Ang mga unang kurso ay dapat na inasnan kapag ang mga pangunahing produkto ay luto at nagagawang sumipsip ng asin nang pantay-pantay. Bago magdagdag ng asin sa sopas, kailangan mong tikman ang karne at patatas para sa pagiging handa. Kung magdadagdag ka ng asin nang masyadong maaga, ang sopas ay magtatagal upang maluto at ang mga bakuran ay magiging walang lasa.

Karaniwan, kapag nagluluto ng sopas, ang asin ay idinagdag halos bago ang katapusan; Pero minsan gumagamit ako ng toyo sa simula, kapag kumukulo lang ang sabaw.

Karaniwang naglalagay ako ng asin sa dulo ng pagluluto, halimbawa, kung nagluluto ako ng sopas na may bola-bola, mayroon nang asin, ngunit kung naglagay ka ng asin nang mas maaga, maaari mo lamang itong labis na asin. Kung magluluto ako ng sopas na may manok, lutuin ko muna ito, pagkatapos ay lagyan ng asin sa dulo, pagkatapos ay idagdag ko ang natitirang sangkap sa sabaw, tulad ng patatas, noodles, gulay, at kung kinakailangan, magdagdag ako ng asin sa sabaw. sa pagtatapos ng pagluluto.

Tungkol sa sopas ng karne. Dahil ang karne ay inasnan dalawampung minuto bago ito handa, lumalabas na inasnan ko ang sopas sa yugto ng pagluluto ng karne. At pagkatapos (pagkatapos, tulad ng sinabi mo, itapon ang lahat ng iba pa) tikman ko lang at magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Asin ko ang lahat ng sopas 5-10 minuto bago sila handa. Nagdagdag ako ng pritong sibuyas, karot at damo, asin at lutuin ng isa pang 5-10 minuto.

Tila sa akin na ang lahat ng mga sopas ay inasnan sa parehong paraan, sa kahulugan na walang gaanong pagkakaiba, alinman sa simula o sa dulo ng pagluluto Halimbawa, inasnan ko ito sa gitna. At sa dulo ay natikman ko ito; kung hindi ako nagdagdag ng sapat na asin (na nangyayari nang mas madalas), pagkatapos ay nagdaragdag ako ng mas maraming asin sa dulo.

Ang bawat tao ay may kanya-kanyang paraan at dami kapag gumagamit ng asin. Halimbawa, kapag naghahanda ng sopas, sinusubukan kong i-asin lamang ito kapag naglalaman ito ng lahat ng kinakailangang sangkap upang lubusan itong mababad sa asin.

Ang ilang mga sopas sa una ay naglalaman ng mga pagkaing naglalaman ng malaking halaga ng asin - maaaring ito ay mga atsara, pinaasim na repolyo, kahit isang simpleng nilagang naglalaman ng maraming asin at pampalasa. Kaya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na ito ay inaasin mo na ang sabaw. Ang natitira na lang ay pagkatapos idagdag ang lahat ng sangkap, hintaying kumulo at lagyan ng asin ayon sa panlasa. Sa mga sopas na inihanda ng eksklusibo sa mga unsalted na pagkain, mas mahusay din na magdagdag ng asin sa pinakadulo - maraming mga pagkain, tulad ng patatas, ay masinsinang sumisipsip ng asin sa mataas na temperatura. Gayunpaman, palaging sinabi ng aking lola na ang mga patatas ay hindi kukuha ng labis na asin, ngunit ang sobrang asin na sopas ay palaging mai-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas dito.

Karaniwan ang mga sopas ay kailangang maalat at tinimplahan ng mga pampalasa 5-10 minuto bago sila maging handa. Ipapamahagi nito ang asin nang pantay-pantay. Kadalasan ay sinusubukan ko pa rin ang sopas pagkatapos itong masuri at tumayo nang mga 10 minuto; kung walang sapat na asin, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang asin. Ngunit kung mayroon kang labis na inasnan, maaari kang magdagdag ng higit pang patatas at pakuluan ng kaunti.

sa pinakadulo simula, upang ang lahat ng maruming foam ay lumabas sa karne, at maaari itong kolektahin gamit ang isang kutsara

Mas mainam na asin ang sopas pagkatapos idagdag ang lahat ng mga sangkap, ilang sandali bago ito ganap na luto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lahat ay tumatagal ng mas mahaba upang magluto sa tubig na asin, na nangangahulugang mayroong mas kaunting mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nawasak ng temperatura.

Sa sandaling magdagdag ka ng asin sa sopas sa simula ng pagluluto, ang lahat ng lasa ay hinihigop mula sa mga sangkap sa sabaw. Samakatuwid, kailangan mong magdagdag ng asin sa sopas 10 minuto bago alisin ito mula sa init.

Sa 10 minuto, ang lahat ng mga produkto sa sopas ay may oras sa asin, ngunit ang lasa ay walang oras upang pakuluan ang mga ito at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili.

Karaniwan akong nagdaragdag ng asin sa pagtatapos ng pagluluto. Pagkatapos kong ilagay ang mga patatas doon, dahil ang mga patatas ay may posibilidad na kumulo, at sa tubig na asin ay pinapanatili nila ang kanilang hugis. Oo, at siyempre, sinisira ng asin ang mga kapaki-pakinabang na bitamina na nilalaman ng mga gulay, at mas mahusay na magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto.

Ngunit bakit namin sinimulan ang aming pagtatanghal ng mga diskarte sa pagluluto na may mga lugaw, at hindi, sabihin, sa sopas? Kung tutuusin, mukhang hindi gaanong mahirap lutuin, bukod pa, sabaw ang unang kurso, at sinigang ang pangalawang kurso. Hindi ba't mas lohikal na simulan ang kuwento sa sabaw? Hindi ba mas mahirap maghanda ng lugaw?

Hindi. Hindi na mahirap. Sa culinary terms ito ay mas simple. At hindi nagkataon na nagsimula kaming mag-usap tungkol sa lugaw bilang unang hakbang sa pagluluto.

Kaya lang, ang pagluluto mismo ay isang kumplikado at iba't ibang proseso. Kaya naman tumataas agad ang dami ng culinary specificity dito. Ngunit ang mga lugaw ay simple kumpara sa mga sopas. Pagkatapos ng lahat, kapag naghahanda ng lugaw, dapat nating ituon ang lahat ng ating pansin sa isang bagay: pagkuha ng pinakuluang butil sa mabuting kondisyon.

Hindi namin iniisip ang tungkol sa tubig o gatas kung saan niluto ang butil na ito, ang sinigang na ito. Sa kasong ito, ang mga ito ay isang pantulong na paraan lamang, isang daluyan na tumutulong sa paghahanda, ngunit sa pagtatapos nito ay ganap na nawawala.

Samakatuwid, sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi tayo dapat mag-alala tungkol sa lasa ng sangkap na ito, ang lasa ng likido.

Sa sopas, ang sitwasyon ay ganap na naiiba: doon ay pinag-uusapan natin ang masarap na paghahanda ng daluyan, ang likido, at tungkol sa pagpapanatili ng lasa ng solidong bahagi ng sopas - karne, isda, pansit, gulay, mushroom, butil at iba pa. mga bahagi na naiiba sa isa't isa, at kung minsan sila ay kabaligtaran sa kanilang pisikal at biochemical na data, na nangangailangan ng iba't ibang mga saloobin at multilateral na atensyon. Ito lamang ang naglalagay ng paggawa ng sopas sa mas mataas na antas.

Alam ng lahat ang hindi pagkagusto sa mga bakuran ng sopas, na mas madalas na sinusunod sa mga bata, ngunit matatagpuan din sa mga matatanda - ang buong bagay o alinman sa mga indibidwal na bahagi nito: mga sibuyas, karot, perehil at, mas madalas, beets at repolyo. At may mga tao na kumakain ng mga bakuran ngunit iniiwan ang sopas na likido, bagaman ang mga ito ay hindi gaanong karaniwan.

Anong problema?

Nabanggit na natin sa itaas na kapag ang pagkain ay inilagay (sa panahon ng pagluluto) sa malamig na tubig, ang bahagyang at kung minsan ay kumpletong pagtunaw ng lahat ng nutrients mula sa pagkain ay nangyayari sa solusyon, sa likidong bahagi ng sopas. Samakatuwid, kahit na mali ang pagkaluto, ang bahaging ito ay nagiging mas masarap at mas mayaman kaysa sa ganap na payat, pinakuluang, walang sustansya karne, isda, gulay, at butil.

Dahil sa ang katunayan na ang iba't ibang mga produkto ay may iba't ibang mga istraktura at samakatuwid ang kanilang mga temperatura ng pagkulo, pagkatunaw at pagiging handa ay naiiba, lumalabas na sa pangkalahatang kapal ng sopas ang ilang mga produkto (tulad ng mga sibuyas) ay namamahala upang ganap na lumala, habang ang iba ay nagpapanatili pa rin ng ilan. ng kanilang mga dating katangian at panlasa. Kasabay nito, ang lasa ng buong bahagi ng likido ay nagiging mas mahusay at mas mahusay.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga bata, at maging ang mga matatanda, ay tumatanggi sa mga sibuyas o karot sa sopas, ngunit kumakain ng slurry, karne o isda.

Buweno, huwag nating masyadong humanap ng kasalanan sa kanila, ngunit subukang kunin ang kapaki-pakinabang na patnubay para sa ating sarili mula sa kanilang reaksyon. Maghahanda kami ng mga sopas nang mas maingat, mas tama, at, samakatuwid, mas mahusay.

Ano ang ibig sabihin ng wastong pagluluto ng sopas?

Upang masagot ang tanong na ito, kailangan mong pag-usapan ang tungkol sa mga sopas nang mas detalyado. Magsimula tayo sa katotohanan na ang mga sopas ay lumitaw nang medyo huli. Ilang milyong taon na ang nakalilipas, hindi alam ng mga tao kung ano ang sopas. Sa oras na iyon, pangunahing kumakain siya ng mga prutas, berry, gulay, at mani. Nang maglaon, sinalakay ng karne at isda ang buhay, at lumitaw ang apoy.

Lumipas ang ilang libong taon nang walang sopas, ngunit may mga inihurnong solidong pagkain bilang karagdagan sa mga hilaw na pagkain ng halaman. At sa huli ay hindi nakatiis ang lalaki at nagsimulang maghanap ng pagkakataong makapagluto. Ang pag-imbento ng palayok ay nangangahulugan ng malaking rebolusyon sa pagluluto gaya ng pagtuklas ng apoy.

Kung saan walang palayok, nilikha ng tao ang mga bato. Ang sinaunang kagamitan na ito ay itinuturing pa rin na pinakamahusay para sa paggawa ng mga sopas at malamang na hindi malalampasan. Ngunit ito ay kilala sa isang maliit na bilang ng mga tao at para sa isang medyo maikling panahon.

Ang tunay na pag-usbong ng mga sopas ay nagsimula lamang 100 taon BC sa Silangan, sa Tsina at kalapit na mga bansa sa Asya, at sa Europa kahit na sa kalaunan: sa Timog Europa mula ika-15 hanggang ika-16 na siglo, pagkatapos ng pag-imbento ng earthenware at kakilala sa Chinese at Japanese porcelain at pagkatapos lumikha ng mga glazed, enameled na pinggan. Ngunit kahit na ang pakikipag-date na ito ay nagbibigay lamang ng isang tinatayang ideya kung kailan lumitaw ang mga tunay na sopas. Ang kanilang mas malawak na pamamahagi sa mga tao ay nagsimula sa mas huling panahon - hanggang sa ika-17-18 siglo.

Siyempre, kahit noong sinaunang panahon, bago ang pag-imbento ng palayok, ang mga tao ay marunong magluto at magpakulo ng tubig at kasama nito ang iba pang mga produktong pagkain sa guwang na kahoy, kawayan at iba pang sisidlan, na nagpapababa ng mga bato na pinainit sa apoy sa kanila. Ngunit anong uri ng sopas ito? Kahit na ang sinaunang, primitive na mga tao ay hindi kumain nito, ngunit nahuli at kumain ng mahalagang pinakuluang lupa - karne, isda, buong gulay.

Ang tunay na sopas ay maaari lamang lumitaw pagkatapos na lumitaw ang mga di-oxidizing, malakas at purong kemikal na mga kagamitan, at natutong gupitin ng mga tao ang mga produktong pagkain, piliin ang mga pinaka-angkop na bahagi mula sa kanila, gupitin ang mga ito, at maunawaan ang likas na katangian ng pagputol at ang epekto nito sa lasa. Ito ay nilapitan lamang 400-500 taon na ang nakalilipas. Nangangahulugan ito na ang sopas bilang isang ulam ay bata pa.

Bilang karagdagan, ang sopas ay ulam ng isang laging nakaupo. At nananatili siyang ganoon hanggang ngayon. Sa isang malakas at permanenteng pamilya lamang sila kumakain ng sopas nang regular. Ang kakulangan ng sopas sa bahay ay isa sa mga unang tagapagpahiwatig at palatandaan ng problema sa pamilya.

Kaya naman hindi lahat ay nakakagawa ng sopas. Ito ay maaaring gawin ng isang tao na hindi lamang may kaalaman, o sa halip, may kaalaman, ngunit kalmado rin, balanse, tiwala, matatag sa kanyang disposisyon, sa kanyang pag-iisip, at sa parehong oras ay hindi wala ng isang creative streak, culinary at pangkalahatan. talento. Lumalabas kung gaano karaming mga katangian ang kailangan mong magkaroon, kung anong kumplikado ng mga ito ang kailangan mong taglayin upang makapaghanda ng "simpleng sopas." "Hindi ba't malaking karangalan iyon?" - itatanong ng isa pang mambabasa.

Hindi. Medyo. Ang "simpleng sopas" ay hindi isang simpleng bagay. O sa halip, kung ang sopas ay naging simple, kung gayon ito ay hindi isang sopas, mas mahusay na huwag gawin ito.

Ang sopas ay dapat ihanda upang ang ulam na ito ay nagdudulot ng kalusugan at pagdiriwang sa bawat oras, araw-araw, upang ito ay ninanais, upang ito ay sabik na hinihintay, upang ito ay ihain nang hindi basta-basta, ngunit, ayon sa nararapat sa isang mahalagang ulam, mataimtim.

Hindi sinasadya na ang isang mangkok ng porselana ay naimbento upang maghatid ng sopas sa Silangan - isang "ho-go" na samovar, at sa Europa ang isang tureen ay isang malaking hugis-itlog na porselana na kawali na may takip, na makikita na lamang natin sa mga hanay. Sa ulam na ito na ang mainit na sopas ay inihain nang direkta sa mesa, upang sa presensya ng lahat ng mga miyembro ng pamilya, ang may-ari o babaing punong-abala ay seremonyal na ibuhos ito sa mga plato - steaming at tantalizing sa aroma nito.

Ang tradisyon na ito ay naglalaman ng hindi lamang paggalang sa pamilya, kundi pati na rin ang paggalang sa pagsusumikap ng maybahay, para sa kanyang pangunahing gawain sa pagluluto ng araw - para sa sopas, kung wala ito, tulad ng naiintindihan ng lahat, walang trabaho o kagalakan.

Kaya naman sa mga canteen at restaurant ang sopas ay dapat ihanda ng isang kusinero na mas mataas ang klase kaysa kusinero.

Ang isang kusinero ay maihahalintulad sa isang paramedic, isang chiropractor, na kung minsan ay may higit na karanasan sa buhay kaysa sa isang doktor, at alam niya nang detalyado ang isang operasyon, na kahit na ang isang doktor ay hindi maaaring palaging gumanap nang kasing bilis at walang sakit, dahil hindi siya nasanay dito tuwing araw sa loob ng maraming taon. Ngunit hindi nakikita ng paramedic ang kakanyahan ng sakit, hindi alam kung paano gumawa ng diagnosis, at hindi tumpak na matukoy kung ano ang mahalaga sa mga reklamo ng pasyente. Nangangailangan ito ng mas mataas na kaalaman; para dito, hindi sapat ang karanasan lamang, ngunit kailangan ang pag-unawa sa mga prinsipyo ng medisina.

Ganun din sa sabaw. Upang lutuin ito (hindi lamang isang uri, ngunit alinman sa mga sopas), kailangan mong maging isang tagapagluto - magkaroon ng mas mataas na edukasyon sa pagluluto, maging isang uri ng "doktor" sa larangan ng pagluluto.

Lumalabas, gaano man natin lapitan ang isyung ito, ang mga sopas ay isang mas mataas na yugto kumpara sa pagluluto ng lugaw, at samakatuwid ay nagpapatuloy tayo sa kanila pagkatapos ng mahabang sikolohikal na paghahanda, na, bagaman hindi ganap, ay pinapalitan pa rin ang karanasan.

Pagluluto ng mga sopas

Siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa tunay, malasa, mataas na kalidad na mga sopas, at hindi tungkol sa sikat na tinatawag na gruel. Ang mga sopas ay napakadaling mai-relegate sa antas ng primitive at walang lasa na mga pagkaing kung sila ay inihanda nang walang sapat na mga kwalipikasyon at, pinaka-mahalaga, nang hindi nauunawaan ang kanilang mga partikular na katangian. Napansin na hindi lahat ng nagluluto ay nagtatagumpay sa paggawa ng masasarap na sopas at na para sa marami ay mas mahirap ihanda ang mga ito kaysa sa anumang kumplikadong pangunahing pagkain.

Samakatuwid, sa karamihan ng mga kaso, ang mga sopas ay inihanda nang walang ingat - bakit mag-abala kapag ang isang magandang resulta ay hindi pa rin madaling makamit: medyo madalas sa silid-kainan at sa bahay, ang mga sopas ay nagiging pinaka walang lasa, hindi nakakaakit na mga pinggan.

Ang mga ito ay kinakain dahil "hindi ka mabubuhay nang walang sopas", "kailangan mo ng mainit", "ang tanghalian ay mas nakakabusog sa sabaw", "talagang kailangan mo ng sopas sa taglamig", at para sa iba pang katulad na mga kadahilanan na napakalayo mula sa pagtatasa ng lasa. At kaya nasanay na kami na sa aming mga handaan, gabi, hapunan, araw ng pangalan, kaarawan at iba pang espesyal na okasyon ay karaniwang walang mga sopas. Ang mga ito ay hindi inihahain bilang "masyadong simple" na mga pagkain, ngunit inaalok lamang ng mga pampagana, o mga pampagana at mainit, tinatawag na "mga pangunahing kurso".

Samantala, ang sopas na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran at may mataas na antas ng kasanayan ay isang dekorasyon ng mesa, tunay na ang unang ulam sa lasa nito.

Ngunit ang paggawa ng masarap na sopas ay isang mahusay na sining na nangangailangan ng espesyal na atensyon at oras.

Ang pangunahing bagay ay ang mataas na kalidad ay mas mahirap makamit sa mga sopas kaysa sa lahat ng iba pang mga pinggan, dahil sa isang bilang ng mga pangyayari.

Maikling tungkol sa mga pangyayari:

Una. Ang mga sopas ay nagiging mas mahusay kapag mas maliit ang mga ito na niluto. Pinakamainam na maghanda ng sopas para sa hindi hihigit sa 6 - 10 servings sa isang pagkakataon, iyon ay, sa isang kasirola (o kaldero) na may maximum na kapasidad na 10 litro.
Nangangahulugan ito na ang lutong bahay na sopas, na niluto para sa 3 hanggang 5 tao, ay mas gusto kaysa sa anumang bagay.

Pangalawa. Ang mga pinggan para sa mga sopas ay dapat na luad (faience, porselana), bato o enameled, ngunit sa anumang kaso metal na walang anumang patong.
Ang mga sopas ay lalong masarap sa mga pagkaing bato, na ginagamit pa rin sa ilang mga lugar sa Caucasus hanggang ngayon. Kaya, hindi lamang ang materyal at patong, ang proteksyon ng panloob na ibabaw ng cookware ay mahalaga, kundi pati na rin ang kapal nito, at samakatuwid ang kapasidad ng init at thermal conductivity nito.
Ang mas mabagal at mas mahinahon na ang sopas ay kumukulo, mas masarap ito. Mas mabuti pa kapag hindi kumukulo, ngunit kumukulo.

Pangatlo. Ang ratio ng tubig at iba pang mga produkto sa mga sopas ay dapat na tumpak na balanse. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang dami ng likido sa bawat paghahatid ay hindi dapat lumagpas sa 350-400 kubiko sentimetro o mililitro.
Ang pinakamababang likido ay 200-250 mililitro bawat paghahatid. Kasabay nito, sa panahon ng pagluluto ay hindi mo dapat ibuhos o magdagdag ng likido - pareho sa kanila ay makabuluhang pinalala ang lasa. Ngunit ang mismong kondisyong ito ay halos hindi natutugunan alinman sa pampublikong catering o sa bahay.
Kinakailangan na sukatin nang tama ang dami ng tubig at iba pang mga produkto sa sopas bago lutuin, isinasaalang-alang kung gaano karaming tubig ang kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Tulad ng makikita mo, ang tatlong pangunahing mga kondisyon ay hindi nauugnay sa sining ng pagluluto mismo, ngunit nauugnay, kaya na magsalita, sa mga teknikal na kondisyon ng pagluluto: oras, kagamitan, apoy, tubig at dami. Sa pang-araw-araw na buhay, madalas silang napapabayaan, lalo na't sa mga cookbook ay hindi man lang sila binabanggit o pinag-uusapan sa ganoong patter na hindi napapansin.

Bilang karagdagan, mayroong ilang higit pang mga panuntunan sa pagluluto na kailangan ding isaalang-alang.

Narito ang anim na tuntunin, ang anim na utos sa pagkakasunud-sunod:

Una. Ang mga sopas ay nangangailangan ng mataas na pagiging bago ng lahat ng mga produkto at ang kanilang maingat na pagproseso, pag-alis ng lahat ng mga depekto sa pamamagitan ng paglilinis, pag-trim, at pag-scrape. Ang mga produkto para sa sopas ay dapat hugasan hindi lamang mula sa panlabas na dumi, kundi pati na rin mula sa mga banyagang amoy, na hindi alam ng lahat kung paano o gustong gawin.
Ang pagputol ay dapat na isagawa nang lubusan na ang bawat piraso ng karne, isda, at gulay na inilagay sa sopas ay dapat munang ganap na malinis, hugasan at tuyo, pagkatapos lamang ang lahat ng mga sangkap ay puno ng tubig.

Pangalawa. Kapag pinutol ang pagkain, ang katangian ng pagputol ng isang ibinigay na sopas ay dapat na mahigpit na obserbahan, dahil nakakaapekto ito sa lasa nito. Nangangahulugan ito na sa isang uri ng sopas kailangan mong ilagay, sabihin, isang buong sibuyas, at sa isa pa kailangan mong i-chop ito; Ang mga karot ay dapat ilagay nang buo sa isang sopas, sa mga cube sa isa pa, sa mga piraso sa isang pangatlo, atbp., atbp.
Ang mga ito ay hindi panlabas na embellishment, pandekorasyon na mga pagkakaiba, ngunit mga kinakailangan na idinidikta ng lasa at layunin ng ulam (sopas).

Pangatlo. Ang pagdaragdag ng mga sangkap sa sopas ay dapat gawin sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, upang wala sa mga sangkap ang labis na luto at upang ang buong sopas ay hindi kumulo nang masyadong mahaba, ngunit hinog lamang kapag ang lahat ng mga bahagi nito ay luto.
Upang gawin ito, dapat malaman at tandaan ng tagapagluto ang oras ng pagluluto ng bawat produkto, ang bawat bahagi.

Pang-apat. Dapat mong palaging asinin ang sopas sa pagtatapos ng pagluluto, ngunit hindi pa huli, sa sandaling ang mga pangunahing produkto sa loob nito ay kakaluto pa lamang, ngunit hindi pa naluluto, hindi pa naluluto, at nakakakuha ng asin nang pantay-pantay. .
Kung ang sopas ay inasnan ng masyadong maaga, kapag ang pagkain ay matigas pa, pagkatapos ay mas matagal ang pagluluto at labis na inasnan, dahil ang asin ay pangunahing nananatili sa likido, at kung ang sopas ay inasnan nang huli, ito ay nagiging parehong maalat (likido) at walang lasa (makapal).

Panglima. Kapag nagluluto ng sopas, dapat mong patuloy na subaybayan ito, huwag hayaang kumulo, subukang madalas, iwasto ang mga pagkakamali sa oras, subaybayan ang pagbabago sa lasa ng sabaw, ang pagkakapare-pareho ng karne, isda, at mga gulay. Iyon ang dahilan kung bakit ang sopas ay itinuturing na isang hindi maginhawang ulam para sa mga nagluluto, dahil hindi ka nito binibitawan ng isang minuto.
Sa pagsasanay sa bahay at restawran, ito ay madalas na napapabayaan, na iniiwan ang sopas sa awa ng kapalaran.
Ang isang mahusay na lutuin ay hindi isinasaalang-alang ang oras kapag naghahanda ng sopas, alam na ang mga "pagkalugi" na ito ay higit pa sa magbabayad sa mahusay na kalidad.

Pang-anim. Ang pinakamahalagang sandali ay dumating pagkatapos na ang sopas ay halos luto, inasnan at literal na ilang minuto ang natitira - mula 3 hanggang 7 - hanggang sa ito ay ganap na handa. Sa panahong ito, kinakailangan, tulad ng sinasabi ng mga praktikal na chef, na "dalhin ang sopas sa panlasa" - upang bigyan ito ng aroma, amoy, piquancy, depende sa uri nito at mga kinakailangan ng recipe, pati na rin sa indibidwal na kasanayan ng ang lutuin, sa kanyang pansariling panlasa at pagnanais.
Karaniwan, ang pangwakas na operasyon na ito na kakaunti ang nagtagumpay, at sa yugtong ito na ang sopas ay maaaring seryosong masira. Samantala, ang isang lutuin na may masarap na lasa sa huling sandali na ito, na nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, ay magagawang gawing isang obra maestra ang isang tila ordinaryong sopas na ulam.

Sa wakas, handa na ang sopas, inalis mula sa kalan, ngunit kahit na pagkatapos nito, ang isang tunay na lutuin ay hindi nagmamadali na ihain ito sa mesa. Tiyak na ibuhos niya ito nang mabilis sa tureen (o "ilagay" nang hiwalay ang solidong bahagi at punuin ito ng likido), hayaan itong tumayo sa ilalim ng takip ng 7 hanggang 20 minuto, upang ang sabaw ay mag-infuse, upang ang mga pampalasa at asin ay pantay-pantay. tumagos sa karne o iba pang mga sangkap, upang ang likidong bahagi ng sopas ay hindi matubig, ngunit nakakuha ng isang kaaya-aya na makapal, makinis na pagkakapare-pareho (ito ay kapag ang sopas ay ibinuhos sa tureen na ang likido ay lumapot at naghahalo).

Ang sopas na ito ay may binibigkas na aroma, lambing, lambot, tamang temperatura at samakatuwid ay mahusay na nakikita ng mga organo ng pagpindot, amoy at panunaw. Maraming mga sopas ang patuloy na "hinog" kahit na pagkatapos na ibuhos sa mga plato (sa anumang kaso ay hindi dapat gawin ito sa metal, ngunit may enameled, porselana o kahoy na ladle).

Ngayon ang lahat na natitira ay upang ilagay sa kanila dill, kintsay, perehil, kulay-gatas, limon, isang solusyon ng mga prutas lewives, at kung minsan croutons, mga natuklap, mga inihaw na itlog - at ang sopas ay sa wakas ay nakuha ang lasa pagkakumpleto at integridad.

At isa pang ari-arian, isang tampok, mayroon ang mga sopas. Isang feature na ginagawa silang mga privilege dish. Hindi inirerekumenda na magpainit muli ng mga sopas. Pinakamainam silang kainin kaagad pagkatapos magluto. Kahit na ang napakahusay na luto na mga sopas ay nawawalan ng lasa pagkatapos magpainit.

Isang uri lamang ng sopas - pang-araw-araw na sopas ng repolyo (matangkad, sabaw ng kabute na may sauerkraut) - nagpapabuti ng lasa nito pagkatapos ng isang araw (wala na!), Siyempre, na may wastong imbakan: sa baso, enamel o luad, iyon ay, hindi nag-oxidizing. mga lalagyan. Nililinaw nito kung bakit ayaw ng mga tao na maghanda ng mga sopas para sa mga piging: hindi sila maaaring, tulad ng mga pampagana, maghanda ng isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator.

Mula na sa napakaliit na enumeration na ito ng mga pangunahing alituntunin para sa paghahanda ng mga sopas at ang kanilang mga ari-arian, malinaw na kung gaano kakomplikado, at higit sa lahat, labor-intensive at paiba-iba ang sopas, at kung gaano natin kadalasang nakakaligtaan sa pamamagitan ng paghahanda nito kahit papaano, madalian, hindi. ayon sa mga tuntunin.

Siyempre, ang bawat partikular na sopas ay may mas maraming maliit na lihim sa pagluluto na madali para sa isang matulungin, mapagmasid na tao na pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing panuntunan sa itaas.

Sa pagsasanay sa pagluluto sa mundo, ang isa at kalahating daang uri ng mga sopas ay kilala, na nahahati sa higit sa 1000 mga uri, at ang bawat uri ay mayroon ding ilang mga subtype o variant. Kaya, halimbawa, mayroong 24 na mga pagpipilian para sa sopas ng repolyo, 18 para sa sopas, 22 para sa borscht Ngunit, siyempre, ang mga uri lamang ng mga sopas ay naiiba sa bawat isa. Sa 150 uri ng mundo, tanging ang mga mamamayan ng Russia at ang Near Abroad ang may humigit-kumulang 90.

Mayroong ilang daang mga uri at variant ng mga sopas. Madalas silang nagkakamali na itinuturing na iba't ibang mga sopas. Halimbawa, patatas na sopas, dumpling soup o pansit na sopas. Sa katunayan, ang mga ito ay hindi magkakaibang mga sopas, ngunit ganap na magkapareho o isang uri. At ang mga ito ay inihanda ayon sa parehong teknolohikal na tuntunin at may parehong hanay ng mga bahagi sa kanilang culinary essence.

Sa lahat ng iba't-ibang, ng tunay na kaleidoscope ng mga sopas, gumagamit kami ng hindi hihigit sa dalawa o tatlong uri, o kahit isa, sa catering at sa bahay, gamit lang ang iba't ibang variant nito. Ito, siyempre, ay hindi makatwiran. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagbuo ng mga bagong uri at uri ng mga sopas at ang kanilang malawakang pagpapakilala sa parehong pampubliko at pantahanang nutrisyon ay ang aming karaniwang gawain na nakakaapekto sa lahat.

At ngayon ang ilang purong praktikal na payo.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang kumain ng sopas?

Siyempre, sa araw, perpektong sa 13:00.
Hindi makatwiran ang kumain ng sopas sa umaga. Pinapabigat nito ang tiyan ng isang tao na nagpahinga mula sa pagtulog at binabawasan ang pagganap sa panahon ng pinakamahusay, "pinakagaan" na produktibong oras ng araw.
Sa gabi, sa hapunan, ang sopas ay hindi rin dapat kainin - ito ay nagpapabigat sa tiyan, nagiging sanhi ng mabilis na pagtulog, ngunit sa parehong oras ay nagpapabilis sa proseso ng panunaw sa panahon ng pagtulog, na kung minsan ay humahantong sa mga abala sa pagtulog, paggising sa gitna ng sa gabi o napakaaga sa umaga.
Ang isang plato ng sopas para sa tanghalian (puno, mabuti, "nabunton") ay sapat na pamantayan bawat araw. Pinakamainam na gumawa ng mga sopas na makapal, upang ito ay isang makapal (gulay) na may isang maliit na halaga ng masaganang likido, at hindi isang likido sa sarili tulad ng sabaw.

Paano makalkula ang dami ng likido sa sopas? Mayroong isang simple, kahit primitive, ngunit ganap na tamang paraan: ibuhos sa kawali ang dami ng mga plato (puno!) ng tubig bilang ang bilang ng mga servings na balak mong matanggap. Ang labis na tubig ay kumukulo habang nagluluto, at ang natitirang tubig kasama ang mga bakuran ay bubuo lamang ng isang buong plato!

Paano maghanda at maghiwa ng mga gulay para sa sopas?

Ang magagandang cookbook ay palaging nagpapahiwatig ng hugis ng pagputol ng mga gulay para sa sopas, dahil ang lasa ay depende sa hugis. Upang piliin ang cutting form sa iyong sarili, dapat mo munang tingnan ang pangkalahatang komposisyon ng sopas, ibig sabihin, maingat na basahin ang recipe.

Ang mas maraming sangkap sa sopas, mas mayaman at mas masarap ito. Samakatuwid, na may malaking bilang ng mga bahagi, ang pagputol ay dapat na mas malaki, at may maliit na bilang, mas maliit. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin. Kung ang sopas ay gulay, gupitin ang mga gulay hangga't maaari. Kung ang sopas ay cereal, dumplings, dumplings, atbp., kung gayon ang mga gulay ay palaging idinagdag nang buo: buong karot, sibuyas, singkamas, patatas, atbp.

Oo, dahil ang lasa ng dumpling na sopas ay dapat likhain ng mga dumplings, ang cereal na sopas ay dapat likhain ng mga cereal, ang sopas ng karne ay dapat likhain ng karne, at hindi ng mga gulay, ang papel na kung saan sa kasong ito ay upang katamtaman na umakma, samahan sa panlasa , at hindi namumukod-tangi.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap sa sopas ay karaniwang ipinahiwatig sa mga cookbook, kailangan mo lamang na huwag pabayaan ito. Kung wala sila sa recipe, pagkatapos ay kailangan mong magpatuloy mula sa oras ng pagluluto ng mga umiiral na sangkap at ilagay ang mga ito upang sila ay pahinugin nang sabay.

Ang isang talahanayan ng mga oras ng pagluluto para sa bawat produkto ay karaniwang magagamit sa mga cookbook. Ngunit, sa kasamaang palad, ang mga talahanayan na ito ay halos hindi ginagamit. Samakatuwid, nagpapakita kami ng isang tipikal na pamamaraan para sa pagluluto ng mga sopas na may karne, isda at puro gulay.

Sopas ng karne

1. Ibuhos ang tubig (o tubig na kumukulo), magdagdag ng karne, pakuluan.

2. Magdagdag ng isang buong sibuyas o pinong tinadtad na sibuyas at sa parehong oras karot (buo o julienned), perehil, labanos, singkamas, at beets. Kasabay nito o mas maaga, ang mga gulay tulad ng legumes at sauerkraut ay idinagdag sa mga sopas. Ngunit mas madalas ang mga ito ay niluto nang hiwalay, kahanay sa pangunahing sopas sa isa pang lalagyan at pinaghalo sa dulo ng pagluluto.

3. Pagkatapos ng 30 minuto, maaari kang magdagdag ng patatas, cereal - trigo, bigas, bakwit.

4. 35 - 40 minuto pagkatapos ng simula ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng sariwang repolyo ng iba't ibang uri, zucchini, atbp.

5. Pagkatapos ng 45 minuto - 1 oras - mga kamatis, atsara, mansanas (maasim).

6. Pagkatapos ng 1 oras 20 minuto - pampalasa (pangalawang batch ng mga sibuyas o berdeng sibuyas, bawang, dill, at asin, atbp.). Kasabay nito o medyo mas maaga, alisin ang sibuyas, buo, mula sa sopas upang hindi ito malaglag at ang mga dahon nito, na pinakuluang may hindi kasiya-siyang lasa, huwag masira ang sopas. Isang kasabihang Ruso ang nagsasabi tungkol sa gayong sopas mula sa isang pabaya na maybahay: “Mas dumura ka kaysa kumain.”

Sabaw ng isda

1. Ibuhos ang ilang tubig, magdagdag ng ilang asin, hayaan itong kumulo, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, patatas sa wedges, bar o cubes, at mga karot sa mga piraso.

2. 15 minuto pagkatapos kumukulo, idagdag ang isda, gupitin sa pantay na piraso (hindi hihigit sa 10x4 cm), pakuluan ng 10 - 12 minuto, magdagdag ng bay leaf, paminta, perehil, tarragon, at dill sa proseso ng pagluluto.

3. Depende sa iyong pagnanais, magdagdag ng isa sa mga sumusunod na bahagi:
a) atsara, cucumber pickle o lemon at pakuluan ng 1 - 3 minuto;
b) tomato juice 0.5 tasa o i-paste ang 2 - 3 spoons at magpainit sa mahinang apoy, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa.

Gulay na sopas

Mula sa dalawa hanggang pitong bahagi ng gulay ay idinagdag upang magkapareho sila sa kanilang oras ng pagluluto: halimbawa, ang lahat ng mga ugat na gulay ay idinagdag sa parehong oras at mas maaga kaysa sa repolyo at iba pang malambot na gulay.

Ang sibuyas ay inilalagay muna at pinong tinadtad. Pakuluan ang mga gulay sa mababang init hanggang malambot, pagkatapos ay asin ang mga ito, magdagdag ng kulay-gatas at pampalasa. Ang mga sopas ng gulay ay ang pinakamabilis na pagluluto.

Ang ibinigay na karaniwang pamamaraan para sa pagluluto ng mga sopas ay nagbibigay-daan sa bawat tao na maghanda ng hindi bababa sa dalawang dosenang iba't ibang mga sopas na may iba't ibang komposisyon, pagkakapare-pareho at panlasa.

Sa lahat ng kahirapan sa paglikha ng isang mahusay na panlasa sa mga sopas, kasama ang lahat ng kanilang kapritsoso sa mga kondisyon (pagkasariwa ng pagkain, tamang kagamitan, sapat na oras), ang mga sopas ay may isang napaka-maginhawang pag-aari - ang mga ito ay napaka-kakayahang umangkop at nababaluktot sa kanilang mga kumbinasyon, at samakatuwid, upang makapaghanda ng masarap na sopas, hindi na kailangang kabisaduhin ang eksaktong recipe nito.

Kailangan mo lamang matutunan ang mga panuntunan sa itaas, maunawaan ang kanilang kahulugan at tandaan ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto sa mga pangunahing uri ng mga sopas. Ang natitira ay resulta ng iyong libreng pagkamalikhain.

Ngunit dahil ang mga baguhan na lutuin ay may napakalakas na paghanga para sa isang tiyak na recipe, ituturo ko ang mga paraan ng pagpapabuti at pag-iba-iba ng lasa ng mga sopas, mga paraan ng pagbabago ng kanilang komposisyon, na kadalasang hindi kasama sa anumang mga recipe sa mga cookbook at kung saan sa parehong bigyan ng oras ang bawat baguhan ng isang mahusay na pagkakataon na maging "orihinal" na tagalikha ng sopas at sa gayon ay mabilis na masanay sa independiyente at mas sari-saring pagluluto, mabilis na sumuko na nakakapit sa isang recipe tulad ng isang bulag sa isang pader.

Ang pangunahing posibilidad ng iba't ibang mga sopas at pagpapabuti ng kanilang panlasa ay hindi sa pagbabago at muling pagdadagdag ng kanilang solidong bahagi, ngunit sa pagbabago ng karaniwang komposisyon ng likidong bahagi.

Ang sikretong ito ay hindi na bagay sa ABC. Mahirap makarating sa ideya ng mismong posibilidad na baguhin ang bahagi ng likido, dahil ang bahaging ito ay ayon sa kaugalian ang pinaka-matatag. Mayroong mga tao na gumagawa ng mga sopas lamang sa tubig, halimbawa, ito ang pambansang lutuing Ruso. May mga tao na gumagawa ng mga sopas pangunahin sa gatas, gaya ng nakaugalian sa pambansang lutuing Estonian at bahagyang sa Finnish.

At mayroon ding mga pambansang lutuin na nagpapahintulot sa paghahanda ng mga sopas na may kvass, at may beer, at may mga gulay o prutas na juice, o na hindi gumagamit ng tubig sa lahat sa mga sopas, ngunit ibuhos ang hiwalay na inihanda na solidong bahagi, kung minsan ay hindi pinakuluan, ngunit alinman sa hilaw, o pinirito, na may maasim na mga produkto ng pagawaan ng gatas: ayran, katyk, kulay-gatas. Ito ang mga pambansang lutuin ng Gitnang Asya, kung saan ang mga hilaw na tinadtad na mga batang gulay, na binuhusan ng katyk, ay nagbibigay ng malamig na sopas ng tag-init na chalop, at pinirito na mga piraso ng karne, na pinakuluang sa kumukulong tubig na may taba at mga gulay, ay bumubuo ng shurpa.

Sa wakas, mayroong isang bilang ng mga sinaunang pambansang lutuin na nakabuo ng isang napakahusay at kumplikadong istraktura ng sopas na likido, na nagbibigay ng pinakamahusay na mga solusyon mula sa pinaghalong tubig, pula ng itlog, iba't ibang mga acid, tulad ng sitriko, lactic, pati na rin ang pagpapakilala. ng fermented milk products na hindi namumuo kahit kumukulo!

Ngunit ito ay nauuna sa mga banayad na culinary "trick" gamit ang starchy mucus, decoctions, itlog at paggamit ng iba pang mga diskarte (halimbawa, pagpapasok ng maliliit na bato, manipis na aspen stick, mga bagay na pilak sa sopas) na nakakaantala sa prosesong ito o iyon o, sa kabaligtaran, bilis. tumaas ito.

Kaya, ang culinary creativity ng isang bilang ng mga tao ay nagpapatunay na ang lasa ng sopas ay maaaring ganap na mabago sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga likido (o mga additives sa kanila), nang hindi naaapektuhan ang komposisyon ng mga solidong produkto. Ang mga pagkakaiba-iba sa bahagi ng likido ay nagbabago sa lasa ng sopas sa kabuuan, at ginagawang posible na literal na gumawa ng isang rebolusyon sa paghahanda ng mga sopas, na nagpapahintulot sa isang baguhan na agad na maging isang grandmaster, na lumalampas sa yugto ng parehong discharger at master. .

Kaya, pansinin! Narito ang ilang partikular na mga recipe para sa mabilis na pagbabago ng ordinaryong, nakakainip na mga sopas sa ganap na bago sa panlasa.

PANIMULA SA GATAS AT FERMENTED MILK PRODUCTS SA SOUP

Nakakain ka na ba ng fish soup na may gatas? O sopas ng gatas na may isda? Hindi? Parang imposible? hindi ito masarap?

Ngunit subukan ito. Nagluto ka ng ordinaryong sopas ng isda, iyon ay, pinakuluang isda na may mga gulay o cereal (sibuyas, karot, patatas, kanin) sa loob ng 10-12 minuto. Alisan ng tubig ang sopas o, mas mabuti pa, alisin ang isda mula dito, dahil ang mga gulay ay hindi makagambala. Ilagay ang isda sa isang hiwalay na plato o mangkok. Ngayon kumuha ng isang quarter o kalahati ng isang baso ng malamig na pinakuluang (kinakailangan!) na tubig at maingat na palabnawin ang isang kutsara ng harina sa loob nito (trigo, bigas, rye - hindi mahalaga). Iling upang pantay-pantay na ipamahagi ang harina. Ngayon ibuhos ang likidong ito sa sopas na walang isda na kumukulo sa mababang init at pukawin. Pagkatapos kumukulo ng dalawa hanggang tatlong minuto habang hinahalo, ibuhos ang kalahating litro ng gatas sa parehong sopas at dalhin ang timpla sa isang pigsa, patuloy na pukawin ito.

Sa sandaling lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkulo pagkatapos ng lima hanggang anim na minuto, tikman ang likidong sopas gamit ang isang kutsara (dapat itong bahagyang palamig, hindi mainit na mainit). Kung sa panahon ng pagsubok ay hindi mo naramdaman ang lasa ng gatas o ang lasa ng sopas ng isda, ngunit makita na ang ilang uri ng hindi alam sa iyo, ngunit malinaw na kaaya-ayang symbiosis ay nilikha, isang tiyak na indissolubility ng bagong sopas na likido ay lumitaw, kung gayon ang lahat ay sa pagkakasunud-sunod at maaari kang maglagay ng isda sa sabaw.

Ang sopas, na ngayon ay may isda, ay kailangang painitin ng isa o dalawang minuto, at handa na ito. Hayaang umupo ito, tulad ng lahat ng mga sopas, sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay kumain sa iyong kalusugan. Ginagarantiya ko na ito ay magbibigay sa iyo ng isang bagong culinary kasiyahan.

Tila isang maliit na lansihin, halos hindi mahahalata, kunin ang isda (isa!), Magdagdag ng isang kutsarang harina (dalawa!) - isang maliit na bagay, ngunit ito ay isang kumpletong garantiya na ang gatas ay hindi kumukulo, at, bilang karagdagan , ang lasa ay ganap na bago.

Kung hindi man, kahit na ang napakasariwang gatas ay makukulot sa 50 kaso sa 100 kung ito ay masyadong matalas na nadikit sa sabaw ng isda, hindi pa banggitin ang lasa na nakuha namin at ang makinis na kalidad na magdadala sa iyo ng sorpresa at kasiyahan, siyempre, nang mabilis. Ang madaliang pagsasama ng gatas sa sabaw ay hindi gagana.

Gamit ang parehong pamamaraan, maaari kang magdagdag ng gatas sa mga sopas ng gulay na ginawa mula sa mga ugat na gulay, ngunit walang maasim na gulay.

Ang isa pang culinary trick na may sopas ay maaaring gawin hindi sa matamis, ngunit may maasim na gatas o may ilang produkto ng fermented milk - katyk, sour cream, suzma.

Mas madali pa dito. Ngunit ang lasa ay napakahusay. Kunin ang sumusunod na hanay ng mga produkto: patatas, karot, sibuyas, kamatis. Literal na isang piraso o dalawa lang. Maginhawa ang sopas na ito kapag kakaunti ang mga gulay, ngunit kailangan mong pakainin ang ilang tao. At magdagdag ng isa hanggang isa at kalahating tasa ng bigas sa set na ito. Gupitin ang mga gulay hangga't maaari, huwag magmadali sa mga kamatis, dapat silang idagdag sa pinakadulo.

Ibuhos ang maraming tubig, lagyan ng kanin ang kumukulong tubig, lutuin ito hanggang kalahating luto, pagkatapos ay ilagay ang mga gulay (ayon sa mga alituntuning pamilyar na sa atin) at lutuin sa sobrang init na bukas ang takip hanggang sa kumulo ang halos lahat ng tubig. Sa sandaling mangyari ito, ibuhos ang kalahating litro ng kulay-gatas o kalahating litro ng katyk o yogurt sa nagresultang likidong sinigang. Ang iyong sopas ay handa na. Ang likidong bahagi nito ay halos walang tubig, fermented milk. At ang lasa ay napaka hindi pangkaraniwan at nakakatuwang pampagana. Subukan. Tandaan lamang na magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto.

Dahil sa kadalian ng paghahanda, ang sopas na ito ng mga Pamir ay tama para sa mga nagsisimula sa pagluluto. Dito hindi mo kailangang ayusin ang sopas na likido sa panlasa. Gagawin ito ng sour cream o yogurt para sa iyo. Maaari kang magdagdag ng bawang, perehil, dill sa mainit na sinigang bago ibuhos ang kulay-gatas, at ang lasa ay lalong mapabuti: ito ay magiging "makapal", "malakas", "maliwanag".

INTRODUKSYON SA EGG SOUPS AT EGG PRODUCTS

Matagal nang hinahangad ng mga lutuin mula sa Silangan at Kanlurang Europa na pagyamanin ang lasa ng likidong sopas na may mga itlog. At kahit na sinundan nila ang iba't ibang mga landas, dumating sila sa isang desisyon, isang pangunahing konklusyon: upang lumikha ng isang emulsion ng itlog na maaaring matunaw, ngunit hindi mag-coagulate sa mainit na tubig, ay posible lamang sa tulong ng mga langis ng gulay, mga acid at isang maliit na dosis (kung minsan). patak) alak.

Ang pagtuklas na ito ay ginawa sa iba't ibang bahagi ng mundo at sa iba't ibang panahon. Sa Asya, sa Armenia at Georgia - sa panahon ng Argonauts, ilang siglo BC; sa sinaunang Media at Asiria, marahil mas maaga pa. Ngunit dito ito ay mapayapang nakatulog sa loob ng halos dalawa at kalahating millennia, pinayaman lamang ang lokal na menu ng mga mamamayan ng Iran, Transcaucasia at Turkey na may ilang mga uri ng mga sopas, sa likido kung saan alinman sa isang pula ng itlog, o isang pula ng itlog na may isang maliit na bahagi ng ang puti, o ang buong itlog o ang puti lang ang ipinakilala .

Sa Europa, sa Espanya (sa Balearic Islands), noong ika-17 siglo, makalipas ang dalawang libong taon, ang parehong pagtuklas sa pagluluto ay naulit. Gayunpaman, dito ito ay nagsilbing batayan para sa paglikha ng pamilyar na ngayon na mayonesa at sa gayon ay nakakuha ng malawak at pangmatagalang katanyagan sa mundo.

Ngunit ang mga bagay ay hindi dumating sa paglikha ng mga egg-emulsion na sopas sa Europa. Hindi itinuring ng mga tagaluto ng Europa na posible na palabnawin ang isang itlog sa tubig sa isang koloidal na estado upang hindi ito mag-coagulate kahit na sa mainit na tubig. Nag-ayos kami sa mayonesa. Sa mga sopas, natagpuan nila na posible na ipakilala lamang ang isang buo, hindi natunaw, ngunit ang tinatawag na poached egg, iyon ay, isa na lumutang sa sopas nang walang curdling.

Upang gawin ito, ang bahagi ng likidong sopas ng ganap na handa na sopas ay ibinuhos mula sa isang kasirola sa isang malawak na porselana o tasa ng earthenware, isang maliit na suka ng alak o lemon juice ay idinagdag doon (kalahating baso bawat kalahating litro - isang litro ng sopas. ), na dati ay hinagupit ng isang kutsara ng mirasol o langis ng oliba, at, pagpapakilos sa lahat ng ito, binababa nila ang isang sariwang itlog doon. Ito ay isa sa mga lihim: hindi nila itinataboy ang itlog doon, ngunit ibababa ito.

Nangangahulugan ito na ang itlog ay unang maingat na nasira at tulad ng maingat na ibinuhos sa isang platito o isang hiwalay na malinis na plato upang ang pula ng itlog ay hindi masira, ngunit lumulutang sa puti. Pagkatapos, kapag ang pinaghalong sopas na may suka ng alak ay inihanda sa isa pang mangkok, ang isang itlog ay maingat na ibinuhos dito mula sa platito, o, gaya ng sinasabi ng mga nagluluto, ang isang itlog ay ibinaba dito.

Ito ay tailoring.

Ano ang punto ng kapitaganan na ito?

Kung agad mong matalo ang isang itlog sa isang handa na kumukulo o mainit na sopas, ito ay agad na makukulot, at, bilang karagdagan, ito ay kulutin nang labis na pangit: ilang mga uri ng kulay-abo na mga thread, flagella, nodules, hindi sa banggitin ang katotohanan na ito ay maging walang lasa, at para sa sopas mismo ay hindi ito magiging kapaki-pakinabang. Ito ay magiging isang dayuhang additive na hindi angkop sa iyong panlasa.

Kung ibuhos namin ang isang itlog sa isang pinaghalong sopas (tubig) at acid, at kahit na hinagupit ng mantikilya, at sa isang bahagyang nabawasan na temperatura kumpara sa mainit na sopas, kung gayon ang itlog ay hindi lamang hindi makukulot, ngunit mula sa acid ay makakakuha ito ng pagkalastiko. at pagandahin ang maliwanag, makikinang na kulay nito. Bilang karagdagan, ito ay lutuin para lamang ito ay hindi likido o solid, ngunit hugis ng dikya. At samakatuwid, sa sopas ito ay lumutang hindi sa ibabaw, ngunit sa gitna ng likido, tulad ng isang submarino. Napaka-epektibo ng sopas na ito.

Ang katotohanan na ang acid ay lumilikha ng mga kondisyon para sa pananahi ay malinaw. Ngunit bakit ibuhos ang isang itlog mula sa isang espesyal na plato sa isang tasa, at hindi agad itong matalo dito? Sa unang sulyap, ang pamamaraan na ito ay tila ganap na hindi kailangan. Gayunpaman, sa pagluluto walang mga hindi kinakailangang trifles. Nasa kanila na kung minsan ay namamalagi ang susi sa isang mahalagang resulta.

Kung susubukan mong agad na itaboy ang isang itlog sa isang tasa na may pinaghalong sopas at acid, kung gayon, una, maaari itong kumalat, at kung nangyari ito sa isang hiwalay na plato, kung gayon ang itlog ay maaaring mapalitan ng isa pa. Dahil dito, ang isa sa mga dahilan para sa pagmamanipula na ito ay ang pag-iingat, na palaging kapaki-pakinabang sa negosyo sa pagluluto, kung saan ito ay madaling masira at mahirap o imposibleng itama.

Ngunit hindi ito ang lahat at hindi ang pangunahing bagay.

Ang pangunahing bagay ay kahit gaano pa natin subukang i-crack ang itlog sa tasa, hindi natin mababago ang mga batas ng pisika. Ang itlog ay maaaring hindi kumalat, at ang isang bihasang lutuin ay hindi kailanman magkakalat, ngunit ito ay tiyak na mahulog nang patayo sa pagbilis ng grabidad ayon sa sikat na batas ni Newton! Nangangahulugan ito na ang itlog ay hindi maaaring hindi masira sa isang manipis na layer ng suka-langis light film, na lumutang sa ibabaw ng sopas at direktang mahulog sa sopas, sa tubig. Kaya, ang lahat ng ating pag-iingat ay hindi na kailangan. Maaari mo ring basagin ang isang itlog sa isang palayok ng sabaw. Samakatuwid, sisirain natin ang itlog sa sopas sa parehong paraan.

Ang pinaka sinaunang mga sibilisasyon ng Asya ay lumikha ng isang mas kumplikado at sa parehong oras kahit na mas simpleng kumbinasyon para sa pagpapasok ng mga itlog sa mga sopas. Ang itlog ay unang pinalo, na ang pula ng itlog at puti ay pinaghiwalay, at pagkatapos ay pinagsama. Sa ganitong paraan, medyo mas matagal, ngunit ito ay mas mahusay, mas mataas na kalidad at mas tumpak. Pagkatapos ay idagdag ang sitriko, granada o tartaric acid (katas ng granada, suka ng alak, maasim na tuyong alak) sa pinalo na itlog at talunin muli sa isang homogenous na masa - likido. Ito ang unang hakbang, ang unang yugto.

Ang pangalawang hakbang ay ang pagpapalapot ng sopas na likido mismo, ang sabaw (tubig), bago idagdag ang itlog. Ang pamamaraan na ito ay pamilyar na sa amin - binubuo ito ng pagdaragdag ng harina sa sopas (tubig). Ngunit hindi mo matunaw ang harina sa mainit na tubig - walang darating dito, dahil ang harina ay kumukulo sa isang namuong o mga pellets. Kailangan mong palabnawin ang harina sa malamig na pinakuluang tubig, at pagkatapos ay ibuhos ang halo na ito sa mainit na sopas at pukawin. Dapat mayroong mas maraming harina kaysa sa sopas ng isda na may gatas - dalawa hanggang dalawa at kalahating kutsara bawat litro.

Pagkatapos nito ay dumating ang ikatlong yugto, ang ikatlong hakbang.

Ang pagpapakilala ng isang pinalo na itlog, kahit na may acid at kahit na sa makapal na sopas, ay mapanganib pa rin: ang itlog ay kumukulo - ito ay napakalambot, at ang sopas (tubig) ay masyadong mainit. Anong gagawin?

May nakitang solusyon. Ito ay naging napaka-simple, gaya ng palaging nangyayari sa mga ganitong kaso. Ang buong subtlety ay kailangan mong ibuhos ang bahagi ng sopas mula sa pangunahing masa sa isang tasa at ihalo ito sa isang pinalo na itlog. Ang sopas ay dapat na higit sa kalahati ng mas maraming bilang ng itlog, at kaunti pa hindi sa timbang, ngunit sa dami. At dahil ang itlog, na pinalo ng acid, ay tumaas nang husto ang dami nito, dapat kang kumuha ng humigit-kumulang 65-70 porsiyento ng sopas, ngunit wala na. Sa kasong ito lamang ang itlog ay hindi namumuo, ngunit... perpektong pinagsama sa tubig sa isang koloidal na solusyon. Kailangan mo lang itong talunin ng maigi. At pagkatapos ay ibuhos itong egg-soup mixture sa natitirang bahagi ng sopas. Sa ganitong paraan, ang natunaw na itlog ay matatag na nawawalan ng kakayahang mag-coagulate, kahit na nagtatapos sa mainit, handa na sabaw na inalis mula sa kalan. Ito ay kung gaano karaming mga sopas ng Armenian, Georgian, Turkish, Persian at Moldavian ang lumitaw.

Tulad ng para sa mga sopas ng Kurds, Arabs, Aisors at Syrians, isang yolk lamang ang madalas na ipinakilala sa kanila. Ito ay mas madali. Bilang karagdagan, ang pagpapakilala ng isang buong itlog ay nagbibigay ng bahagyang mas masahol na lasa at nangangailangan ng mas maraming asin at acid.

Dapat tandaan na pagkatapos ibuhos ang pinaghalong egg-acid-soup mula sa tasa nang direkta sa mainit na sopas, dapat mong patuloy na pukawin ito nang masigla gamit ang isang kahoy na kutsara nang hindi bababa sa 7 minuto. Pagkatapos lamang nito maaari mong tiyakin na ang itlog ay hindi mabaluktot. Ngunit ang sopas ay nakakakuha ng isang nakakagulat na nababanat at siksik, ganap na nababanat na pagkakapare-pareho, hindi sa banggitin ang isang ganap na hindi pangkaraniwang lasa.

Dapat ding tandaan na ang mga sopas na may mga natunaw na itlog ay nangangailangan na ang kanilang sabaw ay ihanda na may mas mataas na halaga ng mga sibuyas (tatlo hanggang limang sibuyas bawat 1 litro ng tubig). Ito ay isa sa mga pinaka orihinal na nakamit ng culinary imbensyon ng nakaraan - sopas ng itlog.

Kasunod nito, sa Europa, ang tagumpay na ito ng mga espesyalista sa pagluluto ng Sinaunang Silangan ay binuo at dinagdagan ng mga bagong elemento - sinimulan nilang pagsamahin ang isang oriental-style na pinalo na itlog na may maasim na gatas at serbesa at ipakilala ito sa komposisyon na ito sa mga sopas, lalo na ang mga tinapay. Nagbigay din ito ng mga kagiliw-giliw na epekto sa panlasa at pinalawak ang repertoire ng mga sopas.

Ito ay nananatiling magsabi ng ilang mga salita tungkol sa mga sopas ng tinapay na aming nabanggit.

Ang mga ito ay simple sa komposisyon at teknolohiya. Ngunit narito ang paunang paghahanda ng materyal, ang mga hilaw na materyales, ay mahalaga.

Para sa mga sopas ng tinapay, hindi mo kailangan ng anumang tinapay, ngunit maingat na pinatuyong mga cracker mula sa mahusay na inihurnong tinapay na rye. Ang ganitong mga crackers ay dapat na tuyo sa iyong sarili at lalo na. Hindi ka dapat gumamit ng lipas na tinapay para sa mga sopas ng tinapay. Ito ay magiging walang lasa, kahit na kasuklam-suklam. Ngunit ang tamang ginawang sabaw ng tinapay ay masarap.

Una sa lahat, alagaan natin ang mga breadcrumb. Ang isang tinapay ng sariwang itim na tinapay ay dapat gupitin sa manipis na makitid na hiwa at tuyo sa mababang init sa oven, nang hindi pinapayagan na masunog ang tinapay.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga mabangong crumbly crackers na ito at mag-iwan ng dalawang oras. Upang mapabilis ang oras ng pagpapatuyo, maaari mong gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape o processor ng pagkain at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Pagkatapos ay mas mabilis maluto ang masa. Ngunit hindi mo lamang kailangang ibabad ang mga crackers. Ito ay kinakailangan na sila ay ripen sa isang gelatinous mass, na nakakakuha ng isang espesyal na lasa. At ang ripening ay tumatagal ng oras, hindi bababa sa isang oras para sa ground crackers.

Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang gelatinous bread mass sa mababang init, at ang lahat ng pagluluto ay dapat maganap sa isang enamel bowl. Dito kailangan mong maging maingat lalo na.

Ang masa ng tinapay ay dapat magpainit, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon ay kumukulo. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay ibinubuhos, kung hindi sa kumukulong tubig, pagkatapos ay palaging may pinakuluang tubig.

Ang tinapay ay isang handa, inihurnong (iyon ay, isang uri ng pinakuluang!) na produkto. Ang pakuluan itong muli ay nangangahulugang sirain ito, mabulok ito sa mga bahagi nito. Kaya, ang pagkulo sa mga sopas ng tinapay ay inalis. Minsan sila ay inihanda sa isang paliguan ng tubig.

Sa sandaling uminit ang masa ng tinapay, magdagdag ng kaunting asukal, o mas mabuti pa honey, o pareho. Pagkatapos ay ipinakilala ang mga pinatuyong prutas, kadalasang mga pasas, peras, prun, mga prutas na walang acid, o mga sariwang mansanas ng mga uri ng matamis na mesa, tulad ng kanela, na kulang din sa asim. Maaari kang magdagdag ng mga plum at anumang non-acidic jam - halaman ng kwins, strawberry, cherry, peras, dilaw na plum, atbp Sa panahon ng proseso ng mabagal na pag-init, ang masa ng tinapay ay dapat na organikong pagsamahin sa matamis na prutas at pulot na bahagi.

Kapag naganap lamang ang kumpletong pagsasabog, makukuha ng sopas ng tinapay ang tunay na lasa nito at magiging isang delicacy.

Kadalasan ang sandaling ito (at ito ay tinutukoy lamang sa pamamagitan ng pagsubok at kasanayan) ay hindi hinihintay at kumakain sila ng sopas na talagang kalahating luto, isang semi-tapos na produkto, iniisip na ito ay naging maayos pa rin.

Ngunit ang sandaling ito ay darating lamang kapag, bilang karagdagan sa mga ipinahiwatig na sangkap, magdagdag ka ng higit pang mga pampalasa sa sopas ng tinapay - kanela, star anise, clove - bawat isa sa dulo ng kutsilyo, at ilagay ang mahusay na whipped mabigat na cream sa itaas (isa o dalawang malalaking kutsara).

Ang sinumang hindi pa nakasubok ng tunay na sopas ng tinapay sa kanyang buhay (isang "sopas" lamang sa pangalan, ngunit sa esensya ay isang delicacy) ay walang alinlangan na gumawa ng isang puwang sa kanyang edukasyon sa pagluluto at panlasa.

Nag-detalye kami sa pagluluto ng iba't ibang produkto at lalo na sa paghahanda ng mga sopas, batay sa kahalagahan ng mga ito sa culinary art.

Ngayong nalampasan na natin, kumbaga, ang ekwador sa ating kurso sa pagluluto, maaari tayong ligtas na lumipat sa mas kumplikadong mga diskarte sa pagluluto - pagprito at pag-stewing.

Mukhang alam ng lahat na ganito ang dapat gawin. At walang ginagawa. Oh, walang kabuluhan.

Ito ang hitsura ng pamantayan ng asin bawat araw para sa bawat isa sa atin - 5-6 g:

At ito ang hitsura ng bahaging kinakain natin araw-araw:

Napakasimpleng ipaliwanag: hindi tayo marunong mag-asin ng pagkain.

Tandaan:

Ang hindi natutunaw na asin ay tumagos sa produkto nang dahan-dahan. Samakatuwid, ang mga kristal ng asin mula sa ibabaw ng pagkain ay direktang nahuhulog sa mga lasa ng oral cavity at nagiging sanhi ng pandamdam ng alat ng pagkain. Upang asin ang buong ulam sa parehong lasa ay mangangailangan ng mas maraming asin.

Ang asin na natunaw sa tubig (sabaw, sabaw) ay hinihigop nang mas mabilis at mas matindi ng mga pagkain, na nangangahulugang higit pa rito ang kinakailangan. Asin kaagad ang sopas bago kumain - bawasan ang dami ng asin nang malaki.

Nawawalan ng yodo ang iodized o sea salt sa panahon ng heat treatment. Kung nais mong mapanatili ang mga sustansya, magdagdag ng asin sa pagkain bago kainin.

Pinapalubha ng asin ang proseso ng pagluluto at nakakasira pa ng ilang pagkain!

Sa pagkakaroon ng asin, ang lamad ng cell ng ilang mga produkto ay lumalapot. Ginagawa nitong mahirap para sa kanila na maging malambot sa panahon ng pagluluto. Samakatuwid, ang mga solidong pagkain (halimbawa, beans) sa tubig-alat ay niluluto sa pamamagitan ng mas mahabang paggamot sa init. Napakahirap pakuluan kahit ordinaryong patatas sa maasim na sopas ng repolyo hanggang malambot. At ang karne o atay na inasnan sa simula ng pagluluto ay palaging magiging matigas.

Pinipigilan ng asin ang proseso ng paglambot ng gluten ng harina. Samakatuwid, ang mga maalat na inihurnong kalakal ay hindi masyadong buhaghag, malambot at malambot. Bagaman ang kaunting asin ay nakakatulong na mapanatili ang hugis ng produkto. Dahil dito, ang pampalasa ay idinagdag ng kaunti sa lahat ng mga produkto ng harina, kahit na matamis.

Ang pagkakaroon ng asin ay bahagyang nagpapataas ng kumukulo na punto ng likido. Yung. ang mga pagkain sa isang maalat na solusyon ay lulutuin sa temperatura na higit sa isang daang degrees Celsius. Dapat itong isaalang-alang kapag kinakailangan ang mahigpit na mga kondisyon ng temperatura, halimbawa, kapag naghahanda ng sinigang o nilaga.

Nakakatulong ang asin sa pagpapalabas ng katas mula sa pagkain. Maaari lamang itong maging kapaki-pakinabang kung ang katas ng produkto ay mapait at mas mainam na alisin ito bago lutuin (halimbawa, ito ang ginagawa mo sa mga talong). Ang mga salad ay dapat na inasnan kaagad bago ihain, at ang pritong karne ay dapat na inasnan lamang pagkatapos ng hitsura ng isang gintong kayumanggi na crust.

Ang asin ay hinihigop nang mas pantay sa halos tapos na produkto kaysa sa isang hilaw na produkto. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng mga pampalasa sa dulo ng pagluluto ay nagsisiguro na ang lahat ng bahagi ng ulam ay pareho ang lasa.

Sa panahon ng paggamot sa init, lalo na ang pangmatagalang pagluluto, ang dami ng ulam ay nagbabago dahil sa pagsingaw ng likido. Kapag nagdadagdag ng asin sa simula ng pagluluto, may mataas na panganib na ma-oversalting ang ulam. Kapag halos handa na ang pagkain, madaling tantiyahin ang dami ng asin na kailangan para sa huling produkto.

Ang asin ay isang mahalagang additive ng pagkain na matagal nang naroroon sa gastronomic na mundo ng tao. Sa kabila ng mga modernong kontradiksyon sa pagitan ng mga benepisyo at pinsala, bihirang posible na ganap na alisin ito mula sa diyeta. Halos imposible na maghanda ng masarap na sopas na walang asin, dahil nagdaragdag ito ng isang kawili-wiling lasa sa ulam. Ngunit ano ang gagawin kung labis mong inasnan ang sopas at kung paano ito i-asin ng tama upang maiwasan ito?

Sa kasamaang palad, walang pangkalahatang tuntunin, dahil marami ang nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang pangkalahatang tuntunin:

Karamihan sa mga pinggan ay inirerekomenda na maalat sa huling yugto ng pagluluto;
Ang Solyanka ay inasnan sa maliit na dami, dahil naglalaman ito ng maalat na mga bahagi;
Bago subukan ang ulam para sa asin, dapat itong palamig, kung hindi man ay maaaring mukhang hindi gaanong maalat;
Kapag sinusuri ang isang sopas para sa asin, tikman lamang ang sabaw;
subukan ang ulam nang hindi hihigit sa dalawang beses, kung hindi, ang pagiging sensitibo sa asin ay maaaring mapurol at hindi mo mapapansin ang asin;
Ang asin mula sa iba't ibang mga tagagawa ay maaaring may iba't ibang mga konsentrasyon, kaya mas mahusay na pumili ng isang partikular na tatak at gamitin lamang ang isa.

Ano ang gagawin kung sobrang asin ang iyong sopas?

Depende sa uri ng sopas, ang paraan para sa paglutas ng problema ay maaaring magkakaiba. Upang maiwasan ang pagkalito, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na rekomendasyon:

sabawna may vermicelli ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bag ng bigas o harina sa loob ng 10 minuto.
Ano ang gagawin kung mayroon kang sobrang inasnan na sopas ng repolyo, borscht, solyanka o sopas ng kamatis? Magdagdag lamang ng kaunting lemon juice o apple cider vinegar.
Maaari kang magtapon ng isang dakot ng bigas sa atsara o berdeng sopas ng repolyo o magdagdag ng hilaw na itlog.
Ang pagdaragdag ng tomato paste o kulay-gatas ay makakatulong sa problema sa anumang "pula" na sopas.
Ang Lemon ay perpektong itatama ang sopas ng isda at solyanka.
sabaw- Ang katas ay maaaring i-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream.
Ang bean, manok, mushroom o pea na sopas ay mapapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hilaw na itlog.
Ang sobrang asin ay maa-absorb ng binalatan na patatas. Kung ang unang ulam ay sapat na makapal, ang "auxiliary" na patatas ay maaaring alisin at gamitin bilang isang side dish o idagdag sa isang salad. Sa walang laman na sopas, maaari mo lamang i-mash ang mga patatas at iwanan ang mga ito.
Ang mga cereal tulad ng bigas, bakwit o dawa ay mahusay na sumisipsip ng asin. Ang cereal ay dapat na nakabalot sa cheesecloth at ilagay sa isang kawali. Ang bundle ay maaaring manatili doon hanggang sa ganap na maluto.
Ang mga itlog ng manok ay mainam para sa pag-aayos ng sopas ng maalat na isda o iba pang ulam ng isda. Ang itlog ay pinaghiwa sa isang mangkok, halo-halong at maingat na ibinuhos sa sopas. Ano ang gagawin kung ang isang likidong ulam na may pinakuluang itlog ay hindi kinakain sa pamilya? Maaari mo lamang alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara bago ihain.
Sa halip na cereal, maaari kang magdagdag ng harina ng trigo, na nakabalot sa malinis na gasa o tela, sa isang kawali na may sobrang inasnan na sopas. Pagkaraan ng ilang oras, ang bag ay tinanggal. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang hitsura ng labo sa sabaw.

Paano maayos na mag-asin ng iba't ibang mga pinggan

Ang iba't ibang mga pinggan ay nangangailangan ng iba't ibang dami ng asin, ngunit sa anong yugto dapat ang pagkain ay inasnan at sa anong halaga?

Mga sopas

Mas mainam na asinan ang sopas kapag luto na ang lahat ng sangkap nito. Sa isang tatlong litro na kasirola, sapat na ang 3 kutsarita ng asin.

karne

Ang karne ay hindi nangangailangan ng maraming asin dahil ito ay hindi ganap na mura. Ito ang nagiging sanhi ng mga problema sa panahon ng pagluluto. Ang isang kutsarita ng asin ay kailangan sa bawat kilo ng steak na niluto sa bukas na apoy ay idinagdag sa bawat kilo ng inihurnong karne. Gaano karaming asin ang kailangan mo sa bawat kilo ng tinadtad na karne? Sapat na ang kalahating kutsarita.

Isda

Ang isda ay hindi inasnan tulad ng ibang produkto. Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong kuskusin ito ng asin. Bawat kilo kailangan mo ng 3 kutsarita. Pagdating sa paghahanda ng sopas ng isda, mas mainam na magdagdag ng 4 na kutsara, dahil ang ilan sa asin ay masisipsip ng iba pang mga sangkap. Ang mga pagkaing isda ay inasnan bago lutuin.

Mga gulay

Ang asin ay nagbibigay sa mga gulay na makatas. Mas mainam na i-asin ang mga ito sa pagtatapos ng pagluluto, kung hindi, maaari silang maging mas matigas. Kapag nagpiprito ng mga talong, kinakailangang asinan ang mantikang ginagamit sa pagluluto. Hindi na kailangang asinan ang prutas mismo. Ang pinakuluang patatas ay inasnan 15 minuto pagkatapos kumukulo. Ang isang kutsarita ng asin ay sapat na para sa isang kilo ng patatas.

Pasta at dumplings

Ang anumang pagkaing walang lebadura na kuwarta na niluto na may sabaw o tubig ay dapat na inasnan habang kumukulo ang likido. Ito ay mula sa sabaw na ang ulam ay sumisipsip ng kinakailangang halaga ng asin. Para sa pasta kailangan mo ng 1 kutsarita bawat litro ng tubig, para sa dumplings o dumplings - kalahating kutsara.

Mga matamis na pastry

Ang mga matamis na inihurnong produkto ay inasnan upang bigyang-diin ang tamis at kahanginan ng kuwarta. Para sa matamis na kuwarta, isang kurot bawat kilo ay sapat, at para sa lebadura, dalawa. Isang kutsarita ng asin ang idinaragdag sa bawat kilo ng puff pastry na inihanda gamit ang oil base.

Paano i-save ang mga pinggan mula sa labis na asin

May mga pamamaraan na makakatulong sa iyo na makayanan ang problema gamit ang mga produkto.

Ano ang gagawin kung sobrang asin ang iyong karne o isda?

Ang sobrang pag-asin ng karne ay isang kumplikadong problema na nangangailangan ng ilang mga sakripisyo: ang lasa ng ulam ay malamang na magdurusa, ngunit magagawa mo pa ring i-save ito mula sa basura. Ang karne ay dapat alisin at hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ito ay pinananatiling apoy sa loob ng ilang oras.

Ang inihaw, bahagyang inasnan na isda ay maaaring gamutin sa pagdaragdag ng lemon juice.

Ano ang gagawin kung sobrang asin ang iyong mashed patatas?

Sa kasong ito, nakakatulong ang pagdaragdag ng ilang unsalted mashed patatas. Kung ang pagpipiliang ito ay hindi angkop, maaari mong gamitin ang mantikilya. Maraming mga tao ang gusto ng patatas na may pagdaragdag ng mantikilya, na nagdaragdag ng lambot, pinapatahimik ang maalat na lasa at ginagawang mas makapal ang niligis na patatas.

Paano ayusin ang bigas?

Ang pinaka-angkop na paraan sa kasong ito ay ang banlawan ng maraming malamig na tubig. Kung mas mababa ang temperatura ng tubig, mas maganda ang magiging resulta. Ang hugasan na bigas ay magiging mas kaakit-akit at mapupuksa ang labis na asin.

Pagwawasto ng sobrang inasnan na sinigang, bakwit at iba pang mga cereal

Kung ang lugaw ay inihanda gamit ang gatas, maaari mong mapupuksa ang labis na asin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting halaga. Kung hindi man, mas mainam na gumamit ng mga peeled na hilaw na patatas, na sumisipsip ng labis na asin.

Paano maiwasan ang oversalting

Mayroong ilang maliliit na trick na makakatulong sa iyo na maiwasan ang pag-ulit ng mga pagkakamali sa hinaharap:

tikman ang pagkain habang nagluluto, ngunit hindi masyadong madalas, isang beses o dalawang beses ay sapat na;
pag-aralan ang mga bahagi ng ulam nang maaga para sa nilalaman ng asin;
tandaan: maaari kang palaging magdagdag ng asin sa panlasa, ngunit hindi gaanong karaniwan ang pag-save ng sopas at iba pang mga pinggan mula sa labis na pag-asin!

Ang mga recipe ay madalas na nagrerekomenda ng pag-aasin ng mga pinggan sa panlasa. At ito ay nagpapalubha sa sitwasyon para sa mga walang gaanong karanasan sa paghahanda ng kanilang sariling pagkain. Gaano karaming asin ang dapat mong i-asin ang tinadtad na karne para sa dumplings o kung paano matukoy kung may sapat na asin para sa kuwarta?

Ang lahat ng tao ay may iba't ibang panlasa at ang bawat isa ay mas gusto din ng iba't ibang dami ng asin. Ngunit may mga pangunahing prinsipyo na gusto nating pag-usapan. Ginagamit namin ang pinakakaraniwang pinong asin bilang batayan.

Ang mga pinggan na may maalat na sangkap, halimbawa, solyanka, Olivier salad, vinaigrette, ay dapat na inasnan nang kaunti.
Upang maunawaan kung paano lasa ng asin ang isang ulam, kailangan itong palamig. Kung nakatikim ka ng mainit na inihaw, makikita mo na hindi gaanong maalat ito kaysa sa aktwal.
Kung gumagawa ka ng salad, magdagdag ng asin bago ihain. Kung gumagamit ka ng maalat na sarsa o mayonesa, hindi ka dapat magdagdag ng karagdagang asin sa salad.
Kung nagluluto ka ng sopas, pagkatapos ay subukan lamang ang sabaw mismo. Kung nasiyahan ka sa lahat, kung gayon ang natitirang mga bahagi ng ulam ay magiging mahusay na inasnan.
Kapag naghahanda ng isang ulam, subukang tikman ito ng ilang beses sa pinakamaraming. Ang isang mas malaking bilang ng mga sample ay gagawa ng isang masamang serbisyo, dahil ang pagiging sensitibo sa asin ay mapurol.
Iba-iba ang lasa ng asin mula sa iba't ibang mga tagagawa. Maipapayo na piliin ang "iyong" pack at palaging gamitin ito kapag naghahanda ng pagkain.

Pag-asin ng isda

Pinakamainam na kuskusin ang isda na may asin bago lutuin, at hindi asin ito sa karaniwang paraan, tulad ng iba pang mga produkto. Ang isda ay nangangailangan ng maraming asin, mga 3 kutsarita kada kilo. Kung nais mong makakuha ng sopas ng isda nang walang oversalting o undersalting, pagkatapos ay magdagdag ng mga 4 na kutsarita. Kailangan mo ng kaunting asin para sa sopas, dahil ang ibang mga sangkap sa ulam ay kumukuha din ng ilang asin. Ang mga pagkaing isda ay inasnan bago simulan ang pagluluto.

Asin ang karne

Ang karne ay hindi nangangailangan ng maraming asin; Ito ang dahilan kung bakit madalas na lumitaw ang mga problema sa mga pagkaing karne. Ang dami ng asin ay depende sa napiling paraan ng pagluluto. Ang inihurnong karne ay mangangailangan ng halos kalahating kutsara bawat kilo. Ang steak sa isang bukas na apoy ay mangangailangan ng isang kutsarita ng asin. Para sa mga cutlet, sapat na kalahating kutsarita ng asin bawat kilo ng tinadtad na karne.

Asin para sa matamis na inihurnong pagkain

Kahit na ang matatamis na pastry ay inasnan. Ito ay hindi kinakailangan upang bigyan ang ulam ng isang maalat na lasa, ngunit upang bigyang-diin ang tamis at airiness ng kuwarta. Para sa isang matamis na kuwarta, sapat na ang isang kurot ng regular na asin. Maglagay ng 2 kurot bawat kilo ng kuwarta sa yeast dough. Sa puff pastry na gawa sa mantikilya, magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin bawat kilo ng kuwarta.

Asin para sa masarap na pagluluto sa hurno

Ang mga pagkaing harina na may mga pagpuno ng karne ay pantay na inasnan kung hindi ka magdagdag ng asin sa kuwarta, ngunit labis na asin ang pagpuno. Ang mga palaman ng karne ay kailangang maalat nang husto, pagkatapos ay kapag nakikipag-ugnayan sa halos walang lebadura na kuwarta, ang isang balanseng lasa ay makukuha.

Pag-asin ng sinigang

Ang Buckwheat sa una ay may bahagyang maalat na lasa, kaya kailangan itong maalat nang kaunti - sapat na ang isang pares ng mga kurot ng asin upang bigyang-diin ang binibigkas na natural na lasa ng sinigang na bakwit. Ang halagang ito ng asin ay kinukuha para sa 250 gramo ng cereal. Ang parehong dami ng bigas ay nangangailangan ng mas maraming asin - mga 1 kutsarita.

Pag-aasin ng mga gulay

Maipapayo na asin ang mga gulay sa pinakadulo ng pagluluto. Ang mga gulay ay may panganib na maging matigas dahil sa asin. Kapag naghahanda ng isang ulam ng pritong talong, bago magprito, mapagbigay na asin ang mantika at iprito ang mga talong dito. Hindi na kailangang mag-asin ng mga talong sa kanilang sarili; Ang mga patatas ay inasnan kapag halos handa na sila, mga 15 minuto pagkatapos kumulo ang tubig. Para sa isang kilo ng patatas kakailanganin mo ng kalahating kutsara ng asin. Ginagawa ng asin ang mga gulay na mas basa at makatas. Samakatuwid, ang mga sarsa ng gulay, kamatis na caviar, at mga salad ng gulay ay inasnan sa pinakadulo, na nasa tapos na anyo. Para sa 4 na servings ng isang side dish ng iba't ibang nilagang gulay, kakailanganin mo ng halos 10 gramo ng asin.