Paksa ng aralin: Z paghahanda ng mga produkto.
Layunin ng aralin:
1) Pang-edukasyon - upang bigyan ang mga mag-aaral ng ideya kung paano maghanda ng mga gamit sa bahay, mga kondisyon at buhay ng istante ng mga tuyo at frozen na pagkain.
2) Developmental – pagbuo ng lohikal na pag-iisip kapag pumipili ng paraan para sa pag-iimbak ng mga supply.
3) Pang-edukasyon - pagkintal sa mga mag-aaral ng estetikong panlasa, kawastuhan, at pagsusumikap kapag gumagawa ng trabaho.
SA PANAHON NG MGA KLASE
1. ORGANIZING TIME
- pagdalo
- kahandaan para sa aralin
2. PAG-UULIT
A) sagutin ang mga tanong:
1. Ibigay ang kahulugan ng salitang SERVING.
2. Ang pangunahing layunin ng paglilingkod?
3. Bakit kailangan mo ng napkin sa mesa?
4. Maglista ng mga paraan sa pagtiklop ng mga napkin?
5. Paano ka dapat kumilos sa mesa?
B) tiklupin ang napkin sa anumang paraan.
C) hanapin ang tamang setting ng mesa para sa almusal.
3. TEORETIKAL NA BAHAGI
Mga paghahanda sa bahay– isang magandang tulong para sa sinumang pamilya, na nagbibigay-daan sa iyong pag-iba-ibahin ang talahanayan ng pamilya na may mura at malusog na mga produkto sa buong taon.
Maraming iba't-ibang mga paraan ng paghahanda ng mga gamit sa bahay: canning, pickling, pickling, pickling, drying, freezing, smoking, drying at iba pa.
Ito ay kilala na sa ika-15 siglo sa Rus' repolyo ay inasnan at fermented. Inasnan– mushroom, pipino, kamatis, matamis na paminta, zucchini, eggplants, pakwan, melon. Kvasyat- repolyo, karot, beets, mansanas, peras, plum, ubas at iba pa. Pag-aasin = tubig + asin (6-8%, 20-30%). Pag-aatsara – asin (2.5-3%) + katas ng gulay. Umiihi = asin (1.5-2%) + asukal (6-8%). Marinade – pangunahing sangkap 3-4% suka + asin + asukal.
Ilang prutas, berry, mushroom natuyo. Ang mga ito ay hugasan, gupitin, inilatag sa isang layer sa puting papel, tela, tray at tuyo sa isang lugar na protektado mula sa alikabok, sa hangin o sa mga espesyal na dryer. Ang mainit na hangin ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hilaw na materyal, na nagiging sanhi ng pagkatuyo nito at ang hangin ay nagiging mas mahalumigmig. Kung mas mataas ang temperatura ng hangin, mas maraming moisture ang maa-absorb nito. Pagkatapos matuyo, ang mga prutas at gulay ay nakabalot sa mga lalagyan ng imbakan at nakaimbak sa malamig at tuyo na mga silid. Sa panahon ng pag-iimbak, ginagamit ang mga desiccant agent (silica gel at slaked lime).
Ang mga flash frozen na pagkain ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na kalidad na mas mahusay kaysa sa anumang iba pang paraan ng canning o storage. Ang pagyeyelo ng mga gulay at prutas ay maaari ding gawin sa refrigerator sa bahay. Kapag nagyelo, ang cell sap sa mga gulay at prutas ay nagiging mga kristal ng yelo. Kung ang pagyeyelo ay nagpapatuloy nang dahan-dahan, kung gayon ang mga kristal na ito ay nagiging malaki, pinupunit nila ang maselan na mga dingding ng cell gamit ang kanilang matalim na mga gilid, at pagkatapos ay kaagad pagkatapos ng lasaw ng mga gulay o prutas ay magkakaroon ng malaking pagkawala ng juice. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang mag-freeze sa lalong madaling panahon.
Sa mga nakapirming prutas at berry, ang lahat ng mga sustansya, lasa at aroma ay napanatili nang mas mahusay. Kaysa sa ibang paraan ng canning.
Ang mga pangkalahatang tuntunin para sa pagyeyelo ay ang mga sumusunod (tingnan ang sheet)
Blanch– pinipigilan nito ang pagkilos ng mga enzyme na nagdudulot ng pagkawalan ng kulay at hindi kasiya-siyang amoy kapag nagyelo. Bilang isang resulta, pagkatapos ng lasaw, ang mga gulay at prutas na ito ay halos hindi naiiba sa lasa at kulay mula sa mga sariwa.
Nagyeyelong gulay sa mga set (para sa mga sopas).
Bago ang pagyeyelo ito ay kinakailangan hatiin ang mga pagkain sa mga bahagi, na makikita mong madaling gamitin nang hiwalay.
- i-freeze kaagad ang pagkain, sa araw ng pagbili, ngunit unti-unting mag-defrost, ilipat muna ito sa refrigerator;
- hindi kailanman mag-freeze sa pangalawang pagkakataon ng isang bagay na natunaw na;
- Maglakip ng label sa bawat bag o pakete na may pangalan at petsa ng pagyeyelo.
Mga gisantes Maaari mo itong i-freeze, balatan muna at hatiin sa mga bahagi.
Mga karot at beets– hugasan, tuyo, kuskusin sa isang magaspang na kudkuran at tiklupin sa mga bahagi.
Bulgarian paminta– hugasan, patuyuin, tanggalin ang tangkay at buto, maaari mong hiwain ng mga piraso para sa nilaga at sopas, o maaari mong buo para sa palaman.
Parsley, dill at iba pang mga gulay– hugasan, tuyo, tadtarin ng makinis, ilagay nang mahigpit sa isang bag.
Ang mas mahigpit na mga produkto ay selyadong, ang mas kaunting kahalumigmigan ay sumingaw mula sa kanila sa panahon ng imbakan, mas madalas na kinakailangan upang patayin ang refrigerator upang mag-defrost at mas mahusay ang kalidad ng mga produkto ay napanatili.
Temperatura at halumigmig.
Sa pangmatagalang imbakan, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura at halumigmig. Ang temperatura sa silid para sa ripening na mga kamatis ay dapat na tumaas. Ang kahalumigmigan sa silid ay hindi dapat masyadong mamasa-masa, na nagiging sanhi ng amag at mabilis na pagkasira ng mga gulay at prutas, at hindi dapat masyadong tuyo, dahil ang kahalumigmigan mula sa mga gulay ay unti-unting dadaan sa hangin.
Sa mga rural na lugar, ang isang basement o espesyal na itinayong mga cellar ay ginagamit upang mag-imbak ng mga prutas at gulay (patatas, karot, beets).4. PRAKTIKAL NA GAWAIN "nagyeyelong pagkain"
4.1 panimulang briefing T.B., ORM
Pagsasanay: I-freeze ang mga berry, herbs at prutas ayon sa teknolohikal na mapa. (tingnan ang talahanayan) sa mga pangkat.
1st team - nagyeyelong mga berry
2nd brigade - nagyeyelong mga gulay
3rd brigade - nagyeyelong gulay4.2 kasalukuyang briefing(pagsusuri sa T.B., O.R.M. para sa layunin ng tulong; pagpapatupad ng teknolohikal na disiplina).
4.3 Sinusuri ang natapos na praktikal na gawain.
5. PANGHULING TAGUBILIN
5.1 Mga error at ang kanilang mga pag-aayos
5.2 Mga Tanong: a) ano ang natutunan mo? Anong bagong natutunan mo?
B) kapaki-pakinabang ba ito at saan?
C) bakit kailangan mong malaman ito?
Kami …….. (nakayanan ang aming layunin).6. KOMUNIKASYON NG MGA RATING
7. D/Z: Sa bahay, tulungan si nanay sa nagyeyelong pagkain; magdala ng mga sketch ng mga burda na produkto; album; mga lapis ng kulay; pambura; mag-ulat ng "mga tradisyunal na uri ng pananahi".8. PAGLILINIS NG TRABAHO.
Nagtatrabaho sa portal
Para sa lahat ng tanong na may kaugnayan sa mga espasyong pang-edukasyon, mangyaring makipag-ugnayan sa teknikal na suporta ng Paaralan sa Kapotnya.
Kalendaryo
| Mon | W | ikasal | Huwebes | Biyernes | Sab | Araw |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
Ang home canning ay isa sa mga pinakakaraniwang paraan upang tamasahin ang masasarap na prutas at gulay sa taglamig na hinog sa tag-araw.
Mga pamamaraang gawang bahay
Mayroong iba't ibang mga paraan upang gumawa ng mga gawang bahay na paghahanda. Ang mga produkto ay maaaring frozen, init-treat, adobo, tuyo, o inasnan. Ang ganitong mga epekto sa mga produkto ay pumapatay sa mga microorganism na nilalaman nito at binabawasan ang aktibidad ng enzymatic ng mga produkto. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga de-latang pagkain ay nakaimbak nang mahabang panahon at halos hindi nawawala ang kanilang lasa.
Ang mga gulay, prutas, berry, mushroom ay mga produkto na ginagamit para sa paghahanda sa bahay. Ang mga gulay ay madalas na inihanda para sa taglamig sa anyo ng iba't ibang mga salad at atsara. Mula sa mga berry at prutas ay naghahanda sila ng jam, marmelada, iba't ibang mga compotes, at inihanda din ang mga ito sa kanilang sariling juice.
Sa mga paghahanda sa bahay, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga produkto ay maaaring mapanatili ng 30-100%. Kapag tuyo ang mga produkto ng pagyeyelo, posible na mapanatili ang hanggang sa 90-100% ng mga sustansya, dahil hindi sila sumasailalim sa paggamot sa init. Kapag nag-aasin at nagbuburo, ang 70-80% ng mga bitamina ay pinananatili, at kapag natuyo - 50-70%. Ang pinakamaliit na halaga ng mga bitamina (hanggang sa 30%) ay napanatili sa panahon ng proseso ng thermal preservation - paghahanda ng jam, pinapanatili, marmalade, atbp.
Upang maghanda ng mga paghahanda para sa taglamig, kailangan mong piliin ang tamang mga hilaw na materyales. Ang mga produkto ay dapat na walang mga bulok na lugar, kung hindi, ang produkto ay hindi maiimbak nang matagal. Ang pinakamahusay na mga produkto para sa paghahanda sa bahay ay mga hindi hinog na prutas.
Mga pinggan para sa paghahanda para sa taglamig
Upang maghanda ng iba't ibang mga jam, pinapanatili, pinapanatili, kinakailangan na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa mga materyales na hindi nag-oxidize (halimbawa, hindi kinakalawang na asero). Pagkatapos ang mga blangko na ito ay inilalagay sa mga garapon ng salamin. Ngunit bago ang packaging, ang mga garapon ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado.
Mayroong ilang mga paraan upang isterilisado ang mga garapon. Sa unang paraan ng isterilisasyon, ang mga garapon ay dapat hugasan at punasan nang tuyo, at pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo at ilagay ang leeg sa isang lalagyan kung saan ang tubig ay kumukulo. Ito ay tumatagal ng 10-15 minuto upang isterilisado. Ang pangalawang paraan ng isterilisasyon ay ang mga sumusunod: hugasan nang lubusan ang mga garapon at ilagay ang leeg sa oven. Pagkatapos ang oven ay dapat na pinainit sa 150 ° C at ang mga garapon na inilagay dito ay dapat na isterilisado sa loob ng 15 minuto. Maaari mo ring i-sterilize ang mga garapon sa microwave. Ang mga hugasan na basang garapon ay dapat ilagay sa isang oven na naka-on nang buong lakas at isterilisado hanggang sa ganap itong matuyo.
Ang mga garapon para sa packaging ng jam at pinapanatili ay dapat na tuyo at mainit pagkatapos ng isterilisasyon. Kapag ang jam ay inilagay sa mga garapon, dapat silang isterilisado muli (mga 15 minuto). At pagkatapos ay i-roll up ang mga lids, na dati ay isterilisado sa tubig na kumukulo nang hindi bababa sa 2 minuto.
Mga trick ng paghahanda sa bahay para sa taglamig
Para sa pagpapatayo, ang mga prutas, gulay, malalaking mushroom ay pinutol sa manipis na mga hiwa, at ang mga berry at maliliit na produkto ay pinatuyong buo. Ang mga produkto ay dapat na inilatag sa isang manipis na layer sa isang baking sheet at tuyo sa oven (temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 80 ° C) na may bukas na pinto. Pagkatapos ay ilagay ang mga pinatuyong produkto sa mga bag ng tela. Kailangan nilang maiimbak sa isang tuyo at malamig na lugar.
Ang mga berry, mais, gulay, matamis na paminta, berdeng gisantes, talong, karot ay mga pagkain na pinakaangkop para sa pagyeyelo. Kaagad bago ang pagyeyelo, ang pagkain ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo, at, kung kinakailangan, alisan ng balat o gupitin. Pagkatapos, mabilis na i-freeze ang pagkain na nakalat sa isang manipis na layer sa freezer. At pagkatapos lamang i-pack ang mga frozen na pagkain sa mga selyadong garapon, kahon o bag at ipadala ang mga ito sa freezer para sa imbakan (temperatura -18°C). Sa pamamaraang ito, ang mga produkto ay maaaring maimbak sa loob ng 8-12 buwan.
Maipapayo na lagdaan ang lahat ng mga gawang bahay na paghahanda (pangalan ng paghahanda, petsa ng packaging) upang masuri ang kanilang kondisyon sa oras ng paggamit.
Minsan nangyayari na ang mga garapon na may mga lutong bahay na paghahanda ay "bumukol" o "sumabog". Nangyayari ito bilang resulta ng hindi pagsunod sa teknolohiya ng pangangalaga o hindi magandang isterilisasyon ng mga lalagyan para sa mga workpiece. Ang ganitong mga paghahanda ay hindi maaaring kainin bilang pagkain.
Sa pagsisimula ng taglagas, maraming mga maybahay ang nag-iisip na oras na upang simulan ang paghahanda sa bahay para sa taglamig. Sa kasamaang palad, sa taglamig wala kaming pagkakataon na kumain ng mga sariwang gulay at prutas, ngunit hindi rin namin nais na umupo nang walang bitamina - dito ang mga kilalang paraan ng pag-iingat ng pagkain para sa taglamig ay sumagip, tulad ng pagpapatuyo, pagyeyelo, canning at ilang iba pa. Mula pagkabata, nasanay na kami sa mga pipino at tuyong mushroom at berry na pinagsama sa malalaking garapon, ngunit halos hindi namin naisip kung gaano kalusog ang mga naturang produkto. Paano mapangalagaan ang karamihan sa mga bitamina at sustansya kung hindi posibleng mag-imbak ng mga gulay at prutas na hilaw? Paano pumili ng tamang paraan upang maghanda ng pagkain para sa taglamig? Tutulungan ka ng artikulong ito na maunawaan ang masalimuot na isyung ito.
Kadalasan, ang mga gulay, prutas, berry at mushroom ay inihanda para sa taglamig - tiyak ang mga produktong hindi magagamit sa amin sa taglamig at mabilis na masira. Ang mga pangunahing paraan ng paghahanda ay pagpapatayo (angkop para sa ilang mga berry, mushroom at herbs), pagyeyelo (ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit para sa mga berry) at canning (mga gulay at prutas ay madalas na naka-kahong). Ang ganitong mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain ay kilala sa napakatagal na panahon, dahil dati ang ating mga ninuno ay pinilit na gawin nang walang mga refrigerator at freezer. Ano ang pakinabang ng mga pamamaraang ito, at paano posible na mapanatili ang pagkain? Una sa lahat, dapat mong malaman na karamihan sa mga gulay at prutas ay nasisira dahil saang nilalaman ng iba't ibang mga microorganism sa kanila, na humahantong sa agnas. Sa iba't ibang pagproseso, init o malamig, pati na rin sa panahon ng pangangalaga, karamihan sa mga mikroorganismo na ito ay namamatay, bilang karagdagan, ang aktibidad ng enzymatic ng mga produkto mismo ay bumababa, dahil kung saan sila ay nakaimbak nang mas matagal nang hindi nawawala ang kanilang panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian.
Paano naiiba ang iba't ibang uri ng mga gawang bahay na paghahanda sa bawat isa at kung paano pumili ng tama? Dahil gusto nating mapanatili ang pagkain para sa taglamig hindi dahil sa kanilang panlasa, ngunit upang makatanggap ng sapat na dami ng bitamina sa mahirap na panahon ng mga virus at sakit, kailangan nating piliin ang pinaka banayad na pamamaraan. Depende sa napiling paraan ng pagluluto, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ay pinanatili mula 30 hanggang 100% sa mga paghahanda sa taglamig. Karamihan sa mga bitamina ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng natural na pagpapatuyo, ibig sabihin, pagpapatuyo sa araw. Pinapanatili din ng pagyeyelo ang karamihan sa mga bitamina, ngunit huwag kalimutan na ang pakikipag-ugnayan ng tubig at lamig ay maaaring sirain ang mga selula ng halaman . Gayunpaman, ang pagyeyelo, hindi katulad ng paggamot sa init, ay hindi nakakatulong sa pagkabulok at pagkatunaw ng mga bitamina at sustansya at hindi nagbabago sa komposisyon ng kemikal. Susunod ay ang pag-aasin, pagbuburo at pagbababad sa mga produkto, sa ganitong paraan posible na mapanatili ang tungkol sa 75% ng mga bitamina. Sinusundan ito ng regular na pagpapatayo, na nagpapanatili mula 50 hanggang 70% ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Well, at sa huling lugar ay mga pamamaraan na nangangailangan ng paggamot sa init, iyon ay, iba't ibang mga pinapanatili, jam, jam, pati na rin ang iba't ibang mga paraan ng mainit na canning. Ang bahagi ng mga bitamina sa mga berry at prutas na napanatili sa ganitong paraan ay halos 30% lamang. Tandaan ang pangunahing tuntunin, Ang mas kaunti mong ilantad ang produkto sa init, mas maraming bitamina ang mananatili nito.
Iba't ibang paraan ng pag-aani
Ang lahat ng inilarawan na paraan ng paghahanda ng pagkain para sa taglamig ay medyo simple upang ipatupad at napaka-epektibo.
Pagpapatuyo sa araw
Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng pagkain ay ang pinakamahusay, dahil ito ang pinaka natural at hindi nakakapinsala sa mga gulay at prutas, na iniiwan silang "buhay." Bilang karagdagan sa direktang liwanag ng araw, maaari mong patuyuin ang pagkain sa lilim, ngunit mas magtatagal ito. Sa kasamaang palad, ang mga kondisyon ng klima ay hindi palaging nagpapahintulot sa amin na matuyo ang pagkain sa ganitong paraan, kaya ang isang dehydrator ay dumating upang iligtas - isang espesyal na aparato para sa pagpapatuyo ng pagkain, ang epekto nito ay katulad ng epekto ng ordinaryong sikat ng araw. Mahalagang tandaan na sa anumang kaso, ang temperatura sa panahon ng pagpapatayo ay hindi dapat lumampas sa 45 0°C!
Paglamig
Ang pagpapalamig ng pagkain ay isa sa mga opsyon upang mapanatili ang pagkain sa medyo maikling panahon - hanggang anim na buwan. Ang kakanyahan ng paglamig ay na sa isang temperatura ng tungkol sa 0 ° C (ibig sabihin, sa temperatura na ito ay inirerekomenda na mag-imbak ng pagkain), karamihan sa mga microorganism ay hindi namamatay, ngunit hindi maaaring bumuo ng karagdagang, samakatuwid, ang produkto ay hindi nasisira. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin hindi lamang sa temperatura ng hangin, kundi pati na rin sa kahalumigmigan sa silid kung saan mo iniimbak ang iyong mga produkto ay hindi dapat masyadong mataas o masyadong mababa.
Nagyeyelo
Tulad ng nabanggit na, ang pagyeyelo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang gumawa ng mga paghahanda sa bahay para sa taglamig, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto. Ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay nasuspinde sa panahon ng pagyeyelo, ngunit hindi sila namamatay, pagkatapos ng pag-defrost ay nagagawa nilang ipagpatuloy ang kanilang mahahalagang pag-andar - sa gayon, pinapanatili mong "buhay" ang produkto; Para sa pinakamahusay na epekto, ang mga produkto ay dapat na mabilis na i-freeze sa temperatura na minus 18-20°C, at pagkatapos ay iimbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa minus 18°C. Ang kumpletong pagyeyelo ay posible rin; ito ay nangyayari sa humigit-kumulang 28 ° C, ngunit sa bahay ito ay halos imposible.
Ang paghahanda ng mga prutas para sa pagyeyelo ay medyo simple - kailangan nilang lubusan na hugasan, tuyo at alisan ng balat, at, kung kinakailangan, tinadtad (halimbawa, sa kaso ng, pinakamahusay na alisin ang lahat ng mga butil mula sa pumalo). Ang mga inihandang prutas ay dapat ikalat sa isang manipis na layer sa freezer. Ang mga frozen na pagkain ay dapat ilagay sa iba't ibang plastic bag upang hindi maghalo ang mga amoy nito. frozen na pagkain ay nakaimbak ng hanggang isang taon.
Pag-aatsara at pag-aatsara
Kapag ang pagbuburo ng mga produktong pagkain, bilang isang resulta ng pagbuburo ng lactic acid ng mga asukal, nabuo ang lactic acid, na isang hindi kanais-nais na kapaligiran para sa karamihan ng mga microorganism, bilang isang resulta kung saan sila huminto sa pagbuo o mamatay. Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang asin na idinagdag sa panahon ng pagbuburo ay hindi kritikal at nilayon lamang na mapabuti ang lasa ng produkto, kaya't ang halaga nito ay maaaring mabawasan. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga microbes at nabubulok, ang mga fermented na produkto ay dapat na naka-imbak sa mababang temperatura.
Ang pag-atsara ay isa pang paraan upang maghanda ng pagkain para sa taglamig. Ang pagkilos ng pamamaraang ito ay medyo nakapagpapaalaala sa pagbuburo at batay din sa paglikha ng isang hindi kanais-nais na kapaligiran para sa mga mikroorganismo sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa isang solusyon ng acid ng pagkain. Pinakamainam na gumamit ng acetic acid para sa pag-aatsara; ito ang pinakaligtas para sa pagkain. Mga produktong fermented at adobo ay nakaimbak ng hanggang dalawang taon.
pagpapatuyo
Ang pangunahing epekto ng paraan ng pag-aani na ito ay ang pag-alis ng kahalumigmigan mula sa mga produkto, dahil ang mga tuyong produkto ay isang hindi kanais-nais na kapaligiran para sa pag-unlad ng mga microorganism na walang sapat na tubig upang lumago at umunlad pa. Kapag naghahanda ng mga paghahanda sa bahay gamit ang paraan ng pagpapatayo ang mga berry o maliliit na kabute ay pinatuyong buo, ang mga prutas, gulay o malalaking kabute ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang mga produkto ng hiwa ay dapat na ikalat sa isang manipis na layer sa isang baking sheet at tuyo sa oven sa temperatura na hindi hihigit sa 80°C na nakabukas ang pinto. Inirerekomenda na patuyuin ang ilang mga berry at prutas sa temperatura ng silid, ikalat ang mga ito sa telang lino. Mahalagang mag-imbak ng mga pinatuyong pagkain sa isang cool, low-humidity na kapaligiran upang maiwasan ang mga ito na maging basa; Inirerekomenda din na ilagay ang mga ito sa tuyong plastic o canvas bag. Ang mga pinatuyong pagkain ay maaaring maimbak nang halos walang katiyakan kung ang kahalumigmigan ay hindi nakapasok sa kanila.
Heat Canning
Ang heat canning ay ang hindi gaanong kapaki-pakinabang na paraan ng paghahanda ng pagkain para sa taglamig, ngunit ito ay madalas na ginagamit. Ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang pagkain gamit ang heat treatment ay ang pakuluan ito o, mas mabuti pa, buhusan lamang ito ng kumukulong tubig. Kasama rin sa paraang ito ang iba't ibang jam, kung saan ang mga berry at prutas ay napapailalim sa pangmatagalang pagproseso sa mga temperaturang higit sa 100°C.
Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga mikroorganismo ay namamatay, na tumutulong na mapanatili ang produkto nang mas matagal, ngunit karamihan sa mga bitamina at nutrients ay nawasak din, na makabuluhang binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang panlasa sa maximum. Gayunpaman, kung partikular na pinag-uusapan natin ang pagpapanatili ng mga benepisyo ng mga produkto, hindi ito ang pinakamahusay na paraan.
Mayroong maraming mga pamamaraan para sa paghahanda ng pagkain para sa taglamig, ngunit lahat sila ay naiiba sa bawat isa, pangunahin sa kanilang epekto sa pagkain, kaya kapag pumipili ng isa o ibang paraan ng paghahanda sa bahay, tumuon sa kung ano ang mas mahalaga sa iyo - pag-iingat. bitamina o ang lasa ng produkto. Mag-imbak ng pagkain nang tama at pagkatapos ay kahit na sa pinakamalamig na taglamig hindi ka maiiwan nang walang mga bitamina!
Svetlana Shakhova
Pagdating sa mga lutong bahay na paghahanda para sa taglamig, una sa lahat ang ibig sabihin ng canning.
Ang layunin ng canning ay upang mapanatili ang pagkain sa mahabang panahon at protektahan ito mula sa pagkasira bilang resulta ng pagkakalantad sa mga mikrobyo. Ang mga pangunahing paraan ng canning: isterilisasyon, pagpapatuyo, paninigarilyo, pagpapatuyo, pag-aatsara o pag-aasin, pagbababad.
Maaari ring isama sa canning ang pagyeyelo (ito ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang nutritional value at lasa ng mga gulay at prutas), at ang paghahanda ng jam, jam, jelly, at syrup.
Para sa canning sa bahay, kailangan mo ng angkop na kagamitan, kasangkapan, at lalagyan (Fig. 16).
Ang mga garapon ng salamin na may iba't ibang kapasidad ay pinakaangkop bilang mga lalagyan para sa canning - ang mga ito ay angkop para sa anumang produkto, matibay, nagbibigay ng airtightness, at maaaring gamitin nang paulit-ulit. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng mga kagamitan sa kusina at mga kagamitan - isang colander, enamel basin at kawali, pati na rin ang mga kutsilyo sa kusina, cleaver, grater, pamutol ng gulay, shredder, chopper, espesyal na sipit, at seaming machine.
kanin. 16. Mga lalagyan at kagamitan para sa canning: a - seaming machine; b - mga takip at mga gasket ng goma sa ilalim ng mga takip; c - isang garapon na may takip ng tornilyo; d - mga sipit para sa paghawak ng mga mainit na lalagyan.
Upang timbangin at sukatin ang mga produkto, ang mga kaliskis ng sambahayan, mga tasa ng panukat o ordinaryong mga garapon ng isang tiyak na kapasidad ay ginagamit (Talahanayan 3).
Talahanayan 3. Sukat at masa ng ilang produkto (sa gramo)
Paghahanda para sa canning
Ang proseso ng pag-canning ng mga gulay, prutas at berry ay kinabibilangan ng ilang mga yugto: mekanikal na pagproseso (pag-uuri, paghuhugas, paglilinis, paggiling), paggamot sa init, paghahanda ng mga lalagyan, packaging, capping, isterilisasyon at pasteurisasyon, pag-iimbak ng mga natapos na produkto.
Pag-uuri. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad, antas ng pagkahinog at laki. Alisin ang mga dayuhang dumi (dahon, sanga, atbp.), bulok, hilaw, sobrang hinog, lantang mga prutas na may mekanikal na pinsala. Ang antas ng pagkahinog, laki, kulay, hugis ng mga prutas at berry ay napakahalaga para sa kalidad ng compotes, marinades, at jam.
Ang masusing paghuhugas ay isang kinakailangang kondisyon para sa wastong pagproseso ng mga prutas, berry, at gulay. Pinapayagan ka nitong alisin ang dumi at bahagyang microorganism at pestisidyo na nasa ibabaw ng prutas.
Ang pagtimbang ay kinakailangan upang maitatag ang tamang ratio ng mga hilaw na materyales at additives, seasonings, atbp., ayon sa recipe.
Paglilinis at paggiling. Kapag ang pagbabalat, hindi nakakain, nasira o mababang halaga ng mga bahagi ng prutas at gulay ay inalis: alisan ng balat, balat, dahon, sepals, tangkay, buto, seed chamber. Dapat tandaan na ang pinakamahalagang nutrients ay matatagpuan sa ilalim ng balat, kaya maingat na alisin ito, sa isang manipis na layer.
Ang purified raw na materyales ay durog: gupitin sa mga piraso ng isang tiyak na hugis at sukat, nahahati sa mga hiwa, durog.
Ang blanch ay isang panandaliang paggamot ng mga hilaw na materyales na may kumukulong tubig o singaw. Bilang resulta ng blanching, ang natural na kulay ng prutas ay napanatili, mas mahigpit silang magkasya sa mga garapon, huwag pumutok kapag ibinuhos ng mainit na syrup o marinade, ang kaligtasan ng mga de-latang pagkain ay tumataas, atbp.
Pagkatapos ng blanching, ang mga prutas at berry ay agad na pinalamig sa malamig na tubig upang hindi sila mag-overcook.
Paghahanda ng mga lalagyan. Ang mga garapon ng salamin, bote, barrel na gawa sa kahoy, mga kahon ng playwud, mga tangke ng enamel at mga balde ay ginagamit upang mag-imbak ng mga natapos na produkto.
Ang mga lalagyan ng salamin ay dapat na walang mga depekto. Bilang paghahanda para sa pagpuno, hugasan ang mga garapon at bote na may mainit na solusyon ng baking soda, pagkatapos ay banlawan nang lubusan ng mainit na tubig.
Kaagad bago punan, ang mga lalagyan ng salamin ay isterilisado. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang takure: ilagay ang hugasan na garapon sa isang kumukulong takure na ang leeg ay pababa at iwanan ng 20-25 minuto, o ilagay ang lalagyan ng salamin sa isang malawak na kasirola na may mainit na tubig at pakuluan ng 5 minuto.
Ang mga takip ng salamin at metal, mga gasket ng goma para sa kanila, at mga takip ay isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto bago gamitin.
Canning
Paghahanda ng sugar syrup. Upang mapanatili ang mga prutas at berry, depende sa uri ng paghahanda, ginagamit ang mga solusyon sa asukal na may iba't ibang konsentrasyon. Ang kalidad ng syrup ay isang napakahalagang tagapagpahiwatig. Para sa paghahanda nito, ginagamit lamang ang puting butil na asukal.
Ang syrup ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang kinakailangang halaga ng asukal ay natutunaw sa isang mahigpit na tinukoy na halaga ng mainit na tubig, pinainit hanggang sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, at pinakuluang para sa 2-3 minuto. Ang syrup ay pagkatapos ay iniwan upang umupo nang hindi bababa sa isang oras at sinala upang paghiwalayin ang maliliit na dayuhang particle na kung minsan ay matatagpuan sa butil na asukal.
Maaaring ihanda ang mga syrup sa iba't ibang konsentrasyon (Talahanayan 4).
Pasteurization, isterilisasyon, capping at imbakan ng de-latang pagkain
Karamihan sa mga microorganism ay namamatay sa temperaturang higit sa 40 °C. Gayunpaman, ang ilang mikrobyo ay maaari lamang patayin sa pamamagitan ng pagkakalantad sa mas mataas na temperatura. Mayroong dalawang uri ng canning gamit ang mataas na temperatura - pasteurization (sa temperatura hanggang 95 ° C) at isterilisasyon (sa temperatura na 100 ° C o higit pa).
Sa bahay, ang pasteurization ay isinasagawa sa tubig na kumukulo, kung saan kumuha ka ng isang tangke o kawali na may malawak na ilalim, kung saan maaaring mailagay ang ilang mga lata o bote ng parehong laki. Ang isang kahoy o metal na grid na 2.5-3 cm ang taas ay inilalagay sa ibaba at tinatakpan ng isang tela.
Talahanayan 4. Paghahanda ng sugar syrup ng iba't ibang konsentrasyon
|
Kailangan |
Dami |
Dami |
Temperatura |
|
1,070 |
100,4 |
||
|
1,150 |
100,6 |
||
|
1,250 |
101,0 |
||
|
1,400 |
101,5 |
||
|
1000 |
1,600 |
102,0 |
|
|
1500 |
1,900 |
103,0 |
|
|
2300 |
2,450 |
106,5 |
|
|
4000 |
3,500 |
115,0 |
Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa mangkok. Ang antas ng tubig ay depende sa paraan ng capping. Kung ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip ng metal, pagkatapos ay ibuhos ang tubig upang ang antas nito ay nasa parehong antas ng produkto sa mga garapon. Ang mga garapon na tinatakan ng mga takip na may mga clip ay maaaring ganap na ibabad sa tubig. Sa isang kawali, ang de-latang pagkain ay na-pasteurize sa mga lalagyan na may parehong laki. Dapat alalahanin na ang mga garapon ay hindi dapat makipag-ugnay sa isa't isa o sa mga bahagi ng metal ng kawali.
Upang maiwasan ang pagsabog ng mga lalagyan ng salamin, ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumampas sa temperatura ng de-latang pagkain.
Ang tubig sa kawali ay pinainit sa temperatura na tinukoy sa kaukulang recipe (karaniwan ay 85-90 ° C), ang mga selyadong garapon ay inilalagay sa tubig na ito at pinananatili sa temperatura na ito para sa tinukoy na oras, nang hindi humihinto sa pag-init.
Paglamig. Matapos makumpleto ang proseso ng pasteurization o isterilisasyon, ang mga garapon o bote ay tinanggal mula sa tubig na may isang espesyal na clamp o sipit at pinalamig sa temperatura ng silid.
Imbakan ng produkto. Sa bahay, ang mga produkto sa selyadong packaging ay karaniwang inilalagay sa isang madilim na lugar, na pinoprotektahan ang produkto mula sa pagkawalan ng kulay at pagkawala ng mga bitamina, at nakaimbak sa temperatura na 4-8 ° C.
Mga bagong konsepto
Canning, blanching, pasteurization, isterilisasyon.
Kontrolin ang mga tanong
1. Anong mga teknolohikal na proseso ang ginagamit sa canning? Bigyan sila ng paglalarawan. 2. Ano ang canning? 3. Bakit ginagawa ang blanching? 4. Paano maayos na ihanda ang lalagyan? 5. Paano iniimbak ang mga nakahandang lata?
Pag-unlad ng pamamaraan
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
7 - 9 na baitang
Paliwanag na tala.
Sa proseso ng pag-aaral sa mga baitang 7-9, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng edad, ang mga mag-aaral ay dapat magkaroon ng kaalaman at kasanayan sa seksyong: "Pagkuha ng pagkain para magamit sa hinaharap."
Nasa ika-7 baitang. Isang aralin ang isinasagawa sa paksang ito: “Paghahanda ng sopas dressing. Nagyeyelong damo. Ito ang unang kakilala sa mga patakaran para sa paghahanda ng mga produkto para sa pangmatagalang imbakan at maximum na pangangalaga ng mga bitamina.
Nasa ika-8 baitang. mas kumplikado ang gawain. Mayroong 2 praktikal na klase sa paksa, na may sabay na pagpapaliwanag ng teorya. Ang desisyon na ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga paksa ay kumakatawan sa iba't ibang uri ng paghahanda, ang teoretikal na materyal ay hindi magkakaugnay, at, bukod dito, ang dami ay hindi masyadong malaki.
Sa ika-7 - ika-8 baitang. Ang mga tinatawag na pamamaraan ng paghahanda ng mga produkto para sa hinaharap na paggamit gamit ang malamig na paraan ay ibinibigay, iyon ay, nang walang paggamot sa init ng mga inihandang produkto.
Sa ika-9 na baitang. Ang paksa ay ibinibigay sa 6 na aralin: 1 – teoretikal, 5 – praktikal, ang isa ay batay sa proyekto. Sa panahon ng teoretikal na aralin, ang teorya ay ibinigay sa lahat ng mga pangunahing uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap. Sinasaklaw ng mga praktikal na klase ang lahat ng pangunahing uri ng pagkuha, habang ang pang-ekonomiyang bahagi ng gawaing ginagawa ay dapat isaalang-alang, pati na rin ang mga tampok sa merkado (ang presyo ng mga inihandang produkto) sa oras ng trabaho ay isinasaalang-alang.
Ang mga sumusunod na yugto ay kasangkot sa pagtatrabaho sa mga proyekto:
set ng mga panimulang ideya
pagbuo ng ideya
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto ay isinasagawa ng mga mag-aaral sa buong pag-aaral ng paksa (4-5 na aralin). Ang mga pangunahing isyu ng proyekto ay ginagawa:
pagpili ng panitikan
disenyo ng proyekto, saklaw ng trabaho, atbp.
Ang isang listahan ng mga tanong ay ibinigay, ang mga sagot na dapat ay nasa teoretikal na bahagi ng proyekto. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagkakumpleto ng nakolektang impormasyon. Ang guro ay nagbibigay ng paglalarawan sa gawaing natapos at nagbibigay ng marka.
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto.
(Isinasagawa sa bahay)
Ang teoretikal na bahagi (paliwanag na tala) ay kinabibilangan ng:
Pahina ng titulo
anotasyon ng praktikal na gawaing isinagawa (panimula)
impormasyon tungkol sa mga bahagi ng inihandang workpiece
iba't ibang uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
mga uri at paraan ng paghahanda ng lalagyan
binuo teknolohikal na mapa para sa pagkuha ng mga produkto para sa hinaharap na paggamit, pinili para sa praktikal na pagpapatupad
konklusyon
listahan ng bibliograpiko ng mga ginamit na literatura, kabilang ang mga aklat-aralin
mga application (maaaring bumuo ng mga teknolohikal na mapa para sa mga hindi pangkaraniwang workpiece)
Ang mga mahahalagang tanong ng proyekto ay nangangailangan ng pagsubok ng guro sa klase. Kung kinakailangan, maaaring sumangguni ang mga mag-aaral sa guro sa labas ng oras ng klase.
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto ay nasuri nang nakapag-iisa, nang hindi isinasaalang-alang ang teknolohikal na mapa, na tinasa sa panahon ng praktikal na aralin.
Sa huling aralin sa paksa, isinasagawa ang praktikal na bahagi ng proyekto. Ang pagsasagawa ng ganitong uri ng gawain ay dahil sa ang katunayan na kapag naghahanda para sa mga aralin sa pagluluto, ang mga mag-aaral ay halos hindi gumagamit ng karagdagang materyal sa paksa, at sa mga teoretikal na klase ay walang pagkakataon na masakop ang isang malaking halaga ng sangguniang literatura.
Ang praktikal na bahagi ng proyekto ay binubuo ng paghahanda ng isang stock ng mga produktong pagkain para magamit sa hinaharap, pinili ng mga mag-aaral mismo, ngunit hindi dapat ulitin ang gawain ayon sa kurikulum. Dapat piliin ng mga mag-aaral ang praktikal na bahagi ng proyekto nang maaga at iugnay ito sa guro. Ang marka para sa praktikal na bahagi ng proyekto ay ibinibigay ayon sa sistema ng rating (tingnan ang aralin "Proyekto").
ika-7 baitang
Aralin 1
45 min/2
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Paghahanda ng sopas dressing.
Nagyeyelong damo.
Mga layunin mga klase: - paglinang sa mga mag-aaral ng mga kasanayan sa paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap upang
pag-iba-ibahin ang iyong diyeta sa panahon ng taglamig-tagsibol;
Paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
gawaing tic;
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin: - pakikipag-usap sa mga elemento ng survey
- .
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto ayon sa kaukulang mga teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: kasaysayan at heograpiya - impormasyong pangkasaysayan at heograpikal
biology - mundo ng halaman
panitikan - salawikain at kasabihan
Mga kagamitan sa gabinete
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan para makumpleto ang trabahong ito
1L glass jar at plastic lid
Talahanayan "Mga maanghang na damo"
Herbarium "Mga Maanghang na Herb"
Mga teknolohikal na card: "Paghahanda ng sopas dressing"
"Nagyeyelong damo"
Panitikan.
Mga magazine na "Worker"
Mga magazine na "Babaeng Magsasaka"
Serye na "Gourmet", volume na "Mga Gulay"
Mga visual aid.
Pagbibihis ng sopas.
Isang set ng frozen herbs (kung may freezer ang iyong opisina).
Lesson plan.
Survey sa T.B., personal na kalinisan, pagsasaalang-alang ng mga technologist. kart
at pagbibigay ng impormasyong pang-edukasyon... 30 min.
3. Praktikal na gawain... 50 min.
4. Pangwakas na bahagi at d./z... 5 min.
Mga tanong sa survey.
Mga pangunahing probisyon para sa pagtatrabaho sa isang silid sa pagluluto.
Personal na kalinisan.
Pangunahing pagproseso ng mga gulay.
Pangunahing pagproseso ng mga gulay (mga damo).
Kagamitang kailangan para maisagawa ang gawaing ito.
Tanong : Anong mga gulay ang mabibili mo sa palengke ngayon o di kaya ay itinatanim sa inyong lugar?
Sagot (iminungkahing): Mga pipino, kamatis, sibuyas, atbp.
Tanong: Anong mga halamang gamot ang alam mo?
Sagot (iminungkahing): Parsley, dill, cornflower, atbp.
Ang mga tao ay matagal nang nag-iimbak ng mga gulay at prutas bilang reserba upang pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta, lalo na sa panahon ng taglamig-tagsibol ng taon. Mayroong maraming iba't ibang uri ng mga blangko.
Ngayon ay makikilala natin ang pinaka sinaunang at pinakasimpleng paraan ng paghahanda (paglalala)
tion) ay pag-aatsara, ibig sabihin, pag-aatsara ng mga gulay at damo. Ang paghahanda na ito ay maaaring gamitin sa hinaharap para sa paghahanda ng mga sopas, borscht, karne, atbp.
Ang table salt ay isang natural na pang-imbak.
Ang aming sopas dressing ay dapat maglaman ng isang malaking halaga ng table salt, kaya
Napakapait ng lasa. Gumagamit kami ng malalaking iodinated
tinimplahan ng asin.
Matamis (Bulgarian) paminta - naglalaman ng isang mataas na porsyento ng mga bitamina, lalo na vitSA.
Mga karot - sa Middle Ages ay pinaniniwalaan na ito ay isang "delicacy of gnomes";
Isang malaking halaga ng karotina (provitamin A).
Mga sibuyas - "mga sibuyas para sa pitong karamdaman", na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga espesyal na sangkap - phytoncides - tumutulong na sirain ang mga nakakapinsalang mikroorganismo.
Praktikal na trabaho.
Dekorasyon.
Pangunahing pagproseso ng mga gulay.
Pangunahing pagproseso ng halaman.
Panghuling bahagi.
Paglilinis ng lugar ng trabaho
Naglilinis ng opisina
Pagtatapon ng basura ng pagkain
Pagmamarka
D\Z.
ika-8 baitang
Aralin 1
45 min/2
Aralin sa workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Sauerkraut
Mga layunin: - pamilyar sa mga kondisyon na nagsisiguro ng pangmatagalang pangangalaga ng mga produktong pagkain ng pinagmulan ng halaman at ang kanilang mga nutritional properties;
Praktikal na gawin ang gawain ng paggawa ng sauerkraut;
Paraan ng pagsasagawa ng aralin:
pakikipag-usap sa mga elemento ng survey
malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro.
Mga bagay ng paggawa:
Interdisciplinary na koneksyon: biology - mundo ng halaman
rus. dila – lactic acid, butyric acid, rancid
kagamitan sa opisina
set ng mga kagamitan sa kusina (ayon sa teknolohikal na mapa)
mga teknolohikal na mapa
Panitikan:
Pagluluto, pahina 363
Journal "Sputnik", Hunyo 1989
I. N. Fedorova "Mga klase sa gawaing serbisyo"
Diksyunaryo na "Butyric acid bacteria",
"Lactic acid bacteria"
Mga visual aid: sauerkraut ng iba't ibang uri.
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon... 5 min.
Survey sa TB, personal na kalinisan at pagsusuri... 10 min.
Paggawa gamit ang teknolohiya mapa at pagbibigay ng impormasyong pang-edukasyon... 20 min.
Praktikal na gawain... 50 min.
Mga tanong sa survey.
Mga pangunahing probisyon para sa pagtatrabaho sa opisina. nagluluto
Paggawa gamit ang isang electric stove
Personal na kalinisan
Pangunahing pagproseso ng mga gulay
Mga uri ng pagputol ng mga gulay (isinasaalang-alang ang aming trabaho)
Mga tanong tungkol sa teknolohiya mapa.
Mga sangkap para sa gawain ngayon (listahan ng mga produkto)
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto
Alamin kung anong mga paraan ng pag-ferment (pag-asin) ng repolyo ang alam ng mga mag-aaral, kung mayroon man - hihilingin sa mga mag-aaral na bumuo ng isang teknolohikal na mapa para sa susunod na aralin (kung saan sila ay bibigyan ng marka)
Upang matagumpay na maisagawa ang proseso ng pagbuburo ng mga gulay, kinakailangan na magbigay ng mga kanais-nais na kondisyon para sa buhay ng lactic acid bacteria sa mga fermented na gulay.
Ang unang kondisyon para sa pag-aatsara : Ang bakterya ng lactic acid ay dapat magkaroon ng sapat na pagkain, ibig sabihin, upang ang mga fermented na gulay ay matamis. Ang mas kaunting asukal sa mga gulay, ang mas kaunting lactic acid ay gagawin sa panahon ng proseso ng pagbuburo, at ang hindi gaanong matatag ang mga fermented na gulay ay magiging sa panahon ng pag-iimbak.
Halimbawa: Ang mga berdeng gulay ay naglalaman ng 1.5 beses na mas maraming asukal kaysa sa mga dilaw, at ang repolyo ay pinakamahusay na fermented kapag ito ay ganap na hinog, at ito ay mas mahusay na gumamit ng mid-late at late varieties.
Pangalawang kondisyon para sa pag-aatsara: paglikha ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon ng temperatura para sa buhay ng lactic acid bacteria sa panahon ng pag-aatsara ng mga gulay.
Sa pagsasagawa, ang proseso ng pag-aatsara ng mga gulay ay nagpapatuloy nang maayos sa temperatura na 15-22°C.
Kung ang temperatura ay mas mababa sa 15°C, ang lactic acid bacteria ay magiging mahina at ang proseso ng fermentation ay maaantala. Sa mga temperaturang higit sa 22-25°C, bilang karagdagan sa lactic acid bacteria, bubuo din ang iba pang microbes na nakakapinsala sa pag-aatsara ng mga gulay, gaya ng butyric acid bacteria. Sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang mga gulay ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siya, rancid na lasa.
Ang ikatlong kondisyon para sa pag-aatsara: paghahanda ng lalagyan - ito ay lubusan na hinugasan at binuhusan ng kumukulong tubig o pinakuluang tubig.
Pinapahina ng asin ang epekto ng butyric acid bacteria at pinahuhusay ang preservative effect ng lactic acid, dahil pinapadali nito ang pagtagos nito sa mga selula ng gulay ( pagsulat sa pisara).
Tandaan: isulat ng mga mag-aaral ang materyal sa pagpapaliwanag sa kanilang mga kuwaderno sa ilalim ng dikta ng guro.
Praktikal na trabaho.
Pangunahing pagproseso ng mga gulay
Paghahanda ng brine o marinade (kung kinakailangan)
Paglalagay ng repolyo para sa sourdough
Ang huling bahagi at d/z.
Diksyunaryo.
Butyric acid bacteria - nag-ferment ng mga asukal upang bumuo ng butyric at acetic acid, mga gas at iba pang produkto. Malawak na ipinamamahagi sa lupa at kontaminadong tubig. Nagdudulot ng pagkasira ng pagkain.
Ang lactic acid bacteria ay isang grupo ng mga bacteria na nagbuburo ng carbohydrates upang makagawa ng lactic acid. Ginagamit ang mga ito sa industriya ng pagawaan ng gatas, pagbe-bake, at pag-aatsara ng mga gulay.
ika-8 baitang
Aralin 2
45 min/2
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Pag-aasin ng bacon (mantika ng baboy)
Mga layunin: - pamilyar sa mga kondisyon na nagsisiguro ng pangmatagalang pangangalaga ng mga produktong pagkain ng pinagmulan ng hayop at ang kanilang mga nutritional properties;
Praktikal na kumpletuhin ang gawain ng pag-aasin ng mantika;
Pagkintal sa mga mag-aaral ng pakiramdam ng kolektibismo sa komunikasyon at trabaho.
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin:
pakikipag-usap sa mga elemento ng survey
malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro
Mga bagay ng paggawa: ayon sa teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: biology - mundo ng hayop
rus. dila - mantika (mantika)
Logistics:
Mga kagamitan sa gabinete
Isang set ng mga kagamitan sa kusina ayon sa teknolohikal na mapa
Pagruruta
Diksyunaryo na "Spik"
Panitikan.
Pagluluto, pahina 375
S. "Magandang lutuin", t.
V. V. Pokhlebkin "Culinary Dictionary"
Sov. ensiklo. diksyunaryo, 1981
Mga visual aid: mga piraso ng bacon (mas mabuti).
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon... 5 min.
Survey sa d/z, teknolohikal na mapa... 10 min.
Komunikasyon ng impormasyong pang-edukasyon… 30 min.
Praktikal na gawain... 40 min.
Panghuling bahagi at d/z... 5 min.
Bilang takdang-aralin, hinilingan ang mga mag-aaral na magdala ng recipe para sa pag-aasin ng mantika o peritoneum (flank) ng baboy. Kung mayroong ganitong mga recipe, isaalang-alang ang mga ito sa klase at magbigay ng mga rekomendasyon para sa kanilang paggamit.
Paggawa gamit ang isang teknolohikal na mapa:
Mga sangkap para sa trabaho
Proporsyon ng produkto sa asin
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto
Komunikasyon ng impormasyong pang-edukasyon.
Ang ninuno ng modernong alagang baboy, ang baboy-ramo ay unang ginamit ng mga tao bilang pagkain noong Panahon ng Bato. Pagkatapos ay unti-unting lumipat ang tao sa pagpapastol ng mga semi-wild na baboy, na maaaring hulihin at patayin kapag kailangan ng karne. Tila, ang China ang naging lugar kung saan lumitaw ang unang alagang baboy. Sa sinaunang Greece at sinaunang Roma, ang karne ng baboy at mantika ay lubos na pinahahalagahan. Ang kasanayan sa pag-iimbak ng baboy para magamit sa hinaharap - pag-iingat ng karne at mantika sa pamamagitan ng paninigarilyo - ay lubos na binuo noong panahong iyon.
Ayon sa kaugalian, ang pag-aasin ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagwiwisik ng magaspang na kristal na asin (dry salting) at inilalagay ito sa isang solusyon ng asin. Maaari mong asinan ang anumang bahagi ng sariwang baboy.
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng bacon ay ang dry salting method (ayon sa teknolohikal na mapa). Ang pagkonsumo ng asin ay (8 - 8.5)% ng bigat ng hilaw na materyal: para sa 1 kg ng mantika (88 -85) g ng magaspang na asin ay kinuha.
Praktikal na trabaho.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales
Paghahanda ng mga pinggan
Pagpapahid ng mga hilaw na materyales na may asin (na may mga pampalasa, kung ginamit)
Bookmark para sa imbakan
Paglilinis ng lugar ng trabaho, opisina
Pagtatapon ng basura ng pagkain
Panghuling bahagi at d/z
Diksyunaryo.
Ang mantika (lard) ay subcutaneous na mantika, pantay na inasnan sa mga piraso, mayroon man o walang balat.
Ika-9 na grado
Aralin 1
45 min
Aral-pag-uusap
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Mga pamamaraan para sa paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Layunin ng aralin:
pagkain para magamit sa hinaharap;
Pagpapalawak ng kaalaman sa kasaysayan at heograpikal
may kaugnayan sa pagluluto, nutrisyon ng tao, atbp.;
Pang-ekonomiya at pangkapaligiran na aspeto ng nutrisyon ng tao.
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin: pakikipag-usap sa mga elemento ng survey.
Mga bagay ng paggawa: -
Interdisciplinary na koneksyon:
"antiseptiko"
Logistics:
Mga teknolohikal na mapa
Exhibition ng mga gawa ng mag-aaral
Panitikan:
Mga luto ng mundo
Fedorov "Paggawa ng serbisyo"
Mga teknolohikal na mapa
Lesson plan
Survey sa materyal na sakop (7, 8 grado) - 10 min.
Pagtatanghal ng bagong materyal - 25 min.
Pag-aayos ng bagong materyal at d/z - 5 min.
Suriin ang mga tanong
Bagong materyal.
Ang agham " Nagluluto" ay malapit na nauugnay sa maraming iba pang mga agham ng natural na cycle.
Tanong . Anong mga microorganism ang alam mo?
Sagot. Ang lactic acid bacteria, yeast, molds, atbp.
Tanong. Bakit nasisira ang pagkain: nabubulok, umasim, nagiging amag?
Sagot. Pinaparami nila ang mga pathogenic microorganism.
Sa pamamagitan ng paglikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na microorganism (lactic acid
bacteria) at hindi kanais-nais para sa pagbuo ng mga amag, pathogenic at putrefactive bacteria,
Nagsasagawa kami ng canning ng mga gulay, prutas, berry, karne, isda.
Ang mga de-latang gulay na gawa sa mga gulay na hindi sapat na hinugasan upang alisin ang kontaminasyon sa lupa ay maaaring magdulot ng matinding pagkalason - botulism. Bilang karagdagan, ang pagkalason sa pagkain ay maaari ding sanhi ng mga mikroorganismo tulad ng staphylococci at salmonella .
Matagal nang sinubukan ng tao na mag-imbak at mag-imbak ng pagkain, naghahanap ng mga paraan upang mapanatili ito, mga sangkap na makakatulong sa pag-imbak ng pagkain.
Ang paraan ng pag-iimpake ng pagkain sa hermetically selyadong mga lalagyan ay lumitaw sa simula ng ika-19 na siglo. Ang unang de-latang pagkain ay inihanda para sa mga sundalo sa pamamagitan ng utos ni Napoleon I. Ngunit bago iyon, ang Russian naturalist na si Karazin ay nagmungkahi ng isang paraan upang mapanatili ang pagkain para magamit sa hinaharap, ngunit ang pagtuklas na ito ay hindi nakahanap ng praktikal na aplikasyon. Ang English Natural History Museum ay naglalaman ng isang lata ng mga preserba na ginawa noong 1825. Ito ay natagpuan sa isang lumubog na barko.
Pag-aatsara
Pag-aatsara
Kumukulo na may asukal (honey)
Pagpapahid ng asukal
Nagyeyelo.
paninigarilyo
pagpapatuyo. Pag-alis ng kahalumigmigan at konsentrasyon ng mga sangkap ng juice (asukal, bitamina, acid, mineral, atbp.) Sa kaunting mga nalalabi. Lumilikha ito ng hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng mga bakterya at amag.
Pinatuyong: patatas, sibuyas, karot, blueberries, mansanas, peras, prun, atbp.
paninigarilyo. Isang paraan ng paghahanda ng karne, isda, at manok sa pamamagitan ng pagpapausok, ibig sabihin, ibabad ito sa usok.
Pag-aasin. Ang asin ay isang pang-imbak; kapag nag-aasin, ang ari-arian ng asin ay ginagamit. Dapat tandaan na dapat mayroong sapat na asin para sa pag-aasin, kadalasan (5-10)% ng bigat ng produktong inasnan.
Inasnan: karne, isda, manok, mushroom.
Pag-aatsara (pag-aasin). Batay sa conversion ng asukal na nilalaman sa lahat ng mga gulay sa ilalim ng pagkilos ng lactic acid bacteria sa lactic acid. Habang nag-iipon ang lactic acid, pinipigilan nito ang pagbuo ng mga putrefactive bacteria, sa gayon pinoprotektahan ang mga gulay mula sa pagkasira.
Ang lactic acid ay isang preservative para sa mga gulay, prutas, at berries.
Ang proseso ng pag-ihi Ang mga prutas at berry ay katulad ng proseso ng pagbuburo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng mga produktong ito ay sa panahon ng proseso ng pag-ihi, bilang karagdagan sa lactic acid, ang alak ng alak ay nabuo (nagawa) at naipon.
Kumukulo na may asukal (honey). Ang isang malaking halaga ng asukal at isang maliit na halaga ng kahalumigmigan (likido) ay lumikha ng hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pag-unlad ng mga microorganism.
Sa ganitong paraan, inihahanda ang mga preserve, marmalade, marmalade at confiture.
Ang pagpapakulo na may pulot ay isang sinaunang paraan ng paggawa ng jam.
Pagpapahid ng asukal. Sa isang malaking halaga ng asukal at pagkakaroon ng mga natural na acid sa produkto, ang mga hindi kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa pagbuo ng mga microorganism.
Sa ganitong paraan ang mga sumusunod ay inihanda: itim at pulang currant, gooseberries, cranberries, itim
prutas rowan.
Mga isyu sa pagsasama-sama:
mga uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap (listahan)
mga dahilan ng pagkasira ng pagkain
Ika-9 na grado
Karagdagang edukasyon
Aralin 1
45 min
Aral-pag-uusap
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Iba't ibang uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap sa modernong pagluluto
Layunin ng aralin:- patuloy na pamilyar sa mga mag-aaral sa mga uri ng workpieces
pagkain para magamit sa hinaharap
Pang-ekonomiya at pangkapaligiran na aspeto ng nutrisyon ng tao
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin: pakikipag-usap sa mga elemento ng survey.
Mga bagay ng paggawa: -
Interdisciplinary na koneksyon:
kasaysayan - mga digmaan ng pananakop ni Napoleon 1
heograpiya - Mga bansang Europeo noong ika-18-19 na siglo, English Natural History Museum
Wikang Ruso - naturalista (minsan - naturalista) - isang lumang pangalan
mga siyentipiko: mga biologist, physicist, chemist;
"antiseptiko"
physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido
Logistics:
Mga teknolohikal na mapa
Exhibition ng mga gawa ng mag-aaral
Diksyunaryo na "Antiseptiko"
Panitikan:
Serye "Magandang Kusina", t.
Mga luto ng mundo.
Fedorov "Paggawa ng serbisyo".
Mga teknolohikal (instructional) na card.
Diksyunaryo ng wikang Ruso vol 1, p
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon - 5 min.
Pagtatanghal ng bagong materyal - 20 min.
Pagsasama-sama ng bagong materyal - 5 min.
Paggawa gamit ang mga teknolohikal na mapa - 15 min.
Mga tanong sa pagsusuri:
Mga uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Anong uri ng paghahanda ng pagkain para sa hinaharap na paggamit ang ginawa natin sa ika-7 baitang?
Anong mga uri ng paghahanda ng pagkain para sa hinaharap na paggamit ang ginawa natin sa ika-8 baitang?
Mga uri ng pag-iimbak (paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap):
Pag-aatsara
Pag-aatsara
Kumukulo na may asukal (honey)
Pagpapahid ng asukal
Nagyeyelo
paninigarilyo
Pag-aatsara. Kapag nag-aatsara, ang mga hindi kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa pagkakaroon ng mga mikrobyo gamit ang mga antiseptiko: lemon
suka
salicylic acid
Adobo: prutas, gulay, berry.
Nagyeyelo . Kapag nagyeyelo, ang pag-unlad ng mga pathogenic microorganism ay hihinto dahil sa pagbaba ng temperatura (malalim na pagyeyelo). Ang inirerekomendang temperatura ng pagyeyelo ay hindi mas mataas sa -10°C.
Nagyeyelo: mga gulay, prutas, berry, karne, isda, manok, atbp.
Kapag inilalagay ang mga produkto sa mga garapon o bote, dalawang uri ng trabaho ang dapat makilala: isterilisasyon at pasteurisasyon.
Pasteurisasyon . Pag-init sa 100°C, na pumapatay sa mga hindi bumubuo ng spore na microorganism. Ang mga pinggan na may pagkain ay nasa tubig na kumukulo, ngunit ang mga pinggan ay hindi hermetically selyadong (sila ay pinagsama pagkatapos ng warming up).
Isterilisasyon . Pag-init sa itaas 100°C, na pumapatay sa mga mikroorganismo na bumubuo ng spore. Ang lalagyan na may pagkain ay ganap na nasa tubig na kumukulo, at dapat itong hermetically sealed (ang presyon sa lalagyan na may pagkain ay mas mataas kaysa sa atmospera).
Ang pasteurization ay karaniwang ginagamit sa bahay. Paraan ng sterilization
ang mga produkto ay pinagsama sa mga kondisyon ng pabrika.
Bago ka magsimulang mag-canning gamit ang alinman sa mga pamamaraan, kailangan mong ihanda ang lalagyan.
Tara.
Ang lalagyan ay binubuo ng: - mga bariles ng iba't ibang uri
Mga bote at garapon na salamin at ceramic
Mga lata ng metal
Mga kaldero
Mga takip ng iba't ibang uri (salamin, metal, plastik)
Paghahanda ng mga lalagyan: ang lahat ng mga lalagyan ay hugasan nang lubusan, ang mga kahoy na bariles ay pinasingaw ng tubig na kumukulo, ang natitirang mga lalagyan ay binuhusan ng tubig na kumukulo, singaw o pinainit ng mainit na hangin. Ang mga takip ay kumukulo.
Diksyunaryo.
"Ang isang antiseptic ay isang disinfectant. Sa pagluluto ito ay: lemon,
suka,
salicylic acid"
Halimbawa ng pagpuno sa pahina ng pamagat
Kagawaran
"Teknolohiya at espesyal na pagsasanay"
paksang "Pagluluto"
Proyekto
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
__________________________________________________________
(pangalan ng workpiece na inihahanda)
Klase, brigada ____________
Apelyido, unang pangalan ____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
(nagsasaad ng gawaing isinagawa)
Tagapamahala ng proyekto Turkina A.V.
paaralan numero 47
Vladikavkaz
_____ taon.
Teoretikal na bahagi (paliwanag na tala).
Pahina ng titulo ay ang unang pahina ng proyekto, na napunan ayon sa sample.
Talaan ng mga Nilalaman. Ito ay matatagpuan sa likod ng pahina ng pamagat. Naglalaman ito ng lahat ng mga heading ng trabaho at nagpapahiwatig ng mga pahina kung saan sila matatagpuan. Ang lahat ng mga heading ay nakasulat sa malalaking titik at walang tuldok sa dulo. Ang huling salita ng bawat heading ay konektado sa pamamagitan ng isang tuldok sa katumbas na numero ng pahina sa kanang sulok ng talaan ng mga nilalaman (bilang halimbawa, maaari mong makita ang talaan ng mga nilalaman ng anumang aklat).
Mga tanong (kabanata) ng proyekto:
Abstract ng praktikal na gawaing isinagawa (nagpapatunay sa kaugnayan
napiling paksa, layunin at nilalaman ng gawain).
Mga uri ng lalagyan. Paghahanda ng mga lalagyan para sa trabaho.
Makasaysayang impormasyon tungkol sa mga produkto (gulay, halamang gamot, atbp.),
ginamit sa gawaing isinagawa.
Mga uri ng pagkalason sa pagkain at mga paraan ng pagbibigay ng first aid.
Binuo ang teknolohikal na mapa ng konserbasyon na pinili para sa praktikal na bahagi ng gawain. Binubuo ito ng mga sumusunod:
kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga preserba
mga produktong kailangan para ihanda ang preserbang ito
detalyadong pagkakasunud-sunod ng pagluluto
(katulad ng mga teknolohikal na mapa na ginagamit sa aming mga klase)
Pagkalkula ng halaga ng trabahong isinagawa (totoo).
Pagkalkula ng halaga ng mga inihandang pinapanatili (kumuha ng mga tunay na presyo para sa mga produkto)
Pangalan ng Produkto
Presyo ng 1 kg, kuskusin.
Dami ng produktong ginamit
Presyo ng produktong ginamit, kuskusin.
Konklusyon . Kinakailangang tandaan ang panig ng kapaligiran kapag nagtatrabaho sa mga produkto. Ang inihandang preserved na pagkain ba ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa mga tao kapag natupok mula sa isang nutritional point of view?
Listahan ng bibliograpiya ng mga ginamit na literatura. Kinakailangang ilista ang mga literatura na ginamit sa panahon ng proyekto, kabilang ang mga aklat-aralin sa paaralan.
Mga aplikasyon . Maaari silang magsilbi bilang binuo na mga teknolohikal na mapa para sa hindi pangkaraniwang paghahanda ng produkto para magamit sa hinaharap.
Mga Tala:
Ang bawat istrukturang bahagi ng trabaho ay dapat magsimula sa isang bagong sheet.
Ang pamagat ng kabanata ay hindi dapat ang huli sa pahina.
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto ay maaaring kumpletuhin sa pamamagitan ng sulat-kamay, typewriting o paggamit ng computer.
Maipapayo na gumamit ng mga larawang kinunan sa panahon ng praktikal na bahagi ng proyekto.
Ika-9 na grado
Aralin 2
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Mga gulay sa lata.
nilagang gulay (igisa, caviar).
Layunin ng aralin:
mga gawaing pang-agham;
Paraan ng pagsasagawa ng aralin:- pag-uusap
Mga bagay ng paggawa:
Interdisciplinary na koneksyon:
gulay sa iba, atbp.),
konsepto ng temperatura
Suporta sa logistik.
Mga kagamitan sa gabinete.
Mga teknolohikal na mapa.
"Bouquet of herbs"
"Pangunahing pagproseso ng mga gulay"
"Pangunahing pagproseso ng halaman."
Set ng mga capping machine
Panitikan.
Serye "Gourmet", t.
Serye "Magandang Kusina", t.
Mga visual aid:
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon - 5 min.
Praktikal na gawain - 25 min.
1. Mga uri ng de-latang gulay:
ang basehan pandagdag
mga sibuyas ng talong
karot ng bell pepper
mga kamatis at beans (pods o young beans)
mga gisantes (pods o batang mga gisantes)
zucchini, squash, zucchini
(pagsulat sa pisara)
2. Paghahanda ng mga lalagyan.
paglalagay ng mga produkto sa kanila.
Mga gulay:
halaman:
Paggamot ng init.
I-chop ang mga inihandang gulay at damo, ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang pinainit na kasirola na may langis ng gulay, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, ibuhos ang natitirang langis ng gulay. langis, takpan nang mahigpit na may takip at lutuin (30-35) minuto. nang hindi binubuksan. Antas ng pag-init ng burner
una (bago kumukulo) "6", pagkatapos ay "2".
P . S . Ang pag-layer sa mga layer ay tinalakay nang detalyado sa ika-7 baitang, ngunit kung hindi ito ang kaso sa ilang kadahilanan,
o mga dahilan, pagkatapos ay pag-isipang mabuti sa yugtong ito ng aralin.
5. Pagta-cap.
Ang isang mainit na garapon ay kinuha mula sa oven, kumukulo ng mga produkto mula sa
kawali. Ang pangunahing at kinakailangang kondisyon para sa gawaing ito ay ang agwat ng oras sa pagitan ng paglalagay ng mga produkto sa garapon at pag-sealing ay dapat na minimal.
Praktikal na trabaho.
Paghahanda ng mga lalagyan
Pangunahing pagproseso ng mga gulay, damo, pampalasa
Ang huling bahagi at d/z.
Ika-9 na grado
Karagdagang edukasyon
Aralin 2
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
nilagang gulay (igisa, caviar).
Praktikal na trabaho.
Layunin ng aralin:- paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
mga gawaing pang-agham;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato
Praktikal na gawin ang trabaho ng pagluluto ng talong sa iba
mga uri ng gulay.
Paraan ng pagsasagawa ng aralin:- malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro.
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto ayon sa kaukulang teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido,
pagsasabog ng mga sangkap (pagpasok ng mga juice ng ilan
gulay sa iba, atbp.),
konsepto ng temperatura
Wikang Ruso - "diffusion", "capping"
Suporta sa logistik.
Mga kagamitan sa gabinete.
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan para makumpleto ang gawaing ito.
Mga teknolohikal na mapa.
Diksyunaryo: "Set ng mga puting ugat"
"Bouquet of herbs"
"Pangunahing pagproseso ng mga gulay"
"Pangunahing pagproseso ng halaman."
Set ng mga capping machine
Panitikan.
Serye "Gourmet", t.
Serye "Magandang Kusina", t.
Mga visual aid: inipreserbang talong na ginawa ng mga mag-aaral mula sa nakaraang taon ng pag-aaral.
Lesson plan.
Panimulang briefing sa T.B.
Praktikal na gawain - 35 min.
Ang huling bahagi at d./z. - 4 min.
Praktikal na trabaho.
Paggamot ng init:
Pag-init ng mga pinggan (kawali, kaldero, kasirola)
Pagpapatong-patong ng mga gulay (ipinapakita ang isang guro sa isa sa mga pangkat)
Pagmamasid sa pagluluto
Paghahanda ng mga lalagyan.
Paglalagay sa isang garapon at takip (hindi bababa sa 10 minuto bago matapos ang aralin,
nagsisimulang ilagay ang mga nilutong gulay sa garapon).
P . S . Matapos maitatag ang thermal processing ng mga produkto, ang iba't ibang uri ng capping machine ay isinasaalang-alang, pati na rin ang lahat ng uri ng mga device upang mapadali
Nob gumagana.
Ika-9 na grado
Aralin 3
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Pagde-lata ng mga gulay, prutas, berry sa pamamagitan ng pag-aatsara
Layunin ng aralin:- pagpapalawak ng pang-unawa ng mga mag-aaral sa mga paraan ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap;
Paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
mga gawaing pang-agham;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato
mga teknik na ginamit sa pagsasagawa ng gawaing ito.
Paraan ng pagsasagawa ng aralin: malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro
Mga bagay ng paggawa:
Interdisciplinary na koneksyon: physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido
biology - mundo ng halaman
"capping machine"
Mga kagamitan sa gabinete.
Mga halimbawa ng gawaing isinagawa.
Mga teknolohikal na mapa.
"Mga pampalasa"
Poster na "Punan"
Panitikan.
Serye "Magandang Kusina", t.
Olisaev, Kadieva "Mga Regalo ng Kagubatan".
Lesson plan.
Bahagi ng organisasyon - 5 min.
Pag-uulit at panimulang pagtuturo - 5 min.
Paggawa gamit ang isang teknolohikal na mapa at pagpapakita ng bagong materyal - 10 min.
Praktikal na gawain - 20 min.
Ang huling bahagi at d./z. - 5 minuto.
Suriin ang mga tanong at oryentasyon.
T.B. at personal na kalinisan (depende sa uri ng gawaing ginawa).
Mga uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap.
Paggawa gamit ang isang teknolohikal na mapa.
Maglagay ng tubig sa mga kettle para makakuha ng kumukulong tubig.
Mga uri ng mga lalagyan at ang kanilang paghahanda (partikular para sa gawaing ginagawa).
Hugasan nang lubusan ang garapon, hayaang maubos ang tubig, pakuluan ang mga takip ng metal nang hindi bababa sa
5 minuto. (pinakuluan ng crew on duty ang mga takip).
Maingat na isagawa ang paunang pagproseso ng mga gulay, damo at pampalasa.
Paputiin ang mga karot at beans (pods o butil) nang hindi bababa sa 3-5 minuto, pagkatapos ay mabilis na palamig sa malamig na tubig. Ang mga karot ay maaaring gupitin sa mga hugis
Ang lahat ng mga inihandang gulay, pampalasa at halamang gamot ay inilalagay sa isang garapon, na ginagawang isang unan ng mga pampalasa at halamang gamot sa ilalim ng garapon at sa ibabaw ng mga gulay.
Paghahanda ng brine (sabihin ayon sa poster).
Pagtatanghal ng bagong materyal.
Pagsusuri ng poster:
Pagpupuno.
Punan: tubig + asin + asukal + pampalasa + pang-imbak
(pakuluan sa mahinang apoy ng hindi bababa sa 5 minuto)
Brine: tubig + asin + asukal + pampalasa
tubig + asin + asukal (mga pampalasa sa garapon)
tubig + asin + pampalasa
tubig + asin (mga pampalasa sa garapon)
atsara: tubig + asin + asukal + pampalasa + pang-imbak
tubig + asin + asukal + pang-imbak (mga pampalasa sa garapon)
tubig + asin + pampalasa + pang-imbak
tubig + asin + pang-imbak (mga pampalasa sa isang garapon)
Kung ang pang-imbak ay acids (acetic, citric, salicylic), pagkatapos ay mas mahusay na idagdag ito nang direkta sa garapon ng pagkain bago ito tinatakan kung ang pang-imbak ay (3-9)% na suka, ito ay pinakuluan sa pag-atsara.
Syrup: tubig + asukal + pampalasa
tubig + asukal (mga pampalasa sa garapon)
tubig + asukal
Maghahanda kami ng pagkain para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pag-marinate gamit ang isang preservative tulad ng acetic acid.
Praktikal na trabaho.
ang mga takip ay inihanda ng pangkat na naka-duty
Ang bawat koponan ay naghahanda ng mga garapon para sa sarili nito
Paghahanda ng tubig na kumukulo.
Paghahanda ng pagpuno - brine.
Pangunahing pagproseso ng mga gulay, damo, pampalasa.
Paghahanda ng isang palayok ng tubig para sa pasteurization.
Paghahanda ng mga lalagyan:
Pagkumpleto ng trabaho at pagtatapon ng basura ng pagkain.
Ika-9 na grado
Karagdagang edukasyon
Aralin 3
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Pagde-lata ng mga gulay, prutas, berry sa pamamagitan ng pag-aatsara.
Praktikal na trabaho.
Layunin ng aralin:- paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
mga gawaing pang-agham;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato
ang mga teknik na ginamit sa pagsasagawa ng gawaing ito;
Praktikal na tapusin ang trabaho.
Paraan ng pagsasagawa ng aralin: malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto alinsunod sa teknolohikal na mapa ng gawaing isinagawa.
Interdisciplinary na koneksyon: physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido
biology - mundo ng halaman
kimika - mga acid, % na konsentrasyon ng mga solusyon
wikang Ruso - "capping", "corking"
"capping machine"
Logistics at visual aid:
Mga kagamitan sa gabinete.
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan para makumpleto ang gawaing ito.
Mga halimbawa ng gawaing isinagawa.
Mga teknolohikal na mapa.
Mga Talahanayan: "Set ng mga puting ugat"
"Mga pampalasa"
Poster na "Punan"
Panitikan.
Fedorova E. N. "Mga klase sa paggawa ng serbisyo"
Serye "Magandang Kusina", t.
Serye "Gourmand", t.
J. "Paaralan at produksyon", 5/99
Olisaev, Kadieva "Mga Regalo ng Kagubatan".
Lesson plan.
Bahagi ng organisasyon - 3 min.
Panimulang briefing - 3 min.
Praktikal na gawain - 35 min.
Panghuling bahagi at - 4 min.
Panimulang briefing sa T.B.
Praktikal na trabaho.
Ilagay ang mga gulay, damo at pampalasa sa isang garapon.
Pagpuno ng isang handa na garapon na may mga gulay na may brine.
Isinasagawa ang proseso ng pasteurization.
Tinatakpan ang mga inihandang garapon ng mga gulay.
Pagkumpleto ng trabaho at pagtatapon ng basura ng pagkain
Pangwakas na bahagi ng aralin:
Paglilinis ng lugar ng trabaho at opisina
Ika-9 na grado
Aralin 4
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Mga gulay sa lata.
Lecho, kamatis.
Layunin ng aralin:- pagpapalawak ng pang-unawa ng mga mag-aaral sa mga paraan ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap;
Paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
mga gawaing pang-agham;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato
mga teknik na ginamit sa pagsasagawa ng gawaing ito.
Paraan ng pagsasagawa ng aralin:- pag-uusap
Malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro.
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto ayon sa kaukulang teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido
Suporta sa logistik.
Mga kagamitan sa gabinete.
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan para makumpleto ang gawaing ito.
Mga teknolohikal na mapa.
Bokabularyo: "Bouquet of herbs"
"Pangunahing pagproseso ng mga gulay"
"Pangunahing pagproseso ng halaman."
Set ng mga capping machine
Panitikan.
Serye "Gourmet", t.
Serye "Magandang Kusina", t.
Mga visual aid: pangangalaga ng lecho at kamatis.
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon - 5 min.
Panimulang briefing at magtrabaho kasama ang teknolohikal na mapa - 10 min.
Praktikal na gawain - 20 min.
Ang huling bahagi at d./z. - 10 min.
Paggawa gamit ang isang teknolohikal na mapa.
kagamitan
mga produkto
pagkakasunud-sunod ng pagluluto
Maglagay ng malinis at tuyo na mga garapon sa oven (nakataas ang leeg), siguraduhing hindi
ay nakikipag-ugnayan sa isa't isa (para sa kadalian ng pag-alis). I-on ang oven ≈ 120°C, sa
magpainit sa temperaturang ito nang hindi bababa sa (5-10) minuto, alisin kaagad ang mga garapon bago
paglalagay ng mga produkto sa kanila.
Pakuluan ang mga takip ng metal sa tubig sa loob ng ≈ 5 minuto.
Ang paghahanda ng mga lalagyan ay isinasagawa ng pangkat ng tungkulin.
Praktikal na trabaho
Pangunahing pagproseso ng mga gulay at damo.
Mga gulay: pag-uuri→paglalaba→paglilinis→paglalaba→paggupit
halaman: ayusin, ilagay sa isang tasa, kuskusin, iwanan ng 5 minuto, alisin, tubig
alisan ng tubig at ulitin muli ang lahat.
Paghahanda ng kamatis (ayon sa teknolohikal na mapa).
magsagawa ng pangunahing pagproseso
putulin ang tangkay
ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito, pagkatapos ay malamig na tubig
Ang huling bahagi at d/z.
D/Z.
Karagdagang edukasyon
Ika-9 na grado
Aralin 4
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Lecho, kamatis.
Praktikal na trabaho.
Layunin ng aralin:- paglalagay ng kalidad ng katumpakan at katatagan kapag gumaganap ng praktikal
mga gawaing pang-agham;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato
ang mga teknik na ginamit sa pagsasagawa ng gawaing ito;
Praktikal na kumpletuhin ang gawain ng paghahanda ng lecho.
Paraan ng pagsasagawa ng aralin:- malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro.
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto ayon sa kaukulang teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: physics - Mga batas ni Pascal para sa mga gas at likido
Suporta sa logistik.
Mga kagamitan sa gabinete.
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan para makumpleto ang gawaing ito.
Mga teknolohikal na mapa.
Bokabularyo: "Bouquet of herbs"
"Pangunahing pagproseso ng mga gulay"
"Pangunahing pagproseso ng halaman."
Set ng mga capping machine
Panitikan.
Serye "Gourmet", t.
Serye "Magandang Kusina", t.
Mga visual aid: pangangalaga ng lecho at kamatis.
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon - 3 min.
Panimulang briefing - 3 min.
Praktikal na gawain - 35 min.
Panghuling bahagi - 4 min.
Patuloy na trabaho sa mga kamatis
alisin ang balat
gupitin ang mga kamatis sa kalahating pahaba at alisin ang mga buto
tadtarin ang laman ng kamatis at iba pang inihandang gulay sa pamamagitan ng gilingan ng karne o food processor
Ilagay ang nagresultang timpla upang maluto - mabilis na pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy (ang timpla ay dapat kumulo nang malumanay) at lutuin hanggang malambot
Pagta-cap.
Ang isang mainit na garapon ay kinuha mula sa oven at ang mainit na lecho ay ibinuhos dito.
Ang pangunahing at kinakailangang kondisyon para sa gawaing ito ay ang agwat ng oras sa pagitan ng pagbuhos at pagtakip ay dapat na minimal.
Panghuling bahagi
Ika-9 na grado
Aralin 5
45min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Nagyeyelong gulay
Layunin ng aralin:- pagpapalawak ng pang-unawa ng mga mag-aaral sa mga paraan ng paghahanda ng mga produktong pagkain;
Pag-unlad ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato;
Isang cross-section ng kaalaman sa paksang "Pagkuha ng mga produkto para magamit sa hinaharap."
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin:- piraso ng kaalaman
Mga bagay ng paggawa: -
Interdisciplinary na koneksyon: biology - mundo ng halaman
physics - mababang temperatura
Suporta sa logistik.
Mga teknolohikal na mapa.
Panitikan.
Serye "Magandang Kusina", t.
"Gourmet" series, t.
Mga visual aid:
Lesson plan.
1. Bahagi ng organisasyon - 5 min.
2. Slice ng kaalaman - 15 min.
3. Pagtuturo sa kaligtasan at personal na kalinisan - 10 min.
4. Paggawa gamit ang teknolohikal na mapa
5. Pagtatanghal ng bagong materyal - 10 min.
Ang huling bahagi at d./z. - 5 minuto.
Mga tanong para sa isang nakasulat na buod ng kaalaman.
Mga uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap (listahan).
Mga uri ng lalagyan. Paghahanda ng mga lalagyan (kabilang ang paghahanda ng mga lalagyan sa panahon ng mga praktikal na klase).
Pag-aatsara.
Isterilisasyon.
Pasteurisasyon.
Pag-aatsara.
Kumukulo na may asukal, pulot.
Pagtatanghal ng bagong materyal.
Para sa packaging at pag-iimbak sa freezer, ang mga sumusunod na gulay, prutas at berry ay ginagamit: - mga karot at beets (gadgad)
Hiniwang mga kamatis (walang balat)
Zucchini at kalabasa (hiniwa at blanched)
Matamis (kampanilya) paminta, tinadtad o
buo (blanched)
Repolyo (cauliflower, asparagus, Brussels sprouts (blanc.)
Green beans at kidney beans
sariwang mais, atbp.
Mga mansanas at peras
Mga aprikot at mga milokoton
Cherry, igos, atbp.
Mga strawberry, raspberry at blackberry - itim, pulang currant at blueberry
Cranberry, atbp.
Maaari mong i-freeze ang karne, isda, manok, isda ng laro at iba pang pagkaing-dagat. Ang mga frozen na damo ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga bitamina, microelement at mabangong sangkap.
Bago ang pagyeyelo, isagawa ang pangunahing pagproseso ng produktong ibe-freeze,
kung kinakailangan, hayaang maubos ang tubig, magpaputi, ilagay sa isang bagong plastic bag, hubugin ang bag sa isang tubo (upang tumagal ito ng maliit na sukat sa freezer)
space) at iimbak sa freezer. Kung kinakailangan, maaari kang maglagay ng tala sa bag na nagsasaad kung ano ito at kung kailan ito nagyelo.
Ang huling bahagi at d/z.
Karagdagang edukasyon
Ika-9 na grado
Aralin 5
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Mga modernong paraan ng pagyeyelo.
Praktikal na trabaho.
Layunin ng aralin:- pagbuo ng mga kasanayan sa praktikal na paggamit ng iba't ibang mga aparato na ginagamit sa pagsasagawa ng gawaing ito;
Praktikal na kumpletuhin ang gawain ng pagyeyelo ng iba't ibang uri ng gulay
Mga paraan ng pagsasagawa ng aralin:- malayang gawain sa ilalim ng gabay ng isang guro.
Mga bagay ng paggawa: isang hanay ng mga produkto ayon sa teknolohikal na mapa.
Interdisciplinary na koneksyon: biology - mundo ng halaman
physics - mababang temperatura
Suporta sa logistik.
Mga kagamitan sa gabinete.
Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kinakailangan upang makumpleto ang praktikal na gawaing ito (ayon sa teknikal na mapa).
Mga teknolohikal na mapa.
Panitikan.
Serye "Magandang Kusina", t.
"Gourmet" series, t.
I. N. Fedorova "Paggawa ng serbisyo"
Mga visual aid: iba't ibang uri ng frozen na pagkain.
Lesson plan.
1. Bahagi ng organisasyon - 3 min.
2. Panimulang briefing - 3 min.
3. Praktikal na gawain - 35 min.
4. Pangwakas na bahagi - 4 min.
Praktikal na trabaho.
Pangunahing pagproseso ng frozen na produkto.
Pagputol at paglalagay ng produkto sa isang plastic bag.
Ilagay ang handa na produkto sa freezer.
Paglilinis sa lugar ng trabaho, opisina, pag-recycle ng mga basura ng pagkain.
Pagsusuri ng trabaho at pagmamarka
Panghuling bahagi
Ika-9 na grado
Aralin 6
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Proteksyon ng proyekto
"Pagbili ng pagkain para magamit sa hinaharap"
Ang gawaing proyekto ay binubuo ng 2 bahagi: teoretikal at praktikal.
Sa simula ng pag-aaral ng paksa, ang mga mag-aaral ay binibigyan ng isang listahan ng mga tanong, ang mga sagot na dapat ay nasa teoretikal na bahagi ng proyekto at isang diagram ng disenyo para sa proyekto. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagkakumpleto ng nakolektang impormasyon. Ang guro ay nagbibigay ng paglalarawan sa gawaing natapos at nagbibigay ng marka.
Kapag nagtatrabaho sa mga proyekto, mayroong mga sumusunod na yugto, na ginagawa sa lahat ng mga klase sa paksang ito:
pagkilala sa mga pangangailangan at maikling pahayag ng problema
set ng mga panimulang ideya
pagpili ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
pagbuo ng ideya
disenyo ng ideya (teoretikal na bahagi ng proyekto)
pagpili ng panitikan
pag-unlad ng teknolohikal na mapa
disenyo ng proyekto, saklaw ng trabaho
praktikal na bahagi ng proyekto (ginawa sa klase sa panahon ng aralin sa pagtatanggol ng proyekto)
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto.
(Isinasagawa sa bahay)
Ang teoretikal na bahagi ng proyekto ay isinasagawa ng mga mag-aaral sa isang pangkat o indibidwal (sa kahilingan ng mga mag-aaral mismo). Upang mangolekta ng materyal, inirerekomenda ang mga bata na gumamit ng mga sangguniang libro sa pagluluto, biology, kasaysayan, heograpiya, atbp. Ginagawang posible ng mga modernong teknikal na paraan (computer, Internet, atbp.) na palawakin ang hanay ng mga aktibidad ng mga mag-aaral. Ang gawain ay maaaring sinamahan ng mga guhit at litrato. Ang isang mahalagang bahagi ng gawaing ito ay isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto para magamit sa hinaharap, na pinili ng mga mag-aaral para sa paghahanda sa panahon ng isang praktikal na aralin sa proyekto.
Mga layunin at layunin ng proyekto:
- paghahanap at pagproseso ng impormasyon, na nagpapagana sa malikhaing aktibidad ng mga mag-aaral
Ang pagpapatupad ng proyektong ito ay naglalayong ipaalam sa mga mag-aaral ang moral na halaga ng prinsipyo ng paggawa ng ating totoong buhay
Ang pagkakaroon ng karagdagang karanasan upang malutas ang mga problema sa buhay
Ang mga mag-aaral ay patuloy na nakakakuha ng:
Iba't ibang mga kasanayan at kakayahan sa makabuluhang pagganap ng iba't ibang mga aksyon sa panahon ng praktikal na bahagi ng trabaho
Mga kasanayan sa pagpaplano ng pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng stock ng pagkain para sa panahon ng taglamig-tagsibol
Mga kasanayan sa pagtantya ng halaga ng mga natapos na workpiece
Sa panahon ng konsultasyon, kinukuha ng guro ang atensyon ng mga mag-aaral:
1. Oras para tapusin ang (45x2 min. pangunahin at karagdagang mga klase) praktikal na gawain, kasama ang paghahanda para dito, paggawa mismo ng trabaho at paglilinis ng lugar ng trabaho at opisina
2. Kahirapan sa paggawa ng trabaho
3. Edad at indibidwal na katangian ng mga mag-aaral sa pangkat
4. Isang set ng mga kagamitan sa kusina na kailangan upang maisagawa ang bawat partikular na trabaho
Sa pagtatapos ng proyekto (sa pagtatapos ng praktikal na aralin), bilang karagdagan sa inihandang workpiece, isumite ng mga mag-aaral ang:
teknolohikal na mapa, na kinabibilangan ng mga sumusunod na item:
Listahan ng mga kagamitan at isang hanay ng mga kagamitan sa kusina na ginamit upang maisagawa ang gawaing ito
Listahan at dami ng mga sangkap (mga produkto) na kinakailangan upang makumpleto ang gawain
Pagkakasunod-sunod ng trabaho
pagkalkula ng halaga ng trabahong isinagawa
Ang bawat bahagi ay malayang tinatasa. Ang pagtatasa ng teknolohikal na mapa at pagkalkula ng gastos ay kasama sa praktikal na bahagi ng proyekto.
Mga pamamaraan ng pagpapatupad ng proyekto:
Mga bagay ng paggawa:
Logistics:
1. Mga kagamitan sa gabinete
2. Set ng mga kagamitan sa kusina
1. Pangkalahatang kurso sa biology
mga kultura
5. Mga aklat sa pagluluto
Lesson plan.
Mga isyung pang-organisasyon at pagpapaliwanag ng mga susunod na gawain... 7 min.
Praktikal na gawain... 35 min.
Panghuling bahagi at d/z... 3 min.
Pamantayan para sa pagsusuri ng trabaho at pagmamarka ng proyekto.
Pagsusuri ng teoretikal na bahagi ng proyekto.
Kapag sinusuri ang bahaging ito ng proyekto, ang pagpili ng paksa, pagpili ng materyal, pagkakumpleto ng nilalaman, disenyo, dami at pagkakumpleto ng gawaing isinagawa ay isinasaalang-alang. Ang mga kalakasan at kahinaan ng trabaho ay magkakaiba.
Pagsusuri ng praktikal na bahagi ng proyekto.
Ang praktikal na gawain ay tinasa sa ilang mga punto, na isinasaalang-alang ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan para sa paghahanda ng pagkain. Ang pagbuo ng isang teknolohikal na mapa mula sa teoretikal na bahagi ng proyekto ay isinasaalang-alang din dito. Ang pagtatasa ay isang rating.
Pagiging kumplikado ng trabaho - (0-10) puntos (0 b– gawaing umuulit ng software; 10 b- magtrabaho kasama ang pagpapatupad ng proseso ng pasteurization o ang gawain ay nauugnay sa pambansang lutuin ng mga tao ng North Caucasus).
Pagbuo at disenyo ng isang teknolohikal na mapa - (0-10) b (0 b- nabigong teknikal mapa; 10 b- binuo nang walang mga pagkakamali; ang mga kagamitan at produkto ay tinatantya sa 25%, ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ay 50% ng gawaing ginawa upang bumuo ng mapa).
Oras na ginugol sa pagkumpleto ng gawain (80 min.) – 5 b. Ang praktikal na bahagi ng proyekto ay itinuturing na natapos kapag ang istasyon ng trabaho ay ipinasa ng pangkat kapag ang lugar ng trabaho ay ibinigay pagkatapos ng tawag mula sa klase, ang mga puntos ay nabawasan.
Kalinisan ng lugar ng trabaho kapag nagsasagawa ng praktikal na trabaho, isinasaalang-alang ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan - (0-5) b(bawat komento sa posisyong ito ay humahantong sa isang pagbawas puntos).
Pagkalkula ng halaga ng trabahong isinagawa – (0-10) b (0 b– ang kalkulasyon ay hindi naisumite; 10 b– ang pagkalkula ay nakumpleto nang walang mga pagkakamali).
Tandaan: maaaring magdagdag o mag-alis ng isa ang guro punto(wala na) sa buong pangkat o indibidwal sa sinuman sa mga mag-aaral bilang gantimpala o parusa.
Kung ang praktikal na gawain ay isinasagawa mula sa mga pambansang lutuin, isa pa ang idaragdag sa koponan punto.
8. Ang "Tandaan" ay pinunan ng guro pagkatapos masuri ang lasa (3-4 na buwan pagkatapos ng praktikal na gawain) o batay sa mga resulta ng pag-iimbak ng mga paghahandang ito (para sa 3-6 na buwan mula sa petsa ng paghahanda). Ang isang tala tungkol dito ay ginawa sa talahanayan, na pagkatapos ay iniulat sa mga mag-aaral.
At kaya, ang isang perpektong naisakatuparan na praktikal na bahagi ng gawaing proyekto ay maaaring makaiskor ng 40 puntos sa kabuuan. Ang gawaing isinagawa ng mga mag-aaral ay positibong tinatasa kung walang matinding paglabag sa mga pag-iingat sa kaligtasan at sanitary at hygienic na mga kinakailangan sa panahon ng praktikal na gawain. Ang pagtanggi sa pagkumpleto ng praktikal na gawain ay tinasa nang negatibo.
(40 - 36) b- "mahusay" (hanggang 90% ng lahat ng trabaho) "5"
(35 - 30) b- "mabuti" (hanggang sa 80% ng lahat ng trabaho) "4"
(29 - 20) b- "kasiya-siya" (hanggang 50% ng lahat ng trabaho) "3"
19 b at mas kaunti - "hindi kasiya-siya" (mas mababa sa 50% ng lahat ng trabaho) "2"
pagtanggi na magsagawa ng trabaho - "negatibo" "1"
Pangalan
Kahirapan (b)
Pagruruta ( b)
Oras ng pagpapatupad
trabaho ( b)
Kalinisan
opinyon ( b)
Pagkalkula ng gastos (b)
Kabuuan puntos
Tandaan
Batay sa mga resulta ng pagtatanggol ng mga proyekto, isang eksibisyon ang gaganapin. Ang pinakamahusay na mga pagkain, ang mga teknolohikal na mapa na binuo ng mga mag-aaral, ay inirerekomenda para sa pagluluto sa bahay para sa ibang mga bata.
Panghuling bahagi at d/z
Karagdagang edukasyon
Aralin 6
45 min.
Aralin - workshop
Kabanata
Paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap
Paksa
Praktikal na bahagi ng proyekto
Ang praktikal na bahagi ng proyekto (ginawa sa isang pangkat) sa panahon ng isang aralin sa silid-aralan.
Ang mga mag-aaral ay pumipili ng isang uri ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap na hindi mauulit ang mga naunang natapos ayon sa programa ng trabaho sa mga baitang 7-9.
Mga pamamaraan ng pagpapatupad ng proyekto: teoretikal na bahagi - malayang gawain ng mga mag-aaral sa bahay
praktikal – malayang gawain sa ilalim ng pangangasiwa ng isang guro
Mga bagay ng paggawa: ayon sa indibidwal na mga teknolohikal na mapa.
Logistics:
1. Mga kagamitan sa gabinete
2. Set ng mga kagamitan sa kusina
3. Iba't ibang mga aparato upang gawing mas madali ang trabaho
4. Capping (rolling) machine
1. Pangkalahatang kurso sa biology
2. Panitikan sa mga halamang gamot, paghahalaman at paghahalaman ng gulay
mga kultura
3. V.A. Olisaev at L.S. Kadiev "Mga regalo ng kagubatan at ang kanilang paggamit"
4. Iba't ibang sangguniang aklat
5. Mga aklat sa pagluluto
Lesson plan.
Mga isyu sa organisasyon at panimulang briefing - 3 min.
Praktikal na gawain - 30 min.
Panghuling bahagi - 7 min.
huling bahagi:
Naglilinis ng opisina
Pagtatapon ng basura ng pagkain ng pangkat ng tungkulin
