Anchoas, ¿qué son? Seguramente tú también te hiciste una pregunta similar cuando decidiste cocinar algo nuevo y apareció un ingrediente tan "extraño". Y la palabra parece muy conocida, escuchada en alguna parte, pero no está muy claro qué es este producto.

¿Qué opinan los compradores rusos comunes y corrientes de las anchoas? Las opiniones son variadas, algunos creen que es un manjar y exótico, para otros es un pescado salado sencillo y corriente, envasado en una bolsa y destinado a ser un snack para la cerveza. Pero nadie sabe cuál es el verdadero sabor del pescado, qué delicias culinarias se pueden preparar con él. Averigüemos en detalle qué son las anchoas y con qué se comen en este artículo.

¿Qué son las anchoas?

Y de hecho, el pescado tiene otro nombre, es más común y reconocible, claro, es anchoa, o anchoa europea. Cuando está fresco, el pescado tiene un sabor regular, nada sobrenatural, pero después de la salazón, la anchoa cambia para mejor, desarrolla notas picantes y especiadas, un aroma identificable, lo que le da al alimento singularidad, por eso es uno de los favoritos. componente en muchas cocinas del mundo.

El pescado se transforma de forma sencilla y rápida en conservas, lo que resulta beneficioso para el transporte a larga distancia. Las cualidades gustativas se conservan durante dos años, es durante este período cuando las anchoas son aptas para el consumo.

Las anchoas son las más populares para hacer salsas, se incluyen en ensaladas, suelen ser un componente favorito del César, en productos horneados y platos principales. Seguramente todo el mundo ha visto aceitunas con anchoas en los lineales de los supermercados, pero rara vez se ve el pescado a la venta.

Como se ven

Pariente cercano del arenque, tiene un color plateado, con una franja de color negro verdoso visible a lo largo de la cresta. El pez en sí, sin embargo, no es muy grande, solo unos veinte centímetros desde la cabeza hasta la cola, parecería, bueno, ¿qué podría tener de interesante? Las anchoas se diferencian de sus parientes marinos más grandes en que se utilizan como condimento.

La cabeza del pez está aplanada a los lados, su boca es enorme. Una característica distintiva especial: la boca se encuentra muy detrás de los ojos, por lo que la boca se abre mucho.

Un pez puede desarrollar una velocidad considerable en poco tiempo, esto se debe a que tiene aletas muy desarrolladas y un físico elástico. Es curioso que cuando se acerca una amenaza, la anchoa nada rápidamente hacia un lado, desarrollando una velocidad instantánea.

¿En qué mares se encuentran las anchoas?

Se ha establecido que la verdadera anchoa europea se encuentra en la zona costera de los mares Mediterráneo, Negro y Azov, y prefiere vivir en profundidad. El período de vida es de 4 años, la reproducción es rápida.

El pescado se conserva más a menudo con aceite; el sabor es similar al del espadín y el espadín. Es necesario que prestes atención a este matiz si quieres sustituir la anchoa del plato por uno de estos pescados de mar. El sabor puede cambiar drásticamente, a veces no para mejor.

¿Que comen?

El pez vive en la columna de agua, se reúne en cardúmenes y se alimenta de restos de plancton, larvas de crustáceos y algas. Come anchoas todo el día sin cansarse. Ella traga la comida así: nadando en medio de un banco de crustáceos, con la boca abierta y las branquias ligeramente abiertas, sorbe la comida ella misma. El proceso de alimentación del rebaño se produce simultáneamente, con un intervalo de tiempo de medio minuto.

Pesca y producción.

La anchoa ocupa un lugar importante en la producción pesquera; las estadísticas recopiladas indican que la mayor captura se produjo en 1970 y 1971, ascendiendo a 15 millones de toneladas de pescado.

Los cambios ambientales y la pesca descontrolada provocaron una disminución de la población de anchoveta, pero en los años 90 del siglo pasado la captura prácticamente recuperó sus volúmenes anteriores.

Los beneficios de las anchoas

El beneficio y valor de la anchoa para el ser humano se debe a su valor nutricional, contiene mucha grasa y microelementos.

La anchoa contiene proteínas, que en sus características energéticas no son inferiores a las de la carne. Contiene pocas calorías, sólo 135 kilocalorías por 100 gramos de producto, por lo que puede recomendarse incluso a personas que están a dieta.

Una gran cantidad de vitamina D, y es responsable de la salud ósea, participa en el metabolismo del calcio y el fósforo, permite incluir este pescado en la dieta de los niños, el cuerpo del niño crece rápidamente, así como de las personas mayores que en riesgo de desarrollar osteoporosis. El pececito tiene espinas suaves y pequeñas, por lo que se puede comer entero, luego todas las cosas más valiosas y útiles ingresan al cuerpo humano.

El pescado es rico en minerales y ácidos grasos poliinsaturados, lo que los médicos consideran una poción “mágica”. Los ácidos útiles ayudan a los pacientes con enfermedades cardíacas, especialmente con arritmia y angina de pecho, reducen los niveles de colesterol, afectan la formación de tejido lipídico, reducen la presión arterial, previenen la formación de coágulos sanguíneos y reducen significativamente el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Para la salud del sistema nervioso y la hematopoyesis, se necesitan vitaminas B, ¡y también hay suficientes! Y ahora nadie habla de deficiencia de yodo, es especialmente importante para los niños, y el "bebé" está en su mejor momento, tiene el récord en el contenido de este elemento.

Estas propiedades beneficiosas hacen posible que todas las personas, independientemente de su edad, consuman este pescado con más frecuencia.

Las contraindicaciones son mínimas:

intolerancia individual,

enfermedades de los órganos internos durante el período de exacerbación, cuando no se recomienda el consumo de alimentos salados y picantes.

Uso en la cocina

La popularidad del pescado en la cocina es enorme: se sala, se seca, se cuece, se encurte, se procesa térmicamente e incluso se rellena. La anchoa, como ingrediente principal, va bien en cualquier plato, también se utiliza como ingrediente secundario. La pizza con anchoas es uno de los platos populares en Italia.

La cocina rusa no prefiere la anchoa, pero esto no significa que no se utilice en absoluto. Antes de la revolución, el pescado era popular y se incluía en muchos platos extranjeros; entonces este tipo de comida era muy apreciada. Durante la época soviética, la anchoa como producto fue olvidada durante mucho tiempo, y esto no solo se aplica a ella. En los últimos años la anchoa ha vuelto a ganar adeptos.

Ensalada niçoise

Consta de una variedad de verduras, atún o anchoas, ambos productos se pueden utilizar juntos. Siempre asociado a la ciudad de Niza, que lleva el nombre de esta ciudad. Hay diferentes variaciones del plato nombrado, puedes experimentar con él de forma segura según tu propio gusto. Niçoise es nuestra ensalada favorita, la hemos improvisado muchas veces, y siempre queda diferente, pero sin duda el sabor nunca falla, como era y sigue siendo rica.

Lista de compras:

Diseño para dos comensales:

un manojo de rúcula (sustituto - ensalada) - uno;

tomates maduros y huevos duros, dos piezas cada uno;

cebolla morada - una cabeza;

anchoas en aceite (filete) - ocho piezas;

pimiento rojo - la mitad;

judías verdes – doscientos gramos;

diente de ajo - una pieza;

aceite de oliva;

jugo de limon;

perejil - un manojo;

Productos para recargar:

aceite de oliva - cinco cucharadas,

ajo machacado - un diente;

albahaca picada - siete hojas;

vinagre de vino - una cucharada,

Cómo preparar:

Lave las verduras y las hierbas en agua fría y elimine la humedad con servilletas de papel. Preparamos el aliño de la ensalada con antelación para que repose y suelte su sabor. Combine el aceite de oliva y el vinagre.

Triturar el diente de ajo, cortar la albahaca en trozos más pequeños, agregar a la mezcla de aceite, sal y pimienta. El repostaje se realiza mientras lo apartamos.

Ahora trabajemos con verduras. Coloque los frijoles en agua hirviendo con sal, hierva durante 5 minutos, escúrralos en un colador y vierta agua fría sobre ellos. Esto asegurará que el color y el crujido de los frijoles no cambien.

A las judías les quitamos las puntas, podéis utilizarlas enteras (¡queda más bonita!) o cortar las vainas por la mitad, entonces será conveniente comerlas.

Calienta 2 cucharadas. Aceite de oliva, añadir un diente de ajo machacado, añadir inmediatamente las vainas de frijol, sofreír un par de minutos.

En este momento picar el perejil, espolvorearlo sobre los frijoles, verter un poco de jugo de limón, mezclar y enfriar.

Luego tomamos dos platos, ponemos hojas de rúcula o lechuga en el fondo (es necesario romperlas con las manos), echamos cebolla encima, cortamos en mitades, tomates encima y luego vainas de frijoles.

Colocar sobre las vainas un cuarto de pimiento dulce finamente picado; colocar nuevamente los tomates sobre el pimiento.

Remueve ligeramente, agrega nuestro aderezo, revuelve un poco más, usa pimienta y sal si es necesario. Antes de servir, corta el huevo en 4 partes y decora la ensalada por encima. Agrega cuatro aceitunas, aceitunas negras y anchoas al plato de cada persona. ¡Espolvorea con jugo de limón y la ensalada está lista!

Anchoa: aunque es un pez pequeño, es muy útil y valioso. ¿Te has dado cuenta de que este no es un manjar extranjero, sino simplemente un producto que hace que la comida sea mucho más saludable, más interesante y agrega algo de variedad? ¡Siéntete libre de incluir anchoas en tu cocina diaria y mantente saludable!

Materiales del sitio: http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

“¿Qué son las anchoas?” - Esta es más o menos la pregunta que se hace una ama de casa cuando se topa con un ingrediente desconocido en una receta. De hecho, parece que se ha oído la palabra, pero no todo el mundo está familiarizado con el producto en sí. De hecho, las anchoas son un pescado que recibe otro nombre mucho más reconocible para los oídos rusos: anchoa. No es un pariente muy lejano del arenque, la anchoa es de estatura pequeña: no más de 20 centímetros desde la cabeza hasta la cola, al parecer, ¿por qué molestarse con un jardín? Pero este pescado destaca por el hecho de que, a diferencia de sus homólogos marinos más grandes, la anchoa se suele utilizar como condimento.

Al tener un sabor bastante modesto, después de salar la anchoa se transforma literalmente: el aroma picante, picante y al mismo tiempo reconocible que las anchoas añaden a los platos las ha convertido en el ingrediente favorito de muchas cocinas. Así, las anchoas se utilizan en la preparación de salsas, desde la antigua salsa Garum hasta la más moderna salsa Worcestershire, añadida a las ensaladas (algunas en César, pero queda bien sin anchoas, que son más apropiadas en otras ensaladas, por ejemplo, Niçoise ), repostería, aperitivos y platos principales. Probablemente todo el mundo haya visto aceitunas con anchoas, que se venden en los supermercados junto a las habituales. Pero por alguna razón las anchoas se venden con menos frecuencia.

Esto plantea una pregunta lógica: ¿dónde comprar anchoas y es posible reemplazarlas con algo? Por ejemplo, la siempre memorable señora Chekalova propuso reemplazarlos con arenque, creyendo que este reemplazo sería accesible para todos los residentes de la zona media. Así es, pero las anchoas, como ya hemos descubierto, deben su sabor no principalmente a su relación con el arenque, sino a un método especial de salazón, por lo que es poco probable que tal reemplazo, o más bien sustitución, tenga algún efecto culinario. significado. Por eso vamos a un gran supermercado, aunque no en todos, pero en algunos lugares se puede conseguir un preciado tarro de anchoas, que se venden en aceite o sal. Otra opción son las tiendas de alimentación que están pegadas a los restaurantes: si tienes en mente un restaurante italiano con una tienda de este tipo, probablemente tengan anchoas allí, y a un precio asequible para el común de los mortales.

Finalmente, compras directas (no confundir con ventas directas, ¡es al revés!). Recientemente me reprendieron que nadie correría en busca de un solo ingrediente, pero no hay necesidad de correr, simplemente averigüe dónde están estas anchoas, digamos, en un restaurante, consulte con ellos los contactos del proveedor, el contacto y ... en general, ya sabes, el idioma te llevará a Kiev, pero también existe Internet.

En una palabra, la anchoa no es un manjar extranjero, sino un ingrediente más que hará que tu mesa sea más interesante, variada y saludable. No tengas miedo de utilizar anchoas en tu cocina diaria y mantente saludable.

Anchoas (a diferencia de la receta).

- 500 g de anchoa pequeña (anchoa),
- 3-4 cucharadas de sal de mesa (la sal marina gruesa es aún mejor),
- 1-2 dientes de ajo (opcional sin él),
- 100-150 ml de buen aceite de oliva.

Destripar bien el pescado, lavarlo, quitarle las cabezas y separar los filetes de las espinas. Colocar en una taza, espolvorear con sal y dejar reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente. Después de esto, enjuaga bien con agua corriente y seca con una toalla de papel. Combine el aceite de oliva con el ajo machacado y una pizca de pimiento rojo. Transfiera la anchoa a un frasco, agregue aceite y luego guárdela en el refrigerador. Después de sólo un par de horas, podrás comer el pescado. No sé cuánto tiempo se puede guardar en el frigorífico, el mío me duró una semana. Muy sabroso con patatas hervidas.

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

Los amantes del pescado probablemente hayan probado las anchoas al menos una vez. Este pequeño pescado es muy sabroso y muy utilizado en la cocina. También se sabe que el producto tiene ciertos beneficios para la salud.

De nuestro artículo aprenderás qué son las anchoas, dónde se encuentra este pescado y qué propiedades beneficiosas tiene, cómo cocinarlo correctamente, ¡mira cómo quedan en la foto!

Dónde vive, características y reglas de elección.

La anchoa es un pescado pequeño del orden de los arenques. Su nombre más familiar para muchos es anchoa.. Hay alrededor de 15 especies de este pez.

Tiene un cuerpo alargado y una coloración gris azulada. La cabeza es aplanada a los lados y la boca es grande y desproporcionada.

Los peces viven en grandes cardúmenes lejos de la costa.. Puedes encontrarlos en ambos hemisferios. Viven no más de cuatro años y se propagan muy rápidamente.

Las anchoas se conservan., lo que permite almacenarlos durante mucho tiempo y transportarlos a largas distancias.

Las anchoas te beneficiarán si sabes seleccionarlas y almacenarlas correctamente.

• Examinar la apariencia del pescado.. Las canales deben estar completamente intactas, sin defectos.
• La superficie debe estar limpia y brillante. Una pequeña cantidad de moco es normal.
• El pescado de alta calidad tiene escamas que se ajustan perfectamente y no se caen. Sus ojos deben ser transparentes., no nublado.
• El cuerpo debe ser elástico.. Puede presionarlo ligeramente; no deben quedar abolladuras.
• Si compras anchoas procesadas, elige pescado entero en salmuera. Es más sabroso que la versión con aceite.

Es mejor utilizar el producto fresco inmediatamente., ya que durante el almacenamiento prolongado pierde tanto sus beneficios como sus características gustativas. Puede almacenar anchoas en el refrigerador por no más de cuatro días. Congelado: hasta tres meses.

Habiendo comprado pescado en frascos, puede transferirlo a un recipiente de plástico, llenarlo con aceite vegetal y cerrar bien la tapa, luego guardarlo en el refrigerador.

En las páginas de nuestro sitio web también aprenderá y encontrará varias recetas deliciosas e interesantes para su preparación.

¡Te lo contamos todo en nuestra web! ¿Por qué los nutricionistas recomiendan introducirlo en tu dieta?

¿Qué propiedades beneficiosas tiene la carne de conejo? - Consejos para consumir este producto dietético.

Cómo cocinar: uso en la cocina.

Hamsa es popular en las cocinas de todo el mundo. Se comen frescos, salados, secos, en escabeche, ahumados. El tratamiento térmico se puede utilizar para cocinar: el pescado se hierve, se hornea, se fríe o se fríe. Una forma interesante de cocinar: rellenar anchoas con aceitunas. El pescado puede ser el ingrediente principal o auxiliar de un plato.

Los métodos de uso de anchoa difieren en diferentes países. En Italia se acostumbra añadirlo a la pizza, en España a las salsas y en Francia como relleno para tartas.

Este pescado se utiliza para aperitivos, sándwiches y ensaladas. A continuación te presentamos algunas recetas sencillas e interesantes para cocinar con anchoas.

Palitos de pescado y parmesano

Deberá tomar un hojaldre o galleta ya preparada, extenderla a un centímetro y colocarla en una bandeja para hornear, previamente engrasada. Coloca encima de la masa unos 100 gramos de queso rallado.

Coloca dos latas de anchoas en aceite en una fina capa encima del queso parmesano. Luego es necesario cortar la masa en trozos para que cada porción contenga un pescado. Los palitos se hornean en horno caliente durante 10 minutos..

Ensalada de patatas con salsa de pescado

Primero hay que hervir 700 g de patatas nuevas hasta que estén tiernas. Mientras se cocina, en una batidora bate tres cucharadas de mayonesa, una cucharada de queso parmesano rallado, tres filetes de anchoa, un clavo y el zumo de medio limón. Picar las patatas, mezclarlas con la salsa resultante y decorar el plato con tocino frito.

Ensalada de pescado, alcachofas y patatas

Preparar 300 g de ensalada verde, mezclarla con una lata de anchoas. Primero pique el pescado en trozos grandes. Añade 450 gramos de patatas picadas aún calientes, 200 gramos de atún enlatado picado y 200 gramos de guisantes cocidos.

Ensalada cubierta con aderezo francés. Se recomienda decorarlo con alcachofas enlatadas, aceitunas grandes y huevos cocidos picados por encima.

Baguette con tomate y anchoa

Compra dos baguettes y córtalas a lo largo. Coloque las anchoas enlatadas, la albahaca fresca picada y en las ranuras. Puedes condimentarlo al gusto. Espolvorea con sal y calienta un poco en el horno, cubre el molde con papel de aluminio y hornea por 40 minutos.

El pollo terminado se coloca en un plato., se calienta el jugo que queda en la sartén. Luego se pelan y se amasan los dientes de ajo cocidos, y se les añade un tercio del tarro de anchoas en aceite.

Este aliño se prepara a fuego lento, Es necesario revolverlo periódicamente. Luego añade un vaso de nata y sazona el plato. Hervir por otros dos minutos y luego servir junto con el pollo.

Y con este vídeo aprenderás una receta muy útil para salar anchoas en casa:

Las anchoas son sabrosas y saludables. Cuando se preparan correctamente y se consumen con moderación, pueden ser consumidos por absolutamente todo el mundo.

En contacto con

¿Qué es el producto de anchoa? A juzgar por el nombre y el precio, el huésped es importante, extranjero y delicioso.

Muchos, sin conocer la esencia de la anchoa, sueñan con probarla, pero al mismo tiempo no sospechan que el sabor de este producto es bastante familiar y claramente se parece a algo, a saber, la anchoa, que, por cierto, es su pariente más cercano. y análogo local.

Comprensión general de las anchoas.

Las anchoas son peces pequeños que viven en aguas saladas externas, emparentados con el arenque.. Su análogo, la anchoa, vive en aguas interiores. Los representantes de los océanos del mundo se llaman comúnmente anchoas, y las anchoas se encuentran en los mares, incluidos los mares Negro y Azov.

En general, se cree que la anchoa y la anchoa son lo mismo, sin embargo, a pesar de la relación obvia, los peces aún tienen diferencias, tanto externamente como en la composición bioquímica.

Las anchoas son más valiosas desde el punto de vista nutricional y tienen muchos mayores beneficios para el cuerpo humano que las anchoas y especialmente el espadín.

Dependiendo de su hábitat, las anchoas y las anchoas tienen diferencias gustativas y externas. Nuestro tipo de "anchoa" más famoso es el lomo negro, la famosa anchoa grasosa y muy sabrosa.

¿Cómo reconocer las anchoas?

Pez pequeño y plano, de hasta 18 cm de largo, de color gris acero. Tiene un cuerpo largo, uniforme y alargado.

Se encuentra a la venta con mayor frecuencia en forma salada o en escabeche, muy raramente en helado o incluso más fresco.

Con nosotros sólo puede comprar anchoas del Báltico, del Mar Negro o de Azov recién capturadas y, si surge la oportunidad, definitivamente debería comprarlas: el pescado es extremadamente sabroso e increíblemente saludable.

No tiene nada en común con el espadín excepto el tamaño, aunque en los mercados el espadín se ofrece como análogo de las anchoas.. Por tanto, tenga cuidado a la hora de elegir.

Si compras anchoa, está muy buena; si compras espadín, también está buena, pero los beneficios son mínimos, sólo el sabor.

1. La anchoa es más grande que el espadín y la anchoa.

2. Su cabeza se parece a la de un tiburón: desproporcionadamente grande en relación al cuerpo, una nariz larga y roma, una boca enorme que se abre hasta las branquias, ojos grandes.

Por cierto, el tamaño de la boca se considera el principal rasgo distintivo de las anchoas. La comisura de la boca termina mucho más allá de la línea de los ojos, lo que se llama "hasta las orejas". La anchoa tiene la misma boca, pero la cabeza es más pequeña.

El espadín es una copia exacta más pequeña del arenque. Tiene una cabeza pequeña y una boca pequeña, cuya esquina termina a la altura de la línea de los ojos.

3. Las escamas de anchoa no desaparecen por completo después del lavado, queda una pequeña parte en la zona de la cabeza y la cola. En la anchoa y el espadín las escamas se desprenden durante el transporte.

4. Una cosa más La diferencia clave entre la anchoa, el espadín y la anchoa es su contenido de grasa.. La anchoa tiene un alto contenido en grasas, por lo que es de gran utilidad como pescado de mar. Anchoa - contenido medio en grasa, espadín - bajo en grasa.

5. El cuerpo del pez es recto, musculoso y el espadín tiene un abdomen ligeramente redondeado o "colgado".

Entre las tres variedades, solo las anchoas están permitidas en la alta cocina, y no se utilizan como pescado, sino como una especie de condimento que puede "disolverse" en un plato, pero al mismo tiempo enriquecer su sabor.

Las anchoas, por regla general, se venden muy saladas, esta es la tecnología para su preparación y almacenamiento.

Ingrediente culinario valioso

Las anchoas forman parte de la cocina de muchos pueblos del mundo. Allí donde se pescan, se sirven frescas y fritas.

Se exportan exclusivamente secos, encurtidos, salados y secos.

Las anchoas en sí tienen un sabor bastante suave y neutro, por lo que se pueden utilizar en platos completamente diferentes, como un valioso aditivo nutritivo original.

Después de la salazón, se transforman y adquieren un sabor literalmente mágico.– picante, picante, picante, mientras que la textura más delicada y fundente del filete de anchoa también sufre cambios, volviéndose elástica, densa y palpable.

El plato más famoso del mundo que no se puede preparar sin anchoas es la salsa inglesa. Los italianos preparan una excelente pizza con anchoas, los franceses preparan su ensalada Niçoise favorita y los españoles preparan diferentes variaciones de paella.

Composición química

La composición química de las anchoas es lo que las convierte en un manjar y un producto caro.

En cuanto a su valor nutricional, las anchoas fileteadas compiten con la mejor carne. También contienen muchas proteínas valiosas y altamente digeribles. No hay ningún carbohidrato en absoluto.

Hay muchos lípidos raros y, al mismo tiempo, pocas calorías: solo 130 kilocalorías por 100 gramos.

Además, como ocurre con todos los pescados de mar, existen muchas vitaminas y minerales, entre ellos:
todas las vitaminas B;
vitamina A, K, E, D4
fósforo;
zinc;
selenio;
magnesio;
yodo;
hierro, cobre, manganeso y muchos otros.

Las anchoas frescas y secas contienen una gran cantidad de Omega 3, sin el cual el correcto funcionamiento del sistema inmunológico humano es imposible.

Anchoas - beneficios

El consumo habitual de anchoas es beneficioso tanto para adultos como para niños. El pescado fresco o seco es el más valioso, pero es muy difícil de adquirir.

1. Mejorar la visión. Las anchoas contienen mucha vitamina A, que es responsable de la agudeza visual, previene cataratas, distrofia y otras patologías.

2. Apoya la salud del corazón.

3. Además del corazón, las anchoas mejoran el estado de todo el sistema vascular.

4. Son afrodisíacos, aumentan la potencia y la libido.

5. Las proteínas contenidas en las anchoas estimulan el metabolismo celular y favorecen la rápida regeneración de los tejidos.

6. Gracias a su alto contenido en grasas y alto valor nutricional, pero al mismo tiempo bajo en calorías, las anchoas son un producto ideal para quienes luchan contra el exceso de peso, favorecen la pérdida de peso.

7. Los ácidos grasos mejoran el estado de la piel y el cabello. Con el consumo regular de anchoas, la piel se vuelve limpia, elástica, tersa y joven, el cabello queda sano y brillante.

8. A diferencia de otros peces marinos, las anchoas prácticamente no acumulan toxinas, ya que no viven más de 4 años.

9. El fósforo, el calcio, la vitamina D y otros apoyan la salud de los huesos y los dientes, previenen la fragilidad y la osteoporosis.

10. El magnesio y el zinc son útiles para el funcionamiento normal del sistema nervioso.

11. Indispensable para la glándula tiroides.

El Océano Mundial es un granero casi inagotable de todo tipo de recursos, siendo uno de los más importantes el pescado. Algunas especies tienen tal importancia comercial que su captura y exportación constituye una partida presupuestaria importante. Estos incluyen anchoas. ¿Lo que es?

Varias especies se esconden bajo este nombre comercial. Estos incluyen anchoa (Engraulis encrasicolis), anchoa japonesa (E. japonicus), así como especies peruanas, argentinas y otras.

En los últimos años, sus capturas alcanzaron volúmenes tales que muchos de ellos estuvieron al borde de la extinción total. Hoy en día se han introducido las normas más estrictas, pero algunos estados todavía no les prestan atención. Pero estas medidas dieron resultados positivos: por ejemplo, las peruanas, como ya hemos dicho) recuperaron casi por completo sus cifras originales. Por cierto, es esta especie la que se exporta principalmente a nuestro país y, por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse por su contribución al exterminio de peces raros.

Actualmente, la anchoveta peruana es quizás la especie más extendida en el océano. Sólo el volumen de captura oficial es de aproximadamente 8 millones de toneladas por año. Toda esta cantidad se extrae en una pequeña franja costera de 550 km de largo y 55 km de ancho. El caso es que por esta zona pasan poderosas aguas que traen toneladas de fitoplancton a las costas. Esto es lo que comen las anchoas peruanas (te contamos qué es). Esta dieta asequible explica la gran cantidad de estos peces. Al comer un tipo de alimento tan accesible, hacen el uso más eficiente de los recursos alimentarios.

Ellos mismos son especies gregarias que viven predominantemente en las capas superficiales del agua. En un par de años, cada individuo crece hasta 15 cm, alcanza un peso de unos 20 g y vive hasta cuatro años.

La misma anchoa del Mar Negro es un elemento nutricional imprescindible para muchas especies, siendo la base de su dieta. Al igual que su “colega” peruana, esta especie es la más extendida en su biotopo. En verano, los peces permanecen cerca de la superficie cálida. En invierno llegan a una profundidad de unos 80 metros. En la primavera vuelven a levantarse, comienzan a engordar intensamente y luego van a desovar.

Raramente crecen más de 11 cm de longitud, en el pasado reciente esta especie no estaba disponible comercialmente en nuestro país, por lo que formaba agregaciones gigantes. A menudo llegaba tal cantidad de anchoa del Mar Negro a la zona que la mayoría de los peces simplemente morían y su olor envenenaba la vida de los habitantes.

También se capturan con redes de arrastre. Además de la peruana, se cosechan enormes cantidades de anchoa europea. Los marineros nacionales capturan una gran cantidad de anchoas en el Mar Negro y el Lejano Oriente, y sus colegas japoneses se esfuerzan por mantenerse al día, aumentando constantemente el volumen de capturas en sus aguas.

Llegan a los consumidores tanto en forma salada como seca (las llamadas conservas en aceite. Por cierto, al arenque noruego, tan popular entre nosotros, le encantan las anchoas (ya sabes cuáles son). Entonces, su contenido graso y su sorprendente sabor le deben mucho a este pequeño pez.

Entonces descubriste qué son las anchoas. En el artículo hay una foto del pescado, por lo que será difícil equivocarse en la tienda.