Cake shu. Mga modernong dessert: Mga French choux cake na may craqueline dough Tamang-tama ang diameter ng mga choux cake

Masarap na mga recipe ng cake

recipe ng shu cake

20 pcs.

1,5 oras

265 kcal

5 /5 (1 )

Bawat taon, ang mga eksperto sa pagluluto ay nag-aalok ng higit at higit pang mga bagong delicacy, na medyo simple upang ihanda kahit na sa bahay. Ang cake na "Shu" ay dapat ding ituring na isa sa mga produktong ito, ang mga larawan na walang alinlangan na nagpapatunay sa kanilang pagiging natatangi at pagiging kaakit-akit. Minsan, nakita ng aking ina ang recipe ng isang kaibigan para sa paggawa ng mga hindi pangkaraniwang cake na ito, at pagkatapos gamitin ito sa bahay, masasabi kong ang nagresultang dessert ay talagang karapat-dapat sa pinakamataas na papuri. Ikinagagalak kong ibahagi ito sa iyo.

Imbentaryo at kagamitan sa kusina: salaan, kasirola, pastry bag, baking tray.

Mga Kinakailangang Produkto

Mga tampok ng pagpili ng produkto

Mula sa listahan ng mga produkto sa itaas, malinaw na kung ano ang eksaktong kakailanganin mo para makagawa ng perpektong Shu custard cake. Gayunpaman, upang makuha ang ninanais na resulta, kinakailangang isaalang-alang ang mga katangian ng mga indibidwal na produkto. Halimbawa, kailangan mong piliin ang pinaka-ordinaryong harina, nang walang mga additives o mga ahente ng pagpapalaki.

Kung gusto mo ang crust ng iyong mga produkto upang makakuha ng magandang kulay ng tsokolate. pagkatapos ay dapat mong palitan ang 20 g ng harina na may katulad na halaga ng mataas na kalidad na kakaw.

Ang mantikilya, na kasama rin sa kuwarta para sa "Shu," ay dapat malamig at matigas, ngunit makakamit mo ang isang katulad na resulta sa pamamagitan lamang ng pagbili ng isang de-kalidad na produkto. Dapat mong lapitan ang pagpili ng pangulay nang responsable. Sa prinsipyo, maaari mong kunin ang karaniwang bersyon ng dry food, ngunit mas mahusay na agad na bumili ng gel analogue ng nais na kulay (ilang patak lamang ang sapat para sa pagpipinta).

Ang asukal ay maaaring anuman ang gusto mo: pinong butil o magaspang na butil, hindi mahalaga, at para sa syrup, gumawa ako ng mga French na "Chou" na cake na may raspberry syrup, ngunit maaari mong subukan ang ilang iba pang analogue na mayroon ka ang pantry.

Kasaysayan ng French cake

Ang "Chou" ay isang choux pastry, at ito ay kung paano ito isinalin mula sa French ("choux"). Karaniwang tinatanggap na ang may-akda ng recipe para sa naturang kuwarta ay kabilang sa personal na chef ni Catherine de Medici - Panterelli, na nag-imbento nito noong 1540.

Naturally, sa paglipas ng panahon, ang ilang mga pagbabago ay ginawa sa recipe (na hindi maaaring ngunit makikita sa pangalan ng mga produkto, na binago mula sa "pate a Popelini" sa "pate a Popelin"), bagaman marami ang nanatiling hindi nagbabago. Noong 1760, si Jean Avis (French pastry chef) ay naghurno ng unang "Chou" buns, na pinapalitan ang karaniwang patatas para sa mga naturang produkto ng brewed flour.

Hindi masasabi na ang mga modernong confectioner ay walang kamay sa pagpapabuti ng recipe, dahil sa mga araw na iyon ay walang sinuman ang maaaring mag-isip tungkol sa posibilidad na makakuha ng isang manipis na layer ng sand dough tulad ng nakikita natin ngayon.

Paano gumawa ng cake na "Shu" sa bahay: hakbang-hakbang na recipe

Ang pagkakaroon ng pamilyar sa iyong sarili sa recipe at kasaysayan ng "Shu" na cake, malamang na interesado kang subukang gamitin sa pagsasanay ang isa sa mga modernong recipe para sa dessert na ito, na ipinakita kasama ang mga larawan na naglalarawan sa bawat yugto ng trabaho sa hakbang-hakbang. Samakatuwid, ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang sangkap, nagpapatuloy kami sa proseso ng pagluluto mismo, kung saan ginagawa namin ang mga sumusunod na hakbang:

Una, salain ang harina sa isang mangkok at idagdag ang parehong dami ng asukal sa sinusukat na halaga (100 g), na lubusang paghahalo ng dalawang sangkap.

Susunod, kumuha ng malamig na mantikilya (80 g) at i-chop ito sa maliliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Ang tigas ng mantikilya kapag nakaimbak sa refrigerator ang tumutukoy sa kalidad nito, ngunit upang maiwasan ito na matunaw nang masyadong mabilis kapag naghahanda ng mga Shu cake, subukang hawakan ito nang kaunti hangga't maaari.

Kung nais mong gumawa ng isang kulay na dessert, tulad ng ginawa ko, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tina sa asukal at harina. Tulad ng sinabi ko na, sapat na ang ilang patak ng gel dye. Ang kulay ng natapos na dessert ay magiging eksaktong kapareho ng kulay ng kuwarta, kaya hindi mo dapat gamitin nang labis ang mga tina, na nag-aalala na sa kalaunan ay maputla sila.

Pagkatapos ng paghahalo ng harina, asukal at pangkulay, idagdag ang diced butter at simulan itong kuskusin sa natitirang mga sangkap (ipasa lamang ang nagresultang masa sa pagitan ng iyong mga daliri nang maraming beses).

Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang bukol na mukhang crumbly plasticine. Mula sa "plasticine" na ito ay gumulong ako ng bola at, inilalagay ito sa pagitan ng mga sheet ng parchment, igulong ito gamit ang isang rolling pin hanggang sa makuha ang isang layer na 2-3 mm. Ilagay kaagad ang inirolyong kuwarta sa freezer.

Kapag gumagawa ng isang "Shu" na cake na may craquelure (mga bitak sa tuktok na kulay na layer), kinakailangan upang maghanda ng dalawang uri ng kuwarta, at habang ang isa sa kanila ay lumalamig na sa refrigerator, agad kaming nagpapatuloy sa paglikha ng pangalawa - custard . Narito ang buong pamamaraan ay medyo mas simple at nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:

Kumuha ng 100 g ng mantikilya (sa kasong ito ang temperatura nito ay hindi kasinghalaga ng nauna), gupitin ito sa malalaking cubes at ilagay ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim.
Ibuhos ang mantikilya na may tubig (250 ml) at magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at asin, ihalo nang bahagya ang timpla sa sandaling magsimulang matunaw ang mantikilya sa kalan.
Susunod, salain ang 150 g ng harina at, pagkatapos maghintay hanggang ang mantikilya ay ganap na matunaw, ibuhos ito (nang sabay-sabay, upang walang mga bukol na mabuo) sa isang kasirola. Bago ang paghahalo, alisin ang kasirola mula sa kalan.
Ang pagkakaroon ng paghahalo ng mantikilya at harina ng mabuti, ibalik ang kawali sa init at muling pukawin ang patuloy na may isang spatula. Ang kuwarta ay hindi dapat dumikit sa alinman sa mga dingding o sa ilalim ng lalagyan, at sa isang punto ay mapapansin mo na ito ay gumulong sa isang bola.
Patuloy naming hinahalo ito hanggang sa makita ang isang magaan na velvety crust sa ilalim ng kasirola, na nagpapahiwatig ng pagiging handa ng kuwarta. Pagkatapos pukawin ito ng ilang minuto, alisin ang kasirola mula sa kalan at ilipat ang nagresultang bola sa isa pang lalagyan.
Magdagdag ng mga itlog (4 na piraso) sa natapos na kuwarta, ipasok ang mga ito sa halo nang paisa-isa. Ang pagdaragdag ng mga itlog nang paisa-isa sa kuwarta ay kinakailangan upang tumpak na mahulaan ang pagkakapare-pareho nito (ang kuwarta ay maaaring maglaman ng kaunti pa o mas kaunting kahalumigmigan). Malamang na ang apat na itlog ay hindi sapat, at kakailanganin mo rin ang ikalimang o kahit na ikaanim, dahil ang lahat ay nakasalalay sa kanilang laki.

Upang ang kuwarta ay maghurno nang maayos, ang lahat ng mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid.
Ngayon ay kailangan mong tumpak na mahuli ang sandali kapag ang kuwarta ay perpektong inihanda, iyon ay, kapag pinaghalo mo ito ng isang spatula at itinaas ito, ang kuwarta ay dapat maubos ng kaunti, ngunit hindi mahulog sa mga piraso. Gayunpaman, hindi mo maaaring lumampas ito, kaya mas mahusay na hayaan itong maging medyo makapal. Kung ang halo ay lumalabas na masyadong likido, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng harina ay hindi makakatulong, at kailangan mong gumawa ng isang bagong kuwarta, paghahalo pareho sa ibang pagkakataon.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang pastry bag na may isang bilog na tip (mula sa aking sariling karanasan: ang pinaka-angkop na diameter ay naging 12 o 14 mm). Kung wala kang ganoong nozzle sa iyong sakahan, maaari mong maingat na putulin ang spout ng bag sa kinakailangang diameter.
Kumuha kami ng isang baking sheet, takpan ito ng papel na parchment at alisin ang mga bilog na may diameter na 3 cm mula sa bag Hindi ka dapat maglagay ng marami, dahil ang kuwarta ay hindi magkakaroon ng oras upang tumaas nang maayos.

Mahalagang mag-iwan ng espasyo na 4 cm sa pagitan ng mga katabing bola, dahil tiyak na tataas sila sa oven at maaaring magkadikit.
Sa yugtong ito, oras na upang itabi ang kuwarta sa labas ng refrigerator at gupitin ang maraming bilog mula sa frozen na tile (gamit ang isang espesyal na singsing ng pastry) gaya ng mayroon ka sa baking sheet. Maging handa para sa katotohanan na ang kuwarta ay magiging napakahirap, na nangangahulugang kailangan mong gumamit ng puwersa upang makuha ang nais na mga bilog.
Sa sandaling maganap ang lahat ng mga barya sa mga bilog ng custard, ilagay ang hinaharap na mga cake sa oven, na pinainit sa 200 °C, sa loob ng 10-12 minuto. Ito ay isang tinatayang oras, kaya mas mahusay na tumuon sa kondisyon ng kuwarta mismo: ang ilalim (iyon ay, ang choux pastry) ay dapat na browned. Kung ilalabas mo ang mga bagay nang masyadong maaga o buksan ang oven habang nagluluto, mahuhulog lang ang mga ito.
Inalis namin ang natapos na "Shu" sa oven, at pagkatapos na lumamig, maaari kang magpatuloy sa dekorasyon at pagdaragdag ng cream. Ang mga cake na maayos na inihanda ay dapat na walang laman sa loob.

Cream para sa cake na "Shu"

Paano palamutihan nang maganda at ihain ang cake na "Shu".

Sa prinsipyo, ang isang kulay na cake na may cream at isang takip ay mukhang orihinal at kaakit-akit sa sarili nito, ngunit maaari mong gamitin ang iba pang mga paraan ng dekorasyon. Halimbawa, magdagdag ng isang maliit na raspberry, mga piraso ng iba pang mga prutas sa bawat produkto, o iwiwisik lamang ang takip ng may pulbos na asukal. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano ihanda ang cake na "Shu", at sasabihin sa iyo ng iyong imahinasyon kung paano ito palamutihan.

Pipe ang kuwarta ayon sa mga sumusunod na mungkahi.

Para sa profiteroles, hawakan ang bag nang patayo, pagpindot sa tuktok na bahagi, ang kuwarta ay idedeposito. Kapag nagsimulang lumitaw ang kuwarta, ilagay ang mga profiteroles sa pergamino.
Gamit ang piping tip (tiyaking nakasara nang maayos ang tuktok ng bag), gumawa ng maliliit na bola sa pagitan ng 3 cm (1.25 in) at 4 cm (1.6 in) ang diyametro. Upang masira ang linya ng kuwarta, mabilis na i-unroll ang bag at mapunit ang kuwarta na madaling maalis sa pamamagitan ng pagbabasa ng iyong daliri at pagpapakinis sa ibabaw. Siguraduhing mag-iwan ka ng sapat na espasyo sa paligid ng brownies, doble ang laki nito habang nagluluto.
Ang mga nagsisimula ay madalas na nagtatapos sa matalim na mga taluktok, ngunit sa pagsasanay, ang iyong kamay ay nagiging mas makapal, ngunit ito rin ay tanda ng maling pagkakapare-pareho ng kuwarta. Ngunit sa isang basang daliri maaari mong pakinisin ang anumang mga di-kasakdalan sa mga hugis ng cake.
Para sa mga eclair, gumawa ng mahabang linya na 10 cm. o 4 na pulgada sa isang pagkakataon, ang lansihin ay upang matiyak na ikalat mo ang kuwarta nang pantay-pantay sa buong haba ng eclair. Upang matakpan ang pagdedeposito, sa dulo, mabilis na ituro ang bag sa kabilang direksyon at alisin ito, kaya kung inilalagay mo ang mga eclair mula kaliwa hanggang kanan, sa dulo, maayos na bitawan ang presyon at lumiko sa kaliwa.
Para gumawa ng swan-shaped na cake, gumamit ng mas malawak na nozzle, pipe ng isang maliit na eclair na 2.5 cm ang lapad at 5 cm ang haba, na gumagawa ng isang katawan. Sa isa pang baking sheet, gumamit ng manipis na tip upang makagawa ng eclair sa hugis ng letrang "S" na 1cm ang lapad, na gumagawa ng leeg.
Bumuo ng tuka sa dulo sa pamamagitan ng matinding pagpunit ng bag mula sa baking sheet. Mahirap ito para sa isang baguhan; mas madaling mabuo ang tuka gamit ang basang mga daliri. Mas mainam na lutuin ang mga base at leeg nang hiwalay. Pagkatapos ay gupitin ang base at punan ang katawan ng swan ng cream, ikabit ang leeg ng ibon.
Maaari ka ring gumawa ng iba't ibang mga hugis gamit ang eclair, tulad ng singsing, mga titik o anumang iba pang mga hugis na gusto mo. Ang isang malaking donut-like ring ay ginawa sa relief at tinatawag itong Paris-Brest; ito ay puno ng cream at nilagyan ng chocolate sauce at praline.
Upang makagawa ng malaking base o gumawa ng dessert ng Saint Honoré, gupitin ang isang template ng papel at ilagay sa ilalim ng pergamino. Gumamit ng piping bag at gumawa ng mga spiral mula sa labas papasok o vice versa. Ang dessert na "Saint Honore" ay karaniwang may tulad na base at sa itaas ito ay binuo mula sa cream at iba pang mga bahagi. Maaari mong gamitin ang parehong paraan upang maghanda ng mga parisukat, unan at iba pang mga hugis.
Upang makagawa ng Croquembouche, kakailanganin mo ng malaking bilang ng maliliit na profiteroles. Punan ang mga ito ng whipped cream o custard at bumuo ng mga ito sa isang malaking kono. Bilang isang patakaran, ang mga naturang tore ay itinayo sa paligid ng isang cone-frame, o itinayo ang buong sahig, na nakadikit kasama ng salted caramel. Kung gagamit ka ng frame, dapat itong siksikan ng mga brownies para hindi ito makita.
Matapos itayo ang tore, ibuhos ito ng isang shower ng salted caramel, mas mahusay na gawin ito sa ilang mga skewer, bunutin ang karamelo na may magaan na paggalaw upang lumikha ng manipis na mga hibla.

Nang matukoy ang mga pangunahing heading ng aking blog, isinusulat ko ang pangalawang recipe mula sa seryeng Modern Desserts. Pag-uusapan natin ang tungkol sa mga lumang pamilyar na Shu custard cake, ngunit sa isang bagong paraan. Ang mga French confectioner ay gumawa ng bagong trick para sa kanila. Kapag nagbe-bake, ang mga pie ay natatakpan ng espesyal na inihanda na shortcrust pastry, na kinulayan ng food coloring sa anumang kulay na gusto mo. Ang mga custard ay nagiging napakaliwanag, na may magandang basag na tuktok. Susunod, ang proseso ng pagluluto ay napaka detalyado at malinaw.

Choux pastry. Ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito. Ang kuwarta ay ginawa sa pamamagitan ng paggawa ng harina. Ang mga produktong gawa sa naturang kuwarta ay walang lebadura at may malalaking butas sa loob. Sa loob sila ay karaniwang puno ng lahat ng uri ng mga cream.

At ngayon tungkol sa Shu..., na pinalamutian ng craqueline sand dough sa itaas. Sigurado ako na matututunan mo kung paano gawin ang mga modernong makukulay na French cake na hindi mas masahol kaysa sa mga sikat na confectioner ng France.

Para sa paghahanda kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

Choux pastry, recipe na may sunud-sunod na mga larawan

100 gramo ng magandang kalidad ng mantikilya
180 gramo ng tubig
70 gramo ng matabang gatas
1 kutsarita ng asin
1 kutsarita ng asukal
150 gramo ng harina
4-5 itlog (kung ang mga itlog ay maliit, pagkatapos ay 5, kung malaki, pagkatapos ay 4)

Shortcrust pastry craqueline

80 gramo ng mantikilya
100 gramo ng pinong asukal, mas mainam na kayumanggi
100-120 gramo ng harina
gel dyes (kulay ayon sa gusto)

Cream:
35% whipping cream 150 gramo
tsokolate 100 gramo.

Shu cake na may crispy craquelin dough, recipe

Ngayon ihalo ang mantikilya na may harina at asukal, literal na kuskusin ito sa harina. Gawin ito sa iyong mga kamay at sa lalong madaling panahon upang ang mantikilya ay walang oras upang matunaw nang labis. Magdagdag ng harina kung kinakailangan.
Dapat kang magtapos sa isang bukol ng crumbly dough. Ilagay ito sa pagitan ng parchment paper at igulong ito sa halos 2 milimetro ang kapal.
Ilagay ang layer na ito sa freezer ng refrigerator at kalimutan ito saglit.

Habang lumalamig ang kuwarta, bumaba tayo sa pinakamahalagang bagay:

Choux pastry para sa mga Shu cake

Ginagawa ito sa elementarya, at malinaw ito kahit walang mga larawan.

Ilagay ang mantikilya sa isang non-stick o makapal na ilalim na kasirola, magdagdag ng tubig at gatas, magdagdag ng asin at asukal.
Sa sandaling tumaas ang langis at uminit ang masa, alisin mula sa init at agad na ibuhos ang lahat ng sifted na harina sa likidong ito.
Gumalaw nang napakalakas at ibalik ang kasirola sa apoy, nang walang tigil sa pagpapakilos, simulan ang pagsingaw ng tubig mula dito, kuskusin ito sa ilalim at muling kolektahin ito sa isang bola.
Ang isang manipis na patong ng harina ay dapat mabuo sa ilalim ng kawali, isang uri ng pelikula, tulad ng sa larawan!

Pinakamainam na paghaluin ang kuwarta gamit ang isang kahoy na spatula.
Kapag ang kuwarta ay halo-halong at bumubuo ng isang bilog na bola, dapat mo pa ring ipagpatuloy ang pagsingaw ng kahalumigmigan mula dito nang kaunti pa. Ang pagbuo ng isang patong sa ilalim ng kawali, tulad ng sa larawan sa itaas, ay isang senyas na handa na ang kuwarta.
Ilipat ang bola sa isa pang mangkok at talunin ang mga itlog dito. Gawin ito nang paisa-isa at patuloy na pukawin ang bawat scramble ng itlog. Pinakamainam na pukawin nang hiwalay ang huling itlog at maingat na ibuhos upang hindi masira ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, kung hindi, walang gagana. Ang kuwarta ay dapat tumulo sa iyong spatula, hindi mahulog.
Isang babala lamang: ang lahat ay kailangang gawin nang mabilis bago lumamig ang kuwarta. Kung hindi, walang manipulasyon ang magliligtas sa kanya at kailangan niyang gawin muli ang lahat.

Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag na nilagyan ng bilog na dulo na humigit-kumulang 10-12 mm, o putulin ang spout ng bag kung wala kang mga tip.
Ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino o silpan, ang huli ay mas maginhawa upang magtrabaho, dahil ang mga cake ay hindi dumikit at ang ilalim ng mga cake ay perpektong inihurnong. Mag-iwan ng distansya na 3-4 sentimetro sa pagitan ng mga nakadeposito na bukol ng custard, upang tumaas ang mga ito.
Painitin ang oven sa 200 degrees.
Alisin ang shortcrust pastry sa refrigerator. Buksan ang pergamino at gupitin sa mga bilog na may diameter na mga 3 sentimetro. Ilagay ang bawat bilog sa ibabaw ng nakatanim na shu. Takpan ang mga ito tulad ng mga takip. Ilagay ang parchment paper sa isang baking sheet at i-pipe out ang mga bilog na may diameter na 3 cm mula sa bag.
Ilagay ang sheet sa oven at maghintay. Sa sandaling lumipas ang mga 10-13 minuto, ang masa ay magsisimulang tumaas at maghurno at ang tuktok na shortbread crust ay magsisimulang pumutok. Ngunit huwag magmadali upang buksan ang oven at ilabas ang mga ito, babaan ng kaunti ang temperatura at maghintay hanggang sila ay magkulay ng kaunti at maging mas kumpiyansa. Kung hindi, maaari silang mahulog at maging mga pancake. Pagkatapos ay buksan ng kaunti ang oven at hayaan silang manatili dito para sa isa pang 5-6 minuto.

Huwag buksan ang oven sa buong proseso ng pagluluto ng shu cake!

Alisin ang natapos na mga gawa ng confectionery art na tinatawag na shu na may craqueline mula sa oven.

Ang mga cake ng custard ay dapat na guwang sa loob. Ang tuktok ay malutong at maliwanag. Kapag sila ay ganap na lumamig maaari mong punan ang mga ito ng cream.

Mayroong dalawang paraan:

putulin ang mga tuktok ng shu gamit ang isang matalim na kutsilyo ng tinapay at ilagay ang cream sa mga nagresultang butas gamit ang isang pastry bag.
Gumamit ng kutsilyo para maghiwa ng krus sa ilalim ng cake at gumamit ng nozzle para i-pipe ang cream.

Pinakamainam na kainin kaagad ang shu, dahil mabilis silang nabasa mula sa cream. O gumamit ng tinunaw na puting tsokolate at pahiran nito ang loob ng cake. Bahagyang maaantala nito ang proseso ng pagbabad, na bumubuo ng proteksiyon na chocolate crust.

Good luck at magkaroon ng masarap na tsaa!

Oh, kung saan ako dinala ng mga culinary experiment... Ngayon gusto kong gumawa ng sikat na Shu cake. Matagal na ang nakalipas gumawa ako ng Croquembouche cake mula sa mga cake na ito, nagustuhan ko ito.

Sa Internet nakita ko ang isang detalyadong recipe mula kay Yulia Besedina. Sa totoo lang, hindi ako mahilig magluto ayon sa mga "tamang" mga recipe; Kunin ang mga eclair, halimbawa, palagi kong ginawa ang mga ito ayon sa parehong recipe, palagi silang naging maganda. Nagbasa ako ng isang milyong panuntunan, at mga mahigpit noon, at sinubukan kong gawin ito, ngunit hindi ito gumana.

Anyway. Nagpasya si Shu na lutuin ang mga cake nang eksakto ayon sa recipe. Walang mga problema sa pagsusulit. Madaling gawin. Nagkaroon lang ako ng isyu sa temperatura ng rehimen, ngunit higit pa sa ibaba sa recipe.

Para sa cream ngayon pinili ko ang protina na cream o kung hindi man ay tinatawag na "wet meringue". Ang cream na ito ay palaging nagiging masarap at malambot, tulad ng isang marshmallow. Talagang iginagalang ng aking pamilya ang cream na ito. Perpektong hawak din nito ang hugis nito.

Ang shortbread dough ay may kulay upang magdagdag ng liwanag at pagiging epektibo sa tapos na cake;

Tamang "Shu" - bilog at pantay, "cap" na walang malalaking break o bitak.

Magical ang cake. Ang mga custard donut na may malutong na takip ng shortbread at napakaraming cream ay isang masarap na delicacy.

Ang batch na ito ay gumagawa ng isang malaking bilang ng mga cake. Ngunit mas mahusay na gumawa ng cream na may 4 o 5 na protina.

Sapat na ang pagsusulat, oras na para magsimula).

Para sa shortcrust pastry, kumuha ng malamig na mantikilya, sukatin ang asukal at harina. Maaari kang gumamit ng brown sugar, wala ako nito.

Gupitin ang mantikilya sa mga piraso, magdagdag ng asukal at harina. Masahin ang masa.

Hatiin ang kuwarta sa kalahati. Maaari mong ipinta ang isang bahagi o pareho sa iba't ibang kulay, o hindi ito ipinta.

Pagulungin ang kuwarta nang manipis sa pagitan ng dalawang piraso ng pergamino.

Gupitin ang mga bilog. Una, kumuha ako ng diameter na 5 cm Ilagay ang mga blangko sa freezer.

Magsimula tayo sa choux pastry. Ang tinatayang bigat ng aking mga itlog ay 52-54 g. Inabot ako ng 4 na itlog at isang pula ng itlog.

Gupitin ang mantikilya o kunin kapag natunaw na ito upang magkaroon ng oras na matunaw bago kumulo ang tubig.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya, asin at asukal.

Salain ang harina.

Kapag kumulo na ang tubig at mantika sa kawali, alisin sa kalan at ibuhos ang harina, haluin hanggang mawala ng tuluyan ang puting harina. Ibalik sa kalan sa mababang init at sumingaw ang tubig sa loob ng 2-3 minuto. Haluin ang kuwarta hanggang sa mabuo ang bola at magkaroon ng magaan na crust sa ibaba.

Ilipat ang mainit na kuwarta sa isang mangkok ng paghahalo. Idagdag ang itlog nang paisa-isa at ihalo nang lubusan sa bawat oras. Maaari mong ipagkatiwala ang gawaing ito sa isang panghalo (attachment - kuwarta, mababang bilis) o masahin gamit ang iyong mga kamay.

Nang idagdag ko ang huling itlog, sa payo ni Yulia, sinimulan kong idagdag ang ikalimang itlog nang kaunti sa isang pagkakataon; Talunin ang kuwarta hanggang sa maging makinis at makintab. Ang kuwarta ay dapat na dumulas mula sa attachment, o kung gumuhit ka ng isang guhit gamit ang isang kutsilyo, ang masa ay agad na "lalago nang magkasama."

Ilagay ang kuwarta sa isang bag na may bilog na nozzle. Ilagay sa isang baking sheet. Gumuhit ako ng mga bilog ng parehong diameter nang maaga - 5 cm.

Alisin ang shortbread dough sa freezer.

Ilagay ang mga bilog sa ibabaw ng mga piraso.

Dito nagsisimula ang saya. Nagpasya akong maghurno ayon sa prinsipyong "ito ay gagana sa anumang oven." Preheated ang oven sa 250 degrees. Inilabas ko ang mga cake. Pinatay ko ang oven sa loob ng 13 minuto, kung saan ang mga cake ay bahagyang browned. I-on ito sa 170 degrees pagkatapos ng 10-12 minuto, ang mga cake ay mahusay na browned, ang ilalim ay ganap na tuyo at natuyo. Nagpasya akong kunin ang mga cake. Ang mga ito ay lumabas na medyo nakakatakot at malaki ang sukat, at bukod pa, ang gitna ay hindi ganap na tuyo.

May natitira pang kuwarta. Gumawa ako ng isang batch na may mas maliit na diameter - 4 cm Naghurno ako ayon sa karaniwang pamamaraan - 180 degrees. Itinakda ko ito ng 40 minuto, at pagkatapos ng 20 minuto ang mga cake ay ganap na inihurnong. Mas nababagay sa akin ang opsyong ito. Marahil sa unang pagkakataon na gumawa ako ng malaking Shu, wala silang oras upang lutuin ang pagluluto. Masarap siguro ang luto ng oven ko. Sa anumang kaso, kailangan mong subukan at tumuon sa iyong oven. Maaaring lutuin sa maliliit na batch.

Para sa cream, pagsamahin ang mga puti, asukal at lemon. Talunin ng kaunti. Ilagay sa isang paliguan ng tubig.

Talunin, unti-unting pinapataas ang bilis ng panghalo. Kapag nagsimulang balutin ang mga puti sa whisk, alisin mula sa "paliguan". Ang mas maraming puti, mas mahaba ang kailangan mong talunin. Talunin muli gamit ang isang panghalo sa loob ng 3-5 minuto.

Ang tamang cream para sa "Shu" na cake ay makapal, matibay at makintab.

Gupitin ang mga tuktok ng pinalamig na mga cake. Wala akong kutsilyo o file. Gumamit ako ng maliit na gunting (maginhawa). Alikabok ang mga tuktok na may pulbos na asukal.

Punan ang mga cake at takpan ng takip.

Ang mga cake ay lumabas na napakaganda.

Maaari mong palamutihan ang mga cake na "Shu" na may mga berry.

Magandang gana.

P.S. Maaari mong gamitin ang anumang cream na gusto mo. Subukan ito, eksperimento. Hindi ako magdagdag ng asin sa choux pastry, alinman sa aking asin ay nuklear, o 5 g ay marami, naramdaman ko ito sa kuwarta. Ang cake na ito ay sulit na subukan kahit isang beses. Isang bagong hitsura at isang bagong panlasa para sa mga pamilyar na eclair.

Ito ay lumalabas sa laki at pagpuno. Ang tinatawag nating "profiteroles" at nagluluto ng matatamis na cream ay talagang shu. Ngayon nais kong ipakita sa iyong pansin ang isang recipe na may sunud-sunod na mga larawan ng paghahanda ng shu na may craquelin, na madalas ding hindi tama na tinatawag na craquelure. Ang dalawang konsepto na ito ay magkatulad - pareho ay basag na patong, ang una lamang ang ginagamit sa pagluluto, at ang pangalawa ay tumutukoy sa hindi nakakain.

Ano ang craquelin at paano ito ihanda?

Magsimula tayo sa kanya. Ang Craquelin ay isang shortbread dough kung saan tatakpan natin ang shu bago i-bake sa oven ito ay pumutok at bubuo ng isang magandang crispy crust na may mga bitak sa mga cake. Maaaring gawin ang Craquelin sa anumang kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain sa kuwarta. Ang mga umiiwas sa kanila ay maaaring mabahiran ng kakaw ang masa. Hindi ko inirerekumenda ang pagpipinta gamit ang isang bagay tulad ng beets. Ang kulay ay magiging isang pangit na dirty brown.

Ano ang kailangan mo para sa craquelin:

harina - 200 g;
mantikilya - 150 g;
asukal - 2 tbsp;
asin - isang pakurot;
tubig ng yelo - 4-5 tbsp.

Proseso ng pagluluto

Magsimula tayo sa pangulay. Kahit saan nirerekomenda nilang magdagdag ng gel, ngunit hindi ko ito nakita dito, binili ko lamang ang regular na pulbos. Samakatuwid, ginawa ko ang sumusunod: Natunaw ko ang isang maliit na halaga sa parehong dami ng tubig na ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap. At dahil kailangan namin ito ng napakalamig, inilalagay namin ito sa refrigerator.
Ginagawa ko ang base dough gamit ang isang blender. Kung wala kang isa, kung gayon ang isang regular na kudkuran ay magiging maayos. Kakailanganin namin ang frozen na mantikilya. Hinahati namin ito gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na piraso.
Ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng blender.
Ibuhos ang harina, magdagdag ng asin at asukal. Takpan at gilingin ng 30 segundo. Ang harina at mantikilya ay maghahalo at magiging katulad ng larawan sa ibaba:
Kunin ang tubig at tinain sa refrigerator at ibuhos ito sa pinaghalong.
Isara muli ang takip at i-on ang blender upang maghalo.
Alisin ang pinaghalong mula sa mangkok at masahin ito ng kaunti gamit ang iyong mga kamay upang ang tina ay ibinahagi nang mas pantay. I-wrap sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ito, gupitin sa kalahati, ilagay ang isang bahagi ng craquelin sa isang kalahati ng isang sheet ng baking paper. Inilalagay namin ang pangalawa sa lamig sa ngayon.
Takpan ang isa pang kalahati at balutin ang mga gilid ng isang sobre.
Igulong gamit ang rolling pin sa lahat ng direksyon sa kapal na 3 mm. Tandaan! Kung ito ay mas payat, hindi mo na ito magagawa pa. Kung ito ay mas makapal, hindi ito magluluto ng maayos sa oven.
Inalis namin ang layer sa papel sa freezer. Hayaan itong umupo habang ginagawa natin ang pangalawang bahagi.
Pagkatapos ay pinapalitan namin ang mga ito, kumuha ng isang baso ng maliit na diameter at gupitin ang mga bilog. Ang diameter ng mga bilog ay dapat na humigit-kumulang kapareho ng laki ng mga cake sa hinaharap. Hindi namin inaalis ang mga ginupit na bilog. Ilagay sa freezer hanggang kinakailangan. Ginagawa namin ang parehong sa pangalawang layer.

Shu pastry na gawa sa choux pastry

Habang ang craquelin ay nagyelo, lumipat tayo sa shu mismo. Para sa kanila ay ihahanda namin ang pangalawang uri ng kuwarta - choux.

Mga sangkap:

mantikilya - 100 g;
tubig - 180 ml;
harina - 200 g;
itlog - 4-6 na mga PC (300g);
asin - isang pakurot.

Paano gumawa ng brownie dough

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at magdagdag ng mantika.
Hinihintay namin itong matunaw.
Ibuhos ang harina at patuloy na haluin gamit ang isang spatula sa katamtamang apoy upang maging masa.
Sa sandaling ito ay naging isang plastic mass, alisin mula sa init. Ito ay nangyayari nang napakabilis.
Hayaang lumamig. Samantala, timbangin ang mga itlog. Inirerekumenda kong timbangin ang mga ito dahil... Ang tamang pagkakapare-pareho ng masa ay depende sa laki ng mga itlog. Una, hatiin ang 4 na piraso sa isang mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng hanggang 300 g. Ito ay nangyayari na ang isang buong itlog ay sobra, pagkatapos ay kukuha lamang kami ng pula ng itlog.
Sa sandaling ang masa ay lumamig at nagiging mainit-init, sinimulan naming talunin ito ng isang panghalo, pagdaragdag ng mga itlog sa mga bahagi.
Ilipat ang nagresultang choux pastry sa isang cooking bag na may nozzle.
Linya ng parchment ang isang baking sheet. Kinukuha namin ang parehong baso o shot glass na ginamit namin upang gupitin ang mga bilog ng craquelin at markahan ang mga bilog sa papel gamit ang isang lapis.
Ilagay ang choux pastry sa mga bilog.
Kinukuha namin ang craquelin sa freezer, kinuha ang mga gupit na bilog at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng mga blangko.
Maghurno sa oven na preheated sa 220 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay lumipat sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Ang shu ay dapat na lutong mabuti. Kung hindi mo ito lutuin nang sapat, sila ay malambot at mahuhulog. Pagkatapos ay walang magiging anyo at walang cream sa loob. Tumutok sa kulay ng ilalim; Bakit bottoms? Dahil hindi mo makikita ang natitirang cake. Ang craquelin ay unang magiging malambot dahil sa temperatura at "yakapin" ang tumataas na shu, na patuloy na tataas ang laki at ang craquelin ay hindi makatiis - ito ay pumutok.

Cream para sa mga cake shu

Maaari kang mag-pump ng cream sa gayong mga cake gamit ang isang hiringgilya o isang kornet na may matulis na nozzle. O, upang gawing simple ang proseso, putulin ang tuktok ng cake. Ang texture ng cream ay dapat na magaan, ngunit matatag at sa anumang kaso ay runny. Ang protina custard ay pinakaangkop para sa mga layuning ito.