Sa palagay ko, walang tao na hindi gusto ang mga adobo na mushroom. Ito ay isang mahusay na pampagana, side dish, at maganda ang hitsura nila sa talahanayan ng holiday. Ang mga mushroom na inatsara sa bahay ay isang mahusay na pagpipilian. Makatitiyak tayo na wala silang anumang additives, flavor enhancer, atbp. At ang mga recipe na mabilis na inihanda ay palaging nakatutukso at nakakaakit. Kaya't subukan nating mag-marinate ng mga champignon sa loob ng 5 minuto, o halos 5.

Upang maghanda ng mabilis na pagluluto ng mga marinated champignon, ihahanda namin ang mga produkto ayon sa listahan. Mas mainam na kumuha ng mga mushroom sa maliliit na sukat.

Ibuhos ang tubig, suka sa kawali, magdagdag ng asin, bay leaf, peppercorns, asukal, magaspang na tinadtad na bawang at langis ng mirasol.

Hugasan ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may marinade. Magluto tayo. Magluto ng 5 minuto mula sa sandaling kumulo ito.

Iyon lang sa pangkalahatan! Hayaang lumamig ang mga mushroom at masisiyahan ka sa kanila.

Inilipat ko ang mga mushroom kasama ang marinade sa isang garapon at inilagay ang mga ito sa refrigerator magdamag. At bakit lahat? Dahil nakaupo ako at nakaupo, at sa alas-diyes ng gabi gusto kong magluto ng isang bagay.

Ihain ang mabilis na pagluluto ng mga adobong champignon na binudburan ng mga sibuyas - berde o mga sibuyas, hangga't gusto mo.

Happy snacking!

Marinated honey mushroom sa sarili nilang katas.

Mga sangkap:

• 100 ML ng tubig
• 125 ml 9% na suka
• 45 g asin
• 1 dahon ng bay
• 3-4 black peppercorns
• isang kurot ng pinatuyong dill

Paraan ng pagluluto:

Para sa recipe na ito para sa mga mushroom na adobo para sa taglamig, ang mga honey mushroom ay kailangang ayusin, hugasan nang lubusan, ilagay sa isang kawali, at ibuhos sa tubig. Painitin sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay magpapalabas ng juice, lilitaw ang bula, dapat itong alisin. Magdagdag ng asin at pampalasa, lutuin hanggang malambot. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka. Ilagay ang mga mushroom na may nagresultang pag-atsara sa mga isterilisadong garapon, agad na igulong ang mga ito at balutin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

HAKBANG #1
HAKBANG #2

HAKBANG #3
HAKBANG #4

HAKBANG #5
HAKBANG #6

HAKBANG #7
HAKBANG #8

Marinated honey mushroom na may bawang.

Mga sangkap:

• 1 kg honey mushroom
• 20 g bawang
• 2 dill na payong

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig
• 45 g asin
• 30 g asukal
• 90 ML 9% suka
• 3-4 na mga gisantes bawat isa sa itim at allspice
• dahon ng bay

Paraan ng pagluluto:

Bago ang pag-atsara ng mga kabute, kailangan nilang linisin at banlawan nang lubusan sa tubig na tumatakbo. Ilagay sa isang kasirola na may inasnan na tubig na kumukulo (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at lutuin ng 20 minuto, i-skimming off ang foam. Kapag ang mga mushroom ay lumubog sa ilalim, alisin ang lalagyan mula sa apoy, alisan ng tubig ang mga kabute sa isang colander at banlawan. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara at pakuluan. Ilagay ang honey mushroom sa marinade at lutuin ng 10-15 minuto pagkatapos kumukulo. Ilagay ang mainit na honey mushroom sa mga isterilisadong garapon, budburan ng pinong tinadtad na bawang, magdagdag ng payong ng dill, at ibuhos ang kumukulong atsara sa ibabaw nito. I-roll up ang mga garapon ng mushroom na inatsara ayon sa recipe na ito, ibalik ang mga ito at balutin hanggang lumamig.

Mga sangkap:

• 1.5 kg

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig
• 50 g asin
• 75 g ng asukal
• 100 ML apple cider vinegar
• 5-6 black peppercorns
• pares ng dill umbrellas

Paraan ng pagluluto:

Upang mag-marinate ng mga kabute ayon sa simpleng recipe na ito, ang mga boletus na mushroom ay kailangang linisin at hugasan nang lubusan. Para sa malalaking mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay at gupitin sa ilang bahagi. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), magdagdag ng mga tangkay ng kabute, magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga takip at magluto ng isa pang 10 minuto. Alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander at banlawan ng mainit na tubig. Para sa pag-atsara, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, dill at paminta, ibuhos sa suka. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumubog sila sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga tuyong isterilisadong garapon at ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila. Kapag ang mga kabute ay lumamig, itali ang mga leeg ng mga garapon na may papel na parchment at mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Mga sangkap:

Para sa marinade:

• 1l tubig
• 50 ML 9% suka
• 70 g ng asukal
• 50 g asin
• 6 na allspice na gisantes
• 1 dahon ng bay
• kurot ng kanela

Paraan ng pagluluto:

Linisin ang mantikilya at banlawan nang maigi sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Blanch ng 10 minuto sa kumukulong inasnan na tubig (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), pagkatapos ay banlawan ng mainit na tubig. Para sa pag-atsara, magdala ng tubig na may mga pampalasa, asin at asukal sa isang pigsa, ibuhos sa suka. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin hanggang sa lumubog sila sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila, at takpan ng mga plastic lids. Kapag ang mga garapon ng mushroom na adobo sa bahay ay lumamig, itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar.

HAKBANG #1
HAKBANG #2

HAKBANG #3
HAKBANG #4

HAKBANG #5
HAKBANG #6

HAKBANG #7
HAKBANG #8

Mga sangkap:

• 2 kg mantikilya
• 50 g mga sibuyas
• 30 g dill
• 20 g bawang

Para sa marinade:

• 1.5 litro ng tubig
• 30 g asin
• 20 g asukal
• 50 ML 9% suka
• dahon ng bay
• black peppercorns

Paraan ng pagluluto:

Bago ang pag-atsara ng mga kabute para sa taglamig, kailangan nilang malinis at hugasan nang lubusan, baguhin ang tubig nang maraming beses. Ilagay sa inasnan na tubig na kumukulo (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), magdagdag ng isang buong sibuyas, magluto ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang likido. Pagsamahin ang lahat ng sangkap para sa marinade, maliban sa suka, at pakuluan. Ilagay ang mga mushroom sa marinade at lutuin ng 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na dill at bawang, ibuhos sa suka, magluto ng isa pang 5 minuto. Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong atsara, i-roll up, ibalik at balutin hanggang lumamig. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Tingnan ang mga larawan para sa mga recipe ng adobo na kabute na ipinakita sa pahinang ito:

Adobong porcini mushroom.

Mga sangkap:

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig
• 30 g asin
• 5 g asukal
• 200 ML 9% suka
• 10 black peppercorns
• 5-7 mga gisantes ng allspice
• 2 dahon ng bay

Paraan ng pagluluto:

Upang i-marinate ang mga mushroom sa mga garapon tulad ng ipinahiwatig sa recipe na ito, ang mga boletus mushroom ay dapat na lubusan na linisin, hugasan, at ang mga malalaking kabute ay gupitin sa 2 bahagi. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa kumukulong inasnan na tubig (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang likido. Para sa pag-atsara, magdala ng tubig na may mga pampalasa, asin at asukal sa isang pigsa, ibuhos sa suka. Ilagay ang mga mushroom sa marinade at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay gumamit ng slotted na kutsara upang ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila. Agad na igulong ang mga garapon, ibalik ang mga ito at balutin ang mga ito hanggang sa lumamig.

Marinated chanterelles na may mga sibuyas.

Mga sangkap:

• 500 g
• 100 g mga sibuyas
• 10 g sariwang mainit na paminta
• 20 g bawang

Para sa marinade:

• 500 ML ng tubig
• 200 ML apple cider vinegar
• 50 g asukal
• 10 g asin

Paraan ng pagluluto:

Linisin at banlawan ang mga kabute. Blanch para sa 2-3 minuto sa inasnan na tubig na kumukulo (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ilagay sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Gupitin ang mainit na sili at sibuyas sa mga singsing, bawang sa mga hiwa. Para sa pag-atsara, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, suka. Ilagay ang mga mushroom, sibuyas, paminta at bawang sa kumukulong marinade at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila. Ang mga garapon ng mushroom na inatsara ayon sa simpleng recipe na ito ay dapat na sarado na may mga plastic lids at naka-imbak sa refrigerator.

HAKBANG #1
HAKBANG #2

HAKBANG #3
HAKBANG #4

Ang bawat tao'y pamilyar sa sitwasyon kung kailan, para sa mga kabute sa pinakamalapit na kagubatan, kung minsan ay hindi mo alam kung ano ang iyong mahahanap at makolekta sa kalaunan. Ito ay tulad ng isang magandang lottery, kung saan ang premyo ay maaaring isang masarap na hapunan, pinirito, pinakuluang, lutong kabute kasama ang lahat ng mga sarsa at lahat ng mga side dish. Paano kung maka-jackpot ka? Dumating ka sa kagubatan, at may mga kabute doon, tila at hindi nakikita. At hindi natin ito maiiwan, at ang tanong ay umuusad: saan natin sila ilalagay sa mga ganoong numero mamaya? Kung hindi mo ito kakainin magdamag, ito ay masisira sa refrigerator. Karaniwang sitwasyon? Tumayo na tinitingnan ang lahat ng kagandahang ito sa mga tuod at sa ilalim ng mga puno at malungkot. Ngunit hindi na kailangang malungkot, dahil maghahanda kami ng mga kabute para sa taglamig sa lahat ng posibleng paraan. Sa artikulong ngayon gusto kong ipakita sa iyo ang pinaka masarap at simpleng mga recipe kung paano maghanda ng mga adobo na mushroom para sa taglamig sa mga garapon.

Mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig - isang simpleng recipe para sa pagluluto at pagpepreserba

Magsisimula ako sa mga porcini mushroom, una, dahil mahal na mahal ko sila, at pangalawa, dahil maraming tao ang naghahanap ng mga recipe kung paano maghanda ng porcini mushroom para sa taglamig. Naniniwala ako na ang pag-aatsara ay isa sa pinaka maaasahan at masarap na paraan upang mapanatili ang mga kabute. Nag-iimbak sila nang maayos at handa nang kumain, buksan lamang ang garapon. Siyempre, ang mga pinatuyong mushroom ay magpapahintulot sa iyo na magprito sa kanila o gumawa ng sopas, tulad ng mga frozen, ngunit pag-uusapan natin iyon sa ibang pagkakataon. Ngayon tungkol sa kung paano mapanatili ang mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon.

Dahil hindi posibleng malaman nang maaga kung gaano karaming mga kilo ng mushroom ang maaari mong dalhin mula sa kagubatan, magbibigay ako ng tinatayang mga volume at ibabatay sa dami ng marinade na kakailanganin para sa pangangalaga.

Upang mag-marinate ng porcini mushroom kakailanganin mo:

• sariwang porcini mushroom,
• asin - 1 kutsara,
• asukal - 3 kutsara,
• suka 9% - 80 gramo,
• peppercorns - 6 na mga gisantes,
• allspice - 6 na mga gisantes,
• dahon ng bay - 3 piraso,
• opsyonal na bawang - 1 clove bawat garapon.

Paghahanda:

1. Siguraduhing maghanda ng mga isterilisadong garapon nang maaga. Ang mga maliliit na garapon ay angkop para sa pag-aatsara ng mga kabute, ngunit maaari mong gamitin ang anumang mga garapon na mayroon ka sa bahay. Ang mga lata ay madaling mabili sa tindahan. Ngunit huwag kalimutang bumili ng mga takip para sa kanila. Kailangan ding isterilisado ang mga takip. Upang gawin ito, pakuluan lamang ang mga ito sa isang kasirola para sa mga 5 minuto.

2. Linisin ang mga mushroom mula sa anumang natitirang lupa at mga labi ng kagubatan. Upang gawin ito, banlawan ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at putulin ang mga dulo ng mga binti gamit ang isang kutsilyo sa mga lugar kung saan ang lupa ay nakatanim.

Pagkatapos, ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan at banlawan ang mga kabute. Sa pamamagitan ng paraan, kung magdagdag ka ng asin sa tubig sa paghuhugas, kung gayon ang lahat ng mga uod at larvae na dating nagtatago sa kanila ay lalabas sa mga kabute.

3. Ilagay ang mga mushroom sa isang malaking kasirola o palanggana, lagyan ng tubig para matakpan ng buo at ilagay sa medium heat. Hayaang kumulo ang mga kabute at bahagyang bawasan ang temperatura upang ang tubig at foam na lumalabas ay hindi umagos sa kalan.

Sa panahon ng proseso ng pagkulo, ang foam ay dapat na alisin; Madalas na nangyayari na ang isang bagay na maliit ay hindi napapansin o nakatago sa isang lugar sa mga bitak at tiklop ng kabute.

Ang mga kabute ng Porcini ay dapat na lutuin nang hindi hihigit sa kalahating oras. Karaniwang nagluluto ako ng 15 minuto lamang sa unang pagkakataon, dahil ang mga marangal na kabute ay hindi nangangailangan ng mahabang pagluluto;

4. Pagkatapos ng 15 minutong pagkulo, alisin ang mga mushroom sa kalan at alisan ng tubig. Ang unang tubig ay ibinuhos; hindi namin ito kakailanganin para sa pag-atsara, dahil hindi pa rin ito magiging malinis at medyo malagkit. Itapon ang mga mushroom sa pamamagitan ng isang salaan o colander, kung marami sa kanila, pagkatapos ay sa mga batch.

5. Maghanda ng marinade para i-marinate ang mga mushroom para sa taglamig. Mayroong maraming mga recipe ng marinade. Ang pagpipiliang ito ay nag-aalok ng isang matamis at maasim na pagpipilian, na medyo katulad ng isang pag-atsara para sa paghahanda ng mga pipino. Bagaman, alam ko na ang ilang mga tao ay hindi gusto ang pagdaragdag ng asukal kapag nag-aatsara ng mga kabute, ngunit sa palagay ko ito ay isang bagay ng panlasa.

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang isang litro ng tubig sa isang hiwalay na kawali, magdagdag ng asin at asukal, magdagdag ng mga pampalasa (maliban sa bawang, na dapat ilagay sa ilalim ng mga garapon bago magdagdag ng mga kabute), pagkatapos ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pakuluan.

6. Lagyan ng suka ang pinakuluang marinade at agad na alisin sa init. Haluin at ibuhos ang marinade na ito sa mainit pa, pinakuluang mushroom. Ang mga kabute ay dapat na ganap na sakop. Iyon ay, kung marami ka sa kanila at walang sapat na pag-atsara, pagkatapos ay maghanda ng isa pang bahagi na may parehong mga sukat at idagdag. Magtatagal ito ng napakakaunting oras.

7. Ilagay ang mga mushroom sa marinade (sa kinakailangang dami) pabalik sa apoy at pakuluan, ito ay kinakailangan para sa karagdagang isterilisasyon.

8. Gamit ang isang malaking kutsara o sandok, ilagay ang mga inihandang mushroom sa marinade sa mga inihandang garapon (kung magdadagdag ng bawang, ilagay ang isang clove sa ilalim ng garapon). Subukang punan ang mga ito sa pinakatuktok na may likido.

Takpan ng mainit, bagong isterilisadong takip at i-screw.

I-twist ang mga baluktot o pinagsamang garapon sa takip at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

May isa pang paraan ng paglalagay ng mga mushroom sa mga garapon, kung saan ang mga nilutong mushroom ay unang inilagay sa isang garapon, at pagkatapos ay ibinuhos ang purong marinade sa itaas. Ito ay angkop din, at kung mas sanay kang magsara ng mga garapon sa ganitong paraan, pagkatapos ay gamitin ito. Para sa akin, ang unang paraan ay tila mas maaasahan, dahil sa kasong ito ay ganap na walang hangin na natitira sa pagitan ng mga kabute, at samakatuwid ay walang posibilidad na ang mga garapon ay sumabog mamaya.

Marinated mushroom para sa taglamig - honey mushroom sa isang klasikong marinade

Sa prinsipyo, ang honey mushroom ay isa ring napakahusay at masarap na uri ng mushroom. Ito ay lalong mahusay na i-marinate ang mga ito kung sila ay maliit. Mahusay na anihin ang mga mushroom na ito nang buo para sa taglamig. Pagkatapos ito ay kagiliw-giliw na kumain at sila ay mukhang mahusay sa mga garapon.

Kung susuriin mo ang recipe ng marinating, walang malaking pagkakaiba sa kung paano inihanda ang mga porcini mushroom para sa taglamig. Ang pagkakaiba lang ay ang recipe, na binago mo sa iyong panlasa. Maglagay ng kaunting asukal o asin, magdagdag ng bay leaf, paminta, bawang. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting sibuyas sa honey mushroom. Ito ay inilalagay sa maliliit na piraso sa ilalim ng garapon bago idagdag ang mainit na mushroom at ibuhos ang marinade sa ibabaw nito. Ibig sabihin, parang bawang lang.

Para sa mga gustong makita kung paano inihanda ang mga adobo na mushroom para sa taglamig, iminumungkahi kong manood ng isang bersyon ng video ng recipe.

Upang mag-marinate ng honey mushroom ayon sa recipe na ito kakailanganin mo para sa 1 litro ng tubig sa marinade:

• 1 kutsarang asin,
• 1 kutsarang asukal,
• 5 piraso. itim na paminta,
• 5 piraso. mga clove,
• 5 piraso. dahon ng bay.

Ang proseso ng marinating ay tinalakay nang detalyado. Ang mga mushroom para sa taglamig ayon sa recipe na ito ay napakasarap at perpektong napanatili sa loob ng mahabang panahon.

Marinated mushroom para sa taglamig na walang suka - mantikilya na may sitriko acid

Upang hindi maulit ang aking sarili, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa isang alternatibong paraan ng pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig - nang walang suka.

Matagal ko nang naririnig ang opinyon na ang pag-aatsara sa suka ay nakakapinsala at marami na ang nagsimulang talikuran ito. Siyempre, mayroong isang kahalili sa paghahanda ng masarap na kabute para sa taglamig na may suka - ito ang pinakakaraniwang sitriko acid. Nakakaapekto rin ito sa lasa ng produkto. Sinubukan ko ang mga adobo na mushroom na may sitriko acid, ngunit hindi ako nakabuo ng isang kategoryang opinyon na ang gayong mga kabute ay nagiging mas masarap. Hahayaan kitang magpasya kung ano ang pinakamasarap para sa iyo.

At sasabihin ko sa iyo kung paano mag-pickle ng mga mushroom na walang suka. Halimbawa, kunin natin ang boletus, dahil ang mga mushroom na ito ay madalas ding matatagpuan sa ating mga kagubatan, at ang kanilang paghahanda ay bahagyang naiiba sa iba.

Upang maghanda ng mantikilya para sa taglamig na walang suka kakailanganin mo:

• sariwang boletus,
• asin - 1 kutsara,
• asukal - 2 kutsara,
• sitriko acid (pulbos) - 1 kutsarita,
• peppercorns - 4 na mga PC.,
• allspice - 1 piraso,
• dahon ng bay - 2 dahon.

Paghahanda:

1. Ang una at pinakamahalagang bagay na dapat tandaan kapag naghahanda ng mantikilya. Kung aalisin mo ang pelikula mula sa mga takip, huwag hugasan ang mga mushroom bago gawin ito. Ang pelikula ay nagiging napakadulas at lubhang mahirap tanggalin.

Sa pangkalahatan, ito ay isang bagay ng mahabang debate tungkol sa kung ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng pelikula mula sa mga takip ng mantikilya. Kaugnay nito, nahahati sa dalawang kampo ang mga mushroom pickers. Ang ilan ay nagsasabi na ang pelikula ay nagiging mapait ang lasa ng butternuts, ang iba ay nagsasabi na ang lasa ay hindi nasisira. Ngunit makakahanap ako ng isang karaniwang layunin dito. Ang pelikula ng boletus ay gumagawa ng anumang sabaw at marinade na makapal at malansa. Kung hindi mo gusto ito, siguraduhing alisin ang pelikula.

Ang pelikula ay tinanggal mula sa mga tuyong mushroom bago hugasan. Ginagawa ito halos tulad ng pagbabalat ng mga patatas ng jacket. Kumuha ng kutsilyo at gamitin ang flat ng talim upang kunin ang gilid ng pelikula sa takip at hilahin. Ang pelikula ay alisan ng balat halos lahat, na nag-iiwan lamang ng isang malinis na puting takip.

Ang peeled boletus ay nagiging malambot at malasa.

2. Linisin ang mga binti ng butternut mula sa anumang natitirang lupa at madilim na mga spot, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola at punuin ng tubig hanggang sa ito ay ganap na matakpan.

3. Ilagay ang kawali sa apoy at hayaang kumulo. Ang mga mushroom ay patuloy na lumulutang, kaya pukawin ang mga ito at palitan ang tuktok at ibabang mga layer.

4. Siguraduhing tanggalin ang anumang foam na lumalabas gamit ang isang kutsara at itapon ito.

5. Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay patuyuin ang tubig. Banlawan ang mga mushroom sa tubig na umaagos upang maalis ang natitirang sabaw.

6. Sa isang hiwalay na kawali, ihanda ang marinade: matunaw ang asin, asukal at pampalasa ayon sa recipe sa 1 litro ng tubig. Pakuluan at idagdag ang citric acid. Hayaang kumulo ng 2 minuto at alisin sa init.

7. Ilagay ang mantikilya sa mga isterilisadong garapon, ngunit hindi pinupuno ang mga ito hanggang sa labi, ngunit hanggang sa "balikat" lamang ng garapon. Iyon ay, ang lugar kung saan ang bangko ay nagsisimulang makitid.

8. Ibuhos ang bagong pinakuluang marinade sa mga mushroom at agad na i-tornilyo ang mga isterilisadong takip. Baliktarin at balutin ng tuwalya.

Ang pag-aatsara ng mga mushroom ay nangangahulugan ng pagpapagamot ng mga pinakuluang mushroom na may sitriko o acetic acid, pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panlasa. Halos lahat ng mga kabute ay angkop para sa pag-aatsara; Bago mag-marinate, mas mainam na gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso, upang sa paglaon ay maginhawa itong kainin.

Ang pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig ay magbibigay sa iyo ng masarap at kasiya-siyang meryenda para sa anumang mesa.

Ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ay naiiba sa kanilang mga uri: ang ilang mga kabute ay kailangang pakuluan nang mas kaunti, ang iba ay higit pa. Mayroong iba pang mga nuances, halimbawa, inirerekumenda na ilagay ang mga boletus sa inasnan na tubig sa loob ng maikling panahon upang ang kanilang takip ay hindi magbago ng kulay. At mas mahusay na alisin ang balat mula sa mantikilya, upang gawin ito ay itinapon sila sa isang colander at binuhusan ng tubig na kumukulo. Nagbibigay kami ng mga recipe para sa pag-aatsara ng pinakasikat at nakikilalang mga kabute. Mag-ingat: kapag pumipili ng mga kabute, huwag isama ang mga hindi gaanong nakikilalang mga specimen.

Ang pag-atsara ng mga kabute sa bahay ay madalas na ginagawa sa dalawang paraan: pakuluan ang mga ito sa isang pag-atsara o pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay ibuhos ang pag-atsara sa kanila.

Para sa unang paraan ng pag-aatsara ng mushroom, ang karaniwang recipe ay nagsasangkot ng 1/3 tasa ng tubig, 2/3 tasa ng 8% table vinegar at isang kutsarang asin bawat 1 kg ng mushroom. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa marinade hanggang sa ito ay maging magaan, ang foam ay huminto sa paglabas, at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, lima hanggang anim na gisantes ng allspice, cloves, dahon ng bay (dill, malunggay, cherry, oak, currant, bawang kung ninanais) at isang maliit na citric acid sa kawali. . Ang mga natapos na mushroom ay mabilis na pinalamig, inilagay sa mga isterilisadong garapon at puno ng atsara.

Sa pangalawang paraan, pakuluan ang mga mushroom sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at palamig. Ang pag-atsara ay inihanda tulad ng sumusunod: para sa 0.4 litro ng tubig, kumuha ng 1 kutsarita ng asin, 5-6 peppercorns, bay leaf, cinnamon, cloves, citric acid sa dulo ng kutsilyo; Pakuluan ang lahat ng ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, palamig nang bahagya at magdagdag ng 6-8% na suka sa halagang 1/3 tasa. Ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon at puno ng pinalamig na pag-atsara sa rate na 250-300 ML ng pag-atsara bawat 1 kg ng mga kabute.

Pag-atsara ng porcini mushroom

Mga sangkap:
Porcini mushroom - 1 kg
Asin - 1 1/2 tbsp. mga kutsara
Suka - 1/2 tasa
dahon ng bay - 1 pc.
Itim na paminta - 3 mga gisantes
Mga clove - 3 mga PC.
Dill - 2-3 g
Cinnamon - sa panlasa

Paraan ng pagluluto
Nililinis namin ang mga mushroom mula sa mga labi, pinutol ang mga tangkay at pinutol ang mga ito. Magdagdag ng suka, asin, ilagay ito sa isang kawali at simulan ang pagluluto. Matapos kumulo ang tubig sa unang pagkakataon, alisin ang bula. Magdagdag ng mga pampalasa at lutuin sa mababang init para sa isa pang 25 minuto. Haluin ang mga mushroom paminsan-minsan upang maiwasan ang mga ito na magkadikit. Ang mga mushroom ay magiging handa kapag sila ay ganap na lumubog sa ilalim. Sa ganitong estado, kailangan mong hayaan silang lumamig, at pagkatapos ay maaari mong ilipat ang mga ito sa mga garapon ng salamin at isara nang mahigpit.

Oras ng pagluluto: 1,5 oras

Mga adobo na chanterelle mushroom

Mga sangkap:
Chanterelles - 1 kg
8% suka - 1/3 tasa
Tubig - 1/3 tasa
asin - 1 tbsp. l.
Asukal - 1 tsp.
Paminta - 5 mga gisantes
dahon ng bay - 1 pc.
Mga clove - 2 mga PC.
Cinnamon - 2 sticks

Paraan ng pagluluto
Pinutol namin ang mga binti ng chanterelles, hugasan ang mga ito at lutuin sa inasnan na tubig sa loob ng mga 20 minuto. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang colander at maghintay hanggang maubos ang lahat ng likido. Hiwalay na ihanda ang pag-atsara para sa mga chanterelles: paghaluin ang suka, tubig, asin at dalhin ang halo sa isang pigsa. Isawsaw ang pinakuluang chanterelles sa marinade at lutuin ng isa pang 20-25 minuto. Panghuli magdagdag ng asukal at pampalasa. Bago ilipat ang mga mushroom sa mga garapon, kailangan nilang palamigin nang mabilis upang matiyak na mananatiling malutong at matatag ang mga ito.

Oras ng pagluluto: 1,5 oras

Recipe para sa pag-aatsara ng mantikilya

Mga sangkap:
Mantikilya - 1 kg
8% suka - 1/3 tasa
Tubig - 1/3 tasa
asin - 1 tbsp. l.
Asukal - 1 tsp.
Paminta - 5 mga gisantes
dahon ng bay - 1 pc.
Mga clove - 2 mga PC.
Cinnamon - 2 sticks

Paraan ng pagluluto
Ang marinating boletus ay halos kapareho sa recipe na may chanterelles, dahil... Ang marinade na ginamit para sa kanila ay pareho. Ang pagkakaiba ay bago magluto, kailangan mong alisin ang malansa na balat mula sa mga takip ng mantikilya. Upang gawin ito, sila ay binuhusan ng tubig na kumukulo at pagkatapos ay hugasan sa malamig na tubig. Hindi na kailangang lutuin ang mga mushroom bilang karagdagan. Tulad ng mga chanterelles, sila ay pinakuluan sa isang kumukulong marinade sa loob ng 20-25 minuto, pagkatapos ay pinalamig at inilagay sa isang lalagyan ng salamin kasama ang likido kung saan sila pinakuluan.

Oras ng pagluluto: 1,5 oras

Pag-atsara ng mga champignons

Mga sangkap:
Champignons - 1 kg
Citric acid - sa dulo ng kutsilyo
8% suka - 2 tbsp. l.
Tubig - 1 l
Asin - 2 tsp.
Paminta - 3 mga gisantes
dahon ng bay - 1 pc.
Mga clove - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto
Ang mga batang champignon na may siksik na takip ay pinutol mula sa mga tangkay at hugasan nang lubusan. Hindi na kailangang pakuluan ang mga champignon nang maaga; Pagkatapos ang mga mushroom ay hugasan sa malamig na tubig at iniwan upang maubos ang lahat ng likido. Ang pag-atsara ay inihanda sa rate ng 2 tsp. asin bawat 1 litro ng tubig, magdagdag ng sitriko acid dito. Pakuluan ang mga champignon sa halo na ito hanggang malambot, na alalahanin na pukawin at alisin ang bula. Bago lamang matapos ang pagluluto, ang suka at pampalasa ay idinagdag sa pag-atsara. Ang mga pinalamig na champignon ay inilalagay sa mga garapon, puno ng atsara at sarado nang mahigpit.

Oras ng pagluluto: 1,5 oras

Recipe para sa pag-aatsara safron milk caps

Mga sangkap:
Mga takip ng gatas ng saffron - 1 kg
8% suka - 1/2 tasa
Tubig - 1/2 tasa
Asin - 1 tsp.
Paminta - 3 mga gisantes
dahon ng bay - 1 pc.
Mga clove - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto:
Ang paggawa ng mga adobo na takip ng gatas ng safron ay napakasimple. Ang kanilang mga hugasan na takip ay ibinuhos ng inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto at iniwan sa mangkok na may takip. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay pinatuyo at iniwan upang palamig. Kasabay nito, ang pag-atsara ay inihahanda: tubig, asin at pampalasa ay pinakuluang para sa 20-30 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay pinalamig ang likido at idinagdag ang suka. Ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon, puno ng atsara na ito at sarado.

Oras ng paglulutoLeniya: 1 oras

Pag-atsara ng honey mushroom

Mga sangkap:
Honey mushroom - 1 kg
Tubig - 1 l
Suka 9% - 8 tbsp. l.
Asukal - 2 tbsp. l.
asin - 1 tbsp. l.
Bay leaf - 2 mga PC.
Allspice black pepper - 7 mga PC.
Mga clove - 4 na mga PC.

Paraan ng pagluluto
Ang mga honey mushroom ay hugasan at pinakuluan kasama ang mga binti sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng mga 30 minuto. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay hugasan ng malamig na tubig at niluto sa isang kumukulong atsara para sa isa pang 20 minuto. Para sa pag-atsara, pakuluan ang tubig na may asukal, asin at lahat ng pampalasa sa loob ng mga 3 minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng suka. Ang mga honey mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon habang mainit at puno ng marinade. Ang mga garapon ay sarado gamit ang isang metal na takip.

Oras ng pagluluto: 1 oras

P.S. Sa kabila ng katotohanan na ang mga adobo na mushroom ay napakasarap, maaari rin silang mapanganib. Ang matinding pagkalason sa pagkain (botulism) kapag kumakain ng inasnan at adobo na mushroom ay hindi karaniwan. Sa mga kabute, ang mga mapanganib na bakterya mula sa lupa ay maaaring makapasok sa garapon at dumami doon. Mag-ingat bago gamitin ang produkto! Ang unang palatandaan ng botulism ay matinding pagbuo ng gas. Bumubukol ang mga lata at natanggal ang mga takip ng salamin. Upang maiwasan ito, maingat na iproseso ang mga mushroom, panatilihin ang konsentrasyon ng asin at acetic acid, at iimbak ang mga mushroom sa temperatura na hindi hihigit sa 4°C. Inirerekomenda na pakuluan ang mga kabute na nakaimbak sa mga garapon na may hermetically sealed sa loob ng 15 minuto bago gamitin upang sirain ang posibleng naipon na botulism toxin.

Mga mapagkukunan ng larawan:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/