Karamihan sa mga tao ay sasagot ng oo sa tanong na ito. Napakahirap tanggihan ang gayong kaselanan. Ngunit kung hindi mo pa alam kung ano ang hilaw na dibdib ng manok at kung paano lutuin ito sa bahay, kung gayon ang artikulong ito ay para sa iyo.

Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang malamig na pampagana na maaaring ihain sa isang holiday table at sorpresahin ang iyong mga bisita. Maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam o bilang isang batayan para sa mga sandwich. Ang mga pampalasa at halamang gamot na idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto ay magbibigay ito ng isang pinong aroma at isang bahagyang piquant na lasa.

Kung ano ang kailangan

Ang pinatuyong dibdib ng manok ay napakadaling ihanda sa bahay. Ilang mga sangkap ang kinakailangan, ngunit ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa oras. Kailangan mong simulan ang paghahanda ng ulam ilang araw bago ang pagdiriwang. Tiyak na kakailanganin mo ng gasa o isang tuwalya (maaaring mapalitan ng mga regular, ngunit hindi manipis). Pumili ng pampalasa ayon sa iyong panlasa. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay nagpapahayag at mabango. Kung gusto mong maging maanghang ang lasa, magdagdag ng paminta. Kung kailangan mo ng maliwanag, mayaman na kulay, pagkatapos ay gumamit ng paprika. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong imahinasyon at kagustuhan.

Pinong aroma ng bawang

Ang bawang ay nagdaragdag ng kamangha-manghang aroma sa anumang ulam. Samakatuwid, ipinapayong gamitin ito upang makakuha ng masarap, hindi kumplikadong maalog na nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap.

Kaya, kakailanganin mo ng dalawang medium-sized na dibdib ng manok, 4 na maliit na kutsara ng itim na paminta, isang malaking kutsara ng paprika, dalawang kutsara ng magaspang na asin at dalawang clove ng bawang. Pumili lamang kami ng mga de-kalidad na produkto. Ang dibdib ng manok ay dapat na sariwa, pinalamig at hindi nagyelo. Ang huling resulta ay nakasalalay dito.

Unang yugto: marinating

Bago ihanda ang pinatuyong dibdib ng manok, ihalo ang asin, paprika at paminta sa lupa. Ito ay magiging timpla para sa pag-atsara ng karne. Susunod, banlawan ang dibdib sa ilalim ng tubig na umaagos at patuyuing mabuti. Ang isang tuwalya ng papel ay mahusay para dito. Pagkatapos ay kuskusin ito ng pinaghalong paminta at asin.

Ginagawa namin ito nang mahusay, mula sa bawat panig. Ilagay ang dibdib sa isang lalagyan at takpan ito ng cling film. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Sa panahon ng proseso, ilalabas ng karne ang katas na kinakailangan para sa pag-atsara. Huwag kalimutang iikot ang mga piraso ng ilang beses sa isang araw upang sila ay ibabad sa pinaghalong juice at pampalasa.

Ang huling yugto

Alisin ang dibdib ng manok sa refrigerator at banlawan ng maigi. Patuyuin ito gamit ang isang tuwalya ng papel. Dapat ay walang mga pampalasa na natitira sa karne, at ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na siksik. Hiwain ang bawang at balutin nito ang mga suso. Balutin ang bawat piraso ng malinis na tela o gasa.

Ilagay sa refrigerator para sa hindi bababa sa isa pang araw. Pagkatapos ay inilabas namin ito at, tinali ito ng sinulid, i-hang ito upang matuyo. Mas mabuti kung ang silid ay maaliwalas. Ang mas mahaba ang karne ay tuyo, mas mahirap ito. Bilang resulta, makakakuha ka ng chicken breast pastrami - isang tuyo, masarap na meryenda na may masarap na aroma ng bawang. Ito ang pinakamadaling recipe upang ihanda.

Malambot na karne

Ang sumusunod na recipe ay orihinal, ngunit ang ulam ay nakikinabang lamang mula dito. Ang malambot at masarap na karne ay magiging iyong culinary masterpiece. Kakailanganin mo ng dalawa o tatlong dibdib ng manok (600 gramo), 200 gramo ng asin (mga dalawang malalaking kutsara), 2 kutsarang itim na paminta, 1.5 kutsarang pulang mainit na paminta at 50 gramo ng cognac (maaaring mapalitan ng anumang inuming may alkohol) . Para sa pagluluto ay gumagamit kami ng magaspang at di-iodized na asin. Ang dami nito ay maaaring iakma sa hinaharap. Gamitin ang recipe na ito bilang base, ngunit kung ang karne ay tila maalat, bawasan ang dami ng sangkap na ito sa susunod.

Magpatuloy tayo sa pagluluto

Una, hugasan ang mga suso at alisin ang lahat ng mga pelikula at buto. Maipapayo na ang fillet ay sariwa, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang napakasarap na pinatuyong dibdib ng manok. Hiwalay na ihalo ang lahat ng pampalasa, asin at cognac. Ang alkohol ay nagbibigay sa karne ng hindi pangkaraniwang aroma at nagsisilbing isang mahusay na pang-imbak. Kuskusin nang maigi ang dibdib gamit ang inihandang timpla. Ito ay kinakailangan para sa mga pampalasa upang mababad nang mabuti ang karne, kaya kuskusin ito nang masigla. Pagkatapos ay ilagay ang dibdib sa isang angkop na lalagyan at takpan ng cling film, na protektahan ito mula sa pag-chapping.

Ipinapadala namin ang workpiece sa isang malamig na lugar para sa isang araw. Sa panahong ito, ito ay mag-atsara ng mabuti at sumisipsip ng lahat ng aroma ng mga pampalasa. Upang matiyak na ang pag-atsara ay pantay na ipinamamahagi, i-on ang karne ng ilang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ilabas ang suso at hugasan itong mabuti. Ang karne ay inasnan at hindi kailangan ng dagdag na asin. Pagkatapos ay pinupunasan din namin ito nang lubusan ng isang tuwalya ng papel, dahil ang kahalumigmigan ay magiging labis din. Bilang resulta ng pag-aasin, ang karne ay magiging napakasiksik. Pagkatapos ay kuskusin ang ibabaw na may tinadtad na bawang at paminta. Gumagamit din kami ng paprika upang lumikha ng isang magandang pinatuyong dibdib ng manok. Ang recipe ay hindi kumplikado, ngunit nangangailangan ito ng ilang oras upang maghanda. I-wrap ang karne sa cheesecloth at palamigin nang hindi bababa sa 12 oras. Ngunit mas mabuti kung ang dibdib ay namamalagi doon nang mas matagal. Pagkatapos ay isinasabit namin ang bawat piraso upang matuyo.

Mga pambihirang aroma

Tulad ng alam mo, ang bawat pampalasa o pampalasa ay nagbibigay sa isang ulam ng sarili nitong hindi pangkaraniwang lasa at aroma. Maghanda tayo ng masarap na pinatuyong dibdib gamit ang ilang mga pampalasa. Kumuha ng dalawang fillet ng manok, 7-8 kutsara ng magaspang na asin, isang maliit na kutsara ng juniper, ang parehong halaga ng black pepper, star anise, kalahating orange, allspice, isang kurot ng tuyong haras, isang malaking kutsara ng asukal, dahon ng bay at isang maliit na adjika. Ihanda ang dibdib sa pamamagitan ng pag-alis ng mga lamad at buto. Pagkatapos ay pisilin ang katas ng kalahating orange dito.

Gilingin ang lahat ng maanghang na pampalasa sa isang mortar, at ihalo ang asin at asukal sa isang hiwalay na lalagyan. Dapat mayroong sapat na asin upang masakop ang buong ibabaw ng karne. Kumuha ng angkop na lalagyan at ibuhos ang ilang pampalasa at asin sa ilalim. Ilagay ang dibdib ng manok dito at budburan ng pampalasa at asin sa ibabaw. Nag-iiwan kami ng ilan sa mga pampalasa. Maaari mong igulong ang karne sa kanila nang kaunti, kuskusin ang mga ito sa ibabaw. Ngayon takpan ang mangkok na may takip o pelikula at mag-iwan ng isang araw, o mas matagal pa, para sa pag-aasin. Sa panahong ito, ang asin ay sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan at gagawing siksik ang karne. Pagkatapos ay kinuha namin ang dibdib mula sa lalagyan at banlawan ito nang lubusan, hinuhugasan ang asin at pampalasa. Pagkatapos ay tuyo ang karne ng mabuti. Budburan ang natitirang mga pampalasa at kuskusin ng tuyong adjika. Takpan ang karne ng gauze at isabit ito upang matuyo. Ang pinatuyong dibdib ng manok sa bahay ay napaka-mabango dahil sa malaking halaga ng pampalasa.

lutuing Asyano

Hindi lihim na ang jerky ay isa sa mga pangunahing pagkain ng Asian cuisine. Narito ito ay inihanda nang may espesyal na pangangalaga at iba't ibang pampalasa ang ginagamit. Ang Basturma, o pinatuyong dibdib ng manok, ay isang masarap, katakam-takam na meryenda. Upang maghanda, kakailanganin mo ng 800 gramo ng fillet ng manok, 400 gramo ng asin, ilang dahon ng bay at allspice peas, kalahating maliit na kutsara ng kumin at nutmeg, pati na rin ang anumang pampalasa na iyong pinili. Kung mas mabango ang mga pampalasa, mas masarap ang pinatuyong dibdib ng manok.

Ang proseso ng pagluluto ay katulad ng mga nakaraang recipe. Kuskusin ang inihandang karne na may mga pampalasa at ipadala ito sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa isang araw. Pagkatapos ay alisin ang natitirang asin at kuskusin muli ang dibdib ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ipinapadala namin ang karne upang matuyo. Magagawa ito sa maraming paraan. Una, ibitin lamang ito sa isang maaliwalas na lugar, na tinatakpan ito ng gasa. Pangalawa, gumamit ng espesyal na dryer. Pangatlo, maaari mong ilagay ang karne sa oven sa temperatura na 40-60 degrees na bahagyang nakabukas ang pinto. Ngunit tandaan, ang karne ay dapat na tuyo, hindi inihurnong. Gupitin ang natapos na ulam sa manipis na hiwa at ilagay sa isang plato.

Maaari kang maghain ng mga suso ng manok gamit ang dalawang produktong ito na ganap na umakma sa isa't isa. Ginagamit din ang manipis na hiniwang karne sa paggawa ng mga sandwich. Ang pinatuyong dibdib ng manok ay pinagsama sa mga gulay at damo. Maaari mo ring gamitin ito upang maghanda ng mga salad at iba pang mga pagkain. Ngunit ang pinatuyong dibdib sa kanyang sarili ay isang delicacy at isang dekorasyon para sa anumang holiday table. Tandaan, ang isang produktong inihanda sa bahay ay palaging mas mahusay kaysa sa isang binili sa tindahan.

Ang mga tuyong dibdib ng manok ay isang masarap na pampagana na mawawala sa lalong madaling panahon. Inihahain ito sa festive table o kinakain kasama ng beer. Ngunit ang presyo ng naturang delicacy sa mga tindahan ay wala sa mga tsart, at ang kalidad ng produkto ay lubhang kaduda-dudang. Kadalasan, ang pinatuyong balyki ay pinalamanan ng iba't ibang mga preservatives upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante. Ang "Sikat tungkol sa kalusugan" ay nagmumungkahi na maghanda ng mga suso ng manok na pinatuyong bahay nang mag-isa. Ang kanilang recipe ay napaka-simple, kailangan mo lamang na maging mapagpasensya, dahil ang karne ay tuyo nang hindi bababa sa 3 araw. Handa nang mag-eksperimento? Pagkatapos ay magsimula na tayo.

Mga recipe ng dibdib ng manok

Nagsisimula ang lahat sa pagbili ng fillet ng manok. Bigyan ng kagustuhan ang mga pinagkakatiwalaang nagbebenta, piliin ang pinakasariwa, walang banyagang amoy, mas mabuti na malaki.

Kunin ang dami sa iyong paghuhusga - 2, 4 o 6 na piraso ng fillet, hindi mahalaga, ngunit binabalaan ka namin - ang mga pinatuyong suso pagkatapos ng asin at pagpapatuyo ay nawawalan ng halos isang katlo sa timbang, dahil ang asin ay kumukuha ng likido mula sa kanila. Bilang karagdagan, ang mga ito ay napaka-masarap, kaya sila ay kinakain nang mabilis. Inirerekomenda namin ang paggamit ng hindi bababa sa 1 kilo ng karne upang makakuha ng humigit-kumulang 600 gramo ng masarap na balyk.

Mga sangkap: fillet ng manok - 1 kg; kulantro - 10 g; black peppercorns - 10 g; paprika - 1 kutsarita; thyme - 10 g; pinatuyong bawang - 1 tsp; asin - 40 g.

Sa bahay, ang mga pinatuyong suso ay maaaring ihanda gamit ang iba't ibang paraan. Banlawan ang fillet nang lubusan, gupitin ang mga piraso ng taba at pelikula, at tuyo gamit ang mga napkin. Ngayon ay kailangan mong durugin ang paminta at kulantro sa isang mortar o gilingin ang mga ito sa anumang iba pang paraan. Paghaluin ang lahat ng pampalasa at asin sa isang mangkok. Ilagay ang fillet sa isang angkop na lalagyan at budburan ng salting mixture. Subukang ikalat ang isang layer ng asin nang pantay-pantay sa lahat ng panig ng manok. Pagkatapos ay isara ang lalagyan at ilagay ang fillet ng manok sa refrigerator sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos maghintay sa oras na ito, alisin ang mangkok at ibalik ang mga piraso ng karne. Ibalik ang produkto sa refrigerator para sa isa pang 6 na oras.

Sa 12 oras, ang fillet ay ganap na inasnan, ito ay naging matigas at nabawasan ang laki. Ngayon ay kailangan mong banlawan ito at alisin ang anumang natitirang asin mula sa mga piraso. Ang malinis na karne ay dapat punasan ng tuyo gamit ang isang tuwalya. Para sa pagpapatayo kailangan namin ng isang thread o manipis na lubid. Gumawa ng isang butas sa isang gilid ng bawat piraso ng karne at lagyan ng sinulid ito. Isabit ang karne upang matuyo sa temperatura na +8 hanggang +18 degrees. Gaano katagal bago matuyo ang mga suso ng manok? Ang bawat tagapagluto ay magbibigay ng iba't ibang sagot sa tanong na ito. Ang ilang mga tao ay tuyo ang fillet sa loob ng 3 araw, ang iba - 5, at kung gusto mo ang matigas na balyk, pagkatapos ay tuyo ito nang mas matagal. Ang mas maraming karne ay tuyo, mas matigas ito sa kalaunan. Sa karamihan ng mga mapagkukunan ay makakahanap ka ng impormasyon na ang pagpapatuyo ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 72 oras.

Pansin! Kung plano mong patuyuin ang mga suso ng manok sa isang apartment kung saan ang thermometer ay tumataas sa itaas ng mga tinukoy na halaga, mas mahusay na ilipat ang karne upang matuyo sa refrigerator. I-wrap ang mga fillet sa isang manipis na layer ng gauze at isabit ang mga ito sa pamamagitan ng wire racks o iba pang paraan. Ang pagpapatuyo ng karne sa isang mainit na silid ay mapanganib. Pinapayagan itong matuyo sa labas sa ilalim ng canopy, kung hindi ito masyadong mainit. Para lang makaiwas sa impeksyon sa karne, na maaaring dalhin ng langaw, balutin ng gauze ang dibdib ng manok.

Recipe 2

Mga sangkap: fillet ng manok - 1 kg; cognac - 2 tbsp. l.; kulantro, itim na paminta, tuyo na bawang - 10 gramo bawat isa; pulang paminta - 0.5 tsp; asin - 40 g para sa rolling bago pagpapatayo - paprika - 10 g; kulantro - 10 g; pinatuyong bawang - 10 g.

Ang jerk chicken breast recipe na ito ay mas kawili-wili. Ang natapos na karne ay translucent at napaka-maanghang. Siguraduhing subukang lutuin ito.

Banlawan ang fillet at tuyo ito ng mga napkin. Ilagay ang manok sa isang mangkok at magdagdag ng cognac. Pagulungin ang karne sa loob nito at hayaan itong umupo ng 20 minuto. Pagkatapos ay ihanda ang pinaghalong curing at ibuhos ito sa mga fillet, igulong ang mga ito sa lahat ng panig. Takpan ang mangkok na may takip o pelikula at ilagay ang karne ng manok sa refrigerator sa asin sa loob ng 12 oras.

Kapag ang fillet ay inasnan, alisin ito mula sa pinggan at hugasan ito ng simpleng tubig. Patuyuin ang mga piraso gamit ang isang tuwalya. Ngayon ay iba na ang hitsura ng mga suso - sila ay nagdilim at naging nababanat.

Maghanda tayo ng maanghang na timpla ng paprika, ground coriander at tuyong bawang. Kuskusin ang bawat piraso nang lubusan ng mga pampalasa at balutin ng gauze sa isang layer. Isabit ang karne upang matuyo ng 3 araw o higit pa, depende sa iyong panlasa.

Ilang tip mula sa mga batikang magluto

Napakaraming paraan upang matuyo ang mga suso ng manok. Ngunit ang pangkalahatang ideya ay malinaw - una ang karne ay inasnan, pagkatapos ay tuyo. Inirerekomenda ng ilang maybahay na ibabad ang karne pagkatapos itong maalat upang mabawasan ang antas ng asin. Ginagawa nila ito sa pinakuluang tubig nang halos isang oras o dalawa, na nakakamit ng pinakamainam na lasa. Tulad ng para sa asin mismo, maraming mga espesyalista sa pagluluto ang nagpapayo sa paggamit ng asin sa dagat kaysa sa ordinaryong asin sa mesa, na binabanggit ang katotohanan na hindi gaanong natutunaw ito at tumagos sa mga hibla ng karne nang eksakto hangga't kinakailangan. Maaaring sulit na suriin ito.

Sinabi namin sa iyo kung paano magluto ng mga suso ng manok at nagbigay ng mga recipe para dito. Umaasa kami na ang ilan sa mga ito ay sa iyong panlasa. Tandaan na mas mainam na patuyuin ang karne sa refrigerator kaysa sa isang mainit at masikip na silid, upang hindi ito masira bago mo ito matikman. Ang kalusugan ng iyong sambahayan at ng iyong sarili ay nakasalalay sa kawastuhan ng iyong mga aksyon, at ito ang pinakamahalagang bagay na mayroon kami.

Ginawa ko itong dibdib ng manok at lulutuin muli. Ang lasa ay hindi gaanong naiiba sa tindahan na binili, maliban sa kawalan ng lasa ng usok. Para sa mga hindi makakapunta kahit saan kung wala ito, ibuhos ang likidong usok sa natapos na suso.
Kamangha-manghang malambot, masarap na karne!

Dibdib ng manok (2-3 fillet na tumitimbang ng halos 600 g),
Salt (non-iodized) - 200 g (mula sa aking karanasan, sapat na ang 2-3 kutsara). Para sa ilan, ang 3 kutsara ay sobra. Lagyan ng 2. Masarap pa rin pala. Sa susunod, kung gusto mo, ayusin ang asin.
itim na paminta - 2 tbsp,
pulang mainit na paminta - 1.5 tbsp.,
50 gr. cognac o iba pang matapang na alak (opsyonal).

Ihanda natin ang ating fillet, alisin ang mga buto. Paghaluin ang asin, pampalasa, alkohol. Nagluto ako ng parehong may alkohol at walang alkohol. At kaya, at sa gayon ito ay lumalabas na napakasarap. Ang alkohol ay gumaganap bilang isang ahente ng pampalasa at isang mahusay na pang-imbak.


Kuskusin nang mabuti ang mga dibdib ng manok kasama ang nagresultang timpla (kuskusin namin ito, hindi lamang ibuhos ito), ilagay ito sa isang lalagyan, takpan ito ng cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras!!!


Pagkatapos ng 12 oras, banlawan ng mabuti ang mga suso ng malamig na tubig at patuyuin ito ng tuwalya. Sa katunayan, kailangan mong hugasan ang lahat ng nasa dibdib ng manok.


Ang dibdib mismo ay magiging mas matigas at mas siksik. Ang asin ay magpapakapal ng karne.
Pagkatapos ay maaari mong bahagyang lagyan ng rehas ang karne na may paminta, maaari mo rin itong lagyan ng tinadtad na bawang.
Upang gawing mas mapula ang tuktok ng dibdib, kuskusin ito ng paprika. Hindi ako nagtakda ng ganoong layunin. Nasa iyo ang pagpipilian.


I-wrap ang karne sa gauze o cotton towel at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isa pang 12 oras. Inirerekomenda kong dagdagan ang oras na ito sa dalawa hanggang tatlong araw! Itinago ko ang dibdib sa isang waffle towel nang higit sa 3 araw sa refrigerator, at pagkatapos ay gumawa ako ng isang butas sa dibdib, nagpasok ng isang string at nag-hang ito sa balkonahe sa loob ng 2 araw (nakabalot sa gauze upang maiwasan ang mga langaw na lumapag).

Yung. ang karne ay ganap na handa sa loob ng isang araw mula sa simula ng pagluluto. Ang mas mahaba ang karne ay nananatili sa gasa (tuwalya) sa refrigerator, magiging mas masarap ito, sa aking opinyon. Kung gusto mo ang pinatuyong maalog, maaari mo itong isabit sa temperatura ng silid at patuyuin ito sa ganitong paraan sa loob ng ilang araw (mas mainam na isabit ito sa kusina sa isang kurtina at i-ventilate ang silid nang mas madalas).


vkusnodoma.com

Ang pizza ay nagpapabusog at nagpapasaya sa mga tao. Pagkatapos ng lahat, kahit na hindi ka masyadong nagugutom, at sa harap mo ay isang piraso ng mainit na juicy pizza na may lasa ng pepperoni, keso at tomato sauce, wala kang pagkakataong lumaban. At ang kahanga-hangang bayani na lungsod ng maaraw na peninsula ng Sevastopol ay mayroon ding maraming mga establisyimento na nagbibigay sa kanilang mga bisita ng kahanga-hangang pizza. Ang pinaka masarap, ang pinaka nakakatakam

Ang makinis at masarap na pinatuyong dibdib ng manok ay itinuturing na isang delicacy. Ang delicacy ng karne na ito ay napakadaling gawin sa bahay; ang pangunahing bagay ay pasensya, dahil ang pamamaraan ng pagpapatayo ay hindi masyadong mabilis. At ang iba ay hindi mahirap.

Dibdib ng manok

White chicken meat, brisket, chicken breast ay ang pangalan ng uri ng karne na matatagpuan sa magkabilang gilid ng base ng dibdib sa katawan ng manok.

Kung ihahambing mo ang kulay ng karne sa dibdib at sa mga binti, ang pagkakaiba ay halata - ang dibdib ay puti ng niyebe. Tulad ng alam mo, ang "almusal ng mga kampeon" ay inihanda mula sa rice cereal at dibdib ng manok, at ang gayong pagkain ay itinuturing na tamang pagsisimula ng araw para sa mga atleta sa iba't ibang palakasan.

tuyo-cured na dibdib ng manok

Madaling maghanda ng masarap na delicacy ng dibdib ng manok sa bahay. Ang lasa ay kahanga-hanga, at ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ay hindi masyadong kumplikado. Tingnan natin kung paano lutuin ang tuyo na pinatuyong dibdib ng manok sa bahay.

Mga bahagi:

• isang fillet ng dibdib ng manok;
• dalawang tambak na kutsara ng asin;
• isang kutsara ng asukal;
• pampalasa: matamis na paprika, pinausukang paprika, ground coriander, tuyo na bawang, ground black pepper, ground hot red pepper.

Inihahanda ang pinatuyong dibdib ng manok

Kumuha ng dibdib ng manok at gupitin ang fillet sa dalawang bahagi. Ang mga pelikula at taba ay pinutol. Paghaluin ang asin at asukal at maingat na ikalat ang timpla sa ibabaw ng karne. Ilagay ang fillet sa isang mangkok, takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw, pagkatapos ng 12 oras ibalik ito. Hugasan ang asin nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pahiran ng isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang dibdib ay tumigas at naging transparent. Pagkatapos ay ihalo ang mga pampalasa sa isang ratio ng isa sa isang at maingat na iwisik ang pinaghalong sa ibabaw ng karne. Upang gawing masarap ang delicacy na karne sa bahay, kailangan mong gawin ang lahat nang maingat at maingat.

Pagkatapos nito, ang bawat piraso ay nakabalot sa gasa, inilagay sa isang mangkok at muling ilagay sa refrigerator para sa isang araw o higit pa. Pagkatapos ay i-unwind nila ito upang ang fillet ay sumipsip ng mga pampalasa. Susunod, ang mga piraso ng dibdib ay isinabit at iniwan nang mahabang panahon sa isang maaliwalas na lugar, halimbawa sa isang balkonahe o sa tabi ng isang bentilador sa loob ng ilang oras, at ang pinatuyo na dibdib ng manok ay sistematikong nakabukas.

Pagkatapos, gamit ang isang matalas na kutsilyo, manipis nilang pinutol ang makinang na ningning sa isang anggulo na 45 degrees. Ang resulta ay kasiya-siya. Kapag mas pinatuyo mo ang karne, mas tumitigas ito, at kung iiwan mo ito sa refrigerator, mas nabubuo ang lasa ng dibdib. Ang recipe na ito ay gumagawa ng dry-cured na dibdib ng manok na malinaw at may mahusay na lasa.

Basturma ng manok

Basturma- draft-dried beef tenderloin, pre-seasoned under pressure. Ang ulam na ito ay sikat sa mga bansa ng Ottoman Empire. Ngunit ang beef basturma ay tumatagal ng tatlong linggo upang gawin - ito ay isang mahaba at labor-intensive na gawain. Samakatuwid, ang mga gustong kumain ng pinatuyong karne ay gumagawa ng basturma Ang isang katulad na hiwa ay angkop sa umaga para sa almusal, na angkop para sa isang maligaya na kapistahan at bilang meryenda para sa serbesa. Kapag sinubukan mo ang dry-cured na dibdib ng manok sa unang pagkakataon, hindi mo agad matukoy kung saan ito gawa. Maraming tao ang nag-iisip na ito ay isang isda. Ito ay masarap at hindi karaniwan.

Upang maghanda ng tuyo na pinatuyong dibdib ng manok sa bahay kakailanganin mo:

• 600 gramo ng dibdib ng manok;
• dalawang tablespoons ng asin;
• apatnapung mililitro ng vodka;
• dalawa hanggang tatlong kutsara ng iyong paboritong pampalasa;
• isang kutsara ng ground coriander;
• isang kutsara ng pinaghalong paminta;
• gasa.

Paghahanda

Ang dibdib ng manok ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang mga ugat ay tinanggal at ang fillet ay pinutol mula sa buto. Gupitin ang dibdib sa dalawang piraso. Patuyuin ang mga fillet gamit ang mga napkin ng papel. Ilagay ang dibdib ng manok sa inihandang lalagyan at maingat na budburan ng asin sa lahat ng panig. Takpan ng takip at ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos, pagkatapos mag-infuse sa loob ng labindalawang oras, ang mga fillet ay lubusan na hugasan upang alisin ang asin. Patuyuin muli gamit ang mga napkin. Pagkatapos nito, kuskusin ang karne na may vodka sa lahat ng panig. Pagkatapos ay ihalo ang mga panimpla at igulong ang dibdib sa mga ito. Ang karne ay inilalagay sa inihandang gasa at nakabalot nang mahigpit dito. Ilagay ang suso sa refrigerator sa loob ng 24 na oras, pinindot ito nang may bigat. Ang karne ay inilalagay sa loob ng isang araw sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ay isabit ang suso na binabad sa pampalasa sa ilalim ng talukbong sa kusina o malapit sa isang draft na bintana.

Ang dibdib ay pinananatiling tuyo sa ganitong estado sa loob ng tatlong araw. Habang mas matagal itong natuyo, lalo itong nagiging siksik at lalo itong natutuyo. Kapag naghahanda ng basturma (dry-cured na dibdib ng manok), iba't ibang pampalasa at pampalasa ang ginagamit. Upang maging mas maanghang, igulong lamang ang karne sa pulang paminta. Ginagamit din ang mga suneli hops at tuyong bawang.

Ang mga benepisyo ng dibdib ng manok

Ang mga pangunahing benepisyo sa kalusugan ng puting karne ng manok ay tinasa ng mga nutrisyunista kung ihahambing sa maitim na karne ng mga binti ng manok. Sa katunayan, ang pagsusuri ay nagsiwalat na ang istraktura ng breast fillet ay naglalaman ng mas kaunting kolesterol kaysa sa maitim na karne, taba at mahirap-digest na mga sangkap na humahantong sa slagging at pamamaga ng bituka.

Bahid

Ang istraktura ng puting karne ng manok ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng bakal at magnesiyo, na kinakailangan para sa hematopoiesis. Samakatuwid, para sa pagbawi pagkatapos ng mga kumplikadong operasyon at mga pangmatagalang sakit, hindi ka makakaligtas sa karne ng dibdib nang mag-isa ay tiyak na idinagdag. Gayundin, dahil sa likas na pagkain nito, ang karne ng dibdib ay hindi angkop para sa mga taong nakikibahagi sa masipag na trabaho. Ngunit ito ay mga menor de edad na pagkukulang ng dibdib.

Ang nilalaman ng calorie at istraktura ng dibdib

Ang nutritional value ng dibdib ng manok ay 110 kcal bawat 100 gramo ng karne. Hindi ito sapat. Kaya, imposibleng tumaba sa pamamagitan ng pagkain ng puting karne ng manok.

Ang dami ng lahat ng pangunahing sustansya sa puting karne ng manok ay ganap na angkop para sa mga taong may mataas na antas ng aktibidad. Ang dibdib ng manok ay may 23 porsiyentong protina, 4.1 porsiyentong taba at walang carbohydrates. Ang dibdib ng manok ay kapaki-pakinabang para sa paghubog ng magandang katawan at pagbuo ng mass ng kalamnan, pagkakaroon ng perpektong kumbinasyong ito. Ang dibdib ay pantay na kapaki-pakinabang para sa mga taong nagpapagaling mula sa mga mapanganib na pinsala at pinsala sa malambot na tisyu: paso, bali, pagkawala ng dugo.

Ang puting karne ng dibdib ng manok ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Halimbawa, ang puting karne ay naglalaman ng B complex ng mga bitamina, na kailangan ng bawat katawan ng tao upang mapanatili ang isang proporsyonal na metabolismo.

Karaniwan, ang puting karne ng dibdib, ang istraktura kung saan sinusuri ng mga nutrisyonista bilang isang elemento ng isang perpektong diyeta, ay isang halimbawa ng pinakamahusay na produkto ng karne. At kailangan mong pasayahin ang iyong katawan ng hindi bababa sa ilang beses sa isang linggo na may ganitong delicacy, hindi mahalaga - pinakuluang, sa mga salad, o sa anyo ng lutong bahay na tuyo-cured na dibdib ng manok. Magkaroon ng magandang mood at bon appetit.

Alexey Mitrokhin

A

Ang proseso ng pagpapatayo ay gumagawa ng mga produktong environment friendly, walang mga additives ng kemikal at, bukod dito, hindi karaniwan sa lasa. Ang mga ito ay napaka-simple upang maghanda; maaari kang maghanda ng pinatuyong karne ng manok nang walang pag-aalala at sa bahay.

Ang mga pinatuyong produkto ng manok ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, samakatuwid, upang hindi makapinsala sa kalusugan, kinakailangan na maingat na pumili ng mga hilaw na materyales.

Maipapayo na pumili ng sariwa o pinalamig na manok. Ang mga produktong gawa sa frozen na karne ay may mababang kalidad.

Upang maghanda ng pinatuyong karne sa bahay, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang mga malinis na fillet. Maaari kang bumili ng mga handa na malinis na fillet o bumili ng bangkay ng ibon at ikaw mismo ang maghiwa nito.

Sa anumang kaso, ang ibabaw ng ibon ay dapat na bahagyang basa-basa, ang kulay ng laman kapag pinutol ay dapat na maputlang rosas, ang mga kalamnan ay dapat na nababanat at siksik. Ang amoy ng sariwang manok - singaw. Ang kulay ng taba ay mula sa maputlang dilaw hanggang dilaw.

Mahalaga! Ang isang senyales ng pagkasira ng manok ay isang malagkit na ibabaw, maluwag, malambot na pagkakapare-pareho ng kalamnan, at isang mabahong amoy. Tumangging bumili ng ganoong ibon.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales

Ang fillet ay dapat na katamtaman ang laki. Masyadong malaki at ito ay malalanta nang mahina, at masyadong maliit at ito ay matutuyo sa isang malutong.

Bago gumawa ng maalog na manok sa bahay, ang mga semi-tapos na produkto ay binalatan, lubusan na nililinis ng taba, mga pelikula, mga litid, ang lahat ng mga sulok ay pinutol, at ang mga piraso ay pinutol.

Ang fillet ng manok ay binubuo ng dalawang bahagi - maliit at malaki. Ang maliit ay matatagpuan sa loob ng malaki. Upang maghanda ng mga pinatuyong produkto, ang isang maliit na bahagi ng fillet ay tinanggal.

Bago ang pag-asin, ang mga semi-tapos na produkto ay hugasan sa malamig na tubig na tumatakbo at pinatuyo ng mga napkin.

Ang prinsipyo ng pagpapatayo ng mga produkto

Ang mga produkto ay pre-salted. Pinapanatili ng asin, pinipigilan ang mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo, at pinipigilan ang kahalumigmigan, na nagde-dehydrate ng produkto. Ang kasunod na pagpapatayo ng mga produkto ay sinamahan ng mga proseso ng ripening ng karne ng manok, pag-activate ng mga enzyme, at muling pamamahagi ng panloob na taba.

Dahil sa gayong mga pagbabago, ang ibon pagkatapos ng pagpapatayo ay nakakakuha ng isang kulay ng amber, siksik na pagkakapare-pareho, at isang kaaya-ayang tiyak na lasa. Ang mga manipis na hiwa ay mukhang translucent. Ang mga pampalasa ay nagdaragdag ng karagdagang lasa at aroma sa pinatuyong manok.

Ang tuyo o basang pag-aasin ay ginagamit sa paghahanda ng pinatuyong manok.

Kapag ang dry salting, ang mga semi-tapos na mga produkto ay hadhad sa lahat ng panig na may pinaghalong asin at pampalasa at bukod pa rito ay iwinisik.

Sa wet salting, ang brine ay pinakuluan, ang semi-tapos na manok ay sinala at inasnan sa loob nito.

Patuyuin ang manok sa isang well-ventilated na lugar o sa sariwang hangin sa temperatura na 10 hanggang 20 °C. Maaaring matuyo sa mga electric dryer o oven sa temperatura na 50-60 °C. Magbasa nang higit pa sa paglalarawan ng paghahanda ng mga pinatuyong produkto, at ang mga recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na isipin ang proseso ng pagluluto.

Mga Recipe ng Jerky Chicken

Recipe ng chicken balyk

Mga sangkap:

• asin - 1 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 1 pc;
• pinaghalong paminta - 1 tsp.

Ang homemade chicken jerky recipe na ito ay gumagamit ng dry salting method.

1. Ang isang komposisyon ay inihanda mula sa asin, itim, pula, puting paminta sa lupa at dahon ng bay. Ang mga dahon ng bay ay dinurog o ginagamit sa pulbos. Maaari kang magdagdag ng basil at turmeric kung nais mo.
2. Iproseso ang dibdib tulad ng inilarawan sa itaas. Ang inihanda na malinis na fillet ay nilagyan ng mga pampalasa at asin sa lahat ng panig.
3. Ilagay nang mahigpit ang mga semi-finished na produkto sa isang lalagyan na gawa sa non-oxidizing material na ang panlabas na bahagi ay pababa, takpan ng takip o cling film at iwanan sa malamig sa 2-4 °C sa loob ng 10-12 oras.
4. Banlawan ang fillet na may malamig na tubig na tumatakbo, alisin ang labis na pampalasa at asin. Gumawa ng isang maliit na pagbutas at hilahin ang isang thread sa pamamagitan nito. Suspindihin sa loob ng bahay sa temperatura ng hangin na hindi mas mataas sa 20 ° C, malayo sa mga heating device. Patuyuin ng 24 hanggang 72 oras o higit pa (opsyonal).
5. Ang natapos na balyk ay napalaya mula sa mga thread at pinutol ang crosswise sa manipis na mga hiwa (mas payat ang mas mahusay).

Recipe ng chicken basturma

Ang Basturma ay naiiba sa balyk dahil mayroon itong spice crust sa ibabaw.

Sasabihin sa iyo ng isang recipe na may larawan kung paano maayos na maghanda ng pinatuyong fillet ng manok sa bahay.

Mga sangkap:

• dibdib ng manok - 1 pc. (2 halves);
• lupa pulang paminta - ½ tsp;
• lupa paprika - 2 tsp;
• pinatuyong bawang - 1 tsp;
• kulantro - ½ tsp;
• asin - 0.5 kg.

Para sa paghahanda, gamitin ang dry salting method.

Recipe ng Pinatuyong Dibdib ng Manok

Mga sangkap:

• dibdib ng manok - 1 pc. (2 halves);
• tubig - 0.5 l;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - ½ tbsp. l.;
• allspice - 2 mga PC .;
• dahon ng bay - 1 pc;
• sariwang bawang - 3 cloves;

Set ng mga pampalasa para sa breading:

• lupa paprika - 2 tsp;
• pinatuyong bawang - 1 tsp;
• itim na paminta sa lupa - 1 tsp.

Maaari kang gumawa ng maalog na manok gamit ang wet salting (sa brine).

1. Iproseso ang karne ng manok tulad ng inilarawan sa itaas.
2. Pakuluan ang brine mula sa 0.5 litro ng tubig, asin, asukal, allspice, bay leaf, bawang (sa mga hiwa o durog sa pamamagitan ng isang pindutin) sa loob ng 3 minuto pagkatapos kumukulo. Palamig at salain. Ilagay ang fillet ng manok sa brine. Mag-iwan ng 24 na oras sa temperatura na 2-4 ° C (sa refrigerator). Pindutin ang mga piraso nang may presyon. Pana-panahong baligtarin ang pagkain upang ito ay maalat.
3. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang ibon sa brine at pahiran ito ng waffle towel.
4. Ang mga pampalasa ay halo-halong at nilagyan ng tinapay sa mga inihandang fillet, ipinamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng semi-tapos na produkto.
5. Ang bawat piraso ay mahigpit na nakabalot sa ilang patong ng gauze o manipis na tela at binalot ng sinulid. Nasuspinde upang matuyo ng 24, 48 o 72 na oras sa temperatura na 10 hanggang 20 ° C. Alisin ang gasa. Maaari mong tuyo ang mga produkto sa isang electric dryer sa temperatura na 50-60 ° C sa loob ng 6 na oras o sa oven sa ilalim ng parehong mga kondisyon.

Ang pinatuyong fillet ng manok ay maaaring ihanda nang iba. Ilagay ang mga piraso ng fillet nang paisa-isa sa kumukulong brine, pakuluan ng 3-5 minuto, palamig, tuyo at isabit para sa paninigarilyo. Sa kasong ito, maghanda ng mas malakas na asin na brine (kumuha ng 200 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa.

Quick jerk chicken recipe

Mga sangkap:

• pakpak ng manok - 1 kg;
• lupa kanela - 2 g;
• lupa pulang paminta - 5 g;
• itim na paminta sa lupa - 5 g;
• asin - 60 g.

Ang mga pakpak ng manok ay hinuhugasan at pinatuyo. Ang asin ay halo-halong may ground black pepper, red pepper at cinnamon. Tinapay ang mga pakpak sa pinaghalong ito. Ilagay sa oven o electric dryer sa temperatura na 50-60 ° C sa loob ng 7-10 oras. Palamig at gupitin sa manipis na hiwa.

Mga tampok ng pagpapakain

Ang pinatuyong karne ay isang delicacy na produkto. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng malamig na pampagana sa mga piging, at kasama sa mga cold cut at ilang salad. Sa bahay, ang mga sandwich ay inihanda gamit ang pinatuyong manok at nagsisilbing pampagana na may beer, o mas madalas bilang pangunahing pagkain. Maaari mong dagdagan ang pinatuyong manok na may malamig na side dish - lettuce, perehil, dill, sariwang gulay (mga pipino, kamatis), toyo.

Mag-imbak ng pinatuyong manok sa temperaturang 2-4 °C sa loob ng isang buwan. Sa temperatura ng silid - 2 linggo mula sa petsa ng paghahanda.

Payo! Huwag gumamit ng mga plastic bag o cling film para sa pag-iimbak. Maaaring magkaroon ng amag ang produkto. Mas mainam na gumamit ng makapal na tela o papel.