Ang Czech dish na Vepřové koleno ay nangangahulugang tuhod ng baboy-ramo o simpleng buko ng baboy (Vepř - batang baboy-ramo). Ang ulam na ito ay ang pagmamalaki ng lutuing Czech at ang dekorasyon ng anumang mesa. Dapat itong ihain sa 1 malaking piraso na tumitimbang ng 1 kg sa 1 ulam. May kasama itong mga side dish ng mga gulay, pati na rin ang iba't ibang sarsa. Inirerekomenda, siyempre, na hugasan ang gayong masaganang ulam na may serbesa.

Upang ihanda ang ulam na ito, ang likod ng binti ng baboy ay ginagamit, dahil ito ay mas karne at mas malaki kaysa sa harap.

Ang proseso ng pagluluto ay mahaba ngunit simple. Una, ang shank ay pinakuluan, pagkatapos ay inihurnong.

Mas mainam na pakuluan ito sa maitim na serbesa, makakakuha ka ng mas masarap na piraso ng karne. Bagaman maaari mo lamang itong gawin sa tubig. Ang tagal ay depende sa nais na lambot. Karaniwan ito ay 2-3 oras. Bago i-bake, ang shank ay pinahiran ng alinman sa toyo, honey-mustard sauce, o honey lamang, at pagkatapos ay inihurnong sa oven hanggang sa mabuo ang crust.

Ayon sa kaugalian, ang nilagang repolyo o niligis na patatas ay ginagamit bilang isang side dish. Bukod pa rito, maraming mga sarsa at maasim na mga pipino ang inihahain.

Maghahanda kami ng tradisyonal na buko ng baboy na may nilagang repolyo. Lubos na inirerekomenda para sa pagluluto

Nagustuhan ng mga batang babae ang mga manipulasyon na nagluluto sa Czech Republic (hindi malito sa mga orthopedist!) na ginagawa sa mga joints ng lahat ng uri ng mga baboy kaya't hiniling nila sa akin na ulitin ang pamamaraan. Tulad ng, mayroon kang mas mataas na antas ng medikal - narito ang isang sandok sa iyong mga kamay, at isang kusinang magagamit mo - pag-aari ito!

Kinailangan kong salakayin ang mga lokal na pamilihan sa paghahanap ng kailangan ko. Sa prinsipyo, ang lisensya para sa pangangaso ng taglagas ay nasa aking bulsa, ngunit ginawa ko ang isang mabait na salita at isang pitaka. Isang pares ng mga buko ng baboy (bagaman pinutol namin ang mga ito nang eksakto sa magkasanib na, na, sa isang mahusay na paraan, ay dapat na nasa gitna ng piraso sa ulam na ito), kumin, rosemary, ilang uri ng malunggay (marahil kahit na mula sa burol) , ilang berdeng mansanas, karot, sibuyas, luya, clove, allspice, ilang dahon mula sa laurel wreath ng isang tao, bawang, pulot, dark beer... naaalala mo ba ang lahat? Tila ang pangunahing bagay ay oo, ang natitira ay nasa bahay.

Sa totoo lang, malamang na marami rin ang mga recipe para sa baked boar’s knee sa Czech Republic gaya ng mga recipe para sa borscht sa ating bansa. O sa isang lugar sa Gitnang Asya - mga recipe ng pilaf. At malamang na isinasaalang-alang ng lahat ang kanilang sariling recipe ang pinaka-tunay at tama. Samakatuwid, ang ipapakita ko ngayon sa iyo ay isa lamang sa maraming mga pagpipilian. Medyo mabilis at tamad (bagaman tatagal pa rin ito ng ilang oras). Hinawakan lang namin ang kusinero mula sa Strahov Cluster sa pamamagitan ng... hmm... apron at hindi binitawan hanggang sa maalala niya ang lahat na nag-uugnay sa kanya sa mga kahanga-hangang joints na ito. At pagkatapos ay pinili namin ang opsyon na angkop sa sitwasyon.

Kaya, ang pagkakaroon ng mga tinadtad na mansanas at karot sa malalaking piraso, tinadtad ang ilang mga clove ng luya (sa prinsipyo, isang opsyonal, ngunit napakagandang karagdagan sa panlasa), inilalagay ko ang lahat sa isang malaking kasirola at, pagdaragdag ng isang kutsarita ng kumin, isang kurot. ng rosemary, isang dosenang allspice peas, apat na clove, ilang buong sibuyas at kaunting marjoram, inilagay shanks sa ibabaw ng lahat ng eclectic salad na ito. Oh oo, at magdagdag ng kaunting asin.

Matapos mapunasan ang mga kuripot na luha ng makaranasang gambrinist, nagsalin siya ng maitim na serbesa sa kawali upang halos masakop nito ang buong buhay na buhay.

Pagkatapos ay itinakda ko itong lutuin ng dalawa't kalahating oras. Posible sana para sa tatlo, ngunit sinabi ng aking mga batang babae na hindi nila matiis ang dagdag na oras ng pagpapahirap na may masasarap na amoy mula sa kawali.

Pagkalipas ng ilang oras, ang malambot at medyo nakalalasing na mga shank ay tinanggal mula sa kawali, bahagyang pinalamig at pinalamig sa sariwang hangin at pinunasan ng tulad ng isang halo (isang pares ng mga kutsarang pulot, isang kutsara ng mustasa, isang pares ng mga ulo ng ang bawang ay giniling sa isang i-paste at - bilang aking personal na improvisasyon - kalahating kutsarita na kutsara ng pinausukang chipotle pepper at kalahating kutsarita ng pinausukang paprika powder). Ang toyo kung saan ang sauce ay diluted marahil ay ginamit upang palitan ang sabaw kung saan ang shanks ay niluto, ngunit oh well, huwag nating labanan ang globalisasyon.

Ang mga gulay at mansanas na natitira pagkatapos ng pagluluto ay maaaring tinadtad ng isang pares ng mga kutsara ng sabaw sa isang blender at ginamit bilang isang sarsa, ngunit sa huli ay hindi na namin ito nakuha. Ngunit nai-save namin ang sabaw - magiging mahusay na nilagang karne.

At pagkatapos - ang lahat ay napupunta sa impiyerno. Iyon ay, sa oven. Para sa isang oras. Sa 180-200 Celsius. Kinailangan kong mag-check in bawat 15 minuto upang makita kung paano ito sa pangkalahatan? Hindi ba ito dapat lagyan ng grasa ng ginawang taba para maging malutong ang crust?

At pagkatapos... Pagkatapos ang parehong mga piraso ay napunta sa ilalim, sa ilalim ng puting tinapay at sa ilalim ng beer (sa bersyon ng mga bata - sa ilalim ng kvass).

Sa pangkalahatan, kinuha namin ang recipe na ito sa serbisyo. Uulitin ko: hindi lamang ito ang recipe, marami, ngunit sinubukan namin ang isang ito at nilayon na ulitin ito.

Ang lutuing Czech ay nabuo alinsunod sa mga kagustuhan sa lokal na culinary at maraming paghiram. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga masaganang pagkain at makatas-matamis na dessert. Ang pinakakaraniwang ulam ng Czech cuisine ay lutong baboy, o Rečené vepřové koleno sa Czech.

Ang motto ng Czech cuisine ay maximum satiety, para mapuno mo ng isang ulam kung mapapalitan nito ang una, pangalawa at pangatlo kasama ng dessert.

Ipinagmamalaki ng mga Czech ang kanilang sarili sa paglikha ng isang malawak na hanay ng mga "isang malaking piraso ng karne" na mga pagkain at mga recipe, at ang tunay na hari ng lokal na tradisyon sa pagluluto ay ang "luhod ng baboy-ramo" - isang buko ng baboy na tumitimbang ng isang kilo o higit pa, unang inatsara sa beer at pagkatapos ay inihurnong. Karaniwan itong inihahain kasama ng malunggay, mustasa, sauerkraut at adobo na sili. Dapat subukan ng bawat turista ang tuhod ng baboy-ramo.

Ang kasaysayan ng obra maestra na ito ng lutuing Czech ay bumalik sa malayong Middle Ages, kung kailan upang maghanda ng inihurnong buko sa istilong Czech, ang kaliwang binti sa harap ay pinutol mula sa isang baboy-ramo na binaril sa kalapit na kagubatan. Ngayon, ang mga Czech ay naghahanda ng boar knee hindi mula sa wild boar, ngunit mula sa ordinaryong pork knuckle, ngunit, gayunpaman, ang ulam na ito ay itinuturing ng marami bilang ang pinakamataas na tagumpay ng Czech cuisine.

Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng tuhod ng isang tunay na bulugan, ngunit hindi malamang na kahit na ang mga Czech ay napanatili ang kaugalian ng pangangaso ng isang tunay na ligaw at mabangis na baboy-ramo bago ang hapunan, kaya matapang itong pinalitan ng isang ordinaryong, amak, ngunit hindi gaanong mabangis. .

Ang tuhod ng baboy ay isang napaka-nakapagpapalusog at napakasarap na ulam, ito ay inihanda nang simple, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon at palaging nasa maraming dami. Sa Czech Republic, depende sa antas ng pagkabukas-palad ng pagtatatag, magdadala sila sa iyo ng isang bahagi mula 1 hanggang 1.5 kilo, kaya kapag nag-order ng gayong ulam maaari kang ligtas na umasa sa 3-4 na tao.

Pagpili ng karne

Pinakamainam na kumuha ng isang piraso na kukuha ng bahagi ng ibabang binti at bahagi ng hita, na ang tuhod mismo ang nasa gitna. Kung gayon ang ulam ay hindi matatawag na tuyo o bony, at magkakaroon ng mas maraming karne na natitira sa dalisay nitong anyo.

Ang buko ng baboy, tulad ng maraming iba pang mga pagkaing karne, ay maaaring magkakaiba: buko na may nilagang repolyo at patatas, buko ng baboy sa beer na may pinakuluang patatas, buko ng baboy na inihurnong sa oven, buko ng baboy na inihurnong sa mga tangerines, ang bersyon ng Aleman - icebein at kahit na inatsara ang shank. sa Coca-Cola. Ang tuhod ng baboy ay maaari ding ihain bilang unang kurso, halimbawa, ang buko ng baboy ay gumagawa ng isang mahusay na sopas ng bean.
Klasikong recipe

Mga sangkap: buko ng baboy, 1.5-2 litro ng light beer, 4 cloves ng bawang, 15 allspice peas, 10 black peppercorns, ugat ng luya, kalahating nutmeg, 2 bay dahon, 2 maasim na mansanas, 100 g honey, 50 ml toyo, asin , kulantro, perehil at kintsay sa panlasa.

Paraan ng pagluluto. Banlawan ang buko ng lubusan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Balatan ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa. Gumawa ng maliliit na hiwa sa karne at ilagay ang bawang doon. Paghaluin ang asin at paminta sa isang 2: 1 ratio at kuskusin ang shank sa nagresultang timpla. Ilagay ang hinugasan na mga damo, peppercorn, nutmeg at bay leaf sa isang malaking kasirola. Balatan at gupitin ang ugat ng luya sa manipis na hiwa at ilagay sa ibabaw. Ilagay ang shank sa isang kasirola at ibuhos sa beer. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga balat at buto, idagdag sa karne, at iwanan upang mag-atsara para sa isang araw.
Ilabas ang shank, balutin ito sa foil at maghurno ng halos 2 oras sa oven na preheated sa 250 degrees. Ihain kasama ng sariwa o adobo na gulay, o nilagang repolyo.

Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot, malunggay at matamis na mustasa sa ulam, na pinaghalo at ginagamit bilang isang maanghang na pampalasa. At, kung ninanais, beer.

At mahusay na pambansang lutuin. Ang lutuing Czech ay nakakagulat na magkakaibang - iba't ibang mga sopas, malamig na appetizer, keso, masasarap na matamis na pastry at, siyempre, mga pagkaing karne. Ang karne ay isa sa mga pangunahing at tradisyonal na produkto sa talahanayan ng Czech. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga pagkaing karne sa Czech Republic ay baboy, baka, kuneho at karne ng usa. Ang karne ay inihanda sa iba't ibang paraan: ito ay pinirito, nilaga, inatsara at inihurnong. Ang lahat ng mga paraan ng pagluluto ay naglalaman ng isang kumbinasyon ng iba't ibang mga panimpla, na nagbibigay sa karne ng isang hindi maunahan na lasa at aroma. Ang pinakasikat na pambansang Czech meat dish ay goulash soup, brawn at Prague ham. Ngunit ang pinakasikat na Czech meat dish ay ang Boar's Knee (Pečené vepřové koleno), na, dahil sa lasa nito, ay nararapat sa pamagat ng hari ng mga pagkaing Czech.

Isang maliit na kasaysayan ng "Tuhod ng Boar"

Ang kasaysayan ng "Boar's Knee" ay nagsimula noong ika-11 siglo, sa medieval na tradisyon ng pag-ihaw ng karne pagkatapos ng pangangaso. Ang pangangaso ay isa sa mga paboritong libangan ng mga aristokrasya noong panahong iyon, pagkatapos ng pangangaso, ang mga malalaking kapistahan ay palaging gaganapin, ang pangunahing ulam na kung saan ay ang huli. Ayon sa kaugalian, inihanda nila ang "Tuhod ng Boar" - ang kaliwang binti ng isang shot wild boar ay pinutol at inihurnong, pagkatapos ibabad ito sa isang marinade. Ang recipe na ito ay dumaan sa daan-daang taon, at ang "Boar's Knee" ay hindi nawala ang kaugnayan at katanyagan nito sa modernong mundo, gayunpaman, ngayon ang "Boar's Knee" ay madalas na inihanda mula sa ordinaryong pork knuckle.

Paano maghanda at kung ano ang ihahain gamit ang "Boar's Knee"

Makakahanap ka ng iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng Boar's Knee, ngunit ang tradisyonal na paraan ay lutuin ito sa dark aromatic beer. Para sa "Boar's Knee", pumili ng isang malaking piraso ng pork shin na may bahagi ng hita at siguraduhing gumamit ng mga mabangong pampalasa: itim at allspice, bawang, luya, nutmeg, kulantro, kintsay at perehil.

Mayroon ding mga recipe para sa paghahanda ng "Boar's Knee" kasama ang pagdaragdag ng pulot at maasim na mansanas. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam ay simple: ang karne ay hugasan, tuyo, ang bawang ay inilalagay sa maliliit na hiwa, inasnan at binuburan ng mga panimpla; ang inihandang karne ay ibinuhos ng serbesa at iniwan upang mag-marinate sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras hanggang isang araw; ang karne na ibinabad sa mga pampalasa at serbesa ay ipinapadala sa oven.

Ang tradisyonal na Czech na "Boar's Knee" ay isang hiwalay na ulam na kadalasang inihahain kasama ng sariwang tinapay, malunggay at mustasa. Gayunpaman, madalas na ang "Boar's Knee" ay inihahain hindi lamang sa mga sarsa, kundi pati na rin sa mga side dish. Kadalasan ito ay patatas o nilagang repolyo.

Magkano ang Boar's Knee sa Prague?

Imposibleng bisitahin ang Prague, maglakad-lakad at huwag subukan ang mga masasarap na pambansang Czech na pagkain. Isang hindi kapani-paniwalang bilang ng mga restaurant, maaliwalas na cafe at pub ang mag-aalok sa iyo na tikman ang gulash at, siyempre, "Boar's Knee".

Sa mga restawran ng Prague, ang presyo ng isang tradisyonal na "Tuhod ng Boar" ay nagbabago sa paligid ng 200 Kč. Ang halaga ng ulam ay depende sa bigat ng bahagi, antas ng serbisyo at lokasyon ng establisimyento kung saan ka kakain. Kaya ang 800 gramo ng "Boar's Knee" sa isa sa mga sikat na restawran ng Prague na "U Cejpu" ay nagkakahalaga ng mga 170-180 Kč, ang isang ulam na tumitimbang ng higit sa 1 kg ay nagkakahalaga ng kaunti pa - 200-215 Kč. Ang restaurant na "U zlate konvice", na matatagpuan sa pinakasentro ng makasaysayang bahagi ng Prague - isang stone's throw mula sa, ay nag-aalok ng "Boar's Knee" sa halagang 500 Kč.

Ang mga maliliit na brewery restaurant ay magpapasaya sa iyo sa mga makatwirang presyo at masasarap na tradisyonal na pagkain. Isa sa mga mini-restaurant na ito na tinatawag na "Pivovarsky dum", na matatagpuan sa tabi, ay mag-aalok sa iyo ng lasa ng "Boar's Knee" sa halagang 215 Kč.

Pagluluto ng "Boar's Knee" sa bahay

Gusto mo bang magluto ng Boar's Knee sa iyong sarili? Walang kumplikado tungkol dito. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa ulam:

• 2 pork knuckle;
• 400 ML ng dark beer;
• 100 ML ng tubig;
• 10 cloves ng bawang;
• 1-2 sibuyas;
• 5 kutsara ng mustasa;
• isang pares ng mga tablespoons ng harina;
• asin.

Kakailanganin mo rin ang bay leaf, ground allspice, black peppercorns, cumin, sariwang malunggay, na inihanda sa isang kudkuran.

Ihanda ang "Tuhod ng Boar" tulad ng sumusunod:

• Palayain ang binti ng baboy mula sa mga buto, kuskusin ang asin, mustasa, pampalasa at bawang sa karne.
• Roll up at secure na may lubid.
• Ilagay ang karne sa isang baking sheet at iwiwisik ang mga buto ng caraway, mga sibuyas, at ang natitirang mga pampalasa, magdagdag ng dahon ng bay, ibuhos sa beer at takpan ng foil.
• Maghurno ng 1-1.5 oras sa 180°C. Sa panahon ng pagluluto, idinagdag ang tubig sa karne at ibinuhos din dito ang beer. Ang maliwanag na ginintuang kulay at lambot ng karne ay nagpapahiwatig ng pagiging handa ng ulam.

Pagkatapos ihanda ang Boar's Knee, ibuhos ang sarsa sa isang kawali at magdagdag ng kaunting harina. Maingat na alisin ang string mula sa karne. Bago ihain, ang "Boar Knee" ay ibinubuhos kasama ang nagresultang sarsa. Inihain bilang isang hiwalay na ulam o kasama ng isang side dish. At ang "Boar's Knee" ay palaging sinasamahan ng mustasa at sariwang inihandang malunggay.

Ang "Boar Knee" ay may isang pampagana na hitsura, mahusay na lasa at aroma. Ang pagkakaroon ng sinubukan ang ulam na ito sa isa sa maraming mga restawran ng Prague o maginhawang mga cafe, tiyak na magiging hindi ka lamang isang gourmet, kundi pati na rin isang gourmet ng Czech national cuisine.

Ang tuhod ng baked boar ay matagal nang naging isang uri ng simbolo ng tradisyonal na pagkain Ito ay hinahain sa halos lahat ng mga restawran sa bansang ito na may malaking halaga ng maitim na serbesa at Kapansin-pansin na ang inihurnong boar's knee, ang recipe kung saan nagsasangkot ng mga tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto. ay talagang pinakuluan, salungat sa pangalan nito, at Itinatago ito sa oven para lamang bigyan ito ng masarap na crust.

Mga sangkap

Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

Buko ng baboy - 2kg;

Carnation;

Karot - 1 piraso;

dahon ng bay;

ugat ng kintsay - 100g;

Sauerkraut - 1kg;

Honey - 1 tbsp;

Butil mustasa - 1 tbsp;

Allspice;

Bawang - 1 ulo.

Paghahanda at pagluluto

Una sa lahat, kailangan mong magpasya sa laki ng kawali na perpekto para sa recipe na ito. Ang tuhod ng baboy-ramo ay dapat magkasya nang buo doon, ngunit ang lalagyan ay hindi dapat masyadong malaki upang hindi madagdagan ang pagkonsumo ng beer. Ito ay kinakailangan upang ilagay ang mahusay na hugasan na karne sa loob nito. Susunod, ibuhos ang serbesa dito upang ganap itong masakop ang shank. Pagkatapos nito, ilagay ang kawali sa apoy at pakuluan ang mga nilalaman nito.

Sa puntong ito nagsisimula kaming maghanda ng mga gulay. Balatan ang mga karot at gupitin sa malalaking cubes. Ganoon din ang ginagawa namin sa kintsay. Gayundin, ang tuhod ng bulugan, ang recipe kung saan ay batay sa tradisyonal na paghahanda, ay nangangailangan ng tiyak na pagproseso ng sibuyas. Ang sistema ng ugat nito ay pinutol at pinalamanan ng mga clove, upang sa ganitong estado maaari itong ilagay sa isang kawali pagkatapos kumulo ang tubig at maalis ang ingay. Doon din namin ipinapadala ang ulo ng bawang, kumin, lutong gulay, asin at pagkatapos ay pakuluan ang tuhod ng baboy-ramo sa loob ng dalawang oras. Ang recipe ay hindi nangangailangan na takpan ang kawali na may takip, ngunit ginagawa ito ng ilang mga lutuin.

Palamuti at sarsa

Habang nagluluto ang shank, kailangan mong alisan ng balat ang pangalawang sibuyas at gupitin ito sa kalahating singsing. Pagkatapos ito ay pinirito sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay at sauerkraut ay idinagdag sa kawali. Kapansin-pansin na ang tuhod ng bulugan, ang recipe kung saan nangangailangan ng isang klasikong paghahatid, ay maaari ding gamitin bilang isang side dish, ngunit ito ang pag-aatsara na pinagsama sa kumin at baboy na magbibigay ng kinakailangang lasa. Maaari kang magdagdag ng ilang pampalasa sa repolyo at pakuluan ito ng halos tatlumpung minuto, magdagdag ng kaunting tubig o sabaw.

Sa puntong ito maaari mong simulan ang paggawa ng sarsa. Kakailanganin upang lubricate ang tuhod ng baboy-ramo bago maghurno. Ang recipe para sa paghahanda nito ay medyo simple. Kailangan mong paghaluin ang mustasa sa pulot, at upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sabaw.

Pagluluto

Pagkatapos maluto ang shank, ilagay ang karne sa ibabaw ng baking dish. Pagkatapos ang shank ay pinahiran ng sarsa at inilagay sa oven, na pinainit sa 160 degrees. Pagkatapos ng labinlimang minuto, ang tuhod ay nakabukas at ang repolyo ay hinalo. Ang lahat ay ibinuhos muli ng sarsa at inihurnong para sa isa pang dalawampung minuto. Pagkatapos nito, inilalagay ang ulam sa isang plato at inihain sa mesa.