Kasama sa Flour oriental sweets ang mga produkto tulad ng cookies (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, Baku kurabye, nut o almond rolls, roll na may nut filling, strudel na may mga pasas o mansanas, cinnamon sponge cake, Yerevan kyata, butter baklava , Myutakishemakhinsky, atbp.).
May mga recipe para sa harina oriental sweets at ang teknolohiya para sa kanilang produksyon ay binuo. Ang kuwarta ay inihanda na may parehong lebadura at mga kemikal na pampaalsa. Ang mga produkto ay ginawa nang may at walang pagpuno. Kapag minasa ang kuwarta at pagpuno, maaaring idagdag ang buo o durog na butil ng nut, pinatuyong prutas, at minatamis na prutas. Bilang karagdagan sa mga produktong ginagamit ng marami, ang industriya ng confectionery ay gumagawa ng mga produktong pandiyeta na nagpapataas ng nutritional value at mga layuning pang-iwas. Ang isang espesyal na grupo ay binubuo ng mga produktong confectionery na harina ng diabetes para sa mga taong dumaranas ng diabetes. Sa kanilang recipe, ang granulated sugar ay pinalitan ng sorbitol, xylitol, atbp.
1.2 Teknolohiya
Ang produksyon ng mga produktong confectionery ng harina ay lubos na mekanisado. Karamihan sa mga uri ng mga produktong ito ay ginawa sa mga mekanisadong linya ng produksyon. Ang pinakamalaking antas ng mekanisasyon ay nakamit sa paggawa ng cookies, waffles, at gingerbread. Ang mekanisasyon ng paggawa ng mga uri tulad ng muffins at ilang uri ng cake at pastry ay nahuhuli. Ang paggamit sa paggawa ng mga produktong confectionery ng harina, kasama ng harina at asukal, ng mga mataas na calorie at masustansyang produkto tulad ng taba, kabilang ang mantikilya, iba't ibang mga produktong itlog (itlog, melange), mga produkto ng pagawaan ng gatas, atbp., ay tumutukoy sa mataas na nutritional value ng mga produktong ito.
Talahanayan 1.1 – Nutritional value ng mga produktong confectionery ng harina
| Mga produkto | Mass fraction % | Halaga ng enerhiya, kJ bawat 100g | ||||||
| tubig | mga ardilya | mga taba | Carbohydrates | abo | ||||
| asukal | almirol | selulusa | ||||||
| Sugar cookies na ginawa mula sa grade I flour | 5,5 | 7,4 | 10,0 | 25,6 | 50,6 | 0,1 | 0,4 | |
| Pangmatagalang cookies na gawa sa grade I flour | 6,5 | 7,8 | 8,1 | 19,8 | 56,8 | 0,1 | 0,4 | |
| Mga biskwit na gawa sa grade I na harina | 12,0 | 10,6 | 1,3 | 3,6 | 70,2 | 0,2 | 0,6 | |
| Cracker na gawa sa premium na harina | 8,5 | 9,2 | 14,1 | 2,8 | 63,3 | 0,1 | 0,4 | |
| Custard gingerbread | 14,5 | 4,8 | 2,8 | 43,0 | 34,7 | bakas ng paa | 0,2 | |
| Mga wafer na may palaman na naglalaman ng taba | 1,0 | 3,4 | 30,2 | 44,5 | 20,2 | bakas ng paa | 0,2 | |
| Mga waffle na may laman na prutas | 12,0 | 3,2 | 4,8 | 63,8 | 16,3 | 0,8 | 0,2 | |
| Sponge cake | 21,0 | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 0,4 | 0,4 | |
| Almond cake | 8,0 | 8,5 | 16,2 | 56,3 | 9,2 | 0,7 | 1,1 | |
| Layer cake na nilagyan ng cream | 13,0 | 5,0 | 37,4 | 16,6 | 27,4 | bakas ng paa | 0,3 |
Paghahanda ng mga hilaw na materyales
Bago pumasok sa workshop, ang lahat ng mga hilaw na materyales ay pinalaya mula sa mga lalagyan. Ang ibabaw ng lalagyan ay unang nalinis. Ang mga operasyong ito ay isinasagawa sa mga espesyal na silid ng paghahanda, na hiwalay sa produksyon. Ang lahat ng mga hilaw na materyales na pumapasok sa produksyon ay nasubok sa laboratoryo.
Sa paggawa ng mga produktong confectionery ng harina, ang harina ng trigo ay ginagamit, pangunahin sa pinakamataas at unang baitang. Para sa ilang uri ng biskwit at gingerbread, ginagamit ang second grade flour. Bilang karagdagan, ang mga recipe para sa ilang uri ng biskwit ay may kasamang harina ng wallpaper, at ang mga recipe para sa ilang uri ng tinapay mula sa luya ay may kasamang pinaghalong trigo at rye na harina. Ang harina, na pumapasok sa produksyon sa magkakahiwalay na batch, ang kalidad nito ay maaaring iba (kulay, mass fraction at kalidad ng gluten, atbp.), Ay halo-halong bilang paghahanda para sa produksyon. Sa kasong ito, ang harina na may pinakamainam na mga tagapagpahiwatig ng kalidad ay nakuha. Bago ipakain sa produksyon, ang harina ay sinasala sa pamamagitan ng mga metal na sieves na may mga cell na hindi hihigit sa 2 mm, kung saan ang mga bukol ng magkadikit na harina, mga hibla ng burlap, atbp. ay isinasagawa sa mga espesyal na makina ng pagsasala na may sistema ng paggalaw o nakatigil mga salaan. Ang mga sieves ay maaaring magsagawa ng reciprocating, rotating o vibrating motion. Ang harina at iba pang maramihang hilaw na materyales ay maaaring maglaman ng maliliit na particle ng ferromagnetic impurities, para sa paghihiwalay kung saan ginagamit ang iba't ibang uri ng magnetic traps. Ang mga ito ay naka-install sa mga hilig na slope, kung saan ang harina na may kapal ng layer na hindi hihigit sa 10 mm ay gumagalaw nang pantay sa bilis na hindi hihigit sa 0.5 m / s. Ang mga magnet ay nililinis ng hindi bababa sa isang beses bawat shift. Para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng mas advanced na mga electromagnetic separator, na mayroong isang aparato para sa tuluy-tuloy na pag-alis ng mga ferromagnetic na particle. Minsan sa produksyon, bago magsala, ang mga bulk na bahagi ay halo-halong sa mga kinakailangang proporsyon.
Ang asukal na ginamit nang direkta sa kuwarta o para sa paggawa ng syrup ay sinasala sa isang salaan na may mga butas na hindi hihigit sa 3 mm, at ang mga resultang sugar syrup ay sinasala sa pamamagitan ng mga sieves na may mga cell na hindi hihigit sa 1.5 mm ang lapad. Ang isang makabuluhang bahagi ng asukal sa paggawa ng mga produktong confectionery ng harina ay giniling sa pulbos. Karaniwang dinudurog ang asukal gamit ang mga impact crusher. Sa panahon ng pang-matagalang imbakan, ang mga nagresultang powdered sugar cakes sa matitigas na piraso, para sa kadahilanang ito ay ginagamit kaagad pagkatapos ng paghahanda.
Para sa paggawa ng mga produktong confectionery ng harina, ginagamit ang mga solidong taba (margarine, mantikilya, atbp.). Kapag nag-unpack, ang mga taba na ito ay maingat na sinusuri para sa kawalan ng mga dayuhang bagay. Kung may amag o dumi sa ibabaw, lubusan silang nililinis. Pagkatapos ng paglilinis, ang langis na nahawahan ng amag sa labas ay maaari lamang gamitin sa kuwarta at kasunod na pagluluto. Ang pagkakapare-pareho ng taba kapag ang pagmamasa ng kuwarta ay nakakaapekto sa tagal ng pagmamasa at ang kalidad ng kuwarta. Para sa kadahilanang ito, ang mga matitigas na taba ay unang pinalambot sa isang estado na parang paste. Upang gawin ito, sila ay pinainit sa isang temperatura na malapit sa punto ng pagkatunaw. Kung ang mga solidong taba ay ginagamit sa tinunaw na anyo, sila ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga selula na may diameter na hindi hihigit sa 1.5 mm.
Mga itlog at melange, pulbos ng itlog
Ang mga itlog na pumapasok sa produksyon ay pinagsunod-sunod at ang kanilang kalidad ay sinusuri sa pamamagitan ng pag-scan sa kanila sa pamamagitan ng isang ovoscope - isang kahon sa loob kung saan may pinagmumulan ng liwanag, at sa tuktok na takip ay may pugad para sa paglalagay ng mga itlog. Bago ihanda ang masa ng itlog, ang mga itlog ay pinoproseso sa isang espesyal na paliguan na may apat na seksyon. Sa unang seksyon, ang mga itlog ay ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng 5-10 minuto, sa pangalawang seksyon ay ginagamot sila ng isang 0.5% na solusyon ng sodium carbonate at isang 2% na solusyon ng sodium bikarbonate sa temperatura na halos 40 ° C para sa 5-10 minuto, sa ikatlong seksyon, ang mga itlog ay nadidisimpekta sa isang 2% na solusyon ng bleach o 0.5% na solusyon ng chloramine sa loob ng 5 minuto, sa ikaapat na seksyon ay hinuhugasan sila ng malinis na tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto. Ang mga solusyon sa washing bath ay pinapalitan ng hindi bababa sa 2 beses bawat shift. Ang mga itlog na naproseso sa ganitong paraan ay sinira gamit ang mga metal na kutsilyo, hinahati, kung kinakailangan, sa puti at pula, at ibinuhos sa mga espesyal na tasa sa mga bahagi ng hindi hihigit sa limang itlog. Matapos suriin ang amoy at kawalan ng shell, pati na rin ang hitsura, ang isang bahagi ng masa ng itlog ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan ng produksyon at sinala sa pamamagitan ng isang hindi kinakalawang na asero salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 3 mm. Ang mga itlog ng gansa at pato ay maaari lamang gamitin sa kuwarta. Ang mga metal na lata na may frozen na melange ay hinuhugasan ng maligamgam na tubig at pagkatapos ay inilulubog sa mga bathtub na puno ng tubig sa temperatura na hindi hihigit sa 45 ° C sa loob ng 2.5-3 oras Pagkatapos nito, ang mga lata ay binuksan at ang melange ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan mga cell na may diameter na hindi hihigit sa 3 mm. Kung gatas o tubig ang ginagamit sa pagmamasa ng kuwarta, ipinapayong paghaluin ang mga ito sa melange sa isang ratio na 1:1 bago pilitin. Ang lasaw na melange ay ginagamit sa loob ng 3-4 na oras.
Ang pulbos ng itlog ay ginagamit sa anyo ng isang pre-prepared emulsion na may tubig. Ang halumigmig ng emulsyon ay dapat na 25-30%, at ang temperatura ng tubig na ginamit ay hindi dapat lumampas sa 50° C.
Ang buong gatas ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na may diameter na hindi hihigit sa 1 mm. Minsan ginagamit ang gatas sa produksyon upang ayusin ang temperatura ng batch, kaya bago ito idagdag sa mixer ay madalas itong pinainit, at kung minsan ay pinapalamig. Ang condensed milk ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na may diameter na hindi hihigit sa 2 mm. Kung ito ay natunaw ng tubig bago idagdag ito sa kneader, pagkatapos ito ay sinala sa parehong paraan tulad ng buong gatas. Ang pulbos na gatas ay diluted sa maligamgam na tubig na may pagpapakilos o sa isang churning machine, at pagkatapos ay iniwan na mag-isa upang bumukol. Ang gatas na naibalik sa gayon ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga butas na hindi hihigit sa 0.5 mm.
Mga hilaw na materyales ng prutas at berry
Ang katas ay kuskusin gamit ang isang rubbing machine sa pamamagitan ng mga sieves na may mga butas na may diameter na hindi hihigit sa 1 mm. Podvarki at prutas at berry fillings ay preheated at dumaan sa isang grinding machine na may mga cell na may diameter na hindi hihigit sa 3 mm. Ang mga sariwang prutas at berry ay lubusang hinugasan at inalis ang mga buto. Ang mga balat ay tinanggal mula sa mga mansanas, mga aprikot, atbp., upang mapadali ang pag-alis kung saan sila ay inilulubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 segundo at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Ang mga pasas at pinatuyong prutas ay maingat na pinagsunod-sunod, ang mga sanga at mga dayuhang bagay ay tinanggal, at pagkatapos ay hugasan.
Mga butil ng walnut, mga almendras at iba pang mga butil na naglalaman ng langis
Nililinis ang mga ito ng mga dayuhang dumi gamit ang mga sorting machine o mano-mano. Upang alisin ang shell, ang mga nut kernels ay pinirito at pagkatapos ay hadhad sa isang metal sieve na may mga cell na may diameter na 3-4 mm. Para sa layuning ito, ang almond kernel ay inilalagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, at pagkatapos ay hugasan ng malamig na tubig at tuyo sa temperatura na 50-70 ° C. Ang pistachio kernel ay napalaya mula sa shell sa parehong paraan tulad ng almond kernel , ngunit itinatago sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa 30 s. Pagkatapos alisin ang shell, ang mga butil ng mga mani at almendras ay durog o giniling.
Mga pampalasa
Ang mga ito ay pinagsunod-sunod, napalaya mula sa mga dayuhang impurities, at ang ilan sa kanila - mula sa mga shell, pagkatapos ay durog at sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na may diameter na hindi hihigit sa 2.5 mm.
Magsala sa isang salaan na may mga cell na 2-2.5 mm, at pagkatapos ay hugasan ng tubig sa isang salaan na may mga cell na may diameter na 0.5 mm.
Roasted ground coffee
Magsala sa isang salaan na may diameter ng cell na hindi hihigit sa 1.5 mm.
Mga produkto ng kakaw
Ang pulbos ng kakaw ay sinala sa isang salaan na may mga cell na may diameter na 1-1.5 mm. Ang chocolate glaze ay pinainit sa isang tempering machine sa temperatura na 33-34 ° C, ang cocoa butter ay idinagdag at pinaghalo, pagkatapos, habang pinainit, sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga butas na hindi hihigit sa 2 mm.
Mga ahente ng pampaalsa
Gumagamit sila ng sodium bikarbonate at ammonium carbonate at asin. Kung kinakailangan, gilingin at salain sa isang salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 2 mm. Kung ginamit bilang isang solusyon sa tubig, pagkatapos ay maghanda ng isang solusyon ng sumusunod na konsentrasyon: bawat 100 g ng tubig, sodium bikarbonate 10 g, ammonium carbonate 25 g, at asin 35 g Para sa ammonium carbonate, gumamit ng tubig sa temperatura na hindi hihigit sa 25 ° C. Ang mga solusyon ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 0.5 mm.
1.3 Mga tampok ng pagtatasa ng kalidad ng mga produktong confectionery ng harina.
Ang kalidad ng mga produktong confectionery ay direktang nakasalalay sa kanilang mga sangkap at kalidad ng mga hilaw na materyales. Sa modernong industriya ng teknolohiya, maraming mga pamalit na ginagawang mas mura o hindi gaanong masustansya ang panghuling produkto. Minsan ang kalidad ay naghihirap.
Kapag sinusuri ang isang produkto, ang mga sumusunod na kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong confectionery ay isinasaalang-alang: mga pamantayan sa kalinisan at mga katangian ng consumer. Ang huling tagapagpahiwatig ay nakasalalay sa uri ng produkto, na tinutukoy ng mga teknikal na regulasyon, teknikal na pagtutukoy o GOST. Sa madaling salita, ang hitsura, hugis, pagkakayari, panlasa at amoy ay dapat na tumutugma sa kung ano ang nilalayon ng gumawa sa kanila.
Dapat walang banyagang sangkap sa ibabaw o loob, dapat tama ang hugis, hindi kulubot, hindi sira. Ang mga kendi ay dapat nasa indibidwal, hindi nasirang packaging at may parehong hugis. Dapat ay walang malagkit o natunaw na produkto, sira o wala sa hugis. Kadalasan ito ay ang hindi tamang pag-iimbak ng mga produkto ng confectionery na humahantong sa pagkawala ng kanilang mga kaakit-akit na katangian ng mamimili.
Hindi gaanong mahalaga ang gayong mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad ng mga produktong confectionery bilang kanilang mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan. Ang packaging ay dapat maglaman ng data sa pagsusuri para sa mga nakakalason na elemento, radionuclides, pestisidyo at microbiological indicator (mga impeksyon sa pagkain, amag, lebadura).
Ito ay ang microbiological na kalidad ng mga produktong confectionery na tumutukoy sa antas ng kanilang kaligtasan para sa mga tao at ang pag-aalis ng panganib ng pagkalason at sakit pagkatapos ng pagkonsumo.
Bilang karagdagan sa kaligtasan para sa mga tao, tinutukoy ng mga microbiological indicator ang antas ng pagiging bago at buhay ng istante, pati na rin ang tamang pag-iimbak ng mga produktong confectionery.
Ang kalidad ng produkto ay isang hanay ng mga katangian na tumutukoy sa pagiging angkop at kakayahang matugunan ang ilang mga pangangailangan alinsunod sa nilalayon nitong layunin. Sa pagsasanay sa kalakalan, ang kalidad ng produkto ay nangangahulugan ng pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan ng teknikal na dokumentasyon ng regulasyon.
Ang kalidad ng mga natapos na produkto ay tinutukoy sa mga laboratoryo ayon sa kasalukuyang GOST at alinsunod sa mga pisikal at kemikal na tagapagpahiwatig na ibinigay sa mga teknikal na pagtutukoy para sa mga produktong confectionery ng harina. Bilang isang patakaran, kung ang mga produkto ay naglalaman ng asukal at taba, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay sinusuri. Ang mga produktong inihanda gamit ang mga kemikal na pampaalsa ay sinuri para sa pagkakaroon ng alkali - ang nilalaman ng alkali ay hindi dapat lumampas sa 2%. Ang halumigmig ng mga produkto ay nagpapakilala rin sa kanilang kalidad. Ang pagpapasiya ng abo na hindi matutunaw sa 10% hydrochloric acid ay nagpapahintulot sa isa na hatulan ang pagkakaroon ng mga dayuhang impurities, sa partikular na buhangin, sa mga produkto.
Sa mga cream pie at cake, tinutukoy ang moisture content. Sa muffins, dila, shortbreads, semi-tapos na mga produkto - ang nilalaman ng tuyong bagay at taba. At mayroong maraming mga pasas sa mga cupcake. Sa mga sungay, mga lutong bahay na pie na may mga buto ng poppy, jam, puff pastry na may marzipan, juice na may cottage cheese, sponge cake na may jam - ang nilalaman ng dry matter, asukal, taba. Upang maiwasan ang pagkasira at bawasan ang pagbaba ng timbang, ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay dapat gawin para sa bawat produkto. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga simpleng pasilidad ng imbakan, pati na rin ang mga tambak, trench, refrigerator, bodega, at elevator. Para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery, ginagamit ang pinainit o hindi pinainit na mga bodega. Ang pangunahing kinakailangan ay upang maiwasan ang mga pagbabago sa temperatura at halumigmig sa panahon ng imbakan. Ang mga lalagyan at materyales sa packaging ay nagsisilbing protektahan ang mga produkto mula sa pagkasira, pagkasira, pagbaba ng timbang, at mga pagbabago sa lasa, amoy, at kulay. Lumilikha ito ng kaginhawahan sa panahon ng transportasyon, pagtanggap, pag-iimbak at pagbebenta. Nakakatulong ang pag-iimpake na lumikha ng mga kinakailangang kondisyon sa kalusugan at mga benta. Nakakatulong ang pag-iimpake na lumikha ng mga kinakailangang kondisyong sanitary, maiwasan ang kontaminasyon ng mga produkto, kontaminasyon sa microflora, at pinsala sa peste.
Ang kalidad ng mga produktong confectionery ng harina ay tinasa ayon sa hugis, kondisyon sa ibabaw, hitsura ng bali, kulay, lasa, amoy at mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal. Hindi pinapayagang ibenta cookies, gingerbread at waffles deformed, nasunog, mamasa-masa, na may isang mamantika, rancid lasa at amoy, mga dayuhang inklusyon, mamasa-masa, infested na may mga peste; pastry at cake – fermented, maasim, moldy, rancid, apektado ng microorganisms gaya ng Staphylococcus aureus (nagdudulot ng matinding food poisoning). Ang mga cookies, gingerbreads, waffles ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 18C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 75%. Ang garantisadong buhay ng istante, depende sa uri ng produkto at packaging, ay nag-iiba: para sa cookies - mula 15 araw (naglalaman ng higit sa 20% na taba) hanggang 3 buwan - ang haba; para sa gingerbread - mula 10 (raw, mint), hanggang 45 araw - custard. Para sa mga biskwit - mula sa 21 araw (pandiyeta, mataas na taba, tinimbang), hanggang 6 na buwan - simple, tinimbang; para sa mga crackers - mula 1 buwan (na may langis ng gulay), hanggang 6 na buwan - na may mga filler; para sa mga waffle mula 15 araw (na may pagpuno ng taba, hanggang 3 buwan (nang walang pagpuno).
Mga pastry at cake, na natanggap sa retail trade network, ay dapat ibenta sa araw ng pagtanggap. Ang mga cake at pastry ay dapat na may tamang hugis, walang mga dents at pinsala sa tapusin. Ang kuwarta ay mahusay na inihurnong, walang mga bakas ng unkneading, ang layer ay pare-pareho, ang gilid ay pantay. Ang lasa at amoy ay dalisay, katangian, walang banyagang panlasa at amoy. Ang pagkakapare-pareho at kulay ng mga natapos na produkto, katangian ng bawat uri ng semi-tapos na produkto at pagtatapos ng materyal. Sa mga pastry at pie, ang nilalaman ng taba, asukal, at kahalumigmigan ay na-normalize alinsunod sa mga recipe; sa mga produkto na may cream - microbiological indicator. Ang mga cake at pastry ay ginawa ng piraso, maliliit na cake sa dessert at iba pang mga set - ayon sa timbang. Ang mga cake at pastry na may cream at fruit finishings ay naka-imbak sa mga temperatura mula 0 hanggang 6 ° C sa mga refrigerator, at ang mga produkto na walang finishing at waffles na may praline at fat fillings ay naka-imbak sa temperatura hanggang 18 ° C at isang relatibong air humidity na 70 - 75 %. Ang garantisadong buhay ng istante ng mga produkto ay itinatag mula sa oras ng paggawa: may custard, na may whipped cream - 6 na oras; na may butter cream, kabilang ang Potato cake - 36 na oras; na may butter cream na walang pagpapalamig - 12 oras; walang cream finishing, na may protina cream o fruit finishing - 72 oras; tsokolate-wafer, waffle na may praline at mataba na pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto - 30 araw; na may butter cream gamit ang mga preservatives - 120 oras; na may butter cream gamit ang isang preservative na walang pagpapalamig (sa temperatura hanggang 20°C) - 36 na oras.
Kapag sinusuri ang kalidad ng mga rolyo, tinutukoy ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig. Ang hugis ay dapat tumutugma sa pangalan, na may pantay na gilid. Ang ibabaw ay dinidilig o natapos ayon sa recipe ay hindi dapat nasa ibabaw at nakausli sa mga gilid ng roll; walang mga palatandaan ng pagkasunog. Ang lasa at amoy ay katangian, binibigkas, walang banyagang panlasa.
Ang mga roll ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng 6-18C (nang walang biglaang pagbabagu-bago) at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 70-75%. Ang buhay ng istante ng mga rolyo mula sa oras ng paggawa ay nakatakda sa hindi hihigit sa: may cream - 36 na oras; na may cottage cheese - 24 na oras; na may pagpuno ng prutas, buto ng poppy at pagpuno ng taba ng confectionery, piraso na nakabalot - 7 araw, timbang - 5 araw.
Panatilihin espesyal na layunin ng mga produktong confectionery mas mabuti sa temperatura na humigit-kumulang 0°C, na nagbibigay-daan para sa mas mahusay na pangangalaga ng mga biologically active substances. Sa mga kahon at pakete ng mga produktong may diabetes, ang mga sumusunod ay karagdagang ipinahiwatig: nilalaman sa gramo bawat 100g ng produkto: xylitol, sorbitol, taba, kabuuang asukal;
Ang mga produktong confectionery ay mataas ang calorie at madaling natutunaw na mga produktong pagkain na may mataas na nilalaman ng asukal, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang lasa at aroma.
Ang mga sumusunod na uri ng mga produkto ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga produktong confectionery: harina, asukal, pulot, prutas at berry, gatas at cream, taba, itlog, lebadura, almirol, kakaw, mani, mga acid ng pagkain, mga ahente ng gelling , pampalasa at aromatic additives, baking powder, food coloring.
Ang mga produktong confectionery ng harina ay kadalasang naglalaman ng maraming asukal at taba. Samakatuwid, ang mga ito ay ginawa gamit ang mga disintegrant ng kemikal, na nag-aambag sa pagbuo ng isang buhaghag na istraktura at pagtaas ng dami.
1.4 Sari-sari ng mga produktong confectionery ng harina
Ang hanay ng mga produktong confectionery ng harina ay napaka-magkakaibang at naiiba sa recipe, hugis, tapusin at lasa.
Cookie
Ang mga sugar cookies ay gawa sa plastic dough na may mataas na nilalaman ng asukal at taba. Kapag gumagawa ng kuwarta, ang mga diskarte ay ginagamit upang maiwasan ang gluten mula sa pamamaga: ang kuwarta ay inihanda na may mababang kahalumigmigan (16-18%), ang pagmamasa ay isinasagawa nang mabilis (sa loob ng 10-15 minuto) at sa mababang temperatura (15-20 ° C) . Ang kuwarta na ito ay madaling mabuo at napapanatili nang maayos ang hugis nito, kaya ang isang disenyo ay karaniwang nakatatak sa ibabaw ng sugar cookies. Ang mga produkto ay gumuho, na may pare-parehong porosity, na may malinaw na imprint ng disenyo sa ibabaw.
Ang assortment ng sugar cookies ay nag-iiba ayon sa uri ng harina:
Mula sa premium na harina - "Yubileinoe", "Strawberry", "RotFront", "Orange", "For Tea", "Hello", "Homemade", "Dairy", "Zabava", "Zodiac", atbp.;
Mula sa 1st grade flour - "Chainoye", "Sadko", "Checkerboard", "Dorozhnoe", "Izyuminka", "Nut", "Rucheek", "Zarya", "Coffee", "Osennee", atbp.;
Mula sa 2nd grade flour - "Combineer", "News", "Ukrainian", "Solnyshko", "Evening Tale", "Amber", "Scarlet Flower", "Creamy", "Hello", "Record", " Piglets" , “Morning”, “Spring”, “Dawn”, “Lemon”, “Strawberry”;
Mula sa unang baitang harina - "Dorozhnoe", "Nareznoye", "Checkerboard", "Our Mark", "Lyubitelskoe", "Sadko", "Chainoe";
Mula sa ikalawang baitang harina - "Novost", "Combineer".
Pangmatagalang cookies
Ang matigas na biskwit ay ginawa mula sa nababanat-plastik na kuwarta. Para sa mas mahusay na pamamaga ng mga protina, ang kuwarta ay inihanda na may mataas na kahalumigmigan (22-27%), ang pagmamasa ay isinasagawa sa mataas na temperatura (40 ° C) sa loob ng 30-60 minuto. Pagkatapos ng pagmamasa, upang magbigay ng plasticity, ang kuwarta ay pinagsama ng ilang beses at iniwan upang magpahinga sa pagitan ng pag-roll. Kapag naghuhulma ng cookies, tinutusok ang mga ito upang maiwasan ang mga bula na lumitaw sa ibabaw habang nagluluto. Ang mga produkto ay nakuha na may isang marupok, madurog, layered na istraktura. Ang ibabaw ay makinis, may mga butas, na may malinaw na pattern sa harap na bahagi.
Kasama sa saklaw nito ang:
Mula sa premium na harina: "Moscow", "Maria", "Detskoe", "Shkolnoe", "Volzhskaya mixture", "Eastern mixture", "Zoological", "Leningradskoe", "Salted", "Aurora", "Tomatoe" , "Red Poppy", "Gourmet"
Mula sa unang baitang harina - "Sport", "Nov", "Croquet", "Mix No. 12", "Mosaic with fructose", "Croquet", "Riddle", "Vigor", "Far Eastern", "Solnechnoe"
Mula sa ikalawang baitang harina - "Ukrainian", "Mixture No. 1";
Mula sa halo-halong harina ng una at ikalawang baitang - "Assorted", "Deputatskoe", "Moskovskoe Metro", "Fantasy".
Mga cookies ng mantikilya
Ang mga cookies ng mantikilya ay inihurnong mula sa kuwarta ng mantikilya na may mataas na asukal at taba, mayroon o walang iba't ibang mga pagtatapos sa ibabaw, mayroon man o walang pagpuno. Para maghanda ng butter cookies, premium na harina lang ang ginagamit, at butter ang ginagamit bilang taba. Ang mga cookies ay nabuo gamit ang paraan ng pagputol o pagdedeposito. Depende sa recipe, teknolohiya sa pagmamanupaktura at paraan ng paghubog, ang mga butter cookies ay nahahati sa shortbread, shortbread, churned, nut, at croutons.
Ang mga shortbread at shortbread cookies ay may madugong istraktura, dahil maraming taba at asukal ang ginagamit sa kanilang produksyon. Ang kuwarta para sa shortbread cookies ay inihanda ng plastic, na may kahalumigmigan na nilalaman ng 20%, at para sa shortbread cookies - isang creamy consistency (humidity - 24%).
Assortment: "Viennese", "Sand sticks", "Sand and cream", "Glagoliki", "Day - Night", "Doll", "Coquette", "Tenderness", "Chess", "Marquise", "Shell" "Buhangin", "Mga Dahon", "Oil"; .
Ang whipped cookies ay ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng malaking halaga ng mga produktong itlog na may asukal at pagkatapos ay pagdaragdag ng mga natitirang bahagi ayon sa recipe. Ang kuwarta ay may creamy consistency at nabuo gamit ang jigging method.
Assortment: "Gourmand", "Sugar", "Magic Stick", "Nut";
Ang mga nut cookies ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga mani na may mga puti ng itlog at asukal, na sinusundan ng pagdaragdag ng harina at iba pang sangkap ayon sa recipe. Ang mga cookies ay nabuo gamit ang jigging method. Ang cookies ay may siksik at bahagyang malapot na istraktura kapag ngumunguya. Assortment: "Almond", "Nut", "Slavic", atbp.
Ang mga cracker ay mga cookies na ginawa mula sa butter dough, pre-knocked, kasama ang pagdaragdag ng mga pasas, minatamis na prutas o almond. Ang mga cookies ay nabuo gamit ang paraan ng pagdeposito sa anyo ng isang tinapay, na pagkatapos ng pagluluto ay pinutol sa mga indibidwal na produkto at tuyo.
Assortment: "Moscow bread", "Almond bread", "Sliced", "Harlequin" "Kyiv bread".
Ang mga cookies ng mantikilya ay ginawa din sa anyo ng mga hanay at pinaghalong: "Vkusnyatki", iba't ibang "Bisca", "Red Moscow", "Stolichnoe", atbp.
Ang oatmeal cookies ay isang produktong confectionery ng harina na gawa sa harina ng trigo at oat kasama ng iba pang hilaw na materyales. Ang ibabaw ng mga produkto ay makinis o magaspang, na may mga paikot-ikot na bitak. Pinahihintulutan ang interspersed na may mga kristal ng asukal at mga particle ng mga hilaw na materyales ng prutas, pati na rin ang pagkakaroon ng maliliit na shell sa ilalim ng cookies. Ang mga cookies ay may kayumanggi na kulay at isang tiyak na lasa ng oat.
Assortment: "Oatmeal na may pinatuyong mga aprikot", na may tsokolate, na may mga pasas, pinakintab na may tsokolate, pinalamutian ng tsokolate at yogurt, "Naslezhdeniye", "Oatmeal na may fructose"
Mga biskwit at crackers
Ang mga biskwit ay ginawa sa mga sumusunod na uri:
- simple - "Hike";
Pinabuting - "Arctic";
Dietary - "Sports", "Start", "Champion".
Assortment ng crackers:
May yeast o yeast o mga kemikal na pampaalsa - "Almusal", "Kalusugan", "Kainan", "Kabataan", "Masarap, Onion Cracker", "Salt Cracker", "Garlic Cracker";
Sa mga ahente ng pampaalsa ng kemikal na walang lebadura - "Amateur".
Mga produktong gingerbread.
Mayroong tungkol sa 90 mga pamagat.
Ang hilaw na gingerbread cookies ay karaniwang puti at available sa sumusunod na uri:
Mula sa premium na harina - "Lemon", "Mga Bata", "Leningradskie", "Memorable", "Vanilla";
Mula sa unang baitang harina - "Vyazemskie", "Moskovskie", "Mint", "Osennie", "Podmoskovnie", "Pikantnye", "Surprise", "Lvovskie", "Nizhegorodskie";
Mula sa pangalawang baitang harina - "Dneprovskie", "Yuzhnye".
Ang mga custard gingerbread ay madilim ang kulay at mas mabango:
- mula sa premium na harina ng trigo - "Lyubitelskie", "Nevskie", "Novost";
Mula sa unang baitang harina ng trigo - "Voronezhskie", "Dorozhnye", "Leningradskie", "Cranberry", "Komsomolskie", "Crimean", "Honey";
Mula sa ikalawang baitang harina - "Caramel", "Karelian", "Kabataan";
Gingerbreads - "Southern", "Odessa", "Honey", "Amateur";
Mula sa pinaghalong rye at harina ng trigo - "Aromatic", "Druzhba", "Leningradskie", "Sports", "Tea", "Union".
Ang mga waffle ay ginawa sa mga sumusunod na uri:
Nang walang pagpuno - "Dynamo", "Dahon", "Kape";
Sa pagpuno: a) taba - "Lemon", "Snowflake", "Orange", "Pineapple", "Berry"; b) praline - "Nevskie", "Almond", "Nut" (limang layer), "Shells", "Nuts", "Carnival"; c) fondant - "Fruit-fudge"; d) prutas - "Prutas", "Kwento ng kagubatan", "Taiga".
Ang mga sumusunod na uri ng mga cupcake ay ginawa:
Lebadura - "Spring", "Russian", "Health", "Bago", "Autumn", "Slavic", "Abril", "Milk", "Lugansk", "Caucasian";
May mga kemikal na pampaalsa - "Capital", "Moscow", "Almond", "Citrus", "Mga Bata", "Curd na may pasas", "Grandma's Pie", "Old German", "Moor's Head", "California", “Saffron” ", "Lemon", "Blueberry", "Kiwi", "Strawberry", "Marble", "Jamaica", "Marzipan-apricot", "Gingerbread", "Cherry", "Strawberry", "Aprikot na may marzipan", "Apple-cinnamon", "Aprikot", "Cocoa", "Cocoa-cherry", "Cocoa-apricot".
Mga pastry at cake
Mga sponge cake. Sila ang pinakakaraniwan. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapatong ng dalawa o tatlong biskwit na semi-tapos na mga produkto na may iba't ibang mga pagpuno at pinalamutian ng lahat ng uri ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto.
Depende sa uri ng mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa layering at pagtatapos, ang mga sponge cake ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:
Biskwit at cream - "Viennese", "Waclovsky", "Truffle", "Fairy Tale", "Aprikot", "Peach", "Sponge at cream", "Othello", "Persian Night", "Regalo", "Mask ” , “The Enchantress”, “Crane”, “Prague”, “Night”, “Stefania”, “Moskvichka”;
Sponge-cream na may jam, jam at marmalade - "Tender", "Pestrenok", "Piglet", "Salute", "Cherry";
Biskwit-prutas na may soufflé - "Rainbow", "Limonchik", "Galinka", "Souffle-coconut";
Mga biskwit na may protina na cream - "Snowflake", "Mushroom";
Mga biskwit na may mga marshmallow at soufflé - "Gatas ng Ibon", "Kaleidoscope", "Pavlinka", "Stratosphere";
Mga biskwit na may curd cream - "Nakhodka", "Minchanka";
Mga biskwit na may mantikilya at protina na cream - "Basket na may mga strawberry", "Batya na may mushroom", "Barrel ng alak", "Crayfish sa isang basket", "Forest glade", "Luzhniki";
Mga biskwit na may halaya - "Lawn", "Prutas".
Mga cake ng buhangin. Ang kanilang assortment ay kinakatawan ng mga sumusunod na pangalan: "Leningradsky", "Lotus", "Zabava", "Chamomile", "Apricotine", "Sand with lipstick", "Sand with cream", "Sand-fruit", "Lily of ang lambak", "Curd" na may mga minatamis na prutas", "Mga paa ng uwak", "Peste", "Lilac".
Mga layer ng cake. Ginagawa ang mga ito batay sa inihurnong puff pastry. Ang iba't ibang mga cream ay ginagamit para sa gluing at pagtatapos. Kasama sa mga layer ng cake ang "Napoleon", "Puff", "Puff na may cream".
Mga mumo na cake. Kasama sa pangkat na ito ang mga cake na "Hedgehog", "Penguin", "Log" at iba pa na ginawa mula sa mga mumo ng biskwit, kung saan idinagdag ang mga biskwit, asukal, pinainit na mantikilya at iba pang mga sangkap ayon sa recipe.
Mga cake ng almond. Ang mga ito ay ilang mga semi-tapos na mga produktong almendras, na pinalamutian at pinalamutian ng iba't ibang mga semi-tapos na produkto (Ideal, Bolshoi Theater, Yaroslavna cake).
Mga mahangin na nut cake. Kasama sa grupong ito ang mga cake na gawa sa mga produktong semi-tapos na air-nut at pinalamutian ng iba't ibang mga produktong semi-tapos na. Ang mga ito ay ginawa sa sumusunod na assortment: "Kyiv", "Serebryanka", "North", "White Night", "Flight", "Red Carnation", "Raffaello".
Mga cake ng custard. Ginawa batay sa custard na semi-tapos na produkto. Iba't ibang mga cream ang ginagamit para sa pagtatapos (gabi at Cinderella cake).
Mga waffle cake. Ang mga ito ay iba't ibang mga produkto na binubuo ng mga wafer sheet, layered at tapos na may filling, chocolate glaze at iba pang semi-finished na produkto. Ang pangkat na ito ay kasalukuyang kinakatawan ng isang malawak na assortment - mga cake na "Surprise", "Peanut", "Polar", "Lemon", "Coconut", "Chocolate-waffle", "Marshmallow-waffle", "Evening", "Glorious" , "Chocolate Girl", "Whimsy", "Nut", "Elegy", "Chocolate waffle with nuts".
Mga pinagsamang cake. Ginawa batay sa kumbinasyon ng dalawa o higit pang mga inihurnong semi-tapos na produkto. Ang mga opsyon para sa pagsasama-sama ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring iba (Royal, Violet, Festive cakes).
Mga cake na may semi-tapos na pulot Ang pangkat na ito ay kinabibilangan ng mga cake na gawa sa inihurnong semi-tapos na pulot - "Aurora", "Iceberg", "Venice", "Medok", "Medovik" (na may tsokolate, halva, nuts), "Bee" .
Mga cake.
Kasama sa hanay ang:
Biskwit - "Rigoletto", "Roulette", "Sponge na may mga almendras", "Boucher", "Fruit Boucher", "Boucher glazed na may milk fondant";
Shortbread - "Star", "Crescent", "Shortbread na may laman na prutas", "Shortbread na may protina na cream", "Sand ring", "Summer", "Amateur basket", "Basket na may jam", "Basket na may jelly at prutas ” ", "Warshavskoe", "Hercules";
Custard - "Eclair", "Custard Ring", "Cream Tube", "Nut", "Custard";
Puffs - "Sobre", "Triangle", "Rhombus", "Kalachik", "Bowknot", "Unfasten", "Book", "Puff Tongue", "Tube", "Puff with Apple Filling", "Puff with Cheese ” ", "Puff pastry na binudburan ng powdered sugar";
hangin - "Mushroom", "Dahlia", "Lada", "May cream";
Almond-nut - "Ideal", "Almond", "Almond na may cream", "North";
Crumb - "Potato", "Prutas at Nut", "Glazed Potato";
Pinagsama - "Warshavskoe", "Krakovskoe", "Biscuit-air".
ito ay nagpapahiwatig ng kadalisayan at katapatan ng pananampalataya, pati na rin ang pagpapalaya ng isang bilanggo, ang pagdating ng isang taong naglakbay sa mahabang paglalakbay, ang paggaling ng isang taong may sakit, ang kasal ng isang tao, ang kaalaman, ang Koran at kabuhayan. kinita sa paraang pinahihintulutan sa Islam. Ang pagkain ng matamis sa isang panaginip ay isang harbinger ng pinabuting buhay, paglaya mula sa mga panganib at kapayapaan ng isip.
Interpretasyon ng mga pangarap mula sa Islamic dream bookPagpapakahulugan sa Pangarap - Hanay ng mga matatamis
Maaari kang magsimulang magkaroon ng mga problema sa asukal sa dugo (honey, sweets). Ginising ka ng iyong subconscious at nagising kang masaya at binigyang pansin ang orasan upang mas maalala ang iyong mga pangarap. Karagdagang impormasyon sa mga pagbabasa ng orasan (4.48, tulad ng nakikita ko). Dahil sa kawalan ng katatagan (4), wala kang tibay at nagmamadali kang iharap ang iyong mga hinihingi (4+8=12), ngunit maaari mong kunin ang Lakas at makinabang mula sa kasalukuyang sitwasyon kung tama mong masuri ang sitwasyon at isipin ito bilang isang regalo, hindi isang parusa (4+4+8=16). Good luck.
Interpretasyon ng mga panaginip mula sa Dream Interpretation ng House of the SunKabanata:
Oriental na matamis
Ika-23 na pahina ng seksyon
Mga matatamis na harina
Bahagi 7
IBANG FLOUR MATITAS
Mga pad, bola, dessert, Ladu sweets, pancake
at iba pa.
Paaralan ng home pastry:
PADS SA CARAMEL
Mga sangkap
:
Para sa kuwarta: 1.5 tasa ng harina, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 1/2 kutsarita ng mantikilya, 6 yolks ng itlog, 1 tbsp. kutsara ng tinadtad na mga almendras, 1/3 kutsarita ng soda.
Para sa karamelo: 1.5 tbsp. kutsara ng asukal at 3 tbsp. mga kutsara ng pulot.
Paghahanda
Gilingin ang mga yolks ng itlog hanggang puti na may asukal, magdagdag ng napakalambot na mantikilya, magdagdag ng harina na sinala ng soda at masahin ang kuwarta. Pagulungin ang mga manipis na lubid na may diameter na 8 mm at gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso na may lapad na 8-12 mm.
Ilagay ang mga piraso ng kuwarta sa isang salaan at kalugin ito upang alisin ang labis na harina. Ilagay ang mga unan sa isang baking sheet at maghurno sa isang mainit na oven.
Magluto ng pulot at asukal sa mahinang apoy hanggang sa mabuo ang masa ng karamelo (isang maliit na halaga ng syrup, isawsaw sa malamig na tubig, tumigas at maputol sa maliliit na piraso).
Isawsaw ang mga inihurnong unan sa karamelo at lutuin hanggang kulay rosas.
Ilagay ang natapos na masa sa isang mesa na basa-basa ng tubig, igulong ito sa isang layer na 3-4 cm ang kapal, iwiwisik ang mga tinadtad na almendras, gupitin sa mga bahagi at ihain.
BOLA SA PUTAS
Mga sangkap
:
1 tasa ng harina, 4 na itlog, 1/2 tasa ng pulot, 1 tbsp. kutsara ng almirol, 2 kutsarita ng vodka, 1.5 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 2 tbsp. kutsara ng mga peeled na walnut o hazelnuts o walang buto na mga pasas.
Paghahanda
Talunin ang mga itlog, idagdag ang harina na sinala ng almirol at masahin ang kuwarta sa medium density. Hatiin ito sa maliliit na piraso, bumuo ng isang lubid na 5-8 mm ang kapal mula sa bawat isa at gupitin ito sa mga piraso na 5-7 cm ang haba.
Ibuhos ang 2 kutsara ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng pulot, vodka at langis ng gulay, pakuluan, i-drop ang mga bola nang isa-isa at iprito ang mga ito sa halo na ito hanggang sa browned.
NUT DESSERT
Mga sangkap
:
Para sa kuwarta: 3 tasa ng harina, 2 tasa ng shelled hazelnuts, 4 tasa ng tubig, 10 tbsp. kutsara ng asukal, kalahati ng inihaw na mga walnut para sa dekorasyon.
Para sa cream ng gatas: 4 tasa ng gatas, 1 tasa ng harina, 4 na yolks ng itlog, 10 tbsp. kutsara ng asukal.
Paghahanda
Ibuhos ang mga hazelnut sa isang tuyong kawali at iprito, pagpapakilos. Pagkatapos ay gilingin ang mga pinalamig na mani sa isang mortar o gilingan ng kape, magdagdag ng tubig, ihalo, pilitin sa cheesecloth at pisilin. Magdagdag ng sifted na harina sa nagresultang likido, pagpapakilos, sa isang manipis na stream, magdagdag ng asukal at, patuloy na pagpapakilos, lutuin sa mababang init hanggang sa lumapot ang pinaghalong, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok at palamigin sa loob ng 20-30 minuto.
Maghanda ng cream ng gatas: Gilingin ang pula ng itlog hanggang sa maputi na may asukal. Magdagdag ng sifted flour sa malamig na gatas at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang halo na ito sa mashed yolks at pukawin muli nang lubusan. Lutuin ang nagresultang masa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabuo ang isang cream.
Ibuhos ang cream ng gatas sa pinalamig na masa ng nut, palamutihan ng mga pritong mani at ihain.
MASARAP NA INDIAN SWEETS "LADU"
Mga sangkap
:
180 g ghee o mantikilya, 200 g pea flour (mas mabuti mula sa chickpeas), 2 tbsp. kutsara ng coconut flakes, 2 tbsp. tablespoons tinadtad hazelnuts, 1/2 tasa ng asukal, 1/4 kutsarita ground nutmeg.
Paghahanda
Ilagay ang tinunaw na mantikilya o mantikilya sa isang cast iron frying pan at painitin nang bahagya sa mahinang apoy. Idagdag ang sifted pea flour, coconut, hazelnuts at nutmeg sa kawali at iprito, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula, sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal at ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang 10-15 minuto hanggang sa lumapot ang timpla at maging ginintuang kayumanggi.
I-scrape ang mainit na timpla sa isang greased baking sheet o wooden board at pakinisin gamit ang spatula.
Kapag ang masa ay lumamig nang sapat upang hawakan sa iyong mga kamay, igulong ito sa maliliit na bola at ilagay sa isang plato. O ganap na palamig at, kapag tumigas ang masa, gupitin sa mga parisukat.
ARABIC DATE BREAD
Mga sangkap
:
4 na itlog, 1 tasa ng pulbos na asukal, 250 g tinadtad na petsa, 2 tbsp. tablespoons lamog mantikilya, 1 tasa lupa almonds, 2 tbsp. spoons ng potato starch, 1/3 pakete ng vanilla sugar, asin sa panlasa.
Paghahanda
Paghiwalayin ang mga pula ng itlog mula sa mga puti, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng powdered sugar at vanilla sugar at talunin ng walis o gamit ang mixer sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya, mga petsa, mga almendras, almirol at ihalo nang mabuti.
Talunin ang pinalamig na mga puti ng itlog sa isang malakas na foam at maingat na tiklupin sa kuwarta.
Ilagay ito sa isang greased 20 cm diameter mold o maliit na kawali, ilagay sa isang preheated oven at maghurno ng kalahating oras.
Kapag lumamig na ang tinapay ng petsa, gupitin ito sa mga piraso, ilagay sa isang plato at magsilbing dessert.
CORN FLOUR PUDING NA MAY KALABAS
Mga sangkap
:
2 tasa ng harina ng mais, 1 itlog, 200 g kalabasa, 3 tasa ng gatas, 1 tasa ng harina ng trigo, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 1/2 tbsp. tablespoons langis ng gulay, 1/2 cm. kutsara ng ground crackers, 1/2 kutsarita ng vanillin, 1/4 kutsarita ng soda, 1/2 kutsarita ng asin.
Paghahanda
Ibuhos ang mainit na gatas sa harina ng mais at iwanan sa isang mainit-init na lugar para sa 3-4 na oras upang bukol.
Sa oras na ito, alisan ng balat ang kalabasa, alisin ang mga buto at fibrous tissue, gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang malambot. Palamigin nang bahagya ang pinakuluang kalabasa at kuskusin sa isang salaan o colander.
Magdagdag ng itlog, asin, asukal, vanillin sa namamagang harina ng mais at ihalo nang maigi. Magdagdag ng langis ng gulay, kalabasa, harina ng trigo na sinala ng soda sa nagresultang masa at masahin ang kuwarta.
Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet na binuburan ng ground breadcrumbs, ilagay sa isang mahusay na pinainit na oven at maghurno ng 45-60 minuto sa 220 ° C.
Ilagay ang natapos na puding sa isang plato, budburan ng pulbos na asukal at magsilbi bilang isang dessert.
ARMENIAN SUGAR BREAD
Mga sangkap
:
1.5 tasa ng harina ng trigo, 120 g ng tinunaw na mantikilya, 1 itlog, 2/3 tasa ng pulbos na asukal, 1/2 kutsarita ng vanillin.
Paghahanda
Gilingin ang malamig na tinunaw na mantikilya hanggang puti, pagkatapos ay idagdag ang itlog at, habang hinahalo, unti-unting idagdag ang powdered sugar at vanillin. Pagkatapos nito, magdagdag ng sifted na harina sa mga bahagi at masahin ang kuwarta. Hatiin ito sa maliliit na piraso at gawin itong mga bola.
Ilagay ang mga nagresultang buns sa isang greased baking sheet, ilagay sa isang preheated oven at maghurno ng 25-30 minuto.
Budburan ang pinalamig na tinapay na may pulbos na asukal at magsilbi bilang isang dessert.
ARMENIAN HOLIDAY STABLE
Mga sangkap
:
1 tasa ng harina ng trigo, 4 tbsp. kutsara ng gatas, 10 g ng lebadura, 2.5 cm. kutsara ng ghee, 3 tbsp. kutsara ng asukal, 1 itlog, 1 kutsarita ng peeled almonds, asin sa dulo ng kutsilyo.
Paghahanda
I-dissolve ang lebadura at asin sa mainit na gatas. Gilingin ang mga itlog hanggang maputi na may asukal, idagdag ang gatas at lebadura at ihalo nang maigi. Pagkatapos, nang walang tigil na pukawin, idagdag ang sifted na harina, ibuhos ang tinunaw na mantikilya at masahin ang kuwarta sa loob ng 20-25 minuto. Iwanan ito ng 2 oras upang mag-ferment sa isang mainit na lugar, pagmamasa ito ng dalawang beses.
Hatiin ang natapos na kuwarta sa 5 bahagi, igulong ang bawat isa sa isang bilog na cake na 2-3 cm ang kapal, ilagay sa isang greased baking sheet at hayaang tumaas ng 30 minuto.
I-brush ang ibabaw ng tinapay na may pula ng itlog, iwiwisik ang mga tinadtad na almendras, ilagay sa isang mainit na oven at maghurno ng 40 minuto.
PANCAKES CHINESE STYLE
Mga sangkap
:
3 tasa ng harina ng trigo, 1.5 tasa ng tubig, 1 kutsarita ng langis ng gulay.
Paghahanda
Salain ang harina sa isang mangkok at maingat na ibuhos ang tubig na kumukulo dito sa isang manipis na stream. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng gulay, masahin ang isang manipis na kuwarta, takpan ito ng isang mamasa-masa na tuwalya at hayaang tumayo ng kalahating oras.
Igulong ang inihandang kuwarta sa isang mesa na may bahagyang harina sa loob ng 5-8 minuto at, kapag ito ay naging malambot at walang mga bukol, hatiin ito sa tatlong pantay na bahagi. I-roll ang bawat piraso ng kuwarta sa isang mahabang sausage, gupitin ito sa 8-10 piraso at igulong ang bawat isa sa kanila sa isang bola. Pagkatapos patagin ang mga bola gamit ang iyong palad, igulong ang isang manipis na pancake na may rolling pin hanggang 15 cm ang lapad.
Isa-isang ilagay ang mga pancake sa isang well-heated dry frying pan at maghurno sa mahinang apoy hanggang lumitaw ang maliliit na brown spot sa ibabaw nito.
Ilagay ang natapos na pancake sa isang plato at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya. Ihain nang mainit.
MGA PANCAKE NA MAY LAMANG NG NIYOG
Mga sangkap
:
Para sa kuwarta: 1.5 tasa ng harina ng trigo, 2 itlog, 2 tasa ng tubig, 3 tbsp. kutsara ng langis ng mani, 2 patak ng berdeng pangkulay ng pagkain, 2-3 patak ng vanilla essence, langis ng gulay para sa malalim na pagprito.
Para sa pagpuno ng niyog: 1 tasa ng asukal, 2 tasa ng tubig, 200 g coconut flakes, 1/4 kutsarita ng asin.
Paghahanda
Ihanda ang pagpuno: Ibuhos ang asukal sa isang mangkok ng tubig at i-dissolve ito, magpainit sa mababang init. Pagkatapos ay dagdagan ang apoy, dalhin ang syrup sa isang pigsa at kumulo ito ng tatlo hanggang apat na minuto, mag-ingat na hindi mag-kristal. Pagkatapos nito, ibuhos ang coconut flakes sa kawali, magdagdag ng asin, ibuhos ang sugar syrup, ihalo nang mabuti, dalhin ang timpla sa isang pigsa at, paminsan-minsang pagpapakilos, magluto ng 5-10 minuto sa napakababang apoy hanggang sa halos lahat ng likido ay sumingaw. Palamigin ang pagpuno.
Ihanda ang kuwarta: Gilingin ang sifted flour na may mga itlog, food coloring at vanilla essence, magdagdag ng tubig at peanut oil (maaaring palitan ng olive o refined sunflower oil) at masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay o sa isang food processor.
Ilagay ito sa mga bahagi sa isang maliit na greased na kawali at maghurno ng 12-16 pancake.
Ilagay ang natapos na mga pancake sa isang stack sa isang plato at, habang ang iba ay nagluluto, ilagay sa isang mainit na lugar.
Punan ang inihurnong pancake na may coconut filling (1 kutsara bawat pancake), balutin at ihain kaagad.
Pagrenta ng server. Pagho-host ng website. Mga pangalan ng domain:
Mga bagong mensahe mula sa C --- redtram:
Mga bagong mensahe mula kay C --- thor:
Mga matamis- ito ay tukso, kasiyahan, tukso, isang bagay na nagpapabuti sa ating kalooban at nagpapasaya sa atin ng kaunti, isang bagay na nakalulugod at nagbibigay inspirasyon. Siyempre, kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kalusugan at pigura, kailangan mong maging mas maingat sa kanila, ngunit kung minsan kailangan mong payagan ang iyong sarili sa maliit na kahinaan na ito! Bilang karagdagan, ang modernong pagluluto ay nakabuo ng napakaraming iba't ibang mga recipe para sa pandiyeta at mababang-calorie na matamis, kung saan tiyak na mahahanap mo ang iyong paborito.
Sa mas siyentipikong termino, ang mga matamis ay mga produktong confectionery o mga produktong pagkain na may mataas na calorie na naglalaman ng maraming asukal. Mayroon silang kaaya-ayang lasa at amoy na napakahirap pigilan.
Ganap na lahat ay sumasamba sa kanila - mula sa pinakabata hanggang sa pinakamatanda. Ang mga matamis ay madaling hinihigop ng ating katawan, iniimbak ng mahabang panahon at maayos na nakaimbak, at naglalaman ng maraming carbohydrates, na nagbibigay sa atin ng maraming enerhiya.
Ang mga matamis ay madalas na inihahain para sa dessert - kasama ang isang tasa ng mabangong kape o tsaa. Sa mga pagdiriwang, kasalan, at mga kaganapang pang-korporasyon, ang ilang uri ng matamis ay inihahain sa magkahiwalay na mga mesa, bilang isang dekorasyon at isang obligadong bahagi ng holiday.
Depende sa mga sangkap na ginamit sa proseso ng paghahanda, ang mga matamis ay maaaring maging matamis at harina. Ang batayan para sa matamis na matamis ay asukal, pulot at iba't ibang mga syrup. Ang batayan ng mga matamis na harina ay harina na may lahat ng uri ng pampalasa at palaman.
Ang mga matamis ay, una sa lahat, iba't ibang mga homemade sweets. Napakaraming uri ng kendi - ito ay mga bar, matamis, karamelo at lollipop, kendi na may iba't ibang palaman, truffle, toffee, inihaw na cake, waffle, tsokolate, gatas at mga kendi ng prutas at marami, marami pang iba.
Bilang isang patakaran, ang mga pangunahing bahagi ng lahat ng matamis ay carbohydrates (glucose, fructose, sucrose, lactose, atbp.), Medyo ng mga protina, taba, at isang patak ng mga bitamina at mineral. Bagaman, naaangkop ito sa karamihan ng mga kendi. Gayunpaman, kung ikaw at ako ay naghahanda ng mga homemade sweets mula sa mga pinatuyong prutas, pulot at mani, kung gayon, siyempre, ang kanilang nutritional value ay magiging ganap na naiiba.
Mga recipe para sa orihinal at kamangha-manghang mga sweets, na ina-update araw-araw gamit ang mga bagong produkto sa website - isang magandang alternatibo sa mga sweets mula sa mga istante ng supermarket. At ang napakahalaga ay sa mga homemade sweets ay malamang na wala kang makikitang anumang additives, preservatives, stabilizers o dyes na nakakapinsala sa ating kalusugan.
Ang mga matamis na gawa sa kamay ay ang pinakamahusay na regalo para sa anumang okasyon, isang mahusay na dekorasyon para sa isang maligaya na mesa at isang kailangang-kailangan na delicacy para sa mga bata sa lahat ng panahon at mga tao.
Paano gumawa ng mga kendi sa iyong sarili - maganda, natural, malasa, hindi mababa sa lasa o hitsura sa kanilang mga katulad na katapat? Napakadali! Bukod dito, ang proseso ng paggawa ng mga homemade sweets ay kapana-panabik na para sa maraming mga maybahay, ang paggawa ng mga sweets ay nagiging isang tunay na libangan, na nagbibigay-daan sa iyo upang laging magkaroon ng matamis na pagkain sa kamay para sa pamilya, mga kaibigan, mga bata at mga kasamahan sa trabaho.
Nais naming dalhin sa iyong pansin ang pinakamasarap at kawili-wiling mga recipe para sa paggawa ng mga homemade sweets, na maaaring maging isang tunay na holiday kahit na ang pinaka-ordinaryong tea party - Truffle candies, sweet sausage, homemade caramel, homemade marmalade, homemade Raffaello, homemade Toffee candies, candied orange peels , cranberries in sugar, kozinaki, homemade toffee, lard in chocolate, homemade marshmallow, candies na may prun, soufflé, pastille, Grillage at marami, marami pang ibang recipe na may mga litrato at step-by-step na mga recipe ng larawan.
Ang mga matamis na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay, bukod pa rito, na may pag-ibig, ay may isang espesyal, natatanging lasa at walang alinlangan na mag-apela sa lahat - isang matamis na ngipin, isang chocoholic, at kahit na ang mga sumunod sa isang diyeta at pinapanood ang kanilang pigura.
Ang malusog na mababang-calorie na matamis na ginawa mula sa mga pinatuyong prutas, mani, na may mga piraso ng karot, kalabasa, na may lahat ng uri ng pampalasa at pulot ay hindi sa anumang paraan ay sumasalungat sa mga pangunahing prinsipyo ng isang malusog at wastong diyeta.
