giriiş

Çocuklar çorbanın nereden geldiğini düşünmezler, bu yüzden ben bir kız öğrenci olarak sınıftan koşarak geldim ve mutfağa koştum ve orada, ocakta zaten bir tencere pancar çorbası, pirzolalı bir tava vardı ve taze pişmiş cheesecake'ler pencere kenarında temiz bir peçetenin altında duruyordu. Büyükannem harika bir aşçıydı ve sık sık şöyle derdi:

- Torunum, bak sığır straganofu nasıl yapılıyor!

Ama homurdandım ve cevap verdim:

- Buna neden ihtiyacım var?

Yaşlı kadın, "Evleneceksin," diye içini çekti, "ve yemek yapmayı öğrenmediğine pişman olacaksın!"

Bir gün kendimi komik hissettim ve ağzımdan kaçırdım:

– On yıl sonra komünizm ülkemize gelecek. Herkes şeflerin yemek yaptığı kantinlerde yemek yiyecek!

"Tanrı korusun," büyükanne korkmuştu, "sorun bu!" Peki kadınlar ne yapacak?

Küçümseyerek gülümsedim ve gururla şunu ilan ettim:

- Üretimde çalışın! Herkes aynı daireye, aynı kıyafete sahip olacak, çocukları devlet tarafından büyütülecek!

Yaşlı kadın, "Umarım böyle bir dehşeti görecek kadar yaşamam," diye haç çıkardı, "en sevdiğim aktiviteyi kaybetmek çok hayal kırıklığı yaratıyor."

- Hangisi? - Şaşırmıştım.

Büyükanne, "Yemek pişiriyorum" diye bağırdı.

Ağzım açık kaldı. Hiç şüphe yok ki büyükannem lezzetli turtalar, lezzetli etler yapardı ve basit patateslerden en az kırk yemek yapabilirdi. Kitaplarla dolu dairemizde Çarlık döneminde basılan mutfak kılavuzlarıyla dolu üç raf vardı; büyükannem dergi ve gazetelerden kupürler topluyor ve o dönemde kadınlara yönelik iki yayına abone oluyordu: “İşçi” ve “The Worker” Köylü kadın." Afanasia orada yayınlanan makaleleri okumadı, tariflerin olduğu sayfaları kesti. Birçok komşu bize geldi ve büyükannem koleksiyonunu kullanmalarına isteyerek izin verdi. Peki ya bizimle aynı binada yaşayan hanımlar! Bir akşam sınıf öğretmenim Ekaterina Ivanovna geldi, sınıfta kıpırdanan ve matematikten bir sürü kötü not alan üçüncü sınıf öğrencisi Vasilyeva hakkında şikayette bulundu. Ekaterina Ivanovna'yı görünce dehşet içinde odaya saklandım ama sonra mutfak kapısına doğru sürünerek konuşmaya kulak misafiri oldum. Düşünün, kadınlar mantarlı turta tarifini tartışıyorlardı. O zamandan beri büyükannemin yemek kitaplarını öğretmene getirmeye başladım ve notlarım günlüğümden kayboldu. Matematik bilgim artmadı, Ekaterina Ivanovna büyükannemle yeni arkadaş oldu.

– Çorba pişirmeyi sever misin? - Şaşkınlıkla sordum.

Büyükanne başını salladı:

- Kesinlikle doğru! Ayrıca köfte yapabilir, pirzola kızartabilir, güveç pişirebilir ve salataları kesebilirsiniz. Yemek tarifleri biriktirdiğimi bilmiyor musun?

Afanasia güldü.

– Hayattaki en büyük zevk ailenizi lezzetli bir şekilde doyurmaktır! Yemek yapmak yaratıcı bir süreçtir; hayal gücü ve cesaret gerektirir. Mesela çilek tatlısı!

- Bir tavada kızartılmış meyveler mi? – Kıkırdadım, – lezzetli!

Büyükanne, "Çok," dedi, "ama çoğu insan çileklerin sıcak olarak servis edilebileceğini ve hatta üzerine hafifçe biber serpilebileceğini hayal bile etmiyor." Aynı şekilde bazı insanlar balık çorbasının tavuk suyunda da pişirilebileceğini hiç duymamışlardır. Önce tavuğu haşlayın, ardından turna levreği tavaya koyun. Topaklarla yulaf lapası pişirebilir, sınıflandırılmamış mısır gevreğini suya atabilir ve nefesinizin altında mırıldanarak: "Senden bıktım, hayat seni geçerken burada sobanın yanında dur", yenmeyen pisliği kocanızın önüne koyabilirsiniz ve çocuklar, ya da sıradan yulaf ezmesi yemeklerinden harika bir yemek pişirebilirsiniz Unutma torunum: Ev hanımının ruh hali her zaman yemeğe aktarılır; tavadan nasıl hızla kaçacağını düşünerek çorba pişirirsen, ailenin ya yemekten sonra karnı ağrır ya da bir skandal başlar. En güçlü ve en iyi aile, bir kadının yemek yapmayı sevdiği yerde doğar. Ve hostes için her gün tatile dönüşüyor.

Aradan yıllar geçti, ev hanımı oldum ve şimdi çok iyi anlıyorum: Anneannem haklıydı. Ailenizin lezzetli bir yemeği hızla mahvetmesini izlemekten daha iyi bir şey olamaz. Bugün ben de büyükannem gibi patatesten kırka yakın yemek pişirebiliyorum ve topladığım tarifler büyük bir kütüphane oluşturuyor. Yemek yapmak hayatınız boyunca geliştirebileceğiniz bir sanattır, ocak başında hiç sıkılmam, basit tavuk suyunu bile her seferinde farklı pişirmeye çalışırım, kendimi hem bilim adamı hem de sanatçı gibi hissederim. Piliçleri otlarla doldursam iyi olur mu? Kocanız hardal sosunu sever mi? Çocuklar bugünkü çorbanın safrandan turuncuya döndüğünü fark edecekler mi? Deneme yanılma yoluyla mükemmel tarif ortaya çıkıyor ve gurur duyuyorum: Vay, Dashutka, süper bir çorba yaptım! Ama sonra bir arkadaşım ziyarete gelir ve ilkini övdükten sonra aniden şöyle der:

– Ve ben tencereye her zaman az miktarda zencefil koyarım!

Emin olun, tavsiyesine mutlaka uyacağım. Uzun yıllar süren aile hayatım boyunca yemek pişirmeme yardımcı olacak çeşitli kurallar geliştirdim.

1. Herhangi bir üründen lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan orijinal malzemelerin taze olmasıdır.

2. Bir ürüne çok fazla para harcamak öğle yemeğinizi daha iyi hale getirmeyecektir. Üstelik siyah havyar soslu ıstakoz çok çabuk sıkılır ama makarna her gün pişirilebilir, üç yüzden fazla makarna çeşidi biliyorum.

3. Düzgün organize edilmiş çalışma zaman kazandırır. Mutfaktaki her küçük şeye kendi yerini verin. Bir saat boyunca dolaplarda aramak yerine, alışkanlıkla elinizi uzatarak sarımsak presini alabilirsiniz.

4. Sırayla pişirin, salata ile keki aynı anda yapmayın. Önce bir şey, sonra başka bir şey, lavaboda dağ gibi bulaşık biriktirmeyin, artık ihtiyacınız olmayanları hemen durulayın.

5. Mutfakta tek bir kraliçe var; siz. Geri kalanına sebze soyma gibi basit yardımcı işlerle güvenilebilir. Ama ailemin yoluma çıkmasından hoşlanmıyorum.

6. Ustanın en iyi alete sahip olması gerekir. İyi bıçaklar satın alın, ekipman edinin. Elektrikli kıyma makinesi, ekmek yapma makinesi, yoğurt yapma makinesi, buharlı pişirici, meyve sıkacağı, mikser, bulaşık makinesi ve Teflon tava alarak hayatımı çok kolaylaştırdım.

7. İyi bir tarif mutlaka en karmaşık tarif değildir. Mantarlı patates! Yalnızca iki bileşen var, ancak hangi seçenekler var: güveç, pirzola, çılgın, "cadı"... Mantarlar şunlar olabilir: kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, haşlanmış, chanterelles, petrol, beyaz, istiridye mantarları, kurutulmuş, taze, dondurulmuş, ile veya soğansız, tereyağı ve bitkisel yağ ilavesiyle. Patatesler püre haline getirilebilir, kızartılabilir, basitçe haşlanabilir, cips haline getirilebilir...

8. Ev yapımı öğle yemeği kafeye gitmekten daha ucuzdur.

9. Sevgi dolu bir eş ve annenin hazırladığı yiyecekler sağlığa faydalıdır.

10. Bugün ocağın başında durmak istemiyorsanız durmayın. Daha önce de söylediğim gibi yemek pişirmek sadece iyi bir ruh hali içinde yapılmalıdır. Kendinizi azarlamayın, bu tembellik değil, öyle bir gündü ki, yarın yine mutlu bir şekilde saksılara koşacaksınız.

11. Yemek pişireceğiniz birisi var. Ailenizde kaç kişinin olduğu hiç önemli değil, asıl mesele sizi evde bekliyor olmaları ve hazırladığınız yemekler bu insanlar için en lezzetli olanlardır. Bazen sorunlar ortaya çıkarsa, bunları kendi ellerinizle demlediğiniz bir fincan çay eşliğinde tartışmak en iyisidir.

Bu kitapta aile bireylerimin özellikle beğendiği tarifler sunuyorum. Burada ayrıca arkadaşlarımla benim, sık sık başımızın belaya girdiği, yemek yapmayı nasıl öğrendiğimize ve zaten deneyimli ev hanımları olduğumuz için ne kadar komik hatalar yaptığımıza dair birçok hikaye var. Değiştim ve mutfak tercihlerim değişti. Ancak kesinlik değişmeden kalır: Hayat bir tatildir ve insan mutluluk için doğar.

ATIŞTIRMALIKLAR

Kızım Masha okula gittiğinde büfede çocukluğumda olduğu gibi sosis satılırdı. Ebeveynler çocuklarına yiyecek vermeyi tercih ediyordu ve bunun ne kadar sorun olduğunu hemen anladım. Evrak çantanıza ne koymalısınız? Sosisli sandviç mi? Sıcakta iki saatte bozulur. Lor peyniri? Meyve suyu paketi mi? Değişiklikler sırasında portföyün kaderinin ne olacağını hayal edebiliyor musunuz? Her türlü yiyecek kırıntıya dönüşüyor; birkaç kez çocuğumun sırt çantasından yiyeceklerle karışmış defterleri çıkardım. Sonra aklıma geldi: Bir kutuya ihtiyacım var. Plastik bir sandık aldım, içine kahvaltı koydum ve Manya eve geldiğinde onu çıkardım, kapağını kaldırdım ve çığlık attım. İçeride bir fare vardı.

"Musechka," dedi Masha, "korkma, o iyi!" Masama tırmandı ve yemek yememi istedi. Onu aldım, kovmayacağız değil mi?

"Evet," Maruska başını salladı, "havalılar ama hamamböcekleri iğrenç."

Göz alıcı bir şekilde Marquis adı verilen kemirgen tam dört yıl bizimle yaşadı ve Manya derslere yemeksiz gitmeye başladı. Çocuğun sabah sekizden öğlen ikiye kadar oruç tutabileceğine karar verdim. Artık ailenin yeni okul çocukları ve torunları var. Spor salonunda çikolata, cips, soda, sakız ve rengarenk marmelat sattıkları bir büfe var. Kantinde fiyatlar pahalı bir süpermarkete göre daha yüksek, çocuklar da uçakta servis edilenler gibi bir tepsi yemek satın alabilirler ancak maliyeti konusunda sessiz kalmak daha iyidir. Sizce folyonun altında ne gizli? Tahmin ettin mi? Kesinlikle! Sosis! Garnitür olarak ise yumuşak karabuğday, gri-mavi püre ve az pişmiş pirinç geliyor. Çocukluğumdan bu yana köprünün altından çok sular geçti: Komünist rejim düştü, devrim oldu, perestroyka, çatışma çıktı ama sosis ebedidir. Okul sisteminin kalıcılığının sembolüdür. Sosis-sonsuza kadar.

Peki neden sadece sosislerle ilgileniyorum?

Sizi bilmem ama benim için en büyük sorun kahvaltıdır. Peki sabahları ne pişirebilirsin? Hayır, çok şey yapılabilir, soru zamanla ortaya çıkıyor. Sabah saat beşte uyanıp yedide masaya inanılmaz lezzetli bir şey koymak istemiyorum. Sanırım tembelim çünkü son dakikaya kadar uyumayı, sonra da büyük bir hızla banyoya koşmayı tercih ediyorum. Ayrıca çoğumuz sabahları yemek yemeyi sevmeyiz, vücut henüz uyanmamıştır ve kaloriye ihtiyaç duymaz, metroya indikleri anda iştahları ortaya çıkar. Peki ofisinize girdiğinizde ne yaparsınız? Hemen su ısıtıcıyı çalıştırıyorsunuz ve kurabiye, kek ve tatlılar için dolaba uzanıyorsunuz. Ama öncelikle bu tür yiyeceklerin hiçbir faydası yoktur, ikincisi ise sizi çok şişmanlatır. Bu yüzden basit kahvaltı yemekleri hazırladım.

"Puf"

100 gr preslenmiş jambon veya Tambov jambonu, 100 gr herhangi bir peynir, 50 gr süzme peynir, 25 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, 1 diş sarımsak.

Bu yemeği akşamdan hazırlayıp sabaha kadar buzdolabına koyuyorum. Çok çabuk yapılıyor, güzel görünüyor ve hemen hemen herkes tarafından beğeniliyor. Süzme peyniri alın, tereyağı (bir çorba kaşığından biraz fazla) ve biraz rendelenmiş peynir ekleyin. Tüm parçaları krema kıvamına gelinceye kadar blenderda karıştırın. Jambonu ve kalan peyniri ince dilimler halinde kesin. Tabağa bir kat jambon, krema, peynir, tekrar krema, jambon vb. koyun. Çanağı folyo ile örtün ve buzdolabına koyun. Sabah tek yapmanız gereken onu çıkarıp masaya koymak. Sandviçin üstüne otlar serpilebilir. Aslında bu tür “milf böreği”ne sarımsak çok yakışıyor, kremaya da eklenebilir. Ancak sabahları sarımsaktan vazgeçmenin daha iyi olacağını düşünüyorsanız, toplu taşımada yanınızda seyahat edecek olanlara ve iş arkadaşlarınıza acıyın. Ben de her zaman, sabah trafiğinin yoğun olduğu saatlerde kalabalık bir metro vagonuna sıkışan ve komşularının yüzlerine sarımsak dumanı üfleyen adamı öldürmek istemişimdir. İnsanlar neden kendilerini soğuk algınlığı ve gripten yalnızca sarımsağın koruyacağını düşünüyor? Uzun zaman önce daha etkili yöntemler buldular! Aşı olmak istemiyorsanız oksolinik merhem satın alın ve burnunuzun içini onunla yağlayın. Birkaç nesil tarafından test edilen eski bir ürün, koku yaymaz, harika çalışır ve ucuzdur. Ama kahvaltıya geri dönelim.

Bazen sabahları yapıyorum

"Kürk mantolu ekmek"

4 parça beyaz ekmek (aynı miktarda siyah ekmek de alabilirsiniz), 50 gr sosis, 2 yumurta.

Normal bir somun alın ve parçalara ayırın. Herhangi bir peynir parçasını ince bir rende üzerine rendeleyin, üzerine biraz doğranmış haşlanmış sosis ekleyin. Birkaç yumurtayı çırpın, peynir ve sosis karışımıyla birleştirin, içine ekmek parçalarını batırın ve krutonları rafine, kokusuz bitkisel yağda her iki taraftan kızartın. Beyaz ekmek yerine çavdar ekmeği kullanırsanız çok lezzetli olur.

Akşamları böyle bir yemek hazırlayabilirsiniz.

"Peynirli sosis"

250 gr işlenmiş peynir, 250 gr az yağlı süzme peynir, 1/2 bardak ceviz çekirdeği, 400 gr sert peynir, dereotu ve kişniş tadında.

Genellikle iki gün boyunca “sosis” yapıyorum.

Fındıkları bir oklava ile açın veya bir ezici ile ezin. Bunları zaten soyulmuş olarak satın aldıysanız, çekirdeklerde sert zar kalmadığını kontrol edin. Yeşillikleri iyice yıkayıp ince ince doğrayın. İşlenmiş peyniri, süzme peyniri ve otları homojen bir kütleye karıştırın. İsterseniz biber ve tuz ekleyin. Bir kalıp alın, folyoyla kaplayın, ilk katman doğranmış sert peynir parçalarından yapılır. Peynirin üzerine fındıkların bir kısmını serpin, peynirin ve lor dolgusunun yarısını üstüne yayın, peynir dilimleri ve tekrar bir kat fındık, dolgu, peynirle örtün. "Sosis"in üstünü folyo ile örtün ve buzdolabına koyun. Sabaha hazır olacak.

Aynı seriden

"Yengeç ruloları"

1 ince pide, 150 gr sert peynir, 150 gr yengeç çubukları, 1 yemek kaşığı. ince doğranmış yeşillik kaşığı, 1 yemek kaşığı. mayonez kaşığı.

Bu yemek en iyi sabah yapılır. Peyniri rendeleyin, yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, doğranmış otları ekleyin, karışıma az miktarda mayonez ekleyin. Bir parça pide ekmeği yayın, mayonezle (isteğe bağlı olarak - ketçap veya en sevdiğiniz soslardan herhangi biri) çok ince bir şekilde yayın, üzerine peynir-yengeç karışımını koyun, yuvarlayın, kalın parçalar halinde kesin.

Başka bir seçenek daha var, uygulaması daha da kolay, ancak bazı nedenlerden dolayı ev hanımları tarafından çok nadiren yapılıyor:

"Yengeç tüpleri"

1 paket yengeç çubuğu – 150 gr, 100 gr sert peynir, 1 yemek kaşığı. kaşık doğranmış yeşillik, 1 yemek kaşığı. l. mayonez, 1 haşlanmış yumurta.

Yengeç çubuklarının dikkatlice bir tabağa açılması gerekir. Peyniri rendeleyin, az miktarda mayonez ve ince doğranmış otlarla birleştirin. Dolguya haşlanmış doğranmış yumurta ekleyebilirsiniz. Dolguyu katmanın üzerine yerleştirin ve bir tüpe yuvarlayın.

Bazen kahvaltıda çok basit ve ucuz bir tavuk yemeği yapıyorum. Sadeliğine rağmen çabuk yenir ve kesinlikle herkes sever.

"Kağıt kutuda tavuk budu rulosu"

1 boş torba, 1 kg. Tavuk, 40 gr jelatin, tuz, karabiber tadında.

1 litre kapasiteli dikdörtgen kağıt süt veya kefir torbasına ihtiyacınız olacak. Uygun şekilde yıkanması ve kurutulması gerekir. Ya bir bütün tavuk ya da bir kilo tavuk budu alın. Eti dikkatlice kemiklerinden kesin ve oldukça büyük parçalar halinde, örneğin küçük parmağınız büyüklüğünde doğrayın. 30-40 gram jelatin alın, miktar tavuk etinin hacmine ve rulonun ne kadar esnekliğe sahip olmasını istediğinize bağlıdır.

Et parçalarını tuzlayıp karabiberle tatlandırıyorum, bazen biraz ince kıyılmış sarımsak ekliyorum ama çoğu zaman onsuz yapıyorum. Tavuk eti kuru jelatin ile karıştırılmalıdır. Dikkat! Jelatin kuru olmalı ve ıslatılmamalıdır. Tavuk etlerini jelatinle birlikte bir süt kutusunun içine sıkıca doldurun ve kapağını dikkatlice kapatın. Bu amaçla normal bir ofis zımbası kullanıyorum. Daha sonra büyük bir su tenceresi alın, içine rulonun bulunduğu kutuyu, kaynayan sıvının tamamen doldurmaması için yerleştirin ve bir buçuk saat kısık ateşte bırakın. Ambalajı makasla dikkatlice keserseniz, bitmiş rulo kolayca çıkarılabilir. Rulonun soğutulması gerekiyor. Tavuğu derisi ile birlikte keserseniz yemek yağlı olacaktır; eğer diyet seçeneği almak istiyorsanız önce derisini çıkarın. Tat vermek için baharat veya sebze ekleyebilirsiniz, sarımsaktan daha önce bahsetmiştim, arkadaşlarımdan biri kuru erik koyuyor, elbette çekirdekleri çıkarılmış, diğeri küçük şeritler halinde doğranmış havuç ekliyor. Her şey kişisel tercihlerinize bağlıdır; birçok kişi cevizleri takviye olarak sever. Ve kızım bu yemek için bir sos buldu:

Birkaç yemek kaşığı yaban mersini alın, bir karıştırıcıda parçalayın ve tadına göre şeker ekleyin. Kızılcık da işe yarayacaktır.

Tavuktan çok sayıda yemek hazırlayabilirsiniz ve aynı tarif, farklı ev hanımları için farklı "kulağa" gelecektir. Yıllar önce Manana Goberidze ile aynı ortak dairede yaşıyordum. Komşum harika Gürcü yemekleri pişirdi ve bunları iki versiyonda yaptı: "sahte" ve "gerçek". Dizlerim titreyene kadar korktuğum, kaşları sürekli çatık, sert yaşlı bir kadın olan kayınvalidem Manana'yı ziyaret edecek olsaydı, Mananka sabah ocağa zincirlenir ve sihir yapmaya başlardı.

"Hey tembel kız," diye bağırdı bana, "ben yaşarken öğren!" Git tarifini yaz. Moskova'da çok az kişi gerçek satsivi'nin nasıl pişirileceğini biliyor! Unutmayın: taze sıkılmış nar suyu gerektirir!

Ama belki de kayınvalidemin onaylayan bir şekilde öksürdüğünü duymak için iki saat boyunca bir tavuk leşinin etrafında zıplayan gerçekten tembel bir insandım? Ben yapmıyorum! Daha sonra büyükannem eve gittiğinde Mananka'ya koşup kalanları yersem daha iyi olur. Gerçek satsivi pişirmeyi hiç öğrenmedim. Ancak komşusunun kocası için yaptığı "sahte" versiyonda kolayca ustalaştı. Bir keresinde Mananka'ya şunu sordum:

- Kocanız gerçekten birini diğerinden ayırt edemiyor mu? Elbette “sahte” satsivi çok lezzetli ama gerçeğine pek benzemiyor.

Manana güldü.

– Iraklım futboldan uluslararası politikaya kadar her şeyi biliyor, her şeyi anlıyor. Burnuna vurmak güzel! Satsivi yapmayı deneyecek ve gözlerini devirecek: “Kadın, neden çok fazla nar suyu döktün? Fazladan bir çay kaşığı koymuşum gibi hissediyorum.” Gurme incir! Gözlerimi indiriyorum ve alçakgönüllülükle mırıldanıyorum: “Lütfen beni affet! Elim titredi, bu yüzden çok fazla su sıçrattım, öyle hassas bir tadın var ki, başka kimse koklayamazdı.” Iraklı daha yeni çiçek açıyor. Ve sonra gülerek yuvarlanıyorum! O satsivide meyve suyu yok, yoktu da, sirke döktüm. Bir kadının hayatını kolaylaştıracak küçük numaralara hakkı vardır. Satsivi için ona biraz fındık ezmesi ver! Ah! Bunu hızla ve kanepede yaptım. Ancak kayınvalidenizde bu numara işe yaramayacak, Nana'yı kandıramazsınız, denemek zorundasınız.

"Yanlış Satsivi"

1 yağlı tavuk, 1 soğan, 2 demet kişniş, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı ceviz içi, 1 su bardağı tavuk suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze sıkılmış nar suyu (veya aynı miktarda kırmızı şarap sirkesi.)

Yağlı tavuğu kemiklerle birlikte küçük parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Tavuk kaynarken iki demet kişniş, bir çiğ soğan, birkaç diş sarımsak ve soyulmuş cevizi bir kıyma makinesinden geçirin; sosun kalınlığı ikincisinin miktarına bağlıdır. Az miktarda tavuk suyunda (1 su bardağı) otlar, soğan, sarımsak, fındık karışımını seyreltin ve kalan et suyuna dökün. İyice karıştırın. Sos cıvık görünüyorsa doğranmış fındıkları ekleyin. Satsivi'nin soğudukça koyulaşacağını unutmayın; sıcak olduğunda her zaman çorba gibi görünür. Doğal olarak yemeğin tuzlanması gerekiyor ama biberle soru açık, burada ev hanımları iki kampa ayrılıyor. Bazı insanlar öğütülmüş karabiberi aktif olarak kullanırken, diğerleri bunun satsivi'yi bozduğuna inanıyor. Sosun içine birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi ekleyip satsiviyi iyice karıştırıp bir kez kaynatıp soğuğa koymanız gerekiyor, bu yemek soğuk tüketilir. Akşam pişirip ertesi gün yemek daha iyidir. Satsivi'nin ısrar etmesi gerekiyor. Şarap sirkesini aynı miktarda taze sıkılmış nar suyuyla değiştirmeyi deneyin - beğeneceğinizi düşünüyorum.

Manana sadece yemek yapmayı bilmiyordu, şu cümleyi de ilk kez ondan duydum: "Her umutsuz durumdan her zaman iki çıkış yolu vardır." Komşu yorulmadan tekrarladı:

– Asla umutsuzluğa kapılmayın ve paniğe kapılmayın, yapılan her şey daha iyisi için yapılır.

Hayatımdaki en komik hikayelerden birinin bana iyimserliği öğreten Manana ile bağlantısı var.

Yazın yakışıklı bir adam olan Pasha Stepanov bana kur yapıyordu. Ben fakir bir kızım, ortak bir dairede yaşadım, kocasız bir çocuğum oldu, bakır paralar kazandım ve yeni botların hayalini kurdum. Daha doğrusu, eski botlarınız varken, bende hiç yoktu, sadece botları, YENİ botları düşünebilirsiniz. Anlıyorsunuz ya, ben çıkar uğruna evlenen gelinler kategorisine girmiyordum. Prensip olarak şanslıydım, çünkü bir evlenme teklifi aldığımdan emin olabilirdim: Beyefendi beni gerçekten seviyor, nüfuzlu akrabaları olmadan neden yoksulluğa ihtiyacı olsun ki? Ancak Pashka, dedikleri gibi, iyi bir eşti: büyük bir askeri liderin oğlu, cebinde süper prestijli MGIMO'dan diploma taşıyan tek varis. Oğlu, kaderini kim bilir kiminle ilişkilendirme arzusunu kategorik olarak ilan ettiğinde annesinin ne kadar gergin olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Ancak yetişkin çocuklarım olduğu için Antonina Sergeevna Stepanova'yı çok iyi anlıyorum. Müstakbel kayınvalidesi yürürlükte keşif yapmaya karar verdi, generalin dairesine davet edilmedim, hayır, Antonina Sergeevna akıllıca davrandı, Pashka'ya şunları söyledi:

- Kızı neden utandırıyorsun? Bizi ziyaret ettiğinde kendini yabancı hissedecek. Babam da aptalca şakalar yapmayı seviyor. Nişanlına öğle yemeğine gelsem daha iyi olur, sohbet ederiz, birbirimizi daha iyi tanırız...

Paşa, annesinin teklifinden çok memnun kaldı ve bana şunları söyledi:

- Harika! En iyi tarafınızı gösterebileceksiniz! Daireyi temizleyin, mamachen kirden hoşlanmaz ve lezzetli yemekler pişirin.

Bu teklifi beğendiğimi söyleyemem. Antonina Sergeevna'yı evime davet etmek niyetinde değildim, kendisi müstakbel gelinini ziyaret etmeye karar verdi, ama ben damatla tartışmak istemedim ve kolları sıvadım. Daireyi temizlemek basit bir mesele, özellikle de komşularım Goberidze son derece temiz olduğundan, mutfağımızdaki her şey pırıl pırıldı, banyo ve tuvalet pırıl pırıldı ama odamda çok az mobilya vardı, Kesha ve benim için yeterli paramız yoktu. heykelcikler ve her türlü dantel peçete, böylece toz birikecek yer yoktu. Peki öğle yemeğinde ne yapmalı? O zamanlar mutfak becerilerim haşlanmış sosis ve bebek lapasının ötesine geçmiyordu. Ama içimden bir ses şunu söylüyordu: Antonina Sergeevna, irmikli bir tencereyi masaya koyarsam pek memnun olmayacaktı, sosisleri şekillendirip üstüne koymak bile durumu kurtarmaya yetmeyecekti. Şans eseri, sözde akşam yemeği partisinden üç gün önce Manana, Iraklı ile tatile çıktı.

"Asıl mesele seğirmemek," diye öğretti bana, dipsiz bir bavula bir şeyler doldurarak, "tabii ki, müstakbel kayınvalidenizin dilini yutacağı bir masa hazırlamak benim için kolay, ama Cumartesi günü yola çıkacak ve Çarşamba günü Tiflis'te olacağız, yiyecekler buzdolabında bile bozulacak.

“Manana,” neredeyse gözyaşlarına boğuluyordum, “ne yapmalıyım?”

"Ördeği pişir," diye tavsiye etti.

- Nasıl? "Nasıl olduğunu bilmiyorum," diye burnumu çektim, "ve hiç param yok."

Komşu homurdandı.

- Anlamsız. Dondurucuda bir karkas var, alıyorum, buzunu çözüyorum, tuz ve karabiberle ovuyorum ve parçalanmış Antonov elmalarını karnına koyuyorum. Tüm.

- Tüm? - Şaşırdım.

"Eh, evet," Manana omuz silkti, "işler her zamanki gibi!" Şap-bang - ve işiniz bitti!

- Peki ya garnitür? – Sakinleşmedim.

- Patatesleri haşlayın.

"Pashka, annesinin patateslere dayanamadığı konusunda uyardı," diye iç çektim, "onları hiçbir şekilde yemiyor."

"Kaprisli" dedi arkadaşı, "ah, ona doyacaksın!" Belki hemen doğru sonuca varabilirsiniz? Peki ne oluyor Paşa?

"Ondan hoşlanıyorum," diye ısrar ettim, "ve sonra annemle değil kocamla yaşamak zorundayım!"

"Gençsin," diye geveledi Manana, "eğilmemiş." Teyzene makarna pişir. Spagetti pişirmeyi başarabilir misin?

Başımı salladım.

- Sorun değil ama ördek beni korkutuyor.

Komşum beni "Sürüklenme" diye teşvik etti, "cesaret hayatımızdaki en önemli şeydir." Gözler korkuyor ama eller yapıyor. Tüy yok, tüy yok, daha doğrusu tencere yok, tava yok!

Ya bu söz yardımcı oldu ya da Mananin'in özgüveni bana aktarıldı, ama ben bu görevle cesurca başa çıktım. Ördek inanılmaz derecede iyi pişmişti, kuş lezzetli görünüyordu, altın kahverengi bir kabukla kaplıydı, karkasa kolayca yapışan bir çatal ve dairede lezzetli bir aroma süzülüyordu. Makarna da zamanında, yani kapı zili çalmadan beş dakika önce pişirilmişti.

Pashka annesini odadaki masaya oturturken ben de mutfağa koştum, Manana setinden büyük bir porselen tabak aldım, üzerine çok başarılı bir şekilde bir ördek yerleştirdim, etrafını spagetti ile çevreledim, üstüne otlar serptim ve İlham geldi, makarnanın oraya buraya dal kişniş yapıştırdı, çöldeki palmiye ağaçlarına çok benzediği ortaya çıktı.

Kendimden çok memnun olarak, hiçbir durumda acele etmemem gerektiğini tamamen unutarak aceleyle odaya girdim. Nedense en stresli anlarımda sıkıntılar başıma geliyor. Ve o gün, potansiyel kayınvalidemi sadece mutfak becerilerimle değil, güzelliğimle de şaşırtmak için tek resmi elbisemi giydim ve ince topuklu ayakkabılar giydim. Ayakkabılar Manana'ya aitti, elimde sadece kanvas terliklerim vardı. Goberidze'nin ayakkabıları bana biraz büyük geldi ve topuklu ayakkabılarla yürümeye alışık olmadığım için odaya giderken sağ bacağım kaydı ve yere çöktüm.

İlk başta ağlamak istedim ama sonra felaketin boyutunu değerlendirdim ve mutlu oldum. Başarılı bir şekilde düştü, hiçbir şeyi kırmadı, korkudan ya da acıdan çığlık atmadı. Tanrıya şükür, kırk beş kilogram sağır edici bir kükreme ile düşmedi. Manana'nın tabağını bırakmadım, kırılmadı ama ördek ve makarna uçup gitti. Spagetti ayakkabıların yanında bir yığın halinde yatıyordu, kuş şemsiyenin altına düştü.

"Sakin ol bebeğim," diye emrettim kendime, "daha kötüsü de olabilirdi." Tanrıya şükür koridorda yere yığıldım ama odaya çoktan girmiş olsaydım nasıl yere yığılırdım? Şanslısın, beceriksiz kedicik. Şimdi öğle yemeğini kurtarmaya çalış.

Saygınızı kaybetme riskiyle karşı karşıya olduğumu anlıyorum ama bu hikayeyi dürüstçe anlatmaya karar verdim. Önce odamın kapısının dışında olup biteni dinledim. Portmantoda yaşanan dramdan habersiz olan Pashka ve Antonina Sergeevna, sakin bir şekilde kitap raflarımın içindekileri tartışıyorlardı. Sessizce ayağa kalktım ve... afedersiniz, şarkıdaki kelimeleri silemezsiniz, önce ördeği, sonra makarnayı aldım ve onları yine sanatsal bir şekilde hayatta kalan yemeğin üzerine yerleştirdim. Eylemlerimi asla tekrarlamayın! Kuş ve spagetti atılmalıydı. Ama kendini benim yerimde hayal et! Masada müstakbel kayınvalidem var, damat ve sonra ben bir açıklamayla beliriyorum:

- Kusura bakmayın sevgili konuklar, öğle yemeği verilmeyecektir.

Annesi gittikten sonra Pashka'nın nasıl bir skandal çıkaracağını düşünmek bile beni dehşete düşürüyordu.

Ördeği inceledikten sonra uçuş sırasında sadece hafif yaralandığını fark ettim, nefes aldım, yüzüme bir gülümseme yerleştirdim ve tabağı kollarımı uzatarak taşıyarak odaya yüzdüm.

Pashka, "Harika görünüyor," diye beni övmeye başladı, "ah, onu parçalara ayırıp tekrar birleştirmişsin!"

"Evet," diye onayladım gözlerimi indirerek, "Bunun daha uygun olacağına karar verdim."

Peki, gerçeği söyleme:

"Canım, leş yere çarptı ve bu yüzden parçalandı."

Konukların önündeki masada kuş kesmek oldukça zordur. Ama Manana'nın tüm sıkıntıların daha iyiye gittiğini söylemesini tamamen takdir ettim. Hafifçe hırpalanmış oyun bıçağa kolayca itaat etti ve nişanlım sevinçten çiçek açtı. Antonina Sergeevna da memnun görünüyordu, bir parça ördek çiğnedi ve şunları kaydetti:

-Çok yumuşak.

"Kokulu ve yumuşak" diyerek oyunumu geliştirmeye karar verdim.

Pashka, "Anne, o hâlâ turta pişiriyor," diye yalan söyledi, "o harika bir ev hanımı."

– Kuşun içine ne koyuyorsunuz? – annesi ilgilenmeye başladı.

“Elmalar,” parmaklarımı bükmeye başladım, “tuz, karabiber.”

- Makarnaya ne dersin? – sakinleşmedi, çatalını tabağa sapladı.

"Onları daha yeni haşladım" diye itiraf ettim.

- Katkı maddeleri olmadan mı? – Antonina bir sonraki soruyu sordu.

“Suya baharat attım” diye yalan söyledim.

- Bir sorun mu var? – diye sordum dehşet içinde donarak.

"Hayır, hayır" dedi kadın akıllıca, "sadece merakımdan dolayı ilgileniyorum." Makarnayı katkı maddesi olmadan pişirdiyseniz içine nasıl girdi?

Bakışlarımı Antonina Sergeevna'nın tabağının üzerine kaldırdığı çatala çevirdim ve suskun kaldım. Arkashka'nın ayakkabısından olduğu belli olan koyu kahverengi bir dantel sarkıyordu. Görünüşe göre spagettiyi aceleyle yerden kazırken kazara bir dantel yakaladım.

- Bu ne? – Paşa gözlerini genişletti.

"Bilmiyorum." diye cevap verdim korkakça.

- Evet, bu gerekli! – Ellerimi kavuşturdum, – ne saçmalıklar koymuşlar çantaya! Dün karabuğdayın içinde bir çivi buldum. Ha ha ha!

Müstakbel kayınvalidem dudaklarını büzdü ve ben safça suçu sorumsuz üreticilere atmayı başardığıma karar verdim ve sakinleştim, ama boşuna. Yarım saat daha oturduktan ve yemeğe dokunmadıktan sonra Antonina Sergeevna aniden haykırdı:

- Tanrım, tamamen unuttum! Yapacak işlerim var!

Pashka annesini durdurmayınca koridora koştu, ayakkabılarını giymeye başladı ve aniden şöyle dedi:

-Orada bu kadar kaygan olan ne?

Omurgamdan aşağı bir ürperti yayıldı, kadın eğildi ve teknesinden bir dal kişniş çıkardı.

Pashka bana baktı, histerik kahkahayı bastırmak için dudağımı ısırdım.

Anne oğluna dönerek "Sevgilim, benimle metroya kadar yürü."

Pashka, "Elbette anne," diye yanıtladı.

Gittiler, hiçbirini bir daha görmedim, düğün gerçekleşmedi, gelin olarak zengin bir eve girmeye kaderim yoktu. Tiflis'ten dönen Manana, benim "performansımı" öğrendiğinde neredeyse gülmekten ölüyordu ve güldükten sonra şunları söyledi:

- Yine de sen bir korkuluksun. Yemek yapmayı öğrenmek. Salatalar ve diğer mezelerle başlayalım. Bu arada, onları kahvaltıda verebilirsiniz!

Karaciğeri her iki taraftan bir tavada kızartın, ardından bir dökme demir tavaya koyun, Sığır Stroganof tarifindeki gibi ekşi krema sosunu dökün ve yaklaşık on beş dakika kısık ateşte koyun.
Tavuk, dünyanın her yerindeki tüketiciler arasında hak ettiği sevgiyi yaşıyor. Ne kümes hayvanı ne de et olan bir şeyden hazırlanabilen yemekleri listelemek kesinlikle imkansızdır, bu yüzden burada sadece favorilerimi listeleyeceğim.

Tavuk chahokhbili

Hemen rezervasyon yaptırayım, biz evde bu yemeğe böyle deriz. Büyük olasılıkla gerçek chakhokhbili ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Tavuğu ister bütün karkas olarak, ister ayrı ayrı satılan parçaları, bacakları, göğüsleri, kanatları, sırtları kısacası dilediğinizi alıyoruz. Eti kemikleriyle birlikte küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra dökme demir tavanın dibine kokusuz bitkisel yağ dökün. Daha sonra 1,3 kg ağırlığında bir tavuk için ihtiyacınız olacak: 4 büyük soğan, 4 büyük domates, 1 demet dereotu ve kişniş, 2 yemek kaşığı un, aynı miktarda yemek kaşığı sirke, tercihen şarap, domates salçası, 2 küp tavuk suyu, Bunlardan herhangi biri satılacak, 1 bardak kaynar su.
İlk önce küpleri bardak başına iki tane olmak üzere kaynar suda eritin, oraya salça ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra sebzeleri halkalar halinde kesip tavanın dibine biraz soğan ve domates koyuyoruz, üstüne tavuktan biraz koyuyoruz, tuz, üzerine un serpiyoruz ve tekrar: soğan, domates, piliç, tuz, un... Son katman sebzelerden oluşmalıdır. Daha sonra hazırlanan et suyuna sirke ekleyin. Karışımı bir tencereye dökün, kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte koyun. Yaklaşık yarım saat sonra yemeğimiz hazır. Daha sonra yeşillikleri ince ince doğrayıp tavaya atın ve on dakika daha ateşte tutun. Ateş kapatıldıktan sonra sarımsak parçalarını ekleyin.
Tavuk etinden pozharskie adı verilen çok lezzetli pirzolalar yapılır.

Pozharsky pirzola

Yaklaşık 1 kilogram tavuk alın, göğüsler ve filetolar en iyisidir, ancak bacaklar da işe yarar, sadece kemiklerinden çıkarın. Bu arada, ikincisinden et çıkarıldığında çorba pişirebilirsiniz. Tavuğu kıyma makinesinden geçirin, önceden kıyma makinesinden geçirilmiş 1 somun kabuksuz beyaz ekmek ve 100 gr ısıtılmış tereyağı ekleyin. Karışımı tuzlayın, yoğurun ve pirzola haline getirin. Her biri ekmek kırıntılarında yuvarlanmalıdır. Daha sonra pirzolaları her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar beş dakika kızartın, tavayı bir kapakla kapatın ve çok kısık ateşte on dakika bekletin. Bebek mamasına uygun, lezzetli, kesinlikle diyet içeren bir yemek alın.
Her ev hanımının mutlaka fırında tavuk pişirmek için kendi tarifi vardır. Arkadaşlarım bunu folyoda, poşette yapıyor, üzerine ekşi krema, mayonez, hardal, tereyağı sürüyor... Ama ben en orijinalinin bu olduğunu düşündüm.

Bir kutuda tavuk

Hazırlanması en fazla yirmi dakika sürer. Yaklaşık 1,2 kg ağırlığında bir karkas alıyoruz, yıkıyoruz, havluyla, tuzla, karabiberle kurutuyoruz, mayonez veya kalın, yüzde yirmi ekşi kremayla kaplıyoruz. Daha sonra fırında 250 derecelik yüksek ısıyı açın, bir litrelik kavanoz alın, içine su dökün, defne yaprağını, karabiberleri koyun, tavuğu kavanozun üzerine "ekin", yapıyı bir tavaya koyun ve içine itin. fırın.
Kavanoz sadece cam olmalıdır. Bu satırları okuduktan sonra öfkeyle bağırmaya gerek yok:
"Bizi, plastikten yapılmış bir şeyi fırına koyan aptallar sanıyor."
Seni hayal kırıklığına uğratmalıyım, bazı insanlar harika fikirler buluyor. Bir keresinde eve geldiğimde dairede iğrenç bir koku buldum ve mutfakta çok kızgın, darmadağınık bir Tavşan vardı.
"İşte," dedi öfkeyle, parmağıyla çöp kutusunu işaret ederek, "tüm tariflerin tam bir aptallık." Övülen tavuğu bir kutuda pişirmeye karar verdim ve ne oldu?
Siyah, erimiş plastik bir kabın üzerine yerleştirilen yarı çiğ tavuğa sessizce baktım. Burada yorum gereksizdir. Bu nedenle başkalarının hatalarını tekrarlamayın.
Çok hızlı ve kolay hazırlanır

Göğüs rulosu

Yine ½ kg kemiksiz ve derisiz tavuk fileto alın, çırpın, yumurta ve galeta unlu, mayonezli iki kase hazırlayın.
Her göğsü bir tarafta mayonezle yağlayın. Daha sonra tamamen hayal gücünüze bağlı olan dolguyu üzerine koyun. Bunlar konserve petrol, rendelenmiş peynir, yeşil bezelye, jambon, turşu olabilir... Daha sonra göğsü dikkatlice bir tüpe yuvarlayın, iple bağlayın, bir yumurtaya batırın, galeta unu serpin ve pişene kadar kızartın.
Son olarak egzotik yemekleri sevenler için iki tarif.

sebzeli tavuk

Karkası yıkayın, tuz ve karabiberle ovalayın. 3 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 adet ince doğranmış soğanı kavurun, 200 gr konserve petrol, 2 yemek kaşığı su ekleyip pişirin. Daha sonra tavuğu bu karışımla doldurup dikiyoruz, tavaya koyuyoruz, biraz su ekleyip kaynatıyoruz.
Yaklaşık on beş dakika sonra tavaya 3 doğranmış çiğ patates, 2 tatlı biber, ½ bardak beyaz şarap koyun ve periyodik olarak tavuğun üzerine sos dökerek hazır hale getirin.

ananaslı tavuk

250 gr haşlanmış tavuk eti, doğranmış ananas dilimleri, ½ yemek kaşığı doğranmış otlar, tavuk suyu, 2 yemek kaşığı nişasta, biraz tatlı şarap, karabiber, tuz.
Öncelikle bir çay kaşığı nişasta, bitkisel yağ, bir tutam tuz ve karabiber içeren otlar karışımından bir turşusu hazırlamanız gerekir. Tavuğu ince şeritler halinde kesin ve turşuyla karıştırın. Bir saat sonra bitkisel yağı bir tavaya dökün, tavuğu kızartın ve ardından ananası ekleyin. Kapağın altındaki her şeyi kısık ateşte pişirin. Daha sonra kalan nişastayı ve ananas suyunu alıp karıştırıp kaynayan tavuk suyuna dökün, tatlı şarabı ekleyip sosu tavuğun içine dökün.
Yemeğin orijinal, belirli bir "oryantal" tada sahip olduğunu ve elbette Çinli olmadığı sürece bir erkeği tedavi etmek için tamamen uygun olmadığını belirtmeliyim. Şimdi bir arkadaşınızın ziyaret etmesini bekliyorsanız bu tarifi almaktan çekinmeyin, lezzet garantidir.
Tavuğun en yakın akrabası hindi veya doğru söylendiği gibi hindidir.

Hindi filetosu sebzeli

½ kg "et" alıp dibine biraz kokusuz bitkisel yağ dökülmüş bir dökme demir tavaya koyuyoruz. Su eklemeyin. Hindi haşlanırken mevsiminde olan sebzeleri doğrayın. Yaz aylarında: 2 adet soğan, 2 adet domates, 1 adet dolmalık biber, şalgam, kabak...
Kışın: aynı soğan, 2 havuç ve konserve yeşil bezelye.
Daha sonra hindiyi sebzelerle karıştırın, kapağını kapatın ve pişene kadar pişirin.
Bu yemek, ailenizden birine diyet reçetesi verildiğinde, ancak en sevdiği etten vazgeçmek istemediğinde size çok yardımcı olacaktır. Yemeği masaya koyarken yalan söylemekten çekinmeyin.
- Burada domuz yahnisi hazırladım.
Vakaların büyük çoğunluğunda koca, domuz eti bonfile olduğundan emin olarak hindi eti yer.
Bu arada hindi suyunu tavuk gibi pişirebilir, pirzola ve jöleli yapabilirsiniz.

Paris tarzında ördek veya kaz

Genç bir kuş karkası, bir demet ot (maydanoz, dereotu), 1 adet defne yaprağı, 8 adet karabiber, 1 adet soğan, 2 adet karanfil, 2 adet sarımsak, bir yemek kaşığı un ve tereyağı, 3 yumurta sarısı, üç yemek kaşığı almanız gerekir. krema, ½ limon, 1 yumurta, galeta unu, tuz ve karabiber.
Yıkanmış, bağırsakları çıkarılmış kazı, hazır olmadan kısa bir süre önce hafif tuzlu suda kaynatın, sarımsak, otlar, defne yaprağı ve karanfil yerleştirilmiş soğanı ekleyin. Bitmiş karkası kurutun, parçalara ayırın ve altın kahverengi olana kadar ekmek içinde kızartın. Tereyağı ve undan sos hazırlayın, kazın kaynatıldığı et suyuyla seyreltin. (Sığır Stroganoff tarifine bakın.) 1'er çorba kaşığı krema, ezilmiş sarımsak ve otlar ekleyin. Sosu ocaktan alın, sarısını ekleyin. Bitmiş sos ayrı olarak servis edilir.

Pirinçle doldurulmuş tavşan

İlk önce mısır gevreğini pişirmeniz gerekiyor. Bir bardak uzun taneli pirinci alın, iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve süzgeçten geçirin. Daha sonra döküm tavanın dibine bir miktar daha kokusuz bitkisel yağ dökün, 2 soğanı, 3 domatesi doğrayın, pişmemiş pirinçle karıştırıp içine koyun. Su eklemeyin! Kabı çok kısık ateşte yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Pirincin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırılması gerekir. Pişirmenin ortasında ince doğranmış otlar eklemelisiniz: maydanoz, dereotu ve her zaman kişniş.
Pirinç hazır olduğunda tavşanı alın. Karkası iyice yıkayın, tuzlayın, karnını pirinçle sıkıca doldurun ve dikin. Tavşanı ekşi krema veya mayonezle kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Üzerinde altın kahverengi bir kabuk belirdiğinde yemek hazırdır ve et bıçakla delindiğinde berrak meyve suyu çıkar.

Doldurulmuş sebzeler

Sarımsaklı patlıcan

Mavi olanları uzunlamasına ikiye bölün, yaklaşık on beş dakika soğuk suya batırın, sıkın ve ardından bitkisel yağda kızartın. Doldurmak için: Soğanları kızartın, ince doğranmış domatesleri, sarımsakları, rendelenmiş havuçları, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Patlıcanların posasını bir kaşıkla çıkarın ve dolguyla birleştirin, her şeyi iyice karıştırın.
Kıymayı patlıcan yarımlarına yerleştirin, mavi olanları bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir ve domates ekleyin. On beş ila yirmi dakika kadar pişirin.
Bu sebzeler et ve tahıl dolgularına benzer şekilde hazırlanır. Bu arada patlıcanlar başka bir şekilde 2-3 cm kalınlığında daireler halinde kesilebilir ve onlardan posa seçilerek "bardak" yapılabilir. Kabak da patlıcanla aynı şekilde hazırlanır.

Soğan dolması

50 gr jambon, 1 beyaz şekersiz çörek, 6 orta boy soğan, tercihen aynı şekil, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, tatmak için tuz ve karabiber, bir demet ince doğranmış otlar, istediğiniz türden 50 gr tereyağı, ½ su bardağı et suyu gibi.

Ücretsiz denemenin sonu

Darya Dontsova

Tembel Kadının Yemek Kitabı

arkadaşlarıma

Vladimir Tsekhnovicher

Katerina Kozlova

Maria Trubina

Oksana Glod

Olga Telkovskaya

Natalia Vasilyeva

sağlanan tarifler için.

Kışın başında bir yerde, odamda taslağın üzerinde oturdum ve yeni kitabın son teslim tarihinin yarın olduğunu ve işin hazır olmadığını dehşetle fark ettim. Açıkçası geceyi elinizde bir kalemle geçirmek zorunda kalacaksınız.

Masha, "Tamamen boş bir buzdolabımız var" diye bağırdı.

Bunny'nin tiz sesi, "Kesinlikle hiçbir şey yok" dedi. Bir saniye sonra iki kızgın kız da odama koştu.

-Akşam yemeği nerede? – Tavşan öfkeyle sordu.

- Peki aynı zamanda öğle yemeği ve kahvaltı? – Masha hemen ayağa kalktı.

Ama tatminsiz kızlara ayıracak vaktim yoktu. Üç yüz yirmi beşinci sayfayı bitirdikten sonra dehşetle şunu fark ettim: Tanrım, katil hiç de en başından beri düşündüğüm adam değil! Hiç de öyle değil, tüm aile, ev halkı tarafından sevilen, şefkatli, yaşlı bir kadın olan sevgili büyükanne tarafından zehirlendi! Bu keşif beni tamamen şaşkına çevirerek Bunny ve Manya'ya baktım.

- Ne istiyorsun?

Maruska çok kaba bir şekilde, "Yemek istiyoruz," diye yanıtladı. Genellikle uygunsuz ifadeler duyduğumda irkilirim ama bugün boksörlerin “grogga” dediği bir halde cevap verdim:

- Ben de, bir şeyler hazırla!

- Neyden? - Tavşan kızmıştı.

- Ürünlerden!

- Peki... ne bulursan bul.

Gelin, "Hiçbir şeyimiz yok" diye bağırdı, "hiçbir şey yok!" Buzdolabı değil, Sahra Çölü!

Mükemmel öğrenci Manya, "Büyük olasılıkla Antarktika," dedi, "hayvan dünyası çeşitliliği bakımından şaşırtıcı olmasına rağmen Sahra çok sıcak." Diyelim ki gophers...

"Kızarmış sincap," Bunny yüzünü buruşturdu, "tamamen ailemizin ruhuna uygun!" Bu arada, normal kadınlar markete gider, yiyecek dolu çantalar getirir ve ardından ailelerini basit, doyurucu yiyeceklerle memnun eder.

Bu cümleyi ağzından kaçıran gelinim bana yuvarlak gözlerle baktı.

- Ee n'aber? - Şaşırmıştım. - Süpermarket yakınınızda, cüzdanınızı alın ve gidin! Sonra bize biraz çorba pişir.

Öfkeden Olga patlıcana benzemeye başladı.

– Bu arada 24 saatimi televizyon başında geçiriyorum ve dışarıda yılın hangi zamanı olduğunu anlamıyorum, işim var.

“Ben de kendimi hırpalamıyorum” diyerek pes etmedim. Tavşan yüzünü buruşturdu.

- Yapma! Siz, işe koşmak zorunda kalan, bütün gün evde sandalyede oturan ve hatta öğle yemeği bile hazırlayan diğer insanlardan farklı olarak! Tamam, görünüşe göre kendimi tavaya zincirlemem gerekecek.

Bu sözlerle topuklarının üzerinde döndü ve kapıdan dışarı koştu. Odada kalan tek şey, Bunny'nin fazlasıyla cömertçe kendini boğduğu Fransız parfümünün kokusuydu.

Ağzımı açtım. Ancak bir yazarın çalışmaları hakkında tuhaf bir görüş! Hiçbir şey yapmadan sandalyede oturuyorum! Vay canına! Ve neredeyse kırk kitap mı yazıldı?

Masha bana yapışarak, "Musechka," diye fısıldadı hararetle, "neden Bunny'ye yemek pişirmesini söyledin?" Ne de olsa yine ıspanak çorbası pişirecek, çok iğrenç!

İç çektim: Doğru olan doğrudur. Olga'ya ilham veren bir aşçı denemez.

"Ve o kadar iyi yemek pişiriyorsun ki," kurnaz Masha sevgiyle gülümsedi, "pirzola, balık, çorba, eklerleri, "kulakları" ve kızılcık turtasını bile hatırlamıyorum." Bizi tamamen unuttun. Bu, iki sol eliyle doğan Dasha Vasilyeva'nız, bu arada, onun bir aşçısı var ve Masha kitaplarda sürekli güzellikler yiyor.

“Bebeğim, yemek pişirecek vaktim yok,” diye mantık yürütmeye çalıştım kızımla, “okuyucu yeni bir kitap bekliyor, bilirsin kaç kişi başka bir polisiye hikâye aldığında mutlu olur, tatiline ara verir. Kahramanların maceralarını takip ederek endişeleniyoruz, birçok erkek ve kadın için bu rahatlamanın tek yolu.”

Masha sessizce kapıya doğru yürüdü. Eşikte döndü ve şöyle dedi:

– Bu arada okuyucularınız iyi yemek yedikten sonra rahatlıyorlar. Tamam hoşçakal.

- Nereye gidiyorsun?

– Akşam yemeği için Masha Trubina Teyze’ye gideceğim. Bugün peynir salatası, ızgara tavuk ve dereotlu patates var.

Utandım.

“Dürüst olmak gerekirse yarın öğle yemeği pişireceğim!”

Manya, "Vaktin yok," diye homurdandı.

Ertesi gün taslağı güvenli bir şekilde yayınevine götürdükten sonra tariflerin olduğu defterlerimi aramaya başladım. Birçok kadının bu özelliklere sahip olduğunu düşünüyorum. Rafları karıştırdım ve defterleri uzun zaman önce asma kata tıktığımı fark ettim. Tabii artık eskisi gibi değil, sadece yemek kitabı satın alabilirsiniz.

Aileme sürpriz yapmaya karar vererek hızla metroya koştum ve parlak kapaklı baskıyı satın aldım. Bakalım burada neler sunuluyor?

Sizi bilmem ama ben çoğu anlaşılmaz onlarca malzeme içeren tarifler karşısında dehşete kapılıyorum. “Doğranmış zerdeçalı ekle?!” Nedir? Veya kim? Zerdeçal büyüyor mu? Ya da belki bu benim tanımadığım bir hayvanın yediği bir ottur, zerdeçal?

Veya: "Bir vanilya çubuğu alın..." Katılıyorum, ikame ürünler yerine doğal ürünler kullanmak daha iyidir, ama bu kapsülü nereden alabilirim? Bir kez bulmaya çalıştım ama tam bir başarısızlıkla sonuçlandı ve mağaza ve marketlerde yalnızca vanilya tozu veya vanilya şekeri teklif edildi. Ancak yemek kitabının derleyicisi sert bir şekilde uyardı: "Sadece kapsül, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz." Peki neden takip edilmesi imkansız bir tarif vereyim? Ayrıca şu ifadeler de dokunaklı: “En iyi et bonfiledir, sadece ondan pişirin.” Bu ifadeye kim itiraz edebilir? Peki en kaliteli sığır etini almaya gücü yetmeyen biri ne yapmalıdır? Ve böyle bir talimatı kimin yerine getirebileceği tamamen belirsizdir: “Tavuğun derisini bir çorapla yırtmadan çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın...” – vb. Yemeğin hazırlanması sadece dört saat sürmekle kalmıyor, aynı zamanda talihsiz kuşun derisini talimatlara göre çıkarmak da imkansız. İnan bana, denedim! Onu bir bacağından kolaylıkla ayırabilirim ama bütün bir tavuğun içinden çıkaramam. Ancak, belki Tanrı bana gerçekten iki sol el vermiştir?

Kitaba tam bir öfkeyle asma kata çıktım, değerli defterlerimi çıkardım ve sayfaları çevirmeye başladım. İşte çalışan bir kadın için basit tarifler. Hepimiz lezzetli, hızlı ve çok pahalı olmayan ürünlerden yemek pişirmek istiyoruz ve boş zamanımızın çoğunu lavabo ile ocak arasında koşmak yerine kendimize, sevdiklerimize harcamak daha iyidir. Üstelik yemek pişirmek son derece nankör bir süreçtir. Çorbayı pişirmek için çok zaman ve çaba harcadıktan sonra çorbanın bir anda ortadan kayboluşunu izliyorsunuz ve yine boş bir tavayla baş başa kalıyorsunuz. Temizlik yasalarından biri şunu söylüyor: Ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar hızlı yenilir. Ancak başka bir ifade daha var: Ödev miktarı, boş zamanla orantılı olarak artar. Matematiği iyi olmayanlar için anlatacağım. Vaktiniz varsa çamaşırları yıkayın. İki - yıkarsın ve ütülersin, üç - yıkarsın, ütülersin, daireyi temizlersin... Ve bu sonsuza kadar devam eder. Zavallı Rus kadınları kendilerini nasıl şımartacaklarını bilmiyorlar. Evet, herhangi bir Fransız kadın, uzun süre acı çekmeden, bir kutu dondurulmuş yarı mamul ürün satın alacak, bunları mikrodalga fırına yapıştıracak ve sonra sakince tuvalete gidecek. Ve kadınlarımız kural olarak bu sobalara sahip değil, "hazır" ürünler için paraları yok ve bayanlar bile dinlenmeyi planlarken pişmanlık duymaya başlıyor. Eski Sovyet vatandaşımız, kural olarak, köpüklere batmak için uzanmıyor, hızlı bir duş alıyor.

Profesyonel bir aşçı tarafından değil, uzun yıllar ocak başında duran sıradan bir ev hanımı, bazen parası olmayan bir kadın, ailesini geçindirmek zorunda kalan bir aile annesi tarafından yazıldığı konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. çok sayıda hane üyesinin zevklerini dikkate alın. Belki yemeklerin çoğu size tanıdık gelecektir ya da belki burada yeni ve ilginç bir şeyler bulacaksınız. Tariflerin yanı sıra günlük tavsiyeler verme riskini de alacağım.

ÇORBALAR

Dürüst olmak gerekirse nereden başlayacağımı bilmiyordum ama sonra buna çorbayla karar verdim. Büyükannem şöyle dedi:

– İnsanlar ikiye ayrılır: Çorba yiyenler ve pişirenler.

Katılıyorum, bu doğru. Kadınların çoğu ilk yemekleri sevmez, ancak erkekler tam tersine akşam geç saatlerde bile büyük bir zevkle yerler. Ve bildiğimiz gibi erkeğin kalbine giden yol midesinden geçtiği için, aileyi bir arada tutan unsurlardan biri olan çorbanın da hazırlanması gerekecektir. Ama önce ilkini nasıl pişireceğini bilmeyenler için bazı basit ipuçları.

Çorba et, balık veya mantar suyunda pişirilebilir. Ve bunu vejetaryen, sütlü veya meyveli yapabilirsiniz.

Kaynadıktan sonra köpüğü çıkarırsanız ve ısıyı düşük seviyeye getirirseniz et suyu güçlü ve berrak olacaktır. Aksi takdirde et suyu hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Et suyunun kaynatıldıktan yaklaşık bir saat sonra tuzlandığını, baklagiller kaynatıldığında bezelye ve fasulye çorbasının, en başta balık çorbasının, mantar çorbasının tam tersine sonunda tuzlandığını unutmayın. Et suyunu yanlışlıkla fazla tuzladıysanız üzülmeyin, ancak hiçbir durumda su eklemeyin, yemeğin bozulmasına neden olur. Oraya iki veya üç çiğ patates koyup kaynatmak daha iyidir. Zamanla çıkarılmayan köpük dibe çöker. Daha sonra birkaç kaşık soğuk su alın veya tavaya birkaç buz küpü atın. Köpük hemen yüzeye çıkacak ve onu çok ustaca çıkaracaksınız. Turşu ve kuzukulağın ardından çorbaya patates koyarsanız kök sebzelerin sert kalacağını unutmayın. Bunun neden olduğunu bilmiyorum ama her zaman oluyor. Bitmiş çorbadan defne yaprağını çıkardığınızdan emin olun. Tüm yemek kitapları, yaprakların pişmesinin uzun zaman aldığını savunarak en başta lahana eklenmesini önerir. Ama benim tecrübelerime göre, en sonunda bunu tam tersi şekilde yapmak daha iyidir, çünkü kurallara uyarsanız, çorbanızda yüzen eski bir paçavraya benzeyen bir şeyle karşılaşırsınız. Ve bir şey daha: Ailenizde nesilden nesile aktarılmış olsa bile, lütfen eski alüminyum tavaları kullanmayın. Artık bunların sağlık açısından tehlikeli olduğu, özellikle de yiyecekleri saklamak için içlerinde bırakmanız durumunda kötü olduğu biliniyor. Ayrıca iç yüzeyindeki emayenin kırılması durumunda bulaşık almamalısınız. Böyle bir "kaptan" gelen çorba, zarardan başka bir şey getirmeyecektir. Ve son olarak, aşağıdaki tarifler üç ila dört normal tabak için tasarlanmıştır.

Günümüzde doğru beslenme hakkında çok fazla konuşma yapılıyor ve şöyle ifadeler var:

“Et çorbası zehirdir. Pişirildiğinde toksinler ona aktarılır. Ve genel olarak Büyük İskender öğle yemeğinde bir avuç hurma yemiş ve tüm dünyayı fethetmiştir.”

Ben bir beslenme uzmanı değilim, bu yüzden et ürünlerinin yararları veya zararları hakkında hiçbir şey söyleyemem ama örnek almam istenen kötü şöhretli Makedon, sıcak bir iklimde yaşadı ve doğal olarak çok az kalori harcadı. vücudunu ısıtıyor. Komutanın kendisini Rusya'nın uçsuz bucaksız topraklarında yirmi derecelik don koşullarında bulması durumunda neyi tercih edeceği henüz bilinmiyor. Sanırım lahana çorbasını yığardım, yağlı, kalın, aromatik, hurmalarımı unuturdum.

Toksinlere gelince... Aman Tanrım, etrafına bak! Büyük, kirli şehirlerde yaşıyoruz. Etin zararlılığından bahsetmeden önce nefes aldığımız şeyleri düşünün. Beni bir paket süzme peynirin bir parça etin yerini aldığına inandırmayın. Bir erkeğe öğle yemeğinde pirzola değil, sağlıklı süzme peynir vermeyi deneyin, acaba ne duyacaksınız? Et çorbası yemeyi tavsiye etmediğim kişiler, doktorların tedavi edici beslenme önerdiği kişilerdir.

Herhangi bir et, tercihen sığır eti 500 gr, soğuk su 2,5 litre.

Eti derin bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve ocağa alın. Köpük göründüğünde çıkarın ve kısık ateşte pişirin. Pek çok kitapta geçen şu ifade beni şaşırttı: "Hazırlığa getir." Bu hazırlığı nasıl belirleyebiliriz? Et söz konusu olduğunda ise durum çok basittir. Çatal ete rahatça oturuyorsa sığır eti hazırdır. Tuz eklemeyi unutmayın.

Yani bu, birçok lezzetli şeyin ortaya çıkabileceği temeldir.

Etin nasıl seçileceğine dair başka bir ipucu. Eti koyu kırmızıysa eski olduğunu ancak zengin bir çorba yapabileceğini unutmayın. Hafif et gençtir, suyu diyet olacaktır, zayıf olacaktır. Çorba için en iyi kesimler kemikli ve biraz yağlı olanlardır. Yağın rengi açık olmalı, yoğun sarı ise çorbanıza hoş olmayan bir tat ve koku gelebilir. Et suyu, en ucuz parçadan, saptan, saptan pişirilebilir, inanın bana, göğüs eti kadar lezzetli olacaktır.

500 gr et, iki pancar, 1 soğan, 1 havuç, 2 patates, yarım dolmalık biber, tercihen kırmızı, biraz taze lahana, 2-3 yemek kaşığı yeşil bezelye, dondurulmuş veya konserve, 1 domates, isteğe göre salça, maydanoz kök.

Tarif değiştirilebilir. Bazıları bir avuç mısır ekler, bazıları karnabahar ekler ve soğanların yerine ince doğranmış pırasa koyar, ancak yapraklarını değil beyaz kısmını kullanır.

Et suyunu kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri ekleyin ve üstü kapalı olarak yaklaşık on dakika pişirin. Artık yok, aksi takdirde her şey kaynayacak. Isıyı kapatıp tavayı terk etmek daha iyidir, her şey kendi kendine gelecektir. Sebzelerle aynı anda domates salçasını ekleyin. Biraz sirke, karabiber, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pancar çorbasını yemenin en iyi yolu ekşi krema ve bir diş sarımsaktır.

EKŞİLİ LAHANA KABUK

İlk öğününü üç dört gün hazırlayanlar için ideal bir seçenek. Lahana turşusu lahana çorbası ancak hazırlandıktan sonraki ertesi gün daha lezzetli hale gelir. Şimdi tiksintiyle burunlarını kırıştıran okuyucuları hemen uyarmak isterim: Ah, biliyoruz, biliyoruz, bazen koridorlarda kokan da bu “lezzet”. Canlarım, kötü malzemelerden yaparsanız her yemek bozulabilir.

Komşularımdan biri, böyle bir lahana çorbasının şımarık lahanadan pişirilmesi gerektiğine inanmaktan mutluluk duyuyor. Peki, iyiliğin boşa gitmesine izin verme! Çok yanlış bir pozisyon. Ekşi lahana çorbası için lahana, hoş olmayan bir koku olmadan kaliteli olmalıdır.

İhtiyacınız olacak: et suyu, 300 gr lahana turşusu, 1 soğan, 1 havuç, 2-3 patates, salça, defne yaprağı ve karabiber.

Lahana almak için pazara giderseniz, elma veya kızılcıkla pişirilmiş tatlı lahana almayın. Ekşi olanı, en sıradan olanı, hiçbir zil ve ıslık olmadan alın. Sadece tüccara "Lahana çorbasına ihtiyacım var" deme.

Anında üzerinize korkunç, asitli ve kötü kokulu bir şey fırlatacaklar. Ve bir şey daha: Lahanayı denerken daima doğrudan "örnek alınan" kovadan tartılmayı isteyin. Pazarlamacının güvencelerine aldanmayın:

- Namluda da durum aynı!

Hayır, pencereden iste. Reddederlerse başka bir tüccara gidin. Ekşi lahana çorbasının tadı tamamen lahanaya bağlı ve piyasada “hile yapmazsan satmazsın” diye bir kanun var. Bu yüzden metroya yakın bir yerde paketlenmiş lahana satın alırsanız, dikkatlice yerleştirilmiş bir tabaktan değil, almayı düşündüğünüz çantadan denemenizi tavsiye ederim.

Hazırlanan et suyuna doğranmış lahanayı koyup sebzeleri ve salçayı ekleyin. Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin ve sonunda baharatları ekleyin. Lahana doğru seçilirse lezzetli lahana çorbası elde edersiniz. Bu arada bu lahana çorbası domuz suyunda da pişirilebilir. Bu çorba yağlı olacak ama lahana turşusu ona özel bir tat verecek.

Lahana çorbası taze lahanadan da pişirilebilir. Ürün seti önceki tarifle aynıdır, sadece lahana turşusu yerine normal, tercihen yeşil değil beyaz bir tane alın ve pişirmenin sonunda doğranmış yaprakları ekleyin, ardından lahananın tadı korunacaktır.

Salatalık turşusunu et suyuna koyarsanız turşu elde edersiniz. Salatalıklar tuzlu alınmalı, salamura yapılmamalı, buruşmamalı, çirkin olmamalı, yumuşak olmamalıdır. Zaten lezzetli bir yemek pişirmeye karar verdiyseniz, o zaman iyi ürünler satın alın, salatalıklardan iki ruble tasarruf etmeyin, aksi takdirde turşu suyu değil, net olmayan bir şey elde edersiniz. Genel olarak tasarrufların makul olması gerektiğini düşünüyorum; doğal olarak çoğumuz daha az para harcayıp daha çok ürün almaya çalışıyoruz; ben de mağazalardaki raflar arasında dolaşıp "bugünün indirimi" yazan fiyat etiketlerini arıyorum.

Fransa'da oldukça uzun bir süre geçirmiş biri olarak, size söyleyebilirim ki, tutumlu Parisli kadınlar, indirimlerde dolaşmaktan ve ucuz satın aldıkları şeyleri bir arkadaşlarına göstermekten kesinlikle çekinmiyorlar. Ve küçük çocukları isteyerek Tati'ye giydiriyorlar. Ülkemizde bu mağaza neredeyse bir butik olarak görülüyor, ancak Fransa'da ucuz bir mağazadan daha fazlası, bizim "Kopeyka" gibi bir şey. Ancak dürüst olmak gerekirse, bazen Tati'de o kadar da kötü olmayan şeylerle karşılaştığınızı söylemek gerekir. Ancak Fransız kadınlarının çoğu oradan kendilerine kıyafet almayacak, büyük bir zevkle oğulları veya kızları için kıyafet alacaklar.

Merdiven boşluğundaki komşum Suzette, "Şu pantolonlara bakın" diye seviniyor, "Onları altı franka aldım." Biraz pahalı elbette ama olsun. Ah, çocuklar çok hızlı büyüyor!

Bilginiz olsun: altı frank yaklaşık bir dolar eder ve Suzette'in durumu oldukça iyidir, ancak fazladan para harcamaya niyeti yoktur.

Bu arada, Fransız arkadaşları Masha'ya geldiğinde, koridorda anında kıkırdayarak taytlarını çıkarıyorlar ve bana açıklıyorlar:

- Oh-la-la hanımefendi, çoraplar çok pahalı ama anında yırtılıyorlar. Birinin babasının avukat olduğunu, diğerinin annesinin kozmetik kliniği sahibi olduğunu ve üçüncüsünün ise genellikle şoförlü araba kullandığını lütfen unutmayın. Bu arada Parisli arkadaşlarım bir randevuya çıkmadıkları sürece pantolonlarının altına yıpranmış tayt giymekten de çekinmiyorlar.

Fransızlar çok ekonomiktir, ihtiyatlıdır, hatta cimri bile diyebilirim. Çoğu ailenin harcamaların kaydedildiği değerli bir defteri vardır. Ev hanımları kar elde etmeye çalışarak her şeyi titizlikle hesaplar, ancak tasarruf edemeyecekleri bir öğe vardır - yiyecek. Her gün inanılmaz derecede pahalı kaz ciğeri (kaz ciğeri ezmesi) veya trüf mantarı yediklerini düşünmeyin. Hayır, elbette normal menü basit ama ürünlerin kalitesi mükemmel. Hiçbir Fransız kadını ailesine son kullanma tarihi geçmiş yoğurt veya çürük meyve satın almaz. Sonuçta hastalanabilirsiniz ve bu korkunç: doktorlar, hastane... Bayat süzme peynirden tasarruf ettiğinizden daha fazla para kaybedeceksiniz.

Bu yüzden toptancı pazarlarına gitmeyi ve metro yakınındaki tezgahlardan yiyecek almayı bıraktım. Birincisi, orada, kural olarak, teraziler yaklaşık yirmi gramdır, ikincisi, genellikle bayat malların içinde kayıyorlar, üçüncüsü, satıcılar yiyecek depolama kurallarına uymuyor, açık kurabiye kutuları asfaltın üzerinde duruyor ve toz ve kir çıkıyor dördüncüsü, satıcılar ürünleri eldivensiz doğrudan elleriyle alıyorlar. Ve kızların sağlıklı olduğuna hiç güvenmiyorum. Tamam, katılıyorum, AIDS havadaki damlacıklar yoluyla bulaşmaz ama başka birçok enfeksiyon da vardır, örneğin hepatit. Bütün bunları hesaba katarak sadece süpermarkete gitmeye başladım ve daha az para harcadığımı görünce şaşırdım.

Canlarım, toptan satış mağazasının mağazadan daha ucuz olduğu inancı bir efsanedir. Katılıyorum, ülkemizde gıda bolluğu yeni başladığında, piyasaların mağazalardan olumlu fiyat farklılıkları gösterdiği bir dönem vardı ama şimdi durum böyle değil. Süpermarketler düzenli müşterilere indirim kartları, indirimler, ikramiyeler sağlar ve en azından sattıkları ürünlerin kalitesini bir şekilde denetlemeye çalışır. Muhtemelen evinizin yakınında fiyatlarından korkarak bakmadığınız bir mağaza vardır. İçeri girin, merak edin.

Ancak turşu için salatalık almak için pazara koşmanız gerekecek. Ancak kış için kendiniz tuzladıysanız stoktan alın. Klasik rassolnik et suyuyla değil, böbreklerle pişirilir. Bu ürünü maalesef herkes beğenmiyor ama beğenenler için tarifini paylaşıyorum.

RASSOLNIK

500 gr taze dana böbreği (domuz böbreği kullanmayın), 2 salatalık turşusu, 1 soğan, 1 pırasa, 3-4 patates, 1 havuç.

Böbreklerdeki filmi çıkarın, iki veya üç parçaya kesin, iyice yıkayın, ıslatın, bir saat bekletin, sonra suyu boşaltın, yeni su ekleyin, kaynatın, süzün, tavayı tekrar doldurun ve yaklaşık bir saat pişirin, sonra ekleyin sebzeler, turşular ve yaklaşık on ila on beş dakika daha ocakta tutun. Çorbanızı daha baharatlı hale getirmek için pişirmenin en sonunda salamura ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve salçayla karar verin.

Jambonlu Bezelye Çorbası

Kemikli, kaburgalı veya kaburgalı 200-300 gr çiğ jambon harikadır direksiyon, 3/4 bardak bezelye, bütün değil ama ikiye bölünmüş, 2-3 patates, 1 havuç, 1 soğan, maydanoz kökü.

Önce jambonu pişirin, hazır olduğunu anladığınızda çıkarın ve başka bir tavaya koyun. Bezelyeyi et suyuna dökün; tabii ki tam bezelye yerine yarım satın aldıysanız, yaklaşık otuz dakika içinde pişerler. Daha sonra sebzeleri ve dilimlenmiş jambonu ekleyin. Bir mutfak lezzeti olarak bu yemeği beyaz ekmek krutonlarıyla servis edebilirsiniz.

KOMBİNE ET SOLYANKA

Sanırım pek çok ev hanımı, misafirlerin söğüş etlere hiç dokunmadıklarını ve farklı çeşitlerden özenle kesilmiş sosis parçalarının tabakta huzur içinde kuruduğunu keşfettiklerinde sinirleniyorlar. Üzülmeyin, aileniz et hodgepodge gibi bir çorbaya çok sevinecek.

Malzemeler: Et suyu, sosis, sosis, sosis, jambon, karbonat... Kısaca doğranmış ve tabağa bırakılan her şey, 3-4 turşu, 2 soğan, 1 havuç, 2-3 patates, soğan pırasa, domates salçası , zeytin ve çekirdeği çıkarılmış zeytin, limon, kapari.

Kaynayan et suyuna ince doğranmış sosis ürünlerini, sebzeleri, turşuları koyun, salça ile tatlandırın ve yaklaşık on beş dakika pişirin. Çorba kaselerine zeytinleri, zeytinleri, kaparileri, ekşi kremayı, otları ve bir dilim limonu tercihen daire şeklinde yerleştirin. Siyah zeytin, kapari ve yeşil zeytinin haşlanmasını önermiyorum; çorba tatsız bir tat alacaktır. Çekirdeksiz zeytin alırken içlerinin neyle doldurulduğuna dikkat edin. Size ancak içi limonlu olanlar yakışır. Bu çorbada badem, ton balığı ve somon kullanılmasını kesinlikle önermiyorum. Solyanka iyidir çünkü jöleli et ve kaslı et hariç, kesinlikle her türlü et ürününü içine koyabilirsiniz.

Kuzukulağı Çorbası

Malzemeler: et suyu, kuzukulağı, miktarı yemeğin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlıdır, kural olarak 200-300 gr, havuç, 2-3 patates, soğan, maydanoz kökü ekleyin.

Çorbayı yaklaşık on beş dakika pişirin, en sonunda kuzukulağı ekleyin.

Bu arada Moskova bölgesinde kuzukulağı otu yetişiyor, buna "tavşan lahanası" da deniyor, bahçıvanların acımasızca yok ettiği bir ot ama kuzukulağı yerine de kullanılabiliyor ve genç ısırgan otlarından lezzetli bir çorba yapılıyor. Burada iyi bilinen bir gerçeği tekrarlamaya cesaret ediyorum: Lezzetli bir yemek için çimenler otoyoldan ve ana caddelerden uzakta toplanmalıdır, aksi takdirde kanserojen maddelerle kaynatma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Oxalis ve ısırgan otu kuzukulağının iki katı kadar, yaklaşık 400 gr alınmalıdır.

Bu yemek, doğranmış ve tamamen tabağa konulmaması gereken ekşi krema ve haşlanmış yumurta ile servis edilir.

Bu arada, bazı insanlar sebze ve otlar olmadan saf, zengin et suyu yemeyi severler. İçine köfte veya erişte atabilirsiniz.

Tavuktan da lezzetli çorbalar yapılıyor. Bir piliç satın alırken bacaklarının ne kadar kalın olduğuna bakın. Uyluklar sert ve etli ise bu iyidir, ancak bir mankenin uzuvlarına benziyorlarsa, satın almayı reddetmek daha iyidir çünkü böyle bir tavuk iki saat pişecek ve sonuç olarak "lastik" kalacaktır. Sizi Amerikan bacaklarını satın almamanız konusunda uyarmak istiyorum, Petelinskaya veya Glebovskaya kümes hayvanı çiftliklerinde üretilen bizimkileri almak daha iyidir. Prensip olarak tavuğun herhangi bir yerinden iyi bir et suyu elde edilebilir ancak karkasın tamamını tavaya koyarsanız çorba daha zengin olacaktır. Yalnızca Rusların: L. Tolstoy, A. Chekhov, I. Goncharov'un değil, aynı zamanda Avrupalıların: O. Balzac, E. Zola ve diğerleri gibi on dokuzuncu yüzyıl yazarlarının kitaplarını okursanız, o zaman aşağıdaki ifadeyle karşılaşmış olabilirsiniz. : "Doktor, gücünü koruması için ona tavuk suyu reçete etti ve hasta hızla iyileşti." Gülmeyin, uzun süre tavuk çorbasının hastaların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olduğu düşünülüyordu. Bu arada, şu anda bile birçok doktor beyaz tavuk etini ana diyet ürünlerinden biri olarak öneriyor.

Tavuk pişirmek çok basittir. Burada karkasın düzgün bir şekilde yıkanması ve içlerinin boşaltılması gerektiğini söylemiyorum, bu anlaşılabilir bir durumdur. Şahsen yirmi yaşındayken kocam için mükemmel bir çorba pişirmeye karar vermiş olsam da, hiç tereddüt etmeden, iç kısımlarını çıkarma zahmetine girmeden bütün tavuğu tavaya doldurdum. İnce mavi boynundan sarkan, gözleri kapalı, küçük kafalı bu tüyler ürpertici, pençeli yaratıkları nasıl sattığımızı hatırlıyor musunuz? Ayrıca halk arasında "koşucular" olarak da anılıyordu. Ve tavuklar hakkında kaç tane şaka anlatıldı! Rafta Sovyet ve Fransız olmak üzere iki karkas var. “Parisli kadın” övünüyor: “Ben beyazım, şişmanım, iştah açıcıyım ve sen bakmak berbatsın! Mavi, sıska, tam bir felaket.” "Evet", "vatandaşımız" gücenerek cevap veriyor, "ama ben doğal bir ölümle öldüm."

Ama gelelim koyunlarımıza yani tavuk suyuna.

Karkası alın, soğuk suyla doldurun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve yumuşayana kadar pişirin. Yangını söndürme zamanının gelip gelmediğini anlamak kolaydır. Tavuğun bacağına bir çatal batırın; eğer kolayca sığıyorsa yemek olgun demektir. Tavuk suyu aynı zamanda birçok yemeğin de temelini oluşturur, ancak çoğunlukla aşağıdakiler hazırlanır:

ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler: tavuk suyu, 1 havuç, 2 soğan, erişte.

Bu arada çorbanızın hoş bir altın rengi kazanmasını istiyorsanız, soğanların kabuklarını tamamen çıkarmayın, son katmanı bırakın ve kafaları tavaya "giyinmiş" olarak koymaktan çekinmeyin.

Çorba kaynayınca içine bir avuç erişte atın. Makarna miktarı, güvecin ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır.

Pancar çorbası ve rassolnik'i tavuktan pişirebilirsiniz. Bu yemeklerin tarifleri yukarıda verilmiştir ancak et suyu yerine tavuk suyu kullanmalısınız.

Menümüzde vejetaryen çorbalar öne çıkıyor. Doktor kocamın et suyuyla pişirilmiş herhangi bir şeyi yemesini kesinlikle yasakladığında onları pişirmeye başladım. Erkeklerin kendilerini sınırlamayı ne kadar sevdiklerini bilirsiniz. Sadece “diyet” kelimesi bile onları korkutuyor. Ailemin erkek kısmı sadece tok hissederek ölmeye hazır. “Turşu çorbası yiyerek kendini öldürüyorsun” gibi argümanlar işe yaramıyor. Kural olarak tek bir cevap vardır:

- Ben de istiyorum!

Bu nedenle ev hanımlarının diyet yemekleri hazırlamak zorunda kaldıklarında karşılaştıkları zorlukları çok iyi anlıyorum. Ancak biraz beceri ve kurnazlıkla vejetaryen çorbasının et çorbasından daha lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır. Yani ilk tarif.

SEBZE ÇORBASI

Onun sırrı çok sayıda bileşendedir.

İhtiyacınız olacaklar: 1 havuç, 1 soğan, 2 patates, 100 gr taze lahana ve yaklaşık bir o kadar karnabahar, yarım tatlı dolmalık biber, pırasa, 2 yemek kaşığı konserve yeşil bezelye, 1 domates, maydanoz kökü.

Öncelikle 2 litre suyu kaynatın. Daha sonra doğranmış sebzeleri hızla kaynar suya koyun, yeşil bezelye hariç, her şey neredeyse pişince eklenmeli ve içinde bulunduğu kavanozdan sıvı eklemelisiniz.

Şimdi küçük püf noktalarına geçelim. Sebzeler kaynamaya başlayınca tencereye 1 parça şeker ve 50 gr tereyağını ekleyin. Sadece margarinle değiştirmeyin. Çorba pişip çok çabuk pişince ekşi kremayla servis yapın. Pancar çorbasını da aynı şekilde pişirebilirsiniz, ancak sebzelere pancar ve salça eklemeniz yeterli olacaktır.

FASULYE ÇORBASI

Yaklaşık bir bardak fasulye almalısın. Ayrıca 2 patates, 1 havuç, 1 soğan ve yeşilliklere ihtiyacınız olacak.

İlk yemeği beyaz baklagillerden yapmanın daha iyi olduğuna, ardından çorbanın hafif olacağına inanılıyor. Ama benim evimde bunun siyah fasulyeden yapılmasını seviyorlar. Bundan pişirmeye başlarsanız, koyu kahverengi bir et suyu elde edeceğinize hazırlıklı olun. Öncelikle fasulyeleri soğuk suda bekletin. Genellikle yemek kitapları bunu bir gecede yapmayı önerir, ancak bir saat yeterlidir. Sonra bu suyu dökün, bir tane daha ekleyin ve ateşe verin. Fasulyeler neredeyse hazır olduğunda doğranmış sebzeleri, yaklaşık 50 gr tereyağı, bir parça rafine şeker ve karabiber ekleyin. Her zaman yemeğin damak tadınıza göre tuzlanması gerektiğini söylemiyorum. Fasulye çorbasını ekşi krema ile servis etmek daha iyidir.

KARABUĞDAY ÇORBASI

Herhangi bir bulyon küpü almanız gerekiyor - markası önemli değil, mantar veya dana eti, 1/2 bardak karabuğday, 2 patates, 1 soğan, 1 havuç ve biraz lahana, birazcık.

Önce küpleri kaynar suda eritin, ardından karabuğdayı atın ve beş dakika sonra sebzeleri koyun. Çabuk pişirin, en iyi şekilde ekşi kremayla yenir.

İnci arpadan da benzer bir çorba hazırlanabilir, ancak bu tahılın önce bir saat soğuk suya batırılması gerekir.

Ama sanırım yukarıda listelenen tüm çorbaları bensiz nasıl pişireceğinizi büyük olasılıkla biliyordunuz. Ve şimdi sıradışı tariflere geçelim.

Öncelikle pişirilmesi gereken yemekler hakkında. Herkesin dökme demir kaplar almasını şiddetle tavsiye ederim. Teflon değil, çelik veya emaye değil, ancak bu tür tavalara da kesinlikle ihtiyaç vardır. Lütfen bu takdim edilemeyen çömlek şeklindeki şeyleri satın alın; bildiğim kadarıyla genellikle üstleri beyaz-yeşil veya kırmızı, içi emaye kaplı, ancak dökme demirden yapılmışlar. Artık mağazalarda fahiş fiyatlarla Fransız ve İtalyan analogları var. Ama malları üç kat daha ucuza almak varken neden bu kadar para ödeyesiniz ki? Bu arada, dökme demir tenceremiz daha iyi, daha kalın ve içindeki yiyecekler daha lezzetli çıkıyor.

Şimdi hacmi iki buçuk litre olan aynı tavayı alalım ve dibine bitkisel yağ dökün. Daha sonra 2 soğanı, 1 büyük kabağı ince ince doğrayın, üzerini örtün ve kısık ateşte koyun. Soğanlar ve kabaklar haşlanırken 3 adet büyük kırmızı biberi ve 4 adet domatesi doğrayın.

Kapağı kaldırıyoruz, soğanların ve kabakların "yerleştiğini" görüp biber ve domates ekliyoruz. Her şey uymuyorsa üzülmeyin. Yaklaşık beş dakika bekleyin ve kapağı tekrar kaldırın, kalanlar için yer kalacaktır. Sonra bir demet kişniş ve dereotu alın, kesin ve tavaya ekleyin, sonra oraya koyun 3 yemek kaşığı yağlı, yüzde yirmi ekşi krema, Her şeyi iyice karıştırın, sıkıca kapatın ve pişene kadar çok düşük ateşte kaynamaya bırakın. Dilerseniz tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Güveç çorbası olgunlaştığında ateşi kapatın ve içindekileri atın. 2 diş ince kıyılmış sarımsak. Yemek sıcak veya soğuk olarak yenebilir. Bunun bir yaz tarifi olduğunu anlıyorsunuz ama bir de kış seçeneği var.

KIŞ ÇORBASI-RAGOU

Yine dökme demir tavayı çıkarın ve dibine bitkisel yağ dökün. 2 soğan, 1 büyük pancar, 2 havuç, biraz beyaz lahanayı doğruyoruz. Fonlar kışın domates almanıza izin veriyorsa, 3 parça ekleyin, ardından tekrar 3 yemek kaşığı zengin ekşi krema ve otlar ekleyin.Çiğ domates eklemediyseniz 2 yemek kaşığı salçayı ekşi krema ile karıştırın, hiçbir durumda su eklemeyin, sebzeler meyve suyu verecek ve kalın, çok lezzetli bir çorba elde edeceksiniz. Ancak sadece dökme demir tencerede pişirilir, diğerlerinde ise sebzeler ya düzgün şekilde haşlanmayacak ya da içindekiler yanacaktır.

Ailenizi aşağıdaki çorbalarla oldukça basit ve ucuz bir şekilde besleyebilirsiniz:

PEYNİR ÇORBASI

İhtiyacınız olacak: 2 işlenmiş peynir, 2 havuç, 4 patates, 2 soğan.

“Çorbalık işlenmiş peynir” satın alabilirsiniz. Soğan, mantar ve sebzelerle geliyorlar. Aralarında pek bir fark göremedim, o yüzden hangisini aldığınız önemli değil. 1 peyniri 1 litre kaynar suda eritin. Genellikle iki peynir ve uygun miktarda sıvı alıyorum. Daha iyi çözünmesi için peynirin ince bir şekilde doğranması veya havuç için tasarlanmış bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Su kaynarken soğanları alıp kesip daha önce bitkisel yağ döktüğünüz tavaya koyuyorsunuz. Daha sonra havuçları rendeleyip soğanlara ekleyin. Bir sonraki adım çorbaya eklenmesi gereken patatesleri soyup kesmektir. On ila on beş dakika sonra, patatesler neredeyse pişince, kızartma tavasının içindekileri tavaya ekleyin, çorbayı birkaç dakika daha kaynatın ve yum-yum yapabilirsiniz.

Bazı arkadaşlarım bu yemeğe makarna ve ince erişte ekliyorlar. Çorbayı iki versiyonda yapmayı deneyin ve hangisini en çok beğendiğinizi görün.

Bu tarifin ardından yavaş yavaş balık çorbalarına geçiyoruz.

Balık suyunu kullanarak birçok yemeği pişirebilirsiniz. Ve bu et suyu herhangi bir balıktan, hatta kocanın balık tutmaktan eve getirdiği balıktan bile pişirilir. Avın büyüklüğü çorbanın tadını etkilemeyecektir. Umarım kocanız makul bir insandır ve petrol rafinerisi arıtma tesislerinin yakınında olta ile oturmuyordur. Aksi takdirde çıkardığı mutantları sevgili kedinize sunmamanızı şiddetle tavsiye ederim, Barsik'siz kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bununla birlikte, insanlar dört ayaklı hayvanlardan daha dayanıklıdırlar, peki, söyleyin bana, ne tür bir kedi önce tüm gün çalışmaya, sonra mağazalara koşmaya, anaokuluna gitmeye ve sonra akşam yemeği pişirmeye, ev ödevlerini kontrol etmeye, tayt yıkamaya dayanabilir , bulaşık yıkamak, çocukları yatırmak... Kedi mağaza aşamasında ölecek.

O halde balığı alalım. Turna levrek, çipura, levrek, yıldız mersin balığı, beluga, mersin balığı yani cüzdanınızın izin verdiği kadar. Yüzgeçleri, bağırsakları, solungaçları yıkar, temizler, çıkarırız. Zorunlu durum: Balığın kafası bulunmalıdır. Hayır, bu yanlış, iyi bir et suyu için bir baş ve kuyruk yeterlidir, ortadaki ikinci için kullanılabilir, tabii elinizde iki santimetrelik bir çaça olmadığı sürece.

Balıkları bir tavaya koyun, önceden kaynatılmış sıcak suyla doldurun, havuç, maydanoz kökü, soğan ve bir kereviz dalını ekleyin. Tuz ekleyip 25-30 dakika kısık ateşte pişirmeyi unutmayın.

Şimdi bazı günlük tavsiyeler. Hem birinci yemekleri hem de ikinci balık yemeklerini hazırlarken işinize yarayacaktır. Çamur kokan karkası kuvvetli soğuk tuz çözeltisinde yıkayın, kokunun kaybolması gerekir. Balığı kuyruğundan tutup bıçağı kuyruktan başa doğru hareket ettirmeniz gerekiyor. Taze balığın pullarını çıkarmak zorsa bıçak yerine iri bir rende kullanın. Çok kaygan numunelerle uğraşırken parmaklarınızı tuza batırın. Herkes pişmiş balık kokusunu sevmez. Eski bir bulaşık havlusu gibi ince bir bezi sirkeye batırıp tavanın kapağının etrafına sarmayı deneyin ve balığa mutlaka bir defne yaprağı ekleyin. Balıkları suya batırmak yerine doğal yollarla çözdürmek daha iyidir. Balığın hazır olup olmadığı, etin bir kürdan veya tahta bir örgü iğnesi ile delinmesiyle kontrol edilir - eğer iyi girerse kapatabilirsiniz. Çatal ve bıçak kullanmanızı önermiyorum, posayı hemen parçalara ayırın.

İÇİNDE sıcak su ekleyin: 1 bütün soğan, 2 doğranmış havuç ve 3 patates, maydanoz kökü, kereviz sapı, defne yaprağı, birkaç karabiber ve on dakika pişirin. Daha sonra temizlenmiş balık parçalarını oraya koyun.

Isıyı düşük seviyeye getirin ve aynı süre boyunca sürekli kaynatarak pişirin. Hemen tuz eklemeyi unutmayın. Servis yapmadan önce biberi, defne yaprağını, köklerini çıkarın ve ince kıyılmış dereotu ve maydanozu tabaklara koyun.

SOLYANKA BALIK

500 gr balık için 4-5 adet turşu, 2 adet soğan, 2 adet patates, 1 adet havuç, siyah zeytin, kapari, limon gerekmektedir.

Hodgepodge için herhangi bir balığı alabilirsiniz, ancak kemikli olanları alamazsınız. İlk önce suyu baştan ve kuyruktan pişirin. Daha sonra içine ince doğranmış sebzeleri, turşuyu, karkasın ortasından çıkan çiğ balık parçalarını, salçayı koyup 10-15 dakika pişirin. Zeytinleri, zeytinleri, kaparileri ve limon dilimlerini tabaklara yerleştirin. Bazı insanlar ekşi krema eklemeyi de sever.

Bu arada çok lezzetli çorbalar pullarla kirlenmeden pişirilebilir.

KONSERVE RASSOLNIK

Kendi suyunda veya domates sosunda 1 kutu somon balığı, 4 salatalık turşusu, bir soğan, 2 havuç, 3 patates, maydanoz kökü, pırasa - sapın beyaz kısmını alın.

Sebzeleri doğrayın, suya atın, salçayı ekleyin, on dakika pişirin, ardından konservenin içindekileri atıp on dakika daha pişirin.

Servis yaparken tabaklara zeytin, zeytin, kapari ve bir dilim limon koyun.

Dikkatinize sunmak istediğim bir sonraki tarif:

MANTAR ÇORBASI

İlk olarak, kış için bir seçenek.

Kuru mantarları alın, iyice yıkayın, ardından ıslatın ve bir saat bekletin. Belirlenen sürenin sonunda tavayı ateşe verin ve mantarları aynı suda yaklaşık yirmi dakika pişirin. Daha sonra doğranmış sebzeleri ekleyin: 1 soğan, 3 patates, 1 havuç, bir avuç erişte ve 30 gr tereyağı.

On beş dakika daha sonra çorba doğal olarak ekşi krema ile yenebilir.

Kuru mantarlar yerine kendi suyunda bir torba dondurulmuş mantar veya bir kavanoz petrol almak çok uygundur. İlk durumda mantarları suya dökün ve 15 dakika pişirin, ikincisinde konserve olanları kullanarak kaynatın ve hemen sebzeleri atın. Bu arada mantarların yüzdüğü salamura da onlarla birlikte çorbaya dökülebilir, daha lezzetli olur.

Yaz aylarında taze mantar kullanırken işleri farklı yapmalısınız.

Öncelikle sizi uyarmak istiyorum: Kadınların otoyol kenarında sunduğu mantarları asla satın almayın. Bakir bir ormanda toplanmış olsalar bile, otoyolun yakınında durduktan sonra mantarlar toksinleri emiyordu. Boletus ve boletus mantarlarını kendiniz topluyorsanız asla şüpheli örnekleri almayın. Bir nedenden dolayı pembe bir bacağı olan çörekleri atmak, daha sonra yoğun bakımda bir damlama altında yatmaktan daha iyidir. Ne yazık ki, birçok insan çok dikkatsiz davranıyor ve bunun bedelini daha sonra ödüyor. Köy türlerinin ikna edilmesine boyun eğmeyin:

- O mantarı neden attın? Al, al, adı keçi, biz hep bunları yeriz, kaçak içkinin ilk atıştırmalığı.

Dinlemeyin, yerel halkın yemekten çekinmediği “keçi”, “kızıl”, “dolar” ve bilmediğiniz diğer “lezzetleri” atın. Onlar yiyorlar ve sen denemiyorsun bile. Yerlilerin kaçak içkiyle sakince içtikleri şey sizin için ölümcül olabilir. Mantarlar tehlikeli şeylerdir biliyorsunuz. Bu yüzden metroya yakın yerlerde bohçalarını sallayan gülümseyen kadınlardan almanızı önermiyorum.

“Al tatlım, ucuza vereceğim, sadece beyaz dut var, trene yetişmek için acelem var, sabah üç katı fiyatına verdim.”

Buruşuk parçalara bakarak bunların hayatta neye benzediğini anlayabiliyor musunuz: boletus, boletus veya mantar? Beni değil. Sağlığınızı riske atmayın, öbür dünyaya otuz yıl erken gitmek istemezsiniz. Biz de anlaştık, kendimiz ormana gittik, iyi bilinen mantarları toplayıp eve getirdik veya güvendiğimiz bir kişiden "orman eti" satın aldık. Sıkıcı görünme riskini göze alarak yine de sizi uyaracağım. Bir ay boyunca kuraklık olsaydı ve sonra biraz yağmurdan sonra beyaz ve boletus korkunç bir hızla yerden çıkarsa, büyük olasılıkla onların bile zehirli hale geldiğini unutmayın. Eğer doktor arkadaşım olmasaydı, aynı konu hakkında bu kadar uzun süre konuşmazdım ama gerçek şu ki, yaz aylarında çok sayıda insan mantarları tattıktan sonra hastane yataklarına gidiyor. Ama yine de size ilkinin tarifini vereceğim.

TAZE MANTAR ÇORBASI

300-400 gr beyaz, boletus veya boletus, 3 patates, 1 havuç, 1 soğan, 30 gr tereyağı alıyoruz.

İyice yıkayın, ardından temizleyin, tekrar yıkayın. Bu arada, yemek yıkama konusunda. Bunu daha önce söylememiştim ama şimdi hatırlamam iyi oldu. Tırnak fırçası gibi bir ürün satın alın ve sebzeleri (havuç, patates vb.) alarak önce işleyin ve ancak daha sonra soymaya başlayın. Neden bu kadar titizlik? Kirli bir patatesi alıp suyun altına koyarsanız ve bıçakla kazımaya başlarsanız, kalan toprak ve gübre önce parmaklarınıza, ardından soyulmuş patateslerin üzerine düşecek ve onları oradan çıkaramayacaksınız. her şekilde. Ancak yumru tamamen temiz gibi görünecek, gözlerimiz mikropartikülleri ayırt edemiyor. Bazen hafifçe soğuyan haşlanmış patatesler aniden kötü koyu mavi lekelerle kaplanır. Zavallı ev kadını sadece başını sallayarak şunu söylüyor: "İşte buradalar, nitratlar ve pestisitler."

Katılıyorum, "katkı maddesi" içeren sebzeler var, ancak çoğu durumda kök sebzeler, temizlemeden önce fırçayla yıkamadığınız için "savaş boyası" alıyor. Şimdi çorbaya dönelim.

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin ve köpüğünü alarak yaklaşık otuz dakika pişirin. İlk kaynatıldığında suyu boşaltmak ve yeni su eklemek en iyisidir. Daha sonra doğranmış patatesleri, soğanları ve havuçları tavaya ekleyin. Bir avuç erişte ve tereyağı ekleyebilirsiniz. Tabaklara ekşi krema koyduğunuzdan emin olun ve çorbayı tuzlamayı unutmayın.

Yukarıda sıraladığımız çorbaların hepsi hem soğuk hem de sıcak mevsimlerde tüketilebilir ancak er ya da geç, ülkemizde bile termometrenin 30°'yi göstermeye başladığı an gelir. Doğru, bu burada nisan ayında oluyor ve yaz soğuk ve yağmurlu geliyor. Ayrıca çok tuhaf bir model de fark ettim. Nisan ayının sonunda ve Mayıs ayının ilk günlerinde, kural olarak hava inanılmaz derecede sıcaktır. İnsanlar yazın gelmesine seviniyor ve tohumları toprağa atmak için acele ediyor, ancak Zafer Bayramı'ndan sonra gökyüzü kurşun bulutlarla kaplanıyor, donlar başlıyor, hatta bazen kar bile yağıyor. Mahsul çimlenmeden asmada ölür. Bu durum yıldan yıla şaşırtıcı bir tutarlılıkla tekrarlanıyor. Açıkçası, bahçıvanlar bir şekilde göksel güçleri kızdırdılar ve intikam almaya karar verdiler, ancak bazen sıcaklık gelir ve o zaman gerçekten okroshka adlı bir çorba yemek istersiniz.

Sık sık yurtdışına seyahat ediyorum ve size şunu söylemeliyim: Bu yemeği dünyanın hiçbir ülkesinde bulamazsınız çünkü basit bir neden var: Kvas yalnızca Rusya'da yapılıyor. Ve güzel, lezzetli bir okroshka onsuz yapılamaz. Ancak son yıllarda burada uygun şekilde hazırlanmış kvası bulmak giderek zorlaştı. Ancak çok tembel değilseniz kvası kendiniz de yapabilirsiniz, tariflerini “İçecekler” bölümünde veriyorum.

Bazen hazır şıra satışa sunulmaktadır. Ondan kvasın nasıl yapılacağı kavanoza yapıştırılmış etikette belirtilmiştir.

Okroshka iyidir çünkü içine her şeyi koyabilirsiniz: et, tavuk, balık, haşlanmış sosis, hemen hemen her türlü sebze, yumurta, otlar. Kesinlikle okroshka'ya eklemelisin maydanoz, dereotu, soğan. Kıyılmış yabani sarımsak yaprakları çorbanıza özel bir tat katacaktır, ancak yalnızca baharatlı seviyorsanız.

Sadece bazı kurallara uymanız gerekiyor. Sebzeler ve yumurtalar kaynatılmalıdır. İstisnalar salatalık, turp ve domatestir. Malzemeler küçük parçalar halinde kesilmelidir. Arkadaşlarımın çoğu okroshkalarına et yerine "Doktor" sosisi koyuyor. Kesinlikle "Doctorskaya", herhangi bir yağ içermeden, çünkü "Lyubitelskaya" veya "Yazykovaya" kvası "yağlı" bir tat alır. Bazı insanlar konserve mısır veya fasulye eklemeyi sever. Okroshka'nın kalın kısmı, litre kvas başına yaklaşık iki bardak olmalıdır. Ancak telve miktarı damak zevkinize bağlıdır. Bütün yeşillikler ince kıyılmalı, tuzlanmalı, tahta kaşıkla hafifçe ezilmeli ve ancak bundan sonra okroshka'ya koyulmalı, tadına hardal ekleyebilirsiniz. Bu yemeği balıkla hazırlarsanız, içine litre kvasa bir çay kaşığı limon suyu döktüğünüzden emin olun.

Sıcak ülkelerde, örneğin Arap Doğu'da, okroshkamızın kendi versiyonu var. Buradaki kalın kısım Rusya'dakiyle aynı ve kvas yerine kefir benzeri bir ürün olan laban kullanılıyor. Böyle bir yemeğe balık koyamayacağınızı anlıyorsunuz.

Okroshka soğuk olarak servis edilir. Bütün sebzeler serin kesilir. Kvası asla sıcak malzemelere dökmeyin; ortaya çıkan yemek tatsız olacaktır.

JÖLE ÇORBASI

Sıcak havalarda jöleli çorba da hazırlayabilirsiniz.

1 litre ekmek kvası, 500 gr genç pancar, 2 adet taze salatalık, yeşil soğan, 2 adet haşlanmış yumurta, bir çay kaşığı toz şeker, ekşi krema tadında alın.

Genç pancarları yıkayın, soyun, bir tencereye koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin, ardından haşlanmış üstleri ekleyin ve on dakika daha ateşte tutun. Daha sonra suyu ayrı bir kaseye boşaltın, pancarları ve yapraklarını ince ince doğrayıp bir kaseye sallayın. Oraya salatalık dilimleri, doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan ve şekeri koyun. Telveyi kvas ve soğutulmuş pancar suyuyla dökün. Servis yaparken maydanoz ve dereotu serpin.

Başka bir soğuk çorba türü daha var.

BOTVİNHA

1 litre kvas alın, her biri 250 gr ıspanak ve kuzukulağı, 2 adet taze salatalık, 100 gr yeşil soğan ve 50 gr rendelenmiş yaban turpu, tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker.

Ispanağı ve kuzukulağı ayırın, yıkayın ve sıkıca kapatılmış bir tencerede çok az su ile pişirin. Daha sonra ya bir elek ile ovun ya da bir ezici ile ezin. Hazırlanan püreyi bir tencereye koyun, şekeri, tuzu, biraz hardalı, doğranmış salatalıkları, soğan ve dereotu ekleyin. Servis yaparken yaban turpu bir tabağa koyun.

Bu arada, sonuncusu hakkında. Ovalamanın neredeyse imkansız olduğu bir sır değil çünkü gözlerinizden yaşlar akmaya başlayacak. Elbette hazır bir tane satın alabilirsiniz, ancak her şeyi kendi elleriyle yapmayı sevenler için bir kıyma makinesi almanızı tavsiye ederim. Bükümlü yaban turpu çıkmaya başlayan yere bir plastik torba sıkıca bağlanmalı, inanın bana daha az hıçkırık olacaktır.

Bu tariften sonra yavaş yavaş sütlü çorbalara geçiyoruz. Süt gibi bir ürünün değerini burada uzun süre anlatmayacağım. Yükselen köpüğü görünce irkilen insanlar olduğu gibi sütle yapılan her şeye bayılan sayısız insan da var. Sadece aynı ailede antipodların çarpışması kötüdür. Bizde de böyle oldu, kadın kısmı sütlü çorbayı görünce kıvranıyor, erkek kısmı mutlulukla ellerini ovuşturuyor. Ancak evde anaokulu veya ilkokul çağındaki çocuklarınız varsa süt çorbası olmadan yapamazsınız.

Bunları tam yağlı veya yağsız sütle, bazen su ekleyerek pişirin. Tabii sütün yanmamasına dikkat etmeniz gerekiyor o yüzden Teflon kaplı bir tava almanızı tavsiye ederim. Sadece bu çorbayı hazırlamak için kullanılması gerektiğini unutmayın. Süt kokuları çok kolay emer ve önce balık suyunu bir tencerede pişirip sonra yıkadıktan sonra sütle doldurursanız korkunç iğrenç bir şey elde edersiniz. Yani eğer lezzetli bir çorba yemek istiyorsanız evinizde ayrı bir tencere bulundurun. Temel olarak Teflon veya titanyum kaplamaya karşıysanız, çok sıradan bir kepçe kullanın, ancak sütün emaye bir kapta kesinlikle yanacağına ve kimsenin çorbanıza ihtiyaç duymayacağına hazırlıklı olun. Yapışmaz pişirme kaplarını hiçbir zaman kullanmama konusunda hâlâ ısrarcıysanız, lütfen alt kısmı mümkün olan en ince olanı seçin ve sütü dökmeden önce tavayı soğuk suyla duruladığınızdan emin olun.

Pişirmeden önce tüm tahıllar yıkanır, sebzeler soyulup doğranır, makarna önce suda kaynatılır, ardından sütün içine atılır. Çorba uzun süre kaynatılmamalıdır.

ŞEHRİYELİ SÜT ÇORBASI

İhtiyacınız olacak: 1 litre süt için yaklaşık bir buçuk çay kaşığı toz şeker, 20 gr tereyağı, tuz, 100 gr makarna, her çeşit. Ancak spagetti'nin bununla hiçbir ilgisi olmadığını muhtemelen siz de anlıyorsunuz. Erişte, "yıldızlar", "kabuklar", "kulaklar", yani "önemsiz şeyler" işe yarar. Şeker miktarı damak tadınıza göre değişir, sütün yarısı su ile değiştirilebilir. Ancak lezzetli bir çorba istiyorsanız sütün yüzde altı yağlı olması gerekir.

Pişirme yöntemi 1-2-3 kadar basittir. Öncelikle makarnayı suda neredeyse tamamen pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine atın, sütü kaynatın, "yıldızları" veya "kulakları", şekeri ve tereyağını atın. Çorba kaynayana kadar bekleyip beş dakika pişiriyorsunuz ve bir kaşık alabiliyorsunuz.

KÖRFELİ SÜT ÇORBASI

3/4'ünü almamız lazım gözlük un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta, 4 1/2 su bardağı süt, tadına göre tuz.

Tereyağını sarılarla karıştırın, beyazları köpük haline getirin, un, tuz ve yumurta sarısını tereyağıyla ekleyin. Hamur çıkıyor, sıvı ise un ekleyin. Daha sonra sütü kaynatın, metal bir kaşık alın, hamur tahtaya yapışacak ve yırtılmaması için kaşığı sıcak süte batırın, ardından hamurdan küçük parçalar alıp içine koyun. kaynayan sıvı. Bütün köfteler sütün içine girince birkaç dakika kaynamaya bırakın ve lezzetli çorba hazır.

KURABİYE ÇORBASI

Özellikle evde küçük çocuklar varsa, kulübede çok faydalıdır.

Malzemeler: 150 gr kurabiye, doğal olarak dolgusuz ve çikolatasız yulaf ezmesi, 5 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı, biraz tarçın alabilirsiniz.

Kurabiyeleri iyice ezin, kaynayan süte ekleyip ocaktan alın, şeker, tereyağı ve tarçını ekleyin. Kurabiye yerine vanilyalı kraker kullanabilirsiniz.

SÜT VE LAHANA ÇORBASI

Bu kombinasyon size çılgınca gelmesin, deneyin, çok lezzetli.

300 gr lahana, beyaz veya karnabahar, hangisini tercih ederseniz edin, 2 havuç, 100 gr şalgam, 1/4soğan, 10 gr kurutulmuş mantar, 3 yemek kaşığı tereyağı, 5 bardak su, 11/2 bardak süt, 1 yemek kaşığı ekşi krema, tadına göre tuz.

Lahanayı, sebzeleri ve mantarları ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Oraya da tereyağı koyun. Daha sonra tadına göre tuz ekleyip sütü ekleyip kaynamaya bırakın. Bitmiş çorba ekşi krema ile tatlandırılabilir.

DOMATESLİ SÜT ÇORBASI

Önceki tarif sizi korkutmadıysa süt ve domates çorbası yapın.

İhtiyacınız olacak: 3 havuç, 200 gr şalgam, 1 soğan, 2 domates, 1 tatlı kaşığı irmik, 3 bardak su, 1/2 bardak süt, 2 yemek kaşığı tereyağı ve tadına göre tuz.

Havuç, şalgam, soğan, domatesleri doğrayın, su ekleyin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra sürekli karıştırarak dikkatlice irmik ve tereyağını ekleyip aynı miktarda kaynamaya bırakın. Daha sonra süt, tuz ekleyip çorbayı bir süre daha ocakta tutun.

Ve son olarak, çok sıradışı ama çok lezzetli iki tarif.

ELMALI SÜT ÇORBASI

Yaklaşık 800 gr elma satın alın, tercihen ekşi değil, tatlı olanlar, Antonovka burada işe yaramayacak. Daha sonra 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın, 5 bardak süt, 1 yumurta sarısı alın.

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun, şeker, tarçın ekleyin ve pişene kadar tavayı bir kapakla kapatarak pişirin. Sütü yumurta sarısı ile karıştırın ve kaynatmadan ocaktan alın ve haşlanmış elmalarla birleştirin. Soğuk servis yapın.

Bu çorbanın çok egzotik bir versiyonu daha var. Elmaları aynı miktarda kavunla değiştirip yukarıdaki tarife göre devam ediyorsunuz. Arkadaşlarım iki kampa bölündü. Bazıları yüksek sesle bağırıyor:

“Süt ve kavun çorbasından daha lezzetli bir şey yemedik.” Diğerleri tükürdü:

- Tanrım, ne iğrenç!

ÇİLEKLİ SÜTLÜ PİŞİRME ÇORBASI

Mevsimi gelince kulübede çilekli sütlü muhallebi çorbası hazırlıyoruz.

1 yumurta sarısını 1 yemek kaşığı toz şekerle öğütün ve 1 litre kaynar süte dökün. Isıtın, ancak kaynatmayın, ardından ocaktan alın ve karışıma 1 1/2 bardak püre haline getirilmiş çilek ve 1 bardak bütün çilek ekleyin.

Bu yemek soğuk yenir, çocuklar çok sever.

İsterseniz tahıllarla sütlü çorbalar hazırlayabilirsiniz: darı, inci arpa, mısır, karabuğday, yulaf ezmesi. Aynı şekilde hazırlanırlar. Önce tüm tahılları neredeyse hazır olana kadar suda pişirin ve ardından bir kevgir içine koyun. Daha sonra sıcak sütü alın, mısır gevreğiyle birleştirin ve yaklaşık on dakika ocakta tutun. Bitmiş çorbayı tuz, şeker ve tereyağıyla baharatlayın. Kural olarak, 1/2 bardak mısır gevreği için 5 bardak süt, tuz ve şekerin tadına bakmak ve yaklaşık 1 yemek kaşığı tereyağı vardır. Ama bu çorbalar bizim evde kök salmadı. Ailemde onlara "sıvı yulaf lapası" diyorlar.

Çorbalar farklı meyvelerden ve meyvelerden de hazırlanabilir. Malzemeler olgun ve bozulmamış olarak alınmalıdır. Bu ilk yemeğe genellikle tahıl veya erişte eklenir. Lezzet için tarçın, karanfil ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Meyve çorbasını bal, şeker veya çırpılmış krema ile servis edin.

En son nasıl edinilir? En basit yoldan gidip bir sprey kutusu satın alabilirsiniz. Dağıtıcıdan çıkan beyaz şey kesinlikle lezzetli ama kendi ellerinizle çırpılmış krema çok daha iyi. Burada kremanın tamamının bir inceliğe dönüştürülemeyeceği, yalnızca yüzde otuz üç veya otuz beş yağ içeriğine sahip olanların bir inceliğe dönüştürülebileceği dikkate alınmalıdır. Daha büyük daha iyi. Mikseriniz yoksa, tasarruf etmeyin, bir tane satın alın. Şimdi o kadar da pahalı değil. Metal çırpıcıyı yaklaşık bir saat kadar sallayacaksınız ve mikser birkaç dakika içinde işini yapacak, bu arada tatlı yemeklere geldiğimizde işe yarayacak.

PİRİNÇLİ VİŞNE ÇORBASI

200-250 gr çilek için 4-5 yemek kaşığı pirinç.

Kirazları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, bir litre sıcak su ekleyin, kaynatın ve süzün. Ortaya çıkan et suyuna pirinç ekleyin ve pişirin. Hazır olmasına yaklaşık beş dakika kala kirazları, şekeri ve isterseniz tuzu bir tencereye koyun ve üzerini krem ​​şanti ile süsleyin.

SELMONLU SOĞUK ÜZÜMÜ ÇORBASI

200-250 gr siyah kuş üzümü, kırmızı ve beyaz işe yaramaz, 2 yemek kaşığı irmik, 1 bardak süt.

Kuş üzümlerini yıkayın, eziciyle ezin, 1 litre su ekleyin, beş dakika kaynatın, ardından süzün ve soğutun. Ayrı olarak sütlü irmik lapası hazırlayın, soğuk suyla nemlendirilmiş bir tabağa dökün ve sertleşmesini bekleyin. Daha sonra yulaf lapasını küpler halinde kesin, tabaklara koyun ve kuş üzümü suyunu dökün.

ELMA ÇORBASI PÜRESİ

1,5 kg elma, tercihen ekşi, Antonovka en iyisidir, yıkayın, ince doğrayın, bir tencereye koyun, 2 litre su ekleyin, 1 limon kabuğu rendesi, biraz tarçın, 100 gr beyaz ekmek kırıntısını kabuksuz ekleyin ve pişirin. on ila on beş dakika. Daha sonra tüm kütleyi bir elekle ovalayın veya bir eziciyle (her zaman tahta olan) ezin, kabuğunu kestiğiniz limonun suyunu ekleyin, 1/2bardak şeker. Ayrı olarak 1/2 bardak pirinci kaynatın, durulayın, tabaklara koyun ve elma püresinin üzerine dökün.

KAYISI VEYA ŞEFTALİ ÇORBASI PÜRESİ

Yıkayın, 1/2 litre su ekleyip pişirin. Daha sonra et suyuyla birlikte silin veya bir eziciyle ezin. Kışın hazır kayısı veya şeftali püresi alabilirsiniz. Daha sonra karışıma 1/2 su bardağı toz şeker ekleyin ve kaynatın. Karışım kaynarken 1 yemek kaşığı patates ununu (nişasta) alıp 1/2 bardak soğuk suyla seyreltip çorbaya dökün, kaynatın ve hemen çıkarın. Bu çorbayı soğuk olarak, haşlanmış pirinç, yaklaşık 1/2 bardak ve çırpılmış krema ekleyerek yiyin.

Genel olarak püre çorbaları daha çok Avrupa mutfağına özgüdür. Rus mideleri lahana çorbası, pancar çorbası ve turşu çorbasına alışıktır. Moskova'ya gelen Fransız arkadaşlarım tabaklarını kaşıkla karıştırdıklarında şaşırıyorlar. İlk başta sadece içeriğe bakarlar, ardından kural olarak şu soru gelir:

– Sıcak salata yer misin?

Ancak gerçek lahana çorbasını bir kez denedikten sonra Parisliler çok seviniyor. Bir gün komşum Suzette'in kocası, dairenin anahtarını başarıyla kaybettikten sonra kapımızı çaldı ve sordu:

"Oturma odasında sessizce oturayım, Suzette çoktan yola çıktı."

Doğal olarak Serge'i içeri aldım ve onu pancar çorbasını denemeye davet ettim. Adam ilk başta yüzünü buruşturdu, ancak iyi yetiştirilme tarzı onun "Ne tür iğrenç?" Diye bağırmasına izin vermedi, ancak bu soru yüzünde açıkça görülebiliyordu.

Ama sonra cesurca kaşığı tabağa koydu. Suzette nihayet eve döndüğünde Serge benim kanepemde uyuyordu. Alışılmadık derecede tatmin edici olan ilk yemek, adamın bir anda ayaklarını yerden kesti. Ancak o zamandan beri karısından "sıvı salata sosu" talep etmeye başladı ve ben de Suzette'e acilen pancar çorbası yapmayı öğretmek zorunda kaldım. İnanılmaz çorbanın söylentisi anında komşulara yayıldı ve her kattan hanımlar ellerinde defterlerle bana geldi. Artık kendimi gururla “Rus mutfağının elçisi” olarak adlandırıyorum. Ancak Fransız arkadaşlarım da bazı sırları paylaştılar. Ne kadar hoşunuza gider bilmiyorum ama egzotiklik uğruna deneyin. Genel olarak Fransızlara göre çorba, içinde iki parça soğan, bir parça havuç ve bir parça yeşil bezelyenin tek başına yüzdüğü bir tabak sıcak sudur. Bence tamamen yenmez bir şey. Ancak mutlu istisnalar da var. Bunlardan biri ulusal Fransız yemeği:

SOĞAN ÇORBASI

Geçtiğimiz yüzyılda kapatılan ünlü “Paris Göbeği” pazarıyla gerçek soğan çorbası döneminin sona erdiğini pek çok Parisliden duydum. Sabahın beşinde gerçek gurmelerin bu doyurucu lezzeti tatmak için geldiği küçük restoranlar oradaydı. Neden bu kadar erken? Evet, sırf sabah saat ikide çalışmaya başlayan “Maw” yükleyicileri için soğan çorbası pişirildiği için. Emile Zola'nın "Paris'in Göbeği" adlı romanını okuyun ve birçok ilginç ayrıntıyı öğreneceksiniz. Elbette o çorbayı hiç denemedim ama size Suzette'in nezaketle paylaştığı tarifi verebilirim. Annesi Madame Sauvage soğan çorbası hazırlıyordu:

500 gram normal soğan, beyaz değil, kırmızı değil, 3 yemek kaşığı tereyağı, tadına göre biber, 3/4 litre güçlü et suyu, 4 dilim beyaz ekmek, 3 yemek kaşığı rendelenmiş sert İsviçre peyniri, tuz.

Soğanı halkalar halinde kesin ve yarım miktarda yağda hafifçe kızartın. Biber serpin, et suyunu ekleyin ve on dakika kaynatın, ardından tuz ekleyin. Kalan yağda ekmek dilimlerini kızartın. Daha sonra yanmaz kaseler alın, çorbayı içlerine dökün, içine ekmek parçaları koyun, üzerine kalın bir tabaka peynir serpin ve fırında pişirin. Peynir eriyince çorbamız hazırdır. Bu tariften iki porsiyon çıkıyor. Ancak bu çorbanın başka bir versiyonu daha var.

2 büyük soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, iki katı kadar un, 1/2litre tavuk veya et suyu, 1/2bardak süt, 1/2 bardak krema, 3 dilim beyaz ekmek, tuz, karabiber.

Soğanı doğrayın ve tereyağında kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın, ardından un ve et suyunu ekleyin. Daha sonra sütü, kremayı dökün ve on dakika pişirin. Bu süre zarfında ekmek parçalarını kızartın, sarısını sürün, tabaklara koyun ve bitmiş çorbanın üzerine dökün, üzerine peynir serpin. Daha sonra tabakların üstlerini bir şeyle örtün, üç-dört dakika bekletin ve servis yapın.

Fransızlara göre ancak silahşörlerin ülkesinde yenebilen bir çorba daha var. Bu bouillabaisse! Anavatanı Marsilya yakınlarındaki sahildir ve sadece orada incelik tüm kurallara göre hazırlanır. Marsilya'lılar bunun dışında kalan her şeyin acınası bir taklit olduğunu garanti eder. Ayrıca buaibes'in çok eski zamanlardan beri bilindiğini, hatta tanrıça Venüs'ün bile Vulkan'ı onunla beslediğini söylerler.

İhtiyacınız olacak: 2 kg farklı çeşitte taze balık: fırfır, pisi balığı, yılan balığı, uskumru vb., 6 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 soğan, 2 domates, biraz yeşil soğan, 2 sap kekik, 5 sap maydanoz, 2 defne yaprağı, 2 diş sarımsak, 1 bardak kaliteli beyaz şarap, küçük bir kuru portakal kabuğu, tuz, karabiber.

Balıkları temizleyin, yıkayın, yüzgeçleri, kafaları, kuyrukları kesin, küçük balığı bütün bırakın, büyük balığı parçalara ayırın, tercihen kılçıklarını çıkarın. Soğanı büyük halkalar halinde kesip bitkisel yağda kızartın, ardından tavaya doğranmış domates, yeşil soğan, maydanoz, kekik, defne yaprağı, ezilmiş sarımsak ve portakal kabuğunu koyun.

Her şeyi hafifçe kaynatın, bir tencereye aktarın ve ardından yılan balığı ve pisi balığı gibi yoğun etli kafaları, kuyrukları ve balıkları ekleyin. Balıkların üzerini kaplayacak kadar tuz ve su ekleyin.

Et suyu hızla kaynayana kadar yüksek ateşte koyun ve yedi ila sekiz dakika pişirin. Daha sonra balığı daha yumuşak etle indirin ve yedi dakika daha pişirin. Bouillabaisse'in on beş dakikadan fazla kaynamaması gerektiğini unutmayın. Daha sonra ocaktan alınmalı, beyaz şarap dökülmeli, karıştırılmalı, kuvvetlice biberlenmeli ve çok çok kısık ateşte tutulmalıdır. Isıtma süresi beş dakikadır. Tabiri caizse ana tarif bu, sonra seçenekler başlıyor.

Parisli ev hanımı servis yapmadan önce çorbayı süzecek, içine kızarmış beyaz ekmek dilimleri koyacak, üzerine otlar serpecek ve balıkları ayrı bir tabağa getirecek. Normandiya'da bu yemeğe mutlaka fındık ekleyecekler ve şarapla değil Calvados ile tatlandıracaklar<Calvados güçlü bir elma votkasıdır; birçok köylü bunu kendisi yapar. (Yazarın notu.)>. Brittany'ye sirke dökülecek.

Aslında bunlar pişirmeyi bildiğim çorbalar. Bu bölümü bitirirken birkaç ipucu daha vermek istiyorum. Artık mağazalarda içme suyu beş litrelik şişelerde satılıyor. Bir ara ilk yemeğinizi onunla pişirmeyi deneyin. İnanın çok daha lezzetli olacak. H2O gibi bir lükse para harcadığınız için üzülüyorsanız, tavayı musluk suyuyla doldurun ve üstü açık olarak üç ila dört saat boyunca mutfağa koyun, dezenfeksiyon için eklenen klor buharlaşacaktır. Bu madde yemeğin tadını kötüleştirir ve sıklıkla alerjiye neden olur. Çiçek yetiştiren kadınların çoğu, bitkilerin durgun su ile sulanması gerektiğini bilir. Ama sardunyalardan daha mı kötüsün? Filtre almak en iyisi. İnanın bana, klorsuz çorba ve kaçınılmaz olarak su kaynağımıza giren diğer kötü şeyler çok daha lezzetli ve sağlıklı.

ET VE AV YEMEKLERİ

Et yemeklerinden bahsetmeye başlamadan önce öncelikle birkaç ipucu verelim. Posasını alırken parmağınızla bastırın. Et tazeyse, hızlı bir şekilde önceki şeklini geri alacaktır, ancak delik büyük miktarda kırmızı sıvıyla dolarsa ve girintili kalırsa, dikkatli olmanızı tavsiye ederim - buharda pişmiş sığır eti kisvesi altında, size çözülmüş bir şey kaydırıyorlar. . Haşlama ve haşlama sırasında tavaya biraz sirke eklerseniz sert etler daha yumuşak hale gelecektir. Tatsız eti biraz düzeltmeye yardımcı olacak birkaç akıllı numara daha var. Bir parçayı birkaç saat sütte bekletebilir veya akşamları kuru hardalla her tarafını ovalayıp sabaha kadar bekletebilir, pişirmeden önce soğuk suyla durulayabilirsiniz. Küçük parçalar halinde doğranmış et, kesilmeden pişirilmiş ete göre daha az lezzetli olacaktır. Şnitzel veya pirzola kızartırken tüm damarları çıkardığınızdan emin olun. Pişirildiğinde kıvrılacak ve pirzolalarınız şekilsiz hale gelecektir. Kemikli et, kemiğin ek bir ısı iletkeni olması nedeniyle daha hızlı pişer.

Bir dakika boyunca soğuk suya koyarsanız filmi karaciğerden çıkarmak kolaydır. Yine de karaciğeri ilk önce iki veya üç saat sütte bekletirseniz daha lezzetli olacaktır.

Kızartırken tereyağı kullanmanızı önermiyorum, yanıyor, her şeyi sadece kokusuz olan bitkisel yağ ile pişiriyorum.

Zeytinyağı kullanmaya karar verenlere ayrı tavsiye. Birincisi, yemeğe herkesin hoşlanmadığı özel bir tat verir. İkincisi, üreticiler genellikle etiketin üzerine büyük harflerle "olgun zeytinden yapılmıştır" yazar ve altına çok küçük harflerle "karışım" yazar. Bu, zeytin ve başka bir bitkisel yağ (örneğin kolza yağı) karışımına sahip olduğunuz anlamına gelir. Saf zeytinyağı pahalıdır ve genellikle cam şişelerde bulunur ve haki rengindedir. Sizin için ana kılavuz fiyat olmalıdır. Yarım litrelik bir şişe zeytinyağı için aynı miktarda ayçiçek yağıyla aynı miktarı istiyorlarsa, büyük olasılıkla bu ya bir "karışım" ya da sahtedir. Kaliteli zeytinyağı için üç, dört kat daha fazla para ödemeniz gerekiyor. Ancak elbette bir doktor tarafından tavsiye edilmediği sürece onunla yemek pişirmek bence karşılanamaz bir lüks. Salata sosu için biraz alabilirsiniz.

Şimdi mutfak eşyaları hakkında. Kendinize Teflon kaplı tavalar satın alın. Üstelik pahalı bir marka olmasına da hiç gerek yok. Kim iddia edebilir ki, bu şirket yüksek kaliteli ürünler üretiyor ama saçma fiyat beni korkutuyor. İtalya oldukça iyi tencere üretiyor, sette kural olarak farklı çaplarda üç tava ve tahta bir spatula bulunuyor. Sadece Çin'den almayın, İtalyanlarla aynı fiyattadırlar, ancak evde satın alma paketini açtıktan sonra Teflon onlardan çıkar. Ayrıca emaye kaplamalı en az iki dökme demir tava alın, bunlara bir güveç kabı takın ve elektrikli cihazlardan tasarruf etmeyin. Bunların en iyisi kıyma makinesidir. Kolu kendiniz çevirmeyi bıraktığınızda çok fazla zaman ve emekten tasarruf edin. Artık pazar, aşçının işini kolaylaştırmak için tasarlanmış her türlü cihazla dolu. Bana göre bunların çoğu gereksiz. Diyelim ki yumurtaları kaynatmak için bir ünite, on tanesini aynı anda. Peki neden buna ihtiyacın var? Ben de mutfak robotuna hafif bir inanamayarak bakıyorum. Arkadaşlarım bana yardım etti ve doğum günüm için bana mikser ve blender (kokteyllerin yapıldığı bir bardak) içeren en sofistike olanı aldılar. Bu yüzden, henüz böyle bir ünite edinmemiş olanları uyarmak için acele ediyorum: canlarım, bu sadece bir elektrikli rende ve evinizdeki görünümü ancak her gün bir kilogram doğranmış havuç yerseniz haklı çıkar. Orada sebzeleri salata veya çorba için kesmeyeceksiniz çünkü mutfak robotu onları örümcek ağı gibi çok ince kesiyor. Ve sonra, çocuğunuza bir elmayı ovalamak için makineyi çıkarıp monte edemeyecek, ardından bardakları, bıçağı ve bir sürü aparatı yıkayamayacak kadar tembel olacaksınız. Yüz vakadan doksanında normal bir rende kullanacak ve mutfak robotunu yılda yalnızca birkaç kez kullanacaksınız. Bu yüzden normal bir karıştırıcı satın alıp sakinleşseniz iyi olur. Şimdi tariflere geçelim.

İyidirler çünkü herhangi bir etten yapılabilirler. 1/2 kg dana eti posası alın ve kıyma makinesinden geçirin. O zaman bir somunun 1/3'üne, tercihen bayat beyaz ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabuğu kesin ve kırıntıyı kaplayacak şekilde sütle doldurun. Beş dakika sonra sıkın ve kıyma makinesine koyun. Oraya da 1 büyük soğan gönderiyoruz. Daha sonra karışımı tuzlayıp karabiberleyin ve beyazı olmadan sarısını ekleyin çünkü bu, pirzolaları sertleştirir. En sonunda 2 yemek kaşığı tam yağlı yüzde yirmi ekşi kremayı ekleyip hamur gibi yoğurmaya başlayın. Gelecekteki pirzolaları ne kadar iyi yoğurursanız o kadar lezzetli olurlar. Etin elinize yapışmasını önlemek için avuçlarınızı soğuk suyla ıslatın. Eşit miktarda sığır eti ve domuz eti kullanabilirsiniz, o zaman ekşi kremaya ihtiyacınız olmaz. Arkadaşlarımdan bazıları soğan kızartıyor, bazıları kıymanın içine biraz rendelenmiş haşlanmış patates koyuyor, bazıları beyaz ekmeği soğuk yulaf lapası, arpa, yulaf ezmesi veya buğdayla değiştiriyor.

Daha sonra kütleden pirzola yapılır, un veya ezilmiş galeta unu ile yuvarlanır ve içine ilk önce kokusuz bitkisel yağın döküldüğü iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Kızartma tavasının neden sıcak olması gerekiyor? Açıklayayım, pirzolalar ancak sulu olduklarında lezzetlidir. Çiğ kıymayı kızgın yağa attığınızda karakteristik bir “şşşt” sesi duyacaksınız. Bu, akan, lezzetli meyve suyunu buharlaştırır. Et sıcak yüzeye temas ettiğinde üzerinde anında bir kabuk oluşur ve bu da meyve suyunun daha fazla dökülmesini engeller. Bu soğuk bir tavada gerçekleşmeyecek ve kuru pirzola elde edeceksiniz.

Sizlere temel kıyma tarifini verdim. Daha sonra seçenekler başlıyor. Her pirzola, örneğin kızarmış soğan, mantar, haşlanmış yumurta, otlar, peynir gibi dolgular ekleyebilirsiniz. O zaman zrazy'e sahip olacaksın. Şüpheli bir şey koymayın. Aileniz muhtemelen hamsili pirzolaları bir incelik olarak görmeyecektir.

Kıymadan da yapabilirsiniz:

Bunu yapmak için pirzola kütlesi yaklaşık olarak 0,5 kg sığır eti soğuk suyla nemlendirilmiş bir bezin üzerine iki ila iki buçuk santimetre kalınlığında eşit bir tabaka halinde koymanız gerekir. Daha sonra dolguyu üstüne yerleştirin. Bir kez daha kızarmış soğan, mantar, haşlanmış yumurta... Bazı insanlar bu yemeği doğal olarak pişirilmiş makarna, patates püresi, pirinç ve yulaf lapası ile yapmayı sever. Uygun dolguyu seçtikten sonra pirzola kütlesini sarmak için bir peçete kullanırsınız. Bu operasyonun en zor anıdır, belli bir el becerisi ve beceri gerektirir. Birkaç kez rulom parçalandı. Bu başınıza gelirse üzülmeyin, enkazı elinizle alıp bir tavaya koyun, üzerine ekşi krema sürün ve fırına koyun, güveç elde edeceksiniz. Ancak kıymayı "kıymayı" başardığınızı varsayalım. Ek yeri aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, ekşi kremayla sürün ve yirmi ila otuz dakika fırına koyun. Üst kısmı altın rengine döndüğünde rulo hazır demektir.

Açıkçası, bunlar aynı pirzolalar, sadece küçük, ceviz büyüklüğünde. Ancak genellikle sosla pişirilirler.

Önce köfteler yağda kızartılır, ardından pişirildiği tavaya doğranmış soğanlar konulup kızartılır ve üzerine bir miktar salça veya bir kaç taze domates eklenir. Bundan sonra bir bardak su veya et suyu alın, soğanlı bir tavaya dökün ve kaynattıktan sonra köftelerin üzerine dökün, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve on dakika pişirin.

1/2 kg sığır eti alın, parçalara ayırın. 1 havuç, 1 kırmızı dolmalık biber, 2 domates, dereotu, maydanoz, kişniş, sarımsak alın.

Bu arada mutfağınızda farklı boyutlarda birkaç makas bulundurmanızı şiddetle tavsiye ederim. İnan bana, kesinlikle onlara ihtiyacın olacak. Makas, paketleri açmak için daha uygundur; damarları hızla kesebilir veya eti kesebilir. Dökme demir tavayı ateşe koyuyoruz, bunda ısrar ediyorum, diğerinde lezzetli olmuyor. Dibine kokusuz bitkisel yağ dökün ve ince doğranmış 2 soğanı ekleyin, sonra sıra ete gelir. Kapağı sıkıca kapatın, ısıyı çok düşük seviyeye getirin ve miktarı ve bileşimi yılın zamanına bağlı olan sebzeleri kesmeye başlayın. Diyelim ki yaz sonu. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve hazır etle karıştırın, su eklemeyin! Yeşillikleri de oraya gönderin. Ancak ateşi kapattıktan sonra sarımsakları ekleyin.

Kış seçeneği biraz farklı olacaktır. Yine havuç, biraz beyaz lahana, konserve yeşil bezelye ve salça. Bezelye pişirme bitiminden beş dakika önce eklenmelidir. Bu arada, soğuk mevsimde, sebzeler daha pahalı hale geldiğinde, domates içeren donmuş karışımları kullanabilirsiniz, örneğin "Ratatouille" veya "Paprikash" - lezzetli olacaktır.

DANA STROGANOF

Bu sığır Stroganof'u. Dürüst olmak gerekirse doğru pişirip pişirmediğimi bilmiyorum ama bu yemeği böyle yapıyorum.

Yaklaşık olarak 1/2 Kg et posasını 0,5 cm kalınlığında parçalara ayırdım, sonra tekrar bir dökme demir tava alıyorum, kokusuz bitkisel yağı döküp, etle karıştırılmış 2 adet ince doğranmış soğanı koyuyorum. Şimdi kapağı sıkıca kapatmanız ve ısıyı kısmanız gerekiyor. Et haşlanırken sosunu hazırlayın. Büyük ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağını tavada eritip, bir yemek kaşığı un ekleyip karıştırın. En küçük ateş bile tavanın altında yanıyor olmalı. Daha sonra çok dikkatli bir şekilde, ince bir dere halinde sıcak suyu, neredeyse kaynayan suyu karışıma dökün ve sosunu her zaman bir kaşıkla karıştırın. İlk başta tavanın içeriği çok kalın olacak, daha sonra incelir. İyi yoğurt kıvamına gelir gelmez iki yemek kaşığı tam yağlı, yüzde yirmi ekşi kremayı ekleyip ateşi kapatın. Bir damla limon suyu ekleyebilirsiniz, tuz eklemeyi unutmayın, burada bibere gerek yok. Sosu pişmiş etin içine dökün, karıştırın ve içindekileri bir dökme demir tavada yaklaşık beş dakika kaynatın.

Bu yemek için elbette öncelikle bir toprak tencereye, tercihen her porsiyon için ayrı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Günümüzde bu yemek takımlarını satın almak çok kolaydır. Ucuz bir tencerede etin pahalı tencerede olduğu gibi pişeceğini unutmayın. Kil, üzerini nasıl boyarsanız boyayın, kildir. Yeni sırlı çömlekler, sırdaki çözünebilir kurşunun uzaklaştırılması için içindeki %4'lük asetik asit çözeltisinin yarım saat kaynatılmasıyla işlemden geçirilmelidir. Ayrıca çömleği küçük bir ateşe koyabilir, ısıtabilir ve sonra soğutabilirsiniz. Boş kapları açık olarak saklamak daha iyidir; kapaklarla kapatırsanız, kısa sürede giderilmesi o kadar da kolay olmayan hoş olmayan bir koku fark edeceksiniz. Ayrıca yağları seramik kaplarda uzun süre saklamamalısınız. Tencerenizin dibinde ufak bir çatlak varsa, birkaç parça şekeri alıp eritip şurup haline getirebilir, “engelli”ye döküp ateşte ısıtabilirsiniz. Ancak bu yöntem büyük çatlaklar için geçerli değildir.

Tenceredeki et için yaklaşık olarak ihtiyacınız olacak 1/2 kg sığır eti veya domuz eti küspesi. Öncelikle tencerenin dibine kokusuz bitkisel yağ dökülür. Daha sonra her şeyi katmanlar halinde koyarsınız: 1 büyük soğanı kesin, bir tencereye koyun, üzerine 1 doğranmış havuç, domates ve etin bir kısmını koyun, ardından tekrar soğan, havuç, domates, et, soğan, havuç, domates, et. .. En son katman sebzelerden oluşmalıdır. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpip fırına koyabilirsiniz. Pişirme süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır.

Sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Patates, karnabahar ve tatlı biber bu yemeğe çok uygundur. İsterseniz konserve mantar ekleyin. Sadece tencereye su eklemeyin, ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kışın bu yemeğin dondurulmuş karışımlar kullanılarak yapılması oldukça kabul edilebilir.

Fırında birçok lezzetli yemek yapabilirsiniz. Ev hanımı için ana cazibesi, böyle bir yemeği hazırlamak için minimum emek harcayacağınızdır. Önemli olan onu zamanında fırından çıkarmaktır.

PİŞİRİLMİŞ DOMUZ

Sizi hemen uyarmak istiyorum, büyük bir parça almak daha iyidir, 1 kg, daha az değil, 1 1/2 kg daha da iyidir. Yarısı yenmiş yemek artıklarını atmak zorunda olduğunuzu düşünmeyin. İlk olarak pişirme işlemi sırasında daha az et olacaktır. Unutmayın, fırına bir buçuk kilo koyarsanız daha az çıkar, şaşırmayın ve ailenize bağırarak saldırmayın:

– Kim fırından çıkmış yarı pişmiş bir yemeği yedi?

İkincisi, soğuk pişmiş domuz eti inanılmaz derecede lezzetlidir; büyük olasılıkla onu haşlanmış domuz adı altında biliyorsunuzdur.

Bir parça et alıyoruz, jambon, boyun, spatula da işe yarıyor. Öncelikle güzelce yıkayıp bıçakla kazıyın. Daha sonra sarımsak başlarını küçük dilimler halinde kesip domuz etinde küçük delikler açıp karanfilleri bunlara yapıştırıyoruz. Bir sonraki adım tuz ve karabiber gerektirecektir. Bu arada kırmızı biber domuz etinin yanına daha çok yakışıyor, sadece acı ve tatlı olmak üzere iki çeşidi olduğunu unutmayın. Aşırı baharatlı bir yemekle karşılaşmak istemiyorsanız karıştırmamaya dikkat edin. Başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Burada pek çok şey ailenizin ne tür insanları sevdiğine bağlıdır. Bizim ülkemizde mesela anasona pek tahammülü yok ama bazı arkadaşlarım etlerinin üzerine anasonu serpiyorlar. Artık indirimde bir “Domuz Karışımı” bulabilirsiniz; içinde hindistan cevizi, kırmızı biber, mercanköşk, soğan, ardıç ve sarımsak bulunur. Baharatları mutlaka raflarda şu veya bu isimle bulacaksınız.

Bu, domuz eti pişirme zahmetine son verir. Uzun bir parça folyo alıp masanın üzerine koyuyorsunuz, sonra aynı şekilde bir tane daha yırtıp ilkinin üzerine yerleştiriyorsunuz, folyodan yapılmış bir haç elde ediyorsunuz ve bunun ortasına yerleştiriyorsunuz. domuz eti ve sarın, çok dikkatli bir şekilde delik olmadığından emin olun, aksi takdirde meyve suyu dışarı sızacaktır. Parlak bir paket aldıktan sonra onu bir fırın tepsisine yerleştirin ve orta raftaki fırına koyun. Pişirme süresi birçok faktöre, özellikle de parçanın boyutuna bağlıdır. Bir kilogram et yaklaşık bir buçuk saat pişecek. Altmış dakika sonra, ellerinize eldiven veya pamuklu eldiven takarak fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu çok dikkatli bir şekilde açın. Son katı kaldırdığınızda buhar çıkacaktır, yanmamaya dikkat edin. Bu prosedür çıplak elle yapılmamalıdır. Ve folyoyu yırtmamak için açmayı başarmalısınız, çünkü etin hazır olmadığı ortaya çıkarsa tekrar fırına koymanız gerekecektir. Ete bıçak batırıldığında bıçak kolayca girerse ve kesimden berrak meyve suyu akarsa, yemek servis edilebilir. Daha sonra folyoyu açarak, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için eti on dakika fırına koyun. Pembemsi veya kırmızı bir sıvı görürseniz eti dikkatlice folyoya sarın. "Metalik kağıdı" yırtarsanız, yeni bir parça açın ve gelecekteki domuz etini üzerine yerleştirin.

Bu arada, folyo hakkında. Rusya'da üretilenleri "Sayanskaya" adı altında satın almak daha iyidir. Bunu size mayalı vatanseverlikten dolayı tavsiye etmiyorum. Alman ve Fransız folyoları daha kötüdür, daha incedir ve ısıyı da tutmaz.

Ayrıca fırında dana eti pişirmenizi önermiyorum, güveci anımsatan bir şey ortaya çıkacak. Dana eti, böbrek kısmı harika bir şekilde çıkacak ve hem dana hem de domuz eti bonfile de iyi pişmiş olacak. Bonfile pişirmenin daha az zaman aldığını unutmayın. Bonfile sade bir şekilde kızartılarak çok güzel tüketilir. Bu 10 dakika sürecektir.

SEBZELİ DOMUZ

1 1/2 kg kemiksiz et alın, kesin ve altına kokusuz bitkisel yağ dökülmüş bir dökme demir tavaya koyun. Katmanlar halinde hazırlayın, soğanları ve domatesleri halkalar halinde kesin, üstüne dökün ve tekrar eti ekleyin. Son katman sebze olmalıdır. Doğal olarak her şey tuzlanır, üzerine kırmızı biber serpilir ve kısık ateşte tutulur. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır.

Domuz eti Alman mutfağında gururla yer alır. Kasabalılar, sevdikleri biralarının yanında daha iyi bir atıştırmalık olmadığından eminler ve Rusçaya "buz bacağı" anlamına gelen buz küpünü mutlulukla yutuyorlar. Bunun soğuk bir yemek olduğunu düşünmeyin. Hayır, domuz buduna "buzlu" denir çünkü buzlu koşullardaki kaldırımlar gibi yağla parlarlar. Bu yemek doyurucudur, kalorisi çok çok yüksektir ve doktorlar genellikle bunu pişirmeyi önermezler. Ancak Almanlar dondurmayı çok seviyor ve zararlı yiyeceklerden vazgeçmeyecekler.

Yakın arkadaşım yüz kiloluk Fritz Krause, "Ne kolesterol" diye omuz silkiyor, "daha da aptalca bir şey söyle!" Tabağımdaki bu maddeyi nerede görüyorsun? Sadece lahana turşulu domuz budu. Gerçekten, ben, basit bir adam olarak, iş yerinde dürüst bir gün çalışmış biri olarak, bir veya iki kupa etli birayı hak etmedim mi?

Bu cümleyi ağzından kaçıran Fritz, bir litrelik "Münih" konteynerini devirir ve anında buz küpleriyle ilgilenir. Dürüst olmak gerekirse onu kıskanıyorum. Ancak karısı Gertrude de. Teraziye çıktıklarında herhangi bir pişmanlık duymazlar. Ve ne?

Sadece düşün! İbre yüz kilo kadar saptı, yani bir sürü iyi insan olmalı.

Gertrud şöyle açıklıyor: "Kuzey Almanya'da yaşıyoruz, bu yüzden iyi yemek yemeyi seviyoruz, sırf iklim nedeniyle."

Biz de Afrika'da yaşamadığımız için dondurma tarifini sizlerle paylaşıyorum.

ALMAN UYGULAMASI EKŞİLİ LAHANA DOMUZU

4 küçük bacak, 300 gr soyulmuş yeşil bezelye, taze dondurulmuş alabilirsiniz ancak konserve işe yaramaz. 1 kg lahana turşusu. Tam olarak ekşi, kızılcık, elma ve yaban turpu olmadan, örneğin lahana çorbası için, 2 soğan, birkaç ardıç meyvesi, kuru bir karışım, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı mercanköşk, tuz ile değiştirilebilir.

Ardıç ve mercanköşk bulamıyorsanız baharatlığa bakın, orada mutlaka "Domuz Baharatı" olacaktır. Ayrıca ardıç ve mercanköşk içerir.

Bezelyeleri ayırın, soğuk suyla durulayın, baharatları, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Domuz bacaklarını su, soğan, defne yaprağı ile dökün ve bir saat pişirin. Daha sonra bacakları çıkarın, lahana turşusunu ekleyin, bacakları üstüne koyun ve otuz dakika daha pişirin. Bezelyeleri bir elek ile ovalayın ve lahana turşusu ve domuz budu ile birlikte bir tabağa koyun. Bu yemek haşlanmış patates ve hardalla iyi servis edilir.

Almanlar hâlâ hazırlanıyor:

DOLMA DOMUZ FİLETO

Yaklaşık 1 kg domuz eti, sığır filetosu, 1 elma, 50 gr çekirdeği çıkarılmış kuru erik, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet alın./2 bardak krema, 1 bardak su ama et suyu daha iyi, biraz nişasta, tuz.

Filetoyu uzunlamasına kesin, çırpın, üzerine kuru erik ve elma dilimleri koyun. Hazırlanan eti parçanın uzunluğu boyunca bir tüpe yuvarlayın ve iple sıkıca bağlayın. Ortaya çıkan ruloyu kızartın, ardından tuz ekleyin, et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin. Nişastayı kremada seyreltin ve et suyuna ekleyin, kaynatın ama kaynatmayın. Daha sonra iplikleri rulodan çıkarın ve kalın parçalar halinde kesin.

Domuz eti ve sığır etinin yanı sıra kuzu eti de var. Bu etten lezzetli yemekler de yapılır ve bunların en basiti:

FOLYODA KUZU BACAĞI

Bu inceliği hazırlamak için bir kuzu buduna ihtiyacınız olacak. Tıpkı domuz eti gibi yıkanmalı, sarımsak, havuç, tuz ve karabiberle doldurulmalı ve dikkatlice folyoya sarılmalıdır. Fırın işin geri kalanını sizin için yapacak. Kuzu pişmeye başladığında kaputu açın veya daha da iyisi pencereyi açın çünkü büyük olasılıkla duman çıkacaktır.

PİRİNÇ VE SEBZELİ KUZU

1/2 kg et için 3/4 su bardağı pirinç, 1 soğan, 200 gr domates, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ almanız gerekir.

Kuzu ince ince doğrayın, üzerine tuz, karabiber, maydanoz serpin, kızarmış soğanla karıştırın. Daha sonra pirinci alın, durulayın, haşlayın, kaynar suda beş dakika bekletin ve bir kevgir içinde süzün. Dökme demir tavanın dibine yağı dökün, önce bir kat soğan, sonra kuzu eti, ardından pirinç, domates, dilimler halinde kesilmiş, tekrar kuzu eti vb. ekleyin. Son katman domates olmalıdır. Kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte etler pişene kadar pişirin.

Şimdi pirinç hakkında birkaç söz. Uzun taneli veya kısa taneli olabilir. Birincisi garnitürler ve pilav için daha uygundur, ikincisi ise yulaf lapası ve güveç için tasarlanmıştır. Artık mağazalarımızda kahverengi pirinç ortaya çıktı, beyaz pirinçten çok daha pahalı çünkü daha sağlıklı kabul ediliyor. Bazı arkadaşlarım fiyatıyla orantılı olarak lezzetinin de arttığını iddia ediyor. Söylenene göre pirinç ne kadar pahalıysa o kadar lezzetli olur. Ama dürüst olmak gerekirse, bir zamanlar tamamen meraktan kahverengi tahıllar pişirdiğimde özel bir şey hissetmedim. Bu nedenle sofranızda ne tür pirinç görmek istediğinize ampirik olarak yani deneyim yoluyla karar vermeniz gerekecektir. Kesin olarak bildiğim bir şey var ki, ne beyaz ne de kahverengi hiçbir pirincin ılık suda yıkanmaması gerekir. Onu birçok besinden mahrum bırakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Pişirmeden önce pirinç sadece soğuk suyla yıkanır.

KUZU GÜVEÇ

1/2 kg kuzu eti için yaklaşık 800 gr patates, 1 adet havuç, maydanoz, 1 adet şalgam, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, biraz salça, soğan, 1 adet defne yaprağı.

Kuzu eti kemiğiyle birlikte parçalara ayırın, tuz ve karabiber ekleyin, tavada hafifçe kızartın, üzerine un serpin, birkaç dakika daha kızartın ve dökme demir tavaya koyun. Kuzunun kızartıldığı tavaya yaklaşık 1/2 su bardağı su dökün, kaynatın ve tencereye dökün, 450 mililitre daha su ekleyin, domates püresini ekleyin ve kapağını kapatarak yirmi kadar pişirin. dakika. Daha sonra ete patates, havuç, soğan, şalgam, biber, defne yaprağını ekleyip pişene kadar pişirin. Servis yaparken doğranmış otlar serptiğinizden emin olun. Dana eti, tavuk ve tavşan da aynı şekilde mükemmel şekilde hazırlanır. Sebzelerin bileşimi değişebilir. Şalgam yerine tatlı biber kullanmakta fayda var.

Elinde şişle ateşin yanına oturmamış neredeyse hiç kimse yoktur. Kaç kişi - şiş kebap pişirmenin pek çok yolu var. Bu kitabı yazmaya başlamadan önce yemek tarifleri toplarken bütün arkadaşlarımı aradım ve kuzudan, domuzdan, tavuktan, ciğerden, ciğerden, balıktan kebap yaptıklarını öğrendim...

Bu kitaptaki tüm tarifleri listelemek kesinlikle mümkün değil, bu yüzden kendimi çok iyi bildiğim bir tarifle sınırlayacağım çünkü kendim bu şekilde mangal yapıyorum.

1/2 kg kuzu, parçaların az miktarda yağ içermesi, yaklaşık 6-8 baş soğan, kırmızıların çok iyi çalışması, 1 kg domates, otlar, limon olması arzu edilir.

Ücretsiz denemenin sonu.

Daria Dontsova, kendisini yalnızca ironik polisiye türünün en üretken yazarı olarak değil, aynı zamanda çok az tecrübesi olan ev hanımlarına tavsiyelerde bulunan bir aşçı olarak da fark etti. Kaleminden basit ve çabuk tarifler içeren dört yemek kitabı yayımlandı. Daria Dontsova'nın en çarpıcı 10 tarifini "Tembel Kadının Yemek Kitabı"ndan derledik.

Bir tencerede et

Bu yemek için elbette öncelikle bir toprak tencereye, tercihen her porsiyon için ayrı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Günümüzde bu yemek takımlarını satın almak çok kolaydır. Ve şunu unutmayın: Ucuz bir tencerede et, pahalı tencerede olduğu gibi pişer. Kil, üzerini nasıl boyarsanız boyayın, kildir. Yeni sırlı çömlekler, sırdaki çözünebilir kurşunun uzaklaştırılması için içindeki %4'lük asetik asit çözeltisinin yarım saat kaynatılmasıyla işlemden geçirilmelidir. Ayrıca çömleği küçük bir ateşe koyabilir, ısıtabilir ve sonra soğutabilirsiniz. Boş kapları açık olarak saklamak daha iyidir; kapaklarla kapatırsanız, kısa sürede giderilmesi o kadar da kolay olmayan hoş olmayan bir koku fark edeceksiniz. Ayrıca yağları seramik kaplarda uzun süre saklamamalısınız. Tencerenizin dibinde ufak bir çatlak varsa, birkaç parça şekeri alıp eritip şurup haline getirebilir, “engelli”ye döküp ateşte ısıtabilirsiniz. Ancak bu yöntem büyük çatlaklar için geçerli değildir.

Tencere eti için yaklaşık 1/2 kg sığır eti veya domuz eti hamuruna ihtiyacınız olacaktır. Öncelikle tencerenin dibine kokusuz bitkisel yağ dökülür. Daha sonra her şeyi katmanlara koyarsınız: 1 büyük soğanı kesin, bir tencereye koyun, üzerine 1 doğranmış havuç, domates ve etin bir kısmını koyun, ardından tekrar soğan, havuç, domates, et, soğan, havuç, domates, et. .. En son katman sebzelerden oluşmalıdır. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpip fırına koyabilirsiniz. Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika.

Sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Patates, karnabahar ve tatlı biber bu yemeğe çok uygundur. İsterseniz konserve mantar ekleyin. Sadece tencereye su eklemeyin, ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kışın bu yemeğin dondurulmuş karışımlar kullanılarak yapılması oldukça kabul edilebilir.

Fırında birçok lezzetli yemek yapabilirsiniz. Ev hanımı için ana cazibesi, böyle bir yemeği hazırlamak için minimum emek harcayacağınızdır. Önemli olan onu zamanında fırından çıkarmaktır.

Köfte


İyidirler çünkü herhangi bir etten yapılabilirler. 1/2 kg dana eti alın ve kıyma makinesinden geçirin. O zaman bir somunun 1/3'üne, tercihen bayat beyaz ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabuğu kesin ve kırıntıyı kaplayacak şekilde sütle doldurun. Beş dakika sonra sıkın ve kıyma makinesine koyun. Oraya da 1 büyük soğan gönderiyoruz. Daha sonra karışımı tuzlayıp karabiberleyin ve beyazı olmadan sarısını ekleyin çünkü bu, pirzolaları sertleştirir. En sonunda 2 yemek kaşığı tam yağlı yüzde yirmi ekşi kremayı ekleyip hamur gibi yoğurmaya başlayın. Gelecekteki pirzolaları ne kadar iyi yoğurursanız o kadar lezzetli olurlar. Etin elinize yapışmasını önlemek için avuçlarınızı soğuk suyla ıslatın. Eşit miktarda sığır eti ve domuz eti kullanabilirsiniz, o zaman ekşi kremaya ihtiyacınız olmaz. Arkadaşlarımdan bazıları soğan kızartıyor, bazıları kıymanın içine biraz rendelenmiş haşlanmış patates koyuyor, bazıları beyaz ekmeği soğuk yulaf lapası, arpa, yulaf ezmesi veya buğdayla değiştiriyor.

Daha sonra kütleden pirzola yapılır, un veya ezilmiş galeta unu ile yuvarlanır ve içine ilk önce kokusuz bitkisel yağın döküldüğü iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Kızartma tavasının neden sıcak olması gerekiyor? Açıklayayım: pirzolalar yalnızca sulu olduklarında lezzetlidir. Çiğ kıymayı kızgın yağa attığınızda karakteristik bir “şşşt” sesi duyacaksınız. Bu, dışarı akan lezzetli meyve suyunu buharlaştırır. Et sıcak yüzeye temas ettiğinde üzerinde anında bir kabuk oluşur ve bu da meyve suyunun daha fazla dökülmesini engeller. Bu soğuk bir tavada gerçekleşmeyecek ve kuru pirzola elde edeceksiniz.

Sizlere temel kıyma tarifini verdim. Daha sonra seçenekler başlıyor. Her pirzola, örneğin kızarmış soğan, mantar, haşlanmış yumurta, otlar, peynir gibi dolgular ekleyebilirsiniz. O zaman zrazy'e sahip olacaksın. Şüpheli bir şey koymayın. Aileniz muhtemelen hamsili pirzolaları bir incelik olarak görmeyecektir.

Karışık et hodgepodge


Sanırım pek çok ev hanımı, misafirlerin söğüş etlere hiç dokunmadıklarını ve farklı çeşitlerden özenle kesilmiş sosis parçalarının tabakta huzur içinde kuruduğunu keşfettiklerinde sinirleniyorlar. Üzülmeyin, aileniz et hodgepodge gibi bir çorbaya çok sevinecek.

Malzemeler: Et suyu, sosis, sosis, sosis, jambon, karbonat... Kısaca doğrayıp tabağa bırakılan her şey, 3-4 turşu, 2 soğan, 1 havuç, 2-3 patates, soğan pırasa, salça , zeytin ve çekirdeği çıkarılmış zeytin, limon, kapari.

Kaynayan et suyuna ince doğranmış sosisleri, sebzeleri, turşuları koyun, salçayla tatlandırın ve 15 dakika pişirin.Zeytinleri, zeytinleri, kaparileri, ekşi kremayı, otları ve bir dilim limonu çorba kaselerine tercihen halkalar halinde koyun. Siyah zeytin, kapari ve zeytinlerin kaynatılmasını önermiyorum: çorba hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Çekirdeksiz zeytin alırken içlerinin neyle doldurulduğuna dikkat edin. Size ancak içi limonlu olanlar yakışır. Bu çorbada badem, ton balığı ve somon kullanılmasını kesinlikle önermiyorum. Solyanka iyidir çünkü jöleli et ve kaslı et hariç, kesinlikle her türlü et ürününü içine koyabilirsiniz.

Borsch.


500 gr et, 2 adet pancar, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 adet patates, yarım dolmalık biber, tercihen kırmızı, biraz taze lahana, 2-3 yemek kaşığı yeşil bezelye, dondurulmuş veya konserve, 1 adet domates, isteğe göre salça, maydanoz kök.

Tarif değiştirilebilir. Bazıları bir avuç mısır ekler, bazıları karnabahar ekler ve soğanların yerine ince doğranmış pırasa koyar, ancak yapraklarını değil beyaz kısmını kullanır.

Et suyunu kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri ekleyin ve üstü kapalı olarak yaklaşık on dakika pişirin. Artık yok, aksi takdirde her şey kaynayacak. Isıyı kapatıp tavayı terk etmek daha iyidir, her şey kendi kendine gelecektir. Sebzelerle aynı anda domates salçasını ekleyin. Biraz sirke, karabiber, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pancar çorbasını yemenin en iyi yolu ekşi krema ve bir diş sarımsaktır.

Sebzeli domuz eti.

11/2 kg kemiksiz et alın, kesin ve altına kokusuz bitkisel yağ dökülmüş bir dökme demir tavaya koyun. Katmanlar halinde hazırlayın, soğanları ve domatesleri halkalar halinde kesin, üstüne dökün ve tekrar eti ekleyin. Son katman sebze olmalıdır. Doğal olarak her şey tuzlanır, üzerine kırmızı biber serpilir ve kısık ateşte tutulur. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır.

Domuz eti Alman mutfağında gururla yer alır. Kasabalılar, sevdikleri biralarının yanında daha iyi bir atıştırmalık olmadığından eminler ve Rusçaya "buz bacağı" anlamına gelen buz küpünü mutlulukla yutuyorlar. Bunun soğuk bir yemek olduğunu düşünmeyin. Hayır, domuz buduna "buzlu" denir çünkü buzlu koşullardaki kaldırımlar gibi yağla parlarlar. Bu yemek doyurucudur, kalorisi çok çok yüksektir ve doktorlar genellikle bunu pişirmeyi önermezler. Ancak Almanlar dondurmayı çok seviyor ve zararlı yiyeceklerden vazgeçmeyecekler.

Yakın arkadaşım yüz kiloluk Fritz Krause, "Ne kolesterol" diye omuz silkiyor, "daha da aptalca bir şey söyle!" Tabağımdaki bu maddeyi nerede görüyorsun? Sadece lahana turşulu domuz budu. Gerçekten, ben, basit bir adam olarak, iş yerinde dürüst bir gün çalışmış biri olarak, bir veya iki kupa etli birayı hak etmedim mi?

Bu cümleyi ağzından kaçıran Fritz, bir litrelik "Münih" konteynerini devirir ve anında buz küpleriyle ilgilenir. Dürüst olmak gerekirse onu kıskanıyorum. Ancak karısı Gertrude de. Teraziye çıktıklarında herhangi bir pişmanlık duymazlar. Ve ne? Sadece düşün! İbre yüz kilo kadar saptı, yani bir sürü iyi insan olmalı.

Gertrud şöyle açıklıyor: "Kuzey Almanya'da yaşıyoruz, bu yüzden iyi yemek yemeyi seviyoruz, sırf iklim nedeniyle."

Biz de Afrika'da yaşamadığımız için dondurma tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Doldurulmuş Lahana Ruloları.

İlk önce kabuk hakkında. Çoğu zaman ev hanımlarımız bunu lahana yapraklarından yapar. Bunu yapmak için biraz gevşek bir lahana başı satın almalısınız, sıkı olanı işe yaramayacaktır. Lahana yapraklara ayrılmalıdır. Daha sonra suyu kaynatın ve birkaç dakika boyunca “yüz kıyafet” koyun. Çıkarın ve bir kevgir içine yerleştirin. Yapraklar biraz yumuşak hale gelmelidir. Soğutulup en kalın kısmı kesilmeli veya tahta bir tokmakla dikkatlice dövülmelidir. Lahana başının üst yaprakları genellikle yırtılır. Lahana rulolarının pişirileceği tavanın dibine yerleştirilebilirler.

Kabuk üzüm yapraklarından yapılabilir, ortaya çıkan yemeğe dolma veya tolma denmelidir, her iki isme de rastladım. Üzüm yaprağını da lahana yaprağı gibi hazırlayıp kaynar suda birkaç dakika beklettikten sonra süzülmesini sağlayın. Kıymanın yaprağın mat kısmına yerleştirilmesi gerekeceğini unutmayın.

Şimdi dolgular hakkında. Burada hayal gücünüz neredeyse sınırsızdır. Aşağıda birkaç tarif bulunmaktadır.

Dolgu. 200 gr haşlanmış pirinç, 100 gr konserve mantar, 1 çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Dolgu. 1/2 kg hindi veya tavuk, 300 gr domuz eti, 100 gr yarı pişmiş pirinç, 2 adet soğan, tuz, karabiber.

Dolgu. 250 gr ince doğranmış sosis veya jambon, 100 gr haşlanmış hazır pirinç, 3 adet soğan, 1 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Dolgu. 500 gr balık kıyması, 2 çiğ yumurta, 2 dilim süte batırılmış beyaz ekmek, 2 ince doğranmış soğan, tuz, karabiber.

Dolgu. Bir paket süzme peynir, 100 gr pişmiş pirinç, şeker ve tadına göre tuz.

Dolgu. 100 gr pişmiş pirinç, 2 adet haşlanmış yumurta, tuz.

Kıymayı seçtikten sonra hazırlanan yaprakların üzerine koyun, ardından yuvarlayın, iple bağlayın veya tahta kürdan ile sabitleyin. Daha sonra bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin, fırında pişirebilirsiniz. Her iki durumda da lahana rulolarının hazırlandığı kaseye 1/2 su bardağı su, ekşi krema ve biraz salça ekleyin. Ancak hemen hemen her şey sos olarak kullanılabilir. Tariflerini yukarıda verdim.

Unutmayın, lahana ruloları ne kadar küçükse ve ne kadar dolgun olursa o kadar lezzetli olurlar. Ancak bu yemek kıyma olmadan da yapılabilir.

Birçok yemeğin adı bize Fransızca'dan geldi: rulo, pirzola, köfte, antrikot, sos, mayonez, omlet... Bunları uzun zamandır bizim saydık. Ancak yemek pişirmede halkımızın her zaman açıklayamadığı başka isimler de var. Yemek kitaplarının sayfalarında gizemli “consommé” kelimesine rastlarsanız, bu et suyu anlamına gelir, başka bir şey değildir. “Krem”, krema ilaveli bir çorbadır, “volete” aynı zamanda içine çiğ yumurta sarısının döküldüğü bir çorbadır, “potofe” tencerede bir çorbadır ve “marmit”, pişirilmiş sebzelerin eklendiği berrak bir et suyudur. ayrı bir tabakta servis edilir.

Ancak dilimizi zenginleştiren yalnızca Fransızlar değildir. "Sandviç" kelimesi Almanca'dan gelir: Tereyağı - tereyağı, Brot - ekmek. Bu arada, Almanlar aslında sadece ekmek ve tereyağını kastettikleri zaman “sandviç” diyorlar. Üzerine peynir konursa zaten Kadsebrot (peynirli ekmek) veya Wurstbrot (sosisli ekmek) olur. Her zaman “sandviç” kelimesini kullanırız.
Almanlar da tavuğu çok seviyor.

Yunan salatası.

3 bakla kırmızı dolmalık biber alın. Yeşil kesinlikle uygun değil, turuncu veya sarı kullanabilirsiniz ancak bu salatanın tadını daha da kötüleştirecektir. Biberleri yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 5 adet doğranmış olgun domatesi ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sebzelere yaklaşık 125 gr peynir ekleyin, bu yarım kutudur. Beyaz peynirden hoşlanmıyorsanız aynı miktarda rendelenmiş peynirle değiştirin. Salataya zeytinleri ve çekirdeği çıkarılmış zeytinleri ekleyin. Sizi uyarmak için acele ediyorum: ikincisi genellikle hamsi, fındık vb. ile doldurulur. Salataya kesinlikle uygun değiller. Bunun tek istisnası limon dilimleriyle doldurulmuş olanlardır. Salatayı tekrar karıştırın ve limon suyu, şeker ve bitkisel yağdan oluşan sosla baharatlayın. En sonunda bir demet ince kıyılmış kişniş ekleyin.

300 gr yağda ton balığı, 150 gr kereviz kökü, 4 adet haşlanmış yumurta, 50 gr taze salatalık, mayonez, tuz. Dekorasyon için: yeşil salata yaprakları, 1 adet haşlanmış yumurta, 100 gr zeytin.

Parçalara kesilmiş ton balığını ince doğranmış kereviz, dörde bölünmüş yumurta ve iri doğranmış salatalıkla karıştırın. Mayonez, tuz ekleyin ve bir salata kasesine koyun. Yeşil salata yapraklarıyla kaplayın, haşlanmış yumurta ve zeytin parçalarıyla süsleyin. Hafifçe soğutun.

Oyun salatası.

300 gr haşlanmış kemiksiz av eti, 1-2 portakal, 1-2 elma, 50 gr mayonez, biraz acı sos, limon suyu.

Bu yemek için ela orman tavuğu, çulluk, keklik veya kara orman tavuğu bulamıyorsanız, bu egzotik kuşları ördek veya basit tavukla değiştirin. Beyaz et yemeyin, koyu renk daha iyidir. Tarifte bahsedilen acı sos ticari olanlardan herhangi biri olabilir: kırmızı biber, domates ve biber vb. Veya ekşi krema veya mayoneze daha fazla yaban turpu, biber ve hardal ekleyebilirsiniz.

Elmaları ve portakalları soyun, çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri ve av hayvanlarını ince dilimler veya küpler halinde kesin ve karıştırın. Mayoneze acı sos ve limon suyu ekleyin. Meyveleri ve av hayvanlarını bu karışımla yavaşça baharatlayın.

Elmalı turta.

Hamuru için: 1 paket kuru maya, 2 yemek kaşığı toz şeker, 200 gr tereyağı, 1/2 su bardağı süt, yaklaşık 2 1/2 su bardağı un.

Süt oda sıcaklığına kadar hafifçe ısıtılmalı ve parçalara ayrılmış tereyağı eklenmelidir. Mayayı unla karıştırın ve hamuru hızla yoğurun. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunun için boyutuna bağlı olarak iki veya üç limona ihtiyacınız olacak. İç harcının biraz acı olmasını istiyorsanız turunçgilleri kabuğuyla birlikte doğrudan kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Öncelikle bunları parçalara ayırmanız ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekecek. Mutfak robotunuzda blender varsa onu kullanabilirsiniz. Acı bir tat oluşmasını istemiyorsanız limonların üzerine kaynar su döküp rendeleyin. Elde edilen püreyi toz şekerle karıştırın. Kızılcık turtasında olduğu gibi şeker miktarı tamamen kişisel zevkinize bağlıdır.

Daha sonra büyük bir kelepçeli tava alın ve tereyağıyla yağlayın. Bu arada, fırın tepsinizin eşit şekilde ince bir yağ tabakasıyla kaplanmasını istiyorsanız, önce tavayı yağlayın, ardından peçeteyle silin. Kağıt fazla yağı hemen emecektir.

Hamur iki eşit olmayan parçaya bölünmelidir. Un serpilmiş bir tahta üzerinde büyük bir tane açın ve bir kalıba yerleştirin. Katmanın kenarları çok yükseğe kaldırılmalıdır. Dikkatli olun, hamurda en ufak bir delik bile olmamalıdır, aksi takdirde dolgu dışarı akacaktır. Tabanı uygun şekilde hazırladıktan sonra dolguyu üstüne yerleştirin ve ardından ikinci açılmış hamur parçasıyla üzerini örtün. Kenarlarını çok dikkatli bir şekilde sıkıştırın, içeri doğru kıvırın ve pastayı fırına yerleştirin. Çabuk pişer ve hazır olup olmadığı, üstte altın kahverengi bir renk tonunun varlığıyla belirlenir. Limon otunu soğuk kesmeniz gerekir. İki ila üç gün boyunca bayatlamadan iyi durumda kalır.

Doldurmak için iki ekşi elma, tercihen Antonovka alın. Meyveler çok ince kesilmeli, burada bir mutfak robotu faydalı olabilir ve alt kabuğa güzelce yerleştirilmelidir, bu durumda yanlarının çok yükseğe kaldırılmasına gerek yoktur. Elmaların üzerine toz şekerle karıştırılmış tarçın serpip üstünü kafes şeklinde yapın.

Şarapta tavuk.

1,2 kg veya biraz daha az orta boy bir tavuğa ihtiyacınız olacak. İlk önce porsiyonlara bölün ve yağda kızartın. Daha sonra tavuğu çıkarın, bir kenara koyun ve aynı yağla bir tavaya 100 gr doğranmış domuz pastırması, 2 doğranmış soğan, yaklaşık 100 gr konserve petrol ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin.

Bütün bunları hafifçe kaynatın. Daha sonra tavuk, bir çorba kaşığı un, defne yaprağı ve 4 ince doğranmış soğanı ekleyin, bir bardak (50 gr) konyak dökün. Her şeyi iyice karıştırın, yarım litre sek kırmızı şarap ekleyin. Tatlı veya porto şarabı almayın. Daha sonra yemeği kapakla kapatmadan ateşe verin. Sos yarıya kadar kaynatılmalı, daha sonra yemeğin hazır olduğu kabul edilir, buna "Kok'o Ven" denir.

Daria Dontsova, kendisini yalnızca ironik polisiye türünün en üretken yazarı olarak değil, aynı zamanda çok az tecrübesi olan ev hanımlarına tavsiyelerde bulunan bir aşçı olarak da fark etti. Kaleminden basit ve çabuk tarifler içeren dört yemek kitabı yayımlandı. site, Daria Dontsova'nın "Tembel Kadının Yemek Kitabı"ndan en çarpıcı 10 tarifini topladı.

Bir tencerede et

Bu yemek için elbette öncelikle bir toprak tencereye, tercihen her porsiyon için ayrı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Günümüzde bu yemek takımlarını satın almak çok kolaydır. Ve şunu unutmayın: Ucuz bir tencerede et, pahalı tencerede olduğu gibi pişer. Kil, üzerini nasıl boyarsanız boyayın, kildir. Yeni sırlı çömlekler, sırdaki çözünebilir kurşunun uzaklaştırılması için içindeki %4'lük asetik asit çözeltisinin yarım saat kaynatılmasıyla işlemden geçirilmelidir. Ayrıca çömleği küçük bir ateşe koyabilir, ısıtabilir ve sonra soğutabilirsiniz. Boş kapları açık olarak saklamak daha iyidir; kapaklarla kapatırsanız, kısa sürede giderilmesi o kadar da kolay olmayan hoş olmayan bir koku fark edeceksiniz. Ayrıca yağları seramik kaplarda uzun süre saklamamalısınız. Tencerenizin dibinde ufak bir çatlak varsa, birkaç parça şekeri alıp eritip şurup haline getirebilir, “engelli”ye döküp ateşte ısıtabilirsiniz. Ancak bu yöntem büyük çatlaklar için geçerli değildir.

Tencere eti için yaklaşık 1/2 kg sığır eti veya domuz eti hamuruna ihtiyacınız olacaktır. Öncelikle tencerenin dibine kokusuz bitkisel yağ dökülür. Daha sonra her şeyi katmanlar halinde koyarsınız: 1 büyük soğanı kesin, bir tencereye koyun, üzerine 1 doğranmış havuç, domates ve etin bir kısmını koyun, ardından tekrar soğan, havuç, domates, et, soğan, havuç, domates, et. .. En son katman sebzelerden oluşmalıdır. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpip fırına koyabilirsiniz. Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika.

Sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Patates, karnabahar ve tatlı biber bu yemeğe çok uygundur. İsterseniz konserve mantar ekleyin. Sadece tencereye su eklemeyin, ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kışın bu yemeğin dondurulmuş karışımlar kullanılarak yapılması oldukça kabul edilebilir.

Fırında birçok lezzetli yemek yapabilirsiniz. Ev hanımı için ana cazibesi, böyle bir yemeği hazırlamak için minimum emek harcayacağınızdır. Önemli olan onu zamanında fırından çıkarmaktır.

Köfte

İyidirler çünkü herhangi bir etten yapılabilirler. 1/2 kg dana eti posası alın ve kıyma makinesinden geçirin. O zaman bir somunun 1/3'üne, tercihen bayat beyaz ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabuğu kesin ve kırıntıyı kaplayacak şekilde sütle doldurun. Beş dakika sonra sıkın ve kıyma makinesine koyun. Oraya da 1 büyük soğan gönderiyoruz. Daha sonra karışımı tuzlayıp karabiberleyin ve beyazı olmadan sarısını ekleyin çünkü bu, pirzolaları sertleştirir. En sonunda 2 yemek kaşığı tam yağlı yüzde yirmi ekşi kremayı ekleyip hamur gibi yoğurmaya başlayın. Gelecekteki pirzolaları ne kadar iyi yoğurursanız o kadar lezzetli olurlar. Etin elinize yapışmasını önlemek için avuçlarınızı soğuk suyla ıslatın. Eşit miktarda sığır eti ve domuz eti kullanabilirsiniz, o zaman ekşi kremaya ihtiyacınız olmaz. Arkadaşlarımdan bazıları soğan kızartıyor, bazıları kıymanın içine biraz rendelenmiş haşlanmış patates koyuyor, bazıları beyaz ekmeği soğuk yulaf lapası, arpa, yulaf ezmesi veya buğdayla değiştiriyor.

Daha sonra kütleden pirzola yapılır, un veya ezilmiş galeta unu ile yuvarlanır ve içine ilk önce kokusuz bitkisel yağın döküldüğü iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Kızartma tavasının neden sıcak olması gerekiyor? Açıklayayım: pirzolalar yalnızca sulu olduklarında lezzetlidir. Çiğ kıymayı kızgın yağa attığınızda karakteristik bir “şşşt” sesi duyacaksınız. Bu, dışarı akan lezzetli meyve suyunu buharlaştırır. Et sıcak yüzeye temas ettiğinde üzerinde anında bir kabuk oluşur ve bu da meyve suyunun daha fazla dökülmesini engeller. Bu soğuk bir tavada gerçekleşmeyecek ve kuru pirzola elde edeceksiniz.

Sizlere temel kıyma tarifini verdim. Daha sonra seçenekler başlıyor. Her pirzola, örneğin kızarmış soğan, mantar, haşlanmış yumurta, otlar, peynir gibi dolgular ekleyebilirsiniz. O zaman zrazy'e sahip olacaksın. Şüpheli bir şey koymayın. Aileniz muhtemelen hamsili pirzolaları bir incelik olarak görmeyecektir.

Karışık et hodgepodge

Karışık et hodgepodge.

Sanırım pek çok ev hanımı, misafirlerin söğüş etlere hiç dokunmadıklarını ve farklı çeşitlerden özenle kesilmiş sosis parçalarının tabakta huzur içinde kuruduğunu keşfettiklerinde sinirleniyorlar. Üzülmeyin, aileniz et hodgepodge gibi bir çorbaya çok sevinecek.

Malzemeler: Et suyu, sosis, sosis, sosis, jambon, karbonat... Kısaca doğrayıp tabağa bırakılan her şey, 3-4 turşu, 2 soğan, 1 havuç, 2-3 patates, soğan pırasa, salça , zeytin ve çekirdeği çıkarılmış zeytin, limon, kapari.

Kaynayan et suyuna ince doğranmış sosisleri, sebzeleri, turşuları koyun, salçayla tatlandırın ve 15 dakika pişirin.Zeytinleri, zeytinleri, kaparileri, ekşi kremayı, otları ve bir dilim limonu çorba kaselerine tercihen halkalar halinde koyun. Siyah zeytin, kapari ve zeytinlerin kaynatılmasını önermiyorum: çorba hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Çekirdeksiz zeytin alırken içlerinin neyle doldurulduğuna dikkat edin. Size ancak içi limonlu olanlar yakışır. Bu çorbada badem, ton balığı ve somon kullanılmasını kesinlikle önermiyorum. Solyanka iyidir çünkü jöleli et ve kaslı et hariç, kesinlikle her türlü et ürününü içine koyabilirsiniz.

Borsch

500 gr et, 2 adet pancar, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 adet patates, yarım dolmalık biber, tercihen kırmızı, biraz taze lahana, 2-3 yemek kaşığı yeşil bezelye, dondurulmuş veya konserve, 1 adet domates, isteğe göre salça, maydanoz kök.

Tarif değiştirilebilir. Bazıları bir avuç mısır ekler, bazıları karnabahar ekler ve soğanların yerine ince doğranmış pırasa koyar, ancak yapraklarını değil beyaz kısmını kullanır.

Et suyunu kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri ekleyin ve üstü kapalı olarak yaklaşık on dakika pişirin. Artık yok, aksi takdirde her şey kaynayacak. Isıyı kapatıp tavayı terk etmek daha iyidir, her şey kendi kendine gelecektir. Sebzelerle aynı anda domates salçasını ekleyin. Biraz sirke, karabiber, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pancar çorbasını yemenin en iyi yolu ekşi krema ve bir diş sarımsaktır.

Sebzeli domuz eti

Sebzeli domuz eti.

1 1/2 kg kemiksiz et alın, kesin ve altına kokusuz bitkisel yağ dökülmüş bir dökme demir tavaya koyun. Katmanlar halinde hazırlayın, soğanları ve domatesleri halkalar halinde kesin, üstüne dökün ve tekrar eti ekleyin. Son katman sebze olmalıdır. Doğal olarak her şey tuzlanır, üzerine kırmızı biber serpilir ve kısık ateşte tutulur. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır.

Domuz eti Alman mutfağında gururla yer alır. Kasabalılar, sevdikleri biralarının yanında daha iyi bir atıştırmalık olmadığından eminler ve Rusçaya "buz bacağı" anlamına gelen buz küpünü mutlulukla yutuyorlar. Bunun soğuk bir yemek olduğunu düşünmeyin. Hayır, domuz buduna "buzlu" denir çünkü buzlu koşullardaki kaldırımlar gibi yağla parlarlar. Bu yemek doyurucudur, kalorisi çok çok yüksektir ve doktorlar genellikle bunu pişirmeyi önermezler. Ancak Almanlar dondurmayı çok seviyor ve zararlı yiyeceklerden vazgeçmeyecekler.

Yakın arkadaşım yüz kiloluk Fritz Krause, "Ne kolesterol" diye omuz silkiyor, "daha da aptalca bir şey söyle!" Tabağımdaki bu maddeyi nerede görüyorsun? Sadece lahana turşulu domuz budu. Gerçekten, ben, basit bir adam olarak, iş yerinde dürüst bir gün çalışmış biri olarak, bir veya iki kupa etli birayı hak etmedim mi?

Bu cümleyi ağzından kaçıran Fritz, bir litrelik "Münih" konteynerini devirir ve anında buz küpleriyle ilgilenir. Dürüst olmak gerekirse onu kıskanıyorum. Ancak karısı Gertrude de. Teraziye çıktıklarında herhangi bir pişmanlık duymazlar. Ve ne? Sadece düşün! İbre yüz kilo kadar saptı, yani bir sürü iyi insan olmalı.

Gertrud şöyle açıklıyor: "Kuzey Almanya'da yaşıyoruz, bu yüzden iyi yemek yemeyi seviyoruz, sırf iklim nedeniyle."

Biz de Afrika'da yaşamadığımız için dondurma tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Doldurulmuş Lahana Ruloları

İlk önce kabuk hakkında. Çoğu zaman ev hanımlarımız bunu lahana yapraklarından yapar. Bunu yapmak için biraz gevşek bir lahana başı satın almalısınız, sıkı olanı işe yaramayacaktır. Lahana yapraklara ayrılmalıdır. Daha sonra suyu kaynatın ve birkaç dakika boyunca “yüz kıyafet” koyun. Çıkarın ve bir kevgir içine yerleştirin. Yapraklar biraz yumuşak hale gelmelidir. Soğutulup en kalın kısmı kesilmeli veya tahta bir tokmakla dikkatlice dövülmelidir. Lahana başının üst yaprakları genellikle yırtılır. Lahana rulolarının pişirileceği tavanın dibine yerleştirilebilirler.

Kabuk üzüm yapraklarından yapılabilir, ortaya çıkan yemeğe dolma veya tolma denmelidir, her iki isme de rastladım. Üzüm yaprağını da lahana yaprağı gibi hazırlayıp kaynar suda birkaç dakika beklettikten sonra süzülmesini sağlayın. Kıymanın üzerine yerleştirilmesi gerekeceğini unutmayın. mat bir yaprağın parçası.

Şimdi dolgular hakkında. Burada hayal gücünüz neredeyse sınırsızdır. Aşağıda birkaç tarif bulunmaktadır.

dolgu. 200 gr haşlanmış pirinç, 100 gr konserve mantar, 1 çiğ yumurta, tuz, karabiber.

dolgu. 1 / 2 kg hindi veya tavuk, 300 gr domuz eti, 100 gr yarı pişmiş pirinç, 2 adet soğan, tuz, karabiber.

dolgu. 250 gr ince doğranmış sosis veya jambon, 100 gr haşlanmış hazır pirinç, 3 adet soğan, 1 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

dolgu. 500 gr balık kıyması, 2 çiğ yumurta, 2 dilim süte batırılmış beyaz ekmek, 2 ince doğranmış soğan, tuz, karabiber.

dolgu. Bir paket süzme peynir, 100 gr pişmiş pirinç, şeker ve tadına göre tuz.

dolgu. 100 gr pişmiş pirinç, 2 adet haşlanmış yumurta, tuz.

Kıymayı seçtikten sonra hazırlanan yaprakların üzerine koyun, ardından yuvarlayın, iple bağlayın veya tahta kürdan ile sabitleyin. Daha sonra bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin, fırında pişirebilirsiniz. Her iki durumda da lahana rulolarının hazırlandığı kaseye 1/2 su bardağı su, ekşi krema ve biraz salça ekleyin. Ancak hemen hemen her şey sos olarak kullanılabilir. Tariflerini yukarıda verdim.

Unutmayın, lahana ruloları ne kadar küçükse ve ne kadar dolgun olursa o kadar lezzetli olurlar. Ancak bu yemek kıyma olmadan da yapılabilir.

Birçok yemeğin adı bize Fransızca'dan geldi: rulo, pirzola, köfte, antrikot, sos, mayonez, omlet... Bunları uzun zamandır bizim saydık. Ancak yemek pişirmede halkımızın her zaman açıklayamadığı başka isimler de var. Yemek kitaplarının sayfalarında gizemli “consommé” kelimesine rastlarsanız, bu et suyu anlamına gelir, başka bir şey değildir. “Krem”, krema ilaveli bir çorbadır, “volete” aynı zamanda içine çiğ yumurta sarısının döküldüğü bir çorbadır, “potofe” tencerede bir çorbadır ve “marmit”, pişirilmiş sebzelerin eklendiği berrak bir et suyudur. ayrı bir tabakta servis edilir.

Ancak dilimizi zenginleştiren yalnızca Fransızlar değildir. "Sandviç" kelimesi Almanca'dan gelir: Tereyağı - tereyağı, Brot - ekmek. Bu arada, Almanlar aslında sadece ekmek ve tereyağını kastettikleri zaman “sandviç” diyorlar. Üzerine peynir konursa zaten Kadsebrot (peynirli ekmek) veya Wurstbrot (sosisli ekmek) olur. Her zaman “sandviç” kelimesini kullanırız.

Almanlar da tavuğu çok seviyor.

Yunan salatası

Yunan salatası.

3 bakla kırmızı dolmalık biber alın. Yeşil kesinlikle uygun değil, turuncu veya sarı kullanabilirsiniz ancak bu salatanın tadını daha da kötüleştirecektir. Biberleri yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 5 adet doğranmış olgun domatesi ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sebzelere yaklaşık 125 gr peynir ekleyin, bu yarım kutudur. Beyaz peynirden hoşlanmıyorsanız aynı miktarda rendelenmiş peynirle değiştirin. Salataya zeytinleri ve çekirdeği çıkarılmış zeytinleri ekleyin. Sizi uyarmak için acele ediyorum: ikincisi genellikle hamsi, fındık vb. ile doldurulur. Salataya kesinlikle uygun değiller. Bunun tek istisnası limon dilimleriyle doldurulmuş olanlardır. Salatayı tekrar karıştırın ve limon suyu, şeker ve bitkisel yağdan oluşan sosla baharatlayın. En sonunda bir demet ince kıyılmış kişniş ekleyin.

300 gr yağda ton balığı, 150 gr kereviz kökü, 4 adet haşlanmış yumurta, 50 gr taze salatalık, mayonez, tuz. Dekorasyon için: yeşil salata yaprakları, 1 adet haşlanmış yumurta, 100 gr zeytin.

Parçalara kesilmiş ton balığını ince doğranmış kereviz, dörde bölünmüş yumurta ve iri doğranmış salatalıkla karıştırın. Mayonez, tuz ekleyin ve bir salata kasesine koyun. Yeşil salata yapraklarıyla kaplayın, haşlanmış yumurta ve zeytin parçalarıyla süsleyin. Hafifçe soğutun.

Oyun salatası

Oyun salatası.

300 gr haşlanmış kemiksiz av eti, 1-2 portakal, 1-2 elma, 50 gr mayonez, biraz acı sos, limon suyu.

Bu yemek için ela orman tavuğu, çulluk, keklik veya kara orman tavuğu bulamıyorsanız, bu egzotik kuşları ördek veya basit tavukla değiştirin. Beyaz et yemeyin, koyu renk daha iyidir. Tarifte bahsedilen acı sos ticari olanlardan herhangi biri olabilir: kırmızı biber, domates ve biber vb. Veya ekşi krema veya mayoneze daha fazla yaban turpu, biber ve hardal ekleyebilirsiniz.

Elmaları ve portakalları soyun, çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri ve av hayvanlarını ince dilimler veya küpler halinde kesin ve karıştırın. Mayoneze acı sos ve limon suyu ekleyin. Meyveleri ve av hayvanlarını bu karışımla yavaşça baharatlayın.

Elmalı turta

Elmalı turta.

Hamuru için: 1 paket kuru maya, 2 yemek kaşığı toz şeker, 200 gr tereyağı, 1/2 su bardağı süt, yaklaşık 2 1/2 su bardağı un.

Süt oda sıcaklığına kadar hafifçe ısıtılmalı ve parçalara ayrılmış tereyağı eklenmelidir. Mayayı unla karıştırın ve hamuru hızla yoğurun. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunun için boyutuna bağlı olarak iki veya üç limona ihtiyacınız olacak. İç harcının biraz acı olmasını istiyorsanız turunçgilleri kabuğuyla birlikte doğrudan kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Öncelikle bunları parçalara ayırmanız ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekecek. Mutfak robotunuzda blender varsa onu kullanabilirsiniz. Acı bir tat oluşmasını istemiyorsanız limonların üzerine kaynar su döküp rendeleyin. Elde edilen püreyi toz şekerle karıştırın. Kızılcık turtasında olduğu gibi şeker miktarı tamamen kişisel zevkinize bağlıdır.

Daha sonra büyük bir kelepçeli tava alın ve tereyağıyla yağlayın. Bu arada, fırın tepsinizin eşit şekilde ince bir yağ tabakasıyla kaplanmasını istiyorsanız, önce tavayı yağlayın, ardından peçeteyle silin. Kağıt fazla yağı hemen emecektir.

Hamur iki eşit olmayan parçaya bölünmelidir. Un serpilmiş bir tahta üzerinde büyük bir tane açın ve bir kalıba yerleştirin. Katmanın kenarları çok yükseğe kaldırılmalıdır. Dikkatli olun, hamurda en ufak bir delik bile olmamalıdır, aksi takdirde dolgu dışarı akacaktır. Tabanı uygun şekilde hazırladıktan sonra dolguyu üstüne yerleştirin ve ardından ikinci açılmış hamur parçasıyla üzerini örtün. Kenarlarını çok dikkatli bir şekilde sıkıştırın, içeri doğru kıvırın ve pastayı fırına yerleştirin. Çabuk pişer ve hazır olup olmadığı, üstte altın kahverengi bir renk tonunun varlığıyla belirlenir. Limon otunu soğuk kesmeniz gerekir. İki ila üç gün boyunca bayatlamadan iyi durumda kalır.

Doldurmak için iki ekşi elma, tercihen Antonovka alın. Meyveler çok ince kesilmeli, burada bir mutfak robotu faydalı olabilir ve alt kabuğa güzelce yerleştirilmelidir, bu durumda yanlarının çok yükseğe kaldırılmasına gerek yoktur. Elmaların üzerine toz şekerle karıştırılmış tarçın serpip üstünü kafes şeklinde yapın.