Ang Kharcho ay marahil ang pinakasikat na pambansang ulam ng Georgia. Ang Georgian kharcho soup ay ang calling card ng anumang Georgian restaurant. Mayroong maraming mga recipe para sa sopas ng kharcho. Lahat sila ay may isang bagay na karaniwan - ito ay niluto lamang sa sabaw ng baka. Ang mga kinakailangang sangkap ng anumang Georgian kharcho ay bigas, walnuts at tklapi - thickened plum pulp (plum pastila).

Sa Georgian, ang kharcho soup ay parang "drokhizs khortsi kharshot," na maaaring isalin bilang "karne ng baka sa sabaw." Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang ulam sa orihinal nitong anyo ay karne ng baka sa sarsa ng walnut. Palaging nagtatalo ang mga tao tungkol sa recipe ng sopas: kung paano ihanda ito, kung anong uri ng karne ang ginagamit nito, kung paano magluto ng totoong sopas, kung ano ang dapat na kanin ng Georgian, atbp.

Walang maaasahang mga mapagkukunan na nagpapahiwatig ng panahon ng kasaysayan kung kailan ang lutuing Georgian ay napunan ng isang bagong ulam. Wala ring impormasyon tungkol sa klasikong recipe para sa Georgian kharcho na sopas. Malamang, ang mga unang recipe ay lumitaw sa parehong oras nang ang mga taong Caucasian ay pinagkadalubhasaan ang pag-aanak ng mga baka at mga pananim na pang-agrikultura. Noong ika-2-3 siglo AD. Ang bigas ay lumitaw sa Caucasus. Ang mga ligaw na plum ay lumago sa teritoryo ng modernong Georgia noong sinaunang panahon.

Dahil sa lahat ng mga kakaibang katangian ng pag-unlad ng pag-aanak ng mga baka at agrikultura sa Transcaucasia, karaniwang tinatanggap na ang tunay na kharcho ay inihanda lamang mula sa karne ng baka, bigas at plum marshmallow. Sa mga buwan ng tag-araw, kapag niluluto ito, ang tklapi ay maaaring mapalitan ng sariwang plum, cherry plum o tkemali sauce.

Pinagsasama ng sopas ang kaaya-aya, pinong at banayad na lasa ng sabaw ng baka na may halos hindi mahahalata na lasa ng kanin, ang asim ng tkemali, ang mga aroma ng sariwang damo at maanghang na mga walnuts. Ang espesyal na lasa at amoy ng mainit na kharcho na sopas ay pumupukaw ng isang nasusunog na gana at itinutulak ang lahat ng iba pang mga bagay sa background.

Mga sangkap ng sabaw

• Mga sangkap;
• 400 gramo ng karne ng baka sa buto;
• 4 na kutsarang bigas;
• 3 kutsara ng tkemali (o isang piraso ng tklapi ¼ A4 sheet);
• ½ tasa ng mga walnuts;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 bungkos ng perehil;
• 1 bungkos ng cilantro;
• 1 kutsarita khmeli-suneli.

Paano pumili ng mga produkto para sa sopas ng kharcho

Simulan ang paghahanda ng kharcho na sopas sa pamamagitan ng pagpili ng mga sangkap. Ang karne ng baka para sa sabaw para sa tunay na kharcho ay dapat lamang ang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad. Ang napaka-mataba na karne ng baka, tulad ng karaniwang nakasulat sa mga recipe, ay hindi dapat gamitin, hindi ito ganap na malusog at ang labis na taba ay hindi magpapahintulot sa lasa na ganap na umunlad.

Ang sabaw para sa isang lutuin ay maihahambing sa isang canvas para sa isang artista. Ang isang perpektong larawan ay magmumukhang pangit kung ang canvas ay hindi maganda ang pagkakaayos. Ang layunin ng sabaw ay upang ihatid sa panauhin ang hanay ng mga emosyon na inilagay ng chef sa kanyang culinary masterpiece.

Para sa masaganang sopas ng kharcho, mas mahusay na pumili ng karne ng baka sa buto. Ang karne ay dapat na siksik at nababanat, at walang mga banyagang amoy. Sa natural na liwanag, ang karne ng baka ay may mapusyaw na pulang kulay na walang kulay abo o maberde na kulay. Ang sabaw mula sa karne ng isang matandang hayop ay mas lasa, ngunit ang karne mismo ay mas matigas.

Recipe ng bouillon

Mayroong dalawang ganap na magkasalungat na pananaw sa parehong produkto - ang unang sabaw para sa kharcho. Ang lahat ng mga lutuin ay nahahati sa dalawang kampo: ang mga naniniwala na sa unang pagluluto, ang karne ay naglalabas ng lahat ng pinaka nakakapinsalang sangkap sa tubig, at ang mga naniniwala na ang una ay mas mayaman at naglalaman ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na amino acid at mga elemento ng bakas. Ang bawat isa ay pumipili ng kanilang sariling kampo. Isang recipe lamang ang maaaring ituring na unibersal; kung hindi ka 100% sigurado sa kalidad ng karne ng baka, mas mahusay na alisan ng tubig ang una.

Recipe ng bigas

Maaari kang gumamit ng anumang bigas, ngunit ang maikling butil na bigas ay pinakaangkop para sa kharcho. Ang mga butil ng bigas na ito, bilog at makapal, ay kumukulong mabuti. Dahil sa mga kakaiba ng pagproseso, ang mga butil ay sumasailalim sa mekanikal na paggiling, pagkatapos kung saan ang pinong alikabok ng bigas ay nananatili sa mga butil. Ang layer ng alikabok mula sa mga butil ay dapat hugasan sa pamamagitan ng pagbanlaw ng mabuti sa bigas sa tubig 5-6 beses o ibabad ito ng 20 minuto.

Sa ngayon halos imposibleng matikman ang Georgian kharcho na sopas na niluto na may totoong tklapi. Ang isang mahusay na kapalit para sa tklapi ay tkemali sauce. Madali itong ihanda sa bahay, ngunit maaari mo ring gamitin ang handa. Ang suka o sitriko acid ay ang pinakasimpleng, ngunit hindi ang pinaka masarap at malusog, mga produkto na maaaring magdagdag ng asim, na sapilitan para sa Georgian kharcho na sopas.

Recipe ng gulay

Ang mga gulay ay kinakailangan para sa anumang pagkaing Georgian. Kapag pumipili ng perehil, cilantro, at dill, bigyang-pansin na ang mga dahon at tangkay ay dapat na maliwanag na berde at nababanat. Ang mga sariwang gulay ay may puting mga ugat at walang malubhang pinsala. Ang lasa at amoy ng sariwang perehil o cilantro ay malakas at mabango. Upang palakasin ito, bago idagdag ito sa kharcho, ang mga gulay ay dapat hugasan sa malamig na tubig.

At kung ito ay ihain sa isang hiwalay na plato na may mga gulay, pagkatapos ay mas mahusay na banlawan ito sa mainit at bahagyang acidified na tubig. Ngunit hindi mainit, dahil ang mataas na temperatura ay sumisira sa karamihan ng mga kapaki-pakinabang na bitamina: ang kharcho ay magiging masarap, ngunit hindi malusog. Mas mainam na mag-imbak ng mga bungkos ng mga gulay sa isang baso ng tubig sa refrigerator o frozen sa freezer.

Mayroong dalawang mga kinakailangan para sa bawang para sa Georgian kharcho sopas. Ang bawang ay dapat na matatag at tuyo. Ang maliliit na ulo ay may mas pinong aroma at pinong lasa. Sa hinog na bawang, ang mga clove ay madaling madama. Hindi ka dapat kumuha ng mga sprouted ulo;

Recipe ng sopas ng Kharcho, klasiko

Ang karne ng baka ay dapat na banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang karne sa isang malaking kasirola at magdagdag ng 2 litro ng tubig. Mas mainam na magluto ng karne ng baka sa isang malaking piraso. Kapag niluto, ang pinong tinadtad na karne ay nawawalan ng maraming sustansya at nagiging tuyo. Kung ang sabaw ay kumukulo nang malakas, kung gayon ang lasa nito ay nagpapabuti, ngunit ang kalidad ng karne ay bumaba nang malaki, at sa kabaligtaran, ang halos hindi kumukulo ay nagpapahintulot sa lasa ng karne na mapangalagaan. Lutuin ang karne ng baka ayon sa recipe sa mahinang apoy para sa mga 2 oras, i-skim off ang foam. Kung may mga paghihirap sa foam at ang sabaw ay maulap, pagkatapos ay mas mahusay na pilitin ito.

Kapag luto na ang karne, aalisin ito sa sabaw, ihiwalay sa buto at gupitin sa malalaking bahagi. Ang nilutong karne ay mahusay na nahiwalay sa buto habang ito ay mainit. Ilagay muli ang mga hiwa sa kumukulong sabaw. Kaunti pa at handa na ang kharcho.

Pagkatapos ay idagdag ang hugasan na bigas, ilang sprigs ng cilantro at perehil. Inirerekomenda ng mga bihasang chef na itali ang mga gulay sa maliliit na bungkos kapag una mong idinagdag ang mga ito at alisin ang mga ito bago ihain. Lutuin ang sabaw ng mga 10-15 minuto. Ang bigas ay dapat maging bahagyang malambot, ngunit hindi masyadong luto. Ang mahabang butil na bigas, kapag niluto nang mahabang panahon, ay nagiging malambot sa mga dulo, na agad na nagdudulot ng kaugnayan sa isang ulam mula sa isang kantina ng pabrika, kaya ang paggamit nito para sa paghahanda ng kharcho ay hindi ipinapayong.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga durog na inihaw na mga walnut. Upang magprito ng mga mani, maaari mong gamitin ang alinman sa isang kawali o isang microwave, ngunit sa parehong mga kaso ang mga mani ay dapat na hinalo ng mabuti upang hindi sila masunog. Ang antas ng litson ay madaling matukoy sa pamamagitan ng amoy. Pinakamainam na ihalo ang mga walnut sa isang mortar o kahoy na masher sa isang malawak na mangkok, na iwasan ang mga nut shell at mga partisyon.

Susunod, magdagdag ng durog na bawang, pinong tinadtad na perehil at cilantro (2/3 ng isang bungkos), asin, tklapi o tkemali sa dahan-dahang kumukulo na sabaw. Sa kharcho soup, dapat maramdaman ang asim. Maaari kang gumamit ng gunting upang i-cut ang mga gulay - napakabilis at maginhawa. Ang klasikong recipe para sa kharcho na sopas ay hindi naglalaman ng mga karot, sibuyas at kamatis.

At sa wakas, ayon sa recipe, ang mga pampalasa ay idinagdag sa sopas ng kharcho. Ang Suneli hops ay isang produkto ng mataas na teknolohiya, alam ng lahat ang pangalan, ngunit walang nakakaalam nang eksakto kung paano ito ginawa. Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng isang handa na pagpipilian. Ang mga pangunahing sangkap ng khmeli-suneli ay dill, basil, coriander, mainit na pulang paminta, marjoram, at saffron.

Takpan ang natapos na sopas ng kharcho na may takip at hayaan itong magluto ng hindi bababa sa 15 minuto. Bago ihain ang kharcho, makinis na tumaga ang natitirang 1/3 ng mga gulay at magdagdag ng mga bahagi sa bawat plato.

Mga di-klasikal na recipe para sa kharcho na sopas

Ang mga karot, sibuyas at kamatis ay madalas na idinagdag sa ulam. Nagbibigay ito ng lasa na mas pamilyar sa mga European gourmets. Ang mga karot ay pinutol sa malalaking piraso, ang mga sibuyas sa mga piraso at idinagdag bago magdagdag ng bigas. Kung magdagdag ka ng mga kamatis sa kharcho, mas mahusay na kumuha ng buong matamis na cherry tomatoes. Nagbibigay sila ng isang napaka hindi pangkaraniwang lasa at labis na hitsura sa kharcho.

Mayroong maraming higit pang mga recipe para sa kharcho sopas kaysa sa aming inilarawan dito ay medyo mahirap sa una, ngunit pagkatapos ay hindi ito mahirap. Ang lahat ng ito ay isang bagay ng pasensya at kasanayan, gaya ng dati. Para sa mga nais na agad na subukan ang tunay na Georgian kharcho na sopas, masidhi naming inirerekumenda ang pagbisita sa isang Georgian na restawran sa Moscow, sa kabutihang palad, ang mga ito ay ipinakita sa sapat na dami sa lungsod. Dito palagi kang makakahanap ng mainit na pagtanggap at masasarap na pagkain. Bon appetit!

Magsisimula ako, marahil, sa isang polemiko. Hindi ko alam kung kaninong magaan na kamay ang mito tungkol sa pinakatama at totoong kharcho na sopas ay itinatag sa Internet bilang inihahanda nang walang pagkukulang sa pakikilahok ng tklapi. Mali ito! Ang Kharcho na sopas sa tklapi ay isang kahanga-hangang recipe, ngunit mayroong maraming mga tradisyon ng kharcho sa Georgia, at ang sopas na may plum lavash ay hindi lamang isa o kahit na ang pinakakaraniwan.

Tungkol sa pagkalugi at kabayaran

Kasabay nito, may ilang mga batayan para sa paggawa ng mito. Marami ang pinasimple at inangkop sa panlasa ng masa. Kaya, sa orihinal, ang kharcho, isang klasikong recipe, ay inihanda mula sa beef brisket, habang ang "public catering" na sopas ay maaaring gumamit ng anumang sabaw ng karne. Ang susunod na nawawalang bahagi ay ang maasim na base ng kharcho, na nabawasan ng eksklusibo sa tomato paste, pati na rin ang garlic-nut dressing.

Nagkaroon din ng ilang mga acquisition. Ang mga patatas ay pampalusog, mura, pamilyar. Samantala, sa orihinal na Georgian ay walang mga patatas. At ang mga karot, sa pamamagitan ng paraan, masyadong... Ang mga gulay sa kharcho ay kinabibilangan ng mga sibuyas (inigisa o pinakuluang buo, at pagkatapos ay itinapon), bawang, maraming damo at kamatis (hindi palaging).

Ang kaluluwa ng kharcho - maasim na base, pampalasa

Tanungin ang sinumang maybahay na may kagalang-galang na edad o ang kanyang anak na babae, na masigasig na sumisipsip ng mga recipe ng kanyang ina, naghahanda na maghanda ng daan patungo sa puso ng isang lalaki, kung ano ang nakikilala sa kharcho mula sa iba pang mga sopas, at sasagutin ka nila nang walang pag-aalinlangan - "isang magandang kutsara ng tomato paste. ” Oh, ano ang kharcho kung walang pasta?

Ngunit huwag palinlang sa kumpiyansa na tono ng hostess ng Sobyet pagdating sa Georgian cuisine. Si Christopher Columbus, na nagbukas ng daan sa American nightshades, ay hindi pa ipinanganak, nang ang walang sapin na mga batang babae na Georgian ay nagtipon sa mga dalisdis ng bundok ligaw na plum upang ihanda ang base para sa maanghang na sopas.

Tklapi- ito ay kung ano ang kharcho ay hindi maisip nang wala hanggang sa lumitaw ang mga kamatis sa Georgian lupa. Nang walang isang piraso ng sun-dried cherry plum pulp cake na nabuo ang maasim na base ng klasikong kharcho.

Maaari mong palitan ang tklapi sariwang cherry plum sabaw o tkemali sauce. Gayunpaman, kung makarating ka sa Georgia at subukan ang kharcho na may mga kamatis sa isang restawran, hindi ko ipinapayo sa iyo na magalit na pinakain ka ng hindi sapat na tunay na ulam. Mga kamatis, kabilang ang tomato juice at tomato paste, Sa mga klasikong recipe, ang kharcho ay malawakang ginagamit ngayon.

Mga damo at pampalasa– ang pangalawang pinakamahalagang sangkap ng sopas. At gayon pa man, hindi man ang pangalawa, ngunit isa sa una. Tulad ng plum sourness, ang kharcho ay dapat magkaroon ng maanghang na aroma, na nilikha ng isang kumplikadong kumbinasyon ng bawang, mani, pampalasa at damo. Huwag lang ulitin ang klasikong maling kuru-kuro ng mga taong alam mismo ang lutuing Georgian. Ang kakaiba nito ay tiyak ang pampalasa, hindi ang masangsang, ang aroma, ngunit hindi ang init.

Ang kharcho ay naglalaman ng cilantro, perehil, pulang paminta, basil at utskho-suneli (fenugreek) na pampalasa. Ang tanyag na halo ng khmeli-suneli ay hindi nagbibigay ng isang ganap na tumpak na lasa, ngunit sa kawalan ng utskho-suneli ito ay gagawin.

Garlic-nut dressing(Ang parehong ginagamit sa) marahil, o marahil lamang ng bawang, ngunit ang mga mani ay napaka-angkop para sa sopas, dapat mong tiyak na subukan ito sa mga mani.

Kharcho na sopas, klasikong recipe ng karne ng baka

MGA INGREDIENTS:

• beef brisket - kalahating kilo
• bigas - 1/3 tasa
• mga walnut - 2/3 tasa
• sibuyas - 2 malalaking sibuyas
• ugat ng perehil - 2 mga PC.
• bawang - 3-4 malalaking cloves
• cilantro at basil - isang malaking bungkos
• maasim na base - tklapi lavash na may palad o kapalit nito sa panlasa. Maaari kang gumamit ng 4 na kutsara ng tkemali sauce o isang baso ng gadgad na kamatis
• hops o utskho-suneli - sa panlasa
• itim na paminta (sariwang lupa) - sa panlasa
• bay leaf, asin - sa panlasa
• mantika
• tubig - para sa tatlong litro ng tapos na sopas

Paano magluto ng kharcho sa Georgian

• 1. I-chop ang karne sa mga medium na piraso upang ang bawat kumakain ay makakuha ng apat na piraso sa isang plato, tuyo, ilagay sa malamig na tubig, dalhin ang sabaw sa isang pigsa.
• 1. Bawasan ang init at maingat na alisin ang bula hanggang sa tumigil ito sa pagbuo. Pagkatapos nito, maaari mong iwanan ang sabaw na kumulo sa sarili nitong sa mababang init sa loob ng halos dalawang oras (depende sa kung gaano kabilis ang pagluluto ng karne). Ang sabaw ay dapat na mayaman at malambot ang karne, dahil ang mga susunod na yugto ay maikli.
• 1. Habang niluluto ang sabaw, igisa ang mga gulay sa langis ng gulay - pinong tinadtad na sibuyas at ugat ng perehil.
• 1. Banlawan ng mabuti ang bigas.
• 1. Ilagay ang bigas sa inihandang sabaw, at kapag kumulo na ng kaunti - mga gulay, dahon ng bay, dinurog na buto ng kulantro, paminta, asin, isang piraso ng tklapi na kasing laki ng palad o ang kapalit nito (tkemali, cherry plum, granada juice, grated tomatoes) , suneli.
• 1. Hayaang kumulo nang tahimik ang sopas para sa isa pang 10-15 minuto, at magdagdag ng durog na bawang (kasama ang mga mani, kung gagamitin mo ang mga ito) at mga damo (pinong tinadtad na cilantro at basil). At sa wakas ayusin ang kharcho para sa asin, paminta at pampalasa.
• 1. Iwanan ang sopas na natatakpan at ihain nang mainit.

Paano magluto ng tklapi

Ang Tklapi ay gawa sa cherry plum, isang uri ng maasim na marshmallow na ginawa mula dito. Ang cherry plum ay ibinuhos ng tubig, pinakuluan ng mga 15 minuto, at pagkatapos ay aalisin ang mga buto at lupa sa isang salaan upang bumuo ng isang makapal na masa. Ang masa ay dapat na ikalat sa isang patag na kahoy na ibabaw, pinindot nang bahagya, nakaunat, pinagsama sa isang sheet na may rolling pin at tuyo sa araw. Maaari mo itong itabi na naka-roll up sa isang panyo o roll.

Kung walang tklapi...

Ang pinakamalapit na kapalit para sa tklapi lavash ay cherry plum decoction. Kumuha ng dalawang dakot nito para sa dami ng sopas na ito, alisin ang mga buto at pakuluang mabuti sa kaunting tubig. Durog hanggang sa makakuha ka ng makapal na i-paste, o mas mabuti pa, kuskusin sa isang colander - sa ganitong paraan ang matigas na balat ay hindi makapasok sa sopas.

Ngunit, muli, ang sariwang cherry plum ay magagamit sa tag-araw at unang bahagi ng taglagas, ngunit gusto mo ng mainit na maanghang na sopas sa taglamig. Sa kasong ito, mag-stock ng isang pares ng mga granada upang makakuha ng kalahating baso ng katas ng granada. Ang isa pang pagpipilian ay bilhin ito sa anumang malaking supermarket. At sa wakas, sariwang kamatis, binalatan at gadgad.

At sa wakas, sariwang kamatis, binalatan at gadgad.

Beef kharcho - klasikong recipe na may mga kamatis

Kharcho na sopas sa istilong Megrelian

Sa kanlurang Georgia mayroong lugar ng Samegrelo, na pinaninirahan ng mga Mingrelian. Ang natatanging "tribong" na ito ay lumikha ng sarili nitong wika (ang mga Georgian mula sa ibang bahagi ng bansa ay hindi nauunawaan ang wikang Mingrelian) at ang sarili nitong natatanging mga tradisyon sa literal na bawat lugar ng buhay, kabilang ang pagluluto. Ang mga Mingrelian ay may partikular na maanghang na lutuin, dinala sa pagiging perpekto, hinasa sa pagiging perpekto, nababagay sa huling butil ng pampalasa. Mayroong maraming mga bersyon ng Megrelian ng kharcho na sopas, narito ang isa sa kanila - na may adjika - para sa koleksyon. Ang sopas na ito ay parehong maanghang at maalab.

INGREDIENTS PARA SA MEGRELIAN KHARCHO:

• karne ng baka o karne ng baka - 1 kg
• mga walnut (durog) - kalahating baso;
• sibuyas - 3 sibuyas;
• adjika megrelian
• cilantro - 2 bungkos
• Imeretian saffron - 1 tbsp. l.
• utskho-suneli - sa panlasa
• ground coriander - kaunti
• tuyong puting alak - 100 g
• mantikilya - 2 tbsp. l.
• itim na paminta sa lupa
• dakot ng bigas (opsyonal)
• mga kamatis - 2-3 mga PC. (opsyonal)

Kapag nagtipon ka ng mga sangkap para sa sopas, tandaan na ang Imeretian saffron ay isang pulbos na ginawa mula sa mga pinatuyong bulaklak ng garden marigolds (tinatawag na "dilaw na bulaklak"), at hindi regular na safron.

Ang Megrelian adjika ay isang espesyal, napaka-maanghang na uri ng sarsa, ang recipe na ibibigay ko sa ibaba.

Pagluluto ng Megrelian kharcho na may adjika

Hugasan ang mataba na karne, tuyo ito, gupitin sa mga cube isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro ang kapal at iprito sa mantikilya o gulay (pino) na mantika. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, magdagdag ng alak at kaunting tubig at hayaang kumulo ng kalahating oras sa mahinang apoy. Kung walang mataba na karne, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa kawali.

Gilingin ang mga peeled nuts gamit ang isang gilingan ng karne, idagdag ang mga ito sa kawali na may nilagang, at kasama ng mga ito ang mga damo at pampalasa. Haluin.

Kung mayroon kang isang mortar at sapat na culinary passion, huwag gumamit ng isang gilingan ng karne o blender upang gumiling ng mga mani. Sa mortar ay naglalabas sila ng mabangong langis, na makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng sopas. Durugin ang mga mani na may mga damo at pampalasa kasama ng magaspang na asin.

Kung gagamit ka ng bigas, hitulin din ito ng mahina.

Tikman, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asin at paminta, magdagdag ng adjika at mga kamatis na tinadtad sa isang gilingan ng karne (nang walang alisan ng balat), bigas.

Pakuluan ang sopas para sa isa pang 15-20 minuto.

Megrelian adjika recipe

• dry hot pepper pods - 500 g (inihanda ang adjika para magamit sa hinaharap; kung kailangan mo lamang ito para sa isang sopas, maaari mong proporsyonal na bawasan ang masa ng mga sangkap).
• bawang - 200 g
• ground coriander seeds - 100 g
• Utskho-suneli - 50 g
• magaspang na table salt

Alisin ang mga buto at buntot mula sa mga pod ng paminta, gilingin ang mga pod sa isang gilingan ng karne. Gilingin ang bawang, ihalo sa paminta, magdagdag ng mga pampalasa at asin. Naglagay sila ng maraming asin sa adjika na ito - "hanggang sa kinakailangan." Idagdag nang paunti-unti hanggang sa tumigil ito sa pagtunaw sa masa.

Kharcho soup a la international catering

Sa kabila ng bahagyang kabalintunaan na dulot ng mga pagtatangka na gamitin ang recipe ng isang mahirap na ihanda na pambansang ulam para sa menu ng mga pampublikong canteen, dapat itong aminin na ang pinasimpleng kharcho na sopas ay mayroon ding isang kawili-wiling lasa at ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang araw-araw na mainit na ulam.
Samakatuwid, upang makumpleto ang larawan, hindi namin lilimitahan ang aming sarili sa orihinal na mga recipe ng Georgian para sa kharcho, ngunit magpapakita din ng isang nagbagong recipe na nag-ugat sa kalawakan ng post-Soviet space.

Mayroong maraming mga recipe para sa naturang sopas, na may bahagyang pagkakaiba-iba sa komposisyon at teknolohiya. Magbibigay kami ng isang tipikal.

MGA INGREDIENTS:

• karne ng baka, tupa o anumang iba pang karne sa buto - 300-400 g
• patatas - 2 medium na patatas
• bigas - 2 tbsp
• sibuyas - 1 pc.
• bawang - 2 cloves
• tomato paste - 2 tbsp.
• asin at pulang paminta (lupa)

Magluto ng regular na sabaw sa isang litro ng tubig sa mababang init. Inalis namin ang karne, alisin ito mula sa mga buto at ibalik ito sa kawali.

Lutuin ang tinadtad na patatas sa sabaw hanggang kalahating luto, idagdag ang hinugasan na bigas at lutuin ng 10 minuto.

Samantala, ilagay ang diced sibuyas sa isang heated frying pan at ibuhos ang tuktok na mataba layer ng sabaw sa ibabaw nito. Pakuluan ito sa ganitong paraan sa loob ng ilang minuto, ilipat ito sa sopas, at ilagay ang tomato paste o binalatan na mga cube ng kamatis sa isang kawali at pakuluan din kasama ang sabaw.

Magdagdag ng tomato dressing sa sopas, asin at paminta, magdagdag ng durog na bawang.
Ang klasikong "Sobyet" na sopas na kharcho ay handa na!

Paano magsumite

Ang pinakamahusay na paraan upang maghatid ng Georgian kharcho ay may lavash. Hindi dahil ito ay isang stereotype, ngunit dahil sila ay talagang pinagsama at literal na nauugnay sa isa't isa.

Kung ang sopas ng kharcho ay makapal (at ang tamang authentic na kharcho ay makapal), at kung ito ay mainit at maanghang (halimbawa, sa Megrelian), sa Georgia ay inihahain nila ito ng walang lebadura na sinigang na gomi na mais (sinigang tulad ng mamaliga o.

Sa mga mangkok, ang sopas ay maaaring karagdagang palamutihan ng mga halamang gamot at ihain ng bawang.

Kung ikaw ay umaasa sa mga bisita, isang bote ng magandang alak ay isang magandang ideya.

Narito siya, kharcho - isang panauhin na nagmula sa mga bundok ng Caucasus upang palugdan ang mga bata ng mga steppes at kakahuyan na may mainit na lasa ng malawak na kaluluwang Georgian!

Ang lutuing Georgian ay napaka orihinal sa lasa nito na naging tanyag sa buong mundo. Ngunit ang isang tunay na maybahay ay gagawa ng kanyang sariling mga pagsasaayos sa alinman sa mga recipe, na sumusunod sa kanyang sariling panlasa. Ang sopas ng Kharcho (isang simpleng recipe, dapat kang sumang-ayon!) ay matagal nang inihanda kasama ng manok, ngunit hindi nito nagawang mawalan ng apela ang ulam.

Ang ilang mga salita tungkol sa mga tampok ng kharcho

Kung titingnan mo ang pagsasalin ng pangalan ng ulam, ito ay parang "beef soup." Na nagpapahiwatig na ang klasikong kharcho na sopas ay ginawa mula sa karne ng baka (bagaman marami ang naniniwala na ito ay mula sa tupa). Nakakabusog din ang ulam dahil sa kanin na laman nito.

Ang espesyal sa sopas na ito ay ang kakayahan ng mga Georgian chef na pumili ng tamang pampalasa. Pagkatapos ng lahat, ang kharcho ay hindi dapat maanghang, ngunit kaaya-aya na maanghang. Kung wala ang kondisyong ito, ang ordinaryong sabaw ng bigas na tinimplahan ng kamatis ay lulutuin. Kahit na ang allspice ay magbibigay ng lasa, mas mainam na ilagay ang pangunahing diin sa mga halamang gamot: basil, kulantro, saffron, cilantro, cumin. Huwag kalimutan din ang tungkol sa bay leaf, cardamom at bawang.

Sa kasong ito, hindi mo kailangang mag-alala nang labis tungkol sa pagkolekta ng mga halamang gamot, ngunit bumili ng handa na halo sa tindahan, partikular na pinili para sa panimpla ng kharcho. O mag-opt para sa tradisyonal na "khmeli-suneli". Kung gayon kahit na ang manok ay hindi mapipigilan ang sopas na maging isang Georgian dish.

Kharcho na may sabaw ng manok

Mas gusto ng maraming tao ang sabaw ng manok dahil sa kanilang madaling pagkatunaw. Kaya sa kasong ito, ang chicken kharcho ay maaaring ligtas na maiuri bilang isang pandiyeta na ulam.

Kung magpasya kang magluto ng kharcho na may manok, ang aming klasikong step-by-step na recipe na may mga larawan ay magiging kapaki-pakinabang.

Kaya, dapat mo munang i-stock ang lahat ng kinakailangang sangkap nang maaga

Nasa ibaba ang isang listahan ng mga sangkap na kakailanganin mong maghanda ng sopas na kharcho batay sa sabaw ng manok. Ito ay sapat na upang magluto ng 3 litro ng mabango, masarap na pagkain para sa tanghalian.

• Manok - 0.5 kg
• Bigas - 1.5 tasa
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Bawang - 1 ulo
• Tomato paste - 2-3 tbsp.
• Asin, pampalasa sa panlasa

Upang maghanda ng kharcho, ang ilang mga tao ay gumagamit din ng mga karot, sariwang kamatis at patatas, ngunit ito ay nasa pagpapasya ng maybahay.

Proseso ng pagluluto

Una kailangan mong banlawan ang manok at magluto ng sabaw mula dito. Narito ito ay kinakailangan upang isaalang-alang ang puntong ito - kung kailangan mong makakuha ng isang masaganang sabaw, pagkatapos ay ang ibon ay inilubog sa tubig na kumukulo. Sa pamamagitan ng pagpuno nito ng malamig na tubig at paglalagay nito sa apoy, makakakuha ka ng mas mahinang sabaw, ngunit ang manok ay mas mabilis na maluto at magiging malambot.

Kapag handa na ang karne, aalisin ito mula sa kawali, pinalamig at gupitin sa mga bahagi. Pagkatapos ay nagpapatuloy sila ayon sa sumusunod na algorithm.

Ang natapos na sabaw ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng 2 layer ng gauze - gagawin itong transparent.

Kung plano mong magdagdag ng patatas sa sopas, ngayon na ang oras upang ilagay ang mga ito sa kawali. Ang mga tuber ay dapat na hindi hihigit sa 1/3 ng kabuuang dami ng ulam. Maaari mong i-cut ito sa maliliit na cube o sa mga longitudinal strips (ayon sa gusto mo).

Pagkatapos pakuluan ang patatas hanggang kalahating luto, idagdag ang hugasan na bigas sa sabaw. Mas mainam na kumuha ng mga cereal na hindi steamed o durog, ngunit pumili ng iba't ibang starchy.

Kasabay nito, ang pagprito ay ginagawa sa langis ng gulay - mula sa tinadtad na mga sibuyas at tomato paste. Maaari ka ring magprito ng mga gadgad na karot, pati na rin ang mga hiwa ng sariwang kamatis (bibigyan nila ang kharcho ng kinakailangang asim). Una, alisin ang balat mula sa kamatis sa pamamagitan ng pagbubuhos ng gulay muna ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay sa isang stream ng malamig na tubig.

Bago alisin ang inihaw mula sa init, magdagdag ng bawang. Kung ang layunin ay gawing spicier ang sopas, kung gayon ang mga clove ay dapat na tinadtad (mas mabuti na durog). Ang pag-iwan sa kanila ng buo ay nagreresulta sa isang mas masarap na aroma. Ngunit pagkatapos, kapag naghahain ng sopas, kailangan mong maingat na matiyak na ang mga clove ng bawang ay hindi mahuhulog sa plato.

Kapag handa na ang kanin (kailangan ito ng mga 7 minuto, hindi na), ang sabaw ay inasnan at ang pagprito ay idinagdag, at ang mga pampalasa ay idinagdag.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang patayin ang apoy at hayaan ang kharcho brew para sa isang ilang minuto. Kapag naghahain, ilagay ang karne ng manok sa bawat serving plate, magdagdag ng kaunting mantikilya at durugin ng sariwang damo.

Ngunit maaari mong ilagay ang buong karagdagan sa hapag kainan upang magamit ng lahat ang mga sangkap na ito sa kanilang sariling panlasa. Marahil ay may gustong magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa kharcho.

Magagandang mga pagkakaiba-iba

Upang ang sopas ng kharcho ng manok ay eksaktong katulad ng isang ulam na Georgian, dapat kang gumawa ng ilang mga karagdagan sa recipe na inilarawan sa itaas.

• Maaari kang magdagdag ng kaaya-ayang asim kung ihalo mo ang tomato paste sa Tkemali sauce, o magdagdag ng kaunting plum ng iba't ibang ito sa sopas (tulad ng ginagawa mo kapag naghahanda ng tunay na kharcho).
• Kung mas gusto ng isang tao ang juice ng granada, hindi mo dapat idagdag ito sa prito, ibuhos nang kaunti nang direkta sa kawali sa dulo ng pagluluto.
• Sa Georgia, ang mga pampalasa ay unang hinaluan ng asin at pagkatapos lamang ang pinaghalong idinagdag sa sopas. At ang bay leaf ay inilalagay sa kawali sa simula ng pagluluto, kapag ang sabaw ay niluluto pa rin (pagkatapos ay dapat na alisin ang bay leaf).
• Hindi mo kailangang magdagdag ng gadgad na karot sa inihaw, ngunit ilagay ang mga ito sa sabaw bago alisin ang manok mula dito.
• Kung ang isang tao ay hindi gusto ng cilantro, maaari itong mapalitan ng isang mas pamilyar na pampalasa - tarragon o perehil.
• Ang isang tunay na recipe para sa chicken kharcho na sopas ay hindi maiisip nang walang mga walnut. Masarap silang kasama ng mga pagkaing manok. Inirerekomenda na i-pre-roast ang mga mani (ngunit huwag masyadong lutuin ang mga ito). Kung tinadtad mo ang mga butil bago idagdag ang mga ito sa sopas kasama ng mga pampalasa, ang mga mani ay magbibigay sa ulam ng hindi pangkaraniwang aroma.

Buweno, upang ganap na tumutugma sa pambansang lutuin ng mga Georgian, sa halip na tinapay, dapat ihain ang totoong lavash sa mesa.

Hinahanap ang artikulong ito para sa:

• Simpleng recipe ng sabaw ng Kharcho
• simpleng recipe ng kharcho
• sabaw kharcho
• simpleng recipe ng kharcho

Kumusta aking mahal! Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa kung paano magluto ng sopas ng kharcho. Ito ay itinuturing na pambansang ulam ng Georgian. At sa klasikong bersyon, ito ay inihanda lamang sa karne ng baka na may obligadong pagdaragdag ng tkemali sauce at pampalasa. Bagaman, sa ating bansa madali itong inihanda kasama ng iba pang mga karne, at iba pang mga uri ng mga sarsa ay idinagdag din. Well, ano ang maaari mong gawin, ang mga tao ay gustong magpantasya sa kanilang kusina.

Gustung-gusto ng aking asawa at anak ang unang pagkaing ito dahil ito ay napakakapal at maraming karne at pampalasa. Totoo, para sa akin personal na ito ay medyo maanghang, na hindi pumipigil sa akin na kainin ito sa hapag-kainan kasama ang aking pamilya. At paanong hindi mo mapapasaya ang iyong mga tauhan kung sila ay magtatanong.

Ang aking asawa ay gustong kumain ng dalawang malalim na plato nang sabay-sabay, bagaman hindi mo masasabi na siya ay mahina mula sa labas. Ngunit ito ay isang tagapagpahiwatig na ang pagkain ay talagang masarap. Kapag hindi siya humihingi ng higit pa, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa kung ano ang nagawa kong mali. Samakatuwid, na may ganitong mga gana, kailangan kong magluto ng mga unang kurso halos araw-araw sa isang limang litro na kasirola (!).

Ang Kharcho ay palaging inihanda nang napakakapal, kaya kailangan mo ng higit pang mga sangkap kaysa sa isang regular na ulam. Dapat itong magkaroon ng maraming karne. Ulam ng tunay na lalaki.

Anong karne ang pinakamainam para sa ulam na ito? Pagdating sa karne ng baka, mainam ang brisket on the bone.

Ang katangian ng pampalasa para dito ay ang Georgian spice utskho-suneli. Ngunit maaaring mahirap makahanap ng gayong pampalasa dito, maliban marahil sa mga merkado kung saan ang mga kinatawan ng nasyonalidad ng Caucasian ay nakikipagkalakalan. Samakatuwid, ito ay madalas na pinapalitan ng mga suneli hops, na maaaring matagpuan nang mas madalas sa mga istante ng aming mga tindahan.

Well, siyempre, ang sarsa ng tkemali ay isang sarsa na ginawa mula sa mga pulang plum o cherry plum na may maasim-maanghang na lasa. Ang mga pampalasa, bawang at damo ay idinagdag din doon. Kung wala itong sarsa, hindi kumpleto ang ating ulam.

Dahil ang ulam na ito ay Georgian pa rin, sisimulan namin ang aming pagsusuri sa aming mga katutubong ugat. Minsan ay hiniling ko ang recipe na ito mula sa isang Georgian cook na nagtatrabaho sa isang cafe na hindi kalayuan sa aking tahanan. Ako ay 25 taong gulang, at siya ay tila isang mabait na lolo sa akin. He made it so meaty, spicy and rich, just awesome.

Ang lahat ng mga proporsyon dito ay ipinahiwatig para sa isang tatlong-litro na kawali, kaya kalkulahin ayon sa iyong mga pinggan.

Mga sangkap para sa isang 3 litro na kawali:

• Karne ng baka sa buto - 1 kg
• Bigas - 4-5 tablespoons
• Mga karot - 0.5 mga PC.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 2 mga PC.
• Spicy adjika - 1 kutsara
• Tkemali sauce - 4-5 tablespoons
• Khmeli-suneli - 1 kutsara
• Bawang - 4-5 cloves
• Ground black pepper - sa panlasa
• Asukal - isang kurot
• Salt - sa panlasa
• Cilantro, perehil

Upang gawing mas magaan ang sabaw, ibabad ang karne ng baka sa tubig sa loob ng ilang oras.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga tinadtad na piraso ng karne, isang buong sibuyas at kalahating karot sa isang kasirola, punuin ng tubig at ilagay sa kalan. Kapag kumulo na ang sabaw, alisin ang bula, lagyan ng asin, takpan at lutuin ang sabaw hanggang maluto ang karne.

2. Pansamantala, simulan na nating magprito. Pinong tumaga ang sibuyas. Gupitin ang mga kamatis sa itaas na may isang krus at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, pagkatapos ay alisin ang balat, madali itong matanggal. Pagkatapos ay i-chop ng pino.

3. Painitin ang kawali at ibuhos dito ang mantika ng gulay. Iprito ang sibuyas hanggang maging golden brown, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis. Budburan ng suneli hops at ground black pepper. Paghaluin ang lahat ng mabuti at kumulo ng 2 minuto.

4. Pagkatapos ng dalawa't kalahating oras, ang karne ay dapat na lutong mabuti. Alisin ang sibuyas at karot. Hindi na sila kakailanganin dito. Idagdag ang well-washed rice sa sabaw.

6. Pakuluin ang sabaw. Pagkatapos ay takpan at kumulo ng mga 15 minuto hanggang sa maluto ang kanin.

7. Pansamantala, maaari mong i-chop ang cilantro at perehil. Gupitin sa maliliit na piraso. Pigain ang bawang dito, kasama ang mga gulay. Paghaluin ang mga ito.

8. Ang sopas ay handa na, patayin ang apoy, idagdag ang mga damo at takpan ng takip sa loob ng 10-15 minuto. Kailangan niyang ipilit. Pagkatapos ay maaari kang maglingkod.

Hakbang-hakbang na recipe para sa sopas na may patatas at bigas

Sa paanuman lumalabas na mas pamilyar tayo sa mga patatas, bagaman ito ay magiging isang bahagyang paglihis mula sa mga klasiko. Well, bakit hindi mag-eksperimento? Kami ay mga hari sa aming kusina. Ibabalik natin ang gusto natin.

Mga sangkap:

• Karne ng baka na may buto - 500 g
• Bigas - 0.5 tasa
• Patatas - 5 mga PC.
• Khmeli-suneli - 1 kutsarita
• Bawang - 3 cloves
• Sibuyas - 1 pc.
• Karot - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 3 mga PC.
• Ground red at allspice - sa panlasa
• Mga gulay - isang bungkos
• Salt - sa panlasa
• Bay leaf - 1 piraso

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang karne sa mga bahagi at ilagay sa isang kawali. Nang hindi pinuputol ang buto, ipadala din ito doon. Ibuhos sa tubig at hayaang maluto. Kapag kumulo ang sabaw, alisin ang bula.

Hindi kinakailangang i-cut ang karne, maaari mong hayaang magluto ang buong piraso, at pagkatapos ay alisin ito mula sa buto at i-cut ito sa mga bahagi.

2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Hiwain nang pino ang lur at ilagay sa isang heated frying pan. Magprito ng kaunti at pagkatapos ay idagdag ang mga karot at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

3. Gupitin ang mga kamatis nang crosswise sa ibabaw, pakuluan ng tubig na kumukulo at tanggalin ang balat. Pagkatapos ay makinis na tumaga at idagdag sa kawali, bawasan ng bahagya ang apoy at patuloy na kumulo.

Kung wala kang mga kamatis sa kamay, maaari mong gamitin ang anumang tomato sauce o adjika.

4. Magdagdag ng paminta at suneli hops, tkemali sauce, ibuhos sa isang maliit na sabaw at haluin. Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang mga gulay sa loob ng 10 minuto.

5. Pansamantala, alagaan natin ang patatas. Balatan at gupitin ito gaya ng nakasanayan mo - mga hiwa, cube o piraso. Hindi na ito mahalaga.

6. Kapag luto na ang karne, alisin sa kawali ang malaking pirasong may buto at hatiin ito sa mga piraso. Magdagdag ng patatas sa sabaw. Ilagay ang inihaw. Pakuluan at ibuhos ang hinugasang bigas. Magluto ng isa pang 20 minuto.

7. Ang natitira lang ay ang makinis na tagain ang mga gulay (dill, perehil o cilantro - iyong pinili). I-chop ang bawang o pisilin ito sa pamamagitan ng isang espesyal na pindutin. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa halos tapos na sopas, magdagdag ng bay leaf at pukawin.

8. Pagkatapos ng dalawang minuto, alisin sa kalan, takpan ng takip at hayaang umupo ng 7-10 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong tratuhin ang iyong pamilya sa isang masarap, mabangong nilagang.

Video kung paano magluto ng totoong Georgian kharcho na may tkemali

At para sa mga mahilig sa mga recipe ng video, nakakita ako ng kahanga-hanga, detalyado at naiintindihan na materyal.

Kahit na ang isang tradisyonal na recipe para sa Georgian na sopas ay maaaring magkakaiba mula sa isang maybahay patungo sa isa pa sa pangkalahatang komposisyon ng mga sangkap. At sasabihin ng bawat isa na mayroon siyang tunay na recipe. Well, iminumungkahi ko lang na subukan mo ang iba't ibang mga pagpipilian at tukuyin para sa iyong sarili kung alin ang mas mahusay.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na kasirola:

• Karne ng baka - 600 gr
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 4 na mga PC.
• Bigas - 6 na kutsara
• Walnut - 100 gr
• Mainit na paminta - 1 pc.
• Parsley - 1 bungkos
• Tkemali sauce - 2 tablespoons
• Bawang - 3 cloves
• Allspice - 1 kutsarita
• Khmeli-suneli - 1 kutsarita
• Pinatuyong basil - 1 kutsarita
• Pinatuyong cilantro - 1 kutsarita

Ngayon tingnan ang paraan ng paghahanda ng Georgian dish na ito.

Ang resulta ay mayaman, maanghang at napakasarap na kharcho. Ihanda ito para sa iyong mga lalaki, sa tingin ko ay matutuwa sila. Pagkatapos ng unang kurso, hindi mo na kailangan ng pangalawa. Nakakabusog.

Isang simple at mabilis na recipe para sa tkemali sauce sa bahay

Gaya ng nasabi ko na, kung wala ang sauce na ito, hindi maituturing na kumpleto ang kharcho. Ngunit saan ito mabibili? Sa katunayan, hindi mo kailangang pumunta sa bawat tindahan upang mahanap ang sauce na ito. Maaari mong ihanda ito nang mabilis sa iyong sarili sa bahay. Nag-aalok ako ng isang express recipe para sa Georgian sauce na ito gamit ang mga magagamit na produkto.

Kailangan lang namin:

• Anumang iba't ibang mga maasim na plum - 750 g
• Bawang - 1 ulo
• Cilantro - bungkos
• Khmeli-suneli - 3 kutsara
• Asukal - 1 kutsara
• Asin - 1 kutsarita

Paghahanda:

1. Banlawan ang mga plum at alisin ang mga hukay. Pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng 50 ML ng tubig at ilagay sa apoy hanggang sa kumulo. Pagkatapos ay lutuin ng isa pang 10 minuto.

2. Pagkatapos ay gilingin ang mga plum sa pamamagitan ng isang salaan upang paghiwalayin ang mga balat at gawing paste ang lahat.

3. Magdagdag ng asin at asukal sa purong masa, lutuin hanggang kumulo sa mahinang apoy. Kapag kumulo na, ilagay ang tinadtad na cilantro, bawang at suneli hops. Magluto ng isa pang 2 minuto at handa na ang sarsa. Maaari itong maiimbak sa isang garapon ng salamin sa refrigerator.

Sa ganitong paraan makakakuha ka ng isang kahanga-hangang homemade sauce para sa karne, isda at, siyempre, para sa aming kharcho. Tulad ng nakikita mo, mabilis itong niluto. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng ground red, allspice o black pepper.

Well, nakilala namin ang kahanga-hangang Georgian kharcho. Kung hindi pa nasusubukan ng sinuman ang pagluluto nito, oras na para magsimula. Sana ay napaniwala ko kayo kung gaano kadali ang paghahanda. Ang pangunahing bagay ay pakuluan ang karne, at hindi mo na kailangang lutuin ang natitira nang matagal.

Nais ko sa iyo ng mga bagong pagsasamantala sa kusina. Magandang gana.

Ang Kharcho soup ay ang pinakasikat na unang ulam ng Georgian cuisine. Ang sopas ng Kharcho para sa mga Georgian ay kapareho ng borscht para sa mga Ukrainians. Ito ay isang dahilan upang magtipon ng mga kaibigan sa paligid ng parehong mesa.

Ang batayan ng sopas ng kharcho ay binubuo ng: - karne ng baka (pulp at ribs), round-grained rice, walnuts (tinadtad) ​​at isang sarsa na ginawa mula sa mga pinatuyong plum - tkemali o tklapi (dry puree mula sa tkemali plums), tinatawag ding "sour lavash ”. Imposibleng palitan ang mga produktong ito sa iba kapag naghahanda ng klasikong kharcho.

Siyempre, ito ay isang klasikong bersyon ng kharcho. At marami ang hindi sumunod sa paghahanda nito, lalo na kapag walang karne ng baka sa bahay, ang recipe ay nawawala ang mga klasiko nito, at maaari itong maglaman ng tupa, baboy, at kahit na manok. Dito, lahat ay kanya-kanyang lutuin, at ayon sa gusto niya, nagpasya siyang magluto ng kharcho sa bahay. Bukod dito, hindi sa isang restaurant)) . Kaya lumalabas na ang karamihan sa mga lutong bahay na mga recipe para sa masarap na kharcho ay mahirap na uriin bilang mga klasikong pagkain. Isasaalang-alang namin ang tunay na mga klasikong recipe, hindi nagbabago. At para sa inyong atensyon, inihanda namin ang episode ngayong araw!

Ang Kharcho ay isang napakainit at maanghang na sopas, na may malaking halaga ng bawang, pampalasa, damo at mas makapal kaysa sa iba pang mga sopas. Sa bawat rehiyon ng Georgia, ang sopas ay inihanda ayon sa sarili nitong recipe at teknolohiya, ngunit sa kanlurang Georgia ito ay naiiba sa sobrang spiciness nito.

Sinuri ko ang isang dosenang mga recipe at maaari kang mag-alok ng masasarap na mga recipe para sa paggawa ng sopas ng kharcho.

Kharcho - 4 na klasikong recipe na may hakbang-hakbang na paghahanda sa bahay

Tunay na kharcho na sopas mula sa lutuing Ruso (recipe na may mga walnuts)

Ito ay isang masarap na recipe para sa kharcho na sopas mula sa modernong lutuing Ruso. Kahit na ang mga litrato ay medyo luma na, totoo)) Hindi ka makakahanap ng gayong mga recipe kahit saan!

Para dito kailangan namin:

(batay sa isang 4.5 litro na kawali)

• 1 kg ng karne ng baka
• 2/3 tasa ng bigas
• 2 sibuyas
• 1 kampanilya paminta, pula
• 1.5 tbsp. tinadtad na kamatis, walang balat, o sa sarili nilang katas
• 3 tbsp. kamatis
• 100 g mga walnut, tinadtad
• 3 tbsp. tkemali sauce
• 1, tbsp. khmeli-suneli
• 1 tsp giniling na kulantro
• 1 tsp lahat ng panahon na pampalasa
• 0.5 tsp itim na paminta sa lupa
• 50 g langis ng gulay
• 2-3 cloves ng bawang
• Parsley, cilantro, dill, basil
• 2 pcs. dahon ng bay
• 1 tbsp. Sahara
• asin sa panlasa

Paghahanda:

1. Inihanda na karne (maaari kang gumamit ng mga buto-buto), gupitin sa malalaking piraso, itakda upang magluto. Huwag kalimutang alisin ang anumang foam na nabuo. Pakuluan ng 40 minuto at idagdag ang hinugasan na bigas.

2. Igisa ang tinadtad na sibuyas hanggang transparent, pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bell pepper at kumulo ng 2 minuto.

3. Magdagdag ng mga kamatis, tkemali sauce, tomato paste sa mga sibuyas at paminta, ihalo pagkatapos idagdag ang bawat sangkap. Kumulo ng 3 minuto.

4. Ang pagprito, suneli hops, bay leaves, tinadtad na bawang, black pepper, coriander, spices at ground nuts ay idinagdag sa sabaw. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal.

Dalhin sa isang pigsa, kumulo para sa 2 minuto, magdagdag ng mga herbs at alisin mula sa init. Hayaang magluto ng 20 minuto.

Recipe para sa Georgian kharcho. Hakbang-hakbang na klasikong Georgian na recipe na may kanin

Ang recipe na ito ay kabilang sa lutuin ng kanlurang Georgia, sa kategorya ng mga unang kurso.

Kapag nagluluto ng sopas ayon sa recipe na ito, mahalagang sundin ang mga patakaran: gumamit ng karne ng baka; pinakamababang kamatis; Huwag lumampas sa kanin at gumamit ng utskho-suneli (fenugreek).

Kakailanganin mong:

• 500 - 600 g karne ng baka, pulp
• 1 sibuyas (malaki)
• 2 tbsp. bilog na butil ng bigas
• 1-2 tbsp. mantika
• 5 siwang bawang
• 12 tbsp. tkemali sauce
• 100 g mga walnut, tinadtad sa isang blender
• Kulayntro, perehil, basil, dahon ng kintsay - 2 sanga bawat isa
• 2 tsp utskho-suneli

Paghahanda:

1. Gupitin ang inihandang karne sa mga piraso, 5 x 5 cm, at ilagay sa pinainit na mantika.

Kailangan mong iprito ito hanggang sa maganda ang kayumanggi. Ilagay ang karne sa isang mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, at ilagay ito sa kalan. Kapag kumulo na ang karne, magdagdag ng asin.

2. Igisa ang tinadtad na sibuyas.

3. Hugasan ang kanin at ilagay sa isang kasirola na may karne, pakuluan ng 10 minuto.

4. Hiwain ang bawang at lagyan ng kaunting asin. I-chop ang lahat ng mga gulay.

5. Idagdag ang inihandang sibuyas sa kumukulong sabaw at timplahan ng tkemali sauce. Tikman ang sopas para sa asin at magdagdag ng mga tinadtad na mani, pukawin. Itapon ang isang buong sili, na bahagyang hiwa ang dulo.

6. Alisin ang sopas mula sa kalan, magdagdag ng mga damo. Ang natitira na lang ay paghaluin at iwanan ng 20 minuto para ma-infuse.

Maanghang Megrelian kharcho

Ang recipe na ito ay mula rin sa lutuin ng kanlurang rehiyon ng Georgia - Megrelia, ngunit mas nalalapat ito sa mga pangalawang kurso kaysa sa mga unang kurso. Ang ulam ay napaka-maanghang, hindi para sa lahat. Tingnan mo ang iyong sarili.

Para dito kakailanganin mo:

• 1 kg ng karne ng baka
• 7 piraso ng sibuyas
• 30 g mantikilya
• 150 ML dry red wine
• 5 kutsarang tomato juice
• 400 ML niligis na kamatis sa kanilang sariling juice
• 30 g perehil
• 1 tbsp. Imeretian saffron
• 10 g buto ng kulantro
• 2 tsp khmeli-suneli
• 3 tbsp. adzhiki
• 1 tbsp. limang halo ng paminta
• 80 g ground walnuts
• Mantika

Paghahanda:

1. Ihanda ang karne: putulin ang pelikula, taba at gupitin sa 5-6 cm na mga cubes, na may cross-section na 1.5 x 1.5 cm Para sa recipe na ito, mas mahusay na kumuha ng beef entrecote.

2. Hiniwang karne, paminta at mantika na may langis ng gulay, ihalo at iwanan sandali.

3. Sa isang pinainit na kawali, ilagay ang karne sa isang layer at magprito sa lahat ng panig, nang walang langis. Napakahalaga na ang karne ay nasa isang layer, kaya pinirito namin ito sa ilang mga batch. Ilipat ang natapos na karne sa isang mangkok.

4. Gupitin ang sibuyas sa mga cube (6-7 mm), igisa sa isang halo ng mga langis - mantikilya at gulay. Kapag ang sibuyas ay nakakuha ng magandang ginintuang kulay, paminta at magdagdag ng red wine.

5. Idagdag ang karne sa sibuyas na may alak, magdagdag ng asin at ihalo. Pagkatapos sumingaw ang alak, timplahan ng katas ng kamatis at gadgad na kamatis sa sarili nilang katas. Paghaluin ang lahat at kumulo sa loob ng 20 minuto.

6. Gupitin ang mga dahon mula sa tangkay ng perehil at gupitin ng pino. Durugin ang mga buto ng kulantro gamit ang kutsilyo at i-chop.

7. Kapag nilaga na ang karne, ilagay dito ang saffron, coriander, suneli hops at adjika. Kailangan mong mag-ingat sa adjika, ito ay napaka-maanghang, kaya't ang spiciness ng aming ulam ay kinokontrol sa dami nito.

8. Magdagdag ng mga ground nuts at ihalo ang lahat. Sa huling minuto, magdagdag ng perehil at alisin mula sa init. Hayaan itong magluto.

Kharcho Georgian classic. Georgian cream soup ng chef

Ang sopas na ito ay inihanda din ayon sa isang recipe mula sa kanlurang rehiyon ng Georgia, ngunit gumagamit ng ibang teknolohiya at ang resulta ay isang katas na sopas.

Para dito kakailanganin mo:

• 500 g karne ng baka
• 200 g tinadtad na sibuyas
• 150 g taba ng baka
• 200 g mga walnut, tinadtad
• 1 tsp Utskho-Suneli
• 2 tsp khmeli-suneli
• 1 tsp Imeretian saffron
• 1 tsp pulang paminta
• 1 tsp Georgian na asin
• 200 g gadgad na mga kamatis
• 3 siwang bawang
• 1 tbsp. suka

Paghahanda:

1. Gupitin ang pelikula at taba mula sa karne. Gupitin ang karne sa malalaking piraso at pakuluan ito. Pagkatapos alisin ang karne, salain ang sabaw at palamig.

2. Ilagay ang taba ng baka sa isang kawali at tunawin ito. Igisa namin ang sibuyas dito.

3. Ibuhos ang malamig na sabaw sa mangkok at timplahan ito ng: mga walnuts, utskho-suneli, hops-suneli, Imeritan saffron, pulang paminta at asin. Paghaluin ang lahat, ibuhos sa isang blender at timpla.

4. Magdagdag ng mga gadgad na kamatis sa sibuyas, ihalo at kumulo ng isa pang 5 minuto.

5. Ilagay ang inihaw at ang timpla mula sa blender sa kawali, ihalo ang lahat at ilagay ito sa kalan. Hayaang kumulo, idagdag ang pinakuluang karne at pakuluan ng 5 minuto.

6. Sa dulo, ilagay ang bawang at suka, ihalo.

Paggawa ng tkemali sauce

Dahil ang tkemali sauce ay naroroon sa lahat ng mga recipe na ipinakita, nagpasya akong magbigay din ng isang recipe para sa paghahanda nito.

Para dito kakailanganin mo:

• 500 g dark plums (isang hybrid ng plum at cherry plum)
• 5 pcs cherry tomatoes
• 4 na butil ng bawang
• 1 tangkay ng cilantro
• asin sa panlasa
• 2 tsp khmeli-suneli

Paghahanda:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng plum at magdagdag ng mga cherry tomatoes, at lutuin sa ilalim ng talukap ng mata hanggang lumambot.

2. Gilingin ang mga plum at kamatis sa isang katas sa pamamagitan ng isang salaan. Ilagay muli sa kasirola at magdagdag ng 4 na cloves ng tinadtad na bawang, 1 tsp. hops-suneli, asin at tinadtad na cilantro, ihalo.

Alisin mula sa kalan at haluin gamit ang isang blender. Ibuhos sa isang mangkok.

Itabi ang sarsa na ito sa refrigerator. Ginagamit kung kinakailangan.