masa resultante por la mitad y enrollarla en dos tiras, de forma similar a una hogaza (20x6,5 cm). Colocar los panes en el horno durante media hora, luego retirar, enfriar un poco y cortar en rodajas de 3-3,5 cm de grosor. Colocar las rodajas sobre el mismo pergamino y hornear a la misma temperatura durante el mismo tiempo, recordando darles la vuelta. las galletas hacia el otro lado después de 10 a 15 minutos.

¿Cómo hornear biscotti italianos con aceite de oliva?

Ingredientes:

• harina - 280 g;
• - 30 gramos;
• polvo de hornear - 6 g;
• azúcar - 140 g;
• ralladura de 1 naranja y limón;
• aceite de oliva - 90 ml;
• huevos - 3 piezas

Preparación

Después de pasar la harina por un colador, mézclala con la polenta y la levadura en polvo, y luego agrégales azúcar. Una vez combinados los ingredientes secos, agrégueles ralladura de cítricos y repita el procedimiento de amasado nuevamente.

Batir dos huevos enteros y una yema con aceite de oliva, y luego verter el líquido en los ingredientes secos de las galletas. En esta etapa, puedes agregar cualquier aditivo a los biscotti, desde rodajas de chocolate hasta frutos secos.

Deje la masa terminada durante 20 minutos en el frigorífico, divídala por la mitad y forme dos panes, cada uno de los cuales se hornea posteriormente, untado con la clara de huevo restante, durante 25 minutos a 180 grados. Cortar los panes en rodajas y repetir el horneado a 150 grados durante media hora más.

Ingredientes:

Preparación

Precalentando el horno a 170 grados, procedemos al procedimiento estándar: mezclar los ingredientes secos: harina, cacao y refresco. Una pizca de sal no estaría de más en esta mezcla.

En otro bol batir también con cuidado los huevos con el azúcar. Agrega los líquidos a la mezcla de harina y agrega las chispas de chocolate y las avellanas. Divida la masa terminada por la mitad, enrolle las mitades en barras de igual longitud y diámetro y luego hornee por 25 minutos. Deja enfriar las barras de masa durante 15 minutos, córtalas en porciones y hornea nuevamente durante 15-20 minutos, sin olvidar darle la vuelta a las galletas para que se doren lo más uniformemente posible.

En compañía de biscotti fríos, además del complemento habitual como una taza de café o una copa de vino de mesa, helado, caramelo salado o.