Заслуженный мастер спорта СССР и России, трехкратная олимпийская чемпионка, многократная чемпионка мира по биатлону и лыжным гонкам – российская спортсменка Анфиса Резцова известна в мировом лыжном спорте как одна из лучших гонщиц, причем широкого диапазона.

Анфиса Анатольевна Резцова (в девичестве – Романова) родилась 16 декабря 1964 года в деревне Якимец Владимирской области, в большой рабочей семье, которая в 1968 году переехала во Владимир. Здесь Анфиса и начала заниматься лыжами в школьные годы. На одних из сборов ее заметил тренер «Динамо» Ю.И. Сорокин и взял в команду клуба. После победы на первенстве страны среди девушек Анфиса получила приглашение в юниорскую сборную команды СССР.

В 1982 году, сразу после окончания школы, Романова приняла участие в своем первом чемпионате мира по лыжным гонкам среди юниоров (Австрия), где выиграла бронзовую медаль и повторила этот результат через год на чемпионате мира в Финляндии. Впервые чемпионкой мира она стала в 1984 году в Норвегии, и в том же году спортсменка перешла во взрослую категорию и была включена в главную женскую сборную команду СССР. Тренировалась она в спортивном обществе «Динамо» (город Владимир) под руководством Леонида Резцова, который впоследствии стал ее мужем, и показывала блестящие результаты на чемпионатах мира в 1985 и 1987 годах.

Свое первое олимпийское золото Анфиса Резцова завоевала на XV зимней Олимпиаде в 1988 году в составе эстафетной лыжной команды, а также взяла серебро на дистанции 20 км. Однако, сразу после этих Игр в жизни спортсменки произошли кардинальные изменения – в 1989 году она родила дочь Дашу и решила сменить свое спортивное амплуа. К этому времени ее супруг завершал свою спортивную карьеру и переходил на тренерскую работу, именно он и уговорил Анфису попробовать свои силы в биатлоне и стал ее тренировать.

Уже на зимних Олимпийских играх 1992 года Резцова стала чемпионкой – причем она стала первой олимпийской чемпионкой среди женщин в биатлоне, а еще заработала бронзу в эстафете. На следующей Олимпиаде-1994 она вновь взяла золото (в биатлонной эстафете). В этот же период помимо олимпиад спортсменка выигрывала и чемпионаты мира, СССР и Кубки мира.

Несмотря на результаты и успехи, сразу после Олимпиады Резцову в 1994 году вывели из состава биатлонной сборной России. Тогда она «занялась собой» – окончила институт физкультуры (РГАФК), родила еще одну дочь – Кристину (1996)… Но и продолжала тренироваться. Однако в биатлон вернуться она уже так и не смогла, зато вернулась в лыжный спорт и в 1999 году на Чемпионате мира по лыжным гонкам в Австрии выиграла золотую медаль. Так 12 лет спустя Резцова вновь стала чемпионкой мира по лыжам! Но и в последний раз, тогда же она объявила об уходе из большого спорта.

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону, олимпийская чемпионка по лыжным гонкам, призер олимпийских игр, трехкратная чемпионка мира по лыжным гонкам, (1985, 1987, 1999), двукратный серебряный призер чемпионата мира в лыжных гонках (1987), серебряный призер чемпионата мира по биатлону (1992), двукратная обладательница Кубка мира по биатлону (1992, 1993).

Анфиса Резцова является единственной спортсменкой в мире – олимпийской чемпионкой сразу в двух зимних видах спорта.

После ухода из спорта Резцова вместе с мужем занялась бизнесом – они открыли салон-магазин спортивных товаров «Мир спорта». Также Анфиса Анатольевна занимается и общественной деятельностью. Живет и работает в городе Химки Московской области.

Дети - Дарья Виролайнен, Кристина (обе биатлонистки), Василиса, Мария. Внук - Даниэль.

В начале сентября президент Международного союза биатлонистов (IBU) Андерс Бессеберг пригрозил, что лишит Тюмень чемпионата мира 2021 года, если в небезызвестном докладе Ричарда Макларена появятся новые факты о допинговых нарушениях России на Олимпиаде в Сочи.

Вот так, просто и играючи, не задумываясь ни о ком, знаменитый норвежец нанёс нашей стране и нашему спорту очередную пощёчину.

Новость вызвала огромный резонанс. Своё отношение к ситуации высказала и легендарная лыжница и биатлонистка Анфиса Резцова, чемпионка Игр в Калгари, Альбервиле и Лиллехаммере.

Я считаю, Бессеберга вообще следует убрать с президентского поста! - сказала как отрезала 51-летняя трёхкратная олимпийская чемпионка. - Такую солидную организацию, как IBU, должен возглавлять честный человек, с принципами. А лишение России чемпионата мира по биатлону равносильно расстрелу!

Впрочем, до 2021 года ещё много времени, и, я надеюсь, удастся всё урегулировать, чтобы нашим спортсменам и нашей стране доверяли проведение любых крупных соревнований.

Чтобы продолжить разговор с Резцовой, известной своими смелыми взглядами, Лайф напросился к ней домой.

Город Химки, улица Зелёная, - продиктовала свой адрес Резцова. - Я буду ждать вас в 13:00.

Найти дом спортсменки не составило никакого труда, несмотря на то что улица, на которой живёт Резцова, и правда зелёная, утопающая в деревьях и кустарниках. Набрав номер квартиры на домофоне, я услышала детский голосок:

Кто это?

Здравствуйте! Меня зовут Оксана. Я журналист, к Анфисе Резцовой.

Когда я поднялась на этаж, в дверях квартиры меня встретила маленькая улыбчивая девчушка в школьной форме - младшая дочь Резцовой Маруся.

Привет, ребёнок, - поздоровалась я с девочкой. - А мама дома?

Нет, - расплылась в улыбке Маруся.

И ты открываешь дверь незнакомцам? - строго спросила я.

Нет, мама предупредила меня о вашем визите, - сказала девочка.

Тут из лифта вышла Анфиса Анатольевна. Фирменная копна светлых волос, открытая улыбка и какое-то невероятное обаяние - она всё такая же, какой была на всех своих Олимпиадах.

Давайте сначала чайку попьём, - предложила спортсменка и достала из пакета ароматный тортик с ягодами, когда мы уже устроились в уютной кухоньке.

Так, незаметно, слово за слово, началась наша беседа...

Пока Маруся по-хозяйски разливала чай и вежливо предлагала гостье, то есть мне, угощения, мы с Резцовой уже вовсю обсуждали последние новости спорта, спортсменов в политике и активную общественную деятельность героини трёх Олимпиад.

В какой-то момент я поняла, что список заранее приготовленных вопросов мне не пригодится и что уже давно пора было включить диктофон.

Вам удалось стать олимпийской чемпионкой в двух видах спорта - биатлоне и лыжных гонках. Чувствуете себя уникальной?

Чуть-чуть, - улыбнулась Анфиса Анатольевна. - Даже немного этим горжусь. Но моя уникальность вовсе не в этом, а в том, что я, будучи трёхкратной олимпийской чемпионкой, ещё и мама четырёх прекрасных дочек! Таких спортсменов больше нет.

Спортсменки боятся рожать, потому что могут располнеть, потерять физическую форму. Вы этого никогда не боялись?

Нет, не боялась и поправлялась. (Смеётся.) Во время каждой беременности набирала 15 килограммов. Кроме первой. Тогда я не ела мяса, не пила молоко. Поэтому и своего молока у меня было немного. Остальных девчонок кормила до года, до полутора. Потом пахала, скидывала килограммы и набирала форму. Было очень тяжело, но я ни о чем не жалею. Дети - вот моё главное богатство, моё главное достижение.

- А как же квартиры, дачи, машины? Спортсмены сейчас, слава богу, народ небедный.

А мне не надо богатств! Есть квартира, в которой мы живём, и небольшая дачка. Всё! Мне хватает. Главное, что у меня есть мои девчонки. За них в первую очередь я благодарна судьбе и Богу. Знаете, после того как я вышла замуж, я не могла забеременеть три года… То, что сейчас у меня аж четыре дочери, - это счастье!

Забеременеть не могла первые три года супружеской жизни. Сказывались серьёзные физические нагрузки, к тому же муж (биатлонист Леонид Резцов. - Прим. Лайфа ) тоже выступал - пересекались мы редко. Но в мае 1987 года поехали с Леонидом на оздоровительный сбор на Камчатку. Это был совместный сбор биатлонистов и лыжников. Видимо, грязи и сероводородные ванны способствовали зачатию.

О беременности узнала в июне на сборе в Эстонии. Новость быстро распространилась, и меня вызвали в Олимпийский комитет на ковёр. Там сказали: "Ты государственный человек, ты не можешь забеременеть". Я в ответ: "Буду рожать". Мой тогдашний врач Вера Ивановна, бывшая спортсменка, посмотрела меня и сказала: "Анфиса, вы этот вопрос должны решить с мужем. Никто вам в этом деле не советчик. Но всё обдумай. В 1988 году будет твоя первая Олимпиада, может быть, и последняя. Ты к ней шла 13 лет! И забеременеть ты не могла три года. Как спортсменка, я бы выбрала Олимпиаду, а как женщина - ребёнка. Решайте сами".

Я обратилась за советом к мужу. Он сказал: "Как решишь, так и будет". Переложил, получается, на меня всю ответственность. "А если я больше не смогу иметь детей, ты же со мной жить не будешь", - сказала ему я. На что он ответил: "Я тебя люблю, и всё будет хорошо в любом случае". В общем, я выбрала Олимпиаду…

На Играх в Калгари в 1988 году я выиграла две медали: золото и серебро, и слава богу! Жаль только, в личной гонке на 20 километров победить не получилось. Это ведь была моя дистанция, но так сложилось. Никого и ничто в поражении винить не хочу, не привыкла жаловаться. Значит, сама виновата.

После Калгари молилась только об одном - о ребёнке! Бабушка меня с четырёх лет водила в церковь, и я всегда в трудную минуту обращаюсь к Богу. И Бог услышал меня… Даша родилась в 1989 году.

Кстати, младшая появилась на свет, когда мне было уже 43 года, когда я была уже бабушкой, у меня рос внук! Помню, подошла тогда к старшей дочке - Даше - и объяснила ситуацию. Она сказала: "Решайте с папой". Муж был в шоке. "Ты что? С ума сошла? - сказал мне Леонид. - Ты ведь уже бабушка! Тебе скоро 44 года. Какой ребёнок?" "Нет, мой дорогой, - ответила ему я. - Однажды я уже взяла грех на душу. Больше не возьму. У нас три прекрасные дочки. Как таких не рожать?" И вот растёт моя суперская Машка. (Улыбается.)

Анфиса Анатольевна, когда я шла к вам на интервью, думала, мы будем разговаривать об Олимпиадах, о соревнованиях, а все ваши мысли заняты семьёй и дочками...

Для женщины главное семья и дети. Я не планировала детей, не загадывала, но они появились, и я счастлива. Муж хотел, конечно, мальчика, был уверен, что он у нас появится. Но не сложилось… Первой родилась Даша. Кстати, забавная история у нас с именем получилась. Мне очень хотелось старшую дочь назвать Кристиной. Ну нравилось мне имя. Благородное такое, красивое. Муж возмущался: "Ты что, в честь дочки Пугачевой назвать хочешь?" Я об этом даже не думала. "Давай назовём по-русски, Дарьей", - не унимался муж. А мне... ну никак не хотелось. Но всё-таки назвали Дашей. Теперь и не понимаю, как её могут по-другому звать.

Когда я родила вторую дочь, сказала мужу, что назову Кристиной, и точка. Он опять начал возмущаться: "Далась тебе эта Кристина". А я ему: "Если не зарегистрируешь дочь как Кристину, третий ребенок опять будет девочкой". (Смеётся.) Муж ведь хотел мальчика, поэтому и подчинился.

- Но третьим ребенком всё равно стала дочка…

Да, Василиса была внеплановым ребенком. Я тогда только завершила карьеру. На такой неприятной ноте - заболела гепатитом B. Сначала переболел муж, потом и я. Но тогда я не придала этому значения. Жили ведь мы с Леонидом хорошо, и у меня даже в мыслях не было, что он... Впрочем, всё давно в прошлом. Муж ссылался на то, что подхватил заболевание от работников, которые в тот период делали у нас ремонт. Мол, кто-то воспользовался его бритвой.

Три месяца я выводила гепатит из организма. Мне очень помог один военный врач. На тот период, а это был конец 90-х, я была ещё действующей спортсменкой. Когда поправилась, поняла, что, наверное, пора заканчивать со спортом. Впрочем, всё к тому шло. Мне было уже 36 лет, я многого добилась.

- Чем занялись после окончания карьеры?

Муж открыл небольшой спортивный магазинчик в Химках. Он решил заняться бизнесом. Тогда многие открывали свои магазины. Я говорила ему: "У тебя нет деловой хватки. Ты не бизнесмен". А он в ответ: "Не лезь". Я и не лезла. Сейчас магазин не работает, и мы с Леонидом… развелись. После тридцати лет совместной жизни. Единственное, за что я ему благодарна, так это за четырёх прекрасных дочерей.

Я несколько раз пыталась расстаться с ним, но мы же венчанные в храме, поэтому я долго не решалась на такой серьёзный шаг. Я ведь уже согрешила один раз, сделав аборт. Но в какой-то момент терпеть уже не было сил, пошла в храм, поговорила с батюшкой, поплакалась ему, и мы с мужем развелись. Почему? Причины были разные. Плюс, у меня, как у женщины, жены, конечно, был и личный мотив...

Тем не менее я должна отметить, что Леонид хороший человек, неплохой отец. Мы прекрасно дополняли друг друга - я взрывная, а он, наоборот, спокойный, гасил мой огонь, когда было необходимо. Но, понимаете, тот факт, что у меня в спорте получалось, а у него - нет, что я лидер, его где-то коробило. Хотя вида он и не подавал. В бизнес Леонид ввязался вероятно ещё и потому, что хотел доказать, что способен на большее.

- Вы общаетесь сейчас? Всё-таки младшей дочке всего 8 лет.

К сожалению, он ещё живет с нами. Сейчас моя главная задача - его выписать, но выписать надо куда-то. Он говорит: "Ты квартиру хочешь? Во!" - и показывает дулю. Но ведь эта квартира останется детям, это для них.

В общем, за тридцать лет совместной жизни мы ничего толком не нажили. А буквально недавно я купила кусочек земли. Она у меня была в аренде десять лет, а теперь я её владелица. Поставила там в прошлом году небольшой домик. Везёт мне по жизни.

Десять лет назад я баллотировалась в депутаты, вступала в "Единую Россию". Так получилось, что партбилет я получала с главой Павловского Посада. Мы с ним пообщались, и я спросила: "Можно мне у вас кусочек земли?" На что он мне сказал: "Анфиса, не вопрос. Только покупать сейчас муторно, возьми в аренду". Земля шикарная, на пол-участка прудик.

- Анфиса Анатольевна, Леонид Резцов был вашей первой любовью?

Не совсем. До него я встречалась с молодыми людьми, влюблялась, но ничего серьёзного не было.

- Появился Резцов - и ваша жизнь изменилась. Как вы познакомились?

Это произошло под Абаканом, где у нас был сбор, так называемая вкатка. Там собрались и лыжники, и биатлонисты. Леонид только попал в команду и, конечно, сразу привлёк к себе внимание. Я ведь тогда всех ребят в команде знала, а тут появился новый пацан. В общем, мы часто пересекались в общих компаниях, подкалывали друг друга, шутили. Между нами вспыхнула симпатия. Две недели мы были на сборах, гуляли, играли в снежки. Потом биатлонисты уехали в Новосибирск.

Как только Леонид устроился в гостинице, он сразу позвонил администратору нашей базы, а я в этот момент была у кого-то в гостях. Меня долго искали, потом нашли, и Леонид с наездом мне бросил: "Я тебе звоню, а ты где-то ходишь!" "Дорогой мой, я тебе ничего не обещала", - сказала я, а сама в глубине души радовалась. Потом началась переписка. Тридцать лет прошло, а я до сих пор храню эти письма, его пачку и мою. (С нежностью в голосе.) Это потрясающие письма, очень душевные. Леонид очень хорошо писал: не просто красивые фразы, где-то подсмотренные, а тёплые, жизненные.

Потом мы поженились, очень хотели ребенка. Он меня поддерживал: "Ты не переживай! Всё будет хорошо". Но любовь приходит и уходит…

- Давайте не будем о грустном. Скажите, чем Леонид вас зацепил? Поклонников ведь у вас наверняка хватало.

Леонид очень порядочный, воспитанный. Остальные парни хотели казаться крутыми, наряжались, а он был простым. Простеньким, но чистеньким. Для меня это было очень важно. Я сама жуткая чистюля. Спросите у кого угодно, у меня на тренировках не было носков другого цвета - только белые. К тому же Леонид нежадный. Правда, где-то это и не очень хорошо. Когда надо было всё в семью нести, он раздавал друзьям. Но всё это теперь неважно: мы подняли двух дочерей, и ещё двух поднимем. Маше сейчас 8 лет, Василисе скоро будет 15, Кристине - 20 и Дарье - 27.

Машу записала на танцы. Довольно с меня спортсменов

- Ваши старшие дочки серьёзно занимаются биатлоном. Это была ваша идея?

Не то чтобы я их как-то заставляла. У меня не было цели, чтобы они обязательно пошли в спорт. Мне хотелось, чтобы они нашли себя в чем-то своём. Просто девочки сами захотели, а я их поддержала.

Даша с первого по девятый класс занималась лыжным спортом, потом папа переманил её в биатлон. Кристина тоже занималась лыжами, но потянулась за старшей сестрой, и тоже занялась биатлоном. Причём Кристина параллельно занималась гимнастикой, тхэквондо, черлидингом, и везде у неё получалось. Но остановилась она на лыжах: первые победы, сборы и соревнования сыграли решающую роль в её выборе.

Василиса - девочка неспортивная. Она рождена красивой, обаятельной, плюшевой принцессой. Она, конечно, очень хотела заниматься лыжами, но от нагрузок у неё сильно болели колени. Врачи сказали, что ей большой спорт не нужен. Васю долго пришлось убеждать, и сейчас она немного успокоилась, задумывается о карьере экономиста или юриста, но лыжами занимается, не бросает. Правда, уже без таких серьёзных нагрузок.

Что касается учёбы, девочки у меня молодцы - хорошо учатся. Старшие так вообще на "отлично". Вася тоже умница. Машенька у меня, правда, послабее. Наверное, потому, что я отдала её в школу в 6 лет. У меня спрашивали: "Зачем так рано дочке в школу?" Но я не враг своему ребёнку. Я же вижу, как она развивается. В каких-то моментах она даже сообразительнее моего внука, а он на год старше Маши.

- Чем занимается Мария в свободное от школы время?

Вы, наверное, на спорт намекаете? Она у меня всесторонне развита. И на коньках катается, и на лыжах ходит. А вообще она занимается изобразительным искусством, и мне кажется, что способная. Впрочем, так считаю не только я, педагоги тоже. Ещё я записала Машу на народные танцы. Это очень красиво… Пусть танцует. Довольно с меня спортсменов!

- Каким талантом обладает ваш внук?

Даниэль тоже всесторонне развитый мальчик. И на велосипеде гоняет, и на лыжах ходит, и на сноуборде катается. А ему всего 9 лет.

У меня мужской характер. Мне чужды интриги и зависть

- Удивительно! У вас столько титулов, званий, а живёте обыкновенно, как все. С теми же проблемами и заботами.

Живу просто и не завидую. А почему я живу обычно? Я вроде шустрая, пробивная, а за себя никогда попросить не могла. За других - пожалуйста, а за себя - нет. Понимаете, для меня семья - самое главное. Эту истину я впитала с молоком матери. Я ведь из многодетной семьи (у Резцовой ещё три брата. - Прим. Лайфа ). Мы росли в одной связке, в труде. У маминой сестры была дачка, и мы там двумя семьями работали: и грядки пололи, и за коровьим навозом на Клязьму с вёдрами ходили. Летом я помогала маме, Нине Михайловне, на почте - разносила газеты. Помню, однажды, в конце лета мама принесла мне зарплату - сто десять рублей. Радости не было предела! К сожалению, мамы уже нет.

- Вы росли пацанкой? У вас ведь три брата...

Да! Я - дворовая девчонка! Родители работали, а я бегала целыми днями с мальчишками. Поэтому и характер у меня такой мальчишеский, мужской. Девчонки же меня недолюбливали. Среди женщин по большому счёту не бывает нормальной дружбы, в таких отношениях присутствует зависть. А парни умеют дружить, и мужскую дружбу я видела. Она есть… Парни могут послать друг друга, а потом пожать руки.

Я ведь в мужскую команду по биатлону тренироваться попросилась из-за этого! Во-первых, у парней спокойная обстановка для тренировок, во-вторых, они сильные, и равняться на них - это отличный опыт.

- А я думала, что в биатлон вы перешли из-за конфликта в лыжной команде?

Это стало отправной точкой. Но обо всём по порядку. В 1989 году я родила дочь и через девять месяцев, когда Даша окрепла, отвезла её маме. Сама же поехала на сборы с лыжниками. Я мало кормила дочь грудью. Тогда было модно не есть мяса, не поправляться. Молока у меня и не было. Плюс тренер сборной Александр Грушин после каждого тренировочного сбора приезжал ко мне и звал. Мол, пора возвращаться, Анфиса. В общем, я подключилась к команде. Но не получилось у меня наладить контакт с девочками.

На сборах Грушин вынудил меня поселиться в одной комнате с Любой Егоровой. Она непростой человек, сложный, поэтому никто из девочек не захотел с ней селиться. Грушину так говорили: "Пусть с ней Резцова живёт. Кто она такая, чтобы её слушать?" Каждая ведь была лидером. В общем, тренер пошёл у них на поводу, меня поселили с Любой, но мы с ней абсолютно разные люди. Ей нужно спать, мне читать, журналы листать. В общем, когда нас поселили, я уходила из комнаты и сидела в коридоре, но это не дело. Какая тут подготовка?

В общем, пока я глубоко в этом не увязла, решила уйти из спорта и посвятить себя ребёнку! Вот тогда-то Леонид, который закончил профессиональную карьеру, и его тренер уговорили меня попробовать себя в биатлоне. Мол, Анфиса, ты ничего не теряешь!

- Вы уже к тому моменту пробовали стрелять?

Конечно, бывало. Муж ведь у меня биатлонист. Кстати, меня и раньше в биатлон звали - отличные лыжницы в этом спорте тогда были на вес золота. "Женщина с пушкой - это что-то не то", - только говорила я. Но так получилось, что я пришла в биатлон. Муж набрал к себе в группу парней, с которыми я и начала тренироваться.

- Многие ведь пытались из одного вида перейти в другой, но успехов не добились.

Да, я подала пример! Остальные подумали: "Как это так? Она была в лыжах, а потом пришла в биатлон". Например, Серёжа Чепиков, став двукратным олимпийским чемпионом в биатлоне, решил перейти в лыжные гонки. Но у него не получилось. На уровне нашей страны он выглядел неплохо, но на крупных соревнованиях особых успехов не добился.

- В чём ваш секрет?

Не знаю. Я просто везучий человек. Мне Бог помогает…

Плакала на пьедестале не потому, что золото выиграла, а потому, что у нас не было ни страны, ни флага, ни гимна

- Анфиса Анатольевна, вы выступали на трёх Олимпиадах. Какая из них была самой сложной для вас?

Скажу так, каждая по-своему была сложной. Но, пожалуй, самой-самой была первая, в Калгари. Потому что я очень волновалась: неизвестно, как сложится, а очень хотелось победить. Плюс у меня были проблемы личного характера. Эта история с беременностью, в период подготовки я заболела ангиной, лечилась в диспансере антибиотиками, сбежала оттуда на сборы, форсировала подготовку. Потом пяточная шпора жить не давала.

Ехала в Калгари за золотом на дистанции 20 километров, но не сложилось. Видно, сама не была готова. Не хочу жаловаться… Конечно, расстроилась. К счастью, в эстафете всё получилось идеально. Я бежала четвёртый этап, завершающий. Была счастлива, что мне доверили такую ответственность.

- Но ведь это был не первый раз, когда вы бежали в эстафете последней… Опыт уже имелся!

Это так. На чемпионате мира в 1985 году, на моих первых взрослых соревнованиях, меня тоже поставили на финал. Обычно завершала гонку Раиса Сметанина, наш основной боец, а тут предложили мне. Мол, перспективная девочка. Тренер спросил у Раи совета, и она, представляете, дала добро. Тогда только ввели коньковый стиль, и я в нём была немного виртуознее Сметаниной.

В общем, тот чемпионат мира сложился для нашей команды не самым лучшим образом. Единственную медаль мы завоевали в эстафете. И это было золото!

- Кстати, о чём думали, когда поднимались после падения на финальном этапе эстафеты в 1985 году?

- (Смеётся.) Да, было дело! С удовольствием вспоминаю эту историю...Представляете, я совсем неопытная девочка - и меня ставят на завершающий круг! Против меня норвежка Берит Аунли. Мне было так страшно, что коленочки тряслись. Первую половину дистанции я к ней присматривалась, как и велел мне тренер. Присматривалась-присматривалась, да и ушла в отрыв - вырвалась аж на 20 секунд. Всё-таки коньковый стиль у меня был лучше, чем у старой гвардии.

И вот досада! Я падаю на сложном вираже. Долго не могла выбраться из этих ёлок, считала секунды, переживала, думала только о том, что надо прийти первой. В итоге выиграла восемь секунд. На финишной прямой повернулась и увидела, что Аунли далеко. Обрадовалась, победно руки подняла.

- Но вернёмся к Играм…

Да-да! Повторюсь, каждая Олимпиада для меня была сложна по-своему. В Альбервиле в 1992 году было непросто вот почему. Во-первых, это был первый год, когда ввели женский биатлон. Во-вторых, я меньше двух лет тренировалась как биатлонистка. Стрелковые азы мне, конечно, неплохо поставили: мой муж был одним из лучших стрелков. Но подход на рубеж, уход с рубежа - все эти моменты не были у меня отшлифованы. Плюс мой взбалмошный характер...

Мне сложно было перестраиваться с бега на стрельбу. Это нарабатывается годами. Я вообще считаю: чтобы в спорте чего-то серьезного добиться, надо им как минимум лет пять заниматься. У меня этого времени не было.

- Тогда как вам удалось победить на Играх второй раз?

Моим козырем были гонки. Когда я пришла в биатлон, девушки еле-еле ходили, были такими тихоходками. Поэтому я выиграла спринт с тремя штрафными кругами! Везучая…

Игры 1994 года тоже сложились для меня непросто. Летников разделили с зимниками, и так получилось, что Олимпиаду в Лиллехаммере провели спустя два года после Альбервиля. И там тоже я стала чемпионкой, завоевала золото в эстафете.

Правда, было немного обидно… От меня ждали большего, но не получилось, и за это меня облили грязью. Мол, она не смогла, не сделала. Понимаете, меня поставили на гонку с четырьмя рубежами, но это не моё. На дистанции я выступила не хуже, чем другие девочки, но меня почему-то сделали крайней.

Всё дело в том, что спорт в тот период начал превращаться в некое политическое мероприятие. В команду попадали уже не сильнейшие, а по принципу "свой - не свой". Например, пришёл в команду тренер из Тюмени и, естественно, перетащил своих девочек. Я была сильнее их, но в команду не попадала. Мне дали понять, что я лишняя.

К счастью, Бог наградил меня таким сильным характером, что я всё это выдержала. И всегда стремилась доказать, что могу, что сильная. Это, правда, не всегда всем нравилось.

- Вы выступали на трёх Олимпиадах под тремя разными флагами...

Я бы сказала, непросто, а где-то даже и сложно психологически. Сами судите. На Олимпиаду 1992 года наша команда приехала в тот период, когда у нас не было ни страны, ни флага. Мы были как беспризорники. Представляете, я стою на пьедестале и реву… Все думают, что я реву от счастья. Как же? Выиграла золото в спринте. А я, как и многие тогда наши спортсмены, плакала потому, что поднимается чужой флаг - флаг с пятью кольцами - и играет чужой гимн.

Мне иногда бывает обидно за "слёзы Родниной", трёхкратной олимпийской чемпионки. Все вспоминают именно её слёзы на пьедестале. Наши слёзы никто не вспоминает, их никто не видел, а мы ревели… Потому что у нас не было ни страны, ни флага, ни гимна. Мы так же, как и Роднина, плакали. Это была и горечь, и в то же время невероятная победа.

И когда наша страна сейчас не выступает на крупных турнирах, на Паралимпиаде, например, это позор наших чиновников! Ведь даже тогда, когда не было страны, мы выступали на Олимпиаде и побеждали.

- Почему страна не увидела стремительную Резцову на Олимпиаде в Нагано?

После того как я родила Кристину и полтора года с ней просидела, мне захотелось вернуться в спорт. Я выдернула мужа из бизнеса. Сказала, что могу, что у меня есть силы. Мы начали тренироваться и соревноваться. Помню, как пришла к Александру Тихонову и рассказала о своих намерениях. Он сказал: "Давай, Анфиса, я помогу тебе вернуться. Ты ведь боец, как и я". Но всё это были только слова… Никто мне не помог. Начались зажимки, вставляли палки в колёса. Надо отдать должное мужу. В тот момент он меня очень сильно поддержал. И я решила вернуться в лыжи.

В Раменском были отборочные соревнования перед Нагано, и на них я заняла шестое место, в общем, попадала в олимпийскую команду. Но не участвовала тогдашний лидер Елена Вяльбе. Ко мне подошёл президент федерации Анатолий Акентьев и сказал: "Ты не настраивайся, я не возьму тебя в команду. Своих лыжниц хватает".

Получалось так, что в биатлон меня не взяли, в лыжах тоже не пригодилась. Хотя насчёт лыж я, может быть, и согласна: я семь лет не ходила классикой… Но вот какой парадокс. После Нагано на чемпионате России в Сыктывкаре я стала третьей в классике. И меня опять не взяли в команду. Летом я готовилась самостоятельно. И когда в сентябре был летний чемпионат мира на роллерах, я выиграла кросс. Только тогда меня вернули в сборную. На чемпионате мира 1999 года мы с девочками выиграли эстафету. Я добилась, выстрадала эту победу!

Я счастливый человек. После биатлона вернулась в лыжи и стала чемпионкой мира. На этой хорошей ноте и закончила карьеру. Всё было вовремя, я считаю…

Даже дилетанты знают, что лёгкая атлетика - это королева допинга

Анфиса Анатольевна, сейчас выясняются всё новые и новые случаи употребления допинга нашими спортсменами. Вот недавно у боксёра Миши Алояна хакеры, взломавшие базу WADA, нашли в крови запрещённый препарат. Неужели остальные такие белые и пушистые?

Есть такая пословица: "Не пойман - не вор". Однако пусть не лукавят те великие спортсмены, которые говорят, колотя себя в грудь, что они "чистые". Имею в виду ту же Исинбаеву! При всём к ней уважении… Она выдающаяся спортсменка. Но даже дилетанты знают, что лёгкая атлетика - королева допинга. Лене в этой ситуации лучше промолчать.

Сейчас большой спорт без допинга просто невозможен, потому что нагрузки спортсмены испытывают колоссальные, плюс экология, и организм не всегда в состоянии восстановиться самостоятельно. Другое дело, что злоупотреблять этими подпитками нельзя и, безусловно, всё это надо контролировать.

Олимпиада уже никогда не будет "чистой". К хорошему привыкают быстро. Чего уж лукавить! Никто от допинга не откажется. Но чтобы вести равную борьбу, весь этот процесс надо контролировать. Во главе с министром спорта Мутко. Он должен контролировать каждый вид спорта, посещать все сборы, смотреть, как питаются спортсмены, как проходит восстановительный процесс.

То, что именно нас сейчас притесняют, это чисто политическая тема. Отыгрываются на сильном звене, на спорте. Мы были, есть и будем побеждать. Россия - это сила. Просто надо как-то отделить спорт от политики, а нашим великим спортсменам не в Думе заседать, а тренировать детей, молодую смену.

Те спортсмены, которые идут в политику, встают на ложный путь. Их лозунги звучат смешно. По факту они просто болтают и… тихо строят себе коттеджи. Очень приятно, поверьте, получать деньги и ничего не делать. А действующие спортсмены страдают, они же ни в чём не виноваты.

Поэтому хочется спросить чиновников от спорта: зачем вы там сидите? Что вы хорошего делаете? Люди пашут, годами идут к Играм, а их "закрывают"… Это не дело.

- Вы лично сталкивались с допингом?

Я и слова такого не знала, не знала и о специальных медицинских программах. Столкнулась я с ними только в конце 90-х, когда вернулась после вторых родов в спорт. Но это был не допинг как таковой, а обширная медицинская поддержка. Организм ведь не машина, а те нагрузки, которые мы испытывали, выдержит не каждый механизм.

В общем, я вернулась в спорт, работала, пахала, как привыкла, а девочки, которые работали меньше, брали и выигрывали у меня. "Так не бывает", – подумала я и пошла к доктору. Он сказал, что есть специальная медицинская программа, которая позволяет быстрее восстанавливаться. Я на неё согласилась. Я не знаю, что мне делали, но она мне помогала. Мой организм летал… Уже потом начались все эти изощрения в спорте.

Вот смотрите. Есть несколько лидеров равного уровня. И каждая думает: "А почему завтра должна выиграть она, а не я?" Значит, надо что-то сожрать - и побольше… Вот такая логика. Причём так везде, во всех странах. Другое дело, что за наших спортсменов не борются. За других борются, за наших - нет. Наши великие спортсмены занимают полкорпуса депутатского в Думе, но ничего не делают… Простите, что повторяюсь, но это так! А потом ещё говорят, что они не виноваты.

Мои дети в спорте, я счастлива, что они выигрывают, чего-то добиваются… Но какой во всём этом будет смысл, если нашим спортсменам возьмут и закроют доступ к Играм? А за них ещё никто и не вступится.

Самое обидное, что не делается главное - не передаётся опыт молодым.

- Почему же? В сборной по биатлону работает иностранный тренер, передаёт свой опыт.

А мне не нравится, что нашей сборной руководят легионеры. У нас что, своих тренеров нет? Мы ведь всегда были сильнейшей державой в этом спорте. Сейчас в биатлоне у нас тренер Гросс. Я считаю, что он сильный специалист. Но опять же, наша русская система всегда была лучше. Чему он может нас научить? Да, он сильный спортсмен, в стрельбе может натаскать, но давайте откроем дорогу нашим тренерам.

- Которые идут в депутаты…

Да, именно! Недавно узнала, что и Саша Легков в депутаты собрался. Не знаю только, до конца он пошёл в этой задумке или нет. Ему бы в тренеры пойти, а он всё туда же.

- Вы не хотите стать тренером, работать в сборной?

Мне не дадут! Пробиться в эту систему невозможно. К тому же один в поле не воин. Я предлагала нашим чиновникам свою помощь. В женском биатлоне, как вы знаете, у нас разруха. Я сказала, что готова быть консультантом. Для тренера у меня ещё нет опыта, но я могу советовать, помогать. В общем, дальше разговоров дело не пошло. Чиновники между собой посоветовались и решили, что я им не нужна. Обидно.

Хотя сами спортсменки хотят у меня учиться. Как-то разговаривала с Олей Вилухиной. Она спрашивает: "Анфиса Анатольевна, почему вы не ездите к нам на сборы? Не подсказываете". "А кто меня пустит?" - отвечаю я. А девочки ко мне прислушиваются, и мне есть что им сказать.

- Это система… Чужаков в неё не пускают.

Вот как раз затрону ещё одну сторону новой системы. Наши спортсмены очень избалованы. Приезжают на сборы, ставят условия. Тут я буду жить, а тут - не буду. А надо, как раньше было. Команда должна быть в одинаково равных условиях. Сейчас вот модно, что все тренируются сами по себе в зависимости от финансовых возможностей. И нет единства. А только когда мы едины, мы непобедимы.

Нет сейчас в команде понятия "лидер", понимаете, нет! Есть сильнейшие. Кто-то выиграл сегодня, кто-то - завтра. Приехала Оля Зайцева на сбор и давай выбирать, где ей жить. У нас не было таких шикарных условий, но у нас было главное - мы, повторюсь, были едины.

Занимаюсь детьми и общественной работой

- Анфиса Анатольевна, у вас кипучая энергия. Неужели сейчас вы занимаетесь только семьёй и детьми?

Да, я занимаюсь семьёй, но также веду и большую общественную работу. Стараюсь помогать людям, не деньгами, так как у меня их нет, я не бизнесмен, но делом. Мне нетрудно сделать важный звонок, и это приносит свои плоды. Благодарных много, впрочем, как и тех, кто может плюнуть в спину.

- Знаю, вы организовываете в области всевозможные спортивные мероприятия.

Провожу дворовые соревнования, популяризирую спорт, увожу детей и родителей от телевизоров и компьютеров, чтобы они проводили вместе время. За это лето мне, например, удалось провести 15 мероприятий.

Кроме того, вот уже 15 лет в конце февраля я провожу турнир по лыжным гонкам на призы Анфисы Резцовой. Сначала эти соревнования проводились просто в поле, без раздевалок и туалетов, но сейчас у нас появился стадион, который будет носить моё имя.

- На жизнь вам и девочкам хватает?

У меня есть стабильность, я военная пенсионерка. Майор в отставке. Это раз. Кроме того, спасибо президенту, олимпийцы получают ежемесячную пенсию. Деньги небольшие, но хватает. Так что мне грех жаловаться.

Буду счастлива, если две мои девочки выступят на Олимпиаде в Пхёнчхане

Анфиса Анатольевна, Кристина сейчас выступает в юниорской сборной… Ей 20 лет! Мы сможем увидеть её на Олимпиаде-2018?

Кристина - очень перспективная девочка, сильная. Мне бы очень хотелось, чтобы она, как и Даша, выступила в Пхёнчхане, но попасть туда будет сложно. На данный момент Кристины нет в юниорской сборной. Она ведёт подготовку со своим тренером, но я считаю, что большего ей дать он уже не может. Всё! Потолок!

Дочь сформировалась как спортсменка, я знаю, что у неё огромное сердце для спорта, она может побеждать. Но когда её убирают из команды только за то, что она где-то похихикала с пацанами, так сказать, нарушила режим, это, мне кажется, неправильно.

- Кристина похожа на вас? Вы ведь тоже любили похихикать с пацанами…

Да, она абсолютная моя копия! (Смеётся.)

- Тогда мы точно увидим её на Олимпиаде! С маминым-то характером.

Это будет сложно. Ей ведь нужно работать, и работать уже по-другому, на другом уровне. Я пыталась её пристроить в мужскую команду к Рикко Гроссу, но он мне отказал. Он очень симпатичный малый, Кристина общается с его сыном, но он заключал контракт с мужской командой и беспокоится, что не сможет выполнять должным образом свои обязанности, если появится девушка в группе. "Я ведь обязан буду уделять ей много времени", - сказал он. Я его поняла - с него ведь спрашивают очень жёстко.

Недавно я поговорила с президентом СБР Александром Кравцовым, попросила, чтобы он позволил Кристине тренироваться с основной командой. При этом я даю себе отчёт в том, что она не великая, не лучшая, но ей необходимо "вариться в этом котле". Не унижая достоинств девочек, нынешний коллектив команды - это полуинвалиды. Среди них нет спортсменки с таким именем, какое есть, например, у Дарьи Домрачевой, какое когда-то было у меня. Лучшая из лучших пока моя старшая дочь - Дарья Виролайнен.

20-летнюю молодежь надо подтягивать к основному составу, а ими разбрасываются. Я не понимаю этого. Очень хотелось бы, чтобы в Корее обе мои дочки участвовали, пусть даже без медалей. Ну нарушила Кристина режим, не выгонять же её за это из команды! Ведь это жизнь, она молодая девушка.

- Вы поощряете подобные шалости дочки?

Нет, не поощряю, но и из мухи слона не делаю. Помните историю, когда Кристина на соревнованиях выступила в нижнем белье? Ей тогда 16 лет всего было…

- Та история наделала много шума в СМИ...

На Спартакиаде школьников под Тюменью она ввязалась в спор. Сказала, что, если выиграет гонку с тремя рубежами, следующую дистанцию побежит в белье. В общем, она выиграла гонку и должна была сдержать слово. Однако следующей была командная гонка, и она не захотела подводить остальных девушек, поэтому пообещала, что исполнит обещанное на празднике Севера в Мурманске. "Пусть меня дисквалифицируют", - сказала она. В Мурманске она надела бельё, но её не сняли с соревнований, потому что судьи под номером просто не увидели лифчик. Конечно, в конце она сняла номер, и тут на дочку налетели все: тренеры, журналисты.

Мне стали названивать. Мол, Анфиса, разберитесь с дочерью. Я сказала: "Не надо меня учить, она ещё ребёнок. Светлана Слепцова, например, на чемпионате России и вовсе выступала в комбинезоне, у которого на попе было написано Sexy. Разберитесь сначала в себе". Конечно, я потом с Кристиной поговорила. Сказала, что она молодец, но свой характер надо демонстрировать в другом.

- Дочки ладят между собой? Всё-таки женский коллектив...

Когда были маленькими, всякое было… Всё-таки между ними большая разница в возрасте. Но когда подросли немного, стали с удовольствием общаться. Конечно, бывает, обижаются друг на друга, ссорятся, но мирятся быстро. А вообще, мы впятером как сёстры…

Так, за интересной беседой с трёхкратной олимпийской чемпионкой прошло два часа. Анфиса Анатольевна накрыла на стол и позвала младших дочерей обедать. Отведать фирменный борщ спортсменки посчастливилось и мне.

Из Химок я уезжала с глубоким чувством восхищения. Трёхкратная олимпийская чемпионка, заботливая мать четырёх детей, общественный деятель и простой душевный человек, живущий обыкновенной жизнью, несмотря на все свои титулы и звания.

Не в этом ли главное богатство - быть собой во всём? Пожалуй, да!

Грузинская кухня. Традиционное блюдо. Действительно вкусно! Все это относится к лепешкам с начинкой, которые уже много веков готовят в Грузии и не только. Хачапури давно путешествуют по миру и пользуются неизменной популярностью во многих странах, и Россия – не исключение. Единого рецепта не существует. В каждой местности, да и просто в каждой грузинской семье, есть свой неповторимый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Перечислять можно до бесконечности: хачапури по-аджарски, по-осетински, по-тбилисски, по-грузински, по-мегрельски, с сыром и т.д.

Такое блюдо в приготовлении не требует каких-либо профессиональных навыков и доступно даже неопытной хозяйке. Простая лепешка, а вариантов приготовления великое множество! Его созданием можно даже увлечь своих домочадцев. И совместными усилиями Ваша семья на своей кухне, возможно, создаст новую рецептуру хачапури, которая станет фирменным блюдом для угощения родственников и друзей.

По давней традиции эту лепешку готовят с добавлением пресного творожного сыра и яиц. В хачапури с сыром используется в основном адыгейский сыр. Если берут брынзу или сулугуни, то нужно добавить также немного мягкого творога.

Рецепт хачапури с сыром по классическому варианту включает приготовление теста на основе мацони – это популярный на Кавказе кисломолочный напиток.

Приготовить сам напиток просто. Если хозяйка располагает временем, то может заготовить его заранее. На пару литров теплого кипяченого молока надо 2 столовых ложки жирной сметаны. Смешать, укутать полотенцем и поставить на пару часов. Затем убрать в холодильник и оставить до загустения.

Для четырех лепешек берется пять стаканов муки и половина литра мацони. В смесь вбиваем 1 яйцо, добавляем разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. Тесто получается мягкое и пышное. Пакет с тестом обязательно охладить.

Лепешки раскатываем тонко, сырную начинку (тертый сыр) кладем в центр и собираем лепешечку в «мешочек». Середину оставляем чуть открытой. Настоящее искусство перевернуть лепешку так, чтобы сыр не высыпался. Затем раскатываем, снова переворачиваем и ставим в духовку. По готовности смазываем сливочным маслом.

Как готовят хачапури в Аджарии

Этот пирог внешне совсем не похож на классический вариант хачапури. Лепешка выпекается в виде лодочки и является вполне самостоятельным блюдом. Рецепт хачапури по-аджарски достаточно прост.

1. Тесто ставится на опаре – не густое, но сдобное и насыщенное маслом.
2. Начинка готовится из тертого сыра с добавлением сырого яйца. Она должна быть хорошо промешана.
3. Из теста раскатываем тонкие овальные лепешки, раскладываем начинку, но края обязательно оставляем пустыми. Затем сворачиваем края так, чтобы лепешка получилась в виде лодочки.
4. «Лодочки» выпекаем минут двадцать при двухстах градусах.
5. Затем вынимаем их и в серединку каждой, чуть раздвинув сыр, вбиваем сырое яйцо, не забывая посолить и поперчить по вкусу. Еще минуты три в духовке и готово! Высший класс, если желток яйца останется жидким.
6. Кушают такую лодочку, отламывая края и макая их в яйцо.

Как готовят хачапури в Мегрелии

Мегрелия – это небольшой самобытный уголок Грузии, который подарил миру удивительно вкусные рецепты. Для хачапури по-мегрельски тесто берется дрожжевое.

1. Из полкилограмма муки готовим тесто с добавлением молока (четверть литра), мягкого маргарина (примерно 60 г) и столовой ложки растительного масла. Добавляем дрожжи, тесто примерно час оставляем подходить, а затем охлаждаем.
2. Сыр тем временем трем на крупной терке. Из двух третей готовим начинку, остальное оставляем на присыпку. Для начинки сыр смешиваем с яйцом и маслом.
3. Тесто раскатываем в лепешку, выкладываем начинку, а сверху посыпаем остатками сыра.
4. Выпекаем около получаса в жаркой духовке.

Как готовят изделия из слоеного теста

Хачапури из слоеного теста очень популярны. Они получаются с хрустом, легкие и рассыпчатые.

Если готовить хачапури дома, то вполне приемлемо купить готовое тесто – это упростит процесс приготовления.

Однако, возможно, Вы пожелаете приготовить тесто самостоятельно:

1. На полкило муки потребуется около четырехсот граммов масла. Муку просеять и перемесить с небольшим количеством растопленного масла.
2. Добавить воду, по вкусу посолить.
3. Пусть тесто постоит с полчасика.
4. Затем раскатать тонкую лепешку и разложить масло. Сложить все конвертиком и снова раскатать. Сворачивать и раскатывать надо несколько раз.

Начинка для хачапури с сыром из слоеного теста готовится с добавлением рубленого вареного яичного белка. Можно также добавить мелко порезанный укроп. Из теста вырезают квадратики, раскладывают на них начинку и, поднимая края квадратиков вверх, прищипывают их.

Лепешки надо оставить на противне постоять некоторое время, затем выпекать. Хачапури получаются невесомые, хрустящие и просто невероятно тают во рту.

Можно приготовить хачапури на сковороде. Данный способ принято считать самым быстрым. На домашней кухне Вы можете всего за полчаса поставить на стол пышущие жаром сытные лепешки.

По большому счету – это круглая жареная лепешка, начиненная сыром.

Тесто берется дрожжевое – его можно купить в магазине или приготовить собственноручно. Если решено сделать тесто самостоятельно, то времени потребуется больше. Итак, процесс приготовления состоит из 3-х этапов:

1. Приготовление теста . На полкило муки вполне достаточно 200 г воды, 15 г «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Посолите и поставьте в тепло на полчаса. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук.
2. Приготовление начинки . Для начинки в данном случае рекомендуется взять адыгейский сыр поплотнее. Можно добавить рубленый белок и зелень. Тесто раскатывается как обычно тонким слоем, на него раскладывается начинка. Лепешку сворачиваем в мешочек и раскатываем еще раз до нужного размера.
3. Обжаривание . Жарить лепешку нужно на сковороде, смазанной маслом (следует именно смазывать, а не наливать!). Обжаривайте первую сторону под закрытой крышкой, а вторую – под открытой.

Хачапури из Имерети

Хачапури по-имеретински – это отдельный разговор. Их пекут в форме закрытой лепешки. Тесто можно брать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подойдет, поскольку при этом способе хачапури не пекут, а жарят.

Самое главное – сырная начинка

Сыр должен быть имеретинский. Найти его у нас довольно трудно, поскольку готовится и продается он только в Грузии. Поэтому можно подобрать наиболее похожее на имеретинский сочетание сыров.

Использовать можно следующие комбинации:

• Три части адыгейского и одна часть брынзы. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
• Четыре части мягкой брынзы и часть сулугуни.
• Смешать в равных пропорциях сыр моцареллу и сулугуни.

Сыр не должен быть пресным, в противном случае его необходимо посолить. Если же брынза посолена хорошо, то ее надо немного вымочить в прохладной воде.

Важные нюансы готовки

Тесто делим на кусочки в соответствии с объемом, необходимым для одной сковородки (они у всех хозяек разного размера, поэтому надо ориентироваться самостоятельно). Из порции теста раскатываем лепешку, начинку кладем кружком на середину. Лепешку защипываем в «мешочек». Тесто при этом надо растягивать по краям, оставляя середину более толстой. Лепешку раскатываем по размерам своей сковороды. Предпочтительнее использовать для жарки посуду с антипригарным покрытием, которую не надо смазывать.

Хачапури с творогом — почему бы и нет

Во всех предыдущих рецептах мы рассказали, как приготовить хачапури с сыром. Но использовать можно и другие начинки – это творог, различная зелень, ветчина, паровая рыба. Хозяйки в домашних условиях постоянно совершенствуют рецептуру. Кто-то вспоминает старинные рецепты своих бабушек и прабабушек и пытается их восстанавливать и совершенствовать.

Как приготовить творожные хачапури

Хачапури с творогом приготовить совсем просто. Для такого дела подойдет абсолютно любое тесто – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Вкусными будут и слоеные лепешки с творожной начинкой. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Итак:

1. В творожную массу добавляем яичные белки, а желтки перемешиваем с маслом.
2. Готовое тесто для хачапури раскатываем в виде лепешек менее сантиметра толщиной. Затем сверху выкладываем начинку.
3. Лепешку накрываем тонко раскатанным пластом, аккуратно распределяя творог внутри теста.
4. Изделия выкладываем на противень и промазываем смесью желтка и масла.
5. Выпекаем примерно полчаса в горячей духовке.

Быстрые рецепты хачапури

Иногда хочется побаловать свою семью чем-то вкусным, сытным и необычным. Грузинские лепешки можно сделать очень быстро, даже если под рукой нет готового теста. Специально для Вас мы подготовили несколько действительно быстрых и простых рецептов!

Если в холодильнике есть кефир

Самый быстрый рецепт, не требующий значительных затрат труда и времени – это хачапури на кефире.

Чтобы замесить тесто, берем примерно четыре стакана муки и половину литра кефира. В смесь добавляем пару ложек растительного масла и творога, одно яйцо. Не забудьте посолить и добавить половину маленькой ложки пищевой соды. Тщательно перемешиваем и тесто готово.

Обратите внимание! Тесто не должно быть жидким или слишком твердым! Долго месить не нужно, иначе выпечка получится твердой.

Начинку готовим творожную с добавлением небольшого количества тертого твердого сыра. Туда же вбиваем 1 яйцо и добавляем немного размягченного сливочного масла. Солим по вкусу. Масса должна получиться умеренно густой.

Из теста раскатываем лепешки и кладем в них начинку. Жарятся хачапури по такому рецепту очень быстро. На сковороде разогреваем масло и выкладываем в него лепешки с начинкой. Обжаривать следует с двух сторон.

Ваши близкие могут сытно позавтракать, если вы их порадуете таким блюдом утром. Мало кто откажется отведать их и за ужином, запивая сладким чаем.

Если нет времени готовить тесто, то выручат хачапури из лаваша. Для их приготовления, прежде всего, необходимо купить тонкий лаваш. Начинки готовятся любые на сырной основе. Но в данной вариации можно и поэкспериментировать.

1-й вариант

1. Подготовьте два лаваша.
2. Кефир и яйца взбейте блендером.
3. Сыр натрите на терке, хорошо разомните незернистый творог. Смешайте и добавьте по вкусу соль.
4. На предварительно смазанном маслом противне расстелите один лаваш так, чтобы осталась свободная часть.
5. Выложите на него смесь сыра с творогом, затем слой из второго лаваша, разорванного руками на крупные куски. Смажьте взбитым кефиром и равномерно распределите сверху часть сыра. Лаваш закройте так, чтобы избежать вытекания начинки.
6. Смажьте хачапури взбитым желтком и запекайте до готовности.

Есть и более консервативный вариант как приготовить хачапури в домашних условиях с использованием готового лаваша.

2-й вариант

1. Подготовьте тонкий большой лаваш.
2. Сделайте смесь из сулугуни и творога с низким процентом жирности.
3. Приправьте начинку толченым чесночком, порубленным укропчиком, петрушкой и кинзой. Добавьте ложку мягкого масла.
4. Распределите начинку на лаваше, сверните его в форме конвертика и запекайте в разогретой духовке.
5. Горячее изделие обмажьте сверху сливочным маслом.

Вместо послесловия

• Если Вы спешите, то быстро можете приготовить ленивые хачапури из лаваша или кефирного теста. А если есть возможность выделить время поколдовать на кухне, то обязательно побалуйте родню, взяв за основу более сложный вариант.
• Традиционно принято готовить хачапури с сыром или творогом (в переводе с грузинского название этого блюда, собственно, трактуется, как хлеб и сыр).
• Для начинки берется столько же сыра (или меньше, но не больше!), сколько теста.
• Рецептура с другими начинками – это усовершенствование традиционного сырного рецепта.
• Начинка для хачапури может быть также с добавлением ветчины, зелени, яйца и даже приготовленной на пару рыбы.
• Приготовление хачапури – увлекательное кулинарное действие, результатом которого станет вкусное, нежное, сытное блюдо, которое подарил миру грузинский народ!

Кухни - сразу покоряет сердца и желудки тех, кто пробует его впервые. Красивое, вкусное и ароматное лакомство может быть приготовлено из разных видов теста по разным рецептам. Но, по словам опытных грузинских кулинаров, выполняя хачапури по-домашнему, необходимо строго соблюдать одно важное правило: начинать это дело нужно с хорошим настроением, вкладывая в каждую булочку всю свою душу и старание. Тогда блюдо национальной грузинской кухни не только порадует отменным вкусом, но и подарит заряд положительной энергии.

Всем, кто желает научиться готовить хачапури в домашних условиях, посвящается данная статья. Здесь представлена коллекция рецептов приготовления этого вида выпечки. Даже неопытные кулинары, ориентируясь на них, смогут без проблем сделать вкусные и хрустящие лепешки с сыром. Ну а фото такого лакомства, также представленные в статье, уж точно вдохновят вас на кулинарные подвиги.

Хачапури: исторические факты

Грузинский народ уважает свое прошлое и чтит традиции. Поэтому было запатентовано название блюда - "хачапури" - и его рецептура. Теперь это грузинское лакомство, и только! Для них это не просто это символ дома, благополучия, добра.

Поварами уже придумано несколько видов хачапури по-домашнему. Вкус и внешний вид этого блюда зависит от того, в каком регионе Грузии его опробовали впервые. Например, лепешки по-мегрельски имеют круглую форму и нафаршированы хачапури по-аджарски выглядят как лодочки, а начинка находится внутри них. Пекут данное лакомство и в духовке, и в печи. Современные повара научились для этих целей использовать даже микроволновку. Что касается теста, то изначально его рецептура включала два основных компонента - муку и воду. Сейчас же повара используют для лепешек и дрожжевое тесто, и слоеное. Начинкой для хачапури является сыр. В оригинальном описании рецепта рекомендуется использовать его имеретинский сорт. Но вкус блюда и аромат не сильно пострадают, если вы возьмете для его приготовления сулугуни или любой другой сыр.

Хачапури "по-домашнему": подготовка продуктов

Чтобы приготовить блюдо, по вкусу близкое к оригиналу, понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 грамм муки;
• 20 грамм сыра или творога;
• вода;
• сливочное масло (для смазки);
• соль по вкусу;
• 3 большие ложки подсолнечного масла;
• 50 грамм сырых дрожжей.

Описание процесса

Чтобы приготовить хачапури в домашних условиях, по вкусу и форме близкое к оригинальному грузинскому блюду, придерживаемся следующей технологии. В теплой кипяченой воде растворяем соль и дрожжи. Сюда же добавляем муку. Наливаем растительное масло. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрываем его чистым сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на час. За это время тесто должно увеличиться в три раза. От целого куска отделяем комочки. Раскатываем их в лепешки. Посередине кладем горочку творога или измельченного сыра. Края круглой заготовки из теста подворачиваем вверх и защипываем. Получается своеобразный мешочек с сырной начинкой. Далее руками аккуратными движениями его придавливаем, чтобы получился пласт. На сухой сковороде жарим хачапури по-домашнему. Огонь при этом должен быть медленным, чтобы лепешка хорошо пропеклась и сыр расплавился. Горячую выпечку смазываем сливочным маслом.

Хачапури-лодочка, или Грузинские лепешки с сыром и яйцом по-аджарски

Для того чтобы выполнить в домашних условиях не только вкусное, но и очень красивое блюдо, нужны такие ингредиенты:

• 1 большой стакан (200 грамм) теплого коровьего или козьего молока;
• полкилограмма пшеничной муки;
• 2 большие ложки рафинированного подсолнечного или растительного масла;
• 1 пакетик (7 грамм) сухих дрожжей;
• 1/4 чайной ложечки соли;
• 7 куриных яиц (1 шт. для теста и 6 шт. для начинки);
• 1 маленькая ложечка сахара-песка;

Технология приготовления хачапури по-аджарски

1. Замешиваем тесто. В миску наливаем молоко и разводим в нем дрожжи. В жидкость добавляем соль, сахар, 1 яйцо. Все продукты перемешиваем. Маленькими порциями насыпаем муку. Замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным и гладким. Перекладываем его в глубокую емкость, стенки и дно которой предварительно смазываем растительным маслом. Накрываем все фольгой. Через час тесто переминаем и опять оставляем в теплом месте на полчаса, чтобы подошло.

2. Лепится хачапури-лодочка. Комок теста разделяем на 6 частей. Руки окунаем в растительное масло и начинаем формировать лепешечки (скалку не используем). В центр каждой заготовки кладем тертый сыр. Края теста защипываем так, чтобы серединка осталась открытой. Изделие должно принять форму лодочки. Одно яйцо взбить, смазать им получившиеся заготовки.

3. Выпекаем хачапури. Необходимо поставить их в духовой шкаф на полчаса. При этом температура в нем должна быть 200 градусов. Когда тесто подрумянится, достаем противень. В каждую заготовку вбиваем по яйцу. Хачапури слегка подсаливаем и ставим в духовку допекаться. Когда поверхность яйца побелеет, можно лакомство вынимать из печи. Желток в этом случае внутри лодочек будет жидковатым. Если вы любите то выдержите блюдо в духовке еще около пяти минут. На горячую выпечку кладем по одному маленькому кусочку сливочного масла. Подаем лакомство на стол с пылу с жару. Хачапури с яйцом, приготовленное по данному рецепту, станет достойным украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Имеретинский с сыром. Что нужно для приготовления блюда?

Этот вид теста готовится для хачапури на основе мацони (кисломолочный напиток из ферментированного молока), кефира или простокваши. Этот ингредиент придает блюду интересный привкус и аромат. Нужен следующий продуктовый набор:

• 1 килограмм муки высшего сорта;
• пол-литра кефира (простокваши, мацони);
• 1 большой стакан молока (козьего или коровьего);
• 3 шт. куриных яиц;
• 150 грамм подсолнечного масла холодного отжима или вымороженного;
• 1 маленькая ложечка сахара;
• щепотка соли;
• 1 килограмм имеретинского сыра (заменить можно смесью брынзы и моцареллы);
• 80 грамм сливочного масла;
• 2 большие ложки сметаны;
• маленький кусочек свиного сала.

Хачапури на кефире (по-имеретински): приготовление

Сначала делаем опару. Для этого 2 больших ложки муки смешиваем с кисломолочным продуктом и сахаром. Ставим заготовку в теплое место. Через полчаса добавляем сюда молоко. Подсыпая небольшими порциями муку, вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Чтобы оно не прилипало, ладони намазываем растительным маслом. Оставляем тесто подходить в емкости, накрытой сухой салфеткой. Через каждые 20 минут в течение часа тесто перемешиваем.

Готовим начинку. Сыр измельчаем на терке с крупными ячейками. К нему добавляем сырое яйцо и сливочное масло. Заготовку перемешиваем. Далее приступаем к формированию лепешек.

Тесто делим на куски. Из них формируем комки, которые расплющиваем в пласты. На каждую лепешечку кладем начинку. Края теста поднимаем, соединяем в одном месте вверху. Аккуратно переворачиваем мешочек, кладем на стол, присыпанный мукой, и осторожными движениями скалкой раскатываем. Полученный блин должен быть толщиной около 1 сантиметра.

Выпекаем хачапури на кефире. Сковороду нагреваем и смазываем салом. Выкладываем в нее лепешку и зажариваем на медленном огне с обеих сторон. Переворачивать блин нужно очень осторожно, чтобы тесто не прорвалось и сыр не вытек.

Можно запечь такие лепешки в духовке. Для этого противень намазываем салом, кладем блинчик с сыром, сверху покрываем его смесью, приготовленной из сметаны и сырого желтка. Отправляем хачапури выпекаться в духовой шкаф при температурном режиме 180 градусов. Через 20-25 минут лепешки приобретут золотистый цвет. Выкладываем их на сухую дощечку и накрываем чистым полотенцем. Через четверть часа блюдо можно кушать.

с сыром (экспресс-приготовление). Список ингредиентов

По следующему описанию можно выполнить за довольно короткое время вкусное блюдо - "быстрые" хачапури. Тесто для него делают с содой, поэтому подходит оно моментально. Для кулинарного процесса нужны продукты, указанные в перечне:

• 2 больших стакана муки пшеничной (сорт высший);
• 1/2 маленькой ложечки соды пищевой;
• около 200 грамм несладкого йогурта или кефира;
• половина чайной ложечки соли;
• 100 грамм творога;
• по 150 грамм сыра сортов фета и сулугуни.

Способ приготовления лепешек с сыром (экспресс-метод)

"Быстрые" хачапури выполняем по следующей инструкции. В глубокой миске перемешиваем сухие ингредиенты: соль, соду и муку. К ним добавляем тонкой струйкой йогурт и вымешиваем упругое тесто. Откладываем его в сторону и принимаемся за выполнение начинки. Сыр натираем на терке и перемешиваем с творогом. Формируем из этой массы небольшие комочки. Из теста раскатываем лепешки, одинаковые по размеру и форме. На один блин кладем сырный шарик, сверху накрываем вторым пластом теста. Края лепешек защипываем. Слегка раскатываем скалкой полученные заготовки. В сковороде нагреваем масло и обжариваем на нем хачапури с двух сторон. Подаем к столу горячими со сметаной и зеленью.

Приготовим лепешки с рассольным сыром из слоеного теста. Что понадобится для этого?

Ингредиенты:

• полкилограмма слоеного теста (магазинного);
• 1 куриное яйцо;
• 500 грамм сыра рассольного (сулугуни, имеретинский, чанах);
• 50 грамм натурального сливочного масла;
• растительное масло для смазки формы.

Описание процесса приготовления

Сыр размять вилкой или измельчить на терке. К нему добавить сырое яйцо и сливочное масло. Перемешиваем начинку. Тесто раскатываем в пласт. Его толщина должна быть до 2 мм. Нарезаем из теста квадратные заготовки. На каждую из них выкладываем ложкой начинку. Заворачиваем края теста в виде треугольника и защипываем их. Слегка приплющиваем лепешки.

Противень смазываем подсолнечным или оливковым маслом. Выкладываем на него хачапури и запекаем в течение 20 минут при температурном режиме 220 градусов.

Приготовленные хачапури в домашних условиях (рецепт со слоеным тестом) за время пребывания в духовке увеличиваются в размере в 2-3 раза. Они получаются хрустящими и нежными. А аромат, царящий на кухне во время их выполнения, просто заставляет глотать слюнки. Приготовьте такое блюдо, порадуйте себя и своих родных превосходным лакомством!

Невероятно разнообразна грузинская кухня, и все блюда в ней как на подбор вкусные. Одним из популярнейших является хачапури. Традиционно эта выпечка представляет собой сочетание мягкого хлеба с сыром. Вариантов приготовления ее очень много. Каждой хозяйке обязательно нужно взять несколько рецептов на заметку.

Как приготовить хачапури с сыром

Выпечку делают открытой, закрытой, в форме лодочки, конверта, в большинстве случаев она выглядит, как лепешка. Их готовят из различных сортов теста –слоеного, дрожжевого, пресного, но традиционное замешивают на мацони. Ввиду труднодоступности последнего рецепты адаптировали: приготовление хачапури с сыром осуществляется с применением простокваши, кефира, сметаны. Главное –соблюсти пропорции основы, муки и других составляющих так, чтобы у теста была мягкость и нежность.

Сыр

Подойдут рассольные сорта. Если о том, какой сыр нужен для хачапури, вы не знаете, смело можете покупать адыгейский, имеретинский, сулугуни, брынзу, чанах. В начинку можете добавить и вкусного творога, любой зелени, которую любите. Перед тем как приготовить блюдо, попробуйте сыр: если он будет чрезмерно соленым, то следует на некоторое время оставить продукт в холодной воде, он станет более пресным после этого.

Рецепты хачапури с сыром

Лепешки можете испечь на сковородке, в духовке и даже в мультиварке. Сейчас есть очень много усовершенствованных рецептов, в которых в начинку, помимо сыра, добавляют мясной фарш, ветчину, грибы, картошку, многие другие продукты. Готовые лепешки обязательно мажут сливочным маслом, благодаря чему они становятся еще вкуснее. Запомните несколько вариантов приготовления этого удивительного блюда и попробуйте приготовить их.

Из слоеного теста

Конвертики выходят очень вкусными, питательными. Для приготовления чаще берут бездрожжевое тесто. Вы можете приобрести готовое в магазине либо сделать дома собственноручно. Со вторым вариантом получится вкуснее. Способ того, как готовить хачапури с сыром из слоеного теста, можете выбрать самостоятельно – их разрешается жарить на сковородке и выпекать, они получатся пышнее в духовке. При такой обработке тесто делится на больше слоев.

Ингредиенты:

• сулугуни – 470 г;
• мука – 440 г;
• вода питьевая – 0,25 л;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• маргарин – 375 г.

Способ приготовления:

1. Муку обязательно просейте. Растопите 75 г маргарина, добавьте в нее.
2. Перемешайте соль и воду. Влейте жидкость в тесто. Замесите, на полчаса поместите холодильник.
3. Отдохнувшее тесто надо раскатать. В середину полученного листа положите мягкое масло, размажьте по поверхности.
4. Сложите тесто конвертом. Раскатайте. У вас должен выйти длинный лист, ширина которого приблизительно 25 см, а толщина – 1 см. Его следует положить горизонтально.
5. Края соедините в центре, сложите пласт пополам, как книжку. У вас вышло 4 слоя. Заготовку еще полчаса держите в холодильнике.
6. Раскатайте тесто. Снова сложите, как прежнем пункте, охладите. Всего процесс вы должны повторить раза 3-4.
7. Натрите сулугуни. Взбейте два яйца, перемешайте с ним.
8. После последней раскатки порежьте тесто на квадратики со стороной примерно 12 см, в серединку каждого положите сырную начинку, защипните треугольничком.
9. Выложите хачапури с сыром на промазанный постным маслом противень.
10. Взбейте оставшееся яйцо. Окуная в него кондитерскую кисточку, смазывайте каждый конвертик.
11. Включите духовку на 180 градусов, поставьте туда блюдо и пеките порядка получаса.

Ленивые на сковороде

Выпечка получила такое название, потому что готовится максимально быстро с минимумом усилий. Перед тем как делать хачапури с сыром на сковороде, нет необходимости замешивать тесто и выдерживать в холодильнике: нужно лишь соединить все продукты, входящие в состав. К жарке можно приступать незамедлительно. Для ленивой лепешки подойдет любой сыр, не обязательно брать соленый.

Ингредиенты:

• сыр – 320 г (любой);
• яйца – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• соль, специи;
• сметана густая – 280 г;
• мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кусок сыра натрите крупно в глубокую миску. Добавьте яиц и размешайте массу.
2. Положите сметаны, рубленого укропа, просеянной муки. Хорошо перемешайте.
3. Подогрейте сковородку с постным маслом. Вылейте туда тесто хачапури ленивых с сыром, расправьте лопаточкой. Накройте крышкой. С каждой стороны жарьте по 5-7 минут.

По-грузински

Чтобы оценить всю прелесть выпечки, приготовьте ее классический вариант. Рецепт хачапури с сыром по-грузински подразумевает использование сразу нескольких сортов последнего. В идеале нужно замешивать тесто на мацони, но если у вас никак не получается найти этот продукт, замените на качественный кефир. Пирог по-грузински вмиг разлетается со стола, ведь он поразительно вкусный.

Ингредиенты:

• мацони – 320 мл;
• сода – щепотка;
• сулугуни – 390 г;
• соль – 15 грамм;
• масло сливочное - 240 г;
• сметана – 65-70 мл;
• брынза – 445 г;
• мука – 385-420 г (сколько тесто возьмет).

Способ приготовления:

1. На паровой бане растопите масло.
2. В большую миску налейте мацони, перемешайте с содой, солью.
3. Добавьте масла, оставив немножко для начинки (приблизительно пятую часть).
4. Начинайте замешивать тесто, постепенно подсыпая муки, чтобы получилось очень мягким.
5. Натрите сулугуни и брынзу крупно. Смешайте их со сметаной, остатками масла.
6. Раскатайте из теста круг. В центр положите начинку. Аккуратно соберите края мешочком и защипните.
7. Переверните заготовку и раскатайте в лепешку. Толщина не должна превышать полутора сантиметров. Проткните небольшую дырочку в центре.
8. На противень положите пекарскую бумагу, а сверху лепешку.
9. Нагрейте духовку до 230 градусов. Пеките в ней хачапури с сыром минут 7-10. Подавайте в горячем виде.

На кефире на сковороде

Такой продукт, как мацони, найти трудно, поэтому его часто заменяют кефиром: вкус блюда этот компонент совершенно не испортит. Хачапури на кефире с сыром на сковороде получается нежным, мягким, ароматным. Результат вас гарантировано порадует, а сам процесс готовки не отнимет много времени. Непременно попробуйте пожарить лепешки на кефирной основе.

Ингредиенты:

• мука – 230-250 г;
• кефир жирный – 125 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• перец;
• сахарный песок – 10-15 г;
• петрушка;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – на кончике ножа;
• сулугуни – 70 г;
• соль – щепотка;
• брынза – 80 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте одно яйцо. Добавьте к нему кефир, немножко соды, сахара, соли. Хорошо перемешайте.
2. Начинайте подсыпать по чуть-чуть муки. Постоянно мешайте тесто. Когда почти перестанет прилипать и станет мягким комочком, накройте тканью и отставьте на полчаса.
3. Тем временем займитесь начинкой. Брынзу и сулугуни натрите. Добавьте в них одно яйцо, рубленную зелень, перчик.
4. Поделите тесто и начинку на четыре части. Каждый комочек основы раскатайте. В серединку положите сырную массу. Соберите края мешочком, защипните. Переверните и немного раскатайте.
5. Жарьте хачапури с сыром с обеих сторон на сковородке с толстым дном. После того, как снимете с огня, сразу помажьте поверхность топленым маслом.

С адыгейским сыром

Лепешки, приготовленные этим методом, выходят очень хорошими на вкус. Хачапури с адыгейским сыром получаются солоноватыми, с легкой кислинкой. Их вкусно есть даже остывшими, в отличие от остальных типов. Пошаговый рецепт таких лепешек не слишком простой, потому что необходимо сделать дрожжевое тесто. Эта оригинальная выпечка обязательно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

• мука – стакан без горки;
• молоко – 0,1 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• масло постное – 1 десертная ложка;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – щепотка;
• адыгейский сыр – 180 г.

Способ приготовления:

1. Немного подогрейте молоко. Растворите там сахар, затем добавьте дрожжей и соли.
2. Спустя 10 минут налейте в молоко масла, перемешайте. Всыпьте муку и вымешайте тесто. Оставьте под полотняной салфеткой на 40 минут.
3. Теста должно стать примерно вдвое-втрое больше. Раскатайте его тонко.
4. Натрите холодное сливочное масло и сыр. Поместите в серединку лепешки. Соберите ее мешочком, слепите края.
5. Переверните заготовку, тонко раскатайте.
6. Разбейте яйцо и отделите желток. Взбейте его, обмажьте лепешку. Сделайте несколько дырочек вилкой.
7. Пеките хачапури с адыгейским сыром порядка 20 минут при 185 градусах. Помажьте сливочным маслом после того, как достанете из духовки.

Из лаваша

Приготовленное таким методом блюдо получается очень необычным по вкусу. Внешне хачапури из лаваша с сыром напоминает пирог, в чем можно убедиться, взглянув на фото. Делать такое блюдо легко, ведь замешивать тесто или ждать, пока оно подойдет, не нужно. Сырный пирог из лаваша вы можете приготовить даже к праздничному столу. У вас получится очень оригинальная закуска.

Ингредиенты:

• лаваш армянский – 3 листа;
• сметана – 260 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр адыгейский – 80 г;
• творог – 75 г;
• сыр твердый – 75 г;
• масло сливочное – маленький кусочек.

Способ приготовления:

1. Натрите все сыры, перемешайте их с творогом, добавьте одно яйцо.
2. Противень смажьте маслом (сливочным). Сверху выложите один лист лаваша. Промажьте сметаной. Распределите половину начинки.
3. Выложите еще один лист поверх первого. Опять распределите сметану и остатки начинки.
4. Края лаваша соберите так, чтобы пирог получился закрытым. Можете сколоть их зубочистками. Взбейте оставшееся яйцо, намажьте им хачапури с сыром.
5. Пеките минут 20 в духовке, установив температуру 185 градусов.

С творогом в духовке

Такая начинка придает блюду другой вкус, но не менее приятный. Для хачапури с творогом и сыром очень важно подобрать хорошие молочные продукты, лучше домашние. У вас получится пирог, который красиво будет смотреться как вживую, так и на фото. Помните, что в нем немало калорий, поэтому тем, кто следит за своей фигурой, необходимо брать не слишком большие порции.

Ингредиенты:

• сулугуни – 0,3 кг;
• мука – 315 г;
• творог – 185 г;
• сметана – 150 мл;
• масло сливочное – 155 г;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубочка;
• соль;
• сода – 2 щепотки;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Перетрите творог. Разделите его на две половины. В первую добавьте два яйца, соль, соду, масло и муку. Сделайте тесто.
2. Сулугуни натрите на терке. Смешайте с оставшимся творогом. Добавьте давленый чеснок, одно яйцо, измельченную зелень, сметану. Старательно перемешайте.
3. Тесто поделите на две половинки, раскатайте круглые пласты. Первый лист положите на противень. Сверху разложите начинку. Вторым листом теста прикройте пирог и защипните края. Пеките 45 минут при 185 градусах.

С сулугуни

Есть лепешки, приготовленные так, это вкусно безумно! Кроме того, они потрясающе красиво выглядят, в чем легко убедиться, взглянув на фото. Подобные хачапури с сыром непременно понравятся не только взрослым, но и детишкам. Можете приготовить их к предстоящему дружескому чаепитию, чтобы удивить кулинарным талантом своих гостей. Читайте, как сделать хачапури с сыром сулугуни.

Ингредиенты:

• сулугуни – 175 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мацони – 125 мл;
• соль;
• масло сливочное – 60 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• мука – 175 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо и поделите его на пару частей. Одну пока оставьте.
2. Половину яйца смешайте с мацони, мукой, содой, солью. Замешивайте такое тесто, которое не станет прилипать к рукам, но будет мягким.
3. Натрите сулугуни, перемешайте его с остатками яйца. Растопите половинку масла, добавьте в начинку.
4. Поделите тесто на два комочка.
5. Из одного раскатывайте круглую лепешку. В серединку положите начинку.
6. Сделайте лист из второй половины теста. Прикройте ею начинку. Защипните пирожок.
7. Пеките лепешку на сковородке с двух сторон. После снятия огня помажьте маслом.

С яйцом

Еще одна разновидность выпечки для тех, кто любит каждый раз готовить по-разному. Хачапури с яйцом и сыром – отличное и питательное блюдо, которым вполне можно заменить полноценный завтрак или даже обед. Многие хозяйки, которым стандартные варианты кажутся слишком солеными, готовят лепешки только так. Для начинки берут яйца, заранее сваренные вкрутую.

Ингредиенты:

• кефир – 240 мл;
• мука – 65-70 г;
• соль – пару щепоток;
• майонез – 25 г;
• сахар – 2 щепотки;
• зелень;
• сода – 1 щепотка;
• чеснок – 3 зубочка;
• яйца вареные – 3 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• сыр Голландский – 90 г.

Способ приготовления:

1. Вылейте в миску кефир, добавьте в него соли с сахаром, соды, постного масла. Размешайте. Всыпайте понемногу муки. Сделайте мягкое тесто.
2. Натрите сыра, яиц, перемешайте с измельченной зеленью, давленным чесноком, майонезом.
3. Поделите тесто на три части, так же поступите и с начинкой.
4. Раскатайте комочек теста. В центр выложите начинку и скрепите края, собрав мешочек. Переверните, немного раскатайте скалкой или растяните руками. Повторите с оставшимися продуктами.
5. Пожарьте хачапури с сыром в сковородке. Помажьте готовые пирожки сливочным маслом.

Лодочка по-абхазски

Блюдо, которое великолепно не только на вкус, но и на вид. Оно смотрится по-настоящему празднично. Рецепт хачапури с сыром по-абхазски, как правило, очень выручает в праздники, когда хозяйке хочется чем-то поразить своих гостей. Вы обязательно должны запомнить его и попробовать сделать такое блюдо. Результат, который получится, приятно вас удивит.

Ингредиенты:

• вода – 120 мл;
• яйца – 5 шт.;
• брынза – 150 г;
• масло постное – 15-20 мл;
• мука – 240 г;
• дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
• соль – 5-7 грамм.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворите в теплой подсоленной воде. Добавьте масла, муки и сделайте тесто. Чтобы подошло, поставьте в тепло. Теста должно стать вдвое-втрое больше.
2. Брынзу натрите, добавьте в него одно яйцо.
3. Тесто поделите на 4 одинаковых кусочка. Каждый из них раскатайте, а потом сворачивайте в трубочки одновременно с двух сторон (как свиток). Концы каждой защипните, а серединку аккуратно раздвиньте.
4. Заполните свободные места получившихся лодочек начинкой.
5. Выложите их на противень, застеленный кондитерской бумагой.
6. Пеките при 200 градусах четверть часа.
7. Достаньте лодочки. В середину каждой аккуратно вбейте по сырому яйцу. Пеките, пока белок не потеряет свою прозрачность. Если вы не любите жидкий желток, то можете готовить до тех пор, пока он не затвердеет.

Самые вкусные хачапури – секреты домашней выпечки

Есть масса уловок, зная которые, можно улучшить блюдо. Как приготовить вкусные хачапури:

1. Масса сырной начинки должна превышать количество муки, рекомендуемое в рецепте.
2. Смазывая хачапури с сыром маслом после запекания или жарки, вы сделаете их нежнее.
3. Можете использовать мацони, приготовленный собственноручно.

Ознакомьтесь и с другими вкусными рецептами, как приготовить .

Видео