Iba't ibang uri ng serbisyo ang lumitaw, ang ilan ay mas pormal, ang iba ay mas mababa, na lumilikha ng isang nakakarelaks na kapaligiran. Gayunpaman, ang mahusay na serbisyo ay hindi lamang ang mahigpit na pagpapatupad ng mga mahigpit na patakaran, ito ay higit pa tungkol sa paglikha ng isang kapaligiran na kaaya-aya at komportable para sa bisita, na nagbibigay sa kanya ng kasiyahan mula sa kanyang pananatili sa restaurant. At kung may mapagpipilian sa pagitan ng mahigpit na pagsunod sa mga alituntunin ng serbisyo sa isang naibigay na establisimiyento at pagpapasaya sa kliyente, kung gayon ang kagustuhan ay walang alinlangan na dapat ibigay sa huli.

Pamilya, o Ingles, uri ng serbisyo Ang ganitong uri ng serbisyo, kung minsan ay tinatawag na Ingles, ay nangangahulugan na ang pagkain ay inihahain sa malalaking pinggan (o mga mangkok), inilalagay sa isang serving (sa gilid) na mesa, nilagyan ng plato kung nais, ang karne ay hinihiwa sa mga bahagi, at ang mga plato ay iniabot sa waiter. , na naglalagay sa kanila sa harap ng mga bisita. Sa isang hindi gaanong pormal na setting, tinutulungan ng mga bisita ang kanilang sarili sa pagkain mula sa mga communal serving dish na inilagay sa mesa. Ang opsyon sa serbisyong ito ay nangangailangan ng partisipasyon ng isang minimum na bilang ng mga waiter at lalong mabuti para sa paghahatid ng malaking bilang ng mga bisita sa isang limitadong panahon, halimbawa, sa panahon ng isang piging.

A la carte, o American, uri ng serbisyo Ang mga bahagi ay inilalagay sa mga plato sa kusina, at dumating sila sa bulwagan na "handa"; Ang mga plato ng pagkain ay inihahain sa kaliwang bahagi, inumin sa kanan. Idinisenyo ang istilong ito para sa mahusay na serbisyo, simple at mahusay, at nagbibigay-daan para sa maaasahang kontrol sa laki ng paghahatid.

Uri ng Pranses, o serbisyo sa mesa Ang ganitong uri ng serbisyo ay tipikal para sa mga piling restawran. Binibigyang-diin nito ang kagandahan ng serbisyo at nangangailangan ng pagkakaroon ng isang buong pangkat ng mga waiter o hindi bababa sa isang senior waiter (Chef De Rang) at isang waiter's assistant (Demi Chef De Rang). Inihahain ang pagkain sa silid-kainan malapit sa mesa ng bisita, kung saan dinadala ito sa isang espesyal na trolley na inihahain (Gueridon). Ang huling yugto ng paghahanda ng isang ulam ay maaari ding isagawa dito, halimbawa, pagpainit ito sa isang maliit na tile na nakatayo doon mismo (Rechaud). Kinukuha ng waiter ang order, inihatid ng kanyang assistant ang order sa kusina, at pagkatapos ay dinala ito sa mesa sa isang cart. Personal na inilalagay ng senior waiter ang ulam sa mga plato at inihain ito, at kung kinakailangan, tatapusin ito hanggang sa ito ay handa sa harap ng mga bisita. Ang mga plato ay inihain ng katulong na waiter, na naghahain din ng mga inumin sa mga bisita at nagdadala ng tseke.

Ang mga pagkain at inumin ay inihahain sa kanang bahagi, tanging tinapay, mantikilya at salad ang inihahain sa kaliwang bahagi. Minsan dinadala rin ang mga bisita ng isang mangkok ng tubig na may mga talulot ng rosas o mga hiwa ng lemon na lumulutang dito upang mabasa ang kanilang mga daliri.

Para sa serbisyo sa mesa, ang isang itinalagang lugar ay dapat ibigay sa tabi ng kusina upang pansamantalang mapaunlakan ang pagkain mula sa kusina bago ihain sa mga bisita. Dito kinukuha ng mga waiter ang mga pinggan at dinala sa bulwagan. Ang mga salad, inumin at dessert ay nangangailangan ng isang hiwalay na lugar at hindi dapat nasa parehong lugar ng inihandang pagkain. Ang tinapay, mantikilya at tubig sa kinakailangang dami ay nakapaloob sa mga lugar ng pagtatrabaho na magagamit ng bawat waiter (matatagpuan ang mga ito sa buong bulwagan).

Sa self-service, posible ang ilang configuration ng linya ng pamamahagi. Linear nagbibigay ng maginhawang madaling pag-access at pinapadali ang daloy ng mga customer. Gayunpaman, nililimitahan ng layout na ito ang bilang ng mga bisitang inihatid sa isang tiyak na tagal ng panahon. Sa isang linear na layout, ang throughput ng system ay tinutukoy ng haba ng silid.

Karamihan sa mga table service restaurant ay nagdidisenyo ng mga lugar ng paghahatid bilang bahagi ng pangunahing lugar ng paghahanda ng pagkain. Gayunpaman, sa mga cafe at cafeteria, ang lugar ng serbisyo ay dapat na ihiwalay sa kusina. Kailangan namin ng hiwalay na espasyo para sa counter (counter), para sa mga bisita at para sa mga waiter. Ang laki ng mga zone na ito ay tinutukoy ng bilang ng mga bisita na binalak na paglingkuran nang sabay-sabay, pati na rin ang oras na inilaan para sa serbisyo. Sa isang linear na layout ng cafeteria, ang serving line ay maaaring magsilbi mula dalawa hanggang sampung tao kada minuto, depende sa kanilang pinili at sa bilang ng mga tauhan sa serving line. Kung mas mayaman ang pagpili at mas kaunting kawani, mas mababa ang throughput ng linya ng pamamahagi kada minuto.

Sa mga nakalipas na taon, ang linear na layout ng mga cafeteria ay lalong napalitan ng "isla"- kapag ang iba't ibang kategorya ng mga pagkain ay matatagpuan sa mga isla counter, na nagsisiguro ng libreng access mula sa lahat ng panig. Ang layout na ito ay kahawig ng pinagtibay sa mga shopping center at may kakayahang "magpasa" ng hanggang 20 customer kada minuto.

Ang mga restawran ay matagal nang tumigil na maging luho para sa maraming tao, ngunit hindi sila tumitigil na maging pamantayan ng masasarap na pagkain at disenteng serbisyo. Pumunta kami sa isang restawran hindi lamang upang magkaroon ng masarap na pagkain, ngunit upang tamasahin ang kapaligiran, mag-relax at makatanggap ng aesthetic na kasiyahan. Upang makamit ang mga ito at iba pang mga layunin, hindi lamang ang kusina, kundi pati na rin ang gawain ng mga waiter ay dapat na nasa pinakamataas na antas. Bago ka pumili ng isang establisyimento ayon sa gusto mo, kailangan mong magpasya kung anong mga uri ng serbisyo sa isang restaurant ang pinakakomportable para sa iyo upang gawin ito, kilalanin natin sila nang mas mabuti. May mga tradisyunal na uri ng serbisyo, sa Ingles, Pranses, Ruso, atbp., sa iba't ibang mga establisyimento ay maaaring tumanggap ng isang uri ng serbisyo o maaaring gumamit ng iba.

Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng serbisyo?

Hindi pa matagal na ang nakalipas, ang mga kumplikadong uri ay popular sa mga restawran, ngunit sa paglipas ng panahon ang lahat ay nagbago hindi lamang sa mga kagustuhan ng mga kliyente, kundi pati na rin sa kaginhawaan ng kanilang mga empleyado, dahil ang mas mataas na antas nito, mas mahusay ang antas ng; serbisyo. Sa kasong ito, bilang panuntunan, ang waiter ay kinakailangang malaman ang mga pangunahing uri ng serbisyo at magamit ang mga ito. Ang mga uri ng serbisyo ay nakasalalay sa mga interes at pangangailangan ng mga kliyente ng buffet service ay nagsasangkot ng mga hiwalay na mesa o "isla" na may iba't ibang mga pagkaing kinukuha ng mga bisita sa kanilang sarili. Ang self-service ay katulad ng ganitong uri, ngunit sa kasong ito mayroon lamang isang malaking mesa o counter kung saan ipinapakita ang lahat ng mga pinggan, meryenda, hiwa, atbp. Ang mga bentahe ng naturang mga uri ng serbisyo ay bilis, dahil ang oras ay mahalaga, at kalinawan - ang kliyente ay maaaring tumingin sa ito o sa ulam na iyon at magpasya kung ano ang gusto niya.

Iba pang mga uri ng serbisyo sa restawran

Ang serbisyo ng istilong Amerikano ay naiiba sa iba na ang mga pinggan ay inilalagay sa mga plato sa kusina na ito ay medyo praktikal at maginhawa sa kasong ito, ang weyter ay dapat ayusin ang lahat ng bagay. Kapag inihain sa Ingles, ang lahat ng pagkain ay inilalagay sa isang malaking ulam, at pagkatapos ay inilalagay ito ng waiter sa mga plato ng lahat ng mga bisita ang pamamaraang ito ay madalas na tinatawag na istilo ng pamilya. Ang pinakapinong serbisyo ay itinuturing na serbisyo ng Pranses, kapag ang huling yugto ng paghahanda ng isang partikular na ulam ay naganap sa bulwagan, at ang ulam ay ibinibigay sa pangunahing panauhin upang tikman bago ihain. Kung gusto mong makilala nang personal ito o ang ganoong uri ng serbisyo, pumunta sa website at pumunta sa Classic na restaurant. Ang aming mga pagkain ay hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit, at ang serbisyo ay magbibigay-daan sa iyo upang plunge sa isang kapaligiran ng pagpapahinga at kaginhawahan.

0

0

5 minuto.

Oo, dapat na malinaw na alam ng mga waiter ang lahat ng umiiral na uri ng serbisyo sa customer sa mga catering establishments. Ngunit hindi masasaktan para sa mga potensyal na bisita na malaman nang maaga kung ano ang naghihintay sa kanila kapag bumibisita dito o doon. Ang mga eksperto na bumalangkas ng teorya ng negosyo sa restawran ay kinikilala ang anim na pangunahing uri ng serbisyo sa customer. Ang scheme ng serbisyo ay nabuo sa pamamagitan ng pagtatatag, ngunit kung minsan ang kliyente ay maaaring humiling na ihain sa Russian o Ingles, kaya dapat malaman ng kawani ang lahat ng mga pangunahing modelo ng kasiyahan ng customer na tinatanggap sa mundo, at sila naman, subukang huwag masira ang mga patakaran ng laro, na inaalok ng establisimyento.

Serbisyo - buffet

Ito ay isa sa mga pinakasimpleng uri ng serbisyo sa restaurant. Ang mga inihandang pagkain ay inilatag sa mga espesyal na mesa ng isla. Sa kanila, pinipili ng mga bisita ang mga pagkain at produkto na pinakagusto nila. Totoo, nalalapat lang ito sa almusal at hapunan. Sa panahon ng tanghalian, kahit na ang isang buffet restaurant ay oobliga ang mga waiter nito na maghatid ng una at pangalawang kurso sa mga bisita.

Self-service

Mukhang buffet, ngunit lahat ng mga pagkain at produkto ay inilatag sa iisang counter. Ang mga customer ay pumili ng kanilang sariling pagkain at ilagay ito sa kanilang plato.

paraan ng Amerikano

Ngayon ito ay kinikilala bilang ang pinakasikat sa mundo dahil sa pagiging simple nito at mababang gastos. Ang pamamaraang ito ng serbisyo sa customer ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na sinanay na tauhan. Ang kakanyahan nito ay ang pagkain ay inilalagay sa mga plato sa kusina. Ang gawain ng waiter ay upang mabilis at tumpak na ihatid ang mga ito sa panauhin, at ipakita din ang mga ito nang maganda, nang hindi nilalabag ang kanyang personal na espasyo, nang hindi nagsasabog ng sinuman o nagtatapon ng anuman.

English na paraan

Ang sinaunang, bahagyang patriarchal na paraan ng paghahatid ng pagkain ay nagpaparamdam sa mga kumakain na parang bisita sa hapag-kainan sa Windsor. Kaya, ang pangunahing kurso ay inihahain sa isang karaniwang lalagyan. Ang gawain ng waiter ay libutin ang lahat ng bisita kasama niya at punan ang plato ng bawat bisita, simula sa mga babae o sa pinaka-respetado, may titulo o mayamang bisita, kung ang kumpanya ay puro lalaki.

paraan ng Ruso

Ang paraan ng serbisyo ng Ruso ay katulad ng Ingles, ngunit sa isang pinasimple na bersyon. Ang mga pagkaing inilaan para sa maraming tao ay dinadala sa mesa ng mga waiter sa tinatawag na "mga karaniwang plato". Ito ay mula sa mga ito na ang mga bisita ay nakapag-iisa na naglalagay ng mga piraso na gusto nila sa "kanilang" mga plato.

paraan ng Pranses

Ang pinakamahal na uri ng serbisyo sa customer. Sa kasalukuyan, ginagawa ito sa mga pinakamahal na establisyimento sa Europa, na nagpapanatili ng tatak at istilo na pinagtibay sa simula ng huling siglo. Ang punto ay ang paghahanda ng pagkain ay dapat makumpleto sa harap ng mga customer. Sa isang espesyal na mesa - gueridon, ang waiter ay nagdadala ng mga plato na may mga sangkap sa mesa ng mga bisita. Sa harap ng kanilang mga mata, pinaghahalo niya ang mga sangkap ng isang salad, nagbuhos ng sarsa sa ibabaw ng pato, o hinihiwa ang isang liyebre na pinalamanan ng mga champignon. Ang mga waiter na nagtatrabaho ayon sa French system ay sumasailalim sa espesyal na pagsasanay at pagkatapos ay nagsasanay sa loob ng maraming taon bago maghiwa at maghalo ng anuman sa harap ng mga customer.

Sa ilang mga catering establishment karaniwan na ang pagsasama-sama ng ilang uri ng serbisyo sa customer. Halimbawa, sa parehong restaurant, ang buffet ng kasal ay self-service, at ang hapunan ng pamilya ay ihahain na may serbisyong Russian o English.

Ang pangwakas na layunin ng proseso ng produksyon sa mga pampublikong catering establishments ay ang pagbebenta ng mga natapos na produkto at ang organisasyon ng kanilang pagkonsumo. Tinutukoy ng mga function na ito ang proseso ng serbisyo.

Proseso ng serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain - ito ay isang hanay ng mga operasyon na isinagawa ng kontratista sa direktang pakikipag-ugnay sa mamimili ng mga serbisyo kapag nagbebenta ng mga produktong culinary at nag-aayos ng mga aktibidad sa paglilibang.

Ang mga paraan at paraan ng serbisyo sa mga pampublikong catering establishments ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan: ang populasyon ng mga mamimili, ang lugar kung saan kinakain ang pagkain, ang paraan ng pagtanggap at paghahatid nito sa mga mamimili, ang antas ng pakikilahok ng mga tauhan sa serbisyo, ang paggamit ng mekanisasyon at automation. , atbp.

Paraan ng serbisyo sa customer- ang paraan ng pagbebenta ng mga produkto sa mga mamimili.

Ang mga sumusunod na pamamaraan ng serbisyo ay umiiral sa mga catering establishment:

1. paglilingkod sa sarili;
2. serbisyo ng waiter;
3. pinagsamang serbisyo.

Form ng serbisyo- isang pamamaraan ng organisasyon, na isang iba't ibang o kumbinasyon ng mga pamamaraan ng paglilingkod sa mga mamimili.

Ang mga anyo ng serbisyo ay naiiba:

1. ang katangian ng mga serbisyong ibinigay;
2. lugar at kondisyon para sa kanilang pagpapatupad;
3. ang likas na katangian ng gawain ng mga tauhan ng serbisyo;
4. paraan ng pagbabayad ng mga mamimili.

Ang isang halimbawa ng mga paraan ng serbisyo ay maaaring ang pagbebenta ng mga culinary na produkto sa pamamagitan ng mga vending machine o self-checkout table, tulad ng buffet, o ang pagbebenta ng mga set na tanghalian.

Self-service ay isang paraan ng serbisyo kung saan ang mga mamimili mismo ay nagsasagawa ng ilang mga operasyon, at depende dito, ginagamit ang mga sumusunod na anyo ng self-service:

1. kumpleto. Ginagawa ng mamimili ang lahat ng mga operasyon nang nakapag-iisa;
2. bahagyang. Ang ilan sa mga gawain ay isinasagawa ng mga tauhan ng serbisyo o mga mekanismo (pangongolekta ng mga pinggan, paghahatid ng mga pinggan, conveyor para sa pagkolekta ng mga pinggan, atbp.).

Depende mula sa paraan ng pagbabayad makilala:

• self-service na may paunang bayad:
  • nakikilala ng mamimili ang menu, bumili ng tseke sa cash register, at tumatanggap ng mga pinggan na may tseke sa counter ng pamamahagi. Mga negatibong aspeto ng ganitong uri ng serbisyo: hindi nakikita ng mamimili ang mga napiling pagkain, nakikitungo sa pera;
  • organisasyon ng mga kumplikadong pagkain gamit ang mga nabili nang subscription at mga tseke: ang mga talahanayan ay paunang itinakda, pagkatapos ay itinakda ang mga almusal, tanghalian at hapunan, na nagbibigay-daan sa iyong mapabilis ang proseso ng serbisyo. Ang form na ito ay ginagamit upang ayusin ang mga pagkain para sa mga turista, mag-aaral, kalahok sa mga seminar at kumperensya;
• self-service na may kasunod na pagbabayad:
  • na may bayad pagkatapos matanggap ang mga pinggan: ang mamimili ay nakikilala ang menu, pinipili ang mga pagkaing ihahain, nagbabayad para sa mga napiling pagkain, kumakain at, sa wakas, nag-aalis ng mga pinggan. Ang bentahe ng ganitong uri ng serbisyo ay ang kakayahan ng mga mamimili na malinaw na pumili ng mga pagkain; negatibong aspeto: ang mamimili ay nakatayo sa linya, nakikitungo sa pera;
  • self-service na may bayad pagkatapos kumain. Nakikilala ng mamimili ang menu, pumipili ng mga pinggan, tumatanggap ng resibo para sa mga pinggan, kumakain ng pagkain at pagkatapos ay nagbabayad kapag umaalis sa bulwagan. Mga positibong aspeto: ang proseso ng serbisyo ay pinabilis; negatibo: tumataas ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo;
• self-service na may direktang pagbabayad.
  Ang mamimili ay sabay na pumipili, tumatanggap ng mga pinggan at nagbabayad para sa kanilang gastos. Sa ganitong paraan ng serbisyo, ang pagpapalabas ng mga produkto at pakikipag-ayos sa consumer ay isinasagawa ng isang empleyado. Ang paraan ng serbisyong ito ay ginagamit sa mga PBO, buffet, snack bar, at sa pamamagitan ng bar counter sa mga bar.

Paraan ng serbisyo ng waiter ginagamit sa mga restaurant, bar, snack bar, pati na rin sa ilang mga canteen (sa sanatoriums, holiday homes, atbp.). Kasabay nito, ang proseso ng paglilingkod sa mga mamimili, mula sa kanilang pagpupulong hanggang sa pagbabayad, ay isinasagawa ng mga waiter.

Sa buong serbisyo ng waiter Ang lahat ng mga operasyon ay isinasagawa ng mga waiter. Ang ganitong uri ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na kultura ng serbisyo at ginagamit sa mga luxury at high-class na negosyo sa buong oras ng pagpapatakbo ng bulwagan, sa panahon ng mga piging at reception, at sa gabi - sa mga negosyo na may mga aktibidad sa libangan.

Bahagyang serbisyo ng waiter nagsasangkot ng pagganap ng isang bilang ng mga operasyon ng mga mamimili. Ang mga waiter ay naghahatid ng mga produkto mula sa istasyon ng paghahatid sa bulwagan, naglalagay ng mga pinggan sa mesa, kung saan ang mga bisita ay nagsisilbi sa kanilang sarili. Ang form na ito ay nagpapahintulot sa iyo na pabilisin ang proseso ng paglilingkod sa mga bisita, dagdagan ang kapasidad ng bulwagan at bawasan ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo.

Kapag naghahain ng mga waiter, ginagamit ang mga sumusunod na paraan ng pagbabayad:

1. paunang. Ang mamimili, na naging pamilyar sa menu, ay bumili ng tseke ng pagkain sa cash register. Ginagamit din ang form na ito kapag naglilingkod sa mga kalahok sa mga kumperensya, seminar, atbp. Sa kasong ito, ang mga mamimili ay bumili ng mga resibo o meal pass nang maaga;
2. kasunod. Ang pagbabayad ay ginawa sa pagtatapos ng serbisyo ng mga waiter.

Ang mga itinuturing na paraan ng pagbabayad ay may dalawang uri: direkta at walang cash na pagbabayad.

Serbisyo ng waiter sa pamamagitan ng likas na katangian ng trabaho nahahati sa dalawang anyo:

1. indibidwal. Ang lahat ng mga operasyon kasama ang bisita ay isinasagawa ng isang waiter, na itinalaga ng isang tiyak na bilang ng mga talahanayan sa bulwagan;
2. brigada. Ang isang pangkat ng ilang mga waiter ay naghahati sa lahat ng mga operasyon ng serbisyo sa consumer sa kanilang mga sarili (ang isa ay nakakatugon sa mamimili, kumuha ng order; dalawa ay naghahain ng pagkain at inumin, atbp.). Ang form na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabilis ang proseso ng pagseserbisyo sa mga mamimili;

Pinagsamang pamamaraan ng serbisyo ang mga mamimili ay isang kumbinasyon ng iba't ibang paraan ng serbisyo (halimbawa, self-service na may serbisyo ng waiter).

Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na pamamaraan at anyo ng serbisyo, ang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay gumagamit ng mga espesyal (progresibong) paraan ng serbisyo, na ang layunin ay pabilisin ang serbisyo sa isang malaking bilang ng mga mamimili. Ang ganitong mga porma ay ginagamit upang maglingkod sa mga kalahok ng mga kongreso, kumperensya, seminar, atbp. Kabilang dito ang: mga express room, express table, buffet.

Express lounge(karaniwan ay para sa 40-50 na upuan) ay nakaayos sa mga restaurant at cafe upang mapabilis ang serbisyo sa mga mamimili na may limitadong oras. Ang menu ay isang set na tanghalian. Sa oras ng tanghalian, ang lahat ng mga mesa sa express hall ay nakatakda, at isang menu ang inilalagay sa bawat mesa. Sa sandaling umupo ang mga bisita sa mesa, ang mga waiter ay naghahain ng mga pampagana at matamis na pagkain, pagkatapos ay nagdadala ng mga sopas, na sinusundan ng mga maiinit na pagkain. Ang oras ng mamimili sa naturang tanghalian ay 15-20 minuto.

Express table nakaayos sa mga restawran sa mga hotel, paliparan, at istasyon ng tren. Dinisenyo ito para sa 20 tao, may bilog na hugis na may umiikot na gitnang bahagi, kung saan naka-install ang mga meryenda, pinggan, culinary at confectionery na produkto, at inumin. Ang nakapirming ibabaw ng mesa ay inihahain kasama ng mga plato ng meryenda, kubyertos, at mga napkin. Ang mga mamimili, na nakaupo sa mesa, ay malayang pumili ng mga produkto mula sa umiikot na bahagi ng talahanayan. Ang mga waiter ay nagdadala ng mainit na pagkain at inumin at nagbabayad sa mga mamimili.

Catering ayon sa uri "Buffet" nagsisilbing pabilisin ang serbisyo ng malalaking grupo ng mga turista, na nakaayos sa mga catering establishments sa mga hotel. Ang mga malamig na pampagana, matamis na pagkain at kendi ay inilalagay sa mga mesa, at ang mga steam table ay naka-install para sa pagbebenta ng mga sopas at maiinit na pagkain. Ang trabaho ng mga waiter ay tumulong sa paghati.

Mayroong ilang mga uri ng mga serbisyo sa banquet restaurant. Sa artikulong ito gagamitin namin ang isang pinasimple, ngunit karaniwang ginagamit na pag-uuri: "Russian table" (partial service banquet), "classic (full) service banquet", buffet, cocktail, buffet at barbecue.

Kung ikaw ay inaalok "Russian table" - Nangangahulugan ito na ang ilan sa mga pinggan ay maaaring nasa mga mesa sa simula, o ihain sa isang malaking ulam (sa bawat mesa), upang ang mga bisita mismo ay maaaring maglagay ng marami sa kanilang plato ayon sa kanilang nakikitang angkop. Gayundin, ang mga inuming may alkohol ay inilalagay lamang sa mesa, at pinupuno ng mga bisita ang kanilang mga baso. Ito ay isang medyo maginhawang paraan ng serbisyo sa restaurant para sa isang corporate event. Hindi ito lumilikha ng labis na katahimikan at pormalidad at nagbibigay ng karagdagang dahilan para makipag-usap ang mga bisita.

Kapag nag-order "Salu-salo na may klasikong serbisyo" Ito ay nagpapahiwatig ng indibidwal na serbisyo para sa bawat bisita sa lahat mula sa mga pinggan hanggang sa mga inuming may alkohol (at, sa pamamagitan ng paraan, ay nagsasangkot ng isang malaking bilang ng mga kubyertos). Sa kasong ito, ang mga pagkaing karaniwang inihahain sa tatlong kurso na may makabuluhang paghinto para sa masayang negosasyon. Malinaw na ang form na ito ay angkop para sa mas pormal na pagpupulong.

Kapag nagse-serve "a la buffet" Walang ibinigay na upuan, at lahat ng pagkain at inumin ay naka-display sa mga espesyal na buffet table. Bukod dito, ang lahat ng mga pagkaing inaalok ay dapat na may ganoong laki at uri na maaari silang kumportableng kainin sa 1-2 kagat.

Ang kakulangan ng mga upuan ay nagpipilit sa mga tao na lumipat sa paligid ng silid at hinihikayat ang komunikasyon. Ngunit mahalagang tandaan na ang pagpilit sa mga bisita na tumayo ng higit sa 1.5 oras ay hindi makatao. At kung ang programa na iyong inihanda ay magtatagal nang mas matagal, kung gayon hindi karapat-dapat na magkaroon ng isang holiday sa anyo ng isang buffet table.

"Cocktail" sa esensya, ito ay isang pinasimpleng anyo ng buffet table. Sa kasong ito, walang mga buffet table, at ang lahat ng mga pinggan ay inilalabas sa mga tray ng mga waiter at dinadala sa paligid ng bulwagan. Sa mismong bulwagan, isang bar at utility table lamang ang naka-install. Sa pamamagitan nga pala, sa naturang pagtanggap ay maaaring walang pagkain, at kung mayroon man, ito ay prutas lamang at ilang meryenda na naaayon sa mga inuming nakalalasing.

"Buffet" mukhang kombinasyon ng buffet at banquet. Iyon ay, ang bawat panauhin ay may nakahain na lugar sa mesa, ngunit siya mismo ang kumukuha ng lahat ng pagkain mula sa magkakahiwalay na mga mesa. Ito ay malayo sa pinakamatagumpay na solusyon para sa mga kaganapan sa korporasyon, dahil lumilikha ito ng isang malaking bilang ng mga paggalaw sa paligid ng bulwagan, at bilang isang resulta, ang kakanyahan ng kung ano ang nangyayari ay nawala. Angkop ang buffet sa mga bihirang pagkakataon kapag, halimbawa, nag-oorganisa ka ng catering para sa mga pangmatagalang kumpetisyon, o kung ang mga bisita ay inaasahang sasali sa pagdiriwang sa buong araw.

"B-B-Q" Mas karaniwan itong tawaging "kebabs." Sa kaibuturan nito, ang barbecue ay isang buffet o buffet sa isang open area, ang menu kung saan kinakailangang kasama ang mga pagkaing niluto sa grill o open fire. Siyempre, mahirap makabuo ng mas angkop na paraan ng serbisyo para sa mga kaganapang pangkorporasyon ng tag-init (lalo na sa palakasan).

Kapag pumipili sa pagitan ng isang brick-and-mortar restaurant at isang catering company, dapat mong malinaw na maunawaan ang mga kalakasan at kahinaan ng mga opsyong ito.
Ang katotohanan ay ang serbisyo ng piging ay ibang-iba sa karaniwang gawain ng isang restawran. At pinag-uusapan natin hindi lamang ang tungkol sa mga espesyal na kagamitan at mga teknolohiya sa pagluluto, kundi pati na rin ang tungkol sa paglilingkod sa mga bisita ng mga waiter at bartender.
Kaya, sa isang medium-sized na nakatigil na establisimyento ay karaniwang mayroong 4-5 na waiter bawat 100 na upuan. At para sa classic na banquet service o VIP-level na serbisyo dapat mayroong kahit isang waiter para sa bawat 6-10 tao. Sa isang piging na may bahagyang serbisyo ("Russian table"), ang isang waiter ay maaaring maghatid ng 10-15 tao. Para sa mga buffet at cocktail reception, isang waiter ang inilalaan para sa bawat 15-20 bisita. At kung nagpaplano kang magkaroon ng mga bar sa iyong kaganapan, kailangan mong umasa sa isang bartender para sa 40-60 katao.

Tandaan na ang mga nakatigil na restawran ay hindi palaging may ganoong mga tauhan, at kapag nagdaraos ng mga piging ay madalas silang hindi nag-aabala sa pag-imbita ng karagdagang mga tauhan. Samakatuwid, kapag nagbu-book ng isang restawran, siguraduhing alamin kung gaano karaming mga tao ang maglilingkod sa iyong pagdiriwang, kung hindi man sa panahon ng holiday ay kailangan mong magtiis sa iba't ibang mga pagkukulang: mga pinggan na hindi inihain sa oras, mga ashtray na hindi naalis, at iba pa.
Kapag pinaplano mong isagawa ang iyong kaganapan sa teritoryo ng isang restawran (cafe, club), natural na natatanggap mo mula sa napiling establisemento hindi lamang isang lugar para sa pagdiriwang, kundi pati na rin ang paghahanda ng mga pinggan, na inihahain ang mga ito sa mesa, pati na rin. bilang serbisyo sa mga panauhin sa buong kaganapan. Ano ang gagawin kung ang site na iyong pinili ay walang sariling kusina (palace hall, barko, recreation center)? Sa kasong ito, kailangan mong pumili kung mag-iimbita ng isang nakatigil na restaurant na magtrabaho sa labas o gamitin ang mga serbisyo ng isang kumpanya ng catering.

Kasabay nito, kinakailangang isaalang-alang na kung ang restaurant na gusto mo ay gumagana nang mahusay sa loob ng sarili nitong mga pader, hindi ito nangangahulugan na ito ay magiging kasing ganda sa ibang lokasyon. Pagkatapos ng lahat, kapag nagtatrabaho sa lokasyon, ang mga pinggan ay inihanda sa restaurant lamang sa isang tiyak na antas at pagkatapos ay inihahanda at inilatag sa mga pinggan na nasa lugar ng holiday. Alinsunod dito, upang magtrabaho sa isang site na hindi nilagyan ng kusina, dapat kang magkaroon ng isang espesyal at napatunayan na teknolohiya para sa paghahanda ng gayong mga pinggan at magkaroon ng mga kinakailangang kagamitan - mga transportable stoves, heating cabinet at marami pa. Ngunit hindi lahat ng mga nakatigil na restawran, na nagsasabing maaari silang magdaos ng isang piging sa anumang lugar, ay may ganitong mga teknolohiya at kagamitan at maaaring gumana sa parehong kalidad ng lutuin at serbisyo kapwa "sa bahay" at sa kalsada. Samakatuwid, magtanong nang maaga tungkol sa karanasan ng restaurant sa pagtatrabaho sa mga panlabas na kaganapan.
Ang problema para sa isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain ay maaaring sila, bilang isang patakaran, ay walang permanenteng kawani ng mga performer. Ang mga naturang kumpanya ay karaniwang kumukuha ng mga assistant cook, waiter, bartender, at cleaner para sa bawat order batay sa kontrata. Bilang kinahinatnan, may posibleng kakulangan ng koordinasyon sa kanilang mga aksyon, kawalan ng kakayahang magtrabaho sa isang koponan, atbp.