Sa mas mababa sa isang oras, ang mga ordinaryong produkto - asukal, gatas, itlog at mantikilya - ay binago sa pinaka-pinong cream para sa pagluluto ng hurno.
Ang Charlotte cream ay malawakang ginagamit para sa mga cake at pastry. Hindi tulad, walang harina na idinagdag dito, kaya lumalabas na mas malambot. Ang Butter Charlotte ay pinakaangkop para sa pagpapatong ng biskwit, puff pastry o choux pastry crust. Ngunit ang mga cake na gawa sa mas mabibigat na shortcrust pastry ay nangangailangan ng mas makapal na cream. puno ng Charlotte cream, sila ay nagiging mahangin at malambot, natutunaw sa iyong bibig. Ito ay angkop din para sa dekorasyon ng mga cake.
Ang maliwanag na pagiging simple ng teknolohiya para sa paghahanda ng Charlotte cream ay nabigo sa mga walang karanasan na mga confectioner, at sa halip na isang mahangin na masa, napupunta sila sa isang bagay na butil at hindi magkakatulad. Upang lutuin nang tama si Charlotte, sapat na upang isaalang-alang ang ilang mga subtleties at sundin ang ilang mga patakaran.
Impormasyon ng Recipe
Paraan ng pagluluto: pagluluto, pagpalo.
Mga sangkap:
- gatas - 1 tbsp.
- asukal - 1 tbsp.
- itlog - 2 mga PC.
- mantikilya - 300 g.
Paano magluto:
Una sa lahat, siguraduhin na ang mantikilya ay natunaw nang maayos - dapat itong dumikit sa kutsara. Pinakamabuting alisin ito sa refrigerator ng ilang oras bago simulan ang paghahanda ng cream.
Hatiin ang 2 itlog, magdagdag ng isang baso ng asukal sa kanila.
Ngayon talunin ang mga itlog na may asukal na may isang whisk. Sa kasong ito, hindi mo kailangang subukan nang husto, ihalo lamang ang mga sangkap nang kaunti nang hindi nakakamit ang pagbuo ng bula.
Itabi ang nagresultang pinaghalong itlog at, pansamantala, magpainit ng isang baso ng gatas. Painitin mo lang, hindi pakuluan. Ang gatas ay dapat na sapat na mainit. Alisin ito mula sa kalan bago magsimulang mabuo ang isang pelikula sa ibabaw.
Ngayon maingat na ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog sa maliliit na bahagi. Ganyan talaga, at hindi kabaliktaran. Sa anumang pagkakataon dapat mong ibuhos ang pinaghalong itlog sa gatas. Huwag kalimutang pukawin ang pinaghalong itlog-gatas sa lahat ng oras. Habang nagbuhos ka ng mainit na gatas, ang pinaghalong itlog ay lumapot ng kaunti, ito ay dahil ang mga puti ay magsisimulang magtimpla.
Kapag ganap mong ibuhos ang buong bahagi ng gatas, ang timpla ay magbabago ng kulay at magiging halos puti. Ilagay ang kasirola sa pinakamababang apoy at simulan ang pagluluto, patuloy na pagpapakilos.
Sa proseso ng paggawa ng serbesa, muling magbabago ang kulay ng cream at magiging parang condensed milk. Aabutin ito ng humigit-kumulang 7 minuto.
Upang maunawaan kung kailan aalisin ang cream mula sa kalan, isawsaw ang isang kutsara dito at agad na alisin ito. Dapat mayroong isang manipis na layer na natitira sa kutsara, tulad ng sa larawan. Huwag gawin ang pangunahing pagkakamali - huwag dalhin ang halo sa isang pigsa. Kung hindi, magsisimula itong maghiwalay sa dalawang sangkap - likido at mga natuklap na lumulutang dito.
Palamigin ang lutong cream nang lubusan, dapat itong katumbas ng temperatura ng silid.- Ngayon ay maaari mong simulan ang paghagupit ng pinalambot na mantikilya sa isang panghalo, pana-panahong pagdaragdag ng maliliit na bahagi ng cream na iyong niluto.
- Sa panahon ng paghagupit, ang cream ay magiging halos puti, napakalambot na may makinis na makintab na ibabaw. Ngayon ay mayroon ka nang sikat na Charlotte cream, na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran.
Video recipe
Iminumungkahi kong manood ng isang video ng paghahanda ng cream para sa isang visual na pang-unawa ng proseso. Mayroong kaunting pagkakaiba sa aking pamamaraan.
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa mga cream, ngunit ito ay ang Charlotte cream na ipinagmamalaki ng lugar sa iba pa. Ito ay dahil, una sa lahat, sa katotohanan na ito ay madalas na ginagamit upang maghanda ng lahat ng uri ng mga cake at pastry.
Ang delicacy na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. Upang mapabuti ang hitsura at lasa, ang iba't ibang mga tina at lasa ay madalas na idinagdag dito.
Ang pinakasikat sa mga chef ay simpleng butter cream na "Charlotte". Ito ay perpekto para sa paghahanda ng mga klasikong dessert tulad ng Leningradsky o Kievsky cake. Gayunpaman, ang mga chef ay madalas na gumagamit ng isa pang uri ng produktong ito, na naglalaman ng tsokolate o cocoa powder.
Ang gawang bahay na Charlotte cream ay napaka, napakasarap. Ito ay hindi lamang luntiang, ngunit medyo matatag din. Iyon ang dahilan kung bakit madaling gamitin, na lumilikha ng hindi kapani-paniwalang masasarap na dessert.
Paggawa ng Charlotte buttercream ayon sa GOST
Walang kumplikado sa paghahanda ng gayong cream. Ang pangunahing bagay ay gumamit lamang ng sariwa at natural na mga sangkap, at sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa recipe.
Kaya, ang sunud-sunod na paghahanda ng Charlotte cream ay nangangailangan ng paggamit ng mga sumusunod na hanay ng mga sangkap:
Proseso ng paggawa ng cream ng gatas
Saan magsisimulang maghanda ng masarap at pinong Charlotte cream, ang larawan kung saan ipinakita sa artikulong ito? Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap, at pagkatapos ay magpatuloy sa aktwal na paghahanda ng dessert mismo. Upang gawin ito, ang mga pinalamig na itlog ng manok ay pinaghiwa-hiwalay sa isang mangkok, ang butil na asukal ay idinagdag at masinsinang kuskusin hanggang sa mabuo ang isang homogenous whitened mass sa mangkok.
Pagkatapos iproseso ang mga itlog, iwanang ilang sandali (para matunaw ang asukal). Pagkatapos ay initin ang buong gatas sa isang hiwalay na mangkok at ibuhos ito sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream.
Patuloy na hinahalo ang mga sangkap gamit ang isang whisk, ilagay ang mga ito sa apoy at dahan-dahang pakuluan. Pagkatapos nito, ang base para sa cream ay agad na inalis mula sa kalan. Ipinagbabawal na lutuin ang mga sangkap na ito sa loob ng mahabang panahon, kung hindi man sa halip na isang masarap na cream makakakuha ka ng isang regular na omelet.
Habang lumalamig ang masa ng itlog-gatas, simulan ang pagproseso ng taba sa pagluluto. Ang mataas na kalidad na mantikilya ay pinalambot sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay hinalo gamit ang isang panghalo kasama ang banilya.
Ang huling yugto ng paggawa ng buttercream
Patuloy na masinsinang matalo ang taba sa pagluluto, unti-unting ibuhos ang pinalamig na pinaghalong gatas-itlog. Kasabay nito, nakakamit nila ang isang napaka-malambot na masa. Sa pinakadulo, ang cognac o malakas na dessert na alak ay idinagdag sa mga sangkap.
Paano at kailan gagamitin ang cream?
Ngayon alam mo kung paano ihanda ang klasikong Charlotte cream mula sa mantikilya.
Matapos ang lahat ng mga sangkap ay latigo, dapat itong gamitin kaagad para sa layunin nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na pagkatapos ng 20-30 minuto ang istraktura ng cream ay magsisimulang lumala at kakailanganin mong talunin ito muli.
Ang natapos na delicacy ay maaaring gamitin upang lumikha ng iba't ibang mga dessert. Ang ilang mga tao ay naglalagay ng mga biskwit na cake dito, habang ang iba ay nagdaragdag ng kanilang mga paboritong berry dito at nagsisilbing isang hiwalay na ulam.
Dapat pansinin na ang maayos na inihanda na cream ay katamtamang matamis, malambot at mabango, at mayroon ding malasutla na istraktura.
Paggawa ng chocolate cream na "Charlotte"
Kung magpasya kang gawing mas masarap ang iyong homemade dessert, iminumungkahi namin ang paggamit ng chocolate cream. Ang delicacy na ito ay madali at simple upang ihanda, ngunit ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at malambot.
Kaya, upang maipatupad ang recipe na ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
Paraan para sa paggawa ng chocolate cream
Ang proseso ng paghahanda ng Charlotte chocolate cream ay hindi gaanong naiiba sa pamamaraan na ipinakita sa itaas. Bagaman may mga pagkakaiba pa rin sa pagitan nila. Titingnan natin kung ano sila ngayon.
Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng medium-sized na asukal at durugin hanggang maputi gamit ang isang kutsara. Pagkatapos nito, ang mainit na taba ng gatas ay ibinuhos sa nagresultang masa at halo-halong hanggang makinis.
Pagkatapos ilagay ang timpla sa isang paliguan ng tubig, pakuluan ito sa mahinang apoy, regular na pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Isinasagawa ang heat treatment hanggang sa lumapot ang egg-milk mass. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang halo sa kalan. Kung hindi, ang mga itlog ay makukulot, na gagawing parang torta ang cream.
Matapos lumapot ang masa, ito ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig at pinalamig (dinala sa isang mainit na estado). Samantala, simulan ang pagproseso ng taba sa pagluluto. Ito ay paunang pinalambot at pagkatapos ay pinalo nang hiwalay gamit ang isang panghalo para sa mga 5-7 minuto. Kasunod nito, ang cognac o malakas na dessert na alak ay idinagdag dito at pinaghalo muli.
Pinagsasama namin ang mga bahagi sa isang lalagyan
Pagkatapos ng parehong bahagi ng Charlotte cream ay handa na, pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok at patuloy na matalo nang malakas. Ang pagkakaroon ng isang homogenous at medyo malambot na masa, sinimulan nilang iproseso ang tsokolate. Ang madilim na delicacy ay pinaghiwa-hiwa, inilagay sa isang mangkok at natunaw sa isang microwave oven o sa isang paliguan ng tubig.
Matapos ang tsokolate ay mabago sa isang homogenous na glaze na walang mga bugal, ito ay ibinuhos sa kabuuang masa at muling talunin hanggang makinis. Bilang resulta, nakakakuha ka ng masarap at malambot na Charlotte cream, na agad na ginagamit para sa nilalayon nitong layunin.
Paano gamitin sa pagluluto?
Ang tsokolate cream para sa cake (Charlotte) ay mainam para sa mga dessert tulad ng Mask, Southern Night, atbp. Ang lahat ng mga biskwit ay maingat na greased dito, at pagkatapos ay isinalansan sa ibabaw ng bawat isa, na bumubuo ng isang matangkad na cake. Sa ibabaw ng delicacy na ito maaari mong ibuhos ang icing o palamutihan ng mastic.
Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa mga cake, ang Charlotte cream ay mabuti din para sa pagpuno ng lahat ng uri ng pastry (halimbawa, custard, eclairs, atbp.). Madalas din itong iniharap sa mesa bilang isang independiyenteng dessert, pinalamutian ng mga berry o prutas. Gayunpaman, ang ilang mga maybahay ay nagtalo na imposibleng ubusin ang gayong delicacy nang walang mga cake at iba pang mga base, dahil ito ay lumalabas na masyadong mataba. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa ng lahat.
Isa-isahin natin
Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng Charlotte cream ay hindi tumatagal ng maraming oras. Alam ang mga recipe para sa delicacy na ito at ginagamit ang mga ito sa confectionery, sigurado kang makakakuha ng masarap at kasiya-siyang dessert. Sa pamamagitan ng paraan, maaari rin itong magamit bilang dekorasyon. Ilagay lamang ang cream sa syringe at gamitin ang iyong imahinasyon. Napapalabas ito nang maayos at napapanatili ang nais nitong hugis sa loob ng mahabang panahon.
Ang Charlotte cream ay isa sa pinakamasarap, madaling ihanda at maraming nalalaman. Ito ay nakakuha ng katanyagan sa mga confectioner sa buong mundo dahil sa makapal, maselan at nababanat na pagkakapare-pareho nito. Para sa isang sponge cake o pastry, ang cream ay angkop kapwa bilang isang layer at bilang isang dekorasyon.
Mga sikreto sa pagluluto
Ang Charlotte cream, na inihanda ayon sa GOST, ay naglalaman ng: mantikilya, gatas, asukal, itlog, cognac at banilya. Isinasaalang-alang na ang lahat ng mga sangkap ay mataas sa calories, ang cream ay itinuturing din na malayo sa pandiyeta.
Sa klasikong bersyon, mayroon itong pahiwatig ng inihurnong gatas at matamis na lasa;
Sa pamamagitan ng pagpapakilala ng iba't ibang mga additives sa komposisyon, maaari itong maging tsokolate, karamelo o prutas. Sa pamamagitan ng pag-iimagine gamit ang food coloring, kahit na ang isang bagitong kusinero ay magagawang sorpresahin ang mga bisita at pamilya ng iba't ibang pastry at dessert.
Mga hilaw na materyales. Ang isang mahalagang punto ay ang paggamit ng sariwa at mataas na kalidad na mga produkto (bigyang-pansin ang buhay ng istante ng mga pangunahing sangkap). Pumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na may pinakamataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Kung maaari, bumili ng mga lutong bahay na itlog.
Mga sweetener: Ang dami ng asukal ay nababagay depende sa iyong kagustuhan. Ang ilang kutsara ng pulot ay magagamit din.
Additives: Ang mga ipinag-uutos na bahagi ng anumang recipe ng cream ay cognac at vanilla (vanilla sugar). Kung naghahanda ka ng charlotte cream para ma-grease ang mga cake, maaari kang magdagdag ng prutas o berry syrup, pati na rin ng cocoa powder.
Mahalaga! Ang temperatura ng mga sangkap ng Charlotte cream ay dapat na pareho bago ihalo upang maiwasan ang mga bukol at paghihiwalay.
Classic na Charlotte cream
Ang oras na ginugol sa paghahanda ng dessert ay 35-40 minuto. Ang natapos na cream ay maaaring maiimbak sa refrigerator, sa isang malinis at mahigpit na saradong lalagyan, nang hindi hihigit sa 2 araw. Sa dulo nakakakuha kami ng halos 500 gramo ng masarap. Kung ang cream ay hindi ginagamit bilang isang dessert, kung gayon ito ay angkop para sa patong ng isang sponge cake at para sa masining na imahinasyon ng pastry chef.
Kakailanganin namin (para sa cream):
- mantikilya (82.5%) - 1 briquette (160-180g);
- murang cognac - 1 tbsp;
- asukal sa pulbos - 2/3 tasa (maaari mong gawin ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagpasa ng mga kristal ng asukal sa pamamagitan ng isang gilingan ng kape);
- gatas (3.2%) - 200 ml;
- itlog (pula ng itlog) - 1 pc;
- vanilla sugar powder - 1 tbsp.
Para sa dessert na "Crimson cloud", ang sumusunod ay kinukuha sa bawat serving:
- 1 kutsara - raspberry syrup (maaaring mapalitan ng cherry, orange o lemon);
- 1/6 bahagi - dark chocolate bar;
- isang cookie na may kakaw;
- 2-3 ubas;
- 1-2 dahon ng mint o lemon balm.
paggawa:
- Sa pinakadulo simula, alisin ang mantikilya sa refrigerator upang ito ay matunaw at maging malambot (huwag ilagay sa microwave, ang mantikilya ay maaaring kumulo nang mabilis).
- Hugasan namin ang itlog ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo, basagin ang shell at maingat na paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti (Ang Charlotte cream ay lumalabas na mas masarap at mas malambot sa mga yolks).
- Ibuhos ang pinalamig na gatas sa isang non-stick na kawali o kasirola, ibuhos ang asukal sa pulbos, at idagdag ang pula ng itlog. Gamit ang isang panghalo, ihalo ang lahat sa mataas na bilis.
- Ilagay ang kasirola na may syrup sa mababang init at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan ng 1-2 minuto. Ang syrup na niluto ayon sa mga patakaran ay dapat maging katulad ng condensed milk. Itabi ito upang palamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay palamig ito ng kaunti sa refrigerator.
- Ilagay ang pinalambot na mantikilya sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng vanilla. Talunin nang lubusan hanggang sa makuha ang puting mahangin na masa (2-3 beses na posible).
- Unti-unting pagdaragdag ng pinalamig na syrup (2-3 kutsara bawat isa), pati na rin ang cognac sa mantikilya na may isang panghalo, pinagsasama namin ang mga bahagi sa isang magaan, makapal, nababanat na masa.
- Hayaang umupo ito ng 5-10 minuto.
Ihain bilang dessert:
- Ilagay ang cream sa isang pastry bag.
- Kumuha ng transparent na malapad na baso na may maikling tangkay o mga mangkok, at durugin ang maliliit na piraso ng cookies sa ilalim.
- Grate ang tsokolate sa isang pinong kudkuran.
- Hugasan ang mga ubas at mint, tuyo ang mga ito at ilagay sa isang napkin. Gupitin ang mga ubas sa kalahati at alisin ang mga buto.
- I-squeeze ang cream sa cookies sa hugis ng isang pyramid, punan ang baso sa kalahati. Ibuhos ang raspberry syrup sa itaas at budburan ng chocolate chips. Ilagay ang mga ubas at dahon ng mint bilang isang bulaklak. Handa na ang "Crimson Cloud"!
Chocolate cream charlotte
Karaniwan, ang cream na ito, na tinatawag na "Hatinggabi" ng mga master, ay ginagamit upang palamutihan ang tuktok ng cake. Ang mataas na kalidad na pulbos ng kakaw ay medyo mapait, kaya kailangan mo ng mas maraming asukal.
- 1 baso ng gatas;
- 200 gr. mantikilya;
- 220 gr. butil na asukal;
- 2 tbsp. pulbos ng kakaw;
- 1 itlog ng manok;
- 3 tsp asukal sa vanilla;
- 25 ML ng murang cognac.
- Ihanda natin ang mga sangkap: ilagay ang mantikilya sa isang platito na mas malapit sa kalan upang lumambot, hugasan ang itlog.
- Ibuhos ang gatas sa hindi kinakalawang na asero, magdagdag ng plain at vanilla sugar, at isang hilaw na itlog. Paghaluin gamit ang isang immersion blender.
- Magluto ng cocktail syrup sa mahinang apoy (mula sa sandali ng pagkulo sa loob ng isa o dalawa), pag-alala na pukawin.
- Palamig hanggang 20-25°C. Upang gawin itong mas mabilis na lumamig, ilagay ang kawali sa isang mangkok ng malamig na tubig at pukawin ang likido sa pana-panahon.
- Pagsamahin ang malambot na mantikilya sa isang blender sa 3-4 na bahagi na may matamis na likido, cognac additive at cocoa. Ang resulta ay dapat na isang matamis, makintab, homogenous na kayumanggi masa.
- Ilagay ang natapos na timpla sa refrigerator sa isang garapon na may takip. Nag-iimbak kami ng 48 oras.
Ang pagkakaiba-iba ng tsokolate ay angkop para sa Kyiv cake. Sa kasong ito, ang bilang ng mga bahagi ay nadoble. Ang kalahati ay naiwan sa regular na puting bersyon, at ang kalahati ay ginawa gamit ang idinagdag na kakaw. Para sa isang maliit na cake, ito ay sapat na upang mag-grasa at palamutihan ang mga rosas.
Charlotte caramel lemon
Ang highlight ng cream ay ang pagdaragdag ng lemon syrup at pinakuluang condensed milk.
Mga sangkap:
- cream (20%) - 200 ml;
- mantikilya (72.5%) - 150;
- cognac - kalahati ng 50-gramo na baso;
- handa na lemon syrup - 50 ml;
- pinakuluang condensed milk - 1/2 lata;
- asukal sa pulbos - 250 gr.;
- itlog (yolks) - 2 mga PC;
- banilya - 2 tsp.
Paraan ng pagluluto:
- Sa isang mangkok ng blender sa maximum na bilis, paghaluin ang cream, powdered sugar, yolks, lemon syrup, vanilla.
- Ibuhos ang halo sa isang sandok, i-on ang kalan sa mababang at lutuin ang lemon-cream cocktail, iwasang masunog sa loob ng 1.5-2 minuto. Hayaang lumamig.
- Ilagay ang tinunaw na mantikilya sa isang blender. Sa paglipas ng ilang beses, magdagdag ng cooled syrup at condensed milk dito, talunin. Sa huling entry ipinakilala namin ang cognac.
- Nakakakuha kami ng makapal, madulas, mapusyaw na dilaw na cool na cream. Ang buhay ng istante ay dalawang araw mula sa oras ng paghahanda. Subukang gamitin ito sariwa.
Ang caramel-lemon filling ay perpekto para sa mga custard cake at tarts, at bilang isang layer para sa mga puting sponge cake, hindi ito maaaring palitan.
Sa halip na syrup na binili sa tindahan, maaari mong gamitin ang likidong bahagi ng anumang berry jam. Depende sa uri ng mga berry, ang cream ay makakakuha ng isang natatanging kulay at aroma.
Pakinabang si charlotte
Kahit na ang matamis na masa ay mataas sa calories, ito ay binubuo ng natural at malusog na sangkap. Ang mga produkto ng dairy at itlog ay mga supplier ng calcium para sa mga buto at ngipin, collagen para sa malusog at batang balat, mga bitamina at mineral para sa maayos na paggana ng mga nervous at digestive system, pagbuo ng protina para sa mga selula ng utak. Ang asukal at kakaw ay nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system at nagpapabuti ng mood.
Ngunit hindi ka dapat madala sa labis na pagkain ng matamis. Alamin kung paano pagsamahin ang negosyo sa kasiyahan!
Ang Charlotte Cream ay isang buttery custard. Madalas na ginagamit upang palamutihan ang mga cake at layer ng biskwit. Kung inihanda mo nang tama ang Charlotte cream, pagkatapos gamit ang isang pastry syringe maaari mong palamutihan nang maganda ang isang cake na hindi naiiba sa isang binibili sa tindahan.
Hindi lahat ay nakakakuha ng cream nang tama sa unang pagkakataon; Ang ganitong mga problema ay lumitaw dahil sa hindi pagsunod sa mga simpleng patakaran na maaaring mukhang hindi gaanong mahalaga sa unang tingin. Upang tuluyang maunawaan ang prinsipyo ng paggawa ng mga butter cream, alamin natin kung ano at bakit.
Ginagamit ang Charlotte cream sa maraming sikat na cake, tulad ng Kiev cake, Poljot cake, Prague cake, o para lang sa dekorasyon ng muffins, walang mga paghihigpit :)
Maaari mong malaman ang recipe para sa cheese cream para sa mga cake at cupcake, na maganda rin ang hugis nito
Mga sangkap
- Yolk - 1 pc.
- Mantikilya - 200 gr.
- Gatas - 100 ML.
- Asukal - 200 gr.
Bilang karagdagan ay maaaring gamitin
- Cocoa - kung kinakailangan
- Vanilla sugar - kung kinakailangan
- Cognac, rum - 1-2 tbsp.
Proseso ng pagluluto
Alamin natin kung kailan kailangang matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig o apoy, at kung kailan ito dapat iwanang matunaw sa temperatura ng silid, ano ang pagkakaiba sa mga prosesong ito.
Ang langis ay isang emulsyon ng likido at taba, 20% ng langis ay binubuo ng likido. Kung natunaw mo ang mantikilya, ang emulsyon ay madidisintegrate. Kung gumagawa ka ng mga pastry, maaaring kailanganin ang kuwarta na tratuhin ng mantikilya sa ganitong paraan, ngunit kung gumagamit ka ng buttercream, kailangan lang palambutin ang mantikilya sa pamamagitan ng pagpapalamig sa temperatura ng silid. Kung matutunaw mo ang mantikilya, o magdagdag ng mainit na syrup sa tinunaw na mantikilya, matutunaw ang mantikilya, magdaragdag ng dagdag na likido sa cream, na gagawing napakalamig ng cream.
Una sa lahat, kunin ang mantikilya para sa Charlotte cream mula sa refrigerator isang oras bago lutuin, gupitin ito sa mga piraso, at iwanan ito sa temperatura ng silid.
Susunod na kailangan mong pakuluan ang syrup at idagdag ito sa langis. Upang lutuin nang tama ang syrup para sa Charlotte cream, kailangan mo munang pagsamahin ang yolk na may gatas o tubig, pagkatapos ay idagdag ang asukal at ilagay sa mababang init, pagpapakilos. Kung pagsamahin mo muna ang pula ng itlog sa asukal, ang pula ng itlog ay makukulot at hindi ka makakakuha ng cream.
Huwag bawasan ang proporsyon ng asukal sa cream. Una, ang asukal sa gayong dami ay isang pang-imbak, na nagbibigay-daan sa iyo upang maiimbak ang cream o produkto sa loob ng ilang araw. Pangalawa, pinapayagan ka ng asukal na dalhin ang gatas at mga itlog sa syrup sa isang pigsa, i.e. magsagawa ng paggamot sa init nang walang takot na ang cream ay kumukulo.
Lutuin ang pinaghalong sa mababang init. Kailangang matunaw ang asukal. Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang pagluluto sa isang paliguan ng tubig, ngunit sa isang paliguan ng tubig ang asukal ay hindi magagawang ganap na matunaw, ang temperatura ay hindi sapat. Dalhin ang timpla sa isang pigsa at magluto para sa 1-2 minuto, huwag hayaan itong kumulo ng masyadong maraming, pukawin, ang syrup ay dapat na sumingaw ang ilan sa mga likido at makapal. Ang syrup ay sa wakas ay magpapalapot kapag ito ay ganap na lumamig sa temperatura ng silid. Mahalaga dito na huwag ma-overcook ang syrup sa napakakapal na piraso, kung hindi man ay magiging matamis ang cream.
Tulad ng nalaman namin sa itaas, mahalagang palamig ang syrup sa temperatura ng silid, tulad ng mantikilya. Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat magdagdag ng mainit na syrup sa mantikilya.
Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang mahimulmol sa loob ng 4-5 minuto. Sa yugtong ito, magdagdag ng vanilla sugar at talunin hanggang sa ito ay matunaw.
Magdagdag ng syrup sa temperatura ng kuwarto sa maliliit na bahagi (literal na 0.5 tsp bawat isa) sa mantikilya, na patuloy na pinupukpok ng isang panghalo. Kung magdadagdag ka ng masyadong maraming likido, ang langis ay hindi na makikipag-ugnayan nang maayos at mapupunta ka sa isang cream na masyadong matunaw. Pagkatapos ng syrup, ang cognac o katas ay idinagdag sa cream sa napakaliit na bahagi at patuloy na hinahalo.
Mga kinakailangang sangkap:
- Gatas - 125 ml;
- pula ng itlog (manok) - 1 pc.;
- Asukal - 190 gr;
- Sl. mantikilya - 190 gr;
- Cognac - 1 tbsp.
Paano gumawa ng Charlotte cream (step-by-step na recipe na may mga larawan)
Lahat! Ang Charlotte cream ay handa na ayon sa GOST.
Ang bahaging ito na inihanda ko ngayon ay sapat na para sa humigit-kumulang isang maliit na isang kilo na cake. Halimbawa, niluto ko ang cream na ito.
Ito ay nananatiling upang makita kung saan pa ito maaaring ilapat.
Paano gamitin ang Charlotte cream
Dahil mayroon itong medyo makapal na pagkakapare-pareho, ito ay mahusay para sa:
- pag-assemble at pag-level ng mga cake,
- bilang pagpuno para sa mga pastry, halimbawa, mga puff pastry o,
- sa ilalim ng mastic;
- para sa dekorasyon ng mga dessert.
Siyempre, hindi ito ang buong listahan. Sana ay masabi mo sa akin sa mga komento kung paano mo ginamit si Charlotte.
Mga benepisyo ng Charlotte cream
Gusto ko ring idagdag kung bakit gusto ko ang cream na ito. Ang una at pinakamahalagang bagay ay ang mga sangkap nito ay simple at naa-access sa lahat! At ito ay marami! Bilang karagdagan, ito ay napaka-simple at mabilis na ihanda. At maaari mo itong gamitin kaagad at sa paglipas ng panahon.
Pangkalahatan
Bakit ko pa siya nirerespeto? Para sa versatility nito. Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay nagsisilbing karagdagan sa isang ulam, maaari rin itong maging isang solong dessert. Ilagay lamang ito sa mga bahaging tasa, baso o mangkok, palamutihan ng mga mumo ng tsokolate, karamelo, meringue o mga piraso ng marshmallow, magdagdag ng ilang crackers, at handa ka nang ihain. Isang mahusay na paggamot para sa anumang kumpanya at para sa bawat holiday! Ito ay isang magaan, katangi-tanging masarap na dessert na magugustuhan ng lahat!
Variable
Ngunit hindi lang iyon! Kung pinag-uusapan natin ang lahat ng mga pakinabang, i-highlight ko ang katotohanan na ang Charlotte cream ay maaaring kumilos sa orihinal nito, sabihin natin, bersyon ng GOST, o marahil ang batayan para sa paglikha ng iba pang mga uri ng cream. Halimbawa, kung ang isa sa mga sangkap nito ay cocoa powder. Para sa mga proporsyon ng mga sangkap na ibinigay ko sa recipe, sapat na ang 2 tbsp. kakaw, at sa harap mo ay isang bago, katangi-tanging tsokolate treat. Maaari ka ring magdagdag ng zest (1 tsp ay sapat na), vanilla, o anumang gusto mo.
Huwag matakot na magdagdag ng pangkulay ng pagkain kay Charlotte! Gawing maliwanag ang iyong ulam sa parehong lasa at hitsura. Ito ay lalong mahalaga kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang pambata o may temang party.
Mahabang buhay sa istante
At isa pang plus para sa karma ni Charlotte! Nag-iimbak ito nang perpekto! Maaari itong iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang araw sa ilalim ng cling film o isang takip. At walang mangyayari dito: hindi mawawala ang lasa, aroma, o texture nito.
Kung hinikayat na kita na ihanda ang cream na ito, dapat mong kilalanin ang ilan sa mga pagkakamali na kung minsan ay nangyayari kapag gumagawa ng Charlotte at alamin kung paano maiwasan ang mga pagkakamaling ito.
Nag-post ako ng recipe ng video para sa Charlotte cream sa aking channel sa video sa YouTube, masiyahan sa panonood!
Bakit hindi gumagana ang Charlotte cream?
Naghihiwalay ang langis
At sa aking palagay, ito ang pinakakaraniwan. Kung ang butter at milk syrup ay may iba't ibang temperatura kapag hinahalo.
Ano ang sanhi ng problema? Halimbawa, kung ang gatas ay hindi sapat na lumamig, o, sa kabaligtaran, ito ay pinalamig sa refrigerator at ito ay naging mas malamig kaysa sa mantikilya. O, ang langis ay walang oras upang maabot ang temperatura ng silid sa oras na nagsimula itong i-churn.
Anong nangyayari? At paano ito ayusin?
Ang cream ay naghihiwalay. Ngunit ito ay maaaring maayos kung palamigin mo ito saglit at ilagay ito sa refrigerator. At pagkatapos ay matalo muli.
Ang cream curdles, ay hindi homogenous, lumilitaw ang "dagdag" na likido
At ito ay hindi gaanong karaniwan at seryoso.
Ang cream ay hindi gagana kung ang langis ay hindi maganda ang kalidad! Ang aking personal na payo: bumili lamang ng langis na nasubukan mo na. Hindi ito dapat maglaman ng anumang iba pang mga lasa. At ang taba ng nilalaman nito ay hindi dapat mas mababa sa 72.5%, at mas mabuti na 82.5%.
Na-curdled ang syrup
Ang syrup ay kumulo. Ano ang dahilan? Tandaan sa recipe na sinabi ko na ilagay namin ang gatas at pula ng itlog sa mababang init? Ito ay napakahalaga upang ang syrup ay hindi kumukulong. Ang pangalawang dahilan kung bakit maaaring mangyari ito ay ang pagtitipid ng asukal, o sa halip, mas kaunti nito ang idinagdag sa pinaghalong gatas kaysa sa inireseta sa recipe. Sa kasamaang palad, hindi ito maaaring itama. Magsimula muli sa pagluluto.
Candied syrup
Makapal o matamis na syrup. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay sobrang luto. Sa kasamaang palad, hindi ito magiging angkop para sa karagdagang paggamit sa ulam na ito.
Ang pula ng itlog ay naging mga natuklap
Ang pula ng itlog ay niluto at sa pinaghalong ito ay naging mga natuklap. Ano kaya ang dahilan nito? Mas maraming asukal kaysa sa nakasaad. O ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay hindi tama; Hindi maitatama ang oversight na ito.
Ang syrup ay hindi lumapot
Ang pagsisikap na "magluto" ng syrup sa isang paliguan ng tubig ay magreresulta sa nasayang na oras at pagsisikap, ngunit ang halo ay hindi lumalabas sa nais na pagkakapare-pareho. At hindi ito gagana. Kailangan natin ng mataas na temperatura para lumabas ang milk syrup sa paraang gusto natin. Kailangan lamang itong lutuin sa apoy.
Masyadong makapal, hindi mahangin na cream
Ipagpatuloy ang paghampas ng mantikilya o cream gamit ang isang panghalo. Ang problema ay kapag pinalo namin ang timpla ng higit sa 6 na minuto, ito ay nagiging mas siksik at nawala ang airiness, ang gaan at fluffiness ay nawawala.
Iyon lang. Ang lahat ng pinakakaraniwang pagkukulang ay pinangalanan. At nais kong maging matagumpay ang iyong Charlotte cream!
Ang cream na ito ay isang paghahayag para sa akin! Ang kailangan ko lang gawin ay gawin ito sa aking sarili, at talagang nagustuhan ko ito. Samakatuwid, kumpiyansa kong inirerekomenda si Charlotte sa lahat ng aking mga bisita, kaibigan at subscriber! Ibahagi kung ano ang nagustuhan mo tungkol dito at kung saan mo ito ginamit. Talagang pinahahalagahan ko at palaging inaabangan ang iyong puna!
Kapag nagdaragdag ng mga larawan ng iyong mga panghimagas sa Instagram, pakisaad ang tag na #pirogeevo o #pirogeevo upang mahanap ko ang iyong mga larawan sa Internet. Salamat!
Sa pakikipag-ugnayan sa
