Sinabi ni Liza Glinskaya kung paano maghanda ng vanilla-chocolate Zebra cake na angkop para sa anumang mesa, paborito ng mga bata at matatanda.

Paghahanda

Maghanda ng isang baking dish: grasa ang ilalim ng mantikilya, takpan ng pergamino, ilapat ang isang manipis na layer ng mantikilya sa itaas at alikabok ng harina. Talunin ang natitirang harina.

Matunaw ang mantikilya sa oven. Ibuhos ang tuktok na layer - clarified butter - sa isang hiwalay na mangkok at hayaang lumamig.

Talunin ang mga itlog na may asukal sa isang puting makapal na masa. Magdagdag ng kulay-gatas at nilinaw na mantikilya dito, at pagkatapos ay harina na hinaluan ng baking powder, soda at asin.

Hatiin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi. Magdagdag ng kakaw sa isa sa kanila. Ibuhos ang 2 tbsp sa gitna ng baking dish. l. puting kuwarta. Pagkatapos ay ibuhos ang 2 tbsp sa gitna ng puting kuwarta. l. tsokolate.

Palitan ang mga layer hanggang maubos ang kuwarta. Opsyonal: Gumamit ng tuhog na gawa sa kahoy para bigyan ang cake ng mala-bulaklak na disenyo.

Takpan ang pan na may foil at ilagay sa oven na preheated sa 160 degrees. Maghurno ng 40-45 minuto hanggang matuyo ang isang toothpick. Hayaang lumamig ang cake sa naka-off na oven.

Ang pinaka-tsokolate na Alhambra cake sa lahat mula sa Master Chef winner na si Lisa Glinskaya!

Ang base ay isang sponge cake na ibinabad sa syrup. Kadalasan mayroong 4 na mga layer ng cake, sa pagitan ng mga ito ay may chocolate cream - ganache, pagkatapos ang lahat ay ibinuhos ng chocolate glaze. Ang tuktok ay maaari ding palamutihan ng chocolate ganache.
Narito ang isang cross-section ng miracle cake na ito:


Biskwit

6 na itlog
170 g ng asukal
40 g cocoa powder
40 g harina
55 g hazelnut flour (gilingin ang mga hazelnut para maging harina)
35 g mantikilya

Pinaghihiwalay namin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo hanggang sa bumuo sila ng isang matatag na bula, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang kalahati ng asukal sa ilang mga karagdagan. Paikutin pa.
Idagdag ang ikalawang kalahati ng asukal sa mga yolks, haluin hanggang puti ng mga 5 minuto.
Hiwalay na pagsamahin ang lahat ng mga tuyong sangkap.
Matunaw ang mantikilya nang hiwalay. Ibuhos ito sa mga yolks na may asukal, pukawin. Pagkatapos ay maingat na tiklupin ang mga whipped whites. Kung mas maingat mong gawin ito, sa ilang mga paggalaw lamang, mas magiging kahanga-hanga ang sponge cake.
Muli, tiklupin ang mga tuyong sangkap nang maingat.

Grasa ang isang baking dish na may mantikilya at budburan ng harina. Ang dami ng kuwarta na ito ay gagawa ng isang malaking cake o dalawang maliit (parihaba).
Ibuhos ang kuwarta sa 2/3 na puno, maghurno sa 160º C sa loob ng 30-35 minuto.

Ganache (chocolate cream para sa cake)

200 g madilim na tsokolate
200 ml na cream
Vanilla

Hatiin ang tsokolate nang makinis sa isang mangkok. Init ang cream, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa! Ibuhos ang mainit na cream sa tsokolate, ngunit huwag agad ihalo! Siguraduhing maghintay ng 2-3 minuto, pagkatapos ay haluin gamit ang isang whisk hanggang makinis.

Syrup

Para sa syrup, kumuha ng asukal at tubig sa pantay na sukat. Kakailanganin namin ang:
175 ML ng tubig
175 g ng asukal
Pakuluan ang timpla at itabi, hindi na kailangang pakuluan ng matagal!
Para sa panlasa, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. katas ng kape.

Katas ng kape
Magluto ng karamelo sa mataas na init: 50 ML ng tubig + 50 g ng asukal. Sa sandaling maluto ang karamelo, magdagdag ng halo ng 50 ML ng tubig + 50 g ng instant na kape. Ibuhos namin ang pinaghalong tubig at kape sa isang mainit na mangkok, kaya ito ay tumalsik - mag-ingat! Ang katas ay lumalabas na napaka-puro, kakailanganin mo ng 5-10 g nito para sa dessert, depende sa iyong panlasa. Palamigin ang katas at pagkatapos lamang idagdag ito sa aming cream.

Chocolate glaze

250 g maitim na tsokolate, pinong putol
50 g mantikilya
1 tbsp. honey (ang honey ay nagbibigay ng glaze elasticity!)
Init ang 250 ML ng cream, ngunit huwag dalhin sa pigsa!

Ilagay ang tsokolate at mantikilya sa isang mangkok at ibuhos ang mainit na cream. Maghintay ng 2-3 minuto at haluing mabuti gamit ang whisk. Kung ang glaze ay masyadong makapal, manipis ito ng syrup. Ang normal na pagkakapare-pareho ng glaze ay kapag pagkatapos ng whisk ay walang mga stable na bilog na natitira dito.

Pagtitipon ng cake

Gupitin ang natapos na biskwit sa 4 na cake, 1 cm ang kapal, putulin lamang ang namamagang tuktok; Linya sa loob ng parehong form kung saan ang sponge cake ay inihurnong gamit ang pergamino upang ito ay nakausli ng ilang sentimetro sa itaas ng form, pagkatapos ay magiging maginhawa upang alisin ito.
Ibuhos ang ganache sa ilalim, pagkatapos ay kumuha ng isang layer ng cake at ibabad ng mabuti ang isang gilid ng syrup. Ilagay sa ganache, babad sa gilid, upang ang cream ay lumabas sa lahat ng panig, i.e. "lubog". Ibuhos muli ang ganache sa itaas, ilagay muli ang sponge cake, atbp. Ang huli ay ang sponge cake; Pagkatapos ay ibabalik natin ang cake at itong huling sponge cake ang magiging base nito. Ilagay ang lahat sa refrigerator sa loob ng 2 oras. Magiging maayos ang tsokolate at madaling matanggal ang pergamino. Ang natitirang ganache ay nasa refrigerator, pagkatapos ay palamutihan namin ang cake kasama nito.

Ilagay ang frozen na cake sa isang wire rack at ibuhos ang glaze sa ibabaw nito. Ang mga labi nito ay dadaloy sa rehas na bakal; Ilagay muli sa refrigerator.

Ngayon ay maaari mong palamutihan ang cake na may natitirang ganache sa itaas at sa paligid ng perimeter - sa iyong panlasa!
Si Lisa ay may maliit na square cake:


Ngunit maaari ka ring gumawa ng isang klasikong round one:

Sa Bisperas ng Bagong Taon, gusto mong sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng isang sikat na dessert, ngunit sa palagay mo ay matututo ka lamang magluto ng isang katangi-tanging cake sa isang mamahaling master class sa isang culinary school? Ibinahagi ni Lisa Glinskaya sa amin ang kanyang mga lihim sa pagluluto, at ngayon ay maaari mong ihanda ang sikat na French Opera cake nang mag-isa - simple at walang kahirap-hirap!

Paghahanda

Biskwit
Painitin muna ang oven sa 200 ℃.

Talunin ang mga puti, pagkatapos ay idagdag ang asukal at talunin muli.

Paghaluin ang mga tuyong sangkap. Talunin ang mga itlog na may asukal, magdagdag ng tinunaw na mantikilya at pinaghalong harina. Upang pukawin nang lubusan.

Magdagdag ng whipped whites, ihalo nang malumanay.

Hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi.

Takpan ang kawali na may pergamino at ikalat ang kuwarta dito.

Maghurno ng 5-6 minuto sa 200 ℃.

Ganache
Init ang cream sa isang kasirola (hanggang lumitaw ang singaw) at ibuhos sa tsokolate na pinaghiwa-hiwalay.

Paghaluin nang lubusan at palamig.

syrup ng kape
Paghaluin ang tubig na may asukal, dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng kape, cool.

Cream
Paghaluin ang tubig na may asukal, dalhin sa isang temperatura ng 116 ℃, ibuhos ang syrup sa mga yolks na pinalo ng asukal.

Magdagdag ng instant na kape, talunin at magdagdag ng malamig na mantikilya.

Talunin hanggang mag-atas.

Makinang
Init ang cream at idagdag sa tinadtad na tsokolate.

Magdagdag ng mantikilya at ihalo nang maigi.

Pagkatapos, kung kinakailangan, palabnawin ng sugar syrup hanggang ang glaze ay makintab.

Pagtitipon ng cake
Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig.

Gupitin ang mga parisukat mula sa mga cake.

Pahiran ng tsokolate ang ilalim na layer at palamig (2-3 minuto).

Ilagay ang crust sa parchment paper, tsokolate sa gilid pababa.

Ibabad ang mga cake na may coffee syrup.

Maglagay ng butter cream sa itaas.

Itaas ang susunod na layer ng cake at takpan ng ganache.

Grasa ang susunod na layer ng cake ng buttercream.

Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.

Alisin ang cake mula sa refrigerator at i-frost ito, pagkatapos ay ibalik ito sa refrigerator.

Gamit ang isang mainit na kutsilyo, gupitin ang mga gilid ng cake sa 0.5 cm at gumamit ng dark chocolate upang isulat ang "Opera".

Bon appetit!

magluto Lisa Glinskaya Inirerekomenda ang paghahanda nito sa mga may matamis na ngipin na gustong tamasahin hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang mismong proseso ng paglikha ng dessert.

Mga sangkap para sa biscuit dough:

• 5 itlog
• 150 g harina,
• 100 g ng asukal,
• banilya,
• 2 tbsp. cocoa (kung gumagawa ka ng chocolate cake)

Tingnan din:

Paghahanda:

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Hiwalay, haluin ang mga yolks na may 50 g ng asukal at banilya. Hiwalay - puti hanggang sa matatag na foam. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang 50 g ng asukal. Magdagdag ng harina at cocoa powder (kung ito ay isang chocolate sponge cake) sa pinalo na mga yolks, at pagkatapos ay tiklupin ang whipped whites sa halo na ito sa maliliit na bahagi at may makinis na paggalaw.

Dapat itong gawin nang maingat, dahan-dahan, upang mapanatili ang airiness ng mga protina. Grasa ang amag ng mantikilya at budburan ng harina. Maghurno ng biskwit sa 170 degrees para sa mga 25-30 minuto.

Depende ito sa taas ng iyong sponge cake. Huwag buksan ang oven sa unang 15 minuto. Hayaang lumamig nang lubusan ang natapos na biskwit, at pagkatapos ay gawing mga mumo (maaari kang gumamit ng isang magaspang na kudkuran, o maaari mong gamitin ang iyong mga kamay).

Mga sangkap ng pagpuno:

• 100 g maitim na tsokolate (o gatas),
• 100 ML cream (hindi bababa sa 20%),
• 30 g mantikilya,
• 30 g asukal sa pulbos

Tingnan din:

Paghahanda:

Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso, painitin nang mabuti ang cream at powdered sugar (huwag hayaang kumulo, kung hindi man ay magiging grainy ang ganache). Ibuhos ang mainit na cream sa tsokolate, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang tsokolate. Magdagdag ng mga cubes ng mantikilya. Haluin hanggang makinis.

Mga sangkap para sa pagpuno ng cherry:

• 500 g ng frozen cherries (kailangan mong isaalang-alang na ang mga frozen na cherry ay naglalaman ng mas maraming likido kaysa sa mga sariwa. Kailangan nilang lasaw at ilagay sa isang colander upang ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay pinatuyo, kung hindi man ay may posibilidad na ang mga bola ay sa huli ay nahuhulog),
• 80 g condensed milk (maaari kang gumamit ng 100 g puting tsokolate),
• 30 g mantikilya

Paghahanda:

Gilingin ang mga cherry sa isang blender, magdagdag ng tsokolate (o condensed milk) na natunaw sa isang paliguan ng tubig na may mantikilya.

Kaya, mayroon kaming handa na mga mumo ng biskwit at pagpuno. Ang pagpuno ay dapat idagdag sa maliliit na bahagi sa halip na sabay-sabay upang makontrol ang pagkakapare-pareho ng cake pop. Hindi ito dapat masyadong tuyo, ngunit hindi rin masyadong basa (kung hindi, ito ay mahuhulog).

Tingnan din:

Tandaan na ang mga natapos na bola ay kailangang palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto, at mas mabuti para sa isang oras (pagkatapos ang mantikilya o tsokolate na nasa iyong pagpuno ay magiging maayos at ang mga bola ng espongha ay hindi na masyadong malambot).

Habang ang mga bola ay nasa refrigerator, ihanda ang tsokolate. Matunaw ang 3 uri ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig - huwag mag-overheat, kung hindi man ito ay bubuo ng mga bukol. Mas mainam na alisin mula sa init nang kaunti nang mas maaga at ang mainit na kawali ay magpapahintulot sa tsokolate na ganap na matunaw.

Inalis namin ang mga bola sa refrigerator. Una, isawsaw ang stick (maaari kang gumamit ng mga kulay na plastic na tubo ng juice (hindi masyadong manipis)) sa tsokolate na humigit-kumulang 1.5 cm Pagkatapos ay kailangan mong itusok ang bola ng biskwit gamit ang stick.

At ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 10-15 minuto. Ito ay kinakailangan upang kapag isawsaw mo ang buong bola sa isang tasa ng tsokolate, ito ay dumidikit nang mabuti sa stick at hindi dumulas sa tsokolate.

PARAAN NG PAGLUTO

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga almendras sa loob ng 2 minuto. Alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang mga mani na may malamig na tubig. Balatan ang mga almendras.

Patuyuin ang mga almendras gamit ang isang tuwalya ng papel. Gilingin ito sa isang gilingan ng kape upang maging harina. Paghaluin sa 100 g ng powdered sugar.

Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng 370 powdered sugar at lemon juice, dalhin sa 118°C. Ibuhos ang syrup sa almond flour. Paghaluin. Ipasa ang halo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Paghaluin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay at gumawa ng isang siksik na bala. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting malamig na tubig. I-wrap sa pelikula.

Mag-iwan ng 10 minuto sa temperatura ng kuwarto.

Sponge cake na may marzipan

MGA INGREDIENTS

• Marzipan - 1.25 kg
• Mga itlog - 4 na mga PC.
• harina - 150 g
• Asukal - 150 g
• Asukal ng vanilla - 10 g
• Mantikilya - 20 g
• Cream (30%) - 300 ml
• May pulbos na asukal - 30 g
• Mga de-latang peach - 100 g
• Beetroot - 100 g
• Blueberries - 100 g
• Cherry - 100 g

PARAAN NG PAGLUTO

Lagyan ng parchment ang isang baking pan at lagyan ng mantikilya.

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Magdagdag ng asukal at vanilla sugar sa mga yolks. Gilingin ang lahat hanggang sa maging maliwanag ang kulay. Talunin ang mga puti ng itlog at asukal gamit ang isang mixer hanggang sa mabula.

Magdagdag ng mga yolks sa mga puti. Haluin hanggang makinis, unti-unting magdagdag ng harina. Ilagay ang kuwarta sa molde. Maghurno ng biskwit sa oven sa 180 ° C sa loob ng 30 minuto.

Talunin ang cream na may isang panghalo na may pulbos na asukal sa cream.

Gupitin ang biskwit sa kalahating pahaba. Grasa ang ilalim ng biskwit na may cream. Ilagay ang mga de-latang peach, gupitin sa mga cube, sa itaas.

Takpan ang pangalawang kalahati ng biskwit. Grasa ang tuktok at gilid ng cake na may cream. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.

Maghanda ng pangkulay ng pagkain.

Para sa pulang kulay, lagyan ng rehas ang mga beets at pisilin ang juice.

Para sa pink - pisilin ang cherry juice, para sa asul - blueberries.

Kumuha ng ilang marzipan at hatiin ito sa 3 bahagi. Hinahati namin ang bawat bahagi sa kalahati. Magdagdag ng tina sa isa at ihalo.

Idagdag ang pangalawang bahagi ng puting marzipan at masahin hanggang sa maging pare-pareho ang kulay. Ginagawa namin ito sa lahat ng mga bahagi upang ipinta ang mga ito ng iba't ibang kulay.

Magdecorate tayo.

Igulong ang puting marzipan sa isang layer, gupitin sa 6 na haba at 20 maikling piraso. Hinabi namin ang mga piraso sa dalawang layer, na bumubuo ng isang basket.

Takpan ang mga gilid ng cake gamit ang basket. Pagulungin ang bawat piraso ng may kulay na marzipan sa isang layer, gupitin ang mga bilog at bumuo ng mga rosas mula sa kanila.

Ilagay ang mga rosas sa tuktok ng cake upang walang mga puwang.

Ilabas ang dalawang manipis na lubid mula sa natitirang marzipan, ihabi ang mga ito at ilagay sa ibaba sa paligid ng cake.

Paghaluin ang tubig at asukal, iwisik ang cake na may syrup.

Tingnan din ang (“Lahat ay magiging masarap!”)