Ang masarap na dessert cheesecake (English Cheesecake - literal - curd (cheese) pie) ay mas matanda kaysa sa maaaring mukhang. Cheesecake, na kumalat sa buong mundo salamat sa walang hanggan na pagmamahal ng mga American chef, ay itinuturing na isang American dish na may ilang malayong Ingles na pinagmulan. Sa katunayan, ang isang pie na batay sa malambot na cream cheese o cottage cheese ay pumasok sa lutuing Amerikano kasama ng mga European settler at nakakuha ng katanyagan doon, at sa parehong oras ay "American citizenship." Ngayon ang mga American cheesecake ay inihanda hindi lamang sa USA at Europa, ngunit sa Gitnang Silangan, Israel, Hawaii, Japan, Russia, China at marami pang ibang mga bansa.

Ang unang pagbanggit ng cheesecake, o sa halip, ang ninuno ng lahat ng modernong uri ng dessert na ito, ay ginawa ng sinaunang Greek physician na si Aedjimius, na inilarawan nang detalyado ang mga paraan ng paghahanda ng mga cheese pie. Ito ay hindi direktang nakumpirma sa pamamagitan ng pagbanggit ng gawain ng Griyego sa mga gawa ni Pliny the Elder. Ayon kay John Segreto, na sumulat ng aklat na "Cheesecake Madness," ang unang mga cheesecake ay lumitaw sa isla ng Samos noong ika-8-7 siglo. BC. Sa Greece, ang mga atleta ng Olympic at mga panauhin sa kasal ay tinatrato ang delicacy na ito. Nang makarating sa Sinaunang Roma, si Julius Caesar ay umibig sa dessert, na awtomatikong ginawang mandatory ang paghahanda nito sa mga tahanan ng maharlika. Ang libangan ng mga Romano ay minana ng mga kolonya ng Europa, lalo na sa England, kung saan nakatanggap ito ng isang pangmatagalang paninirahan, lalo na dahil ang England ay may lahat ng mga kondisyon at kinakailangang sangkap para sa paghahanda ng simple at masarap na ulam na ito.

Ang isa pang punto ng pananaw sa pinagmulan ng cheesecake ay pag-aari ni Joan Nathan, na naniniwala na ang dessert na ito ay nagmula sa Gitnang Silangan. Silangan. Doon, ang orihinal na cheesecake ay inihanda tulad nito: gatas ay curdled, honey, lemon zest at egg yolks ay idinagdag, halo-halong at inihurnong. Ito mismo ang resipe na ito, ayon kay Nathan, na dumating sa Europa kasama ang mga crusaders na bumalik mula sa mga kampanya.

Kapansin-pansin, ang cheesecake, o sa halip ay isang tinapay na may keso, ay kilala sa Sinaunang Rus' mula noong ika-13 siglo. Sa anumang kaso, mula sa oras na ito ay may nakasulat na mga sanggunian sa naturang ulam. Ngunit kung isasaalang-alang natin na walang nabubuhay na nakasulat na sinaunang mga mapagkukunang Ruso na mas matanda kaysa sa ika-12 siglo, at higit pang mga sinaunang salaysay ay kilala lamang mula sa mga susunod na listahan, maaari nating ipagpalagay na ang cheesecake ay kinakain sa Rus' bago pa ang mga Krusada, at iba't ibang uri ng mga cheesecake, cheesecake, mga tinapay na may keso at cottage cheese, na nakaligtas hanggang ngayon ay karagdagang kumpirmasyon lamang nito. Ang cottage cheese casserole, pamilyar sa lahat ng ipinanganak sa USSR, ay isa ring cheesecake, kahit na medyo brutal.

Ang mayamang kasaysayan, mga tradisyon ng iba't ibang mga tao at kumplikadong interweaving ng mga "pedigrees" ng mga katulad na pagkain ay gumagawa ng cheesecake na isang unibersal na "reconciling" na pie, na pantay na angkop sa New York, Moscow, para sa Pasko ng Pagkabuhay o isang kaarawan. Ang masarap na pie na ito ay isang tunay na internasyonalista at sumasabay sa Chinese o Indian na tsaa, pati na rin sa Caucasian kefir o Colombian na kape. Bigyan natin ng kredito ang mga Amerikano - ang pagpapakilala ng cream cheese at cream sa pie ay talagang nagbago ng lasa at hitsura ng dessert. Ang cheesecake ay naging ganap natatanging gloss, pinong, soufflé-like structure, sari-sari ang sarili sa mga karagdagang bahagi at naging regular sa maraming modernong kaakit-akit na mga cafe at restaurant.

Sapat na ang kasaysayan, pag-usapan natin ang mismong dessert. Ang mga cheesecake ay nahahati sa dalawang kategorya - inihurnong at hilaw. Ang una ay naging tanyag salamat sa istilo ng pagluluto ng Amerikano, ang pangalawa, mas sinaunang bersyon ay ginagamit pa rin sa ilang mga bansa. Maaari mo ring hatiin ang mga cheesecake sa mga gawa sa cream cheese (New York) at mula sa cottage cheese o homemade cream cheese. Alalahanin natin na sa Ingles ang salitang keso, bilang karagdagan sa keso, ay nangangahulugang cottage cheese. Kaya walang "maling" cheesecake, mayroon lamang iba't ibang mga estilo ng pagluluto at mga recipe.

Ang sikat na New York cheesecake, kasingkahulugan ng modernong cheesecake, at, sa maraming paraan, ang pamantayan nito ay naganap dahil sa ilang aksidente. Noong 1912, si James Kraft ay bumuo ng isang bagong paraan para sa pag-pasteurize ng murang cream cheese, at noong 1929, inihayag ni Arnold Reuben na ang cheesecake ay may bagong recipe. Sa katunayan, ang inihain sa Turf restaurant ng New York ay hindi katulad ng mga lutong bahay na cake. Ang dessert ay nakakuha ng gloss at isang pare-parehong istraktura. Ito ay naging halos imposible na magtiklop sa kusina sa bahay. Ang swerteng ito ang naging dahilan kung bakit naging "iconic American dish" ang cheesecake.

Hanggang 1929, ang mga cheesecake ay ginawa mula sa cottage cheese o mas mahal na uri ng keso (ricotta, Havarti), ngunit ang Philadelphia cheese ay higit pa. pinasimple ang usapin. Ang keso na ito ay perpekto para sa pagluluto sa hurno, dahil ito ay napakataba at hindi ginawa mula sa gatas, ngunit mula sa cream. Hindi ito nangangailangan ng pagtanda, tulad ng brie o Italian varieties, at ang istraktura nito ay katulad ng mascarpone.

Bilang karagdagan sa keso, ang recipe ng cheesecake ay naglalaman ng asukal, itlog, cream, prutas at cookies para sa crust base. Ito ang mga pangunahing sangkap, kung saan maaaring idagdag ang mga berry, syrup, tsokolate, alkohol at iba pang mga sangkap, depende sa kapritso at kasanayan ng nagluluto. Ang dekorasyon sa tuktok ay madalas na ginagawa upang itago ang mga depekto sa pagluluto, halimbawa, isang crack na lumitaw. Ang pinakamataas na kasanayan ay maaaring ituring na cheesecake, perpekto sa hugis, walang mga bitak o mga depekto na may bukas na tuktok na bahagi, bahagyang pinalamutian ng prutas o tsokolate.

New York cheesecake

Mga sangkap (8-10 servings):
Para sa pagpuno:
700 g soft cream cheese (Philadelphia),
100 g cream na may 33% taba na nilalaman,
3 tsp. matabang kulay-gatas,
100 g ng asukal,
1 tsp. vanilla extract,
3 itlog.

Para sa base:
500 g cookies,
150 g mantikilya,
1 tsp. giniling na kanela,
1 tsp. lupa nutmeg.

Paghahanda:
Maghanda ng isang collapsible na amag na may diameter na 26 cm Gumugugin ang mga cookies, ihalo ang mga ito sa tinunaw na mantikilya, asukal, kanela at nutmeg. Grasa ang amag at ikalat ang nagresultang timpla sa ilalim. Minsan ang base ay ipinamamahagi sa mga dingding. Painitin ang hurno sa 150°C, ilagay ang amag sa tuktok na istante sa loob ng 15 minuto (maglagay ng isang mangkok ng tubig na may diameter na mas malaki kaysa sa amag sa ilalim na istante). Alisin ang amag at palamig nang hindi ito binubuwag.

Paghaluin ang pagpuno ng mga sangkap maliban sa mga itlog. Paghaluin nang hiwalay ang yolks at whites. Dahan-dahang tiklupin ang mga itlog sa pagpuno, sinusubukang panatilihin itong malambot. Ilagay ang pagpuno sa base. Maghurno sa 150°C sa loob ng 1 oras. Iwanan ang cheesecake sa naka-off na oven para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay buksan ang pinto ng oven at umalis para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos nito, hayaan itong ganap na lumamig, alisin ang frame at hayaan itong lumamig sa loob ng 6 na oras.

Ilang rekomendasyon. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa parehong temperatura. Ang mga itlog ay maaaring matalo nang malamig sa panahon ng proseso na maabot nila ang nais na temperatura. Upang maiwasan ang pag-crack ng cheesecake kapag inaalis ang kawali, magpatakbo ng kutsilyo na may makitid na talim sa gilid.

Ang isang napaka-kagiliw-giliw na bersyon ng chocolate-based na cheesecake ay inaalok ng sikat na chef na si Ilya Lazerson.

Chocolate New Yorker.

Mga sangkap:
Para sa base:
150 g tsokolate,
100 g mantikilya,
3 itlog,
100 g ng asukal,
75 g harina

Para sa pagpuno:
600 g Buko cream cheese,
150 g ng pinakamataba na kulay-gatas,
3 itlog,
6 tbsp. l. Sahara,
3 tbsp. l. harina,
banilya.

Paghahanda:
Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig na may mantikilya hanggang makinis. Talunin ang 3 itlog na may asukal hanggang sa puting bula, ilagay ang halo ng tsokolate at harina at hanggang makinis. Ibuhos sa ilalim ng 26cm springform pan. Paghaluin ang keso, kulay-gatas at harina. Talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa puting bula at malumanay na pagsamahin sa mabagal na paggalaw, sinusubukan na mapanatili ang airiness. Ilagay ang pagpuno sa ibabaw ng base ng tsokolate. Gumamit ng tinidor upang iangat ang maitim na mga sinulid mula sa layer ng tsokolate para sa epekto ng marbling. Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 45 minuto. Ang gitna ng cheesecake ay dapat na bahagyang gumagalaw kapag natapos na ang pagluluto. Palamigin sa oven na nakaawang ang pinto. Patakbuhin ang isang matalim na kutsilyo sa gilid upang maiwasan ang pag-crack ng tuktok. Hayaang lumamig nang natural ang cheesecake sa isang mainit na lugar sa loob ng 6-10 oras.

Sa England, kung saan ang mga cheesecake ay dumating sa States, ang dessert ay hindi inihurnong, ngunit ang gulaman ay idinagdag at iniwan sa refrigerator. Lubos nitong pinapasimple ang proseso, lalo na kung gusto mong tangkilikin ang malamig at masarap na dessert sa isang mainit na gabi ng tag-araw. Sa France, ang mga cheesecake ay ginawa mula sa Neufchatel cheese na may mga dekorasyong prutas at berry, at sa Brazil, ang cheesecake ay nilagyan ng guava jam. Sa Belgium at Holland, kaugalian na magwiwisik ng mga cheesecake na may durog na cookies at gadgad na tsokolate. Ang mga cheesecake ay ginawa pa sa Japan. Ang mga Asian cheesecake ay kadalasang naglalaman ng tsaa, at ang ilang mga nagluluto ay gumagamit pa nga ng tofu, isang curd na gawa sa soy milk. Kadalasan, ang Japanese cheesecake ay isang bahagyang binagong recipe ng Amerikano na may pagdaragdag ng maliwanag na berdeng Matcha tea powder.

Japanese cheesecake.

Mga sangkap:
250 g Philadelphia cheese,
50 g mantikilya,
140 g ng asukal,
100 ML ng gatas,
60 g harina,
20 g almirol,
6 na itlog
½ lemon (katas)
¼ tsp. baking powder,
2 tsp. tsaa ng matcha,
asin,
5 tbsp. kutsara ng plum jam,
2-3 tbsp. l. plum vodka,
may pulbos na asukal (para sa pagwiwisik).

Paghahanda:
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti, talunin ang mga puti hanggang sa mabula, magdagdag ng asukal at isang pakurot ng asin, talunin hanggang sa makapal. Paghaluin nang hiwalay ang keso at mantikilya, haluin o talunin gamit ang isang mixer sa mababang bilis hanggang makinis. Nang walang tigil, magdagdag ng lemon juice at yolks. Ibuhos sa gatas at ihalo. Paghaluin ang harina at tsaa na may almirol, idagdag sa pinaghalong at ihalo nang malumanay. Tiklupin ang mga puti ng itlog sa isang pabilog na galaw. Ilagay ang lahat sa isang amag, lagyan ng baking paper ang loob nito, balutin ito ng 3 layer ng foil, at ilagay ang "naka-pack" na amag sa isang malalim na baking tray na kalahating puno ng tubig. Maghurno ng 1 oras sa 180°C. Alisin ang cheesecake, alisin ang foil, patakbuhin ang isang matalim na kutsilyo sa gilid ng kawali upang palabasin mula sa kawali, alisin ang gilid, alisan ng balat ang papel at hayaang lumamig ng 2 oras. Palamigin sa refrigerator. Budburan ang natapos na cheesecake na may pulbos na asukal at ihain na may mainit na plum sauce na gawa sa jam at plum vodka (initin sa isang paliguan ng tubig).

Ang lutuing Ruso ay walang sariling signature cheesecake, ngunit ang mga klasikong sangkap ng pulot at berry ay maaaring magsilbing simbolo ng dessert ng Russia. Huwag matakot na mag-eksperimento; marahil ang iyong sariling cheesecake, batay sa iyong sariling recipe, ay maaaring maging isang natatanging recipe ng Russia, na makikilala sa buong mundo.

Ang pinakasikat na ulam sa American at European coffee shop at pastry shop ay isang masarap at mabangong cheesecake. Binubuo ito ng light whipped cheese at base ng shortbread o biscuit dough. Iba't ibang fillings at palamuti ang ginagawang kakaiba ang bawat cake. Ngunit ang pangunahing bagay na sikat ang dessert na ito ay ang kumbinasyon ng presentable na hitsura, aroma at lasa.

Iba't ibang sangkap

Ang mga cheesecake ay inihanda sa isang pinasimple na paraan sa pamamagitan ng paggiling ng angkop na mga cookies sa isang blender at paglalagay ng cottage cheese at fruit cream dito. Pagkatapos kung saan ang dessert ay ipinadala sa refrigerator at nagsilbi pagkatapos ng ilang oras. Ang isang mas kumplikadong paraan ay nagsasangkot ng pagluluto ng mga layer ng cake o ang buong pie sa oven.

Para sa paggamit ng pagluluto

• itlog,
• asukal,
• cream,
• harina o cookies
• berries o prutas,
• mga additives ng alkohol.

Upang gawing pampagana ang cheesecake, ang mga karagdagang sangkap ay madalas na idinagdag sa komposisyon nito upang mapabuti ang lasa. Maipapayo na bumili ng mga pampalasa ng pagkain sa isang pinagkakatiwalaang website sa Internet upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga produktong mababa ang kalidad. Ang isang malaking seleksyon ng mga alcoholic toppings (Baileys, whisky, amaretto) ay nag-iba-iba ng lasa ng isang cake na inihanda ayon sa isang klasikong recipe. Ang paggamit ng additive mula sa milk-cream group ay makakabawas sa huling halaga ng pie. Pagkatapos ng lahat, sa halip na mamahaling cream cheese, maaari kang magdagdag ng regular na naprosesong keso at pag-iba-ibahin ang lasa nito sa tulong ng isang angkop na pampalasa.

Katangi-tanging mga kumbinasyon ng lasa

Pinahahalagahan ng mga Europeo at British ang mga klasikong recipe ng cheese cake. Mas pinipili ng mga Amerikano ang kanilang panlasa. Ang mga confectioner ng Russia ay nakahanap ng isang gitnang lupa sa bagay na ito: ginagamit nila ang klasikong pamamaraan, saturating ang base at pinupuno ng mga katangi-tanging aroma. Maaari mong subukang gumawa ng iyong sariling cheesecake gamit ang isang simpleng recipe gamit ang panalong kumbinasyon:

• Baileys at cottage cheese;
• tsokolate at cream;
• blueberry at coffee cake;
• cherry liqueur at tsokolate.

Pahahalagahan ng mga bisita ang hindi malilimutang lasa ng magaan na dessert na ito.

Mga pahiwatig ng Irish liqueur

Ang velvety texture ng cheesecake na may amoy ng Baileys ang highlight ng hapunan para sa dalawa. Ang cream cheese, na nilagyan ng amoy ng Irish liqueur, ay nagpapaganda ng lasa ng shortbread cookie base. Ang isang maliit na piraso ay natutunaw sa bibig, na nag-iiwan ng multifaceted na aftertaste.

Hindi malilimutang red velvet texture

Ang isa sa pinakasikat na American cheesecake, ang Red Velvet, ay humahanga sa kaibahan ng mga layer ng pulang cake at snow-white buttercream. Upang bigyan ang biskwit ng isang kulay na katangian, ginagamit ang pangkulay ng pagkain: maaari mo itong bilhin sa website sa likido o pulbos na anyo. Ang likidong tina ay ipinamamahagi nang mas pantay-pantay sa buong masa ng pagsubok. Nang matanggap ang matingkad na pulang cake, pinahiran ng mga confectioner ang mga ito ng mga layer ng buttery airy cream. Ang pangunahing sikreto ng cake ay ang chocolate aftertaste.

Blueberry at lasa ng kape

Ang hindi pangkaraniwang grupo ng mga biskwit ng kape at blueberries ay nakakaakit sa mga connoisseurs ng hindi pangkaraniwang lasa. Ang dessert ay inihanda sa mabilis na paraan. Ang mga blueberry ay ginagamit bilang katas at buong berry (para sa dekorasyon). Ang creamy na lasa ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng pinong Mascarpone cheese.

Cherry na nababalutan ng tsokolate

Ang masaganang amoy ng cherry liqueur at tsokolate ay maaaring mukhang nakakaloko. Ngunit ito ay epektibong kinumpleto ng malambot na creamy texture ng Philadelphia cheese. Upang gawin ang pie, maghurno ng chocolate sponge cake at ibabad ito sa cherry syrup o liqueur. Ang isang cream na batay sa keso, de-latang seresa at puting tsokolate ay umaakma sa palumpon ng mga lasa.

Ang mga matapang na kumbinasyon ng mga amoy at panlasa ay nagsilang ng hindi maunahan na mga obra maestra ng confectionery. At hindi kailangang malaman ng mga bisita na ang kamangha-manghang cheesecake ay pinalo. At ang mga additives na palaging nasa kamay ng maybahay ay ginawa itong maliwanag at mabango.

Nais naming subukan ang iba pang mga panlasa Mayroon akong mga pagdududa tungkol sa partikular na panlasa, ito ay medyo tiyak. Pero hinikayat ako ng mga bata. Sa pagkakataong ito, bumili kami ng isang malaking cake;

Presyo. Ang isang cheesecake na tumitimbang ng 1.8 kg ay nagkakahalaga ng halos 1,000 rubles bilang promosyon sa Metro shopping center (karaniwang presyo ay humigit-kumulang 1,300 rubles). Sa pangkalahatan, ang presyo ay makatwiran para sa isang malaking cake.

Calorie na nilalaman.

296 kcal bawat 100 g.

Tambalan nakasaad sa packaging, hindi ko na idedetalye.

Kapag binuksan ang pelikula, lumilitaw ang isang nakapagpapalakas, kaaya-ayang aroma ng citrus.

Hitsura . cake gupitin at hatiin sa 16 na bahagi. Ang bawat piraso ay pinaghihiwalay mula sa bawat isa sa pamamagitan ng isang piraso ng papel, at ito ay maginhawa upang kunin ang tamang halaga. Hindi mo na kailangang i-defrost ang buong cake.

base ng buhangin napaka lambot at malasa. T bahagi ng jelly-cheese- isang medyo siksik na homogenous na masa, napaka-kaaya-aya sa panlasa, naglalaman ito layer ng jam. Ang tuktok ng cake ay natatakpan din ng jam.

Sa jam mismo binibigkas na citrus kapaitan, dumaan hiwa ng balat ng kalamansi At. By the way, nung una naming nadefrost yung cake, parang jelly yung jam. Ngunit sa susunod na araw, pagkatapos na maiimbak sa refrigerator, ito ay naging mas malambot at mas malagkit, tulad ng anumang jam.

Impression. Ang cake ay napaka masarap at napakabusog, mahirap kumain ng higit sa isang piraso sa isang pagkakataon. Angkop para sa mga mahilig sa citrus fruits: dalandan, limon, limes. Ang lasa ng citrus dito ay napakayaman: ito ay naroroon sa maramihan at mayroon ding medyo maraming lime jam sa cake. Tunay na citrus kapaitan, asim, - lahat ay naririto. Samakatuwid, pagkatapos ng lahat, ang cake ay hindi para sa lahat!

Bilang isang resulta, inamin sa akin ng aking mga anak na babae na ito ay dahil sa jam na hindi nila gusto ang cake, kahit na kumain sila ng isang piraso na may kasiyahan. Ibig sabihin, gusto nila ang lahat tungkol sa cake maliban sa tuktok. Kung kiskisan mo ang jam gamit ang isang kutsara, ito ay mas mabuti! Ang cheesecake mismo ay mahusay gaya ng dati!

Ngunit muli, ang bawat isa ay may iba't ibang panlasa. Ito ang unang piraso na gumawa ng malakas na impresyon sa akin nang personal, dahil wala pa akong nakitang katulad nito sa mga mass market na cake. Ang lasa ay napakaliwanag at hindi pangkaraniwan.

Ngunit napansin ko sa aking sarili na ang ganoong lasa ay mabilis na nakakasawa. Samakatuwid, kung bumili ka ng gayong cake, pagkatapos ay para lamang sa isang malaking grupo, upang ang lahat ay makakuha ng isang piraso at iyon na. Ang aking mga kagustuhan ay klasiko at tsokolate pa rin.

Rating ng produkto. Tungkol sa rating, may mga pagbabago sa pagitan ng 4 at 5, ngunit kung tutuusin 4 Ilalagay ko ito sa ganitong paraan: ang lahat ay tila napakasarap at may mataas na kalidad, ngunit personal na ayaw kong bilhin ito sa pangalawang pagkakataon. Hindi saakin! At dito Inirerekumenda kong subukan ito!

Salamat sa iyong pansin at maligayang pamimili!

Ang klasikong cheesecake ay isang imbensyon ng mga British housewives, bagaman ang unang pagbanggit ng isang cheese pie na may katulad na recipe ay nagmula sa Greek cuisine. Maging na ito ay maaaring, ngayon cheesecake ay higit pa sa isang American dish, na may maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe. Sa halos lahat ng bansa sa Europa maaari kang makahanap ng mga sanggunian sa isang recipe ng cheese pie, kaya ang ulam na ito ay maaaring kondisyon na ituring na internasyonal.

Sa kabila ng katotohanan na maraming mga recipe para sa paggawa ng pie na ito, maaari naming i-highlight ang ilang mahahalagang detalye na nag-aambag sa tamang produksyon ng kahanga-hangang pie na ito.

Mga pangunahing nuances ng paggawa ng cheesecake sa bahay:

• Ang batayan para sa pie ay maaaring magkakaiba. Kadalasan ay gumagamit sila ng handa na biskwit o durog na cookies. Mayroon ding no-bake cheesecake recipe na may maraming posibleng variation. Upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay kinuha na handa nang kainin, at pagkatapos ay ang nabuo na pie ay inilalagay sa refrigerator. Ang ilang mga mapagkukunan ay maaaring magsama ng isang recipe para sa cheesecake sa isang mabagal na kusinilya sa algorithm ng pagluluto. Ang pamamaraan na ito ay matagal nang itinatag sa aming mga kusina, at maraming mga maybahay ang nalulugod na subukan ang iba't ibang mga pinggan at kahit na mga inihurnong gamit na inihanda sa ganitong paraan.
• Ang pagpuno ay ang pangunahing bahagi ng cheesecake. Upang makuha ang perpektong lasa, hindi ito dapat masyadong likido, ngunit dapat magkaroon ng isang creamy consistency. Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng Philadelphia-style soft cream cheese. Kasunod nito, gaya ng dati, bahagyang nagbago ang komposisyon at ngayon, sa karamihan, ang cheesecake ay ginawa mula sa cottage cheese. Upang makakuha ng mas pinong at pare-parehong pagkakapare-pareho, kailangan mong magdagdag ng kulay-gatas o cream. Maaari kang gumamit ng angkop na masa ng keso o kahit na makapal na gawang bahay na kulay-gatas. Ang lasa ay hindi magdurusa mula dito, ngunit para sa ating matamis na ngipin ito ay magiging mas pamilyar. Magkakaroon din ito ng positibong epekto sa gastos ng tapos na ulam, dahil ang pagpuno ay nagkakahalaga ng halos 80% ng kabuuang dami ng pie.
• Hindi mo kailangan ng espesyal na amag para makagawa ng cheesecake. Maaari kang gumamit ng isang karaniwang konektor ng isang angkop na laki. Para sa kaginhawahan, kailangan mong takpan ang ilalim at mga gilid ng baking parchment o gumamit ng silicone container. Kung ang recipe ay hindi nangangailangan ng baking, ang cake ay maaaring gawin nang direkta sa cake pan para sa paghahatid.
• Ang pagluluto ng cheesecake ay isang napaka responsable at mahalagang sandali. Sa anumang pagkakataon dapat mong i-overdry ang cake, kung hindi, ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay magiging walang kabuluhan. Upang maghanda, kailangan mong maghurno ng cheesecake sa temperatura na 150-180ºC sa loob ng halos isang oras. Ang natapos na cake ay dapat na gumalaw nang kaunti sa gitna. Kung may pagdududa, maaari mong iwanan ang cake sa naka-off na oven para sa isa pang labinlimang minuto, at pagkatapos ay palamig.
• Madalas kang makakatagpo ng mga rekomendasyon na pinakamahusay na maghurno ng mga cheesecake sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang bahagyang mas malaking baking tray at ilagay ang pangunahing isa dito. Ibuhos ang tubig sa pagitan ng mga gilid, karaniwang halos kalahati ng taas ng baking sheet. Ilagay ang naka-install na istraktura sa oven at maghurno sa ganitong paraan.
• Ang cheesecake ay dapat lumamig sa isang kalmadong kapaligiran, malayo sa mga draft at pagbabago ng temperatura. Hindi inirerekomenda na takpan ang cake ng isang tuwalya o napkin, kung hindi man ay may panganib na mapinsala ang istraktura.
• Maaari kang magdagdag ng iba't ibang prutas at berry, citrus zest (lemon cheesecake) at cocoa powder sa komposisyon. Ang klasikong strawberry cheesecake ay may mahusay na lasa, ang pagpuno nito ay nangangailangan ng pagdaragdag ng sariwa o frozen na mga strawberry.

Tinutukoy ng bawat maybahay ang kumpletong algorithm kung paano maghanda mismo ng cheesecake, at ang aming seleksyon ng mga recipe na nasubok sa oras ay makakatulong sa iyo na mabilis na pumili at palayawin ang iyong sambahayan ng masarap at malusog na dessert.

Ang pinaka masarap na mga recipe ng cheesecake

Ang mga pangunahing sangkap ay maaaring palitan at ayusin sa iba't ibang mga pagkakasunud-sunod. Kung ang karaniwang pagpuno ng curd ay tila masyadong mura, maaari mong isama ang orange o lemon zest sa komposisyon, o maaari mong ibuhos ang chocolate glaze sa itaas.

Karamihan sa mga sangkap ay hindi nakakapinsala at samakatuwid ang mga cheesecake ay malawakang ginagamit para sa mga party ng mga bata bilang isang masarap at malusog na dessert.

Klasikong recipe ng cheesecake

Para dito kakailanganin namin ang Philadelphia cream cheese, na maaaring mabili sa mga dalubhasang departamento at malalaking supermarket. Ang masarap na lasa nito ay perpekto para sa ulam na ito.

Mga kinakailangang sangkap:

• Shortbread cookies - 300 gr;
• Mantikilya - 150 gr;
• Malambot na cream cheese - 700 gr;
• Isang baso ng asukal;
• 3 itlog.

Paano gumawa ng klasikong cheesecake:

Durugin ang cookies at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Mula sa nagresultang timpla ay bumubuo sa ilalim at gilid ng base, i-level ang lahat sa isang baking sheet. Init ang keso sa temperatura ng silid at talunin ito kasama ang mga itlog, pagdaragdag ng isa-isa. Sa dulo, magdagdag ng asukal at kulay-gatas, ihalo nang mabuti ang lahat.

Ibuhos ang nagresultang pagpuno sa isang baking sheet at ilagay sa isang oven na preheated sa 160-170º C. Maghurno ng halos isang oras hanggang sa ganap na maluto. Pagkatapos ay maingat na palamig, maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Upang gawin ito, maaari mong iwanan ang pie sa oven na nakabukas ang pinto. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ilagay ang cheesecake sa refrigerator upang magbabad ng walong oras, o magdamag. Pagkatapos ng naturang "hardening" ito ay magiging hindi pangkaraniwang malambot at malambot.

Recipe ng dessert ng curd

Kung papalitan mo ang medyo bihira at mamahaling keso ng regular na cottage cheese, kung gayon ang recipe ng cottage cheesecake na ito ay magiging mas naa-access kahit para sa pang-araw-araw na paggamit. Maipapayo na kumuha ng cottage cheese na may pinakamataas na taba ng nilalaman at pare-parehong pagkakapare-pareho. Sa isip, mas mainam na gumamit ng mga produktong gawang bahay. Upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang cottage cheese ay diluted na may kulay-gatas o cream.

Mga kinakailangang sangkap:

• Handa nang sponge cake sa anyo ng isang baking sheet - 1 cake;
• Matabang cottage cheese - 700 gr;
• Isang baso ng asukal;
• Sour cream 20% fat - 150 g;
• 3 itlog.

Paano gumawa ng cottage cheesecake:

Talunin ang cottage cheese na may kulay-gatas, magdagdag ng mga itlog at asukal nang paisa-isa. Ang resultang timpla ay dapat na sapat na makapal upang hindi kumalat sa ibabaw ng amag. Maaari mo ring ibalot ang mga gilid ng foil o pergamino. Maghurno sa isang oven na preheated sa 180º C para sa halos isang oras. Pagkatapos ay palamig at iwanan sa refrigerator nang hindi bababa sa tatlong oras.

New York cheesecake recipe

Ang pangalan mismo ay nagpapatotoo na sa mga Amerikanong pinagmulan ng dessert na ito. Ang recipe para sa New York cheesecake ay napaka-simple at nangangailangan ng pagluluto sa oven. Upang gawin ito, maaari mong ihanda ang kilalang base mula sa durog na cookies, at pagkatapos ay simulan ang paggawa ng pagpuno.

Gusto mo ng isang bagay na kawili-wili?

Mga kinakailangang sangkap:

• Shortbread cookies - 150 gr;
• Mantikilya - 70 gr;
• Malambot na keso ng anumang angkop na iba't - 650 g;
• Asukal - 100 gr;
• Sour cream o cream 20% fat - 200 ml;
• 2 itlog;
• Vanilla at asin sa panlasa.

Paano gumawa ng New York cheesecake:

Paghaluin ang keso na may mga itlog, kulay-gatas (cream) at talunin ng asukal. Ang asukal sa vanilla at isang pakurot ng asin ay idinagdag sa dulo, ilagay ang lahat sa natapos na base.

Maipapayo na maghurno sa isang paliguan ng tubig nang halos isang oras. Iwanan sa naka-off na oven upang ganap na lumamig, pagkatapos ay ilipat sa refrigerator. Ang pie ay lumalabas na nakakagulat na malambot at masarap.

May dagdag na saging

Upang makapaghanda ng banana cheesecake, kailangan mong magdagdag ng saging, durog sa isang katas, sa keso o curd mass. Ang banana cheesecake na may cottage cheese ay may mahusay na panlasa at angkop lalo na para sa maliliit na bata na may matamis na ngipin. Salamat sa duet na ito, ang dessert ay magiging hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

May idinagdag na tsokolate

Maaari kang maghanda ng chocolate cheesecake ayon sa alinman sa mga iminungkahing recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting tinadtad o tinunaw na tsokolate.

Ang pinakamagandang opsyon ay ibuhos ang chocolate glaze sa natapos na cake.

Dapat itong gawin pagkatapos na ito ay ganap na tumigas upang ang tsokolate ay hindi dumaloy. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam, na nakikilala din sa orihinal na hitsura nito at eleganteng pagtatanghal.

Malusog na opsyon na may kalabasa

Imposibleng ipasa ang gayong recipe! Ang pinakamalusog na gulay sa taglagas ay nasa perpektong pagkakatugma sa iba pang mga sangkap sa dessert na ito. Ang recipe ng pumpkin cheesecake na ito ay tiyak na idaragdag sa iyong family cookbook, at magiging isa rin sa iyong mga paboritong pagkain para sa pang-araw-araw na pag-inom ng tsaa.

Mga kinakailangang sangkap:

• Mga cookies para sa base - 300 g;
• Mantikilya - 100 gr;
• Kalabasa - 900 gr;
• Malambot na keso - 300 gr;
• Cream - 250 ML;
• Gatas - 100 ML;
• Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng pumpkin cheesecake:

Ihurno ang binalatan at hinugasang kalabasa sa foil sa oven hanggang sa malambot ang laman. Pagkatapos nito, talunin sa isang blender hanggang sa pagkakapare-pareho ng katas. Magdagdag ng keso, pulbos at talunin muli. Gumawa ng base ng cookies at butter ayon sa recipe sa itaas.

Ibuhos ang gatas sa gelatin at iwanan hanggang sa ito ay lumubog. Init at matunaw sa mainit na likido, iwanan upang palamig. Talunin nang mabuti ang cream, idagdag ang dissolved gelatin at cream sa tinadtad na kalabasa at talunin ang lahat gamit ang isang blender o mixer.

Ilagay ang nagresultang timpla sa inihandang base, i-level ito ng mabuti at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag upang magbabad. Palamutihan ayon sa gusto mo bago ihain.

Pagluluto na may mascarpone cheese

Ang pambihirang masarap na lasa ng dessert na ito ay maaaring sorpresahin ang pinaka-kapritsoso na gourmet. Ang malambot na Mascarpone cheese ay ginagamit upang ihanda ito, kaya ang lasa ng maaraw, masayang Italy ay malinaw na nanggagaling sa ulam na ito.

Mga kinakailangang sangkap:

• Mga cookies para sa base - 300 g;
• Mantikilya - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Cream - 200 ML;
• Granulated sugar - 150 gr;
• Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng cheesecake na may Mascarpone:

Mash ang cookies at ihalo sa mantikilya. Pagkatapos ay ilagay ito sa amag, na bumubuo ng base, tulad ng inilarawan kanina. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig, ang dami nito ay ipahiwatig sa mga tagubilin sa pakete (maaaring mag-iba mula sa isang tagagawa sa isa pa), karaniwang kalahating baso ng tubig sa bawat pakete ng tuyong pinaghalong.

Talunin ang asukal at cream gamit ang isang panghalo hanggang sa makapal na bula. Pagkatapos ay idagdag ang mascarpone, paghahalo nang lubusan, ngunit hindi paghagupit - ang halo ay hindi dapat masyadong mahangin.

Init ang dissolved gelatin sa mahinang apoy, nang hindi pinakuluan. Dahan-dahang ibuhos sa creamy cheese mixture at haluin hanggang makinis.

Ikalat ang nagresultang timpla sa inihandang base ng cookie, i-level ito ng mabuti at iwanan sa refrigerator hanggang sa tumigas sa loob ng 2-3 oras. Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng pagluluto sa hurno, na nakakatipid ng maraming oras. Ang natapos na pie ay maaaring palamutihan ng gadgad na tsokolate, berries o prutas.

Recipe ng cheesecake sa isang mabagal na kusinilya

Upang magluto ng cheesecake sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong piliin ang naaangkop na mode. Ang isang base ng cookies o handa na biskwit ay inilatag sa ilalim ng lalagyan. Ang pagpuno ay maaari ding kunin mula sa anumang recipe na gusto mo. Pagkatapos, piliin ang naaangkop na mode at sa ilang minuto ay magiging handa na ang iyong pie. Ang oras ng pagluluto ay depende sa modelo ng multicooker at dapat ipahiwatig sa recipe book.

Upang mabilis at tumpak na alisin ang natapos na cake mula sa lalagyan, maaari kang gumamit ng steaming bowl.

Ang pie ay ibinabalik sa ilalim nito, at pagkatapos ay maingat na ilagay sa isang plato o ulam. Susunod, kailangan mong sundin ang teknolohiyang inilarawan sa itaas: ang cake ay lumalamig muna nang natural at pagkatapos ay "nagpahinga" sa refrigerator ang bentahe ng pamamaraang ito ay mas mabilis na pagluluto at isang garantiya ng isang magandang resulta;

Walang Recipe ng Bake Cheesecake

Para sa recipe na ito, kailangan mong kumuha lamang ng mga handa na sangkap: biskwit o durog na mga mumo ng cookie na may halong mantikilya. Ang pagpuno ay dapat ding ganap na handa, kaya walang mga itlog sa recipe na ito. Ang isang simpleng no-bake cheesecake ay maaaring gawin gamit ang mga sumusunod na sangkap.

Mga kinakailangang sangkap:

• Mga cookies para sa base - 300 g;
• Mantikilya - 100 gr;
• Malambot na keso o cottage cheese - 600 g;
• Cream o taba kulay-gatas - 200 ML;
• Granulated sugar - 150 gr;
• Gelatin - 2 pakete.

Paano gumawa ng cheesecake nang walang baking:

Ibuhos ang gelatin na may tubig, iwanan at init hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos ay pilitin mula sa solid residues at ihalo sa pre-whipped cheese, cream at asukal. Ibuhos ang pinaghalong sa inihandang base ng cookies at mantikilya at iwanan upang tumigas sa refrigerator sa magdamag. Ihain na pinalamutian ng mga berry o chocolate chips ayon sa iyong panlasa.

Ang pie na ito ay maaaring ihanda kaagad sa isang pandekorasyon na cake pan upang matiyak ang maganda at kahanga-hangang presentasyon.

Opsyon sa pandiyeta na may kaunting calorie na nilalaman

Sa kabila ng katotohanan na ang calorie na nilalaman ng cheesecake ay medyo mataas: humigit-kumulang 400-600 kcal / 100 g, posible na ubusin ang gayong mga matamis sa panahon ng diyeta. Ang pangunahing lihim ay upang palitan ang ilang mga sangkap na may mas mababang mga calorie.. Kaya, maaari mong bawasan ang nutritional value nito sa humigit-kumulang 300 kcal/100 g. at hindi bababa sa paminsan-minsan ay magpakasawa sa mga masasarap na pagkain habang nasa isang diyeta.

Mga kinakailangang sangkap:

• Mga cookies para sa base - 180 g;
• Mantikilya - 90 gr;
• Malambot na keso - 200 gr;
• Cottage cheese - 200 gr;
• Yogurt - 200 ML;
• Mga itlog - 2 piraso;
• Granulated sugar (pulbos) - 150 g;
• Vanillin - 2 kutsarita.

Paano gumawa ng diet cheesecake:

Gilingin ang cookies at ihalo sa mantikilya. Maglagay ng manipis na layer sa inihandang baking dish, huwag kalimutang gumawa ng dalawa hanggang tatlong sentimetro ng mga gilid. Ihurno ang nagresultang timpla sa loob ng sampung minuto sa isang oven na preheated sa 180º C.

Paghaluin ang lahat ng iba pang mga sangkap at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis. Dahan-dahang ipamahagi ang nagresultang masa sa ibabaw ng base at maghurno sa isang paliguan ng tubig nang halos kalahating oras. Pagkatapos ay palamig at ilagay sa refrigerator para sa huling pagbabad para sa 3-4 na oras. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng prutas at gadgad na chocolate chips.

Ang cheesecake ay isang maraming nalalaman na dessert, simple ngunit nakakagulat na masarap. Upang ihanda ito, maaari kang pumili ng isang minimum na mga produkto, at ang proseso mismo ay hindi kukuha ng maraming oras. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang no-bake cheesecake na may cottage cheese maaari itong ihanda para sa kaarawan ng isang bata o para lamang sa pagdating ng mga bisita.

Ang curd cheesecake sa isang mabagal na kusinilya ay lumalabas na hindi karaniwang malambot; Ang ganitong solusyon ay higit na magpapasimple sa gawain at gagawing halos awtomatiko ang mga paghahanda. Ang aming artikulo ay naglalaman ng ilan sa mga pinakamahusay na recipe para sa paggawa ng cheesecake, kaya maaari mong ligtas na magsimula at subukan ang hindi bababa sa isa sa mga ito.