Hakbang-hakbang na recipe ng orihinal na cake ng Prague. Cake "Prague": master class at mga lihim ng pagluluto. Pagtitipon ng cake ng Prague

Mayroong dalawang kwento ng pinagmulan ng cake ng Prague, medyo kawili-wili at karapat-dapat na pansinin. Totoo, ang isa sa kanila ay maaasahan, at ang isa ay bahagyang maaasahan lamang. Ngunit upang mas maunawaan ang cake ng Prague, kailangan mong tingnan ang kasaysayan ng hitsura nito mula sa iba't ibang mga punto ng view. Ang iba't ibang mga opinyon tungkol sa kasaysayan ng pinagmulan nito ay lumikha ng isang natatanging imahe ng kahanga-hangang dessert na ito, na minahal ng mga Ruso noong panahon ng Sobyet.

Ang isa sa mga kwento ng hitsura ng cake ng Prague ay nagsasabi na ang recipe para sa dessert na ito ay lumitaw sa kabisera ng Czech Republic at pagkatapos ay dinala ng mga chef ng Czech sa Russia. Napakahirap at mahal ang paghahanda. Ito ay pinaniniwalaan na ang Prague cake sa Czech Republic ay inihanda mula sa 4 na uri ng buttercream gamit ang Benedictine at Chartreuse liqueurs, pati na rin ang cognac. Ang mga layer ng cake ay nabasa sa rum. Dahil sa mga mamahaling sangkap at masalimuot na proseso ng paghahanda, ang cake na ito ay magagamit lamang sa mga mayayamang tao.

Ngunit sa katunayan, ang lahat ng ito ay kathang-isip, dahil ang mga recipe ng Czech cuisine ay hindi naglalaman ng bersyon na ito ng cake at ang mga Czech mismo ay hindi nagdala ng delicacy na ito sa Russia. Mula sa kuwentong ito maaari lamang nating tapusin na kung umiiral ang mga naturang bersyon, kung gayon ang mga tao ay itinuturing na isang dessert na may mga ugat ng Europa, isang delicacy ng mga aristokrata. Hindi ito nakakagulat, dahil ang Prague ay may klasikong hitsura at kamangha-manghang lasa - mga katangiang likas sa isang dessert para sa mga ginoo. Sa katunayan, ang cake ng Prague ay ginawa sa USSR at idinisenyo sa mga ordinaryong tao sa isip.

Ang totoong kwento ng pinagmulan ng cake na ito ay nagsisimula sa Moscow restaurant na may parehong pangalan, na itinatag noong 1872. Dito nagtrabaho ang maalamat na confectioner na si Vladimir Mikhailovich Guralnik, na nag-imbento ng cake ng Prague. Ang pagkakaroon ng trabaho sa isang restawran sa Moscow noong 1955, si Vladimir Guralnik ay naging pinuno ng workshop sa loob ng 14 na taon. At sa panahon ng kanyang trabaho, gumawa siya ng maraming mga obra maestra ng confectionery, kabilang ang, halimbawa, Gatas ng Ibon.

Sa panahon ng kanyang trabaho sa restawran, nagpunta si Vladimir Guralnik sa mga paglalakbay sa negosyo sa Europa, kabilang ang Czechoslovakia, upang makipagpalitan ng mga karanasan. Doon niya sinubukan ang isang cake na halos kapareho ng Austrian Sachertorte. Ang tanging kahirapan ay ang kumplikado at mahal na paghahanda nito, na sa anumang paraan ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga produktong confectionery sa USSR.

Ginawa ni Vladimir Mikhailovich ang lahat upang matiyak na ang cake na nagustuhan niya ay naging tanyag at naa-access sa USSR - pinino niya ang recipe nito at pinasimple ang proseso ng paggawa nito. Mula sa orihinal na pinagmulan, ang culinary masterpiece ay hiniram lamang ang paraan ng paghahanda ng chocolate sponge cake at glaze, at lahat ng iba pa ay ganap na muling ginawa. Ang napakagandang dessert ay pinangalanang Prague, bilang parangal sa restaurant ng kabisera kung saan ito ginawa.

Salamat sa simpleng proseso ng paghahanda at abot-kayang sangkap, ang Prague cake ay naging tanyag na malayo sa Moscow. Ang Prague ay isa sa mga pangunahing dessert ng USSR, kung saan ang mga Sobyet ay pinalayaw ang kanilang sarili. At kahit na ngayon sa Russia, ang cake ng Prague, na ginawa ayon sa GOST, ay nananatiling isang sikat at nakakagulat na masarap na delicacy na gusto mong tamasahin nang madalas hangga't maaari.

Ang classic na Prague cake ay isang chocolate sponge cake, coffee-colored buttercream, apricot jam at chocolate glaze. Ganito talaga ang pag-ibig ko sa napakagandang cake na ito. Hindi ko sasabihin na ang proseso ng paggawa ng cake ng Prague sa bahay ay mabilis at simple. Kumuha ako ng isang detalyadong recipe na may mga larawan nang hakbang-hakbang. Hindi mo na kailangang gumawa ng anumang bagay na magarbong, ngunit tulad ng anumang cake, kakailanganin mong mag-tinker ng kaunti. Ngunit ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Siyempre, ngayon ang "Prague" ay mabibili sa bawat pangalawang tindahan. Ngunit ang mga modernong cake na ito ay ganap na walang lasa tulad ng klasikong cake noong panahon ng Sobyet. Gumagawa ang mga tagagawa ng mga pagkakaiba-iba ayon sa gusto nila: ibabad ng ilan ang mga cake sa syrup, ang ilan ay gagawa ng cream na may cream, at hindi ka makakahanap ng mga layer ng jam sa ilalim ng glaze sa alinman sa mga analogue na binili sa tindahan. Samantala, ang recipe ay may malinaw na pamantayan, na inaprubahan ng GOST halos 40 taon na ang nakalilipas, nang ang cake na ito ay nilikha ng pinuno ng departamento ng confectionery ng restawran ng Prague, si Vladimir Guralnik. Ang isang kumplikadong gawa ng culinary art, kabilang ang ilang uri ng cream at mamahaling likor, ay pinasimple at inangkop para sa pang-industriyang produksyon. At ngayon upang makagawa ng isang cake kakailanganin mo ng isang napaka-katamtamang hanay ng mga produkto.

Mga sangkap para sa isang amag d 18 cm:

Para sa biskwit:

harina ng trigo - 120 gramo
Cocoa powder - 30 gramo (1.5 kutsara)
Itlog ng manok – 6 na piraso (kategorya C1)
Mantikilya - 50 gramo
Asukal - 150 gramo
Baking powder - 1 kutsarita

Para sa cream:

Condensed milk - 200 g
Mantikilya sa temperatura ng silid - 140 gramo
Ang pula ng itlog - 2 piraso
Tubig - 40 ml,
Cocoa powder - 1.5 kutsarita

Upang lagyan ng grasa ang tuktok ng mga cake:

Apricot jam - 4 na kutsara

Para sa chocolate glaze:

Cocoa powder - 6 na kutsara
Asukal - 6 na kutsara
Gatas - 9 na kutsara
Mantikilya - 40 gramo

Paraan para sa paggawa ng cake ng Prague sa bahay:

Binubuksan ko ang oven upang ito ay magpainit hanggang sa 200 degrees.

Gumagawa ako ng biskwit. Paghaluin ang harina, cocoa powder at baking powder.

Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kasirola, matunaw sa mahinang apoy at itabi upang ganap na lumamig.

Hinihiwalay ko ang mga pula ng itlog sa mga puti. Idinagdag ko ang kalahati ng asukal sa biskwit sa mga yolks at kalahati sa mga puti. Talunin ang mga puti ng itlog at asukal gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang malambot na puting foam.

Pagkatapos ay talunin ang pinaghalong yolks at asukal hanggang sa makinis.

Pinagsasama ko ang dalawang pinaghalong itlog at malumanay na hinahalo gamit ang isang whisk.

Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina at cocoa powder sa pinaghalong itlog.

Patuloy akong ihalo sa isang whisk hanggang sa mabuo ang isang makinis na homogenous na masa.

Magdagdag ng tinunaw na mantikilya (dapat itong lumamig nang mabuti!). Haluin muli gamit ang whisk hanggang sa makinis at makintab ang timpla.

Nilagyan ko ng grasa ang amag (mayroon akong diameter na 18 sentimetro) na may mantikilya. Ibinuhos ko ang pinaghalong chocolate cake dito. Ka-level ko ito.

Inilagay ko ito sa oven para i-bake. Maaari mong lutuin ang biskwit sa isang mahusay na pinainit na oven (hanggang sa 200 degrees) sa loob ng 30-35 minuto, o maaari mong painitin ito sa 150 degrees at maghurno ng 45-50 minuto - ang pangalawang paraan ay magbibigay ng garantisadong resulta - ang biskwit magiging porous, mahimulmol at hindi mahuhulog. Sinusuri ko ang kahandaan gamit ang isang skewer. Dapat itong tuyo. Kung mukhang basa, magdagdag ng isa pang 5 minutong baking.

Palamigin ang natapos na biskwit sa temperatura ng silid at alisin mula sa amag.

Habang lumalamig ang biskwit, ginagawa ko ang cream. Iluluto ko ito sa isang paliguan ng tubig. Mayroon akong ganitong disenyo ng dalawang kawali na may magkaibang diyametro. Ipinasok ko ang isa sa isa, ibuhos ang tubig upang masakop nito ang ilalim ng mas maliit na kawali sa pamamagitan ng 0.5 cm. Sa kasong ito, ang maliit na kawali ay dapat na matatag, dahil kailangan mong aktibong pukawin ang cream.

Nagbuhos ako ng tubig sa isang malaking kasirola at inilalagay ito sa apoy hanggang sa kumulo ang tubig.

Ilagay ang mga yolks sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng condensed milk at magdagdag ng tubig. Kapag kumulo na ang tubig sa malaking tubig, naglalagay ako ng maliit na kasirola sa ibabaw. At pinapanatili ko ang halo sa apoy, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot (10 minuto).

Pagkatapos ay tinanggal ko ang kawali na may cream mula sa paliguan ng tubig at hayaang lumamig ang cream.

Sa oras na ito, ilagay ang mantikilya sa isang malalim na mangkok (dapat itong malambot, kaya alisin ito sa refrigerator nang maaga) at talunin ito ng isang panghalo sa mataas na bilis hanggang sa puti (2-3 minuto).

Pagkatapos ay idinagdag ko ang pinaghalong custard sa whipped butter. At talunin muli gamit ang isang panghalo. Sa dulo, magdagdag ng cocoa powder at talunin ng isa pang 1 minuto. Inilagay ko ang natapos na cream sa refrigerator sa loob ng kalahating oras upang ito ay magtakda at lumapot.

Susunod na gagawin ko ang mga layer ng cake. Kapag nagbe-bake sa mga bilog na cake, ang tuktok ng cake ay nagiging matambok. Upang gawing pantay ang cake, kailangan mong putulin ang tuktok. Hindi natin kailangan, kaya kainin na lang natin (halimbawa, balutin ito ng condensed milk).

At ang natitirang bahagi ng biskwit ay kailangang i-cut sa 3 piraso ng pantay na kapal (0.7-1 cm). Upang maputol ang biskwit, maaari kang gumawa ng mga pagbawas sa mga gilid gamit ang isang manipis na kutsilyo, at pagkatapos ay i-cut hanggang sa dulo gamit ang isang makapal na malawak na kutsilyo. Yan ang ginagawa ko. Sa aking palagay, ito ay mas maginhawa.

Maaari mo ring gamitin ang sinulid upang gupitin ang biskwit. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi masyadong maginhawa para sa akin.

Kaya, ang biskwit ay pinutol sa 3 bahagi.

Tinatakpan ko ng pelikula ang mesa upang hindi mantsang kapag nagbuhos ako ng glaze sa itaas. Inilalagay ko ang unang layer ng cake. Kinalat ko ito ng kalahati ng cooled cream. Ipinakalat ko ang pangalawang bahagi ng cream sa pangalawang layer ng cake.

Ipinatong ko ito sa una at bahagyang pinindot. Inilalagay ko ang ikatlong layer ng cake sa itaas.

Pagkatapos ay pinahiran ko ng apricot jam ang tuktok na sponge cake at ang mga gilid ng hinaharap na cake.

Ginagawa ko ang glaze. Upang gawin ito, inilalagay ko ang pulbos ng kakaw, asukal, mantikilya sa isang sandok, at ibuhos sa gatas.

Inilagay ko ang sandok sa katamtamang init. Dinadala ko ang timpla sa isang bubbling consistency, patuloy na pagpapakilos. Kapag kumulo na, ilagay sa apoy ng 1 minuto at patayin. Ang glaze ay handa na. Hinayaan ko itong lumamig ng kaunti. Ngunit hindi masyadong marami upang hindi ito kumapal at maginhawa para sa kanya na ibuhos ang cake.

Ibinuhos ko ang chocolate icing pababa sa gitna ng tuktok na layer. At maingat na gabayan ang pinaghalong tsokolate gamit ang isang kutsara upang ito ay dumadaloy nang pantay-pantay sa mga gilid.

Maingat kong inalis ang labis na chocolate glaze mula sa mga gilid gamit ang isang kutsara.

Pagkatapos, gamit ang isang metal spatula o malawak na kutsilyo, inililipat ko ang natapos na cake sa isang plato. Dahil maliit ang diameter ng cake ko (18 cm), hindi ito mahirap ilipat.

Kung gumagawa ka ng isang cake na may malaking diameter, mas mahusay na takpan ang ulam mismo ng pelikula, at pagkatapos ay maingat na alisin ito (pagkatapos ng patong ito ng icing).

Ang natapos na cake ay dapat ilagay sa refrigerator upang magbabad nang hindi bababa sa 2 oras. Ang buttercream at frosting ay kailangang itakda bago ka maghiwa sa cake. Mas mainam na iwanan ito nang magdamag upang ang cake ay magtakda at magbabad nang mabuti.

Handa na ang cake ng Prague! Bon appetit!

Ang kamangha-manghang dessert na ito ay gagawing maranasan ng mga bisita ang tunay na kaligayahan salamat sa katangi-tanging, nakakabighaning lasa nito. Ang sinumang nagpasya na maghanda ng isang himala na dessert ay kawili-wiling mabigla: ang proseso ay medyo simple at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kaalaman. Ang isang baguhan na lutuin o isang simpleng maybahay ay maaaring lumikha ng isang pantay na magandang obra maestra. Ang klasikong bersyon ay magiging kawili-wili din dahil hindi ito nangangailangan ng anumang mga espesyal na produkto: lahat ay nasa kamay!

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ay:

Sa pagtingin sa mga recipe ng cake ng Prague, maaari mong agad na mapansin ang isang kamangha-manghang iba't ibang mga paraan upang ipatupad ang isang ideya. Gaano karaming mga anyo at pagkakaiba-iba ng ulam na ito ang umiiral sa mundo! Bilang karagdagan sa kinakailangang pulbos ng kakaw o gadgad na tsokolate, maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng mga sangkap: magbabad sa kulay-gatas, ang iyong paboritong jam o condensed milk, magdagdag ng mga karot, tinadtad na mani, berry at kahit na alkohol! Inihurnong sa oven at pinalamutian ng magandang glaze, ito ay magagalak sa iyo sa masarap na lasa nito. Ang mga mahilig sa tsokolate ay tiyak na hindi makakalaban sa masaganang aroma at kakaibang disenyo!

Ngayon ipinapanukala naming ihanda ang klasikong cake na "Prague", na nakakuha ng katanyagan mula noong panahon ng Sobyet. Ang maalamat na pastry na ito ay binubuo ng malambot na mga sponge cake na may natatanging lasa ng tsokolate, pinong buttercream, isang manipis na layer ng jam at isang simpleng chocolate-based glaze. Ang natapos na dessert ay lumalabas na katamtamang matamis, napakasarap at kasiya-siya, at ang proseso ng pagluluto ay hindi kasing mahirap na tila sa unang tingin!

Ang recipe na ipinakita namin ay halos magkapareho sa GOST. Ang pagkakaiba lang ay papalitan natin ang chocolate fudge, na batay sa orihinal na recipe, ng mas simpleng chocolate glaze. Sa lahat ng iba pang aspeto, susundin namin ang itinatag na mga patakaran! Kaya, mag-stock tayo ng mga sangkap at ihanda ang klasikong cake na "Prague" ayon sa recipe na may sunud-sunod na mga larawan!

Mga sangkap:

Para sa mga cake:

itlog - 6 na mga PC;
pulbos ng kakaw - 30 g;
mantikilya - 30 g;
asukal - 150 g;
harina - 110 g.

Para sa cream:

condensed milk - 120 g;
inuming tubig - 1 tbsp. kutsara;
pula ng itlog - 1 pc;
mantikilya - 200 g;
pulbos ng kakaw - 10 g;
asukal sa vanilla - 10 g.

Para sa glaze:

madilim na tsokolate - 70 g;
mantikilya - 50 g;
aprikot jam (para sa patong ng cake) - 50 g.

Cake "Prague" classic recipe na may mga larawan nang sunud-sunod (ayon sa GOST)

Paano gumawa ng sponge cake para sa klasikong Prague cake

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, talunin ng isang panghalo hanggang sa makuha ang puting bula. Ipinapaalala namin sa iyo na ang mangkok ng paghahalo ay dapat na ganap na malinis at tuyo, at hindi isang patak ng yolk ang dapat pahintulutan na makapasok sa masa ng protina! Kung hindi, hindi mo magagawang talunin ang mga puti sa tamang pagkakapare-pareho!
Patuloy kaming nagtatrabaho sa panghalo, unti-unting nagdaragdag ng kalahati ng halaga ng asukal. Siguraduhing talunin ang masa hanggang sa lumapot ito o, sa culinary terms, "hanggang sa stable peak." Nangangahulugan ito na kapag ikiling at pinihit ang mangkok, ang mga puti ay dapat manatiling ganap na hindi gumagalaw.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga pula ng itlog kasama ang natitirang bahagi ng asukal hanggang sa isang homogenous, thickened at light-colored na masa ay tumaas nang malaki sa dami.
Idagdag ang mga puti sa pinalo na mga yolks sa mga bahagi, sa bawat oras na maingat na paghaluin ang mga ito na may magaan na paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas.
Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang harina na may pulbos ng kakaw. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan, at pagkatapos ay idagdag sa pinaghalong itlog sa maliliit na bahagi, na ipagpatuloy ang paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas. Sa kasong ito, hindi mo dapat pukawin ang kuwarta sa isang bilog - maaari itong maging sanhi ng pag-aayos nito at mawala ang "airiness", bilang isang resulta kung saan ang sponge cake ay magiging masyadong manipis at hindi na posible na hatiin ito. sa 3 layers.
Matunaw ang mantikilya hanggang makinis, lumamig, at pagkatapos ay ibuhos ito sa gilid sa masa ng biskwit. Paghaluin muli nang maingat mula sa ibaba hanggang sa itaas, at pagkatapos ay punan ang isang springform na amag na may diameter na 22 cm na may nagresultang malapot na timpla (kung ang iyong amag ay mas malaki, ang mga proporsyon ng mga produkto ay dapat na tumaas). Maipapayo na takpan ang ilalim ng lalagyan ng may langis na pergamino (ang mga gilid ay hindi kailangang ma-greased).
Ilagay ang amag sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 20-30 minuto. Suriin ang kahandaan gamit ang posporo/toothpick. Upang maiwasan ang posibleng pag-aayos ng biskwit, sa panahon ng proseso ng pagbe-bake muli naming subukan na huwag buksan ang oven o i-slam ang pinto. Baligtarin ang amag na may bagong lutong biskwit at ilagay ito sa wire rack hanggang sa ganap itong lumamig - sa paraang ito ay hindi maaayos ang mga inihurnong produkto at mas mapapanatili ang kanilang hugis.
Mula sa pinalamig na biskwit, alisin ang split side (pumunta muna sa mga dingding ng amag na may talim ng kutsilyo na binasa ng tubig). Gupitin ang sponge cake sa 3 layer.
Paano gumawa ng cream para sa klasikong cake ng Prague
Ilagay ang hilaw na pula ng itlog sa isang maliit na sandok o kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng isang kutsara ng regular na inuming tubig at pukawin nang lubusan. Susunod na magdagdag ng condensed milk at magdagdag ng vanilla sugar para sa lasa.
Ilagay sa mahinang apoy at lutuin ang pinaghalong hanggang lumapot. Siguraduhin na ang pula ng itlog ay hindi mabaluktot! Upang gawin ito, sa panahon ng proseso ng pagluluto, patuloy na mapanatili ang isang mababang temperatura at maingat na ihalo ang masa, lalo na sa ilalim ng kawali. Upang matiyak na handa na ito, magpatakbo ng kutsara o spatula sa ilalim ng lalagyan. Kung ang marka ay nananatiling malinaw at ang cream ay lumulutang nang napakabagal, alisin ang kawali mula sa apoy.
Talunin ang mantikilya, pinalambot sa temperatura ng kuwarto, gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot at mag-atas.
Unti-unting ipakilala ang syrup na inalis mula sa kalan at ganap na pinalamig, patuloy na gumagana sa panghalo.
Panghuli, idagdag ang sifted cocoa powder. Talunin hanggang ang masa ng mantikilya ay ganap na makulayan sa isang pare-parehong light brown shade. Kung ang cream ay masyadong magaan, maaari kang magdagdag ng karagdagang bahagi ng kakaw.
Paano gumawa ng isang klasikong cake ng Prague
Maglagay ng isang sponge cake sa isang malaking plato. Ang mga tagahanga ng "basa" na baking ay maaaring ibabad ang sponge cake na may anumang likidong syrup o pinaghalong tubig at cognac. Sa katunayan, ayon sa klasikong recipe (ayon sa GOST), ang mga cake para sa "Prague" ay hindi nababad sa anumang bagay, ngunit posible lamang ito kung ang sponge cake ay naging perpekto. Kung may hinala na ang mga cake ay masyadong siksik o tuyo, mas mahusay na ibabad ang mga ito. Bilang kahalili, maaari mong ihanda ang pinakasimpleng syrup mula sa tubig at butil na asukal (ibuhos ang 70 g ng asukal sa 100 ML ng mainit na tubig, ganap na palamig at, kung nais, ibuhos sa 1-2 kutsara ng cognac).
Ilapat ang kalahati ng buttercream sa base ng cake at ikalat sa cake.
Ilagay ang pangalawang layer ng cake sa itaas at ilapat ang natitirang cream.
Ilagay ang huling layer ng cake. Ikalat ang tuktok at gilid ng cake na may manipis na layer ng apricot jam. Ilagay ang mga baked goods sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto upang bahagyang tumigas ang matamis na layer ng berry.
Samantala, ihanda ang glaze - paghaluin ang mga hiwa ng tsokolate na may mantikilya, gupitin sa mga di-makatwirang piraso. Ilagay sa isang "paliguan ng tubig" at, pagpapakilos, siguraduhin na ang lahat ng mga fragment ng tsokolate ay matunaw at makakuha ng isang homogenous na masa. Hayaang lumamig nang bahagya ang tsokolate at pagkatapos ay takpan ang cake sa lahat ng panig. Kung ninanais, maaari naming palamutihan ang dessert sa pamamagitan ng paghahanda ng karagdagang bahagi ng cream o paggamit ng anumang mga toppings at dekorasyon ng confectionery.
Ilagay ang halos tapos na mga baked goods sa refrigerator magdamag para sa masusing pagbababad. Gupitin ang klasikong Prague cake sa mga bahagi at ihain na sinamahan ng isang tasa ng tsaa o kape.

Bon appetit!

Ang cake ng Prague ay isang klasikong recipe ng pagluluto ng Sobyet, na inihanda kapwa sa mga tindahan at sa bahay. Chocolate sponge cake na may matamis na chocolate cream, ano ang mas masarap? Nagpasya akong palayawin ang aking pamangkin ng napakasarap na treat para sa kanyang kaarawan - at ginawa ko! Inaanyayahan kita na suriin ang aking bersyon ng dessert - Prague nang walang pagpapaganda.

Ang Prague (o Prague) ay nakikilala mula sa mga katulad na cake sa pamamagitan ng obligadong pagkakaroon ng condensed milk sa kuwarta, cream, o kahit saan nang sabay-sabay. Alamin natin na ayon sa kaugalian mayroong dalawang karaniwang mga pagpipilian para sa paghahanda ng dessert: ayon sa GOST at may mga sour cream cake. Pinili ko ang pangalawang pagpipilian, dahil medyo tuyo ito sa sarili nito.

Prague cake - recipe na may mga larawan nang sunud-sunod

Ihanda at sukatin natin ang lahat ng mga sangkap.

Flour - 2 tasa.
Itlog - 3 mga PC.
Asukal - 1 baso.
kulay-gatas - 1 baso.
Condensed milk - 150 gr.
Kakaw - 2 tbsp. mga kutsara.
Baking powder - 1.5 kutsarita.

Pagpapabinhi:

Asukal - 1 baso.
Cognac - 1 baso.

Langis - 250 gr.
Condensed milk - 150 gr.
Cocoa - 1.5 tbsp. mga kutsara.
Vanilla - 1 kutsarita.

Gatas - 300 ML.
Kakaw - 2 tbsp. mga kutsara.
Asukal - 100 gr.
Langis - 1 tbsp. kutsara.

Kahanga-hanga ba ang bilang ng mga bahagi? Huwag matakot, sa katotohanan ang lahat ay hindi nakakatakot. Magsimula tayo sa pagluluto at tingnan nang detalyado kung paano ihanda ang bawat hakbang ng aming recipe.

Pagluluto ng mga cake

Pinapalambot namin ang aming chocolate sponge cake na may kulay-gatas. Ang sangkap na ito ay nagbibigay sa kuwarta ng karagdagang pagkaluwag at hangin. Kung hindi, ito ay inihurnong gamit ang karaniwang paraan.

Iwanan ang biskwit upang ganap na lumamig. Pinakamainam kung ang cake ay nakaupo sa loob ng 8-12 oras. Ang homemade sponge cake ay madalas na inihurnong may tuktok. Upang bawasan ang taas nito, hayaang lumamig ang sponge cake na may "cap" pababa sa isang wire rack, tulad ng sa aking larawan.

Pagluluto ng impregnation

Ang bahaging ito ng cake ay opsyonal, lalo na kung naghahanda ka ng bersyon ng kulay-gatas. Sa kaso ng isang klasikong sponge cake, mas mainam na gumamit ng impregnation. Naghahanda kami ng impregnation ng alkohol na may cognac. Huwag mag-alala, sa panahon ng proseso ng pagluluto ang lahat ng alkohol ay lalabas, tanging ang aroma ay mananatili. Ngunit kung ang cake ay inilaan lamang para sa mga bata, kung gayon ang impregnation ay maaaring gawin gaya ng dati - asukal.

Ibuhos ang cognac sa isang kasirola at magdagdag ng asukal.
Pakuluan ang pinaghalong hanggang lumapot. Ang tamang kapal ng syrup ay dapat dumaloy mula sa kutsara sa halip na tumulo, kaya ang pagluluto ay tatagal lamang ng ilang minuto.

Paghahanda ng cream

Ang cream ay isang partikular na mahalagang bahagi ng Prague. Siyempre, maaari mong gawin ito, ngunit tradisyonal na ito ay butter cream na may condensed milk.

Ang mantikilya para sa cream ay mahusay na pinainit, hindi pinainit sa apoy, ngunit lasaw sa temperatura ng kuwarto para sa 3-5 na oras. Talunin ito gamit ang isang panghalo.
Magdagdag ng vanilla aroma sa cream. Gumagamit ako ng vanilla syrup para dito. Dahil ito ay nagbibigay ng lasa na mas mahusay kaysa sa regular na vanilla sugar.
Ayon sa mga klasiko ng genre, pinatamis namin ang cream na may condensed milk. Dahan-dahang ihalo ang lahat sa mababa o katamtamang bilis ng panghalo.
Magdagdag ng cocoa powder sa cream. Kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan upang walang mga bukol.

Pinaghalong lubusan, ang Prague cake cream ay may makinis na istraktura, kaaya-ayang kulay at mahiwagang aroma.

Paggawa ng glaze

Ang huling produkto ay palaging puno ng tsokolate. Sa GOST ito ay icing, ngunit sa bahay madalas itong pinalitan ng tinunaw na tsokolate. Gumawa tayo ng isang pinong glaze na may gatas.

Sa isang mangkok, paghaluin ang asukal sa pulbos ng kakaw. Hayaang uminit nang bahagya ang mga sangkap sa init. Huwag kalimutang pukawin, kung hindi ay masusunog ang asukal.
Ibuhos ang gatas sa pinainit na tuyong sangkap, pukawin ang pinaghalong lubusan. Hayaang kumulo ang glaze nang dahan-dahan sa loob ng 2-3 minuto.
Ang pagtatapos ay isang piraso ng mantikilya. Matunaw lang ito sa mainit na glaze na may banayad na pagpapakilos.

Pagbubuo ng cake

Kapag ang mga cake ay nagpahinga para sa kinakailangang oras, at ang cream at glaze ay handa na, maaari mong simulan ang pagbuo ng cake.

Hayaang umupo ang cake hanggang sa tumigil sa pagtulo ang frosting. Ngayon ay malinaw na kung bakit kailangan namin ng tray sa ilalim ng rehas na bakal? Oo, ang ganitong uri ng dekorasyon ay nangangailangan ng maraming icing, ngunit maaari mo itong palaging i-scoop mula sa tray gamit ang isang kutsara at kainin ito. masarap!