Sa palagay ko, ang pinakasimpleng at pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ng paghahanda ng inuming oat.

Kumuha ng isang pakete ng mga rolled oats (para sa mahabang pagluluto, hindi 2 minuto), ibuhos sa isang 3-litro na garapon, punuin ng pinalamig na pinakuluang tubig, magdagdag ng isang dakot ng mga butil ng oat na may mikrobyo, ihalo, iwanan ng 12-24 na oras upang mag-ferment . Ang mga butil ng oat ay tutubo at maglalabas ng mga enzyme. Sa susunod na araw, pukawin at agad na pilitin ang kinakailangang dami ng inumin sa pamamagitan ng isang salaan. Maaari kang magdagdag ng pulot sa panlasa. Kung iiwan mo ang inumin sa loob ng 2 araw, mas maasim ang lasa. Maaaring itabi sa refrigerator, iling bago gamitin. Maaari kang maghanda ng maraming malusog at masarap na pagkain mula sa cake. Maaaring idagdag sa mga baked goods o gamitin sa mga salad sa halip na keso. Ang lasa ng inumin ay tulad ng isang kaaya-ayang produkto ng fermented milk. Ang epekto ay paglilinis ng atay, pag-alis ng mga lason sa katawan.

Recipe ng oatmeal jelly 1

Ibuhos ang 1.5 tasa ng whole grain oat flour o cereal sa isang 3-litro na garapon (maaaring mabili sa aming online na tindahan). Ibuhos sa 2 litro ng mainit na pinakuluang tubig. Magdagdag ng 50-70 g ng kefir. Paghaluin ang lahat at takpan ng gasa. Ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 1.5-2 araw. Ang Kefir ay ginagamit nang isang beses lamang upang ihanda ang pangunahing starter - pagkatapos ay ginagamit ang ilang mga kutsara ng jelly mismo.

Matapos huminto ang pagbuburo, salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng dalawa o tatlong layer ng gauze sa isa pang garapon at iwanan upang manirahan sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng isang araw, ang iyong garapon ay magkakaroon ng translucent na likido sa itaas at isang puting sediment sa ibaba. Ang tuktok na likido ay dapat na maingat na pinatuyo. Iyong puting likido na mananatili at magiging batayan ng halaya. Ang serum na ito ay nakaimbak sa refrigerator.

Upang maghanda ng halaya, kailangan mong kunin ang patis ng gatas at palabnawin ito ng tubig sa isang ratio na 1: 2 o 1: 3 (piliin ang lasa). Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa. Handa na si Kissel. Maaari kang magdagdag ng pulot sa panlasa.

Recipe para sa oatmeal jelly 2 (nang walang kefir) sa simpleng paraan:

Ang oatmeal (kalahating pakete) ay ibinuhos sa isang kasirola at puno ng pinakuluang tubig (2-3 daliri) at inilagay sa isang mainit na lugar upang maasim. Pagkatapos, pagkatapos ng ilang araw, ito ay sinala, ang mga bakuran ay ginagamit para sa pagluluto ng hurno, at ang likido ay inilalagay sa apoy at, nang hindi umaalis sa kalan, hinalo ng isang kutsara hanggang sa lumapot. Sa sandaling lumitaw ang mga bula (nagsimula na ang pagkulo), pinatay ang apoy at ang halaya ay ibinuhos sa mga mangkok. Ilagay ang halaya sa refrigerator. At kapag ito ay tumigas, buhusan ito ng gatas at kumain nang may kasiyahan.

Oatmeal jelly recipe 3 (madaling ihanda):

Ibuhos ang 2 buong baso ng rolled oats na may 1-1.5 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig sa isang 3-litro na garapon ng salamin o enamel pan (tataas ang volume sa panahon ng pagbuburo). Magdagdag ng isang maliit na lebadura o isang piraso ng rye bread, isara ang sisidlan na hindi masyadong mahigpit at, ilagay ito sa isang mainit na lugar, iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12 oras hanggang 2 araw hanggang sa ito ay mag-ferment nang mabuti - mas mabilis na may lebadura, mas mabagal sa tinapay (kapag ang pagbuburo magsisimula, alisin ang tinapay). Pagkatapos ay maingat na alisan ng tubig ang likidong bahagi (ang natitira ay maaaring bahagyang hadhad sa pamamagitan ng isang salaan at halo-halong may pinatuyo na likido), magdagdag ng kaunting asin, pakuluan - at handa na ang halaya. Magdagdag ng langis ng gulay o pulot sa mainit na halaya. Ibuhos sa isang plato at hayaang lumamig. Pinalamig - isang siksik na masa - kinakain kasama ng gatas, jam o pritong sibuyas. Ang natitirang sediment ay dapat gamitin bilang isang starter para sa isang bagong bahagi ng halaya - sa kasong ito, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabilis, hindi hihigit sa 1 araw.

Oatmeal jelly recipe 4 (mas detalyadong teknolohiya):

Pagbuburo ng oatmeal jelly

Ibuhos ang 3-3.5 litro ng pinakuluang tubig sa isang 5-litro na garapon ng salamin, na paunang pinalamig sa temperatura ng sariwang gatas. Magdagdag ng 0.5 kg ng rolled oatmeal (1 pack) at 0.5 cup (100 ml) kefir. Isara ang garapon nang mahigpit gamit ang isang takip, balutin ito sa isang makapal na takip ng papel (ilagay ito malapit sa isang heating radiator sa taglamig) at iwanan upang mag-ferment. Upang mapabuti ang proseso ng pagbuburo, ipinapayong magdagdag ng 10-15 kutsara ng durog na oatmeal sa 1 pack ng rolled oatmeal, paggiling ito hanggang sa magaspang na giling sa isang gilingan ng kape. Kung ang stratification ng katangian at ang hitsura ng mga bula ay sinusunod sa buong kapal ng suspensyon ng tubig ng oatmeal, nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso. Karaniwan, ang lactic acid fermentation ay tumatagal ng 1-2 araw. Ang mas mahabang pagbuburo ay hindi kanais-nais, dahil pinalala nito ang lasa ng halaya.

Pagsala

Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang halo ay sinala. Para sa pagsasala kinakailangan na magkaroon ng tangke ng sedimentation at isang filter. Maaari kang gumamit ng karagdagang 5-litro na garapon ng salamin bilang isang sump, at ang pinakamahusay na filter sa bahay ay isang colander na may diameter ng butas na 2 mm. Ang filter ay inilalagay sa ibabaw ng sump at ang oatmeal suspension ay dumaan dito. Ang siksik na sediment na patuloy na naipon sa filter ay hinuhugasan ng maliliit na bahagi ng malamig na tubig na tumatakbo, na masiglang gumalaw paminsan-minsan. Ang dami ng washing liquid ay dapat na humigit-kumulang 3 beses na mas malaki kaysa sa dami ng orihinal na oatmeal suspension. Ang clot na natitira sa filter pagkatapos ng paghuhugas ay hindi itinapon, ngunit idinagdag sa mga inihurnong gamit o sinigang.

Paggamot ng leachate

Ang filtrate na nakolekta sa settling tank ay naiwan doon sa loob ng 16-18 na oras, pagkatapos nito ay nabuo ang dalawang layer sa settling tank: ang itaas na layer ay likido, ang mas mababang layer ay isang puting maluwag na sediment. Ang tuktok na layer ay dapat na alisin sa pamamagitan ng isang goma tube, at ang ilalim na layer ay oat concentrate (ito ay kasunod na ginagamit hindi lamang para sa paghahanda ng oatmeal jelly, kundi pati na rin para sa lactic acid fermentation, pagdaragdag ng 2 tablespoons ng concentrate na ito sa halip na kefir sa oatmeal na tubig. suspensyon).
Imbakan ng oat concentrate. Ang concentrate ng oat, na nakolekta pagkatapos ng pagsasala, ay inililipat sa mga garapon ng salamin na may mas maliit na kapasidad, na natatakpan ng takip at nakaimbak sa refrigerator. Ang pinakamahabang panahon ng pag-iimbak ay 21 araw. Kung kinakailangan, ang maliliit na bahagi ng concentrate ay kinuha mula sa garapon upang maghanda ng halaya.

Paggawa ng oatmeal jelly

Paghaluin ang ilang kutsara ng oat concentrate (lahat ay pumipili ayon sa kanilang panlasa: mula 5 hanggang 10 kutsara) sa dalawang baso ng malamig na tubig, pakuluan sa mahinang apoy, pagpapakilos nang malakas gamit ang isang kahoy na kutsara, pagkatapos ay pakuluan sa nais na kapal ( 5 minuto ay sapat na). Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, anumang langis (sunflower, olive, sea buckthorn), palamig hanggang mainit-init. Kumain ito para sa almusal na may itim na tinapay.

Recipe 5 (mula sa oatmeal - oatmeal):

Ibuhos ang oatmeal (oatmeal) sa isang kasirola, magdagdag ng maligamgam na tubig at haluin upang walang mga bukol (gumawa ng mash). Hayaang lumubog ito ng 6-8 oras (iwanan magdamag). Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng pulot, magdagdag ng asin sa panlasa at lutuin, pagpapakilos hanggang sa makapal. Ibuhos ang mainit na halaya sa mga hulma at hayaang lumamig, pagkatapos ay gupitin sa mga bahagi gamit ang isang kutsilyo.

Ano ang maaaring isulat ng ating malayong mga ninuno? Isang bagay na hindi maaaring mabuhay sa paglipas ng mga siglo dahil sa madalas na paggamit sa palagay ko ang mga ito ay mga recipe sa pagluluto

Aling mga libro ang nananatiling pinakabago? Kung titingnan mo ang mga ito, para bang wala pang nakahawak sa kanilang mga pahina... Ito ang mga pinaka-boring at walang kwentang libro.

Kaya lumalabas na kapag hinuhukay ang ating mga aklatan, ang ating mga kaapu-apuhan ay makakapag-conclude na ito ang mga librong binabasa natin, dahil ang ating mga paboritong libro, literal na binabasa hanggang sa kaibuturan, ay malabong makaligtas sa mga siglo ng paggamit... sayang.

Kaya sa mga makalumang paninirang-puri na ito - ang isa ay nagsulat, ang isa ay nagbasa, kaya ang isang halos hindi nagalaw na pergamino o halos isang buong clay tablet ng mga siglo at siglo ay nagtitipon ng alikabok, na nananatiling buo at walang silbi.

Ano pa ang maaaring isulat ng ating malayong mga ninuno? Isang bagay na hindi mabubuhay sa paglipas ng mga siglo dahil sa madalas na paggamit?

Sa tingin ko nagluluto sila ng mga recipe.

Kung dahil lang sa lahat ng mga maybahay ay nagsusulat pa rin ng kanilang pinakapaboritong mga recipe sa kanilang mga notebook, sa kabila ng pinaka-marangya at kumpletong mga cookbook.

Kaya ano ang alam natin tungkol dito?

Actually, hindi naman masyado. Mayroong sinaunang manuskrito ng Tsino mula sa ika-3 milenyo BC. e., na naglalarawan ng isang recipe para sa fruit sherbet - "ang mga frozen na matamis na inihanda gamit ang snow, yelo, prutas, alak at pulot ay inihain sa mesa ng emperador."

Mayroon ding sinaunang recipe ng Greek para sa pritong isda, na nakasulat sa gilid ng isang sinaunang pitsel. Ito ay nagmula sa halos parehong panahon noong Chinese.

Siyempre, ang sinaunang recipe ng Armenian para sa isang ulam na may karne, na halos kapareho sa mga kilalang dumplings, ay nagkakahalaga ng pagbanggit.

Tulad ng para sa mga mapagkukunang Ruso, ang isa sa mga unang salaysay ay naglalaman din ng isang culinary recipe. Ito ang "The Tale of Bygone Years" mula sa ika-10 siglo, na naglalaman ng recipe para sa oatmeal jelly. Totoo, hindi ito halaya sa ating modernong pag-unawa, ngunit sa halip ay isang puding - pagkakaroon ng makapal na pagkakapare-pareho.

Para sa mga hindi pa nakakabasa ng The Tale of Bygone Years, susubukan kong isalaysay muli ang pangunahing balangkas ng kasaysayan ng napaka-jelly puding na ito.

Ito ay alinman sa ika-8 o ika-10 siglo. Hindi kalayuan sa Kyiv ay ang lungsod ng Belgorod. Kaya kinubkob ito ng mga tribong Pecheneg, na patuloy na nakikipagdigma sa mga Ruso. Mahusay na napatibay ang Belgorod, kaya mahaba ang pagkubkob. Malapit nang sumiklab ang taggutom sa mga tagapagtanggol ng lungsod.

Ang mga taong-bayan ay nagtipon sa plaza sa isang pulong at nagsimulang mag-alok ng kanilang mga pagpipilian para sa paglutas ng problema. Iminungkahi ng isa sa pinakamatalinong matandang lalaki na talunin ang kalaban sa pamamagitan ng tuso. At ito ang dapat sana.

Mula sa mga natitirang supply - na naging oatmeal at isang maliit na pulot - nag-alok ang matanda na maghanda ng isang ulam. Ang mga kababaihan ay naghalo ng harina sa tubig at inihanda ang "daldalan". Pinatamis din namin ang tubig na may pulot, at ito ay naging "puno." Naghukay ang mga lalaki ng dalawang malalim na balon. Inutusan ng matandang lalaki ang isang batya ng "chatterbox" na ibaba sa isa sa mga balon, at isang batya ng "puno" sa isa pa.

Nang makumpleto ang paghahanda, tinawag ng mga residente ang ilang mandirigma ng Pecheneg sa lungsod.

Pagdating nila, sinabi sa kanila ng matanda: “Bakit mo sinisira ang iyong sarili? Posible bang malampasan tayo? Kung tatayo ka sa loob ng sampung taon, ano ang gagawin mo sa amin, dahil mayroon kaming pagkain mula sa lupa. Kung hindi ka naniniwala sa akin, tingnan mo sa sarili mong mga mata."

Sa mga salitang ito ay inakay nila ang mga Pecheneg sa mga balon. Sumandok sila ng "daldalan" mula sa unang balon, at "puno" mula sa pangalawa, hinaluan ito at itinimpla sa apoy, kinain ito mismo at ibinigay sa mga Pecheneg upang subukan. At dinala nila sila, pinauwi sila upang masabi nila sa kanilang mga prinsipe ang kanilang nakita. Ang mga prinsipe ng Pecheneg ay kumain ng isang kamangha-manghang ulam at, sa pagpapasya na ang isang karagdagang pagkubkob ay walang kabuluhan, umalis sa lungsod.

Hindi ba ito isang mas magandang kuwento kaysa sa ilang uri ng pagtuligsa?

At dito, sa katunayan, ay isang modernized na recipe para sa napaka jelly puding na ito, na binubuo ng dalawang pangunahing bahagi - mash at satiy.

Kakailanganin mo: 2 tasa ng oatmeal (madali itong ihanda sa pamamagitan ng paggiling ng oatmeal), 2 kutsarang pulot, isang kurot ng banilya, 8 tasa ng tubig (maaaring mapalitan ng gatas, unsweetened cocoa), asin at anumang pampalasa sa panlasa. .

Ibuhos ang oatmeal sa isang kasirola, magdagdag ng maligamgam na tubig, ihalo nang mabuti upang walang mga bugal. Ito ang tinatawag na "talker". Kailangan mong hayaan itong bumukol sa loob ng 6-8 na oras (maaari mong iwanan ito nang magdamag). Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng pulot at banilya, magdagdag ng asin sa panlasa at lutuin, pagpapakilos hanggang sa lumapot. Ibuhos ang mainit na timpla sa mga cooled molds at hayaan itong tumigas. Kung ang mga hulma ay malaki, ang jelly puding ay maaaring gupitin sa mga bahagi gamit ang isang kutsilyo.

Ito pala ay isang masarap at napakasustansyang ulam, at may sinaunang kasaysayan!

Bon appetit!

Paano ka makakagawa ng mga bangko para sa mga ilog ng gatas mula sa likidong halaya? Ano ang koneksyon sa pagitan ng mga salitang "maasim" at "halaya"? Ilang jelly ang naroon sa Rus' at ano ang kinalaman ng ikapitong tubig dito? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay hindi lamang magiging sanhi ng isang obsessive na "Pupunta ako at kakain", ngunit makakatulong din sa iyo na matandaan, at, kung ninanais, isama ang iba't-ibang at masaganang lutuing Ruso sa iyong sarili...

Sa lutuing Ruso mayroong mga kilalang pinggan (sopas ng repolyo, sinigang, pancake) at pansamantalang nakalimutan (kalya, kundyum, levashi). Ang mga Kissel ay nasa intersection ng dalawang set na ito: habang nananatiling isang karaniwang ulam na Ruso, bihira silang inihanda ayon sa orihinal na mga recipe. "Mga ilog ng gatas, mga bangko ng halaya" - balintuna silang nagsasalita ng kamangha-manghang kasaganaan, nang hindi iniisip kung paano maitatayo ang mga bangko mula sa modernong likidong halaya. Kasabay nito, sa pambansang Russia mayroong isang tiyak na ulam sa likod ng kasabihan na ito: ang pinatigas na oatmeal jelly ay pinutol sa mga piraso at natupok ng gatas.

Ayon sa Tale of Bygone Years (ika-12 siglo), ang halaya ay kasama sa diyeta ng Russia noong ika-10 siglo. Inilalarawan ng salaysay ang ]]> isang panlilinlang ng militar ]]> ginamit noong 997 ng mga naninirahan sa Belgorod sa panahon ng pagkubkob ng mga Pecheneg. Inutusan ng matalinong matandang lalaki ang nagugutom na mga residente ng Belgorod na maghanda ng isang mash para sa halaya mula sa "oats, wheat o bran" at maghukay ng isang batya kasama nito sa lupa. Ang isang batya ng well-fed water na pinatamis ng pulot ay inilagay sa pangalawang balon. Inanyayahan ang mga Pecheneg sa mga negosasyon, nagluto sila ng halaya sa harap nila at tinatrato sila ng pagkain, sa gayon ay nagpapakita na walang kabuluhan na ipagpatuloy ang pagkubkob - "Marami pa tayong dapat pakainin mula sa lupa." Ipinapahiwatig din ng etimolohiya ang sinaunang pinagmulan ng halaya mula sa harina ng butil: ]]> ang mga salitang "maasim" at "halaya" ay may parehong ugat ]]> at nauugnay sa salitang "kvass". Hindi tulad ng walang lebadura na pea jelly, ang oatmeal, rye at wheat jelly ay inilagay sa sourdough o sourdough, at samakatuwid ay may maasim na lasa.

Ang pamilyar na halaya na ginawa gamit ang potato starch ay nagsimulang pumasok sa buhay ng Russia sa pagtatapos ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo, ngunit naging laganap lamang ito sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ang pag-ampon ng harina ng patatas sa lutuing Ruso bilang isang bagong pampalapot ay nagdulot ng natural na pag-unlad ng tradisyon sa pagluluto. Ang una at pinakasikat na recipe ay cranberry jelly, na naging link sa pagitan ng jelly na gawa sa butil at patatas na harina. Ang natitirang halaya sa orihinal na kahulugan ng salita (ang cranberry ay isang maasim na berry), kabilang ito sa isang bagong uri ng ulam na ito - starch jelly, na marami sa mga ito ay hindi na maasim, ngunit matamis. Kasabay nito, ang jelly ng patatas ay nanatiling pagkain: inihanda sila nang napakakapal at inihain ng pinalamig na may gatas (almond o baka) o cream.

Oatmeal at iba pang grain jelly

Sa kanyang "mga sanaysay sa katutubong aesthetics" na "Lad" (1982), tinawag ni Vasily Belov ang oatmeal jelly na "]]> ang paboritong pagkain ng Russia ]]>." Ang ulam na ito ay matatag na pumasok sa makasagisag na istraktura ng wikang Ruso at sa alamat ng Russia: ang oatmeal jelly ay binanggit sa mga fairy tale (“]]> Geese-swans ]]>”, “]]> Three Kingdoms ]]>”, “ ]]> Sea King at Vasilisa the Wise ]]> "), mga awiting bayan, salawikain at kasabihan.

Ang mga labi ng sifted oatmeal (seeding) ay ibinuhos ng tubig sa gabi at fermented; sa umaga ang pagbubuhos ay sinala at pinakuluan hanggang sa lumapot. Ang wheat at rye jelly ay inihanda sa katulad na paraan gamit ang gatas o tubig. Isang medyo kumplikadong teknolohiya na kasangkot ]]> ang paggamit ng suloy ]]> (mula sa “drain”): ang bran o hindi nahahasik na harina ay pinaasim, nilagyan ng tubig at iniwan ng ilang araw, pinapalitan ang tubig, na lalong naging malinaw. Ganito ipinanganak ang kasabihan tungkol sa malalayong kamag-anak - "ang ikapitong tubig sa halaya." Ang Kissel ay karaniwang niluto mula sa hilaw na suloj, ngunit ang isang recipe para sa pagpapatuyo nito upang makakuha ng "jelly flour" ay napanatili din. Maaari rin silang magluto ng halaya ng butil at ihanda ito sa suloi nang walang yugto ng pagbuburo - ang mga naturang recipe ay ibinibigay, halimbawa, sa “]]> Russian Cookery ]]>” (1816) ni Vasily Levshin.

"Ang mainit na halaya ay lumapot sa harap ng aming mga mata," ang isinulat ni Vasily Belov, "kailangan mong kainin ito nang hindi humihikab. Kinain namin ito ng tinapay na rye, na tinimplahan ng kulay-gatas o langis ng gulay. Ang pinalamig na halaya ay tumigas at maaaring hiwain ng kutsilyo. Ibinagsak ito mula sa natapong pitsel sa isang malaking ulam at nilagyan ng gatas o wort. Ang ganitong pagkain ay inihain sa pagtatapos ng pagkain, gaya ng sabi nila, "para madagdagan." Kahit na ang pinakabusog ay obligadong humigop man lang...” Dito nagmula ang salawikain na "There is always a place for jelly and the Tsar" - sa Russian peasant cuisine, ang oatmeal jelly ay itinuturing na delicacy. Sa bersyon ng chef, inihain ito "na may honey, o almond milk, o nut butter."

Mayroong isang katulad na ulam sa lutuing Aleman - Haferschleim, na gumaganap ng isang kilalang papel sa panitikan ng Russia. Noong 1816, isinalin ng batang romantikong si Vasily Zhukovsky ang idyll ni Johann-Peter Goebel na “]]> Oatmeal jelly ]]>” (Das Habermuß sa Alemannic na dialect ng German), kung saan ang ulam na ito ay sumisimbolo sa idyllic rural na buhay: “Mga bata, oatmeal jelly sa mesa; magbasa ng panalangin; / Umupo nang tahimik, huwag madumihan ang iyong manggas at huwag makialam sa palayok; / Kumain: ang bawat regalo ay perpekto para sa amin at ang pagbibigay ay mabuti," atbp. Ang tula ay naging malawak na kilala sa mga mambabasa, na naging programmatic na gawain ng umuusbong na romantikong Ruso, na may pansin sa pambansang paraan ng pamumuhay na katangian ng kilusang ito.

Ang oatmeal jelly na may buong pagkain ay isang tradisyonal na pagkain sa libing, na inihain sa dulo ng mesa. Sa kapasidad na ito, paulit-ulit itong lumilitaw sa nobela ni Pavel Melnikov-Pechersky na "]]> In the Woods ]]>" (1871-1874): "Naghanda si Nikitishna ng iba't ibang halaya: para sa mga panauhin ng karangalan - trigo na may gatas ng almendras, para sa kalye - oatmeal na may pulot." Ang mga linya ng Bolshoi, Maly at Nizhny Kiselny na umiiral sa Moscow ay mga dayandang ng Kiselnaya Sloboda, na matatagpuan malapit sa mga monasteryo ng Sretensky, Ina ng Diyos-Rozhdestvensky at Varsonofevsky na winasak ng mga awtoridad ng Sobyet. Sa kasunduan nanirahan ang mga kiselnik na nagluto ng halaya para sa libing.

Ang isang ulam ng lutuing magsasaka na malapit sa grain jelly ay salamata - "liquid unleavened jelly na ginawa mula sa anumang harina," ]]> ayon sa kahulugan ng Melnikov-Pechersky ]]> . Gayunpaman, ang oatmeal at iba pang halaya na ginawa mula sa harina ng butil ay hindi lamang tanda ng buhay ng sambahayan ng magsasaka: sa ]]> ang menu ng mga mag-aaral at mga mag-aaral sa gymnasium ng Academy of Sciences ]]> , na inaprubahan ni Mikhailo Lomonosov noong 1761, oatmeal jelly na may ang isang buong diyeta ay naroroon sa seksyong "Malamig".

pea jelly

Ang isa pang orihinal na ulam ng Russia ay pea jelly. Mas madaling maghanda kaysa sa oatmeal: ang harina ng gisantes ay niluto ng tubig, iniiwasan ang pagbuo ng mga bugal, dinala sa isang pigsa, ibinuhos sa mga lalagyan at pinalamig. Gaya ng sinabi ni Vasily Belov, “maraming tao ang nagustuhan ito at kinakain ito ng mainit at malamig sa mga araw ng pag-aayuno. Kapag malamig, ang frozen na pea jelly ay pinutol gamit ang isang kutsilyo at ibinuhos ng sagana sa langis ng linseed. Ang mas tradisyonal ay ang paghahatid ng langis ng abaka.

Sa mga lungsod, ang pea jelly ay tanyag bilang pagkain sa kalye, ang industriya kung saan napakaunlad at magkakaibang sa Imperyo ng Russia. Sinabi ni Alexander Bashutsky sa "Panorama of St. Petersburg" (1834) na "walang pakialam ang mga Ruso sa oras o lugar ng kanilang mga almusal o tanghalian. Kumakain siya saanman siya mangyari at kapag naramdaman niyang kailangan niya ito: nakaupo ang isang hukbong dagat upang mag-almusal sa pampang ng kanyang kanal, kumakain ang isang kutsero habang nakaupo sa isang kahon, isang pintor sa isang bubong o sahig ng kagubatan, isang cabman sa ang kalye sa tabi ng kanyang kabayo. Alinsunod sa mga kaugaliang ito, sa St. Petersburg, bukod pa sa mga taberna o simpleng mga establisemento ng tavern para sa mga tao, daan-daang naglalako ang naglalakad sa mga lansangan o nakatayo malapit sa mga tulay na may pagkain at inumin na naaayon sa mga panahon.”

Ang paglalako ng halaya ay tinawag na kiselnichanie, at ang mangangalakal mismo ay tinawag na kiselnik o kiselshchik. Sa aklat na "]]> Pambansang Larawan ng mga Industrialista ]]>" (1799) ang propesyon na ito ay inilarawan nang detalyado:

“Ang mga naglalako ng halaya ay naglalakad sa mga lansangan na may tray sa kanilang mga ulo, at kapag nakatayo sila sa palengke, inilalagay nila ang kanilang tray sa mga tresles; na gawa sa mga bloke na gawa sa kahoy na nakatupi sa crosswise at nakatali sa itaas ng string. Ang halaya ay inilalagay sa isang board, na natatakpan ng isang puting basahan, sa kabilang dulo ng tray ay may sapat na bilang ng mga kahoy na plato, at ang parehong mga tinidor o posporo; sa humihingi ng halaya, ang nagtitinda ay pumuputol ng isang piraso, hinihiwa ito sa maliliit na piraso sa isang plato, at nagbubuhos ng langis ng abaka mula sa prasko na mayroon siya para sa mas masarap na sarap; pagkatapos ang bisita, gamit ang isang matalim na kahoy na posporo tulad ng isang tinidor, ay kumakain nang may gana. Si Kiselnik kasama ang kanyang movable table ay gumagalaw ng ilang beses sa isang araw mula sa isang lugar patungo sa isang lugar, at humihinto sa karamihan kung saan nakikita niya ang sapat na nagtatrabaho na mga tao at mga mandaragat. Dito ay lumilitaw ang isang tree sawyer, hawak ang kanyang kasangkapan sa kanyang mga kamay at isang palakol sa kanyang sinturon, pinupunan ang kanyang gutom na may halaya. Ang Kissel ay karaniwang niluluto mula sa pea flour, at kadalasang kinakain sa panahon ng Kuwaresma."

Nagdala si Kiselnikaniye ng katamtamang kita. Sa talinghaga "]]> Kiselnik ]]>" ng sikat na makatang Ruso noong ika-18 siglo na si Alexander Sumarokov, isang mangangalakal ng pea jelly, na sinusubukang mapabuti ang kanyang mga gawain, ay yumuko sa pagnanakaw ng mga icon mula sa altar. Sa satirical na tula na "]]> The Lamentable Fall of the Poets ]]>" ng isa pang 18th-century poet na si Vasily Maykov, ang eksena kung saan ang "mga ministro ay nagbebenta ng pea jelly" ay binanggit bilang sinasadyang katarantaduhan.

Ang oatmeal at pea jelly ay mga sikat na karaniwang pagkain, ngunit, tulad ng makikita mula sa mga quote sa itaas, ang pea jelly ay mas karaniwan sa mga lungsod at may label na pagkain para sa mga nagtatrabaho. Sa partikular, ang mga driver ng taksi ay mahilig magmeryenda ng pea jelly. “Mahirap maglingkod sa mga tavern ng driver ng taksi,” ang paggunita ni Vladimir Gilyarovsky ]]> . — Marami sa kanila sa Moscow. May isang bakuran na may mga troso para sa mga kabayo sa labas, at sa loob ay may "skating rink" na may pagkain. Lahat ay nasa rink: jowl, hito, at baboy. Sa lamig, gusto ng cabman ang isang bagay na mas mayaman, at mainit na mga itlog, at mga rolyo, at apuyan na damo na may bran, at pagkatapos, siyempre, pea jelly."

Mga kissel na gawa sa potato starch

Ang mga unang eksperimento sa pagtatanim ng patatas ]]> sa Imperyong Ruso ]]> ay isinagawa nang pribado sa unang kalahati ng ika-18 siglo alinsunod sa pangkalahatang kalakaran sa Europa. Ang pagtatanim ng patatas ay nagsimulang makatanggap ng suporta ng gobyerno noong 1765, nang ang Senate Manual "sa paglilinang ng earthen apples" ay inilabas. Ang pinakamaagang Russian cookbook na dumating sa amin, "The Newest and Complete Cookbook" (1790, 2nd ed. 1791) ni Nikolai Yatsenkov, ay naglalaman na ng recipe para sa paggawa ng potato flour - starch. Kapansin-pansin na iminungkahi na gamitin ito para sa milk jelly (na may almond at cow milk), habang para sa cranberry jelly inirerekomenda ng may-akda ang harina mula sa "Sarochin millet", iyon ay, bigas. Sa "Economic Description of the Perm Province" noong 1813, binanggit ang potato jelly bilang tanda ng urban na paraan ng pamumuhay: ang mga magsasaka ay kumakain ng patatas na "inihurnong, pinakuluang, sa mga lugaw, at gumagawa din ng kanilang mga pie at shangi (isang uri ng pastry). ) mula dito gamit ang harina; at sa mga lunsod ay nilalasahan nila ito ng mga sopas, niluluto ito ng mga inihaw at ginagawang harina mula rito para sa paggawa ng halaya.”

Ang paggawa ng patatas na almirol sa isang pang-industriya na sukat ay nagsimula sa Imperyo ng Russia pagkatapos ng 1843, bilang bahagi ng isang kumplikadong "pinaka masiglang mga hakbang para sa pagkalat ng mga pananim ng patatas." Ang dami ng mga patatas na inihasik ay tumaas nang malaki, ngunit hindi pa rin maihahambing sa mga pananim ng butil: noong 1851-1860, sa lalawigan ng Moscow, 10 beses na mas kaunting patatas ang itinanim kaysa sa mga pananim na butil, at sa lalawigan ng Vologda - 23 beses na mas kaunti. Samakatuwid, sa paghusga sa pamamagitan ng mga paliwanag na diksyunaryo at encyclopedia, hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, ang potato jelly ay mas mababa sa katanyagan kaysa sa grain at pea jelly.

Sa "]]> Dictionary of the Russian Academy ]]>" (1789-1794), ang oatmeal jelly ay na-highlight bilang pangunahing isa; Sa “]]> Dictionary of the Church Slavonic and Russian Language ]]>” (1847) ang jelly ay mas malawak na binibigyang kahulugan bilang “isang pagkaing inihanda sa pamamagitan ng pag-lebadura at pagpapakulo mula sa iba't ibang uri ng harina,” ngunit tanging oatmeal jelly ang ibinigay bilang isang halimbawa. . Ang kahulugan ng halaya, katulad ng kahulugan, bilang sour mealy jelly (oatmeal, rye o wheat; pea jelly ay binanggit nang hiwalay) ay nakapaloob sa "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" ni Vladimir Dahl na inilathala noong 1863-1866 (katulad din sa ikalawang edisyon ng 1880-1882). Ngunit sa Brockhaus at Efron encyclopedia ]]> na inilathala sa simula ng ika-19-20 siglo ]]> ang potato jelly ay iniharap sa unahan: “mealy jelly, na inihanda mula sa potato flour at fruit juices (cranberry, cherry, red or black currant, raspberry, mansanas atbp.), na tinimplahan ng lemon zest o kanela, mas madalas na may mga clove, atbp.; hinahain kasama ng gatas. Inihanda nang walang katas ng prutas, oatmeal, rye, at trigo K. ay ginawa gamit ang sourdough at sourdough; gisantes - sariwa."

Maraming mga cookbook ng Russia noong ika-19 na siglo ang naglalaman ng mga recipe para sa potato jelly. Gaya ng sinabi ni Maxim Syrnikov, "kung susundin mo ang alinman sa mga recipe na iyon sa liham, mapupunta ka sa isang halaya na napakakapal at pare-pareho na hindi mo matatawag na inumin." Sa katunayan, ang berry, prutas at milk jelly na gawa sa potato starch ay higit sa lahat ay malamig na dessert. Marahil, ang tradisyon ng pagkain ng mga ito na may gatas (almond o baka) o cream ay nagmula sa grain jelly. Ang mga recipe para sa mainit na likidong halaya ay hindi gaanong karaniwan sa mga cookbook at ibinibigay nang hiwalay.

Cranberry jelly

Ang cranberry jelly ay marahil ang unang berry na lumitaw sa lutuing Ruso at lalo na minamahal. Sa pagtatapos ng ika-17 siglo, inihain ito sa mesa ng Patriarch ng Moscow at All Rus' Adrian, kasama ang grain jelly: "malamig" na may buo, cream o juice at "mainit" na may pulot o mantikilya. (Ang katotohanan na sa kasong ito ay partikular na pinag-uusapan natin ang halaya na ginawa mula sa harina ng butil ay kinumpirma ng "]]> Russian Cookery ]]>" ni Vasily Levshin.) Batay sa recipe na ibinigay ni N. Yatsenkov, maaari itong ipagpalagay na sa una ang cranberry jelly ay inihanda na may rice starch. Sa asimilasyon ng patatas na almirol sa lutuing Ruso, ang cranberry jelly ay nagsimulang ihanda sa batayan nito. Ito ay kilala na noong 1829 "]]> potato cranberry jelly ]]>" ay inihain kay Pushkin. Sa pagtagos ng cranberry jelly sa malawakang katutubong buhay, natanggap nito ang pangalang "pula" sa kaibahan sa "puting" oatmeal.

Ang halaya na ito ay maaaring ihain nang mainit bilang isang hiwalay na ulam o pinalamig na may gatas/cream at asukal. Ayon kay Saltykov-Shchedrin, sa St. Petersburg noong 1870s ]]> sa Maloyaroslavsky tavern ]]> nagsilbi sila ng "cranberry jelly na may kabuuan." Minsan ito ay ginamit bilang isang gravy: sa magazine na "Moskvityanin" para sa 1856, kasama ang "iba't ibang malamig na halaya na may cream", "pinakuluang bakalaw na basang-basa sa mainit na cranberry jelly na may asukal" ay binanggit.

Ang cranberry jelly ay naging isang link sa pagitan ng jelly na ginawa mula sa butil at patatas na harina, na nagpapakita ng natural na pag-unlad ng tradisyon sa pagluluto ng Russia. Sa isang banda, ang cranberries ay isang maasim na berry, at ang mealy jelly na ginawa mula dito ay halaya sa orihinal na kahulugan ng salita. Ang pagluluto nito na may asukal ay muling ginawa ang matamis at maasim na lasa na katangian ng oatmeal jelly na may buo. Sa kabilang banda, ang cranberry jelly ay kabilang sa isang bagong uri ng ulam na ito - batay sa almirol, na marami sa mga ito ay hindi na maasim, ngunit matamis. Kasabay nito, ang "matamis na halaya" bilang isang espesyal na ulam ay nabanggit na sa "Domostroy" noong kalagitnaan ng ika-16 na siglo. Kung ano sila noong panahong iyon ay hindi pa tiyak, ngunit malamang na ito ang pangalang ibinigay sa grain jelly na may sati o pulot.

Almond at milk jelly

Ang isa pang sikat na uri ng jelly na gawa sa potato starch ay almond jelly, na ginawa mula sa almond milk. Ito ay paulit-ulit na binanggit sa "]]> Tag-init ng Panginoon ]]>" (1927-1944) ni Ivan Shmelev bilang isang ulam sa Kuwaresma. Sa "]]> Moscow at Muscovites ]]>" Si Vladimir Gilyarovsky ay "napalibutan ng almond jelly na may almond milk" sa isang memorial dinner. Ang milk jelly ay inihanda din mula sa gatas ng baka at cream na may pagdaragdag ng mapait na almendras.

Ang mga recipe na ito ay malapit sa grain jelly na may gatas, lalo na sa trigo. Kasabay nito, ang impluwensya ng blancmange, na laganap sa Russia mula noong katapusan ng ika-18 siglo bilang isang ceremonial dish, ay halata. Ikumpara sa "]]> Eugene Onegin ]]>": "Ngunit sa isang bote na natatakpan ng alkitran, / Sa pagitan ng inihaw at blancmange, / Dala-dala na nila ang Tsimlyanskoe." Sa mga cookbook ng Russia ]]> ang pangunahing pagkakaiba ]]> sa pagitan ng almond/milk jelly at blancmange ay ginamit ng huli ang fish glue o gelatin kaysa sa potato starch.

Sa "]]> Pagpipinta ng mga pagkaing hari ]]>" (1610-1613), na pinagsama-sama para sa prinsipe ng Poland na si Vladislav, sinasabing: "Sa isang pinggan ng puting halaya, at sa loob nito ay isang sandok ng walang lebadura na gatas, isang kutsarang puno ng cream.” Nakatutukso na makita ang "white jelly" bilang oatmeal na may gatas, alinsunod sa popular na paggamit. Gayunpaman, malamang na pinag-uusapan natin ang tungkol sa isa sa mga variant ng blancmange (halimbawa, sa rice starch), na noong panahong iyon ay tanyag sa Europa sa mga matataas na klase ng lipunan. Sa 1912 cookbook nina Ekaterina Avdeeva at Nikolai Maslov "]]> white jelly ]]>" ito ay tiyak na gatas batay sa potato starch na pinangalanan.

Kiseli noong panahon ng Sobyet

Sa simula ng ika-20 siglo, ang halaya sa lutuing Ruso ay ipinakita sa lahat ng pagkakaiba-iba nito, kabilang ang mga pinaka kakaibang pagpipilian. Ang nabanggit na cookbook ay naglalaman ng mga recipe hindi lamang para sa "melon" at "chocolate" jelly, kundi pati na rin ]]> sago jelly ]]> (isang butil na gawa sa butil na butil na kinuha mula sa sago palms) na may mga pampalasa, na inirerekomendang kainin. "mainit na may raspberry jam"

Noong panahon ng Sobyet, isang pahinga na pamilyar sa ]]> ang kasaysayan ng grain wine ]]> naganap: kung ang paliwanag na diksyunaryo ni Ushakov (1935-1940) ay nakatuon pa rin sa sistema ng mga kahulugan ng Imperial Russia, kung gayon ang diksyunaryo ni Ozhegov (1949) ay nagtatala ng isang ]]> break sa tradisyong Ruso ]] >: "isang gelatinous na pagkain na ginawa mula sa ilang uri ng harina" ay naging "isang gelatinous liquid food" (aking italics - M.M.).

Sa bibliya ng pagluluto ng Sobyet, "The Book of Tasty and Healthy Food" (1939), ang halaya ay ipinakita nang buo, kabilang ang almond at oatmeal ("Oatmeal jelly na may gatas"). Iminumungkahi ang mga ito na lutuin ng "medium thick and thick" at ihain ng "hot and cold." Kasabay nito, ang mga recipe para sa berry at fruit jelly ay ibinibigay sa seksyon ng matamis na pinggan, ang oatmeal ay natapos sa mga pagkaing harina kasama ang mga dumplings at pasties, at ang pea jelly ay hindi nabanggit sa lahat. Sa parehong libro ng 1952 na edisyon, na itinuturing na kapuri-puri, ang almond jelly at oatmeal jelly ay hindi kasama, kahit na ang oatmeal mismo ay nanatili at iminungkahi na maghanda ng isang bagay tulad ng salamata mula dito.

Ang pagkasira ng isang klase ng mga pinggan ay sinamahan ng unti-unting pagkatunaw ng starch-based na halaya, na ginagawang inumin. Sa "Kitchen on Stove and Primus" (1927) K.Ya. Nagbigay si Dedrina ng isang proporsyon ng likido at almirol na 6x1, na tumutugma sa mga pamantayan bago ang rebolusyonaryo. Sa "Aklat ng Masarap at Malusog na Pagkain" noong 1939 at 1952, ang isang malapit na ratio ay ibinigay: dalawang kutsara ng harina ng patatas ay inilalagay sa isang baso ng mga berry. Sa parehong ]]> aklat ng 1987 na edisyon ]]> dalawang kutsara ng almirol ay mayroon nang apat na baso ng likido.

Sa pagtatapos ng panahon ng Sobyet, ang ideya ng patatas na jelly ay nabawasan sa modernong antas, at sa loob ng maraming siglo, ang oatmeal at pea jelly, na minamahal ng mga Ruso, ay tinanggal mula sa paggamit sa pagluluto. Umabot sa punto na noong 1992, ang doktor na si ]]> Vladimir Izotov ]]> ay nakapagpatent ng isang recipe para sa ordinaryong oatmeal jelly bilang isang medicinal dish.

Ang pagka-orihinal ng Russian jelly

Ang pagbabago ng mealy jelly sa isang mainit na inumin ay nakagambala sa likas na relasyon sa pagitan ng lutuing Ruso at mga tradisyon sa pagluluto ng ibang mga bansang European. Ang nagresultang pagkalito ay ganap na makikita sa “]]> Culinary Dictionary ]]>” (2002, nai-publish posthumously) ni William Pokhlebkin. Hinati niya ang halaya sa "Russian" (rye, oat, wheat at pea) at "berry-fruit", na sinasabing "matamis na pagkain ng Western European cuisine." Ayon kay Pokhlebkin, kaugalian na maghanda ng makapal na halaya sa Kanlurang Europa, ngunit sa lutuing Ruso, tinatanggap ang medium-thick na jelly. Ang tagumpay ng kalahating kaalaman ay ang mungkahi na kumain ng lean pea jelly na may sabaw ng karne o gravy.

Ang mga pagkaing gelatin tulad ng halaya ay laganap sa Kanlurang Europa at pandaigdigang pagluluto sa pangkalahatan. Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay ang rice pudding, na matatagpuan sa iba't ibang anyo sa buong mundo. Gayunpaman, ang pagkakatulad ng mga recipe ay pantay na katangian ng oatmeal, gisantes, gatas at berry-fruit jelly, na natural na may malapit na kalakalan at palitan ng kultura.

Ang isang medyo tumpak na analogue ng halaya na ginawa mula sa harina ng butil ay matatagpuan sa lutuing British noong ika-17-19 na siglo - ]]> flummery ]]> . Ang dessert na ito ay inihanda mula sa babad na oat o buto ng trigo, ngunit walang pagbuburo, at nagsilbi na may pulot, cream at iba pang mga additives. Ang pagkakaroon ng isang yugto ng pagbuburo sa tradisyon ng Russia ay kapansin-pansin, dahil ang aming lutuin sa pangkalahatan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maasim na lasa. Ang Flummery ay itinuturing na isang uri ng puding, kung saan mayroong iba't ibang uri ng lutuing Ingles. Gayundin sa Great Britain mayroong isang analogue ng aming salamata - ]]> gruel ]]> . Ang ulam na ito ang naging batayan ng diyeta ng mga naninirahan sa workhouse sa nobelang "Oliver Twist" ni Charles Dickens.

Ang German na katumbas ng oatmeal jelly, Haferschleim, ay nabanggit na. Bilang karagdagan, sa lutuing Aleman at Danish mayroong isang ulam na ganap na katulad ng halaya na gawa sa patatas na almirol: ]]> kanya. rote Grütze, petsa. rødgrød ]]> - literal na "pulang cereal". Ang matamis na dessert na ito na may pulang summer berries ay orihinal na inihanda mula sa mga butil ng butil, pagkatapos ay ginamit ang potato starch bilang pampalapot. Hinahain din ang Rote Grütze na pinalamig na may gatas o cream.

Sa lutuing Pranses, ang pinakamalapit na bagay sa jelly na nakabatay sa starch ay mga berry-fruit jellies, na inihanda kasama ang pagdaragdag ng fish glue at kalaunan ay gelatin. Sa "Almanac of Gastronomers" (1852-1855) ni Ignatius Radetzky, na nagtatanghal ng Russian-French cuisine noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga pangalan ng jelly ay nadoble sa French bilang "gelèe (kissel)". Kasabay nito, hindi pinaghalo ni Radetzky ang mga pagkaing ito: ang libro ay naglalaman ng mga recipe para sa raspberry at cranberry jelly at jelly mula sa parehong mga berry, at hiwalay din na nagtatanghal ng mga katulad na recipe para sa almond jelly at almond blancmange.

Katulad ng icy jelly sa potato starch ay ]]> Turkish delicacy ]]> lukum (Turkish delight), na inihanda sa starch na may rose water, mastic tree resin o fruit juices bilang pangunahing flavor essences. Ang isang analogue ng pea jelly ay madaling matagpuan sa lutuing Italyano - ito ay polenta na gawa sa harina ng mais (mamaliga sa mga bansang Eastern Roman).

Sa tradisyon ng pagluluto ng Russia noong ika-19 na siglo, ang halaya ay itinuturing na isang natatanging ulam at hindi inihalo sa mga kaugnay na jellies, blancmange, puding at iba pang mga dayuhang pagkain. Walang dahilan upang iisa ang potato starch jelly mula sa seryeng ito bilang isang "ulam ng Western European cuisine." Ang almirol (bigas, patatas, mais) ay ginamit bilang pampalapot sa maraming bansa sa Europa, at ang lutuing Ruso, kasama ang asimilasyon nito, ay naaayon sa panahon, pinapanatili ang pagka-orihinal nito.

Mga Kissel sa modernong lutuing Ruso

Sa ngayon, ang balintuna na kasabihang "may halaya na pitong milya ang layo" (iyon ay, pagpunta sa isang mahabang paglalakbay para sa kung ano ang nasa kamay) ay maaaring ligtas na magamit sa literal na kahulugan. Kahit na ang likidong berry jelly ay bihirang matatagpuan sa mga cafe at restaurant, hindi sa banggitin ang iba pang mga varieties ng ulam na ito.

Sa isang bilang ng mga establisemento, lumitaw ang oatmeal at/o pea jelly salamat kay Maxim Syrnikov. Ito ang tindahan ng lutuing Ruso na "Dobryanka" sa Novosibirsk, ang Moscow restaurant na "Voskresenye" ​​at "Russian Village" sa Vladimir. Sa St. Petersburg, matatagpuan ang oatmeal jelly sa Pomorsky restaurant.

Ang partikular na interes ay ang mga bersyon ng may-akda ng tradisyonal na Russian jelly. Ang chef at co-owner ng Moscow restaurant Delicatessen Ivan Shishkin ay matagumpay na ]]> na-moderno ang recipe para sa pea jelly ]]> : "Dinala ko ito halos sa pagiging perpekto, bagaman naglalaman lamang ito ng pea flour, tubig at langis ng gulay. Ngunit naninigarilyo ako ng harina, nagluluto ng sabaw ng gulay, gumamit ng marmite (isang British paste na gawa sa yeast extract na may malakas na maalat na lasa - M.M.) para sa sarsa, na nagbibigay ng ulam, paumanhin, ang lasa ng karne. Nagprito ako ng mga adobo na pipino sa espesyal na paraan, at gumagawa ako ng mga dekorasyon mula sa mga sariwang usbong. Ipinakita ni Shishkin ang kanyang sariling pea at oat jelly sa Moscow gastronomic festival Omnivore 2013 at pagkatapos ay ipinakilala ang pea jelly sa spring 2014 menu. Kasama rin sa 2014 Lenten menu ng St. Petersburg restaurant ng bagong Russian cuisine na "CoCoCo" ang isang signature pea jelly mula sa chef ng establishment na si Igor Grishechkin - na may "smoked carrot puree, pritong sibuyas at Borodino bread chips." Sa kasamaang palad, ang kasaysayan ng muling pag-iisip ng halaya sa modernong pagluluto ng Russia ay limitado sa dalawang halimbawang ito.

]]> Mga modernong recipe para sa oatmeal at pea jelly ]]> .
]]> Mga modernong recipe para sa jelly na gawa sa potato starch ]]> .

Maxim Marusenkov

]]> ]]>

Bawat taon 6505 (997). Nang pumunta si Vladimir sa Novgorod para sa hilagang mga sundalo laban sa Pechenegs - dahil nagkaroon ng tuloy-tuloy na malaking digmaan noong panahong iyon - nalaman ng mga Pecheneg na walang prinsipe dito, dumating sila at tumayo malapit sa Belgorod. At hindi nila pinahintulutan silang umalis sa lungsod, at nagkaroon ng matinding taggutom sa lungsod, at si Vladimir ay hindi makakatulong, dahil wala siyang mga sundalo, at mayroong maraming mga Pecheneg. At ang pagkubkob sa lungsod ay nagpatuloy, at nagkaroon ng matinding taggutom. At nagtipon sila ng isang veche sa lungsod at sinabi: "Malapit na tayong mamatay sa gutom, ngunit walang tulong mula sa prinsipe. Mas mabuti pa bang mamatay tayo ng ganito? - sumuko tayo sa mga Pecheneg - hayaan silang mag-iwan ng buhay at patayin ang iba; Namamatay na tayo sa gutom." At kaya nagpasya sila sa pulong. May isang elder na wala sa veche, at nagtanong siya: “Bakit nandoon ang veche?” At sinabi sa kanya ng mga tao na bukas ay gusto na nilang sumuko sa mga Pecheneg. Nang marinig niya ang tungkol dito, ipinatawag niya ang matatanda ng lungsod at sinabi sa kanila: “Narinig ko na gusto ninyong sumuko sa mga Pecheneg.” Sumagot sila: "Hindi matitiis ng mga tao ang gutom." At sinabi niya sa kanila: “Makinig kayo sa akin, huwag kayong susuko sa loob ng tatlong araw, at gawin ninyo ang sinasabi ko sa inyo.” Masaya silang nangakong susunod. At sinabi niya sa kanila: “Magtipon kayo ng kahit isang dakot ng oats, trigo, o bran.” Masaya silang pumunta at nangolekta. At inutusan niya ang mga babae na gumawa ng chatterbox, kung saan pinakuluan ang halaya, at inutusan niya silang maghukay ng balon at magpasok ng batya dito, at inutusan niya silang maghanap ng pulot. Pumunta sila at kumuha ng isang basket ng pulot, na nakatago sa medusha ng prinsipe. At nag-utos siya na gumawa ng isang matamis mula dito at ibuhos ito sa isang batya sa isa pang balon. Kinabukasan ay nag-utos siyang ipadala ang mga Pecheneg. At sinabi ng mga taong-bayan, pagdating sa Pecheneg: "Kunin ang mga hostage mula sa amin, at ang iyong sarili, mga sampung tao, pumasok sa lungsod upang makita kung ano ang nangyayari sa aming lungsod." Natuwa ang mga Pecheneg, iniisip na gusto nilang sumuko sa kanila, kumuha ng mga hostage, at sila mismo ang pumili ng pinakamahusay na asawa sa kanilang mga angkan at ipinadala sila sa lungsod upang makita kung ano ang nangyayari sa lungsod. At sinabi ng mga tao sa kanila: “Bakit mo sinisira ang iyong sarili? Matitiis mo ba kami? Kung tatayo ka doon sa loob ng sampung taon, ano ang gagawin mo sa amin? Sapagkat mayroon tayong pagkain mula sa lupa. Kung hindi ka naniniwala sa akin, tingnan mo sa sarili mong mga mata." At dinala nila sila sa balon, kung saan mayroong isang garapon ng halaya, at sinaklot nila ito ng isang balde at ibinuhos sa mga palayok. At nang maluto na nila ang halaya, kinuha nila ito at sumama sa kanila sa isa pang balon, at nabusog sila sa balon, at nagsimulang kumain muna sa kanilang sarili, at pagkatapos ay ang mga Pecheneg. At sila ay nagulat at nagsabi: "Ang aming mga prinsipe ay hindi maniniwala sa amin maliban kung sila mismo ang matikman." Binuhusan sila ng mga tao ng isang palayok ng halaya at pinakain sila mula sa balon at ibinigay sa mga Pecheneg. Bumalik sila at sinabi ang lahat ng nangyari. At pagkaluto nito, kinain ito ng mga prinsipe ng Pecheneg at namangha. At kinuha ang kanilang mga hostage at pinayagang umalis ang mga Belgorod, tumayo sila at umuwi mula sa lungsod.

Nang pumunta si Vladimir sa Novgorod para sa hilagang mga sundalo laban sa Pechenegs - dahil nagkaroon ng tuloy-tuloy na malaking digmaan noong panahong iyon - nalaman ng mga Pecheneg na walang prinsipe dito, dumating sila at tumayo malapit sa Belgorod. At hindi nila pinahintulutan silang umalis sa lungsod, at nagkaroon ng matinding taggutom sa lungsod, at si Vladimir ay hindi makakatulong, dahil wala siyang mga sundalo, at mayroong maraming mga Pecheneg. At ang pagkubkob sa lungsod ay nagpatuloy, at nagkaroon ng matinding taggutom. At nagtipon sila ng isang pagpupulong sa lungsod at nagsabi:

Malapit na tayong mamatay sa gutom, ngunit walang tulong mula sa prinsipe. Mas mabuti pa bang mamatay tayo ng ganito? - sumuko tayo sa mga Pecheneg - hayaan ang ilan na maiwang buhay at ang iba ay papatayin; Namamatay na tayo sa gutom.

At kaya nagpasya sila sa pulong. May isang elder na wala sa pulong na iyon, at tinanong niya:

Bakit nagkaroon ng veche?

At sinabi sa kanya ng mga tao na bukas ay gusto na nilang sumuko sa mga Pecheneg. Nang marinig niya ito, ipinatawag niya ang mga matatanda ng lungsod at sinabi sa kanila:

Nabalitaan ko na gusto mong sumuko sa mga Pecheneg.

Sumagot sila:

Hindi kukunsintihin ng mga tao ang gutom.

At sinabi niya sa kanila:

Makinig ka sa akin, huwag kang susuko sa loob ng tatlong araw at gawin mo ang sinasabi ko sa iyo.

Masaya silang nangakong susunod. At sinabi niya sa kanila:

Mangolekta ng hindi bababa sa isang dakot ng oats, trigo o bran.

Masaya silang pumunta at nangolekta. At inutusan niya ang mga babae na gumawa ng isang chatterbox, kung saan ang halaya ay pinakuluan, at inutusan silang maghukay ng isang balon, at magpasok ng isang batya dito, at ibuhos ito sa chatterbox. At inutusan niyang maghukay ng isa pang balon, at magpasok ng isang batya dito, at inutusang maghanap ng pulot. Pumunta sila at kumuha ng isang basket ng pulot, na nakatago sa medusha ng prinsipe. At inutusan niya na gumawa ng matamis na pagkain mula dito at ibuhos sa isang batya sa isa pang balon. Kinabukasan ay nag-utos siyang ipadala ang mga Pecheneg. At sinabi ng mga taong bayan nang dumating sila sa Pecheneg:

Kunin ang mga hostage mula sa amin, at ang iyong sarili, mga sampung tao, pumasok sa lungsod upang makita kung ano ang nangyayari sa aming lungsod.

Natuwa ang mga Pecheneg, iniisip na gusto nilang sumuko sa kanila, kumuha ng mga hostage, at sila mismo ang pumili ng pinakamahusay na asawa sa kanilang mga angkan at ipinadala sila sa lungsod upang makita kung ano ang nangyayari sa lungsod. At dumating sila sa lungsod, at sinabi sa kanila ng mga tao:

Bakit mo sinisira ang sarili mo? Matitiis mo ba kami? Kung tatayo ka doon sa loob ng sampung taon, ano ang gagawin mo sa amin? Sapagkat mayroon tayong pagkain mula sa lupa. Kung hindi ka naniniwala sa akin, pagkatapos ay tingnan sa iyong sariling mga mata.

At dinala nila sila sa balon, kung saan mayroong isang garapon ng halaya, at sinaklot nila ito ng isang balde at ibinuhos sa mga palayok. At nang maluto na nila ang halaya, kinuha nila ito at sumama sa kanila sa isa pang balon at nabusog sila mula sa balon at nagsimulang kumain muna sa kanilang sarili, at pagkatapos ay ang mga Pecheneg. At nagulat sila at sinabi:

Ang ating mga prinsipe ay hindi maniniwala sa atin maliban kung sila mismo ang nakatikim nito.

Binuhusan sila ng mga tao ng isang palayok ng halaya at pinakain sila mula sa balon at ibinigay sa mga Pecheneg. Bumalik sila at sinabi ang lahat ng nangyari. At pagkaluto nito, kinain ito ng mga prinsipe ng Pecheneg at namangha. At, kinuha ang kanilang mga hostage at pinayagang umalis ang mga Belgorod, tumayo sila at umuwi mula sa lungsod.