Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Magtanong sa isang daang tao sa kalye kung ano ang pinakasikat na French dessert na alam nila, at ang karamihan sa mga sagot ay eclairs. Totoo, dito sa Russia ang delicacy na ito ay madalas na tinatawag na custard cake, ngunit ang kahulugan ay hindi nagbabago. Ang malambot, melt-in-your-mouth eclairs na may mahangin na cream ay hindi lamang mabibili sa tindahan, ngunit ihanda din ang iyong sarili.

Paano gumawa ng eclairs

Ang paggawa ng mga eclair ay isang napakahirap at maingat na proseso, ngunit ang huling resulta ay sulit sa pagsisikap. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, napakahalaga na bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta: dapat itong malapot, katamtamang likido at makintab. Ngunit kapag pumipili ng pagpuno para sa mga eclair, walang mga paghihigpit. Maaari mong punan ang mga panloob na voids ng whipped cream, chocolate cream o condensed milk.

Choux pastry

Ang gawain ng maybahay ay gumawa ng tamang choux pastry at maghurno ng mga paghahanda. Gayunpaman, maaaring hindi ito palaging gumagana sa unang pagkakataon. Ang kuwarta para sa mga cake ay napaka-kapritsoso, kaya sa iyong trabaho kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga nuances na madalas na hindi isinulat ng mga cookbook. Paano maghanda ng choux pastry:

• Ang anumang hakbang-hakbang na recipe ay may isang batayan - kuwarta, na inihanda sa maligamgam na tubig, mantikilya at harina, na sinusundan ng pagpapakilala ng mga itlog. Mangyaring tandaan na ang mga itlog ay hindi dapat tuwid mula sa refrigerator, at ang harina ay dapat idagdag nang sabay-sabay.
• Upang hindi dumikit ang harina sa kawali, patuloy na pukawin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula. Huwag gumamit ng panghalo, kung hindi man ang masa ay magiging runny.
• Ang mga round profiteroles ay nabuo gamit ang isang kutsara, at mahaba - na may isang culinary syringe.
• Ilagay ang baking sheet sa isang well-heated electric oven. Papayagan nito ang kuwarta na tumaas sa oras. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat na 200 degrees sa unang 15 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong ibaba ito sa 170 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga cake para sa isa pang 15 minuto.
• Tusukin ang mainit na eclair cake gamit ang toothpick.

Paano punan ang mga eclair ng cream na walang hiringgilya

Ang mga pinalamig na cake ay dapat punuin ng cream sa pamamagitan ng isang pastry bag na may manipis na nozzle o gamit ang isang regular na medikal na hiringgilya na walang karayom. Ang mga bihasang pastry chef ay gumagawa ng maliliit na butas sa ibabaw ng eclair, at pagkatapos ay tinakpan sila ng isang layer ng glaze. Ano ang gagawin kung wala kang pastry bag sa kamay? Paano punan ang mga eclair nang walang syringe? Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang maliit na hiwa sa gitna at punan ang lukab sa loob ng cake na may pagpuno.

Gawang bahay na recipe ng eclair

Sa kaibahan sa iba pang mga pagkain, pastry at dessert, ang recipe para sa custard eclairs ay palaging pareho. Ang ratio lamang ng mga produkto, ang hugis ng mga eclair, ang pagpuno at dekorasyon ng delicacy ay maaaring magkakaiba. Maraming uri ng French cake: may pinakuluang condensed milk, cream, chocolate fudge, condensed milk at kahit Italian meringue. Ang pagpili ng pagpuno ay nakasalalay lamang sa iyong sariling mga kagustuhan: kung gusto mo ito ng mas matamis, subukan ang buttercream kung mas gusto mo ang isang neutral na lasa, kung gayon ang pagpuno ng curd ang kailangan mo.

May custard

• Oras: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: para sa 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 157.6 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Pranses.

Ipapakita sa iyo ng klasikong recipe na ito kung paano gumawa ng mga lutong bahay na eclair na may custard. Ito ang pinakasimpleng bersyon ng French dessert, na sikat sa ating bansa. Kung nagsisimula kang maghurno ng mga cake sa unang pagkakataon, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga tamang sukat. Ang choux pastry at ang parehong cream ay ang perpektong kumbinasyon para sa pinakamasarap na dessert.

Mga sangkap:

• itlog - 7 mga PC;
• tubig - 1 tbsp.;
• mantikilya - ½ pakete;
• harina - 1 tbsp. para sa kuwarta at 3 tbsp. l. para sa cream;
• gatas - 300 ml;
• asukal - 150 g;
• vanilla sugar - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng mantikilya at ilagay ang timpla sa kalan.
2. Matapos matunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at ihalo.
3. Palamigin ang kuwarta sa 60 degrees at magdagdag ng 4 na itlog nang paisa-isa. Mula sa nagresultang timpla ay bumubuo kami at naghurno ng mga eclair.
4. Para sa custard, init ang gatas. Talunin ang mga yolks na may asukal at banilya.
5. Magdagdag ng harina sa pinaghalong itlog at ihalo.
6. Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, idagdag ang pinaghalong harina ng itlog at lutuin hanggang lumapot.
7. Punan ang mga cavity ng buns na may cooled cream.

May curd cream

• Oras: 50 minuto.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 140 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Pranses.

Ang curd cream para sa mga eclair ay hindi isang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng pagpuno, ngunit ito ay napaka-matagumpay. Ang unsweetened dough ay magkakasuwato na pinagsasama sa masaganang lasa ng cottage cheese at cream. Kung nais mo, maaari ka ring gumawa ng dietary cottage cheese mula sa low-fat kefir. Upang gawin ito, ilagay ang pakete ng kefir sa freezer magdamag, at pagkatapos ay pisilin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng cheesecloth.

Mga sangkap:

• medium fat cottage cheese - 1 tbsp.;
• cream - ½ kutsara;
• asukal sa pulbos - 2/3 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Gamit ang isang mixer sa mataas na bilis, talunin ang cream sa isang matatag na makapal na foam.
2. Idagdag ang kalahati ng granulated sugar at ipagpatuloy ang paghampas ng halos isang minuto.
3. Grind ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan 2-3 beses, ihalo sa natitirang asukal.
4. Sa dulo, pagsamahin ang curd at cream mass.

May whipped cream

• Oras: 55 minuto.
• Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 215.1 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Pranses.

Ang isang madaling recipe para sa mga eclair na may whipped cream ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng cream at asukal, ngunit ang cream na ito ay nagiging mura at hindi mag-apela sa lahat. Subukang pag-iba-ibahin ang palaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sariwang raspberry, strawberry o anumang iba pang prutas na nasa panahon. Ito ay magiging napaka hindi pangkaraniwan, masarap at malusog. Maaari mong laktawan ang icing at palamutihan ang mga cake na may pulbos na asukal.

Mga sangkap:

• mabigat na cream - 1 tbsp;
• raspberry - 1 dakot;
• asukal sa pulbos - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Talunin ang pinalamig na cream hanggang sa mabuo ang stiff peak.
2. Kung mahirap gawin ito sa pamamagitan ng kamay, maaari kang gumamit ng panghalo.
3. Bago matapos ang paghagupit, magdagdag ng mga raspberry at pulbos na asukal sa cream.
4. Dalhin ang timpla hanggang makinis at ilagay ito sa loob ng natapos na mga eclair.

Recipe ng chocolate eclairs

• Oras: 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 378.6 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Pranses.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Lahat ng mga ina na ang mga anak ay may masugid na matamis na ngipin ay marunong gumawa ng chocolate cream. Subukang maghurno ng masasarap na eclair gamit ang palaman na ito, at para bigyan ang iyong mga baked goods ng isang tapos na hitsura, takpan ang mga cake na may cocoa glaze o ibuhos ang tinunaw na tsokolate ng gatas sa kanila. Ito ay magiging napakasarap, bagaman masyadong matamis, kaya inirerekomenda na hugasan ang mga cake na may hindi matamis na tsaa o kape.

Mga sangkap:

• mantikilya - 200 g;
• condensed milk - ½ lata;
• kakaw - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Inalis namin ang langis mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay matunaw nang kaunti.
2. Magdagdag ng condensed milk sa mantikilya at talunin ang cream.
3. Magdagdag ng ilang kutsara ng kakaw dito at haluing mabuti.
4. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng cherry liqueur o anumang iba pang alkohol sa pagpuno.
5. Ang mga eclair na may chocolate filling ay maaaring lagyan ng layer ng chocolate glaze.

May condensed milk

• Oras: 45 minuto.
• Bilang ng mga serving: 9 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 329 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe para sa mga lutong bahay na eclair na may condensed milk ay hindi naimbento ng Pranses, ngunit ng ating mga kababayan. Ito ay dahil ang naturang pagpuno ay madaling ma-access, mura at nagustuhan ng marami. Upang mapahusay ang lasa, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na bumili ng hindi lamang pinakuluang gatas, kundi pati na rin ang regular na likidong condensed milk. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang mga eclair ay napakatamis, kaya mas mahusay na ihain ang mga ito na may tsaa na walang asukal.

Mga sangkap:

• pinakuluang condensed milk - 1 lata;
• cognac - 2 tbsp. l.;
• likidong condensed milk - 3 tbsp. l.;
• mantikilya - 1 pakete.

Paraan ng pagluluto:

1. Upang ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno ay maghalo nang walang mga hindi kinakailangang problema, ang mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid.
2. Gamit ang mixer, paghaluin ang pinakuluang condensed milk na may mantikilya.
3. Sa sandaling maging homogenous ang masa, magdagdag ng regular na condensed milk at alkohol.
4. Punan ang natapos na mga inihurnong gamit na may mabangong cream.

Simpleng recipe

• Oras: 1 oras.
• Bilang ng mga servings: para sa 10-15 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 120 kcal.
• Layunin: pagluluto sa hurno.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: mahirap.

Naghahanap ng simpleng recipe para sa custard eclairs nang hindi gumagamit ng mantikilya? Pagkatapos ay natagpuan mo ang kailangan mo. Bagaman, ayon sa mga tamang chef ng Pransya, ang langis ng gulay ay hindi maaaring naroroon sa isang maselan na eclair, sulit pa rin na subukang ihanda ang gayong kuwarta. Ang mga pinalamig na inihurnong gamit ay kasing malambot, ngunit may mas masarap na lasa. Samakatuwid, ang recipe ng kuwarta na ito ay mas angkop para sa mga snack cake na puno ng pate, salad o keso.

Mga sangkap:

• tubig - 1 tbsp.;
• langis ng gulay - 70 ml;
• harina - 180 g;
• itlog - 5 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa isang kasirola, pagsamahin ang tubig, langis ng gulay at asin.
2. Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at painitin ito.
3. Sa sandaling ang tubig ay uminit nang mabuti, idagdag ang buong dami ng harina at simulan ang pagkatalo ng kuwarta gamit ang isang panghalo.
4. Kung ang kuwarta ay nagsisimulang humila mula sa mga dingding, alisin ang kawali mula sa kalan.
5. Palamigin ang kuwarta sa 60-70 degrees at ihalo ang mga itlog dito isa-isa.
6. Sa sandaling ang masa ay nagiging homogenous at nahuhuli nang maayos sa likod ng mga dingding ng kawali, maaari kang magsimulang bumuo at maghurno ng mga profiteroles.
7. Ang mga handa na eclair ay maaaring punan ng anumang cream.

May butter cream

• Oras: 10-15 minuto.
• Bilang ng mga serving: para sa 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 364 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang bawat maybahay ay naghahanda ng mga eclair na may butter cream sa kanyang sariling paraan, at lahat dahil mayroong maraming mga recipe para sa pagpuno mismo. Kung naghahanap ka lang ng bagong opsyon, subukan ang buttercream na may malambot na keso. Ang tanging panuntunan ay ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid at napaka-sariwa, ngunit mas mahusay na huwag kunin ang bahagi ng curd sa refrigerator nang maaga.

Mga sangkap:

• mantikilya - 115 g;
• curd cheese - 350 g;
• asukal sa pulbos - ½ tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Magdagdag ng curd cheese sa pinalambot na mantikilya at pukawin.
2. Magdagdag ng pulbos na asukal at pukawin ang pinaghalong masigla para sa mga 4-5 minuto.
3. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla extract sa cream.
4. Ilagay ang natapos na pagpuno sa refrigerator kung hindi mo planong punuin kaagad ang mga eclair.

Walang itlog

• Oras: 1 oras.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 362.5 kcal.
• Layunin: pagluluto sa hurno.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung susundin mo ang mga pangunahing kaalaman ng vegetarianism o ang mga itlog ay ipinagbabawal na kainin ng mga doktor dahil sa lumalalang allergy, hindi mo pa rin dapat isuko ang iyong paboritong produkto ng confectionery. Kung paano gumawa ng mga eclair ay mahusay na inilarawan sa sumusunod na recipe na may mga larawan nang sunud-sunod. Totoo, hindi ito angkop para sa napakahigpit na mga vegetarian, dahil naglalaman ito ng mantikilya at gatas.

Mga sangkap:

• gatas - 2 tbsp.;
• mantikilya - 150 g;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• lebadura - 10 g;
• harina - 1 kg;
• baking powder - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

1. Init ang gatas sa kalan, magdagdag ng mantikilya, asukal at asin dito at lutuin ng 10 minuto.
2. Susunod, sa mababang bilis ng panghalo, magdagdag ng 200 gramo ng harina sa matamis na timpla.
3. Sa isang hiwalay na plato, paghaluin ang natitirang harina na may dry yeast at baking powder.
4. Magdagdag ng mga tuyong sangkap sa kuwarta.
5. I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula at iwanan ito upang magpahinga ng 20 minuto.
6. Ang mga eclair na walang itlog ay dapat na lutuin sa oven sa 200°C sa loob ng 25-30 minuto nang hindi binubuksan ang pinto.

Pranses

• Oras: 45 minuto.
• Bilang ng mga serving: para sa 5-8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 230.6 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Pranses.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang mga tunay na French eclair ay may perpektong hugis. Puno ng cream, hindi sila mahuhulog kahit na pagkatapos ng ilang araw na imbakan sa refrigerator. Ang buong lihim ay nasa cream. Ang pedantic na Pranses ay gumawa pa ng isang espesyal na pangalan para dito - patissière. Tulad ng para sa fudge para sa eclair, ang orihinal na recipe ay gumagamit ng fondant. Gayunpaman, ang pagluluto nito sa bahay ay may problemang mas mahusay na bumili ng handa na tsokolate glaze.

Mga sangkap:

• yolks - 6 na mga PC;
• almirol - 40 g;
• gatas - 2 tbsp.;
• asukal - ½ tbsp.;
• vanilla extract - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang mga yolks at almirol gamit ang isang whisk, pagdaragdag ng ¼ ng gatas.
2. Pakuluan ang natitirang gatas, asukal at vanilla extract.
3. Ibuhos ang kalahati ng kumukulong gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na pukawin nang masigla.
4. Paghaluin ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas at lutuin ng 1 minuto.
5. Ibuhos ang mainit na cream sa isang plato at pindutin nang mahigpit ang cling film sa itaas. Palamig sa temperatura ng silid.

Sa protina cream

• Oras: 20 minuto.
• Bilang ng mga servings: para sa 10-12 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 319.4 kcal.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang cream ng protina para sa mga eclair ay maaaring gawin sa ilang mga pagkakaiba-iba: gamit ang cream, curd cream o honey. Sa recipe na ito, bilang karagdagan sa mga protina, ang kulay-gatas ay ginagamit bilang batayan. Ang pagpuno na ito ay lumalabas na napakalambot at literal na natutunaw sa iyong bibig. Maaari kang pumili ng anumang recipe para sa masa na gusto mo: gumawa ng custard na may mga itlog, nang wala ang mga ito, o batay sa langis ng mirasol.

Mga sangkap:

• squirrels - 4 na mga PC;
• asukal - 1 tbsp;
• vanilla extract - ½ tsp;
• taba kulay-gatas - 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang kulay-gatas na may tatlong kutsarang asukal.
2. Magdagdag ng vanilla at talunin hanggang sa doble ang dami.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti, unti-unting idagdag ang natitirang asukal sa kanila.
4. Paghaluin ang stable peak na may cream gamit ang silicone spatula.
5. Agad na punan ang pinalamig na profiteroles ng pagpuno ng protina.

Maaari mong kainin kaagad ang filled eclairs, o maaari kang magtrabaho ng kaunti pa at bigyan ang mga inihurnong produkto ng isang tapos na hitsura sa pamamagitan ng pagtakip sa tuktok ng cake ng karamel, powdered sugar, o paggawa ng glaze para sa eclairs, ngunit tandaan ang ilang mga trick:

• Upang makagawa ng isang kulay na glaze, magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa iba pang mga sangkap;
• kung ang fudge ay masyadong makapal at namamalagi nang hindi pantay, bahagyang palabnawin ang pinaghalong may mainit na gatas o tubig;
• Ang isang mabilis na bersyon ng ganache ay ang pagtunaw ng isang bar ng dark chocolate sa isang paliguan ng tubig;
• Kung ang icing ay nananatiling malagkit, maaari mong itama ang sitwasyon sa pamamagitan ng pag-roll ng cake sa mga mani, Easter sprinkles, o scattering wafer crumbs sa itaas.

Video

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Recipe ng homemade eclair na may larawan

Gustung-gusto ng lahat ang mga eclair, at maging ang mga gawa sa bahay.

Ang mga produkto para sa paggawa ng mga eclair sa bahay ay ang mga sumusunod: harina, mantikilya, asin, tubig o gatas, itlog, vanillin. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kakaw sa kuwarta maaari kang gumawa ng mga eclair ng tsokolate.

Para sa 15 servings ng eclairs, kumuha ng:

• 500 ML ng gatas
• tungkol sa isang baso ng asukal
• 8 pcs. itlog
• 200 gramo ng mantikilya (mantikilya)
• tungkol sa 200 gramo ng harina ng trigo
• 10 gramo ng vanilla sugar
• dalawang malalaking kutsara ng kakaw (sa iyong panlasa)
• isang kurot ng asin

Kumuha ng isang kasirola at ibuhos ang 250 ML ng tubig, 100 g ng mantikilya at isang pakurot ng asin dito. Pakuluan sa katamtamang init.

Alisin mula sa init, magdagdag ng 150 g ng harina, at pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang makinis. Ibalik ang kasirola sa apoy sa loob ng ilang minuto, huwag kalimutang pukawin.

Pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaang lumamig ang nagresultang masa. Magdagdag ng isang itlog sa isang pagkakataon at masahin ang kuwarta.

Kumuha ng isang baking sheet at ilagay ang kuwarta dito gamit ang isang kutsara (pagkatapos moistening ito ng malamig na tubig) upang ang mga eclairs ay hindi magkadikit. Lumalawak sila sa dami kapag inihurnong. Maghurno sa 200 ° C para sa mga 35-40 minuto.

Maaari mong ihanda ang cream habang nagluluto.

Ibuhos ang apat na yolks sa isang pre-prepared bowl, at pagkatapos ay magdagdag ng 1 tasa ng asukal, vanilla sugar at 50 g ng harina. Ang buong timpla ay dapat na pinalo ng mabuti, magdagdag ng 100 ML ng gatas at ihalo muli ang lahat. Dalhin ang 400 ML ng gatas sa isang pigsa, ibuhos ang malumanay na pinalo na mga yolks dito, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara, bawasan ang init at lutuin, pagpapakilos ng halo, para sa isa pang 10 minuto, na sumasakop sa cling film. Magdagdag ng 100 g ng pinalambot na mantikilya at talunin ng mabuti.

Itusok ang cream sa mga natapos na inihurnong gamit gamit ang isang pastry syringe at budburan ng pulbos na asukal. Bon appetit!

Eclairs na may condensed milk

Kakailanganin mong:

• 250 ML ng tubig
• 4 na bagay. itlog
• 100 g mantikilya
• kalahating lata ng condensed boiled milk
• 0.5 tsp. asin
• powdered sugar para sa pagwiwisik ng mga eclair.

Paghahanda

Simulan ang paghahanda ng delicacy na may condensed milk sa bahay sa pamamagitan ng tubig na kumukulo sa isang kasirola, pagdaragdag ng 100 g mantikilya, pagdaragdag ng asin at harina ng trigo, patuloy na pagpapakilos at lutuin ng 3 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa at ihalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Ilagay ang baking paper sa isang baking sheet at gumamit ng pastry syringe upang ilagay ang mga eclair, na nag-iiwan ng espasyo sa pagitan ng mga ito. Maghurno sa oven sa loob ng 40 minuto, sa temperatura na 180-200 ° C. Kapag nagbe-bake, huwag buksan ang oven (kung hindi, sila ay "lumiliit"). Punan ang natapos na mga eclair ng pinakuluang condensed milk gamit ang isang pastry syringe. Bon appetit!

Talagang gusto ng mga bata ang mga treat na may malambot na protina na cream. Ang ganitong mga delicacy ay maaaring maiimbak sa refrigerator;

Paano gumawa ng mga eclair na may protina na cream?

Ang paghahanda ng kuwarta ay katulad ng mga nakaraang recipe para sa paggawa ng mga eclair. Para sa cream, kumuha ng tubig, puti ng itlog, asukal, asukal sa vanilla. Pagkatapos ihanda ang cream, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay simulan ang pagluluto sa kanila.

Kakailanganin mong

• 100 g tubig
• 4 na bagay. itlog
• 100 g mantikilya
• 3 pcs. ardilya
• 250 ml. gatas
• 300 g ng asukal
• 150 g harina ng trigo
• 0.5 kutsarita ng asin
• Vanilla sugar sa panlasa

Paghahanda

Sa isang kasirola, pakuluan ang pinaghalong gatas, mantikilya, asin at asukal. Idagdag ang lahat ng harina, pukawin, alisin mula sa init, palamig ang kuwarta. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa at talunin ang kuwarta gamit ang isang panghalo. Ilagay ang kuwarta sa isang bag, ilagay ang kuwarta sa maliliit na bahagi sa isang baking sheet na may linya ng parchment. Ihurno ang kuwarta sa oven sa 180-200°C para sa mga 40 minuto nang hindi binubuksan ang oven.

Paano maghanda ng cream ng protina?

Pakuluan ang tubig at asukal sa isang kasirola para sa mga 15 minuto. Upang matukoy kung handa na ang syrup, maglagay ng isang mangkok ng malamig na tubig sa malapit. Kung ihulog mo ang syrup sa tubig, dapat itong bumuo ng isang bola. Ngayon talunin ang mga puti na may isang pakurot ng asin. Ibuhos ang kumukulong tapos na syrup sa mga puti sa isang sapa.

Talunin ang cream nang lubusan hanggang sa ganap itong lumamig at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 40 minuto. Gamit ang isang pastry syringe, punan ang mga eclair ng egg white cream. Bon appetit!

Mga custard eclair

Ang recipe na ito ay isa sa pinakasimpleng. Mahalagang tandaan na pagkatapos mong i-bake ang kuwarta, gumawa ng isang butas sa bawat isa sa kanila kung saan maaari mong ipasok ang pagpuno.

Kakailanganin mong

• ½ baso ng tubig
• tungkol sa 150 gramo ng margarine butter
• isa at kalahating tasa ng harina ng trigo
• apat na itlog ng manok
• isang pares ng mga kurot ng asin

Paghahanda

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng margarine oil at asin, pagkatapos ay pakuluan ang buong timpla sa mababang init. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, alisin ito mula sa apoy at magdagdag ng harina, pagkatapos ay ibalik ito sa kalan. Mahalaga na huwag lumampas ang dami ng harina - ang kuwarta ay dapat na malapot. Sa sandaling ang timpla ay mukhang homogenous, kailangan mong alisin ito mula sa kalan, idagdag ang itlog at pukawin muli. Habang hinahalo, kailangan mong idagdag ang natitirang mga itlog. Kung tama ka, makakakuha ka ng malapot at makapal na masa. Bago ilagay sa oven, lagyan ng food paper ang baking sheet, na dapat lagyan ng mantika. Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet. Painitin ang oven sa 200 degrees at simulan ang pagluluto ng kuwarta. Pagkatapos ng dalawampung minuto kailangan mong bawasan ang temperatura ng 40 degrees at maghintay ng parehong halaga.

30,810

Ang Eclair, isang choux pastry na puno ng cream at nilagyan ng icing, ay isa sa pinakasikat na French dessert.

Isinalin mula sa Pranses, ang "eclair" ay nangangahulugang "kidlat", "kidlat". At lahat dahil ang cake na ito ay napakabilis sa paghahanda at nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap. At kung gumamit ka ng iba't ibang mga palaman, maaari kang gumawa ng maraming iba't ibang mga dessert na may kakaibang lasa mula sa mga custard cake.

Matutuwa ka sa malutong na mga eclair na may pinong laman. Ito ay hindi para sa wala na sila ay dumating sa ideya ng pagdiriwang ng Chocolate Eclair Day ayon sa isang hindi opisyal na tradisyon noong Hunyo 22.

1. Kailangan mong ibuhos ang harina nang sabay-sabay at ihalo nang napakabilis. Pagkatapos ay hindi ito magbibigay ng mga bukol.
2. Ang mga itlog ay dapat nasa temperatura ng silid. Kung wala kang oras upang painitin ang mga itlog, banlawan ang mga ito ng maligamgam na tubig.
3. Ang mga itlog ay kailangang idagdag nang paisa-isa, patuloy na pagpapakilos hanggang sa magsimulang mag-inat ang kuwarta.
4. Ang bilang ng mga itlog ay tinutukoy ng mata, dahil... ang mga itlog ay may iba't ibang laki. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido. Dapat itong dumaloy mula sa spatula tulad ng isang lumalawak na laso.
5. Kapag gumagawa ng mga eclair, mas mainam na huwag gumamit ng panghalo. Pagkatapos ang kuwarta ay magiging masyadong likido at ang mga eclair ay hindi hawakan ang kanilang hugis.
6. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido. Sa sandaling magsimula itong mag-inat, agad na itigil ang pagpapakilos sa mga itlog.
7. Ihurno ang mga eclair sa isang well-heated oven sa 220C. Ang unang 15 minuto sa 220, ang susunod na 10 minuto sa 180C. Huwag buksan ang oven habang nagluluto. Kung babaan mo nang maaga ang temperatura, babagsak ang mga eclair. At kung ang temperatura ay hindi nabawasan, hindi sila maghurno nang maayos.
8. Ang mga eclair ay kailangang palamigin bago punan.
9. Mayroong dalawang mga paraan upang punan ang mga eclair ng pagpuno. Ang una ay upang i-cut ang tuktok na may isang matalim manipis na kutsilyo at pipe ng isang strip ng pagpuno na may isang pastry bag. Ang pangalawa ay gumawa ng tatlong butas sa gilid na may dulo ng pastry bag, na pinupuno ang eclair.

Basahin din Cake na may profiteroles

Paano gumawa ng kuwarta para sa mga eclair

Mga sangkap para sa 15-16 piraso

Choux pastry

• harina ng trigo - 65 g;
• Itlog - 2-3 itlog (mga 130 g);
• Mantikilya - 50 g;
• Tubig - 125 ml;
• Asin - isang kurot.

Paghahanda

1. Painitin muna ang oven sa 220C.
2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang pakurot ng asin at mantikilya. Pakuluan hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya. Alisin ang kasirola mula sa apoy, idagdag ang harina na sinala nang maaga at pukawin gamit ang isang kahoy na spatula. Ibalik ang kasirola sa kalan at tuyo ang kuwarta sa katamtamang init, pagpapakilos gamit ang isang spatula, sa loob ng 2-3 minuto. Alisin mula sa init at palamig ang kuwarta sa isa pang mangkok para sa mga 5 minuto.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk o tinidor hanggang sa makinis.
4. Magdagdag ng mga itlog sa pinalamig na kuwarta sa maliliit na bahagi at ihalo nang mabuti sa isang spatula sa bawat oras hanggang sa makinis. Ang kuwarta ay dapat na makinis at dahan-dahang mahuhulog mula sa spatula tulad ng isang nababanat na laso. Kung ang kuwarta ay bumagsak sa spatula sa isang bukol, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang itlog, na pinalo sa isang hiwalay na mangkok.
5. Kapag naabot na ng masa ang ninanais na pagkakapare-pareho, ilipat ito sa isang pastry bag na nilagyan ng may ngipin o bilog na dulo. Kung wala kang pastry bag, gumamit ng isang regular na plastic bag, pagputol ng isang sulok na may diameter na 10-13 mm.
6. Sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper, ilagay ang mga piraso ng kuwarta na 11-13 cm ang haba sa layo na 10 cm mula sa bawat isa. Huwag mag-alala, ang kuwarta ay kumakalat nang bahagya sa papel at mawawala ang hugis nito. Ngunit kung hindi mo bubuksan ang oven kapag nagluluto ng mga eclair, sila ay bumangon nang perpekto at magiging malambot. Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 220C. I-bake ang eclairs sa loob ng 15 minuto nang hindi binubuksan ang oven!!!, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180C at maghurno ng isa pang 10 minuto. Palamigin ang natapos na mga eclair sa isang wire rack.

Mga pagpipilian para sa pagpuno at glaze para sa mga eclair

Vanilla custard

• Gatas - 200 ml;
• Vanilla pod - 1 pc;
• Malaking pula ng itlog - 3 mga PC;
• Asukal - 50 g;
• Sifted corn starch - 30 g;

1. Gupitin ang vanilla pod sa kalahating pahaba at alisin ang mga buto. Ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng gatas. Pakuluan sa katamtamang init.
2. Patayin ang apoy, takpan at iwanan ng 1 oras.
3. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang pod at init muli ang gatas.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang yolks, asukal at cornstarch.
5. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, patuloy na whisking. Kapag ang timpla ay makinis, ibuhos muli sa kawali.
6. Pakuluan sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Pagkatapos kumukulo, haluin hanggang lumapot, mga 3-5 minuto.
7. Alisin mula sa init at ipasa ang halo sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng mantikilya nang paunti-unti, haluin hanggang makinis.
8. Palamigin sa isang paliguan ng tubig upang hindi mabuo ang isang pelikula.

Basahin din ang Croquembouche

Chocolate custard (ipinapakita sa larawan)

• Gatas - 250 ml;
• Malaking pula ng itlog - 2 mga PC;
• Asukal - 35 g;
• Corn starch - 1.5 tbsp;
• Madilim na tsokolate - 100 g;
• Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 20 g.

1. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig.
2. Pakuluan ang gatas sa isang kasirola.
3. Sa isa pang mangkok, bahagyang haluin ang yolks, asukal at cornstarch.
4. Habang kumukulo ang gatas, ibuhos ito sa isang manipis na stream sa mga yolks, patuloy na ihalo. Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan pabalik sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Kapag kumulo na, haluin ng isa pang 2 minuto at pagkatapos ay ibuhos ang tinunaw na tsokolate. Haluin hanggang sa pinagsama at alisin sa init.
5. Magdagdag ng mantikilya at haluing mabuti. Palamig, patuloy na pagpapakilos.

Butter cream

• Cream 33% - 500 ml
• May pulbos na asukal - 5-6 tbsp.

Talunin ang cream na may pulbos na asukal hanggang sa malambot.

Mascarpone cream na may cream

• Mascarpone cream cheese - 250 g;
• Cream 33% - 200 ml;
• May pulbos na asukal - 4-5 tbsp;
• Vanilla sugar - 1 kutsarita;

1. Haluin ang mascarpone na may kalahati ng powdered sugar sa isang mangkok.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang well-chilled cream na may pangalawang kalahati ng powdered sugar at vanilla sugar.
3. Dahan-dahang tiklupin ang whipped cream at keso, pagdaragdag ng kaunting mascarpone sa cream.

Curd cream

• Greek cottage cheese 9% o iba pang malambot - 400 g;
• Cream 33% - 200 ml;
• May pulbos na asukal - 8 tbsp.

1. Sa isang malalim na mangkok, talunin ang cream hanggang sa malambot.
2. Magdagdag ng cottage cheese sa maliliit na bahagi, patuloy na talunin ang pinaghalong. Ang masa ay hindi dapat maubos o kumalat.
3. Magdagdag ng asukal at talunin ng kaunti.

Protein cream

• protina - 4 na mga PC;
• Asukal - 180 g;
• Lemon juice - 2 tbsp;
• Tubig - 100 ML;
• Asin - isang kurot.

1. Talunin ang malamig na mga puti hanggang sa mabuo ang stiff peak. Kung ibabalik mo ang mangkok, ang masa ng protina ay mananatili sa loob. Ang mga kagamitan para sa paghampas ng mga puti ng itlog at ang panghalo ay dapat malinis at tuyo.
2. Pakuluan ang syrup. Ibuhos ang tubig sa kasirola. Magdagdag ng asukal, pukawin at pakuluan. Magluto sa katamtamang init hanggang sa magsimulang magbago ang kulay ng syrup at lumapot. Ang resulta ay isang magaan na kulay ng karamelo. Ang syrup ay tatagal ng mga 30-35 minuto upang maihanda. Madaling suriin ang pagiging handa ng syrup: ibuhos ang isang patak ng syrup sa malamig na tubig at maghintay ng ilang segundo hanggang sa lumamig ang syrup. Kung maaari kang bumuo ng isang transparent na malambot na bola, handa na ang syrup.
3. Ilang minuto bago maging handa ang syrup (mga 3-5 minuto), simulan ang paghagupit ng mga puti na may isang pakurot ng asin. Talunin ang mga puti hanggang sa malakas at matatag na mga taluktok. Kung iikot mo ang mangkok ng mga squirrels, ang mga squirrels ay hindi gagalaw.
4. Pagsamahin ang syrup sa whipped egg whites. Upang gawin ito, ibuhos ang mainit na syrup sa mga puti ng itlog sa isang manipis na stream at magpatuloy sa pagkatalo nang walang tigil. Magdagdag ng lemon juice at ipagpatuloy ang paghahalo ng mga 10 minuto. Ang dami ng cream ay tataas, ang masa ay magiging makapal at makintab.

Ang artikulo ay nag-aalok sa iyo ng isang recipe hindi lamang para sa masarap na choux pastry para sa mga eclair, kundi pati na rin ang mga recipe para sa hindi pangkaraniwang at klasikong pagpuno para sa mga cake.

Ang mga eclair ay sikat sa mundo na mga cake na ginawa mula sa pinong kuwarta na may masarap na custard. Ang alam ay ang mga eclair ay lumitaw nang matagal na ang nakalipas, noong ika-18 siglo sa France sa kusina ni George the Fourth. Ang klasikong cake ay may isang pahaba na hugis at bilang karagdagan sa pagpuno, ang eclair ay may makintab na glaze.

INTERESTING: Mayroong dalawang modernong uri ng eclairs sa mundo: "profiteroles" at "shu". Ang mga ito ay naiiba lamang sa paraan ng pagpuno at hugis (bilog, humigit-kumulang 3 cm ang lapad), ang tuktok ng shu ay pinutol at ang cake sa loob ay puno ng cream, at ang shu ay puno ng isang cooking bag. Ang parehong mga uri ay maaaring pinahiran ng puti o tsokolate glaze.

Ngunit, sa kabila ng maraming iba't ibang mga recipe, sasabihin sa iyo ng sinumang pastry chef na ang eclair ay dapat na hindi bababa sa 14 cm ang haba, may perpektong at pantay na hugis, na tanging isang may karanasan na propesyonal lamang ang maaaring muling likhain.

Mayroong ilang mahahalagang tuntunin na dapat sundin kapag nagluluto ng mga eclair:

• Malamig na itlog(hindi mahalaga kung gaano ka sariwa ang mga ito, ang pangunahing bagay ay panatilihin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras bago lutuin).
• Panghalo o blender, kung saan maaari mong talunin ang lahat ng mga sangkap nang maayos. Hindi mo ito matalo gamit ang iyong kamay o isang whisk.
• Dapat lang gamitin mataas na kalidad na mantikilya, na hindi mapapalitan ng margarine o spread.
• Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong makapal - sa ganitong paraan hindi mo makakamit ang lambing, sa turn, ang batter ay hindi tumaas.

Para sa perpektong pagsubok kakailanganin mo:

• Langis (73-86%) – 100 g (malambot, iwanan ito upang lumambot sa temperatura ng kuwarto nang maaga).
• Flour (piliin lamang ang mataas na grado) - 200 g (dapat itong salain at pinakamahusay na gawin ito nang dalawang beses).
• Itlog - 4 na bagay. (malalaki, ipinapayong pumili ng mga gawang bahay - mas masarap sila at may mayaman na dilaw na kulay).
• Tubig - 250 ml. (pino, malamig, hindi carbonated)

MAHALAGA: Ang asukal ay hindi idinagdag sa kuwarta, dahil ang walang lebadura na kuwarta ay dapat umakma sa lasa ng matamis na cream at glaze.

Paano ihalo:

• Ilagay ang mantikilya sa isang mangkok sa ibabaw ng steam bath at unti-unting matunaw ito nang lubusan.
• Ang isang pakurot ng asin at malamig na tubig ay idinagdag sa likidong langis, ang lahat ay lubusan na halo-halong may isang whisk, nang hindi inaalis mula sa steam bath.
• Magdagdag ng harina nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi (1 kutsara) at sa oras na ito ihalo ang pinaghalong lubusan sa isang whisk o mixer. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng harina hanggang sa mawala ang lahat. Siguraduhin na ang masa ay homogenous at walang anumang mga bukol.
• Ang mga itlog ay hindi dapat idagdag sa pinaghalong nang sabay-sabay, ngunit isa-isa, na hinahalo nang lubusan ang bawat isa gamit ang isang panghalo. Ang pagkakapareho ng kuwarta ay dapat na perpekto.
• Habang minasa mo ang kuwarta, dapat mong painitin nang mabuti ang oven sa 190-200 degrees.
• Ang kuwarta ay dapat na inihurnong sa pergamino; madaling alisin ang mga piraso mula dito at hindi sila masusunog.
• Dapat mong ibuhos ang kuwarta sa sheet gamit ang isang pastry bag, upang ang hugis ng mga cake ay maaaring maging tama at maayos.
• Pagkatapos mong ilagay ang sheet sa oven. Bawasan ang temperatura sa 140-150 degrees. Huwag panatilihin ang mga cake nang matagal, 15-20 minuto ay sapat na para sa kanila, panoorin kung paano sila kumuha ng kanilang hugis, tumaas at kayumanggi.

Klasikong eclair

Mga Profiterole

Mga shu cake

Eclairs: sa anong temperatura at ilang minuto dapat silang maghurno sa oven at mabagal na kusinilya?

Ang kuwarta para sa mga eclair ay napaka malambot at "kapritsoso". Nangangailangan ito ng isang tiyak na temperatura sa oven upang manatiling lutong at hindi masira. Bago ipadala ang mga eclair sa isang sheet sa oven, painitin muna ang oven sa mataas na temperatura at pagkatapos ay bawasan hanggang 140-150 degrees.

Sa ganitong paraan maaari mong matiyak na ang mga cake ay tumaas nang paunti-unti ngunit tiyak, hindi masusunog sa itaas at hindi mananatiling hilaw sa loob. Ang ilang mga maybahay ay natutong maghurno ng mga eclair sa isang slow cooker. Ito ay lubos na posible, ngunit ang prosesong ito ay napakahaba, dahil ang bawat eclair ay dapat na lutuin nang hiwalay, maximum - 2 pcs.

MAHALAGA: Ang mga eclair ay dapat na lutuin sa isang multicooker sa "baking" mode 30 minuto. Sa panahong ito, hindi mo maaaring buksan ang takip ng multicooker. Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas at kayumanggi.

Paano ka dapat maghurno ng eclairs?

Custard para sa eclairs: recipe

Ang isa pang lihim sa masarap na cake ay maayos na inihanda ang masarap na cream. Maaari mong punan ang mga cake ng anumang cream, ngunit sa klasikong recipe ito ay ginagawa gamit ang custard.

Kakailanganin mong:

• Mataas na taba ng langis -
• Asukal -
• Itlog -
• harina -
• 1 maliit na sachet

Brewing:

• Ang kinakailangang halaga ng asukal at vanillin ay dapat na matunaw sa mainit na masa, subukang tingnan kung gusto mo itong tikman.

Masarap na palaman para sa mga klasikong eclair

Curd cream para sa eclairs: recipe

Ang curd cream ay maaaring hindi lamang isang masarap na pagpuno para sa isang eclair, ngunit malusog din. Ang mga cake na ito ay maaaring ituring sa mga bata at mga taong sumusunod sa wastong nutrisyon.

Kakailanganin mong:

• Gawang bahay na cottage cheese– 500 g (maaari mo ring gamitin ang cottage cheese na binili sa tindahan, ngunit buong taba o masa ng keso).
• kulay-gatas– 200-250 g (iminumungkahi na gumamit ng homemade separating sour cream, ngunit maaari ka ring gumamit ng 30% na taba na binili sa tindahan ng kulay-gatas).
• Asukal– 200-300 g (tuon sa ginustong tamis ng cream).
• asukal sa vanilla– 1 maliit na bag

Nagluluto:

• Ang cottage cheese ay dapat na giling sa pamamagitan ng isang salaan o durog sa isang blender bowl upang ito ay maging pinong butil at ang cream mass ay homogenous.
• Kung gumamit ka ng curd mass para sa cream, hindi mo ito dapat gilingin.
• Magdagdag ng asukal at kulay-gatas sa cottage cheese (na lupa), simulan ang paghahalo sa isang blender o panghalo, pagdaragdag ng vanillin.
• Punan ang mga eclair ng whipped cream

Pagpuno ng curd para sa mga eclair

Protein cream para sa eclairs: recipe

Ang protina cream ay isang perpektong pagpuno para sa mga eclair, parehong klasiko at maliliit na bilog. Ang cream ay kasing pinong ng kuwarta, at samakatuwid ang dessert ay magpapasaya sa iyo ng airiness, lightness, at soft sweetness.

Kakailanganin mong:

• Mga puti ng itlog - ilang piraso (tuon sa kinakailangang dami ng cream).
• Asukal o pulbos - ilang tbsp. (Ayusin ang tamis at pagkalastiko ng cream sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal 1 tbsp).
• sariwang lemon juice - 1 tsp (maaaring mapalitan ng isang pakurot ng citric acid).

Nagluluto:

• Ibuhos ang malamig na mga puti sa isang mangkok, magdagdag ng sariwang lemon juice at simulan ang pagkatalo sa mga puti sa pamamagitan ng pag-on sa mixer sa mataas na bilis (maaari mo ring matalo gamit ang isang blender na may attachment ng whisk).
• Kapag ang masa ay naging malambot at puti, maaari mong unti-unting magdagdag ng asukal dito, ngunit hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit sa maliliit na bahagi at hintayin itong ganap na matunaw.
• Maghanda ng steam bath (ibuhos ang kumukulong tubig sa isang kasirola at ilagay ang isang mangkok sa ibabaw upang ang singaw ay uminit).
• Dahan-dahang ilipat ang masa ng protina sa isang steam bath at ipagpatuloy ang paghagupit, upang makamit mo ang pagkalastiko ng cream.
• Pagkatapos ng paghagupit, ang mga natapos na eclair ay maaaring agad na punan ng isang cooking bag o syringe.

Eclair filling na gawa sa protina na cream

Butter cream para sa eclairs: recipe

Ang buttercream ay angkop para sa mga dessert ng anumang uri: mga cake, pastry, basket, fruit jelly at marami pang iba. Si Eclair ay walang pagbubukod. Ang cream ay perpektong binibigyang diin ang lambot ng choux pastry at nagiging isang mahusay na matamis na karagdagan.

Nagluluto:

• Ang paghahanda ng butter cream ay napakasimple, mas madali kaysa sa custard o kahit na protina na cream.
• Ang lihim ng isang masarap na cream ay maayos na napili at whipped cream.
• Bilhin ang pinakamabigat na cream sa tindahan, hindi bababa sa 30%.
• Magdagdag ng tamis sa cream hindi sa asukal (ang mga kristal ay maaaring hindi ganap na matunaw), ngunit may pulbos.
• Una sa lahat, ibuhos ang cream sa isang mangkok na may mataas na panig at simulan ang paghagupit (na may isang panghalo o blender). Paikutin nang sapat ang haba hanggang sa maging makapal at nababanat ang cream.
• Ang halaga ng pulbos na asukal ay nakasalalay lamang sa iyong kagustuhan para sa tamis ng cream nang paunti-unti at sa maliliit na bahagi.
• Kapag ang cream ay naging makapal at matamis, maaari mong punan ang mga eclair sa kanila.

Creamy na pagpuno para sa eclair

Chocolate cream para sa eclairs: recipe

Kamakailan, ang "sari-sari eclairs" ay naging lalong popular. Ito ay isang uri ng kahon na may isang set ng ilang mga pahaba na cake, bawat isa ay puno ng isang tiyak na cream (lahat ng iba't ibang). Bilang karagdagan, para sa isang pagbabago, dapat mong tiyak na subukan ang pagpuno ng tsokolate sa mga eclair, na hindi gaanong masarap at perpekto para sa pinong choux pastry.

Kakailanganin mong:

• Langis - 1 pack (pumili ng mataas na taba ng nilalaman at magandang kalidad ng langis na walang mga taba ng gulay).
• Asukal - ilang tbsp. (Ang tamis ng cream ay dapat ayusin nang nakapag-iisa, depende sa dami ng kakaw at sa iyong panlasa).
• Cocoa - ilang tbsp. (Kung mas maraming kakaw ang idinagdag mo, mas maraming asukal ang dapat mong idagdag, dahil ang kakaw ay nagbibigay ng mapait na lasa).
• Malakas na cream (30%) – 100 ML. (maaari mo ring gawin nang wala ang mga ito, ngunit magdaragdag sila ng liwanag at creamy na lasa sa cream).

Nagluluto:

• Ang langis ay dapat iwanang umupo ng ilang oras hanggang sa maging malambot ito sa temperatura ng silid.
• Sa oras na ito, subukang lubusan na latigo ang cream hanggang sa ito ay maging nababanat at siksik. Paghaluin ang asukal sa cream at ganap itong matunaw.
• Ang mantikilya ay dapat na unti-unting idinagdag sa creamy mass, nang walang tigil na talunin ito ng isang panghalo.
• Matapos maging homogenous ang cream, simulan ang unti-unting paghaluin sa kakaw at tikman ang cream hanggang sa makuha nito ang kinakailangang kayamanan at lasa ng tsokolate.

Chocolate filling para sa eclairs

Cream para sa mga eclair na may mascarpone: recipe

Ang mascarpone cheese ay napaka-pinong, na may malambot na creamy na lasa at creamy density. Madali itong maging batayan para sa pagpuno ng mga eclair. Maaari kang magdagdag ng pulbos na asukal sa keso at talunin ang pinaghalong gamit ang isang blender o panghalo upang maging malambot. Ang asukal ay hindi dapat idagdag, dahil mag-iiwan ito ng hindi kasiya-siyang butil dahil sa mga hindi natunaw na kristal. Ang mascarpone cream ay mahusay na kinumpleto ng mga sariwang prutas o berry, na maaaring palamutihan ang eclair sa itaas.

Video: "Buttercream na may mascarpone cheese"

Sour cream para sa eclairs: recipe

Ang sour cream ay maaari ding umakma sa mga eclair, shu o profiteroles. Mahalaga lamang na malaman na ang naturang cake ay hindi maaaring maimbak nang matagal at dapat kainin sa lalong madaling panahon. Bilang karagdagan, pinakamahusay na pumili ng mataas na taba na kulay-gatas para sa cream (perpekto, homemade separator), na gagawa ng isang siksik at medyo makapal na cream.

MAHALAGA: Ang paghahanda ng kulay-gatas ay medyo simple. Upang gawin ito, kailangan mo lamang talunin ang kulay-gatas na may pulbos na asukal na may isang blender o panghalo (ang asukal ay maaaring hindi ganap na matunaw at mag-iwan ng mga kristal na hindi kanais-nais na "mag-crunch" sa mga ngipin). Maaari ka ring magdagdag ng isang pakete ng vanilla o vanilla extract sa cream para sa lasa.

Video: "Sour cream: napaka-simple"

Cream para sa mga eclair na may condensed milk: recipe

Ang cream na may condensed milk ay isa sa pinakapaboritong palaman para sa mga choux pastry. Upang punan ang mga eclair, pinakamahusay na ihanda ito gamit ang pinakuluang condensed milk na "Iriska";

Ang bentahe ng cream ay ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap, ngunit lamang condensed milk at mantikilya. Ang mantikilya ay pinalambot sa pamamagitan ng defrosting at hinaluan ng isang panghalo kasama ang "Toffee". Hindi na kailangang magdagdag ng asukal, dahil ang condensed milk ay medyo matamis. Para sa iba't-ibang, maaari kang magdagdag ng tinadtad na pinatuyong prutas, pasas o niyog sa cream.

Video: "Cream mula sa condensed milk at butter"

Lemon cream para sa eclairs: recipe

Kakailanganin mong:

• Full-fat milk (3.2% o gawang bahay) – 500 ml. (maaari ka ring gumamit ng 10% cream).
• Lemon – 1 PIRASO. (sariwa, katamtamang laki)
• Mataas na taba ng langis - 100-120 g (natural lamang, walang mga taba ng gulay).
• Asukal - 100-120 g (subukan, ayusin ang halaga sa iyong sarili).
• Itlog - 2 pcs. (ang cream ay lumalabas na masarap kung gumamit ka ng mga lutong bahay na itlog).
• harina - 3-4 tbsp. l. (tingnan kung paano lumalabas ang cream: likido o makapal).
• Vanilla sugar o vanillin - 1 maliit na sachet

Brewing:

• Ang mantikilya ay dapat ilagay sa isang steam bath at matunaw sa isang likidong estado, halo-halong may gatas. Talunin ang pinaghalong nang hindi inaalis mula sa paliguan.
• Ang kinakailangang halaga ng asukal at vanillin ay dapat na matunaw sa mainit na masa, subukan ito upang makita kung gusto mo ito.
• Magdagdag ng harina ng 1 kutsara nang paisa-isa, patuloy na hinahalo ang pinaghalong gamit ang isang whisk o mixer - maiiwasan nito ang pagbuo ng mga bugal.
• Kapag ang lahat ng harina ay natunaw sa creamy mass, magdagdag ng mga itlog 1 pc sa isang pagkakataon, din ganap na paghahalo at matalo.
• Grate ang lemon sa isang pinong kudkuran upang makuha ang sarap. Idagdag ang zest sa cream.
• Pisilin ang lemon juice at gilingin ito ng asukal, idagdag ang syrup sa cooled cream at ihalo nang lubusan. Hindi ka maaaring magdagdag ng lemon juice sa mainit at hindi pa brewed cream, kung hindi man ang gatas ay makukulot.
• Alisin ang cream mula sa steam bath, ngunit ipagpatuloy ang paghahalo ng ilang minuto. Hayaang lumamig ang cream at punuin lamang ang mga cake kapag malamig.

Pagpuno ng lemon para sa mga eclair

Eclairs na may pistachio cream: recipe

Ang mga pistachio ay nararapat na ituring na pinakamasarap na mani dahil sa kanilang hindi pangkaraniwang creamy na lasa, kaaya-ayang taba ng nilalaman at aroma. Upang ihanda ang cream, dapat mong gamitin ang pistachio paste, ngunit kung hindi ito magagamit sa mga tindahan (madalas itong nangyayari), maaari mong gamitin ang mga mani mismo.

Sa madaling salita, Ang pistachio paste ay mga mani na giniling sa harina may mantikilya. Upang durugin ang nut, kailangan mo ng isang espesyal na processor, dahil medyo mahirap gawin ito nang manu-mano. Ang harina ng pistachio ay halo-halong mantikilya, may pulbos na asukal at whipped mabigat na cream ay idinagdag sa pinaghalong.

MAHALAGA: Maaari mo ring gamitin ang pistachio ice cream para gawin ang cream. Dapat itong matunaw at ihalo sa whipped cream o mantikilya.

Pistachio eclair

Eclairs na may whipped cream: recipe

Ang pinakamadaling paraan upang punan ang mga eclair o profiteroles ay ang paggamit ng isang lata ng whipped cream. Maaari kang bumili ng sangkap na ito sa grocery store (sa refrigerator ng gatas), napakadaling gamitin, salamat sa maginhawang spout-nozzle na maaaring tumagos sa loob ng eclair at punan ito.

Ang isa pang plus ay maaari kang pumili ng cream na may anumang lasa: vanilla, saging, strawberry, tsokolate, at iba pa. Ang kawalan ng pagpuno na ito ay ang cake ay dapat kainin kaagad pagkatapos ng ilang sandali, ang whipped cream ay tumira at simpleng basa.

Whipped cream para sa pagpuno ng mga eclair

Chocolate glaze, cocoa eclair fondant: recipe

Ang isang klasikong eclair ay palaging nilagyan ng chocolate glaze, na kumikinang sa liwanag na may magagandang makintab na pagmuni-muni. Ang ilang mga cake ay pinagsama ang ilang mga uri ng icing (tsokolate, puti, may kulay), ang iba ay nakakalat ng mga durog na mani, prutas, niyog at chocolate chips.

Ang paggawa ng chocolate glaze ay medyo simple. Mahalagang matuyo ang glaze, at nangangailangan ito ng napakakaunting sangkap: kakaw, asukal sa pulbos (mga 100 gramo). Ang glaze ay hinaluan ng tubig o gatas (ilang kutsara), kung saan ang pulbos ay natutunaw, at ang kakaw ay nagpapalapot sa masa.

Video: "Chocolate icing sa loob ng 5 minuto"

White glaze, fondant para sa eclairs: recipe

Ang white icing ay mas madaling ihanda kaysa sa chocolate icing. Ang pinakasimpleng recipe ay upang matunaw ang isang malaking halaga may pulbos na asukal sa ilang tbsp. gatas o puti ng itlog. Ang isang mas kumplikadong recipe ay nagmumungkahi ng paggamit ng puting tsokolate:

• Ang tsokolate ay pinainit sa isang steam bath (mag-ingat, ang puting tsokolate ay nasusunog lamang sa microwave!).
• Ang gatas ay idinagdag sa malambot na tsokolate
• Ang masa ay pinalapot ng bud sugar
• Ang Eclair ay natatakpan ng mainit na glaze
• Natutuyo ang glaze habang lumalamig.

Video: "Icing sugar: fondant"

Snack eclairs: mga recipe para sa masarap na palaman

Bilang karagdagan sa mga pastry eclair, ang mga profiteroles ng meryenda ay napakapopular sa pagluluto. Tulad ng alam mo, ang choux pastry para sa mga eclair ay inihanda nang walang asukal at samakatuwid maaari itong mapunan hindi lamang ng matamis na cream, kundi pati na rin sa iba pang mga kagiliw-giliw na pagpuno:

• Pate ng atay(pinakuluang atay ng manok, tinadtad ng mantikilya o cream, tinimplahan ng pampalasa).
• Farshmak(herring fillet, tinadtad sa isang blender na may sibuyas at mantikilya, pupunan ng berdeng mga sibuyas).
• Spike(mantika ng baboy, pinakuluan at pinaghalo sa bawang at pampalasa).
• De-latang isda(tinadtad sa isang pate na may mga sibuyas at pampalasa, maaari kang magdagdag ng isang itlog).
• Keso salad(para dito, ang creamy processed cheese na may pinong gadgad na itlog ay durog).
• Mga kabute(pinirito na may mga gulay, tinadtad sa isang blender na may mantikilya).

Video: “Snack profiteroles”

Paano punan ang mga eclair ng cream at palamutihan: larawan

Kung wala kang mga kasanayan sa pagluluto at mga espesyal na tool (isang pastry syringe o bag), maaari mo lamang punan ang eclair sa pamamagitan ng pagputol nito. Kung hindi, gamitin ang mga tool na ito upang mapanatili ang hugis ng cake at ganap na punan ang mga voids sa eclair.

Maaari mong palamutihan ang eclair hindi lamang sa glaze, kundi pati na rin sa:

• Mga mumo ng nut
• Mga butil ng niyog
• Cream
• Pagdidilig
• Mga pattern ng glaze
• Mga sariwang prutas at berry
• Mga dahon ng mint
• Kurd
• Chocolate chip
• Mga mumo ng cookie o biskwit
• Caramel mesh
• Mga pigurin ng tsokolate
• Confectionery powder
• Topping
• Matamis na sarsa

Magagandang assortment ng eclairs

Isang malikhaing diskarte sa dekorasyon ng mga eclair

Propesyonal na dekorasyon ng mga eclair

Eclairs at profiteroles: ano ang pagkakaiba?

Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong ito ay ang kanilang hugis. Ang kuwarta ay minasa sa parehong paraan, ngunit ang eclair ay palaging may isang pahaba na hugis, habang ang profiterole ay bilog. Bilang karagdagan, ang mga profiteroles ay maaaring lutuin nang mas mabilis dahil sa kanilang maliit na sukat.

Ilang calories ang nasa eclair na may custard?

Ang Eclair ay hindi isang pandiyeta na pagkain at, siyempre, mataas sa calories. Gayunpaman, maaari mong pasayahin ang iyong sarili sa pana-panahon, dahil ito ay masarap at maaaring mahirap tanggihan ang gayong kasiyahan.

Video: “Eclair”

Mayroong maraming iba't ibang mga produkto ng choux pastry sa mundo. Ngunit mas pamilyar tayo sa profiteroles, shu at eclairs. Na inihanda gamit ang tubig, harina, itlog at mantikilya. Ang mga buns na ito ay may malakas na shell dahil sa pagdaragdag ng mga itlog sa kuwarta. Ngunit may mga pagkakaiba sa paghahanda. Ang recipe ng Eclair cake ay tutulong sa iyo na maghanda ng isang kahanga-hangang delicacy para sa mesa.

Eclairs, profiteroles, shu - ano ang pagkakaiba?

Ang PROFITROLES ay mga katamtamang bilog na bun na hanggang 5 cm ang laki. Binigyan sila ng kanilang pangalan mula sa salitang French na "profit", na nangangahulugang "profit, benefit". Ito ang kakanyahan: kapag namamaga, ang produkto ay lubos na nagdaragdag ng laki nito, bilang isang resulta kung saan ito ay nagdudulot ng hindi masamang "kita". Ang pagpuno para sa profiteroles ay maaaring gawing matamis o hindi. Ang mga ito ay natatakpan ng mga mumo o glaze sa itaas para sa kagandahan.

Ang SHU ay maliliit na tinapay na ginagamit sa halip na tinapay, na inihahain kasama ng una at pangalawang kurso. Ang kanilang sukat ay 2 cm, at ang kanilang hugis ay bilog. Dahil sa kanilang maliit na sukat, hindi sila pinalamanan ng mga palaman.

ECLAIRS Ang ibig sabihin ng "Eclair" ay "kidlat" sa French - may paniniwala na nakuha ng mga pie ang pangalang ito dahil sa kanilang kakayahang biglang tumaas ang kanilang laki. Sa kanilang pinahabang hugis, ang mga eclair ay hindi mahirap makilala. Ang mga ito ay ginawa mula sa choux pastry sa anyo ng mga stick na halos 10 cm ang haba. Ang mga eclair ay nilagyan ng glaze, o dinidilig ng mga mani, mga mumo ng waffle at iba pang masasarap na additives.

Choux pastry para sa mga eclair: recipe ng eclair cake para sa paggawa ng mga eclair

Salamat sa recipe na ito, maaari kang maghanda ng mga pie na maaaring maimbak ng mga 3 araw sa refrigerator sa isang mahusay na nakatali na bag at sa loob ng 3 buwan kapag na-sealed sa freezer. Hindi kinakailangang punan kaagad ang mga eclair, maaari itong gawin sa anumang maginhawang araw, maaari silang maiimbak nang maayos nang walang pagpuno, bilang isang resulta kung saan ito ay napaka-maginhawa at mabilis na maghanda ng masarap na delicacy.

Mga sangkap para sa recipe ng kuwarta:

• 250 mililitro ng tubig;
• 100 gramo ng mantikilya;
• 200 gramo ng harina;
• 4 na itlog ng manok;
• kaunting asin.

Paano ihanda ang tamang choux pastry para sa mga eclair

1. ANONG ITLOG DAPAT. Ang mga itlog ay hindi dapat malamig; para dito, 2-3 oras bago gawin ang kuwarta kailangan mong alisin ang mga ito mula sa refrigerator.
2. "WATER BATH" MODE. Kinakailangan na kumuha ng dalawang kawali na may iba't ibang laki, ang mas maliit ay dapat magkasya nang maayos sa mas malaking kawali, at huwag kalimutan na ang cream ay magkasya sa mas maliit na kawali. Ibuhos ang humigit-kumulang 2/3 ng volume sa isang malaking kasirola at pagkatapos ay ilagay ito sa kalan. Punan ang isang maliit na kasirola na may 250 ML ng tubig, gupitin ang mantikilya sa mga piraso. Magdagdag ng kaunting asin at ilagay sa isa pang kawali.
3. PROSESO. Ang mantikilya ay dapat matunaw sa isang paliguan ng tubig at pagkatapos ay pakuluan. at pagkatapos lamang magdagdag ng harina nang hindi inaalis ang kawali mula sa tubig. Paghaluin nang lubusan upang ang harina ay pagsamahin sa natitirang mga sangkap nang hindi bumubuo ng mga bukol.
4. ANO ANG MAMAHA. Ang isang kahoy na spatula ay darating upang iligtas, ngunit upang maihalo ang lahat nang lubusan kailangan mong maglagay ng maraming pagsisikap. Makakatulong din ang mixer sa paghahalo ng mga produkto. Ngunit dapat mong tandaan na ang mga whisk nito ay pukawin ang kuwarta at ikalat ang mga piraso sa buong silid. Kung hindi ka nakakaabala nito, maaari kang gumamit ng mga mekanikal na aparato upang tulungan ka.
5. NAKAKAPUSO. ANONG SUSUNOD? Alisin ang maliit na kawali mula sa kalan at pukawin muli para sa mga 3-5 minuto, pagkatapos nito ang timpla ay magiging nababanat at sa kinakailangang temperatura.
6. PAGPAPAKILALA NG MGA ITLOG. Ibuhos ang mga itlog sa nagresultang timpla. Dahan-dahan, magdagdag ng isang itlog sa isang pagkakataon at ihalo nang lubusan. Mapapadali mo ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga itlog sa isa pang mangkok at pagsasama-sama ng pula ng itlog sa puti. Susunod, idagdag ang halo na ito sa masa sa mga bahagi, at siguraduhing ihalo nang lubusan.
7. CONSISTENCY NG READY DOUGH. Ang kuwarta ay dapat na isang bagay na daluyan at hindi makapal, at hindi kalat-kalat. Ang kuwarta ay magiging malapot, ngunit ito ay magiging mahirap na hubugin ito.
   Paghahanda ng mga eclair (yugto ng pagbuo at pagluluto)
8. Ang susunod na yugto ay nagtatrabaho sa isang pastry bag. Maaari kang gumawa ng profiteroles gamit ang isang kutsara, at ilagay ang mga ito sa maliliit na piraso sa isang baking sheet, na bumubuo ng isang bilog na hugis. Sa kasamaang palad, hindi mo ito magagawa sa mga eclair. Ang mga cake na ito ay nangangailangan ng isang pahaba na hugis, na mahirap gawin nang walang pastry bag. Kung walang bag, pagkatapos ay isang plastic bag ang gagawin. Ngunit huwag kalimutan na ang bag ay dapat na mahigpit na mahigpit upang ang kuwarta ay hindi mapunit at maiwasan ang mga makabuluhang abala, tulad ng paglilipat ng kuwarta sa isa pang bag.
9. Ilagay ang kuwarta sa isang bag at pisilin ang mga stick (5-7 cm) sa isang baking sheet, habang iniiwan ang kinakailangang distansya, dahil ang kuwarta ay tataas ang laki nito nang maraming beses.
10. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 10 minuto. (200 C), pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 C at lutuin ng isa pang 20 minuto. Sa panahong ito, huwag buksan ang oven, dahil maaaring lumiit ang kuwarta.
    Matapos lumipas ang oras, makikita mo kung handa na ang mga eclair;
11. Ang kuwarta ay dapat lumamig bago idagdag ang pagpuno sa mga eclair. At din kung nais mong iimbak ang mga ito nang hindi pinupunan ang refrigerator, kung gayon hindi sila dapat maging mainit.
12. Paano punan ng pagpuno? Mayroong dalawang paraan. Ang una ay upang i-cut ang eclair sa kalahati, punan ang guwang na bahagi na may pagpuno at ikonekta ang mga halves. Ang pangalawa ay punan ito ng cream nang hindi nilalabag ang integridad ng mga eclair, tulad ng profiteroles. Upang gawin ito, kailangan mong magbutas ng isang butas kung saan ipakilala ang cream gamit ang isang pastry bag.
13. Hindi lamang yan. Ang pangwakas na pagpindot ay palamutihan ang eclair na may glaze. Malalaman pa natin ang tungkol dito, ngunit mauunawaan muna natin kung paano ihanda ang kuwarta para sa mga eclair.

Paano gumawa ng eclairs cake na may buong butil na harina

Ang kuwarta para sa mga eclair mula sa buong butil na harina ay inihanda tulad ng sa klasikong bersyon. Ang mga inihandang pie ay lumalabas na medyo siksik, "mahigpit" at may hindi pangkaraniwang lasa. Gayundin, ang paggamit ng whole grain flour sa recipe na ito ay kaakit-akit dahil ito ay isang sangkap para sa tamang nutrisyon.

Mga sangkap:

• 100 gramo ng buong butil na harina ng trigo;
• 200 mililitro ng tubig;
• isang maliit na asin;
• 2 itlog;

Kinakailangan na painitin ang oven sa 200 C.

Ang kuwarta ay inihanda nang hindi gumagamit ng paliguan ng tubig. Ibuhos ang tubig at mantika sa isang kasirola, magdagdag ng asin, pakuluan. Susunod, bawasan ang init at ibuhos ang lahat ng harina. Paghaluin nang lubusan upang walang mga bugal, ngunit huwag alisin ang kawali mula sa apoy.

Patayin ang apoy, hayaang lumamig ang brewed mixture, at ibuhos ang mga itlog nang paisa-isa, at sa bawat pagdaragdag ng mga ito, ihalo muli ang kuwarta nang maigi. Ang kuwarta ay dapat na malapot, ngunit hindi makapal.

Susunod, ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag o syringe at pisilin ang mga piraso (5-7 cm) sa isang baking sheet. Magluto ng 30 minuto, kapag handa na ang mga eclair, magkakaroon sila ng pare-parehong brownish na kulay at kung i-tap mo ang mga ito ng mahina, dapat mong marinig ang isang mapurol na tunog.

Eclair cake - recipe na ginawa mula sa harina ng rye

Upang maghanda ng profiteroles, ginagamit ang harina ng rye, na puno ng unsweetened cream. Ngunit kung gumawa ka ng dessert eclairs, maaari mo ring gamitin ang rye flour, na magdaragdag ng maasim na lasa at kaunting tigas sa mga pie. Ang mga eclair na ito ay magiging maayos sa iba't ibang uri ng mga cream (curd, keso, atbp.

Mga sangkap:

• 100 gramo ng buong butil na harina ng rye;
• 200 mililitro ng tubig;
• isang pakurot ng asin;
• 2 itlog;
• 2 kutsarang langis ng mirasol.

Ang paggawa ng mga eclair mula sa harina ng rye ay hindi naiiba sa paghahanda mula sa recipe na inilarawan sa itaas na may buong butil na harina. Init ang hurno, lutuin ang mantikilya na may harina, asin at tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay alisin mula sa init, hayaang lumamig ng kaunti ang pinaghalong, pagkatapos ay ibuhos ang mga itlog, ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ito sa isang baking sheet. Magluto hanggang ganap na maluto, punuin ng cream pagkatapos lumamig ang mga pie. Palamutihan ang tuktok na may glaze.

Eclair cake recipe na may malutong na "cap" ng shortcrust pastry

Ang recipe na ito ay gumagawa ng napaka orihinal na mga eclair para sa holiday table. Bago ilagay ang choux pastry sa oven, maingat na takpan ito ng isang strip ng shortcrust pastry at pagkatapos ay ilagay ito sa oven. Bilang isang resulta, ang cake ay nagiging malambot na may malutong na crust. Ang paghahanda ng gayong delicacy ay medyo mahirap, ngunit sulit ito.

Mga sangkap para sa shortcrust pastry:

• 100 gramo ng mantikilya;
• 125 gramo ng asukal;
• 125 gramo ng harina;
• kaunting asin.

Mga sangkap para sa choux pastry:

• 100 gramo ng gatas;
• 120 gramo ng harina;
• isang maliit na asin;
• 80 gramo ng mantikilya;
• 4 na itlog.

Gumagawa kami ng shortbread dough: gupitin ang mantikilya (hindi mainit) na may asukal, asin at harina. Susunod, ang mga nagresultang mumo ay kailangang kolektahin sa isang bola. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang sheet ng cling film, takpan ito ng isa pang sheet at bumuo ng isang layer (lapad na 10-12 cm). Ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras, pagkatapos ay alisin ang tuktok na layer ng pelikula at gamitin ang dough mode upang bumuo ng mga parihaba (12x2 cm). Ilagay muli sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Recipe para sa homemade eclair cake na gawa sa shortcrust pastry

Ang oven ay dapat na pinainit sa 180 degrees.

Kakailanganin namin ang dalawang kawali, na dapat na may naaangkop na sukat upang magkasya ang mga ito sa isa't isa. Ang isang mas malaking kasirola ay dapat punuin ng 2/3 ng tubig at ilagay sa apoy. At ibuhos ang asin, gatas, at mantikilya sa isang maliit, at ilagay ito sa isang mas malaking kawali. Magdagdag ng harina pagkatapos kumulo ang pinaghalong at ihalo nang maigi upang walang bukol. Alisin mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya ang pinaghalong, pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Ang timpla ay magiging mas manipis kaysa para sa isang simpleng choux pastry; ito ang normal na pagkakapare-pareho nito.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ang mga stick (10 cm) sa isang baking sheet. Maingat na i-overlap ang mga piraso ng choux pastry na ito sa mga piraso ng shortcrust pastry. Dinadala namin ang baking sheet sa oven at nagluluto ng 10 minuto, pagkatapos ay buksan nang bahagya ang pinto ng oven ng 2-3 mm upang payagan ang labis na singaw na makatakas, at maghurno ng 30 minuto. Bilang resulta, ang mga cake ay magiging ginintuang, tuyo at talagang kaakit-akit. Ilipat sa isang wire rack at iwanan upang palamig, at pagkatapos ay ibuhos ang cream sa loob.

Mga fillings para sa eclair cakes

Ang mga eclair ay maaaring punuin ng iba't ibang mga cream, depende sa kung ano ang gusto mo at kung anong lasa ang gusto mong makuha mula sa napiling cream. Upang gawin ito, kakailanganin mong subukan ang maraming iba't ibang mga pagpipilian upang piliin kung ano ang gusto mo.

Classic custard para sa eclair cake sa bahay

Ang bersyon na ito ng cream ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng pinaghalong gatas-itlog, pinalapot ng harina o almirol, na may mantikilya. Kung nais mong makakuha ng isang pandiyeta na produkto, pagkatapos ay kailangan mong ibukod ang mantikilya mula sa recipe.

Ang hirap sa paggawa ng custard ay siguraduhing walang bukol sa batter. Kung hindi ka agad makagawa ng cream na walang bukol, maaari mong ayusin ang lahat gamit ang isang blender o isang regular na salaan.

Mga sangkap:

• 500 mililitro ng gatas;
• 200 gramo ng mantikilya;
• 1 tasa ng asukal;
• 2 kutsarang harina;
• 1 itlog;
• anumang pampalasa sa panlasa.

Ang gatas ay dapat kumulo, ilagay ito sa isang tabi. Sa isa pang makapal na ilalim na kasirola, ihalo ang asukal, harina, ibuhos ang itlog, at masahin nang maigi. Salain ang gatas sa pinaghalong ito sa mga bahagi at haluing mabuti. Ilagay sa kalan, mahinang apoy. Paghaluin ang cream nang lubusan at dalhin ito sa isang pigsa kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay hindi ito pakuluan. Alisin mula sa init, maaari kang magdagdag ng iba't ibang lasa. Matapos lumamig ang pinaghalong, pagkatapos ay talunin ito sa cream.

Banayad na curd cream para sa recipe ng eclair cake

Ang recipe na ito para sa mga eclair ay magbibigay ng kamangha-manghang lasa ng cottage cheese kasama ng unlevened choux pastry.

Mga sangkap:

• 200 gramo ng mataba na cottage cheese;
• 100 mililitro ng whipping cream (na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 33%);
• 2/3 tasa ng powdered sugar.

Ang cream ay dapat na whipped sa isang masikip, pare-pareho foam sa dulo, magdagdag ng kalahati ng pulbos na asukal. Gilingin ang cottage cheese nang dalawang beses gamit ang isang pinong salaan, pagkatapos ay ihalo sa natitirang asukal sa pulbos. Maaari kang gumamit ng blender sa halip na isang salaan. Paghaluin ang cream na may cottage cheese. Pagkatapos ay ibuhos ang cream sa eclair.

Chocolate cream para sa recipe ng eclair cake

Ang mga eclair ayon sa recipe na ito ay hindi magiging masyadong tsokolate.

Mga sangkap:

• 200 gramo ng mantikilya;
• 1/2 lata ng condensed milk;
• 3 buong kutsara ng kakaw.

Ilagay ang malambot na mantikilya sa isang tasa at ibuhos sa condensed milk. Ihanda ang cream hanggang makinis at makintab, pagkatapos ay ibuhos ang kakaw at ihalo muli nang maigi. Maaari ka ring magbuhos ng kaunting cognac o anumang iba pang inuming may alkohol sa cream. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang cream sa mga eclair.

Pistachio cream para sa recipe ng eclair cake

Ang mga mani ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng anumang dessert. Maaari kang magdagdag ng pistachios, kung magagamit, pagkatapos kung saan ang cream ay magiging kamangha-manghang, espesyal, natatangi.

Mga sangkap:

• 350 mililitro ng gatas;
• 2 kutsarang mais na almirol;
• 100 gramo ng asukal;
• 100 gramo ng peeled, pinong tinadtad na pistachios;
• 100 gramo ng mantikilya;
• 150 gramo ng mataas na taba na cream para sa paghagupit.

Kakailanganin namin ang dalawang kutsara ng gatas na may halong almirol. Paghaluin ang natitirang gatas na may asukal, pagkatapos ay dapat itong pakuluan. Maingat na ibuhos ang pinaghalong almirol, pagpapakilos sa lahat ng oras. Sa sandaling puffs up ang cream, alisin ito mula sa init. Sa sandaling lumamig ang timpla, dapat itong ihalo sa malambot na mantikilya, pagkatapos ay magdagdag ng mga mani. Hiwalay, latigo ang cream at ihalo sa pinaghalong milk-starch. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagpuno ng mga eclair na may cream.

Cream batay sa Italian meringue

Kung nais mong magluto ng isang bagay na hindi kapani-paniwala at orihinal, pagkatapos ay ang cream na inihanda ayon sa recipe na ito ay darating upang iligtas.

Mga sangkap:

• 2 ardilya;
• 130 gramo ng butil na asukal;
• 40 mililitro ng tubig.

Kinakailangan na pagsamahin ang asukal sa tubig, pakuluan ang syrup, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin hanggang mabuo ang mga thread ng caramel (temperatura ng syrup - 121 C). Samantala, talunin ang mga puti hanggang sa maging mahangin ang timpla, ngunit hindi siksik. Susunod, dahan-dahang magdagdag ng syrup sa isang maliit na stream, nang hindi pinapatay ang panghalo, at sa sandaling ang halo ay naging nababanat at makintab, maaari mong patayin ang panghalo. Maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang lasa, kakaw. Iyan lang talaga ang magagawa mo para maghanda ng mga eclair para sa pagpuno ng cream.

Glazes para sa eclairs

Ang mga eclair ay maaari lamang ihain na puno ng iba't ibang mga cream, at maaari mo ring baguhin ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng glaze sa itaas. At ang glaze mismo ay maaaring iwiwisik sa itaas ng maliliit na particle ng mga mani, poppy seeds, sunflower, sesame seeds, at flax. Magiging maganda ang hitsura ng eclair kung magwiwisik ka ng waffle crumbs sa ibabaw ng glaze.

Lemon glaze para sa recipe ng eclair cake

Mga sangkap:

• 100 gramo ng asukal sa pulbos;
• 2 kutsarang lemon juice.

Kinakailangan na paghaluin ang pulbos na asukal na may lemon juice ang nagresultang glaze ay dapat gamitin kaagad.

Chocolate ganache para sa recipe ng eclair cake

Mga sangkap:

• 50 mililitro ng cream;
• 100 gramo ng tsokolate.

Paghaluin ang cream na may tsokolate at ipagpatuloy ang paghahalo sa mahinang apoy hanggang sa maghalo ang lahat ng sangkap. Ikalat ang glaze sa mga eclair nang hindi naghihintay na tumigas ang glaze.

White chocolate frosting

Mga sangkap:

• 200 gramo ng puting tsokolate;
• 20 gramo ng mantikilya;
• 2 kutsarang gatas.

Paghaluin ang lahat ng mga produkto, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ito sa apoy upang ang lahat ay maayos na pinagsama. Ngayon ay maaari naming ligtas na ikalat ang glaze sa mga pie Walang mga kahirapan sa paghahanda ng mga eclair. Kailangan mo lamang na maging mapagpasensya at handa, at sa hinaharap ay magdaragdag ka ng karanasan, at nang walang labis na pagsisikap ay palagi mong mapasaya ang lahat sa mga kahanga-hangang cake na ito.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pamamaraan ng paghahanda ng mga eclair, magkakaroon ka ng isang bagay upang sorpresahin ang mga bisita sa anumang okasyon, hindi lamang sa mga pista opisyal. At kung mayroon kang isang mahusay na imahinasyon, magkakaroon ka ng pagkakataon na palamutihan ang delicacy na ito sa isang orihinal na paraan. Ang pagiging epektibo ng delicacy na ito ay hindi ito maaaring punan kaagad ng cream, ngunit kapag ito ay maginhawa para sa iyo. Maaari kang maghanda ng isang tiyak na bilang ng mga blangko nang maaga, at pagdating ng oras o holiday, punan ang mga ito ng anumang cream.