Mga cutlet ng manok Kiev. Chicken Kiev cutlets Chicken Kiev cutlets

Mahirap isipin ang isang taong hindi gusto ang mga cutlet.

Mahirap isipin ang isang taong hindi gusto ang mga cutlet. Ang mga ito ay kadalasang gawa sa tinadtad na karne na gawa sa iba't ibang uri ng karne, isda, manok at maging mga gulay. Ngunit ang klasikong manok na Kiev ay inihanda nang medyo naiiba. Sa pinakadulo simula ng hitsura nito, ito ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang fillet ng manok ay pinalo ng martilyo, at ang mantikilya ay "pinalo" lamang sa karne sa panahon ng prosesong ito.

Simple lang, pagkatapos manipis ang karne, ito ay inasnan, pinaminta, at pagkatapos ay pinahiran muli ng mantikilya. Nagbigay ito sa natapos na ulam ng isang hindi pangkaraniwang lasa at lambot. Siyempre, sa panahon ng pagkakaroon nito cutlet Kiev ay sumailalim sa mga pagbabago, at ngayon ang mga maybahay ay naglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa loob nito. Ngunit ang natitirang bahagi ng pagkakasunud-sunod ay nanatiling halos pareho.

Ang klasikong recipe ng pagluluto ay ang mga sumusunod. Ang mantikilya ay nakabalot sa pinalo na fillet, at isang buto ng manok ay inilalagay din sa loob. Ginagawa ito upang gawing maginhawa ang pagkain ng cutlet. Pagkatapos, ang naturang "binti ng manok" ay inilubog sa pinaghalong itlog at igulong sa breading. Ang cutlet na ito ay ipinadala sa refrigerator, pagkatapos nito ay sumasailalim sa paggamot sa init sa malalim na taba.

Dapat mo lamang kainin ang cutlet na ito gamit ang iyong mga kamay. Ngunit mag-ingat! Ang karne ay napaka-makatas, kaya huwag sunugin ang iyong sarili.

Chicken Kiev: mga recipe

Siyempre, ngayon maraming mga recipe para sa pagluluto Chicken Kiev. Ang bawat recipe ay may sariling mga subtleties at highlight. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga palaman sa fillet bilang karagdagan sa mantikilya.

"Orihinal na mga cutlet ng Kiev"

Upang ihanda ang "Orihinal na Manok Kiev" kakailanganin mo:

1 PIRASO. dibdib ng manok na walang balat
100 g mantikilya
1 PIRASO. itlog
100 g puting mumo ng tinapay
50 g perehil
1\3 tsp. asin
1\4 tsp. sariwang giniling na itim na paminta
100 g langis ng gulay

Recipe para sa "Orihinal na mga cutlet ng Kiev"

Bago ka magpasya na lutuin ang ulam na ito, siguraduhing mayroon kang dalawang buto mula sa mga binti o pakpak ng manok.
Ngayon simulan ang paghahanda ng ulam. Hugasan ang dibdib ng manok. Maingat na gupitin ang fillet sa kalahati at gumawa ng mga slits. Kailangan mong makakuha ng isang malaking layer. Kailangan itong ilagay sa cling film, na tinatakpan ito sa itaas. Ito ay kinakailangan upang ang katas ay hindi lumabas mula sa karne at hindi tumalsik ang lahat sa paligid.
Pagkatapos nito, maingat na talunin ang fillet. Kuskusin ito ng asin at budburan ng kaunting paminta. Samantala, simulan ang paghahanda ng pagpuno. Upang gawin ito, kailangan mo munang kunin ang mantikilya sa refrigerator at hayaan itong matunaw nang kaunti.
Hugasan at i-chop ang perehil. Haluin itong maigi sa mantika. Pagkatapos makakuha ng isang homogenous na masa, gumamit ng isang kutsara upang bumuo ng maliit na kahit na mga cutlet. Ilagay ang nagresultang pagpuno sa freezer sa loob ng ilang minuto.
Matapos itong mag-freeze, simulan ang pagbuo ng mga cutlet. Upang gawin ito, talunin ang itlog sa isang mangkok, i-chop ang mga crackers at ilagay sa isang patag na plato. Ilagay ang mga piraso ng mantikilya at mga buto sa fillet at maingat na "labunin" ang mga ito. Isawsaw ang mga nagresultang cutlet sa itlog at pagkatapos ay sa mga breadcrumb.
Pagkatapos nito, ulitin muli ang proseso ng breading. Ilagay ang mga nagresultang cutlet sa pinainit na langis ng gulay at iprito nang lubusan.

"Mga cutlet ng Kiev na may mga kabute"

Upang ihanda ang "Cutlets Kiev na may mga mushroom" kakailanganin mo:

1 kg dibdib ng manok
10 piraso. itlog ng manok
20 g kulay-gatas
400 g ng tinapay
200 g mantikilya
300 g mushroom
1 PIRASO. katamtamang bombilya
100 g dill o perehil
800 g langis ng gulay

Recipe para sa "Kiev cutlet na may mga mushroom"

Una, simulan ang paghahanda ng pagpuno. Hiwain ang mga kabute at sibuyas at iprito ang mga ito nang magkasama. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes.
Hugasan nang lubusan ang mga gulay, tuyo at i-chop. Gupitin ang dibdib sa mga layer at talunin ng mabuti. Banayad na asin ang mga nagresultang plato.
Ilagay ang pinaghalong kabute sa kanila, isang piraso ng mantikilya at iwiwisik ng mga damo. Pagkatapos, maingat na balutin ang mga cutlet at ilagay ang mga ito sa freezer.
Ihanda ang breading mula sa tinapay, talunin ang mga itlog kasama ng kulay-gatas. Isawsaw ang mga cutlet sa mga itlog at breadcrumb, pagkatapos ay iprito.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Sa aking kabataan, ang pariralang "Cutlets Kiev" ay kasingkahulugan ng salitang "Luxury". Sa teorya, lahat tayo, mga mag-aaral ng teknolohiya, ay alam kung paano gawin ang mga ito, ipinaliwanag ito ng aklat-aralin nang detalyado, ngunit sa pagsasagawa ay hindi ko kilala ang mga taong madalas na naghahanda sa kanila. Sa mga taong iyon, ang mga lumang maasul na manok lamang na may mahabang binti at leeg ang ibinebenta. Ang tanging paraan ng paggamot sa init ay pangmatagalang pagluluto, ang tanging paraan na ang mga manok ay naging medyo nakakain. Ang dibdib ng manok ay matigas at tuyo, kaya naisip nila ang recipe na ito upang mapabuti ito. Nagpasya akong magluto ng manok sa Kiev nang mahigpit na alinsunod sa aklat-aralin ng teknolohiya ng mga taong iyon: dalawang cutlet bawat paghahatid, na may buto, na may curler. Nakaya ko ang halos lahat, ngunit hindi ako makahanap ng isang dibdib na kapareho ng laki ng dati, ang mga broiler chicken ngayon ay tatlong beses na mas malaki, kaya kumain kami ng aking mga cutlet sa loob ng dalawang araw at nasiyahan, dahil ang kanilang panlasa ay katangi-tangi.

Dibdib ng manok Mantikilya Harina ng trigo Itlog ng manok Mga mumo ng tinapay Parsley Spices Lemon juice Mantika

Ganito dapat ang hitsura ng isang maayos na nabuong hiwa - manipis na crispy breading, makatas na dibdib ng manok at isang lukab sa loob kung saan dumadaloy ang mabangong mantikilya - napakasarap! Ang makatas na cutlet na ito ay pamilyar sa marami, nakakalungkot lamang na sa kasalukuyan ay naging isang ordinaryong fast food at nawala ang pagiging sopistikado at hindi malilimutang lasa. Ang inaalok sa amin ng industriya ng pagkain sa anyo ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ay hindi maihahambing sa isang lutong cutlet sa kusina ng bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang proseso ng paghahanda ng manok Kiev ay hindi simple at nangangailangan ng ilang paghahanda, ngunit sulit ang resulta.

Kakailanganin mong:

itim na paminta sa lupa
mantikilya 100 gr
itlog 2 pcs
harina 2 tbsp.
breadcrumbs 1 tasa

Ang klasikong cutlet ng Kiev ay ginawa mula sa pinalo na dibdib ng manok, kung saan ang mantikilya ay nakabalot. Ang fillet ay inilalagay sa buto ng pakpak, kaya ang hitsura ng cutlet na ito ay halos kapareho sa isang binti ng manok. Sa kauna-unahang pagkakataon, isang Kiev restaurateur ang nakaisip ng ideyang ito, kaya kasama sa pangalan nito ang kahanga-hangang lungsod ng Kyiv. Halos imposible para sa isang baguhan na lutuin na makamit ang isang mataas na kalidad na resulta sa unang pagkakataon - mahirap bumuo ng isang cutlet upang ang mantikilya ay hindi tumagas mula dito kapag nagprito, at higit pa upang makagawa ng isang istraktura kasama ng isang buto. Ngunit huwag mawalan ng pag-asa, maaari kang gumamit ng maliliit na trick at magtatagumpay ka.

Una, ang buto ay hindi kailangan sa lahat- ito ay nakaaaliw na balita. At pangalawa, kailangan mong alagaan ang pagpuno para sa mga cutlet nang maaga - mantikilya, marahil kahit sa ilang araw. Ipinapayo ko sa iyo na bumili ng natural na mantikilya 80-82.5% - ang tila hindi nakikitang sangkap na ito ay may mahalagang papel sa pagluluto. Ang tunay na mantikilya lamang ang magbibigay sa Kiev cutlet ng isang hindi malilimutang lasa, katas at aroma.

Hakbang-hakbang na recipe ng larawan:

Gupitin ang mantikilya 4 piraso, ayusin ang mga ito sa isang plato upang hindi magkadikit at ilagay ang mga ito sa freezer upang sila nagyelo na rin- ito ang pangunahing lansihin - ang frozen na langis ay matutunaw nang mas mabagal kapag pinirito, hindi magsisimulang kumulo sa loob ng cutlet at malamang na makatakas sa labas. Kung ninanais, maaaring gawin ang mga piraso ng mantikilya mas bilugan, kung may oras ka, tinker. ginamit ko damo mantikilya, ngunit ito ay opsyonal. Paano ihanda ang langis na ito, tingnan ang →

Payo: Kapag nagluluto ako ng mga fillet ng dibdib ng manok, pinuputol ko ang tinatawag na arrow - isang maliit na bahagi - palagi itong nakaharang. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang maliit na bahagi na ginagamit sa mga klasikong cutlet ng Kiev - binabalot nila ang buto dito at ang "konstruksyon" na ito ay nakabalot sa loob ng isang malaking fillet. Ngunit, dahil nagpasya kaming gawing mas madali ang proseso, matapang naming pinutol ito. Ang ganitong mga arrow mula apat hanggang limang fillet ay tumutugma sa timbang sa isang buong fillet.

Maaari kang magluto kasama nila at pakainin ang buong pamilya ng isang dibdib.

Dibdib gupitin sa kalahati ang haba nang hindi pinuputol ang lahat ng paraan.

Palawakin sa parehong direksyon - makakakuha ka ng isang malaki, manipis na piraso.

Ilagay ang fillet sa isang bag upang maiwasan ang mga splashes na lumipad sa lahat ng direksyon, at matalo pabalik. Gawin ito sa lahat ng dibdib.

Timplahan ng asin at paminta ang pinalo na fillet, balutin ang frozen na mantikilya dito at bumuo ng mga cutlet.

Ihanda ang breading: matalo ng mahina itlog, ibuhos sa iba't ibang lalagyan harina At mga mumo ng tinapay.

Cutlet gumulong sa harina, isawsaw sa itlog At roll sa breadcrumbs. Upang palakasin ang breading, ulitin muli ang buong proseso: harina, itlog, mga breadcrumb.

Alisin ang nabuo na mga cutlet sa freezer sa loob ng 15-20 minuto.

Magprito Kailangan ang manok Kiev sa malaking dami ng langis ng gulay sa isang deep fryer o deep frying pan. Maaari mo itong iprito sa karaniwang paraan, ngunit kakailanganin ng mas maraming oras, at ang mas matagal na pag-init ay nagbabanta sa pagtagas ng langis, na gagawing ordinaryong mga cutlet ang aming hindi pangkaraniwang mga cutlet, at hindi namin gusto iyon. Sobrang gulo at gulo! Samakatuwid, huwag magtipid sa langis at init ito ng mabuti. Sa sapat na mainit na mantika ang mga cutlet ay pinirito sa loob lamang ng 5-7 minuto. Baliktarin ang cutlet habang nagpiprito upang ito ay maging brown sa lahat ng panig.

Well, narito ang resulta! perpekto: manipis na crispy breading, malambot na makatas na karne at mabangong tinunaw na mantikilya sa loob ng cutlet ay ang highlight ng ulam. Pinagsasama sa katas ng karne ng manok, ito ay bumubuo ng isang masarap na sarsa. Gusto ko lang isawsaw ang bawat kagat nito!

Kakailanganin mong:

fillet ng manok 800 g (4 na suso)
itim na paminta sa lupa
mantikilya 100 gr
itlog 2 pcs
harina 2 tbsp.
breadcrumbs 1 tasa
langis ng gulay para sa Pagprito 0.5 l

Gupitin ang dibdib ng manok sa kalahating pahaba nang hindi pinuputol ang lahat ng paraan.
I-unwrap ang fillet at ihampas ito.
Asin, paminta at balutin ang isang piraso (25 g) ng frozen na mantikilya sa loob nito.
I-roll ang nabuong cutlet sa harina, isawsaw sa pinilo na itlog, at i-roll sa breadcrumbs.
Upang gawing mas malakas ang breading, ulitin ang proseso: harina, itlog, crackers.
Iprito ang mga cutlet sa isang malaking halaga ng mainit na langis ng gulay sa loob ng 5-7 minuto.
Ibalik sa panahon ng pagprito upang ang cutlet ay browned sa lahat ng panig.

Ang mga cutlet na istilo ng Kiev ay minamahal hindi lamang sa Ukraine. Ang mga makatas at malambot na cutlet na ito na gawa sa manok ay hindi maaaring mag-iwan ng maraming tao ng iba't ibang nasyonalidad na walang malasakit. Ang klasikong Kiev cutlet ay niluto sa buto; Ang ulam na ito ay madalas na iniiwasan ng mga baguhang maybahay, dahil... Natatakot sila na ang ulam na ito ay hindi gagana. Sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang masarap na ulam na ito, at magbahagi ng maliliit na lihim ng paghahanda ng masarap na mga cutlet na maaaring ihain kapwa para sa hapunan ng pamilya at para sa anumang pista sa holiday.

ORAS: 1 oras 40 min.

Madali

Servings: 2

Mga sangkap

dibdib ng manok 600g;
mantikilya 120 g;
dill;
perehil;
asin sa dagat;
pinaghalong paminta sa lupa;
itlog - 2 mga PC .;
harina 3-4 tbsp. l.;
breadcrumbs 2-3 tasa;
mantika.

Oras ng paghahanda: 1 oras.
Oras ng pagluluto: 40 minuto.

Paghahanda

Mula sa mga sangkap na ito ay maghahanda kami ng dalawang malalaking cutlet ng Kiev.
Una, ihanda ang pagpuno ng mantikilya upang gawin ito, makinis na tumaga ang dill at perehil. Hatiin ang mantikilya sa dalawang piraso, at igulong nang mabuti ang bawat piraso sa mga damo, habang mahigpit na pinipindot ang higit pang mga gulay sa piraso ng mantikilya gamit ang iyong mga kamay, dapat itong ganap na sakop ng mga gulay.

Pagkatapos nito, ilagay ang mantikilya sa mga gulay sa isang maliit na mangkok at ilagay ito sa freezer.

Samantala, kunin ang dibdib, hiwalay sa buto, alisin ang balat, gupitin sa dalawang bahagi. Mula sa piraso ng dibdib na ito makakakuha tayo ng isang malaking cutlet.

Kung ang iyong fillet ay katamtaman ang laki, pagkatapos ay gumamit ng isang kutsilyo upang gupitin ito sa gitna, ngunit hindi sa lahat ng paraan, ilatag ang piraso ng karne tulad ng isang libro.
Pagkatapos ay balutin ang karne sa cling film at talunin ito sa magkabilang panig gamit ang isang martilyo sa kusina;

Bilang resulta ng pagkatalo, dapat kang makakuha ng isang bilog na hugis na fillet, mga 3-6 mm ang kapal, asin at paminta ito sa magkabilang panig.

Maglagay ng malamig na mantikilya sa gitna ng fillet.
Sa halip na mantikilya, maaari kang maglagay ng keso, bacon, at mushroom sa cutlet na ito.

Balutin nang mahigpit ang iyong cutlet tulad ng isang roll ng repolyo upang walang mga butas na natitira.

Gawin ang unang breading, igulong ang mga cutlet sa harina.

Pagkatapos ay talunin ang mga itlog, magdagdag ng isang pakurot ng asin at paminta sa mga itlog.
Ibuhos ang mga breadcrumb sa isang lalagyan.

Isawsaw ang mga cutlet sa itlog at pagkatapos ay sa breadcrumbs.

Panahon na upang isawsaw ang cutlet sa mantika. Nais kong tandaan na ang hugis ng iyong natapos na cutlet ay depende sa dami ng langis. Kung ibuhos mo ito sa isang malalim na lalagyan, tulad ng para sa malalim na pagprito, ang cutlet ay magiging mas bilugan. Nagbuhos kami ng napakaraming langis na halos sakop nito ang buong cutlet. Pagkatapos ng 4-5 minuto, ibalik ang cutlet sa kabilang panig.
Kung iprito mo ang mga cutlet na ito na may kaunting mantika, ang iyong cutlet ay magkakaroon ng hugis-parihaba na anyo na may maliliit na sulok. Sa kasong ito, kailangan mong iprito ang mga cutlet sa lahat ng apat na panig, kung hindi man ang mga gilid ng cutlet ay mananatiling hindi pinirito at magkakaroon ng hindi pantay na gintong crust.
Ang dami ng langis ay nakakaapekto sa tagal ng pagluluto ng cutlet sa oven para sa malalim na pagprito ito ay magiging 10 minuto, para sa isang kawali ng 15 minuto.

Ilagay ang mga piniritong cutlet sa isang baking dish o sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven sa 190 degrees para sa 10-15 minuto. Mahalaga! Hindi namin tinatakpan ang mga cutlet ng anumang lids o foil.

Ihain ang tapos na manok Kiev mainit. Maaari kang maglagay ng mga crouton ng tinapay sa isang patag na plato at maglagay ng cutlet ng Kiev sa kanila. Ang sarsa ay magiging tinunaw na mantikilya, o anumang sarsa na gusto mo.

Ang recipe ng Kiev na dibdib ng manok na ito ay hindi kapani-paniwalang tanyag. Ang bawat pangalawang restawran sa Kyiv ay itinuturing na kanilang tungkulin na isama ang ulam na ito sa menu. Mayroong ilang mga paliwanag para dito. Una sa lahat, ang ulam na ito ay napakasarap - malutong na manipis na crust, malambot na makatas na manok sa loob at tinunaw na mantikilya na may mga sariwang damo na umaagos kapag hinihiwa - ito ay parang musika.

Pangalawa, ang dahilan ng katanyagan nito ay ang paggamit mo ng isang buong fillet ng manok bilang pangunahing sangkap, at ang cutlet ng Kiev ay hindi kasama ang anumang hindi kinakailangang mga additives tulad ng mataba na mantika, keso o high-calorie na mayonesa para sa panlasa. Dahil sa ang katunayan na ang fillet ng manok ay hindi giniling, mapapanatili nito ang lahat ng juiciness at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto ng protina para sa katawan.

Ang kasaysayan ng cutlet ng Kiev ay kumplikado at nakakalito, dahil kahit na ang mga Amerikano ay iniuugnay ang pinagmulan ng ulam sa kanilang bansa, isinasaalang-alang ang pangalang "Chicken Kiev", o "Chicken Kiev", na isang salita ng mga emigrante mula sa Ukraine.

Sinasabi ng mga Ukrainians na ang mga cutlet ng manok na ito ay dumating sa kanila noong 1918, ngunit hindi nakamit ang katanyagan. At noong 1947 lamang, sa panahon ng isang piging bilang karangalan sa pagbabalik ng delegasyon ng Ukrainiano mula sa Alemanya, nagustuhan ng lahat ang recipe para sa paggawa ng mga cutlet ng Kiev at ang ulam ay mabilis na pumasok sa menu ng restaurant. Ang nagmula sa dish na ito ay ang French chef, wine merchant at pastry chef na si Nicolas Appert, na nag-imbento ng "côtelettes de volaille," juicy chicken breast cutlets.

Paano magluto ng manok Kiev sa bahay - recipe na may mga larawan nang sunud-sunod

Mga sangkap

Mga dibdib ng manok - 1 kg (3 fillet)
Mantikilya - 100 g
Asin - 1 kutsarita
Itim na paminta - sa panlasa
Dill - 1 bungkos
Breadcrumbs - 100 g
harina - 100 g
Itlog - 2 mga PC.
Kefir - 2 tbsp. mga kutsara
Langis ng gulay - para sa Pagprito, humigit-kumulang 300 ML

Oras ng pagluluto 25 minuto + 20 minuto para sa Pagprito at 10 minuto para sa pagluluto

Magbubunga: 6 piraso

Kaya, simulan natin ang paghahanda ng manok Kiev. Sasabihin sa iyo ng sunud-sunod na recipe na may mga larawan kung paano maghanda ng isang masarap na hapunan na may kalidad ng restaurant para sa anim mula sa isang kilo ng fillet ng manok. Ang proseso ng pagluluto ay simple at prangka, ang mga produkto ay madaling mabili sa supermarket o kinuha mula sa istante ng kusina, hindi ito kukuha ng maraming oras, at ang resulta ay malalampasan ang mga pagsisikap.

Ihanda ang lahat ng sangkap para sa manok Kiev. Ipinapalagay ng recipe na magluluto ka mula sa mga sariwang pinalamig na fillet, at hindi mga frozen, dahil kapag nagde-defrost, ang mga juice na nilalaman ng karne ay tatagas at ang mga cutlet ay matutuyo. Ang mga cutlet ng Kiev ay tradisyonal na inihanda mula sa isang bangkay ng manok, ngunit kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka maaaring gumamit ng karne ng manok, maaari kang gumawa ng mga cutlet ng Kiev mula sa tinadtad na baboy.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang malambot na core ng cutlet ng Kiev. Ito ang natutunaw sa panahon ng pagprito at pagluluto, na ginagawang makatas at mabango at creamy ang loob ng fillet ng manok. Paghaluin ang malambot na mantikilya na may pinong tinadtad na dill sa isang malalim na mangkok. Kung ang mantikilya ay nagyelo, mula lamang sa refrigerator, init ito sa loob ng 30 segundo sa microwave sa katamtamang lakas.

Pagkatapos ay ikalat ang isang plastic bag o cling film sa isang patag na ibabaw at ilagay ang lahat ng langis at dill sa anyo ng isang rektanggulo sa bag. I-wrap ito upang ang mantikilya ay nabuo sa isang stick. Ilagay sa freezer sa loob ng 40-50 minuto upang ang mantikilya ay mag-freeze nang maayos, dahil sa recipe para sa mga cutlet ng Kiev sa bahay ito ang magiging aming masarap na pagpuno.

Lumipat tayo sa pangunahing sangkap ng manok Kiev. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paghahanda ng manok na Kiev cutlet sa buto, ngunit maraming chef ang naghahanda ng mga boneless cutlet mula sa purong fillet. Gagawin namin ang parehong, lalo na dahil ang buto ay gumaganap ng isang purong pandekorasyon na function at hindi nakakaapekto sa panlasa.

Bago maghanda ng mga cutlet ng manok, pumili ng mga piraso ng fillet. Ang karne ay dapat na may magandang kalidad, halos walang amoy, at malambot na kulay rosas. Mas mabuti kung ang fillet at, bilang isang resulta, ang lahat ng mga cutlet ay magkapareho ang laki, kaya't sila ay magprito nang pantay-pantay sa kawali.

Una, putulin ang isang maliit na fillet at gupitin ito nang pahaba sa dalawang piraso. Pagkatapos ay gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang hatiin ang natitirang malaking fillet sa dalawa, pati na rin ang pagputol nang pahaba, parallel sa mesa. Kaya, mula sa tatlong mga fillet makakakuha ka ng anim na paghahanda para sa mga cutlet ng manok ng Kiev - anim na malaki at anim na maliit.

Maglagay ng malaking fillet ng manok sa pisara, takpan ito ng cling film at talunin ito ng kaunti. Subukan na huwag mapunit ang fillet; kung may mga butas, ang pagpuno ay tumagas sa kanila sa panahon ng pagprito. Ang kapal ng karne ay dapat na 5-7 mm.

Ihanda ang lahat ng mga sangkap para sa manok Kiev batter. Hatiin ang mga itlog sa unang mangkok at magdagdag ng kefir. Haluin at magdagdag ng kaunting asin. Ibuhos ang harina sa pangalawang mangkok (mas mainam na salain ito bago gawin ito). Maaari mong gamitin ang puting tinapay sa halip na harina bilang isang breading para sa manok Kiev, pinong gumuho ito sa isang mangkok. Ilagay ang mga breadcrumb sa ikatlong mangkok. Gumagamit ako ng mga crackers na binili sa tindahan, ngunit maaari kang gumawa ng iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng lipas na tinapay sa isang blender.

Alisin ang pagpuno ng manok ng Kiev mula sa freezer. Ang recipe na may sunud-sunod na mga larawan ng fillet ay idinisenyo para sa anim na cutlet, kaya hinati namin ang pagpuno sa anim na cube. Siguraduhin na ang stick ng mantikilya ay hindi mas malaki kaysa sa lapad ng isang malaking fillet ng manok.

Ngayon ay ipapakita namin sa iyo kung paano i-wrap ang mga cutlet sa istilo ng Kiev. Upang matiyak na ang resulta ay hindi mabigo sa iyo, napakahalaga na maayos na balutin ang manok Kiev, at sasabihin sa iyo ng recipe ang hakbang-hakbang na may mga larawan kung paano ito gagawin. Maglagay ng malaking fillet sa isang cutting board. Maglagay ng isang bloke ng frozen na mantikilya na may dill sa malawak na bahagi nito. Sa pamamagitan ng paraan, kung maglagay ka ng isang piraso ng naprosesong keso sa halip na aming pagpuno ng mantikilya, makakakuha ka ng napakasarap na manok na Kiev na may keso, na, kapag pinutol, ay matutunaw nang may katakam-takam sa loob ng cutlet.

Asin at paminta ang fillet ng manok sa buong ibabaw nito. Takpan ang stick ng mantikilya na may maliit na fillet ng manok, tiklupin ang mga gilid sa ilalim ng stick, gumawa ng isang bulsa.

Ngayon, mula sa malawak na gilid, balutin ang cutlet sa isang roll upang ang lahat ng aming pagpuno ng mantikilya ay mananatili sa loob ng cutlet. Upang hindi mag-isip sa dulo kung bakit tuyo ang mga cutlet ng Kiev, kailangan nating maayos na itago ang ating langis sa mga layer ng karne upang hindi ito tumagas nang maaga.

Kaya, mayroong isang paraan upang gawing malasa at makatas ang manok Kiev. Ito ang sagot sa tanong kung bakit ang mga cutlet ng Kiev ay double-breaded. May mga maybahay na hindi tinapay ang mga cutlet bago iprito o i-bake. Ito ay isang napakalaking pagkakamali, dahil ito ay salamat sa siksik, makapal na breading na ginawa mula sa ilang mga layer na ang juice ay nananatili sa loob ng karne at ang resulta ay nagiging mas mahusay at mas masarap.

Isawsaw ang nabuo na cutlet sa harina, igulong ito sa lahat ng panig.

Pagkatapos ay maingat na ilipat ang floured cutlet sa pinaghalong itlog at kefir, basain ito sa lahat ng panig upang ang likido ay sumasakop sa buong ibabaw ng cutlet.

Agad na ilipat ang dibdib ng manok Kyiv cutlet pabalik sa harina, sa ganitong paraan makakamit namin ang parehong double breading, salamat sa kung saan ang crust ay magiging malutong at ang karne ng manok ay makatas. Pagkatapos ay ilipat muli ang produkto gamit ang itlog at kefir, moistening ito sa lahat ng panig.

At ang huling yugto ng breading - igulong ang cutlet sa mga breadcrumb. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang gumawa ng iyong sariling mga breadcrumb para sa manok Kiev mula sa tinapay. Upang gawin ito, gupitin at tuyo ang mga crust ng tinapay, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang blender at gilingin sa mga mumo. Igulong nang lubusan ang mga breadcrumb sa lahat ng panig.

Kaya, kung paano magprito ng manok Kiev sa isang kawali? Mag-init ng kawali na may maraming mantika hanggang ang mga cutlet ng manok ay lumubog halos kalahati sa mantika. Iprito ang mga cutlet sa isang gilid, nang hindi binabawasan ang init sa ilalim ng kawali, hanggang sa mabuo ang magandang ginintuang kayumanggi na crust, pagkatapos ay babaan ng kaunti ang apoy, baligtarin at iprito ng ilang minuto pa, pagkatapos ay ibalik sa ikatlong panig, pagkatapos mabuo ang crust, baliktarin muli ang cutlet at iprito hanggang mag browned. Gaano katagal magprito ng manok Kiev? Sa kabuuan at depende sa laki ng mga cutlet, ang buong proseso ng Pagprito ay tumatagal ng 10-15 minuto.

Maingat na ilagay ang mga cutlet na pinirito sa apat na panig sa isang baking sheet na may non-stick coating at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 190-200 degrees para sa 10-15 minuto. Sa ganitong paraan madadala mo ang karne ng manok sa pagiging handa, kahit na ito ay hindi pantay na pinirito sa isang lugar sa kawali. Maaari mong parehong magprito at tapusin ang manok Kiev sa isang multicooker gamit ang "Pagprito" at "Paghurno" na mga mode.

Matapos alisin ang mga cutlet mula sa oven, ihain kaagad ang mga ito. Tulad ng makikita mo sa larawan, kapag pinutol mo ang cutlet, ang gitna na binubuo ng tinunaw na mantikilya at sariwang damo ay bumubuhos nang may katakam-takam.

Ihain ang mga sariwang gulay at ang iyong paboritong sarsa bilang isang side dish para sa mga cutlet ng Kiev. Ang anumang sarsa para sa mga cutlet ng Kiev ay angkop - ketchup, adjika, o barbecue sauce at satsebeli. Ang side dish ng patatas, na nagsisilbing mashed patatas o fries, ay itinuturing ding tradisyonal.

Posible bang i-freeze ang manok Kiev para magamit sa hinaharap?

Kung nalaman mo na ang bilang ng mga cutlet na nakuha mo pagkatapos ng pagbuo ay masyadong marami para sa iyong pamilya, huwag magmadali upang iprito ang mga ito. Pagkatapos ng lahat, kung ang natapos na mga cutlet ay tumayo, bahagyang mawawala ang kanilang mga katangian ng panlasa - ang breading ay hindi na malutong, at ang tinunaw na mantikilya ay masisipsip sa karne ng manok at hindi na tatagas kapag nasira.

Samakatuwid, bago magprito ng manok Kiev, inirerekumenda ko ang pagyeyelo ng ilan sa mga ito sa freezer ng iyong refrigerator. Sa palagay ko ay hindi na kailangang sagutin kung bakit ang mga cutlet ng Kiev ay naka-imbak sa refrigerator - ang hilaw na karne ay dapat na frozen upang ihinto ang posibleng paglaganap ng mga nakakapinsalang organismo. Maaari mong palaging ilabas ang mga ito at maghanda ng isang kahanga-hangang ulam para sa hapunan sa loob ng 20-25 minuto, nang halos walang pagsisikap.

Paano magprito ng manok Kiev - semi-tapos na mga produkto sa isang kawali

Alisin ang mga nakapirming Kiev cutlet na dati mong inihanda para sa iyong freezer mula sa freezer. Hindi na kailangang i-defrost ang mga ito; maaari mong agad na ilagay ang mga ito sa isang mahusay na pinainit na langis ng gulay sa isang kawali at magprito sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata nang kaunti kaysa sa mga regular na cutlet ng Kiev na ginawa mula sa sariwang fillet ng manok.

Posible bang maghurno ng manok Kiev sa oven nang walang pagprito?

Maaari kang maghurno kaagad ng mga breaded cutlet sa isang napakainit na hurno, na lampasan ang yugto ng pagprito. Siyempre, kakailanganin mo ng mas maraming oras, na parang nagluluto ka ng pinirito na mga cutlet, at hindi ka makakakuha ng tulad na malutong na crust. Siyempre, ang manok na Kiev sa oven na walang pagprito ay mas mababa sa calories at mas malusog.

Gaano karaming mga calorie ang nasa isang cutlet ng Kiev?

Ang 100 gramo ng mga yari na cutlet na inihanda sa klasikal na paraan ay naglalaman ng 245 kcal. Gaano karaming mga carbohydrates ang nasa isang cutlet ng Kiev? Kung gumamit ka ng isang breading ng harina, itlog at wheat breadcrumbs, kung gayon ang komposisyon ng cutlet ay ang mga sumusunod: Fat - 16.91 g, carbohydrates - 9.52 g, protina - 13.31 g.

Bakit pinirito kaagad ang mga cutlet ng Kiev?

Kung hindi mo i-freeze ang mga cutlet, subukang iprito kaagad pagkatapos ng breading. Ang katotohanan ay ang juice na inilabas mula sa karne, kapag pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon, ay maaaring "hugasan" ang lahat ng tinapay mula sa cutlet at ang crust sa manok Kiev cutlet ay magkakaroon ng mga butas, na makakaapekto sa juiciness ng cutlet mismo.

Iba pang mga pagpipilian sa manok Kiev

Chicken Kiev - tinadtad na recipe ng manok

Paano magluto ng mga cutlet ng Kyiv sa bahay

Ipasa ang dibdib ng manok sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo nang mabuti at talunin ang tinadtad na karne, biglang iwanan ito sa isang mangkok upang ang mga hibla ng karne ay "sumunod" sa isa't isa at ang mga cutlet ay hindi bumagsak sa panahon ng pagprito.

Susunod, ginagawa namin ang parehong mga hakbang tulad ng kapag naghahanda ng manok Kiev ayon sa sunud-sunod na recipe ng larawan na ibinigay sa itaas. Alisin ang inihandang mantikilya mula sa freezer at hatiin sa pantay na bahagi ayon sa bilang ng mga cutlet, at bumuo ng mga cutlet. Ang hugis ng mga cutlet ng Kiev ay tradisyonal na hugis-kono at cylindrical; Gumawa ng isang patag na cake ng tinadtad na karne sa iyong palad, ilagay ang mantikilya dito at maingat na takpan ng tinadtad na karne sa lahat ng 2 panig upang ang mantikilya ay hindi sumilip kahit saan.

Pagkatapos ay i-double bread ang bawat cutlet at iprito sa isang kawali. Kinakailangan na magprito ng mga cutlet ng tinadtad na karne sa kumukulong langis - malalim na taba (pagkonsumo ng langis 300-400 gramo), at pagkatapos ay lutuin sa isang baking sheet sa oven para sa mga 15 minuto.

Chicken Kiev na may mga mushroom

Mga sangkap

fillet ng manok - 1 piraso
perehil, gulay - 20 g
mantikilya - 150 g
paminta, asin - sa panlasa
gatas - 1/2 tasa
paneer crackers. 150g
sariwang mushroom - 200 g
langis ng gulay para sa malalim na Pagprito - 300-350 ml
itlog ng manok - 2 mga PC
harina - 50-60 g

Paano magluto ng mga cutlet ng Kiev na may mga kabute

Gupitin ang fillet tulad ng sumusunod - ilagay ang karne ng manok na may panlabas na bahagi sa ibaba at gumawa ng mga hiwa sa fillet mula sa gitna kasama ang magkabilang panig, buksan ang bawat piraso upang ito ay maging 2 beses na mas malaki at may puwang para sa pagpuno. Dahan-dahang talunin ang mga nagresultang layer ng karne gamit ang isang kutsilyo o flat martilyo.

Hugasan, alisan ng balat, gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso at magprito sa langis ng gulay, magdagdag ng asin, palamig. Paghaluin ang tinadtad na perehil, malambot na mantikilya at mushroom hanggang makinis. Gamit ang dalawang kutsara, bumuo ng mga piraso ng palaman na mukhang itlog ng pugo. Ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng 5 minuto upang maiwasan ang pagkalat ng butter pan.

Ilagay ang frozen na palaman sa fillet. I-wrap ang cutlet gamit ang maliliit na piraso ng fillet. Ibalik ang mga ito sa freezer para mag-freeze.

Talunin ang itlog na may gatas para sa breading, paminta ang mga frozen na cutlet at igulong muna ito sa harina, pagkatapos ay sa itlog at gatas. Isawsaw muli sa breading. Ilagay ang mga cutlet sa isang cutting board. Kung hindi sapat ang kapal ng crust, isawsaw muli ang mga cutlet sa gatas at breadcrumbs.

Susunod, magprito at dalhin sa pagiging handa tulad ng sa itaas na recipe ng larawan para sa mga cutlet ng Kiev. Sa sandaling magsimulang magdilim ang gintong crust, alisin ang mga cutlet at ihain.