Ang sauerkraut ay nasa listahan ng mga pinakakapaki-pakinabang na sangkap sa taglamig at tagsibol. Tumutulong na makayanan ang mga sipon, trangkaso at kakulangan sa bitamina dahil sa mataas na porsyento ng bitamina C (pagkatapos ng pagbuburo ito ay tumataas nang malaki). Naiisip mo ba? Pag-usapan natin ang mga benepisyo ng sauerkraut nang mas detalyado, at pagkatapos ay magpapatuloy tayo sa pinakamahalagang bagay - pagluluto! Maraming mga tao ang hindi nakakaalam kung ano ang mga himala ng repolyo na gumagana para sa katawan.

Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?

• naglalaman ng sapat na halaga ng folic acid (nawawala ito sa panahon ng pagluluto/pagprito, hindi katulad ng proseso ng pagbuburo)
• Ang lactic acid fermentation ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga probiotics (ang repolyo ay katumbas ng mga katangian ng kefir)
• ang inihandang brine ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na pumipigil sa mga carbohydrate na ma-convert sa mga fat deposit, kaya ang sauerkraut ay mahusay para sa mga layuning pang-iwas laban sa gastritis na may mataas na kaasiman at pagbaba ng timbang.
• naglalaman ng bitamina U (methylmethionine). Epektibo sa paggamot ng mga ulser, gastritis, duodenum at iba pang mga sakit sa bituka.
• Pinapalakas ang immune system, nakakayanan ang mga nakababahalang sitwasyon, nagpapakalma, naglilinis ng mga lason, atbp. Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo ng produktong ito nang maraming oras.

Upang gumawa ng masarap na sauerkraut, sundin ang ilang mga patakaran:

• para sa sourdough, bumili ng ripened varieties ng repolyo (halimbawa, ang Slava variety ay angkop para sa dry sourdough, Kolobok, Amager - sa brine). Bakit hindi gumana ang maaga? Ang sagot ay simple - ang mga ulo ng repolyo ay masyadong maluwag, malalim na berde ang kulay at hindi naglalaman ng sapat na asukal, na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.
• Ang pinakamainam na pagkain ay enamel saucepans/jars/oak tubs/barrels. Ipinagbabawal ang mga kagamitan sa pagluluto ng aluminyo.

• temperatura ng rehimen para sa sourdough - temperatura ng silid o bahagyang mas mababa. Kung ang thermometer ay nagpapakita ng higit sa 24, ang sangkap ay maaaring lumala at natatakpan ng uhog.
• Upang mailabas ang juice, kailangan mong ilagay ito sa ilalim ng presyon/bato/mabigat na garapon o siksikin ito ng mabuti. Tandaan: huwag kalimutang regular na butasin ang repolyo gamit ang kutsilyo/rolling pin upang makapaglabas ng labis na gas. Kung hindi, ang kapaitan at isang tiyak na amoy ay garantisadong.
• Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng hanggang 3 araw. Sa classic mode hanggang isang linggo.
• paano mag-imbak? Mula 0 hanggang 2 degrees sa refrigerator o cellar. Tandaan: Maaaring magkaroon ng amag. Upang maiwasan ito, budburan ng mustasa at asukal kahit isang beses sa isang buwan. Kung sinusunod ang lahat ng mga rekomendasyon, maaari mo itong gamitin sa loob ng 9 na buwan pagkatapos magluto.
• Gumamit ng regular o sea salt, ngunit hindi iodized. Halaga: 2-2.5% ng timbang ng repolyo (halimbawa, 200-250g ng asin bawat 10kg ng pangunahing sangkap)
• para sa starter maaari kang gumamit ng iba't ibang mga karagdagang sangkap: cranberries, caraway seeds, mansanas, lingonberries, beets, bay dahon, mushroom, kintsay, beets, black peppercorns.

Recipe ng Sauerkraut (Classic)

Kunin:

• repolyo (5kg)
• karot (4pcs) 1kg
• asin (100g)

1.Una sa lahat, pinoprotektahan namin ang pangunahing sangkap mula sa mga nasirang dahon, banlawan ng maigi at tinadtad ng pino sa isang espesyal na grater ng Berner o gamit ang isang food processor. Budburan ng asin, masahin at durugin ng bahagya ang repolyo para maglabas ito ng kaunting katas. Tandaan: Mag-ingat lamang na huwag lumampas, kung hindi, ito ay magiging masyadong malambot at hindi malutong.

2. Balatan ang mga karot, hugasan muli, lagyan ng rehas at idagdag sa repolyo. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang lalagyan (hindi isang aluminyo), i-compact ito ng mabuti, takpan ng isang plato at ilagay ang isang timbang sa itaas (3 litrong garapon, hugasan na bato Pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon, ang mga sangkap ay maglalabas ng juice,). na dapat ganap na sumasakop sa lahat. Nakatayo kami ng hanggang 3 araw.

3. Sa araw 2 at 3 – paghaluin muli ang repolyo at karot at takpan ng timbang. Huwag kalimutang butasin ang buong layer ng mga sangkap gamit ang isang mahabang kutsilyo o mortar sa panahon ng proseso upang palabasin ang mga naipon na gas. Kapag ang juice ay huminto sa pag-agos, ipamahagi sa malinis na garapon, ibuhos ang brine na nabuo sa panahon ng proseso, i-secure gamit ang mga plastic lids at ilagay sa isang cool na lugar.

Sauerkraut para sa taglamig

Maghanda:

• puting repolyo (2-3kg)
• bay leaf (4 pcs), peppercorns
• karot (3pcs)

Para sa brine kakailanganin mo:

• 2 tbsp regular na asin
• 2 kutsarang asukal
• 1.5 litro ng tubig

Ang dami ay idinisenyo para sa 3 litro na garapon.

1. Brine: magdagdag ng asin + asukal sa maligamgam na tubig (kinakailangang pinakuluan) at haluin hanggang matunaw.

2. Balatan namin ang repolyo mula sa layer ng mga dahon (ang mga tuktok), banlawan ito at simulan ang paghiwa-hiwain ito gamit ang isang kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang processor ng pagkain (ang iyong pinili). Grate ang mga karot (malaki). Paghaluin ang mga inihandang sangkap, magdagdag ng mga dahon ng bay at paminta, ilagay ang mga ito sa isang garapon na dati nang inihanda, hugasan at siksik (huwag lamang itong labis).

3. Punan ang lahat ng ito nang lubusan ng brine. Takpan ang tuktok na may takip (hindi lang masyadong marami) o gauze at ilagay ito sa isang lalagyan upang sa panahon ng proseso ng pagbuburo ang brine ay hindi kumalat sa buong ibabaw. Hayaang umupo ito ng hanggang tatlong araw. At paminsan-minsan ay tumagos gamit ang isang kutsilyo mula sa mga gas. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay 20 degrees.

Sauerkraut sa isang garapon

• repolyo (1kg)
• karot (300g)
• asin (2 tbsp) + asukal (1 tbsp)
• beets (300g)
• kintsay(300g)
• bay leaf, peppercorns

1. Alisin ang layer ng mga dahon, hugasan ng maigi at i-chop ang mga karot, beets + kintsay, hugasan at ipadala upang tumaga. Paghaluin ang mga inihandang gulay.

2. Brine: pagsamahin ang asin, asukal, ibuhos ang tubig na kumukulo, magdagdag ng paminta, dahon ng bay at pakuluan ng 2 minuto. Hayaang lumamig hanggang t18-25. Ibuhos ang brine nang lubusan sa mga gulay at hayaan itong umupo nang hanggang tatlong araw. Sa proseso, "suntok" gamit ang isang mahabang kutsilyo upang palabasin ang labis na mga gas mula sa repolyo. Ilagay sa malinis na garapon, punuin ang nakuha na juice, takpan ng takip at ilagay sa isang cool na lugar. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga cranberry, lingonberry, maasim na mansanas, at viburnum. Ang recipe na ito ay medyo nakapagpapaalaala sa .

Sauerkraut na may cranberries

• repolyo (5kg)
• cranberry (100g)
• asin(130g)
• karot (200g)

1. Alisin ang mga dahon sa pangunahing sangkap, hugasan at i-chop. Alisin ang balat mula sa mga karot, hugasan at lagyan ng rehas. Budburan ang mga inihandang sangkap na may asin at kuskusin ang iyong mga kamay sa ibabaw hanggang lumitaw ang katas. Pagkatapos ay idagdag ang nahugasan na cranberries at ihalo muli.

2. Ilagay ang repolyo kasama ng iba pang sangkap sa isang malaking mangkok, siksikin ito at lagyan ng timbang sa ibabaw (bato, 3 litro na garapon). Regular na butasin ang ilalim gamit ang isang kutsilyo upang maglabas ng mga gas. Sa sandaling ang foam at gas ay tumigil sa paglabas, ipamahagi ang mga ito sa mga hugasan na garapon at ibuhos ang mga ito sa pinaghiwalay na brine.

Sauerkraut na may mga mansanas

• repolyo2kg
• karot (matamis) 200g
• mansanas(180g)
• asin (2 tsp) na may asukal (2 tbsp)

Gaya ng dati, alisin ang labis na repolyo at i-chop ito gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran. Susunod ay ang karot. Balatan ang mga mansanas, alisin ang mga buto at i-chop sa mga hiwa (maliit na sukat). Budburan ang lahat ng inihandang sangkap na may asin, asukal, at bahagyang pinindot gamit ang iyong mga kamay upang palabasin ang katas. Ipinapadala namin ang lahat ng ito sa lalagyan ng starter. Hayaang umupo ito ng hanggang 48 oras. Regular na i-neutralize ang mga gas. Pagkatapos magluto, ilipat sa isang cool na zone.

Maanghang na sauerkraut

• repolyo(4kg)
• bawang (2 ulo)
• malunggay na ugat (gadgad) 30g
• beet (380g)
• asukal (60g) na may asin (80g)
• tubig (1l)

1. Balatan ang mga beets (hilaw) at i-chop ang mga ito sa isang kudkuran. Pinong tumaga ang bawang. Gilingin ang ugat ng malunggay. Hugasan at i-chop ang repolyo. Paghaluin ang mga inihandang sangkap. Brine: magdagdag ng asukal at asin sa tubig na kumukulo.

2. Ilagay ang mga laman sa isang malawak na lalagyan (pan), punuin ng mainit na brine at ilagay ang isang garapon ng tubig/bato sa ibabaw. Hayaang tumayo nang hanggang 7 araw, regular na tinutusok ang mga laman gamit ang kutsilyo/rolling pin upang maglabas ng mga gas. Pagkatapos, ilagay ito sa malinis na garapon.

Ang repolyo ay kapaki-pakinabang sa lahat ng mga estado nito, parehong sariwa at adobo. Ngayon ay gumagawa kami ng sauerkraut sa isang medyo masayang kumpanya: malunggay, mainit na paminta, karot at beets. Bibihisan ng mga karot at beet ang repolyo sa isang makulay na sangkap, at ang malunggay at mainit na paminta ay magbibigay ito ng maanghang, banayad na spiciness. Bukod dito, sa paglipas ng panahon ang repolyo ay magkakaroon ng magandang burgundy na kulay;

Piliin ang tamang uri ng repolyo para sa iyong starter. Dapat itong maging isang pipi na ulo ng repolyo. Kapag pinutol, ang repolyo ay magiging puti ang kulay, malutong at matamis ang lasa. Ang isang maliit na halaga ng repolyo ay maaaring maalat sa mga lalagyan ng baso, earthenware, ceramic o enamel. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na walang mga chips o bitak sa enamel.

Ang Sauerkraut ay nangangailangan ng aktibong proseso ng pagbuburo, kaya dapat itong i-ferment sa batang Buwan, mas mabuti sa ika-5-6 na araw ng lunar. Kaya naman magiging malutong. Ayon sa tanyag na paniniwala, ipinapayong mag-ferment ng repolyo sa mga araw ng lalaki sa linggo - Lunes, Martes, Huwebes.

Siguraduhin na ang repolyo ay hindi natuyo at nakatago sa brine sa lahat ng oras. Gayundin, ang sauerkraut ay maaaring magsilbi bilang isang barometro. Kung bigla itong sumisipsip ng brine, maghintay para sa hamog na nagyelo. At kabaliktaran, kung ito ay napuno ng karagdagang katas, magkakaroon ng lasaw. Kung sinuman ang interesado sa recipe ng panimulang repolyo na ito, subukan ito. Minsan kailangan mong baguhin ang karaniwang mga patakaran! Gumawa ng mga pagbabago sa recipe para sa paghahanda ng mga pamilyar na pagkain. Good luck!

Ang sauerkraut ay isa sa mga paboritong pagkain ng lahat. Ang masarap na instant dish na ito ay maaaring ihanda sa buong taon. Maraming mga recipe para sa sauerkraut. At ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong paraan. Kamangha-manghang lasa at kaaya-ayang aroma, pampagana na hitsura ng malutong na repolyo...

Ito rin ay isang mahalaga at praktikal na pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina at microelement na lubhang kailangan para sa ating katawan! Sa ngayon, maraming mga recipe para sa sauerkraut sa pagluluto.

Ang napakahusay na lasa ng fermented crispy dish ay maaaring dagdagan ng iba't ibang prutas at gulay, berries, herbs, herbs at spices. Inihanda ito sa mga karot, kampanilya, at napakasarap na may mga adobo na beets. Magdagdag ng kumin, kanela, corinder, bawang at bay leaf.

Ang aming website ay may malaking seleksyon ng pinakasikat na mga recipe ng sauerkraut. Simple at madaling ihanda ang mga opsyon na tiyak na magugustuhan mo.

Sauerkraut - isang klasikong recipe

Magsimula tayo sa mga klasiko: isang napatunayang hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan para sa mga nagsisimula. Inihahain ang tradisyonal na sauerkraut na may mga onion ring at tinimplahan ng aromatic sunflower oil. Ginagamit din ang mga ito upang maghanda ng mga masaganang sopas ng taglamig: maasim na sopas ng repolyo, sopas ng repolyo, solyanka.

Ano'ng kailangan mo:

• 5 kg ng puting repolyo;
• 1 kg karot;
• 80 g ng asin.

Ang recipe ng sauerkraut na inihanda sa klasikong paraan:

Pinong tumaga ang repolyo o lagyan ng rehas gamit ang isang shredder na idinisenyo para sa layuning ito. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Budburan ng asin ang mga inihandang gulay.

Paghaluin ang mga sangkap, bahagyang kuskusin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang lumabas ang katas. Ilagay sa mga garapon o mga kawali, siksikin gamit ang isang kahoy na masher. Upang gawing napakasarap, makatas at malutong ang sauerkraut, napakahalaga na i-pack ito nang mahigpit.

Takpan ang mga garapon ng malinis na tela. Takpan ang tinadtad na pinaghalong gulay na may baligtad na plato at maglagay ng timbang sa plato. Mag-iwan sa silid sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay mag-imbak sa isang cool na lugar.

Pagkaraan ng ilang oras, ilalabas ang katas. Maaari itong alisin gamit ang isang kutsara. Ngunit huwag ibuhos ang juice nang lubusan ang salad ng gulay ay dapat na ganap na sakop ng likido. Sundutin gamit ang malinis na kahoy na patpat (magagawa ng mga Intsik na chopstick) ilang beses sa isang araw.

Simpleng recipe ng sauerkraut

Mga Produkto:

• 1 kg repolyo;
• 300 g karot;
• 1–2 bay dahon, cumin at anise seeds sa panlasa;
• 25 g asin.

Paano magluto:

Hiwain ang repolyo. Mag-iwan ng ilang dahon nang buo. Ang ilan sa mga ito ay kailangang ilagay sa ilalim ng inihandang lalagyan. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa mga layer sa itaas, iwisik ang bawat layer ng asin at ginutay-gutay na mga karot.

Magdagdag ng bay dahon at pampalasa. Kapag pinupunan ang mga garapon, maingat na idikit ang bawat layer para sa mas mahusay na paglabas ng juice. Takpan ang tuktok ng buong dahon at malinis na gasa na nakatiklop sa 2 layer. Pagkatapos ay maglagay ng isang kahoy na bilog at isang timbang. Ang bigat ng load ay dapat na 10% ng bigat ng repolyo (bawat 1 kg ng gulay/100 g ng load).

Pagkatapos ng ilang oras, ang repolyo ay tumira at ang katas ay ilalabas. Sa ika-2-3 araw ay magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Kailangan mong pagmasdan ito sa panahon ng pagbuburo: pana-panahong alisin ang bula mula sa ibabaw

Sauerkraut na may mga berry at mansanas

Mga sangkap para sa pag-aatsara:

• 1 kg repolyo;
• 100 g mansanas;
• 100 g karot;
• 30 g asin;
• cranberries, lingonberries - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

I-chop ang repolyo at ihalo sa gadgad na karot at mansanas. Ilagay ang ilan sa mga inihandang repolyo sa isang garapon na nilagyan ng mga dahon ng repolyo. Budburan ng asin, magdagdag ng mga cranberry at lingonberry, at pagkatapos ay ilatag ang natitira.

Takpan ang tuktok na may mga dahon ng repolyo at ilagay sa ilalim ng presyon para sa isang araw. Alisin ang foam na lumilitaw sa ibabaw, butasin ang mga hiwa ng gulay gamit ang isang kahoy na stick upang palabasin ang mga gas na nabuo sa pagitan ng mga layer.

Armenian sauerkraut

Kailangan:

• 1 kg repolyo;
• 2 cloves ng bawang;
• 100 g karot;
• 0.5 kampanilya paminta;
• 20 g beets;
• dill, cilantro at perehil - sa panlasa.
• Brine: 500 ML ng tubig, 1-2 bay dahon, 1/6 tsp. cinnamon, 30g asin, 6 black peppercorns.

Paano mag-ferment ng repolyo na may mga karot at kampanilya sa Armenian:

Gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi, alisin ang tangkay. Balatan ang mga karot, kampanilya, at gupitin ang mga beets sa manipis na hiwa. Balatan ang bawang, na dati nang ibinabad sa maligamgam na tubig, at i-chop ang mga gulay.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at ilagay sa isang garapon, takpan ng mga dahon ng repolyo at isang linen napkin, pindutin nang may timbang.

Ihanda ang brine: magdagdag ng black peppercorns, bay dahon, kanela at asin sa tubig, pakuluan, salain sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa ilang mga layer.

Maingat na ibuhos ang cooled brine sa gilid ng garapon. Ilagay sa isang cool na lugar para sa 1.5-2 na buwan. Alisin ang tuktok na layer bago gamitin.

Maanghang na sauerkraut

Ano'ng kailangan mo:

• 1 kg repolyo;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 200 g karot;
• 30 g asin;
• ground black pepper - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan, alisan ng balat, at gupitin ang isang malakas, siksik, buo na ulo ng repolyo sa 4-6 na piraso. Peel ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran, budburan ng asin at paminta, magdagdag ng durog na bawang. Punan ang repolyo ng nagresultang timpla, ilagay ito sa pagitan ng mga dahon.

Sa kasong ito, ang mga dahon ay kailangang durugin gamit ang iyong mga kamay upang ang repolyo ay puspos ng asin.

Ilagay nang mahigpit sa isang enamel pan at ilagay sa ilalim ng presyon hanggang lumitaw ang juice. Kung ang inilabas na juice ay hindi ganap na sumasakop sa repolyo, magdagdag ng karagdagang brine dito. Madaling maghanda: 300 ML ng tubig at 20 g ng asin. Pakuluan at palamig.

Instant na sauerkraut

Masarap na mabilis na pinaasim na repolyo, na handang ihain tatlong oras pagkatapos ng pagbuburo.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 1 kilo;
• bawang - 3-4 cloves;
• karot - 2-3 piraso;
• table vinegar 9% - 10 tablespoons;
• asin - 1 kutsara;
• langis ng gulay - 0.5 tasa;
• tubig - 0.5 litro;
• asukal - kalahating baso.

Paraan ng pagluluto:

Balatan ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon at gupitin ang tangkay. Gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang pinong kudkuran o istilong Koreano. Pindutin ang mga clove ng bawang gamit ang isang pindutin. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Ilagay ang asin, asukal, mantika at suka sa isang kasirola. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, pagpapakilos nang lubusan.

Ibuhos ang mainit na likido sa pinaghalong gulay. Takpan ng isang malaking plato sa diameter. Ilagay sa ilalim ng presyon sa anyo ng isang litro ng garapon na puno ng tubig. Sauerkraut sa loob ng tatlong oras hanggang isang araw sa temperatura ng kuwarto.

Kapaki-pakinabang na payo!

Sauerkraut sa mga garapon para sa taglamig na may brine

Masarap na crispy sauerkraut sa klasikong paraan, na hindi mag-iiwan ng sinumang magkasintahan ng naturang produkto na walang malasakit.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2-3 kilo;
• bay leaf - 3-4 piraso;
• karot - 2-3 piraso;
• black peppercorns sa panlasa;
• asin - 2 kutsara;
• asukal - 2 kutsara;
• tubig - 1.5 litro.

Recipe:

I-dissolve ang asukal at asin sa mainit na pinakuluang tubig, ihalo nang mabuti.
Gupitin ang repolyo sa isang magaspang na kudkuran o sa isang food processor. Grate ang peeled carrots sa isang coarse grater. Paghaluin ang mga produkto.

Ilagay ang pinaghalong may mga karot sa isang tatlong-litro na garapon, i-compact ito nang bahagya. Pana-panahong ilagay ang mga dahon ng bay at mga gisantes sa pagitan ng mga layer. Ibuhos ang brine sa garapon hanggang sa ganap itong matakpan. Takpan ang garapon nang maluwag gamit ang isang takip o isang piraso ng bendahe.

Mag-iwan ng 2-3 araw sa temperatura ng silid. Ang handa na sauerkraut ay maaaring maimbak sa refrigerator.

Mga kapaki-pakinabang na tip! Ang garapon ng repolyo ay dapat ilagay sa isang malalim na mangkok, dahil ang brine ay umaapaw sa panahon ng pagbuburo. Para sa sauerkraut ayon sa recipe na ito, mas mahusay na pumili ng mga late varieties.

Isang hindi pangkaraniwang recipe para sa sauerkraut, na lumalabas na isang napakagandang lilang kulay.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• beets - 1 kg;
• tubig - 1 litro;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 3 mga PC.
• suka ng mesa - 1 tbsp. l.;
• allspice - 5 mga PC;
• itim na paminta - 7 mga PC.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo at hugasan ng mabuti. Gupitin sa kalahati at gupitin nang crosswise sa mga parisukat.
Gupitin ang mga peeled beets sa manipis na hiwa.

Dalhin ang isang litro ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, allspice at black pepper, bay leaf. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka. Hayaang kumulo ng isa pang minuto.

Paghaluin ang mga inihandang gulay na may beets sa isang mangkok at ibuhos ang pinakuluang atsara.

Ilagay ang lahat ng sangkap kasama ang marinade sa isang tatlong-litro na garapon. Sauerkraut sa isang garapon sa loob ng 3 hanggang 4 na araw sa isang mainit na lugar.

Bago ihain, maaari mong timplahan ng langis ng mirasol.

Nakatutulong na payo! Kapag nagbuburo ng repolyo, dapat mong tiyakin na ang tuktok na layer nito ay hindi naiwan na walang brine.

Sauerkraut na may mga bell pepper at ubas

Mga sangkap:

• 6 kg ng repolyo;
• 1.5 kg na karot;
• 8 matamis na paminta;
• 1.5 kg na walang binhi na ubas;
• mansanas, asin - sa panlasa.

Paghahanda:

I-chop ang repolyo, budburan ng asin at bahagyang giling. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang matamis na paminta sa mga piraso. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng mga ubas at mansanas, gupitin sa mga hiwa.

Ilagay ang nagresultang masa sa isang lalagyan ng enamel, takpan ang tuktok na may takip at ilapat ang presyon. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw upang maasim.

Ilang beses sa isang araw, butasin ang masa gamit ang isang kahoy na stick hanggang sa pinakailalim. Pagkatapos ay ilipat sa isang cool na lugar ng imbakan.

Crispy sauerkraut na may karot

Komposisyon para sa isang 3-litro na garapon:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 2 daluyan;
• asin - 70 g;
• dahon ng bay - 10 mga PC .;
• black peppercorns - 10 mga PC.

Ang paraan para sa paggawa ng sauerkraut ay napaka-simple at napakasarap:

Hugasan ang mga gulay. Gupitin ang repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Haluing mabuti at magdagdag ng asin. Ang timpla ay dapat na medyo maalat kaysa karaniwan sa isang salad, kaya kapag nagdadagdag ng asin, tikman ito. Magdagdag ng bay leaf at peppercorns at ihalo muli.

Susunod, dapat mong kuskusin nang mabuti ang lahat gamit ang iyong mga kamay at idikit ito sa isang garapon, napakahigpit. Gamit ang iyong mga kamay o isang masher (bawat layer), dapat punan ang garapon hanggang sa pinakaitaas (kaya kung wala kang maraming repolyo, gumamit ng mas maliit na garapon).

Ilagay ang garapon ng sauerkraut sa isang malalim na plato at iwanan ito sa mesa sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ferment sa isang temperatura ng tungkol sa 20 - 21 "C.

Minsan o dalawang beses sa isang araw, kailangan mong itusok ang repolyo sa maraming lugar hanggang sa pinakailalim upang mailabas ang naipon na gas (kung hindi ito nagawa, mapait ang lasa ng ulam). Maaari kang tumusok gamit ang isang mahabang kutsilyo o isang kahoy na stick.

Ang garapon ay dapat na natatakpan ng takip! (ngunit hindi ganap na sarado).

Pagkatapos ng 3-4 na araw, isara ang garapon ng repolyo na may takip ng naylon at ilagay ito sa refrigerator. Sa malamig, makumpleto ang proseso ng pagbuburo.

Sauerkraut - isang napaka-masarap na recipe

Kung magkano ang repolyo ay magkasya sa isang garapon ay maaaring tinatayang kalkulahin batay sa katotohanan na para sa bawat litro kailangan mong kumuha ng 1 kg ng repolyo, ngunit dahil sa basura, kumuha ng kaunti pa.

Para sa isang 4 litro na garapon:

• 4-4.5 kg ng repolyo sa mga ulo;
• 350-400 g karot;
• asin - sa panlasa;
• asukal - isang pares ng malalaking kurot, ngunit malamang na tikman din.

Paghahanda:

Kung gumagamit ka ng food processor, gamitin ang attachment para sa pinakamaliit na piraso.

Makabagong plant growth stimulator!

Pinapataas ang pagtubo ng binhi ng 50% sa isang aplikasyon lamang. Mga review ng customer: Svetlana, 52 taong gulang. Simpleng hindi kapani-paniwalang pataba. Marami kaming narinig tungkol dito, ngunit nang subukan namin ito, nagulat kami sa aming sarili at sa aming mga kapitbahay. Ang mga bushes ng kamatis ay lumago mula 90 hanggang 140 na mga kamatis. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa zucchini at mga pipino: ang ani ay nakolekta sa mga wheelbarrow. Buong buhay namin ay nagda-dachaing, at hindi pa kami nagkaroon ng ganoong ani....

I-chop ang repolyo at itambak ito. Grate ang mga karot at ilagay sa ibabaw. Budburan ang mga karot na may asin at asukal, at ihalo ang lahat ng mabuti, ngunit hindi agresibo, ngunit malumanay.

Buweno, kung mayroon kang isang malaking mangkok, mas maginhawang gawin ito sa isang mangkok. Kapag ang pinaghalong gulay ay makinis, tikman ang asin at asukal. Ang lasa ay dapat na tulad na ikaw ay nalulugod na kainin ito ngayon, bilang isang salad.

Punan ang garapon nang mahigpit, ngunit walang panatismo, sinusubukang i-compact ang repolyo, ngunit matipid pa rin ito.

Payo! Huwag punuin ang garapon hanggang sa pinakatuktok, mag-iwan ng kaunting espasyo para lumabas ang katas ng repolyo.

Takpan nang maluwag ang garapon gamit ang takip at iwanan ito sa mesa sa loob ng dalawang araw kung mainit ang apartment. Kung ito ay cool, kakailanganin mo ng isa o dalawang araw pa.

Paano mo malalaman kung handa na ang sauerkraut? Ito ay magiging parang malasalamin sa hitsura at malulunod sa sarili nitong katas, at ang lasa nito ay magiging maasim.

Ang natapos na matamis at maasim na pinaasim na repolyo ay dapat na sakop ng takip at ilagay sa refrigerator. Bahagyang babalik ang katas ng repolyo na inilabas doon.

Kapag sumapit ang malamig na panahon, gusto mong laging maghain ng masarap at nakakabusog sa mesa. Ito ay totoo lalo na para sa mga tradisyonal na pagkaing Ruso, na kinabibilangan ng instant sauerkraut. Maaari niyang gawing isang mahusay na salu-salo ang kahit na ang pinakasimpleng hapunan. Bilang karagdagan, ang repolyo ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ganap na kinakailangan sa panahon ng malamig na panahon.

Gusto mo bang gumawa ng sauerkraut sa bahay, ngunit hindi mo alam kung saan magsisimula? Pagkatapos ay gamitin ang sumusunod na step-by-step na recipe at siguraduhing makakakuha ka ng malusog at masarap na side dish para sa tanghalian o hapunan.

Kakailanganin mong:

• medium-sized na repolyo - 1 pc.;
• karot - 3 mga PC;
• bawang - 4 na cloves;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• Bulgarian paminta - 2 mga PC .;
• asukal - 1 baso;
• suka 9% - 75 ml;
• rast. langis - 1 baso;
• pampalasa (kumin, dill, cloves).

Gupitin ang repolyo sa halos parehong kapal gaya ng gagawin mo para sa mga salad. Kumuha ng isang malaking mangkok at simulan ang pagmasahe ng repolyo sa loob nito sa pamamagitan ng kamay. Ang mga karot ay maaaring gadgad o gupitin sa mga piraso. Ang paminta ay pinutol sa mga piraso ng isang sentimetro ang kapal. Bilang kahalili, maaari mong i-cut ito sa maliliit na cubes. Paghaluin muli ang timpla sa mangkok gamit ang iyong mga kamay.

Ihanda ang brine. Ang isang litro ng tubig ay pinainit sa kalan, kung saan inilalagay ang mantikilya, asin at asukal. Haluin hanggang ang mga kristal ng bulk na bahagi ay ganap na matunaw sa pinaghalong. Pagkatapos kumukulo, maingat na ibuhos ang suka, takpan ang kawali na may takip at patayin ang apoy. Hatiin ang mga gulay sa 2 bahagi. Inilalagay namin ang una sa lalagyan kung saan namin i-ferment ang repolyo at i-compact ito. Ibuhos ang kalahati ng brine (mahalaga na ito ay mainit), pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga gulay at ibuhos ang pangalawang bahagi.

Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon, na maaaring magamit bilang isang ordinaryong garapon na puno ng tubig Sa form na ito, ang repolyo ay inatsara sa loob ng 8 oras. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 15 oras. Ang unang pagsusuri ay maaaring gawin 12 oras pagkatapos mong iwanan ito upang mag-infuse.

Walang dagdag na suka

Ang sauerkraut na walang suka ay isang mahusay na recipe para sa mga taong hindi makatiis sa amoy o lasa ng produktong ito.

Kakailanganin mong:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 4 na mga PC;
• asin - 3 tbsp. kutsara;
• asukal - 3 tbsp. mga kutsara.

Ang mga karot ay gadgad. Ang repolyo ay pinutol. Tulad ng sa klasikong bersyon, inililipat namin ang lahat sa isang malaking mangkok para sa madaling paghahalo at simulan ang pagmamasa gamit ang aming mga kamay hanggang ang repolyo ay naglalabas ng katas nito. Naghahanda kami ng tatlong-litro na garapon sa pamamagitan ng unang pagbuhos ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito upang disimpektahin ito, pagkatapos nito ay mahigpit naming inilalagay ang mga gulay dito.

Ang pag-atsara ay ginawa nang napakasimple: ang isang litro ng tubig ay pinainit sa kalan, pagkatapos ay ibinuhos ang asin at asukal dito. Haluin hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw. Pakuluan ang brine, alisin mula sa kalan at ibuhos sa isang garapon. Binalot namin ito sa itaas na may ilang mga layer ng bendahe o gasa at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Huwag kalimutang pukawin ang repolyo nang pana-panahon upang ang brine ay hindi tumitigil at ang hindi kinakailangang bakterya ay magsimulang dumami. Pagkatapos ng tatlong araw, isara ang garapon na may masikip na takip at ilagay ito para sa permanenteng imbakan.

Recipe na may mga mansanas

Kakailanganin mong:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 1 pc;
• berdeng mansanas - 3 mga PC;
• asin - 3 tbsp. mga kutsara.

Ang repolyo ay tinadtad nang pinong hangga't maaari, at ang mga mansanas at karot ay gadgad. Pagkatapos nito, ilipat ang mga produkto sa isang malaking mangkok o palanggana at simulan ang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Magpatuloy hanggang sa makita mo na ang repolyo ay naglabas ng katas nito. Gumawa ng brine mula sa mainit na tubig at asin.

Pagkatapos nito, ang mga pinagputulan ay mahigpit na siksik sa isang garapon at iniwan ng mga 2 araw sa temperatura ng silid upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ipasok ang mga kahoy na stick sa pamamagitan ng cheesecloth sa mga garapon upang gawing malutong at puti ang repolyo. Pagkatapos ng 40 oras, inilalagay namin ang repolyo sa refrigerator kapag kumpleto ang pagbuburo, at pagkatapos ng isa pang 2-3 oras ang pampagana ay maaaring ihain.

Kvasim sa 3 litro na garapon

Ang pag-ferment ng repolyo sa tatlong-litro na garapon ay isa sa mga tradisyon ng mga nakaraang panahon, kapag sila ay nag-ferment sa maraming dami. Bilang isang patakaran, ang isang recipe para sa sourdough sa malalaking dami ay hindi gaanong naiiba sa tradisyonal, ang pagkakaiba lamang ay sa dami ng mga sangkap na ginamit.

Kakailanganin mong:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC;
• itim na paminta - ilang mga gisantes;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• asukal - 1.5 tbsp. mga kutsara.

Pinutol namin ang mga gulay: ang repolyo ay pinutol, at ang mga karot ay pinutol sa mga piraso. Paghaluin ang mga ito nang magkasama sa isang mangkok sa pamamagitan ng kamay hanggang sa lumitaw ang juice, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon. Para sa brine, ihalo ang mga pampalasa. Magdagdag ng anumang iba pang panlasa, batay sa iyong sariling mga kagustuhan.

Ibuhos ang 1.5 litro ng maligamgam na tubig at haluin hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal ng asin at asukal. Ang brine ay inilipat sa isang garapon na may repolyo, at ang leeg ay hinihigpitan ng ilang mga layer ng gasa. Ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 2-3 araw. Sa panahong ito, dapat mong buksan ang gauze ng ilang beses upang hayaang makatakas ang mga gas at tumusok sa mga layer ng repolyo, kung hindi, ang produkto ay magiging bulok at hindi makakain.

Sa beets

Kakailanganin mong:

• repolyo - 4 kg;
• beets - 2 mga PC .;
• malunggay - 50 g;
• bawang - 5 cloves;
• mainit na paminta - 2 mga PC;
• halamanan;
• asin - 6 tbsp. kutsara;
• asukal - 6 tbsp. mga kutsara

Ang repolyo ay hugasan at ang mga tangkay ay pinutol. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming piraso, na tumitimbang ng hindi hihigit sa 300 gramo bawat isa. Ang malunggay ay gadgad sa isang pinong kudkuran, at ang bawang, sa turn, ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang mga hilaw na beet ay binalatan at pinutol sa malalaking cubes. Sa isang hiwalay na mangkok ng enamel, ang repolyo ay halo-halong may malunggay, beets, pinong tinadtad na damo at bawang.

Ang brine para sa aming repolyo ay inihanda sa isang malaking kasirola. Sa kabuuan kailangan mo ng 2.5 litro. Maglagay ng asin at asukal doon, pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Kapag ito ay lumamig sa isang katanggap-tanggap na temperatura, ibuhos ito sa repolyo, itali ito ng gasa sa itaas, maglagay ng plato at magdagdag ng karagdagang timbang sa itaas. Ang kumpletong pagbuburo ay tumatagal ng 3-5 araw.

Repolyo, adobo na may mga ulo ng repolyo

Kakailanganin mong:

• repolyo - 7 mga PC;
• asin - 250 g;
• tubig - 10 l.

Maghanda ng malalaking pinggan nang maaga, o mas mabuti pa, isang bariles para sa pagbuburo ng mga ulo ng repolyo. Ang dami ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe ay maaaring mag-iba pataas o pababa depende sa lalagyan na iyong pipiliin.

Ang mga inihandang ulo ng repolyo (hugasan at binalatan) ay pinutol sa 2-4 na bahagi, batay sa kanilang laki. Ang mga kagamitan sa pagluluto ay hinuhugasan ng mabuti at binuhusan ng kumukulong tubig upang disimpektahin. Ang mga dahon ng repolyo ay inilatag sa ibaba, at ang mga ulo ng repolyo ay inilagay na sa kanila. Maaari ka ring maglagay ng mga dahon o isang layer ng pinong ginutay-gutay na repolyo sa itaas.

Ang brine ay inihanda mula sa tubig at asin at hinalo hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal. Ibuhos ito sa repolyo upang ang likido ay mas mataas ng 3-4 sentimetro. Hinihigpitan namin ang gasa sa itaas at ihiga ang pang-aapi. Ang pag-aasin ay tumatagal ng hanggang isang linggo. Ang natapos na meryenda ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Recipe para sa 2 oras

Kakailanganin mong:

• repolyo - 1 pc;
• karot - 2 mga PC;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 baso;
• rast. langis - 8 tbsp. kutsara;
• suka - 70 ML.

Ang repolyo ay hugasan, nililinis ng mga lumang dahon at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay sumasailalim din sa pre-treatment, pagkatapos nito ay gadgad sa isang medium grater. Ang brine para sa mabilis na sauerkraut ay ginawa tulad ng sumusunod: pakuluan ang 1 litro ng tubig, halili na pagdaragdag ng asukal at asin, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Sa dulo ay idinagdag ang suka at mantika.

Ang marinade ay dapat kumulo ng mga 7 minuto, pagkatapos ay maaari mo itong tikman. Kung tila may kulang, maaari kang magdagdag muli ng asin o asukal. Paghaluin ang mga karot at repolyo sa pamamagitan ng kamay, ilipat ang mga ito sa isang malaking mangkok na may malawak na ilalim. Punan ang brine, takpan ng takip at pagkatapos ng 2 oras ang pampagana ay handa nang ihain.

Malutong at makatas na repolyo

Kakailanganin mong:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 2 mga PC;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• black peppercorns;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• asukal - 2 tbsp. mga kutsara.

Una sa lahat, ihanda ang brine para sa repolyo. Paghaluin ang asin at asukal sa mainit na pinakuluang tubig hanggang sa ganap na matunaw. Ang repolyo ay binalatan, hinugasan at pinong tinadtad gamit ang isang kutsilyo o kudkuran. Ang mga karot ay gadgad. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang mangkok at pagkatapos ay siksik sa isang garapon. Huwag kalimutang maglagay ng bay leaf sa pagitan ng mga layer.

Pagkatapos ang brine ay ibinuhos sa lalagyan na may repolyo upang ito ay ganap na masakop ito. Kakailanganin mo ang tungkol sa isa at kalahating litro ng marinade. Takpan nang maluwag ang takip gamit ang gauze o isang nakatiklop na bendahe. Inilalagay namin ang garapon sa isang plato na may malalim na ilalim, dahil sa panahon ng pag-asim ang repolyo ay magsisimulang tumaas, at ang likido ay ibubuhos kasama nito. Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng 2-3 araw. Obserbahan ang rehimen ng temperatura, dapat itong nasa loob ng 20 degrees.

May bell pepper at ubas

Kakailanganin mong:

• repolyo - 6 kg;
• karot - 1.5 kg;
• kampanilya paminta - 8 mga PC;
• mga ubas na walang binhi - 1.5 kg;
• mansanas - 2 mga PC;
• asin - 2 tbsp. mga kutsara.

Ang repolyo ay makinis na tinadtad at pinahiran ng asin. Ang mga karot ay naproseso sa isang kudkuran. Ang kampanilya ay pinutol sa mga piraso; Ang mga mansanas ay pinutol sa mga hiwa at ang mga buto ay tinanggal mula sa kanila. Magdagdag ng mga ubas at ihalo ang lahat ng sangkap sa isang malaking mangkok.

Pinakamainam na pumili ng mga pagkaing enamel ay perpekto para sa pagbuburo ng repolyo. Maglagay ng plato sa itaas at pindutin pababa. Ang proseso ng pag-asim ng repolyo ay tatagal ng mga 3 araw, at araw-araw kailangan mong itusok ito ng hindi bababa sa dalawang beses hanggang sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na tuhog upang ang mga gas ay makatakas.

Sa Armenian

Kakailanganin mong:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 3 mga PC;
• beets - 1 pc.;
• mainit na paminta - 2 mga PC;
• bawang - 5 cloves;
• cilantro - isang pares ng mga sprigs;
• ugat ng kintsay - 100 g;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• kanela - 1 stick;
• black peppercorns;
• asin - 8 tbsp. mga kutsara

Una, gawin natin ang brine: pakuluan ang 3 litro ng tubig kasama ng asin at pampalasa, pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang bahagya. Nililinis namin ang repolyo mula sa mga lumang dahon at pinutol ang ulo ng repolyo sa 4 na pantay na bahagi. Ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa. Ang kintsay ay pinutol nang pahaba sa 2-4 na piraso, ang tangkay ng mga paminta ay pinutol, at ang mga beet, naman, ay pinutol sa maliliit na hiwa.

Inilalagay namin sa ilalim ng enamel dish, kung saan gagawin namin ang starter, ilang mga sheet na inalis nang maaga sa panahon ng paglilinis. Mahigpit naming pinagsama ang repolyo sa ilang mga hilera, at sa pagitan ng mga ito ang natitirang mga gulay at damo. Pagkatapos kung saan ang halo ay ibinuhos ng brine upang masakop ang mga ito ng 4-5 sentimetro. Ang mga gulay ay natatakpan ng ilang higit pang mga dahon ng repolyo sa itaas, at isang plato ay inilalagay kung saan inilalagay ang pang-aapi. Ang pag-aasin ay tatagal ng 3-4 na araw.

karot - 1 pc;

bawang - 3 cloves;

malunggay na ugat - 30 g;

asin - 3 tbsp. kutsara;

asukal - 2.5 tbsp. mga kutsara.

Ang repolyo ay hugasan, nalinis ng mga lumang dahon at nahahati sa 4 na pantay na bahagi nang walang mga tangkay, pagkatapos nito ay tinadtad. Gupitin ang paminta, alisin ang mga buto at tangkay. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa mga hiwa o dinurog sa isang garlic press. Ang malunggay ay maaaring gadgad sa isang pinong kudkuran, ngunit huwag kalimutang protektahan ang iyong mga mata! Ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ng mga gulay ay inilipat sa isang malaking enamel bowl at halo-halong.

Ihanda ang brine: pakuluan ang isang litro ng tubig, magdagdag ng maramihang sangkap. Pagkatapos nito, ang pag-atsara ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng cheesecloth at palamig. Ibuhos ang nagresultang likido nang lubusan sa repolyo, takpan ang tuktok na may isang plato at presyon. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 3 hanggang 5 araw sa temperatura ng silid. Huwag kalimutan na pana-panahong butas ang repolyo gamit ang isang natural na tuhog na gawa sa kahoy at i-skim off ang foam.

Hiwain ang repolyo hangga't maaari, lagyan ng rehas ang mga karot, at i-chop ang bawang gamit ang garlic press. Ang brine ay inihanda sa mainit na pinakuluang tubig kasama ng asin at asukal. Ang likido ay hinalo hanggang ang mga bulk na sangkap ay ganap na matunaw.

Ang repolyo ay halo-halong may mga karot at bawang, pagkatapos nito ay inilagay sa mga garapon at ganap na napuno ng nagresultang brine. I-sterilize sa loob ng 30 minuto at i-twist.