* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır
Sokak yemeği, minimum yatırım gerektiren, hızla amorti eden ve kriz zamanlarında bile aktif olarak gelişen gelecek vaat eden bir iştir. Makalede, bir sokak yemeği noktasının nasıl açılacağına dair 15 fikir topladık.
Bugün, sokak yemekleri küresel bir gastronomik trend. Sokak gıda pazarı aktif olarak gelişiyor - yalnızca Moskova'da yılda% 3-5 büyüyor. Bir işletme olarak sokak yemeğinin başlıca avantajları, büyük yatırımlar gerektirmemesi, hızlı bir şekilde amorti etmesi ve ekonomik kriz sırasında bile gerçekleşmesidir. Gelecek vadeden bir girişimci için bir fast food mağazası açmak en iyi iş seçeneği olabilir.
Bu alanda birçok yön var. Sokak fast food'ları için olası fikirleri değerlendirin ve ilginizi çekeni seçin.
Sokak yemeği formatının ayırt edici özellikleri:
tek ürün uzmanlığı;
yüksek servis hızı;
nispeten küçük ürün yelpazesi;
müşterilerin huzurunda yemek pişirmek;
konumun önemi;
SES standartlarına uyum için zorlu koşullar.
Sokak yemeğinin zorlukları nelerdir?
Modern girişimciler, sokak yemeklerini gelecek vaat eden bir iş olarak görüyorlar. Sokaklardaki perakende satış mağazalarının sayısı katlanarak artıyor, ancak bunların büyük bir kısmı aynı hızla kapanıyor.
Sorun, yüksek rekabet ve organizasyon güçlükleridir. Sokak noktaları SES tarafından hoş karşılanmıyor, bu nedenle faaliyet göstermek için resmi izin almak kolay değil. Reddetmenin ana nedeni, çoğu zaman catering işletmeleri için gerekli olan iletişim eksikliğidir. Su temini sorunu, su içeren bir kap ve boşaltma için depolama tanklı bir lavabo yardımıyla çözülür. Bu seçenek çoğu sokak yemeği işletmesi tarafından kullanılır.
Sorunlardan kaçınmak için tüm sıhhi standartlara uymak, satıcılar için sıhhi kitaplar çıkarmak, satın alınan ürünler için sertifikalara ve teknolojik bir haritaya sahip olmak gerekir. Aslında, bir sokak noktası açmak için gerekli evraklar, standart bir catering işletmesinin tescilinden farklı değildir. Bir restoran açmak için hangi belgelerin gerekli olduğunu okuyun. Diğer bir zorluk da pazardaki yüksek rekabettir. Pazara düşük giriş nedeniyle, çok sayıda katılımcı var - ve yalnızca konumdan yararlanırsanız başarılı olabilirsiniz.
Bir konum nasıl seçilirHızlı ve ucuz yemek yemek, acelesi olan herhangi bir kişi için acil bir sorundur: öğrenci, ofis çalışanı vb. Sokak yemekleri, neredeyse hareket halindeyken yemek yemenizi sağlar. Bu nedenle, böyle bir kurumu bir ofis merkezinin, marketin, tren istasyonunun, üniversitenin veya başka bir kalabalık yerin yakınında konumlandırırsanız, kar edeceğinize güvenebilirsiniz.
Sadece kalabalık yerlere değil, hedef kitlenizin sıkışık olduğu yerlere de bahis yapın. Örneğin, deniz ürünleri ruloları satmak istiyorsunuz. Alıcınız kim olabilir? Muhtemelen bunlar, en ucuz ürünü satın alma fırsatına sahip çalışan insanlardır. Bu nedenle, konaklama için iyi bir seçenek iş merkezinin yanındaki alan olacaktır. Ancak, 5 dakikada hazırlanan bütçe ve doyurucu bir öğle yemeği üzerine bahse girdiyseniz, öğrenciler teklifinizi takdir edeceklerdir. Bu nedenle: bir yer aramadan önce hedef kitlenize karar verin.
Dikkate alınması gereken önemli bir nüans: kurumun formatı. Sabit veya hareketli bir nokta olabilir. Genel olarak, hem sabit hem de mobil ticaret benzer gerekliliklere tabidir. Ancak uygulamada, yetkisiz satış noktalarına sıklıkla rastlanmakta olup, bu da faaliyet izninden ve idari sorumluluktan yoksun bırakmaya yol açabilmektedir.
Bir sokak yemeği kuruluşunu hangi sitede bulabilirsiniz:
Özel bir alan kiralayın
Belediye arsası kiralamak
Mobil satış noktaları için etkinliklere katılım da önemlidir: festivaller, fuarlar, yemek festivalleri, piknikler vb. Bu durumda girişimci, organizatör ile bir kira sözleşmesi imzalar. Maliyet, olayın ölçeğine ve durumuna bağlıdır.
Bir yer seçerken, belirli bir bölgenin geliştirilmesi, yeniden inşası ve iyileştirilmesi için şehir yönetiminin planlarını inceleyin. Böylece umut verici alanlar bulmanız veya beğendiğiniz sitenin gelecekteki konumunu değerlendirmeniz mümkündür.
Sitenin kirasını yerel yönetimde düzenlemeniz gerekecek. Tüm bürokratik prosedürlerin takip edilmesi gerektiğinden, tüm prosedür yaklaşık üç ay sürebilir. Bu nedenle kiralama kolaylığı ve hızı açısından şahıs arsaları daha uygundur.
Özetle. Yer seçimi birçok faktöre bağlıdır - ürün, format, hedef kitle ve ortalama kontrol. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, en az maliyetli ve riskli noktalar pazarlar ve yemek alanlarıdır.
Hangi sokak yemeği biçimini seçmeli
Yer seçimi, çalışmayı düşündüğünüz biçime bağlıdır. Sokak yemekleri için tezgah, küçük bir pavyon, açık alan, seyyar tezgah, alışveriş merkezindeki bir ada veya yemek kamyonundaki bir yer formatları uygundur.
Formata nasıl karar verilir?
Sokak yemeğinin yönünü seçin.Örneğin haşlanmış mısır satmak için seyyar tepsi formatı uygundur. Shawarma genellikle tezgahlarda satılır. Köşkte bir mini kahve dükkanı açılabilir ve oraya 2-3 masa konulabilir. Burger bir minibüse yerleştirilebilir ve şehirde dolaşılabilir.
Finansal yeteneklerinizi değerlendirin. Ciddi hesaplamalar yapılmadan, bir tezgah açmanın bir minibüs satın alıp mini kafe olarak donatmaktan daha ucuz olacağı açıktır.
Seçtiğiniz prizin parametrelerine göre.Örneğin, sadece 3 metrekareniz varsa. m. perakende alanı, o zaman formatınız sadece bir duraktır. Ve alışveriş merkezinde, prizin görünümü için ev sahibinin gereksinimlerini dikkate almanız gerekecek.
Rakip tekliflerini değerlendirin. Tekerlekli bir burger zaten şehirde dolaşıyorsa, ikincisini açmanın gerekli olup olmadığını düşünmeye değer mi? Yoksa başka bir şeye bahis oynamak daha mı iyi? Bazen bir rakibin yanında bulunarak müşterileri uygun bir formatla cezbedebilirsiniz. Örneğin, paket kahve satan bir tezgahın yanına üç masa ve taze hamur işleri içeren bir kahve çardağı yerleştirirseniz, müşterilerin size gelmesi muhtemeldir - çünkü bu sizin için daha uygundur.
yön nasıl seçilir
Bu alanda yeni bir girişimcinin temel hatalarından biri, ürününüze odaklanma ve ardından onu herkese satmaya çalışma arzusudur. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, bir konsept seçmeye şu soruyla başlamak daha iyidir: işinizi açmayı planladığınız tüketici için eksik olan nedir? Bu durumda, ürünlere olan talebi önceden tahmin edeceksiniz - ve müşteriler size garanti edilecektir.
Sokak fast food için doğru yönü seçmek için çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmalısınız:
Rekabet seviyesi. Seçilen alanda rakiplerin olmaması, her zaman iyi ticaret beklentileri anlamına gelmez. Belki de bu, tüketici talebinin olmamasından kaynaklanmaktadır;
Mevsimsellik. Belirli bir işletmeden ve onun yeteneklerinden beklentilerinizi değerlendirin. Örneğin, yıl boyunca aylık kar elde etmeyi planlıyorsanız, soğuk mevsimde karlı olma olasılığı düşük olan bir dondurma standı açmanın bir anlamı yoktur;
Teçhizat. Farklı fast food türleri, farklı ekipman gerektirir. İşin maliyeti ve özellikleri farklıdır. Bu nedenle, yalnızca maliyetlerin miktarına göre değil, aynı zamanda operasyon olanaklarına da (çalışanların becerileri, mevcut alan, çalışma koşulları, güç gereksinimleri vb.) rehberlik edin;
Aşçılık eğitimi ve iş deneyimi. Tabii ki, çoğu fast food satış yeri için mutfak becerileri önemli bir rol oynamaz. Fast food genellikle hazırlaması kolay bir yemektir. Ancak yine de modern fast food oldukça çeşitlidir ve bazı alanlar aşçının belirli bilgi ve becerilerini gerektirir;
Belirli bir alanda talep.Örneğin şehrin yerleşim bölgelerinde ve iş merkezinde farklı ürünler rağbet görecektir.
Tüm verileri toplayıp analiz ettikten, uygun yönü seçtikten sonra bir iş planı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük bir priz için bile gereklidir. Bu, fikrin olanaklarını ve beklentilerini - ve özellikle mali yönünü - önceden değerlendirmeye yardımcı olacaktır. Bir iş planı, işinizin bir modelidir: açılış için ne kadar para yatırmanız gerekir, ne kadar kazanabilirsiniz, bir satış noktasının reklamını nasıl yaparsınız, projenin uygulanması için zaman çerçevesi nedir, vb. Bu, potansiyel olarak tehlikeli anları hazırlık aşamasında belirlemenize ve bunları önceden ortadan kaldırmanıza olanak tanır.
Sokak yemekleri için fikirler
Ve şimdi sokak yemekleri için 15 fikir sunuyoruz - bunların arasında hem piyasada test edilmiş konseptler hem de yeni seçenekler var.
ekler: 100 000 ₽
Mısır köpekleri yeni başlayanlar için harika bir seçenektir: minimum yatırım, basit teknoloji, 2-3 ayda hızlı geri ödeme. Uzmanlara göre, küçük hızlı yiyeceklerin popülaritesi son yıllarda neredeyse% 30 arttı, bu nedenle kök köpek bir işletme olarak çok umut verici bir yön.
Bir mısır köpeği, aslında, hamurdaki bir sosisin veya sosisli sandviçin bir analoğudur. Bir mısır köpeği, hamurun mısır unundan yapılması bakımından farklıdır. Sokak yemeği formatı için çok uygun olan tahta bir çubuk üzerinde servis edilir.
Başlamak için minimum ekipmana ihtiyacınız var. En önemli şey, kök köpekleri yapmak için kullanılan cihazdır. En az 30 adet kapasiteli olmalıdır. 01:00 de. Çin modellerini bulabilirsiniz - bu daha bütçeli bir seçenek veya Avrupa modelleri - daha uzun sürecek, ancak daha pahalıya mal olacak. Başlangıç için Çin malı bir cihaz yeterli olacaktır. Altı kök köpeğin aynı anda pişirilmesini destekleyen ve 35-50 adet kapasiteli bu tür ekipmanlar. saatte yaklaşık 25 bin rubleye mal olacak. Ek olarak, bir hamur karıştırıcıya ihtiyacınız var - profesyonel modeller 30-60 bin rubleye mal olabilir. Bu tür fast foodlarda iş hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
ekler: 50 bin ruble
Temaya sosisli sandviç çeşitleriyle devam ediyoruz. Kısa bir süre önce, birçok kişinin aşina olduğu sosis + patates tandemini birleştiren kasırga köpekleri piyasaya çıktı. Sonuç, yeni bir yemek türü: patatesler ince uzun şeritler halinde kesilir, bu patates spirali bir sosisin etrafına sarılır ve ardından derin yağda kızartılır. Bu fikri uygulamak için, spiral cipsler ve fritöz için özel ekipmana ihtiyacınız olacak.
Konopizza
ekler: 100 bin ruble
Herkes pizzayı sever. Şekli olmasa sokak yemeği haline gelebilirdi. Hareket halindeyken üçgen bir parça pizza yemek pek uygun değil. Ancak bu sorun yeni bir ürün olan konopizza ile çözüldü. Bu pizza bir porsiyon için yapılır ve bir külahın içine sarılır. Rusya'da bu fikir birkaç kişi tarafından uygulandı. Yani niş şimdilik serbest kalıyor. Ekipmandan bir koni oluşturmak ve pişirmek için bir prese ihtiyacınız olacak. Saatte 64 parçaya kadar kapasiteli bir aparat yaklaşık 40.000 rubleye mal olacak.
Rulolar ve suşi sandviçleri
ekler: 150 bin ruble
Rusya'da on yıldır Asya mutfağına olan talep azalmadı. Ve daha önce suşi ve rulolar yalnızca restoranlarda bulunuyorsa, bugün fast food düzeyinde tanıdık bir yiyecek haline geldi - suşi barlarından rulolar iş için bir iş yemeği olarak bile sipariş ediliyor. Ancak daha da ileri gidebilir ve uygun bir sokak yemeği formatı açabilirsiniz. Suşi sandviçleriyle ilgili. Aslında bu, tam teşekküllü bir atıştırmalığın yerini alacak olan büyük bir ruloda birleştirilmiş ruloların bir kısmıdır. Bu hamburger, sosisli sandviç, shawarma ve normal sandviçlere iyi bir alternatiftir.
ekler: 70 bin ruble
Fish and chips, Kraliçe Victoria döneminden beri yenen bir İngiliz fast food yemeğidir. Peki ya benzer bir fikir Birleşik Krallık dışında uygulanırsa? Üstelik patates ve balık kombinasyonu herkese oldukça tanıdık geliyor ve sizlerin de beğenisine sunuluyor.
Çanak, meyilli ve derin yağda kızartılmış bir balıktır. Patates kızartması ve sos ile servis edilir. Tarif beyaz etli balık kullanır: morina, pisi balığı, mezgit balığı, saithe vb. Yemek pişirmek için aslında sadece bir fritöze ihtiyacınız var.
İşletmeniz için hazır fikirler
ekler: 70 bin ruble
Fast food formatındaki orijinal tatlılar bir kazan-kazan seçeneğidir. Böyle bir ürün ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bırakmayacaktır. Tatlı, tatlı karamelli krema ile tepesinde tahta bir çubuk üzerinde taze meyvedir.
Bir sokak lezzeti olarak uzun zamandır yaygın, ancak Rusya'da henüz o kadar popüler değil. Şehrinizde hiç doğrudan rakip olmayabilir. Düşük fiyat, projenin küçük bir kasabada bile başarılı bir şekilde uygulanmasını mümkün kılacaktır. Bu, minimum bir ekipman seti gerektirecektir: bir karamelleştirici ve bir çubuğa elma dikmek için bir cihaz. Bu cihazlar saatte 80 elma üretimine izin verir.
ekler: 100 bin ruble
Son yıllarda, Rusya'da doğru beslenme popüler hale geldi: dengeli bir menü, smoothie'ler, glütensiz ürünler vb. Bu tür kuruluşlar, farklı yaş ve sosyal statülerdeki insanlar arasında popülerdir.
Ve daha önce fast food abur cubur olarak algılanırken, bugün yeni formatlar tüketiciye sağlıklı sokak yemekleri sunuyor. Müşteriler kim olacak? Diyet yapanlar diyetlerine dikkat ederler, vejeteryanlığa bağlı kalırlar. Ayrı bir izleyici kitlesi, tıbbi nedenlerle abur cubur yemeyi reddeden hastalıkları olan kişilerdir. Bu tür işletmelerde sağlıklı iş yemekleri, salatalar, çorbalar, sandviçler, şekersiz tatlılar, tonik içecekler vb. satışlar yapabilirsiniz.
ekler: 100 bin ruble
Salata barı, gastronomi trendlerine mükemmel şekilde uyan sağlıklı beslenme fikrini desteklemektedir. Doyurucu, dengeli, sağlıklı salatalar hazır olarak servis edilebilir veya yemeği kendiniz bir araya getirme fırsatı verilebilir.
Böyle bir kurumun hedef kitlesi, kendine bakan, doğru beslenmeye bağlı kalan kişilerdir. Bir ofis merkezinde veya yakınında, spor kulüplerinin yakınında salata barı açmak önemlidir. Salata yapmak için özel bir ekipman gerekmez. Kural olarak, bu tür yemekleri minimum işlemle pişirmeye çalışırlar. Bir müşterinin huzurunda salata hazırlıyorsanız ilginç bir format. Böyle bir projede asıl olan hedef kitlenin ihtiyaçlarını karşılayacak doğru menüyü oluşturmaktır. Uzmanları dahil etmek gerekli olabilir.
ekler: 200 bin ruble
ekler: 200 bin ruble
Kahve, Rusya'da kahve tüketimi dalgasında büyüyen bir iştir. "Gitmek için kahve" formatı mega şehirleri ele geçirdi, ancak hızla tüm ülkeye yayıldı. Kahve noktaları küçük kasabalarda bile kök salmaktadır.
Seçilen formata ve donanıma bağlı olarak bir satış noktası açmanın maliyeti 100-350 bin ruble. Örneğin bir kahve dükkanı açabilirsiniz. Sokaklarda ya da yer altı geçitlerinde fincanda kahve satan büfeleri mutlaka fark etmişsinizdir.
Daha karmaşık bir biçim, kahve pavyonudur. Aslında bu bir kahve büfesi ile mini kafe arası bir şey. Bu formatta sadece satıcı tezgahı ve hamur işlerinin olduğu mini bir vitrin değil, aynı zamanda bir bardak kahve içmek için beş dakika mola verebileceğiniz 2-4 küçük masa sığdırabilirsiniz. Yaz aylarında, menüyü soğuk kahve ve limonata ile çeşitlendirerek, ek masalar koyabilirsiniz.
Mobil format altında, ikramın çeşitli alanlarını uyarlayabilirsiniz. Her türlü fast food mükemmel şekilde uyacaktır: hamburgerler, sosisli sandviçler, shawarma ve daha fazlası. Soğuk içecekler, kafe, pastane, smoothie bar ile bir istasyon düzenleyebilirsiniz. Bu tür fikirler için küçük bir minibüs yeterlidir. Gezici bir lokanta için bir iş planı örneği görüntülenebilir.
Sokak fast food'unun ana hataları ve riskleri
Sokak gıda endüstrisinde çalışan hevesli girişimcilerin çoğu ortak hatalar yapıyor ve aynı sorunlarla karşılaşıyor.
Proje için net hesaplamaların olmaması. Herhangi bir projenin, bu kadar küçük bile olsa, önceden planlanması gerekir: analiz edin, gelir ve giderleri hesaplayın, fikrin uygulama aşamalarını ve zaman çerçevesini tanımlayın. Elbette, olası risklerin en kapsamlı analizi ve hesaplanması bile sizi risklerden kurtarmayacaktır. Ancak çok daha azı olacak ve ön hazırlık, öngörülemeyen durumlarla başa çıkmaya ve sonuçlarını azaltmaya yardımcı olacaktır.
Düşük hizmet kalitesi ve sıhhi standartlara uyulmaması. Sokak ticareti koşullarında, SES'in tüm gereksinimlerinin karşılanmasını sağlamak kolay değildir. Ancak bu, ihmal edilmeleri gerektiği anlamına gelmez. İhlallerle bir veya iki ay çalışabilirsiniz, ancak daha sonra bir çekle karşılaşırsınız, para cezası ödersiniz ... veya kapatmak zorunda kalırsınız. Böyle bir senaryodan kaçınmak için, başlangıçta tüm kural ve düzenlemelere uyarak bir iş kurun.
Sezonu görmezden gelin. Bazı sokak yemeği destinasyonları mevsime göre değişir. Örneğin, seyyar kahve dükkanları soğuk mevsimde karlıdır. İşletmeniz sezonluksa, dalgalanan talebe uyum sağlamalı ve mağazanızın yıl boyunca satışını sürdürmek için seçenekler bulmalısınız.
Vandalizm. Sokak tezgahları genellikle korunmaz - aslında hiçbir şey vandalların onu bozmasını engellemez. Bunu önlemek için, yakınlarda video gözetimi olan güvenlikli (örneğin, pazarın bölgesi genellikle korunur) yerler yerleştirmeyi seçin. İşlevsiz, suçlu alanlardan kaçının.
Yanlış yer. Yanlış yerde açılan iyi bir proje çabuk tükenir. Ne yazık ki, acemi girişimciler bir perakende satış noktasının beklentilerini her zaman doğru bir şekilde değerlendirmezler. Ve bazen her bakımdan seçilen bir site ileride başarısız bir yere dönüşebilir (toplu taşıma durağının devri, büyük bir mağazanın kapanması vb.). Yani bu bir piyango: şanslı ya da şanssız. Sürekli üzerinde çalışsanız bile riskleri tamamen ortadan kaldırmak imkansızdır.
Sokak yemekleri alanında bir işletme açmaya karar verirseniz:
başlamak için fikrinizi şehir festivallerinde, tatillerde ve fuarlarda test edin. Böylece ürününüzün talep edilip edilmediğini, ilgi görüp görmediğini ve yatırım yapmaya değer olup olmadığını değerlendirebilirsiniz;
ana ürünün lezzetli, tatmin edici ve müşterilerin gözü önünde hızlı bir şekilde pişirildiğinden emin olun. Bu güven uyandırır: insanlar yemeğin temiz koşullarda ve taze malzemelerle hazırlandığını görecek;
sunumu ve paketlemeyi önceden düşünün. Sokak yemeği formatı, insanların yemeklerinizi hareket halindeyken veya kantin ve kafe koşullarının dışında yemesinin uygun olduğunu gösteriyor;
geniş ve çeşitli bir menü peşinde koşmayın. Sokak ticaret formatı için 6 çeşit ana ürün artı içecekler yeterli olacaktır. Bu, çok sayıda malzemenin satın alınmasını önleyecek ve ürün yelpazesinin çeşitli ve ilginç olması için yeterli olacaktır.
Bugün 20412 kişi bu işletmeyi okuyor.
30 gün boyunca bu işletme 926014 kez ilgilendi.
Sosisli sandviç, patates kızartması, shawarma, belyash, hamurda sosis, burgerler, pizza, patatesli turta veya lahana - muhtemelen genel Rus halkı tarafından bilinen yemeklerin çoğunu "sokak yemeği" genel adı altında listeledik. Ve bugün onlar hakkında konuşmayacağız. Ülkemizde satılmayan ve gurmelerin dünyanın sonuna kadar gitmeye hazır olduğu yiyecekleri öğrenmek çok daha ilginç. Evet, fast food'dan bahsediyoruz!
Nerede yemek yediğini söyle...
Yöresel yemeklerin tadına bakmanın bir seyahatin en ilginç ve keyifli kısımlarından biri olduğuna siz de katılacaksınız kuşkusuz. Evden ve onunla bağlantılı her şeyden bir mola vermek isteyen herkes, sadece manevi açıdan değil, aynı zamanda "HAYVAN" açısından da yeni bir şeyler denemek ister. Bunun için otantik yemek sipariş edebileceğiniz ve ulusal kültürün tüm tonlarını taşıyan, halkın karakterini ortaya çıkaran, tüm ülkenin tarihi hakkındaki bilgileri tamamlayan veya yalnızca ortaya çıkaran lezzetin tadını çıkarabileceğiniz geleneksel mutfak restoranları var. Ancak, sadece ve çok pahalı yemekhanelerin duvarları içinde değil, "konuşan" yenilebilir ile tanışabilirsiniz: sokak yemekleri, gelenekleri de bir gecede gelişmeyen şehir ve sakinleri hakkında çok şey öğrenmeye de yardımcı olur. ancak yüzyıllar boyunca gelişmiştir.
Sokak yemeği kavramı çok eski zamanlardan beri sokaklarda düşük fiyatlara satılan sade yemeklerle ilişkilendirilmiştir. Toplumun fakir kesimleri için gıdaydı. Örneğin, bir Antik Roma sakini olan bir pleb'i ziyaret etmeyi başardıysak, evinde eski günlerde üzerinde yemek pişirilen bir fırın bile bulamamaya şaşırırdık. Pahalı bir zevk olarak görülüyordu: Sokak tezgahlarında pişirilen kuruşluk nohut yahnisi ve buğday lapasına günde bir kez "savurma" daha kolaydı.
Ve şimdi 21. yüzyıla geri dönelim. Gezegendeki birkaç milyar insan her gün sokaktan yiyecek alıyor. Zaman biraz değişti ve şimdi hızlı bir ısırık kuyruğu artık en fakir insanlar değil ve kırgın bir görünüme sahip bazıları kendilerine zengin bile diyecekler. Yükleyiciler ve polisler, kütüphaneciler ve hizmetçiler, öğrenciler ve profesörler, taksi şoförleri ve yolcuları, edebiyat severler ve "yazarları" - tüm bu rengarenk seyirciye aynı yemeği yediren nedir?
Aslında birkaç cevap var. Birincisi, bu, herkese her zaman basit bir kuralı dikte eden modern bir şehrin yaşam hızıdır: vakit nakittir. Herkes bir yerde zamanında olmak için acele ediyor ve çoğu zaman tam bir yemeği feda ederek onu kaçarken bir "durdurma" ile değiştiriyor. İkincisi, sokak yemekleri gerçekten lezzetli. Her "sokak" şefi, başyapıtına olabildiğince çok kolesterol, yağ, karbonhidrat, tuz, baharat, şeker ve diğer her şeyi sıkıştırmaya çalışır, bu da yemeğin tadını mükemmel kılar. Ve aynı zamanda tatmin edici - bu üçüncüsü: yemek için vakti olmayan bir kişinin minimum yiyecek yutması, ancak uzun süre dayanması gerekir. Ve son olarak - ucuzluk: geleneksel olarak büfelerdeki yiyecekler, küçük bir restoranda bile servis edilenden daha ucuzdur. Elbette bu tür yemeklerin yararlılığından kimse sorumlu değil ama sonunda bir şeylerden fedakarlık edilmesi gerekiyor.
Tabii ki, sokak yemeğinin listelenen tüm avantajları gezginler için önemlidir: büyük bir şehrin tüm müzelerinin koridorlarının toplam uzunluğuna eşit bir mesafedeki bir yarış sırasında daha iyi ne olabilir? Ve para biriktirmek de zarar vermez. Ancak fast food sistemini kültürel bir fenomen olarak da görüyorlar. Bu nedenle gastronomi turizminde sokak yemeği severleri bir araya getiren bir trend var. Bu gezgin kategorisi için şehirlerin ve köylerin manzaraları diğerleri kadar önemli bir rol oynamaz. Ancak Kolezyum, Buda heykeli veya Özgürlük fonunda en sevdikleri lezzetten bir ısırık almaktan da çekinmezler.
Peki tüm dünyada ne tür sokak yemekleri meşhur oldu?
1 Jian Bing Guo Zi (Jian Bing Guo Zi, Çin)
Çinlilerin (genel olarak Doğu ve Asya halkları) yiyeceklere karşı çok hassas oldukları ve pek çok yiyeceği kutsal saydıkları bilinmektedir. Bu nedenle yemek yemek gibi önemli bir konuda aceleci davranmazlar. Öte yandan Çinlilerin ne kadar ustaca ve hızlı çalışabildiklerini çok iyi biliyoruz ve halk bilgeliği şöyle der: Kim çalışırsa yer. Tek kelimeyle, dünyanın bu bölgesinde sokak yemekleri yaygınlaştı.
Jian Bing Guo Zi oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve aynı şekilde yiyen kişinin elinden kaybolur. Bu yemek için ve takma adı "kaçak kahvaltı". İnce pişmiş bir gözleme bir yumurta ile sürülür, ardından üzerine otlar ve soslar eklenir, bir rulo veya zarfa sarılır, her tarafı kızartılır. Ve zaten koşabilirsin!
2 Kibbeling (Kibbeling, Hollanda)
Az ya da çok kalabalık yerlerde bulunan tezgahları olan yerel sokak yemeklerini denemezseniz, Amsterdam'ı tanıyamazsınız. Onlarda başta Avrupa ülkeleri olmak üzere dünyanın birçok ülkesinden ulusal lezzetler bulabilirsiniz. Tabii ki en popüler olanı, bir liman kenti için hiç de garip olmayan balık yemekleri.
Kibbeling, parçalara ayrılmış ve nefes kesici bir çıtırda kızartılmış kızarmış beyaz balık filetosudur. Çanak, salatalık turşusu, mayonez ve diğer soslarla tatlandırılır.
3 Stekt Strömming (Stekt Strommin, İsveç)
Ringasız tek bir ziyafet düşünemeyen balık yiyenlerin bir diğer hali ise günlük yemek olarak tercih etmesi ve bu balığın ara öğün olarak da ideal olması.
Salaka, Stekt Strömming yemeğinin bir parçası olarak kızartılan Baltık ringa balığının daha küçük bir akrabasıdır. Balık ne kadar yağlıysa o kadar lezzetlidir. Daha fazla hassasiyet için tereyağında pişirilir (sağlıklı yaşam tarzının taraftarlarının kalplerini kapmaları için henüz çok erken). Tereyağlı (ama şimdi yapabilirsiniz) çıtır ekmek veya otlar serpilmiş bir parça yemyeşil patates püresi üzerinde servis edilir.
4 Currywurst (Currywurst, Almanya)
Sosis, Almanya'nın gerçek bir ulusal hazinesidir. Ve bu yemek, Berlin'deki bütün bir müzeye bile ithaf edildi. Sosisler, kıyılmış domuz eti, biraz dana eti ve dana eti ile baharatlara dayanmaktadır. Bir tavada kızartılır ve küçük parçalar halinde kesilerek servis edilir, ketçap veya salça ile iyice tatlandırılır, üzerine cömertçe köri serpilir. Çok kokulu ve iştah açıcı!
5 Kolbice (Kolbice, Macaristan)
Ayrıca sosis severlere, taze pişmiş ekmek hamuru külahı şeklindeki fast food'un özellikle popüler olduğu Macaristan'ı ziyaret etmelerini tavsiye ediyoruz. Farklı türde sosis parçalarıyla doldurulur, üzerine soslar (çoğunlukla ketçap ve hardal) dökülür ve alıcının isteği üzerine bileşime kızarmış soğan, lahana turşusu, peynir ve diğer malzemeler eklenir. Sıradışı, sevimli ve iştah açıcı görünüyor. Porsiyon büyüktür, şekli yemek için uygundur: hiçbir şey giysilere damlamaz ve havayı bozmaz. Fast food için bu önemlidir!
6 Samosa (Samosa, Hindistan)
Bu yemeğin adında tanıdık bir şey duyduysanız, o zaman doğru, Samosa daha tanıdık samsa'nın uzak bir akrabasıdır. Bu da üçgen bir börek ama içinde et bulamazsınız. Hindistan'da genel olarak sokak yemekleri çoğunlukla vejetaryen yemeklerle temsil edilir. İkramların içinde haşlanmış patates, bezelye, havuç ve diğer çeşitli sebzeler - birlikte veya ayrı ayrı parçalar bulunur. Tek kelimeyle, aşçının buzdolabında gereksiz göründüğü her şey sizin olacak. Oh evet, ve baharatların "at dozunu" da unutma.
Genellikle samosa, kuru meyveler ve kuruyemişlerle tatlı yapılır. Her halükarda fritözde kızartılır, her köşede arabalardan satılır, sıcak çay ile yıkanır.
7 Tacos al Pastor (Tacos al Pastor, Meksika)
Geçen yüzyılın başında toplu halde ülkeye göç eden Lübnanlılarla Meksikalıların tanışmasının şanlı öyküsünü anlatan bir yemek. Yerlilere etin dikey şiş üzerinde nasıl kızartılacağını gösteren onlardı. Doğru, taco tarifleri azami ölçüde Meksikalıydı: kuzu eti yerine domuz eti kullanmaya başladılar, pidenin yerini mısır tortillası (tortilla) aldı, vb. Adı "Shepherd's Taco" olarak tercüme edilir ve Ruslar uzun süredir yemeğe "Meksikalı shawarma" adını takmışlardır.
Böylece ince dilimlenmiş ızgara et bir tortilla üzerine serilir, ardından üzerine soğan, kişniş yaprağı ve ananas parçaları serpilir. Sadece eller var!
8 Cheesesteak (Cheessteak, ABD)
Pennsylvania bu sokak yemeği ile ünlüdür. Başlıca özelliği, orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş ve sebzelerle kızartılmış en yumuşak biftektir. Bütün bunlar çıtır çıtır, yumuşak bir topuzun içine konur ve bir deniz erimiş peynir - provolon veya Amerikan ile dökülür. Bu yüzden Cheesesteak'e böyle denir ve bu yüzden Pennsylvanialılar ve tüm ziyaretçiler onu sever.
9 Okonomiyaki (Okonomiyaki, Japonya)
Çeviride, adı "sevdiğin şeyi kızartalım" anlamına gelir. Aslında bu yemek un, su, yumurta ve lahanadan yapılan bir gözleme. Müşterinin talebi üzerine balık, deniz ürünleri, erişte ve diğer sebzeleri ekleyebilir veya standart bileşimi bırakabilirler. Daha sonra kızartılır, kahverengi sos (koyulaştırılmış soya nişastası), mayonez ile dökülür ve ince dilimlenmiş kuru ton balığı serpilir.
Bazı işletmelerde, bu fast food ziyaretçilerin kendileri tarafından kızartılmaları için sunulur: hazırlanmış bir pasta sağlarlar ve aynı zamanda bir ocak (teppan) olan kendi masalarında hazır hale getirmekten mutluluk duyarlar. Genellikle bu yemeğe "Japon pizzası" denir.
10 Balık "n" cips (Fish and chips, Birleşik Krallık)
Bu yemeği dünya standartlarında fast food'un geri kalan "yıldızlarından" ayıran şey, süreli yayınlara olan sevgisidir. Tarihsel olarak öyle oldu ki, buluşun zamanından beri, ambalaj malzemeleri ve tek kullanımlık sofra takımları hala yetersizken, gazete kağıdına veya dergi kağıdına sarılı olarak satılıyordu. Ve İngilizlerin geleneklerine ne kadar bağlı olduklarını biliyoruz, bu yüzden bu alışkanlık bile hala yaşıyor. Gurmeler, Sunday Times'ın bu tür amaçlar için en uygun olduğu konusunda şaka yapıyor - balık kokusunu iyi yendiğini söylüyorlar.
Ama sokak yemeğinin bileşimine geri dönelim. Gerçekten de, merkezi yer balık tarafından işgal edilir ve beyazdır - morina, pisi balığı, mezgit balığı, pollack. Örneğin somon gibi yağlı temsilciler çalışmaz. Fileto fritözde kızartılır ve patates kızartması veya cips ile servis edilir. Koyu İngiliz birasına eklenmesi gereken hamura özellikle dikkat edilir. Bu olmadan, klasik yok olacak.
11 Durum (Durum, Türkiye)
Türk shawarma: kızarmış kuzu (kıyma), durum buğdayından yapılan bir tortillaya yayılır, soğan ve domates eklenir. Hem tavuk hem de dana eti yemeğe girebilir, sadece bunu önceden istemeniz gerekir, böylece anında klasik bir "rulo" almazsınız. Makarnaya sos eklemek istediğinizi şefe hatırlatmaya değer, aksi takdirde biraz kuru bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Gerçek şu ki, Türk shawarma satıcılarının ellerinde (sos dahil) gereksiz hiçbir şey yok, çünkü bu sadece özünden uzaklaştırıyor ve trafiğin yoğun olduğu saatlerde uzun bir sıra satma hızını azaltıyor.
12 Resce fritto al cono (Pesce Fritto al Cono, İtalya)
Bu deniz ürünleri fast food, birçok İtalyan liman kentinde yaygındır. Yarımadanın derinliklerinde bir yemek var ama bir rezervuarın yanında balık ve deniz ürünleri yemek daha iyi değil mi? Ayrıca, Resce fritto al cono'nun öne çıkan özelliği tam olarak malzemelerin tazeliğindedir.
Ve yemek şuna benziyor: karides, kalamar ve küçük balıklar (genellikle hamsi) bir kağıt külahın içine dökülür - hepsi kızartılır. Kompozisyon, yakalamaya bağlıdır: belirli bir günde, balıkçılar bir şeyden daha fazlasını alacak, ancak ağlarda hiçbir şey olmayacak. Ancak paketin yarısı yine de patates kızartması tarafından işgal edilecek ve bu sadece gıda maliyetini düşürdüğü için değil, aynı zamanda içeriğin geri kalanıyla iyi gittiği için.
13 Zapiekanka (Zapekanka, Polonya)
Ve bu size, Rus halkı da dahil olmak üzere birçok kişinin aşina olduğu, tanınmış bir kurumun sözde "denizaltılarını" hatırlatacaktır, yalnızca Polonyalılar ulusal bir önyargı ile yapılmıştır. Baget mantar, peynir, sebze dilimleri ve et ürünleri ile doldurulur - her şey müşterinin tercihine bağlıdır. Daha sonra pişirilir ve ketçap veya diğer soslarla dökülür. Çanak sadece mobil ve sabit tezgahlarda değil, aynı zamanda saygın restoranlarda da bulunabilir - ancak orada ısıtılmaz, pişirilir.
14 Hottoc (Hottok, Kore)
Hata yok, yemek bir sosisliye uzaktan bile benzemiyor. Hottoc, Koreliler arasında popüler ve sevilen bir sokak yemeğidir. Bunlar pirinç ve buğday unundan yapılan bir tür pankek. Tatlı bir kahverengi şeker, fındık ve tarçın karışımı ile doldurulurlar. Pişirmenin bir sonucu olarak, baharatlı aromalar ikram noktasının çok ötesine yayıldı - geçmek imkansız. Hottok özellikle serin havalarda popülerdir, çünkü sadece bir şeyler yemek, ziyafet çekmekle kalmaz, aynı zamanda tatlı ve ılık şurubu ile içinizi ısıtırsınız.
15 Brüksel waffle'ı (Brüksel waffle'ı, Belçika)
Hızlı bir ısırık için tatlı dişlerine hitap edecek başka bir yiyecek türü. Brüksel'deki her gezgin, her şeyden önce yerel waffle'ları denemeye çalışır. Ve neden olmasın, çünkü bunu hareket halindeyken gezi sırasında yapabilirsiniz. Tatlılık, Hyde Park'ta (Londra) düzenlenen ilk dünya sergisi Expo'dan sonra ün kazandı. O zamandan beri tüm dünya tarafından seviliyor.
Bu ürün, havadar dokusu ve eşsiz tadı ile ayırt edilir. Waffle'lar dikdörtgen şeklinde pişirilir ve üzerine serpilir ve çeşitli soslarla sulanır.
***
Listedeki bazı yemeklerin size de fast food gibi gelmediğini düşünüyoruz. Ve boşuna değil, çünkü her şey algıdaki farklılıkla ilgili. Belgesiz ve kayıtsız komşu ülkelerden gelen göçmenlerin güler yüzlü yüzleri genellikle shawarma ile tezgahlarımızdadır. Ve büyükanneler geleneksel olarak turtaları yol kenarında satarlar. İzlenim anında yiyeceğe aktarılır. Birçok ülkede, fast food endüstrisi en alt sınıf şeflerden çok daha fazlasını istihdam etmektedir. İşlerini veya işlerini seviyorlar, kaliteli ve sevgiyle yemek pişiriyorlar - genellikle bu tür kombinasyonlardan başyapıtlar doğar. Ama şüphesiz bizim toprağımızda hayır, hayır, evet ve tezgâhların ve tepsilerin önünde kuyruklar oluşuyor. Örneğin, materyalde bahsettiğimiz "Tolpakov'dan chebureks" nelerdir?
En başından i'leri noktalamak önemlidir: "sokak yemeği" ve "fast food" iki farklı şeydir. Evet, genellikle birinci ve ikinci durumlarda hamburger veya shawarma gibi benzer yemekler servis edilir, ancak önemli farklılıklar vardır. Ne - aşağıda anlatıyoruz.
Fast food, çoğunlukla, büyük bir müşteri akışı, hızlı servis ve karşılaştırmalı ucuzluk ile ayırt edilebilen bir fast food işletmeleri zinciridir. Son zamanlarda, doğru beslenme bir tür ana akım haline geldi ve fast food çok sağlıksız yiyecek olarak kabul ediliyor. Ancak zararlı olan fast food'un kendisi değil, çoğunlukla fast food'da bol miktarda bulunan koruyucular ve kanserojenler biçimindeki her türden "çeşni" dir.
Sokak yemeği yönünün ana kozu, prizin hareketliliğidir. Özetle sokakta satılan ve yenen yemek bu. Bu kadar basit ve gösterişsiz yiyeceklerin tarihi, birçoğunun evlerinde bir mutfak veya soba olmadığı, bu nedenle sokaklarda buğday lapası ve nohut yahnisi yedikleri eski Roma'ya kadar uzanıyor. O zamanlar sokak yemekleri yoksullar için yiyecek olarak kabul edilirken, zamanımızda sokak yemekleri büyük bir değişim geçirdi. Artık hızlı sokak yemekleri, nüfusun tüm kesimlerini kendine çekiyor çünkü büyük bir şehirde yaşamın ritmi, bir restoranda tam bir öğün yemek için zaman geçirmelerine izin vermiyor. Ayrıca sokak yemeklerinde fiyatlar, hemen hemen aynı yemeği sağlasalar bile herhangi bir işletmeden daha düşüktür.
Temelde sokaklar, hızlı bir şekilde ve alıcının huzurunda pişirilen veya ısıtılan çeşitli atıştırmalıklar, tatlılar ve yemekler sunar. Haşlanmış mısır, hamburger, shawarma, sosisli sandviç, pankek, waffle ve kekler sokak yemeklerinin en tipik örnekleridir. Sınırlı alan nedeniyle, yemek kamyonu sahipleri genellikle tek bir tabakta dururlar ve bir değişiklik için her zevke uygun çok çeşitli soslar, soslar ve baharatlar sunarlar.
Ancak yemek kamyonlarının sadece fast food satmaması, bu yemeklerin göç ettiği ülkenin coğrafi, tarihi ve sosyo-kültürel özelliklerini de taşıması önemlidir. Örneğin, Hollanda'da en sevilen lezzet tuzlu ringa balığıdır, bu nedenle onu herhangi bir seyyar kafenin menüsünde bulabilirsiniz, birçok doğu ülkesinde sokaklarda yenilebilir böcekler veya kızarmış akrepler sunacaklar ve kızarmış kestane Fransa'da popüler. Almanya'da ünlü sosisler hemen hemen her sokakta kızartılır ve bunlarla her türlü hızlı atıştırmalık hazırlanır, Vietnam baharatlara odaklanır, ancak Hindistan'ın aksine baharatlı değildir. Seyahat ederken turistik yerleri değil, orijinal sokak yemeklerini kovalayan gastronomik sokak yemeği sevenler bile var.
Rusya şehirlerine ve popüler sokak yemeklerimize gelince, burada tercihler Avrupa şehirlerine son derece yakın ve her yeni girişimci projesi için boş ve erişilebilir bir niş arıyor. Bu tekerlekli restoranların birçoğu şehir tatillerinde, festivallerde, halka açık forumlarda ve diğer kalabalık etkinliklerde bulunabilir.
Farklı varyasyonlardaki Çin erişteleri burada topu yönetiyor: mantarlı, etli, istiridye soslu, hindi körili ve limon otu, baharatlı soya soslu, köri soslu tavuklu ve hindistan cevizi sütü ile. Yemekler gözünüzün önünde bir Çin wokunda pişirilir. Ağın toplamda 20'den fazla noktası var, tam adresleri resmi web sitesinde görebilirsiniz.
St. 7. Kozhukhovskaya, 9 St. Krymsky Val, 9 (çeşme ve bent arasında) bulvar. Orekhovy, 14/3 St. Skhodnenskaya, 56
8 oz.
Eight Oz'da odun ateşinde pizzalar ve reçelli geleneksel syrniki'nin yanı sıra tatlı Asya roti kreplerini deneyebilirsiniz. Bonus, parkın ve Golitsyn göletinin muhteşem manzarasıdır. Partiler burada cuma ve cumartesi günleri yapılır.
St. Krymsky Val, 9 (Gorki Parkı)
Key Town'da sadece kızarmış köfte sipariş etmenize izin verin, yine de size standart bir dizi ücretsiz atıştırmalık getirilecek - bir Kore kurumu. Başka bir ulusal gelenek porsiyon büyüklüğüdür: onlardan ortalama bir Avrupalının bile gözleri biraz daha yuvarlak hale gelecektir. Bu nedenle deneyimli kişiler tavsiyede bulunur: Birkaç yemekten fazlasını sipariş etmemek daha iyidir. Buradaki seçim büyük olmasına rağmen: pyanse, kuksi, heh, sami ve diğer yemekler.
St. Mytnaya, 74 bulvar. Rozhdestvensky, 1 St. Lesnaya, 20
Duvardaki bir pencere ve beş hamburgerlik bir menü ile başlayan True Burgers, bugün biraz değişti. Ürün yelpazesi sıcak yemekler, salatalar ve atıştırmalıklarla dolduruldu. Ve burgerlerin sayısı arttı. Ancak, ağ kuruluşlarının sayısı kadar. Burada iştahınıza göre 200 ruble veya 900 rubleye yemek yiyebilirsiniz.
Av. Leninsky, d. 68/10 (paket servis penceresi) yerleştirme Kosmodamianskaya, 52, bina 3 başına. Maly Gnezdnikovsky, 9, bina 7
Adından da anlaşılacağı gibi, bu işletmede her türlü erişte yemeğine ağırlık verilmesi kararlaştırıldı. Geleneksel türleri tadın: deniz ürünleri ramenleri, tavuklu wok, miso ramenleri ve çok daha fazlası. Soğuk mevsimde, çıtır kalamar ve çıtır tavuk ile baharatlı bir et suyunda sıcak Tom Yum ramen ile ısının. Ayrıca çeşitli dürtme, ezilmiş salatalık veya karabuğday erişte salatası da pişiriyorlar.
St. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bina 59 St. Leninskaya Sloboda, 26
Shabolovka'daki bu pide barının çalışanlarına Türkiye, İsrail ve Yunanistan'dan şefler tavsiyelerde bulundu. İşletme, çeşitli dolgulu pide konusunda uzmanlaşmış olsa da, burada başka yemekler de bulunabilir. Örneğin oryantal bulgur tabbouleh salatası, Yunan dönerleri, falafeller ve hatta çorbalar. İçkisiz bir pide size yetiyorsa çok hesaplı bir şekilde kendinizi tazeleyebilirsiniz.
St. Shabolovka, ö. 29, bldg. 2Brtuchechnaya "Levon" 18+
Levon's brutochnaya - Ermeni aksanıyla sokak yemeği. Burada, aralarında sığır eti veya kümes hayvanı eti dolguları ve sebze ve soslar şeklinde katkı maddeleri bulunan büyük ve sulu dürülmüş brtuch'un misafirler arasında özellikle popüler olduğu Kafkas yemekleri servis edilmektedir. Sağlıklı beslenmenin taraftarları için de seçenekler var: örneğin, sadece 399 rubleye ayarlanmış sağlıklı bir yaşam tarzı!
Presnenskaya emb., 2, St. Profsoyuznaya, 126A, bldg. 3
Bugün öğle yemeğinde dünyanın hangi uluslarının hangi sokak lezzetlerini yiyeceğinize karar veremiyorsanız The 21 food court'a gidin, başkentin tam merkezinde 20'den fazla farklı konseptte işletme bulacaksınız. Burada size Belçika waffle'ları ve Meksika burritoları, Yunan jiroskopları ve İtalyan pizzası sunulacak.
St. Yeni Arbat, 21
Danilovsky pazarında her aç gurme, Yunan ve Kıbrıs sokak yemeklerini tadabilir. Çeşitli gyros ve souvlaki'ye ek olarak, kumda Yunan salatası ve kahve servis ediyorlar! Buradaki fiyatlar oldukça demokratik ve porsiyonlar büyük ve tatmin edici!
St. Mytnaya, 74
Murmansk morina balığı, Magadan karidesi, Uzak Doğu somonu ve diğer deniz ürünleri, TreskaT restoranında parlak bir Rus aksanıyla fast food çerezlerine dönüşüyor. Üç tür balıktan oluşan balık topları, Magadan karidesli patlamış mısır, sockeye somon, morina ve karidesli sandviç ruloları - yemek seçimi, menüyü okumak için fazla zaman harcamayacak kadar küçük, ancak hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık istiyorsanız nispeten etkileyici.
bulvar. Rozhdestvensky, 1
