Смотри, какие привилегии тебя ждут! И они будут доступны тебе сразу после регистрации.

• Вести личный блог и делиться своими эмоциями


• Общаться, советовать и получать советы на форуме


• Участвовать в суперских конкурсах и выигрывать призы


• Получать советы и рекомендации экспертов и даже звёзд!


• Узнавать первой о самых сочных статьях и новых трендах

Тогда просто заполни поля справа и нажми эту кнопку

Закуски, бутерброды, канапе — ах, как мы все это любим на праздничное столе! Одной из самых любимых закусок у русского народа, несомненно, являются бутерброды с селедочным маслом.

Рецепт у него довольно несложный, особенно если под рукой есть все необходимые ингредиенты. Однако есть все-таки некоторые тонкости. Так как же правильно сделать селедочное масло? Как дома сделать любимую всеми закуску? Вот несколько простых и полезных советов по его приготовлению дома.

Вернуться к содержанию

Рецепт необычайно прост. Для этого блюда нам понадобится: 3 небольшие селедки средней солености, 2-3 средних моркови, 200 г сливочного масла.

Для начала нам надо будет измельчить морковь, предварительно помыв ее и почистив. Можно это делать и на мелкой терке, но все лучше будет, если вы это сделаете в блендере. Тогда масса будет более однородная. Далее нам надо будет почистить селедку, выпотрошить ее, убрать все кишки, отрезать хвост и голову. Кости нужно тоже убрать. Сначала необходимо вырезать хребет, а затем аккуратно, лучше всего пинцетом, убрать все мелкие косточки. Лучше это делать под лампой или перед открытым окном, потому что кости у селедки очень мелкие, можно пропустить, и тогда в нашем лакомстве может появиться неожиданный «сюрприз».

Теперь нам нужно эту селедку порезать кусочками и отправить в блендер, где у нас лежит измельченная морковь. И промолоть это все вместе. Теперь уже можно добавлять размягченное сливочное масло, оно должно быть мягкое, но не течь с ножа! Для этого оно должно часа 3 полежать на кухне при комнатной температуре. Все хорошенько перемешиваем, и можно намазывать на хлеб! А если такую закуску положить в холодильник, то можно, как обычное масло, отрезать маленькими пластинками и тоже класть на батон.
Вернуться к содержанию

Ингредиенты для приготовления таковы: сливочное масло — 200 г, филе соленой сельди — 60 г, горчица по вкусу, немного

молока.

Селедку дома предварительно надо вымочить в молоке. Лежать она в нем должна от часа до двух, потом достать, промокнуть салфеткой и перемолоть в блендере это филе. Можно так же перекрутить филе на мясорубке. Теперь следует добавить готовую горчицу (можно купить любимую горчицу в магазине), размягченное сливочное масло и все это опять взбить в блендере по получения однородной массы. Готово! Можно убирать его в холодильник, а потом резать, как обычное, на бутерброды. Этот рецепт самый простой, но он на любителя.

Вернуться к содержанию

Рецепт этого масла уходит корнями в советское прошлое. Его готовили еще для Брежнева, и он очень гордился, что такой рецепт перейдет и нашим потомкам.

Что же нам понадобится, чтобы приготовить дома такую закуску? А для это нужно: 200 г сливочного масла, 1 жирная селедка, 2 обычных куриных яйца, один средний зубчик чеснока, маленькая красная луковица, немного рубленной зелени (петрушка и укроп), 1 чайная ложка слабой горчицы.

Сливочное масло нужно положить на кухне при комнатной температуре для того, чтобы достаточно размягчилось. А тем временем варим 2 яйца вкрутую. У селедки убираем хребет, кишки, отрезаем голову и хвост, убираем все то, что нам не понадобится, достаем пинцетом мелкие косточки и хорошенько промываем ее под проточной водой. Опять же берем чудо-прибор — блендер, кладем в него очищенные яйца и размягченное масло, взбиваем это все.

Добавляем мелко-мелко рубленный чеснок. Можно его натереть на мелкой терке. Очень меленько порезать красный лук, обдать его кипятком, чтобы из него ушла вся горечь, и тоже добавить в массу. Кладем туда же селедку, которую мы предварительно пропустили через мясорубку. Сыпанем нарубленную зелень, ложечку горчицы. Для пикантности можно добавить щепотку черного молотого перца. Теперь все это перемешиваем до однородной массы и кладем эту массу в пищевую пленку. Можно завернуть колбаской, тогда будет проще отрезать его. Кладем колбаску в холодильник часа на 2, и после двух часов можно наслаждаться чудесным блюдом!

Несомненно, селедочное масло — очень высококалорийное кушанье, поэтому потреблять его стоит либо только по праздникам, либо утром, когда нашему организму надо запастись необходимыми белком и энергией для всего дня. Но если вы будете использовать этот рецепт не каждый день, а лишь иногда себя баловать этой восхитительной закуской, то и с фигурой у вас будет все в порядке! Тем более что маленькие слабости так хороши и вкусны, они нам поднимают настроение и заряжают позитивом!

Бутерброды – это универсальное блюдо, способное заменить собой обед и быстро устранить легкий голод. Удобная и декоративная закуска всегда к месту. Благодаря ассорти из небольших бутербродов можно оперативно накрыть стол для гостей и родных.

Классическое сочетание хлеба, сливочного масла и вкусовой начинки (мяса, морепродуктов, овощей и др.) предполагает множество вариаций. Даже такой довольно капризный и специфический продукт как соленая сельдь легко комбинируется с самыми различными ингредиентами.

Селедку для приготовления бутербродов могут использовать как натуральном виде (пластинки филе), так и в переработанной форме – в виде крупнокускового фарша или форшмака. Сгладить порой довольно резкий вкус соленой рыбы помогает сладкое сливочное масло, мягкие сыры и крахмалистые овощи, крупы (рис, картофель, иногда бобовые), белый хлеб и сливки.

Хлеб для бутербродов берут любой, но лучше всего аромат и природный вкус селедки оттеняет пряный хлеб (с сушеными травами, тмином, кориандром), ржаной или на солодовом замесе. Кусочки хлеба могут быть свежими, подсушенными без масла, зажаренными в форме тостов или обычных гренок.

Органично сочетаются с основным ингредиентом молодой редис, огурцы, свежая салатная и пряная зелень, пекинская капуста, другие свежие овощи, отварные яйца и обжаренные грибы.

Ниже представлено пять различных вариантов приготовления бутербродов с селедкой.

Бутерброды с селедочным маслом

Рядовой рецепт, существующий в различных формах. Практически каждая хозяйка добавляет к традиционному селедочному маслу свой особый компонент. К привычному сливочному маслу и бескостному филе может добавиться сыр или отварной картофель, пряная зелень, жирные сливки, хлеб, яйцо или что-то другое.

Самое вкусное селедочное масло получается из натуральной бочковой сельди, самостоятельно разделанной на филе. В готовом магазинном продукте больше уксуса и жестче мякоть, поэтому масло приобретает резковатый вкус. Хлеб подходит любой, но стоит попробовать с солодовым ржаным хлебом, с добавлением целого тмина или кориандра.

Список ингредиентов:

• Хлеб ржаной солодовый нарезной –12 шт.

Селедочное масло № 1:

• Масло сливочное – 100 г.
• Сельдь жирная, бочковая – 300 г. (тушка).
• Петрушка свежая – 30 г.
• Лук красный, сладкий = 7- г.
• Черный перец.

Селедочное масло № 2:

• Сельдь в филе – 300 г.
• Яйцо отварное или мягкий сыр – 100 г.
• Картофель отварной – 100 г.
• Черный перец.
• Растительное масло – 20-30 мл.
• Петрушка свежая – 20 г.
• Молоко по необходимости.
• Масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

1. Разделать тушку жирной сельди на два филе. Положить внутренней частью лицом и пинцетом выбрать все кости. Произвольно нарезать.
2. Петрушку перебрать, удалить грубые части стеблей. Обдать соленым кипятком и переложить к рубленой сельди.Всыпать 2-3 ст. л. измельченного сладкого лука (красного).
3. Включить блендер или миксер с насадкой в режим импульсного измельчения. Смешать продукты в крупнокусковую массу, постепенно вводя мягкое сливочное масло.
4. Готовое масло попробовать, довести до требуемого вкуса специями, лимонным соком или любым уксусом. Охладить и использовать по назначению.
5. Во втором случае кусочки магазинного филе промыть от рассола. Если нужно, вымочить в молоке или воде.
6. Установить в блендере импульсный режим и измельчить в фарш отварное яйцо, одну картофелину, пучок пряной зелени и вымоченное филе.
7. По вкусу, подкислить массу яблочным уксусом или соком цитрусовых, влить немного растительного масла.
8. С растительным маслом получится легкая рыбная паста. Вместо растительного масла можно добавить сливочное – тогда выйдет насыщенная масса с мягким ароматом сельди. Перед употреблением немного охладить, чтобы основа стала плотнее.
9. Солодовый ржаной хлеб с тмином (или кориандром) тонко нарезать. Тминные ломтики подсушить и намазать приготовленным маслом.

Бутерброды с икрой и сельдью

Аппетитные бутерброды с икорно-сырным маслом, тонкими полосками рыбного филе и кружочками ароматного огурца.

Список ингредиентов:

• Филе сельди в вакууме – 200 г.
• Черный или белый хлеб – 12-16 шт.
• Сыр творожный или плавленый – 200 г.
• Икра минтая, сельди, мойвы малосольная – 100 г. (1 банка).
• Зелень укроп – 30 г.
• Черный перец.
• Масло сливочное – 50-80 г.
• Огурец свежий – 200 г. (1 шт.).
• Соль, лимонный сок – по желанию.

Способ приготовления:

1. Подсушить кусочки ржаного или пшеничного хлеба. По вкусу натереть чесноком или обсыпать специями.
2. Готовое филе сельди проверить на наличие косточек и нарезать тонкими полосками. Для придания более пикантного вкуса. рыбу можно сбрызнуть лимонным соком (буквально пару капель).
3. Баночку подкопченной или малосольной икры (мелкозернистой) смешать со взбитым творожным или мягким плавленым сыром, мягким сливочным маслом.
4. Обкатить пучок укропа горячей водой, с разведенной в ней ложкой соли. Зелень растереть и добавить в сырное масло.
5. Масло немного охладить и намазать на подготовленные кусочки хлеба.
6. Сверху положить ломтик огурца, а на него – полоски филе.
7. Украсить бутерброды можно тонким полукольцом красного лука.

Бутерброды с редисом и творогом

Нежные бутерброды из багета с ломтиками редиса и творожного сыра, украшенные ароматными веточками укропа. Вместо творожного сыра в нарезке вполне подойдет соленый творог, смешанный с майонезом, яблочным уксусом и толченым чесноком.

Список ингредиентов:

• Тостовый хлеб (маленький) или багет – 1 шт.
• Творожный сыр в нарезке – 12 ломтиков.
• Молодой редис – 10 шт.
• Укроп молодой – 30 г.
• Чеснок или черемша – 3 шт. или 50 г.
• Майонез – 50 г.
• Сельдь жирная, в филе – 250 г.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. Ломтики маленького тостового хлеба подсушить на сковороде без масла. Натереть сухие гренки чесноком либо намазать тонкий слой пасты из черемши.
2. Для пасты из черемши обдать пучок молодых листьев соленым кипятком. Удалить нижнюю часть черешков. Она порой бывает слишком жесткой и при измельчении дает волокна. Остальную часть перемолоть в кашицу, смешать с ложкой майонеза и приправить жгучим и черным перцем.
3. Сверху на слой майонеза или пасты из черемши уложить тонкие пластинки рыбного филе. Укрыть его творожным ломтиком, сверху расположить кружочки ароматного редиса и веточки молодого укропа.

Горячие бутерброды с сельдью

Простейшие бутерброды на скорую руку. При наличии в хозяйстве микроволновой печи готовятся за 5 минут. Для рецепта желательно приобрести бочковую малосольную сельдь. Магазинная рыба содержит больше уксуса и имеет более жесткую текстуру.

Список ингредиентов:

• Хлеб тостовый (большой) – 12 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок по желанию.
• Сельдь малосольная – 300 г. (тушка).
• Сыр белый «Моцарелла», «Сулугуни» и др. – 300 г. или 24 ломтика.
• Лук сладкий репчатый – 100 г.
• Яблочный уксус – 20 мл.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 1 ч. л.
• Перец черный.
• Вода кипяченая – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Красный стручок болгарского перца наколоть в нескольких местах вилкой, полностью удалить плодоножку и пленки с семенами.
2. Положить в блюде с водой и пропарить в микроволновке в режиме сильного нагрева около 5-8 минут. Снять отслоившуюся кожицу, а очищенную мякоть нарезать кубиком и обжарить в паре ложек масла.
3. Лук тонко нашинковать и замариновать в смеси сахара, соли, яблочного уксуса и воды. Тщательно отцедить, немного перетереть руками, чтобы он стал мягким.
4. Тушку сельди промыть, разделить на два филе. Снять кожу, пинцетом отобрать все оставшиеся кости. Готовую мякоть нарезать тонкой соломкой.
5. Каждый кусок тостового хлеба нарезать на два треугольника. Белый сыр также нарезать на треугольники, по размеру примерно равные кускам хлеба. На один бутерброд потребуется две пластинки сыра.
6. Смешать вместе полоски сельди, перетертый маринованный лук, жареный перец. присыпать черным перцем. рубленой зеленью. Посолить.
7. Собрать половинки бутербродов. На каждый кусок тостового хлеба положить по пластинке сыра.
8. На одну часть нанести приготовленную начинку, немного не доходя до края. Укрыть вторым куском хлеба с сыром. В итоге, начинка окажется между двух пластинок сыра.
9. Собранные бутерброды запечь в духовом шкафу или прогреть в микроволновке 3-5 минут.
10. Подавать горячими.

Бутерброды с сельдью и авокадо

Закуска с интересным сочетанием соленой рыбы и сытной мякоти авокадо.

Список ингредиентов:

• Филетированная сельдь – 200 г.
• Авокадо спелое – 100-150 г. (1-2 шт.).
• Масло сливочное – 100 г.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Черный перец.
• Карри – 0.25 ч. л.
• Яблочный уксус – 1 ч. л.
• Соль.
• Белый хлеб – 12-16 шт.

Способ приготовления:

1. Очистить два плода спелого авокадо и сразу смешать мякоть со сливочным маслом и чайной ложкой яблочного уксуса. Это предотвратит потемнение массы.
2. Листья петрушки подержать в горячей и соленой воде, промыть и порубить.
3. Филе сельди порубить на мелкие кусочки и смешать с размятым в масле авокадо, измельченной петрушкой. Добавить специи, порошок карри для придания золотистого цвета.
4. Вместо крупнозернистой массы для начинки можно сделать однородную пасту, просто смешав в блендере все продукты. Для более пикантного вкуса можно добавить один зубок чеснока.
5. Свежий или подсушенный белый хлеб намазать селедочным маслом с авокадо. Украсить тончайшей долькой лимона, веточкой петрушки.

Бутерброды – простой вариант закуски, которую можно приготовить к праздничному столу, на пикник на природе, использовать в качестве перекуса в будний день. Одним из популярных вариантов этого блюда являются бутерброды с селедкой. Рецепты их существуют самые разные. Всегда можно найти подходящий с учетом того, какие продукты есть в холодильнике, и на скорую руку приготовить вкусную закуску, чтобы накормить домочадцев или достойно встретить гостей.

Особенности приготовления

Рецепты бутербродов с селедкой настолько разнообразны, что общих правил их приготовления существует немного.

• Хлеб для бутербродов нужно использовать именно того вида, что указан в рецепте. Не стоит багет из пшеничной муки заменять ржаными ломтиками, и наоборот. Бородинский хлеб обладает уникальным вкусом, который не идентичен вкусу обычного ржаного.
• Ломтики хлеба, служащие основой бутербродов, обжаривают или подсушивают в духовке. Используя тостер, вы облегчите себе задачу. Если обжариваете ломтики в масле, используйте минимальное его количество, так как селедка и без того является достаточно жирным продуктом.
• Часто для приготовления бутербродов с селедкой используют сливочное масло. Наносить его следует тонким слоем. Это будет проще сделать, если масло вынуть из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
• Красивую форму бутербродам можно придать, выдавливая фигурки из хлеба с помощью рюмки или формы для выпечки.
• Основой бутерброда может служить не только хлеб, но и крекеры, кусочки отварного картофеля.
• Скрепить бутерброды можно шпажкой. Еще один вариант – обвязать их зеленым луком. Чтобы он стал более гибким, его ошпаривают кипятком.
• Селедку для бутербродов используют слабосоленую. Хорошо подходит для этих целей сельдь пряного посола. Для бутербродов рыбу разделывают на филе и внимательно осматривают куски, чтобы извлечь все кости. Пресервы тоже можно использовать для приготовления бутербродов, но вкус готовой закуски от этого изменится.
• В состав бутербродов с селедкой чаще всего включают зеленый или репчатый лук, вареные яйца, отварные овощи, сыр, зелень. Хлеб намазывают маслом, майонезом, горчицей, томатной пастой. Иногда бутерброды дополняют тонкими ломтиками лимона.

Бутерброды с селедкой хороши тем, что не ограничивают фантазию кулинара. Любой рецепт можно скорректировать, исходя из своих вкусовых предпочтений, наличия в доме тех или иных продуктов.

Классический рецепт бутербродов с селедкой

• слабосоленая сельдь – 0,5 кг;
• ржаной хлеб – 0,7 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• зеленый лук – 100 г.

Способ приготовления:

• Хлеб нарежьте ломтиками около 0,7–0,8 см. При желании каждый ломтик разрежьте на 4–6 частей, чтобы бутерброды походили на канапе.
• Разложите хлеб на противне, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 10 минут переверните ломтики на другую сторону, подержите их в духовке еще столько же.
• Выньте противень из духовки, дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
• Намажьте каждый ломтик тонким слоем сливочного масла.
• Селедку разделайте на филе. Нарежьте филе тонкими кусочками.
• Разложите кусочки сельди по ломтикам хлеба.
• Мелко порубите ножом зеленый лук, посыпьте им бутерброды и подавайте к столу.

Этот вариант бутербродов с селедкой самый простой и распространенный. Если сельдь жирная, масло в рецепте можно заменить майонезом, томатной пастой или горчицей. Последние два варианта подойдут и для питания в пост.

Бутерброды с сельдью, сыром и яйцом

• сельдь малосоленая – 0,4 кг;
• ржаной хлеб – 0,7 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• столовая горчица – 5 мл;
• сметана или майонез – 5 мл;
• зеленый лук – 100 г.

Способ приготовления:

• Хлеб нарежьте некрупными ломтиками одного размера и формы, подсушите в духовке.
• Сельдь разделайте на филе, нарежьте некрупными пластинами.
• Сыр натрите на крупной терке.
• Яйца отварите. Остудив яйца, очистите их, извлеките желтки.
• Желтки разотрите вилкой, смешайте с горчицей и майонезом.
• Белки натрите.
• Соедините сыр, горчично-желтковую пасту, тертые белки.
• Намажьте получившуюся массу на хлеб.
• Сверху положите селедку.
• Лук обдайте кипятком, разделите на стрелки.
• Обвяжите каждый бутерброд луком, как упаковывают подарки.

Остается выложить бутерброды с селедкой на большое блюдо и подать к столу.

Бутерброды с селедкой на бородинском хлебе

• селедка слабосоленая – 0,4 кг;
• хлеб бородинский – 0,6–0,7 кг;
• майонез – 150 мл;
• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• яйцо куриное – 5 шт.

Способ приготовления:

• Хлеб нарежьте кусками по сантиметру толщиной или чуть меньше. Из каждого куска стаканом вырежьте круги максимально большого диаметра.
• Подсушите хлеб в духовке.
• Селедку почистите, нарежьте кусками по 1 см, от каждого куска отделите филе.
• Морковь и свеклу помойте. Не очищая, отварите до готовности. Остудите.
• По отдельности натрите овощи на мелкой терке.
• Яйца сварите вкрутую. Опустите в холодную воду. Когда остынут, очистите, извлеките желтки. Измельчите на терке желтки и белки, сложив их в отдельную посуду.
• Каждый из подготовленных ингредиентов смешайте с майонезом.
• Смажьте майонезом хлеб.
• По окружности выложите секторами свеклу, белки, морковь, желтки. В центр каждого куска положите селедку.

Такие бутерброды выглядят празднично и оптимистично. Их будут есть с удовольствием и дети, и взрослые.

Бутерброды с селедкой, помидорами и киви

• ржаной хлеб – 0,7 кг;
• филе сельди слабосоленой – 180 г;
• сливочный сыр – 100 г;
• киви – 150 г;
• помидор – 150 г;
• свежая зелень – 100 г.

Способ приготовления:

• Хлеб нарежьте, вырежьте в центре круги с помощью бокала подходящего диаметра. Слегка подсушите кружки хлеба в духовке.
• Филе селедки нарежьте кусочками. Можно использовать пресервы, но без лишних пряностей и перца.
• Киви очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
• Таким же способом измельчите помидоры.
• Хлеб намажьте сливочным сыром.
• На каждый кусок хлеба положите по кружочку киви.
• На киви выложите по 2 куска селедки.
• Покройте ломтиком помидора.

Остается украсить бутерброды веточками укропа и петрушки, после чего их можно подавать к столу. Вкус этой закуски может показаться немного непривычным, но он настолько гармоничен и приятен, что, попробовав такие бутерброды хоть раз, вы захотите готовить их почаще.

Бутерброды с селедкой «под шубой»

• пшеничный багет – 0,3–0,4 кг;
• филе сельди слабосоленой – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• свекла – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• майонез – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Отварите овощи. Когда они остынут, очистите их и по отдельности измельчите на терке.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к свекле.
• К каждому овощу добавьте по большой ложке майонеза, перемешайте.
• Багет нарежьте кружками чуть тоньше сантиметра.
• Подсушите хлеб. Смажьте с одной стороны майонезом.
• Селедку, разделав на филе, порежьте тонкими ломтиками. Разложите их по бутербродам.
• Каждый кусок селедки покройте морковной массой.
• Сверху положите по небольшой ложечке свеклы.

Такие бутерброды могут составить альтернативу салату «Сельдь под шубой», хоть и готовятся они из меньшего числа ингредиентов.

Бутерброды с селедкой и плавленым сыром

• морковь – 100 г;
• селедка малосоленая (филе) – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• батон – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Плавленый сыр и масло положите в морозильную камеру на полчаса. Выньте, измельчите на крупной терке. Дайте им постоять при комнатной температуре, чтобы они размягчились.
• Морковь отварите, остудите, очистите, некрупно натрите.
• Филе селедки порежьте на мелкие кусочки.
• Положите морковь и селедку в миску с сыром и маслом.
• Тщательно перемешайте.
• Уберите получившуюся массу на четверть часа в холодильник.
• Пшеничный хлеб нарежьте одинаковыми кусками. При желании их можно слегка подсушить в духовке.
• Намажьте хлеб сырно-селедочной пастой и подавайте к столу.

Вместо хлеба для приготовления этих бутербродов можно использовать несладкие крекеры – получится не менее вкусно и красиво.

Бутерброды с селедкой, огурцом и яйцом

• хлеб ржаной – 0,7 кг;
• сельдь пряного посола – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 10 шт.;
• столовая горчица или майонез – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• листовой салат – 100 г.

Способ приготовления:

• Филе селедки нарежьте небольшими кусками.
• Отварные яйца порежьте кружочками.
• Кусками такой же формы нарежьте огурцы.
• Хлеб нарежьте некрупными ломтиками квадратной или круглой формы. Их размер должен быть чуть больше, чем диаметр яичных кружков, или такой же.
• Слегка обжарьте хлеб на растительном масле.
• Положите на каждый кусок хлеба по клочку салатного листа, на него – яйцо, сверху яйца – огурец. Завершите композицию селедочным ломтиком. Скрепите ингредиенты шпажкой.

Бутерброды с селедкой, приготовленные по данному рецепту, выглядят нарядно и празднично.

Бутерброды с селедкой – одна из самых простых и универсальных закусок. Делаются они быстро, из простых и доступных продуктов, но способны украсить даже праздничный стол.

Как в домашних условиях сделать селедочное масло и получить удовольствие. Кстати, рецептов паштета из селедки несколько: с маслом, с морковью и плавленым сыром. Это самая лучшая намазка на бутерброды и не пытайтесь спорить со мной. Возражаете, значит, не пробовали никогда. Бутерброд не стыдно поставить на праздничный стол, ведь все, что связано с селедочкой, нашим народом давно и прочно любимо, уважаемо и воспринимается на «Ура».

В будни побаловаться со сладким чайком любо дорого! Заинтересовались?

Помнится, в студенческие годы паштет из любимой соленой рыбки для нас, вечно голодных студиозов был лакомством, пользовался непременным успехом, и называли мы его не много, ни мало, а «Фальшивая красная икра». В те времена повального дефицита сам прототип мы в глаза не видели, и приобщались к кулинарным изыскам таким образом. Делали мы вкусняшку из селедки с добавлением сырка «Дружба» и морковью. Я вас с ним обязательно познакомлю и, надеюсь, вы подружитесь.

Селедочное масло рецепт в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления вкусного масла.

Возьмите:

• Селедка – одна шт.
• Морковь – одна шт.
• Масло сливочное – 80-100 гр.

Приготовление:

1. Сначала достаньте масло из холодильника и оставьте в тепле, чтобы немного размягчилось.
2. Почистите селедку от внутренностей и костей, филе порежьте на крупные куски. Морковь почистите.
3. Порубите блендером селедку с морковью (морковь можно просто натереть на терке).
4. Положите к морковке масло, тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.
5. Если паштет из соленой рыбы немного полежит в холодильнике, то будет не намазываться, а отрезаться небольшими пластинками.

Подсказка: Чтобы было удобнее отрезать селедочное масло, выложите массу на пищевую пленку, сформируйте не слишком толстую колбаску и заверните. Теперь кладите в холодильник и ждите, когда паштет застынет.

Как приготовить масло с селедкой — рецепт с молоком и горчицей

Понадобится:

• Селедка – 1 шт.
• Масло, сливочное – 100 гр.
• Горчица – по вкусу (готовой не больше чайной ложки, можно и меньше, добавляйте – пробуйте и еще кладите).
• Молоко.

Готовим паштет из соленой рыбки:

1. Селедку очистите, отделите филе и положите на пол часика в молоко. Можно и дольше подержать, если имеется время и желание.
2. Измельчите в блендере селедку, добавьте горчицу и масло, хорошо размешайте. Убирать в холодильник или нет, решайте сами.

Рецепт домашнего селедочного масла с яйцом и зеленью

Возьмите:

• Селедка – 1 шт.
• Чеснок – зубчик.
• Горчица – чайная ложка.
• Масло – 200 гр.
• Яйцо – две шт.
• Красный лук – одна шт. маленького размера.
• Зелень.

Приготовление:

1. Сначала выполните небольшую подготовительную работу: размягчите масло, отварите яйца, почистите селедку и уберите лишнее, отделите филе.
2. Порубите чеснок помельче (пропустите сквозь чесночницу). Красный лук порежьте мелко и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Зелень (петрушку с укропом) мелко порубите.
3. Порубите в блендере яйца с селедкой, добавьте чеснок, красный лук, горчицу и зелень. Иногда, для остроты, добавляется черный перец.
4. Хорошенько размешайте. Сверните в колбаску, ненадолго оставьте в холодильнике, чтобы паштет принял форму.

Паштет из селедки с плавленым сыром и морковью

То, что обещала в начале статьи — рецепт из далекого студенчества.

Понадобится:

• Селедка – 1 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр. (можно меньше – 80 гр.).
• Морковка – 1 шт.
• Плавленый сырок – 2 шт.

Приготовление паштета:

1. Подготовительная работа: отварите морковь, яйца, селедку (соленую, разумеется) очистите и избавьте от внутренностей и косточек. Масло немного растопите.
2. Осталось дело за малым: перемелите все, кроме масла, в мясорубке или измельчите иным способом. В получившийся паштет добавьте масло и хорошенько размешайте.
3. Немного охладите в холодильнике и можно приступать к дегустации «Фальшивой красной икры» будет вкусно – я гарантирую!

Ломтики хлеба намазать селедочным маслом, сверху положить кружочки яйца и огурца, посыпать зеленью.

На 4 ломтика хлеба - 4 ст. ложки селедочного масла, 0,5 сваренного вкрутую яйца, 0,5 свежего огурца, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

От сельди отделить филе и положить на хлеб, смазанный маслом и подрумяненный на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито крутым желтком, с другой - протертым через сито белком. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. Середину украсить каперсом или кусочком зеленой маслины.

350 г хлеба, 80 г сливочного масла, 150 г филе сельди, 2 яйца, 20 г каперсов и петрушка.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху горкой положить сельдь рубленую и посыпать сыром.

На 4 ломтика хлеба - 3 ст. ложки сельди рубленой, 3 ч. ложки тертого сыра, 3 ч. ложки сливочного масла.

Гренки из ржаного хлеба прямоугольной формы смазать маслом, на середину положить полоску сельди, по краям - тонкие кусочки яблок. Украсить маслом и зеленым луком.

350 г хлеба, 90 г сливочного масла, 140 г сельди, 1 яблоко.

Отварные свеклу, картофель, помидоры, огурец, рыбу нарезать ломтиками, салат и чеснок порубить. Все смешать и заправить.

На 300 г филе (без костей) отварной ставриды - 2 свеклы, 4 картофелины, 1 стакан отварной зеленой фасоли, 1 соленый огурец, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 3 дольки чеснока, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза.

Икру сельди освобождают от пленок, разминают вилкой или мелко рубят, затем добавляют масло, уксус, горчицу мелко нарезанный лук, Цедру лимона, перец - все тщательно перемешивают и охлаждают.

Икра из 3-4 сельдей, 1 ч. ложка 3 %-ного уксу­са, 2-3 ч. ложки растительного масла, 1 луковица, растертая цедра лимона, черный молотый перец.

Закуска из рыбы с грибами

Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.

Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, потушить на легком огне, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15-20 минут.

Подать горячей.

1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 10-15 маслин, 3/4 стакана грибного отвара, соль, перец по вкусу.

Закуска из рыбы с помидорами

Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезают кусочками (по 40-50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают на растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона, перцем и чесноком.

На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

При подаче закуску украшают ломтиками лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 0,5 кг рыбы - 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, 0,5 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар, специи по вкусу.

Рыба под маринадом

Для блюда можно использовать любой вид рыбы, разделанной на тушки без головы (массой 100-150 г), куски-кругляши, филе с кожей и костями и филе с кожей без костей.

Тушки или порционные кусочки рыбы обжаривают основным способом и охлаждают.

Рыбу укладывают в салатник, заливают горячим маринадом, полностью покрыв им рыбу, и охлаждают. При подаче блюдо посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью.

На 0,5 кг рыбы - 2 ст. ложки муки, 1- 1,5 стакана маринада, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или зелени укропа.

Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Картофель нарезают кубиками или дольками. В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5-7 минут добавляют пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 0,5 кг рыбы - 8-10 картофелин (среднего размера), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Овощи нарезать ломтиками и пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить нарезанную кусочками рыбу, пассерованные овощи и варить 15-20 минут. В порционные тарелки положить отваренные клецки и налить суп.

На 1 кг мороженой меч-рыбы - 1-1,5 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.

Для клецек: 3 ст. ложки манной крупы, по 4 ст. ложки воды и молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сливочного масла.

Сырого или отваренного в течение 2-3 минут кальмара распластать (если мясо жесткое, отбить), нарезать на куски, сделать поперечные надрезы, придать кускам форму шницелей, слегка посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Пода­вать к столу в горячем виде. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

На 700 г филе. кальмара - 3-4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сухарей, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.

Снимают пленку с кальмара, делают насечки, на 30 минут помещают в белое вино. Поджаривают морскую капусту и накалывают на шампур с кальмаром и снова жарят до образования румяной корочки, нарезают на кусочки, кладут на блюдо, добавляя соль, специи.

Кальмар, морская капуста мороженая или готовый полуфабрикат, вино белое, масло растительное, соль, специи по вкусу.

Креветок отваривают, мякоть шеек очищают от панциря и нарезают кусочками. При подаче на стол в центр блюда укладывают кусочки креветок, поливают их соусом, а вокруг размещают нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

К креветкам, кроме кисло-сладкого соуса, можно подать соус молочный или молочный с луком, или сметанный, либо томатный соус.

На 0,5 кг креветок - 1 стакан соуса, 1 свежий помидор, 1 огурец, 1-2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3-4 картофелины, 1 пучок зелени.

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут. Налить 0,5 л воды, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут.

2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 ч. лож­ки тмина, 1/4 ч. ложки молотого черного пер­ца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, соль.

Креветки, жаренные в тесте

Готовят жидкое тесто. Для этого в посуду вливают холодное молоко или воду, всыпают пшеничную муку, соль, добавляют желток яйца и замешивают тесто, затем вливают взбитые белки и осторожно перемешивают. Готовые креветки опускают в тесто, затем жарят их в большом количестве жира 3-5 минут.

Обжаренные креветки вынимают шумовкой и кладут на сито, чтобы стек жир. Жареный картофель приготавливают для гарнира. При подаче на тарелку кладут готовые креветки, жареный картофель и украшают блюдо дольками лимона.

500 г креветок, 80 г муки, 100 г молока или воды, яйцо, жир, 600 г картофеля, соль.