Pagkatapos maglakbay sa Prague, maaari kang magdala hindi lamang ng mga emosyon at mga litrato, kundi pati na rin ng isang recipe para sa isang kamangha-manghang ulam ng karne. Pagkatapos ng lahat, gusto mo talagang palawakin ang kapaligiran ng isang mapagpatuloy na lungsod?!

Marahil ang pinakakahanga-hangang ulam ay ang baked wild boar/pork shank (aka young boar), na ipinagmamalaking tinatawag na "Baked Boar's Knee". Ang panlabas na disenyo at pagtatanghal ng tulad ng isang tradisyonal na ulam sa mga establisyimento sa Czech Republic ay literal na ginagawang ang lahat na nag-order nito kahit minsan ay umibig dito. Hindi banggitin ang lasa ng makatas na batang baboy-ramo o baboy!

Ang “baked boar’s knee” ang magiging paboritong ulam ng iyong pamilya! Samakatuwid, alamin kung paano lutuin ito nang tama sa bahay sa Czech ayon sa aming recipe na may mga larawan!

Sa una, ang recipe na ito ay ipinapalagay ang paggamit ng mga batang baboy na karne, ngunit ibinigay ang mga kalagayan ng mababang kakayahang magamit ng naturang aktibidad tulad ng pangangaso ng mga ligaw na hayop. At hindi pinapayagan ng batas na gumamit ng armas ang lahat ng tao. Samakatuwid, ang ulam na "Boar's Knee" sa isang modernong interpretasyon ay ihahanda gamit ang sariwang buko ng baboy. Well, ito ay isang magandang piraso, simula sa gitna ng shin at nagtatapos sa gitna ng hita.

Ang laki ng pork knuckle ay direktang magdedepende sa inaasahang bilang ng mga servings. Samakatuwid, ang pagpili ng isang magandang piraso ng karne ay dapat na lapitan na may buong pakiramdam ng responsibilidad. Isang maliit na payo - piliin ang shank na mas maraming karne kaysa sa taba.

1) Una kailangan mong ihanda ang karne para sa karagdagang trabaho dito. Linisin nang lubusan at banlawan ang buko, pagkatapos ay marahan itong tuyo gamit ang isang tuwalya.

2) Pumili ng kawali ng kinakailangang sukat kung saan lutuin ang shank. Ngunit bago ito, ang karne ay dapat na masaganang iwiwisik ng isang mabangong timpla na binubuo ng itim na paminta (10 mga gisantes), asin (1 tbsp), marjoram (1/2 tsp), tinadtad na perehil (1 tsp). At upang magdagdag ng higit pang piquancy, magdagdag ng sariwang luya (2 cm), gadgad, at, siyempre, bay leaf (5 pcs.). Salamat sa mga butil ng cumin, ang karne ay makakakuha ng isang maanghang na aroma. Inirerekomenda din namin ang pagdaragdag ng ilang maasim na berdeng mansanas, ugat ng kintsay, karot, sibuyas at bawang.

Pagkatapos nito, punan ang shank ng dalawang litro ng dark beer (kung gusto mo ng weaker marinade, pagsamahin ang 1 bote ng 0.5 liters ng dark beer, 2 bote ng light beer). Sa pamamagitan ng paraan, ito ay mas mahusay na pumili ng isang Czech tagagawa ng inumin. Inirerekomenda ng isang tao na hayaan ang buong bagay na umupo sa loob ng 3-5 oras.

3) Ang shank ay dapat na lutuin sa isang saradong lalagyan nang hindi bababa sa 1.5-2.5 na oras. Ang oras ay depende sa kung gaano kalambot ang gusto mong buko. Kung ito ay tulad ng pinakuluang baboy, pagkatapos ay sapat na ang 1.5 oras.

4) Ihanda ang baking tray: dapat itong ganap na tuyo, nang walang anumang patak ng tubig. Ilagay ang nilutong shank sa isang baking sheet at kuskusin ito ng pinaghalong tatlong cloves ng bawang, 1 tbsp. l honey at 20 ml toyo (ito ay para sa pagdaragdag ng ginintuang). At pagkatapos ay timplahan ang karne ng ground black pepper (½ tsp). Upang maiwasan ang shank na dumikit sa baking sheet sa mga unang minuto ng pagiging nasa oven, huwag kalimutang magdagdag ng 1-2 tablespoons ng vegetable oil.

5). Ang karne ay inihurnong sa loob ng 1-1.5 na oras sa temperatura na 180° C. At kung gusto mo ng makatas na shank na may malutong na crust, huwag maging tamad na ibuhos ang ginawang taba sa ibabaw ng karne sa pagitan ng 15 minuto! Kung ang iyong oven ay may function na "Grill", pagkatapos ay i-on ito sa dulo.

Kami mismo ang gumagamit nito, kaya inirerekomenda namin: nagbu-book kami ng mga air ticket sa Aviasales at mga hotel sa Hotellook, manood ng mga excursion sa, o. Nag-isyu kami ng insurance para sa . Nagrenta kami ng sasakyan sa . Maaari ka ring bumili ng mga tiket sa tren at bus

Ang tradisyon ng pagluluto ng inihurnong buko ng baboy ay karaniwan sa maraming tao. Hindi lamang ang German eisbahn ang kilala sa buong mundo, kundi pati na rin, halimbawa, ang tuhod ng bulugan sa Czech. Ang pagluluto ng baboy sa Czech ay medyo simple. Ang buong proseso ay binubuo ng dalawang pangunahing yugto. Una, ang shank ay pinakuluan sa beer at pagkatapos ay inihurnong.

Recipe ng buko ng baboy na inihurnong Czech

Ulam: Pangunahing pagkain

Pagkain: Czech

Oras ng pagluluto: 3 oras

Mga sangkap

• 1 pirasong baboy isang shank
• 0.5 ulo ng bawang
• asin
• 1 PIRASO. karot
• 1 PIRASO. bombilya na sibuyas
• itim na paminta
• 0.5 litro ng beer

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Paano magluto ng tuhod ng baboy-ramo sa istilong Czech

1. Ilagay ang shank sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang tubig at panatilihin ang buko sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay hugasan ito ng mabuti.

2. Ibuhos ang beer sa isang malaking kasirola, idagdag ang shank, isang pares ng mga clove ng bawang, mga sibuyas, paminta at magaspang na tinadtad na mga karot.

Magdagdag ng tubig upang bahagyang masakop nito ang shank. Maaari kang kumuha ng anumang serbesa, ngunit mas mahusay pa ring bigyan ng kagustuhan ang mga varieties ng Czech.

3. Lutuin ang shank, natatakpan, hanggang sa maluto. Karaniwan ang proseso ay tumatagal ng halos dalawang oras. Magdagdag ng asin sa kalahati ng pagluluto.

4. Ilagay ang pinakuluang shank na may kaunting sabaw sa isang amag. Kung ninanais, maaari mong paghaluin ang isang kutsara ng pulot na may isang kutsarita ng mustasa at mag-lubricate sa ibabaw ng shank na may halo na ito.

5. Gumawa ng mga hiwa at ilagay ang isang buo o kalahating clove ng bawang sa kanila.

6. Ilagay ang kawali na may shank sa oven. I-on ang init sa + 180. I-bake hanggang golden brown.

Karaniwan, sapat na ang 30 minuto.

Ihain ang inihurnong boar knee na may maanghang na malunggay, mustasa, at mga gulay.

Mahalaga! Hindi ka dapat maghurno kaagad ng hilaw na shank;

Ang lutuing Czech ay nabuo alinsunod sa mga kagustuhan sa lokal na culinary at maraming paghiram. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga masaganang pagkain at makatas-matamis na dessert. Ang pinakakaraniwang ulam ng Czech cuisine ay lutong baboy, o Rečené vepřové koleno sa Czech.

Ang motto ng Czech cuisine ay maximum satiety, para mapuno mo ng isang ulam kung mapapalitan nito ang una, pangalawa at pangatlo kasama ng dessert.

Ipinagmamalaki ng mga Czech ang kanilang sarili sa paglikha ng isang malawak na hanay ng mga "isang malaking piraso ng karne" na mga pagkain at mga recipe, at ang tunay na hari ng lokal na tradisyon sa pagluluto ay ang "luhod ng baboy-ramo" - isang buko ng baboy na tumitimbang ng isang kilo o higit pa, unang inatsara sa beer at pagkatapos ay inihurnong. Karaniwan itong inihahain kasama ng malunggay, mustasa, sauerkraut at adobo na sili. Dapat subukan ng bawat turista ang tuhod ng baboy-ramo.

Ang kasaysayan ng obra maestra na ito ng lutuing Czech ay bumalik sa malayong Middle Ages, kung kailan upang maghanda ng inihurnong buko sa istilong Czech, ang kaliwang binti sa harap ay pinutol mula sa isang baboy-ramo na binaril sa kalapit na kagubatan. Ngayon, ang mga Czech ay naghahanda ng boar knee hindi mula sa wild boar, ngunit mula sa ordinaryong pork knuckle, ngunit, gayunpaman, ang ulam na ito ay itinuturing ng marami bilang ang pinakamataas na tagumpay ng Czech cuisine.

Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng tuhod ng isang tunay na bulugan, ngunit hindi malamang na kahit na ang mga Czech ay napanatili ang kaugalian ng pangangaso ng isang tunay na ligaw at mabangis na baboy-ramo bago ang hapunan, kaya matapang itong pinalitan ng isang ordinaryong, amak, ngunit hindi gaanong mabangis. .

Ang tuhod ng baboy ay isang napaka-nakapagpapalusog at napakasarap na ulam, ito ay inihanda nang simple, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon at palaging nasa maraming dami. Sa Czech Republic, depende sa antas ng pagkabukas-palad ng pagtatatag, magdadala sila sa iyo ng isang bahagi mula 1 hanggang 1.5 kilo, kaya kapag nag-order ng gayong ulam maaari kang ligtas na umasa sa 3-4 na tao.

Pagpili ng karne

Pinakamainam na kumuha ng isang piraso na kukuha ng bahagi ng ibabang binti at bahagi ng hita, na ang tuhod mismo ang nasa gitna. Kung gayon ang ulam ay hindi matatawag na tuyo o bony, at magkakaroon ng mas maraming karne na natitira sa dalisay nitong anyo.

Ang buko ng baboy, tulad ng maraming iba pang mga pagkaing karne, ay maaaring magkakaiba: buko na may nilagang repolyo at patatas, buko ng baboy sa beer na may pinakuluang patatas, buko ng baboy na inihurnong sa oven, buko ng baboy na inihurnong sa mga tangerines, ang bersyon ng Aleman - icebein at kahit na inatsara ang shank. sa Coca-Cola. Ang tuhod ng baboy ay maaari ding ihain bilang unang kurso, halimbawa, ang buko ng baboy ay gumagawa ng isang mahusay na sopas ng bean.
Klasikong recipe

Mga sangkap: buko ng baboy, 1.5-2 litro ng light beer, 4 cloves ng bawang, 15 allspice peas, 10 black peppercorns, ugat ng luya, kalahating nutmeg, 2 bay dahon, 2 maasim na mansanas, 100 g honey, 50 ml toyo, asin , kulantro, perehil at kintsay sa panlasa.

Paraan ng pagluluto. Banlawan ang buko ng lubusan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Balatan ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa. Gumawa ng maliliit na hiwa sa karne at ilagay ang bawang doon. Paghaluin ang asin at paminta sa isang 2: 1 ratio at kuskusin ang shank sa nagresultang timpla. Ilagay ang hinugasan na mga damo, peppercorn, nutmeg at bay leaf sa isang malaking kasirola. Balatan at gupitin ang ugat ng luya sa manipis na hiwa at ilagay sa ibabaw. Ilagay ang shank sa isang kasirola at ibuhos sa beer. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga balat at buto, idagdag sa karne, at iwanan upang mag-atsara para sa isang araw.
Ilabas ang shank, balutin ito sa foil at maghurno ng halos 2 oras sa oven na preheated sa 250 degrees. Ihain kasama ng sariwa o adobo na gulay, o nilagang repolyo.

Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot, malunggay at matamis na mustasa sa ulam, na pinaghalo at ginagamit bilang isang maanghang na pampalasa. At, kung ninanais, beer.

Ang lutuing Czech ay nabuo alinsunod sa mga kagustuhan sa lokal na culinary at maraming paghiram. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga masaganang pagkain at makatas-matamis na dessert. Ang pinakakaraniwang ulam ng Czech cuisine ay lutong baboy, o Rečené vepřové koleno sa Czech.

Ang motto ng Czech cuisine ay maximum satiety, para mapuno mo ng isang ulam kung mapapalitan nito ang una, pangalawa at pangatlo kasama ng dessert.

Ipinagmamalaki ng mga Czech ang kanilang sarili sa paglikha ng isang malawak na hanay ng mga "isang malaking piraso ng karne" na mga pagkain at mga recipe, at ang tunay na hari ng lokal na tradisyon sa pagluluto ay ang "luhod ng baboy-ramo" - isang buko ng baboy na tumitimbang ng isang kilo o higit pa, unang inatsara sa beer at pagkatapos ay inihurnong. Karaniwan itong inihahain kasama ng malunggay, mustasa, sauerkraut at adobo na sili. Dapat subukan ng bawat turista ang tuhod ng baboy-ramo.

Ang kasaysayan ng obra maestra na ito ng lutuing Czech ay bumalik sa malayong Middle Ages, kung kailan upang maghanda ng inihurnong buko sa istilong Czech, ang kaliwang binti sa harap ay pinutol mula sa isang baboy-ramo na binaril sa kalapit na kagubatan. Ngayon, ang mga Czech ay naghahanda ng boar knee hindi mula sa wild boar, ngunit mula sa ordinaryong pork knuckle, ngunit, gayunpaman, ang ulam na ito ay itinuturing ng marami bilang ang pinakamataas na tagumpay ng Czech cuisine.

Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng tuhod ng isang tunay na bulugan, ngunit hindi malamang na kahit na ang mga Czech ay napanatili ang kaugalian ng pangangaso ng isang tunay na ligaw at mabangis na baboy-ramo bago ang hapunan, kaya matapang itong pinalitan ng isang ordinaryong, amak, ngunit hindi gaanong mabangis. .

Ang tuhod ng baboy ay isang napaka-nakapagpapalusog at napakasarap na ulam, ito ay inihanda nang simple, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon at palaging nasa maraming dami. Sa Czech Republic, depende sa antas ng pagkabukas-palad ng pagtatatag, magdadala sila sa iyo ng isang bahagi mula 1 hanggang 1.5 kilo, kaya kapag nag-order ng gayong ulam maaari kang ligtas na umasa sa 3-4 na tao.

Pagpili ng karne

Pinakamainam na kumuha ng isang piraso na kukuha ng bahagi ng ibabang binti at bahagi ng hita, na ang tuhod mismo ang nasa gitna. Kung gayon ang ulam ay hindi matatawag na tuyo o bony, at magkakaroon ng mas maraming karne na natitira sa dalisay nitong anyo.

Ang buko ng baboy, tulad ng maraming iba pang mga pagkaing karne, ay maaaring magkakaiba: buko na may nilagang repolyo at patatas, buko ng baboy sa beer na may pinakuluang patatas, buko ng baboy na inihurnong sa oven, buko ng baboy na inihurnong sa mga tangerines, ang bersyon ng Aleman - icebein at kahit na inatsara ang shank. sa Coca-Cola. Ang tuhod ng baboy ay maaari ding ihain bilang unang kurso, halimbawa, ang buko ng baboy ay gumagawa ng isang mahusay na sopas ng bean.
Klasikong recipe

Mga sangkap: buko ng baboy, 1.5-2 litro ng light beer, 4 cloves ng bawang, 15 allspice peas, 10 black peppercorns, ugat ng luya, kalahating nutmeg, 2 bay dahon, 2 maasim na mansanas, 100 g honey, 50 ml toyo, asin , kulantro, perehil at kintsay sa panlasa.

Paraan ng pagluluto. Banlawan ang buko ng lubusan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Balatan ang bawang at gupitin sa manipis na hiwa. Gumawa ng maliliit na hiwa sa karne at ilagay ang bawang doon. Paghaluin ang asin at paminta sa isang 2: 1 ratio at kuskusin ang shank sa nagresultang timpla. Ilagay ang hinugasan na mga damo, peppercorn, nutmeg at bay leaf sa isang malaking kasirola. Balatan at gupitin ang ugat ng luya sa manipis na hiwa at ilagay sa ibabaw. Ilagay ang shank sa isang kasirola at ibuhos sa beer. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga balat at buto, idagdag sa karne, at iwanan upang mag-atsara para sa isang araw.
Ilabas ang shank, balutin ito sa foil at maghurno ng halos 2 oras sa oven na preheated sa 250 degrees. Ihain kasama ng sariwa o adobo na gulay, o nilagang repolyo.

Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot, malunggay at matamis na mustasa sa ulam, na pinaghalo at ginagamit bilang isang maanghang na pampalasa. At, kung ninanais, beer.

Ano ang masasabi tungkol sa mga hindi pa nakapunta sa Czech Republic? Hindi nila nakita ang Prague Castle at St. Vitus's Cathedral, hindi lumakad sa Old Town Square, hindi nakatikim ng totoong beer at hindi kumain ng baked boar's knee.

Ang Veprove koleno ay isang buong inihaw na buko ng baboy na may malutong na ginintuang crust.

Tradisyonal ang ulam na ito, at mayroon itong klasikong side dish - nilagang repolyo. Sa mga restawran minsan ito ay inihahain kasama ng coleslaw, adobo na mainit na sili, kamatis at mga halamang gamot. Ang malunggay at mustasa ay kinakailangan. Ngunit sa karamihan ng mga kaso ay walang side dish. Ang sikat na Czech culinary specialist na si Zdenek Poglreich ay nagpapayo sa kanyang recipe: "Ihain na may sariwang tinapay."

Nagustuhan ng mga Ruso ang pagkaing Czech

Isinulat ng isa sa mga pahayagan sa Prague: “Ang mga turistang Ruso ay naaakit sa Czech Republic sa pamamagitan ng Charles Bridge, beer at tuhod ng baboy-ramo.” Ang opinyon ng mamamahayag ay kinumpirma ng mga magaling na pagsusuri mula sa mga nakatikim ng obra maestra na ito ng culinary art.

Nang dinala ng waiter ang inorder na portion ay saka lang namin napagtanto kung gaano kami katalino sa hindi pag-order ng dalawa. Kumain kami ng busog ng isang shank.
- Sa tuwing pupunta kami sa Prague, makakahanap kami ng mga bagong restaurant kung saan nagluluto sila ng buko ng baboy sa istilong Czech. Ang karne ay inihurnong sa buto o wala, na may iba't ibang mga sarsa at gravies. Ang sabihing masarap ang tuhod ng baboy-ramo ay walang sabi-sabi. ang galing!
- Isang malaking, mahigit isang kilo na bahagi ng masarap na pritong karne na may ginintuang crispy crust. Ang pulp ay malambot at maanghang. Binuhusan ng aromatic juice ang binti. Himala!
- Siguraduhing subukan ito! Ang lasa ay hindi malilimutan.

Katulad na mga pagsusuri - anong uri ng mga pagsusuri ang mayroon? - Ang buong gastronomic odes ay hindi karaniwan sa mga forum ng manlalakbay.

Saan inihanda ang pinakamahusay na tuhod ng baboy-ramo sa Prague?

Ang mga bumisita sa Czech Republic kahit isang beses ay mauunawaan kung gaano kahirap pumili at magrekomenda ng isang lugar kung saan maaari kang kumain ng masarap. Ang Prague ay may daan-daan, kung hindi libu-libong mga pub, bar at restaurant. At kahit na ang isang hindi kapansin-pansin na pub (pivnice) sa hitsura ay maaaring sorpresahin ka sa kalidad ng lutuin nito. Gayunpaman, natagpuan namin para sa iyo ang ilang mga lugar na inirerekomenda hindi lamang ng mga gabay ng turista, kundi pati na rin ng mga Czech mismo - maraming mga gourmets at connoisseurs ng pambansang lutuin.

Restaurace U Cejpu

Ang pinakasikat at pinakamadalas na inirerekomendang restaurant sa mga forum sa pagluluto ng Czech ay ang U Cejpu. Ang signature dish ng restaurant ay ang baked shanks. "Ang pinakamahusay sa Prague at sa paligid nito," U Čeipu advertises mismo. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri sa mga culinary forum, ang mga mahilig sa pagkain ng Czech ay sumasang-ayon dito.

Mga presyo. Bahagi ng tuhod sa buto - 1200 gramo para sa 193 CZK.
Mas maliit na bahagi - 800 gramo para sa 155 CZK.
Beer Budvar 12° - madilim, maliwanag at halo-halong (rezane). Presyo para sa 0.5 litro - 34 CZK.
Address ng restaurant na "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Ito ay kalahating kilometro mula sa Budejovicka metro station.

Magsalita ka

Ang restaurant na "U Zlate Konvice" ay matatagpuan mismo sa Old Town Square (Staromestske namesti), gusali 26, sa tapat ng tore na may astronomical na orasan - Orloem. Dito ay ihahain sa iyo ang tuhod na may malunggay, mustasa, adobo na sili at cherry tomatoes. Presyo 470 CZK hindi matatawag na demokratiko. Ngunit, una, ang tuhod ay niluto mismo sa fireplace sa isang live na apoy. Pangalawa, ito ay isang ulam para sa dalawa, at ang mga restawran sa gitna ng Prague, kahit na mahal, ay hindi magtipid sa mga laki ng bahagi. At pangatlo, ang "U zlate konvice" ay isang napaka-istilong restaurant na may tradisyonal na Czech na kapaligiran at medieval na interior.
Ang klasikong beer na Pilsner Urquell 12° ay nagkakahalaga ng 95 CZK para sa 0.5 l o 175 CZK para sa isang litro na mug. Ang "Velkopopovitsky Kozel" ay madilim lamang, 12°, presyo 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Ang ikatlong ruta na aming pinili ay humahantong sa Vodickova street, bahay 20. Dito matatagpuan, pamilyar sa maraming turista mula sa Russia. Inaalok ka ng maanghang na tuhod, na inihurnong sa dark beer na may mustasa at malunggay.

Presyo bawat 1 kg tuhod 225 CZK, at 18 CZK para sa bawat susunod na 100 gramo.

Ang Novomestsky pivovar restaurant ay gumagawa ng sarili nitong beer - Novomestsky lezak, light and dark. Mga presyo mula 28 CZK para sa 0.3 l hanggang 76 para sa 1 l.

Czech cuisine sa Russia

Maaari mo ring subukan ang lutong boar's knee sa mga restawran ng Moscow. Maglista tayo ng ilan:
- Mga restawran ng beer "Czech courtyard". Ang buko na inihurnong may barbecue sauce, presyo 649 rubles.
Maaari mong mahanap ang "Czech Yard" sa Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, o sa Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Restaurant-club "Sa Schweik's" sa kalye Barrikadnaya, bahay 2. Ang "Giant pork knuckle" na inihurnong sa beer na may Moravian repolyo ay nagkakahalaga ng 100 rubles. bawat 100 gramo ng paghahatid.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, gusali 7.
Ang "baked boar's knee" na may nilagang repolyo, kamatis, mustasa at malunggay ay nagkakahalaga ng 1,205 rubles.

Alam mo ba na bago magsimula ng pagkain sa anumang restawran ng Czech, ipinapayong ubusin ang 50 gramo ng Karlovy Vary Becherovka para sa mabuting kalooban at pagpapabuti ng panunaw? tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mapaghimalang inumin na ito.

Ibinibigay sa mga bisita ang mga pagkaing Czech hindi lamang sa kabisera. Sa Ulyanovsk maaari mong subukan ang boar's knee na inihanda ng isang Czech chef. D. Przybyl ang responsable para sa kusina ng Veprevo Koleno beer restaurant. Ang presyo ng ulam ng parehong pangalan ay 1200 rubles.

Mga recipe ng inihurnong tuhod

Masisiyahan ka sa Czech-baked pork knee sa bahay. Maaari mong lutuin ang shank nang buo o sa pamamagitan ng paghihiwalay nito sa buto.

Recipe No. 1. Luhod ng baboy sa dark beer (recipe ni Zdenek Poglreich)

Mga sangkap:

• 4 shanks;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 malalaking karot;
• 2 sibuyas;
• 1 ugat ng perehil;
• 1/2 maliit na ugat ng kintsay;
• 3 kamatis;
• thyme, rosemary, asin, paminta;
• maitim na beer.

Banlawan ang mga shanks nang lubusan. Banayad na iprito ang mga clove ng bawang sa mantika at ipasok ang mga ito sa mga hiwa sa karne. Magprito ng magaspang na tinadtad na mga karot, perehil at mga ugat ng kintsay, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas at mga unpeeled na clove ng bawang. Pagkatapos ng isang minuto, magdagdag ng diced tomatoes at herbs. Ilipat ang nagresultang timpla sa isang baking sheet at ibuhos sa dark beer. Ilagay ang mga inihandang shank sa itaas at ilagay sa oven. Maghurno sa 180 hanggang sa magsimulang lumayo ang laman sa buto. Regular na tubig na may dumadaloy na katas.

Alisin ang natapos na tuhod, alisan ng tubig ang katas ng karne at pritong karne mula sa baking sheet, ihalo ang mga ito sa isang maliit na halaga ng mantikilya. Ibuhos ang halo sa ibabaw ng shanks. Inihain kasama ng sariwang tinapay.

Recipe No. 2. Bravcove veprove tuhod

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 1 malaking buko;
• 2 kutsarang French mustard;
• 6 cloves ng bawang;
• 1 sibuyas;
• asin;
• magaan na beer.

Gupitin ang buko nang pahaba sa lugar kung saan mararamdaman mo ang buto sa ilalim ng balat. Pagkatapos ay unti-unting paghiwalayin ang karne mula sa buto. Ilagay ang balat ng shank sa gilid pababa at gupitin ang mga kalamnan upang makakuha ka ng isang layer ng pare-parehong kapal.

Paghaluin ang isang paste ng mustasa, durog na bawang at beer. Bahagyang talunin ang karne, magdagdag ng asin at kuskusin ang nagresultang timpla. I-roll ito sa isang roll at itali ito ng sinulid, pagkatapos ay hayaan itong magpahinga sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ibuhos ang ilang beer sa isang baking sheet, magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas at ilagay ang roll sa itaas. Maghurno ng 90-120 minuto sa oven, pana-panahong pagbuhos ng juice sa mga shanks. Ihain kasama ng malunggay at adobo na paminta.

Nagpasya ka bang magluto ng Czech pork knuckle sa bahay o bisitahin ang isa sa mga restawran sa Moscow, o marahil ay nagpasya kang pumunta sa Prague at tikman ang tunay na pecene veprove koleno. Ngunit sa tuwing lumilitaw ang isang gintong binti sa mesa sa harap mo, mararamdaman mo hindi lamang ang amoy ng karne, kundi pati na rin ang aroma ng lumang Czech Republic.