Kırım'ın en karizmatik şarap üreticisiyle röportaj.

2000 yılında Rusya'nın en iyi sommelier'ı unvanını kazanan Pavel Shvets, on yıl önce kendi şarabı üzerinde çalışmaya başladı. Uzun bir süre Rus şarap yapımını aktif olarak destekledi, ancak uygun desteği bulamadı. Ve şimdi Rus şarabıyla olan ilişkinin işi için oldukça eksi olduğunu kabul ediyor.

Sevastopol Uppa malikanesinin şarapları her zaman dikkat çekiyor: hemen hemen her tadımda, sergilerde ve festivallerde Pavel Shvets'in standına kalabalık gelmiyor. Herkes yerli biyodinamiğe katılmak ve en pahalı Rus şaraplarından bazılarını denemek istiyor (bir şişenin maliyeti ortalama dört bin ruble civarında). “Radio801” ve “” programı Prodexpo-2017 fuarında Uppa şaraplarıyla tanışma fırsatı buldu. Pavel Shvets iş görüşmelerini yarıda kesti ve bize birkaç dakika verdi.

Biyodinamik hakkında

Biyodinamik şarap yapımı diye bir şey yoktur, yalnızca biyodinamik bağcılık vardır. Bu, ideal kimyasal bileşime sahip bir meyve oluşturmanıza olanak tanıyan belirli ritimlere ve tarım tekniklerine göre meyve yetiştirme sürecidir. Meyvenin kimyasal bileşimine bağlı olarak şarapta belirli bileşenler bulunur. Bağdaki süreçleri yönetmeyi öğrenmek, bir şarap üreticisinin yapması gereken en önemli şeydir.
Elbette zehirlerle, kimyasallarla, çeşitli mineral gübrelerle modern yöntemleri kullanabilirsiniz ama süper kalite söz konusu olduğunda biyodinamik gerekli bir süreçtir. Biyodinamik yöntemler kullanarak doğayla ve çevreyle uyumlu meyveler yetiştirebiliyorum.
Bizim durumumuzda biyodinamik hiçbir şekilde pazarlama değildir. Soğuk şarap yapıyoruz, güzel, lezzetli. Her şarabın, her alkolün zehir olduğunu anlıyorum ve biyodinamiğin veya organik şarap yapımının faydalı olduğunu söylemeyeceğim. Bu meyve ve sebze yetiştirmek değil.

Şaraplarınızın yüksek fiyatı hakkında

Bütün parayı bizzat kendi projeme yatırdım, ne kredim ne de ortağım var. Şarabımı bu şekilde değerlendiriyorum. Birisi onu beğenmezse başka bir şey satın alabilir. Şarabım talep görüyor, şarap konusunda çok bilgili olan birçok kişi bunu avlıyor, koleksiyonları için satın alıyor.

Rus şarabının beklentileri hakkında

Birkaç yıl üst üste Rus şarap yapımını teşvik etmeye çalıştım ama şarap üreticilerimiz arasında bunu anlayan insanlar olduğunu gördüm. Öşarap var ve neden derinlemesine yapıldığı son derece küçük. Bir Sevastopol şarap bölgesi oluşturmaya çalıştım, Rus şarabının tanınabilir ve dünya pazarına uygun olmasını nasıl sağlayacağımı anladım. Ama ne kanun, ne yönetmelik, ne de en önemlisi şarap üreticileri hazır. Çoğunlukla Rus şarap üreticileri, şarabın beşinci veya yirmi beşinci işi olduğu küçük kasabalı işadamlarıdır. Tüketiciler de hazır değil.
İki yıl boyunca uğraştım, denedim ama kendi markam için Rus şarabıyla olan ilişkinin eksi işareti bile olduğunu fark ettim. On yıl içinde yeni isimler ortaya çıkmayacak, bugün gördüğümüz sakatların aynısı olacak. Kendim için bir karar verdim ve artık Rus şarabının desteklenmesiyle ilgili hiçbir şeyle ilgilenmiyorum. Ben Pavel Shvets ve kendi şarabımı yapıyorum.

Röportajın tamamını Soundcloud web sitesindeki Radio801 sayfasından dinleyin. Podcast'i oradan da indirebilirsiniz.

Şu anda, tüm dünyada uygulanana benzer şekilde, şarabın menşe adı yoluyla korunmasına yönelik bir sistem için aktif olarak lobi faaliyeti yürütüyorsunuz. Lütfen bunun gerçekleşmesine engel olan temel sorunları bize anlatın.

Şarap yapımı alanındaki mevzuatta şu anda neler olduğunu anlamak için sektörün bir bütün olarak şu anda nasıl çalıştığını anlamanız gerekir. Ana sorunu kendi hammaddesinin bulunmamasıdır. Bir düşünün; Rusya'da yılda içilen 1 milyar şarabın yalnızca %20'si Rus üzümlerinden yapılıyor. Bordeaux'nun 120 bin hektarlık kendi üzümü var ve Tanrı'nın izniyle Rusya genelinde 40 - buna Stavropol, Don Vadisi, Krasnodar Bölgesi, Kırım da dahil. Ve günümüzün şarap üreticilerinin çoğu, şarap adı verilen kendi sıvısını yapmak için yurtdışından satın alınan şarap malzemelerini kullanan işletmelerin temsilcileridir.

1950'li yıllarda ülkeyi şarapla sulamaya karar verdiklerinde, bunun nasıl başarılacağına dair bir program yazdılar. Amaç şuydu: Her Sovyet vatandaşına Yeni Yıl ve doğum günü için iki şişe şampanya ve sekiz şişe şarap verilecekti. Uzmanlar parmaklarını şakaklarında döndürdüler - kahretsin, nasıl? O kadar çok bağımız yok. Ama çok fazla şaraba ve ucuza ihtiyacınız var. Hacim ve ucuzluk, Sovyet şarap yapımını şekillendiren iki faktördür. İlk olarak, işletmeler genişletildi; geriye hiç küçük çiftlik kalmamıştı. İkinci olarak, daha az bakım gerektiren ancak yine de normal verim sağlayan, karmaşık dayanıklılığa sahip üzüm çeşitleri geliştirildi. Kalitesi anlaşılır bir şekilde berbat. Üçüncüsü, Rus şarap yapımının mevcut yapısını önceden belirleyen en önemli şey budur - bu, şarap taşıma uygulamasıdır.

Sovyet dahileri üzümlerin sıcak olan yerde yetiştiğini ve insanların soğuk olan yerde şarap içtiğini fark etti. Şişelenmiş şarabın güney bölgeden diğer bölgelere taşınması da pahalıdır. Şarap malzemelerinin (toplu şarapların tanklarda) taşınması daha ucuzdur. Bu nedenle işletmeler birincil ve ikincil şarap üretim tesislerine ayrıldı. İlki üzümlerin yetiştiği yerdeydi - Ukrayna, Kırım, Odessa bölgesi, Krasnodar bölgesi. Orada büyük miktarda şarap malzemesi ürettiler ve bunları tanklarla demiryoluyla Moskova, St. Petersburg ve nüfusu bir milyonun üzerinde olan diğer şehirlerdeki şişeleme tesislerine taşıdılar. Birlik çöktüğünde, sektördeki ana oyuncular tamamen farklı kişilerin sahip olduğu büyük şişeleyiciler olarak kaldı: kendi bağları yok ve şarap malzemeleri satın alıyorlar.

Üzümden şişeye kadar şarap üreten sadece birkaç tam döngülü işletme var. Bu sadece endüstrinin tarihi mirasıyla bağlantılı değil; riskli bir şarap üretim bölgesindeyiz: donlar var, ilkbahar sonu donları var ve topraklar fakir. Yalnızca Sevastopol dahil Kırım'da ve Krasnodar Bölgesi'nin bazı bölgelerinde yüksek kaliteli şarap yapılabilir. Ama bundan çok az yararlanacaksınız ve bunu üretmek de çok zor çünkü doğal riskler var. Bu nedenle hiç kimse yeni üzüm bağlarına ve büyük tam döngülü çiftliklere milyonlar yatırmak istemedi. Büyük oyuncular şarap malzemelerini daha ucuz olan yerlerden satın alıyorlar; Güney Afrika, Şili, Arjantin'den, buraya getiriyorlar ve burada şişeliyorlar. Neden arazi satın alsınlar, fidanları, kafesleri taşısınlar, yabancı traktörler için para biriktirsinler ve onlar için ayık traktör şoförleri arasınlar? Her şeyin üstesinden gelmeye hazır çok az fanatik vardı ve hala da var.

Peki düzenleme alanında fanatikler ile şaibeli olanlar farklı şeyler mi istiyor?

Elbette. Sadece Aralık 2014'te, alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımına ilişkin 171 sayılı Federal Kanunda, kendi üzümlerinden şarap üreten işletmelere yönelik düzenlemeyi en azından biraz basitleştiren bir dizi değişiklik kabul edildi. Bu değişiklikler tüm şarapları bir sistem halinde düzenledi. Yeni bir sınıflandırma ortaya çıktı. En basit ve en düşük kaliteye sahip olanlar ise kantinlerdir. O zaman, daha da iyisi: korunan coğrafi işaretlere sahip şaraplar. En iyileri vpmp'dir: menşei korumalı olan şaraplar. Bu, Avrupa sınıflandırmasının bir benzeridir, zaten yazılmıştır. Ancak şimdi bunun tam olarak nasıl çalışması gerektiği konusunda Rosalkogolregulirovanie ile şarapçılık topluluğu arasında şiddetli bir mücadele var. Ve bu topluluk çok çeşitlidir.

Tarım Bakanlığı, Rosalkogolregulirovanie ve yasa çıkarma hakkına sahip diğer yapılara bağlı tüm uzman konseyleri, yabancı şarap şişelerine müstehcenlik döken işletmelerin sahiplerini de içeriyor. Ancak asmadan şişeye kadar şarabın tüm döngüsüyle ilgilenen çok az şarap üreticisi var. Ve bir tür oylama yapılırken, üçümüz ağzımızdan köpükler saçarak bir şeyler bağırıyoruz, ellerimizi kaldırıyoruz, ama sadece üç elimiz var! Kalan yirmisi yükselmiyor.

Neyi savunuyorsunuz, tam olarak neyden bahsediyorsunuz?

Bu, menşe mezhepleri alanındaki düzenlemeyle ilgilidir. Bu kategoriler kanunda zaten belirtilmiştir ancak bunların nasıl ve kimin tarafından atandığı, kimin birbirini nasıl kontrol ettiği henüz belirlenmemiştir. Rosalkogolregulirovanie ve şarapçılık camiasının yorum üzerinde anlaşması gerekiyor. Biz, kendi üzümlerimizden şarap yapanlar, herhangi bir bölgenin markasını kullanma hakkının - örneğin, VZNMP'nin en yüksek kategorisindeki Sevastopol'un - bu isim altında ürünler üreten şarap üreticilerine ait olması gerektiğinde ısrar ediyoruz. Aynı isme sahip şarapların eşit derecede yüksek kalitede olacağından ve bunun sonucunda da ismin kendisinin giderek daha değerli hale geleceğinden emin olmanın tek yolu budur.

Bu pratikte nasıl işliyor?

İşte on kişiyiz - Sevastopol bölgesindeki farklı çiftlikler. Hepimiz şarap malzemesi almadan sadece kendi üzümlerimizden şarap yapıyoruz. Üzümü şu şekilde ekerek, şu şekilde hasat ederek, bazı tarımsal teknik önlemler alarak ve yerleşik yaşlanma, dayanıklılık ve asitlik göstergelerini gözlemleyerek şarap ürettiğimizi kabul ediyoruz. Ve ortaya çıkan şarabı denersek ve iyiyse, yalnızca bu tür ürünler etikette Sevastopol markasını belirtme hakkına sahiptir. Bu, SRO'ların mekanizmaları aracılığıyla düzenleniyor - bu arada, 171 yasada da öngörülen, ancak olması gerektiği ölçüde olmayan öz düzenleyici kuruluşlar.

Bir bağ satın almalı veya dikmeli ve bunu sicile kaydetmeliyim. Sonra meslektaşlarınıza gelin ve şunu söyleyin: “Sevgili dostlar. Bağımdan şu şu şartlarda - şu kadar asit, şu kadar şeker - 5 ton üzüm topladım: falan yerde, falan çeşitler orada yetişiyor ve Vasya'dan 3 ton aldım , ayrıca kayıt defterinde de listelenmiştir. Bu sekiz tondan beş bin şişe şarap yapacağım.” Herkes Vasya'nın bağını bilir; ne kadar ince olduğundan, asmalar arasındaki mesafeye kadar. Zaman geçiyor - Mümkün olandan fazla şarap yaptım: 5 tondan 5 ton meyve suyu yapamam çünkü meyveleri ezmeniz gerekiyor ve ağırlık taşla birlikte kayboluyor. Sonra yıllandırdım - örneğin Sevastopol'dan gelen kırmızı şarapların en az iki yıla ihtiyacı var. SRO meslektaşlarım da beni kontrol edebilirler: gelip soracaklar - geçen yıl topladığınız cabernet sauvignon nerede? Sana göstereceğim - işte burada canım, fıçılarda, dört tane. Durup hatırlayacaklar - tamam, seni ikna ettim. Ve böylece, tüm bunları sevgili arkadaşlarıma açıkladığımda, şarabı şişelere döktüğümde, şarap üreticileri ve ben bir araya geliyoruz ve tüm şarapları - benimki, seninki, Colin's, Machines - sayılarla körü körüne tadıyoruz. Sonra tadılan yirmi şaraptan dördüncü ve sekizincisinin bok olduğunu ve Sevastopol'a yakışmadığını yazıyoruz. Her ne kadar tüm kurallara göre yapılmış olsalar da. Dördüncü ve sekizinci olanlar VZGU'ya kaldırıldı, geri kalanına VZGNMP “Sevastopol” yazabilirsiniz. Daha sonra topluluktaki herkese bunu yapması için resmi izin verilir. Onunla birlikte tüketim pulları almaya gidiyoruz, etiket basıyoruz, onları şekillendiriyoruz, tüketim pulları basıyoruz, yapıştırıyoruz - işte bu, şarap satışa çıkıyor. Eğer komisyon şarabımı reddederse tamam, bunları Sevastopol olarak değil, Heraclea markası altında yazacağım mesela. Dolayısıyla “Sivastopol” kelimesi yalnızca yüksek kaliteli şaraplarda görülür.

Eğer meslektaşlarım ve ben beş, altı, on yıl boyunca bu şekilde çalışırsak ve markamız altında tek bir pislik bile bir şey dökmezse ve şarabımız her zaman iyi olursa, bir süre sonra ondan sonra hangi ismin geldiği önemli olmayacaktır. etikette “Sevastopol” kelimeleri - orada Paşa, Nastya, Kolya, Masha, Petya. Markanın kendisi, menşe isminin kendisi önemli hale gelecektir. Bu çatı altında üretilen şarapların tamamı değerlenecek, statü kazanacak ve belli bir fiyattan satılacak. Yatırım yapmak için nereye gideceklerini seçen yatırımcılar - Kırım, Krasnodar veya Sevastopol, bin rubleye mal olanın Sevastopol olduğunu görecek ve yerel topraklara yatırım yapmaya başlayacak.

Böyle bir sistem her bölgede işe yarayacaktır; şarap yapımı tüm dünyada bu şekilde mevcuttur. İşte Katalonya'nın dünyaca ünlü bağcılık bölgesi Priorat; on beş yıl önce üç adam tarafından yaratılmıştı. Buhranlı bir bölgeydi, kimsenin oradan gelen şaraba gerçekten ihtiyacı yoktu ve şimdi fiyat ve talep açısından ilk üç İspanyol şarabına bakın - Ribera Del Duero birinci sırada ve Priorat ikinci sırada. Rioja sadece üçüncü sırada ve bu tarihi bir şey, kahretsin. Dünyadaki yoğun şarap pazarında yer alabilmek için şarap üreticileri birliğinin olması gerekiyor. Hayatım boyunca sadece bağımı tanıtabildim - "Pavel Shvets, harika, eşsiz şarap üreticisi" markasını, ama bu saçmalık, özel bir eğitimim bile yok, bu utanmazlık. Harika, eşsiz bir bölgemiz olduğu doğru. Ama bunu tek başıma haykırırsam az sayıda insan duyacaktır. İki yüz kişi olduğumuzda bunu bütün dünya rahatlıkla duyabiliyor. Bu şarabın dünya çapında tanınır hale gelmesini sağlayabiliriz. Üstelik otokton üzüm çeşitlerini kullanırsak başka hiçbir yerde bulunmayan üzüm çeşitlerini kullanırız.

Ne tür yetiştiriyorsunuz?

Bir buçuk hektar Kokur arazim var. Bir kitapta "Kokur çeşidinden sek beyaz şarabın parlak, karakteristik bir çeşit aroması olduğunu" okudum. Ne ben ne de yazarlar bu parlak aromanın ne olduğunu bilmiyoruz ama yine de onu ektim. Çünkü tüm cabernet'imiz Bordeaux'dakiyle, pinot noir - Burgundy'dekiyle karşılaştırılacak. Ve yerel spesiyalitenin onunla karşılaştırılacak hiçbir şeyi olmayacak, bu yüzden tüm dünyada popüler olabilir. Uluslararası çeşitlerde parlak, güzel ve lezzetli şaraplar üreten eşsiz bir bölgemiz var, ancak bireysellik, küresel şarap pazarına girebilmemiz için sahip olmamız gereken bir özelliktir. On iki çeşidim var: Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gewürztraminer, Muscan Blanc ve Muscat Ottonel, Barbera, Nebbiolo, Chardonnay, Kokur. Bu kadar büyümesi büyük bir hemoroid ama çeşitliliğin potansiyeli ancak on yıl sonra anlaşılabiliyor. Hayal edin, en sevdiğim pinot noir'ı ektim ve on yıl sonra bunun saçmalık olduğunu fark ettim, onu kökünden söküp yeni bir çeşit dikmem gerekiyor. Bu topraklara geldiğimde kimse bana neyin ekilmesinin daha iyi, neyin daha kötü olduğunu söyleyemezdi - ne Magarach Enstitüsü, ne İtalyanlar, ne Fransız. Bu yüzden deneme amaçlı çok fazla bitki ektim.

Şarap yapımının geliştirilmesine yönelik küresel planın Rusya'da uygulanmasını engelleyen nedir?

Tekrar ediyorum, şarap camiasında bir fikir birliği yok. Temsilcilerinden bazıları, bugün burada ve şimdi işletmelerine uygun hale getirmek için şarabın menşe yerine göre sınıflandırılmasını bozmaya çalışıyor. Gelecek on yıllar boyunca Rus şarapçılığının gelişimine katkıda bulunması gerektiği gerçeğini yarını düşünmüyorlar. İşletmelerinin sadece taktik sorunlarını çözüyorlar ve çoğunluktalar. Hayır Rosalkogol, Rospatent meslektaşlarımla benim kendimiz için belirlediğimiz ve takip ettiğimiz kuralları ve standartları etkilemeli, birbirimizi kontrol etmeli - hiçbirimizin batırmaktan faydası yok, çünkü herhangi bir kötü şişe size gelir getiren markanın değerini düşürür.

Rosalkogol, VZGU ve VZNMP'yi atamak için hangi mekanizmayı sunuyor?

Benim bağım için kayıt yaptıracaklar - kimi? Nasıl? Hangi? - Yetiştirilen üzümlerden yapılan şarapların sahip olması gereken bazı benzersiz özellikler. Özel tüketim pulu alabilmek için şarabımı Moskova'daki Rosalkogolregulirovanie'nin tadım komisyonuna göndermem gerekiyor - örneğin yetkinliğinden şüphe ettiğim kişilerin kim olduğu belli değil. Onları bir şekilde motive etmezsem, "Sevastopol" kelimesinin haklarına sahip olup olmayacağım umurlarında değil - bundan kazanmıyorlar ya da kaybetmiyorlar. Genel olarak orada deneyecekler ve şarabımın kendine has özelliklerine uyup uymadığına karar verecekler. Bu özellikler sayılarla sayılamaz ama bu sefer. İkincisi, kötü şarabın kendi ortak markaları altında dökülmemesini şarap üreticileri dışında biri kontrol ederse, o zaman çarpıklık ve yolsuzluk meydana gelebilir. Yani, on yıldır buradayız, "Sevastopol" ismiyle şöhret yarattık ve sonra Roslakogol'den bir aptal bu markanın altına bir milyon şişe şarap dökme izniyle geldi. Peki ne yapacağız? Hiçbir şey, tüm çalışmalarımız özenli - boşa gidiyor. Bu nedenle, kimin belirli bir unvan altında serbest bırakılmaya layık olduğunu ve kimin layık olmadığını yalnızca şarap yapımcılığı topluluğunun kendi içinde belirlemesi gerektiğinde ısrar ediyoruz.

Gerçekten iyi niyetin galip geleceğini ve şarap yapımının gelişimini teşvik edecek bir planın belirleneceğini umuyorum. Ancak bu, yurtdışından şarap malzemeleri satın alırken haklarına sahip olmadıkları bazı isimleri dökmeye alışkın olan işletmeler üzerinde pek iyi bir etki yaratmayacaktır. Ülkenin üst düzey liderliği tüm bunları anlamış gibi görünüyor - Dmitry Medvedev ve Tarım Bakanı Alexander Tkachev üzüm bağlarımdaydı. Bunu ileriye taşımaya hazırlar, yerel şarap yapımına yatırım yapmak isteyen yatırımcılar var ve şarap üreticileri de hazır - yalnızca Sivastopol için en az altı kişiyiz. Ancak ülkemizde öncelikle bu tür ilişkiler henüz kanunda açıklanmamıştır. İkincisi, Sevastopol'daki yürütme gücü programımıza çarpık bir bakış açısıyla yaklaşıyor - görünüşe göre bağcılığa yönelik yerel araziler için başka planları var. Valimizle iki saat konuşuyoruz, dinliyor, başını sallıyor ama hiçbir şey yapmadan ayrılıyoruz. Sıfır, sıfır. Nedenini tahmin edebiliyorum ama bir memurun bu kadar bencil amaçlara sahip olabileceğine inanamıyorum.

Diğer bölgelerdeki şarap üreticileri de sizin ve meslektaşlarınız gibi bir anlaşmaya varabilecek mi?

Kanun, Federasyonun konusu için menşe adının aynı olduğunu belirtmektedir. Yani VZNMP “Kırım”, “Stavropol”, “Krasnodar Bölgesi”, “Dağıstan”, “Rostov Bölgesi” olabilir. Bu yasada açıkça belirtilmiştir, ancak bir SRO'nun yalnızca bir VZNMP adıyla ilgilenmesi gerektiği açık değildir - yazılması gerekir. Bordeaux şaraplarının bir şöhreti vardır, Loire Vadisi'nin başka bir şöhreti vardır ve Burgundy'nin üçüncü bir şöhreti vardır. Herkes kendi mutluluğunun mimarıdır. Eğer öyle olursa, Sevastopol'da eşsiz topraklarımız var ve kendimiz için kaliteli bir bar yaratma ve onun altındaki her şeyi iyi, dürüst ve adil bir şekilde yapma konusunda anlaşabiliriz - harika. Bunu biz yapamazsak ama Krasnodarlılar yaparsa, bir süre sonra VZNMP "Kuban" daha değerli hale gelecek, bizimle değil onlar kaliteyle ilişkilendirilecek. Eğer yapabilirsek, onlar ve diğerleri de harika: Kendimize, Kuban'da bir taneye, Stavropol'de bir üçüncüye sahip olacağız. Bu Avrupa'da yüzlerce yıl süren uzun bir süreçtir. Hızlı bir şekilde atlatmaya çalışıyoruz, çok heyecanlanmamamız, hata yapmamamız gerekiyor. Bazı işletmelerin kendi iç sorunlarını çözmesini sağlamak değil, şarapçılığın sürdürülebilir büyümesine yol açacak ve yatırımcıların şaraplarını daha sonra satmayacaklarından korkmamalarına yardımcı olacak adil bir sınıflandırma yapmak. Tanımladığım bu şarap yapımı geliştirme modeli, üniversitelerin, araştırma merkezlerinin, bağcılık, şarap yapımı ve pazarlama alanındaki danışmanlık şirketlerinin, perakendecilerin ve nihayetinde yeni restoranların ortaya çıkacağını ima ediyor. Bölgede çok sayıda çiftlik varsa, o zaman tam bir şarap turizmi pazarı ortaya çıkacaktır - turistler tek başına bölgeye şarabın sağlayacağından çok daha fazla para çekebilir: Napa'da olan tam olarak budur. Zaten küresel deneyim ve bilgi birikimine sahibiz; bize kalan tek şey, her şeyi kendi başımıza doğru yapmaktır.

Editörler, sağlanan fotoğraflar için Igor Beresnev'e şükranlarını sunar.

Kırım'daki küçük şarap imalathanelerinin en "yıldızı" ve genç şarapların tadımı için beklentiler.

HAKKINDA

Rusya'daki en atmosferik deniz yataklarından biri, Kırım Tatarının Rodnoe - Uppa köyündeki Sevastopol yakınlarında bulunmaktadır. Bu, Sevastopol Körfezi'ne akan daha büyük Çernaya Nehri'nin bir kolu olan nehrin adıdır. Pazar, bakkal ve ortaokulun bitişiğinde olduğu köyün merkezine ulaştığınızda, dağ yamacında yüksek üzüm bağları göreceksiniz. Ulaşılması zor olduğu kadar yüksek de oldukları ortaya çıkıyor: Önümüzde, yaratıcının lojistik ve iletişimin rahatlığı değil, bölgenin avantajları hakkında düşündüğü ülkedeki birkaç şarap imalathanesinden biri var.

Unvan Sebastopol Kontrolü

Başkentte uzun zamandır, Birinci Rus Sommelier Yarışması'nın (1999) ilk şampiyonu olan, Sevastopol yerlisi ünlü Moskova sommelier Pavel Shvets'in biyodinamikle ilgilenmeye başladığı ve kendi bölgelerine yatırım yaptığı söyleniyor. 2007 yılında, Rodnoe köyünde, uygun arazinin kapsamlı bir şekilde araştırılmasının ardından, Burgonya fidanlığı Guillaume'den gelen ilk asmalar dikildi. Pavel Shvets üzüm bağları için özel isimler seçti - Rahip Nummulit(burada nummulites, kalkerli fosiller bulunmuştur) ve Claire Polati- eski Rus yataklarından, kulübedeki en sıcak yataktan. Buraya ekildiler Cabernet Sauvignon , merlot ,pinot noir , Sauvignon Blanc , Beyaz bir üzüm çeşiti , Gewürztraminer , küçük hindistan cevizi , Chardonnay ve aynı zamanda ülkemiz için egzotik berber . İdeolojik biyodinamiklerin savunulduğu 10 hektarlık pitoresk üzüm bağları: pestisit yok, bitki koruma ürünleri yok, yalnızca biyodinamik gübreler, örneğin ünlü “hazırlık 500” - bağdaki bir ineğin boynuzunda sonbahardan ilkbahar ekinoksuna kadar uzanan gübre .

Birkaç yıl önce Shvets, şaraplarının Ukrayna'daki tanıtımını büyük bir coşkuyla üstlendi. Tadımlarına ilişkin raporlar internette parladı: Kiev, Odessa, Lvov. İkincisinde, UPA ile uyumlu olması nedeniyle şaraphane büyük ilgi uyandırdı. Rusya'ya çok az şarap geldi - sonuçta ithal - ama Pavel'in karizması, biyodinamik yeteneği ve iyi Kırım şaraplarına olan özlemi Uppa'dan belli bir efsane yarattı. Çiftlik yavaş yavaş kuruluyordu ve burada genç, enerjik bir ekip çalışıyordu. Şarapçı Alexey Çernega bu yıl 27 yaşında olacak.

"Uppa", bilinen olayların ardından Mart 2014'te gösterime girdi. şaraphane hakimiyeti» Pavel Shvets bir Rus şarap imalathanesine dönüştü. Ne yazık ki, Rusya'ya katıldıktan hemen sonra EGAIS ve yerli şarap düzenlemesinin diğer lezzetleriyle ilgili sorunlar başladı.

Pavel Shvets'in takdirine göre, pes etmedi, Kırım şarap üreticilerinin sözcüsü oldu ve federal yetkililere sadece yarımadayı değil, aynı zamanda tüm Rusya'nın sorunlarını da getirdi. Pavel, Sevastopol'un Rusya Federasyonu'na katılımı konusunda Putin ile bir anlaşma imzalayan ünlü "kazaklı adam" Alexei Chaly'nin ekibine katıldı. Sevastopol Yasama Meclisi'nin şu anki başkanı Chaly, Shvets'in, tarihi turizm ve araştırma enstitülerinin yeniden canlandırılmasının yanı sıra kentin gelişiminin kilit noktalarına dahil olmak üzere, Sevastopol'da gelişmiş bir şarap üretim bölgesi yaratma projesini olumlu karşıladı.

— Şaraplarımı sadece Rusya'da değil tüm dünyada satma tutkumu gizlemiyorum. Bunun için de “Şarapınız nereden?” sorusuna “Sevastopol'dan” diye cevap verebilmeyi istiyorum ve bu tanınabilir bir bölgeyi ifade eder. Pavel diyor.

Uzun süredir yerel şarap üreticilerini, Sevastopol şaraplarının bölgesel kökenini koruyan yeni bir şarap konsorsiyumu altında birleştirmeye çalışıyor. Şehir, Pavel ve davetli uzmanların ders verdiği bir şarap eğitimi projesi bile başlattı.

Ancak bu o kadar basit değil.

Sevastopol çerçevesinde böyle devler "Altın Işın" Ve "İnkerman" , Ve Mikro şarap imalathaneleri Şvetsa Evet Oleg Repin . Sonuncuları bir ya da iki kez kaçırdım. Ancak Sivastopol sakinleri tarafında, 5.000 hektarlık üzüm bağlarının 400 bin nüfuslu Rusya Federasyonu'nun en küçük bölgesinde yer alması gerçeği var. Buradaki yetkililer kelimenin tam anlamıyla bir kol mesafesinde bulunuyor ve şarap imalatçılarını duyabiliyorlar. Oradan, Kırım'ın hızlı ve hatta gösterişli gelişimiyle ilgilendikleri Kremlin'e bir taş atımı uzaklıkta.

Vezirin ziyareti

Yılın başında endişeli olan Pavel Shvets, Dimitri Medvedev Sevastopol'da şarap yapımının geliştirilmesi için strateji. Sonuç şuydu: Başbakan'ın Uppa'yı ziyareti Tarım Bakanı eşliğinde Alexandra Tkacheva, Başbakan Yardımcısı Dmitry Kozak, Kırım ve Sevastopol liderleri. Ne diyebilirim ki, yılda bir kez prömiyerin yapılması güzel (geçen yıl Lefkadia ve Abrau-Durso'ydu) ve Kırım'ın her yerinden küçük bir işletmenin seçilmesi iki kat güzel.

Özellikle konuştuk. Rus şarap üreticilerinin ve tüketicilerinin 2015 hasadından bu yana beklediği şey bu.

- Bunu düzenleyelim ki, Kırım ürünlerinden yapılmadıkça “Kırım Tadı” yazılması mümkün olmayacak, bunu yapanlara “lanet olsun” denilecek. (...) O zaman şunu yazmanız gerekir: örneğin Güney Afrika şarap malzemesinden yapılmıştır. Kişi bilinçli olarak satın alacak ve satın aldığını anlayacak, RIA Novosti başbakanın sözlerini aktarıyor.

Şişeleme makinelerinin kapaklarının yakında yanacağını ve ziyaretin sonucunun sadece Uppa için benzeri görülmemiş bir reklam değil, aynı zamanda tüm Rus şaraplarının korunmasında da ilerleme olacağını umalım.

Hipster biyodinamiği

Uppa'nın kendisi de bu yıl satış artışının yanı sıra niteliksel değişiklikler de kaydetti. Öncelikle İspanyol mimarın tasarımına göre kiler ve şarap odası tamamlandı. Fernando Meniza 2014 hasadı ile ilgili çalışmalar zaten orada devam ediyor. İkincisi, yeni bir kompakt Biyosistem laboratuvarı şarapların kalitesini iyice kontrol etmenizi sağlar. Sonunda baş şarap üreticisi oldu Alexander PinçukÜlkemizde dünyanın önde gelen danışmanlarıyla çalışma deneyimine sahip birkaç kişiden biri olup, aynı zamanda birkaç yıldır şarap üreticisi ve yöneticilik yapmıştır. "Lefkadia" .

Geçtiğimiz yıl Uppa'yı iki kez ziyaret ettim ve Nisan ayında tam iki gün geçirdim. Burada oluşan atmosfer, Rus şarapçılığı için nadirdir - ruh ya Burgonya'ya ya da Yeni Dünya'ya özgüdür ve genel olarak biraz özensizdir. Uppa'yı ikinci evleri olarak gören şarap yapım ekibinin günlerini ve gecelerini burada nasıl geçirdiği dikkat çekiyor. Pavel Shvets, arazi kamyonetinin kabininde ve arkasında her zaman çok sayıda misafirle birlikte gelir. Konuklar, Facebook'taki çok sayıda güzel görüntü karşısında hayrete düşerek üzüm bağlarında dolaşırken, aynı zamanda salonlardan birinde bir tadım yapılıyor ve Shvets, yaz terasında biyodinamik danışmanlarıyla bir toplantı yapıyor. Burada eserler onurlandırılıyor Rudolf Steiner Ve Alexa Podolinsky Bu arada, Avustralya'da biyodinamik alanında ünlü olan etnik bir Ukraynalı.

Shvets'in oyuncakları olmayan bir biyodinamiği var; hem şişedeki hem de bağdaki minimum kükürt bile. Ülkemizde ve daha da önemlisi tanınmayan Kırım'da uluslararası biyodinamik derneklerin kontrol eksikliği göz önüne alındığında Pavel'in bu konudaki ısrarı dikkat çekicidir. Oidyumla ilgili sorunlar geçen yıl zaten başladı; ancak bu, temelde bitki koruma ürünlerine karşı, bu da biyodinamik sorunların çözümünün hala ileride olduğu anlamına geliyor. Aynı şey şarapların kalitesinin istikrarı için de geçerlidir, ancak Uppa'da bahsedilen son değişiklikler bu durumu iyileştirmeyi amaçlamaktadır.

En iyi yanı ise Shvets'in ulaşılması zor yamaçlarında tamamen yeni bir Rus şarap imalathanesi modeli inşa ediyor olması. Bu, Sovyet sonrası bir holding şirketi ya da Kırım'da zaten var olan büyük bir işletmenin oyuncağı değil. Bu bir garaj-gerilla girişimi değil çünkü Shvets mevcut yasalara göre bile lisans almayı başardı. Teruara bağlı, oldukça popüler ve nadir şaraplar üreten, ciddi paralara satılan küçük bir şaraphaneden bahsediyoruz. Bu bağlamda Uppa, Rus küçük üretim şarapları için yeni bir yol açıyor - ne yapabilirsiniz, el emeği, biyodinamik, yamaçlardaki üzüm bağları ve kaliteyi etkileyen benzer detaylar tüm dünyada ödenen paraya değer. Ülkemizde henüz kimse bu tür maceralara atılmaya cesaret edemedi.

Paul'un bu hakkı savunup savunamayacağı önümüzdeki yılların meselesidir. Ülkemizde küçük şarapçılığın gelişim vektörü deneyin sonuçlarına bağlı olacaktır.

2014 bağ bozumuna ait bazı Uppa'ların şarap tadımı

Nisan 2015'te fıçılardan ve fıçılardan yeni hasadın numuneleri denendi. Pavel Shvets şaraplarının ortak özellikleri, tüm Sevastopol şarapları gibi, Rusya için yüksek asitlilik, zarafet, nispeten düşük (yine Rusya için) alkol ve belirgin meyve tonlarıdır.

2007 yılında, 15 yıllık deneyime sahip ünlü Moskova sommelier, restoran işletmecisi ve birçok yarışmanın galibi, tutkulu ve enerjik Pavel Shvets, geldiği Kırım'da, Uppa Şaraphanesi'nde dünya standartlarında kendi şarap imalathanesini kurdu. Uppa, Sevastopol'dan Yalta'ya doğru 20 km uzaklıkta şarap imalathanesinin bulunduğu Rodnoe köyündeki nehrin adıdır ve adı Tatarca'dan “anne” olarak çevrilmiştir.

Burada biyodinamik ilkelerine ve ekolojik yaklaşıma dayalı olarak şarap yapımı, bağ kurma ve şarap imalathanesi kurma alanındaki tüm bilgi ve deneyimlerini tanıttı. Amaç birinci sınıf, bölgesel açıdan zengin şaraplar yaratmaktır.

Çiftlik, Zybuk-Tepe Dağı'nın güney yamacında 16 hektarlık Chernorechenskaya Vadisi'nin pitoresk tepelerinde yer almaktadır. Mantıksal olarak iki bölüme ayrılan üzüm bağlarına 7 hektardan fazla bir alan ayrılmıştır: Palati ve Nummulit. Her biri için en uygun üzüm çeşitleri özel olarak seçildi. Tüm fideler, Burgundy'deki en iyi Fransız fidanlıklarından biri olan Gouillaume'den getirildi. Deniz seviyesinden yüksekliği 370-380m. Topraklar karbonatlı alt topraklarda kahverengi dağ ormanıdır. Formasyon - kafes üzerinde tek katmanlı Guyot. Gövde yüksekliği 60 cm'dir Yoğun ekim yoğunluğu - 5000 asma / ha - tesadüfen seçilmemiştir ve üst ufuklarda nem açığı yaratmaya hizmet eder, böylece kök sistemi humus bakımından tükenmiş toprak katmanlarına doğru akar. daha karmaşık ve mineral şaraplar yaratmak.

üzüm bağı Claire Palati Bulunduğu yamaçların güneydoğuya maruz kalması nedeniyle güneş ısısının maksimum miktarı buraya düştüğü için adını Rus sobasının en sıcak kısmından alıyor. Alan 3,1 hektar. Sıralar kesinlikle kuzeyden güneye doğru düzenlenmiştir. Burada yetiştirilen çeşitler arasında Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc ve Muscat ottonel bulunmaktadır.

üzüm bağı Rahip Nummulit(Latince numus madeni parası, madalya ve Yunan lithos taşından) - küçük bir madeni paraya benzeyen düz bir kabuk - eski bir denizin bulunduğu yerde deniz kabukları tabakasıyla bulunur ve şaraplara muhteşem bir minerallik verir. Burada Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc yetiştiriliyor. Bu bağın alanı 4,2 hektardır. Yamaçların görünümü güneybatı, sıralar ise güneybatıda yer almaktadır. Çiftlik, arazileri işlemek, gübrelemek ve şarap üretmek için yalnızca çevre dostu yöntemler kullanıyor.

İnsan yalnızca doğal süreçlere yardımcı olarak hareket eder, burada pestisitler ve kimyasal gübreler kullanılmaz. Sahalardaki tüm faaliyetler, çeşitli bitkisel infüzyonlar, esansiyel yağlar, çaylar ve özel biyodinamik preparatlar 500 ve 501 kullanılarak ay takvimine göre gerçekleştirilmektedir.

Uppa şarap imalathanesindeki tüm süreçler, maksimum kalite, saflık ve tarza sahip olağanüstü teruar şarapları yaratmak için Pavel Shvets'in ana felsefesine kesinlikle uygun olarak gerçekleştirilir:

Görevimiz Kırım'ın şaraptaki gerçek tadını bozmak, korumak ve vurgulamak değil.