Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Ang mga lihim ng winemaking ay maaaring pag-aralan nang halos taon. Bagama't kahit sino ay madaling matutunan ang sining na ito. Sa unang pagkakataon na subukan mo, maaaring hindi ka makakuha ng isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit ang isang gawang bahay na inumin ay hindi magiging mas masahol pa kaysa sa isang binili sa tindahan. Gusto mong subukan? Pagkatapos ay pag-aralan ang mga simpleng recipe na may mga larawan na naglalarawan kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay.

Paano magluto

Ang paggawa ng homemade wine ay nangangailangan ng tatlong pangunahing sangkap. Kasama sa listahang ito ang:

• ubas;
• asukal;
• tubig.

Ang huling bahagi ay hindi ginagamit sa lahat ng mga recipe para sa paggawa ng homemade wine. Ito ay idinagdag lamang kung ang katas ng ubas ay sobrang maasim at kahit na nag-cramp ang cheekbones. Sa ibang mga kaso, ang pagbabanto sa tubig ay nagpapalala lamang sa lasa ng inumin. Ang paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay nagsisimula sa pag-aani at pagproseso ng ani. Ang ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo ay dapat manatili sa mga bungkos. Upang gawin ito, kailangan mong pumili ng prutas pagkatapos ng 2-3 araw ng tuyo na panahon. Kung ang mga ubas ay binili, kung gayon ang mga berry ay hindi maaaring hugasan.

Ang paggawa ng homemade wine pagkatapos iproseso ang pag-aani ay may kasamang tatlong yugto. Ang mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano gawin ang inumin ay maaaring inilarawan bilang mga sumusunod:

1. Pagtanggap ng pulp. Ito ay isang intermediate na produkto ng winemaking at isang masa ng mga durog na bungkos ng ubas. Hindi kinakailangang alisin ang mga tagaytay, ngunit ang alak na kasama nila ay bahagyang mapait.
2. Paghihiwalay ng wort. Ang yugtong ito ay nagsisimula 3-5 araw pagkatapos matanggap ang pulp. Mula dito ang dapat ay pinakawalan - hindi malinaw na katas ng ubas. Ito ay alak na, ngunit bata pa at hindi pa nagsimulang mag-ferment.
3. Pagbuburo. Sa yugtong ito, dumarami ang lebadura ng alak at ginagawang alkohol ang mga asukal sa prutas mula sa mga ubas. Narito ang wort ay nahihiwalay mula sa pulp, ibinuhos sa isang gumaganang lalagyan ng salamin at sarado na may isang takip na may selyo ng tubig o isang medikal na guwantes. Maaari mong patamisin ang iyong homemade wine sa parehong hakbang na ito.

Oras ng pagbuburo

Ang pagbuburo ng inumin ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan - temperatura, dami ng asukal at aktibidad ng lebadura. Samakatuwid, walang eksaktong sagot sa tanong kung gaano katagal gumaganap ang homemade grape wine. Maaaring tumagal ang prosesong ito ng humigit-kumulang 30-90 araw. Ang pagbuburo ay nahahati sa tatlong yugto:

1. elementarya. Ang mga yeast fungi ay nagsisimulang aktibong magparami.
2. Bagyo. Ang bakterya ay natapos na dumami, na sumasakop sa buong dami ng wort. Sa unang dalawang araw, ito ay aktibong sumisingit at bumubula. Gaano katagal ang pagbuburo ng alak sa yugtong ito? Maaari itong tumagal mula 0 hanggang 100 araw, depende sa nais na lakas ng inumin.
3. Tahimik. Ang wort ay huminahon at napakakaunting mga bula ay inilabas. Ang foam ay naninirahan, at ang pagbuburo ay nangyayari sa mas mababang mga layer. Ang tagal ng yugtong ito ay tinutukoy ng oras na kinakailangan para sa fungi upang maproseso ang lahat ng asukal sa alkohol.

Dami ng asukal

Humigit-kumulang 1% ng alkohol sa natapos na inumin ay ibinibigay ng 2% na asukal sa wort. Ang nilalaman ng asukal ng mga uri ng ubas na karaniwan sa gitnang Russia ay bihirang lumampas sa 20%. Gagawa sila ng inumin na may lakas na humigit-kumulang 6-7%, maximum na 10%. Bilang karagdagan, ang tamis ng inumin ay magiging zero, at ang lasa ay magiging maasim at astringent. Ang nilalaman ng asukal ng wort ay hindi dapat lumampas sa 15-20%, kung hindi man ang lebadura ay titigil sa pagbuburo.

Kaya gaano karaming asukal ang kailangan ng alak ng ubas? Ang produkto ay idinagdag nang bahagya pagkatapos maasim ang juice. Para sa bawat litro kailangan mo ng 50 g ng butil na asukal. Ang mga ito ay natunaw sa 1-2 litro ng pinatuyo na wort, pagkatapos ay ibabalik sa bote. Ginagawa ito isang beses bawat 3-4 na araw sa unang 2-3 linggo ng pagbuburo. Kapag hindi na maasim ang juice, ibig sabihin ay sapat na ang asukal at hindi na kailangang magdagdag pa.

Mga proporsyon

Sa klasikong bersyon, 10 kg ng mga ubas ang kinuha. Kung ang bawat isa ay nangangailangan ng tungkol sa 100-200 g ng asukal, pagkatapos ay sa kabuuan kakailanganin mo ng 1-2 kg. Sa mga bihirang kaso, kailangan ang tubig. Ito ay kinuha sa rate na 500 ML bawat 1 litro ng juice. Kapag natapos na, ang alak ay ginawang semi-matamis, matamis o pinatibay. May isa pang pagpipilian - isang inuming liqueur. Ang talahanayan ay naglalaman ng mga proporsyon ng gawang bahay na alak ng ubas na may kaugnayan sa nilalaman ng alkohol at butil na asukal.

matamis

Ang nilalaman ng asukal at alkohol sa matamis na gawang bahay na alak ay dapat nasa pagitan ng 12-18% at 16-20%. Ang kaasiman ay hindi hihigit sa 0.8%. Mas mainam na gawin ang inumin na ito mula sa mga asul na ubas o gumamit ng mga varieties ng muscat. Ang asukal ay dapat idagdag sa rate na 50-100 g bawat 1 litro ng juice. Ito ay nasa yugto ng pagbuburo. Kapag tapos na, maaari kang gumawa ng matamis na gawang bahay na alak ayon sa gusto mo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting asukal.

Pinatibay

Ayon sa tradisyonal na recipe, ang pinatibay na alak ng ubas ay inihanda sa bahay kasama ang pagdaragdag ng asukal at alkohol o vodka. Ang lakas ng inumin ay depende sa kanilang dami. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga prutas o berry sa grape must, maaari kang makakuha ng iba't ibang uri ng fortified homemade wine - vermouth, port o sherry. Ang mga proporsyon para sa kanila ay humigit-kumulang sa mga sumusunod:

• ubas - mga 6 kg;
• granulated sugar para sa pagbuburo - 0.6 kg para sa pag-aayos - sa rate ng 100 g bawat litro ng wort;
• medikal na alkohol - 1 l.

Upang gumawa ng homemade dry wine gamit ang iyong sariling mga kamay, dapat mong malaman na ito ay ganap na ginawa nang walang asukal o ang halaga nito ay hindi lalampas sa 0.3%. Ang fructose mula sa wort ay fermented lamang sa pamamagitan ng pagkilos ng lebadura. Ang asukal ay hindi idinagdag para sa layuning ito. Para sa kadahilanang ito, ang mga tuyong alak ay itinuturing na pinaka natural, malasa at malusog. Para sa kanilang produksyon, kailangan ang mga ubas na may nilalamang asukal na 15-20%. Mas mainam na kunin ang iba't ibang Isabella:

• Mula sa gayong mga ubas ang isang alak ng isang kaaya-ayang kulay na ruby ​​ay nakuha;
• Ang iba't-ibang ito ay kabilang sa iba't ibang mesa.

Semi-sweet

Lalo na sikat ang homemade semi-sweet wine. Ito ay mas pinong, kaaya-aya sa lasa at may natatanging aroma ng ubas. Ang komposisyon ng naturang inumin ay naglalaman ng hindi hihigit sa 8% na asukal at hanggang sa 13% na alkohol. Ang mababang nilalaman ng huli ay ginagawang perpekto ang alak na ito para sa isang regular na kapistahan. Ang mga proporsyon ng mga sangkap dito ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: para sa 1 kg ng mga ubas, mga 800 g ng asukal at 1.5 litro ng tubig.

Recipe

Bago ka gumawa ng homemade wine gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong piliin ang tamang mga ubas. Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop. Ang mga hindi hinog ay may maraming acid, habang ang mga sobrang hinog ay nagsisimula na sa acetic fermentation. Ang bangkay ay hindi dapat kolektahin, dahil mayroon itong hindi kasiya-siyang lasa sa lupa. Ang mga teknikal na uri ng ubas ng alak ay angkop para sa paggawa ng alak. Ang kanilang mga kumpol ay hindi masyadong malaki, at ang mga berry mismo ay maliit at magkasya nang mahigpit. Kabilang sa mga varieties ay Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay at Cabernet. Inirerekomenda din ang Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka at Regent para sa home winemaking.

Isabel

• Bilang ng mga serving: 22 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 72 kcal.
• Pagkain: Ruso.

Ang alak mula sa mga ubas ng Isabella ay napakadaling ihanda sa bahay. Ang iba't ibang ito ay hindi mapagpanggap - ang mga berry ay lumalaban sa hamog na nagyelo, may siksik na istraktura at kaaya-ayang lasa. Maaari ka ring gumawa ng puting iba't-ibang mula sa iba't-ibang ito kung gagamit ka ng berde at hindi hinog na mga prutas. Ayon sa recipe na ito, ang isang pinatibay na inumin ay inihanda, kaya kakailanganin mo rin ang medikal na alkohol.

Mga sangkap:

• Isabella - 5 kg;
• medikal na alkohol - 1 l;
• butil na asukal - 0.6 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga ubas, pagkatapos ay i-mash ang mga ito gamit ang iyong mga kamay o isang masher. Ilipat ang nagresultang masa sa isang garapon ng salamin.
2. Iwanan ang pulp sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay magdagdag ng asukal.
3. Susunod, takpan ng takip at ipadala sa isang mainit na lugar upang mag-ferment sa loob ng 2 linggo.
4. Kumuha ng makapal na gasa, tiklupin ito sa tatlo at salain ang inumin, pagkatapos ay ipadala ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 2 buwan.
5. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ibuhos ang alkohol sa lalagyan. Iwanan ang paghahanda para sa isa pang 2 linggo.
6. Pagkatapos ay ibuhos ang inumin sa mga bote at ilagay ang mga ito sa isang pahalang na posisyon para sa imbakan.

May tubig

• Oras ng paghahanda: 45 araw.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 96 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.

Ang paggawa ng iyong sariling ubas na alak na may pagdaragdag ng tubig ay nagiging manipis at hindi masyadong cloying, ngunit hindi gaanong kaaya-aya sa lasa. Ang kakanyahan ng almond ay nagbibigay sa inumin ng isang hindi pangkaraniwang aroma. Kung hindi mo gusto ang amoy na ito, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla. Ang teknolohiya ay nagsasangkot ng isang ordinaryong guwantes. Hindi nito pinapayagan ang oxygen sa wort, ngunit naglalabas ng carbon dioxide sa isang maliit na butas.

Mga sangkap:

• lebadura ng alak - 10 g;
• asukal - 400 g;
• ubas - 2 kg;
• tubig - 3 l;
• almond essence - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, pag-uri-uriin ang mga ubas, pagkatapos ay i-mash at palabnawin ng na-filter na tubig.
2. Susunod, ilagay sa isang mainit na lugar at mag-iwan ng 4 na araw upang ang wort ay humiwalay sa cake.
3. Pagkatapos ay pilitin ang juice, pisilin ang likido mula sa pulp, at ibuhos ang lahat sa isang lalagyan ng salamin.
4. Pagkatapos pigain, ilagay ang kalahati ng asukal, almond essence at yeast, ihalo.
5. Magsuot ng guwantes na may maliit na butas sa daliri sa itaas at umalis ng 4 na araw.
6. Kumuha ng isang maliit na wort, magdagdag ng 100 g ng butil na asukal dito, ibuhos ito pabalik.
7. Kapag ang guwantes ay tumigil sa pagpapalaki, alisin ang sediment gamit ang isang manipis na hose.
8. Takpan ng naylon lid at hayaang tumayo ng isa pang linggo.
9. Alisin muli ang alak sa sediment, maaari mo itong inumin pagkatapos ng buong pagkahinog pagkatapos ng 1 hanggang 12 buwan.

Mula sa katas ng ubas

• Oras ng paghahanda: 76 araw.
• Bilang ng mga serving: 30 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 133 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Sa sorpresa ng ilang mga gourmets, maaari kang gumawa ng alak sa bahay. Bukod sa pagiging maagap at pasensya, walang kailangan sa iyo dito. Ngunit ang inumin ay lumalabas na napakasarap, at ang aroma ay kamangha-mangha lamang. Ang mga ubas mismo ay maaaring gamitin kasama ng kinatas na katas. Ang mga proporsyon ng asukal ay maaaring muling iakma sa iyong panlasa, na ginagawang semi-matamis o matamis na dessert na alak. Tulad ng para sa mga varieties, inirerekumenda na gumamit ng ilan nang sabay-sabay. Halimbawa, ang merlot at cabernet ay gumagawa ng napakasarap na alak.

Mga sangkap:

asukal - 1.5 kg;

juice ng ubas - 5 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang kinatas na katas kasama ng mga ubas sa isang lalagyan na may angkop na sukat.
2. Iwanan ang halo sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Haluin dalawang beses sa isang araw.
3. Susunod, pisilin ang masa sa ilalim ng isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay pilitin sa isang lalagyan ng salamin, ilagay sa isang guwantes na may maliit na butas.
4. Mag-infuse sa loob ng 40 araw sa isang well-ventilated na lugar.
5. Kung ang ilan sa wort ay hindi kasama, pagkatapos ay idagdag ito tuwing 2 araw.
6. Kapag ang carbon dioxide ay tumigil sa paglabas, magdagdag ng asukal sa tinukoy na halaga.
7. Susunod, salain ang inumin, bote ito at iwanan ito sa temperatura na 11-14 degrees para sa isang buwan.

Pangalawa mula sa pulp

• Oras ng paghahanda: 48 araw.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 56 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ayon sa klasikong recipe, ang wort lamang ang kasangkot sa proseso ng pagbuburo, i.e. Ang cake na natitira pagkatapos ng straining ay hindi ginagamit para sa paggawa ng alak. Bagaman mayroong isang hiwalay na recipe para dito. Alamin kung paano gumawa ng "pangalawang alak." Hindi ito magiging kasing yaman ng isang first-class na inumin. It's a matter of taste - some people even really like this wine. Ang aroma nito ay hindi mas masahol pa, mayroon lamang itong kakaibang lilim. Ang pangalawang alak mismo mula sa pulp ay nakuha na may mas mababang lakas.

Mga sangkap:

• purified tubig - 5 l;
• dark grape cake - 5 kg;
• asukal - 1 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilipat ang pulp sa isang malinis, tuyo na lalagyan.
2. Susunod, magdagdag ng pinaghalong asukal at tubig.
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa 3-litro na garapon.
4. Maglagay ng guwantes na goma sa ibabaw ng mga ito. Gumawa ng isang maliit na pagbutas sa isa sa mga daliri gamit ang isang karayom.
5. Hayaang mag-ferment ang inumin hanggang sa ma-compress ang pulp at mawala ang orihinal na kulay nito. Aabutin ito ng mga 40-45 araw.
6. Susunod, pilitin ang wort, alisin ang lahat ng cake.
7. Iwanan ang alak para sa isa pang 3-4 na araw.
8. Kung nasiyahan ka sa lasa ng inumin, pagkatapos ay bote ito. Kung hindi, hayaan itong mag-ferment para sa isa pang dalawang araw.

Puti

• Oras ng paghahanda: 4 na buwan.
• Bilang ng mga serving: 15 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 128 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Sa pamamagitan ng pag-aaral ng recipe para sa alak mula sa mga puting ubas, matututunan mo kung paano maghanda ng kakaibang inumin na may pambihirang aroma at lasa. Ang proseso ay tatagal ng ilang buwan, kaya kailangan mong maging matiyaga. Ngunit ang resulta ay magpapasaya hindi lamang sa iyo, kundi pati na rin sa iyong mga bisita. Ang mga connoisseurs ng marangal na inumin ay tiyak na pahalagahan ang alak na ito. Maaari mong ayusin ang tamis ng inumin sa iyong sarili. Ang recipe na ito ay gumagawa ng semi-matamis na alak.

Mga sangkap:

• asukal - 3 kg;
• ubas - 10 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Maingat na pagbukud-bukurin ang mga ubas, alisin ang mga bulok na berry, at ilagay ang natitira sa isang enamel bucket.
2. Mash ang produkto nang lubusan. Kapag lumabas ang katas, takpan ng gauze.
3. Mag-iwan ng 5 araw sa isang mainit na lugar. Pukawin ang mga nilalaman ng ilang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula.
4. Susunod, alisan ng tubig ang pulp sa isang colander at pilitin ang juice sa isang lalagyan ng salamin, pinupunan lamang ito ng 75%.
5. Magdagdag ng asukal, ilagay sa isang guwantes na may ilang mga butas sa itaas, at i-secure ito ng isang nababanat na banda.
6. Pagkatapos ng 3 linggo, malapit nang matapos ang fermentation. Sa puntong ito maaari kang magdagdag ng mas maraming asukal upang umangkop sa iyong panlasa. Sa kasong ito, iwanan ang inumin para sa isa pang 1-2 linggo.
7. Pagkatapos ay pilitin ang juice sa mga bote, tapunan ang mga ito, at ipadala ang mga ito sa cellar upang ma-infuse sa loob ng 3 buwan.

Mga recipe na may guwantes

• Oras ng paghahanda: 3 buwan.
• Bilang ng mga serving: 12 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 112 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang homemade wine na gawa sa glove grapes ay napakabango. Ang recipe na ito ay ginagamit upang ihanda ito para sa parehong Lydia at Isabella varieties. Mas tiyak, ang katas ng ubas na ito ay kinuha. Ang isang halo ng elderberry, oak bark at sage ay nagbibigay sa inumin ng isang espesyal na lasa. Ito ay idinagdag sa bote na may wort sa isang gauze bag. Sa pagtatapos ng pagbuburo ito ay kinuha lamang, at salamat dito ang alak ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang mabangong aroma.

Mga sangkap:

• Isabella juice - 0.8 l;
• sage, bark ng oak, mga bulaklak ng elderberry - sa panlasa;
• butil na asukal - 320 g;
• Lydia grape juice - 1.2 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Mash ang mga ubas nang lubusan, at pagkatapos ng ilang oras, pisilin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay at salain ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang lalagyan ng salamin.
2. Susunod, i-dissolve ang granulated sugar, at pagkatapos ay i-install ang glove na may mga punctures. Iwanan ang inumin hanggang sa ito ay humupa.
3. Pagkatapos ay alisin ang sediment at ibuhos sa isang malinis na garapon.
4. Magpasok ng gauze bag na may mga additives.
5. Isara muli at umalis ng 1 buwan.
6. Alisin muli ang sediment mula sa inumin at alisin ang bag na may mga additives.
7. Mag-iwan ng halos 2 buwan pa.

Mula sa pulang ubas

• Oras ng paghahanda: 73 araw.
• Bilang ng mga serving: 15 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 147 kcal.
• Layunin: para sa holiday table.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang mga benepisyo ng gawang bahay na alak ay makikita kapag natupok sa katamtaman. Normalize ang presyon ng dugo, tumataas ang hemoglobin at tinanggal ang mga radioactive substance. Ginagawang mas malakas, mas mabango at maasim ang inuming gawa sa bahay na pulang ubas. Lahat salamat sa mga buto, na naglalaman ng mga tannin sa maraming dami. Ang alak ay maliwanag at mabango dahil sa paghahalo ng mga pigment na itinago ng balat na may malinaw na katas.

Mga sangkap:

• uri ng pulang ubas - 10 kg;
• butil na asukal - 2 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga berry, durugin ang mga ito gamit ang isang masher o malinis, tuyo na mga kamay.
2. Takpan ng gauze at hayaang tumayo ng tatlong araw. Pukawin ang mga nilalaman nang pana-panahon.
3. Kolektahin ang pulp layer, pisilin ito, at salain ang mismong juice gamit ang gauze. Ibuhos ang lahat sa isang lalagyan ng salamin.
4. Pagkatapos, sa loob ng 10 araw, unti-unting ipakilala ang lahat ng asukal sa mga bahagi.
5. I-seal ang bote gamit ang punctured pharmacy glove.
6. Ipadala ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 araw.
7. Kapag na-deflate na ang glove, maaari mong bote ang juice.
8. Susunod, mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Video

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Homemade grape wine - mga simpleng recipe. Teknolohiya para sa paggawa ng alak ng ubas sa bahay

Nakakita ka na ba ng mga bungkos ng matingkad na ubas? Tila kumikinang sila sa isang panloob na liwanag. Tila ang sikat ng araw at ang enerhiya nito ay naipon sa maliliit na transparent na juicy berries.

Siyempre, ang lahat ng maaraw na "biyaya" na ito ay napupunta sa mga inumin na inihanda ng mga manggagawa. Ang paggawa ng alak sa bahay ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan at kaalaman, kung wala ito ay hindi makakagawa ng magandang alak. Lamang ng maraming taon ng trabaho at karanasan maaari mong makamit ang ninanais na mga resulta at pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga kaibigan sa isang tunay na "banal na inumin." Ang mga ubas ay may puti, pula, at asul na mga uri, ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa puti.

Ang mga gumagawa ng alak na gumagawa ng mga inuming may alkohol sa bahay ay bihasa sa mga uri kung saan ginawa ang alak. Narito ang ilang mga puti:

Ang mga uri ng puting ubas ay lumalapit sa pagkahinog medyo mas huli kaysa sa mga pulang varieties. Upang ang palumpon ng lasa ay sumipsip ng lahat ng posibleng mabangong mga tala, maging banayad sa lasa at maging perpekto para sa pagluluto, kailangan mong i-overcook ang mga berry nang kaunti upang ang mga ito ay bahagyang hinog, ngunit hindi sira o bulok. Kung pinananatili mo ang mga kumpol ng ubas sa bush nang masyadong mahaba, maaari kang makakuha ng parody na may hindi maintindihan na panlasa sa halip na isang magandang alak. Samakatuwid, ang may-ari ng ubasan ay nangangailangan ng malaking kaalaman sa bagay na ito sa bagay na ito. Sa napakainit at tuyo na mga klima, ang pag-aani ay dapat kunin nang kaunti nang mas maaga upang ang mga berry ay hindi masira mismo sa puno ng ubas.

Hindi lahat ay kayang magtanim ng iba't ibang uri ng ubas, kaya maraming tao ang bumibili ng mga yari na bungkos sa merkado at naghahanda ng alak ayon sa mga recipe. Sa kasong ito, kailangan mong kumuha lamang ng magagandang brush, nang walang mga palatandaan ng pinsala, mabulok o pagpapapangit. Ang mga berry ay dapat magkaroon ng malusog at pantay na hitsura. Pumili ng angkop na mga uri ng ubas para sa puting alak. Bilang karagdagan sa mga nakalista na sa itaas, maaari mong gamitin ang: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Tandaan na ang mga pulang uri ng ubas ay hindi angkop para sa puting alak. Kasama rin dito ang mga pangkat ng varietal ng nutmeg. Mayroon silang isang espesyal na astringency, ito ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga puting varieties. Dapat mo ring isaalang-alang ang panahon na ang mga ubas ay makatiis mula sa pag-aani hanggang sa paghahanda, hindi hihigit sa 2 araw.

Ipinapakita ng pagsasanay na sa bahay, ang sampung kilo ng mga berry ng ubas ay maaaring magbunga ng mga pito at kalahating litro ng juice, at isang litro ng mataas na kalidad na juice ng ubas ay magbubunga ng 0.75 ml na bote ng tuyong alak.

Paghahanda para sa proseso ng paggawa ng alak

Bago mo simulan ang proseso ng paggawa ng tuyong alak sa bahay, ihanda ang lahat ng kailangan mo para sa produksyon sa bahay. Ang mga lalagyan ay hindi dapat maglaman ng metal, tanso, aluminyo, o bakal. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin para sa parehong mga sisidlan ng fermentation at mga lalagyan kung saan iimbak ang alak sa hinaharap.

• Ang mga kagamitan na gawa sa kahoy, salamin o enamel na lalagyan ay magiging angkop dito. Pinapayagan ang plastik, ito ay magaan at hindi masira, ngunit siguraduhin na ito ay may mataas na kalidad, na medyo mahirap matukoy. Sa anumang kaso, hindi ka dapat kumuha ng Chinese packaging.
• Naniniwala ang mga tagagawa ng alak na ang pinaka-angkop na opsyon para sa pagbuburo ng juice upang gumawa ng alak ay mga kahoy na bariles, nang walang anumang patong sa loob, iyon ay, mga natural na kahoy. Ang mga ito ay lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura, nagsisilbing mahusay na proteksyon mula sa araw, at perpektong makahinga, na talagang kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo ng natural na yeast bacteria. Ang alak na inihanda sa mga tub na gawa sa kahoy ay sumisipsip ng isang espesyal na aroma at samakatuwid ay lumalabas na may kakaiba at pinong palumpon ng lasa. Siyempre, may ilang mga abala dito. Mahirap silang hugasan, mahirap kontrolin ang pagbuburo, at dapat silang ma-disinfect ng sulfur fumigation.
• Ang mga bote ng salamin ay ang pinakakaraniwang uri ng lalagyan para sa pagtanda ng white grape wine. Ang buong proseso ay malinaw na nakikita dito, ngunit ang hangin ay hindi pinapayagan, at ang paghuhugas ng mga bote ay medyo mahirap na gawain. Para sa komportableng pagbuburo, ang mga bote ay natatakpan ng isang tela, pinoprotektahan sila mula sa sikat ng araw at hindi sinasadyang paghahati.
• Maaaring naroroon ang enameled cookware, ngunit walang mga panlabas na depekto sa anyo ng mga gasgas at chips. Ang lahat ng mga pinggan ay dapat na lubusan na hugasan ng soda solution at banlawan.

Kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na item:

• kahoy na sandok o mahabang kutsara.
• Dalawang metrong hose.
• Colander o gauze na tela.
• Mga guwantes na medikal na maaaring mapalitan ng water seal.

Paano gumawa ng homemade white wine recipe

Ang mga homemade white wine ay magkakaiba at medyo marami ang mga recipe para sa paggawa ng white wine mula sa mga ubas sa bahay, ngunit lahat sila ay may isang pangunahing batayan. Ang bawat winemaker ay may mga nuances; ang mga recipe at mga lihim para sa paghahanda ng "kanyang" tuyong alak ay madalas na pinananatiling lihim, ngunit makikilala natin ang mga prinsipyo kung saan ang isang nagsisimula na tagagawa ng alak ay makakakuha ng isang magandang produkto. Ang buong proseso ay binubuo ng ilang mga hakbang, ngunit hindi ganoon kahirap gawin.

1. Unang yugto. Tandaan na mahigpit na ipinagbabawal ang paghuhugas ng mga ubas. Kung hindi man, agad mong masisira ang produkto, dahil mayroong mga ligaw na bakterya ng lebadura sa ibabaw ng mga berry, na magiging sanhi ng proseso ng natural na pagbuburo. Linisin ang mga hilaw na materyales mula sa mabulok, tuyong berry, dahon at iba pang mga labi. Maaari kang mag-iwan ng ilang sprigs upang magdagdag ng astringency sa alak.
2. Pangalawang yugto. Simulan natin ang paghahanda ng wort mismo. Ang pinaka-labor-intensive na proseso, dahil ang mga berry ay kailangang durugin sa natural na mekanikal na paraan, gamit ang iyong mga kamay, ilang uri ng pagpindot, gamit ang crush, at sa wakas gamit ang iyong mga paa.
3. Ikatlong yugto. Binubuo ito ng mga yugto. Ang una ay ang pag-aayos ng juice. Dahil ang paggawa ng alak ay nangangailangan lamang ng juice at hindi berries, kailangan mong hayaan itong umupo nang halos anim na oras. Ngayon ay pinupuno namin ang mga bote, ngunit dalawang-katlo lamang, dahil ang "paglalaro" ng alak ay mangangailangan ng espasyo. Naglalagay kami ng mga water seal o guwantes sa mga bote. Inilalagay namin ito sa isang malamig na lugar. Ang ikalawang yugto ay ang pagbuburo. Dito, ang pangunahing bagay ay gawin ang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 24 degrees, kung hindi man ang lebadura ay mamamatay, at sa ibaba 18 degrees, ang kanilang trabaho ay titigil. Sa normal na kondisyon ng temperatura, ang oras ng aktibong pagkilos ng lebadura ay mula 6 hanggang 8 araw. Dapat itong iwan para sa isa pang 5 araw para sa isang panahon ng tahimik na pagbuburo. Kapag naalis ang iyong alak, huminto sa paggawa ng mga bula, at lumitaw ang sediment, maaaring ituring na huminto ang pagbuburo.
4. Ikaapat na yugto. Sa yugtong ito, nangyayari ang sediment separation. Ang hose na inihanda namin nang maaga ay magagamit dito. Kailangan itong ilagay sa isang bote ng alak at ang hangin ay dapat sumipsip ng kaunti. Ang alak ay dapat ibuhos sa mga karagdagang lalagyan. Pisilin ang natitira mula sa ilalim ng bote gamit ang gauze at idagdag sa kabuuang volume. Ang susunod na bagay na dapat gawin ay ang pinaka-kaaya-ayang aksyon, ito ay nagsasangkot ng pagbuhos ng alak sa mga bote, malinis at tuyo. Kakailanganin mong isara nang mahigpit ang lalagyan gamit ang mga takip at ilagay ang napunong lalagyan sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang buwan, maaaring ihain ang inumin.

Walang asukal ang ginamit sa recipe na ito. Ang tuyong alak na ito ay ginawa sa ilalim ng impluwensya ng natural na sucrose na nakapaloob sa mga ubas.

Paano gumawa ng semi-matamis na alak mula sa mga puting ubas sa bahay at ang recipe nito

Nangangailangan ito ng bahagyang magkakaibang mga sangkap, tulad ng tubig at asukal, at ang recipe ay bahagyang naiiba.

• Mga ubas sa dami - 30 kg
• Artesian na tubig - 5 l.
• Granulated sugar - 5 kg.

Narito ang sunud-sunod na mga tagubilin para sa paghahanda ng inuming may alkohol na ito.

1. Mash ang mga ubas at ilagay ang mga ito sa wort, hayaan silang umupo sa loob ng 5 araw.
2. Ibuhos ang juice sa isa pang lalagyan.
3. Paghaluin ang berry pulp na may asukal at tubig.
4. Eksakto pagkatapos ng 3 araw, idagdag sa juice na may pinaghalong pulp.
5. Susunod, ang proseso ay sumusunod sa tradisyonal na mga hakbang - nakatayo, nagbuburo, nagsala.
6. Punan ang mga bote ng natapos na inumin at i-pasteurize ang mga ito sa loob ng mga 20 minuto.
7. Ito ay tumatagal ng 2-3 buwan para sa alak na maging mature.

Gamit ang recipe na ito, dapat kang makakuha ng isang semi-matamis na alak na may masarap na lasa at honey tones ay magiging masaya ang iyong pamilya.

• Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay sa isang magandang araw;
• Hindi na kailangang durugin ang mga buto ng berry, kaya naman ang mga ubas ay natural na dinudurog upang mapanatili itong buo.
• Kung mayroon kang isang basement, ito ay isang mainam na lugar ng imbakan sa bahay, ngunit ang halumigmig ay dapat nasa pagitan ng 60 at 80%. Kung hindi, ang inumin ay maaaring matuyo o mag-oxidize.
• Ang buhay ng istante ng dry wine ay hindi masyadong mahaba, 2 buwan lamang pagkatapos ng paghahanda, tandaan ito.
• Ngunit ang mga pinatibay na puting alak ay maaaring maimbak nang hanggang isang taon o higit pa.
• Kapag nag-imbak ka ng iyong natapos na alak, ilagay ang mga bote nang pahalang, dapat mong gawin ito, ang lasa ay nakasalalay dito.
• Maaari kang gumawa ng grape moonshine mula sa cake, ngunit iyon ay ibang kuwento.

Mayroong iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng homemade dry wine, pati na rin ang iba pang mga uri, ngunit ang lahat ay depende sa iyong kagustuhan. At sa maraming mga paraan ang mga varietal na katangian ng mga ubas ay gumaganap ng isang papel: pula, puti, pati na rin sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang ginawa ng inuming alak.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay nahahati sa maraming yugto. Tingnan natin ang mga ito nang hakbang-hakbang.

Pagkolekta at paghahanda ng mga hilaw na materyales

Ang mga ubas ay ani pagkatapos ng pagkahinog, at kapag gumagawa ng matamis na dessert wines, maaari mong pahintulutan ang mga berry na mahinog nang kaunti. Inirerekomenda na anihin ang alak para sa alak gamit ang iyong sariling mga kamay, sa tuyong panahon, hindi bababa sa 3 araw pagkatapos ng ulan. Titiyakin nito ang pagkakaroon ng ligaw na lebadura. Bilang karagdagan, ang mga ubas ay may kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan (tubig), kung saan ang juice ay natunaw.

Ang mga berry ay kailangang ayusin at gamitin sa loob ng dalawang araw. Sinasala namin ang bulok at sirang mga berry kasama ng mga dahon, tagaytay, at mga sanga. Huwag hugasan ang mga berry upang hindi hugasan ang layer ng ligaw na lebadura. Ang mga napakaruming berry ay maaaring punasan ng isang tela.

Pagkuha ng katas ng ubas

Ang katas na inilabas mula sa mga ubas na natural sa ilalim ng presyon ng sarili nitong timbang ay tinatawag na gravity flow. Ito ang pinakadalisay at pinakamahalagang juice. Ang alak mula sa katas ng ubas na nakuha ng gravity ay gumagawa ng hindi pangkaraniwang mabango at natural na alak. Ang mahirap lang ay hindi lahat ng katas na nilalaman ay maaaring makuha gamit ang pamamaraang ito. Karamihan sa mga ito ay mananatili pa rin sa mga berry at kailangang kunin gamit ang isang pindutin. Minsan ang dalawang uri ng juice na ito ay pinaghihiwalay at iba't ibang batch ng alak ang inihahanda.

Pagkatapos lumitaw ang gravity, masahin at durugin ang mga berry. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang kahoy na halo. Ang pangunahing bagay ay hindi durugin ang mga buto, na naglalaman ng labis na tannins. Ito ay magbibigay sa alak ng labis na kapaitan. Kung dinurog mo ang mga berry gamit ang iyong mga kamay, mas mainam na gumamit ng mga sterile na guwantes. Poprotektahan nito ang mga ubas mula sa mga mikrobyo at i-save ang balat ng iyong mga kamay mula sa acidic juice.

Puti at pula na paraan

Ngayon ay magpasya tayo sa pangangailangan para sa pulp. Sa madaling salita, ito ay ang manipis na balat na naglalaman ng mga pangkulay na tannins na wala sila sa pulp at juice ng anumang uri ng ubas. Nangangahulugan ito na ang alak na gawa sa puting ubas sa bahay ay maaari lamang puti. Ang alak na gawa sa asul na ubas (pula) ay maaaring puti, pula at maging kulay rosas.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga red wine sa pamamagitan ng pagbuburo ng katas ng ubas sa pulp ay tinatawag na red method. Ang puting paraan ay ginagamit upang maghanda ng puting alak mula sa katas ng ubas na walang pulp o kasama ang panandaliang karagdagan nito.

Depende sa kulay ng mga ubas, maaaring mag-iba ang iyong mga karagdagang aksyon:

1. White wine mula sa puting ubas - ilipat ang juice kasama ang pulp sa isang lalagyan (kahoy, baso, plastik, ngunit hindi metal);
2. Pulang alak mula sa mga asul na ubas (o pula) - ilipat ang juice kasama ang pulp sa isang lalagyan;
3. White wine mula sa maitim na ubas - maingat na pilitin ang nagresultang juice mula sa pulp, huwag pisilin o gilingin ang pulp. Upang simulan ang pagbuburo, kakailanganin mong magdagdag ng wine yeast o wine starter.
4. Rose wine mula sa itim na ubas (o pula) - katulad ng para sa pula, ngunit ang pulp ay dapat alisin pagkatapos ng 1-2 araw (depende sa nais na intensity ng kulay).

Pagbuburo

Takpan ang lalagyan ng juice (may pulp o wala) gamit ang gauze at iwanan sa temperatura na hindi bababa sa 20°C. Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay maaaring mapansin pagkatapos ng 8-20 oras. Ang tagal ng juice fermentation ay 3-4 na araw. Upang gawing mas mayaman at maasim ang lutong bahay na alak ng ubas, ang oras ay maaaring tumaas sa isang linggo para sa magaan at sariwang alak, maaari itong alisin nang mas maaga.

Ang juice ay dapat na halo-halong 1-2 beses sa isang araw. Kapag gumagamit ng pulp sa ganitong paraan, ang takip ay natumba, na maaaring magdulot ng amag. Kapag tumatanda ang juice na may starter, mapapabuti nito ang oxygenation ng juice na kailangan para sa fermentation.

Kapag lumitaw ang mga senyales ng masiglang pagbuburo (sitsit at amoy ng carbon dioxide), maaari mong ihanda ang wort. Alisan ng tubig ang katas mula sa sediment, pisilin ang pulp (kung ginamit) at giling sa pamamagitan ng isang salaan. Sinusukat namin ang dami ng katas ng ubas na nabuo.

Paghahanda ng wort

Para sa wort, bilang karagdagan sa juice mismo, kailangan mo ng asukal at posibleng tubig. Ayon sa klasikong recipe ng alak ng ubas, para sa isang litro ng batang juice kakailanganin mo:

• asukal - 50-200 gramo;
• tubig - 100-500 ML.

Ang hanay ng mga numerong ibinigay ay napakalaki. Ito ay dahil sa iba't ibang paunang tamis at kaasiman ng mga ubas. Samakatuwid, kapag gumagawa ng alak mula sa mga ubas sa iyong sarili, ang dami ng mga sangkap na idinagdag ay karaniwang tinutukoy ng lasa.

Pagdaragdag ng tubig

Para sa mas mahusay na pagbuburo, magdaragdag kami ng asukal sa mga bahagi. Pag-uusapan natin ito sa ibaba. Tulad ng para sa tubig, ito ay isang opsyonal na bahagi. Sa ilalim ng perpektong kondisyon, ang tubig ay hindi kanais-nais. Binabawasan nito ang konsentrasyon ng katas ng ubas, kaya ang alak na may pagdaragdag ng tubig ay nagiging mas mayaman at maliwanag. Dapat itong idagdag lamang kapag ang kaasiman ng katas na nakuha mula sa mga hilaw na ubas ay napakataas. Kapag naghahanda ng wort, ang tubig ay idinagdag ng hindi hihigit sa 500 ML bawat litro ng juice. Kapag tinikman ang wort, kailangan mong mag-iwan ng kaunting acid sa lasa;

Aktibong yugto ng pagbuburo

Ibuhos ang concentrated grape juice (o grape juice na may dagdag na tubig) sa isang malinis na fermentation container. Nag-install kami ng isang water seal o isang goma na guwantes na may butas na daliri at inilalagay ito sa isang angkop na lugar. Para sa aktibong yugto ng pagbuburo ng alak sa bahay, pumili ng isang madilim na silid na may hanay ng temperatura na 18-28°C.

Pagdaragdag ng asukal

Tulad ng isinulat namin sa itaas, magdaragdag kami ng asukal sa mga bahagi. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang nilalaman ng asukal sa wort na lumampas sa 15% - ang itaas na threshold ng tamis para sa aktibidad ng lebadura. Ang unang sample ng wort ay maaaring gawin 4-5 araw pagkatapos i-install ang balbula. Kung sa tingin mo ay nabawasan ang tamis, maaari kang magdagdag ng asukal sa rate na 50 gramo bawat litro. Hindi dapat direktang ibuhos ang asukal sa lalagyan ng fermentation. Ibuhos namin ang bahagi ng wort, dissolve ang asukal sa loob nito at ibalik ito sa lalagyan.

Ang operasyon na ito ay kailangang gawin 3-4 beses na may pagitan ng 5-6 na araw. Kapag ang tamis ay tumigil nang malaki sa pagbabago, ang halaga ng asukal ay magiging sapat. Hindi na kailangang magdagdag pa. Hayaang gumanda ang dati.

Mga palatandaan ng pagiging handa ng mash

Depende sa maraming mga kondisyon, ang tagal ng aktibong pagbuburo kapag naghahanda ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay 30-60 araw. Ang kahandaan ng mash ay tinutukoy ng maraming pamantayan:

• ang water seal ay huminto sa pagpapalabas ng gas, ang goma na guwantes ay nahuhulog;
• ang sumisitsit at bumubula ay huminto;
• ang ibabaw ay lumiliwanag at huminahon;
• Isang siksik na sediment ang nabubuo sa ibaba.

Kapag ang lahat ng mga palatandaan ay naroroon, ang mash ay maaaring maingat na pinatuyo mula sa sediment sa isang bagong malinis na lalagyan.

Kung sa katapusan ng ikalawang buwan ang wort ay patuloy na mag-ferment, dapat itong patuyuin mula sa sediment sa isang bagong lalagyan. Ang pagbubuhos ng alak ng ubas sa bahay sa mga linta sa loob ng mahabang panahon ay nagbibigay ito ng kapaitan.

Dinadala ito sa panlasa

Sa yugtong ito, pinapayagan ka ng aming simpleng recipe na gumawa ng alak mula sa mga ubas na matamis o tuyo. Dahil ang lebadura ay tinanggal kasama ang sediment, ang idinagdag na asukal ay hindi na gagawing alkohol, ngunit mananatili sa alak. Hindi ka dapat magdagdag ng higit sa 250 gramo ng asukal sa bawat litro ng alak.

Mas mainam para sa mga baguhan na gumagawa ng alak na makabisado ang paggawa ng matamis at semi-matamis na alak. Ang asukal na naglalaman ng mga ito ay gumaganap bilang isang mahusay na pang-imbak at pinipigilan ang alak na maging maasim. Ang dry wine sa bagay na ito ay nangangailangan ng mas maingat na diskarte at maingat na imbakan.

Tahimik na pagbuburo

Ang batang alak, na dinadala sa nais na tamis at ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, ay inilipat sa isang malamig na lugar. Ang ideal na temperatura ay 16°C, ang maximum na posible ay 22°C. Mahalagang mapanatili ang isang pare-parehong temperatura upang hindi ito magbago araw o gabi. Sa panahon ng tahimik na pagbuburo, nagpapatuloy ang produksyon ng alak. Sa oras na ito, ang mga katangian ng lasa at aroma ay sa wakas ay nabuo.

Pag-ulan

Maaaring patuloy na lumitaw ang pag-ulan. Samakatuwid, isang beses bawat 3-4 na linggo, kapag nabuo ang isang makapal na layer, kailangan mong alisan ng tubig muli ang alak mula sa sediment. Ang alak ay tumatanda sa yugtong ito hanggang sa tuluyang mawala ang sediment.

Tumatagal ng hindi bababa sa 40 araw upang linawin ang mga puting alak, at 60-90 para sa mga red wine. Ang maximum na panahon para sa post-fermentation ng homemade grape wine ay 1 taon. Ang mas mahabang imbakan ay walang kabuluhan. Kapag ang pag-iipon ng alak ng ubas sa bahay, mahirap paramihin ang microclimate ng isang tunay na bodega ng alak at sundin ang mga patakaran ng pagtitipon na nagpapabuti sa mga katangian ng inumin.

Samakatuwid, kalahati ng isang taon pagkatapos ng simula ng tahimik na pagbuburo, ang batang alak ay maaaring bote at hindi antalahin ang pagtikim. Pakitandaan na kailangan mong punan ang mga bote sa ilalim ng tapunan upang magkaroon ng maliit na puwang para sa hangin hangga't maaari. Kung hindi, ang oksihenasyon ng alak ay maaaring magsimula nang mas maaga kaysa sa binalak.

Alak mula sa mga ubas ng Isabella

Kung pinagkadalubhasaan mo ang teknolohiya ng alak at nauunawaan kung paano gumawa ng gawang bahay na alak, hindi dapat magkaroon ng mga paghihirap sa iba't ibang uri ng ubas. Bilang halimbawa, narito ang isang tanyag na recipe para sa alak na gawa sa mga ubas ng Isabella.

Upang makagawa ng alak mula sa karaniwang hybrid na iba't Isabella, kakailanganin mo:

• ubas - 5 kg;
• asukal - 3 kg;
• tubig - 12 litro.

Ang isang espesyal na tampok ng iba't-ibang ito ay ang mataas na kaasiman nito. Ang mga ubasan na may nilalamang acid na 4-6 gramo bawat litro ay itinuturing na angkop para sa alak. Kahit na sa hinog na Isabella, ang halagang ito ay 10-15 gramo bawat litro. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng tubig sa kasong ito ay kinakailangan. Ang algorithm ng mga aksyon ay inilarawan sa pangunahing recipe. Walang iba pang mga pangunahing pagkakaiba mula sa pangunahing recipe para sa alak na ginawa mula sa Isabella ubas.

Mayroong maraming mga subtleties sa winemaking. Malamang na ang isang tao ay magbibigay ng isang mahusay na unibersal na recipe para sa homemade wine na magsasabi sa iyo kung paano gumawa ng isang obra maestra at mapabilib ang mga propesyonal na sommelier. Ngunit ang iyong inumin ay tiyak na kakaiba at isa sa isang uri. At ang karanasan ay kasama ng pagsasanay.

Ang paggawa ng alak ay isang sining na ang mga lihim ay tumatagal ng maraming taon upang matutunan, ngunit sinuman ay maaaring gumawa ng gawang bahay na alak ng ubas. Malinaw na hindi ito magiging isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit kung susundin mo ang mga tagubilin, ang lasa ng inuming gawang bahay ay magiging mas mahusay kaysa sa maraming mga binili sa tindahan. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang detalyadong teknolohiya para sa paghahanda ng mga alak (pula at puti) sa bahay. Ang recipe ay gumagamit lamang ng mga ubas at asukal, sa mga bihirang kaso kinakailangan ang karagdagang tubig.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas para sa home winemaking ay Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, na hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka makakagawa ng alak mula sa iba pang mga varieties, halimbawa, Isabella o Lydia, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming asukal.

Bago simulan ang pagluluto, alagaan ang lahat ng mga lalagyan at kagamitang ginamit. Upang maiwasang mahawa ang juice ng mga pathogenic microorganism, tulad ng amag, ang mga lalagyan ay dapat na malinis at tuyo. Ang mga bariles, bote, at balde ay maaaring pausukan ng asupre, gaya ng ginagawa sa industriya, o hugasan ng pinakuluang tubig, pagkatapos ay punasan ng tuyong tela. Lubos kong inirerekumenda ang pag-iwas sa mga lalagyan kung saan ang gatas ay dati nang nakaimbak, dahil kahit na ang masusing paglilinis ay hindi palaging nakakatulong.

Mga sangkap:

• ubas berries - 10 kg;
• asukal - 50-200 gramo bawat litro ng juice;
• tubig - hanggang sa 500 ML bawat litro ng juice (sa mga bihirang kaso).

Maipapayo na magdagdag lamang ng tubig kung ang katas ay napakaasim - ang lasa ay nakakatusok sa dila at ginagawa ang cheekbones. Gayunpaman, tandaan na ang pagdaragdag ng asukal mismo ay nagpapababa ng kaasiman. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang pagbabanto sa tubig ay nagpapalala sa lasa at samakatuwid ay hindi inirerekomenda.

Recipe ng alak ng ubas

1. Pag-aani at pagproseso. Upang matiyak na ang ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo ay nananatili sa mga ubas, ipinapayong kunin ang mga berry sa tuyo, maaraw na panahon. Dapat ay walang ulan para sa hindi bababa sa 2-3 araw bago.

Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop para sa paggawa ng alak. Napakaraming acid sa mga hindi hinog na ubas, at sa mga overripe na berry, nagsisimula ang acetic fermentation, na maaaring masira ang buong dapat (kinatas na juice). Hindi ko rin inirerekumenda ang pag-inom ng bangkay, na nagbibigay ng alak ng ubas ng hindi kanais-nais na lasa sa lupa. Ang mga piniling berry ay kailangang iproseso sa loob ng dalawang araw.

Maingat na pagbukud-bukurin ang mga inani na ubas, alisin ang mga sanga at dahon, hilaw, bulok at inaamag na mga prutas. Pagkatapos ay durugin ang mga berry, ilagay ang pulp kasama ang juice sa isang enamel pan o plastic bowl, pinupuno ang lalagyan sa maximum na ¾ ng dami. Mas mainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay upang hindi makapinsala sa mga buto, na naglalaman ng mga sangkap na nagpapait sa alak. Kung mayroong maraming mga berry, maaari mong maingat na durugin ang mga ito gamit ang isang kahoy na rolling pin (pestle).

Wooden fixtures lang

Iwasan ang pagdikit ng juice na may metal (maliban sa hindi kinakalawang na asero), dahil nagiging sanhi ito ng oksihenasyon, na nakakasira sa lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga berry ay minasa ng mga kamay o mga tool na gawa sa kahoy, at ang pulp (durog na ubas) ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamel na may malawak na leeg - isang balde o kawali. Maaari ka ring gumamit ng mga food-grade na plastic na lalagyan o isang kahoy na bariles.

Takpan ang lalagyan ng pulp gamit ang isang malinis na tela upang maprotektahan ito mula sa mga langaw, at ilagay ito sa isang madilim, mainit-init (18-27°C) na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ng 8-20 na oras, ang juice ay magsisimulang mag-ferment, ang isang "cap" ng balat ay lilitaw sa ibabaw, na dapat na itumba ng 1-2 beses sa isang araw, pukawin ang pulp gamit ang isang kahoy na stick o kamay. Kung hindi ito nagawa, ang wort ay maaaring maasim.

Marahas na pagbuburo ng pulp

2. Pagkuha ng purong juice. Pagkatapos ng 3-4 na araw, lumiwanag ang pulp, lilitaw ang maasim na amoy at maririnig ang pagsisisi. Nangangahulugan ito na matagumpay na nagsimula ang pagbuburo, oras na upang pisilin ang juice.

Kolektahin ang tuktok na layer ng alisan ng balat sa isang hiwalay na lalagyan, pisilin ito gamit ang isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay. I-filter ang lahat ng juice (pinatuyo mula sa sediment at kinatas mula sa pulp) sa pamamagitan ng gasa, pagbuhos mula sa isang lalagyan patungo sa isa pang 2-3 beses. Ang pagsasalin ng dugo ay hindi lamang nag-aalis ng mga maliliit na particle, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nag-aambag sa normal na paggana ng lebadura ng alak sa paunang yugto.

Kapag nagtatrabaho sa mga hindi hinog na ubas o ubas na lumago sa hilagang latitude, sa mga bihirang kaso ay maaaring kailanganing magdagdag ng tubig. Kung ang juice ay lumalabas na masyadong maasim (ito ay nagpapasakit sa iyong cheekbones at ang iyong dila ay nanginginig), magdagdag ng tubig - isang maximum na 500 ML bawat 1 litro. Ang mas maraming tubig, mas masama ang kalidad ng alak. Mas mainam na iwanan ang kaasiman na bahagyang mas mataas, dahil ang konsentrasyon ng mga acid ay bahagyang bumababa sa panahon ng pagbuburo.

Punan ang mga lalagyan (maximum na 70% ng volume) na inilaan para sa pagbuburo ng purong juice. Sa isip, ang mga ito ay malalaking bote ng salamin, sa mga matinding kaso, kung ang dami ng alak ay maliit, ang mga garapon ay angkop din.

3.Pag-install ng water seal. Upang maiwasan ang homemade grape wine na maging maasim, dapat itong protektahan mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen, habang sabay na tinitiyak ang pagpapalabas ng by-product ng fermentation - carbon dioxide. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-install ng isa sa mga disenyo ng water seal sa lalagyan na may juice. Ang pinakakaraniwang opsyon ay ang klasikong water seal na gawa sa takip, tubo at garapon (nakalarawan).

Diagram ng isang klasikong water seal Pagbuburo ng alak gamit ang isang guwantes

Ang disenyo ng water seal ay hindi mahalaga, ngunit sa mga tuntunin ng kaginhawahan, mas mahusay na maglagay ng isang klasikong selyo ng tubig sa malalaking bote, at isang guwantes o isang hugis-takip na selyo (ibinebenta sa mga tindahan) sa mga garapon.

Takip na may water seal

4. Paunang (aktibo) pagbuburo. Pagkatapos i-install ang water seal ng lalagyan na may fermented juice, kinakailangan upang matiyak ang angkop na mga kondisyon ng temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo para sa pulang gawang bahay na alak ay 22-28°C, puti - 16-22°C. Huwag hayaang bumaba ang temperatura sa ibaba 15°C, kung hindi ay titigil ang lebadura bago ito magkaroon ng oras upang iproseso ang lahat ng asukal sa alkohol.

5. Pagdaragdag ng asukal. Humigit-kumulang 2% ng asukal sa dapat ay nagbubunga ng 1% na alkohol sa natapos na alak. Sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay bihirang lumampas sa 20%. Nangangahulugan ito na kung walang idinagdag na asukal, ang pinakamahusay na alak ay magiging 10% ABV at walang tamis. Sa kabilang banda, ang maximum na posibleng lakas ay 13-14% (karaniwang 12);

Ang problema ay imposibleng matukoy ang paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa bahay nang walang espesyal na aparato (hydrometer). Ang pagtuon sa mga average na halaga para sa mga varieties ay walang silbi, dahil nangangailangan ito ng data sa nilalaman ng asukal ng napiling iba't sa isang tiyak na klimatiko zone. Sa mga lugar na hindi nagtatanim ng alak, walang gumagawa ng gayong mga kalkulasyon. Samakatuwid, kailangan mong tumuon sa lasa ng juice - dapat itong matamis, ngunit hindi cloying.

Upang mapanatili ang normal na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng wort ay hindi dapat higit sa 15-20%. Upang matiyak ang kundisyong ito, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi (fractionally). 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, tikman ang juice. Kapag ito ay naging maasim (ang asukal ay naproseso na), dapat kang magdagdag ng 50 gramo ng asukal para sa bawat litro ng juice. Upang gawin ito, ibuhos ang 1-2 litro ng wort sa isang hiwalay na lalagyan, palabnawin ang asukal sa loob nito, pagkatapos ay ibuhos muli ang nagresultang wine syrup sa bote.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses (karaniwan ay 3-4) sa unang 14-25 araw ng pagbuburo. Sa isang tiyak na punto, ang nilalaman ng asukal sa wort ay bababa nang napakabagal, na nangangahulugan na mayroong sapat na asukal.

Depende sa temperatura, nilalaman ng asukal at aktibidad ng lebadura, ang panahon ng pagbuburo para sa homemade grape wine ay 30-60 araw. Kung ang pagbuburo ay hindi huminto 50 araw pagkatapos i-install ang water seal, upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan, ang alak ay dapat ibuhos sa isa pang lalagyan na walang sediment at ilagay sa ilalim ng water seal upang mag-ferment sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng temperatura.

6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Kapag ang water seal ay hindi naglalabas ng mga bula sa loob ng 1-2 araw (ang guwantes ay na-deflated), ang wort ay na-clear, na bumubuo ng isang layer ng maluwag na sediment sa ibaba, oras na upang ibuhos ang batang ubas na alak sa isa pang lalagyan. Ang katotohanan ay ang mga patay na fungi ay nagtitipon sa ilalim;

1-2 araw bago alisin ang alak mula sa sediment, ilagay ang lalagyan ng fermentation sa taas sa itaas ng sahig (50-60 cm). Ito ay maaaring isang bangko, upuan o anumang iba pang device. Kapag ang sediment ay muli sa ibaba, ibuhos ang alak sa isa pang lalagyan (malinis at tuyo) sa pamamagitan ng isang siphon - isang transparent na malambot na hose (tubo) na may diameter na 0.7-1 cm at isang haba ng 1-1.5 m Ang dulo ng tubo ay hindi dapat dalhin nang mas malapit sa sediment;

Ang pinatuyo na gawang bahay na alak ay hindi magiging ganap na malinaw. Ito ay hindi nakakatakot, ang hitsura ng inumin ay hindi pa nabuo.

Proseso ng pag-alis ng putik

7.Kontrol sa nilalaman ng asukal. Panahon na upang magpasya sa tamis ng alak. Dahil ang aktibong pagbuburo ay natapos na, ang lahat ng asukal na idinagdag sa yugtong ito ay hindi mako-convert sa alkohol.

Magdagdag ng asukal batay sa mga kagustuhan sa panlasa, ngunit hindi hihigit sa 250 gramo bawat litro. Ang teknolohiya ng aplikasyon ay inilarawan sa ika-5 yugto. Kung nasiyahan ka sa tamis, hindi na kailangang patamisin pa. Ang mga mahilig sa matapang na alak ay maaaring gumawa ng pinatibay na alak ng ubas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka (alkohol) sa rate na 2-15% ng volume. Ang pag-aayos ay nakakatulong na mapanatili ang alak, ngunit ginagawang mas matindi ang lasa at hindi gaanong matindi ang mga tala ng alkohol.

8. Tahimik na pagbuburo (ripening). Ang yugto kung saan nabuo ang pangwakas na lasa. Tumatagal mula 40 hanggang 380 araw. Ang mas matagal na pag-iipon ng mga homemade na alak ng ubas ay hindi ipinapayong, dahil hindi nito pinapabuti ang mga katangian ng inumin.

Ilagay ang bote ng alak (mas mainam na punuin hanggang sa itaas upang maiwasan ang pagkakadikit ng oxygen) sa ilalim ng water seal (inirerekomenda kung tapos na ang pagpapatamis) o isara ito nang mahigpit gamit ang takip. Itago ang lalagyan sa isang madilim na cellar o basement sa temperatura na 5-16°C. Kung hindi ito posible, ang batang alak ay kailangang bigyan ng temperatura ng pagkahinog na 18-22°C, ngunit hindi mas mataas. Mahalagang maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, halimbawa, araw at gabi, kung hindi man ay masisira ang lasa. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda para sa white wine ay 40 araw, para sa red wine - 60-90 araw.

Kapag lumitaw ang sediment sa ilalim sa isang layer na 2-5 cm, ibuhos ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng isang dayami, na iniiwan ang sediment sa ibaba, tulad ng inilarawan sa ika-6 na yugto. Bilang resulta, ang inumin ay unti-unting gumaan.

9. Artipisyal na lightening (paste). Kahit na pagkatapos ng ilang buwan sa cellar, maaaring manatiling maulap ang homemade na alak ng ubas. Ang problema ay malulutas sa pamamagitan ng pag-alis ng mga impurities. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang pagdikit ng gulaman o puti ng itlog.

Ang lightening ay nagpapabuti lamang sa hitsura, ngunit hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan, kaya inirerekomenda ko ang paglilinis lamang bilang isang huling paraan.

10. Pagbuhos at pag-iimbak. Sa huling yugto (kapag hindi na lumalabas ang sediment), ang alak ay maaaring ilagay sa bote at mahigpit na takpan.

Ang buhay ng istante sa temperatura na 5-12°C ay hanggang 5 taon. Lakas – 11-13% (nang walang pag-aayos sa vodka o alkohol).

Ang video ay nagpapakita ng teknolohiya para sa paggawa ng alak mula sa maasim na ubas, kung saan ang kinatas na juice ay natunaw ng kalahati ng tubig. May kaugnayan lamang para sa mga hilagang rehiyon na may napakaasim na mga berry, dahil ang pagdaragdag ng tubig ay nagpapalala sa lasa.