Ang salitang "cheesecake" ay sobrang komportable, parang bahay at mainit. Naisip ko kaagad ang isang malaking pamilya, pag-inom ng tsaa sa gabi, ang amoy ng baking at pagtawa ng mga bata. Sa mga pista opisyal, ang mga sinaunang Slav ay naghurno ng malalaking cheesecake, pinutol ang mga ito at kinain ito kasama ang buong pamilya. Ang mga cheesecake ay ginawa gamit ang iba't ibang fillings - cottage cheese, mansanas, berries, jam, marmelada, patatas at repolyo. Ang mga cheesecake na may cottage cheese ay itinuturing na isang delicacy, kaya ang mga recipe para sa ulam na ito ay maingat na iningatan bilang mga heirloom ng pamilya. Ang mga cheesecake ay maaari na ngayong mabili sa tindahan, ngunit ang mga lutong bahay na inihurnong gamit ay palaging mas masarap, mas pampagana at mas mabango. Ang paggawa ng mga cheesecake na may cottage cheese ay hindi ganoon kahirap kung mayroon kang pasensya. Subukan natin?

Ang pinakamahusay na kuwarta para sa mga cheesecake

Ang teknolohiya para sa paggawa ng cheesecake na may cottage cheese ay simple - isang base ay ginawa mula sa kuwarta, ang pagpuno ay inilatag dito, at ang produkto ay inihurnong sa oven. Ang kuwarta ay maaaring magkakaiba - ordinaryong lebadura, mantikilya, shortbread, puff pastry at walang lebadura na may kefir o kulay-gatas. Ang mga modernong maybahay ay gumagawa ng mga tamad na cheesecake, cheesecake mula sa rye, patatas, choux pastry, singaw at likidong cheesecake sa isang mabagal na kusinilya. Gayunpaman, ang klasikong paraan upang gumawa ng mga cheesecake na may cottage cheese ay mula sa butter dough, kaya kung matutunan mo kung paano gumawa ng mga cheesecake ayon sa GOST, madali mong makabisado ang lahat ng iba pang mga recipe.

Kaya simulan na natin! Ang kuwarta ng kuwarta ay ginawa mula sa 80 ML ng maligamgam na tubig, 110 g ng harina at 2 g ng lebadura, ang lahat ay lubusan na halo-halong at iniwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa 5 oras. Susunod, palabnawin ang 4 g ng lebadura sa ilang kutsara ng maligamgam na tubig at idagdag ito sa kuwarta kasama ang 60 g ng tinunaw na mantikilya, 1 puti ng itlog, 60 g ng asukal at 2 g ng asin. Unti-unting magdagdag ng 140 g ng harina sa kuwarta at masahin ng 15 minuto sa isang panghalo, processor ng pagkain (na may mga attachment ng kuwarta) o sa isang tagagawa ng tinapay. Gumawa ng bola mula sa kuwarta, takpan ito ng isang tuwalya o cling film at mag-iwan ng hindi bababa sa 2 oras hanggang sa lumawak ito ng maraming beses.

Pinong pagpuno ng curd

Tanging ang mataas na kalidad na cottage cheese ay angkop - sariwa, medyo mataba at natural, mas mabuti na gawang bahay. Hindi dapat magkaroon ng anumang mga produkto ng curd na may mga langis ng gulay bilang isang pagpuno. Ang cottage cheese ay karaniwang kinukuskos sa pamamagitan ng isang salaan upang gawin itong malambot at homogenous. Ang asukal at isang itlog ay idinagdag sa cottage cheese, habang ang ilang mga maybahay ay naniniwala na mas mahusay na gumamit lamang ng mga yolks, habang ang iba ay nagdaragdag ng mga puti na hinagupit ng asukal sa pagpuno. Para sa 250 g ng cottage cheese (ito ay eksakto kung magkano ang kinakailangan para sa recipe ng kuwarta sa itaas), 60 g ng asukal at 1 yolk ay sapat na. Para sa lambot at lambot, minsan ay idinaragdag ang kulay-gatas o almirol sa pagpuno ng curd. Minsan, sa halip na punan, kumuha sila ng magandang kalidad ng mga keso ng curd, na minasa ang mga ito sa isang homogenous na masa.

Binanggit din ng ilang mga recipe ang harina, na idinagdag sa cottage cheese upang itali ang mga sangkap - 8 g ng harina ay sapat na para sa 250 g ng cottage cheese. Ang palaman ay may lasa ng vanilla, cinnamon, cardamom, lemon o orange zest o luya, at mga pinatuyong prutas, minatamis na prutas, buto ng poppy, coconut flakes, piraso ng tsokolate at mani ay idinagdag para sa piquancy. Ang paggawa ng mga cheesecake na may cottage cheese sa bahay ay tunay na culinary creativity!

Recipe para sa paggawa ng mga cheesecake na may cottage cheese

Kaya, ang kuwarta ay tumaas, ang pagpuno ay handa na, at ang susunod na yugto ay nagsisimula - ang pagbuo ng mga cheesecake. Karaniwan, ang mga maliliit na bola na may laki ng isang daluyan ng tangerine ay inilabas mula sa kuwarta, ang mga maliliit na depresyon ay ginawa sa gitna na may isang baso para sa pagpuno at iniwan ng kalahating oras para tumaas ang mga bola. Pagkatapos nito, pindutin muli ang recess gamit ang isang baso, lagyan ng itlog ang mga piraso ng kuwarta, ikalat ang curd filling sa kanila at lagyan muli ng itlog upang ang mga cheesecake ay kulay-rosas at pampagana.

Minsan ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer, ang mga bilog ay pinutol gamit ang isang baso, at ang mga piraso ay ginawa mula sa natitirang kuwarta, na pinaikot nang dalawa sa isang pagkakataon sa magagandang mga lubid. Ang mga gilid ay inilalagay sa mga gilid ng mga bilog na may mga lubid, at ang gitna ay puno ng pagpuno ng curd, pagkatapos nito ang mga cheesecake ay pinahihintulutang magluto ng isa pang 15 minuto. Maghurno sa oven sa 180–230 °C sa loob ng 15 hanggang 30 minuto hanggang sa ma-brown ang mga cheesecake.

Mga hindi pangkaraniwang cheesecake

Ang isang kilalang at minamahal na dessert - royal cheesecake - ay ginawa mula sa shortcrust pastry at mukhang isang cottage cheese pie. Ang Yorkshire shortbread cheesecake ay puno ng curd cheese na hinaluan ng brandy, habang ang Hungarian cheesecake ay mas katulad ng cottage cheese puff na binuburan ng powdered sugar. Ang mga cheesecake sa anyo ng mga rosas, basket o muffin ay napakaganda. Ang isang malaking German cheesecake ay ginawa mula sa mga breadcrumb na giniling na hinaluan ng asukal at mantikilya, at puno ng cottage cheese, sour cream, cornstarch, raisins at lemon zest.

Ang mga mini cheesecake na ginawa mula sa mga pinatuyong cheesecake ay mukhang napaka-orihinal, sila ay nababad sa mainit na tubig, puno ng anumang pagpuno ng curd at bahagyang tuyo sa oven. Ang ganitong mga matamis ay maaaring ihanda sa loob ng 15 minuto, na lalong mahalaga kung ang mga bisita ay biglang dumating at ang refrigerator ay walang laman.

Ang luntiang, masarap na may pinong curd center ay handa na. Hinahain ang mga ito kasama ng tsaa, kape o gatas. Magandang pagsama-samahin ang buong pamilya para sa almusal at tikman ang maiinit na cheesecake na may lutong bahay na cottage cheese. Pagkatapos ng napakasarap na umaga, lumipas ang araw ng magaan at masaya!

TECHNOLOGICAL CARD No. 12007

Cheesecake na may homemade jam

Pangalan ng Produkto	Rate ng pagkonsumo ng produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
	Kabuuang timbang, g	Netong timbang, g
Premium na pinayaman na harina ng trigo (kabilang ang para sa pag-aalis ng alikabok)
Granulated na asukal
Melange pasteurized
Pinatuyong lebadura
mantikilya
Mantika
Timbang ng kuwarta:
Pagpuno ng prutas na matatag sa init
Melange pasteurized
Timbang ng semi-tapos na produkto:
Lumabas:

Mga sustansya, g
		Mga karbohidrat

Mga mineral, mg

Mga bitamina, mg

Teknolohiya sa pagluluto: Ang lebadura na kuwarta ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan: ang gatas na pinainit sa temperatura na 35-40°C ay ibinubuhos sa mangkok ng isang makina ng paghahalo ng kuwarta, na paunang natunaw sa tubig sa isang temperatura na hindi hihigit sa 40°C at sinala na lebadura, asukal, asin, isang pasteurized na likidong produkto ng itlog ay idinagdag, idinagdag ang harina at iyon ay pukawin ng 7-8 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng tinunaw na mantikilya at langis ng gulay, masahin ang kuwarta hanggang sa makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho at madaling ihiwalay sa mga dingding ng mangkok. Ang mangkok ay natatakpan ng takip at iniwan para sa pagbuburo sa isang silid na may temperatura na 35-40 ° C sa loob ng 3-4 na oras. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 1.5 beses, masahin ng 1-2 minuto at muling umalis para sa pagbuburo, kung saan ang kuwarta ay minasa ng isa pang 1-2 beses. Ang kuwarta na ginawa mula sa harina na may mahinang gluten ay minasa ng isang beses.

Ang inihanda na lebadura na kuwarta para sa mga cheesecake ay inilatag sa isang mesa na may alikabok ng harina, isang piraso na tumitimbang ng 1-1.5 kg ay pinutol, pinagsama sa isang lubid at nahahati sa mga piraso kung saan nabuo ang mga bola. Ilagay ang mga bola, pinagtahian ang gilid pababa, sa isang pastry sheet na greased na may langis ng gulay, payagan para sa bahagyang proofing, at pagkatapos ay gumamit ng isang kahoy na pestle na 5 cm ang lapad upang gumawa ng isang depression sa kanila, na kung saan ay puno ng jam. Pagkatapos ng kumpletong proofing, ang mga gilid ng cheesecake ay greased na may mahusay na halo-halong pasteurized liquid egg product. Ang mga cheesecake ay inihurnong sa oven sa temperatura na 230 – 240°C sa loob ng 6 – 8 minuto hanggang maluto. Ang tapos na produkto ay pinalamig sa temperatura ng silid.

Temperatura ng paghahatid: 25±2°C.

Panahon ng pagpapatupad: hindi hihigit sa 16 na oras mula sa sandali ng paghahanda.

TECHNOLOGICAL CARD No. 12008

Cheesecake na may lutong bahay na keso

Pangalan ng Produkto	Rate ng pagkonsumo ng produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100g
	Kabuuang timbang, g	Netong timbang, g
Premium grade enriched wheat flour
UHT milk na pinayaman ng DP
Melange pasteurized
Pinatuyong lebadura
Granulated na asukal
mantikilya
Mantika
Pinatibay na asin na may pinababang nilalaman ng sodium
Timbang ng kuwarta:
Semi-hard cheese na may m.d.z. 45%
Hugasan na pandiyeta na itlog
Melange pasteurized
Timbang ng semi-tapos na produkto:
Langis ng gulay para sa pagpapadulas ng baking tray
Lumabas:

Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:

Mga sustansya, g
		Mga karbohidrat

Mga mineral, mg

Mga bitamina, mg

Tandaan: ang mga itlog ng manok sa pagkain ay pinoproseso alinsunod sa SANPiN 2.4.5.2409-08 at mga tagubilin para sa paggamit ng disinfectant.

Teknolohiya sa pagluluto: Ang lebadura na kuwarta ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan: ang gatas na pinainit sa temperatura na 35-40°C ay ibinubuhos sa mangkok ng isang makina ng paghahalo ng masa, na paunang natunaw sa tubig sa isang temperatura na hindi hihigit sa 40°C at sinala na lebadura, asukal, asin, isang pasteurized na likidong produkto ng itlog ay idinagdag, idinagdag ang harina at iyon ay pukawin ng 7-8 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng tinunaw na mantikilya at langis ng gulay, masahin ang kuwarta hanggang sa makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho at madaling ihiwalay sa mga dingding ng mangkok. Ang mangkok ay natatakpan ng takip at iniwan para sa pagbuburo sa isang silid na may temperatura na 35-40°C sa loob ng 3-4 na oras. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 1.5 beses, masahin ng 1-2 minuto at muling umalis para sa pagbuburo, kung saan ang kuwarta ay minasa ng isa pang 1-2 beses. Ang kuwarta na ginawa mula sa harina na may mahinang gluten ay minasa ng isang beses.

Tinadtad na karne: inihanda ang mga itlog ng manok sa pandiyeta sa shell ay inilubog sa kumukulong inasnan na tubig (3 litro ng tubig at 40-50 g ng table salt bawat 10 itlog) at pinakuluan pagkatapos kumukulo ng 8-10 minuto. Upang mas madaling linisin ang shell, ang mga itlog ng manok ay inilulubog kaagad sa malamig na tubig pagkatapos kumukulo. Ang ibabaw ng keso ay nalinis, ang keso ay pinutol sa mga piraso, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at pinagsama sa tinadtad na pinakuluang itlog.

Ang inihanda na lebadura na kuwarta para sa mga cheesecake ay inilatag sa isang mesa na may alikabok ng harina, isang piraso na tumitimbang ng 1-1.5 kg ay pinutol, pinagsama sa isang lubid at nahahati sa mga piraso kung saan nabuo ang mga bola. Ilagay ang mga bola, pinagtahian ang gilid pababa, sa isang pastry sheet na greased na may langis ng gulay, payagan para sa bahagyang proofing, at pagkatapos ay gumamit ng isang kahoy na pestle na 5 cm ang lapad upang gumawa ng isang depression sa kanila, na kung saan ay puno ng tinadtad na karne. Pagkatapos ng kumpletong proofing, ang mga gilid ng cheesecake ay greased na may pasteurized likidong produkto ng itlog, hinalo na rin. Ang mga cheesecake ay inihurnong sa oven sa temperatura na 230° - 240°C sa loob ng 6 - 8 minuto hanggang maluto. Ang tapos na produkto ay pinalamig sa temperatura ng silid.

Kaserol Dokumento

Mga cake 158 Apple dessert 158 ​​Banana pie 159 Kalabasa pie 159 ... magluto ng sopas o gumawa ng gulay kaserola na ikatutuwa ng pamilya sa... gamitin ang mga beans na ito bilang patong sa kaserola may tortillas (Mexican flatbread), kanin, ...

Laboratory work No. 2

Paksa: Paghahanda ng yeast straight dough at mga produktong gawa mula rito

Pagsasanay: magluto

ako. Yeast straight dough

II. Mga Produkto: - Moscow pie (3 paraan ng paghubog)

Cheesecake (na may cottage cheese, jam)

Mga inihurnong pie

Technological scheme para sa paghahanda ng yeast straight dough

Ang yeast dough ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan. Matamis ang tinadtad na karne.

Depende sa disenyo, ang mga pie ay maaaring bukas, kalahating bukas o sarado.

Para sa isang bukas na pie Ang isang piraso ng kuwarta ay pinagsama sa isang bola, iniwan ng 5 minuto upang patunayan, pagkatapos ay igulong sa isang layer na 1 cm ang kapal ayon sa laki ng amag o baking sheet. Ang inilabas na kuwarta ay inilipat gamit ang isang rolling pin papunta sa isang greased form at inilagay, leveling ang mga gilid. Ang isang layer ng jam o jam ay inilapat sa ibabaw ng pagbuo. Ang mga gilid ng cake ay ginawang mas mataas nang bahagya kaysa sa gitna ng kawali upang hindi tumulo ang laman sa panahon ng pagluluto sa hurno sa makinis o corrugated na kawali o sa mga baking sheet.

Half open pie: hatiin ang kuwarta sa mga sukat na ¾ + ¼. Pagulungin ang dalawang bola at iwanan upang patunayan sa isang mainit na lugar. Ang ilalim na layer (malaking bola) ay pinagsama sa kapal na 1 cm. Ang isang maliit na bola ay pinagsama sa isang layer na 3-5 mm ang kapal at pinutol sa manipis na mga piraso sa anyo ng isang sala-sala o anumang dekorasyon. Pagkatapos ilagay ang mga piraso, ang mga gilid ng pie ay nakatiklop na 15-20 mm.

Para sa isang saradong pie Hatiin ang isang piraso ng kuwarta sa kalahati at igulong ang dalawang flat cake. Ang isa ay inilalagay sa isang greased form, ang isang layer ng jam o jam ay inilapat at tinatakpan ng pangalawang cake.

Ang ibabaw ng mga pie ay pinahiran ng limonada at pinalamutian. Upang palamutihan, ang mga piraso ng kuwarta ay inilalabas muli at ang mga bituin, mga sanga, at mga scallop ay nabuo gamit ang isang kutsilyo at mga recesses Ang mga pie ay natunaw, 5-10 minuto bago ang pagluluto, ang pie ay pinahiran ng leison, inihurnong para sa 30 minuto sa 220. –230 °C.

Mga kinakailangan sa kalidad: hugis___________, ang ibabaw ng cake ay dapat na makintab, __________________ ang kulay; mumo -__________, ____________, lutong mabuti, walang tumigas, bumubukal kapag pinindot. Oras ng pagpapatupad __ oras.

Teknolohikal na diagram para sa paghahanda ng Moskovsky pie gamit ang isang saradong paraan

Magbubunga ng 500g

Yeast straight doughPovidloEgg

Recipe ng cheesecake

Mga kinakailangan sa kalidad: ang mga produkto ay dapat na ___________ hugis na may makintab na mga gilid na walang ____________, ginintuang kulay, ang masa ay dapat na mabuti ______________, walang ________________. Ang lasa ay katamtamang matamis, maalat, walang anumang banyagang amoy o panlasa. Oras ng pagpapatupad ___ oras.

Teknolohikal na diagram para sa paghahanda ng "Vatrushki"

Yeast straight dough Liezon Minced meat

Para sa produktong "Cheesecake na may cottage cheese"

Lugar ng aplikasyon

1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa produktong "Cheesecake na may cottage cheese" na ginawa at ibinebenta sa Metropol LLC hotel.

Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang produktong "Cheesecake na may cottage cheese" kailangan mo ang mga sumusunod na hilaw na materyales:

2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng cheesecake na may cottage cheese ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at isang sertipiko ng kalidad.

3. Recipe para sa produktong "Cheesecake na may cottage cheese"

Teknolohikal na proseso.

4.1 Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng produktong "mga cheesecake na may cottage cheese" ay isinasagawa alinsunod sa koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain.

4.2. Teknolohiya ng paghahanda: Maghanda ng yeast dough mula sa harina, gatas, itlog, asukal, mantikilya, lebadura at asin, hayaan itong tumaas (ilagay sa isang mainit na lugar). Ang mga bola ay nabuo mula sa yeast dough, ang mga depression ay ginawa kung saan inilalagay ang tinadtad na curd. I-flatte sa isang baking sheet na nilagyan ng mantika at maghurno sa temperatura na 230-240°C sa loob ng 10-12 minuto hanggang sa mabuo ang golden brown crust sa cottage cheese. Minced curd: ang cottage cheese ay dumaan sa isang grinding machine, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog at asukal at halo-halong lubusan.

Kinakailangan sa kalidad:

Hitsura: ang produkto ay bilog sa hugis, ang mga gilid ay makinis, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna.

Pagkakapare-pareho: tinadtad na karne - homogenous; mga base - inihurnong, nababanat, hindi malagkit.

Kulay: mula ginto hanggang mapusyaw na kayumanggi.

Panlasa at amoy: katangian ng mga bagong lutong produkto na may inihurnong minced curd, na may aroma ng vanilla.

Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at imbakan

5.1 Palamutihan ng may pulbos na asukal.

5.2 Magbigay ng 105 g sa isang dessert plate

5.3 Ang temperatura ng supply ng produkto ay dapat na +8ºС…+10ºС.

5.4 Panahon ng pagpapatupad 24 oras.

5.5 Shelf life ng cheesecake na may cottage cheese” ayon sa SanPin 42-123-4117-86 - 36 na oras sa temperatura mula +2° hanggang +6°C.

6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1. Organoleptic na katangian ng produkto:

Hitsura: ang produkto ay bilog sa hugis, ang mga gilid ay makinis, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna. Pagkakapare-pareho: tinadtad na karne - homogenous; base - inihurnong, nababanat, hindi malagkit. Kulay: mula ginto hanggang mapusyaw na kayumanggi. Panlasa at amoy: katangian ng mga bagong lutong produkto na may inihurnong minced curd, na may aroma ng vanilla.

6.2. Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:

Mass fraction ng mga tuyong sangkap - sa mga kondisyon ng laboratoryo

Mass fraction ng taba - sa mga kondisyon ng laboratoryo

Mass fraction ng asin - sa mga kondisyon ng laboratoryo

6.3. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological:

Ang bilang ng mga mesophilic aerobic at facultative aerobic microorganisms, CFU sa 1 g ng produkto - sa mga kondisyon ng laboratoryo.

Bakterya ng coli group - sa mga kondisyon ng laboratoryo;

Caugulase-positive staphylococci - sa mga kondisyon ng laboratoryo;

Mga pathogen microorganism, kabilang ang salmonella - sa mga kondisyon ng laboratoryo.

Halaga ng nutrisyon at enerhiya.

INaprubahan ng Direktor ng Metropol LLC

(Zakharov A.K 01.01.18)

Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 3

Para sa produktong "Baba"

Lugar ng aplikasyon

1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa produktong "Baba" na ginawa at ibinebenta sa Metropol LLC hotel.

Listahan ng mga hilaw na materyales

2.1. Upang ihanda ang produktong "Rum Baba" kailangan mo ang mga sumusunod na hilaw na materyales:

Harina	GOST R 52189-2003
mantikilya	GOST R 52969-2008
Granulated na asukal	GOST 21-94
Melange	GOST 30363-2013
asin	GOST R 51574-2000
lebadura	GOST 28483-90
pasas	GOST 6882-88
Vanilla powder	GOST 17481-72
Cognac	GOST 31732-2014
Kakanyahan ng rum	GOST 33458-2015
Tubig	GOST R 51232-98
Syrup	GOST R 52060-2003
2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paghahanda ng rum baba ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at isang sertipiko ng kalidad. 3. Recipe para sa produktong "Rum Baba"

Recipe

Teknolohikal na proseso.

4.1 Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng produktong "Baba" ay isinasagawa alinsunod sa koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto para sa mga catering establishments.

4.2. Teknolohiya ng paghahanda: Idagdag ang natitirang halaga ng tubig, butil na asukal, solusyon sa asin, tinunaw na margarin o mantikilya, pampalasa, minatamis na prutas o pasas sa natapos na kuwarta, ihalo ang lahat. Susunod, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Ang tagal ng pagbuburo ng kuwarta ay 80...90 minuto. 40...50 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, inirerekumenda na masahin ang kuwarta. Ang paunang temperatura ng kuwarta ay 29... 31 ° C, ang pangwakas na kaasiman ay 2.5... 2.8 degrees, ang halumigmig ng kuwarta ay 31... 33%. , atbp. Tinatayang Ang bigat ng isang piraso ng kuwarta (57...58 g) ay tinutukoy batay sa bigat ng mga natapos na produkto, na isinasaalang-alang ang dami ng baking at pag-urong. Ang mga piraso ng kuwarta ay inilatag sa pinainit na mga hulma, na pre-greased na may langis at inilagay sa isang proofing rack para sa 80...90 minuto, depende sa mga kondisyon ng produksyon. Ang dami ng kuwarta ay tumataas nang humigit-kumulang dalawang beses sa panahon ng proofing, kaya ang form ay napunan ng hindi hihigit sa 1/3. Pagkatapos ng proofing, ang kuwarta ay dapat punan ang hindi hihigit sa 3/4 ng amag. Ang mga malalaking hulma ay may tubo sa gitna, salamat sa kung saan ang produkto ay mas mahusay na inihurnong, mas mabilis na lumalamig at mas maginhawang ibabad Upang gawing mas madali ang pagluluto, ang mga hulma ay naka-install sa mga aparatong uri ng frame. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na sabay-sabay na i-load ang isang malaking bilang ng mga form sa oven. Ang tagal ng pagluluto sa FTL oven ay 23...24 minuto sa temperatura na 210...220 °C. Ang tapos na semi-tapos na produkto ay pinalamig sa mga hulma para sa 2... 3 oras; pagkatapos ay inilabas mula sa mga hulma at umalis para sa tagal ng shift.