Maraming mga maybahay ang interesado sa kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas upang mapanatili ang texture hangga't maaari at hindi mawalan ng nutritional value. Ang buong iba't ibang mga recipe ay batay sa dalawang paraan ng pagluluto: malamig at mainit. Ang bawat isa sa kanila ay makakapagbigay ng mataba na mga takip ng kabute hindi lamang ang ninanais na crunchiness at lasa, ngunit alisin din ang mga lason na nilalaman nito.

Paano mag-pickle ng milk mushroom?

Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas ay ginagawa gamit ang malamig o mainit na pamamaraan. Parehong nagsasangkot ng paunang pagbabad sa mga mushroom sa tubig sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng pamamaraan, sa malamig, ang mga kabute ay sinabugan ng asin at ipinadala sa ilalim ng presyon, sa mainit, sila ay pinakuluan sa brine at pinananatili sa ilalim ng pagkarga para sa isang araw, pinakuluan at inilatag sa mga lalagyan.

1. Ang mga kabute ay may posibilidad na sumipsip ng mga lason mula sa kapaligiran. Upang maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig nang walang pinsala sa kalusugan, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito, linisin ang mga ito ng mga labi at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 2 oras.
2. Sa panahon ng proseso ng pag-uuri, maaari mong paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip at gupitin ang mga takip ayon sa recipe.
3. Sa panahon ng pangunahing tatlong araw na pagbabad, ang mga kabute ay dapat punuin ng malamig na tubig, itakda sa presyon at baguhin ang tubig isang beses sa isang araw. Matapos tapusin ang proseso, banlawan ang mga mushroom nang lubusan.
4. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa mga pinggan. Para sa pagbababad, tanging salamin, ceramic o kahoy na lalagyan ang ginagamit.

Ang mabilis na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay ang pinakasimpleng opsyon sa paghahanda. Sa katunayan, ito ay isa sa mga bersyon ng mainit na paraan ng pag-aasin kung saan ang mga kabute ay pinakuluan, binuburan ng asin at inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw. Ang dami ng brine ay kinokontrol sa natitirang tubig mula sa pagluluto. Bilang resulta, ang mga mushroom ay nakakakuha ng isang malutong na texture at inasnan sa loob ng isang linggo.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 10 kg;
• asin - 500 g;
• dahon ng bay - 6 na mga PC .;
• allspice - 10 g;
• tubig - 8 l.

Paghahanda

1. Bago i-asin ang mga kabute ng gatas, punan ang mga ito ng 7 litro ng tubig at itabi sa loob ng 5 oras.
2. Idagdag ang natitirang tubig at lutuin ng 20 minuto.
3. Salain ang tubig at palamigin.
4. Palamigin ang mga kabute, budburan ng asin at pampalasa, at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
5. Ilipat sa mga garapon at palamigin ng 7 araw.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan?

Ito ay isang maginhawang opsyon para sa pagproseso ng maraming dami ng mga kabute para sa lalo na abalang mga maybahay. Upang gawin ito, ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan, pinalamig, puno ng sariwang brine, inilagay sa ilalim ng presyon at pagkatapos ng 3 araw ay inilagay sa mga garapon. Ang oras ng pagluluto ay binabayaran ng kakulangan ng kapaitan at pinong lasa.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 500 g;
• dill umbrellas - 2 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 2 mga PC .;
• tubig - 3 l;
• asin - 60 g;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• sibuyas ng bawang - 3 mga PC.

Paghahanda

1. Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may 1.5 litro ng tubig na may 30 g ng asin at lutuin ng 15 minuto.
2. Gumawa ng bagong brine mula sa natitirang tubig at asin.
3. Ilagay ang mga mushroom at bay leaves sa brine at lutuin ng 20 minuto.
4. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa at pindutin ang pababa.
5. Pagkatapos ng 6 na araw, ilipat sa malinis na garapon, punuin ng brine at palamigin ang salted milk mushroom sa loob ng 45 araw.

Lalo na masarap. Ang pamamaraang ito ay hindi nagsasangkot ng paggamot sa init: ang mga kabute ay sinabugan lamang ng asin at inilagay sa ilalim ng presyon. Sa pamamagitan ng pag-aasin na ito, ang mga kabute ng gatas ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga sustansya at napupuno ng mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang huli ay nagbibigay sa mga mushroom ng lakas, crunchiness at mahusay na lasa.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 4.5 kg;
• asin - 500 g;
• dahon ng malunggay - 6 na mga PC .;
• malunggay na ugat - 1 pc.;
• sibuyas ng bawang - 8 mga PC .;
• dahon ng cherry - 5 mga PC .;
• tubig - 4 l;
• dill payong - 3 mga PC.

Paghahanda

1. Bago mag-asin ng mga kabute ng gatas, punan ang mga ito ng tubig sa loob ng 3 araw.
2. Ilipat sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin at pampalasa.
3. Ilagay ito sa ilalim ng presyon at ilagay ito sa malamig sa loob ng isang buwan.

Ang pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas na may maikling pagbabad at pagpapaputi ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang malutong na paghahanda pagkatapos ng 25 araw, na angkop na ibinigay sa maikling buhay ng istante ng ganitong uri ng kabute. Ang "kapintasan" na ito ay perpektong nabayaran ng nagpapahayag na kulay at makatas, siksik na pulp, perpekto para sa pamamaraang ito ng paghahanda.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 3 kg;
• asin - 20 g;
• tubig - 2.5 l;
• itim na paminta sa isang palayok - 10 g;
• dahon ng currant - 4 na mga PC.

Paghahanda

1. Bago mag-asin ng puting gatas na mushroom, ibabad ang mga ito sa tubig na may 50 g ng asin at itabi sa loob ng 36 na oras.
2. Banlawan at blanch sa loob ng 5 minuto.
3. Ilagay sa mga garapon, magdagdag ng 140 g ng asin at pampalasa.
4. Mag-imbak sa refrigerator sa loob ng 25 araw.

Ang mga salted black milk mushroom ay isang sikat na delicacy kung saan inirerekomenda ng mga nakaranasang mushroom picker ang paggamit ng malamig na paraan. Ang pag-aatsara sa mga dahon ng repolyo ay ang pinakamadali at medyo mabilis na pagpipilian upang gawing isang mahusay na paghahanda ang mapait na kabute. Kapag nababad sa mga juice ng repolyo, ang mga mushroom ng gatas ay nag-aalis ng kapaitan at nakakakuha ng kamangha-manghang lasa.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 5 kg;
• dahon ng repolyo - 7 mga PC .;
• asin - 400 g;
• malunggay na ugat - 1 pc.;
• dill umbrellas - 15 mga PC .;
• ulo ng bawang - 1 pc .;
• dahon ng currant - 10 mga PC.

Paghahanda

1. Bago mag-asin ng itim na gatas na mushroom, ilagay ang mga ito sa loob ng 3 oras sa isang solusyon ng 170 g ng asin at 10 litro ng tubig. Banlawan.
2. Asin sa 220 g ng asin at pampalasa.
3. Takpan ng mga dahon ng repolyo at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw.
4. Ilagay sa mga garapon at palamigin ng 2 buwan.

Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay variable. Kaya, ang mga pre-soaked at pinakuluang mushroom ay maaaring maging isang mahusay na batayan para sa. At, kahit na isinasaalang-alang na ang mga kabute ng gatas ay eksklusibong mga kabute ng Russia, ang mga ito ay sumasama sa tradisyonal na matamis at maasim na marinade at isang hanay ng mga pampalasa na tipikal ng lutuing Asyano.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 3.5 kg;
• sibuyas - 900 g;
• karot - 400 g;
• ulo ng bawang - 2 mga PC .;
• langis - 300 ML;
• asukal - 200 g;
• asin - 50 g;
• suka - 200 ML.

Paghahanda

1. Ibabad ang milk mushroom sa loob ng 3 araw, banlawan at pakuluan.
2. Gupitin ang mga sibuyas, karot at mushroom sa mga piraso.
3. Iprito ang sibuyas.
4. Paghaluin ang suka, asin, asukal, mantika at bawang.
5. Ibuhos ang marinade sa mga mushroom at gulay at palamigin.

Ang lumang paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay batay sa malamig na pagluluto sa mga barrels na gawa sa kahoy. Bilang isang resulta, ang mga mushroom ay puspos ng mga tannin at naging malutong at mabango. Ang isa pang kalamangan ay na habang sila ay nakolekta, ang mga bagong mushroom ay maaaring idagdag. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga kabute ng gatas ay kailangang hugasan ng mabuti pagkatapos mag-asin.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 10 kg;
• asin - 500 g;
• dahon ng malunggay - 10 mga PC .;
• dill payong - 15 mga PC.

Paghahanda

1. Ibabad ang takip ng kabute sa loob ng 3 araw.
2. Ilagay ang ilan sa mga damo at asin sa ilalim ng bariles.
3. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, pagdaragdag ng asin.
4. Ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 buwan.

Ang pag-aasin ng tuyong gatas na mushroom, o puting mushroom (nakuha ng mushroom ang pangalan nito dahil sa tuyong takip nito), ay simple. Ang kakulangan ng kapaitan ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang dry salting method, na hindi nangangailangan ng pre-soaking ang mga mushroom. Kailangan mo lamang punasan ang mga kabute ng isang napkin, palayain ang mga ito mula sa dumi, at ilagay ang mga ito sa mga garapon, pagwiwisik ng asin.

Pagbati, aking mga mahal!

Ngayon ay matututunan natin kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig. Kung tutuusin, kay sarap mag-crunch ng mushroom sa festive table, lalo na sa Bagong Taon, na malapit na (apat na buwan na lang!).

Sa pamamagitan ng paraan, noong sinaunang panahon sa Rus', ang mga kabute ng gatas ay tinawag na "hari ng mga kabute", dahil ito lamang ang isa sa lahat ng inasnan. Sa mga bansang Europa, sa kabaligtaran, hanggang ngayon ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na hindi nakakain, kaya hindi nila kinakain ang mga ito kahit na sa inasnan na anyo.

Para sa pag-aatsara, higit sa lahat ang puting kinatawan ng kabute na ito ay ginagamit. Kapag nasa kagubatan, makikilala mo ang tunay na puting gatas na mushroom sa pamamagitan ng gatas o bahagyang madilaw na takip nito. Gayunpaman, sa aming artikulo ay makakahanap ka ng isang napaka-masarap na recipe para sa pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom. Kaya maging malikhain at tamasahin ang mga bunga ng iyong paggawa! Maligayang pagluluto sa iyo!

Ang mga mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay nagiging hindi kapani-paniwalang malutong at pampagana. Ito ay lalong maganda upang ihain ang mga ito sa mesa na may mga sibuyas at langis ng gulay.

Mga sangkap:

• Mga kabute ng gatas
• Bawang
• Mga buto ng dill o haras

Linisin at ibabad ang mga mushroom sa isang mangkok ng tubig. Nagpumilit kami ng isang araw. Alisan ng tubig ang ilang beses upang maalis ang kapaitan.

Naglalagay kami ng isang pressure plate sa anyo ng isang plato upang ang mga mushroom ng gatas ay ganap na nahuhulog sa tubig.

Pagkatapos ng isang araw, gumamit ng brush upang alisin ang natitirang dumi sa mga kabute at ilipat ang mga ito sa isang malinis na lalagyan.

Punan ng tubig upang ang mga kabute ng gatas ay ganap na nalubog sa tubig. Sinunog namin ito.

Kaagad pagkatapos kumukulo, suriin ang oras at pakuluan ang mga kabute nang hindi hihigit sa limang minuto! Kung hindi, hindi sila magiging malutong.

Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga mushroom ng gatas mula sa kawali at ilipat ang mga ito sa isa pang lalagyan.

Budburan ng asin ang unang layer ng mushroom.

Ilagay sa ilalim ng isang pindutin at mag-iwan ng dalawang araw sa temperatura ng silid, tandaan na pana-panahong suriin ang mga kabute.

Tinatanggal namin ang pang-aapi.

Nagsisimula kaming ilagay ang mga kabute ng gatas sa garapon, hindi nalilimutan na lasa ang bawat layer na may bawang at dill. Ulitin namin ang pamamaraan hanggang sa puno ang garapon.

Tinutusok namin ang mga kabute malapit sa mga dingding ng garapon gamit ang isang kutsilyo nang maraming beses upang ang labis na hangin ay hindi mabuo at ang brine ay tumagos pababa.

Budburan ang natitirang mga buto ng bawang at haras sa itaas.

Punan ang garapon hanggang sa labi ng pinakuluang, inasnan at malamig na tubig. Isara gamit ang isang naylon na takip. Inilalagay namin ang mga kabute ng gatas sa refrigerator para sa imbakan ng isang buwan. Pagkatapos nito ay makakain ka na, bon appetit!

Paano mag-atsara ng mga hilaw na mushroom (mga mushroom ng gatas) sa isang mainit na paraan - isang simpleng recipe ng taglamig sa mga garapon

Well, makakakuha ka lamang ng napakasarap na mushroom kung lutuin mo ang mga ito gamit ang teknolohiyang ito. Ang pangunahing bagay ay hindi magtitipid ng asin at tubig para sa kanila!

Maghanda ng 2 balde ng milk mushroom:

• 6 litro ng tubig
• 18 kutsarang asin (tinapon)
• dahon ng bay
• black peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Banlawan ang mga mushroom ng gatas nang lubusan.

Ilagay ang mga ito sa malinis na lalagyan.

Punan ng tubig at ilagay sa apoy upang maluto.

Pakuluan at agad na alisin ang bula.

Bawasan ang init at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander. Habang ang mga mushroom ng gatas ay lumalamig nang bahagya, ihanda ang brine: ibuhos ang tubig sa isang kawali, magdagdag ng asin sa rate na 3 kutsara bawat 1 litro ng likido. Pakuluan at patayin.

Maglagay ng isang bay leaf at isang third ng isang kutsarita ng black pepper sa ilalim ng bawat pre-washed jar.

Ilagay ang mga mushroom nang maluwag sa mga garapon.

Ibuhos ang mainit na brine at isara ang mga garapon na may naylon lids. Ilagay ang aming mga paghahanda sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 40 araw tamasahin ang kanilang walang kapantay na lasa.

Tip: siguraduhing suriin na ang mga garapon ay puno ng brine hanggang sa labi, kung hindi man ang mga kabute ay magpapadilim!

Wastong mainit na pag-aasin ng tuyong gatas na mushroom para sa taglamig

Ang recipe na ito ay magbibigay sa iyo ng masarap na mushroom appetizer para sa iyong holiday table. Matutuwa ang mga bisita, makikita mo!

Kakailanganin namin ang:

• tuyong gatas na mushroom
• dahon ng malunggay
• dahon ng prambuwesas
• dahon ng cherry
• dahon ng oak
• 2 dill na payong
• dahon ng bay
• carnation
• allspice

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Ibabad ng 6-7 araw, pagpapalit ng tubig tatlong beses sa isang araw.

Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at kumulo sa mababang init para sa 15-20 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at iwanan ang mga mushroom na lumamig sa loob ng 30 minuto.

Ilagay ang bay leaf, allspice, cloves, bawang at ilang kurot ng asin sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara.

Magdaragdag din kami ng isang pares ng mga dahon ng cherry at isang dahon bawat isa ng raspberry, malunggay, oak, pati na rin ang isang payong ng dill.

Inilatag namin ang unang layer ng mga kabute, iwisik ang mga ito ng isang pakurot ng asin at muling inilatag ang parehong mga pampalasa at panimpla tulad ng para sa unang layer.

Pagkatapos ilatag ang huling layer, takpan ang mga mushroom ng gatas na may mga dahon.

Takpan ang lalagyan ng mga mushroom na may gasa at ilagay sa pindutin. Inilalagay namin ang lalagyan sa cellar o refrigerator sa loob ng 3-4 na linggo. Siguraduhin na may brine sa mga mushroom, kung hindi man ay masisira sila!

Kung hindi mo nais na mag-imbak ng mga kabute ng gatas sa naturang lalagyan sa loob ng isang buwan, maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon at magdagdag ng inasnan na tubig sa bawat isa sa kanila.

Paano mabilis na asin ang mga kabute ng gatas at hindi lamang para sa taglamig?

Talagang gusto ko ang recipe na ito dahil maaari mong kainin ang mga mushroom na ito sa loob lamang ng 5 araw. Hindi ko gusto ang malamig na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa maraming mga kadahilanan. Una, kailangan mong maghintay ng mahabang panahon, at pangalawa, ang panganib ng pagkalason mula sa kanila ay tumataas.

Kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• Mga kabute ng gatas
• Bawang
• Black peppercorns
• dahon ng bay

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Hugasan at ibabad ang mga kabute sa loob ng isang araw, palitan ang tubig ng dalawa o tatlong beses sa panahong ito.

Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang kasirola na may bahagyang inasnan na tubig, ilagay sa kalan, maghintay hanggang kumulo at pagkatapos ay lutuin sa apoy ng 20-30 minuto.

Palamigin ang mga mushroom hanggang mainit.

Maghanda ng bawang, black peppercorns, bay leaf at asin.

Asin ang bawat kabute at ilagay ito sa isang lalagyan na nakababa ang takip.

Maglagay ng bawang, bay leaf at paminta sa bawat layer ng milk mushroom.

Ilagay ang presyon at ilagay ang mga mushroom sa refrigerator. Pagkatapos ng 5 araw maaari mong tangkilikin ang handa na salted milk mushroom, bon appetit!

Isang recipe para sa kung paano mag-atsara ng itim na gatas na mushroom sa isang mainit na paraan (sa brine)

Kadalasan, ang mga porcini mushroom ay ginagamit para sa pag-aatsara. Gayunpaman, ang Black ay hindi mas masahol pa. Lalo na kung alam mo kung paano lutuin ang mga ito nang tama. Kaya subukan ito, para sa mabuting kalusugan!

Maghanda:

• Mga itim na kabute ng gatas
• Mga payong ng dill
• dahon ng bay
• Bawang
• Peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Linisin ang mga kabute at simutin ang mga tangkay nito. Punuin ng tubig.

Ibabad sa loob ng 24 na oras, na alalahaning palitan ng ilang beses ang tubig para sa itim na gatas na mushroom.

Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang mga kabute.

Punan ang kawali na may mga mushroom ng gatas na may tubig at ilagay sa apoy.

Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, magdagdag ng bay leaf, peppercorns, 2 tablespoons ng asin para sa bawat kilo ng mushroom at lutuin ang mga ito sa katamtamang init sa loob ng 40-45 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at hayaang lumamig ang mga kabute.

Ilagay ang dill at bawang sa ilalim ng garapon.

Maglagay ng layer ng mushroom at magdagdag ng asin sa rate na 1 kutsara para sa bawat kilo ng milk mushroom.

Itaas ang bawat layer ng mushroom na may dill at bawang.

Takpan ang tuktok na may gasa, ilagay ang pindutin at iwanan sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon sa isang malamig na paraan - ang tamang recipe sa bahay

Alam ng lola ko ang pamamaraang ito. Bukod dito, ang kanyang mga kabute ng gatas ay palaging naging napakasarap at mabango. Kung nais mong subukan ito, mangyaring pumunta sa talahanayan!

Mga sangkap:

• Mga puting mushroom ng gatas
• Bawang
• Allspice
• Black peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig, palitan ang likido 3-4 beses sa isang araw.

Lubusan naming hinuhugasan ang bawat kabute gamit ang isang espongha na panghugas ng pinggan.

Sa ilalim ng kawali inilalagay namin ang tinadtad na mga clove ng bawang, allspice at black peppercorns, pati na rin ang asin sa rate na 1 heaped tablespoon bawat 1 kg ng mushroom.

Ilagay ang mga takip ng mushroom pababa.

Budburan ang bawat layer ng bawang at paminta.

Kapag 2/3 na ang laman ng lalagyan, siguraduhing pinindot ito para mailabas ng mushroom ang kanilang katas. Takpan ang lahat ng ito ng malinis na tuwalya at palamigin. Pagkatapos ng 1 - 1.5 buwan, handa na ang salted white milk mushroom! Bon appetit!

Paghahanda ng salted milk mushroom gamit ang malamig na brine

Ang recipe na ito ay itinuro sa akin ng isang mushroom picker na kilala ko, na halos hindi umaalis sa kagubatan sa taglagas. Pagkatapos ng lahat, ang katapusan ng Agosto - simula ng Setyembre ay ang pinakamainit na oras para sa pagkolekta ng mga mushroom ng gatas.

Kunin para sa 1 kg ng mushroom:

• 40 g asin
• bungkos ng dill
• 1 PIRASO. dahon ng bay
• ugat ng malunggay
• 5-6 cloves ng bawang
• paminta - sa panlasa

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Linisin at hiwain ang mga kabute.

Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, nakataas ang mga pores.

Sa loob ng tatlong araw, ibabad ang mga mushroom ng gatas sa isang kasirola na may presyon, palitan ang tubig 2-3 beses sa isang araw.

I-crush ang tuyong bay leaf sa isang tasa, i-chop ang mga clove ng bawang at malunggay na ugat.

Magdagdag ng asin at dill.

Idagdag ang pinaghalong paminta sa lupa.

Haluing mabuti ang lahat.

Ibuhos ang pinaghalong pampalasa sa ilalim ng garapon at idagdag ang mga kabute. Gawin ang lahat sa mga layer.

Pindutin ang mga milk mushroom para mas mahigpit ang mga ito.

Sa form na ito, ang garapon ay dapat ilagay sa refrigerator. Sa loob ng 30-40 araw magiging handa na sila!

Pansin: kung mahigpit mong isinara ang isang garapon ng mga kabute, ang botulism ay maaaring magsimulang umunlad dito. Ang ganitong mga kabute ng gatas ay magiging mapanganib na kainin, kaya huwag isara ang lalagyan!

Video na may isang recipe para sa pag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay para sa taglamig (napakasarap!)

Upang gawing malutong at malasa ang mga kabute, kailangan mong asin ang mga ito ng malamig. Gayunpaman, marami ang natatakot na gawin ito dahil sa panganib ng pagkontrata ng botulism, dahil ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na may kondisyon na nakakain na mga kabute.

Samakatuwid, kung ikaw ay nag-aalala tungkol sa iyong kalusugan, ngunit sa parehong oras ay hindi nais na magbigay ng adobo na mga mushroom ng gatas, ihanda ang mga ito ayon sa recipe na ito. Para dito, bilang karagdagan sa mga kabute, kakailanganin mo ng asin, asukal, pampalasa at suka, na kilala sa mga katangian ng pagdidisimpekta at pag-neutralize nito. Bon appetit!

Mayroon ka bang paboritong recipe para sa salted milk mushroom? Kung oo, matutuwa ako kung ibabahagi mo ang iyong karanasan sa mga komento. Magkita-kita tayong muli sa blog!

Hindi mo kailangang maging isang henyo sa larangan ng teknolohiya ng network upang malaman kung paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig gamit ang mga mainit at malamig na pamamaraan. Ang mga mushroom na ito ay mga puting dilag na kumakaway ng kanilang mga takip sa mga paglilinis ng kagubatan.

Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, ang pagkolekta ng mga ito ay mahirap. Bata pa sila, mahirap na silang hanapin. Minsan parang nakikipaglaro sila sa amin. At habang tumitingin ang mga mushroom picker, ang mga milk mushroom ay lumalabas sa ibabaw, na nalampasan ang isang layer ng lumot at nahulog na mga dahon.

Kapag nag-uuri ng mga mushroom na nakolekta sa kagubatan, pumili ng malakas at maliliit na kabute ng gatas at atsara ang mga ito sa paraang gusto mo. Tumingin kami sa teknolohiya ng mainit na pag-aasin. Ngayon pag-usapan natin ang malamig na paraan.

Kapansin-pansin na ang tuyo at sariwang gatas na mushroom ay inasnan sa parehong paraan. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang paglalagay ng pangunahing diin sa pagbabad. Ang pamamaraan ay lubhang mahalaga. Bago ka magsimula sa pag-aatsara, linisin at banlawan ng mabuti ang mga kabute, dahil hindi na kailangang pakuluan ang mga ito. Ang paggamit ng mga brush, espongha at panlinis ng tubo ay makakatulong na gawing mas madali ang gawain.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 5 kg
• asin - 500 g
• mga tubo ng dill
• dahon ng malunggay
• dahon ng currant at cherry
• bawang

Paghahanda:

1. Ilagay ang binalatan at hinugasang mushroom sa isang baso o enamel bowl. Isang malawak na kasirola, palanggana o balde ang gagawin.
2. Punan ang mga mushroom ng gatas ng tubig at takpan ng isang malaking plato. Ilagay ang presyon sa itaas, pagkatapos ay dalhin ito sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw. Palitan ang tubig ng ilang beses araw-araw.
3. Pagkatapos ng 72 oras, alisin ang mga kabute ng gatas mula sa kawali, budburan ng asin at ilagay sa mga lalagyan kung saan sila ay aasinan.
4. Gumawa ng kama ng malunggay at bawang sa pagitan ng mga layer. Kapag puno na ang lalagyan, takpan ng gauze na nakatupi ng ilang beses. Ilagay ang mga dahon ng malunggay at natitirang mga damo sa ibabaw ng cheesecloth.
5. Maglagay ng timbang sa bilog, na magtatago ng mga mushroom sa brine.
6. Ilagay ang mga pinggan sa cellar sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, bantayan ang lahat. Dapat laging takpan ng brine ang mga mushroom ng gatas. Siyempre, kung ayaw mong maging amag ang mga kabute.
7. Matapos lumipas ang oras, ilipat ang mga kabute ng gatas sa mga garapon nang hindi igulong ang mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang teknolohiyang ito ng pag-aatsara ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng malinis at puti ng niyebe na mga mushroom. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga cutlet, appetizer, caviar o salad.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mga mushroom ng gatas

Sa konklusyon, magdaragdag ako ng ilang mga salita tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga kabute ng gatas. Lumalaki ang kabute na ito sa Siberia, Urals, Belarus at Kazakhstan. Napakabihirang sa mga nangungulag na kagubatan. Ang populasyon ng Europa ay halos walang alam tungkol sa mga benepisyo at pinsala. Tulad ng para sa ating bansa, dito ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na pinakamahusay na mga kinatawan ng kaharian ng kabute. At ito ay hindi walang dahilan.

Ang mga benepisyo ng malasa at mabangong gatas na mushroom ay higit sa karne. Naglalaman sila ng mas maraming protina kaysa sa mga pagkaing hayop. Ang mga ito ay inasnan at inatsara, at kinakain na may mga sibuyas at kulay-gatas.

Ang mga taong nagdurusa sa tuberkulosis ay alam ang tungkol sa napakahalagang mga benepisyo. Ang kabute na ito ay neutralisahin ang pathogenic bacillus. Ang regular na paggamit ay nakakatulong na mapupuksa ang urolithiasis at kidney failure.

Ang natural na antibiotic na ito ay ginagamit upang gamutin ang mga malubhang sakit. Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming bitamina. Ang mga ito ay pinagmumulan ng riboflavin at thiamine. Hindi nakakagulat na ginagamit ang mga ito sa industriya ng pharmaceutical.

Ang pinsala ay sanhi ng hindi tamang paghahanda. Ang mga mushroom ng gatas ay naglalaman ng milky juice, na nagiging sanhi ng pagkalason. Ang maingat na pagproseso ay nag-aalis ng mga lason. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na hugasan nang lubusan ang mga kabute at ibabad ang mga ito nang lubusan sa bahay.

Paano masarap mag-asin ng mga tuyong gatas na mushroom - ang tanong na ito ay nag-aalala sa mga baguhan na mahilig sa tahimik na pangangaso. Ang pagpili ng gayong mga kabute ay hindi ang pinaka kapana-panabik na aktibidad. Ito ay sapat na upang makahanap ng ilang mga clearings, at ang mushroom picker ay isasagawa ang plano para sa pagkolekta ng mga mushroom ng gatas.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang maayos na ihanda ang mga ito para sa pag-aasin at mag-stock ng malamig na meryenda na may malutong na balat para sa buong taglamig.

Mga uri ng mushroom ng gatas at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian

Kabilang sa mga tuyong uri ng klase ng kabute na ito, binibigyang-diin namin ang ilang nakakain, na naghahanda para sa pag-aatsara ng mga nakaranasang tagakuha ng kabute:

• White o "pravsky" milk mushroom - sa Rus' ito ay tinatawag ding pepper milk. Ang laki ng takip ay 60-250 millimeters, pininturahan ito ng puti o puti-dilaw. Ang mga batang mushroom na angkop para sa pag-atsara ay may makinis, patag na ibabaw; Ang isang pinong himulmol ay lumalaki sa mga gilid ng takip. Ang panlabas na bahagi ay medyo malagkit at may mamasa-masa na ibabaw. Palaging naipon dito ang mga dahon, karayom ​​at iba pang mga dumi ng halaman.

Ang taas ng cylindrical leg ay hanggang 90 millimeters. Sa loob nito ay pantubo, na may puting laman. Kapag pinindot, naglalabas ito ng maputing katas, na sa ilalim ng impluwensya ng hangin ay nagiging kulay-abo o maruming dilaw. Ang pag-aani ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hulyo at nagpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng Oktubre.

• Yellow milk mushroom. Ang dilaw na takip ay lumalaki hanggang 280 milimetro. Ito ay may kulay na dilaw o kahit ginintuang, na may maliliit na kaliskis na tumutubo sa ibabaw. Ang hugis ay bahagyang matambok; habang ito ay tumatanda, ang mga gilid ay tumataas, at ang takip ay nagiging tulad ng isang mangkok na may bahagyang baluktot na mga gilid. Karaniwan ang ibabaw ay tuyo at magaspang, ngunit kapag nabasa ito ay nagiging malagkit at malansa. Ang haba ng binti ay hanggang sa 120 millimeters, guwang sa loob. Ang panlabas na ibabaw ay malagkit na may maliliit na patak ng maliwanag na dilaw sa mga uka at mga hukay sa katawan ng tangkay.

Habang tumatanda ang kabute, ang madalas na mga plato sa ilalim ng takip ay natatakpan ng madilim na pulang batik. Matapos maputol, ang mga mushroom ay naglalabas ng katas mula sa tangkay, na kumakalat ng amoy ng prutas sa buong kagubatan. Lumalaki sila sa mga kagubatan ng spruce, ngunit ang pamilya ay matatagpuan din malapit sa mga puno ng birch.

• Mapait na kabute. Ang brown cap ay lumalaki hanggang 120 millimeters at hugis tulad ng isang kampanilya. Habang lumalaki ito, tumutuwid ito, na nag-iiwan lamang ng isang maliit na tubercle sa gitna. Ang ibabaw ay makinis, ngunit sa basang panahon ito ay malagkit at madulas. Ang mga gilid ay bahagyang lumiwanag sa kulay. Ang manipis na cylindrical na binti ay lumalaki hanggang 90 millimeters. Ito ay may bahagyang pampalapot sa ibaba at ganap na natatakpan ng himulmol. Ang mga takip na plato ay hindi malawak, malinaw na tinukoy.

Pagkatapos ng pagputol, walang amoy, ngunit ang laman ng kabute ay napakapait, kaya kapag pinapanatili ito, kailangan itong ibabad ng mahabang panahon.

• Ang Black Podgrudok ay isa sa mga pinakasikat na nakakain na mushroom. Minsan ito ay tinatawag ding itim na russula. Ang takip ay matambok na ang mga gilid ay nakabukas sa loob. Habang tumatanda, ito ay tumutuwid at ang mga gilid ay hindi ganap na nagbubukas. Leg na may siksik na pulp ng cylindrical na hugis. Lumalaki sa pinakamalilim na lugar ng kagubatan. Madaling makilala ang gayong kabute mula sa iba - lumalaki ito ng mga plato ng isang asul na kulay.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga kabute ng gatas ay maaaring makipagkumpitensya sa mga kabute ng porcini at karne ng baka. Ang pulp ay naglalaman ng buong spectrum ng mga kapaki-pakinabang na microelement at metal sa malalaking dami, at ang mga ito ay naroroon sa balanseng dami at ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Sa patuloy na paggamit, ang antas ng asukal sa dugo ay hindi tumataas ang pagkuha ng naturang mga atsara ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may diyabetis. Ang protina, hindi tulad ng protina ng hayop, ay hindi nag-aambag sa pagtaas ng timbang, ngunit maaaring mabilis na masiyahan ang gutom.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas, ngunit ang proseso ng paghahanda ay pareho para sa lahat. Ang pangunahing gawain nito ay alisin ang kapaitan na nilalaman ng gatas na katas na itinago ng kabute, at linisin ang mga malagkit na takip mula sa mga dahon at pine needle. Hindi inirerekomenda na alisan ng balat ang mga balat mula sa mga takip at tangkay, tulad ng mga marangal na mushroom. Gamit ang isang pambahay na brush, alisin lamang ang mga labi sa ilalim ng tubig na umaagos at hugasan ang mga fungi.

Ang kutsilyo ay kapaki-pakinabang lamang kapag nag-aalis ng mga uod na lugar at nag-trim ng mahabang binti. Dapat silang puti, madulas at malinis.

Mahalaga! Ang mga mushroom ng parehong uri ay maaaring mangailangan ng mas mahabang pamamaraan ng tubig, kaya inirerekomenda na mangolekta lamang ng mga batang fungi. Mas mainam na maglakad nang mas matagal sa kagubatan at lumanghap ng malinis na hangin kaysa mabilis na mangolekta ng "mga matatanda" na may matigas na laman at tumaas na antas ng mga lason at kapaitan.

Ngayon ang lahat na natitira ay ilagay ang mga hugasan na mushroom sa isang malaking enamel pan o palanggana at ganap na punan ito ng tubig. Dumating ang mahalagang sandali ng gawaing paghahanda - pagbababad sa kapaitan. Gaano katagal magbabad - walang malinaw na kahulugan ng timing. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng mga mushroom ng gatas. Kung sapat na upang panatilihin ang mga puting mushroom ng gatas sa tubig sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay ibabad ang mapait na mga mushroom ng gatas kakailanganin mo ng hindi bababa sa 7 araw ng patuloy na pagpapalit ng tubig at paghuhugas ng mga fungi sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ang pangunahing bagay ay ang mga mushroom ng gatas ay ganap na nahuhulog sa tubig. Upang gawin ito, kakailanganin mong maglagay ng angkop na sukat na takip at isang maliit na timbang sa palanggana. Ito ay maaaring isang gymnastic weight o ilang pakete ng asin na inilagay sa isang kawali.

Pagkatapos ibabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang malaking palanggana, inilalagay sa ilalim ng gripo at ang bawat kabute ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ngayon ay maaari mong simulan ang pangunahing yugto - pag-aasin o pag-marinate ng mga mushroom na may malutong na crust.

Para sa pagsisimula ng mga mushroom picker, mahalagang malaman ang pinakamababang halaga ng asin para sa iba't ibang paraan ng pag-aani. Para sa pag-aasin, gumamit lamang ng magaspang na asin. Ang "Extra" o iodized salt ay hindi ginagamit para sa capping.

Ang data ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang proporsyon ng dami ng asin bawat kilo ng fungi:

• tuyong pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas - 40 gramo;
• mainit o malamig - hanggang sa 60 gramo;
• paghahanda ng marinade - hanggang sa 60 gramo.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga mushroom ng gatas ay masyadong maalat. Ang simpleng pagbabad ng isang bahagi ng mga kabute ng gatas sa gatas ay makakatulong na iwasto ang sitwasyon nang walang pagkawala ng lasa. Matapos tumayo dito sa loob ng 40-60 minuto, ang mga mushroom ay magiging mas makatas at maayos na inasnan. Ang pagbabad sa tubig ay hindi inirerekomenda - kasama ang asin, ang masaganang lasa ng mga kabute ay nawala.

Paghahanda ng mga tuyong gatas na mushroom para sa taglamig, mga recipe

Hindi mahirap maghanda ng masarap at malusog na kabute sa mga simpleng kondisyon sa bahay. Sapat na malaman ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda at pagpapatupad ng mga pangunahing yugto at maging responsable para sa gawain.

Mga mushroom ng gatas sa Altai

Ang proseso ay simple, ngunit kakailanganin mong maghintay para sa isang malamig na meryenda sa loob ng isang buwan.

Upang maghanda ng 1 kilo ng mushroom, maghanda ng isang hanay ng mga pampalasa at iba pang sangkap:

• magaspang na table salt - 40 gramo;
• 1 dahon ng bay;
• mabangong peppercorns - 6 na piraso;
• gulay at malunggay na ugat sa panlasa. Ang huling sahog ay tumutukoy sa 80% kung ang inasnan na mushroom ay mag-crunch, ngunit walang saysay na idagdag ito nang labis. Malalampasan ng malunggay ang natural na lasa ng kabute;
• dill na may mga payong - 1 bungkos;
• peeled bawang cloves - 3 piraso.

Maglagay ng patong ng mga pampalasa at malunggay na ugat sa ilalim ng malinis na enamel pan o malaking garapon ng salamin. Ang mga layer ng fungi ay inilalagay sa itaas, binuburan ng tinadtad na dill at asin upang ito ay pantay na ibinahagi sa lahat ng mga layer.

Takpan ang kawali ng malinis na tela ng gauze, maglagay ng bilog na kahoy at maglagay ng maliit na kasirola na may presyon. Banlawan ang napkin araw-araw sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang labis na katas.

Malamig na paraan

Ang pamamaraan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng mga mushroom on the go nang walang mga lalagyan o pampalasa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa bahay at ilipat ang mga salted milk mushroom sa mga garapon o iba pang mga lalagyan. Hindi inirerekumenda na maghanda ng mga kabute na may mataas na nilalaman ng kapaitan sa ganitong paraan, ngunit sa bahay maaari mong matagumpay na mapanatili ang mapait na mga kabute ng gatas o halaga sa tubig sa loob ng ilang linggo, at pagkatapos ay maghanda ng masarap na malamig na pampagana.

Recipe para sa paghahanda ng mga kabute, na nakaimpake nang mahigpit sa isang 10-litro na balde:

• Kung ang malalaking kabute ng gatas ay nakolekta, ang mga ito ay kailangang i-cut sa ilang mga bahagi; Ilagay ang bay leaves, cherry o black currant leaves sa ilalim.
• Maglagay ng isang layer ng mga mushroom nang mahigpit. Ang kapal nito ay dapat na maximum na 40-50 millimeters. Ibuhos ang isang bahagi ng asin sa itaas, magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice, tinadtad na damo at mga payong ng dill, isang dahon ng bay at ilang mga clove ng bawang.

• Sa ganitong paraan, punan ang kawali, hindi maabot ang tuktok na 100-150 millimeters. Kakailanganin ang puwang na ito upang kolektahin ang inilabas na juice at i-install ang presyon.
• Ang tuktok ay natatakpan ng malunggay at mga dahon ng cherry at inirerekomenda na magdagdag ng ilang mabangong payong ng dill.
• Ang isang napkin na gawa sa natural, maluwag na materyal ay inilalagay sa itaas, na natatakpan ng isang kahoy na bilog at isang bigat.

• Banlawan ang napkin araw-araw at alisin ang labis na katas. Kung plano mong isara ang produkto sa mga garapon ng salamin at i-seal ang mga ito ng mga takip, sa araw na 8-9 ang mga mushroom ay inilalagay sa isang sterile na lalagyan, napuno sa tuktok na may juice mula sa kawali at selyadong hermetically.

Sa isang tala! Kung ang isang layer ng amag ay nabuo sa ibabaw ng layer ng mushroom, inirerekumenda namin na huwag magalit. Ito ay sapat na upang alisin ang tuktok na layer, magdagdag ng 100-200 gramo ng langis ng gulay, palitan ang napkin ng isang pinakuluang piraso ng tela at patuloy na banlawan ang gasa upang maiwasan ang pagkawala ng masarap na mga mushroom ng gatas.

Mainit na paraan

Ang mga lutong mushroom ay hindi magkakaroon ng malutong na crust, ngunit mananatili ang kanilang juiciness at malambot na laman. Ang pamamaraan na ito ay binabawasan ang oras ng pagluluto at ginagawang ligtas ang ulam, dahil ang mga mushroom ng gatas ay sumasailalim sa paggamot sa init. Dahil dito, inirerekomenda na igulong ang mga atsara nang direkta sa garapon. Ang mga kailangang-kailangan na produkto sa recipe na ito ay mga mushroom ng gatas, bawang, dill at asin. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng laurel at cloves, ngunit hindi ito para sa lahat:

• ang tinadtad o buong mushroom ay inilalagay sa isang kawali, isang hanay ng mga pampalasa, asin, mga clove ng bawang ay idinagdag, idinagdag ang tubig at niluto sa loob ng 20-25 minuto sa katamtamang init;
• ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa mga garapon, napuno sa tuktok na may brine at hermetically selyadong may bakal na lids;
• Ang mga garapon ay ibinabalik at binalot sa isang kumot upang unti-unting lumamig at maipasok ang mga atsara.

Isang simpleng recipe para sa mga mushroom ng gatas sa isang garapon

Ang recipe na ito ay katulad ng nauna. Tandaan lamang namin na bago magdagdag ng mga mushroom sa kawali, dapat silang timbangin upang matukoy ang kinakailangang halaga ng asin. Ang mga hakbang sa pagluluto ay bahagyang naiiba. Pagkatapos pakuluan ang mga mushroom nang hiwalay sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng asin at ihalo ito sa mga mushroom ng gatas. Sa isang hiwalay na lalagyan ng angkop na dami, ilagay ang mga payong at dill, bawang at mainit na peppercorn sa ilalim at mahigpit na i-pack ang pinakuluang mushroom na may asin.

Kalugin ang kawali nang maraming beses upang i-compact ang timpla at alisin ang mga bula ng hangin. Ang mga dahon ng malunggay, mga payong ng dill, at mga dahon ng cherry ay idinagdag sa itaas. Ang isang pinakuluang gauze napkin, isang bilog na kahoy at isang timbang ay inilalagay. Ang mga garapon ay ibinaba sa cellar o inilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 45-50 araw maaari mong subukan ang tapos na produkto.

Mabilis na paraan ng pag-aasin

Ang recipe ay ibinigay para sa paghahanda ng 10 kilo ng mga mushroom ng gatas:

• Sa simpleng pagpapaputi ng mushroom, maiiwasan mo ang matagal na pagbabad ng kapaitan mula sa mushroom. Magluto ng sapat na peeled milk mushroom sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay isawsaw sila sa malamig na tubig at pakuluan sa sariwang tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga kabute ng gatas ay itatapon sa isang slotted na kutsara at muling isawsaw sa malamig na tubig. Ang handa na sabaw ay maaaring gamitin kapag naghahanda ng sopas ng kabute o sopas ng repolyo;
• Magdagdag ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang balde o kawali, magdagdag ng tinadtad na bawang at dill na mga payong. Ang dami ng pampalasa ay nakasalalay sa panlasa ng maybahay, ang pangunahing bagay ay hindi upang matakpan ang natural na lasa ng mga kabute ng gatas;

• Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, na sumasakop sa bawat isa ng isang layer ng pampalasa at asin. Ilagay ang gasa at timbang sa itaas at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 5-7 araw;
• Ang mga inihandang salted mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ganap na puno ng brine at hermetically selyadong. O ang mga lalagyan ay natatakpan ng isang dahon ng repolyo at itinatago sa isang malamig na lugar.

Pag-asin sa isang bariles

Upang maayos na maihanda ang isang malaking halaga ng mga crispy mushroom para sa taglamig, at, kung maaari, siguraduhin na ang natapos na produkto ay naka-imbak sa isang cool na lugar, inirerekumenda na ilagay ang mga salted milk mushroom sa mga barrels na kahoy o sa mga lalagyan ng salamin na may isang malaking leeg. Bago mag-asin, ang mga bariles at iba pang mga lalagyan ay ginagamot nang hindi gumagamit ng mga kemikal sa sambahayan. Ang simpleng mustasa o soda ash ay makakatulong sa paglilinis ng mga ibabaw.

Ang mga bagong bariles ay ganap na napuno ng tubig at binabad sa loob ng 2 linggo, ganap na naaalis pagkatapos ng 48 oras. Para sa pamamaraang ito ng pag-aatsara, mas mainam na gumamit ng tuyong pag-aatsara ng mga kabute, ngunit ang mga naninirahan sa lungsod at mga magsasaka ay gumagamit ng mabilis na mainit na pag-aatsara ng mga kabute. Ang bawat isa ay nagpapasya nang paisa-isa, ngunit mas mahusay na maglaan ng iyong oras at maghanda ng masarap na mushroom na may malutong na crust.

Ang mga recipe ng pagluluto ay ibinigay sa itaas.

Adobong malutong

Ang isa pang mabilis na paraan, ngunit ang mga kabute ng gatas ay hindi nawawala ang kanilang kaakit-akit na "crispy" na kalidad. Ang pag-alam sa isang simpleng recipe ay makakatulong sa iyo na mag-atsara ng mga mushroom ng gatas nang masarap at mabilis. Ang recipe at dami ng mga sangkap ay ibinigay para sa paghahanda ng 5 servings ng produkto:

• Ang 1 kilo ng milk mushroom ay hinuhugasan at sinipilyo, ang maruming tubig ay pinatuyo at ang mga mushroom ay ibabad sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa 3-4 na beses.
• Balatan ang 3-4 cloves ng bawang at gupitin ito sa manipis na mga talulot. Ang ilang mga kurot ng black currant dahon, laurel dahon at 10 clove buds ay hugasan sa tubig.

• Maglagay ng 40 gramo ng magaspang na asin, 10-12 allspice peas, bay dahon at babad na mushroom sa kawali. Sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo ang pinaghalong para sa isa pang 30-40 minuto.
• Ibuhos ang 2 antas na kutsara ng asukal sa bawat 500-gramo na garapon at idagdag ang buong natitirang hanay ng mga pampalasa. Ang mga mushroom ay inilalagay sa itaas, at ang mga lalagyan ay ganap na puno ng brine mula sa kawali.

Ang natitira na lang ay i-seal nang mahigpit ang mga garapon gamit ang mga takip ng metal at balutin ang mga ito sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Ilang araw sila inasnan?

Hindi inirerekumenda na magmadali at simulan ang pagtikim ng mga mushroom ng gatas bago sila handa. Sa pinakamainam, ito ay maaaring humantong sa malubhang sakit ng tiyan. Kung nais mong mabilis na kumain ng mga kabute, inirerekumenda na gamitin ang mainit na paraan ng pag-aasin o pag-marinate ng mga kabute, ngunit ang pamamaraang ito ay pumapatay sa mga dahilan para sa pagiging kaakit-akit ng mga salted milk mushroom - ang malambot na laman at malutong na crust.

Ngunit ang mga hot-salted milk mushroom ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng 25-30 araw, at cold-salted milk mushroom - pagkatapos ng 60 araw.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga kabute ng gatas ay nagbabago ng kulay kapag inasnan. Maaaring maging berde ang mga ito, at magkakaroon ng lilang kulay ang nigella. Ito ay isang natural na reaksyon ng fungal pulp sa asin at pampalasa.

Mga panuntunan sa imbakan

Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng salted dry milk mushroom ay hindi naiiba sa mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng iba pang mga atsara na ginawa mula sa mga mushroom o gulay. Ang pagkakaiba lang ay ang posibleng pananagutan ng iyong mga kamag-anak para sa mga hindi tamang kondisyon. Tandaan - ang pagkalason ng kabute ay naglalagay ng mga kamag-anak sa ospital sa loob ng mahabang panahon, at ito ang pinakamahusay na kaso.

Kapag nag-screwing sa mga garapon, inirerekumenda na gumamit lamang ng malinis, isterilisadong mga garapon at mga takip. Sa mga unang palatandaan ng pamamaga ng talukap ng mata, ang mga salted mushroom ay maaari pa ring matunaw, ngunit kung ang isang layer ng itim na amag ay lilitaw, mas mahusay na itapon ang naturang produkto sa basurahan.

Ang mga inasnan na kabute na nakaimbak sa mga bariles o mga lalagyan na hindi natatakpan ng mga takip ay dapat na subaybayan nang hindi bababa sa isang beses bawat 2-3 araw, na patuloy na naghuhugas ng napkin sa malinis na tubig na kumukulo at nag-aalis ng labis na brine. Inirerekumenda namin ang pagbuhos ng 200-300 mililitro ng langis ng gulay o vodka sa bariles, maiiwasan nito ang pagbuo ng amag.

Ang anumang paraan ng pag-iimbak ay may sariling panahon. Ang maximum na oras para sa pagkonsumo ng salted mushroom, anuman ang paraan ng pag-iimbak, ay 12 buwan.

Konklusyon

Ang sinumang maybahay ay maaaring mag-atsara ng masarap at malusog na kabute ng gatas. Ang proseso ay simple at hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa kaligtasan ng pamilya at pagkuha ng bawat isa, kahit na ang pinaka-hindi gaanong mahalaga, operasyon nang responsable. Sa kasong ito lamang ay palaging mayroong isang ulam na may inasnan o adobo na mga mushroom ng gatas sa maligaya na mesa.

Ang mga salted milk mushroom ay palamutihan ang anumang meryenda. Ang masarap na pampagana na ito ay napakadaling ihanda. Ang pinakakaraniwang ginagamit na paraan ay ang pag-aasin ng mga kabute ng gatas gamit ang mainit na paraan. Kapag ginagamit ang paraan ng paghahanda na ito, ang likas na kapaitan ng mga mushroom na ito ay ginagarantiyahan na maalis, kaya hindi mo kailangang mag-alala na ang atsara ay magiging hindi matagumpay.

Ang mga mushroom ng gatas ay inuri bilang mga kabute na may kondisyon na nakakain. Nangangahulugan ito na dapat silang maging handa nang maayos upang maging ligtas na ubusin. Ngunit ang hindi wastong paghahanda ng mga kabute ng gatas ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalason.

Una sa lahat, ang mga mushroom ay kailangang malinis. Ito ay isang medyo nakakapagod at maingat na trabaho, dahil palaging may mga particle ng lupa, mga pine needle at iba pang mga labi ng kagubatan sa loob ng mga kabute. Pagkatapos linisin ang mga mushroom ng mga labi, isawsaw ang mga mushroom ng gatas sa tubig. Kailangan mong gumamit ng isang malaking lalagyan upang ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng tubig.

Kailangan mong magbabad ng hindi bababa sa anim na oras, palitan ang tubig sa pana-panahon. Ang ganitong paghahanda ay nagpapahintulot sa amin na malutas ang dalawang problema nang sabay-sabay. Una, ang dumi ay lalabas sa tubig. Pangalawa, mawawalan ng pait ang mga kabute ng gatas.

Susunod, maaari mong i-cut ang mga mushroom ng gatas sa ilang bahagi, ngunit maaari mong iwanan ang mga mushroom nang buo. Karaniwang pinuputol ang mga ito kung plano mong asinin ang mga ito sa mga garapon, dahil ang malalaking kabute ay hindi magkasya sa makitid na leeg. Kapag nag-aatsara sa isang balde o iba pang lalagyan na may malawak na tuktok, hindi kinakailangang putulin ang mga kabute.

Kapag nag-aatsara ng mga kabute, ginagamit ang mga pampalasa. Kadalasan, ginagamit ang dill - mga payong at tuyong buto, bawang, dahon ng bay, allspice at black peppercorns.

Kailangan mong mag-imbak ng mga salted milk mushroom sa refrigerator o cellar, ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay +3-5 degrees. Hindi mo maaaring i-refreeze ang mga kabute o iimbak ang mga ito sa isang mainit na lugar; Mahalagang tiyakin na ang mga mushroom ay patuloy na natatakpan ng brine. Kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig sa lalagyan na may mga mushroom. Ang mga mushroom ng inasnan na gatas ay inihahain kasama ng mga sibuyas at mantikilya. Bilang karagdagan, maaari silang magamit upang maghanda ng mga salad at iba pang mga pinggan.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan: sa kabila ng katotohanan na ang kabute ng gatas ay isang kondisyon lamang na nakakain na kabute, ito ay lubos na pinahahalagahan ng ating mga ninuno. Kaya sa Siberia, ang mga kabute ng gatas ay tumanggap ng pangalang "Kings of Mushrooms".

Mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon

Upang magsimula, narito ang isang mabilis na recipe para sa paggawa ng salted milk mushroom. Ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi nangangailangan ng matagal na pagbabad. Ang mga mushroom ay maanghang na may kaunting kapaitan.

• 3 kg ng mushroom;
• 2 tablespoons ng asin para sa bawat sheet ng tubig;
• 5-7 dahon ng oak;
• 10 black peppercorns;
• 5 cloves ng bawang;
• 5-7 dill na payong.

Basahin din: "Sampung" salad para sa taglamig na may mga talong - 5 mga recipe

Maingat na linisin ang mga kabute mula sa mga dumi. Ibabad ang mga ito sa loob ng 1 oras sa tubig upang mas madaling mahugasan ang dumi, at maingat na linisin ang mga ito gamit ang isang brush upang maalis ang mga butil ng buhangin at dumi. Pagkatapos ay banlawan muli sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Gupitin ang mga mushroom sa mga piraso upang mailagay sa mga garapon na salamin.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng dalawang kutsara ng asin para sa bawat litro, at ilagay sa apoy. Habang kumukulo ang brine, idagdag ang mga inihandang mushroom ng gatas. Sa sandaling kumulo ito, bawasan ang apoy at lutuin, pana-panahong alisin ang bula at pagpapakilos. Magdagdag ng bay leaf at peppercorns.

Kailangan mong magluto hanggang ang brine ay maging transparent at ang mga kabute ng gatas mismo ay tumira sa ilalim ng kawali. Bilang isang patakaran, ang pagluluto ay tumatagal ng 20-30 minuto. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang mga nilutong mushroom sa isang colander. Hindi namin ibinubuhos ang brine.

Hayaang lumamig ng kaunti ang mga kabute ng gatas, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon na dati nang nahugasan nang malinis at pinainit sa oven. Sinasala namin ang brine sa pamamagitan ng paglalagay ng malinis, pinakuluang gasa sa isang colander, nakatiklop sa tatlo o apat na layer. Dalhin ang na-filter na brine sa isang pigsa at ibuhos ito sa mga garapon.

Sinusuri namin na walang mga voids na natitira sa mga dingding ng garapon. Kung nakikita ang mga bula ng hangin, kalugin ang garapon ng ilang beses upang alisin ang mga ito. Ibuhos ang brine upang maabot nito ang mga gilid ng garapon. Tinatakpan namin ang mga garapon na may mga plastic lids, palamig ang mga ito at ilagay ang mga ito sa refrigerator o dalhin sila sa cellar. Pagkatapos ng 40 araw, handa na ang mga salted milk mushroom.

Hot salting black milk mushroom

Kung ikaw ay pumili o bumili ng mga black milk mushroom sa palengke, maaari mong atsara ang mga ito ayon sa sumusunod na recipe.

• 1.5 kg ng itim na gatas na mushroom;
• 4 litro ng tubig (para sa pagluluto) at 1 litro para sa brine;
• 6 tablespoons ng asin para sa pagluluto at isa pang 6 tablespoons para sa brine;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 15 black peppercorns;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 1 clove bud;
• 1 dahon ng laurel;
• 5-7 dill na payong.

Banlawan at linisin ang mga itim na kabute ng gatas tulad ng ipinahiwatig sa itaas. Banlawan ang mga mushroom, lubusan na hugasan ng isang brush, muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay sa isang lalagyan. Ibuhos sa malamig na tubig at mag-iwan ng tatlong oras. Ang pagbabad na ito ay nag-aalis ng kapaitan. Kung gusto mo ang bahagyang mapait na lasa ng salted milk mushroom, hindi mo kailangang ibabad ang mga mushroom na ang karamihan sa kapaitan ay mawawala kapag pinakuluan.

Basahin din: Butter caviar para sa taglamig - 5 mga recipe

Maglagay ng isang malaking kasirola na may 4 na litro ng tubig, magdagdag ng asin at pakuluan. Ilagay ang mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng 20-30 minuto, alisin ang bula. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay ang mga kabute ay lumubog sa ilalim. Alisan ng tubig ang mga natapos na mushroom sa isang colander.

Ihanda ang brine sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang isang litro ng tubig at asin sa isang kawali, magdagdag ng bay leaf at parehong uri ng peppercorns. Pakuluan ang brine sa loob ng limang minuto, isang minuto bago maging handa, magdagdag ng mga payong ng dill.