Si Yulia Vysotskaya ay umaakit sa karamihan ng bansa sa mga screen ng telebisyon at pwersa... na kumain sa bahay. Halos lahat ng kababaihan sa bansa ay naiinggit at natututo sa kanyang kakayahan. Marahil ang pinaka hinahangaan ay ang Sachertorte. Totoo, hindi siya naghangad ng isang bagay na mahusay at tinawag ang culinary masterpiece na "Chocolate Viennese Pie." Ang bagay ay ang Sachertorte ay ang stumbling block ng isang pangmatagalang pakikibaka sa pagitan ng Sacher Hotel sa Vienna at ng lokal na Demel confectionery. Pareho sa mga lugar na ito ay may malaking koneksyon kay Franz Sacher, ang lumikha ng obra maestra ng Viennese. Ang labanan sa pagka-orihinal ng recipe ay napunta pa sa mga korte, ngunit ang pinagkasunduan ay nanalo.

Ang Sacher cake, na maaaring ihanda kasunod ng rekomendasyon ni Yulia Vysotskaya, ay nararapat na ituring na isang pambansang palatandaan ng Austria. Ngunit mayroon pa ring interes sa kung ano ang naging sanhi ng paglilitis ng malalaking kumpanya ng Viennese. Ang Sachertorte ay ang pinaka-pinong chocolate sponge cake, o isang pares ng mga naturang cake. Sa pagitan ng mga ito, ayon sa recipe, tanging aprikot jam ang inilatag. Ang tuktok at gilid ng cake ay natatakpan ng makapal na butil na glaze. Ang culinary delight na ito ay hinahain kasama ng whipped cream.

Ang buong sikreto ng laban ay kung aling cake ang orihinal. Ang parehong mga recipe ay hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit mayroon pa ring pagkakaiba. Sa Sacher Hotel, ang mga sponge cake ay pinutol sa kalahati at ang apricot confiture ay inilalagay sa pagitan nila, at sa Demel confectionery, ang sponge cake ay ginagamit bilang isang buo, at ang confiture ay inilalagay sa itaas, sa ilalim ng isang layer ng glaze. Ang parehong mga recipe ay mahigpit na napanatili, ngunit si Yulia Vysotskaya ay walang mga lihim.

Lihim, halos orihinal, recipe

Ang mga recipe ni Yulia Vysotskaya ay nagligtas ng higit sa isang pamilya mula sa monotony ng pagkain, ngunit ang isang katulad na cake ngayon ay nagsisilbing dekorasyon para sa anumang pagdiriwang. Hindi mahirap maghanda. Kailangan mong maghanda nang maaga:

• tsokolate bar - 75% kakaw, 190 g timbang;
• isang pakete ng mantikilya - 140 g;
• asukal - 2 buong baso;
• kulay-gatas - 1 baso;
• itlog - 2 piraso;
• mainit na tubig - 5 kutsara;
• instant na kape - 1 dessert na kutsara;
• harina - 1 baso;
• soda - 1 hindi kumpletong kutsarita;
• kakaw - 2 kutsara;
• tubig na kumukulo - ½ kutsara.

Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, maaari kang magsimulang maghurno. Ang oven ay dapat na preheated sa 170 0 C. Ang kape ay natunaw sa maligamgam na tubig, ang tsokolate ay nasira, hinaluan ng mantikilya at kape at natunaw. Sa oras na ito, ang harina ay halo-halong may soda, asukal at kakaw. Hiwalay, talunin ang mga itlog, asukal, kulay-gatas, magdagdag ng halo ng tsokolate at harina. Ang nagresultang masa ay dapat na lubusan na masahin.

Ang susunod na yugto ay ang aktwal na pagluluto sa hurno. Grasa ang amag ng mantika at ilagay ang kuwarta sa loob nito. Sa isang oras at kalahati, magiging handa na ang sponge cake. Dapat itong i-cut sa kalahati, ngunit pagkatapos ng paglamig.

Sa orihinal, ang mga cake ay pinahiran ng apricot jam, ngunit may ibang cream si Yulia Vysotskaya. Ang cream at puting tsokolate ay kailangang matunaw, palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 60 minuto. Ang halo ay hinahagupit hanggang sa maging paste.

Ang mga pinahiran na cake ay dapat umupo sa refrigerator para sa isa pang oras. Ang glaze ng dark chocolate, asukal, cream at bahagi ng kumukulong tubig ay pinainit at, sa sandaling lumamig, ang cake ay pinahiran nito.

Bon appetit!

Video recipe para sa paggawa ng Sacher torte

Ngayon mayroon kaming Sachertorte para sa dessert. Ang klasikong recipe para sa delicacy na ito ay naimbento ng mga Viennese confectioner. Ang kumbinasyon ng coarse glaze, chocolate sponge cake at apricot jam ay hindi mag-iiwan ng anumang matamis na ngipin na walang malasakit. Matuto ng mga recipe at lumikha ng mga tunay na obra maestra ng confectionery.

Sacher cake: klasikong recipe na may sunud-sunod na mga larawan

Ang cake ng Viennese Sacher ay naiiba sa mga "kapatid" nito sa maraming bahagi na komposisyon nito, ngunit kahit na ang mga baguhan na confectioner ay maaaring maghurno nito. Ang pangunahing bagay ay upang singilin ang iyong sarili ng isang magandang kalagayan at mahigpit na sundin ang recipe.

Ang sikreto ng mga Viennese confectioner! Ang chocolate sponge cake para sa Sachertorte ay dapat na lutuin sa gabi at umalis hanggang sa umaga, gaya ng sinasabi nila, upang magpahinga.

Tambalan:

• 5 itlog;
• 1 tbsp. sifted na harina;
• 1 tbsp. butil na asukal;
• 200 g aprikot jam;
• 50 g mga almendras;
• 200 g madilim na tsokolate;
• 250 g mantikilya;
• 1 tbsp. l. baking powder;
• 1 tbsp. l. whisky o cognac;
• 60 ML ng gatas;
• 50 g cocoa powder.

Pansin! Maaari mong paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti gamit ang isang regular na bote ng plastik.

Paghahanda:

1. Ihanda natin ang lahat ng mga produkto; dapat silang humigit-kumulang sa parehong antas ng temperatura.
   
2. Una sa lahat, kailangan nating matunaw ang 100 g ng maitim na tsokolate. Gawin natin ang lumang paraan sa paliguan ng tubig. Hayaang lumamig nang bahagya ang tsokolate.
   
3. Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Upang gawin ito, gagamit kami ng isang espesyal na aparato.
   
4. Ilagay ang mga puti sa refrigerator;
5. Gilingin ang almond nuts. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang gilingan ng kape o isang regular na martilyo sa kusina.
   
6. Pagsamahin ang cocoa powder na may baking powder at sifted flour sa isang hiwalay na mangkok.
   


7. Talunin ang pinaghalong asukal at mantikilya hangga't maaari. Kailangan namin ang mga kristal ng asukal upang ganap na matunaw.
   
8. Balik tayo sa chocolate mass. Sa oras na ito dapat ay lumamig na ito. Ang perpektong temperatura para sa tsokolate ay 30 degrees. Masusukat mo ito gamit ang isang thermometer sa kusina.


9. Ngayon ipakilala natin ang 1 tbsp. l. whisky o cognac, talunin ang nagresultang masa.
   
10. Idagdag ang mga yolks at ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang sa makuha namin ang isang masa ng homogenous consistency.
    
11. Hiwalay, talunin ang mga puti. Ang tamang paraan upang gawin ito ay ito: nagsisimula tayo sa mababang bilis ng panghalo o blender, at pagkatapos ay dahan-dahang taasan ang bilis.
12. Habang pinupukpok ang mga puti, magdagdag ng 100 g ng granulated sugar sa maliliit na bahagi.
    
13. Talunin ang pinaghalong asukal-protina, gaya ng sinasabi nila, hanggang sa mabuo ang matatag na mga taluktok.
    


14. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga almendras sa nagresultang masa.
    
15. Idagdag muna ang kalahati ng pinaghalong asukal-protina at ihalo. Maipapayo na gawin ito gamit ang isang whisk.
    
16. Dahan-dahang idagdag ang pangalawang bahagi ng mga protina at ihalo ang pinaghalong hanggang makinis.
    
17. Grasa ang isang form na lumalaban sa init ng mantikilya.
18. Ibuhos ang chocolate dough sa amag at maghurno ng sponge cake sa loob ng isang oras sa temperatura na 170-180 degrees.
    
19. Hindi kami nagmamadaling alisin ang biskwit mula sa hurno; Pagkatapos ay kailangan nating maghintay ng 7-8 oras hanggang sa "magpahinga" ang biskwit. Maaari mong iwanan ito nang magdamag.
    
20. Sa umaga, gupitin ang biskwit sa dalawang pantay na bahagi. Kailangan nating kumuha ng dalawang magkaparehong sponge cake.
21. Pinainit namin ang apricot jam sa microwave oven sa loob lamang ng isang minuto. Salamat sa ito, ito ay magiging likido at mainit-init.
    
22. Grasa ang ilalim na sponge cake ng jam at takpan ito ng tuktok na cake. Ang tuktok at gilid ay dapat ding sakop ng jam. Sa ngayon, hayaan nating magbabad ang sponge cake.
23. Pansamantala, tunawin ang natitirang tsokolate sa microwave oven o sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng 100 g ng mantikilya dito.
    


24. Talunin hanggang makakuha kami ng isang glaze ng isang homogenous consistency. Hayaang lumamig.
25. Kapag ang icing ay umabot sa temperatura na 35°, ibuhos ito sa buong cake. Ilagay ang treat sa refrigerator at hintaying tumigas ang glaze.
26. Ito ang uri ng Sacher cake na nakuha namin.

Huwag maging tamad at siguraduhing salain ang harina, mas mabuti nang dalawang beses. Ito ay mababad sa oxygen, at ang biskwit ay magiging malambot at mahangin.

Ang orihinal na recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng rum, ngunit tulad ng sinasabi nila, hindi mo maaaring palayawin ang sinigang na may langis, kaya ang alinman sa cognac o whisky ay magiging maayos.

Master class sa pagluluto mula kay Yulia Vysotskaya

Ang recipe para sa Sacher torte mula kay Yulia Vysotskaya ay halos hindi naiiba sa klasikong Viennese, kaya hindi namin ito tatalakayin nang detalyado. Ang pinagkaiba lang ay naghahanda si Yulia ng chocolate glaze gamit ang sarili niyang teknolohiya. Isaalang-alang natin ito.

Chocolate frosting para sa cake

Tambalan:

• 450 g ng asukal;
• 180 ML purified water;
• 375 g maitim na tsokolate.

Paghahanda:

1. Magdagdag ng asukal sa purified water at pakuluan ang likido. Magluto ng syrup, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang mga kristal ng asukal.
2. Hatiin ang chocolate bar at tunawin ito sa isang paliguan ng tubig.
3. Idagdag ang pinaghalong tsokolate sa syrup.
4. Haluin at pagkatapos kumulo, lutuin ng sampung minuto sa medium burner.
5. Salain ang glaze sa isang mas maliit na lalagyan.
6. Ngayon ay kailangan nating pakapalin ang glaze. Ibuhos ang ikalimang bahagi ng masa sa isang silicone mat at kuskusin ng spatula hanggang sa lumapot. Pansin: magtrabaho kasama ang isang kutsara sa lahat ng oras, pagpapakilos ng glaze, kung hindi man ay bubuo ang isang crust.
7. Idagdag ang bahaging ito ng glaze sa kabuuang masa at ihalo nang mabuti.
8. Ulitin natin muli ang lahat ng mga hakbang na ito at agad na ibuhos ang cake.

Apricot jam para sa cake

Ang isa pang lihim ng Sacher torte mula kay Yulia Vysotskaya ay apricot jam na may lavender. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng confiture na ito sa cake, makakakuha ka ng hindi kapani-paniwalang mabango at masarap na dessert.

Tambalan:

• 0.5 kg ng butil na asukal;
• limon;
• 1 tbsp. l. lavender;
• 0.6 kg na mga aprikot.

Paghahanda:

1. Hugasan namin ang mga aprikot, tuyo ang mga ito at alisin ang mga buto.
2. Tumitimbang kami ng 0.5 kg ng pulp ng prutas at pinutol ang mga ito sa 1 cm cubes.
3. Gupitin ang zest mula sa lemon at gilingin ito sa isang kudkuran.
4. Sa lalagyan kung saan lulutuin ang jam, pagsamahin ang lemon zest, granulated sugar at mga aprikot. Ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
5. Pagkatapos ay lutuin ang jam sa isang mababang antas ng burner, pagpapakilos, para sa 20 minuto pagkatapos kumukulo.
6. Patayin ang kalan at magdagdag ng lavender, pukawin.
7. Iyon lang, maaari mong ibuhos ang jam sa mga garapon. Sa jam na ito ang iyong cake ay magiging isang katangi-tanging obra maestra sa pagluluto.

Mga recipe para sa paggawa ng mga cake sa bahay na may mga larawan

Sachertorte

2 oras 30 minuto

350 kcal

5 /5 (1 )

Mula sa bawat paglalakbay sinusubukan kong magdala ng ilang culinary "zest". Totoo, iniiwasan ko pa rin ang maanghang at matinding kakaibang pagkain, mas pinipili ang mahigpit na lutuing European. Ngayon ay ihahanda namin ang Viennese Sacher Torte nang sama-sama, at ang lahat ng mga yugto ng pagluluto ay ipinapakita sa larawan.

Imbentaryo at kagamitan sa kusina: panghalo, hurno, malalalim na mangkok.

Mga Kinakailangang Produkto

Ang isang lutong bahay na Sacher torte recipe ay hindi maiisip nang walang chocolate glaze. Para sa kanya karaniwan kong kinukuha:

• kutsara mantikilya;
• gatas(4 na kutsara);
• mapait na tsokolate(hindi bababa sa 150 g).

Mga tampok ng pagpili ng produkto

Walang super trick kapag bumibili ng mga sangkap. Tinitingnan lang namin ang mga petsa ng pag-expire at kung buo ang packaging. Cocoa, vanillin, harina at asukal - kahit papaano hindi ko maisip ang isang kusina kung wala sila.

Hindi talaga nagtitiwala sa mga jam na "binili sa tindahan", sa aming pamilya ang chocolate Sacher cake ay ginawa gamit ang homemade apricot jam.

Kasaysayan ng cake

Ang cake na ito ay halos 200 taong gulang - ito ay unang ginawa ng isang 16 na taong gulang Franz Sacher noong 1832. Nakalimutan ang tungkol sa kanyang recipe sa loob ng isang dekada at kalahati, bumalik si Franz sa cake noong 1848, nang buksan niya ang kanyang sariling pastry shop sa gitna ng Vienna. Sa paglipas ng panahon, bahagyang binago ng kanyang panganay na anak na si Eduard ang recipe, na naging popular sa labas ng Austria.

Sa aming lugar alam nila ang Sacher cake, ngunit ang kasaysayan ng paglikha nito ay nanatiling lihim, kaya naman mayroong isa pang pangalan - "Prague".

Paano gumawa ng Sacher torte sa bahay: hakbang-hakbang na recipe

Gawin natin ang pagsubok. Ang isang amag na may diameter na 20 cm ay angkop para sa pagluluto ng mga sponge cake.

Maaari mo lamang subukan ang isang "tunay" na cake sa Viennese patisserie Demel. Ang pagtatatag na ito ay kabilang sa mga inapo ng may-akda ng dessert, at ang recipe ay mahigpit na orihinal.

Stage 1 na Mga Bahagi

• mantikilya;
• Asukal;
• Vanillin;
• tsokolate;
• Mga itlog.

Matunaw ang mantikilya, pagkatapos ay magdagdag ng asukal at talunin hanggang makinis.

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa ngayon. Tinutunaw ko din ang dark chocolate at pinalamig ng bahagya.

Hinahalo ang tinunaw na tsokolate sa pinaghalong mantika. Pumupunta rin doon si Vanillin. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng cognac (para sa piquancy), ngunit hindi ito para sa lahat.

Idagdag ang yolks at talunin. Upang ihanda ang Sacher torte, ayon sa recipe, kailangan mong idagdag ang mga ito sa pinaghalong hiwalay; Haluin ang timpla hanggang makinis.

Stage 2 Mga Bahagi

• kakaw;
• Pili;
• Baking powder;
• Asukal;
• Puti ng itlog.

Ang Sachertorte sa klasikong anyo nito ay nangangailangan din ng paghahanda ng isang tuyo na pinaghalong.

Ang tuyo na timpla ay maaari ding mabili sa tindahan. Kailangan namin ng base na partikular para sa isang sponge cake.

Pagkatapos ng pagbabalat ng mga almendras, dinurog ko ito sa isang blender. Upang maging mas mahusay ang pagdurog, maaari mong buhusan ito ng kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto bago gilingin. Habang ang mga almendras ay nakababad, salain ang harina, magdagdag ng baking powder at kakaw.

Kunin ang pinalamig na mga puti ng itlog mula sa refrigerator at talunin ang mga ito, unti-unting pinapataas ang bilis ng panghalo.

Pagkatapos maghintay para sa kanila na tumaas at bula, magdagdag ng 100 g ng asukal. Ang kalahati ng protina ay mapupunta sa pinaghalong tsokolate, magdagdag ng kakaw, baking powder at harina.

Sinuman ay maaaring maghurno ng Sacher torte, sundin lamang ang hakbang-hakbang na recipe.

Stage 3: baking

Idinagdag ko ang natitirang mga puti sa nagresultang kuwarta at ihalo ang masa na ito.

Grasa ko ang amag ng langis at iwisik ito ng harina, ibuhos ang kuwarta at ilagay ang sponge cake sa oven, kung saan ito ay inihurnong sa +180 °C sa loob ng isang oras.

Paminsan-minsan, tingnan kung ano ang nangyayari sa base.

Sa mga cake na dinala mula sa Vienna, makikita mo ang isang tatsulok na medalya. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay isang tunay na "Demel" Sacher.

Mas mainam na sundin ang teknolohiya at, pagkatapos alisin ang natapos na biskwit, hayaan itong "magpahinga" kung mayroon kang oras, pagkatapos ito ay ilang oras.

Stage 4 na Mga Bahagi

• tsokolate;
• mantikilya;
• Apricot jam;
• Gatas.

Ang Sacher torte ayon sa klasikong recipe ay halos handa na, tulad ng kinumpirma ng larawan ng proseso.

Ang natapos na biskwit ay maingat na nahahati sa dalawang cake. Ikinakalat ko ang pinainit na jam sa ilalim na layer ng cake, at pagkatapos ay takpan ito ng tuktok na cake (nang walang hiwalay na paggamot na may jam).

Ang pinagsama-samang cake ay ganap na pinahiran ng jam, kasama ang mga gilid.

Recipe ng Sachertorte glaze

Sa mode na "pinabilis", ang glaze ay ginawa tulad nito:

Pagkatapos hayaang lumamig ang glaze, maaari mong simulan ang dekorasyon ng cake. Ang glaze ay inilapat sa buong ibabaw ng dessert.

Ang cream para sa dekorasyon ng cake ay hindi dapat lumubog o masyadong likido.

Naisip namin kung paano ihanda ang Sacher torte, ang tanging magagawa na lang ay palamutihan ito.

Paano palamutihan at ihain nang maganda ang Sacher Torte

Ang isang magandang iniharap na dessert ay nagbibigay ng gana, kaya ang dekorasyon ay gumaganap ng isang papel. Ang pinakamadaling paraan ay ang magdagdag ng parehong glaze. Gumuhit ng isang pattern, magsulat ng teksto o gumawa ng malalaking numero - ito ay perpekto para sa mga naturang layunin. Mangangailangan ito ng imahinasyon at isang pastry bag.

Mas madadala mo pa ito sa pamamagitan ng pagwiwisik nito ng chocolate chips. Ang ilang mga almendras o isang maliit na pinatuyong mga aprikot ay magdaragdag din ng kagandahan. Ngunit hindi ka dapat makialam sa iba pang mga pinatuyong prutas - magiging kakaiba ang mga ito. Upang ang Austrian Sacher cake ay matuwa sa katangi-tanging lasa nito, ang mga prutas ay hindi kasama sa recipe nito.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, kung gayon walang mga paghihirap na lumitaw. Ngunit may mga maliliit na bagay na kailangan mong malaman. Ang mga nakaranasang maybahay ay pamilyar sa kanila, ngunit para sa mga nagsisimula ulitin namin:

• ang almirol ay hindi idinagdag sa masa ng biskwit, kung hindi man ang cake ay madudurog lamang;
• kung hindi ka magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng ibang epekto (ang cake ay nagiging matigas at mahirap i-cut);

Ang mga karapatan sa recipe ay pinagtatalunan nang mahabang panahon, at noong 1960s lamang ang may-akda ay itinalaga sa Demel confectionery.

• kapag nagdaragdag ng mga bagong sangkap sa pinaghalong, huwag ihalo ang kuwarta nang mas mahaba kaysa sa 2-3 minuto;
• Ilagay kaagad ang natapos na kuwarta sa oven;
• Nangyayari na ang isang yari na sponge cake ay natigil sa amag, at mahirap tanggalin ito nang hindi ito nasisira. Mayroong solusyon - takpan ang tuktok ng isang malinis, mamasa-masa na tuwalya. Ito ay sumisipsip ng init at ang mga gilid ay aalisin mula sa mga dingding.

Video recipe para sa paggawa ng Sacher torte

Ipapakita sa iyo ng recipe ng video na ito kung gaano kadali gumawa ng Sacher torte.

Sachertorte

Chocolate Sacher Torte Recipe. Masarap, pinong, may kamangha-manghang lasa, na may apricot jam at tsokolate, Austrian cake - Zacher.

Mga sangkap:

Para sa biskwit:

200gr. mantikilya,
5 itlog, 150g. madilim na mapait na tsokolate (hindi bababa sa 75% na kakaw),
200gr. Sahara,
1 tasang harina.
Glaze:

150ml. tubig,
150gr. Sahara,
200 – 300g. maitim na mapait na tsokolate +
200 – 300g. aprikot jam
—————————-
Mag-subscribe sa channel:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- mag-subscribe!

Iskedyul ng pag-post ng recipe: Linggo at Huwebes

Opisyal na website ng channel: http://video-kulinar.ru

Vkontakte group: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Ang recipe ay inilarawan dito - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Halos 200 taon na ang nakalilipas, ang mga naninirahan sa Vienna ay ipinakilala sa isang bagong dessert - ang chocolate Sacher torte. Ang katulong sa personal na chef ng Austrian diplomat, ang batang Franz Sacher, ay dumating dito sa okasyon ng isang solemne diplomatikong pagtanggap. Sa kabila ng nakakagulat na maselan na pagkakapare-pareho ng mga sponge cake at ang maliwanag na lasa ng tsokolate, ang cake ay hindi gumawa ng tamang impression. Pagkalipas lamang ng 16 na taon, ang anak ng confectioner na si Eduard, na bahagyang binago ang recipe, ay nagsimulang gumawa ng cake na ito at ibenta ito sa kanyang confectionery. Nagustuhan ng mga taong-bayan ang bagong Sacher na ito kaya nagsimula itong mabenta sa loob ng ilang oras ng paglitaw nito sa mga istante.
Nang maglaon ay nalaman nila ang tungkol sa cake sa Europa. Sikat na sikat siya noon. Ang cake ay nananatiling may kaugnayan ngayon. Sa Russia sa panahon ng USSR, ang recipe ay bahagyang pinasimple at nagsimula silang gumawa ng Prague cake - isang analogue ng sikat na Sacher. Sa ngayon, ang kasaganaan ng mga produkto sa mga tindahan ay nagpapahintulot sa mga maybahay na maghanda ng isang tunay na Austrian cake sa orihinal na recipe sa bahay.

Mga sangkap

Naghahanda kami ng biskwit na masa para sa mga cake mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 110 gramo ng butil na asukal;
• 140 gramo ng puting harina;
• bag ng banilya;
• isa at kalahating bar ng maitim na tsokolate;
• 140 gramo ng mantikilya;
• 6 malalaking itlog;
• isang maliit na asin;
• 110 gramo ng asukal sa pulbos.

Ang pagpuno ay ginawa mula sa mga sumusunod na produkto:

• 10 mililitro ng cognac (maaaring mapalitan ng rum o liqueur);
• 200 gramo ng apricot confiture (makapal na jam).

Glaze:

• isa at kalahating bar ng maitim na tsokolate;
• 125 mililitro ng simpleng tubig;
• isang baso ng asukal.

Proseso ng pagluluto

Ihanda natin ang masa ng biskwit at maghurno ng base para sa Sacher torte mula dito:

1. Paghiwalayin ang mga puti ng itlog at ibuhos ang mga ito sa isang malalim na mangkok na angkop para sa paghampas. Bago gawin ito, kailangan nilang palamig nang mabuti sa loob ng ilang oras upang gawing mas matatag at malambot ang foam.
2. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at talunin hanggang ang timpla ay maging isang makinis na bula. Ang pagiging handa ay sinuri tulad ng sumusunod: gumamit ng isang kutsara upang iangat ang bula sa itaas - dapat mayroong isang matatag na rurok, isang maliit na kulot.
3. Palambutin ang mantikilya nang maaga, i-chop ito ng kutsilyo at talunin hanggang bahagyang pumuti at tumaas sa dami.
4. Magdagdag ng vanilla at asukal at talunin muli nang lubusan gamit ang isang panghalo.
5. Hatiin ang tsokolate sa isang makapal na ilalim na kasirola, ilagay sa isang paliguan ng tubig, at matunaw.
6. Idagdag ang bahagyang pinalamig na tsokolate sa mantikilya at asukal at ihalo.
7. Ilagay ang bula ng protina nang paisa-isa sa masa ng tsokolate at ihalo nang malumanay gamit ang isang whisk.
8. Salain ang harina nang direkta sa halo na ito at pukawin.
9. Linya ng papel ang isang amag na may mga naaalis na gilid (mga 24 sentimetro ang lapad), grasa ng malambot na mantikilya at ibuhos ang masa ng biskwit dito.
10. Ilagay ang kawali na may kuwarta sa oven (170 degrees) at maghurno ng halos kalahating oras.
11. Pagkatapos ay buksan nang bahagya ang pinto at iwanan ang cake doon sa loob ng 10-15 minuto upang lumamig.
12. Ilipat ang crust sa isang wire rack. Sa isip, dapat itong humiga sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 5 oras, upang maaari mong lutuin ito sa gabi at palamutihan lamang ito sa umaga.

Ang pagpuno ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Kuskusin ang confiture sa pamamagitan ng isang pinong salaan.
2. Kung ito ay masyadong makapal at mahirap kumalat, painitin ito sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
3. Sa dulo, ibuhos sa cognac (o iba pang alkohol kung ninanais). Haluin. Siguraduhing palamig bago ilapat sa cake.

Ihanda ang glaze upang masakop ang buong ibabaw ng cake:

1. Magdagdag ng asukal sa tubig. Haluin.
2. Ilagay ang lalagyan sa mahinang apoy at kumulo, ihalo nang regular ang syrup, hanggang sa matunaw ang lahat ng butil ng asukal sa tubig.
3. Sa sandaling kumulo ito, alisin ang bula. Pakuluan ng halos 8 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig hanggang 30 degrees.
4. Hatiin ang tsokolate sa isang kasirola at i-steam ito. Siguraduhing pukawin upang hindi masunog ang pinaghalong.
5. Ibuhos sa syrup sa isang manipis na stream, pagpapakilos.
6. Paghaluin gamit ang isang blender o mixer hanggang sa makakuha ka ng makintab, homogenous na masa.

Simulan natin ang pag-assemble ng Sacher:

1. Gupitin ang base ng biskwit sa 2 pantay na layer ng cake.
2. Takpan ang ilalim ng mainit na marmelada at cognac. I-level ito nang pantay-pantay gamit ang isang malawak na kutsilyo. Ang kapal ng layer ay hindi hihigit sa 5 milimetro.
3. Takpan ang isa pang kalahati ng kuwarta, pindutin nang bahagya at ipantay. Ikalat ang tumagas na confiture sa mga gilid na ibabaw ng cake.
4. Pahiran din ng confiture ang mga gilid, hindi masyadong makapal para hindi tumulo ang glaze. Ilagay ang produkto sa malamig upang ang layer ay tumigas.
5. Punan ang cake na may glaze sa lahat ng panig, i-level ito ng isang malawak na kutsilyo o isang espesyal na tool ng mastic. Dapat na makapal ang confiture at hindi umagos sa mga gilid ng cake.
6. Kung ang cake ay puffed up at ang ibabaw nito ay may simboryo, gupitin ang labis gamit ang isang matalim na kutsilyo upang matiyak ang perpektong pantay na cake.
7. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 5 oras, at pagkatapos ay ihain sa pamamagitan ng pagputol sa mga bahagi at sa ibabaw ng bawat isa ay may whipped cream. Ang dessert na tsokolate na ito ay hinahain sa ganitong paraan sa tinubuang-bayan nito, Austria.

Mga tagubilin sa pagluluto

8 oras 30 minuto I-print

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya 170 g na may isang panghalo na may 50 g ng asukal. Tool ng panghalo Maginhawang talunin ang mga puti ng itlog, gayundin ang pagmamasa ng iba pang mga sangkap tulad ng tinadtad na karne o kuwarta, hindi sa pamamagitan ng kamay (dahil nangangailangan ito ng pagsisikap at oras), ngunit gamit ang isang panghalo tulad ng KitchenAid. Halimbawa, ang modelo ng Artisan ay may sampung mga mode ng bilis at tatlong magkakaibang mga attachment para sa pagtatrabaho nang may anumang pagkakapare-pareho, at ito rin ay isang unibersal na processor ng pagkain.

2. Maingat na ihiwalay ang mga puti sa yolks. Ilagay ang mga puti sa refrigerator.
kuna Paano paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks

3. Hatiin ang 60 g na tsokolate sa mga piraso at matunaw sa isang paliguan ng tubig. Palamig sa temperatura ng katawan. Ibuhos ang tsokolate sa whipped butter. Magdagdag ng vanilla sugar at cognac sa pinaghalong tsokolate-mantikilya at ihalo nang mabuti sa isang panghalo hanggang sa makinis. Nang walang tigil sa paghahalo, idagdag ang mga yolks, nang paisa-isa, sa pinaghalong tsokolate-mantikilya at talunin hanggang makuha ang isang homogenous na timpla.
kuna Paano talunin ang mga puti ng itlog

4. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga almendras at iwanan ng 1 minuto. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga almendras, tuyo at gilingin gamit ang isang blender.

5. Salain ang harina sa isang mangkok, ilagay ang baking powder at cocoa. Haluin.

6. Talunin ang pinalamig na mga puti gamit ang isang panghalo. Talunin muna sa pinakamababang bilis, pagkatapos ay dahan-dahang taasan ang bilis. Sa pagtatapos ng paghagupit, unti-unting idagdag ang natitirang 100 g ng asukal at talunin nang mabuti hanggang sa makuha ang isang matatag, matatag na bula. Ilagay ang kalahati ng mga whipped white sa pinaghalong chocolate-butter, magdagdag ng harina na may halong cocoa at baking powder, budburan ng tinadtad na mga almendras at dahan-dahang ihalo ang kuwarta mula sa ibaba hanggang sa itaas.

7. Idagdag ang natitirang whipped whites at dahan-dahang ihalo muli ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang greased o parchment-lined springform pan.

8. Maghurno ng biskwit sa temperatura na 170-200 degrees sa loob ng 50-70 minuto. Alisin ang natapos na biskwit mula sa amag at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 8 oras.

9. Painitin ng kaunti ang apricot jam. Gupitin ang sponge cake nang pahalang sa 2 layer at ikalat ang apricot jam sa isang layer. Takpan ang greased cake gamit ang pangalawang cake at balutin ang buong cake sa ibabaw at gilid ng jam.

10. Para sa chocolate glaze: hatiin ang tsokolate sa mga piraso, ilagay sa isang kasirola at matunaw sa isang paliguan ng tubig hanggang sa maging likido. Magdagdag ng gatas sa tinunaw na tsokolate at haluing mabuti. Sa pinakadulo, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya o mabigat na cream at haluing mabuti hanggang sa matunaw ang mantikilya at ang tsokolate ay magkaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho. Palamigin ang tsokolate at ibuhos ang tinunaw na tsokolate sa ibabaw at gilid ng cake.