Ang alak, tulad ng isang buhay na organismo, ay may parehong mga siklo - ito ay ipinanganak, tumatanda, lumalakas, at sa huli ay namamatay. Tulad ng anumang iba pang organismo, ang inumin na ito ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon upang dumaan sa lahat ng mga siklo ng buhay nito.

Ngunit ang responsibilidad na subukan ang pinakamainam na mga kondisyon para sa buhay ng alak ay hindi nahulog sa aming mga balikat. Sa buong kasaysayan, ang mga winemaker ay nakabuo ng maraming pamamaraan at sinubukan ang maraming pamamaraan. Hanggang ngayon, ang pinakamagandang alternatibo ay ang pag-imbak ng alak sa mga barrel na gawa sa kahoy. Siyempre, ang mga uso ay tulad na parami nang parami ang mga uri ng puting alak ay nagsisimulang maimbak sa mga lalagyan na gawa sa iba pang mga materyales (walis, kongkreto). Ngunit ang pinakamataas na kalidad ng mga alak, ang presyo nito ay maaaring lumampas sa halaga ng isang kotse, nang hindi binabago ang mga tradisyon, ay naka-imbak sa isang oak barrel.

Kung nais mong simulan ang paggawa ng alak, o pahalagahan lamang ang lasa ng inuming ito ng mga Diyos, magiging kapaki-pakinabang para sa iyo na malaman kung paano maayos na mag-imbak ng alak sa mga bariles.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng alak sa mga bariles

Una, ito ay nagkakahalaga ng noting na ang isang kahoy na bariles ay pinili bilang isang lugar upang mag-imbak ng alak para sa isang dahilan. Ang pangunahing gawain ng naturang imbakan ay ang microoxidation ng alak, na nangyayari sa pamamagitan ng mga pores ng kahoy ng bariles. At gayundin, bigyan ang alak ng isang espesyal na aroma. Napansin ng maraming tao na ang alak mula sa isang bariles ay may mas malakas na aroma at kawili-wiling lasa kaysa sa alak na nakaimbak sa ibang tangke.

Pangalawa, bago magbuhos ng alak sa isang bariles, dapat kang magpasya sa laki ng bariles mismo. Ang mga nakaranasang winemaker ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng isang kahoy na bariles na may dami na mas mababa sa 50 litro.

Anong laki ng barrel ng alak ang dapat kong piliin?

Ang pagpili ng laki ay depende sa kung gaano karaming alak ang gusto mong ibuhos dito. Ang karaniwang sukat ng keg ay 225 l. Sa gayong bariles, madali mong maiimbak ang alak sa loob ng isang taon. Pinapayuhan ng mga gumagawa ng alak na tikman ang alak na ito isang beses sa isang linggo upang matukoy kung anong yugto ng pag-unlad nito. Ang pangunahing bagay ay tandaan na magdagdag ng alak sa tangke upang walang hangin na pumasok sa lalagyan.

Pangatlo, ang keg ay hindi isang madaling bagay. Dapat mong isipin kaagad kung paano mo ibubuhos ang alak dito. Ang pinakamagandang opsyon ay ang magtayo ng overpass para dito at iimbak ito dito. Ang taas na 50 cm ay perpekto. Gamit ang isang siphon hose, maaari mong epektibong salain ang alak.

Ngayon, magpatuloy tayo sa pag-aaral nang mas detalyado ang tanong kung paano maayos na mag-imbak ng alak sa mga barrels.

Sa anong silid dapat mag-imbak ang isang bariles ng alak?

Mayroong ilang mga pamantayan para sa silid kung saan ka mag-iimbak ng alak. Ang silid ay dapat na madilim, ngunit sa ilalim ng walang mga pangyayari ay mamasa-masa. Ang isang cool na cellar ay ganap na magampanan ang papel na ito. Ang temperatura sa silid ay dapat palaging nasa parehong saklaw, nang walang biglaang pagbabagu-bago. 10-12 degrees Celsius - ito mismo ang numerong dapat ipakita ng thermometer.

Sa pangmatagalang pag-iimbak ng alak sa isang kahoy na bariles, ito ay unti-unting nagsisimulang matuyo (nagtitipon ang sediment sa ilalim ng bariles). Samakatuwid, kailangan mong maging handa upang magdagdag ng 2 hanggang 4% ng inumin taun-taon. Bakit kailangang gawin ito? Kapag nag-iimbak ng alak, hindi ito dapat makipag-ugnayan sa hangin. Punan ang walang laman na dami ng alak ng parehong uri (ito ay isa sa mga disadvantages ng pag-iimbak ng alak sa mga barrels, samakatuwid, sa bahay at may isang maliit na dami ng inumin, ang pagtanda ay maaaring isagawa sa mga bote).

Ang homemade wine ay maaaring tumanda ng hanggang 10 taon, depende sa iba't. Kung ikaw ay pagpunta sa edad dry white table wine, pagkatapos ay bilangin sa isang maximum na panahon ng hanggang sa 3 taon. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga dessert at liqueur na alak, pagkatapos pagkatapos magdagdag ng asukal, ang temperatura sa silid ay dapat na bahagyang mas mataas. Mapapabilis nito ang pag-unlad ng panlasa. Ang lumang alak ay nagiging transparent. Ang orihinal na aroma ng inumin ay pinalitan ng mga nagresultang iba't ibang mga ester at iba pang mga sangkap - lumikha sila ng tinatawag na "bouquet of wine".

Ngayon alam mo na ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano maayos na mag-imbak ng alak sa mga bariles, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang: ang iba't ibang ubas, ang klima ng lugar, ang impluwensya ng materyal ng bariles sa inumin. Bago ka magsimulang gumawa ng alak, inirerekomenda naming makipag-usap sa mga gumagawa ng alak sa iyong lugar. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ito ay mahirap na trabaho, at makikita mo ang resulta ng iyong trabaho pagkatapos lamang ng ilang taon. Ngunit sa kasong ito, wala kang mawawala. Ang alak ay may mga kahanga-hangang katangian. Ito ay isang nakapagpapagaling na inumin na natupok sa loob ng libu-libong taon.

Mag-aral ng maraming impormasyon hangga't maaari, magpasya kung anong uri ng alak ang gusto mong gawin. Susunod, kailangan mong bumili ng isang espesyal na lalagyan para sa pag-iimbak ng alak, at lahat ng kinakailangang mga accessories para sa winemaking.

Maraming mga tao ang sumusubok na gumawa ng isang bariles ng alak sa kanilang sarili, o bumili ng isang nagamit na upang makatipid ng pera. Sa kasong ito, mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili, dahil hindi alam kung paano tinatrato ng mga nakaraang may-ari ang bariles.

Maaari mong bilhin ang lahat ng kailangan mo sa aming online na tindahan. Ginagarantiya namin sa iyo ang kalidad ng produkto at bilis ng paghahatid. Sa amin, ang proseso ng paggawa ng alak ay magiging mas mahusay.

© Paano maayos na mag-imbak ng alak sa mga bariles? Bumili ng mga kalakal, kagamitan para sa paggawa ng alak sa bahay, para sa mga gumagawa ng alak. Bumili ng mga kalakal para sa paggawa ng gawang bahay na alak. Bumili ng oak barrel para sa alak, cognac

Tungkol sa alak

Oak at alak - kung paano nakakaapekto ang isang bariles sa panlasa

Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang masarap na alak ay kailangang gumugol ng ilang oras sa isang bariles. Siyempre, malayo ito sa katotohanan. Hindi lahat ng alak ay nangangailangan ng pagtanda, at maraming mga halimbawa ng mga masasarap na alak sa buong mundo na hindi pa nakakaantig ng isang bariles. Huwag kalimutan ang tungkol sa isang hiwalay na kategorya ng mahusay na mga batang alak. Ngunit sagutin pa rin natin ang tanong sa pamagat at subukang malaman kung ano ang nangyayari sa alak sa panahon ng pagtanda at kung paano nakakaapekto ang bariles sa lasa.

Una, ilang salita tungkol sa terminolohiya. Ang pagtanda ay karaniwang tinatawag na pag-iimbak ng alak sa ilalim ng mga kondisyon na nagpapabuti sa kalidad nito. Kung walang pagpapabuti na nangyari, maaari itong tawaging ordinaryong "imbakan". Ngunit ang pagiging epektibo ng pagtanda, iyon ay, ang antas ng pagpapabuti, ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan - mula sa tagal at lalagyan hanggang sa iba't ibang ubas at temperatura ng silid.

Alam ng lahat na sa isang bariles na alak ay nagiging puspos ng tannins at oak tones. Sa pamamagitan ng mga pores ng kahoy, isang maliit na halaga ng hangin ang pumapasok sa loob, na nagpapabilis sa pagkahinog nito. Unti-unting puspos ng oxygen, ang alak ay nagiging mas malambot, bilugan at mas magkakasuwato, at ang matitigas na tannin ng alak ay "pinaamo", na pinagsama sa mga oak na tannin. Kasabay nito, nagbabago rin ang mga aroma ng alak, na pinupuno ng mga pahiwatig ng banilya, karamelo, kape, katad, clove, at paminta.

Gayunpaman, hindi masasabi na ang prosesong ito ay ganap na pinag-aralan. Malinaw na ang mga organikong acid ay na-convert sa mga ester at iba pang mga sangkap na nagbabago sa kulay, amoy at lasa ng alak, ngunit palaging mayroong maraming mga kadahilanan na mahirap hulaan sa huling produkto. Gaya ng sinasabi ng ilang gumagawa ng alak: "bawat alak at bawat bariles ay may sariling katangian."

May isang mahalagang punto na dapat isaalang-alang: ang pagtanda ay hindi katumbas ng nilalaman sa isang bariles. Kapag may edad sa mga bote sa ilalim ng anaerobic na kondisyon, ang alak ay nakakakuha din ng mga bagong lilim sa lasa at palumpon. Ang tagal ng pagtanda ng mga alak sa mga bote sa mababang temperatura (10-12°C), depende sa komposisyon ng alak, ay maaaring mula 2 hanggang 100 taon o higit pa. Bagaman ang mga puting alak ng parehong komposisyon ay hindi gaanong matibay kaysa sa mga pula. Ang maximum na panahon ng pagtanda sa mga bote para sa mga white table wine ay 10-20 taon, red table wine - hanggang 30, dessert at matapang na alak - hanggang 50-100 taon, at kung minsan ay higit pa.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi lahat ng mga winemaker ay gumagamit ng mga oak barrels. Una sa lahat, hindi ito murang kasiyahan. At, siyempre, hindi lahat ng alak ay nakikinabang mula sa isang oak barrel - halimbawa, ang mga puting alak ay madalas na nasa edad sa bakal o kongkreto upang mapanatili ang kanilang pagiging bago at aromatic.

Ang antas ng pagpapaputok ng bariles at ang laki nito ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel. Sa ilalim ng impluwensya ng apoy, binabago ng kahoy ang istraktura nito, ang asukal na nilalaman nito ay caramelizes, at ang ilang mga mabangong sangkap ay inilabas, na pagkatapos ay lilitaw sa alak bilang mga pahiwatig ng vanilla, kape, toast at pampalasa. Gayunpaman, bihira na ang isang napakalakas na pinaputok na bariles ay angkop para sa anumang alak;

Ito ang dahilan kung bakit ginagamit ng mga winemaker ang pagtanda ng iba't ibang haba sa mga barrel na may iba't ibang antas ng pagpapaputok. Sa kasong ito, ang alak, pagkatapos mag-assemble ng mga alak mula sa iba't ibang mga bariles, kabilang ang mula sa mga neutral na lalagyan, ay nagiging mas magkatugma, na may hindi gaanong binibigkas na impluwensya ng oak. Kung mas malaki ang bariles, mas kaunti at mas mabagal ang nangyayaring oksihenasyon at mas kaunting epekto ang bariles sa alak. Ang maliliit na barrels ng oak ay naglalabas ng malaking halaga ng tannins, na inililipat mula sa kahoy patungo sa alak at kadalasang nakakalunod sa sariling aroma ng alak.

Ito ay pinaniniwalaan na mas matanda ang alak, mas mabuti ito. Sa katunayan, ang pangmatagalang pag-iipon ay hindi palaging nagpapabuti sa lasa, at para sa ilang mga uri, halimbawa, French Beaujolais, ito ay ganap na mapanira. Ang alak ay maihahambing sa isang buhay na organismo: ito ay tumatanda, nagiging hinog, pagkatapos ay nagsisimulang tumanda at sa huli ay namamatay. Ang haba ng ikot ng buhay ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.

Sa Antiquity, ang alak ay itinuturing na pinakamahusay kaagad pagkatapos ng pagbuburo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mabilis nitong pag-asim. Sa mga araw na iyon, walang mga lalagyan na mapagkakatiwalaan na nagpoprotekta sa inumin mula sa pakikipag-ugnay sa hangin bilang isang resulta, walang pinipigilan ang pag-unlad ng bakterya ng suka. Bago ang bagong kargamento, ibinenta ng mga mangangalakal ang kanilang mga stock nang halos wala. Ang ilang mga alak lamang ang nakaimbak ng ilang taon sa mahigpit na saradong mga sisidlan ng luad (amphoras) o mga bariles na puno sa itaas. Ngunit ito ay isang pagbubukod sa panuntunan.

Greek amphora - maganda, ngunit hindi praktikal, mabilis na nagiging maasim ang alak dito

Ang sitwasyon ay nagbago lamang sa simula ng ika-18 siglo, nang lumitaw ang mga bote ng salamin at mga tapon, at ang mga bariles ay nagsimulang ma-fumigated na may asupre. Ang mga bagong teknolohiya ay naging posible upang mag-imbak ng mga alak sa loob ng maraming taon, unti-unting pagpapabuti ng kalidad. Nagsimula na ang isang bagong panahon ng paggawa ng alak, kung saan ang tamang pagtanda ay pinahahalagahan ng hindi bababa sa kasanayan sa pag-aalaga sa plantasyon, paghahalo ng mga varieties ng ubas at pagbuburo.

Pagtanda ng alak ay ang proseso ng pag-iimbak ng isang fermented na inumin sa ilalim ng mga kondisyon (temperatura, halumigmig, liwanag, air access) na tumutulong sa pagpapabuti ng kalidad nito. Sa panahon ng pagtanda, nangyayari ang mga prosesong kemikal na hindi gaanong nauunawaan kung saan ang mga organikong acid ay na-convert sa mga ester at iba pang mga sangkap na nagbabago ng kulay, amoy at lasa.

Ang mga batang red wine ay nagkakaroon ng madilaw-dilaw na tint pagkatapos ng ilang taon, ang kanilang kulay ay kahawig ng mga tile o brick. Ang mga puting alak ay kapansin-pansin na madilim; Kapansin-pansin, ang mga lumang pula at puting alak ay karaniwang magkapareho ang kulay, dilaw o kayumanggi.

Ang matalas na pangunahing aroma na nakadepende sa mga ubas ay pinapalitan ng malambot na fruity at floral tones. Ang pagtanda sa loob ng 10 taon o higit pa ay nagpapakita ng ikatlong alon ng mga aroma, karamihan ay hayop, na ginagawang kakaiba ang inumin. Pagkatapos ng 2-3 taon, ang antas ng mga tannin sa mga batang alak ay bumababa, dahil sa kung saan nawawala ang kanilang astringency. Ang lasa ay nagiging malambot at balanse.

Sa isang tala

Ang panahon ng pagtanda ng alak ay mula anim na buwan hanggang sampu, at kung minsan kahit na daan-daang taon, depende ito sa mga sumusunod na salik:

nilalaman ng alkohol at asukal - mas malakas at mas matamis ang alak, mas matagal itong hindi tumatanda;
iba't ibang ubas - alak mula sa mga varieties na may mataas na nilalaman ng tannin, halimbawa, Cabernet Sauvignon, ay nakaimbak nang mas mahusay kaysa sa iba;
edad ng baging - ang mga lumang plantasyon na mababa ang ani ay gumagawa ng mas masaganang alak na maaaring tumanda nang mahabang panahon;
uri ng lupa - ang mabuting alak ay hindi mabubuo sa matabang lupa;
panahon - kung may kakulangan ng init o liwanag, ang mga ubas ay mahinog nang hindi maganda kung sila ay ani sa tag-ulan, ang alak ay nagiging matubig;
teknolohiya ng produksyon - pagbubuhos ng wort sa pulp at pagbuburo sa isang bariles ay nagpapataas ng nilalaman ng tannin, na nagpapataas ng oras ng pagtanda;
temperatura - mas mababa, mas matagal na nakaimbak ang alak;
dami ng lalagyan - sa maliliit na bote, ang mga proseso ng kemikal ay nagpapatuloy nang mas mabilis, na humahantong sa mabilis na pagtanda.

Tinatayang panahon ng pagtanda para sa iba't ibang uri ng alak:

mga silid-kainan (puti at pula) - hanggang sa 3 taon;
mapusyaw na puti - 4-5 taon;
mapusyaw na pula na tuyo - 5-8 taon;
marangal na puti - 10-20 taon;
rich dry reds - 15-35 taon;
ang pinakamahusay na pula ng mga natitirang taon - 80-100 taon;
malakas at panghimagas na alak - hanggang 150 taon.

Mayroong dalawang paraan ng pagtanda ng alak: sa mga bariles at sa mga bote.

Pagtanda ng bariles. Pinapainit ang alak na may mga tannin at kulay ng oak. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay tumatagal mula 4 na linggo hanggang 6 na taon o hindi ginagamit. Ang mga bariles na puno sa itaas ay naka-imbak sa mga espesyal na basement na may temperatura ng hangin na 11-18°C at halumigmig na 85%. Sa pamamagitan ng mga pores ng kahoy, ang isang maliit na halaga ng hangin ay pumapasok sa loob, pinabilis ang pagkahinog. Bawat taon 2-4.5% ng alak ay sumingaw sa pamamagitan ng parehong mga pores, kaya kailangan mong magdagdag ng alak ng parehong kalidad o mas mahusay.

Barrel storage cellar

Ang mga bariles ay ginawa mula sa isang bihirang uri ng oak na tumutubo sa France. Ang bawat lalagyan ay tumatagal ng isang average ng 30-50 taon, pagkatapos nito ay ginagamit sa edad cognac o itapon.

Pagtanda ng bote. Isang ipinag-uutos na hakbang para sa halos lahat ng mga alak, salamat sa kung saan ang pinakamainam na kalidad ay nakamit. Depende sa teknolohiya ng produksyon, ang ilang mga alak ay nakaboteng pagkatapos ng pagbuburo, ang iba pagkatapos ng pagtanda ng bariles. Napakahalaga na protektahan ang inumin mula sa anumang pakikipag-ugnay sa oxygen. Upang gawin ito, ang mga bote ay hermetically selyadong may corks, nag-iiwan ng isang air chamber na may dami ng 1.5-3 cm³ sa loob. Ang tapunan ay puno ng sealing wax o iba pang katulad na halo.

Ang mga bote ay naka-imbak nang pahalang (upang mabasa ng alak ang cork, na pumipigil sa pagkatuyo nito) sa mga espesyal na istante sa isang madilim na silid na may temperatura na 10-16°C at isang halumigmig na 83-86%. Sila ay siniyasat 2 beses sa isang taon para sa mga depekto.

Rack na may mga bote

Sa bahay, minsan ay iniimbak ang mga bote sa tuyong mabuhanging lupa sa mga lugar na hindi binabaha ng natutunaw at tubig sa lupa. Una, maghukay ng butas na 1.5-2 metro ang lalim at takpan ito ng dayami. Susunod, ilagay ang mga bote sa isang pahalang na posisyon, pinupunan ang puwang ng tuyong buhangin. Ang butas ay natatakpan ng hinukay na lupa. Anuman ang oras ng taon, ito ay palaging magkakaroon ng isang matatag na temperatura.

P.S. Sa mga lumang gawaan ng alak na may mayayamang tradisyon, mayroon enotecas– mga stock ng mga pangmatagalang alak mula sa iba't ibang lugar, ubasan, plantasyon, prototype at mga dayuhang pamantayan. Ang mga ito ay praktikal, siyentipiko, at kung minsan ay makasaysayang halaga. Kung maaari, ipinapayo ko sa iyo na pumunta sa isang iskursiyon sa isang lugar na magsasabi sa iyo ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay.

Ang pag-iimbak ng alak sa isang oak barrel ay isang mahirap na proseso, na nangangailangan ng kaalaman sa ilang mga prinsipyo at teknolohiya sa paggawa ng alak. Ang isang baguhang winemaker ay dapat na maingat na pag-aralan ang buong proseso at bigyang-pansin ang maraming mga detalye upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto na ligtas at kasiya-siyang inumin bilang resulta ng proseso ng paggawa ng alak.

Upang bigyan ang alak ng isang espesyal na kalidad, ito ay naka-imbak sa barrels.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa kapasidad?

Ang kasaysayan ng pag-iimbak ng alak sa isang oak barrel ay binubuo ng libu-libong taon ng pagsubok at pagkakamali, mga pagkabigo at tagumpay, at ang pagiging perpekto ng teknolohiya. Ang merkado ng mga inuming may alkohol ay bihirang nag-aalok ng alak na nakaimbak, gaya ng idinidikta ng tradisyon, sa isang bariles. At kung ang mamimili ay sapat na mapalad na makahanap ng ganoong produkto, kung gayon ang gastos nito ay medyo mataas. Iyon ang dahilan kung bakit ginusto ng mga connoisseurs ng mabuting alkohol na gawin ito sa kanilang sarili. At ang mabuting alak lamang ang maaaring maging isang kahanga-hangang tradisyon ng pamilya.

Ang mga bariles ay kailangan din para sa tamang transportasyon ng alak.

Ang isang oak barrel ay perpekto hindi lamang para sa pag-iimbak ng alak, kundi pati na rin para sa tamang transportasyon at paghahanda. Ang pangungusap na ito ay totoo hindi lamang para sa isang produkto ng alak, kundi pati na rin para sa cognac, brandy, chacha, whisky, grappa o moonshine.

Upang matagumpay na makagawa ng alkohol gamit ang mga oak barrels, ang kahoy ay dapat dumaan sa isang yugto ng paghahanda. Kung ang yugto ng paghahanda ay hindi natupad, ang bariles ay namamaga, ang isang pagtagas ay nabuo sa loob nito, o ito ay gumuho. Ang mga bagong bariles ay nagbibigay ng kapaitan at pagdidilim sa alak bago ibuhos ang alkohol sa kanila, kinakailangang punan ang mga ito ng inuming tubig. Kung hindi matugunan ang pangangailangang ito, sisirain lamang ng mga bariles ang alak.

Ang unang hakbang sa paghahanda ay ang pagbuhos ng tubig na kumukulo sa ibabaw ng lalagyan. Dapat tandaan na ito ay hindi isang pagbubuhos, ngunit isang panandaliang scalding. Ang isang maliit na halaga ng tubig na kumukulo ay kinakailangan, na ibinuhos sa lalagyan, pagkatapos ay ang bariles ay nakasaksak sa isang takip at inalog ng mabuti. Buksan ang plug at alisan ng tubig ang kumukulong tubig. Ito ay dapat gawin kaagad. Susunod, ang pamamaraan ay paulit-ulit na 3-4 beses, ngunit ang tubig ay kailangang malamig. Kung banlawan mo ang isang oak barrel na may malamig na tubig sa unang pagkakataon, ito ay masisira at hindi na magagamit.

Ang lahat ng ito ay ginagawa upang ang kahoy, na namamaga, ay pumupuno sa mga rivet. Ginagarantiyahan nito ang proteksyon laban sa pagtagas.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang pamamaraan ng paghuhugas ay nangangailangan ng 3-4 na pagbanlaw. Ngunit ayon sa lahat ng mga patakaran, kinakailangang banlawan ang bariles hanggang sa maging malinaw ang tubig. Gayundin, ang likidong ibinuhos mula sa bariles ay hindi dapat magkaroon ng lasa o amoy ng kahoy. Susunod, kailangan mong banlawan muli ang lalagyan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay banlawan ng maligamgam na tubig kasama ang pagdaragdag ng soda. Pagkatapos nito - isa pang hugasan, kontrolin. Kung ang bariles ay hindi ginagamit sa loob ng mahabang panahon, ito ay pinauusok ng asupre, na nakakatulong upang maiwasan ang paglitaw ng mga peste ng kahoy at fungus.

Bumalik sa mga nilalaman

Paano mag-imbak ng nakalalasing na likido?

Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang tamang mga kondisyon ng temperatura.

Ang pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak ng alak sa mga barrels ay ang pagpapanatili ng temperatura ng rehimen. Ang pinakamainam na pamantayan ng temperatura ay 12 0 C. Ang mga pagbabago sa temperatura sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon ng imbakan ay mula 10 hanggang 14 0 C. Sa mga kaso kung saan ang temperatura ng kapaligiran ay tumataas, ang pagsingaw ng singaw ng alkohol ay sinusunod, at kapag bumababa ito, ang alak ay hindi hinog nang maayos.

Ang wastong imbakan ay nagsasangkot hindi lamang ng isang espesyal na rehimen ng temperatura. Mayroong karagdagang mga kondisyon: regular na sirkulasyon ng sariwang hangin sa silid kung saan matatagpuan ang mga barrels, madilim na pag-iilaw, pagbubukod ng direktang liwanag ng araw, kawalan ng mga amoy. Ang ambient humidity ay 70-80%.

Kung ang kapaligiran ay hindi angkop para sa isang barrel ng alak o bahagyang angkop lamang, ang mga prosesong hindi tugma sa pagtanda ng mataas na kalidad na alak ay magsisimulang mangyari: labis na pagsingaw ng mga singaw o "under-ripening". Kapag napansin ang hindi sapat na kahalumigmigan sa isang silid, ang mga palanggana at mga balde ng tubig ay inilalagay dito.

Ang unang panganib na maaaring mangyari sa isang baguhan na winemaker ay ang pagbuo ng isang acetic acid bacterial culture malapit sa butas ng dila. Ang mga alak na nakaimbak nang nakaharap ang kanilang dila ay pinaka-madaling kapitan sa panganib na ito. Ang ilang mga tao ay karaniwang hindi napapansin ang pathological na proseso na nangyayari sa alak, dahil ito ay isang mabagal na pamamaraan. Kinakailangang i-fumigate ang mga hindi nagamit na bariles na may asupre, at linisin din ang dila nang madalas sa isang regular na batayan.

Ang pangalawang panganib para sa winemaker ay namamalagi sa proseso ng wine percolation. Ang problemang ito ay dapat alisin sa yugto ng paghahanda sa pamamagitan ng maayos na paghahanda ng bariles para sa unang paggamit. Ang paraan ng paghahanda ay inilarawan sa itaas.

Ang kaalaman at pagsunod sa mga pangunahing batas ng winemaking ay nag-aalis ng mga pathological na proseso ng alak. Kung ihahanda mo nang maayos ang bariles at iimbak ang alak ayon sa nilalayon, ang resulta ay tiyak na isang masarap at marangal na inumin. Ang pangunahing bagay sa paggawa ng alak ay ang pagnanais na tamasahin ang masarap na alak nang hindi nagmamadali o gumagawa ng mga pantal na hakbang.

Ang proseso ng paggawa ng alak ay isang sining. Ang isang tiyak na kasanayan ay kinakailangan din upang mapanatili ang lasa ng isang katangi-tanging marangal na inumin. Sa paglipas ng mga taon, ang mga winemaker ay lumikha ng kanilang sariling mga aging recipe. Sa bawat oras na napagtanto nila na ang pinaka-mabangong alak ay ang nasa lalagyang kahoy. Ngunit paano mag-imbak ng alak sa mga barrels upang makakuha ng inumin na may mayaman at multifaceted na lasa? Anong uri ng kahoy ang pinakamahusay na bumili ng natural na lalagyan?

Ang mga tanong na ito ay palaging nag-aalala ng higit sa isang henerasyon ng mga master ng alak. At hindi tututol ang mga baguhan na gumagawa ng alak na alamin kung posible bang mag-imbak ng alak sa mga oak barrel o sapat na ba itong bumili ng produktong gawa sa pine?

Gusto kong sabihin nang may kumpiyansa na mas mahusay na pagtanda ng alak sa mga produktong oak. At ang patunay nito ay ang mga espesyal na katangian nito. Tingnan natin ang mga katangian ng kahoy na ito. Alamin natin kung paano mag-imbak ng alak sa mga oak barrel at kumuha ng mga banal na inumin.

Espesyal na uri ng kahoy

Kahit na ang mga sinaunang Romano ay nais na palitan ang kanilang clay amphorae ng mga maginhawang lalagyan kung saan maaaring dalhin ang alak nang hindi nawawala ang lasa nito. Sinubukan ang iba't ibang uri ng kahoy. Sa huli, ang oak ay ginustong at naging pangunahing materyal na perpekto para sa pag-iimbak at pagdadala ng alak.

Sa paglipas ng maraming libong taon, ang mga oak barrels ay hindi nawala ang kanilang kaugnayan. Dahil sa mga espesyal na katangian nito, ang oak ay napakapopular sa paggawa ng mga lalagyan ng alak:

Ang lambot ng kahoy ay nagpapahintulot sa materyal na baluktot sa nais na geometric na hugis.
Ang mga barrel ng Oak ay nangangailangan ng isang minimum na antas ng pagpapaputok, na nakakaapekto sa oras ng produksyon.
Ang siksik na texture ng kahoy ay nagmumungkahi ng magandang water resistance.
Ang pulbos ng tannin ay inilabas mula sa oak, na nagbibigay sa alak ng isang makinis na masarap na lasa.

Kapag pumipili ng isang bariles para sa pag-iimbak ng alak, bigyang-pansin ang antas ng pagpapaputok nito. Sa panahon ng paggamot sa init, isang proteksiyon na pelikula ang nilikha sa pagitan ng kahoy at ng alak. Kung bumili ka ng isang mabigat na sinunog na produkto, pagkatapos ay sa marangal na inumin ay madarama mo ang mas kaunting mga tono ng oak, at mas pinirito at maanghang. Ang pag-imbak ng alak sa isang medium-firing barrel ay nangangahulugan ng pagkakaroon ng produktong alak na may pinong lasa ng vanilla at sapat na tannin na nilalaman. Ang isang bahagyang sunog na lalagyan ay gumagawa ng mas makatas na alak.

Salamat sa espesyal na istraktura ng oak, ang marangal na inumin ay pinayaman ng oxygen sa pamamagitan ng mga pores ng kahoy. Ang isang proseso ng oxidative ay nangyayari, na tumutulong na mapabuti ang lasa. Tumataas din ang kalinawan ng inuming alak. Kasabay nito, ang alkohol at tubig ay sumingaw, at ang mga tannin ay dahan-dahang bumabad sa alak.

Umaasa kami na nakatanggap ka ng isang komprehensibong sagot sa tanong tungkol sa pag-iimbak ng alak sa mga oak barrels. Posible at kinakailangan upang matanda ang isang marangal na inumin sa mga produkto ng oak. Kaya, bumili ka ng isang sisidlan, ano ang susunod na gagawin dito?

Paghahanda para sa paggamit

Upang makakuha ng mabango, may edad na alak, kailangan mong maging matiyaga at gawin ang mga sumusunod na operasyon sa bariles:

pagbababad;
nakakapaso;
paghuhugas ng soda;
banlawan ng mainit at malamig na tubig.

Upang ang kahoy sa bagong produkto ay bumukol at ang mga puwang ay maalis, kinakailangan upang punan ang bariles ng malamig na tubig. Karaniwan ang 2-4 na linggo ay sapat na para sa proseso ng pagbabad. Inirerekomenda na baguhin ang tubig nang hindi bababa sa bawat ibang araw. Kung makakita ka ng pagtagas sa oras na ito, huwag maalarma, hindi ito depekto. Magdagdag ng tubig at obserbahan. Pagkatapos bumukol ang kahoy, titigil ang lahat ng pagtagas.

Susunod, alisan ng tubig ang malamig na tubig, punuin ito ng tubig na kumukulo (hindi ganap) at igulong ang bariles upang mapaso ang mga dingding nito. Pagkatapos ay ihalo ang soda ash sa bagong mainit na tubig (mga 200 g bawat 10 l) at banlawan muli ang produktong gawa sa kahoy. Ang operasyong ito ay isinasagawa upang kunin ang labis na mga sangkap ng oak na mabango mula sa kahoy.

Pagkatapos linisin ang bariles na may soda, kailangan mong banlawan ito nang lubusan ng mainit na tubig. Maaari mong banlawan nang lubusan nang maraming beses hanggang sa makakita ka ng ganap na malinaw at malinis na likido. Upang palamig ang produktong gawa sa kahoy, ito ay napuno sa huling pagkakataon ng malamig na tubig. Matapos matanggal ang lahat ng mga plug at binuksan ang gripo, ang mga labi nito ay pinatuyo. Pagkatapos lamang nito mapupuno ng alak ang natural na lalagyan. Ang oak barrel na ito ay isa na ngayong makapangyarihang sandata sa paglaban para sa mga bagong magkakasuwato na panlasa.

Panahon ng pagtanda

Depende sa uri ng alak, ang iba't ibang mga panahon ng pag-iimbak sa mga bodega ng alak ay itinatag. Para sa muscat varieties ng marangal na inumin, ang mga panahon ng pagtanda ng hindi bababa sa isa at kalahating taon ay ibinigay. Ang parehong oras ay kinakailangan para sa dry table wine. Ang isang mabangong produkto na ginawa mula sa Kakheti at Rkatsiteli grape varieties ay may edad na mga 2 taon.

Sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa basement. Para sa mga puting varieties, panatilihin ang temperatura sa loob ng 12 0 C, para sa pulang varieties - 14-16 0 C, dessert - 15-17 0 C. Sa malinis at sariwang hangin at halumigmig na 85%, ang iyong alak ay mananatili ang lasa nito, hinog. at ibuhos sa isang baso ang isang mabangong palumpon ng mayaman at sari-saring lasa.