Ang gawang bahay na sparkling na alak ay maaaring gawin sa pamamagitan ng saturating ang produkto na may carbon dioxide. Ang pamamaraang ito ay medyo mabilis, dahil hindi mo kailangang maghintay para sa inumin na mag-ferment, ngunit ang tunay na champagne ay inihanda lamang gamit ang natural na pagbuburo sa mga bote.

Para sa pamamaraang ito, iba't ibang mga hilaw na materyales ang ginagamit: yari na binili o gawang bahay na alak, berries o dahon ng mga currant at ubas. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng champagne sa bahay, ang bawat isa ay nangangailangan ng sarili nitong mga proporsyon ng mga sangkap at mga panahon ng pagtanda. Ngunit ang pangkalahatang teknolohiya ay hindi nagbabago at kasama ang mga sumusunod na pangunahing hakbang:

Posible na gumawa ng champagne sa bahay

1. Paghahanda ng mga hilaw na materyales, lalagyan at takip. Ang bilang ng mga corks ay dapat na dalawang beses na mas marami kaysa sa mga bote. Kung ang alak kung saan ginawa ang champagne ay binili, kailangan mong mag-stock sa lebadura ng alak.
2. Ibuhos ang hinaharap na champagne sa mga bote para sa imbakan. Depende sa recipe, ang batang alak ay dapat mag-ferment sa temperatura ng silid mula dalawang linggo hanggang tatlong buwan. Ang mga bote ay inilalagay sa isang hilig o pahalang na posisyon sa isang madilim na lugar upang maiwasan ang pagkakalantad sa liwanag ng araw at sikat ng araw.
3. Ang pinakamahirap na yugto ay ang pagtanggal ng sediment (o disgorgement). Kung inihanda gamit ang prosesong ito, ang mga lalagyan na may hinaharap na champagne ay unang inilalagay nang pahalang o nakababa ang leeg upang ang sediment ay maipon sa tapunan. Ito ay kinakailangan upang maingat na ikiling ang bote parallel sa sahig, maingat na alisin ang tapunan (maluwag ito ng kaunti - ang cork ay lilipad) at alisan ng tubig ang mga produkto ng pagbuburo. Pagkatapos ay isara ang leeg gamit ang iyong daliri, ibalik ang sisidlan sa isang patayong posisyon, magdagdag ng bagong alak o ekspedisyon na liqueur at i-seal ang leeg gamit ang inihandang takip.

Mahalaga! Gamit ang disgorgement, inihanda ang champagne na katulad ng orihinal na inumin. Gayunpaman, dahil sa pagiging kumplikado ng proseso, ito ay pinasimple: paminsan-minsan ang bote ay bahagyang inalog o tinapik ng isang rubber mallet.

Ang mga produkto ng pagbuburo ay tumira sa ilalim at hindi nasisira ang inumin, ngunit ang kulay ay nagiging maulap.

Ang huling yugto ng paghahanda ay panatilihin ang mga bote sa temperatura na 7-9°C sa loob ng isa hanggang tatlong buwan. Kung mas matagal ang pagtanda, mas maganda ang produkto.

Sa Russia, ang champagne ay ginawa gamit ang tangke o tuluy-tuloy na pamamaraan. Ang pamamaraan na ito ay pinasimple din kumpara sa orihinal: ang alak ay ginawa sa malalaking tangke na konektado sa isa't isa, kung saan ang lahat ng mga yugto ng produksyon ay nagaganap - mula sa pagbuburo hanggang sa bottling.

1. Para sa pangalawang pagbuburo, ang base ng alak ay inilulubog sa isang may presyon na tangke.
2. Mula sa tangke na may base ng alak, ang alak, na sumailalim sa pangalawang pagbuburo, ay ipinadala sa unang lalagyan na may asukal at lebadura.
3. Ang fermented wine, na may edad sa paglipas ng panahon, ay ipinadala sa ikalawa at ikatlong mga tangke, kung saan ito tumira.
4. Ang pinadalisay na alak ay hinog sa ikaapat at ikalimang tangke at pagkatapos ay binili.

Ang paggawa ng champagne ng Sobyet ay mukhang isang conveyor belt - ang pagbuburo ay hindi tumitigil, ang mga tangke ay patuloy na napupuno - samakatuwid ang Sobyet na champagne ay may sariling "espesyal na panlasa" at makabuluhang naiiba sa lahat ng iba pang mga dayuhang sparkling na alak.

Sa wakas, isang maliit na payo kung paano buksan nang tama ang anumang champagne upang mapanatili ang kakaibang lasa at aroma nito. Ang bote ay dapat na hawakan sa isang anggulo ng 45 degrees kung bubuksan mo ito nang patayo, ang isang biglaang pagbabago sa presyon ay maaaring magpatumba sa tapunan at ang alak ay bumubula. Kapag binubuksan ang tapon, hindi mo kailangang i-twist o i-ugoy ito - paikutin lamang ang bote habang hawak ang tapon.

Paano gumawa ng inumin

Sinasabi ng mga eksperto na mayroong dalawang paraan upang maghanda ng champagne sa bahay:

• Artipisyal
• Natural

Sa unang kaso, ang ibig nilang sabihin ay ang teknolohiya kapag ang inumin ay artipisyal na puspos ng carbon dioxide - nangangailangan ito ng mga cylinder na may carbon dioxide.

Sa pangalawang opsyon, ang batang alak ay dapat mag-ferment sa mga bote na mahigpit na selyadong. Pagkatapos ng pagbubuhos, ito ay dinadalisay. Ang pagpipiliang ito ay tinatawag na mas kanais-nais, dahil natural ang alak.

Natural na opsyon

Upang maghanda ng champagne sa ganitong paraan kakailanganin mo:

• 0.7 litro ng alak
• kutsarang asukal
• hindi nalinis na mga pasas - sapat na ang 3-4 piraso

Ang gawang bahay na alak ay magiging isang mahusay na solusyon. Bukod dito, ang anumang mga pagpipilian ay angkop - alak ng ubas, isang inumin na ginawa mula sa mga mansanas, seresa, rowan berries, atbp. Gayundin, kung wala kang oras, maaari kang pumili ng alak na binili sa tindahan - dito dapat kang umasa sa mga opsyon sa average na halaga. Mas mainam na huwag pansinin ang mga pinakamurang, dahil... naglalaman ang mga ito ng maraming preservatives, kaya naman hindi ito magiging normal na inumin.

Ang unang punto ay ang pagbote ng alak. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pumili ng mga bote ng champagne. Ang mga ito ay lalong matibay at madaling makayanan ang presyon mula sa isang inuming nagbuburo. Ngunit mas mahusay na tanggihan ang mga pagpipilian sa plastik, dahil ... Ang alkohol at plastik ay tumutugon, na nakakasira sa lasa ng inumin. Pagkatapos ng bottling, kailangan mong magdagdag ng mga pasas at asukal sa alak. Ito ang mga fermentation catalysts. Ang mga bote ay dapat punan hanggang sa tuktok. Susunod, ang natitira na lang ay isara ang mga ito gamit ang mga takip at itali ang mga ito ng wire para sa seguridad.

Ang ikalawang punto ay imbakan. Ito ay kinakailangan upang matiyak ang tamang pag-iimbak ng inumin. Ang champagne na ito ay ilalagay sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan. Kasabay nito, dapat itong itago sa isang pahalang na posisyon, at ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang mga bote ay hindi dapat lumagpas sa 25 degrees. Bukod dito, sinasabi ng mga eksperto na kinakailangan upang mapanatili ang parehong temperatura palagi. Ito ang magiging susi sa matagumpay na pagbuburo at pagbuo ng mga kinakailangang lebadura ng alak.

Sa pagtatapos ng imbakan - mga dalawang linggo - ang mga bote ay dapat na baligtad at dahan-dahang baligtarin araw-araw. Ang panukalang ito ay magpapahintulot sa iyo na ilipat ang lebadura ng alak upang hindi ito mangolekta sa mga dingding.

Ikatlong punto - pag-alis ng sediment. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na disgorgement. Ang yugtong ito ay itinuturing na pinakamahirap. At dito dapat kang magpakita ng espesyal na bilis at kagalingan ng kamay. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang alisin ang lebadura at iba pang mga produkto ng pagbuburo na naipon sa paligid ng tapunan. Ganito ang hitsura: ang mga bote ay mabilis na nabuksan, ang latak ay mabilis din na pinatuyo at tinatakan pabalik. Upang madagdagan ang tagumpay nito, inirerekomenda na pumili ng mga plug at wire nang maaga.

Ikaapat na punto - pagtitiis. Ang susunod na gagawin ay siguraduhin na ang mga bote ay ligtas na nakasara. Pagkatapos nito dapat silang iwanan sa isang malamig na silid - ang temperatura dito ay dapat na nasa 8-10 degrees. Ang champagne ay mananatili dito para sa isa pang tatlong buwan. Bukod dito, hindi kailangang magmadali, dahil... Kung mas matagal ang inumin, magiging mas mahusay ang kalidad nito.

Klasikong teknolohiya ng champagne remuage

Ang pinakatamang teknolohiya para sa paghahanda ng champagne ay tinatawag na remuage. Ang inumin na ginawa sa ganitong paraan ay lubos na pinahahalagahan sa mga gourmets. Ang champagne sa recipe na ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang gawin, hindi bababa sa anim na buwan. Gayunpaman, ang resulta ay nagkakahalaga ng paghihintay - ang alkohol na nilikha gamit ang iyong sariling mga kamay ay naglalaman lamang ng natural, ligtas na mga sangkap na hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan.

1. Ang unang hakbang ay piliin ang tamang alak at ihanda ito. Ang mga puting uri ng tuyong alak na may lakas na hindi hihigit sa 8-9 degrees ay pinakaangkop. Sa bawat bote kailangan mong magdagdag ng isang paghahanda (liqueur liqueur), na binubuo ng 20 g ng asukal at 30 mg ng lebadura (para sa home-made champagne ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng halaga sa 20-25 mg). Sa halip na lebadura, maaari kang gumamit ng panimulang aklat - wort o alak sa panahon ng aktibong pagbuburo, 2 kutsara para sa bawat bote.
2. Ang mga bote ay puno ng halos ganap, nag-iiwan ng hindi hihigit sa 2 cm ng libreng espasyo, at inilagay sa basement o cellar. Dapat silang gumugol ng ilang buwan sa isang pahalang na posisyon. Bilang isang resulta, ang inumin ay dapat na maging ganap na malinaw, at ang isang makapal na yeast sediment ay lilitaw sa ibaba.
3. Pagkatapos ay kinakailangan na magsagawa ng isang kumplikadong pamamaraan - remuage. Ang mga bote ay maaaring agad na inilagay nang nakabaligtad, o ang antas ng kanilang pagkahilig ay unti-unting nagbabago. Pagkatapos ng ilang araw, ang lahat ng sediment ay dapat nasa leeg ng bote. Ang likido ay dapat maging ganap na transparent.

Ang mga homemade champagne recipe ay hindi mas kumplikado kaysa sa mga homemade wine recipe.Mayroong ilang mga bagay na dapat bigyang-pansin kapag gumagawa ng homemade champagne.

Una, halos lahat ng mga sangkap ay maaaring makuha mula sa iyong sariling hardin.Ang katotohanang ito ay ginagawang kapaligiran ang inumin at may 100% kakaibang lasa. kasi Alam ng lahat na ang bawat hardinero ay may sariling pinakamasarap na ani.

Pangalawa, ang panlabas na kadahilanan ay ang lalagyan kung saan ibubuhos namin ang aming homemade champagne. Tulad ng alam mo, ang champagne na gawa sa pabrika ay nakaimbak sa 0.75 litro na bote. gawa sa mas makapal na salamin kaysa sa mga bote halimbawa para sa alak, dahil ang champagne ay nasa ilalim ng presyon. Ang mga bote na ito ay kailangang ihanda nang maaga. Dapat silang lubusan na hugasan at isterilisado bago i-bote at takpan.

Pangatlo, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga materyales para sa pagbara nang maaga. Tandaan na ang champagne ay nasa ilalim ng presyon mula sa sandaling ito ay nakaboteng.

At syempre ang label. Bibigyan nito ang iyong homemade champagne ng tapos na hitsura. Maaari kang gumawa at mag-print ng iyong sariling mga label. O maaari kang mag-order, ngayon ito ay hindi isang problema.

Pagkatapos ng pagpuno at pagtakip, isa pang label na may petsa ng paggawa at ang pangalan ng pinagmulang materyal ay dapat na nakadikit sa ilalim ng bawat bote.

Ang mga bote ay dapat na selyado nang mahigpit, hindi mas masahol pa kaysa sa mga pabrika. Mas maganda pa kung may alkitran ang mga bote.Ang mga bote ng champagne ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na silid sa isang pahalang na posisyon. Kailangan mo ring pana-panahong suriin ang integridad ng mga bote.

Birch homemade champagne

Tambalan:

• Asukal 3-3.5 kg
• Birch sap 12 l
• Makapal na lebadura 4 tbsp.
• Lemon 4 pcs
• Tubig 1-1.2 l

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang birch sap sa isang malaking enamel pan.
• Magdagdag ng asukal doon.
• Lutuin, haluin, alisin ang bula, hanggang ⅓ ng likido ay sumingaw.
• Salain sa pamamagitan ng isang tela sa isa pang lalagyan at palamig. (temperatura ng sariwang gatas).
• Magdagdag ng makapal na lebadura
• Magdagdag ng 1-1.2 litro ng tubig.
• Gupitin ang lemon sa mga hiwa (walang mga buto) at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan.
• Iwanan ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 oras (dapat mapuno ang lalagyan hanggang sa labi)
• Sa loob ng 7 linggo, dalhin ang lalagyan na may mga nilalaman sa isang malamig na lugar (cellar).
• Matapos lumipas ang oras, ang inumin ay dapat na salain muli, bote at selyadong.

Apple homemade champagne

Tambalan:

• Ang sariwang kinatas na maasim na juice ng mansanas 1.25-1.5 l
• Ang sariwang kinatas na matamis na juice ng mansanas 1.25-1.5 l
• Asukal 2kg
• Vodka 750-1000 ml
• Tubig 7.5-9 l

Paraan ng pagluluto:

• Paghaluin ang katas ng mansanas mula sa maasim at matamis na mansanas sa isang lalagyan.
• Ibuhos ang 1.5-2 litro ng tubig dito
• Maghanda ng syrup sa isang hiwalay na mangkok. Maghalo ng 2 kg ng asukal at 6-7 litro ng tubig. Pagkatapos kumukulo, lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras
• Ibuhos ang natapos na syrup sa isang mangkok na gawa sa lupa at palamig sa temperatura ng sariwang gatas. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 8 araw
• Pagkatapos ay ibuhos sa 750-1000 ML ng vodka.
• I-seal at ilagay sa isang malamig na lugar (cellar) sa loob ng 3 buwan.

Blackcurrant champagne

Tambalan:

• Young black currant foliage 100g
• Lemon 3pcs
• Asukal 1-1.2 kg
• Lebadura 3 tbsp.
• Tubig 10-12 l

Paraan ng pagluluto:

• Ilagay ang mga dahon ng currant sa isang bote at ibuhos ang 10-12 litro ng malamig na pinakuluang tubig
• Gupitin ang zest mula sa 3 lemon. Alisin ang puting balat at buto at gupitin
• Ilagay ang zest at pulp sa isang bote
• Magdagdag ng 1-1.2 kg ng asukal at ilagay sa araw
• Iling ang mga nilalaman ng ilang beses araw-araw
• Pagkatapos ng ilang araw, kapag ang asukal ay ganap na natunaw, magdagdag ng 3 tbsp. l. pampaalsa
• 3 oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ilipat ang bote sa pinakamalamig na lugar at iwanan ng 5-7 araw
• Ibuhos at i-seal.

Redcurrant champagne

Paraan ng pagluluto:

• Punan ang bote sa kalahati ng mga redcurrant
• Ibuhos ang pinakuluang pinalamig na tubig hanggang sa lalamunan at ilagay sa pinakamalamig na lugar
• Pagkatapos ng 7 araw, tikman, kung hindi ito brewed, umalis para sa isa pang 3-4 na araw
• Pagkatapos ay kailangang i-filter ang nilalaman
• Bago mag-cap, maglagay ng 200 g ng asukal, 30-50 g ng rum (alkohol o vodka, ngunit mas malala ito), 3 pasas at 70-100 g ng champagne sa bawat bote. Takpan ang mga bote
• Pagkatapos ng isang buwan, kumuha ng sample. Kung walang laro, hayaan itong umupo ng isa o dalawang linggo.

Gawang bahay na gooseberry champagne

Tambalan:

• Gooseberry 3kg
• Buhangin 2kg
• Tubig 5l

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang hindi nalinis na gooseberries sa isang 10-litro na bote
• Magdagdag ng 2 kg ng buhangin
• Ibuhos ang 5 litro ng tubig
• Isara ang bote gamit ang water seal at hayaang mag-ferment ang materyal ng alak sa loob ng 40-45 araw
• Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa mga bote gamit ang isang goma na tubo, tapunan at ilagay sa isang cool na lugar para sa 1 buwan.
• Maingat na bitawan ang nagresultang gas at i-seal nang lubusan.
• Ilagay muli sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 4 na buwan

Lemon champagne

Pinong tumaga ang pitong medium-sized na lemon at alisin ang zest sa bawat hiwa. Alisin ang puting balat at buto mula sa mga hiwa. Magdagdag ng 400 g ng pinagsunod-sunod na mga pasas at 400 g ng natural na pulot, idagdag ang dati nang pinutol na zest at ihalo ang lahat nang lubusan upang ang katas ay lumabas sa mga limon at ang pulot ay magkalat. Ibuhos ang halo na ito sa 15-20 litro ng tubig, idagdag ang dating pinutol na zest at pakuluan ang lahat. Hiwalay, maghanda ng isang tasa ng lebadura at palabnawin ito sa isang batter (tulad ng para sa pagluluto ng pancake). Pagkatapos tumaas ang kuwarta, ibuhos ito sa isang lalagyan. Ibuhos ang handa, bahagyang pinalamig na lemon syrup nang paunti-unti sa lalagyan na ito, patuloy na pagpapakilos. Ang solusyon ay dapat mag-ferment hanggang ang mga pasas, zest at lemon pulp ay tumaas sa ibabaw. Kailangang alisin ang mga ito at ibuhos ang solusyon sa mga bote. Sa bawat isa sa kanila maglagay ng 2 pasas at isang piraso ng zest. Cork at subukan ang "paglaro" pagkatapos ng isang linggo. Kung hindi, pagkatapos ay hawakan ito nang kaunti. Kung mataas ang acidity, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal sa bawat baso ng inumin.

Sari-saring-1

Pigain ang juice ng ilang berries (strawberries, red and black currants, cloudberries, raspberries, cherries), maglagay ng 1 libra ng asukal sa bawat 2 bote ng juice na ito, pukawin ito hanggang matunaw, pagkatapos ay ilagay ang yeast - 3 kutsara sa isang balde ng juice, ibuhos sa isang keg (bote), ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Ngunit kung wala, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang lebadura. Pagkatapos ng 3 oras ng pagbuburo, ilagay sa isang napakalamig na lugar upang manirahan sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay pilitin at magdagdag ng 2 bote ng vodka (alkohol) sa bawat balde ng juice. Ibuhos at i-seal.

Sari-saring-2

Ang inumin na ito ay ginawa sa parehong paraan tulad ng nauna, ngunit ang mga bahagi ng mga juice ay binubuo ng mga prutas at berry: melon, raspberry, cherries, black currants - kumuha ng 1 bahagi sa kabuuan o magdagdag ng higit pa sa gusto mo. Ang inumin ay may partikular na kaaya-ayang lasa at aroma.

Walang limitasyon sa pagiging perpekto! Sa home winemaking, wala ring limitasyon sa pag-aaral ng mga bagong paraan upang mapabuti ang lasa at iba pang organoleptic na katangian ng inumin. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng sparkling na alak sa bahay gamit ang mga simpleng pamamaraan at tool. May natural na paraan kung paano gumawa ng sparkling wine sa pamamagitan ng pagpapatuloy ng proseso ng fermentation. Upang gawin ito, mahalagang pumili ng isang selyadong cork at i-secure ito sa leeg tulad ng isang bote ng champagne. Posibleng gumawa ng homemade champagne ng uri ng "Fizzy" batay sa citric acid at soda. Alam ng lahat na kung ang dalawang sangkap na ito ay pinagsama sa tubig o iba pang likido, isang malaking bilang ng mga bula ng carbon dioxide ang ilalabas.

Gawang bahay na sparkling na alak

Sa pagtatapos ng mabilis na pagbuburo, kapag ang alak ay nagsimulang gumaan, ito ay ibinuhos sa mga bote ng champagne, na tinatakan ng mga champagne corks at sinigurado ng wire, na pinipigilan ito sa leeg.

Ang mga bote ng lutong bahay na sparkling na alak ay inilalagay sa mga hilera, na pinahiran ng dayami o mga pinagkataman upang hindi sila magkadikit. Ang alak sa mga bote ay patuloy na nagbuburo (tahimik na pagbuburo), nagiging puspos ng carbon dioxide. Sa oras na ito, mahalagang mapanatili ang isang malamig na temperatura sa silid - 7-12 °C.

Kapag natapos ang pagbuburo, ang carbon dioxide na nabuo sa mga bote ay dapat lumikha ng isang ibinigay na presyon sa kanila. Gayunpaman, kung ang alak ay naglalaman ng higit sa 3% na asukal bago ito ibinubo, ang presyon ay nagiging labis sa panahon ng pagbuburo at ang bote ay maaaring pumutok.

Karaniwan, ang pagbuburo ay tumatagal mula 2 hanggang 4 na buwan. Bukod dito, ang pinakamahusay na lasa, pati na rin ang sparkling at foamy properties, ay matatagpuan sa alak na na-ferment hindi para sa 2, ngunit para sa 4 na buwan. Sa pagtatapos ng pagbuburo, isang sediment ang nabubuo sa mga dingding ng bote. Humigit-kumulang 1.5-2 linggo bago gamitin, dapat itong ilagay sa refrigerator at palamig sa 0-1 °C. Pagkatapos ay ilagay ito sa mesa at, bahagyang pagtapik sa mga dingding gamit ang isang kahoy na martilyo, itumba ang sediment sa ilalim. Gayunpaman, kapag nagbuhos ng alak sa isang baso, ang nababagabag na sediment ay bahagyang mag-ulap sa alak.

Paano gumawa ng sparkling wine sa bahay

Tambalan:

• 750 ML vintage na alak
• 2 g soda
• 1.5 g sitriko acid
• 25 g ng asukal

Bago gumawa ng sparkling wine sa bahay, kailangan mo munang paghaluin ang soda, citric acid at granulated sugar, ibuhos ito sa isang bote ng de-kalidad na vintage wine, takpan ito at iling mabuti. Pagkatapos ng 10 minuto, maaari nang maubos ang alak.

Homemade champagne ("lemon kvass").

Mga Bahagi:

• 7 katamtamang lemon
• 400 g mga pasas
• 400 g honey
• 15-20 litro ng tubig
• isang kurot ng lebadura

Hiwain ng manipis ang mga limon, alisin ang sarap sa bawat hiwa at alisin ang puting balat at buto, magdagdag ng malinis na pinagsunod-sunod at hinugasang mga pasas at pulot. Paghaluin ang lahat nang lubusan upang ang katas ay lumabas sa mga limon at ang pulot ay matunaw. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong tubig, ilagay sa dati nang pinutol na zest at pakuluan ang lahat. Hiwalay, sa isang tasa, palabnawin ang lebadura na may isang batter na ginawa mula sa pinakamahusay na harina ng trigo. Kapag ang kuwarta ay tumaas, ibuhos ito sa isang lalagyan kung saan ang alak ay magbuburo, mas mabuti sa isang batya na gawa sa kahoy. Palamig ng kaunti ang natapos na lemon syrup at ibuhos ito sa isang batya, patuloy na pagpapakilos. Iwanan ang inumin upang mag-ferment hanggang sa tumaas ang mga pasas, zest at lemon pulp sa ibabaw. Kailangang ilabas ang mga ito at ibuhos ang tubig sa mga bote. Maglagay ng 2 pasas at isang piraso ng zest sa bawat bote, tapunan ang inumin nang mahigpit hangga't maaari, mas mainam na lagyan ng alkitran ang tapunan, at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Siyempre, ang paggawa ng champagne sa bahay ay palaging isang panganib. Ang alak ay maaaring hindi carbonate, maging maulap, masyadong matamis o, sa kabaligtaran, tuyo, ang mga bote na may sparkling na inumin kung minsan ay sumasabog sa panahon ng pagtanda, at ang pinaka-nakakainis na bagay ay hindi lamang ang mga nagsisimula, kundi pati na rin ang mga nakaranasang winemaker ay hindi immune mula sa lahat. ito. Ngunit ang mga maliliit na bagay ba ay makakapigil sa mga tunay na nag-eeksperimento sa alak? Syempre hindi! Pagkatapos ng lahat, sino ang hindi nakipagsapalaran... well, nakuha mo ang ideya.

Malinaw na hindi tayo makakakuha ng "champagne" sa buong kahulugan ng salita sa bahay. Ngunit ito ay lubos na posible upang gumawa ng sparkling na alak, at ito ay hindi bilang mahirap bilang ito ay maaaring mukhang. Ang tanging bagay na tiyak na kakailanganin mo ay isang cool na cellar at, siyempre, alak - alinman sa gawang bahay, katatapos lang sa yugto ng mabilis na pagbuburo, o binili (sa kasong ito, kailangan din ng magandang lebadura ng alak). Anyway, magsimula na tayo.

Champagne mula sa alak sa bahay

Sa katunayan, maaari kang gumawa ng champagne mula sa halos anumang uri ng alak. Siyempre, ang perpekto ay isang puting gawa sa mga ubas tulad ng Chardonnay. Ngunit hindi kinakailangan - ang mahusay na sparkling na alak ay maaaring makuha mula sa mga rosas at pulang alak (lalo na ang mga ginawa gamit ang teknolohiyang "puti"), at mula sa mga berry wine - halimbawa, gooseberry, currant, raspberry. Ang isang espesyal na paksa ay cider, ngunit mayroon kaming isang bagay tungkol dito.

Paano gumawa ng homemade champagne mula sa homemade wine? At hindi ito maaaring maging mas simple! Upang magsimula, naghahanda kami ng ordinaryong light wine (mga recipe para sa ubas, raspberry, tingnan ang natitira sa kaukulang seksyon sa website). Ang alak ay dapat na halos tapusin ang mabilis na pagbuburo - halos nagsasalita, dapat itong kunin kapag ang selyo ng tubig ay halos hindi na gurgling, kung saan hindi namin kakailanganin ang anumang bagay maliban sa isang cellar upang maghanda ng sparkling na alak.

1. Kinukuha namin ang bahagyang sparkling na alak at ibuhos ito sa mga bote - palaging makapal, champagne.
2. Tinatakpan namin ang mga bote nang mahigpit hangga't maaari, mas mabuti gamit ang isang bagong steamed champagne cork na may muzelle, at iwanan ang mga ito sa isang cool na cellar sa loob ng 2-3 buwan. Ang mga bote ay dapat itago sa isang hilig o semi-inclined na posisyon - upang ang alak ay nakikipag-ugnay sa mas mababang ibabaw ng tapunan - pagkatapos ay hindi ito matutuyo.

Upang mai-seal ang mga bote, pinakamahusay na gumamit ng bagong mahabang champagne corks. Kung hindi ito posible, maaari kang kumuha ng mga ginamit na plug, ngunit sa kasong ito ay kailangan nilang i-sawed mula sa ibaba, sa pinakamakapal na bahagi - kung hindi, hindi sila magkasya sa leeg. Ito, siyempre, ay hindi masyadong maaasahan. Mas mainam din na gumamit ng mga muzle na hindi pa nagagamit - kung hindi man ay madaling masira kapag pinilipit, sinubukan. At ang pinaka-maaasahang paraan ay ang pagbili ng isang espesyal na aparato para sa pag-twist ng muselet, ang mga ito ay ibinebenta.

1. Isang buwan bago gamitin, ang bote ay dapat ilagay sa isang patayong posisyon upang ang sediment mula sa mga dingding ay lumipat sa ilalim. Upang mapabilis ang proseso, maaari mong kalugin nang bahagya ang bawat bote araw-araw o bahagyang i-tap ito gamit ang isang rubber mallet.
2. Bago gamitin, palamig sa 8-15 degrees at tapos ka na! Ibuhos sa baso nang maingat upang hindi makagambala sa sediment.

Siyempre, ang pamamaraang ito ay may maraming mga kawalan. Una, ang alak ay halos palaging nagiging maulap, dahil wala itong oras upang linawin. Pangalawa, dahil sa pagtanda sa mga linta, maaari itong makakuha ng hindi kasiya-siyang kapaitan. Pangatlo, dahil sa hindi sapat na aeration, ang alak ay maaaring lumabas na hindi matatag, madaling kapitan ng pagkasira at sakit. Pang-apat, lumalabas lang itong tuyo. At panglima, sa pamamaraang ito, hindi namin makontrol ang presyon sa loob ng bote, kaya ang champagne ay madalas na sumasabog (samakatuwid, inirerekomenda na iimbak ang mga bote na may dayami, sa ilang distansya mula sa bawat isa at mula sa iba pang mga alak o produkto).

Sa ngayon ay may mga espesyal na champagne corks na may sediment trap na ibinebenta - hindi sila masyadong mahal at maaaring magamit nang maraming beses. Ito ay isang mahusay na paraan upang madali at walang sakit ng ulo makakuha ng hindi lamang sparkling na alak, ngunit din clarified alak. Ang isa pang mahusay na tampok ay isang stopper na may barometer. Karaniwan itong inilalagay sa isa o dalawang bote mula sa isang batch at pinapayagan kang subaybayan ang presyon sa loob ng sisidlan, na hindi dapat lumampas sa 5-6 bar.

Paggawa ng champagne mula sa binili ng alak sa tindahan

Ang pamamaraang ito ay hindi rin masyadong kumplikado, ngunit para dito kailangan namin ng lebadura at asukal. Kailangan mong uminom ng magaan na alak - hindi hihigit sa 9-10 degrees, natural - ng medyo mataas na kalidad, nang walang mga preservatives, kung hindi man ay mag-aaksaya ka lamang ng maraming oras at pagsisikap, at makakuha ng isang pangkaraniwang "sparkling", hindi karapat-dapat kahit na. ng isang corporate party ng Bagong Taon sa isang 24-hour stall.

Maaari mo ring gamitin ang gawang bahay, ganap na fermented na alak. Ang lebadura ng alak lamang ang ginagamit - ang lebadura ng panadero o lebadura ng alkohol ay hindi angkop para dito, kung hindi man ay magkakaroon tayo ng carbonated mash para sa chacha.

• Una kailangan mong gawin ang tinatawag na "liqueur liqueur" mula sa isang maliit na halaga ng alak, asukal at lebadura. Ayon sa mga pamantayan ng Champagne, para sa bawat 0.7 bote ng alak (ganap na tuyo!) ​​ay dapat mayroong 0.3 gramo ng lebadura at 18 gramo ng asukal - pagkatapos ay isang normal na presyon ng 6 na bar ang malilikha sa loob ng champagne. Ngunit sa bahay, ang presyon ay maaaring mabawasan upang ang mga bote ay tiyak na hindi sumabog, sa pamamagitan ng pagbabawas ng nilalaman ng asukal sa 12-15 gramo. Ang lebadura, siyempre, ay dapat munang i-ferment.
• Ibuhos ang alak sa mga bote ng champagne at idagdag ang liqueur. Ang inumin ay dapat tumayo bukas para sa 1-2 araw, sa isang madilim, mainit-init na lugar, sa ilalim ng gasa, upang ang pagbuburo ay maaaring magpatuloy. Kapag nagsimulang gumana ang lebadura - lumilitaw ang bula at isang katangian ng amoy - tinatakan namin ang mga bote.
• Susunod, sinusunod namin ang recipe na nakabalangkas sa nakaraang subsection ng artikulo.

Iyon lang ang tungkol sa simpleng teknolohiya para sa paggawa ng homemade champagne. Gawin nating kumplikado ang gawain.

Mula sa seksyong "mga kuryusidad". Nakita ko ang recipe na ito para sa "champagne" sa Internet - kailangan mong maingat na magdagdag ng soda at suka ng mesa sa isang bote ng alak, tapunan ito, iling mabuti at - voila! – handa na ang elite drink! Gumawa pa ng video ang may-akda tungkol dito, oo. Nakakalungkot na wala akong kakilala na mga French - masasabi ko sa iyo kung paano gumawa ng sparkling wine nang tama, kung hindi, sila, mga kaawa-awang tao, ay niloloko lang nila ang mga disgorgement at remuages ​​na ito.

Klasikong teknolohiya. Remuage ng champagne.

Isang mas kumplikado, nakakaubos ng oras na paraan na nangangailangan ng mas mataas na atensyon, manu-manong kahusayan at araw-araw na pagsisikap sa loob ng ilang buwan. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng champagne na katulad hangga't maaari sa Pranses - transparent, tulad ng maramot na luha ng bayani ng araw at sa lahat ng kinakailangang 250,000,000 na mga bula na nabuo sa isang bukas na bote sa loob ng 10-20 oras .

1. Kumuha kami ng alak na ganap na nilinaw, tuyo, at natapos na ang yugto ng masiglang pagbuburo. Sa isip, ang alak ay dapat magkaroon ng hindi hihigit sa 8-9 degrees sa timbang at 0.6-0.7% acidity.
2. Gumagawa kami ng isang batch liqueur tulad ng sa nakaraang recipe (18-20 gramo ng asukal at 0.3 gramo ng lebadura para sa bawat bote).

Sa halip na isang batch liqueur, maaari kang gumamit ng panimulang aklat - wort mula sa parehong batch na pinatuyo sa gitna ng pangunahing pagbuburo at nakaimbak sa refrigerator o iba pang aktibong nagbuburo ng alak - 1-2 kutsarita para sa bawat bote + asukal. Ngunit hinihiling ko sa iyo, huwag umasa sa mga pasas upang i-restart ang pagbuburo, tulad ng payo ng ilan - walang kapaki-pakinabang na darating dito.

1. Pagsamahin ang alak na may liqueur o panimulang aklat na may asukal. Pinupuno namin ang bawat bote halos sa leeg - upang walang higit sa 2 sentimetro ng libreng espasyo sa pagitan ng ibabaw ng likido at ng tapunan. Tinatakan namin ang inumin na may mga tapon ng muzzle at ipinadala ito sa basement o cellar.
2. Ang mga bote ay dapat manatili sa isang nakahiga na posisyon sa loob ng ilang buwan. Kapag ang alak ay ganap na nilinaw, wala nang kaunting ulap dito, at ang isang siksik na sediment ay kapansin-pansin sa ibaba - oras na upang simulan ang remuaging.
3. Sa isip, ang remuage ay isinasagawa tulad nito: ang mga bote ay natigil sa buhangin o inilagay sa isang espesyal na rack - una sa isang anggulo ng 45 ° na may leeg pababa, pagkatapos ay 30, 15 ° at iba pa hanggang sa isang vertical na posisyon. Ngunit maaari mong gawing simple ang pamamaraan sa pamamagitan ng agad na paglalagay ng champagne nang patayo, at pagkatapos ay iikot ito nang husto araw-araw o pagtapik dito gamit ang isang rubber mallet. Ang pamamaraan ay dapat na paulit-ulit hanggang ang lahat ng yeast sediment ay lumipat sa leeg at ang inumin ay maging ganap na transparent muli.

1. Ang oras ay dumating upang isakatuparan ang pinaka kumplikado at responsableng pamamaraan - champagne disgorgement. Para dito kakailanganin mo: isang malaking labangan o palanggana; bagong champagne corks na may nguso; isa pang liqueur na tinatawag na "ekspedisyon"; at, mas mabuti, isang katulong na, muli, mas mabuti, ay may mga kamay na lumalaki mula sa kung saan sila dapat naroroon.
2. Una kailangan mong gumawa ng isang ekspedisyon na liqueur. Sa kabila ng mapagpanggap na pangalan, ito ay simpleng asukal na natunaw sa mainit na alak, kung minsan kasama ang pagdaragdag ng magandang cognac, upang palakasin ang inumin at itigil ang kahit isang pahiwatig ng pagbuburo sa loob nito. Ang mga proporsyon ay ang mga sumusunod (bawat bote ng champagne ay naglalaman ng mga 50-100 ml ng alak, depende sa iyong kagalingan at bilis): 50 ml ng cognac, 700 gramo ng asukal, 500 ml ng alak ( kukuha tayo ng matamis na champagne); 50 ml cognac, 550 alak, 600 g asukal ( semi-sweet); o 50 cognac, 650 alak, 500 asukal (semi-dry).

Sa halip na liqueur para sa mga sparkling na alak ng prutas, maaari kang gumamit ng mga liqueur o mahina, bahagyang pinatamis na mga liqueur o liqueur mula sa parehong prutas o berry. Pagkatapos ang champagne ay makakakuha ng isang mas malinaw na lasa ng prutas.

1. Actually, champagne disgorgement. Maingat, upang hindi makagambala sa sediment na tumira malapit sa tapunan, kunin ang bote at maingat na ikiling ito nang patayo sa sahig o bahagyang mas mataas. Bilang maingat hangga't maaari, sa ibabaw ng palanggana, i-unscrew ang muzzle, bahagyang paluwagin ang cork - dapat itong lumipad nang mag-isa, kasama ang sediment at isang maliit na halaga ng alak. Isinasara namin ang leeg gamit ang aming daliri, ilagay ang labanan nang patayo, mabilis na magdagdag ng ekspedisyonaryong liqueur sa itaas at agad na tinatakan ang bote ng isang bagong tapunan na may nguso.
2. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang sparkling na alak ay dapat itago para sa isa pang 3 buwan, sa temperatura na 6-10 degrees, at pagkatapos lamang ng panahong ito maaari itong matikman.

Iyon lang, sa pangkalahatan - ang paraan ng paggawa ng champagne sa bahay ay itinuturing na pinakamahusay!

Kung sa tingin mo ang Sobyet na champagne ay mayroon ding sariling espesyal alindog, saka hindi ka nagkakamali. Sa post-Soviet space, gumagamit sila ng isang pinasimple na teknolohiya para sa paggawa ng champagne, kung saan ang sparkling na alak ay inihanda sa malalaking selyadong lalagyan, at sinala at binebote sa mga espesyal na pag-install sa ilalim ng mataas na presyon. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "Sharma Method".

"Champagne" mula sa mga dahon

Siyempre, hindi ito champagne, o kahit na alak: ang una ay sa halip kvass, at ang pangalawa ay pag-inom ng mash. Ngunit ang mga inumin ay naging kawili-wili, nakakapreskong, medyo magaan, at higit sa lahat, napakadaling gawin!

Champagne na gawa sa mga dahon ng blackcurrant

Ang recipe para sa inumin na ito ay halos kapareho ng o. Kakailanganin namin ang:

• malinis na pinakuluang tubig - 3 litro;
• Asukal - 200 gramo;
• limon;
• 30-40 gramo ng mga batang dahon ng blackcurrant;
• Lebadura (mas mabuti na lebadura ng alak) - 1 tsp.

Alisin ang zest mula sa lemon (kulay lamang), gupitin ang pulp, at hatiin ito sa mga hiwa. Ang zest at pulp, kasama ang asukal at mga dahon, ay inilalagay sa tubig sa temperatura ng silid. Ang garapon ay sarado na may takip at itago sa araw sa loob ng 2-3 araw; Pagkatapos ng ilang araw, ibuburo namin ang lebadura sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at idagdag ito sa nagresultang pagbubuhos. Takpan ang garapon ng takip o gasa at mag-iwan ng ilang oras hanggang magsimula ang pagbuburo. Naglalagay kami ng water seal sa lalagyan at ipinadala ito sa isang malamig na lugar para sa isang linggo hanggang sampung araw.

Pagkatapos nito, sinasala namin ang inumin gamit ang isang pares ng mga layer ng gauze at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw upang payagan ang sediment na manirahan. Ngayon ang "champagne" ay kailangang decanted at ibuhos sa mga bote o eggplants, pagkatapos magdagdag ng isang kutsarang asukal sa bawat isa. Ang inumin ay dapat itago sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa isang buwan. Iyon lang, maaari mong subukan!

Champagne na gawa sa mga dahon ng ubas

Ang recipe ay medyo mas kumplikado kaysa sa nauna ngunit, siyempre, mas simple kaysa sa unang tatlo. Sa dulo, makakakuha tayo ng inumin na malabo na katulad ng alak, ngunit sa parehong oras ay hindi tayo gumagamit ng isang bungkos ng ubas, ngunit mga batang dahon lamang. Mas mainam na mangolekta ng mga dahon na makatas at sariwa, mula sa mga varieties ng prutas. Bilang karagdagan sa mga dahon, kailangan mo lamang ng tubig, asukal - 250-300 gramo bawat litro ng wort - at lebadura ng alak. Maaari mo ring gamitin ang pagpapakain ng lebadura.

1. Hugasan ang mga dahon ng ubas (maaari ka ring kumuha ng malambot na mga batang shoots) at gupitin ang mga ito nang magaspang gamit ang isang kutsilyo. Inilalagay namin ang mga ito sa isang angkop na garapon, punan ito ng asukal at ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang garapon ay mapuno sa 2/3 ng dami.
2. I-wrap ang garapon at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Magdagdag ng pre-fermented yeast sa wort at ilagay sa isang mainit na lugar upang simulan ang pagbuburo.
3. Kapag nagsimula na ang proseso, dapat kang maglagay ng water seal sa garapon. Ang pangunahing pagbuburo ay tumatagal ng 7-8 araw, pagkatapos nito kailangan mong alisan ng tubig ang wort, pisilin ang mga dahon, salain ang likido at ibuhos ito sa mga bote ng plastik o champagne sa ¾ ng dami.
4. Ang mga bote ay ipinadala sa cellar sa edad para sa tatlong linggo hanggang isang buwan. Kapag gumagamit ng mga plastik na talong, ang labis na carbon dioxide ay dapat na pana-panahong ilabas kung ang lalagyan ay masyadong napalaki, kung hindi, maaari itong pumutok sa ilalim ng presyon.

Iyon lang, handa na ang aming champagne mula sa mga dahon ng ubas!

Maaari mo bang isipin ang isang espesyal na kaganapan na walang isang bote ng champagne? Posible, ngunit mahirap, lalo na kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang holiday kung saan ang bayani ng okasyon ay isang tunay na winemaker. Naturally, sa halip na bumili ng sparkling na alkohol, dapat mayroong isang bote ng lutong bahay na inumin sa mesa. Ang mga sumusunod na rekomendasyon sa kung paano gumawa ng champagne sa bahay ay makakatulong sa iyong makilala bilang isang matipid na may-ari at master ng iyong craft.

Sa artikulo:

Champagne batay sa gawang bahay na alak

Makatuwirang ipagpalagay na ang paggawa ng champagne gamit ang iyong sariling mga kamay ay isang mapanganib na gawain, dahil ang materyal ng alak ay maaaring manatiling malabo, hindi puspos ng mga gas, lumabas na masyadong matamis o, sa kabaligtaran, masyadong tuyo. Mayroon ding posibilidad ng mga bote na sumabog, kung saan kahit na ang isang bihasang self-taught winemaker ay hindi immune. At ang pangwakas na produkto mismo ay hindi magiging katulad ng tunay na pang-industriya na champagne. Ngunit ang lahat ng ito ay hindi huminto sa mga eksperimento sa alkohol, ngunit pinasisigla lamang ang kanilang interes.

Ang anumang uri ng hilaw na materyal ay gagawin gawang bahay na alak: ubas, raspberry, cherry, atbp. Siyempre, ang perpektong materyal ay itinuturing na juice mula sa mga puting ubas ng Chardonnay, ngunit sa lahat ng iba pang mga kaso, ang mga medyo disenteng carbonated na inumin ay nakuha.

Ang pinakamahalagang tuntunin ay ang paggamit ng gawang bahay na alak na hindi pa nakumpleto ang proseso ng mabilis na pagbuburo. Iyon ay, ang selyo ng tubig ay dapat na halos huminto sa pag-gurgling. Ang likido ay ibinubuhos sa mga bote mula sa champagne na binili sa tindahan, na may makapal na dingding na gawa sa madilim na salamin. Tanging ang mga naturang lalagyan ay maaaring makatiis sa panloob na presyon na nilikha sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Ang mga punong bote ay tinatakan ng mga bagong steamed corks, itinatali, at pagkatapos ay ipinadala para iimbak sa isang cool na cellar. Ang panahon ng ripening ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong buwan, at sa lahat ng oras na ito ang lalagyan ay dapat nasa isang semi-inclined o hilig na posisyon. Ang huli ay mag-aambag sa daloy ng alak sa tapunan, na hindi matutuyo at lilipad.

Mga isang buwan bago ilagay sa mesa ang lutong bahay na sparkling wine, ang bote ay dapat ilagay nang patayo upang ang sediment ay lumipat sa ilalim. Kung gusto mong pabilisin ang prosesong ito, araw-araw kailangan mong bahagyang kalugin ang lalagyan o i-tap ito ng rubber martilyo.

Kaagad bago ang bottling, ang alak ay pinalamig sa +8-+15 degrees. Dapat itong ibuhos sa mga baso nang dahan-dahan, nang hindi nakakagambala sa sediment sa ibaba.

Ito ay lohikal na ang teknolohiyang ito para sa paggawa ng champagne sa bahay ay may maraming mga kawalan, ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang mga sumusunod:

• ang inumin ay walang oras upang ganap na linawin, at samakatuwid ay walang kinakailangang transparency ng "holiday";
• ang pagtanda sa mga linta ay maaaring maging sanhi ng pagiging mapait ng alkohol;
• dahil sa abnormal na aeration, ang alkohol ay paminsan-minsan ay nasisira o nagiging amag sa mismong bote;
• kadalasang gawang bahay na champagne ay nagiging tuyo at maasim;
• at, sa wakas, ang proseso ng paggawa ng sparkling na alak sa bahay ay hindi nagbibigay ng kakayahang ayusin ang presyon sa loob ng mga bote. Ang huli ay madalas na sumasabog, sinisira ang mga kalapit na produkto at mga garapon ng salamin na may mga paghahanda. Kaugnay nito, inirerekumenda na takpan ang mga bote ng foam rubber, polystyrene foam o straw (bilang isang huling paraan).

Kapansin-pansin na mayroong ilang "mga gadget" na ibinebenta na makakatulong na maalis ang karamihan sa mga problema na nauugnay sa paggawa ng champagne sa bahay. Sa partikular, maaari kang bumili ng mga stopper na may mga sediment traps, na makakatulong sa paggawa ng isang tunay na malinaw na inumin. Gayundin, hindi masasaktan ang mga barometer plug na naka-install sa dalawang bote mula sa parehong batch nang sabay-sabay. Sa kanilang tulong, posible na subaybayan ang presyon sa lalagyan, na kung saan, ito ay nagkakahalaga ng noting, ay hindi dapat higit sa 5-6 bar.

Champagne batay sa mga biniling materyales ng alak

Kapag nagtataka kung paano gumawa ng champagne mula sa pang-industriyang alak, bigyang-priyoridad ang mga magaan at mataas na kalidad na mga produkto na may lakas na hindi hihigit sa 9-10%. Kung hindi, gagawin ng mga preservative, dyes at iba pang additives ang iyong homemade sparkling wine sa murang brew mula sa pinakamalapit na stall. Bukod pa rito, kakailanganin mo ng sariwang wine yeast at granulated sugar. Nais naming iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang alkohol o lebadura ng panadero ay hindi angkop, dahil ginagawa nitong mash ang alak para sa chacha.

Ang buong proseso ng pagluluto ay sumusunod sa mga sumusunod na tagubilin:

1. Sa una, isang batch liqueur ang ginawa. Ang bawat bote ay dapat maglaman ng 0.3 g ng fermented yeast at 12-15 g ng granulated sugar. Ito ay bahagyang naiibang ratio kaysa sa ginagawa sa mga distillery ng Champagne, ngunit ang karaniwang dami ng asukal/lebadura ay magdudulot ng pagputok ng mga bote sa ilalim ng mataas na presyon.
2. Ang alak ay ibinubuhos sa mga lalagyan at pinalasahan ng mass-produced liqueur.
3. Ang mga bote ay inilalagay sa isang mainit at madilim na lugar, na natatakpan ng gasa at sinuri pagkatapos ng dalawang araw upang makita kung ang proseso ng pagbuburo ay naipagpatuloy.
4. Sa sandaling ang lebadura ay nagsimulang "gumana", na minarkahan ang pagkilos nito na may isang katangian na aroma at foam, kailangan mong gawin sa mga bote tulad ng inilarawan sa unang recipe.

Tunay na sparkling na alak sa iyong sarili

Kung nais mong makakuha ng isang bagay na katulad hangga't maaari sa kung ano ang ginagawa sa rehiyon ng Champagne, kakailanganin mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap. Ang buong teknolohiya ay ganito ang hitsura:

1. Ang panimulang materyal ay alak na may lakas na 8-9% at isang antas ng kaasiman na 0.6-0.7%. Dapat itong tuyo, ganap na nilinaw at nakumpleto ang proseso ng pagbuburo.
2. Inihahanda na ang liqueur. Para sa bawat 0.7 litro na bote, kumuha ng 0.3 g ng lebadura ng alak at 18-20 g ng butil na asukal. Sa prinsipyo, maaari kang gumamit ng isang panimulang aklat - wort na pinatuyo sa panahon ng pangunahing pagbuburo ng materyal ng alak. Ang isa pang alak na nasa aktibong yugto ng pagbuburo ay angkop din. Kumuha lamang ng ilang kutsarita. bawat bote (kailangan din ng asukal).
3. Ang alak ay halo-halong may panimulang aklat o liqueur, na naka-bote upang ang isang pares ng mga sentimetro ay mananatili bago ang tapunan.
4. Para sa pagsasara, ginagamit ang mga corks na may muzzle.
5. Ang mga corked na bote ay dinadala sa isang cool na basement at inilagay sa isang pahalang na posisyon.
6. Ang pamamaraan ng remuage ay nagsisimula lamang pagkatapos na nakolekta ang sediment sa ilalim at ang inumin mismo ay ganap na nilinaw. Una, ang mga bote ay inilalagay nang patayo sa buhangin, pababa sa leeg. Pagkatapos ay muling inayos ang mga ito sa isang anggulo ng 45 degrees. Pagkatapos ang anggulo ng pagkahilig ay unti-unting bumababa sa 15 degrees. Ang pangwakas na layunin ay upang maging sanhi ng sediment na maipon sa leeg at para sa alak upang maging malinaw muli. Kung gusto mong pabilisin ang pamamaraan ng remuage, maaari mong agad na ilagay ang mga bote nang patayo, at pagkatapos ay i-tap ang mga ito araw-araw gamit ang isang rubber mallet, o biglaang paikutin ang mga ito sa paligid ng kanilang axis.
7. Matapos ang sediment ay ganap na lumipat sa leeg, oras na para sa disgorgement. Nagsisimula ito sa paghahanda ng ekspedisyon na liqueur - isang halo ng 700 g ng asukal, 50 ML ng cognac, 500 ML ng alak (para sa isang matamis na sparkling na inumin) o 600 g ng butil na asukal, 50 ML ng mataas na kalidad na cognac at 550 ML ng alak (para sa isang semi-matamis na inumin). Kung kailangan mong makakuha ng semi-dry champagne, ang expedition liqueur ay inihanda mula sa 0.5 kg ng granulated sugar, 650 ml ng alak at 50 ml kalidad ng cognac. Ang cognac dito ay kumikilos bilang isang preservative, na humaharang sa karagdagang mga proseso ng pagbuburo. Upang bigyan ang natapos na sparkling na inumin ng isang magaan na lasa at aroma ng prutas, ang mga fruit/berry liqueur o tincture ay ginagamit sa halip na expeditionary liqueur.

Ang buong proseso ng disgorgement ay ganito:

1. Nakasandal ang bote sa palanggana.
2. Ang nguso ay nakalas at ang tapon ay lumuwag. Ang huli ay dapat lumipad sa sarili nitong, kasama ang naipon na sediment at isang maliit na halaga ng alak.
3. Ang ekspedisyonaryong liqueur ay mabilis na idinagdag sa bote.
4. Ang lalagyan ay tinatakan ng mga bagong corks na may nguso.

Maaari mong simulan ang pagtikim ng inuming ito nang hindi bababa sa tatlong buwan pagkatapos ng disgorgement. Sa lahat ng oras na ito dapat itong nasa cellar sa temperatura sa loob ng +6-+10 degrees.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng champagne sa iyong sarili ay hindi isang imposibleng gawain. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang sparkling na alak ay hindi gusto ng pagmamadali at walang ingat na paghawak.