Ano ang kakainin natin sa picnic? Syempre, kebab! Ito ay isang unibersal na konsepto na nagpapahiwatig ng malawak na seleksyon ng mga bahagi. Maaari kang magprito ng mga piraso ng karne at isda, pabo, manok at maging mga gulay sa mga skewer sa ibabaw ng nagbabagang uling.

Bilang karagdagan, ang pagluluto ng barbecue ay palaging isang kamangha-manghang ritwal at mahusay na libangan, at ang apoy at usok ay nagdudulot ng kakaibang sensasyon dito at inilalagay ito sa isang romantikong kalooban.

Gayunpaman, hindi lahat ay napakasimple. Ang apoy ng apoy ay isang mapanlinlang na sangkap, at kadalasan ang mga makatas na piraso ng kebab ay nagiging malutong na "chips", o maging ganap na nasunog.

Upang maiwasan ang pagkabigo, kailangan mong malaman kung paano maayos na mag-ihaw ng shish kebab.

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito kailangan mo ng 3 pangunahing sangkap: karne, atsara at kahoy na panggatong.

Pagpili ng karne

Mga atsara at pampalasa

Salamat sa pag-marinate, ang karne ay nagiging mas malambot at makatas, at nakakakuha ng nais na lilim ng lasa at aroma. Ang mga matitigas na hibla ay pinalambot ng mga acid, kaya ang isa sa mga bahagi ng pag-atsara ay madalas na maasim: lemon, suka, kefir, ayran, unsweetened yogurt, maasim na gatas.

Ang mga acidic na elemento na kailangan upang mapahina ang hinaharap na shish kebab ay nakapaloob sa ilang mga mineral na tubig (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Ang mga marinade ay hindi dapat inasnan.

kahoy na panggatong

Ang kahoy na panggatong na ginawa mula sa mga resinous tree - spruce, cedar, pine - ay hindi angkop para sa pagluluto ng mga kebab. Maaari nilang sirain ang lasa ng anumang produkto.

Ang poplar, willow at iba pang mga species ay walang silbi, nag-iiwan lamang ng kulay abong abo pagkatapos masunog.

Ang tunay na "kebab" na panggatong ay gawa sa alder, oak, hornbeam, at mga puno ng prutas: peras, cherry, aprikot. Ang isang makapal na baging ay perpekto. Ang gayong kahoy na panggatong ay nagiging mainit na uling - at sila ang kailangan mo para sa barbecue.

Mga uling

Dumating ang oras ng pagluluto ng kebab kapag nabubuo ang malalaking uling sa grill. Kailangang i-level ang mga ito at wiwisikan ng kaunting abo para mapatay ang apoy.

Ilagay ang mga skewer na may karne nang mahigpit, tulad ng isang bubong sa ibabaw ng mga uling. Kaya ang temperatura ng pagprito ay magiging mas mataas.

Panatilihing handa ang ilang tubig: kapag nagsimulang masira ang apoy, iwisik ang nakasinding karbon.

Para sa kaginhawahan, gumawa ng isang simpleng aparato.

Gamit ang isang mainit na pako, magbutas ng ilang butas sa tapon ng isang plastik na bote, makakakuha ka ng isang simpleng bote ng spray.

Paminsan-minsan ay kinakailangang i-spray ang karne upang hindi ito matuyo. Para sa lasa, palabnawin ang natitirang marinade sa isang bote ng tubig.

May isa pang pamamaraan - ang karne ay maaaring iwisik ng dark beer o kvass.

Ang shish kebab ay isang masarap na ulam na nagpapasigla sa iyong espiritu at nagdudulot ng kaligayahan sa iyong katawan. Mayroong maraming mga varieties, ngunit ang klasiko ay palaging ginawa mula sa karne: . Ang mga pagbubukod ay manok at isda.

Ang pag-thread ng mga piraso ng karne sa mga skewer at pag-ihaw sa mga uling ayon sa ilang partikular na panuntunan ay isang klasiko para sa perpektong pagluluto ng karne na may mausok na lasa.

Pagluluto sa mga skewer sa oven, sa isang kawali mula sa tinadtad na karne at iba't ibang isda sa mga sumusunod na artikulo.

Mga panuntunan para sa paghahanda ng klasikong shish kebab

Upang ihanda ang ulam, mas mainam na kumuha ng bata at makatas na karne. Upang makakuha ng magandang resulta. Ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

• Iwasan ang pagluluto na may frozen na karne. Dahil ang frozen na karne ay naglalaman ng mas kaunting sustansya kaysa sa sariwang karne. Anuman ang kanilang sabihin, gaano man sila mag-marinate, ang mga hibla mula sa frozen na karne ay magiging matigas.
• Iwasan ang pagluluto mula sa sariwang karne, mula sa bagong kinatay na hayop. Ang dugo ay dapat maubos mula sa bangkay, ang karne ay dapat "magpahinga" ng maraming oras, humiga. Noong unang panahon, karaniwang itinuturing na ipinagbabawal na magluto ng mga pagkaing direkta mula sa shot game - dapat itong tumagal ng 2 - 3 araw.
• Ang matigas na karne ay hindi angkop.

Ang pinakamahusay na brazier para sa pagluluto ng shish kebab ay ang tradisyonal na grill, na ginagamit ng karamihan sa mga modernong tao. Maaari mong makita kung anong uri ng mga barbecue ang mayroon sa ating modernong buhay sa blog.

Ayon sa mga pagsusuri mula sa mga eksperto at mga tao mula sa publiko, ang pinakamahusay na kahoy na panggatong ay kahoy na panggatong na gawa sa mga ubas. Susunod sa pababang pagkakasunud-sunod ng kalidad ay: puting akasya, dogwood, sloe, beech, oak. Naiintindihan mo na na ang mga nangungulag na puno lamang ang angkop.

Ang criterion para sa kalidad ng kahoy na panggatong ay ang dami at init ng mga uling.

Mas mahusay na bumili ng yari na uling at gamitin ito. Bilang isang patakaran, ang karbon na ibinebenta sa mga bag ay ginawa mula sa mga birch log.

Kung gagamit ka ng kahoy na panggatong, dapat itong magsunog ng halos walang usok, gumawa ng maraming karbon na may magandang init at hindi resinous - ganyan ang kalidad ng kahoy na panggatong mismo.

Ang taas ng grill para sa pagprito ng karne ay dapat na tulad na ang karne ay matatagpuan 10 - 15 cm sa itaas ng mga uling, o kahit na mas mababa. Ito ay mas maginhawa upang gumawa ng isang barbecue na may mga rehas na bakal (maliit) at isang blower upang lumikha ng draft depende sa hangin at panahon.

Kung walang barbecue, ang apuyan para sa pagprito ng shish kebab ay maaaring gawin mula sa magagamit na hindi nasusunog na materyal: mga bato o brick.

Classic pork kebab - kung paano mag-marinate na may suka para sa isang masarap na pagkain

Mga Produkto:

• 2 kg pulp ng hindi masyadong mataba na tiyan ng baboy o
• 3 kg na brisket sa buto (napakasarap din)
• 100 ML ng puting alak na suka
• 1 kg sibuyas
• asin paminta

Ipasa: 4 na matamis na sibuyas + makapal o manipis na tinapay na pita

Recipe:

Gupitin ang tiyan ng baboy sa pantay na piraso na may mga piraso ng mantika.

Gupitin ang iba pang piraso gamit ang mga buto-buto sa parehong paraan. upang ang karne ay matatagpuan sa kahabaan ng buto.

Ang bawat sibuyas ay dapat i-cut sa kalahati pahaba, pagkatapos ay i-cut sa napaka manipis na kalahating singsing. Paghaluin ang sibuyas at suka at timplahan ng maitim na paminta. Pagsamahin ang karne at marinade sa isang malaking kasirola at haluin gamit ang mga kamay sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang karne at i-marinade nang mahigpit sa isang lalagyan, takpan ng takip at i-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa 2 - 3 oras.

Gumamit ng malalapad at patag na skewer para hindi umikot ang karne habang piniprito.

Thread ang karne upang ito ay tumakbo sa kahabaan ng skewer nang hindi nakabitin dito. Ang mga piraso ay dapat na may parehong laki at kalidad upang ang mga ito ay pinirito nang pantay. Pagkatapos ay ilagay ang mga skewer na may karne sa layo na 10 - 15 cm mula sa mga uling at iprito, na alalahanin na paikutin ang mga ito nang pantay-pantay, hanggang sa maluto at mag-brown.

Sa isang malaking mangkok, gupitin ang sibuyas, kumuha ng isang malaking piraso ng tinapay na pita at gamitin ito upang alisin ang mainit na piraso ng karne. Budburan ang shish kebab sa isang mangkok na may mga sibuyas. Kaya, ito ay sumasailalim sa paggamot sa init, sumisipsip ng lasa ng karne at nagiging isang hiwalay na meryenda.

Ito ang hitsura ng isang rib dish kung magpasya kang gawin ang bersyon na ito ng klasikong paghahanda ng karne na may buto at suka ng alak.

Pork shish kebab recipe na may mineral water marinade

Mga Produkto:

• 2 kg leeg ng baboy
• 4 na sibuyas
• mineral na tubig
• ground black pepper, ground coriander, asin

Recipe:

Gupitin ang karne ng baboy sa mga piraso, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, paminta at budburan ng ground coriander.

Ilagay ang karne at sibuyas sa isang kasirola at lagyan ng mineral water hanggang sa masakop nito ang karne. Ilagay ang presyon sa karne at mag-iwan ng 4 na oras. Pagkatapos ay asin ang karne sa panlasa. Susunod, dapat mong itali ang mga piraso ng karne sa mga skewer ayon sa lahat ng mga patakaran at iprito sa mga uling.

Classic lamb shish kebab - isang ulam para sa festive table

Mga Produkto:

• 500 g ng tupa
• 2 sibuyas
• 100 g berdeng mga sibuyas
• 200 g ng mga kamatis
• 0.5 lemon
• 1 kutsarang suka
• 1 kutsarang mantika

Recipe:

Gupitin ang bahagi ng bato o ang laman ng hind leg ng tupa sa pantay na piraso (20 - 25 g), ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at budburan ng ground black pepper. Pagkatapos ay ilagay ang gadgad na sibuyas doon, ibuhos sa suka, pukawin at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 5 - 6 na oras.

Ang karne ng mga batang tupa ay hindi binuhusan ng suka, ngunit binuburan ng paminta, asin, perehil at pinananatiling malamig sa loob ng 2-3 oras.

I-ihaw ang kebab sa mga uling sa loob ng mga 15 - 20 minuto. Upang matiyak na ang karne ay pantay na luto, ang mga skewer ay dapat na iikot nang madalas.

Ang mga natapos na piraso ng karne ay dapat alisin mula sa mga skewer, ilagay sa isang ulam, at ibuhos ng langis. Palamutihan ng berdeng sibuyas, hiniwang kamatis, at lemon. pinakuluang kanin Hiwalay na ihain ang pinatuyong ground barberry o juice ng granada.

Beef shish kebab - ang marinade ang pinaka masarap para malambot ang karne

Recipe:

Ang recipe na ito ay ginagawang malambot ang karne kahit na ito ay napakatigas. Maaari mo ring kunin ang karne ng frozen. Hayaang matunaw ang karne. Pagkatapos ay i-cut ang karne ng baka sa mga piraso ng matchbox-sized.

Budburan ang isang layer ng allspice sa ilalim ng kawali. Takpan ito ng isang layer ng bay leaf sa itaas. Maglagay ng isang layer ng sibuyas na gupitin sa mga singsing, isang layer ng karne sa itaas, asin at paminta na may pulang paminta sa lupa, muling ilagay ang isang layer ng sibuyas at iba pa na kahalili. Ang huling layer ay dapat na mga sibuyas. Maglagay ng isang layer ng bay leaf sa ibabaw nito.

Sa ibabaw ng bay leaf layer, maglagay ng makapal na daliri ng tomato paste at suka (maglagay ng 1 kutsara ng suka bawat 1 kg ng karne). Takpan ang lahat ng ito gamit ang isang baligtad na plato at ilagay ang tungkol sa 10 kg ng presyon sa itaas. Mag-iwan ng isang araw. Pagkatapos ng isang araw, alisan ng tubig ang yushka, itapon ang tuktok na layer ng mga dahon ng bay at ilipat ang karne sa isa pang mangkok, na iniiwan ang ilalim na layer ng mga dahon ng bay at peppercorn sa luma.

Pagkatapos ay pisilin ang limon sa karne at magdagdag ng tuyong puting alak. Pagkatapos ng 2 oras, maaari kang magprito gamit ang mga skewer sa isang grill na may mainit na uling.

Lamb shish kebab na may suka: isang klasikong paraan ng pagluluto ng karne sa istilong Tajik

Mga Produkto:

• 1200 g ng tupa
• 200 g sibuyas
• 50 g suka 3%
• 30 g kumin
• 50 g ng mga gulay
• itim na paminta sa lupa, asin

Recipe:

Gupitin ang pulp ng tupa sa mga piraso na 25 gramo ang laki. Magdagdag ng asin, paminta, ihalo sa makinis na tinadtad na mga sibuyas, kumin, ibuhos ang suka at palamigin sa loob ng 4 na oras.

Pagkatapos ay itali ang mga piraso ng karne sa mga skewer at iprito sa mainit na uling.

Kapag naghahain, ilagay ang karne sa isang plato at iwiwisik ang mga tinadtad na sibuyas at damo.

Marinades para sa pork kebab: kung paano mag-marinate ng karne sa juice ng granada

Mga Produkto:

• 2 kg leeg ng baboy
• 1 basong sariwang katas ng granada
• 4 na kamatis
• sibuyas
• cloves, basil, perehil, itim na paminta, asin

Recipe:

Gupitin ang baboy sa mga bahagi at ilagay ito bilang unang layer sa isang enamel pan. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing at ilagay sa pangalawang layer. Pinong tumaga ang mga gulay at iwiwisik ang karne at sibuyas.

Pagkatapos ay ilagay ang mga bulaklak ng clove sa itaas at ibuhos ang katas ng granada. Ilagay ang lalagyan na may adobong karne sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na oras. Haluin bawat oras. Magdagdag ng asin bago ang huling paghahalo.

Bilang resulta, simulang itali ang karne sa mga skewer, salit-salit sa mga hiwa ng kamatis, at iprito sa ibabaw ng mga uling sa grill.

Shish kebab: isang signature recipe mula sa baboy, at isang marinade mula sa mga tao - na may beer!

Mga Produkto:

• 2 kilo ng baboy (leeg)
• magaspang na asin sa dagat
• 5 sibuyas
• 500 ML dark live na beer
• 5 - 6 na kamatis na pinatuyong araw
• itim na paminta sa lupa

Paghahanda ng recipe:

Banlawan at tuyo ang karne. Gupitin ito sa malalaking piraso upang ang bawat isa ay may taba.

Pagkatapos ay gawin ang pag-atsara: lagyan ng rehas ang sibuyas at ilipat ang pulp ng sibuyas sa isang mangkok na may karne,

magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, ibuhos ang lahat ng beer. Haluin at i-marinate ng hindi bababa sa 5 - 6 na oras.

Pagkatapos ay alisin mula sa pag-atsara, itali sa mga metal na skewer at ihaw sa mga uling na gawa sa mansanas, peras o kahoy na aspen. Ang mga review mula sa mga tao ay mahusay, ang mga tao ay nakasakay!

Paraan para sa paghahanda ng makatas na pork shish kebab sa grill - video

I-enjoy ang iyong barbecue sa mga uling, sa sariwang hangin, na may usok!

Mga tip sa pagluluto

Ito ay pinaniniwalaan na ang "tunay" na shish kebab ay maaari lamang gawin mula sa tupa; Kapag luto nang tama, ito ay palaging lumalabas na napaka-prito, rosy, pampagana, malasa at napakalambot. Kung nais mong makabuluhang taasan ang iyong mga pagkakataon ng tagumpay sa barbecuing, pumili ng baboy, at hindi ka maaaring magkamali! Gayunpaman, kahit na ang pinaka-angkop na karne para sa barbecue ay maaaring masira kung ito ay inihanda nang hindi tama

Ang batayan ng anumang pag-atsara para sa pagbabad ng shish kebab ay sibuyas, asin at paminta. Ito ay sapat na para sa sariwang karne. Kung ang karne ay hindi ganap na sariwa, ang mga likido na naglalaman ng mga acid ay maaaring idagdag sa pag-atsara: alak - para sa baboy, tupa at veal; gatas at curdled milk - para sa manok; lemon o pomegranate juice - para sa tupa, veal at baboy. Mali ang pagsasagawa ng pagdaragdag ng suka sa marinade - ginagawa nitong magaspang ang karne ng barbecue. Samakatuwid, ito ay ginagamit lamang upang itago ang lipas na karne sa mga tindahan na nagbebenta ng mga basang piraso ng hinaharap na kebab.

Kinakailangan na mag-marinate ng mga produkto sa enamel, clay o mga lalagyan ng salamin. Hindi ka maaaring magbabad at magluto ng karne sa isang aluminum pan: ang mga oxide ng metal na ito, kapag nakikipag-ugnayan sa pagkain at mga likido, ay sumisira sa lasa.

Ang mga produkto na sakop ng marinade ay dapat itago sa refrigerator.
Kung mas maraming karne ang mayroon ka at mas malaki ang mga piraso, mas matagal ang kinakailangan upang mag-marinate.
Upang mas mahusay na ibabad ang produkto sa marinade, butasin ito ng isang tinidor sa ilang mga lugar.
Upang mapahina ang matigas na piraso ng karne, idagdag ang hiniwang pinya, kiwi, papaya sa pag-atsara - ang mga prutas na ito ay may kakayahang mapahina ang protina, ngunit sa kasong ito kailangan mong i-marinate ang karne nang hindi hihigit sa dalawang oras.
Ang mga sariwang isda at pagkaing-dagat ay hindi dapat i-marinate nang higit sa 45 minuto. Mas mainam na huwag gumamit ng acid para sa pag-aatsara.
Upang maiwasang maging matigas ang karne, kontrolin ang dami ng "maasim" na sangkap sa marinade - hindi dapat magkaroon ng labis na suka, alak, juice. Ang acid at vegetable oil ay idinagdag sa marinade sa pantay na dami.
Para sa panlabas na marinating, maaari mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang plastic bag, na naglalabas ng hangin.

Ang shish kebab ay dapat na lutuin sa layo na 15 cm sa itaas ng mga mainit na uling, ipinapayong gumamit ng isang cast iron grill.

Kailangan mong i-cut ang karne sa maliliit na piraso, mga 5 sa 5 cm Papayagan nito ang kebab na magprito nang pantay-pantay, at sa parehong oras ay hindi ito matutuyo. Huwag gupitin ang karne ng masyadong pino - ang kebab ay magiging tuyo, dahil... mawawalan ng katas ang karne.

Ang manok ay dapat na tinadtad sa mga piraso, na, kasama ang mga buto, ay sinulid sa isang skewer. Ang mga pakpak ay maaari ding sinulid nang buo o inihaw. Kailangan ding tuhog ng buto ang tupa. Ang karne ng baboy ay dapat magkaroon ng isang minimum na taba, dahil kung ito ay masunog, maaari itong magbigay sa kebab ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Kapag sinulid ang karne sa isang skewer, kinakailangang isaalang-alang na para sa pare-parehong pagprito, ang mga katabing piraso ay hindi dapat hawakan ang bawat isa. Mas mainam na paghiwalayin ang mga ito ng mga piraso ng matamis na paminta o sibuyas.

Mas mainam na grasahan ang grill o mga skewer na may langis ng gulay at painitin muna. Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay dapat na basted paminsan-minsan na may taba o isang halo ng tubig na may lemon o tubig na may marinade sa isang ratio na 50x50.

Kailangan mong i-thread ang karne sa isang skewer kasama ang mga hibla, at mas maliliit na piraso - mula sa mga gilid, mas malaki - sa gitna (mayroong mas maraming taba doon)

Ilagay ang mga skewer nang mahigpit sa tabi ng bawat isa - mas mababa ang apoy, mayroong mas maraming usok, bilang isang resulta - mas masarap na kebab.

Ang pangunahing bagay ay hindi gumawa ng isang akurdyon mula sa karne. Ito ay sapat na upang mabutas ang piraso sa dalawang lugar lamang ang haba. Siguraduhin na ang mga piraso ng karne ay hindi nakabitin o nakalawit. At sa pagitan nila maglagay ng singsing ng sibuyas o matamis na paminta. Ang "layer" ay dapat ilagay upang hindi ito makita. Kadalasan, kung saan ang mga piraso ay magkadikit, ang karne ay hindi luto nang maayos. Sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga piraso mula sa bawat isa, mas pantay mong iprito ang kebab. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga skewer ay dapat ibalik, ngunit hindi hihigit sa dalawang beses, upang hindi matuyo ang karne.

Huwag hayaang lumitaw ang apoy;

Kung, kapag nagprito sa mga uling, ang juice ay inilabas mula sa karne at tumulo sa mga uling, kung gayon ang kebab ay dapat na pana-panahong iwisik ng atsara, kung hindi man ang karne ay maaaring matuyo.

Ang kahandaan ng kebab ay sinusuri sa pamamagitan ng paggawa ng isang maayos na hiwa. Kung ang juice ay malinaw, maaari mong ihain. Kung ito ay kulay-rosas, ang karne ay hindi handa. Kung walang juice, nangyari ang isang bagay na hindi na mababawi: natuyo mo ang kebab, maaari mong ligtas na itapon ito at mag-eksperimento sa susunod na bahagi.

Hindi ka maaaring magluto ng barbecue sa apoy na gawa sa spruce, fir, pine, larch, maple, alder, ash at poplar, aspen, rowan, willow, elm at acacia. Kapag nasusunog ang mga punong ito, naglalabas sila ng mga carcinogenic substance na napupunta sa pagkaing niluto sa apoy. Ang pinakamababang pinsala na idudulot ng naturang kahoy na panggatong ay ang kebab ay magiging walang lasa at mabaho. Ang mga tuyong puno ng prutas ay itinuturing na perpektong materyal. Binibigyan ng aprikot ang karne ng masarap na aroma at isang matamis na lasa. Sa timog ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang kahoy ng mansanas ay isang magandang materyal para sa mga uling. Ang plum ay may mahusay na pagkasunog at gumagawa ng mga matatag na uling. Mas mabango kaysa sa mansanas, ngunit hindi gaanong makipagkumpitensya sa cherry. Ito ay sapat na upang ihagis ang isang pares ng mga cherry log sa anumang kahoy na panggatong, at ang karne ay puspos ng isang hindi maisip na aroma!

Sh Iniisip si Ashleyulam ng Caucasian cuisine , at nakuha ang pangalan nito mula sa salitang Turkic na "shish" - dumura. Kaya, ang "kebab" sa literal na kahulugan ay isang ulam na pinirito sa isang dumura. Gayunpaman, kung susuriin natin ang mga linguistic subtleties, kung gayon sa pinakamaraming mga taong nagsasalita ng Turkic ng Transcaucasia - Azerbaijan - ang kilalang kebab ay tinatawag na "kebab", at sa Turkey sa pangkalahatan ay "shish-kebab". Sa pamamagitan ng paraan, ang shish kebab ay tinatawag ding kebab sa Bulgaria, na ang wika at gastronomy ay malakas na naiimpluwensyahan ng Turkey Sa parehong oras, sa Caucasus, ang mga skewer mismo kung saan ang karne ay tinuhog ay tinatawag na mga skewer, na walang alinlangan na bumalik sa. salitang "ramrod". Ngunit ito ay sa mga ramrod mula sa mga musket at arquebus na ang mga mangangaso at mga sundalo ay nagprito ng karne noong unang panahon. Bagaman, sa pangkalahatan, ang paghahanap ng makasaysayang ancestral home ng shish kebab ay isang walang pasasalamat na gawain. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto sa isang bukas na apoy ay ang pinakalumang paraan ng pagproseso ng culinary ng isang produkto. Ito ay tinatanggap ng lahat ng mga tao nang walang pagbubukod, parehong lubos na sibilisado at pinagkaitan ng mga benepisyo ng sibilisasyon.

Bukod dito, ang ulam na ito, sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, ay itinuturing na palaging maligaya sa lahat ng dako. Ang pag-ihaw ng buong baboy-ramo at mga bangkay ng bison sa isang dura mula sa maputi na sinaunang panahon hanggang sa kalagitnaan ng ika-18 siglo ay parehong karaniwan sa parehong Silangan at Kanlurang Europa. Sa "Pagpipinta ng Royal Food" at iba pang mga monumento ng ika-16-17 na siglo, binanggit ang mga "naka-" na manok, pato, karne at liyebre. Maaari nating ipagpalagay na pinag-uusapan natin ang mga pagkaing pinirito sa isang dumura - kung hindi, ano ang lahat ng "mga dumura" na ito?

Sa Kanluran at sa Amerika, ang mga "nakabukas" na mga pinggan ay naging "nakabukas" - doon ay kaugalian na magluto ng karne sa isang grill sa isang litson na tinatawag na "barbecue".

Sa Russia, kapag lumabas ka sa kalikasan, kaugalian na magpista sa barbecue - at bihira na hindi itinuturing ng isang tao ang kanyang sarili na isang dalubhasa sa paghahanda nito, sa lahat ng mga account, simpleng ulam. Ang shish kebab, bilang isang karaniwang Caucasian dish, ay pamilyar sa lahat ng mga pastoral at pastoral na tao, lalo na ang mga taong bundok.

Sa Georgia, ang kebab ay tinatawag na "mtsvadi", sa Armenia - "khorovats", at sa Azerbaijan - "kebab". Sa Transcaucasia, para sa bawat bansa, ang shashlik ay isang pambansang ulam at samakatuwid ay hindi lamang may sariling pangalan, kundi pati na rin ang mga Azerbaijanis, Georgians at Armenian ay naghahanda nito sa iba't ibang paraan - at lahat ay naniniwala na sa kanilang sariling bayan lamang ang shish kebab na inihanda nang tama, sa pagsunod sa lahat ng mga peculiarities, at ito ay lumiliko out pinaka masarap. At ito ay kakaiba kung ito ay kung hindi man.

Ang shish kebab ay inihanda mula sa loin o hind leg ng isang bangkay ng tupa, atay, bato, bahagi ng bato. O mula sa baboy, kung minsan ay gumagamit sila ng mga piraso ng beef tenderloin o veal. Ang mga manok at isda kebab ay mabuti. Ang mga kamatis, talong, sibuyas ay pinirito sa isang dura...

Ang pangunahing paraan ng pagprito ng mga kebab

Ang karaniwang paraan para sa paghahanda ng mga kebab ay ang mga sumusunod. Ang karne ng kebab ay pinutol sa maliliit na piraso, inilagay sa isang non-oxidizing na lalagyan at inatsara. Upang gawin ito, asin ito (o hindi), budburan ng itim na paminta (o hindi), magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas, suka (o lemon juice, o alak, o tomato sauce, o kefir, o chifir) at ihalo.

Takpan ang ulam na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa marinating para sa 2-3 oras. Pagkatapos ang mga piraso ng karne ay sinulid sa isang metal skewer, interspersed sa mga sibuyas na pinutol sa mga singsing. At tanging sa huling yugto lamang ang lahat ng mga eksperto ay sumasang-ayon na ang shish kebab ay dapat na inihaw sa mainit, walang apoy na mga uling sa isang brazier na tinatawag na "barbecue" sa loob ng 15-20 minuto, pinihit ang dumura upang ang karne ay pinirito nang pantay-pantay. Kung walang barbecue, ang shish kebab ay maaaring iprito sa isang electric grill o sa isang kawali, na kung saan ay isang makabuluhang paglihis mula sa mga patakaran.

Gayunpaman, dito rin mayroong mga pagkakaiba sa kung paano matukoy ang antas ng kahandaan. Mayroong maraming mga paraan ng pagprito bilang mayroong mga tao sa mundo. Ang shish kebab ay inihahain kasama ang mga sibuyas na tinadtad sa mga singsing, pinutol, berdeng mga sibuyas, lemon, mga kamatis at mga talong na pinirito sa isang dumura. Ang mga ito ay binuburan ng pinatuyong barberry at sa pangkalahatan ay pinong tinadtad na cilantro, dill at perehil.

Sa Russia, kaugalian na maghatid ng shish kebab na may sarsa ng kamatis at mga ketchup na may iba't ibang antas ng spiciness, ngunit sa Caucasus ito ay itinuturing na labis, tanging sa Georgia ay aprubahan nila ang lasa ng karne ng kebab na may adjika o tkemali sauce.

Tulad ng para sa kahoy na panggatong at barbecue, ayon sa mga eksperto, ang pinakamahusay na kahoy para sa mga barbecue ay kahoy na gawa sa ubasan. Karagdagan sa pababang pagkakasunud-sunod ng kalidad, ang puting akasya, dogwood, blackthorn, beech, at oak ay angkop. Ang mga nangungulag na puno lamang ang angkop. Ang koniperus na kahoy na may resinous na kahoy ay mahigpit na hindi kasama; ito ay magbibigay sa karne ng lasa na hindi maaaring sirain ng anumang mga sarsa. Ang pamantayan ng kalidad ay ang dami at init ng mga uling. Ang kahoy na panggatong mula sa mga puno na may lason na kahoy ay mahigpit na hindi kasama (maliban sa beech, ang mga lason nito ay nabubulok kapag sinunog), halimbawa Japanese sophora. Kung mayroon kang yari na uling, huwag mag-atubiling gamitin ito. Karaniwan itong ginawa mula sa mga birch log. Ang mga pamantayan ay ang mga sumusunod: ang kahoy na panggatong ay dapat magsunog ng halos walang usok, gumawa ng maraming karbon na may magandang init at hindi resinous.

Ang pinakamahusay na brazier para sa pagluluto ng shish kebab ay isang tradisyonal na grill, ngunit hindi ang parehong ginagamit para sa plucking shish kebab - ito ay napakataas. Ang taas ng barbecue para sa mga piknik ay dapat na ang karne ay matatagpuan 4-5 cm sa itaas ng mga uling, o kahit na mas mababa. Kung wala kang barbecue, maaari kang bumuo ng fireplace mula sa magagamit na hindi nasusunog na materyal - mga brick, bato, atbp.

Pangkalahatang mga patakaran para sa pagluluto ng barbecue

Dapat na sariwa ang karne at isda na gusto mong igisa sa isang laway o grill. Ang karne ay dapat kunin bata at makatas. Maaari kang maghurno ng manok, isda at mga cutlet sa grill - ang pangunahing bagay ay ang ulam na iyong kinuha ay nasa iyong kapangyarihan.

Iwasan ang pagluluto ng mga kebab mula sa frozen na karne. Ang frozen na karne ay walang kahit isang katlo ng mga sustansya na naglalaman ng sariwang karne. Kahit paano mo ito lutuin, i-marinate, o talunin, mananatili itong matigas, at kahit lumambot, mananatili itong walang lasa.

Iwasan ang paghahanda ng mga kebab mula sa sariwang karne, mula sa isang bagong kinatay na hayop. Ang dugo ay dapat maubos mula sa bangkay, ang karne ay dapat humiga, "magpahinga" ng ilang oras, at sa wakas ay mag-marinate.

Ang parehong naaangkop sa laro. Sa mga sinaunang manual, karaniwang itinuturing na hindi magandang lasa ang pagluluto ng shot game bago lumipas ang dalawa o tatlong araw pagkatapos bumalik mula sa pangangaso.

Gayunpaman, ito ay pantay na hindi katanggap-tanggap na magluto ng mga kebab mula sa lipas na isda. Kailangan mo lamang itong kunin ng pinakamataas na pagiging bago (lalo na ang mga lahi ng sturgeon) at sa anumang pagkakataon ay maghanda ng mga kebab mula dito kung mayroong kaunting hinala tungkol sa pagiging angkop nito. Ito ay totoo lalo na sa tag-araw. Kung talagang gusto mong kumain ng lipas na isda, pagkatapos ay pakuluan ito nang lubusan sa tainga, kumulo ito sa isang kawali na may mga pampalasa at sa anumang pagkakataon ay ilagay ito sa isang tuhog.

Kung ang karne ay nagyelo pa rin, dapat itong ganap na ma-defrost bago maghurno at hayaang umupo sa isang tiyak na oras. Ang matigas na karne ay hindi angkop para sa pag-ihaw.

Ang dumura o grill ay dapat na pre-greased na may langis ng gulay at pinainit nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang matinding init ay humihigpit sa mga pores ng karne at nagpapanatili ng mga katas.

Kung iniihaw mo ang isang buong manok sa isang umiikot na dura, dapat mong bastusan ito ng taba paminsan-minsan. Ang mga tuyong karne ay nakikinabang din sa pagiging pre-greased o nakabalot sa manipis na hiwa ng bacon. Maghurno ng karne o isda hangga't ipinahiwatig sa mga tagubilin. Kung hindi, ang karne ay magiging tuyo.

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa karne. Upang gawing mas makatas ang karne, habang mainit pa, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw nito.

Kung ang mga piraso ng karne ay medyo malaki, pagkatapos ay pinirito muna sila sa isang mas mataas na temperatura upang isara ang mga pores, at, pagkatapos na sila ay pinirito, magpatuloy sa isang mas mababang temperatura.

Habang nagpiprito ng karne, dapat mong patuloy na subaybayan ang dumura o ihaw at huwag magambala ng anumang aktibidad. Kung sinimulan mo na ang pagluluto, kailangan mong tiisin ang parehong matingkad na usok at impiyernong init - napakadaling sirain ang isang kebab - tumalikod ka lang saglit.

Kapag naghahanda ng isang barbecue, ang karne ay dapat na baligtarin gamit ang dalawang kutsara, mga espesyal na sipit o isang spatula, at hindi gamit ang isang tinidor, upang ang juice ay hindi tumagas mula dito.

Sa ilalim ng electric grill o dumura, dapat kang maglagay ng sisidlan kung saan dadaloy ang katas. Matapos maluto ang karne, ang katas ay maaaring patuyuin, tinimplahan at pagkatapos ay ibuhos sa karne. Ang karne na niluto sa grill ay hindi kailanman inihain na may makapal na sarsa. Ang pinaka-angkop na mga sarsa para sa barbecue ay ang katas na nabuo kapag nagprito ng karne, mayonesa, mustasa, at ketchup.

Ang karne na niluto sa grill ay maaaring kainin kaagad, dahil pagkatapos ng karagdagang pag-init ay nawawala ang tiyak na lasa nito.

Pagkatapos ng bawat paggamit, ang dumura at ihaw ay dapat na lubusang linisin, dahil ang maliliit na piraso ng karne na nakadikit sa grill o dumura ay masusunog at magbibigay sa karne ng hindi kasiya-siyang lasa.

Tagal ng pag-ihaw ng kebab

Mantika o bacon - putulin ang balat at iprito ng 3-5 minuto sa isang gilid lamang.

Ham - magprito ng 3-4 minuto sa bawat panig, pagkatapos ay bawasan ang temperatura at hawakan ng isa pang 5-6 minuto sa bawat panig.

Mga sausage - alisin ang cellophane casing, tusukin ng tinidor sa maraming lugar, magsipilyo ng langis ng mirasol o tinunaw na mantikilya at magprito sa mataas na temperatura sa loob ng 4-5 minuto, paminsan-minsan ay iikot. pagkatapos ay magprito ng 5-6 minuto sa mas mababang temperatura.

Beefsteak (1.5 cm makapal) - kumalat na may tinunaw na mantikilya. magprito sa mataas na temperatura para sa 2-3 minuto sa bawat panig, pagkatapos ay bawasan ang temperatura. Kung nais mong manatiling kulay rosas ang karne sa gitna, dapat mong lutuin ito ng karagdagang 2 minuto sa bawat panig. Kung gusto mong maging medium-rare ang steak, iprito ito ng 2-3 minuto sa bawat panig sa mataas at 4-5 minuto sa mababang. Para sa isang mahusay na tapos na steak, kailangan mong iprito ito sa loob ng 2-3 minuto sa mataas at 6 hanggang 10 minuto sa mababang.

Mga cutlet o chop ng tupa (mutton) - kumalat na may tinunaw na mantikilya, magprito ng 3-4 minuto sa bawat panig sa mataas na temperatura at 8 minuto sa bawat panig sa mas mababang temperatura.

Mga chops ng baboy - putulin ang taba (opsyonal), i-brush ang mga ito ng tinunaw na mantikilya, magprito ng 5 minuto sa bawat panig sa isang mataas na temperatura at 10-15 minuto sa mas mababang temperatura.

Atay - linisin mula sa mga ugat at pelikula at putulin ang mas mahirap na mga lugar, grasa ng tinunaw na mantikilya, magprito ng 2-3 minuto sa bawat panig sa isang wire rack sa mataas at 2-3 minuto sa mababang.

Manok - mas mainam na gumamit ng broiler para sa pagprito. Kung gagamit ka ng laway, ang manok ay inihaw na buo, at kung gagamit ka ng isang rack, maaari mo itong hatiin sa kalahati o sa apat na bahagi. I-brush ang karne ng manok o isang buong bangkay na may tinunaw na mantikilya at kuskusin ng mga pampalasa, iprito ng 4-5 minuto sa bawat panig, bawasan ang temperatura at magpatuloy ng isa pang 15-20 minuto hanggang ang manok ay maging ginintuang at maluto nang maayos.

Isda. Kung ang mga piraso ng isda ay manipis, dapat itong iprito sa loob ng 2-5 minuto nang hindi binabaligtad. Kung ang mga piraso ng isda ay mas makapal, sila ay pinirito sa loob ng 8-10 minuto, lumiko mula sa isang gilid patungo sa isa pa at pinahiran ng tinunaw na mantikilya. Isda sa barbecue - ikalat ang isda na may langis ng gulay at budburan ng lemon juice, pagkatapos ay balutin sa foil.

Ang pinagmulan ng Asyano ng ulam na ito ay sinusuportahan hindi lamang sa pamamagitan ng pangalan nito, kundi pati na rin sa paghahanda ng shish kebab mismo - sa disyerto at steppe na mga rehiyon ng Eurasia, dahil sa kakulangan ng kahoy, ito ay mas mabilis at mas maginhawa upang magluto ng pinong tinadtad. karne. Samakatuwid, kahit ngayon alam ng lahat na ang masarap na shish kebab ay ihahanda para sa iyo sa isang lugar sa Central Asia o sa Caucasus. Ang isang masarap na recipe ng shish kebab ay ang calling card ng isang Asian chef. Bukod dito, mga recipe ng shashlik Ang iba't ibang mga tao ay may kanya-kanyang sarili. Ang pag-marinate ng kebab (pagbabad sa kebab) at ang mga paraan ng paghahanda ng kebab ay maaaring magkaiba. Ang mga namamana na chef ng Caucasian ay nagpapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ng mga lihim kung paano mag-marinate ng shashlik at kung paano maayos na magprito ng shish kebab. Ngunit unang natutunan ng mga Ruso kung paano gumawa ng barbecue sa kalagitnaan ng ika-18 siglo salamat sa digmaang Russian-Turkish. Dapat kong sabihin na ang mga kebab ay mabilis na nag-ugat sa buong Russia.

Pagkalipas ng tatlong daang taon, sa teorya, alam ng lahat kung paano magprito ng shish kebab, kung paano mag-marinate ng shish kebab, o kung paano magbabad ng kebab, ngunit sa pagsasanay hindi lahat ay maaaring maghanda ng isang tunay na mabango, malambot, makatas na kebab. Upang malaman kung paano lutuin ang tamang kebab, makabubuting manood ng isang master sa trabaho o manood ng isang video: kailangan mong malaman kung kailan iikot ang kebab, kung kailan bawasan/dagdagan ang init, kung kailan ito aalisin. Sa ganitong kahulugan, ang mga recipe ng video kebab ay talagang nakakatulong.

Kaya, kung magpasya kang magluto ng kebab, ang mga recipe ng pagluluto ay naiiba sa bawat isa sa uri ng karne at sangkap para sa pag-atsara. Sa prinsipyo, ang anumang karne ay maaaring gamitin para sa barbecue, ngunit ang klasiko o tunay na barbecue ay tradisyonal na ginawa mula sa tupa. Kung mahilig ka pa rin sa baboy, ang pinakamagandang kebab ay mula sa leeg.

Ang recipe para sa pag-marinate ng shish kebab ay marahil ang pinakamahalagang punto. Mayroong maraming mga sagot sa tanong na "paano mag-marinate ng karne para sa barbecue?" Karaniwang asin, itim na paminta, sibuyas, damo, limon, at iba pang pampalasa ang ginagamit. Ang ilang mga salita tungkol sa kung paano maayos na mag-marinate ng shish kebab. Ang pangunahing bahagi ng asin sa shashlik Mas mainam na idagdag ito ng 15-30 minuto bago iprito, kung hindi, maaari nitong ilabas ang lahat ng katas mula sa karne. Ang isa sa mga pangunahing sangkap ay sibuyas, kaya walang labis na sibuyas para sa barbecue. Ang mga katas ng gulay, tulad ng kamatis, ay pinalambot nang mabuti ang karne at binibigyan ito ng kaaya-ayang lasa. Kung ikaw ay isang kakaibang manliligaw, magdagdag ng granada, dalandan o kahit kiwi sa karne. Ilagay ang kasirola sa isang cool na lugar at maghintay ng 3-4 na oras. Ang mga super mega kebab ay garantisadong!

Sa ating edad ng talamak na pagmamadali at kawalan ng oras, marami ang interesado sa kung paano magluto ng kebab nang mabilis. Samakatuwid, ipapakita namin sa iyo kung paano mabilis na mag-marinate ng shish kebab: inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng puting alak (ngunit hindi suka!), Beer o kefir sa karaniwang hanay ng marinade: pagkatapos ng 2-3 oras, ang pag-marinate ng kebab ay makukumpleto. Ang isang mabilis na barbecue ay garantisadong!

Barbecue sa bahay - masyadong shashlik, ngunit hindi ito maihahambing sa barbecue na niluto sa kalikasan. Ang mga homemade kebab ay hindi amoy ng usok, ilog, o sariwang gulay ng Mayo. At siyempre, kahit na ang pinaka masarap na kebab ay nawawalan ng lahat ng kahulugan kung kakainin mo ito nang walang alak, sariwang gulay at, lalo na, nag-iisa. Ipunin ang iyong mga kaibigan, pumunta sa kalikasan, magluto ng barbecue, kumuha ng litrato, i-post ang mga ito sa amin bilang mga recipe ng barbecue na may mga larawan. At libu-libong tao na bawat taon sa bisperas ng mga pista opisyal ng Mayo ay naghahanap kung paano magluto ng shashlik, kung paano magluto ng shashlik, kung paano maayos na magluto ng shashlik, kung paano mag-marinate ng karne para sa shish kebab, kung paano magluto ng masarap na shish kebab, kung paano magluto ng masarap na shish kebab, paano mag-atsara ng shish kebab, kung paano mag-marinate ng masarap na shish kebab, kung paano mag-marinate ng shashlik nang masarap, kung paano mag-marinate ng shish kebab, magpapasalamat sila sa iyo.