Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.
Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?
Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье.
Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!
Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.
Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда.
После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.
Ингредиенты
- Грибы сыроежки + -
- + -
- — 2-3 шт. + -
- — 5-6 ст.л. + -
- — по вкусу + -
- — 1 ст. + -
Приготовление
- Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
- Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
- Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
- Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.
Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.
Как сделать сыроежки: классический рецепт
Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.
Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.
Ингредиенты
- Сыроежки — 500-600 г;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Сливочное масло — 70 г;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Свежая зелень;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
- Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
- Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
- Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.
Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.
Как пожарить сыроежки со сметаной
Ингредиенты
- Грибы сыроежки — 500 г;
- Сметана — 4,5 ст.л.;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Свежая зелень.
Приготовление
- Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
- Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
- Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.
Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.
Всем доброго времени суток!
Начался сезон грибов и теперь можно на время забыть о вешенках и шампиньонах.
Сегодня я готовлю жареные сыроежки.
Сыроежки-замечательные грибы, с ними можно приготовить много различных блюд-просто запечь в духовке с солью или с мясным фаршем, можно приготовить суп или потушить картошку. Но самое вкусное блюдо-это все же жареные сыроежки... сладенькие, аппетитные.
Сыроежки бывают разного цвета, желтые, оранжевые, красные, бордовые и даже зеленые.
Когда в грибной сезон очень много белых, я на сыроежки почти не смотрю, а если и беру, то только ярко-красные, огромные или же светло-розовые, толстенькие. Но в этом году сезон начался именно с сыроежек и мне очень захотелось приготовить огромную сковороду вкусных жареных грибов, и съесть их просто так, без гарнира.
Итак, приступим к приготовлению блюда...
Сыроежки очищаю от кожицы.
Целыми промываю под струей воды.
Я специально их не режу на кусочки до помывки, они очень хрупкие.
В сковороду наливаю немного подсолнечного масла и нарезаю кусочками грибы.
У меня очень много сыроежек и они все не поместились в сковороду, но ничего страшного нет, добавим повторно, когда из первого захода отойдет вода.
Накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить на медленном огне.
Через некоторое время грибы начнут отдавать сок. Убираем лишнее количество грибного сока.
И добавляем оставшиеся нарезанные сыроежки. Так же накрываем сковороду крышкой и тушим.
Теперь пора подумать о соли и приправах.
У меня на выбор два варианта посола-простая поваренная соль или морская соль с сухими травами.
В данном рецепте я беру простую соль и белый сладкий лук.
Нарезаю лук тонкой соломкой и перетираю его между ладонями так, чтобы начал выделяться сок.
Солим грибы и выкладываем сверху лук. Крышкой не накрываем, на медленном огне доводим блюдо до готовности.
Во время жарки грибной сок постепенно выпаривается, а грибы напитываются луковым соком. Со временем лука совсем незаметно.
Грибочки получились сочными, сладкими и очень аппетитными.
Можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.
Люблю присыпать сладкой паприкой, вкус становится еще оригинальнее. Но это на мой взгляд.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Одними из первых в лесах появляются сыроежки – гриб съедобный, полезный, достаточно ароматный и вкусный. Собрав урожай в корзину, хозяйки задаются вопросом: как готовить сыроежки, как правильно мариновать этот гриб, можно ли его просто засолить? Опытные хозяйки умеют запастись ароматной консервацией из сыроежек, умеют правильно хранить консервы в течение долгой зимы и добавляют в ежедневное меню кусочек лета.
Одними из первых в лесах появляются сыроежки
Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами - вымачивать или вываривать:
- Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
- Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
- Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
- Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.
Воду сливают, грибы готовы к дальнейшей обработке и консервированию на зиму.
Маринованные сыроежки (видео)
Классический рецепт
Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем, так как они сохраняют ароматы леса и лета, отличаются уникальным вкусом и хорошо сохраняются в течение долгой зимы.
Сыроежки - одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек - это жарка.
Жареные сыроежки: рецепт
Состав:
- Сыроежки - 500 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сливочное масло - 50 г
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
- Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
- Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
- Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
- Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.
Сыроежки, жареные с картошкой
Состав:
- Сыроежки - 500 г
- Картофель - 7 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
- Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 - 7 мин, затем добавьте картофель.
- Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
- Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
- Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
- Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.
Сыроежки, жареные в сметане
Состав:
- Сыроежки - 1,5 кг
- Репчатый лук - 3 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сметана - 500 мл;
- Лавровый лист - 4 шт.
- Растительное масло - для жарки
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
- Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
- В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
- В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
- Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 - 15 мин.
- В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.
Отбивные из сыроежек: рецепт
Состав:
- Шапочки сыроежек - 30 шт.
- Панировочные сухари - 100 г
- Яйца - 5 шт.
- Мука - 6 ст.л.
- Сметана - 5 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
- Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
- Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
- В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
- В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
- Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.
Запеченные сыроежки: рецепт
Состав:
- Сыроежки - 50 г
- Помидоры - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Морковь - 1 шт.
- Сыр - 200 г
- Ветчина - 150 г
- Рис - 1 ст.
- Соленые крекеры - 7 шт.
- Майонез - 3 ст.л.
- Растительное масло - для жарки
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление:
- Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
- В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
- Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
- Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
- Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
- Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
- Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
- Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
- Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.
Сколько жарить сыроежки?
Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 - 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в соленой воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.
Сыроежки - вкусные, полезные и питательные грибы, которые многие по незнанию сравнивают с поганками. На самом деле, из этих распространенных грибов можно приготовить любые блюда: солить, запекать, жарить, тушить, варить супы, делать салаты и т.д. Многие хозяйки, научившиеся готовить сыроежки, скажут, что на вкус они весьма не плохи, да и для организма полезнее, так как перевариваются легче обычных грибов.
Наконец настал долгожданный грибной сезон, и первый урожай это конечно сыроежки. Такие разноцветные грибочки очень приятно собирать, они ароматны, вкусны и быстро готовятся. А еще жаренные сыроежки можно заготовить на зиму, всего-навсего заморозив их!
Ингредиенты:
- Сыроежки свежесобранные
- Небольшая луковка
- Сметана
- Соль по вкусу
- Сливочное масло для обжаривания
Все продукты я беру на глаз, если вам нравится жареный лук, то возьмите головку побольше. Что же касается сметаны, то на большую сковороду жареных сыроежек я кладу 5-6 столовых ложек. Если хотите, чтобы грибочки плавали в сметанном соусе, тогда не жалейте сметаны - будет очень-очень вкусно!!!
1. Перед жаркой грибы следует подготовить: перебрать, промыть и отварить минут 5-10 в подсоленной воде. Удивительно, но еще лет 15 назад мы не боясь жарили сыроежки без предварительной подготовки, теперь же если их не отварить они могут горчить.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте его на сливочном масле до золотинки. Теперь отправляем к луку крупно нарезанные сыроежки. Жарим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся влага а грибы начнут поджариваться.
3. Кладем сметану, солим и перемешиваем. Тушим около 5 минут и подаем к столу.
Лучшим гарниром для грибов будет конечно же картофель.
Приятного аппетита!