Mga kapaki-pakinabang na tip

paano mag-asin ng mga mapait?

Ang taglagas ay ang oras upang mamitas ng mga kabute. Ang mapait na mushroom ay napaka-pangkaraniwan na mga mushroom na may mapula-pula-kayumanggi na takip at bahagyang mapait na lasa. Ang mga mapait na mushroom ay lumalaki sa iba't ibang kagubatan, at samakatuwid ang bawat tagakuha ng kabute ay dapat na tiyak na alam kung paano asinan ang mga ito.

Paraan 1: malamig na pag-aatsara ng mga mapait

Hakbang 1: ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara

Upang gawin ito, dapat silang hugasan, alisan ng balat, putulin ang mga tangkay (ang tangkay ng kabute na ito ay hindi dapat mas mahaba kaysa sa 1 cm), at pagkatapos ay ibabad sa tubig. Matapos makumpleto ang hakbang na ito, maaari mong simulan ang proseso ng pag-aatsara mismo.

Hakbang 2: pumili ng mga produkto para sa pag-aatsara

Kapag ang malamig na pag-aatsara ay mapait, dapat mong piliin ang mga tamang produkto para sa pag-aatsara. Dapat mong tandaan na bawat kilo ng mga kabute ay kakailanganin mo ng 2 kutsarang asin, 2 - 3 cloves ng bawang, malunggay, kumin, at kung nais, maaari kang magdagdag ng dahon ng blackcurrant.

Hakbang 3: paghahanda ng maalat na mapait

Upang gawin ito, dapat mong ibuhos ang asin sa isang isterilisadong garapon, magdagdag ng isang layer ng mga mapait, budburan muli ng asin at pampalasa (at iba pa). Matapos mapuno ang garapon sa tuktok, ang isang presyon ay inilalagay dito, at pagkatapos ng 2 - 3 araw ang mga kabute ay inilipat sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng isang linggo, dapat mong suriin ang dami ng brine sa mga kabute (kung hindi ito sapat, maaari kang magdagdag ng solusyon sa asin o dagdagan ang halaga ng presyon).

Paraan 2: mainit na pag-aasin ng mga mapait

Hakbang 1: ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara (banlawan at alisan ng balat ang mga ito).

Hakbang 2: proseso ng pag-aatsara ng mushroom

Upang mag-pickle ng mapait na mushroom gamit ang isang mainit na paraan, dapat kang kumuha ng isang kasirola, ibuhos ang tubig dito, magdagdag ng 20 gramo ng asin at 1 kilo ng mga kabute. Ang tagal ng pagluluto ng mga bitters ay 20 - 30 minuto. Kung hindi mo ito na-time, hindi mahalaga. Ang kahandaan ng mga mushroom ay maaaring matukoy sa sandaling sila ay tumira sa ilalim ng kawali.

Hakbang 3: paglalagay sa isang garapon

Ang mga handa na mushroom ay dapat ilagay sa isang garapon sa mga layer. Ang mga peppercorn at ilang dahon ng bay ay inilalagay sa ibaba. Susunod na magdagdag ng isang layer ng mushroom, isang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay muli mushroom at dill. Pagkatapos ang mga layer ay paulit-ulit muli mula sa simula. Maglagay ng dahon ng bay sa tuktok ng garapon at magdagdag ng langis ng mirasol (dapat mayroong mga 0.5 cm). Ang garapon ay dapat na sakop ng isang plastic lid at naka-imbak sa refrigerator.

Ang bawat isa sa mga recipe na ito ay may sariling mga pakinabang, at samakatuwid ay nasa sa iyo na pumili kung alin ang magiging pinakamainam para sa iyo.

Ang mapait na kabute ay malayo sa isang bihirang kabute, ngunit dahil sa maanghang at masangsang na lasa nito ay nagdudulot ito ng ambivalence sa mga namimitas ng kabute. Itinuturing ng mga Western gourmet na hindi ito nakakain at, ayon sa ilang mga reference na libro, kahit na nakakalason. At sa Russia at Belarus, ang mga naturang tropeo ng kagubatan ay nakolekta para sa mga atsara. Ano ang kabute na ito, kung saan ito lumalaki at kung anong mga variable na katangian ang nailalarawan nito, kung maaari itong magamit para sa mga layunin ng pagkain - pag-uusapan pa natin ito.

Edibility

Ang pangalan ng mga bitters ay ganap na tumutugma sa kanilang panlasa. Itinuturing ng mga botanista na sila ang pinaka mapait na kinatawan ng genus ng mga laticifer. Ngunit gayunpaman, hindi nito pinipigilan ang mga mahilig sa tahimik na pangangaso mula sa pagkolekta ng species na ito para sa paghahanda sa taglamig.

Alam mo ba? Naniniwala ang mga linguist na ang salitang "mushroom" ay nagmula sa sinaunang Slavic na "gyryb", na nangangahulugang "hump", at sa una ay ang mga species lamang na ang mga takip ay may katulad na hugis ay tinatawag na mushroom.

Ipinapaliwanag ng mga eksperto ang kalakip na ito sa kinatawan ng kaharian ng kabute sa pamamagitan ng malawakang pamamahagi at mataas na produktibo. Bawat taon, sa anumang mga kondisyon ng panahon, ang mga mapait na mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng masaganang fruiting, na nagbibigay ng kumpiyansa sa mga mushroom picker sa isang mahusay na koleksyon ng mga tropeo ng kagubatan. Siyempre, kumpara sa at iba pang mas mahalagang mushroom, nananatili silang isang talunan.
Inuuri ng mga eksperto ang mga bitter sa kategorya IV. Nangangahulugan ito na ang kabute ay hindi ginagamit sa hilaw o tuyo na anyo. Kadalasan, ang pag-aatsara o pag-atsara ay ginawa mula sa mga hilaw na materyales pagkatapos ng pre-treatment.

Mga kasingkahulugan

Sa mga mapagkukunang siyentipiko, ang mga namumungang katawan na ito ay tinatawag na mga bitters, at kilala sila ng mga tao bilang:

• pulang mapait;
• mapait na kabute;
• malibog na damo;
• mapait;
• gatas na kabute;
• manlalakbay, manlalakbay

Mahalaga! Ang mga bitters ay mahigpit na kontraindikado para sa mga taong nasuri na may mga ulser ng mga organ ng pagtunaw, gastritis, pancreatitis, cirrhosis ng atay, hepatitis, cardiovascular at mga sakit sa bato. Gayundin, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga bata, buntis at mga babaeng nagpapasuso.

Anong itsura

Ang Gorchak ay hindi nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaiba-iba sa hitsura. Ngunit mayroong maraming mga katulad na nakakalason na mushroom ng milky genus, kung saan madali silang malito, kaya't tingnan natin ang mga panlabas na palatandaan ng mapait na kabute.

sumbrero

Ang diameter ng bahaging ito ng kabute ay maaaring mag-iba mula 4 hanggang 11 sentimetro. Sa una ito ay nabubuo sa hugis ng isang kampana, at sa paglipas ng panahon ito ay nagiging patag at hugis ng funnel. Kasabay nito, ang isang malaking matulis na tubercle ay malinaw na nakikita sa gitna, na isang mahalagang tanda ng mga mapait. Ang mga gilid ng takip ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang manipis na istraktura at nakabukas sa loob. Ang balat sa ibabaw ay makinis, pare-parehong pula-kayumanggi na kulay, na may bahagyang pagbibinata. Sa panahon ng tag-ulan, ang kabute ay nagiging malagkit at makintab.

Pulp

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng magandang density, ngunit sa parehong oras malutong. Ang mga batang mushroom ay may maruming puting kulay ng laman, habang ang mga luma ay may bahagyang kulay-kastanyas na kayumanggi. Halos palaging pinapanatili nito ang pigment ng takip sa ilalim ng balat.
Sa mga lugar na pinutol, ang walang kulay na milky juice ay inilabas nang sagana, na sumusunog sa mga labi at hindi nagbabago ng kulay sa ilalim ng impluwensya ng oxygen. Ang pulp ay bihirang masira ng wormhole at may mahinang tiyak na amoy, na itinuturing ng marami na hindi kasiya-siya.

Alam mo ba?Ang mga natuklasang manuskrito mula sa sinaunang Novgorod ay nagsasabi tungkol sa paggamot ng frostbite na may mga tuyong porcini na kabute.

binti

Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang regular na cylindrical na hugis, hanggang sa 7 sentimetro ang haba at isang magaan na tonality ng mga kulay na naaayon sa takip. Sa base ito ay palaging may nadama na mycelium wrapper. Sa mga batang fungi, ang loob ng tangkay ay solid, habang sa mga luma ay guwang. Minsan ito ay maaaring may spongy na tagapuno ng kulay abo o mapula-pula.

Sa mga batang bitters, ang mga plato ay palaging magaan, ngunit sa mga sobrang hinog ay nagiging kapareho ng kulay ng takip. Madalas na matatagpuan, makitid, pataas sa isang cylindrical na tangkay.

Saan ito lumalaki, kailan mangolekta

Para makakuha ng mga bitter, hindi mo kailangang malaman ang mga espesyal na lugar. Lumalaki sila kahit saan, sa anumang kagubatan, lalo na sa ilalim at. Mahal na mahal nila ito basang parang na may acidic na lupa kung saan tumutubo ang lumot at lichen.

Ang tropeo na ito ay matatagpuan nang nag-iisa o sa mga grupo. Ang panahon ng masaganang fruiting para sa mga bitterling ay nagsisimula sa Hunyo at tumatagal hanggang sa kalagitnaan ng taglagas. Minsan ang mga mahilig sa tahimik na pangangaso ay namamahala sa pag-ani kahit na pagkatapos ng unang hamog na nagyelo.

Mahalaga! Ang mga nakaranasang mushroom picker ay mahigpit na nagpapayo laban sa pagkolekta ng mga fruiting body malapit sa mga kalsada at sa mga lugar ng produksyon, lalo na sa mga lugar kung saan nangyari ang Chernobyl fallout. Ang katotohanan ay ang mga bitterling ay sumisipsip ng mga radioactive substance mula sa kapaligiran na may partikular na intensity.

Kambal na kabute

Ang mga bitters ay maraming pagkakatulad sa iba pang mga laticifer, kaya madali silang malito. Para makasigurado, pinapayuhan ng maraming tagakuha ng mushroom kapag pumipili na tumuon sa tubercle na nakausli sa gitna ng takip at sa walang kulay na katas na umaagos mula sa sirang pulp. Gayunpaman, ito ay mahalagang mga palatandaan, ngunit upang walang pag-aalinlangan na eksaktong inilalagay mo ang kabute na iyong hinahanap sa basket, hindi masakit na makilala ang iba. magkatulad na kapatid:

kumakain

Ayon sa mga eksperto, bagama't may partikular na lasa ang mapait na gatas na mushroom, nakikinabang ito sa katawan sa katamtaman. Napatunayan sa eksperimento na ang pulp ay naglalaman ng natural na antibiotic na humaharang sa mga pathogens ng Staphylococcus aureus, pati na rin ang Escherichia coli at hay bacilli. Ngunit para sa pagkonsumo ng pagkain, ang kabute ay angkop lamang sa adobo o inasnan na anyo. At upang maalis ang hindi kanais-nais na nasusunog na kapaitan, ang produkto ay kailangang ibabad ng maayos.

Gaano katagal magbabad

Ang mga nakaranasang maybahay, na naghahanda ng mga atsara ng taglamig mula sa mapait na kabute sa loob ng maraming taon, ay pinapayuhan na agad na putulin ang mga kabute sa kagubatan upang alisin ang mga dahon at lumot, at pagkatapos ay maingat na ilagay ang mga ito sa isang basket na nakababa ang takip. Sa bahay, ang buong pananim ay dapat na lubusan na hugasan at siniyasat kung may pinsala. Mga napiling specimen ng kalidad ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng tatlong araw(sa kondisyon na ang karagdagang paghahanda ay isasagawa gamit ang mainit na pamamaraan).

Mahalagang maubos ang likido sa pana-panahon, dahil ito ay nababanat na may mainit, gatas na katas. Maipapayo na gawin ito ng hindi bababa sa 2-3 beses. Kung mas madalas mong palitan ang tubig, mas mabuti. Pagkatapos ng pamamaraan, ang mga hilaw na materyales ay hindi na mapait. Kung plano mong mag-pickle ng mushroom gamit ang malamig na paraan, ang pagbabad ay dapat tumagal ng hanggang 6 na araw.

Paano mag-atsara

Pagkatapos ng pagbabad, ang mga kabute ay kailangang hugasan muli, ang mga tangkay ay pinaikli sa 2 sentimetro at pinagsunod-sunod ayon sa laki ng takip. Sa form na ito, ang mga mapait ay pinakuluan sa mababang init sa inasnan na tubig para sa mga 30 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang pana-panahon at alisin ang anumang naipon na bula. Pagkatapos ang sabaw ay dapat lumamig, pagkatapos ay ang mga mushroom ay maaaring itapon sa isang colander upang maubos ang labis na tubig. Pansamantala, maaari mong simulan ang isterilisasyon ng mga garapon. Pinakamabuting gawin ito sa oven, siguraduhing maglagay ng tuyong lalagyan sa loob. Ang mga enameled na balde, lata at kawali ay angkop din para sa pag-aatsara.
Matapos makumpleto ang lahat ng mga manipulasyon, ilagay ang mga dahon sa ilalim ng inihandang lalagyan.

Mahirap bilangin ang lahat ng uri ng mushroom na umiiral sa ating planeta. Nag-iiba sila sa kulay, sukat, panlasa at marami pang iba. Ang ilang mga mushroom ay maaaring kainin, habang ang iba ay hindi. Ngunit mayroon ding mga kabute tungkol sa kung aling mga opinyon ang nahahati. Ang isa sa kanila ay bitter. Ito ay madalas na tinatawag na mapait na gatas na kabute, mapait na gatas na kabute o mapait na gatas na kabute. Itinuturing ng maraming tagakuha ng kabute na ang mapait ay lason, kaya iniiwan nila ito sa kagubatan. Gayunpaman, ito ay talagang nakakain na kabute. Paano at ano ang maaaring ihanda mula dito?

Ang mga bitters ay madaling makilala sa kanilang hitsura:

• Ang diameter ng takip ay karaniwang hindi lalampas sa 8 cm, bagaman kung minsan ay umabot sa 11. Kung ang kabute ay bata pa, ito ay matambok. Ang mga gilid ay nakabukas sa loob. Mayroong tubercle sa gitna ng takip, na itinuturing na pangunahing tampok na nakikilala. Nag-iiba ang kulay mula pula-kayumanggi hanggang kastanyas-kayumanggi. Ang mga mushroom plate ay may mapula-pula-dilaw na tint.
• Ang laman ng ganitong uri ng kabute ay kulay abo-puti. Sa ilalim lamang ng balat ay may parehong kulay ito sa takip. Habang tumatanda ang kabute, nagdidilim ang laman at nagiging mapula-pula. Naglalaman ito ng puting juice sa loob, na nagbibigay sa mapait na lasa ng hindi kasiya-siyang aftertaste.
• Ang binti ay umabot sa haba na 10 cm Ito ay bahagyang mas magaan kaysa sa takip. Habang lumalaki ang kabute, nagbabago ang tangkay nito at nagiging guwang.

Ang ganitong uri ng kabute ay itinuturing na unibersal. Maaari silang lumaki sa anumang kagubatan, ngunit madalas na matatagpuan kung saan mayroong mga puno ng pino, lumot at lichen. Ang bitterweed ay aktibong lumalaki sa pagitan ng Hunyo at Oktubre. Ang paglago ay bumagal, ngunit hindi ganap na huminto kahit na pagkatapos ng unang hamog na nagyelo.

Ang kabute ay itinuturing na may kondisyon na nakakain: mayroon itong hindi kasiya-siya, nasusunog na aftertaste. Upang mapupuksa ang lasa na ito, ang mga nakolektang mushroom ay dapat na lubusang ibabad.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mga mapait

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng iba't ibang mga mushroom na ito. Naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng substance na epektibong lumalaban sa Staphylococcus aureus, E. coli at iba pang nakakapinsalang microorganism. Ang tampok na ito ay naging posible upang magamit ito sa medisina.

Mayroong ilang mga nakakain at hindi nakakain na mga species na madaling malito sa mga mapait:

1. Kabilang sa mga nakakain, ito ay ilang uri ng milkweed, katulad ng camphor at marsh. Ang camphor at orange milk mushroom ay kabilang sa parehong grupo.
2. Kabilang sa mga hindi nakakain na mushroom, ang hepatic milkweed ay halos kapareho sa bittersweet.

Pag-recycle

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga mapait ay may medyo hindi kasiya-siyang lasa. Upang mapupuksa ito, dapat silang lubusan na ibabad. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw. Inirerekomenda na baguhin ang tubig nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Upang mapabilis ang proseso, maaari kang magdagdag ng kaunting asin at sitriko acid sa tubig.

Bago magbabad, ang mga kabute ay dapat na malinis ng mga labi, damo at mga dahon. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang malambot na brush o espongha ng pinggan (matigas na bahagi).

Matapos mawala ang lahat ng kapaitan, maaari mong simulan ang paghahanda ng mga pagkaing kabute.

Paano magluto?

Maraming mga pinggan ang nagsasangkot ng paggamit ng pinakuluang mapait. Tingnan natin kung paano lutuin ang mga ito nang tama.

Magdagdag ng kaunting asin, ilang mga gisantes ng itim at allspice, at isang dahon ng bay sa mga mushroom sa kawali. Punan ang lahat ng ito ng malamig na tubig. Magluto sa katamtamang init ng humigit-kumulang 30 minuto. Ang pinakuluang mapait ay maaaring gamitin upang maghanda ng anumang pagkaing kabute. Mainam din na itabi ang mga ito sa refrigerator, i-pack muna ang mga ito sa mga plastic bag.

Paano magluto ng pritong mushroom?

Ang mga mushroom na ito ay hindi lamang maaaring pakuluan, ngunit pinirito din. Ang mga piniritong bitters ay pinakamainam sa patatas. Narito ang isa sa mga recipe.

Mga sangkap:

• 500 g ng pangunahing sangkap;
• 3 tbsp. harina;
• 10 patatas;
• 1 baso ng kulay-gatas (210 g);
• 5 tbsp. langis ng oliba o mirasol;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Ang recipe na ito ay medyo madaling ihanda:

1. Ang mga mapait ay dapat munang ibabad sa malamig na tubig tulad ng inilarawan sa itaas at lutuin.
2. Balatan ang mga patatas at pakuluan din ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig.
3. Budburan ang mga mushroom na may harina at ilagay sa isang kawali sa mainit na langis ng mirasol. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Kumuha ng baking dish (mas mabuti na hugis-parihaba). Ilagay ang mga patatas, na dati nang hiniwa, at pinirito na mapait.
5. Ibuhos ang kulay-gatas sa lahat at ilagay sa oven, na pinainit sa 180 ° C. Mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.

Sa marinade

Ang mga adobo na bitters ay medyo sikat na ulam. Sa proseso ng kanilang paghahanda, ang marinade ay may mahalagang papel. Tinutukoy nito kung ano ang magiging tapos na ulam: maanghang, maalat, matamis at maasim, atbp. Maaari mong idagdag ang mga lasa sa marinade gamit ang mga karagdagang sangkap:

• Upang gawing maasim ang marinade, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang suka o sitriko acid.
• Upang makakuha ng matamis na lasa kakailanganin mo ng butil na asukal, kanela o cloves.
• Ang maalat na lasa ay bunga ng pagdaragdag ng mga dahon ng asin at bay.
• Magiging maanghang ang marinade kung lagyan mo ito ng pula, allspice o sili.
• Upang gawing hindi pangkaraniwang lasa ng "kagubatan" ang mga kabute, maaari kang magdagdag ng mga dahon at sanga ng cherry at currant. Babaguhin nila hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kulay ng pag-atsara.

Klasiko

Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga mapait ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

• 4 kg ng pangunahing produkto;
• 2 litro ng malinis na malamig na tubig;
• 4 tbsp. asin;
• 10 mga gisantes ng itim na allspice;
• 10 cloves;
• 7 dahon ng bay;
• 2 tbsp. suka.

Ang proseso ng pagluluto ay mukhang ganito:

1. Takpan ng tubig ang mga mushroom sa isang malaking kasirola. Idagdag ang lahat ng sangkap maliban sa suka.
2. Ilagay sa apoy at hayaang kumulo.
3. Ibuhos ang inihandang suka.
4. Magluto ng 20 minuto.
5. Ilipat sa mga pre-sterilized na garapon. Isara nang mahigpit gamit ang mga takip ng naylon.
6. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

Maaari mong kainin ang mga ito pagkatapos ng halos limang araw. Ihain bilang salad na may bawang at sibuyas. Maaari mong timplahan ito ng langis ng mirasol.

Simpleng recipe

May isa pang recipe para sa 1 kg lamang ng mga mapait. Para sa pag-atsara kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 6 tbsp. 9% suka, 2 tbsp. asukal at 2 tbsp. asin. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay dapat na pinagsama at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mga mushroom at lutuin ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay ilipat sa mga sterile na garapon at isara gamit ang mga takip. Ang ganitong mga paghahanda ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Sa Polish

Gustung-gusto ng mga pole na i-marinate ang mga mushroom na ito na may bawang. Ang recipe ay dinisenyo din para sa 1 kg ng pangunahing produkto.

Kaya, para sa pag-atsara kailangan mong maghanda:

• 20 cloves ng bawang;
• asin sa halagang 2 tbsp;
• tungkol sa isa at kalahating tbsp. Sahara;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• isa at kalahating tsp. suka (9%);
• ilang currant, cherry at bay dahon;
• 5 cloves.

Ang pag-aatsara ng mga mapait ayon sa recipe na ito ay hindi mahirap:

1. Una kailangan mong ihanda ang marinade. Upang gawin ito, idagdag ang lahat ng mga sangkap sa tubig maliban sa suka, bawang at dahon.
2. Kapag kumulo ang tubig na may mga pampalasa, idagdag dito ang mga babad na babad at pre-boiled na kabute. Lutuin ang mga ito sa loob ng 15 minuto.
3. Ang mga bangko ay kailangang isterilisado. Ilagay ang bawang at dahon sa ilalim, ibuhos ang suka.
4. Punan ang mga garapon ng mga kabute. Ibuhos ang marinade doon.
5. I-roll up ang mga lids at balutin. Iwanan ito nang ganito hanggang sa ganap itong lumamig.
6. Kung walang intensyon na iimbak ang ulam hanggang sa taglamig, ang mga garapon ay maaaring sarado na may mga plastic lids. Kailangan nilang maiimbak sa refrigerator.
7. Upang maiwasang maging amag ang mga mapait, maaari mong iwisik ang tuyong mustasa sa ibabaw. Ang isa pang pagpipilian ay ang takpan ng dahon ng malunggay.

Malamig na pag-atsara

Mayroong iba pang mga paraan upang mag-pickle ng mga mapait, halimbawa, gamit ang malamig na paraan.

Mga sangkap:

• 9 na clove;
• 9 na mga gisantes ng allspice;
• 3 dahon ng bay;
• 1 tbsp. suka;
• 1 litro ng malamig na tubig;
• 1 kg ng mushroom.

Ang daloy ng trabaho ay binubuo ng ilang mga yugto:

1. Ang pangunahing produkto ay dapat na lubusan na malinis at hugasan. Ibabad tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos lamang ng lahat ng mga pamamaraang ito maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.
2. Ngayon ang mga mushroom ay kailangang pakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto (pagpapaputi). Alisin at hayaang lumamig.
3. Ilagay ang mga mushroom sa isang malalim na lalagyan sa mga layer. Dapat mayroong isang layer ng asin at pampalasa sa pagitan nila.
4. Mag-iwan ng ilang araw hanggang sa ganap silang ma-marinate.
5. I-sterilize ang mga garapon nang maaga.
6. Ihanda ang marinade. Ito ay bubuuin ng tubig at suka.
7. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at punuin ng brine.
8. I-roll up ang mga garapon at balutin ang mga ito, iwanan upang palamig.
9. Mag-imbak sa isang malamig na lugar, tulad ng isang cellar.

Ang mga mapait na mushroom, tulad ng maraming iba pang mga mushroom, ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Napakasikat, halimbawa, ay sa kanila. Ang mga handa na pagkain ay may napaka kakaiba at kaaya-ayang lasa.

Alam na alam ng mga tagahanga ng tahimik na pangangaso ang lamellar na mapula-pula-kayumangging kabute na ito. Ito ay may mapait na lasa, kaya naman nakuha ang pangalan nito - mapait.

Paglalarawan

Ang tinatawag na conditionally edible mushroom na ito ay kabilang sa pinakahuling (ikaapat) na kategorya sa mga tuntunin ng nutritional value. Ang pinakakaraniwang uri ng milkweed ay matatagpuan sa mga lugar kung saan ang mga puno ng birch, spruce at pine ay tumutubo nang interspersed, sa mga nangungulag na kagubatan, ngunit higit sa lahat gustung-gusto nila ang mga mamasa-masa na kagubatan ng koniperus. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa maliliit na grupo o isa-isa. Ang mga mapait ay maaaring anihin mula sa mga unang araw ng tag-araw hanggang sa huling bahagi ng taglagas.

Ang pangunahing at, marahil, ang tanging disbentaha ng mga mapait ay ang kanilang mapait, nasusunog na lasa. Ngunit maaari mong mapupuksa ang causticity na ito nang walang anumang mga problema gamit ang simple at matagal nang kilalang mga pamamaraan - ibabad ang mga ito sa loob ng 3-6 na araw sa malamig na tubig o pakuluan ang mga ito nang lubusan. Maaari mong pagsamahin ang isa sa isa, pagkatapos ang kapaitan ay ganap na mawawala at mas mabilis.

Tulad ng ibang lamellar mushroom, ang mga ito ay pinakamasarap kapag inasnan, ngunit kailangan mong malaman kung paano mag-asin ng mapait na mushroom nang tama. Gayunpaman, maaari rin silang atsara at kahit na pinirito o inihurnong may patatas.

Sa ibaba, matututunan ng mga maybahay ang tungkol sa mga paraan upang ihanda ang mga mushroom na ito, makatanggap ng ilang mga tip sa kung paano mag-atsara ng mapait na kabute at maghanda ng tamang pag-atsara. Ang pagluluto ng mga pagkaing mula sa gayong mga kabute ay hindi kasing kumplikado ng proseso gaya ng iniisip ng marami.

Paano mag-asin ng mga mapait? Ang harap ay lubusang nililinis ng mga labi at dumi. Pagkatapos ang mga binti ay ganap na tinanggal o nag-iiwan ng halos isang sentimetro, at hugasan nang lubusan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay ibabad sa loob ng 3-6 na araw, regular na binabago ang tubig.

Malamig na pag-aatsara

Ang species na ito, tulad ng maraming iba pang mga mushroom, ay inasnan sa malamig o mainit na paraan. Susunod, pag-uusapan natin kung paano mag-atsara ng mga mapait. ang pagproseso ay napakasimple at prangka. Hindi ito nangangailangan ng makabuluhang pagsisikap o paunang paggamot sa init ng mga kabute.

Kaya, paano mag-asin? Ang opsyon sa malamig na pagproseso ay perpekto para sa kanila. Kung magpasya kang mag-pickle ng mga mapait sa ganitong paraan, kailangan mo munang ibabad ang mga ito sa loob ng tatlong araw, at ayon sa ilang mga maybahay, ang oras na ito ay dapat na tumaas sa 5-6 na araw. Kung maaari, mas mahusay na baguhin ang tubig ng tatlong beses sa isang araw, pagdaragdag ng sitriko acid at asin dito sa ratio ng isang third ng isang kutsarita ng acid at 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin bawat 10 litro ng likido, gayunpaman, ang huling pagbabago ng tubig ay dapat na malinis, nang walang anumang mga additives.

Ano'ng kailangan mo?

Para sa isang kilo ng peeled at hugasan na mga mapait, kumuha ng 2 tbsp. mga kutsara ng asin, 3-4 malalaking clove ng bawang, malunggay, isang maliit na halaga ng mga butil ng cumin at iba pang pampalasa sa lasa ng babaing punong-abala, itim na paminta, mga payong ng dill, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga dahon ng blackcurrant.

Proseso ng pagluluto

Ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim o iba pang lalagyan na angkop para dito, ilagay ang mga dahon ng cherry o blackcurrant, malunggay, maglatag ng isang layer ng mushroom, budburan ng asin, pampalasa at pagkatapos ay ulitin muli ang pamamaraan. Kapag puno na ang lalagyan, takpan ang mga mushroom sa ibabaw ng dahon ng blackcurrant o malunggay na dahon at lagyan ng pressure upang ang mapait na mushroom ay natatakpan ng brine. Pagkatapos ng 3 araw, ang mga pinggan na may mga mushroom ay dapat ilagay sa malamig. Pagkatapos ng isang linggo, dapat mong suriin kung ang mga bitters ay natatakpan ng brine. Kung hindi ito sapat, maaari mong dagdagan ang bigat ng pagkarga o magdagdag ng solusyon sa asin. Pagkatapos ng dalawang buwan, ang mga mushroom ay itinuturing na handa na para sa pagkonsumo.

Mainit na pag-aasin

Paano mag-atsara ng mga mapait gamit ang mainit na paraan? Punan ang isang kilo ng mga ito (nauna nang nilinis) ng tubig upang masakop nito ang mga kabute. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at lutuin ang mga ito ng halos kalahating oras. Kapag naayos na ang mga kabute, ibig sabihin, handa na sila, alisan ng tubig ang tubig at palamig ang mga mapait.

Sa bawat isterilisadong garapon, magdagdag ng malunggay, blackcurrant o cherry leaves, black pepper at bay leaves ayon sa panlasa. Maglagay ng isang layer ng mushroom, bawang cloves, at dill sa kanila, paulit-ulit na mga layer hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan. Ibuhos ang kalahating sentimetro na layer ng langis ng mirasol sa itaas. Isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator o ilabas sa malamig.

Adobo

Kung nais mong maghanda ng mga adobo na mushroom para sa taglamig, kung gayon ang ganitong uri ay perpekto para sa layuning ito. Pinakamainam na i-marinate ang mga batang mapait. Pinakamainam na gumamit ng mga sumbrero na walang mga binti sa lahat o may mga binti na pinutol sa isang sentimetro.

Upang maghanda ng mga adobo na mapait, kumuha ng maliliit na mushroom o malalaking takip na gupitin sa kalahati at ihanda ang pag-atsara.

Ano'ng kailangan mo?

Para sa 1 kg ng peeled at well-washed young mushroom caps, kumuha ng 2 tbsp. kutsara ng asin, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, dalawang medium na sibuyas, cloves kung ninanais, isang medium carrot, black pepper, bay leaf at 60 ml ng 30 percent na suka.

Paano mag-atsara ng mga mapait

Pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng kalahating oras, alisan ng tubig ang sabaw, at banlawan ng mabuti ang produkto at pisilin ito.

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang kalahating litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng gadgad o makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, asin, asukal at lahat ng pampalasa. Pakuluan ang marinade at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ganap na maluto ang mga gulay. Panghuli, ibuhos ang acetic acid sa marinade, idagdag ang pinakuluang mapait at hayaang kumulo para sa isa pang sampung minuto.

Pagkatapos alisin ang pag-atsara mula sa apoy at patuyuin ito sa isang pre-prepared na lalagyan, alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander. Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ibuhos ang pilit na pag-atsara sa itaas, pagkatapos nito ang mga lalagyan ay mahigpit na sarado na may plastik o pinagsama na may mga takip ng metal. Ilagay ang mga nagresultang paghahanda sa malamig.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung paano mag-atsara ng mapait na mainit at malamig. Walang alinlangan, ang pagpili ng recipe ng pag-aatsara ay sa iyo. Mahalaga na ang lahat ng mga pamamaraang ito ay malinaw at madaling ipatupad, at ang mga paghahanda na gagawin mo ay magiging masarap.

Isang hindi mapagpanggap na kabute na lumalaki sa mga kagubatan ng pino, birch groves, sa mga lugar kung saan may dampness at maraming mosses at lichens. Ang bittersweet ay isang kondisyon na nakakain na kabute na kailangan mong maging maingat sa pagkolekta at paghahanda nito. Sa Europa, ang produkto ay hindi itinuturing na isang produkto at hindi pinansin, ngunit sa Russia ang kabute ay kinakain pagkatapos ibabad. Mapait na kabute: nakakain o hindi?

Ang kabute ay kabilang sa pamilyang Russula, ang takip ay katamtaman ang laki, nagiging matambok habang lumalaki, at may nakausli na tubercle sa gitna. Ang balat ay kayumanggi, ang laman ay maputi-puti, siksik, mapait na katas ay inilabas, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan ng halaman.

Ang pinutol na kabute ay dapat linisin ng lupa at mga dahon at ilagay sa isang basket na ang mga takip ay nakababa. Upang mag-atsara, ibabad ang produkto sa loob ng tatlong araw, palitan ang tubig ng dalawang beses, sa panahong ito ay mawawala ang kapaitan at ang kabute ay magiging nakakain at kahit na malasa.

Ang isang kagiliw-giliw na pag-aari ng kabute ay pinipigilan nito ang pag-unlad ng bakterya na maaaring maging sanhi ng typhoid at paratyphoid fever sa opisyal na gamot, ang isang katas ay inihanda mula dito nang tumpak dahil sa ari-arian na ito.

Mga recipe sa pagluluto: maaaring gamitin ang mga bitters upang gumawa ng isang mahusay na paghahanda para sa taglamig. Ang mga babad na mushroom ay pinakuluan sa mababang init sa loob ng kalahating oras, ang tubig ay dapat na inasnan, at ang sukat ay dapat alisin sa panahon ng proseso ng pag-init. Ilagay ang produkto sa isang colander. I-sterilize ang mga garapon ng salamin, magdagdag ng mga peppercorn, dill, at asin sa ilalim. Ilagay ang mga kabute sa mga layer, pagdaragdag ng mga dahon ng bay at tinadtad na bawang, iwisik ang mga layer na may asin. Sa itaas ay langis ng gulay. Higpitan ang mga garapon at ilagay sa isang malamig na lugar upang maalat. Ang produkto ay maaaring kainin pagkatapos ng 50 araw. Para sa isang kilo ng mushroom, limang kutsarang asin, 50 ML ng langis ng gulay ay kinakailangan, ang natitirang mga sangkap ay tikman.

Para sa malamig na paraan ng pag-aatsara, kailangan ding ibabad ang mga kabute. Pagkatapos ng ilang araw, banlawan ang produkto ng sariwang tubig at ilagay ito sa isang lalagyan, takip pababa. Budburan ang bawat layer ng asin at bawang, ilagay ang cherry, currant, dahon ng malunggay, bawang, cloves, paminta, dill sa itaas. Bay leaf - opsyonal. Sa ibabaw ng mga pampalasa ay isang bigat sa isang kahoy na mug. Maaari kang magdagdag ng mga bagong mushroom habang kinokolekta at ibabad mo ang mga ito, inilalagay ang mga ito sa ilalim ng isang layer ng mga pampalasa. Sa 40 - 50 araw magiging handa ang produkto.

Ang Gorka, na inihanda ng malamig o mainit, ay isang magandang meryenda na magdaragdag ng iba't-ibang sa mesa ng taglamig.

Maaaring gusto mo rin:

Anong mga mushroom sa mga puno ang nakakain?
Mga takip ng kabute: mga kapaki-pakinabang na katangian at ang kanilang mga recipe
Oyster mushroom: lumalaki sa bahay. Oyster mushroom - mga recipe Mga kabute ng kambing ng sanggol, kung ano ang gagawin sa kanila - mga recipe ng pagluluto
Fly mushroom: kung paano magluto at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian
Volushka mushroom, mga recipe para sa taglamig