Sa dekorasyon ng mga produktong confectionery, ang mga mas simpleng solusyon ay naging mas karaniwan - nang walang malalaking bulaklak ng cream, mga numero ng asukal, atbp. Sa lahat ng mga pagpipilian sa disenyo para sa mga produktong confectionery, ang chocolate icing ay hindi ang pinakamahalaga.

Mayroong maraming mga recipe, at lahat sila ay mahusay sa kanilang sariling paraan. Maaari kang maghanda ng chocolate topping sa loob ng ilang minuto, ngunit sa kabila nito, ang glaze ay palaging mukhang kapaki-pakinabang at nagbibigay sa dessert ng isang hindi malilimutan at banayad na lasa ng tsokolate.

Ang maitim na tsokolate at cream icing ay isang kumbinasyon ng pagiging praktiko, kagandahan at banayad na lasa, na angkop para sa halos lahat ng mga produktong confectionery.

Mga sangkap para sa paggawa ng chocolate glaze

Bago ibunyag ang mga recipe para sa chocolate confectionery glaze na ginawa mula sa tsokolate at mabigat na cream, dapat mong piliin nang tama ang mga pangunahing bahagi para sa paggawa ng fudge.

Ang isa sa mga pangunahing sangkap ay tsokolate: ang anumang uri nito ay angkop para sa paggawa ng fudge, ngunit kailangan mong magpatuloy mula sa kung ano ang eksaktong kailangan mo sa recipe. Halimbawa, ang maitim na tsokolate ay maaaring mangailangan ng kaunting asukal, na hindi angkop para sa puting tsokolate. Ang ganitong mga nuances ay dapat isaalang-alang at subukang sumunod sa mga rekomendasyon na ibinigay sa mga recipe ng pagluluto. Gayundin, kapag pumipili ng mga tile, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:

• hindi ito dapat maglaman ng mga karagdagang inklusyon (mga mani, pasas, atbp.);
• ang porous na hitsura ay hindi angkop para sa paggawa ng glazes.

Kung pinag-uusapan natin kung paano gumawa ng confectionery icing mula sa cream at tsokolate, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit nang hiwalay tungkol sa sangkap ng gatas ng recipe na ito. Ito ang pangalawang pangunahing sangkap sa ganitong uri ng fudge, at ito ay nagsisilbing pampalapot. Samakatuwid, kinakailangang pumili ng cream na may mataas na taba na nilalaman at idagdag ito sa mainit na tsokolate nang napakabagal, pagpapakilos nang maayos.

Mga recipe para sa paggawa ng chocolate icing mula sa cream, dark o white chocolate

Ang tsokolate at mabigat na cream icing, ang mga recipe na ibinigay sa ibaba, ay inihanda sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng dalawang lalagyan, ang isa ay naglalaman ng tubig, at ang pangalawa ay naglalaman ng pangunahing sangkap. Kasabay nito, ang pangalawang mangkok ay dapat na bahagyang mas malaki ang diameter kaysa sa ilalim, na pipigil sa kumukulong likido mula sa ibaba mula sa pagpindot sa ilalim ng itaas na mangkok kung saan ang tsokolate ay natutunaw. Huwag ilagay ang lalagyan nang direkta sa apoy, dahil ang glaze ay masusunog at magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa.

Ang isa pang punto: sa panahon ng pagluluto, huwag payagan ang kahalumigmigan o paghalay na makapasok sa mangkok ng tsokolate. Ito ay maaaring humantong sa liquefaction o kahit na paghihiwalay ng mga bahagi. Dapat mo lamang gamitin ang isang tuyong lalagyan para sa pagpainit at haluin gamit ang mga tuyong kagamitan sa kusina.

Kaya, ang chocolate icing na ginawa mula sa iba't ibang uri ng tsokolate at cream. Ang mga recipe ay medyo simple at hindi nangangailangan ng maraming oras o anumang espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Upang maghanda, kailangan mo ng madilim o puting tsokolate sa halagang 125 g, mabigat na cream 50 g, mantikilya 30 g Ang tsokolate ay kailangang masira sa mga bahagi, ilagay sa isang mangkok para sa firebox at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Matapos ang pangunahing bahagi ay ganap na natunaw, kailangan mong idagdag ang langis. Haluing mabuti muli, bigyan ng oras para magsama ng mabuti ang dalawang sangkap. Magdagdag ng cream at dalhin hanggang makinis muli. Alisin mula sa paliguan ng tubig at hayaang lumamig ng ilang minuto - maaari mong ligtas na palamutihan ang dessert.

Ang tinukoy na file sa Isama Ako shortcode ay hindi umiiral.

Ang sumusunod na frosting recipe ay perpekto para sa isang cake. Inihanda ito mula sa tsokolate at cream, ngunit ang cognac at nuts ay idinagdag sa komposisyon. Ang resulta ay isang kamangha-manghang aromatic fudge na hindi lamang magpapalamuti, ngunit magdagdag din ng mga tala ng lasa sa anumang dessert. Una dapat mong ihanda ang tungkol sa 30 g ng mga mani (walnut): alisan ng balat, iprito at alisin ang mga husks. Gumiling sa harina gamit ang isang blender. Susunod, kailangan mong gumawa ng chocolate-cream fudge sa isang paliguan ng tubig, unti-unting ipinakilala ang mga sangkap. 1 bar ng pangunahing sangkap at 50 ML ng cream ay sapat na. Magdagdag ng mga ground nuts at cognac (1 tbsp) sa inihandang masa, ihalo nang mabuti ang lahat at alisin mula sa init. Ang mabangong fondant ay handa na at sa ilang minuto maaari mong palamutihan ang cake.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo ng maitim na tsokolate (hindi bababa sa 70% na kakaw) sa halagang 120 g, pulbos na asukal 2 tbsp. kutsara, cream 50 ml, mantikilya 30 g Ang glaze ay inihanda nang simple, ayon sa prinsipyo ng pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap sa pagkakasunud-sunod. Ang tsokolate ay natunaw, ang asukal ay idinagdag, pagkatapos ay cream at, panghuli, mantikilya. Ito ay kinakailangan upang makamit ang isang pare-parehong makintab na pagkakapare-pareho ng fondant.

Ang maganda sa white chocolate at heavy cream frosting ay ang resulta ay isang light colored fudge. Kung ninanais, maaari mong iwanan ang lilim na ito o magdagdag ng anumang pangkulay ng pagkain at gawin itong mas maliwanag. Upang ihanda ito, kailangan mong matunaw ang puting tsokolate (100 g) kasama ng cream (3 tbsp) sa isang paliguan ng tubig. Susunod, magdagdag ng 40 g ng mantikilya at dalhin ang lahat sa isang homogenous na masa.

Ang paggamit ng mga recipe para sa masarap na chocolate-cream glaze upang palamutihan ang mga produkto ng confectionery ay hindi lamang sunod sa moda, ngunit napakasarap din.

Basahin din:

Mga hiwa ng tangerine sa tsokolate: mga recipe na may mga larawan
Recipe para sa mga cupcake ng tsokolate sa mga hulma
Recipe para sa mga bola ng tsokolate para sa dekorasyon ng cake
Mga recipe para sa biskwit-tsokolate sa tubig na kumukulo sa oven at mabagal na kusinilya
Mga recipe ng homemade na tsokolate na may kulay-gatas
White chocolate mousse recipe para sa cake

Ang isa sa mga tradisyunal na paraan upang palamutihan ang mga matamis na inihurnong paninda ay ang pagbuhos ng mga ito ng icing. para sa cake ay gagawing mas maligaya at pampagana. Bilang karagdagan, salamat sa glaze, ang mga matamis na inihurnong produkto ay mananatiling sariwa nang mas matagal. Upang makuha ng pinaghalong ang nais na kulay, ang kakaw o iba pang mga tina, pati na rin ang mga additives ng pampalasa, ay idinagdag dito.

Ang artikulong ito ay pag-uusapan kung paano gumawa ng glaze sa bahay, kung ano at kung magkano ang idagdag dito upang ito ay magbago ng lasa at mga kulay ng kulay. Iba't ibang mga recipe ang ihahandog, kung saan maaari mong piliin ang gusto mo at ituring ang iyong mga mahal sa buhay ng masarap na dessert.

Klasikong recipe at mga pagkakaiba-iba nito

Una, tingnan natin ang pangunahing recipe para sa paggawa ng glaze. Sa klasikong recipe:

• Langis ng gulay - 6 g.
• Asukal o pulbos na asukal - 150 g.
• Gatas - 20 g.
• Patatas na almirol - 10 g.

Kung kailangan mong gumawa ng cake na may, pagkatapos ay hindi mo kailangang magdagdag ng anumang karagdagang mga sangkap, ngunit kung nais mong gawin ito sa anumang kulay, pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng 1 patak ng pangkulay ng pagkain sa komposisyon. Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng puting glaze at mga pagpipiliang may kulay sa ibang pagkakataon sa artikulo.

1. Upang makamit ang ninanais na resulta, bumili ng pinong giniling na pulbos na asukal. Kung mayroon kang gilingan ng kape sa bahay, maaari kang gumawa ng iyong sarili. Magsimula sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga tuyong sangkap.
2. Paghaluin ang starch at powdered sugar sa isang mangkok. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang gatas sa tuyong pinaghalong, habang patuloy na hinahalo ang mga nilalaman ng mangkok.
3. Ang proporsyon ng gatas ay hindi eksakto, dahil ang resulta ay nakasalalay sa kalidad ng pulbos. Maaaring kailanganin ang karagdagang 2-3 g ng gatas.
4. Sa tulong ng naturang mga manipulasyon, makakakuha ka ng isang makapal na i-paste. Ang gatas ay maaaring mapalitan ng orange juice. Pagkatapos nito, ang langis ng gulay ay dapat idagdag sa komposisyon. Dalhin sa pagiging handa sa isang paliguan ng tubig. Ang komposisyon ay hindi dapat kumulo.
5. Upang makuha ng cake icing ang ninanais na lilim, maaari kang magdagdag ng gel food coloring dito. Ang ilang mga lutuin ay gumagamit ng mga natural na additives.
6. Kung hilig mo pa ring gumamit ng mga artipisyal na tina, pagkatapos ay mag-ingat at huwag lumampas ang luto.
7. Kung ang mastic ay ginawa tulad ng sa proporsyon na ipinahiwatig sa artikulo, pagkatapos ay para sa pagpipinta kailangan mong magdagdag ng 1 patak ng pangkulay na bagay. Upang makamit ang isang mas mahusay na resulta, maaari mong ihulog ang pangulay sa isang kutsara at mula doon ay idagdag ang kinakailangang halaga ng pigment sa mastic.

Kung ikaw ay isang tagasuporta ng mga natural na tina, maaari mong kunin ang juice mula sa mga prutas at gulay, halimbawa, seresa, karot, beet, orange at tincture ng mint tea at safron. Sa ganitong paraan makakamit mo ang ivory, berde, pink, dilaw para sa mga coating na pie at iba pang goodies.

Nagustuhan mo ba ang recipe?

OoHindi

Hakbang-hakbang na mga recipe ng pagluluto

Upang masakop ang isang cake o kahit isang cookie na may tsokolate, maaaring kailangan mo ng ilang mga bar, at ito ay hindi mura, kaya ang mga espesyalista sa pagluluto ay nakabuo ng iba't ibang mga teknolohiya para sa paghahanda ng glaze para sa pagluluto sa hurno. Tingnan natin ang ilan sa mga ito nang hakbang-hakbang na tutulong sa iyo na gumawa ng frosting sa bahay.

Chocolate glaze na may gatas

Ang isa pang masarap na opsyon para sa topping ng cake ay ginawa gamit ang gatas. Upang maghanda kakailanganin mo:

• 4 tsp. kakaw.
• 50 g mantikilya.
• 6 tsp. asukal sa pulbos o asukal.
• 6 tsp. gatas na 3.2% na taba.

Paano maghanda ng glaze? Ginagawa ito sa 3 yugto:

1. Ibuhos ang asukal at kakaw sa isang mangkok, pukawin, at pagkatapos ay idagdag ang mainit na gatas sa tuyong pinaghalong.
2. Ang lalagyan ay inilalagay sa mahinang apoy at pinakuluan hanggang ang asukal ay ganap na natunaw at nabuo ang milk foam. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong patuloy na pukawin ang pinaghalong upang hindi ito masunog sa ilalim.
3. Alisin ang pinaghalong mula sa apoy at palamig ito. Maaaring ibuhos ang bahagyang mainit-init na mastic sa mga maselan at masarap na pastry at cake. Kapag naitakda na, ang topping ay magiging malutong na tsokolate.

Payo! Kung nais mong sa huli ay makakuha ng isang malambot na glaze, pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya sa komposisyon. Ito ay idinagdag sa yugto ng pagluluto ng sarsa upang ang mantikilya ay may oras na matunaw. Ang gatas ay maaaring palitan ng parehong dami ng tubig.

Sa kulay-gatas o cream

Ang isang simpleng recipe ng glaze ay makakatipid sa iyo ng isang toneladang oras ng pagluluto. Inaanyayahan ka naming gawing pamilyar ang iyong sarili sa isang simpleng recipe na naglalaman lamang ng 4 na sangkap.

Kakailanganin mong:

• 3 tbsp. l. kakaw.
• 3 tbsp. l. Sahara.
• 50 g mantikilya.
• 2 tbsp. l. kulay-gatas.

Kailangan mong paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa mantika at lutuin ang mga ito. Upang gawin ito, ilagay ang lalagyan na may mga sangkap sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, at pakuluan.

Ang sour cream at cocoa ay maaaring mapalitan ng cream at tsokolate. Pagkatapos nito, idagdag ang langis, hintayin itong matunaw at alisin sa init. Ang isang simpleng masarap na glaze ay handa na, pagkatapos na lumamig, maaari mong palamutihan ang cake.

May condensed milk

Aling matamis na ngipin ang hindi mahilig sa condensed milk? Alam mo ba na ang matamis na delicacy na ito ay maaaring gamitin upang gumawa ng masarap na mastic para sa mga cake? Nag-aalok kami sa iyo ng isang klasikong recipe.

Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 4 tsp. pulbos ng kakaw.
• 1 lata ng condensed milk.
• 1 dessert na kutsara ng mantikilya (taba nilalaman 62-72.5%).

Kaya, simulan na natin ang pagluluto.

1. Paghaluin ang condensed milk at cocoa sa isang malalim na mangkok sa tinukoy na proporsyon. Mabuti kung mayroon kang isang kawali na hindi malagkit sa ilalim.
2. Ang condensed milk at cocoa ay dapat ihalo nang mabuti, at pagkatapos ay kumulo sa napakababang apoy. Pagkatapos ng bahagyang pag-init, maaari kang magdagdag ng ilang hiwa ng tsokolate sa pinaghalong. Bilang isang resulta, ang halo ay dapat pakuluan at lutuin ng halos isang minuto, sa panahon ng prosesong ito ay kinakailangan upang pukawin ang patuloy.
3. Alisin ang mastic mula sa kalan at hayaang lumamig ang pinaghalong.
4. Pagkatapos ay idinagdag dito ang mantikilya (mantikilya) at masahin hanggang makinis. Ngayon na ang oras upang hubugin ang mga cake na may frosting.

May mga itlog

Ang protina mastic ay pangunahing inihanda upang palamutihan ang mga matamis. Kaya, upang maghanda ng puting protina glaze, kakailanganin mo:

• 0.5 tasa ng asukal.
• Puti ng itlog mula sa 1 itlog ng manok.
• 0.5 baso ng tubig.

Ang teknolohiya ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang tubig at asukal sa lalagyan sa mga sukat sa itaas. Haluin ang timpla gamit ang isang kutsara at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang tubig. Dapat kang magkaroon ng isang makapal na syrup.
2. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula.
3. Matapos lumamig ang syrup, unti-unting ibuhos ang syrup sa pinaghalong protina sa isang manipis na stream. Ang proseso ng pagkatalo ay dapat ipagpatuloy hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ang bahagi ng glaze ay maaaring tumaas kung kinakailangan.

Sa almirol

Bago gumawa ng isang glaze na naglalaman ng almirol, nais kong agad na tandaan na ang sangkap na ito ay maaaring idagdag sa alinman sa mga recipe sa itaas kung ang mastic ay hindi nagiging mas makapal. , at sa kabila ng mga tamang sukat, ito ay nananatiling likido.

Kaya, ang recipe na ito ay kinabibilangan ng:

• 3 tbsp. l. kakaw.
• Patatas o mais na almirol - 1 tbsp. l.
• 3 tbsp. l. pinakuluang pinalamig na tubig.
• 4 tbsp. l. asukal o pulbos na asukal.

Ang proseso ng paggawa ng glaze gamit ang iyong sariling mga kamay ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

• Ibuhos ang mga tuyong sangkap sa isang lalagyan: kakaw, asukal, almirol.
• Paghaluin ang lahat gamit ang isang kahoy na kutsara at magdagdag ng tubig, mas mabuti na pre-pinalamig sa refrigerator.
• Haluin ang halo na ito hanggang sa makinis.

Kung hindi ka allergic sa honey, maaari itong magamit bilang pangunahing bahagi upang maghanda ng isang topping para sa cake, na magiging isang malambot na konklusyon pagkatapos ng pagkain. Kaya, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 tbsp. l. honey
• 2 tsp. kakaw.
• 40 g tsokolate.
• 1 tbsp. l. gata ng niyog
• 50 g mantikilya.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1.Gayain ang tsokolate.

Upang ihanda ang glaze, lagyan ng rehas ang tsokolate.

2. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang sifted cocoa, coconut milk at honey, at pagkatapos ay idagdag ang tsokolate sa consistency na ito.

Maaari tayong gumamit ng pulot para gawing glaze.

3. Patuloy na hinahalo ang timpla, lutuin ito sa mahinang apoy. Pakuluan ito hanggang sa maging makinis at makapal.

Lutuin ang glaze na may pulot at gata ng niyog, patuloy na pagpapakilos

4. Alisin sa kalan at hayaang lumamig. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at talunin gamit ang isang whisk o blender/mixer.

Kislap ng salamin

Nagbibigay ng espesyal na ningning sa mga produktong confectionery. Ito ay ginagamit upang palamutihan ang mga cake at pastry. Paano gumawa ng frosting na walang kulay? Nag-aalok kami sa iyo ng isang klasikong recipe para sa paggawa ng glaze.

Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 200 g ng tubig.
• 200 g ng asukal.
• 4 g gelatin.

Naghahanda kami ng maselan at masarap na dekorasyon para sa mga cake at pastry sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.

“The finishing touch... the brushstroke... the artist... the canvas...” Oo, ang pagpipinta, parang tula, ay maganda. At kung hindi alam ng pintor kung ano ang eksaktong magiging huling ugnayan ng kanyang pagpipinta, kung gayon ang pastry artist ay palaging naiisip kung ano ang eksaktong lilikha niya. At sa kanyang "sining", napakadalas ang huling hawakan ay ang icing na sumasaklaw sa mga cake, cookies, cupcake, pastry at gingerbreads.

At dito kami, mga culinary artist, ang tamang lugar para ilabas ang aming buong creative power. Pagkatapos ng lahat, ang glaze ay maaaring ibang-iba. Siyempre, ang lahat ng ito ay ginawa batay sa asukal o pulbos na asukal, ngunit ang puti ng itlog o almirol, gatas o cream, kulay-gatas o mantikilya, kakaw o kape, banilya o katas ng prutas ay idinagdag dito. At ang glaze ay maaaring gawing puti, kulay o transparent, maasim o matamis, makintab o matte. At ang lahat ng mga inihurnong gamit na may icing ay lumalabas hindi lamang lalo na masarap, kundi pati na rin lalo na eleganteng. At samakatuwid ang mga tao ay nakabuo ng maraming iba't ibang mga recipe para sa icing sugar. Narito ang ilan lamang sa kanila.

Vanilla frosting

Ang recipe para sa pinaka-tradisyonal na bersyon ng sugar glaze, hindi binibilang ang "royal" execution nito. Angkop para sa ganap na anumang baking at kahit na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Mga sangkap:

• Gatas (kutsarita)
• asin (kurot)
• Mantikilya (kutsarita)
• Vanilla

Paghahanda:

Matunaw ang mantikilya at idagdag ang natitirang mga sangkap. Haluin hanggang mag-atas. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng gatas at asin dito, matunaw ang asukal sa pulbos. Paghaluin ang lahat hanggang sa maabot ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas o cream. Magdagdag ng vanilla sa natapos na glaze. Kung ang masa ay lumalabas na masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng gatas dito, kung ito ay likido, maaari kang magdagdag ng pulbos na asukal.

Custard glaze

Ang glaze na ito ay gawa sa asukal at puti ng itlog. Ito ay lumalabas na nakasisilaw na puti, makinis at makintab. Ilapat sa mga pinalamig na lutong pagkain, kung saan ang custard glaze ay mabilis na natutuyo.

Mga sangkap:

• Asukal (salamin)
• Mga puti ng itlog (4 na piraso)

Paghahanda:

Mag-aayos kami ng paliguan ng tubig. Ibuhos ang mga puti sa isang mangkok, magdagdag ng asukal at talunin sa isang paliguan ng tubig sa loob ng limang minuto. Pagkatapos nito, alisin ang glaze sa apoy at magpatuloy sa paghahalo para sa isa pang lima hanggang pitong minuto.

Caramel glaze

Isang recipe para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na glaze batay sa brown sugar at powdered sugar. Ito ay mukhang karamelo at lasa.

Mga sangkap:

• Brown sugar (kalahating tasa)
• Powdered sugar (salamin)
• Mantikilya (2 tbsp.)
• Gatas (3 tbsp)
• Vanilla

Paghahanda:

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, ibuhos ang gatas dito at i-dissolve ang brown sugar. Hayaang kumulo at kumulo ng isang minuto. Alisin ang pinaghalong asukal-mantikilya mula sa init at magdagdag ng kalahating baso ng pulbos na asukal. Talunin ng mabuti, palamig, magdagdag ng vanilla at natitirang pulbos. Talunin muli hanggang sa ang glaze ay handa na.

Lemon glaze

Ang glaze na ito ay may natatanging lasa ng lemon. Ang kanyang recipe ay may maraming mga pakinabang sa iba, dahil ang glaze na ito ay nagbibigay sa mga natapos na inihurnong paninda ng isang maasim na asim.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (3 tasa)
• Mantikilya (100 g)
• Lemon juice (2 kutsara)

Paghahanda:

Paghaluin ang mantikilya, sariwang kinatas na lemon juice at asukal na may pulbos at talunin nang maigi hanggang sa malambot. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting juice o pulbos.

Orange glaze

Ang manipis na frosting na ito ay gawa sa orange juice at powdered sugar. Ito ay lumalabas na isang malambot na kulay kahel; kumakalat ito sa mga inihurnong produkto, binabad ito at tumigas sa isang manipis na layer.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (kalahating baso)
• Orange juice (3-4 na kutsara)

Paghahanda:

Pinipisil namin ang juice sa aming sarili (hindi gagana ang naka-pack na juice). Ibuhos ang juice sa isang kasirola at unti-unting magdagdag ng powdered sugar dito. Iyan ay tama (powder juice, hindi ang kabaligtaran!). Paghaluin ang pulbos na may orange juice, idagdag ito sa nais na pagkakapare-pareho. Ang kulay kahel na glaze ay dapat na medyo runny upang madali itong kumalat sa mga inihurnong produkto.

Butter icing

Ito ay isang recipe para sa isang frosting na hindi masyadong matigas at hindi masyadong malambot, at angkop para sa anumang mga inihurnong produkto. Bilang karagdagan, ito ay maginhawa sa tint.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (2 tasa)
• Malakas na cream (kalahating tasa)
• Vanilla

Paghahanda:

Ibuhos ang cream sa isang kasirola, idagdag ang mantikilya doon at init ang lahat sa katamtamang init hanggang matunaw ang mantikilya. Pagkatapos ay ibuhos ang pulbos na asukal sa mainit na cream, magdagdag ng vanillin at talunin ang lahat gamit ang isang panghalo. Talunin hanggang ang glaze ay ganap na lumamig at maabot ang nais na pagkakapare-pareho (makapal at makinis).

Propesyonal na kulay na glaze

Ang glaze na ito ay ginagamit ng mga propesyonal na confectioner. Kapag ito ay tumigas, ito ay nagiging matigas at perpektong pinapanatili ang anumang maliliwanag na kulay. Mahusay para sa frosting cookies at pagdaragdag ng mga disenyo sa mga cake at cupcake.

Mga sangkap:

• Powdered sugar (salamin)
• Gatas (2 kutsarita)
• Sugar syrup (2 kutsarita)
• Katas ng almond (kapat na kutsarita)
• Mga pangkulay ng pagkain

Paghahanda:

Paghaluin ang pulbos na asukal sa gatas upang bumuo ng malambot na paste. Pagkatapos ay idagdag ang sugar syrup (mais o baligtad) at pampalasa dito at magsimulang talunin hanggang ang glaze ay maging makintab at makinis. Hatiin ang icing sa mga tasa at idagdag ang nais na pangkulay sa bawat tasa. Kung mas maraming tina ang inilalagay natin, mas mayaman at mas maliwanag ang kulay. Upang i-frost ang cookies, isawsaw ang mga ito sa may kulay na icing o ikalat ito gamit ang isang brush. Upang gumuhit, ilagay ang glaze sa isang pastry syringe at ilapat ang mga kulay na disenyo sa cake o cookies.

Gingerbread glaze

Kamangha-manghang masarap na gingerbread cookies na may translucent sugar icing at puting monograms. Kung wala ito, ang gingerbread ay hindi gingerbread! At ang komposisyon nito ay katawa-tawa simple: tubig at asukal. Ang lihim ng paghahanda ng glaze at ang paraan ng glazing ng gingerbread ay mahalaga dito.

Mga sangkap:

• Granulated sugar (salamin)
• Tubig (kalahating baso)

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, i-dissolve ang asukal sa loob nito, pakuluan at pakuluan, alisin ang bula, hanggang lumitaw ang malalaking transparent na mga bula (lumalabas ang mga ito kapag ang temperatura ng syrup ay humigit-kumulang 110 degrees). Palamigin ang glaze at magdagdag ng mga lasa (vanilla, almond, rum). Pinalamig namin ito hanggang sa medyo mainit pa rin: pinahihintulutan ito ng daliri, ngunit napakainit nito. Simulan na natin ang pagpapakinang. Lagyan ng glaze ang malalaking gingerbread cookies at gingerbread cookies na may brush. Ilubog lamang ang maliit na gingerbread cookies sa syrup, ihalo at maingat na alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ilagay ang gingerbread cookies sa isang wire rack upang ang sobrang syrup ay tumulo at ang natitirang syrup ay tumigas, na nagiging gingerbread glaze.

Kape glaze

Ito ay isang recipe ng sugar icing na sinasabing matikas. Ang lasa ng kape, ang bango ng kape, ang kulay ng kape, at ang mga resultang inihurnong mga paninda ay gilas mismo.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (2 tasa)
• Matapang na kape (3 kutsara)
• Mantikilya (kutsara)

Paghahanda:

Magtimpla ng matapang na kape. Para sa mas malaking epekto, dapat kang kumuha ng hindi instant, ngunit sariwang lupa. Hayaang lumamig ang kape. Hayaang matunaw ng kaunti ang mantikilya hanggang sa lumambot. Paghaluin ang mantikilya na may pulbos na asukal at kape hanggang sa makinis.

Chocolate glaze

Isa lang itong recipe para sa chocolate frosting. Sa katunayan, marami pa, ngunit ang isang ito ay ganap na akma sa konsepto ng "sugar icing".

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (2 tasa)
• Gatas (4 tbsp.)
• Cocoa powder (2 tbsp.)
• Mantikilya (1 tbsp.)
• Vanillin

Paghahanda:

Magdagdag ng pulbos na asukal, kakaw at vanillin sa malambot na mantikilya. Gumiling nang maigi at magdagdag ng gatas ng paunti-unti, haluin hanggang makinis.

Yolk glaze

Hindi isang pangkaraniwang recipe para sa paggawa ng icing sugar. Ang lahat ay ginawa mula sa mga protina, oo mula sa mga protina. Hindi ba dapat subukan din nating gamitin ang yolks?

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal (kalahating baso)
• Asukal (kalahating baso)
• Mga pula ng itlog (2 pcs.)
• Tubig (2 tbsp.)

Paghahanda:

Ibuhos ang mga yolks sa isang kasirola, magdagdag ng pulbos na asukal at talunin hanggang lumitaw ang bula. Paghaluin ang asukal at tubig sa isa pang kasirola at lutuin ang syrup (luto hanggang sa malasang sinulid). Palamigin ang natapos na syrup hanggang sa mainit-init at unti-unting idagdag ang pinalo na yolks dito. Ang handa na glaze ay hindi maiimbak. Mabilis itong tumigas kaya dapat gamitin kaagad.

Narito ang iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng sugar icing, na siyang magiging pagtatapos sa iyong paggawa ng confectionery. Mangahas, mag-imbento, subukan, lumikha!

Pagtalakay 6

Mga katulad na materyales

Ang mga pastry, cake, cookies at ilang uri ng buns ay natatakpan ng glaze. Ang ibabaw ng mga produkto ay dapat na makinis, kaya ang mga pastry at pie ay unang pinahiran ng isang manipis na layer ng jam, na nagsasara ng lahat ng mga pores. Ang glaze ay dapat na katamtamang makapal;

Simpleng chocolate frosting

Ang pinakasimpleng glaze ay ginawa mula sa asukal at tubig na may pagdaragdag ng kakaw.

Mga sangkap:

• Cocoa powder (2 kutsara)
• Asukal (kalahating baso)
• Tubig (3 kutsara)

Paghahanda:

Paghaluin ang asukal sa cocoa powder at magdagdag ng tubig. Haluing mabuti at ilagay sa apoy. Lutuin ang glaze sa mababang (napakababa) na apoy, patuloy na pagpapakilos. Una ang asukal ay matutunaw, pagkatapos ang syrup ay magsisimulang bumula. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, lutuin ang glaze para sa isa pang minuto at alisin mula sa init. Hayaang lumamig at lumapot ang glaze: kung ito ay mainit, ito ay magiging masyadong matunaw;

Tandaan:

Para sa cake ng mga bata o choux pastry, maaari kang magdagdag ng kaunting mantikilya sa mainit pa rin na chocolate sugar glaze at talunin ito ng mixer. Gagawin nitong mas malambot ang lasa ng glaze.

Chocolate glaze na may kulay-gatas

Ang pinakakaraniwang homemade chocolate frosting recipe. Ito ay lumiliko na katulad ng tunay na maitim na tsokolate, ay may isang tiyak na asim na nagpapalabnaw sa cloying na asukal. Mahusay para sa frosting ng cake.

Mga sangkap:

• kulay-gatas (100 g)
• Asukal (3 kutsara)

Paghahanda:

Paghaluin ang kulay-gatas, asukal at kakaw sa isang kasirola at magluto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling magsimulang kumulo ang glaze, idagdag ang mantikilya at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa matunaw ang mantikilya. Pagkatapos ay alisin mula sa init, palamig nang bahagya at ilagay ito sa trabaho: magpakinang ng cake, pastry o cupcake.

Tandaan:

Mabilis na lumalamig ang glaze, at kapag pinalamig ito ay lumalapot nang husto, ngunit hindi tumitigas.

Chocolate glaze na may almirol

Isang orihinal na paraan upang maghanda ng chocolate glaze nang walang paggawa ng serbesa. Hindi ito nangangailangan ng mantikilya o kulay-gatas, hindi ito tumigas nang napakabilis at maaaring ilapat sa parehong mainit at pinalamig na mga lutong paninda.

Mga sangkap:

• Potato starch (kutsara)
• Cocoa (3 kutsara)
• May pulbos na asukal (3 kutsara)
• Tubig (3 kutsara)

Paghahanda:

Ibuhos ang sifted powdered sugar, starch at cocoa sa isang mangkok. Magdagdag ng napakalamig na tubig at haluing mabuti. Iyon lang! Ang tapos na glaze ay maaaring gamitin upang magsuot ng mga inihurnong produkto. Sa pamamagitan ng paraan, ang tinukoy na halaga ng mga produkto ay sapat na para sa pag-icing, na maaaring masakop ang walong cupcake (mini-cake).

Makinang na tsokolate glaze

Isa pang recipe para sa paghahanda ng "malamig" na glaze. Ito ay lumiliko na halos tunay na tsokolate, makintab lamang.

Mga sangkap:

• Gatas (kalahating baso)
• Cocoa (3 kutsara)
• Mantikilya (isa at kalahating kutsara)
• Vanilla

Paghahanda:

Paghaluin ang kakaw na may pulbos na asukal at palabnawin ng mainit na gatas. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at isang kurot ng vanillin doon. Gumiling hanggang makakuha ka ng makintab na glaze.

Tandaan:

Mabilis na tumigas ang glaze, kaya kailangan mong gawin ito pagkatapos ng pagluluto.

Propesyonal na chocolate glaze

Siyempre, mahirap makipagkumpitensya sa mga propesyonal. Ngunit ang lahat ay nasa ating mga kamay. At kung alam natin ang recipe para sa tunay na propesyonal na chocolate glaze, bakit hindi subukang gawin itong masarap, makintab at magandang "pahid".

Mga sangkap:

• Mantikilya (kutsara)
• Condensed milk (kutsara)
• Cocoa powder (kutsara)

Paghahanda:

Tulad ng nakikita mo, napakadaling matandaan ang komposisyon ng glaze na ito: lahat ay isa sa isa. At ang paghahanda nito ay nagiging mas madali. Kailangan mong matunaw ang mantikilya (mas mataba ang mas mahusay), magdagdag ng condensed milk at cocoa dito. Paghaluin ang lahat, gilingin at takpan ang iyong mga likha ng kendi gamit ang tapos na glaze.

Chocolate frosting sa microwave

Mahilig ka bang magluto sa microwave? Kung gayon ang recipe ng glaze na ito ay para lamang sa iyo.

Mga sangkap:

• Mantikilya (2 kutsara)
• Gatas (3 kutsara)
• Cocoa powder (3 kutsara)
• Asukal (kalahating baso)
• Isang third ng isang bar ng dark chocolate

Paghahanda:

Init ang gatas at i-dissolve ang asukal sa loob nito. Paghaluin ang kakaw na may mantikilya at idagdag sa gatas. Pagkatapos ay naglalagay kami ng tsokolate doon at inilagay ang lahat sa microwave. Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto, alisin, ihalo at gamitin ang natapos na glaze para sa layunin nito (upang takpan ang isang cake, cupcake o pastry).

Dark chocolate glaze

Perpekto para sa isang sikat na Sacher cake. At anumang iba pang mga cake ay maaari ding matagumpay na pinahiran ng glaze na ito. Mahusay din itong kasama sa coconut flakes.

Mga sangkap:

• Maitim na tsokolate (2 bar)
• May pulbos na asukal (kalahating baso)
• Gatas (2 kutsara)

Paghahanda:

Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at matunaw sa isang paliguan ng tubig. Paghaluin ang gatas na may pulbos na asukal at idagdag sa tinunaw na tsokolate. Ilagay sa apoy at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang glaze ay nagiging makapal na i-paste.

Chocolate-nut glaze

Paano ang tsokolate, ngunit puti lamang? Maaari ka ring gumawa ng hindi pangkaraniwang chocolate glaze mula dito, halimbawa, nut one.

Mga sangkap:

• Mantikilya (isang-katlo ng isang pakete)
• May pulbos na asukal (kalahating baso)
• Puting chocolate bar
• Gatas (kutsarita)
• Mga mani (anuman)
• Vanilla

Paghahanda:

Alisin ang mantikilya sa refrigerator at iwanan saglit hanggang sa lumambot. Ilagay ang sirang chocolate bar at butter sa isang kasirola at tunawin ang lahat sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng gatas, asukal sa pulbos, mani at vanillin. Haluin at alisin sa init. Ang glaze ay handa na.

Lemon glaze

Mga sangkap para sa lemon glaze: 200 gramo ng pulbos na asukal, 2 tbsp. kutsara ng lemon juice, 2 tbsp. mga kutsara ng mainit na tubig.

Gilingin ang pulbos na asukal at salain sa isang salaan sa isang mangkok, magdagdag ng lemon juice at mainit na tubig at pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang ang glaze ay nagiging isang homogenous na makintab na masa. Ang orange glaze ay inihanda sa parehong paraan.

Strawberry at raspberry frosting

Mga sangkap para sa strawberry at raspberry glaze: 200 g powdered sugar, 3 tbsp. kutsara ng strawberry o raspberry juice, 1-2 tbsp. mga kutsara ng mainit na tubig.

Inihanda sa parehong paraan tulad ng lemon glaze (tingnan ang nakaraang recipe).

Berry glaze

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isa pang obra maestra ng confectionery, iniisip namin kung paano ito palamutihan. At ang sagot ay ganap na simple - Berry glaze. Isang unibersal na dekorasyon na tumatagal lamang ng 20 hanggang 25 minuto upang maghanda, ito ay magpapasaya sa iyo hindi lamang sa hitsura at aroma nito, kundi pati na rin sa kamangha-manghang masaganang lasa nito. Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang kakaiba at nakamamanghang masarap - Berry Glaze!

Mga sangkap para sa paggawa ng berry glaze:

Para sa 300 gramo ng tapos na produkto:

1. May pulbos na asukal - 200 gramo
2. Mga strawberry - 100 gramo
3. Purong distilled water - 1 - 2 tablespoons

Kagamitan para sa paggawa ng berry glaze:

1. Colander
2. Blender
3. Kutsara
4. Malalim na mangkok - 2 piraso
5. Kettle
6. Plato
7. Fine mesh salaan
8. Spatula sa kusina na gawa sa kahoy
9. bati
10. Mga lalagyan ng imbakan
11. Refrigerator

Paggawa ng berry glaze.

Hakbang 1: ihanda ang mga berry

Balatan ang kinakailangang dami ng mga strawberry, ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan sa ilalim ng isang maliit na stream ng malamig na tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay iwanan ang mga berry sa isang colander sa loob ng 10 - 15 minuto upang maubos ang labis na likido.

Hakbang 2: I-chop ang Strawberries

Ilagay ang mga hugasan na strawberry sa isang mangkok ng blender at gilingin ang mga berry sa isang malambot, homogenous na pagkakapare-pareho nang walang mga bukol, na i-on ang aparato sa pinakamataas na bilis. Ang prosesong ito ay magdadala sa iyo ng hindi hihigit sa 2 - 3 minuto, o mas kaunti pa.

Hakbang 3: Ihanda ang powdered sugar

Kunin ang kinakailangang halaga ng powdered sugar at salain ito sa isang malalim na mangkok gamit ang isang pinong mesh salaan. Buksan ang kalan sa mataas, ilagay ang isang takure dito na may kaunting malinis na distilled water at pakuluan ang likido.

Hakbang 4: katas ang strawberry katas

Habang kumukulo ang takure, kalugin ang salaan na ginamit mo upang salain ang caster sugar sa ibabaw ng lababo, sa gayon ay maalis ang anumang labis na alikabok ng asukal. Pagkatapos ay ilagay ito sa ibabaw ng isang malalim na mangkok at ilagay ang pinaghalong strawberry dito. Gamit ang isang kahoy na spatula, pindutin ang strawberry mixture sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga strawberry fibers na likas sa lahat ng uri ng berries. Bilang resulta, dapat kang iwanang may juice na may kaunting durog na pulp.

Hakbang 5: pagsamahin ang strawberry mixture at powdered sugar

Ngayon idagdag ang kinakailangang halaga ng pinakuluang tubig sa isang mangkok na may sifted powdered sugar. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng strawberry juice sa mga bahagi, paghahalo ng tuyong sangkap sa likidong masa gamit ang isang whisk. Paghaluin ang mga sangkap hanggang makinis hanggang sa sigurado ka na ang lahat ng pulbos na asukal ay ganap na natunaw sa strawberry juice, at ang likidong masa ay naging bahagyang makapal, malapot, homogenous at makintab.

Hakbang 6: Itabi ang Berry Glaze

Ang berry glaze ay pinakamahusay na ginagamit kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ngunit kung mayroon kang isang maliit na halaga ng mabangong masa na natitira, maaari mo itong ilagay sa isang malinis, tuyo, mas mainam na pre-sterilized glass jar at isara ito ng isang mahigpit na takip. Ang berry glaze ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw. Kung ang glaze ay masyadong tumigas sa refrigerator, maaari itong palambutin sa isang steam bath, gamit ang isang double boiler, o ilagay lamang ang garapon ng glaze sa ilalim ng mainit na tubig. Pagkatapos ng oras na ito, mas mahusay na mapupuksa ang produktong ito, dahil ang mga berry ay magsisimulang lumala, mag-ferment at maasim, na maaaring humantong sa pagkasira ng tiyan.

Hakbang 7: Ihain ang Berry Glaze

Maipapayo na gamitin ang berry glaze kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang aromatic viscous mass na ito ay ibinubuhos sa mga donut.

Palamutihan ng cookies at gingerbread.

Mga sponge cake.

Mga cake at cupcake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Naghahanda din sila ng mga layer para sa kamangha-manghang masarap na cake. Isang madaling gawin at maraming nalalaman na berry frosting na magugustuhan ng iyong buong pamilya. Enjoy!

Ang berry frosting ay maaaring gawin mula sa lahat ng uri ng juicy berries, tulad ng blueberries, raspberries, cherries, currants, cranberries, upang pangalanan lamang ang ilang mga pagpipilian.

Kapag naghahanda ng berry glaze, maaari mong pagsamahin ang ilang uri ng mga berry nang sabay-sabay, tulad ng mga strawberry, blackberry at currant.

Kung gumagamit ka ng masyadong matamis na berry, maaari mong i-acidify ang natapos na glaze na may isang maliit na halaga ng puro lemon juice.

Maaari mong bigyan ang iyong glaze ng isang kaaya-ayang aroma ng vanilla sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vanillin sa tapos na produkto sa dulo ng isang kutsilyo, ngunit mag-ingat sa sangkap na ito, huwag kalimutan na ang purong vanillin ay mapait.

Upang maghanda ng berry glaze, maaari mong gamitin ang parehong sariwa at frozen na mga berry.

Rum glaze

Mga sangkap para sa rum glaze: 200 g powdered sugar, 3 tbsp. kutsara ng rum, 1 tbsp. kutsara ng mainit na tubig.

Salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, ibuhos sa mainit na tubig at rum at pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara sa isang makintab na glaze. Ang rum glaze ay maaari ding ihanda gamit ang rum essence. Para dito, kumuha ng 4 tbsp. kutsara ng mainit na tubig at 3-4 patak ng rum essence.

Kape glaze

Mga sangkap para sa coffee glaze: 200 g powdered sugar, 4 tbsp. kutsarang katas ng kape (ginawa mula sa 1 kutsarang kape), 1 kutsarita ng mantikilya

Salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, idagdag ang mainit na katas ng kape at mantikilya at giling gamit ang isang kahoy na kutsara sa isang makintab na glaze.

cocoa glaze

Mga sangkap para sa cocoa glaze: 200 g powdered sugar, 2 tbsp. kutsara ng kakaw, 3-4 tbsp. kutsara ng mainit na gatas, 1 tbsp. kutsara ng mantikilya, vanillin.

Salain ang may pulbos na asukal at kakaw sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, magdagdag ng mainit na gatas, pinalambot na mantikilya at ihalo sa isang makintab na glaze.

Chocolate glaze

Mga sangkap para sa chocolate glaze: 100 g tsokolate, 3 tbsp. kutsara ng tubig, 1 tbsp. kutsara ng mantikilya, 100 g ng pulbos na asukal.

Hatiin ang tsokolate sa mga piraso, magdagdag ng mainit na tubig at init hanggang sa matunaw ang tsokolate. Pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at may pulbos na asukal at gilingin sa isang homogenous glaze.

Protein glaze

Mga sangkap para sa glaze ng protina: 2 puti ng itlog, 200 g asukal sa pulbos, 1 tbsp. kutsara ng lemon juice.

Salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, idagdag ang mga puti ng itlog at lemon juice at ihalo nang mabilis hanggang sa mabuo ang glaze. Ang egg glaze ay maaaring lagyan ng rum, katas ng kape, kakaw at iba pang pampalasa.

May kulay na glaze

Mga sangkap para sa colored glaze: 200 g powdered sugar, 3-4 tbsp. kutsara ng karot, cherry, beet, spinach juice (1 1/2 tablespoons ng lemon juice, ginagamit lamang kapag naghahanda ng beet, carrot at spinach glaze).

Salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok, idagdag ang juice at gilingin sa isang makintab na glaze.

Butter icing

Mga sangkap para sa butter icing: 1 tasa ng asukal, 1 tasa 20% cream, 1 kutsarita ng mantikilya, vanilla sugar.

Ilagay ang cream at asukal sa isang maliit na kasirola at lutuin, haluin, sa loob ng 10-15 minuto hanggang lumapot ang glaze, magdagdag ng mantikilya, timplahan ng vanilla sugar at gamitin kaagad.

Brown buttercream frosting

Mga sangkap para sa brown buttercream frosting: 1 tasa ng asukal, 2 tbsp. kutsara ng kakaw, 1 baso ng 20% ​​cream, 1 kutsarita ng mantikilya, vanilla sugar.

Paghaluin ang kakaw na may asukal, magdagdag ng cream. Lutuin ang halo, pagpapakilos, sa isang maliit na kasirola hanggang sa lumapot ang glaze, magdagdag ng mantikilya at timplahan ng vanilla sugar.

Maliit na trick

Upang maging mabunga ang iyong mga eksperimento na may glaze, makinig sa payo ng mga may karanasan na mga confectioner:

1. 1 Ang glaze sa mga inihurnong produkto ay dapat munang ilapat sa isang manipis na layer, at isang mas makapal na layer ay dapat ilagay sa itaas.
2. 2Mas mainam na huwag ibuhos ang napakainit na glaze sa mga produktong confectionery - hayaan itong lumamig nang bahagya.
3. 3Upang matukoy nang tama ang kahandaan ng brewed glaze, gamitin ang "paraan ng daliri": kung ang isang daliri na inilubog sa glaze ay nananatili, pagkatapos ay handa na itong gamitin.
4. 4Ito ay ipinapayong gumamit kaagad ng icing batay sa powdered sugar gamit ang "malamig" na paraan, dahil mabilis itong tumigas.
5. 5Ang mainit na glaze ay hindi dapat ilapat sa buttercream. Kung ito ay kinakailangan, pagkatapos ay gumawa ng isang layer ng jam sa pagitan ng cream at ang glaze o iwiwisik lamang ang cream na may cocoa powder o powdered sugar.
6. 6Ang chocolate glaze ay sumasama sa niyog, banilya, rum at cognac.

Ito ang mga maliliit na trick at iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng chocolate glaze - isang produktong confectionery na "haute couture". Sumali tayo sa high culinary fashion?

ILANG KARAGDAGANG TIP

Paghaluin ang sifted powdered sugar, puti ng itlog, lemon juice. Para sa orange glaze, magdagdag ng carrot juice, para sa purple glaze, magdagdag ng beet juice, para sa burgundy glaze, magdagdag ng cherry juice, at para sa green glaze, magdagdag ng spinach juice. Gumalaw nang lubusan hanggang sa ang timpla ay maging homogenous na walang mga bugal.

Sorpresahin ang iyong mga bisita ng berdeng frosting. Pinong durugin ang binalatan na pistachios. Magdagdag ng asukal, rosas na tubig at sitriko acid sa mga mani. Putulin ang mga ugat ng spinach, hugasan ito, ilagay ito sa tubig na kumukulo at lutuin ng mga 5 minuto nang hindi tinatakpan ang kawali na may takip. Ito ay mapangalagaan ang berdeng kulay nito nang mas mahusay. Pigain ang spinach mula sa tubig at dumaan sa isang salaan nang maraming beses. Idagdag ang spinach puree sa pinaghalong nut at haluin hanggang makinis at makapal.

Cake icing

Ngayon, ang mga mahigpit na klasikal na anyo at laconicism, maging ang pagiging maramot sa alahas, ay nasa uso. Gayunpaman, ang mga klasiko ay palaging may kaugnayan. Ito ay ang mga klasikong Ingles na tradisyon ng dekorasyon ng cake na ngayon ay nangingibabaw sa culinary world. Ang isang cake na pinalamutian sa isang simpleng istilo ay palaging may malinaw na mga linya, banayad na mga pattern at isa o tatlong kulay sa disenyo. Ang lahat ng mga pagtatangka upang palamutihan ang isang cake sa isang klasikong istilo gamit ang butter cream ay mapapahamak sa kabiguan: ito ay "iniayon" sa iba pang mga hugis (parehong mga rosas, halimbawa). Makakatulong ang frosting na gawing epitome ng elegance ang iyong cake.

Ang bawat uri ng dekorasyon ay gumagamit ng sarili nitong mga kasangkapan at pamamaraan. Upang palamutihan ng buttercream, mahalaga na magkaroon ng isang cornet at isang hanay ng mga nozzle sa kamay, ang mastic para sa cake ay pinagsama gamit ang isang rolling pin at pinutol ng kutsilyo, at para sa dekorasyon na may icing kakailanganin mo ng isang umiikot na stand, isang panuntunan (isang perpektong flat strip ng metal o plastik, ang haba nito ay mas malaki kaysa sa pinakamalawak na bahagi ng cake) at isang spatula (o isang malawak na kutsilyo). Ang texture ng icing ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang ganap na makinis na ibabaw, ngunit ang pagkamit nito sa pamamagitan ng pag-ikot sa isang nakatigil na cake ay napakahirap. Samakatuwid, ang isang umiikot na stand ay kailangang-kailangan sa bagay na ito. Kung walang ganoong stand, maaari mong subukang ilagay ang ulam na may cake sa isang bilog na gawa sa foam plastic, at, sa turn, ibababa ito sa isang palanggana na puno ng tubig. Ang bilog ng bula ay dapat na mas malawak kaysa sa ulam na may cake, kung hindi, ang buong istraktura ay lilitaw. Ang isang propesyonal na spatula para sa paglalapat ng glaze ay maaaring mapalitan ng isang malawak na kutsilyo o maaari kang bumili ng spatula para sa gawaing pagtatayo. Ang spatula ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Ito ay hindi walang dahilan na ang isang construction spatula ay kapaki-pakinabang para sa dekorasyon ng isang cake na may icing: ang prinsipyo ng paglalapat ng glaze ay katulad ng puttying. Ilagay ang platter sa paikutan, kutsara ang ilan sa frosting sa ibabaw, paikutin ang cake at pakinisin ang frosting gamit ang isang spatula, hawak ito sa isang matinding anggulo sa ibabaw. Ayusin ang kapal ng glaze sa pamamagitan ng pagtaas o pagbaba ng presyon - kapag mas pinipindot mo ang spatula, mas magiging manipis ang layer ng glaze. Mahalaga rin ang anggulo ng spatula na may kaugnayan sa ibabaw: mas malapit ito sa 90°, mas maraming glaze ang aalisin mo, mas magiging manipis ang layer. Pagkatapos ay alisin ang cake mula sa turntable at pakinisin ang ibabaw ng frosting sa pamamagitan ng paglalagay nito sa dulong dulo ng cake at hilahin ito patungo sa iyo. Ang paggalaw ay dapat na tuloy-tuloy, at ang presyon ay dapat na pareho sa buong haba. Ulitin ang pagkakahanay kung hindi ito gumana sa unang pagkakataon. Pagkatapos ay alisin ang anumang natitirang frosting mula sa mga gilid at itabi ang cake sa loob ng 2-3 oras upang matuyo ang frosting. Pagkatapos nito, ilapat ang frosting sa mga gilid ng cake. Kung ang cake ay bilog, ilagay ito sa isang turntable at ikalat ang frosting gamit ang isang spatula, dahan-dahang iikot ang cake at subukang panatilihin ang antas ng spatula. Kung ang cake ay parisukat, lagyan ng glaze ang dalawang magkabilang panig, i-strim off ang natitirang glaze upang bumuo ng pantay na anggulo, itabi upang matuyo ng 2-3 oras, at pagkatapos ay ilapat ang glaze sa natitirang mga gilid.

Maaari kang magdagdag ng mga kulay at lasa ng pagkain sa glaze. Maaari mong palitan ang tubig sa recipe ng citrus juice o malakas na kape. At kung ang iyong kaluluwa ay hindi gusto ng mga mahigpit na linya, ngunit humihingi ng mga kulot at mga trinket, maaari mong takpan ang cake na may masalimuot na mga pattern ng icing o gumawa ng isang tunay na "fur coat" dito! Upang gawin ito, takpan ang cake ng isang layer ng icing, pagkatapos ay isawsaw ang isang spatula o malawak na kutsilyo na patag sa icing, ilapat ang glazed side sa ibabaw ng cake at pilasin ang talim. Ang frosting ay mananatili sa cake sa matalim na mga taluktok. Sa tulad ng isang "fur coat" maaari mong palamutihan lamang ang mga gilid ng cake, na iniiwan ang tuktok na makinis (para sa paglalapat ng isang inskripsiyon, halimbawa), o maaari mong gawin ang buong cake na "mahimulmol". Maaari kang gumawa ng mga figure mula sa fondant, igulong ito at gupitin ang mga dahon, i-twist ang mga rosas... Gamitin ang iyong imahinasyon!

Kaya, inayos namin ang mga tool at mga prinsipyo ng pagpapatakbo, ngayon ay oras na upang kunin ang mga recipe.

Icing
Mga sangkap:
225 g asukal sa pulbos,
30-40 ml mainit na tubig (2-3 tbsp).

Paghahanda:
Salain ang pulbos na asukal sa isang mangkok, magdagdag ng tubig at pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa maging puti at makinis ang timpla. Dapat itong takpan ang matambok na gilid ng kahoy na kutsara na may makapal na layer. Ang glaze na ito ay mabilis na natuyo, kaya dapat itong ilapat kaagad.

Meringue glaze
Mga sangkap:
2 ardilya,
125 g asukal sa pulbos,
150 g mantikilya.

Paghahanda:
Talunin ang mga puti sa isang heatproof glass bowl hanggang sa mabuo ang malalaking bula. Dahan-dahang magdagdag ng sifted powdered sugar at talunin hanggang makinis. Ilagay ang mangkok sa isang kawali ng kumukulong tubig at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maging puti at makapal ang timpla. Alisin mula sa paliguan ng tubig at haluin hanggang sa ganap na lumamig. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mantikilya hanggang sa malambot. Dahan-dahang idagdag ang mga puti ng itlog, matalo nang mabuti pagkatapos ng bawat karagdagan. Ang natapos na timpla ay tumataas sa dami at nagiging makapal. I-frost ang cake.

Royal icing
Mga sangkap:
2 ardilya,
¼ tsp. lemon juice,
450 g asukal sa pulbos,
1 tsp gliserin.

Paghahanda:
Maaaring gamitin ang royal icing para sa maraming iba't ibang uri ng dekorasyon. Maaari mong ibuhos ito sa ibabaw ng cake, pisilin ito mula sa cornet at gumuhit ng mga pattern dito, o ilapat lamang ang isang pantay, makinis na layer - ang lahat ay depende sa pagkakapare-pareho. Pagsamahin ang mga puti ng itlog sa lemon juice at i-mash gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa makinis. Magdagdag ng humigit-kumulang 1/3 ng sifted caster sugar at haluing mabuti hanggang sa umabot sa consistency ng heavy cream. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng pulbos na asukal nang paunti-unti at haluin ang timpla hanggang sa maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ay idagdag ang gliserin at ihalo nang mabuti.

Butter glaze
Mga sangkap:
125 g mantikilya,
225 g asukal sa pulbos,
2 tsp gatas,
1 tsp vanilla essence.

Paghahanda:
Talunin ang mantikilya sa isang mangkok na may kahoy na kutsara o panghalo hanggang sa malambot. Dahan-dahang idagdag ang sifted powder, gatas at vanilla essence sa mantikilya at talunin hanggang makinis.

American glaze
Mga sangkap:
1 protina,
2 tbsp. tubig,
1 tbsp. magaan na pulot,
1 tsp cream ng Tartaro,
175 g asukal sa pulbos.

Paghahanda:
Ilagay ang mga puti ng itlog, tubig, pulot at cream ng tartar sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na salamin at haluin hanggang makinis. Idagdag ang sifted powdered sugar, haluin at ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig. Talunin hanggang ang timpla ay puti at makapal, pagkatapos ay alisin mula sa paliguan ng tubig at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumamig ang glaze. Takpan ang cake gamit ang tapos na glaze. Medyo nagiging malutong ang glaze habang natutuyo.

Glaze "Toffee"
Mga sangkap:
75 g mantikilya,
3 tbsp. gatas,
2 tbsp. pinong brown sugar
1 tbsp. itim na pulot,
350 g asukal sa pulbos.

Paghahanda:
Pagsamahin ang mantikilya, gatas, molasses at brown sugar at katas hanggang makinis. Ilagay sa isang paliguan ng tubig at whisk, pagkatapos ay alisin mula sa apoy at whisk, dahan-dahang idagdag ang sifted caster sugar, hanggang ang timpla ay makinis at makintab. Ibuhos kaagad ang cake o hayaang lumamig ang glaze at ikalat ito gamit ang isang spatula.

Chocolate glaze
Mga sangkap:
175 g madilim (o gatas) na tsokolate,
150 ML na mababang-taba na cream.

Paghahanda:
Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at idagdag sa cream. Dahan-dahang init ang cream, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang lahat ng tsokolate at maging makinis ang timpla. Palamigin hanggang sa huminto ang pagyelo sa pagtulo sa isang kahoy na kutsara. Ilapat kaagad ang glaze o maghintay hanggang sa ito ay tumigas nang sapat upang mailapat ang disenyo.

Sugar fudge
Mga sangkap:
1 protina,
2 tbsp. likidong glucose,
2 tsp rosas na tubig,
450 g asukal sa pulbos.

Paghahanda:
Ibuhos ang protina, glucose at rosas na tubig sa isang malinis na mangkok at mash nang lubusan. Idagdag ang sifted powdered sugar at haluin gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa magsimulang mag-set ang timpla. Pagkatapos nito, simulan ang pagmamasa ng masa gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng bola. Ilagay ang bola sa isang mesa na bahagyang nalagyan ng alikabok ng asukal at masahin hanggang sa makinis ang ibabaw ng bola. Ang natapos na fondant ay dapat na nababanat at plastik.

Protein honey glaze
Mga sangkap:
1 protina,
120-150 asukal sa pulbos,
1 tbsp. honey.

Paghahanda:
Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang sifted powder hanggang sa makakuha ka ng matatag at makintab na foam. Unti-unting magdagdag ng pulot. Kung ang glaze ay naging runny, magdagdag ng powdered sugar. Kung, sa kabaligtaran, ito ay masyadong makapal, pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice. Maaari kang magdagdag ng kakaw sa glaze.

Yolk glaze na may pulot
Mga sangkap:
2 yolks,
100 g asukal sa pulbos,
2 tbsp. tubig,
1 tbsp. honey,
100 g asukal.

Paghahanda:
Talunin ang mga yolks na may pulbos na asukal hanggang lumitaw ang bula. Ibuhos ang butil na asukal na may tubig, ihalo sa pulot at ilagay sa mababang init. Pakuluan hanggang makakuha ng syrup kapag lumabas na parang tali. Alisin mula sa init, palamig nang bahagya at ibuhos sa foam mula sa mga yolks, patuloy na pagpapakilos. Palamigin ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos, at ibuhos sa cake.

Lemon glaze na may pulot
Mga sangkap:
250 g asukal sa pulbos,
2 tbsp. lemon juice,
1 tbsp. honey,
2 tbsp. tubig na kumukulo

Paghahanda:
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng lemon juice.

Rum glaze
Mga sangkap:
200-250 g ng asukal sa pulbos,
½ tasang tubig na kumukulo
1 tbsp. honey,
2 tbsp. rum

Paghahanda:
Paghaluin ang pulbos na asukal na may mainit na tubig, magdagdag ng pulot at rum. Haluin hanggang maabot ng glaze ang nais na kapal. Kung may pangangailangan na makakuha ng mas siksik na istraktura, pagkatapos ay init ang masa sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos. Maaari kang gumamit ng gatas sa halip na tubig.

cocoa-coffee glaze
Mga sangkap:
200 g mantikilya,
40 g kakaw,
4 tbsp. matapang na kape,
1 tbsp. honey,
200 g ng pulbos na asukal.

Paghahanda:
Paghaluin ang mantikilya at kakaw. Ilagay ang caster sugar sa isang mangkok, idagdag ang kape at pulot at pakuluan ng mga 30 segundo sa mataas na init. Pilitin. Ibuhos ang mainit na timpla sa cocoa butter at haluin hanggang matunaw ang mantikilya. Kung ang natapos na glaze ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting mainit na kape. Palamutihan ang cake na may unset icing.

Glaze "Caramel"
Mga sangkap:
3 tbsp. honey,
20 g tsokolate,
2 tbsp. tubig,
30 g mantikilya,
1 pakete ng vanilla sugar.

Paghahanda:
Pakuluan ang pulot na may tubig hanggang sa mag-caramelize, pagkatapos ay idagdag ang gadgad na tsokolate at vanilla sugar at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa magsimulang lumapot ang timpla. Alisin mula sa init at magdagdag ng mantikilya, ihalo nang mabuti. Gamitin ang glaze bago ito itakda.

Chocolate glaze na may pulot
Mga sangkap:
120 g asukal sa pulbos,
100 g tsokolate,
1 tbsp. honey,
3 tbsp. tubig.

Paghahanda:
Pakuluan ang asukal na may tubig at pulot hanggang makakuha ng makapal na syrup (hanggang maging sinulid). Ibuhos ang mainit na syrup sa tsokolate at haluin hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig. Gumamit ng mainit-init.

Chocolate glaze na may pulot at mantikilya
Mga sangkap:
120 g asukal sa pulbos,
4 tbsp. tubig,
80 g tsokolate,
1 tbsp. honey,
30 g mantikilya.

Paghahanda:
Lutuin ang pulbos na asukal na may tsokolate, pulot at tubig sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Kapag lumapot ang timpla, alisin ito sa apoy at idagdag ang mantikilya, haluing mabuti.

Honey fondant glaze
Mga sangkap:
250-300 g asukal sa pulbos,
200 ML ng tubig,
1 tsp lemon juice,
1 tbsp. honey.

Paghahanda:
Pakuluan ang asukal at tubig, paghalo at pag-skim ng mga kristal ng asukal mula sa mga gilid ng mangkok. Bago magsimulang kumulo ang syrup, magdagdag ng lemon juice at honey. Pinipigilan ng lemon juice ang proseso ng crystallization at nakakatulong na mapanatili ang ningning at pagkalastiko ng glaze. Ang kahandaan ng syrup ay tinutukoy bilang mga sumusunod: ilabas ang isang maliit na halaga ng glaze sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo. Kung ang isang thread ay nabuo na hindi masira, at ang glaze ay nagiging puti pagkatapos ng gasgas, ang syrup ay handa na. Pagkatapos nito, ilagay ang pan na may syrup sa isang malaking kawali na may malamig na tubig at patuloy na pukawin hanggang sa ang buong masa ay pumuti. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig. Maaari kang magdagdag ng rum, kape, tsokolate, cocoa, raw yolk, at fruit juice sa fudge na ito. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa syrup habang ito ay kumukulo.

Nanlilisik si Iris
Mga sangkap:
200 g hard toffees ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy", atbp.),
40 g mantikilya,
¼ tasa ng gatas o cream,
1-2 tbsp. may pulbos na asukal.

Paghahanda:
Dalhin ang mantikilya na may gatas (cream) sa isang pigsa, magdagdag ng pulbos na asukal at magdagdag ng kendi. Magluto, pagpapakilos, hanggang sa ganap na matunaw ang toffee at makuha ang isang homogenous na masa. Ilapat sa cake habang mainit.