Mga de-latang pagkain sa isang autoclave. Mga homemade na recipe, pagluluto ng de-latang pagkain sa isang autoclave para sa bawat panlasa! Canning natural beets Mga uri ng autoclave para sa canning

Ang autoclave sa bahay (sambahayan) ay isang aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng de-latang pagkain sa bahay.

Ang bentahe ng isang autoclave ay ang kakayahang itaas ang temperatura ng pagluluto mula 100 hanggang 120-125 degrees Celsius. Ito ay nakamit dahil sa labis na presyon sa panahon ng pagpapatakbo ng autoclave. Ang oras ng pagluluto para sa de-latang pagkain ay makabuluhang nabawasan, na nagpapahintulot sa mas maraming nutrients at bitamina na mapangalagaan, at ang mga homemade autoclave recipe ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga preservatives (suka, sitriko acid, asin o asukal).

Ang pagluluto sa isang autoclave ay nagaganap sa isang walang hangin na espasyo sa mga garapon na may hermetically sealed.

Mga uri ng autoclave para sa canning

walang pre-pressure (mga sterilizer);
na may sapilitang iniksyon ng labis na presyon.

Sa mga autoclave na hindi nangangailangan ng air injection, ang mga espesyal na clamp (cassette) para sa mga lata ay kinakailangang gamitin. Ilagay ang mga natapos na garapon sa isang metal na plato at pindutin ang mga ito gamit ang isa pang plato sa itaas, ligtas na ayusin ang mga ito upang ang mga takip ng mga garapon ay hindi matanggal habang nagluluto sa autoclave.

Kapag naghahanda ng mga lutong bahay na recipe sa isang autoclave na may sapilitang iniksyon ng labis na presyon, hindi mo kailangang i-clamp ang mga garapon. Ito ay sapat na upang i-seal ang mga garapon nang hermetically at pump ang kinakailangang presyon sa autoclave gamit ang isang maginoo pump. Dahil sa ang katunayan na ito ay mas mataas kaysa sa presyon sa garapon, ang takip ay hindi mapupunit.

Autoclave na aparato

Ang autoclave ay isang uri ng tangke na may hermetically sealed lid, handle at mga ipinag-uutos na katangian:

thermometer;
monometer;
utong para sa pressure;
balbula upang mapawi ang labis na presyon sa panahon ng pagluluto;
butas ng paagusan.

Mga de-latang pagkain sa isang autoclave: mas mainam bang gumamit ng gas o electric?!

Ang pangunahing tanong kapag bumibili ng autoclave ay ang pinagmulan ng pag-init nito. Kung mayroon kang gas o regular na electric stove, kung gayon ang isang autoclave sa anyo ng isang regular na silindro na may takip at mga sensor ay angkop. Ang disenyo nito ay napaka-simple, ang presyo ay mababa, ito ay matibay at madaling mapanatili.

Kung wala kang gas o electric stove, kakailanganin mong gumamit ng mas maraming "advanced" na mga autoclave ng canning na may built-in na electric heating element, kadalasan mga 2 kW.

Mga device na "Gas" na walang built-in na heating element

Ang laki ng autoclave ay depende sa dami ng silindro. Ang isang halimbawa ay ang Belarusian na "Novogas":



Taas (cm)
Bilang ng 1 litro na lata (pcs)
Bilang ng mga lata na 0.5 litro (mga piraso)
Gaano karaming karne ang maaaring ilagay sa isang pagkakataon (kg)

Mula sa pabrika, ang autoclave ay inihahatid sa mamimili sa bubble wrap, na ang lahat ng mga sensor ay nakabukas sa loob ng takip.

Diametro ng leeg - 12.5 sentimetro. Ang aparato ay naglalaman ng isang pasaporte at isang karagdagang gasket (singsing ng goma). Sa ilalim ng silindro mayroong isang stand para sa mga garapon.

Ang pag-init ng 24-litro na autoclave sa 4.5 na atmospheres sa 25 degrees Celsius ay nakakamit sa humigit-kumulang 2 oras. Ganap na lumalamig sa loob ng 10-12 oras. Pagkatapos ng paglamig, ang natitirang presyon ay dapat na unti-unting ilabas ang autoclave;

Mayroong isang "pagkakaiba" sa pagitan ng halos lahat ng Belarusian autoclaves: dumating sila sa kanilang patutunguhan na may tinadtad na pintura sa silindro. Ang mga lugar na ito ay kailangang lagyan ng kulay upang maiwasan ang pagkakalawang ng metal sa panahon ng proseso ng canning.

Mga de-kuryenteng autoclave

Ang konsepto ay kapareho ng sa mga gas, ang tanging makabuluhang pagkakaiba ay ang pagkakaroon ng isang built-in na elemento ng pag-init (elemento ng pag-init). Ang mga electric autoclave ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Mga autoclave na may ECU

Ang mga autoclave na may electronic control unit (ECU) ay wala nang pressure at temperature sensor sa takip; Ang ECU ay nakakabit sa dingding ng device at kinokontrol ang proseso ng pagpapatakbo.

Pagkatapos i-install ang mga lata sa inihandang autoclave at isara ito, kailangan mo lamang pumili ng isang programa sa pagluluto sa computer, o itakda ang iyong sariling mga parameter. Pagkatapos itakda ang programa, ang tubig ay awtomatikong magpapainit sa itinakdang temperatura at mapanatili ito ayon sa naka-program na tagal.

Wala nang gripo sa butas ng paagusan sa device na may ECU - awtomatikong magsisimula ang pagpapatuyo ng tubig pagkatapos maghanda ng de-latang pagkain ayon sa tinukoy na programa.

Paghahanda para sa trabaho

Karamihan sa mga unit ay nangangailangan ng ilang pag-iingat bago ilagay ang de-latang pagkain sa isang pressure canner. Matapos ilagay ang mga garapon para sa pagluluto sa autoclave, punan ang mga ito ng tubig at pumping ang hangin sa 1 kapaligiran, lubricate ang lahat ng mga mounting point ng mga sensor, balbula at utong na may tubig na may sabon. Kung maluwag ang koneksyon, bubuo ang mga bula at kailangang i-screw muli ang mga lugar na may problema.

Ang paghahanda ng de-latang pagkain sa isang autoclave ay isang napakabilis at hindi mahirap na proseso. Para sa mga magsasaka na nag-aalaga ng mga hayop para sa karne, ang isang autoclave sa bahay ay magiging lubhang kapaki-pakinabang!

Para sa canning, ang mga batang ugat na gulay ng table beet varieties ay ginagamit, pagkakaroon ng isang bilugan-flat o bilugan na hugis na may index na 0.8-0.9 at madilim na pula o burgundy pulp ng iba't ibang kulay.

Ang kulay ng table beets ay nakasalalay sa pagkakaroon ng anthocyanin betanin, na isang monoglucoside. Ang Betanin ay unti-unting nasisira kapag pinainit. Sa hydrolysis, ito ay na-convert sa aglucone betanidin.

Ang pagkakaroon ng dalawang pigment ay naitatag sa mga beet: lila at dilaw, na, sa panahon ng paggamot sa init, ay nawasak sa parehong paraan tulad ng betanin, at ang rate ng pagkasira ng purple na pigment ay mas malaki kaysa sa dilaw. Samakatuwid, na may labis na mahabang paggamot sa init ng mga beet, ang makabuluhang pagkawalan ng kulay sa isang kulay-rosas o maruming kayumanggi na kulay ay sinusunod.

May mga pagkakaiba sa kulay sa pagitan ng mga indibidwal na pananim ng ugat ng parehong uri. Bilang isang patakaran, ang mga malalaking pananim ng ugat ay may hindi gaanong matinding kulay. Ang pinaka-kulay at pinakamahusay na mga varieties ng table beets para sa canning ay: Incomparable, Podzimnyaya at Bordeaux, ayon sa pagkakabanggit ay naglalaman ng 141, 124 at 118 mg% betanin. Ang Egyptian beet variety ay may pinakamasamang kulay.

Ang mga maputlang pulang beet ay nagiging mala-bughaw-pula pagkatapos ng pagluluto, kaya hindi sila angkop para sa canning.

Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ang mga beet ay naglalaman ng average na 14% na tuyong bagay, kabilang ang: mga 9% na carbohydrates at 1.2% na mga protina. Ang halaga ng hibla sa beets ay 0.7%, abo - 0.85%.

Ang mga beet ay inihahatid sa halaman nang walang mga dahon, sa mga kahon o mga lalagyan. Ang buhay ng istante ng mga batang beet sa site ng hilaw na materyal ay hindi dapat lumampas sa 48 taon. Sa mas mahabang imbakan, ang mga beet ay nalalanta bilang resulta ng mabilis na pagkawala ng kahalumigmigan at ang kanilang kalidad ay lumalala. Ang beetroot ay mas mahusay na napanatili sa mga refrigerated warehouse sa temperatura na 0°C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 90-95%.

Ang paghuhugas ng beet ay isinasagawa sa isang drum at gayundin sa isang paddle washing machine. Ang kalidad ng paghuhugas ay nakasalalay sa kontaminasyon ng mga pananim ng ugat, ang pagbabago ng tubig at ang tagal ng proseso, na tinutukoy ng haba ng paliguan at ang bilang ng mga rebolusyon ng baras na may mga blades.

Upang mapabuti ang kalidad ng paghuhugas, minsan ang bathtub ay nahahati sa tatlong bahagi sa pamamagitan ng mababang transverse partition. Ang antas ng tubig ay dapat na bahagyang mas mababa sa mga partisyon. Ang mga partisyon, na lumilikha ng hiwalay na mga kompartamento ng paliguan, ay nagbibigay ng tatlong beses na paghuhugas ng mga pananim ng ugat. Ang mga hinugasan na solidong particle (lupa, buhangin, atbp.) ay dumaan sa panloob na butas-butas na ilalim ng paliguan at maipon sa espasyo sa pagitan ng mga ilalim, mula sa kung saan pana-panahong inaalis ang mga ito. Sa mga kaso kung saan ang mga ugat na gulay ay lubhang kontaminado sa lupa, ang mga ito ay paunang babad sa pamamagitan ng pagpasa sa kanila sa isang elevator washing machine.

Ang mga hugasan na beet ay pinagsunod-sunod ayon sa laki gamit ang isang sorting machine (uri ng screen).

Ang mga peeled at tinadtad na beet ay mabilis na nagpapadilim sa hangin dahil sa oksihenasyon ng tyrosine na nakapaloob dito at ang pagbuo ng madilim na kulay na mga compound - melanin. Ang prosesong ito ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng enzyme tyrosinase. Samakatuwid, upang mas mapangalagaan ang bagay na pangkulay at sirain ang tyrosinase enzyme, ang mga beet ay ginagamot ng singaw sa isang tuluy-tuloy na operating scalder o sa isang autoclave sa temperatura na 120 ° C sa loob ng 10-15 minuto bago linisin. Ang pagpapaputi ng mga beet bago pagbabalat ay pinapaliit ang pagkawala ng mga kulay na pangkulay na nalulusaw sa tubig. Ang mga ugat na gulay na ginagamot sa singaw ay dapat na madaling alisan ng balat, at ang kanilang sapal ay dapat na pinasingaw ng mabuti.

Ang init na paggamot ng mga ugat na gulay bago ang pagbabalat at paggupit ay nakakatulong upang makakuha ng makinis na ibabaw na hiwa at magkatulad na sukat at hugis ng mga hiwa, dahil ang mga hilaw na beet ay napakarupok.

Ang mga ugat na gulay ay binalatan gamit ang pana-panahong mga root peel na may nakasasakit na ibabaw. Ang kanilang kawalan ay isang malaking halaga ng basura.

Ang mga magagandang resulta sa mekanisasyon ng paglilinis ng beet ay nakuha gamit ang mga steam-water-thermal unit, na malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagpapatuyo ng gulay at canning.

Sa steam-water-thermal unit ng Spiridonov-Genin system, ang mga naprosesong hilaw na materyales ay sunud-sunod na nakalantad sa mainit na singaw at tubig at sa parehong oras sa mekanikal na stress dahil sa alitan ng mga gulay laban sa isa't isa at laban sa mga metal na ibabaw ng ang unit. Ang steam-water-thermal unit ay binubuo ng elevator, scale na may dosing hopper, umiikot na autoclave, water thermostat, elevator, at washing and cleaning machine.

Ang isang tinitimbang na bahagi ng hilaw na materyal ay pumapasok sa isang autoclave, na isang pahalang na umiikot na drum ng pana-panahong pagkilos. Ang mga beet sa isang autoclave ay nakalantad sa mainit na singaw, una sa isang presyon ng 0.2 atm (warming up) sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay sa isang presyon ng 1.75 atm (pagpapaputi at pagtatapos) sa loob ng 18-28 minuto, depende sa laki ng ugat. mga pananim.

Pagkatapos ng blanching, ang mga beet ay unang pumasok sa isang water thermostat bath, kung saan sila ay nakalantad sa mainit na tubig (75° C) sa loob ng 8-10 minuto, at pagkatapos ay sa drum ng isang washing at cleaning machine, umiikot sa tubig (25° C) sa bilis na 18-22 rpm / min, kung saan ito ay sa wakas ay binalatan. Ang pagiging produktibo ng yunit ay 450 kg ng mga hilaw na materyales bawat cycle.

Pagkatapos ng paglilinis, ang malalaking ugat na gulay (higit sa 50 mm ang lapad) ay pinapakain sa isang pamutol ng ugat, na pinuputol ang mga ito sa mga cube, bilog o hiwa. Ang mas maliliit na beet ay de-lata sa kabuuan.

Upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay, ang mga peeled beet, parehong buo at tinadtad, ay dapat na nakabalot sa mga garapon sa lalong madaling panahon. Ang mga punong garapon ay agad na pinupuno ng mainit na tubig o mainit (hindi bababa sa 90° C) 1.5% na solusyon ng table salt.

Dahil sa ang katunayan na ang mga tina ng beet ay kabilang sa pangkat ng mga anthocyanin at may kakayahang tumugon sa semi-solid na lata, binabago ang kulay ng produkto, ang mga barnisado na lata ay dapat gamitin para sa packaging. Kung ang mga beet ay napanatili sa mga garapon ng salamin, dapat itong selyadong may mga takip na gawa sa barnisado na lata.

Ang mga punong garapon ay agad na tinatakan gamit ang mga vacuum sealing machine at isterilisado sa 116-118° C sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang de-latang pagkain ay pinalamig sa 40-45° C.

Sa handa na de-latang pagkain, ang ratio ng mga beets (55-60%) at brine (40-45%) at ang nilalaman ng table salt ay na-standardize. Ang mga de-latang natural na beet ay naglalaman ng average na 11% dry matter, kabilang ang: 6.12% carbohydrates, 1.02% protein. Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 29.3 kcal.

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.

Sa paggawa ng mga de-latang tanghalian, ginagamit ang mga hilaw na materyales ng gulay na normal na kapanahunan, malusog, at hindi apektado ng mga peste.

Ang mga patatas na may puting tubers ay ginagamit. Ang mga varieties na Lorch at Oktyabrenok ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito. Ang mga beet ay hindi dapat magkaroon ng mga magaan na singsing o magaspang na mga hibla, ang kulay ay dapat na pare-parehong madilim na pula (Bordeaux, Nescomparennaya, Gribovskaya varieties). Ang repolyo ay ginagamit na may siksik na ulo at puting dahon (Yubileinaya, Slava, Podarok). Ang Sauerkraut ay maaaring nasa una at ikalawang baitang na may kaasiman na hindi hihigit sa 1.5% (para sa borscht) at 1.3% (para sa sopas ng repolyo). Ang mga karot ay hindi dapat magkaroon ng isang hard fibrous core, ang laman ay dapat na orange (Mirzon red, Moscow late, Nantes). Ang mga sibuyas ay ginagamit sa matalim at semi-matalim na mga varieties (Arzamassky, Bessonovsky, Danilovsky, Strigunovsky). Ang inirerekumendang komposisyon ng mga puting ugat ay 50% perehil at 50% kintsay. Mga sangkap ng maanghang na damo: perehil 50, dill at kintsay 25%. Ang spinach at sorrel ay dapat may mga batang dahon, gupitin bago mabuo ang mga tangkay ng bulaklak. Gumagamit sila ng mga adobo na pipino, 30% tomato paste, pearl barley, beans, at bigas na naproseso ng hindi bababa sa unang baitang.

Ang mga hilaw na materyales ng hayop na ginagamit sa paggawa ng mga de-latang pananghalian ay karne ng baka at tupa ng una at pangalawang kategorya, at karne ng baboy. Bilang karagdagan, ginagamit ang baboy, karne ng baka o taba ng buto, at sariwa o inasnan na mantika.

Ang teknolohikal na proseso ay nagsisimula sa paghahanda ng mga hilaw na materyales at pantulong na materyales. Ang mga patatas, karot at puting mga ugat ay pinagbukud-bukod, hinugasan, siniyasat, nililinis, hinugasan muli, pinutol, pinutol (patatas), na-pasteurize (karot at puting ugat). Ang mga beet ay sumasailalim sa caliber-IR, pangunahing paghuhugas, inspeksyon, pagpapapaso, paglilinis, pangalawang paghuhugas at pagputol. Ang sariwang repolyo ay nililinis mula sa tuktok na berdeng kontaminadong dahon at hinugasan, pagkatapos ay ang tuod ay drilled out. Gupitin ang repolyo sa mga piraso (noodles), pagkatapos ay paputiin ng singaw sa loob ng isang minuto. Ang sauerkraut at mga pipino ay pinaghihiwalay mula sa brine (cabbage brine ay ginagamit upang makagawa ng de-latang juice). Matapos ihiwalay ang brine, ang mga pipino ay pinutol sa mga cube o cubes. Ang mga sibuyas ay siniyasat din, binalatan, hinugasan at pinutol. Ang mga maanghang na gulay ay siniyasat, hinugasan at pinutol gamit ang mga espesyal na makina o tinadtad ng kutsilyo. Ang mga tinadtad na gulay ay maaaring maiimbak ng hindi hihigit sa 30 minuto. Ang kangkong at kastanyo ay pinagbukud-bukod, hinugasan at pinutol, at dinurog sa isang gilingan. Ang mga tangkay ng rhubarb ay pinalaya mula sa mga dahon at mga bahagi ng ugat, pinutol sa dalawa o tatlong piraso, hugasan, blanched at durog sa isang makinang panggiling.

Ang mga cereal at beans ay siniyasat, ang mga ferroimpurities ay tinanggal, at hinuhugasan. Ang beans ay karagdagang babad sa temperatura na 20-25°C para sa 8-12, at sa temperatura na 50°C para sa 2-3 oras. Pagkatapos ibabad, ang beans ay pinaputi hanggang lumambot. Sa kasong ito, ang masa ng beans ay dapat na doble.

Ang karne na ginamit sa paggawa ng de-latang pagkain ay tinatanggal at pinuputol alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng de-latang pagkain na "Stewed beef", "Stewed lamb", "Stewed pork".

Ang karne ay pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 50-60 g at nakabalot sa mga garapon.

Bago gamitin, ang taba ng hayop ay natutunaw at sinasala sa pamamagitan ng isang silk sieve. Ang mantika ay nalinis ng asin at dumaan sa isang gilingan na may diameter ng pagbubukas ng rehas na 2 mm.

Ang mga dahon ng bay at black pepper ay pinoproseso upang mabawasan ang kontaminasyon ng bacterial. Ang bay leaf ay ibabad sa lima hanggang anim na beses na dami ng malamig na tubig at iniwan ng 30-40 minuto. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ibabad muli sa loob ng 5-10 minuto. Ang itim na paminta, bilang ang pinakakontaminado sa lahat ng uri ng pampalasa, ay isterilisado sa isang autoclave sa mga garapon na may hermetically sealed. Ang mga garapon ay binuksan pagkatapos ng paglamig.

Ang paghahanda ng dressing ay nagsisimula sa paggisa ng mga gulay. Ang mga sibuyas, karot, puting ugat at beet ay ginisa sa mga kaldero o sa mga kalan, inilalagay ang mga ito sa isang manipis na layer at paminsan-minsan ay hinahalo. Ang tagal ng paggisa ay tinutukoy ng eksperimento sa bawat halaman. Ang antas ng pagiging handa ng mga gulay ay tinutukoy ng organoleptically at sa pamamagitan ng pagtimbang.

Kapag naggisa ng mga gulay, subaybayan ang kalidad ng taba at ang pagkakaiba-iba sa mga tuntunin ng tagapagpahiwatig ng "numero ng acid", na hindi dapat lumampas sa 3. Matapos maubos ang taba, ang mga gulay ay ibinababa at ipinadala para sa paghahalo, na ginagawa sa mga heated mixer. (Talahanayan 11).

Ang timpla ay pinainit sa loob ng 10-15 minuto na may patuloy na pagpapakilos sa paraang matiyak ang kasunod na packaging nito sa temperatura na 70-75°C.

Ang karne at bay leaf ay direktang inilalagay sa mga garapon.

Para sa pamamahagi ng tingi, ang mga de-latang tanghalian ay nakabalot sa mga garapon ng baso o lacquered na may kapasidad na hanggang 1 litro, para sa pampublikong pagtutustos ng pagkain - hanggang sa 3 litro.

Ang isang dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ang karne, pagkatapos nito ay puno ng isang lubusang halo-halong halo. Ang mga selyadong garapon ay hugasan sa maligamgam na tubig, inilagay sa mga autoclave sa mga mata at ipinadala para sa isterilisasyon. Isinasagawa ito sa temperatura na 120°C sa loob ng 20-30 minuto (lata 83-5, 83-1 sa ilalim ng presyon ng 1.8-2.2 atm, lata 83-3 - 2.8 atm). Kapag isterilisado ang mga lata No. 13, ang presyon sa autoclave ay nasa hanay na 1.8-2.2 atm, mga lata No. 14 - 1.8-2.5 atm. Ang temperatura ng packaging para sa anumang uri ng lalagyan ay 70°C sa loob ng 30-40 minuto.

Kung walang mapait na itim na paminta, maaari itong palitan ng mapait na pulang paminta. Ang Pearl barley ay maaaring mapalitan ng beans o bigas. Ang taba na ibinigay sa recipe ay ginagamit para sa paggisa ng mga gulay. Ang Shchi ay naiiba sa borscht dahil hindi ito naglalaman ng mga beets.

Ang mga rate ng pagkonsumo at pagkawala ng mga pangunahing hilaw na materyales at taba sa panahon ng paggisa ng mga gulay, basura at pagkalugi sa panahon ng inspeksyon, mekanikal na pagproseso, paglilinis at pagputol ay ibinibigay sa mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng de-latang pagkain na "Mga unang kurso sa hapunan".

Ang kalidad ng de-latang pagkain ay tinasa ayon sa GOST 18316-73 "Canned food. First dinner courses."

Mga adobo na pipino "Magnit"

2. Maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng bawat garapon. Maaari kang kumuha, halimbawa, mga dahon ng malunggay, mga dahon ng kurant, mga bulaklak ng dill, mga dahon ng cherry, mga dahon ng oak, mga dahon ng bay o mga clove, piliin ayon sa iyong panlasa. Magdagdag din ng ilang cloves ng bawang, black peppercorns at coriander beans.

3. Ihanda ang brine. Para sa isang litro ng brine kakailanganin mo:

1 nakatambak na kutsara ng asin
1 kutsarang asukal
1 kutsarang 9% na suka
1 litro ng tubig

Paghaluin lamang ang lahat ng mga sangkap, hindi na kailangang pakuluan ang anumang bagay, ang brine ay dapat na nasa temperatura ng silid.

4. Banlawan ang mga pipino at pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo upang mapanatili itong maliwanag na berde.

5. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito nang mahigpit sa mga garapon at punan ang mga ito ng inihanda na brine upang ang 2-3 cm ay nananatili sa ibabaw ng garapon.

6. I-roll up ang mga garapon na may mga takip na metal (nauna ring hugasan) at i-sterilize sa isang autoclave sa loob ng 20 minuto.

7. Handa na ang mga kahanga-hangang crispy pickled cucumber! Ang magagawa mo lang ay maging masaya at ipagmalaki ang iyong sarili.

Pansin!

Mga adobo na pipino "Wedding ring"

Hugasan nang maigi ang mga pipino at gupitin ang mga ito sa mga singsing na halos 1 cm ang kapal.

Mix:

250g granulated sugar
250g 9% na suka
200g langis ng mirasol
2 kutsarang asin
2 kutsarang kulantro
2 malalaking ulo ng bawang

Ang halagang ito ng pampalasa ay sapat para sa 4 kg ng mga pipino.

Season ang mga pipino na may nagresultang timpla at iwanan sa isang mangkok para sa 5-6 na oras, pag-alala upang pukawin upang ang mga pipino ay pantay na babad.

Ihanda ang mga garapon ng salamin: hugasan lamang ang mga ito ng detergent, hindi na kailangang isterilisado, gagawin ng autoclave ang trabaho para sa iyo.
Pagkatapos ng 5-6 na oras, ilagay ang mga pipino sa malinis na garapon. Para sa 4 kg kakailanganin mo ng 7 lata ng 0.7 ml bawat isa.
Ang masarap na salad ay handa na! Enjoy.

Pansin! Ilagay ang mga produkto sa mga garapon upang may 2-3 cm na natitira sa ibabaw ng garapon Punan ang autoclave ng tubig upang masakop nito ang mga tuktok na garapon ng 3-4 na sentimetro, at mayroong isang air pocket na 5-6 na sentimetro. mataas sa pagitan ng ibabaw ng tubig at ng takip ng autoclave.

Mga de-latang kamatis na "Eclipse"

Ihanda ang mga garapon ng salamin: hugasan lamang ang mga ito ng detergent, hindi na kailangang isterilisado, gagawin ng autoclave ang trabaho para sa iyo.
Ihanda ang mga kamatis. Pumili ng mga prutas na magkapareho ang laki at pagkahinog. Gumawa ng isang maliit na pagbutas sa tangkay ng bawat kamatis upang maiwasan ang pag-crack ng mga kamatis kapag pinainit.
Ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, ihalo:

1 litro ng tubig
2 tbsp. asin
1 tbsp. Sahara
1.5-2 tbsp. l. 9% suka

Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon kasama ng mga halamang gamot at punuin ng inihandang pagpuno.
I-roll up ang mga garapon na may mga takip na metal at isterilisado sa isang autoclave sa loob ng 20 minuto.
Ang perpektong de-latang mga kamatis ay handa na! Magaling ka!

Caviar ng gulay
Para sa 3kg ng mga kamatis

Mga sangkap para sa 3 kg ng mga kamatis:

1 kg na karot
1 kg sibuyas
1 kg kampanilya paminta
1 kg na beets
500 g langis ng mirasol
2 tbsp. l. asin
2 tbsp. l. Sahara

Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga balat, at durugin sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Magdagdag ng 1 kg ng karot, 1 kg ng mga sibuyas, 1 kg ng kampanilya paminta at 1 kg ng beets, 500 g ng langis ng mirasol, 2 tbsp. asin at 2 tbsp. l. asukal, pakuluan sa isang mangkok sa mababang init sa loob ng 1 oras.

Pagkatapos ay magdagdag ng 100g ng suka, ilagay sa malinis na garapon at isterilisado sa isang autoclave sa loob ng 20 minuto.

Mga de-latang talong
Para sa 5 kg na talong

Hugasan ang mga eggplants, gupitin sa 0.5cm na hiwa, magdagdag ng asin at ilagay sa ilalim ng timbang sa loob ng 2 oras (upang mapupuksa ang kapaitan).

Patuyuin ang bawat piraso gamit ang isang tuwalya at iprito sa langis ng mirasol.

Gumawa ng sarsa para sa mga eggplants: 8 piraso ng pulang kamatis, 4 na piraso ng pulang capsicum, 10 piraso ng kampanilya paminta, tinadtad ang 300g ng bawang, magdagdag ng 1 tasa ng langis ng mirasol at 0.5 tasa ng 3% na suka.

Isawsaw ang pritong talong sa sarsa at ilagay sa malinis na garapon, igulong gamit ang mga takip ng metal at isterilisado sa isang autoclave sa loob ng 15 minuto.

Lecho

Mga sangkap:
1 kg pulang paminta
1 kg na katas ng kamatis
30 g asin
50g ng asukal

Una kailangan mong maghanda ng tomato puree, at ito ay ginagawa tulad nito:
Ang mga kamatis ay dumaan sa isang gilingan ng karne, dinala sa isang pigsa at hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, pagkatapos ay pinakuluan sila ng 2.5 beses. Ang paminta, gupitin sa mga hiwa, ay idinagdag sa natapos na katas, idinagdag ang asukal at asin. Ang halo ay ilagay sa apoy at kumulo sa loob ng sampung minuto, patuloy na pagpapakilos.

Pagkatapos ay ilagay sa malinis na garapon, igulong ang mga takip at isterilisado sa isang autoclave sa loob ng 20 minuto.

Mga recipe mula kay Daria at Tatiana

autoclave

mga recipe ng autoclave! Magbiro ka mga recipe sa isang autoclave? Halika dito!

autoclave para sa canning

Mga autoclave para sa canning sa bahay Maaari kang pumunta sa aming online na tindahan ng Fermash. Tutulungan ka ng aming mga tagapamahala na pumili autoclave kahit anong itanong mo! Dito makikita mo ang parehong gas at electric (unibersal) na mga modelo, na may kapasidad na 5 hanggang 28 litro na lata.

Sa aming website kinokolekta namin ang lahat ng posible mga recipe ng autoclave! Magbiro ka mga recipe sa isang autoclave? Halika dito!

Sa simula ng ika-19 na siglo, ang unang mga de-latang kalakal, na pinaghihiwalay ng thermal processing, ay lumitaw sa mga selyadong lalagyan, gayunpaman, ang thermal processing ay inabandona na ngayon ng pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng de-latang pagkain ay isa sa mga pangunahing teknolohiya ng mga yugtong ito . Sterilization of canned food and thermal processing of the product, which will ensure death bacteria by eliminating microbiological food at temperatures in a moderate climate (15-30 ° C), and sometimes at higher temperatures. It guarantees the safety of canned food for food (ayon sa mga microbiological indicator x). mga ari-arian, at kamahalan autoclave para sa canning Kung babaguhin mo ang oras para sa paghahanda ng de-latang pagkain, garantisadong mawawala ang lahat ng bakterya. Inirerekomenda na gumamit ng isterilisasyon at pag-iimpake ng lahat ng uri ng de-latang pagkain sa mga lalagyan ng salamin na may iba't ibang laki mula 0.2 hanggang 3.0 litro sa pinipiga o selyadong mga garapon.

1. Iupo nang mahigpit ang mga garapon na puno ng pagkain.
2. Ilagay ang mga bola sa autoclave - garapon sa garapon, hanggang sa Golovin. Maglagay ng isang kahoy na sala-sala sa ibaba.
3. Punan ng tubig, siguraduhing takpan ang mga garapon ng bola na hindi bababa sa 2 cm.
4. Isara ang takip ng autoclave at higpitan ang mga bolts.
5. Gamit ang pump ng kotse, bombahin ang autoclave hanggang 1 atm at biswal (na may karagdagang tubig) o sa pamamagitan ng tainga suriin ang higpit ng seal Ang presyon ay kinakailangan upang mai-save ang mga lata, dahil tumagas ang mga ito kapag pinainit ang pagkakaiba sa presyon ang autoclave mismo at sa gitna ng mga lata .
6. Painitin ang tubig sa autoclave sa 110 ° C (tataas ang presyon). Kapag ang temperatura ay tumaas sa 110 ° C, maghintay ng isang oras at ibabad ang mga garapon sa loob ng 50-70 minuto. Siguraduhing gawin ito upang ang temperatura ay hindi lalampas sa 120 ° C. Ang mode ng pagproseso na ito ay nakakamit ang parehong pagkamatay ng mga pathogenic na organismo at ang masarap na lasa ng de-latang pagkain.
7. Alisin mula sa init (simmer) at iwanan upang lumamig (maaari mo ring gamitin ang malamig na tubig) sa temperatura na hindi hihigit sa 30 ° C.
8. Ang cob giblets ay pipigain sa isang autoclave. Buksan ang autoclave, ibuhos ang tubig sa hose at alisin ang mga garapon.

Kinakailangang idagdag na ang pressure gauge ng autoclave ay magpapakita ng presyon sa temperatura na 110 ° C - 2.5-3.5 atm, at sa temperatura na 120 ° C - 4-4.5 atm. Pagkatapos, panatilihing presyon ang temperatura ng pag-init ng autoclave at ang dami ng hangin sa pagitan ng takip at ng mga garapon.

Mga mode ng sterilization para sa de-latang pagkain