Ang cream ay isang mahalagang bahagi ng anumang cake, ngunit hindi ito palaging kasing kapal at matatag na gusto natin. Maraming mga maybahay ang madalas na nahaharap sa problema na ang creamy layer ay hindi humawak ng hugis nito, lalo na kung idagdag mo ang makatas na pulp ng sariwa o de-latang prutas dito. Upang gawing mas siksik ang cream, maaari mong pakapalin ito ng gulaman - kung gayon ang maligaya na dessert ay mananatiling maganda sa anumang mga kondisyon: hindi ito "lumulutang" sa mesa sa pinaka hindi angkop na sandali at hindi matatakpan ng pangit na maraming kulay na mantsa mula sa katas ng prutas.

Paano gumawa ng cream na may gulaman

Maaari kang gumawa ng cream para sa isang cake na may gulaman mula sa halos anumang base - kulay-gatas, cream, custard, curd o protina. Upang matagumpay na maghanda ng dessert na may tulad na isang layer, kailangan mo lamang tandaan ang ilang mahahalagang punto ng recipe at tumuon sa kumbinasyon ng mga layer ng cake at creamy mass. Kaya, halimbawa, ang sour cream o custard ay mas angkop para sa isang layer ng ordinaryong sponge cake, at ang creamy, butter o curd cream ay mas mahusay para sa shortbread.

Ang wastong inihanda na cream na may gulaman ay maaaring gamitin hindi lamang para sa mga patong na cake, kundi pati na rin para sa dekorasyon ng mga dessert. Pagkatapos ay hindi na kinakailangan na hiwalay na maghanda ng fondant upang takpan ang tuktok ng cake o i-whip up ang isa pa, mas makapal at mas siksik na cream - ang layer, salamat sa gelling substance, ay mananatiling perpektong hugis pagkatapos ng paglamig at magiging isang magandang base para sa mastic o iba pang nakakain na palamuti.

Paghahanda ng pagkain

Upang maghanda ng isang matagumpay na cream na may gulaman (tinatawag ding galantine), mahalaga na maayos na ihanda ang mga produkto. Tandaan ang ilang pangunahing punto:

• Kung naghahanda ka ng creamy cream layer, tandaan na mas mainam na kumuha ng cream na may mataas na taba na nilalaman, at dapat itong palamig nang husto bago paghagupit.
• Upang matiyak ang isang matagumpay na masa ng cream ng protina, siguraduhin na walang isang patak ng pula ng itlog ang pumapasok sa mga puti, kung hindi man ay hindi sila matalo nang maayos. Ang mga kagamitan sa paghahalo at mga kalakip ng panghalo ay dapat na malinis at tuyo.
• Kapag naghahanda ng chocolate cream, kadalasang ginagamit ang cocoa powder. Upang ang layer ay manatiling homogenous, nang walang hindi magandang tingnan na madilim na bukol, dapat mo munang salain ang kakaw, ihalo ito sa isang maliit na bahagi ng base, pukawin nang lubusan, at pagkatapos ay idagdag lamang ito sa pangunahing masa.

Kapag naghahanda ng sangkap ng gelling, kailangan mong tandaan ang mga sumusunod na patakaran:

• Para sa bawat 10 gramo ng gelatin, kumuha ng humigit-kumulang 50 ML ng likido. Posibleng magbuhos ng mas kaunti, ngunit hindi inirerekomenda na magbuhos ng higit pa, upang ang cream ay hindi maging masyadong matubig.
• Mas mainam na kumuha ng pinakuluang tubig, ngunit malamig, at hayaang lumaki ang masa - pagkatapos ay magiging mas madaling magtrabaho kasama nito.
• Ang mga namamagang butil ay dapat munang matunaw sa isang tubig o steam bath upang ang halo ay maging likido.
• Kung kailangan mong ihanda nang mabilis ang bahagi ng gelling, maaari mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, ngunit pagkatapos ay kailangan mong pukawin ito nang maayos upang ang kalahati ng mga butil ay hindi manatili sa mga dingding ng lalagyan, at pagkatapos ay init hanggang makinis.
• Kung pagkatapos ng pagpainit ay may mga maliliit na butil na natitira sa ibaba, mas mainam na pilitin ang solusyon bago idagdag ito sa base ng cream.
• Upang maiwasan ang layer na maging mauhog na bukol, ang base at ang gelling component ay dapat na nasa parehong temperatura bago paghaluin. Ang natunaw na gulaman ay dapat na palamig sa temperatura ng silid, halo-halong may dalawa hanggang tatlong kutsara ng base ng cream, at pagkatapos ay ihalo sa natitirang bahagi ng halo.
• Kapag nagdadagdag ng sangkap ng gelling, ang anumang cream ay dapat na maingat na paghaluin ng isang kahoy o silicone spatula mula sa ibaba hanggang sa itaas, na nakakamit ng pare-parehong pamamahagi sa buong volume.
• Kung mayroon kang natitira, huwag subukang i-freeze ito - kahit na pagkatapos ng maikling pananatili sa freezer, ang halaya ay mawawala ang mga katangian nito, kaya ang creamy mass ay magiging likido at hindi pantay.

Recipe ng gelatin cream para sa cake

Mayroong higit sa isang dosenang mga pagkakaiba-iba ng mga layer ng creamy cake na may pagdaragdag ng gelatin. Kung hindi ka natatakot na mag-eksperimento sa kusina, maaari mong subukan ang paggawa ng iyong paboritong cream na may isang gelling component upang bigyan ito ng higit pang kapal at gawin ang cake hindi lamang masarap, ngunit maganda rin. Kung sanay kang palaging gumamit ng mga handa na recipe at mahigpit na sinusunod ang mga proporsyon, gamitin ang isa sa mga sunud-sunod na tagubilin sa ibaba upang ihanda ang perpektong creamy base para sa iyong dessert.

• Oras: 43 minuto.
• Bilang ng mga serving: 3 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 233.6 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang creamy layer na ito ay angkop para sa patong ng halos anumang cake, ngunit ang sour cream na may gulaman ay isa ring mahusay na independiyenteng dessert. Maaari itong ihain sa halip na ice cream na may maliwanag na mga hiwa ng orange, mabangong hiwa ng saging, isang iskarlata na scattering ng mga seresa, strawberry o iba pang mga berry, ngunit mas mahusay na huwag gumawa ng gayong dessert na may hinog na kiwi dahil ang prutas na ito, kasama ng fermented milk. mga produkto, kadalasang napakapait.

Mga sangkap:

• kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 20-25% - 450 ml;
• asukal sa pulbos - 60 g;
• vanillin - 1 g;
• gulaman - 10 g;
• pinakuluang tubig, pinalamig sa 25-30° - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gulaman sa isang tasa, magdagdag ng tubig, pukawin, at hayaang kumulo.
2. Pagkatapos ay matunaw sa isang paliguan ng tubig at hayaang lumamig sa temperatura ng silid.
3. Talunin ang kulay-gatas na may pulbos na asukal hanggang makinis, magdagdag ng vanillin.
4. Patuloy na matalo sa mababang bilis ng panghalo, ibuhos ang likidong gelatin mass sa base ng cream sa isang manipis na stream.
5. Ibuhos ang natapos na cream sa mga mangkok at ilagay ito sa refrigerator upang tumigas o gamitin ito bilang isang layer para sa cake, pagkatapos na panatilihin ito sa malamig sa loob ng kalahating oras.

• Oras: 36 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 129.8 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Kung mas gusto mo ang mga dessert na may custard cream layer, makakatulong ang galantine na gawin itong mas makapal at mas siksik. Pagkatapos ang mga cake ay kailangang ibabad din, ngunit ang cake ay hahawakan nang maayos ang hugis nito at napakaganda kapag pinutol. Upang maghanda ng custard na may gulaman para sa isang cake, sundin ang karaniwang recipe, at sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng likidong solusyon sa halaya sa mainit na base.

Mga sangkap:

• yolks ng manok - 5 mga PC;
• butil na asukal - 0.5 tbsp;
• gatas - 0.5 l;
• patatas na almirol - 2.5 tbsp;
• asukal sa vanilla - 1 pakete;
• lemon zest - 1 kutsarita;
• gulaman - 2 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa gelatin at hayaan itong bumukol.
2. Talunin ang mga yolks na may regular at vanilla sugar sa isang malakas na foam, maingat na ihalo sa almirol.
3. Pakuluan ang gatas, palamig nang bahagya.
4. Ibuhos ang mainit na gatas sa yolk mixture sa isang manipis na stream at pukawin. Magdagdag ng lemon zest.
5. Ibuhos ang halo sa isang makapal na ilalim na kasirola at ilagay sa katamtamang init. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang custard base sa pigsa at lutuin ng 2-3 minuto.
6. Ilagay ang namamagang bukol sa isang paliguan ng tubig at init hanggang sa ganap na matunaw.
7. Gilingin ang mainit na custard jelly sa pamamagitan ng isang salaan, idagdag ang gelatin solution, at ihalo nang maigi.
8. Ilagay ang nagresultang masa sa silicone molds at palamig.

Curd

• Oras: 28 minuto.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 168.6 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang cream mousse na gawa sa cottage cheese na may gulaman ay napakasarap, malambot at mahangin. Gamit ang gayong magaan, matamis, creamy na base, maaari kang magpatong ng anumang cake, palamutihan ang mga pastry, o gumawa ng hiwalay na chic na dessert. Para sa isang masarap, kawili-wiling pagpuno ng base, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng prutas o tsokolate, berries, rice ball o fruit puree sa cream.

Mga sangkap:

• cottage cheese - 1 kg;
• gatas - 1 tbsp.;
• mantikilya - 180 g;
• asukal - 260 g;
• gulaman - 25 g;
• asukal sa vanilla - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibabad ang gelatin sa 100 ML ng malamig na gatas at hayaang bumukol.
2. I-dissolve ang regular at vanilla sugar sa natitirang gatas.
3. Gamit ang isang blender, katas ang cottage cheese hanggang makinis.
4. Ibuhos ang pinaghalong asukal-gatas sa mga bahagi. Talunin hanggang mahimulmol.
5. I-dissolve ang namamagang gelatin sa isang paliguan ng tubig o sa microwave, palamig, at ihalo sa masa ng curd.
6. Magdagdag ng malambot na mantikilya, talunin muli.

protina

• Oras: 32 minuto.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 175.3 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang recipe para sa dessert na ito ay dapat na nasa culinary repertoire ng bawat maybahay, dahil ang protina na cream na may gulaman ay makakatulong na gawin ang matamis na ulam hindi lamang masarap, ngunit maganda rin. Ang creamy na layer na ito ay angkop para sa dekorasyon ng mga pastry, pie, roll, jellies at iba pang mga homemade sweets. Bilang karagdagan, maaari kang maghatid ng mabangong mga berry sa tag-init sa ilalim ng isang malago at magaan na cream ng protina - hindi isang solong maselan na maliit na tao ang maaaring labanan ang gayong kagandahan.

Mga sangkap:

• protina ng manok - 2 mga PC;
• asukal - 210 g;
• asin - sa dulo ng kutsilyo;
• lemon juice - 10 ml;
• vanilla essence - 5 patak;
• walang amoy na langis ng gulay - 20 ml;
• gulaman - 17 g;
• tubig - 100 ML.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang gulaman sa isang mangkok, magdagdag ng 40 ML ng malamig na pinakuluang tubig, iwanan upang mamaga.
2. Ilagay ang namamaga na masa ng gelatin sa isang paliguan ng tubig at init hanggang sa ganap na matunaw. Malamig.
3. Pakuluan ang sugar syrup mula sa natitirang tubig at asukal, magdagdag ng vanilla essence.
4. Ilagay ang malamig na mga puti sa isang mangkok ng panghalo, magdagdag ng asin, talunin sa isang puting malambot na masa.
5. Pisilin ang kinakailangang halaga ng juice mula sa kalahating lemon at ihalo sa pinaghalong protina.
6. Nang walang tigil sa paghahalo, i-stream sa mainit na syrup at likidong gelatin.
7. Sa dulo ng paghagupit, magdagdag ng langis ng gulay.
8. Ilagay ang natapos na cream base sa silicone muffin tins at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras o gamitin para sa dekorasyon ng mga baked goods.

• Oras: 34 minuto.
• Bilang ng mga serving: 5 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 232.4 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang isa sa mga pinakasikat at hinahangad na mga layer para sa mga cake sa mga confectioner ay nananatiling cream batay sa whipped cream - napupunta ito nang maayos sa halos anumang layer ng cake, may kaaya-ayang lasa at pinong texture. Totoo, ang naturang cream base ay hindi hawakan nang maayos ang hugis nito at kumakalat sa mataas na temperatura ng kapaligiran, kaya para sa ilang mga matamis na pagkain ay mas mahusay na pakapalin ito sa tulong ng mga additives ng gelling.

Mga sangkap:

• mabigat na cream - 240 ml;
• butil na asukal - 80 g;
• vanilla extract - ½ tsp;
• gulaman - 14 g;
• tubig - 65 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gulaman na may tubig at hayaan itong bumula.
2. Pagkatapos ay init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw at palamig sa 45-50°.
3. Talunin ang pinalamig na cream na may asukal hanggang sa mabuo ang matalim na taluktok.
4. Patuloy na matalo sa pinakamababang bilis, maingat na idagdag ang solusyon sa isang stream. Talunin muli.

Cream ng gatas ng ibon na may pampalapot

• Oras: 58 minuto.
• Bilang ng mga serving: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 221.3 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang orihinal na recipe para sa sikat sa mundo na Bird's Milk cake ay nagsasangkot ng paglalagay ng mga sponge cake na may mahangin na cream soufflé, dahil sa kung saan ang dessert ay nakakakuha ng pinaka pinong, pinong lasa. Upang ang cream soufflé ay hawakan nang maayos ang hugis nito sa loob ng cake, isang pampalapot, kadalasang gulaman, ay dapat idagdag sa egg-butter base.

Mga sangkap:

• itlog ng manok - 10 mga PC;
• asukal - 300 g;
• mantikilya - 200 g;
• gatas - 200 g;
• harina - 1 tbsp. may slide;
• gulaman - 40 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang mga butil ng gelatin na may malamig na tubig at hayaang bumukol.
2. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti, ihalo sa kalahati ng asukal, at durugin hanggang puti.
3. Magdagdag ng harina, gatas, ihalo.
4. Ilagay sa isang paliguan ng tubig. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla hanggang sa lumapot.
5. Magdagdag ng malambot na mantikilya at ihalo muli.
6. Init ang gelatin sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw, bahagyang palamig.
7. Talunin ang malamig na mga puti kasama ang natitirang asukal sa isang malakas na bula.
8. Ibuhos ang solusyon sa isang manipis na stream at ihalo.
9. Pagsamahin ang parehong masa, pukawin nang lubusan, panatilihin sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Yogurt

• Oras: 38 minuto.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 143.7 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Sa buttercream, ang mga cake ay palaging nagiging napakasarap, ngunit ang gayong mga delicacy ay hindi masyadong angkop para sa pandiyeta na nutrisyon. Kung nais mong gawing mababa ang calorie ng cream, maaari mong bahagyang palitan ang cream sa recipe na may natural na yogurt, at magdagdag lamang ng gelatin na pampalapot para sa kapal. Pagkatapos ang produkto ay magkakaroon ng isang siksik, creamy na istraktura, at ang lasa nito ay mananatiling kasing pinong at kaaya-aya.

Mga sangkap:

• natural na yogurt - 570 ml;
• mabigat na cream - 230 ml;
• asukal - 165 g;
• lemon juice - 2 tbsp;
• gulaman - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa isang malalim na lalagyan, pagsamahin ang yogurt at kalahati ng asukal, haluin hanggang sa ganap na matunaw.
2. Magdagdag ng lemon juice sa yogurt base, talunin hanggang malambot at tumaas sa dami.
3. Ibuhos ang gelatin na may maligamgam na tubig at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay painitin ang microwave sa loob ng 1 minuto at idagdag ang mga bahagi sa masa ng yogurt, patuloy na kumulo nang masigla.
4. Sa isang hiwalay na lalagyan, talunin ang cream na may natitirang asukal hanggang sa mabuo ang stiff peak.
5. Maingat na pagsamahin ang parehong masa at ihalo nang lubusan.
6. Panatilihin ang natapos na layer ng yogurt sa refrigerator sa loob ng 1-1.5 na oras, pagkatapos ay gamitin ito para sa layunin nito.

tsokolate

• Oras: 29 minuto.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 191.2 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Kung mahilig ka sa tsokolate at lahat ng mga derivatives nito, idagdag sa iyong culinary repertoire ang isang madaling recipe para sa mahangin na chocolate cream na may gelatin, na hindi lamang magiging isang mahusay na layer para sa mga cake, ngunit isang masarap na stand-alone na dessert para sa iyong morning cup. ng kape.

Mga sangkap:

• mabigat na cream - 240 ml;
• gatas - 520 ml;
• asukal - 140 g;
• pulbos ng kakaw - 5 tbsp;
• gulaman - 3 kutsara;
• asin - isang pakurot.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang isang maliit na malamig na tubig sa gelatin at hayaan itong bumula.
2. Pagkatapos ng pamamaga, ilagay ang lalagyan na may solusyon sa isang paliguan ng tubig. Habang hinahalo, maghintay hanggang ang lahat ng mga butil ay ganap na matunaw. Malamig.
3. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at sifted cocoa powder, pukawin.
4. Ilagay sa katamtamang init, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos, pagpapakilos, magluto ng 2-3 minuto.
5. Alisin mula sa init, palamig nang bahagya, maingat na magdagdag ng gelatin na solusyon at ihalo nang lubusan.
6. Talunin ang mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin hanggang sa bumuo sila ng isang malambot, nababanat na masa.
7. Pagsamahin ang parehong masa, ihalo nang malumanay sa isang pabilog na paggalaw hanggang makinis.
8. Ibuhos ang natapos na cream base sa mga vase ng dessert o gamitin upang bumuo ng mga dessert.

Gelatin na may kulay-gatas at condensed milk

• Oras: 22 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 201.5 kcal bawat 100 gramo.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: internasyonal.
• Kahirapan: madali.

Ang isang cream batay sa kulay-gatas na may pagdaragdag ng condensed milk ay unibersal, dahil ito ay mahusay para sa layering ng mga cake o roll, maaari itong ihain kasama ng mga pancake o prutas bilang isang matamis na sarsa, o kinakain lamang ng isang kutsara. Totoo, kung minsan ang isang creamy mass ay lumalabas na masyadong likido, kaya para sa mga frosting cake, lalo na ang mga cookies, mas mahusay na pakapalin ito ng kaunti. Kahit na naghahanda ng isang dessert na may condensed milk, kailangan mong tandaan na hindi ka dapat magdagdag ng masyadong maraming asukal upang ang cream ay hindi maging cloying.

Mga sangkap:

• condensed milk - 220 ml;
• taba kulay-gatas - 220 ML;
• asukal - 1.5 tbsp;
• gelatin - 1 ½ tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. I-dissolve ang mga butil ng gelatin sa bahagyang pinainit na tubig (70 ml) at hayaang bumukol.
2. Pagkatapos ay init sa isang paliguan ng tubig, nang hindi pinakuluan, at palamig sa temperatura ng kuwarto.
3. Talunin ang kulay-gatas na may asukal hanggang sa ganap itong matunaw.
4. Magdagdag ng condensed milk, talunin muli.
5. Dahan-dahang idagdag ang gelatin solution, matalo ang pinaghalong sa pinakamababang bilis. Panatilihin ang natapos na produkto sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.

Video

Recipe para sa kulay-gatas at halaya cream para sa cake na may hakbang-hakbang na paghahanda.

• Oras ng paghahanda: 9 minuto
• Oras ng pagluluto: hanggang 2 oras
• Bilang ng mga serving: 2 servings
• Kahirapan sa recipe: Napakasimpleng recipe

• Halaga ng Calorie: 144 kilocalories
• Uri ng ulam: Desserts

Isang napaka-simpleng recipe para sa sour cream at jelly cream para sa isang cake na may larawan at isang sunud-sunod na paglalarawan ng paghahanda. Maaaring ihanda sa bahay hanggang 2 oras nang maaga. Naglalaman lamang ng 144 kilocalories.

Mga sangkap para sa 2 servings

• Kiwi jelly 1 pack.
• Maasim na cream 400 g.
• Tubig 70 ML.
• Asukal sa panlasa

Hakbang-hakbang na pagluluto

1. Ang cream na ito ay perpektong kasama ng mga piraso ng prutas o berry, pasas, mani o prun. Ito ay angkop para sa mga panghimagas at gayundin para sa pagpapatong ng mga cake. Napakadaling ihanda. Ibabad ang isang pakete ng halaya na may anumang lasa (mayroon akong kiwi flavor - ito ay naging maasim) (90 g) sa tubig sa loob ng 30 minuto.
2. Kapag namamaga na, painitin hanggang matunaw ang gulaman at lagyan ng kulay-gatas.
3. Talunin gamit ang isang panghalo, maaari mong unti-unting magdagdag ng asukal sa panlasa (hindi ko ito idinagdag)
4. Ilagay ang cream sa refrigerator sa loob ng isang oras
5. Kapag tumigas ng kaunti (15 minuto), maaari mong lagyan ng grasa ang mga cake
6. Ang cream na ito ay hindi kumakalat, na talagang gusto ko, lumalabas ang parehong kapal ng mga cake. Ito ay lumiliko na magaan, malambot, hindi kapani-paniwalang masarap. Ito ay talagang mahusay na gumagana sa mga piraso ng pinya sa cake. Ang cream ay kahawig ng gatas ng ibon

Mula sa regular na kulay-gatas maaari kang gumawa ng napakasarap na cream jelly dessert na tiyak na magugustuhan ng iyong mga anak. Ang sour cream jelly ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng dessert, pati na rin para sa mga cake at pastry.

Recipe ng sour cream jelly

Upang maghanda ng cream jelly mula sa kulay-gatas kakailanganin namin:

• Maasim na cream (20% o 30%) 500 gr.
• Asukal 2 kutsara (kung ang sour cream jelly ay inihanda para sa isang cake, maaari kang magdagdag ng 4 na kutsara ng asukal)
• Gelatin 1 tbsp. kutsara na may tuktok.

Paggawa ng cream-jelly mula sa kulay-gatas

Ibuhos ang gelatin na may malamig na pinakuluang tubig at mag-iwan ng 1 oras upang mabuo. Pagkatapos ng isang oras, ilagay sa apoy at panatilihin hanggang sa ganap na matunaw na may patuloy na pagpapakilos, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa.

Kapag ang gulaman ay ganap na natunaw, hayaan itong lumamig at gumawa ng kulay-gatas. Pagsamahin ang kulay-gatas na may asukal at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa doble ang dami. Pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang ngayon ay pinalamig na gulaman sa isang manipis na stream at magpatuloy sa paghahalo.

Kung magdagdag ka ng kakaw, makakakuha ka ng chocolate cream jelly mula sa sour cream. Upang gawin ito, bago ang paghagupit ng kulay-gatas, kailangan mong pagsamahin ang 1 tbsp. kutsara ng kakaw na may asukal, ihalo na rin at pagkatapos ay idagdag sa kulay-gatas at matalo.

At kung sa halip na kakaw ay magdagdag ka ng 2 kutsarita ng instant na kape o inuming kape, makakakuha ka ng coffee cream jelly mula sa kulay-gatas. Ngunit kung ang sour cream jelly ay inihanda para sa mga bata, pagkatapos ay hindi ipinapayong magdagdag ng kape;

Ibuhos ang natapos na sour cream jelly sa mga mangkok at ilagay sa refrigerator upang tumigas. Kapag ang sour cream jelly ay tumigas, maaari mo itong palamutihan ng jam, marmelada o berry sa itaas.

Kung bakit may tumataas na interes sa paggawa ng mga cake na may kulay-gatas ay hindi mahirap hulaan. Ang sour cream ay isang fermented milk product. Ang taba ng nilalaman nito ay hindi kasing taas ng mantikilya. Ang paggamit ng kulay-gatas na pinagsama sa mga bahagi ng gelling, maaari mong ganap na bawasan ang pagkonsumo ng mataba at mataas na calorie na mga bahagi sa isang minimum, upang hindi ganap na isuko ang iyong paboritong dessert.

Jelly cake na may kulay-gatas - pangkalahatang mga teknolohikal na prinsipyo

Ang pinakamagandang base para sa isang jelly cake ay isang sponge cake. Ang texture nito ay pinagsama sa isang maasim na creamy na lasa at anumang matamis na karagdagan sa iyong paboritong dessert. Hindi mahirap gumawa ng sponge cake, ngunit maaari kang makabuo ng daan-daang mga pagpipilian para sa kulay-gatas!

Kawili-wili tungkol sa biskwit.

Ang base ng biskwit ay asukal, itlog, harina. Ang masa ng biskwit ay nagiging malambot pangunahin dahil sa mga katangian ng puti ng itlog. Ang recipe para sa isang sponge cake na literal na binubuo ng "1 tasa ng harina, 1 tasa ng asukal at 5 itlog" ay nakakagulat. Dahil hindi malinaw kung bakit napakaraming harina at asukal ang kailangan.

Gawin natin ang matematika. Ang bigat ng isang medium-sized na itlog, na walang shell, ay mga 50 g.

5 itlog, ayon sa pagkakabanggit – 250 g Isang baso ng asukal – 200-250 g; isang baso ng harina - 140-160 g.

Ang bigat ng tuyong masa sa recipe na ito ay halos dalawang beses ang bigat ng mga itlog, at ito sa kabila ng katotohanan na ang mga itlog ay hindi 100% likido! Anong produkto ang maaaring makuha sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe na ito? Ang sagot ay halata.

Samakatuwid, para sa anumang masa ng biskwit, ang pagkakaroon ng sariwa at pinalamig na mga itlog ay mas mahalaga kaysa sa harina at asukal. Ang harina ay naglalaman ng gluten at tumutulong sa pagbubuklod ng kuwarta kapag nagluluto. Ang pagkakaroon ng malaking masa at densidad na may kaugnayan sa mga itlog, maaari itong ayusin ang whipped mass upang kailangan mong itapon ang "bato" na cake kaagad pagkatapos ng pagluluto.

Ang ratio ng harina, asukal at mga itlog sa masa ng biskwit ay dapat na ang natapos na kuwarta ay may higit na libreng kahalumigmigan, iyon ay, magdagdag ng 15 g ng asukal at hindi hihigit sa 20 g ng harina bawat 50 g ng itlog. Pagkatapos ang natapos na biskwit ay palaging magiging magaan, malambot at malasa. Ang pagtaas ng asukal, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi nagpapataas ng tamis ng produkto. Sa mga biskwit, ang karagdagang tamis ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbabad ng tapos, pinalamig na semi-tapos na produkto sa syrup.

Gelatin o agar?

Kapag pinag-uusapan ang mga jelly cake, kailangan mong tumuon kaagad sa pagpili ng bahagi ng gelling.

Iwanan natin ang pectin para sa paggawa ng mga prutas at berry jellies, na, sa pamamagitan ng paraan, ay magiging isang napaka-angkop na karagdagan sa jelly sour cream, ngunit ang sour cream jelly na may matatag na texture batay sa pectin ay hindi gagana. Mayroon pa ring dalawang pagpipilian na natitira para sa gelling sour cream: gelatin at agar-agar.

Sa kabila ng mga karaniwang pag-aari ng mga ganitong uri ng mga pampalapot - ang kakayahang gawing likido sa isang gelatinous siksik na masa, may mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan nila. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang gelatin ay nakuha mula sa mga balat, joints, at cartilaginous tissues ng mga hayop, at ang agar-agar ay nakuha mula sa seaweed, ang prinsipyo ng pakikipag-ugnayan ng mga pampalapot ay naiiba din.

Ang gelatin ay natutunaw sa mababang temperatura. Ang kritikal na temperatura para sa pampalapot na ito ay mas mababa sa 0° at higit sa 60°. Sa temperatura na ito, nawawala ang mga katangian ng gelling nito. Bukod dito, ang paulit-ulit na paglamig ng isang ulam na may gel na may gelatin ay hindi nagbibigay ng nais na resulta. Bilang karagdagan, ang gelatin ay may mababang lagkit sa isang acidic na kapaligiran, kaya ang halaya mula sa maasim na prutas at berry ay maaari lamang ihanda sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng gelatin ng 1.5 - 2 beses, depende sa nilalaman ng acid sa ulam. Ang gelatin, ang food grade "A" ay nakuha mula sa mga balat ng baboy, ang gelatin na "B" ay nakuha mula sa mga bahagi ng baka. Ang huli ay may mas mataas na kalidad.

Ang agar-agar ay natunaw sa tubig sa temperatura na malapit sa pagkulo. Ito ay mas acid resistant kaysa sa gelatin. Ang mga produktong jelly na nakabase sa gelatin ay nagsisimulang matunaw, nawawalan ng hugis at density sa ilalim ng mainit na sinag ng araw ng tag-araw, habang para sa agar ang temperatura ng hangin sa isang mainit na hapon ng tag-araw ay ganap na "walang pakialam." Sa isang acidic na kapaligiran, ang mga katangian ng gelling ng agar-agar, hindi katulad ng gelatin, sa kabaligtaran, ay tumataas.

At ang huling comparative criterion: ang mataas na kalidad na gulaman na naglalaman ng ganap na walang amoy na nakapagpapaalaala sa pinagmulan ng hayop ay mahirap hanapin. Samakatuwid, mas mahusay na gamitin ito para sa paghahanda ng mga jellies at jellied dish, kung saan ang gulaman ay natural na pagsamahin sa mga produktong kasama sa mga pagkaing ito. Ang agar ay walang amoy.

Tungkol sa kulay-gatas sa jelly cake.

Ang kulay-gatas ay may taba na nilalaman mula 10 hanggang 60%. Tulad ng anumang produkto ng fermented milk, ito ay kapaki-pakinabang para sa panunaw at may mataas na mga katangian ng pandiyeta.

Para sa sour cream, mas angkop ang fatty sour cream na naglalaman ng mas mababang porsyento ng rennet. Ngunit upang maghanda ng sour cream jelly, maaari mong gamitin ang sour cream ng anumang taba na nilalaman. Ang lasa ng naturang halaya, siyempre, ay hindi magiging pareho, kahit na ang isang siksik at matatag na pagkakapare-pareho ay maaaring malikha sa tulong ng isang pampalapot. Ang sour cream jelly na ginawa mula sa isang mas mataba na produkto ay magkakaroon ng isang katangian ng creamy na lasa. Ang mababang-taba na kulay-gatas ay mas malamang na kahawig ng yogurt o kefir.

Ang halaya na kulay-gatas ay makakakuha ng maraming iba't ibang lilim ng lasa kung magdagdag ka ng mga prutas o juice, tsokolate, mga extract ng alkohol o iba pang mga pampalasa dito. Isinasaalang-alang na ang sour cream jelly ay may puti, matte na kulay, maaari kang lumikha ng isang napakaliwanag, maraming kulay na dessert sa tulong ng mga additives.

Upang bawasan ang nilalaman ng rennet sa mababang-taba na kulay-gatas, ito ay unang sinasala, pinananatiling nakabitin sa itaas ng isang tray sa isang gauze filter.

Ang anumang prutas at berry ay sumasama sa mga produktong fermented milk. Dito dapat mong iwasan ang pagdaragdag lamang ng mga sangkap na iyon sa sour cream na maaaring magdulot ng pagbigat sa tiyan at hindi pagkatunaw ng pagkain. Sa partikular, ang pagbubukod na ito sa mga patakaran ay nalalapat, halimbawa, sa peras, melon at ilang iba pang prutas.

Ang kumbinasyon ng mga lasa ay dapat ding isaalang-alang. Kung ang kulay-gatas ay may binibigkas na lasa ng maasim na gatas, kung gayon, malamang, ang pagsasama nito sa mga maasim na uri ng mga berry at prutas ay mapapahusay ang epekto. Posible na ang pagtaas ng dami ng asukal ay makakatulong na itama ang kakulangan na ito kung gusto mo talagang gumamit ng ganoong komposisyon, ngunit huwag kalimutan na ang asukal ay tataas din ang paghihiwalay ng likido mula sa mga prutas at kulay-gatas, at ang cream ay makakakuha ng isang matubig na pare-pareho.

Siyempre, maaari kang mag-imbak ng jelly cake na may kulay-gatas sa napakaikling panahon, dahil sa napaka-pinong komposisyon nito.

Lumipat tayo sa mga halimbawa ng matagumpay na kumbinasyon ng kulay-gatas sa iyong paboritong dessert.

Recipe 1. Jelly cake na may kulay-gatas na "Marble"

Mga sangkap:

Sponge cake, bilog (24 -26 cm)

Maasim na cream 30% 400 g

Vanilla 4 g

Gelatin (food grade, group B) 40 g

Fructose 200 g

Natunaw na maitim na tsokolate 100 -150 g

Mga hiwa ng almond 50 g

Paghahanda:

Ilagay ang sponge cake na binasa sa vanilla o rum syrup sa isang springform pan. Maghanda ng halaya mula sa whipped medium-fat sour cream, dissolved gelatin, fructose at vanilla. Kapag ang halaya ay lumapot na sa kalahati, ibuhos ang mainit (ngunit hindi mainit!) tinunaw na tsokolate dito, ipinapasok ito sa isang manipis na stream habang patuloy na hinahalo ang sour cream jelly. Hindi na kailangang dalhin ang kulay ng cream sa isang pare-parehong kulay. Ang pattern ng marmol ay dapat mapangalagaan. Ibuhos ang nagresultang timpla sa base ng biskwit sa amag at ilagay sa malamig upang tumigas. Alisin ang natapos na dessert mula sa amag, ilipat sa isang plato o serving plates, budburan ng almond crumbs.

Recipe 2. Cake, halaya na may kulay-gatas, na may mga berry na "Gorka"

Mga sangkap:

Sponge cake, handa na (24-28 cm)

Sea buckthorn

Agar – 5-7 g

Gatas, mainit (100°C) 250 ml

Raspberry syrup 150 ML

Honey, likido 100 – 140 g

Maasim na cream 30% 350 g

Mascarpone (o anumang cream cheese) 250 g

Asukal 200 g

Tubig 100 ML

Sariwang mint

Confectionery cream 300 ML

Mint karamelo, kendi 250 g

Paghahanda:

Kakailanganin mo ang isang nababakas na amag kung saan ang semi-tapos na produkto ng biskwit ay magkasya, at sa ibabaw nito, ang jelly mass ay ilalagay, at pagkatapos ay ang curd at cream na may mga berry.

Pagbukud-bukurin ang mga berry, hugasan at tuyo. Maaari mong gamitin ang anumang iba pang kumbinasyon ng maliwanag at mabangong berries, 100 g ng bawat uri.

Pagsamahin ang berry syrup na may kulay-gatas, talunin, magdagdag ng asukal kung kinakailangan. Magdagdag din ng mga inihandang berry sa kulay-gatas. Itabi pansamantala ang inihandang timpla.

Magluto ng isang bungkos ng sariwang mint at spinach na may tubig na kumukulo at hayaan itong magluto. Kapag ang pagbubuhos ay lumamig, pilitin at pagsamahin ito sa pulot.

Talunin ang cream cheese at maingat na pagsamahin ito sa honey-mint syrup, at pagkatapos ay may whipped cream. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na berdeng masa.

I-dissolve ang agar sa kumukulong gatas at, habang mabilis na hinahalo, idagdag ang pampalapot sa kulay-gatas na may mga berry at raspberry syrup. Ilipat ang timpla sa molde, papunta sa sponge cake. Kapag tumigas ito, ikalat ang creamy green cream at pakinisin ang ibabaw gamit ang metal spatula o kutsilyo.

Sa isang ulam na may linya na may foil, na dating pinahiran ng langis, ibuhos ang natunaw na karamelo na may manipis na sinulid, na nag-aaplay ng isang grid o anumang disenyo. I-wrap ang foil kasama ang pattern ng caramel sa paligid ng plastik na bote kapag ang caramel ay bahagyang tumigas at naging matigas ngunit nababaluktot. Ilagay ang nakabalot na bote sa refrigerator upang hayaang mag-set ang karamelo. Pagkatapos ay alisin ang foil at maingat na paghiwalayin ito mula sa caramel cone.

Ilagay ang palamuti sa ibabaw ng cake, nagyelo at inalis mula sa amag. Palamutihan ang kono na may mga dahon ng mint at ang ibabaw ng buong cake na may mga berry.

Recipe 3. Cake, halaya na may kulay-gatas na "Coffee ice cream"

Mga sangkap:

Cream (33%) 200 g

kulay-gatas (40%) 150 g

Vanilla 5 g

Asukal 250 g

Instant na kape 30 g

Gatas 150 ml

Chocolate chips 300 g

Paghahanda:

Ilagay ang biskwit sa isang amag (hati o walang ibaba). Para sa cream kakailanganin mo ng napakakapal at mataba, gawang bahay na kulay-gatas, na may matamis na lasa. Talunin ito ng asukal, mag-ingat na huwag matalo nang labis ang pinaghalong upang hindi ito maghiwalay. I-dissolve ang kape at banilya sa kalahati ng kinakailangang dami ng gatas. Idagdag sa kulay-gatas. Talunin ang pastry cream at pagsamahin sa kulay-gatas. Panghuli, idagdag ang agar na natunaw sa pangalawang bahagi ng gatas (sa tubig na kumukulo) sa cream. Palamigin muna nang bahagya ang gatas at agar para kapag ibinuhos mo ito sa cream, hindi mo ito ma-overcook. Magdagdag ng agar na natunaw sa gatas na may mabilis at tuluy-tuloy na pagpapakilos.

Ilagay ang natapos na cream sa sponge cake at ilagay ang cake sa refrigerator. Pagkatapos ng hardening, takpan ang cake na may tinunaw na chocolate glaze at palamutihan ng snow-white peaks ng whipped cream.

Recipe 4. Jelly cake na may kulay-gatas at dalandan

Mga sangkap:

Dalawang biskwit

Chocolate (para sa dekorasyon) 100 g

Sour cream, taba (hindi bababa sa 30%) 0.5 kg

Mga dalandan 0.5 kg (net)

Asukal 350 g

Whipped cream (para sa dekorasyon) 100 – 150 g

Vanilla syrup 120 ml (para sa pagbabad ng biskwit)

Gatas 200 ml

Mga minatamis na prutas (pula, kahel at berde)

Paghahanda:

Ihanda ang mga dalandan sa pamamagitan ng pagpapalaya sa kanila mula sa mga balat at mga lamad na pelikula. Hatiin ang bawat hiwa sa malalaking piraso. Pagkatapos ay idagdag ang draining juice sa kulay-gatas. Maglagay ng isang semi-tapos na produkto ng biskwit sa amag. Ibabad ang cake na may vanilla syrup na sinamahan ng rum. Ibuhos ang orange juice sa kulay-gatas na hinagupit ng asukal, idagdag ang mga inihandang piraso ng prutas. Pakuluan ang gatas at i-dissolve ang agar sa loob nito. Magdagdag ng mainit na gatas sa kulay-gatas at ibuhos ito sa amag sa sponge cake. Ilagay ang pangalawang layer ng cake sa itaas at ibabad din ito sa syrup. Palamutihan ang ibabaw ng cake na may whipped cream peak o maglagay ng pattern. Pagkatapos ay ilatag ang mga hiwa ng minatamis na prutas at ibuhos ang tinunaw na tsokolate.

Recipe 5. Jelly cake na may kulay-gatas, na may pinakuluang condensed milk - walang baking

Ito ay napaka-maginhawa at mabilis na maghanda ng cake kapag kailangan mo lamang itong tipunin sa isang amag, palamutihan at ihain.

Mga sangkap:

Condensed milk, pinakuluang (8.5%) 400 g

Maasim na cream (25%) 0.5 l

Asukal 250 g

Gatas 200 ml

Agar-agar 10 g

Biskwit cookies (puti at tsokolate) - 500 g bawat isa

Kape at rum syrup 150 ml

Chocolate, nuts (para sa dekorasyon)

Paghahanda:

I-dissolve ang agar-agar at idagdag ito kasama ng gatas sa sour cream na may asukal at pinakuluang condensed milk. Bahagyang talunin ang timpla.

Maglagay ng isang layer ng puting biskwit sa kawali. Ibuhos ito ng syrup. Maglagay ng isang layer ng cream sa itaas. Pagkatapos - isang layer ng chocolate cookies, at sa itaas - cream. Mga kahaliling layer. Ang huling layer ay gawa sa cream. Durugin ito ng chocolate at nut crumbs.

Recipe 6. Jelly cake na may kulay-gatas na "Strawberry Mood", walang baking

Mga sangkap:

Cottage cheese 600 g

Maasim na cream 250 g

Shortbread cookies (crumbs) 400 g

Asukal 350 g

Mantikilya, mantikilya 200 g

Vanilla 5 g

Gelatin 60 g

Tubig 100 ML

Mga strawberry 500 g

Strawberry syrup 300 ML

Paghahanda:

Pagsamahin ang mga mumo ng shortbread na may pinalambot na mantikilya at ihalo. Ilagay ang halo na ito sa amag, pindutin nang mahigpit sa ilalim, at bumuo ng isang crust.

I-dissolve ang gelatin sa tubig at idagdag ito sa pinaghalong kulay-gatas at curd, pinalo ng asukal. Magdagdag ng vanilla sa cream. Ilipat ang cream sa inihandang crust. I-dissolve ang agar sa strawberry syrup. Ilagay ang mga inihandang strawberry sa ibabaw ng cake at ibuhos ang syrup sa mga sariwang berry.

Recipe 7. Jelly cake na may kulay-gatas - tiramisu na ginawa mula sa mga sponge roll

Mga sangkap:

Roll, biskwit, na may mga berry - 2 mga PC. 400 g bawat isa

Asukal 150 g

Maasim na cream (40%) 600 g

Gatas 200 ml

Gelatin 60 g

Paghahanda:

Gupitin ang biskwit roll sa 1 cm makapal na hiwa. Maghanda ng gulaman at maingat na pagsamahin ang kulay-gatas na may asukal at banilya. Maaari kang magtrabaho sa isang whisk, dahil ang masa ay hindi kailangang matalo, ngunit sa halip ay halo-halong mabuti. Ilagay ang mga piraso ng roll sa isang hugis-kono na mangkok sa paligid ng circumference. Punan ang natitirang espasyo sa pagitan ng mga ito ng cream at ilagay ang amag sa malamig hanggang sa ito ay tumigas. Pagkatapos ay ilabas ito, painitin ito nang bahagya sa singaw at ibalik ito sa isang plato. Palamutihan ang nagresultang "mabilis na cake" na may tsokolate, cream o prutas, ayon sa gusto.

• Upang bumuo ng isang halaya na masa ng malambot na pagkakapare-pareho ng gelatin, 20 g bawat 1 m3 ng likido ay kinakailangan. Para sa isang mas siksik, "rubbery" na halaya - 40-50 g Ang mga katangian ng gelling ng agar ay 4 na beses na mas mataas kaysa sa gelatin.
• Upang gawing mas pinong pagkakapare-pareho ang kulay-gatas na cream, pagsamahin ang kulay-gatas na may cream. Sa kasong ito, mas mahusay na magdagdag ng cream sa sour cream jelly mass, na nagsisimulang tumigas, kung hindi man ay maasim ito bago mabuo ang halaya at tataas lamang ang dami ng kulay-gatas sa cream nang hindi nagpapabuti sa kalidad nito.
• Ang sponge cake para sa sour cream jelly cake ay maaaring lutuin nang maaga at iimbak sa refrigerator o frozen. Bago ang pag-iimbak, ang biskwit ay dapat na ganap na lumamig, pagkatapos ay dapat itong selyadong. Ang pamamaraang ito ay maginhawa dahil maaari mong ihanda ang cake anumang oras, gumugol ng kaunting oras sa paghahanda ng cream.

Iminumungkahi ko ang paghahanda ng isang napaka walang problema na protina na cream batay sa handa na halaya. Inihanda ito sa loob ng ilang minuto at magiging lifesaver para sa mga maybahay na kailangang maghanda ng isang simpleng cream para sa pagpuno ng buhangin o puff pastry tubes o basket.

Ang cream na ito ay medyo mababa sa calories, dahil hindi ito naglalaman ng sour cream, cream, o butter. Ang cream ay maaari ding gamitin sa pagpapatong ng mga biskwit - ang istraktura nito pagkatapos ng paglamig at pagtigas ay magiging katulad ng isang napaka-pinong marshmallow. Ang cream na ito ay hindi humahawak ng lunas lalo na pagkatapos ng paghahanda - ito ay malambot at plastik. Ngunit ito ay perpekto para sa pagpuno ng mga layer at, pagkatapos ng hardening, cut perpektong. Kung gusto mo pa ring gamitin ang cream upang lumikha ng kaluwagan (panlabas na pagtatapos ng mga cake at pastry), itago ito sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto pagkatapos magluto, patuloy na sinusubaybayan ang antas ng pagtigas nito. Pagkatapos ng paglamig, ang cream ay humahawak ng lunas nang mas mahusay.

Ang mga cake ay pinahiran ng cream pagkatapos ng paglamig sa loob ng 20 minuto sa refrigerator.