Mga panuntunan para sa pagluluto ng sugar syrup

Unang bahagi

Ang pinakakaraniwang paraan ng paggawa ng jam ay ang pakuluan ang mga berry o prutas sa sugar syrup, gamit lamang ang puti at purong butil na asukal, dahil ang buhangin na may madilaw-dilaw na tint ay nagbibigay ng lasa ng sinunog na asukal. Sa halip na asukal, maaari kang magluto ng jam na may pulot (sa pantay na dami). Para sa jam mula sa puting seresa, ubas, strawberry, aprikot, maaari kang maghanda ng syrup mula sa pinong asukal. Upang ihanda ang syrup, ibuhos ang isang sinusukat na halaga ng butil na asukal sa isang malinis na palanggana (tanso, aluminyo), magdagdag ng tubig (ayon sa recipe), pagkatapos nito ang mangkok ay ilagay sa katamtamang init at hinalo gamit ang isang kutsara o slotted na kutsara hanggang sa ang asukal ay ganap na natunaw. Pagkatapos ang syrup ay dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa 1-2 minuto. Kung ang anumang mga particle ay matatagpuan sa syrup o ang syrup ay maulap, ito ay nilinaw ng puti ng itlog at pagkatapos ay sinala sa pamamagitan ng isang tela. Ginagawa nila ito bilang mga sumusunod. Para sa bawat kilo ng asukal, pagkatapos na ganap itong matunaw, magdagdag ng kalahating kutsarita ng mahusay na pinalo na puti ng itlog, ihalo nang lubusan at init sa mababang init hanggang 60-70 degrees (ngunit sa anumang kaso sa pigsa), habang ang puti ng itlog ay namumuo. at lumulutang sa ibabaw sa anyo ng bula, na nagdadala ng mga dayuhang particle kasama nito. Ang nagresultang foam ay tinanggal gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ang syrup ay dinala sa isang pigsa, pinakuluang para sa 1-2 minuto at sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na tela o gauze na apat na layer na bag. Pagkatapos ang syrup ay inalis mula sa init at ang mga berry o prutas ay idinagdag dito. Ang kalidad ng lutong jam at ang kakayahan nito para sa pangmatagalang imbakan ay nakasalalay sa tamang ratio ng asukal at berries o prutas.

Ikalawang bahagi

Ang konsentrasyon ng syrup ay nakasalalay sa kaasiman ng hilaw na materyal (karaniwang kumukuha ng 300-500 g ng asukal bawat 1 litro ng tubig). Ang ratio ng mga prutas at syrup, anuman ang lalagyan (sa porsyento) - 55:45 o 60:40
Ang asukal, kapag puro sa isang may tubig na solusyon ng hindi bababa sa 60%, ay may mahusay na mga katangian ng pang-imbak at pinipigilan ang pag-unlad ng iba't ibang mga microorganism.

Depende sa paunang paghahanda ng prutas at ang likas na katangian ng pagluluto, maaari kang makakuha ng iba't ibang mga produkto: jam, jam, jelly, marmalade, igos, jam, syrup, minatamis na prutas.

MGA TECHNIQUE SA PAGLUTO NG ASUKAL

Mayroong sukat ng asukal at isang espesyal na thermometer ng asukal, sa tulong kung saan ang antas ng density ng asukal ay tumpak na tinutukoy sa anumang sandali at, depende dito, ang pagluluto ng syrup, jam at iba pang mga de-latang kalakal ay itinigil o ipagpatuloy; sa bahay, ang kahandaan ng sugar syrup ay maaaring matukoy ng mga katangiang panlabas na palatandaan, na tinatawag na mga sample.

Mayroong labindalawang sample sa kabuuan. Ang bawat isa sa kanila ay hindi lamang isang numero, kundi pati na rin ang sarili nitong pangalan, na karaniwang ibinibigay sa mga cookbook nang walang anumang paliwanag.

Ito ang kinakatawan ng ilang mga sample (ang mga katangian ng mga syrup ay kinuha mula sa aklat ni V. Pokhlebkin na "Mga Lihim ng Magandang Kusina").

1. LIQUID SYRUP. Wala itong lagkit; ang kapal at saturation nito sa asukal ay halos hindi mahahalata. Ginagamit para sa pagbuhos ng mga compotes ng taglamig.

2. MANIPIS NA THREAD. Isang malagkit na syrup na, kapag pinipiga at tinatanggal ang isang patak gamit ang iyong mga daliri, ay gumagawa ng manipis, mabilis na napunit, marupok na sinulid. Ginagamit para sa paggawa ng jam mula sa siksik, matitigas na prutas, kung minsan para sa pagbuhos ng mga compotes ng taglamig mula sa malambot na mga berry, at para sa paggawa ng halaya.

3. MEDIUM THREAD Ang syrup na ito ay nagbibigay ng isang thread na manipis, ngunit humahawak ng kaunti mas malakas. Ginagamit para sa jam.

4. MAKAKAPAL NA THREAD. Makapal na syrup kung saan ang mga daliri ay pinaghihiwalay nang may puwersa; lumilikha ito ng isang malakas at medyo makapal na sinulid na maaaring mag-freeze. Ginagamit para sa paggawa ng jam mula sa malambot na mga berry at para sa pag-canning ng karamihan sa mga berry at prutas.

5. MAHINA Fudge. Kung maglagay ka ng isang maliit na halaga ng syrup na ito sa isang baso ng malamig na tubig, ang isang maluwag na masa ay nabuo, na nakapagpapaalaala sa makapal na kulay-gatas sa pagkakapare-pareho. Ang pagsusulit na ito ay isang senyales na kailangan mong maging handa para sa asukal na lumapot hanggang sa susunod na pagsubok. Wala itong malayang kahulugan.

6. Fudge. Kung ihulog mo ang syrup na ito sa isang baso ng malamig na tubig, ang patak ay tumigas sa isang piraso na katulad ng pare-pareho sa makapal na mantikilya. Ang pagsubok na ito ay napaka-unstable at maaaring mabilis na lumipat sa susunod.

7. MAHINA, o SEMI-HARD, BOLA. Ang asukal sa malamig na tubig ay tumitigas sa pagkakapare-pareho ng mumo ng tinapay. Maaari mo itong hulmahin upang maging malambot at malambot na bola. Ginagamit para sa mga minatamis na prutas at igos.

8 - MAHIRAP, o MALAKAS NA BOLA

9 - BIGAT

10 - KARAMEL,

11 - BYPASS,

12 - PAGSUNOG, o PAGSUNOG,

8,9,10,11,12 ay hindi interesado para sa canning, kaya ang kanilang mga katangian ay hindi ibinigay dito.

Upang makita kung ano ang mga sample na ito, kailangan mong kumuha ng 400-450 g ng asukal at, diluting ito sa 500 g ng tubig, ilagay ito sa mataas na init. Sa sandaling kumulo ang syrup at maalis ang foam mula dito, makakakuha ka ng sample 1. Ang karagdagang pagsingaw ay magiging posible upang malinaw na ma-verify ang paglipat ng isang sample patungo sa isa pa. Para sa mga sample 5 at 6, ang dami ng tubig ay mababawasan ng kalahati.

Ang pagluluto ng asukal ay may sariling mga patakaran.

Una, para sa pagluluto ng asukal dapat kang gumamit ng mga espesyal na palanggana ng tanso o tanso, ang hugis at materyal na kung saan ay ganap na inangkop para dito. Maaari mong, siyempre, gumamit ng iba pang mga kagamitan, halimbawa hindi kinakalawang na asero. Ngunit ang enamel cookware ay dapat gamitin nang maingat:

Ang mga bitak ay madalas na lumilitaw sa enamel, at ang mga fragment nito ay maaaring makapasok sa produkto; Bilang karagdagan, pagkatapos ng pinsala sa enamel, ang bakal ay matutunaw sa syrup o jam. At ang aluminum cookware ay hindi angkop sa lahat: ang kulay ng syrup ay maaaring maging mala-bughaw.

Ang mga kagamitan sa pagluluto ay dapat na malapad, ngunit hindi mataas, upang ang likido ay sumingaw nang mas mabilis, at may sapat na laki. Sa isang maliit na lalagyan, ang produkto ay maaaring kumulo, at kung ito ay masyadong malaki (kapasidad na higit sa 6 na litro), ang syrup, na tumatapon sa ilalim, ay mas mabilis na magpapakapal.

Ang isang kinakailangan para sa paggamit ng mga kagamitan ay ang kanilang perpektong kalinisan. Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng tanso (o tanso) na palanggana na may maberde na mantsa ng oksido. Bago ang bawat pagluluto, ang palanggana ay nililinis ng buhangin o papel de liha, hugasan ng mainit na tubig at tuyo. Angkop na tandaan dito na ang stainless steel cookware ay mas malinis.

Pangalawa, ang syrup ay dapat na pinakuluan sa mataas at kahit na init,

Pangatlo, kapag ang asukal ay inilagay sa tubig, dapat itong haluin sa lahat ng oras upang hindi ito dumikit sa ilalim at hindi magbigay ng dilaw na kulay sa buong syrup. Ngunit sa sandaling ang asukal ay natunaw sa tubig, ang syrup ay hindi na maaaring pukawin - ito ay magiging sanhi ng syrup na mag-kristal, maging maulap, o kahit na mabuo ang mga bukol dito.

Pang-apat, ang syrup ay laging nililinis ng bula bago isawsaw ang mga prutas dito. Maaari kang gumamit ng homemade foam remover. Ito ay isang maayos na nakaplanong birch o aspen board (ang mga sukat nito ay 8-10 x 15-15 cm), sa gitna kung saan ang isang 15-20 cm ang haba ay ipinako Ang foam ay madaling dumikit sa ilalim ng board. ang itaas na bahagi nito ay dapat palaging manatiling tuyo. Ang foam ay tinanggal mula sa board mismo sa pamamagitan ng pagkuskos nito sa gilid ng plato.

Upang gawing mas madali ang pag-alis ng bula, ang syrup ay dapat ihanda hindi sa granulated na asukal, ngunit may pinong asukal o durog na asukal.

Ikalima, sa sandaling maalis ang bula, kailangan mong gumamit ng isang tela na ibinabad sa tubig ng yelo upang hugasan ang mga gilid ng mga pinggan upang walang kahit isang butil ng asukal ang nananatili sa kanila. Kung ang operasyon ay isinasagawa nang maingat, ang produkto ay magiging mas masarap. Kung hindi, ang asukal ay magsisimulang mamuo sa mga gilid, masusunog o maging isang bukol sa loob ng lalagyan kung saan ito niluto, bago umabot sa sample 6,

Siyempre, posible na kung ang lahat ng mga patakaran at kundisyon ay sinusunod, ang syrup ay maaaring maging maulap. Ito ay pinapagaan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hilaw na puti ng itlog (isang quarter ng puti bawat 5 litro ng syrup), na dati ay pinalo sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ito ay pinainit muli hanggang sa isang pigsa, sinala sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer o makapal na tela, pinakuluang muli at pagkatapos ay ginamit para sa layunin nito.

JAM

Upang makakuha ng magandang jam, kailangan mong kumuha lamang ng pinakamahusay na kalidad ng mga hilaw na materyales.

Ang mga prutas ay dapat pantay na hinog (ang mga hindi hinog na prutas ay kulubot at nagiging matigas kapag naluto, ang mga sobrang hinog na prutas ay nagiging malambot) at dapat ay malusog, hindi napinsala ng mga peste at sakit. Pinakamainam na kolektahin ang mga ito sa araw ng pagluluto, kung maaari sa tuyo na maaraw na panahon, maaga sa umaga, kapag sila ay mas makatas; Ang mga berry na pinili sa ulan ay naglalaman ng labis na kahalumigmigan kapag niluto, sila ay nagiging malambot at ang jam ay nagiging matubig. Ang mga biniling prutas at berry ay dapat na pagbukud-bukurin, alisin ang mga sobrang hinog at nasira (hindi sila dapat itapon, dahil madali itong magamit para sa paggawa ng mga juice o puree).

Ang mga piling prutas ay inalis sa mga tangkay at sanga. Pagkatapos ng paglilinis, ang mga prutas at berry ay lubusang hugasan sa malamig na tubig.

Bago lutuin, inirerekumenda na pakuluan ang maraming prutas na may tubig na kumukulo o paputiin ang mga ito sa tubig sa 75-90 degrees. Dahil ang mga asukal na nakapaloob sa kanila at ang ilan sa mga mahahalagang sangkap ay inililipat sa tubig, dapat itong ganap na gamitin upang ihanda ang syrup na idinagdag sa mga prutas sa panahon ng pagluluto.

Kung ang mga sariwang frozen na prutas ay ginagamit para sa jam, ang mga ito ay direktang inilalagay sa kumukulong syrup nang walang paunang lasaw.

Ang mga prutas at berry ay pinakuluan sa mga syrup na may iba't ibang lakas. Kadalasan, ang jam ay ginawa alinman sa masyadong likido, nagse-save ng asukal, na nagiging sanhi ng pagkasira nito at maging inaamag, o ito ay niluto na lumalabag sa mga patakaran, kaya naman ito ay nagiging matamis at nawawalan ng kulay, lasa at aroma.

Ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang mga sukat ng timbang ng prutas, asukal at tubig. Ang mga ito ay espesyal para sa bawat uri ng jam. Ang asukal ay kinukuha ng hanggang 2 kg bawat 1 kg ng mga inihandang hilaw na materyales (depende sa dami ng asukal).

Ang sugar syrup ng naaangkop na sample, na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, ay inalis mula sa init, ang mga prutas o berry ay maingat na inilagay dito upang sila ay pantay na ibinahagi sa syrup, ilagay muli sa apoy, na sa oras na ito ay hindi dapat. maging partikular na malakas upang ang maraming foam ay hindi mabuo at upang ang syrup ay hindi dumaloy mula sa mga pinggan. Sa pamamagitan ng paraan, upang ihinto ang malakas na kumukulo, kailangan mong ibuhos ang 1 kutsarita ng malamig na tubig sa jam - agad itong tumira. Ang apoy ay unti-unting tumataas, pana-panahong inaalis ang bula gamit ang isang kutsara o may slotted na kutsara (ito ay nakolekta sa isang malalim na plato, na kung saan ay magiging madali upang ibuhos ang syrup na natitira sa ilalim ng foam pabalik sa palanggana). Ang asukal na nag-kristal sa mga dingding ng pinggan ay tinanggal gamit ang isang kutsara o isang basang tela.

Ang mga jam, inuming may alkohol, cake, rum baba at iba pang mga inihurnong produkto ay pinagsama ng isang sangkap, kung wala ito ay nagiging imposible ang kanilang paghahanda. Ito ang sugar syrup. Tila ano ang maaaring mas simple kaysa sa pagtunaw ng asukal sa tubig? Ngunit upang masiyahan ka sa mga pinggan at inumin sa kanilang panlasa, kailangan mong lubusang pag-aralan ang teknolohiyang ito, at maraming mga nuances dito.

Ang syrup ay isang solusyon ng asukal sa tubig. Depende sa ratio ng dami ng tubig at pangpatamis sa likido, nagbabago ang mga pisikal na katangian nito: density at boiling point.

Dahil hindi lahat ng mga produkto ng confectionery o cocktail ay nangangailangan ng syrup na may parehong mga katangian, ang mga confectioner at bartender ay nakilala ang anim na "sample" ng sugar syrup, na nagpapahintulot sa kanila na matukoy ang konsentrasyon ng asukal sa solusyon gamit ang mga improvised na paraan:

1. Ang unang sample ay sugar syrup, na naglalaman ng 50% na asukal at 50% na tubig. Upang makuha ito, i-dissolve lamang ang 1 bahagi ng asukal sa 1 bahagi ng mainit na tubig. Hindi na kailangang lutuin ang syrup na ito.
2. Ang pangalawang sample ay nailalarawan sa pamamagitan ng sumusunod na komposisyon: 75% asukal at 25% tubig. Ang boiling point ng syrup na ito ay 100 °C. Ito ay tinutukoy ng manipis na thread formation test. Ang isang patak ng pinalamig na likido ay pinipiga sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo, pagkatapos ay pinaghihiwalay sila, at ang syrup ay hinila sa pagitan ng mga ito sa isang manipis, mabilis na pagkasira ng sinulid.
3. Ang ikatlong sample ay isang likido na naglalaman ng 85% na asukal at 15% na tubig. Ang syrup na ito ay kumukulo sa 107 - 108 degrees. Upang matukoy ang kinakailangang konsentrasyon, dapat mong isagawa ang parehong mga manipulasyon tulad ng sa pangalawang pagsubok, ngunit ang isang makapal na thread ay dapat mabuo sa pagitan ng iyong mga daliri ("makapal na thread test").
4. Ang ikaapat na sample ay naglalaman ng 90% na asukal at 10% na tubig. Ang ganitong solusyon ay kumukulo sa 117 – 118 °C. Upang matukoy ang sample na ito, isinasagawa ang isang "soft ball" na pagsubok. Ang isang patak ng syrup ay ibinabagsak sa isang lalagyan ng malamig na tubig, at kung ito ay gumulong sa isang malambot na bola, kung gayon ang ikaapat na sample ay naabot na.
5. Ang ikalimang pagsubok ay nakakamit sa pamamagitan ng karagdagang pagpapakulo ng solusyon sa konsentrasyon kapag ang isang patak nito sa malamig na tubig ay maaaring igulong sa isang matigas na bilog na bukol.
6. Ang ikaanim na sample ay ang huling posibleng konsentrasyon ng isang may tubig na solusyon ng asukal, kung saan 2% na tubig lamang ang 98% na asukal. Hindi mo magagawang bumunot ng sinulid mula dito o igulong ito sa isang bola, dahil ang isang patak nito sa tubig ay agad na nagyeyelo, at pagkatapos ay gumuho at nabasag.

Klasikong recipe ng sugar syrup

Ang isang solusyon ng asukal na may mas mababang konsentrasyon ay maaaring pakuluan sa nais na kapal, kaya ang eksaktong pagsunod sa mga proporsyon ng tubig at asukal ay hindi mahalaga, ngunit gayon pa man, upang ang paghahanda ay hindi tumagal ng mahabang panahon, mas mahusay na kunin:

• 200 g ng asukal;
• 100 ML ng tubig.

Algorithm para sa paghahanda ng sugar syrup:

1. Maingat na ibuhos ang mainit na tubig sa kasirola na may asukal. Dapat itong gawin upang ang mga kristal ng asukal ay hindi tumalsik sa mga dingding ng ulam. Maaari mong gawin ito nang iba: magdagdag ng butil na asukal sa maliliit na bahagi at pukawin sa kumukulong likido. Ngunit ito ay dapat ding gawin nang maingat. Upang mabawasan ang pagbuo ng bula sa ibabaw nito habang kumukulo ang syrup, maaari mong gamitin ang pinong asukal sa halip na ang karaniwang matamis na kristal. Upang mas mabilis na matunaw ang pampatamis sa tubig, ang matamis na buhangin ay maaaring durugin sa pulbos.
2. Susunod, ang syrup ay pinakuluan, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang lahat ng matamis na butil. Pagkatapos nito, upang ang asukal ay hindi mag-kristal sa paligid ng kutsara, ang likido ay pinakuluan nang hindi hinahalo sa nais na pagkakapare-pareho (sample).
3. Kung ang syrup ay ginagamit na mainit (halimbawa, para sa protina custard), pagkatapos ay pagkatapos maabot ang nais na sample ay handa na ito. Kung ang solusyon ng asukal ay kailangan ng malamig, pagkatapos ito ay pre-cooled nang natural.

Para sa pagbababad ng biskwit

Upang magdagdag ng juiciness sa mga sponge cake, ang mahinang puro sugar syrup na may mababang density ay ginagamit, na nagpapahintulot sa mga pores ng sponge cake na mabilis na maging puspos ng kahalumigmigan. Ang asukal na natunaw sa tubig ay hindi kailangang pakuluan, ngunit ang vanilla, citrus zest, ilang dahon ng tsaa o isang kutsarang puno ng alkohol ay maaaring idagdag dito upang mapagbuti ang lasa at aroma.

Mga proporsyon ng mga bahagi para sa impregnation ng isa o dalawang cake:

• 195 g matamis na buhangin;
• 180 ML ng tubig;
• 15 - 20 ml ng liqueur na may paborito mong lasa o cognac.

Prinsipyo ng pagluluto:

1. Ibuhos ang asukal sa isang maliit na mangkok na hindi masusunog na may tubig at ilagay sa kalan.
2. Ang halo sa kasirola ay dapat na patuloy na hinalo upang ang lahat ng mga butil ay matunaw. Maaari mong pakuluan ito, ngunit huwag pakuluan.
3. Susunod, ang temperatura ng syrup ay pinapayagan na bumaba sa init ng katawan ng tao (36 - 37 degrees), isang pampalasa na ahente ay idinagdag sa nagresultang komposisyon, halo-halong at ginagamit para sa nilalayon nitong layunin.

May lasa ng karamelo

Kahit isang scoop ng regular na vanilla ice cream ay kikinang ng bagong lasa kung lalagyan mo ito ng caramel syrup. Ang delicacy na ito ay maaaring gamitin sa maraming paraan: kapwa bilang isang sangkap (halimbawa, sa paggawa ng mga cocktail o cream para sa mga cake) at bilang isang topping para sa mga natapos na dessert.

Ang caramel flavored sugar syrup ay naglalaman ng:

• 5 tbsp. sinalang tubig;
• 800 g granulated asukal;
• 3 g vanillin.

Tingnan natin kung paano gumawa ng sugar syrup hakbang-hakbang:

1. Ibuhos ang kalahati ng asukal sa isang perpektong malinis at tuyo na lalagyan na may makapal na ilalim at ilagay sa apoy. Ang sangkap na ito ay dapat na ganap na matunaw at maging isang magandang mapusyaw na kayumanggi na kulay.
2. Nang walang pag-aaksaya ng oras, dapat mong pakuluan ang tubig. Kapag ang asukal ay umabot sa nais na kulay, ibuhos ang mainit na likido at idagdag ang natitirang matamis na buhangin na may halong banilya.
3. Susunod, ang syrup ay pinakuluan lamang hanggang sa makapal.

Malagkit na sugar syrup

Para sa mga confectionery lipstick at creams (langis at protina), isang mas puro sugar syrup ng ikatlo o ikaapat na sample ang ginagamit.

Upang makakuha ng humigit-kumulang 260 g ng natapos na produktong ito, ang mga sumusunod na dami ng mga sangkap ay kinakailangan:

• 160 g granulated asukal;
• 120 ML ng tubig;
• 5 ml lemon juice.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. I-dissolve nang buo ang asukal sa tubig habang patuloy na hinahalo sa katamtamang init. Pagkatapos, gamit ang isang silicone brush na isinasawsaw sa tubig, alisin ang lahat ng matamis na butil mula sa mga dingding ng kawali o kawali.
2. Pababa ang apoy at takpan ang kawali na may takip. Pakuluan ang syrup sa nais na pagkakapare-pareho, tinutukoy ito gamit ang soft ball test o gamit ang cooking thermometer.
3. Kapag ang komposisyon ay umabot sa nais na density, ibuhos ang lemon juice dito at pukawin. Pagkatapos nito, ang sangkap na ito ng kendi ay handa na at tinanggal mula sa kalan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na kahit na ang syrup na inalis mula sa init sa isang makapal na ilalim na lalagyan ay patuloy na lutuin sa loob ng ilang oras, kaya mahalagang huwag itong labis na luto.

Marahil ay kailangan mong magsanay ng kaunti sa una upang masanay sa iyong kasirola at kalan.

Para sa paggawa ng mga cocktail

Mahigit sa kalahati ng mga recipe ng cocktail ay kinabibilangan ng paggamit ng sugar syrup. Ngunit bakit hindi maaaring palitan ng asukal ang mahirap na paghahandang sangkap na ito? Ang katotohanan ay ang asukal, hindi katulad ng syrup, ay maaaring hindi ganap na matunaw sa isang cool na inumin, na sisira sa aesthetics ng hitsura nito. O ito ay hindi pantay na ibinahagi sa likido, at pagkatapos ay ilang sips ay magiging cloying, at ang natitira ay mapait o maasim.

Ano ang kailangan mo para sa sugar syrup at perpektong cocktail:

• 100 g puting mala-kristal na asukal;
• ang parehong halaga ng kayumanggi;
• 100 ML ng inuming tubig;
• ilang patak ng vanilla essence o isang cinnamon stick, o ilang clove buds kung gusto.

Paano gumawa ng syrup para sa mga klasikong cocktail:

1. Ibuhos ang parehong uri ng asukal sa kasirola at haluin. Pagkatapos ay pakuluan ang tubig nang hiwalay, sukatin ang kinakailangang dami ng pitch at ibuhos ito sa matamis na buhangin.
2. Ilagay ang mangkok na may asukal at tubig sa katamtamang init. Sa puntong ito maaari kang magdagdag ng cinnamon o cloves.
3. Sa patuloy na paghahalo, dalhin ang timpla hanggang matunaw ang lahat ng mga kristal at kumulo.
4. Alisin ang pinakuluang syrup mula sa apoy at hayaan itong lumamig sa temperatura ng kuwarto.

Kung gumamit ka ng vanilla essence para sa pampalasa, dapat itong idagdag sa cooled liquid at hinalo.

Ang natapos na syrup ay dapat na salain at ibuhos sa isang bote ng salamin para sa imbakan.

Inverted sugar syrup

Inverted, o invert, sugar syrup ay hindi napapailalim sa crystallization dahil sa ang katunayan na sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at acid (pinaka-madalas na sitriko), ang sucrose sa loob nito ay pinaghiwa-hiwalay sa fructose at glucose. Ang syrup na ito ay ginagamit ng mga beekeepers upang pakainin ang mga bubuyog, at ginagamit ito ng mga confectioner sa paghahanda ng mga homemade sweets: marshmallow, marmalade, marshmallow, custard protein cream. Pinipigilan ng sangkap na ito ang mga dessert na maging matamis sa mahabang panahon.

Para sa isang paghahatid ng solusyon sa asukal na ito kakailanganin mo:

• 350 g puting mala-kristal na asukal;
• 155 ML ng mainit, pinakuluang tubig lamang;
• 2 g sitriko acid;
• 1.5 g baking soda.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Maaari kang magluto ng invert syrup sa isang kasirola o kasirola na may makapal na ilalim. Ibuhos ang asukal sa naturang lalagyan at punuin ito ng mainit na tubig. Paghalo, dalhin ang solusyon sa isang pigsa at ang asukal ay natunaw.
2. Pagkatapos nito, idagdag at ihalo ang citric acid. Pababa ang apoy hanggang sa halos kumulo ang likido. Pakuluan ang solusyon ng asukal sa temperatura na 107 – 108 °C.
3. Ang susunod na hakbang ay neutralisasyon ng acid. Upang gawin ito, magdagdag ng soda sa mainit na syrup na inalis mula sa init at mabilis na pukawin. Magsisimulang mabuo ang masaganang foam, na mawawala sa loob ng 5 hanggang 10 minuto.

Ang natapos na syrup ay mapusyaw na dilaw ang kulay at kahawig ng likidong pulot. Dapat itong i-filter at itago sa mga lalagyan ng salamin.

Higit na hinihiling ang sugar syrup kapag naghahanda ng iba't ibang baked goods at cocktail, ngunit mabilis itong magawa sa bahay at ang kailangan mo lang ay regular na asukal at tubig. Sa artikulong ito, susuriin natin nang mas malapitan kung gaano katagal at kung paano maayos na lutuin ang sugar syrup para sa jam.

Gaano katagal magluto ng sugar syrup

Ang oras ng pagluluto para sa sugar syrup ay hindi mahaba at depende sa kung anong consistency ang gusto mong makuha sa dulo. Isaalang-alang natin kung gaano katagal ang pagluluto ng sugar syrup para sa jam:

• Gaano katagal ang pagluluto ng sugar syrup para sa jam? Ang asukal sa tubig ay pinakuluan sa average na 3-5 minuto pagkatapos kumulo ang tubig sa kawali. Ang caramel syrup ay karaniwang pinakuluan sa loob ng 15 minuto pagkatapos kumukulo ng tubig sa isang kasirola sa mababang init.

Ang pagkakaroon ng nalaman kung gaano karaming minuto ang syrup ay luto, higit pa nating isasaalang-alang ang mga tampok ng paghahanda nito, at matutunan din kung paano magluto ng syrup mula sa asukal at tubig para sa jam at iba pang mga layunin.

Paano gumawa ng sugar syrup para sa jam

• Mga sangkap: asukal - 1 baso, tubig - 1 baso.
• Kabuuang oras ng pagluluto: 5 minuto, oras ng pagluluto: 5 minuto.
• Calorie content: 285 calories (bawat 100 gramo ng produkto).
• Pagkain: European. Uri ng ulam: mga dessert. Bilang ng mga serving: 1.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na base ng syrup ay ang regular na asukal at tubig, at depende sa layunin ng paghahanda ng syrup, ang asukal ay maaaring bahagyang mapalitan ng natural na pulot o asukal sa tubo. Tingnan natin ang hakbang-hakbang kung paano magluto ng syrup mula sa asukal at tubig para sa jam sa isang kasirola:

• Upang ihanda ang syrup, gamitin ang sumusunod na proporsyon: 1:1 (halimbawa, 1 baso ng asukal at 1 baso ng tubig).
• Paghaluin ang mga sangkap para sa sugar syrup sa isang kasirola at pakuluan ang tubig sa kalan.
• Kung kinakailangan ang likidong syrup, pagkatapos pagkatapos kumukulo ang tubig, kung ang lahat ng asukal ay natunaw, maaari mong alisin ang kawali sa apoy at maghintay hanggang lumamig ang syrup, ngunit kung kailangan mo ng mas makapal na syrup, pagkatapos kumukulo, lutuin ito ng 3 hanggang 15 minuto sa mahinang apoy, inaalis ang bula at hinahalo paminsan-minsan. Para sa isang mas kaaya-ayang aroma, kapag nagluluto, maaari kang magdagdag ng banilya (3 gramo bawat 1 litro ng tubig), citrus zest at iba pang mga bahagi sa syrup.

Tandaan: mayroon ding mabilis na paraan upang maghanda ng syrup sa maliit na dami (halimbawa, para sa almusal na may mga pancake). Upang gawin ito, paghaluin lamang ang ilang kutsara ng asukal at ang parehong dami ng tubig sa isang malalim na plato at ilagay ito sa microwave sa loob ng 30-40 segundo.

Sa konklusyon sa artikulo, mapapansin na napakadaling gumawa ng syrup mula sa asukal sa bahay, ang pangunahing bagay ay subaybayan ito sa panahon ng paghahanda at isinasaalang-alang ang mga proporsyon ng asukal at tubig. Iniiwan namin ang aming mga pagsusuri at kapaki-pakinabang na mga tip sa kung paano magluto ng sugar syrup para sa jam at iba pang mga layunin sa mga komento sa artikulo at ibahagi ito sa mga social network kung ito ay kapaki-pakinabang sa iyo.

Ang sugar syrup ay kadalasang ginagamit ng mga chef at pastry chef - para sa canning, dekorasyon ng mga dessert at cake.

Mayroong 12 sample na naiiba sa antas ng densidad ng asukal (liquid syrup, manipis na sinulid, katamtamang sinulid, makapal na sinulid, mahinang fudge, fondant, mahinang bola, matigas na bola, crackling, karamelo, bypass, nasusunog), at 7 sa mga ito ay ginagamit sa canning.

1. Liquid syrup. Ang nilalaman ng asukal ay halos hindi mahahalata. Hindi malagkit na syrup. Ginagamit para sa pagbuhos ng taglamig compotes, pinatuyong prutas compotes at light sorbets.
2. Manipis na sinulid. Malagkit na syrup. Kung kukuha ka ng isang patak gamit ang dalawang daliri at panaka-nakang pisilin at alisan ng laman ito, makakakuha ka ng isang marupok na sinulid na mabilis na maputol. Ginagamit para sa jam mula sa matitigas na prutas (peras, quinces, mansanas), para sa paggawa ng halaya.
3. Gitnang thread. Sa kasong ito, ang thread ay lumalabas na medyo mas malakas, ngunit kasing manipis ng nakaraang sample. Ginagamit para sa jam.
4. Makapal na thread. Makapal na syrup. Ang resulta ay isang malakas at medyo makapal na thread na maaaring mag-freeze. Ginagamit para sa canning ang pangunahing bahagi ng mga berry (kabilang ang mga malambot) at prutas.
5. Mahina ang fondant. Kung maglagay ka ng isang maliit na halaga ng nagresultang syrup sa malamig na tubig, ang isang maluwag na masa ay bubuo, katulad ng makapal na kulay-gatas.
6. Fudge. Kung pagsamahin mo ang isang patak ng resultang syrup sa tubig, ito ay magiging tulad ng makapal na langis Ginagamit para sa paggawa ng fudge at candy fillings.
7. Mahinang (semi-hard) na bola. Ang syrup na ito ay nagiging parang mumo ng tinapay sa malamig na tubig. Ginagamit para sa fondants, toffee, candy fillings, candied fruit jams, figs at ilang gingerbreads.
8. Matigas (malakas) na bola. Ang syrup na ito ay tumitigas sa malamig na tubig upang maging isang siksik na bola, na nawawala ang kakayahang kulubot. Ginagamit lamang para sa mga sweets, toffee, at toffees.
   
9. basag. Kunin ang kumukulong asukal sa isang tinidor at hipan ito nang buong lakas. Kung ang asukal ay agad na nagiging isang pelikula o bula at lumipad nang buo sa tinidor, kung gayon ang sample ay handa na. Ginagamit para sa meringue cookies, cake, dekorasyon at kendi.
   
10. karamelo. Ang kumukulong asukal na ibinuhos sa malamig na tubig ay bumubuo ng isang "icicle" na hindi dumidikit sa mga ngipin at gumuho sa mga kristal. Ginagamit para sa mga karamelo na matamis, lollipop, monpensier.
    
11. Bypass. Katulad ng sample ng Caramel, yellowish-brown lang ang kulay. Nangangahulugan ito ng pag-yellowing at kahit na bahagyang pagkasunog ng asukal, ang hitsura ng isang katangian na "caramelized" na amoy bilang isang resulta ng paglaktaw (bypassing) ang sample ng karamelo. Ginagamit ito para sa mga lollipop, caramel candies, inihaw na gulay, pati na rin para sa tinting confectionery, creams at inumin (kabilang ang beer) at nagbibigay sa kanila ng isang espesyal, "caramelized" na aroma (punch).
    
12. Pagkasunog(burner). Nagiging kayumanggi ang asukal, lumilitaw ang usok, at lumilitaw ang nasusunog na amoy. Ang asukal na ito ay natunaw ng tubig na kumukulo sa pagkakapare-pareho ng malagkit na syrup at ginagamit para sa pangkulay ng mga kendi, palaman, tinapay mula sa luya, icing, kvass, creme brulee ice cream, pastry, cake, iba't ibang inumin at kahit ilang mga sopas - beer, tinapay, itlog, berry o matamis na gatas.

Paano maghanda ng sugar syrup?

1. Bago simulan ang pagluluto, linisin ang mga pinggan gamit ang papel de liha, banlawan ng mainit na tubig at tuyo nang lubusan. Dapat tandaan na ang stainless steel cookware ay mas malinis.
2. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at ihalo nang lubusan. Pakuluan habang patuloy na hinahalo at pakuluan ng dalawa hanggang tatlong minuto.
3. Ang patuloy na pagpapakilos ay kinakailangan upang ang asukal ay hindi dumikit sa ilalim sa panahon ng pagluluto at hayaan ang syrup na maging dilaw. Itigil ang paghahalo kapag ang asukal ay ganap na natunaw sa tubig. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol at cloudiness ng syrup.
4. Gayundin, sa panahon ng pagluluto, ang syrup ay kailangang malinis ng foam (kasama ang foam, aalisin mo ang maliliit na labi na nasa asukal). Maaari kang gumamit ng isang lansihin: ilagay ang kawali na may syrup sa gas stove upang hindi pantay ang pag-init nito. Maaari mo ring gamitin ang refined sugar sa halip na granulated sugar para mas madaling alisin ang foam.
5. Pagkatapos alisin ang bula, dapat mong agad na magbasa ng tela sa malamig na tubig at punasan ang mga gilid ng kawali gamit ito upang walang mga kristal ng asukal na mananatili sa kanila. Kung hindi ito nagawa, ang asukal ay maipon sa mga gilid ng ulam, masusunog, at ang mga piraso nito ay mahuhulog sa syrup.
6. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, itigil ang paghahalo at ilagay ang kawali sa kalan. Ngayon ay kailangan mong kumuha ng sample at matukoy ang kondisyon ng syrup.

Mga lihim ng isang bihasang maybahay

Kung pagkatapos ng pagluluto ang syrup ay lumalabas na maulap, maaari mong subukang linawin ito gamit ang hilaw na puti ng itlog. Kailangan mong magsimula mula sa ratio: isang-kapat ng protina bawat limang litro ng syrup. Paunang talunin ang puti ng itlog sa malamig na tubig at ihalo sa syrup. Painitin muli ang syrup hanggang sa kumulo, tandaan na pana-panahong alisin ang bula, at pilitin sa pamamagitan ng makapal na gasa o tela.

Ang isang kinakailangang sangkap kapag gumagawa ng jam, nagbabad sa mga layer ng cake at gumagawa ng mga cream sa bahay ay sugar syrup. Hindi alam ng lahat kung paano lutuin ito ng tama at kung anong mga nuances ang dapat isaalang-alang kapag niluluto ito. Ang pagluluto ng matamis na syrup gamit ang mga proporsyon ng asukal at tubig "halos" ay kadalasang nagreresulta sa jam na lumalabas na sobrang luto at napakatamis, o, sa kabaligtaran, pagbuburo at inaamag.

Direkta para sa kadahilanang ito, kinakailangan na malinaw na maunawaan kung paano maghanda ng syrup para sa jam mula sa iba't ibang prutas, dahil ang kanilang saturation, naman, ay may malaking impluwensya sa pangangailangan na gumamit ng syrup, at hindi granulated na asukal.

Sugar syrup - kung paano maghanda

Ang matamis na syrup para sa jam mula sa mga aprikot, seresa, strawberry at ilang iba pang mga puspos na prutas, bilang panuntunan, ay hindi ginagamit sa anumang paraan, dahil sila, kabilang ang karaniwang pagpapakilos na may asukal, ay nagbibigay ng kinakailangang proporsyon ng juice.

Mayroong ilang mga aspeto kung paano magluto ng sugar syrup at para ito ay maging mahusay na dapat mong gawin panatilihin ang ilang mga proporsyon.

Kailangan nating kumuha ng: tubig at asukal sa balanse isa sa isa at isang lalagyan na may malawak na ilalim at makakapal na dingding (ang mga lalagyan ng tanso o tanso ay pinakamainam, ngunit ang mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay maaari ding gamitin).

Paghaluin ang mga sangkap na ito, pagkatapos nakatakdang magluto sa katamtaman, kahit apoy. Sa sandaling mabuo ang bula, dapat itong alisin, at pagkatapos ay alisin ang natitirang asukal sa mga dingding ng sisidlan upang hindi ito masunog at hindi lumitaw ang mga bukol sa syrup.

Mahalaga rin na tandaan na kailangan mo ng tubig haluin palagi(para maiwasan ang pagdidilaw ng asukal). Matapos ganap na matunaw ang asukal, itigil ang paghahalo at lutuin ang syrup hanggang handa.

Upang malaman ang pagiging handa ng sugar syrup, dapat mong isagawa ang mga sumusunod na hakbang: kumuha ng isang maliit na kutsara ng syrup - bago gawin ito, basain ito sa malamig na tubig at, isawsaw sa isang lalagyan ng tubig na yelo. May kaugnayan sa kung paano kumikilos ang syrup, ang kahandaan nito ay tinutukoy (mga pagsubok).

Mga tampok ng paggamit ng mga syrup para sa jam

Mahalagang malaman na ang bula ay dapat na ganap na alisin mula sa syrup bago ilagay ang mga berry, prutas o mani dito. Pagkatapos, habang lumalabas ang butil na asukal, imposibleng ibababa ang halos anumang bagay o suplay ng pagkain sa solusyon, kung hindi man ito ay mag-kristal, magiging maulap, o ganap na magiging bukol.

Ang mga masasarap na matamis na syrup ay kadalasang ginagamit kapag nagluluto ng jam, ang mga minatamis na prutas, mani, atbp ay pinapagbinhi sa kanila Bilang karagdagan, ang mga syrup ay malawakang ginagamit sa industriya ng alkohol sa paggawa ng mga alak, alak, atbp.

Ang alak na ginawa sa bahay, halimbawa, na ginawa gamit ang isang solusyon ng tubig at asukal, ay nagsisimulang mag-ferment nang mas mabilis at mas aktibo. Upang makagawa ng jam sa bahay, ang mga masasarap na syrup ng iba't ibang mga citadel na gawa sa snow-white sugar ay ginagamit.

Ang isang tradisyonal na syrup para sa jam na ginawa mula sa mga berry na hindi masyadong makatas at matamis ay naglalaman ng sumusunod na proporsyon bawat kilo ng prutas: tubig - 1-2 tbsp. (isinasaalang-alang ang dami ng juice sa mga prutas mismo), granulated sugar - 1 kilo, sitriko acid - kalahating kutsarita ayon sa panlasa.

Paraan para sa paghahanda ng invert sugar syrup

Kapag ang isang solusyon ng asukal ay inihanda para sa pagbuhos ng prutas, hindi na kailangang magdagdag ng acid. Iyan ay tama, pinakuluang syrup para sa jam, bilang isang panuntunan, ay walang kulay at makapal. Upang mabilis na lutuin ang jam, ang proporsyon ng asukal sa syrup ay maaaring mapalitan ng pulot, na dapat idagdag sa halos hindi pinalamig na halo, nang hindi kumukulo.

Halimbawa, strawberry jam: ibuhos ang 1 kilo ng puno, hinog, malakas na berry na may halos hindi pinalamig na syrup mula sa 1 hindi ganap na puno na tbsp. tubig, 0.5 kilo ng asukal at 400 mililitro ng pulot.

Itakda sa apoy, paikutin hanggang sa bumubula at pakuluan ng 2-3 minuto na may aktibong umuusok. Ibuhos sa mga lalagyan at agad na isara gamit ang airtight lid. Hindi na kailangan ng karagdagang isterilisasyon. Gamitin ang handa na solusyon sa asukal alinsunod sa recipe para sa paggawa ng jam - mainit o pinalamig.