- Mga prospect ng negosyo
- Menu ng coffee shop
- Mga panganib sa negosyo
- Plano sa pananalapi ng coffee shop
- Mga katulad na ideya sa negosyo:
Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng coffee shop na may 48 na upuan sa isang lungsod na may populasyon na 1.2 milyong tao.
Paano magbukas ng isang coffee shop - sunud-sunod na mga tagubilin
Ayon sa paunang mga kalkulasyon, ang pagbubukas ng isang coffee shop ay mangangailangan ng pamumuhunan na humigit-kumulang 3,830,000 rubles:
Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng coffee shop
- Maghanap ng mga mapagkukunan ng financing ng proyekto;
- Maghanap ng mga lugar para sa isang establisemento;
- Pagpaparehistro ng isang legal na entity sa lokal na serbisyo sa buwis;
- Pagtatapos ng isang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar;
- Koordinasyon ng proyekto ng coffee shop sa SES, arkitektura at inspeksyon ng sunog;
- Pag-aayos at muling pagpapaunlad ng mga lugar;
- Pagbili at pag-install ng kagamitan, pagbili ng mga kasangkapan;
- Paghahanap ng tauhan
- Pagkuha ng mga produkto at sangkap
- Pag-unlad ng menu
- Pagbubukas ng pagtatatag
- Advertising
Mga prospect ng negosyo
Sa kabila ng lumalagong kumpetisyon sa mga establisyimento ng kape, ang pagpasok ng mga bagong manlalaro sa merkado na ito ay nangangako pa rin. Sa mga tuntunin ng dami ng mga benta, ang kape ay pumapangalawa sa mundo, pangalawa lamang sa merkado ng hydrocarbon. Ang katanyagan ng pagkonsumo ng kape ay lumalaki sa lahat ng dako, hindi lamang sa mga umuunlad na bansa, kundi pati na rin sa mga maunlad na bansa. Sa karaniwan, ang pagkonsumo ng kape sa Russia ay lumalaki ng 2 - 3% bawat taon. Ayon sa ilang datos, ang ating bansa ay nasa ikaapat na ranggo sa mundo sa per capita na pagkonsumo ng kape - 0.6 kg bawat taon. Ang pinakasikat na mga kumpanya sa merkado ng kape sa Russia ay: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Black Card", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":
Menu ng coffee shop
Kasama sa menu ng aming coffee shop ang pagbebenta ng mga sumusunod na produkto:
kape
- Itim na kape (Americano, regular, double espresso)
- Kape na may gatas (cappuccino, mega cappuccino, latte, mocha, mega mocha)
- Kape na may cream (raf coffee, mega raf coffee, toffee coffee)
- Iba pa (cocoa, hot chocolate, iced coffee)
tsaa
- Black tea (earl grey, ish tea)
- Green tea (tru green, milk oolong)
- Prutas na tsaa
- Herbal tea (luya lemon, minty, rooibos)
Panghimagas
- Mga cheesecake
- Mga cake
- Panaderya
- tsokolate
Mga meryenda
- Mga sandwich
- Quesadilla
Mga inumin
- Mga sariwang kinatas na katas
- Smoothie
- Mga cocktail
- limonada
- Tubig
Magkano ang kikitain mo sa pagbubukas ng coffee shop?
Ang halaga ng kape ay nasa average na 110 rubles bawat tasa ng 200 ML. Ayon sa mga paunang kalkulasyon, ang average na singil para sa isang establisyimento ay magiging 200 rubles. Ang mga oras ng pagbubukas ng establisyimento ay binalak na mula 09:00 hanggang 20:00. Ang inaasahang average na bilang ng mga bisita bawat araw, para sa unang anim na buwan ng operasyon, ay hindi hihigit sa 80 katao. Kasunod nito, sa lumalagong katanyagan ng establisimyento, ang karaniwang pagdalo sa coffee shop ay inaasahang tataas sa 200 katao bawat araw.
Ang inaasahang kita para sa unang taon ng operasyon ay magiging 10,080,000 rubles.
Paano pumili ng kwartong mauupahan
Ang pagpili ng lugar para sa isang coffee shop ay ibabatay sa mga sumusunod na prinsipyo:
- Availability ng isang solvent audience ng mga kliyente. Ito ay dapat na isang lugar na may malaking bilang ng mayayamang mamamayan.
- Pagkakaroon ng maginhawang daan at paradahan.
- Availability ng mataas na kakayahan sa cross-country. Sa ganitong diwa, ibibigay ang kagustuhan sa mga lugar na malapit sa mga unibersidad, istasyon ng metro, hintuan ng pampublikong sasakyan, at malalaking sentro ng opisina.
- Kagalang-galang na hitsura ng gusali kung saan ang pagtatatag ay binalak na matatagpuan.
- Halaga ng upa.
Ang pangunahing bayad sa aming establisyemento ay napupunta sa mga nagbabayad na kliyente. Ang mga ito ay independyente at mayayamang tao sa edad na 25, na may antas ng kita na hindi bababa sa 25 libong rubles bawat buwan. Ang mga paraan upang i-promote ang aming pagtatatag ay ang mga sumusunod:
Upang mahanap ang pagtatatag, ito ay binalak na magrenta ng isang lugar na may sukat na 142 metro kuwadrado malapit sa mga sentro ng opisina at isang istasyon ng metro. Ang kasunduan sa pag-upa ay tatapusin sa loob ng 8 taon na may posibilidad ng pagpapalawig. Ang upa ay magiging 85,000 rubles. kada buwan. Ang kapasidad ng pagtatatag ay magiging 48 katao. Bilang karagdagan sa bulwagan ng serbisyo, ang lugar ay mahahati sa isang entrance area (dressing room at hall), isang kitchen area, isang utility room, isang staff room at isang toilet. Ito ay pinlano na gumastos ng hindi bababa sa 1.2 milyong rubles sa pagsasaayos at disenyo ng lugar. Ang muling pagpapaunlad ng lugar ay iuugnay sa arkitektura ng lungsod, SES at inspeksyon ng sunog.
Anong kagamitan ang kailangan
- Mga kagamitan sa pag-init (gas stove, combi oven);
- Mga kagamitan sa pagpapalamig (pinalamig na display case, kabinet ng freezer);
- Muwebles (mga mesa, upuan, hanger, bar counter);
- Mga kagamitan sa bar (juicer, coffee machine, coffee grinder, blender at mixer);
- Mga kagamitan sa tunog, screen ng plasma, kagamitan sa opisina;
- Panghugas ng pinggan;
- Showcase ng kendi;
- Iba pang pantulong na kagamitan at kagamitan.
Ito ay pinlano na gumastos ng hindi bababa sa 1.5 milyong rubles sa pagbibigay ng kagamitan sa coffee shop. Kasama sa staff ang isang chef, isang administrator, senior cooks (3 tao), assistant cook (3 tao), waiters (3 tao), isang cleaner, isang cashier (2 tao) at isang PR manager. Ang mga kawani ng establisimiyento ay magiging 15 katao, na may kabuuang pondo ng sahod na 220 libong rubles bawat buwan.
Aling sistema ng buwis ang pipiliin para sa negosyo
Ang organisasyonal at legal na anyo ng pagtatatag ay isang limitadong pananagutan na kumpanya na binubuo ng dalawang tagapagtatag. Ito ay binalak na gamitin ang UTII bilang isang sistema ng pagbubuwis - isang solong buwis sa imputed na kita. Ito ang pinakamainam na rehimen ng buwis para sa isang coffee shop na may lugar ng serbisyo na hanggang 150 metro kuwadrado. m. Ang halaga ng mga pagbabayad ng buwis ay magiging 9 libong rubles bawat buwan.
Mga panganib sa negosyo
Sa kurso ng pagsasagawa ng negosyong ito, maaaring lumitaw ang mga sumusunod na panganib:
- Lumalagong kumpetisyon, paglitaw ng malalaking manlalaro ng network sa merkado
- Pana-panahong pagbaba ng demand para sa kape
- Pagtaas ng bayad sa pag-upa
- Paglipat ng mga tauhan, mga problema sa paghahanap ng mga kwalipikadong tauhan
Plano sa pananalapi ng coffee shop
Magpatuloy tayo sa pagkalkula ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kahusayan sa ekonomiya ng negosyo. Ang mga taunang nakapirming gastos para sa plano ng negosyo ay:
Kabuuan - RUB 5,712,000.
- Halaga ng mga produkto at sangkap - 25% ng turnover
Kaya, ang netong kita ng pagtatatag para sa unang taon ng operasyon ay magiging 1,344,000 rubles. Ang kakayahang kumita ng coffee shop ay 15.4% (ang figure na ito ay lalago sa mga susunod na taon). Sa ganitong mga kalkulasyon, maaari mong asahan ang isang return on investment pagkatapos ng 34 na buwan ng operasyon.
Ito ay isang ganap, nakahandang proyekto na hindi mo makikita sa pampublikong domain. Mga nilalaman ng plano sa negosyo: 1. Pagiging kompidensyal 2. Buod 3. Mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto 4. Mga katangian ng bagay 5. Plano sa marketing 6. Teknikal at pang-ekonomiyang data ng kagamitan 7. Plano sa pananalapi 8. Pagtatasa ng panganib 9. Pinansyal at pang-ekonomiyang pagbibigay-katwiran ng mga pamumuhunan 10. Konklusyon
Mga Katangian ng Coffee House "Coffee-Terra"
Pangkalahatang impormasyon tungkol sa kumpanya
Ang "Coffee Terra" ay isang chain ng mga abot-kayang coffee shop sa Kemerovo at Krasnoyarsk, na pag-aari ng Terra group of companies. Ang grupo ng mga kumpanya ng Terra ay isa sa pinakamalaking paghawak ng restaurant sa Siberia. Sa kasalukuyan, ang kumpanya ay may kasamang 34 na negosyo, 8 sa mga ito ay mga coffee shop. Ang "Coffee Terra" ay isang maaliwalas at naka-istilong coffee shop na may modernong disenyo, kung saan maaari kang mag-ayos ng mga business at friendly meeting, pati na rin ang mga romantikong petsa.
Ang coffee house na "Coffee-Terra" ay bukas sa pinakasentro ng lungsod ng Kemerovo at matatagpuan sa address: Sovetsky Ave. 44. Ang coffee house ay matatagpuan sa isang napakagandang lugar, kung saan ang isang malaking bilang ng mga taong nagtatrabaho doon tumakbo sa mga pulong ng negosyo, maglakad lamang, sa tabi ng establisimiyento ay mayroong Ang pangunahing teatro ng drama sa teritoryo kung saan ay may fountain ang mga residente ng lungsod na gustong maglakad at kumuha ng litrato sa tabi nito; Sa tabi din ng coffee shop ay ang mga pangunahing kalye kung saan madalas maglakad ang mga residente at bisita ng lungsod, ito ay Pritomskaya Embankment at Vesennyaya Street. Sa tag-araw, ang isang maaliwalas na terrace na gawa sa kahoy ay itinayo sa teritoryo ng coffee shop, kung saan maaaring uminom ang mga bisita ng isang tasa ng mabangong kape at tamasahin ang mainit na panahon. Ang harapan ng gusali ay gawa sa pulang ladrilyo; sa katabing teritoryo ng coffee shop ay may mga kaldero ng mga bulaklak malapit sa pasukan. Ang sign sa pastel brown na kulay na may pangalan ng establisyimento ay iluminado sa gabi at sa gabi. Sa katabing teritoryo ng coffee shop, malapit sa pasukan ay may malalaking flower bed na may mga bulaklak. Ang kakaiba ng Coffee Terra coffee shop ay mayroon itong lisensya para sa alak at ang menu ay naglalaman ng iba't ibang alcoholic at non-alcoholic cocktail, hindi tulad ng maraming iba pang coffee shop sa lungsod ng Kemerovo. Ang coffee shop ay mayroon ding Wi-Fi, na napakaginhawa para sa mga bisita dahil maraming bisita ang bumibisita sa coffee shop para sa mga business meeting at mga aktibidad sa paglilibang, kung saan maaaring kailanganin ang Internet. Ang coffee shop ay gumagamit ng mga propesyonal na barista na naghahanda ng kape mula sa mga bagong roasted beans para ma-enjoy ng mga guest ang katangi-tanging lasa at aroma ng kanilang paboritong inumin. Ang menu ay nag-aalok ng isang malawak na hanay ng mga mahuhusay na kape, alkohol at hindi alkohol na cocktail, malamig at mainit na pampagana, at masasarap na dessert para sa bawat panlasa.
Mayroong sistema ng mga discount card para sa mga regular na bisita. Ang coffee shop ay mayroon ding mga regular na promosyon: ang coffee to go ay 50% na mas mura, at ang buong main menu ay may 25% na diskwento kapag nag-order para pumunta. Nag-aalok ang establishment ng almusal mula 8.30-11.00, na may 20% discount sa mga breakfast item. Kasama sa menu ng almusal ang:
Omelette na may manok at mushroom
French omelette
Mga pancake
Mga pancake na may saging at condensed milk
Mga pancake na may keso at ham
Oatmeal na sinigang na may mga mansanas at kanela
Sinigang na may sariwang prutas
French mini croissant
Homemade cherry jam
Condensed milk
MAPLE syrup
- 1. itim o berdeng tsaa
- 2. Americano
- 3. cappuccino
- 4. kakaw
Nag-aalok din ang coffee shop ng business lunch, ang average na bill ay mula sa 120 rubles, oras ng tanghalian: 11:00-16:00 Ang business lunch menu ay nagbabago bawat linggo. Halimbawang business lunch menu para sa 1 linggo:
Salad na may pusit
Salad na may manok, mushroom at anunsyo
Cheese cream na sopas
Chicken quesadia
Baboy na may pinya at sariwang gulay
Mga Inumin (Kapag nag-order ng dalawang pinggan, libre ang inumin)
- 1. Morse
- 2. Itim o berdeng tsaa
- 3. Americano
- 4. Kakaw
Ang Coffee Terre ay may 42 na upuan, ang average na singil ay 300-500 rubles. Bukas ang establishment mula 8:00-23:00. Mayroon ding mga kakumpitensya malapit sa coffee shop (Talahanayan 1.1)
Talahanayan 1. Mga salik ng pagiging mapagkumpitensya
|
"Kape Terra" |
Mga kakumpitensya |
||
|
"Chocolate Girl" |
"America Coffee" |
||
|
Kalidad |
Ang pinakamahusay na kape sa lungsod. |
Kapeng walang lasa, hindi laging sariwang meryenda |
Hindi laging masarap na kape |
|
Lokasyon |
Sovetsky Ave. 44. |
Sovetsky Ave. 35. |
Spring 26. |
|
Antas ng presyo |
Average na bill |
karaniwang tseke |
suriin sa itaas ng average |
|
Saklaw |
Kape, panghimagas, malamig at mainit na pagkain |
Sapat na lapad |
Karamihan sa mga sandwich |
|
Reputasyon ng kumpanya |
Ang grupo ng mga kumpanya ng Terra ay isa sa pinakamalaking paghawak ng restaurant sa Siberia. May mga regular na bisita. |
Kilala ang kumpanya, may mga regular na bisita. |
Mas kilala sa ibang bansa. |
Konklusyon: Kaya, maaari nating tapusin na ang kumpanya ay may kalamangan sa mga kakumpitensya nito, dahil mayroon itong kanais-nais na lokasyon, mataas na dami ng trapiko, iba't ibang mga pinggan at regular na mga bisita.
Talahanayan 1.2. SWOT analysis ng isang coffee shop
|
Katunggali 1 "Chocolate Girl" |
Katunggali 2 "America Coffee" |
Coffee house na "Coffee-Terra" |
|
|
Mga lakas |
Medyo malawak na hanay, regular na mga customer |
maginhawang lokasyon, kapaligiran ng kabataan |
Mga modernong kagamitan, maginhawang lokasyon, mataas na kalidad ng mga produkto, mababang presyo, mataas na antas ng serbisyo |
|
Mga mahinang panig |
hindi napapanahong kagamitan, average na kalidad ng produkto, kakulangan ng advertising |
medyo mataas na presyo; kakulangan ng kawani, mababang antas ng serbisyo |
Ilang upuan |
|
Mga posibilidad |
Pagbutihin ang kalidad ng produkto, palitan ang kagamitan, magsagawa ng kampanya sa advertising |
Paglipat sa mas epektibong estratehiya. |
Pagpapalawak ng saklaw, pag-akit ng mga mamumuhunan, mga permanenteng supplier. |
|
Ang posibilidad ng mga bagong kakumpitensya na umuusbong, hindi kasiyahan ng bisita sa kalidad ng produkto, |
hindi kasiyahan ng customer sa kalidad ng produkto, pagbabago sa mga kagustuhan ng consumer, |
Pagbabago ng mga kagustuhan ng mamimili, paglitaw ng mga bagong kakumpitensya. |
Konklusyon: Kaya, mula sa talahanayan ay malinaw na ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ay ang pagbubukas ng isang coffee shop, na magpapakita ng medyo malawak na hanay ng mga produkto, mataas na kalidad na mga produkto at antas ng serbisyo.
Ang coffee shop ay isang catering establishment na ang menu ay nakabatay sa kape at tsaa na sinamahan ng confectionery, meryenda, softdrinks at inuming may alkohol. Kasabay nito, ang negosyo ng coffee shop ay binubuo hindi lamang (at hindi gaanong) sa pagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin sa kasiyahan sa mga pangangailangan ng mga bisita para sa oras ng paglilibang, maikling pahinga, pagbibigay ng isang lugar para sa komunikasyon at mga pulong sa negosyo, atbp.
Ang mga coffee shop ay naging mahalagang bahagi ng buhay sa lungsod. Ito ay isang lugar kung saan nakikipagkita ang mga tao sa mga kaibigan, gumagawa ng mga business meeting, at nagre-relax. Dito maaari kang magmeryenda, magpahinga at pagkatapos ay magpatuloy sa iyong mga karaniwang gawain. Ang mga coffee shop ay maaaring bisitahin hindi lamang ng mga taong may mataas na kita. Doon ay maaari ka lang uminom ng isang tasa ng kape, o maaari kang magmeryenda habang nakikinig sa malambot at hindi nakakagambalang musika. Kaya, ang isang coffee shop ay isang lugar hindi lamang ng pampublikong catering, kundi pati na rin ng paglilibang, kung saan ang lahat, batay sa kanilang mga kakayahan sa pananalapi, ay nagtatakda ng ilang mga layunin para sa kanilang pananatili.
Ang mga sumusunod na uri ng mga coffee shop ay nakikilala:
Sa pamamagitan ng format:
- "tradisyonal na format": maliliit na establisyimento na ang menu ay nakabatay sa kape, tsaa at mga dessert. Maaaring ayusin ang serbisyo mula sa counter o sa pamamagitan ng waiter. Ang format na ito ay ang pinakamurang mahal, ngunit mas hinihingi sa pagpili ng lokasyon at target na madla;
- "flexible na format": salad, sandwich, pangunahing mga kurso at alkohol ay idinagdag sa pangunahing tradisyonal na menu. Sa pang-unawa ng mga mamimili, ang pagtatatag na ito ay maaaring maiuri bilang isang cafe, ngunit tiyak na ang format na ito ang nakakuha ng pinakamalaking katanyagan sa Russia;
- Ang "format ng fast food" ay nakikilala sa pamamagitan ng self-service, disposable cups, at take-away na kape. Ang format na ito ay in demand pangunahin sa mga shopping center.
Sa pamamagitan ng uri ng konsepto:
- "club": naglalayong sa isang partikular na lupon ng mga regular na customer na may katulad na interes. Iba't ibang may temang partido, konsiyerto, eksibisyon, kumpetisyon at mga kaganapan sa sayaw ay maaaring ayusin para sa kanila;
- "demokratiko": dinisenyo para sa isang malawak na hanay ng mga bisita, na direktang nakatuon sa mga serbisyo ng coffee shop tulad nito at libangan. Sa konsepto, ang mga naturang establisyemento ay kahawig ng mga ordinaryong cafe at restaurant.
sa likas na katangian ng aktibidad:
Mga coffee shop na "walang kusina" at mga coffee shop na "may kusina" (produksyon). Ang kusina ay naghahanda (o naghahanda) ng malamig at mainit na pagkain. Sa kasong ito, ang negosyo ay makabuluhang kumplikado ng mga kinakailangan para sa mga lugar, kagamitan, tauhan at sertipikasyon.
Mga coffee shop na mayroon at walang alak. Kung mayroong alkohol sa menu (lalo na ang malakas na alkohol), kinakailangan upang matupad ang mahigpit na mga kinakailangan sa paglilisensya (mga lugar na hindi bababa sa 75 sq. m.
Pagmamay-ari o pangmatagalang pag-upa, seguridad, atbp.).
Batay sa laki ng negosyo, may ginawang pagkakaiba sa pagitan ng "indibidwal" (1-2 puntos) at "chain" na mga coffee shop (mula sa 3 puntos at may mas pinag-isang menu, istilo, patakaran sa pagpepresyo at mga pamantayan ng serbisyo).
Upang ayusin ang isang coffee shop, kailangan mong magrehistro ng isang legal na entity, magrenta, magdekorasyon at magbigay ng mga lugar (hindi bababa sa 75 sq. m), bumili ng mga kasangkapan at kagamitan, kumalap at magsanay ng mga tauhan, at kumuha ng mga kinakailangang permit.
Kasama sa kasalukuyang mga aktibidad ng coffee shop ang pagbibigay sa mga bisita ng upuan sa mga mesa, pagkuha ng mga order, paghahanda at paghahatid ng pagkain at inumin, at pagbabayad ng mga customer. Kasabay nito, ang mga komportableng kondisyon para sa mga bisita ay dapat ibigay - isang maginhawang interior, komportableng kasangkapan, isang silid na hindi naninigarilyo, isang terrace ng tag-init, musika sa background, mga broadcast sa telebisyon, atbp.
Ang pangunahing mga kadahilanan para sa tagumpay ng isang negosyo ng coffee shop ay:
Lokasyon;
Ang komposisyon ng menu at ang kalidad ng pagkain at inumin (pangunahin ang kape);
Panloob at panlabas na disenyo, panloob na kaginhawahan;
Antas ng serbisyo (lalo na sa mga tuntunin ng pagpapatupad ng order at oras ng pag-aayos);
Kalidad ng pamamahala ng negosyo (lalo na ang regularidad, pagkakapare-pareho).
Pagsusuri ng kapaligiran sa marketing
Ang marketing ay isang uri ng aktibidad ng tao na naglalayong matugunan ang mga pangangailangan at kagustuhan ng mga tao sa pamamagitan ng pagpapalitan. Saklaw ng aktibidad na ito ang pagbuo at pagpapatupad ng isang konsepto sa marketing, pagpepresyo, promosyon ng produkto at pamamahagi.
Ang marketing ay tumatakbo sa mga sumusunod na konsepto: pangangailangan, kinakailangan, kahilingan, produkto, palitan, transaksyon at pamilihan.
Ang pinakamahalagang bagay ng pananaliksik sa marketing ay ang merkado. Ang pamilihan ay isang koleksyon ng mga umiiral o potensyal na mamimili ng isang produkto; Ito ay isang sistema ng pang-ekonomiyang relasyon ng pagbili at pagbebenta ng mga kalakal sa loob ng balangkas kung saan ang demand, supply at presyo ng mga kalakal ay nabuo. Ang unang hakbang sa pagpaplano sa marketing ay ang pagbuo ng isang diskarte sa marketing. Ito ay kumakatawan sa isang pangkalahatang plano ng mga aktibidad sa marketing para sa isang partikular na produkto.
Ang pagpaplano sa marketing ay nagsasangkot ng pagsasaliksik sa mga pagkakataon sa merkado ng kumpanya, ang pinaka mahusay na paglalaan ng mga mapagkukunan at pagtataya ng mga huling resulta ng mga aktibidad nito.
Ang pagsusuri sa kapaligiran sa marketing ng kumpanya ay isa sa mga pangunahing yugto ng proseso ng pagpaplano ng marketing.
Dahil ang layunin ng marketing ay pataasin ang dami ng benta ng mga nauugnay na produkto, ang pagsusuri sa kapaligiran ng marketing ay nakatuon sa pagtaas ng market share ng kumpanya - ang bahagi ng kabuuang benta ng anumang produkto na maiuugnay sa kumpanyang ito.
Ang mga pangunahing antas ng kapaligiran sa marketing, mula sa punto ng view ng mga posibilidad ng pag-impluwensya sa negosyo, ay ang panlabas at panloob na mga kapaligiran. Ang panlabas na kapaligiran, sa turn, ay nahahati sa microenvironment, o market environment, at ang macroenvironment.
Ang panloob na kapaligiran ng isang negosyo ay ang negosyo mismo, ang mga layunin nito, mga istruktura ng organisasyon na tumutukoy sa likas na katangian ng paggawa ng desisyon, pati na rin ang mga empleyado ng negosyo, na bahagyang ang mga may-ari ng kapital. Ang kakaiba ng mga kadahilanan ng panloob na kapaligiran ng isang negosyo ay ang lahat ng ito ay nakokontrol, dahil ang negosyo mismo ang tumutukoy sa kanilang mga katangian. Mahalagang bumuo ng ganitong sistema ng panloob na kapaligiran at ayusin ang lahat ng uri ng mga mapagkukunan sa paraang magagamit ng negosyo ang mga ito sa pinakamahusay na posibleng paraan upang makamit ang mga layunin nito sa merkado. Ang pangunahing criterion para sa pagtatasa ng estado ng panloob na kapaligiran at mga mapagkukunan ng negosyo ay dapat na ang pagiging epektibo nito sa mga tuntunin ng pagkamit ng mga layunin nito sa umiiral na panlabas na kapaligiran.
Ang panlabas na kapaligiran ng isang negosyo ay mga phenomena at proseso na may direktang epekto sa mga negosyo sa micro at macro na antas. Kaugnay nito, nahahati ito sa 2 antas - microenvironment at macroenvironment.
Ang microenvironment, o market environment, ay ang mga proseso at phenomena na direktang nauugnay sa enterprise mismo at sa kakayahan nitong maglingkod sa mga kliyente.
Ang gawain ng negosyo ay hindi lamang pag-aralan ang microenvironment, kundi pati na rin, una sa lahat, upang mabuo dito ang lahat ng uri ng mga koneksyon at relasyon na kinakailangan para sa aktibidad ng merkado at paglikha ng lugar nito sa kapaligirang ito.
Ang macroenvironment ay kinakatawan ng mas malawak na panlipunang pwersa na nakakaimpluwensya sa microenvironment, tulad ng demograpiko, pang-ekonomiya, natural, teknikal, pampulitika at kultural na mga kadahilanan.
Susuriin namin ang merkado para sa mga establisimiyento ng pagkain tulad ng mga coffee shop sa Almaty. Upang pag-aralan ang mga kakumpitensya ng New Bisquit coffee shop, ginamit ang mga sumusunod na pamamaraan ng pananaliksik: pagsusuri ng impormasyon tungkol sa mga hotel na matatagpuan sa mga nakalimbag na publikasyon at mga sistema ng impormasyon.
Ang mga sumusunod na coffee shop ay kinuha bilang mga kakumpitensya sa ilalim ng pag-aaral:
- "Itim Kayumanggi"
- "Marrone Rosso"
- "Kape at Toffee"
Ang pagpili ng mga partikular na coffee shop na ito ay dahil sa ang katunayan na lahat sila ay matatagpuan sa parehong parisukat na may layo na hindi hihigit sa 2 km mula sa bawat isa, habang may parehong distansya sa mga pangunahing atraksyon ng Almaty, ang paliparan at ang Kazakhstan Hotel, at samakatuwid ay may parehong interes mula sa mga turista at negosyante.
Coffee house na "Black & Brown" - nasa merkado mula noong 2006, isang kilalang konsepto na may higit sa 10 sangay sa Almaty, na matatagpuan sa Abay Ave., 2, sulok. Dostyk Ave., sa gusali ng KIMEP University. Ang mga oras ng pagbubukas ay mula 8:00 hanggang 20:00. Average na bill 3000 tenge. Ang bilang ng mga upuan ay 60. Walang paninigarilyo. Posibilidad ng pag-order para sa takeaway. Walang mga complex. Hindi ginaganap ang mga piging. Walang summer terrace. Mga diskwento sa holiday. Antas ng ingay: Maingay
Coffee shop na "Coffeedelia" - sa merkado mula noong 2011, na matatagpuan sa St. Kabanbai batyr, 79, kanto st. Tulebaeva. Mga oras ng pagbubukas mula 8:00 hanggang 00:00. Ang average na bill ay 2000 tenge. Seats 48. Walang smoking room. Summer terrace 52 r.m.. Takeaway na pagkain. Mga kumplikado. Mga pagpupulong at theme evening. Mga diskwento sa holiday, promosyon sa mga dessert at inumin. Antas ng ingay: maingay
Ang coffee house na "Marrone Rosso" ay isang kilalang chain ng mga coffee shop, mga 150 coffee shop sa buong mundo, sa merkado mula noong 2009, na matatagpuan sa Furmanova, 149. Mga oras ng pagbubukas mula 8:00 hanggang 00:00. Average na bill 1520 tenge. 40 upuan. Summer terrace 80 lm. Walang paninigarilyo. Takeaway na pagkain. Hindi ginaganap ang mga piging. Mga diskwento sa holiday, mga promo sa mga inumin. Antas ng ingay: maingay
Ang coffee shop na "Coffee & Toffee" ay nasa merkado mula noong 2006, na matatagpuan sa st. Shevchenko, 44, sulok st. Tulebaeva. Ang mga oras ng pagbubukas ay mula 10:00 hanggang 23:00. Average na bill 3000 tenge. Seats 50. Walang summer terrace. Takeaway food Hindi available ang mga Banquet. Mga kumplikado. Walang smoking room. Mga diskwento sa holiday. Antas ng ingay: katamtaman
Ang coffee shop na "New Bisquit" ay nasa merkado mula noong 2004, na matatagpuan sa St. Shevchenko, 16. Mga oras ng pagbubukas 8:00 hanggang 2:00. Ang average na bill ay 3000 - 6000 tenge. Mga upuan 100. Summer terrace 60. Takeaway food. Mga kumplikado. Kwarto para sa paninigarilyo. Mga piging at theme evening. Mga diskwento sa holiday, diskwento sa mga dessert at regular na customer hanggang 50%. Antas ng ingay: karaniwan.
Talahanayan 2.1. Comparative analysis ng mga pangunahing kakumpitensya
| Hindi. | Pangalan ng coffee shop | Mga pagpipilian sa paghahambing | |
| Average na bill | Pagkaupo | ||
| Itim Kayumanggi | 3000 - 6000 | ||
| Coffeedelia | 2000 - 5000 | ||
| Marrone Rosso | 1520 - 4000 | ||
| Kape at Toffee | 3000 - 5000 | ||
| Bagong Bisquit | 4000 - 6000 |
Batay sa pagsasaliksik, mahihinuha natin na ang pinaka-competitive na coffee shop ay ang “Coffeedelia” at “Marrone Rosso”. Ang isang mas mababang average na tseke ay umaakit sa mga bisita kapag ang serbisyo ay nasa parehong antas, maliban sa ingay at ang posibilidad ng pagdaraos ng isang piging. Gayundin, ang mga natatag na at dynamic na pagbuo ng mga tatak ay nag-aambag lamang sa paglaki ng mga bisita, habang sa boring, tahimik na "Bagong Bisquit" 80% ng mga bisita ay regular.
Batay sa mga katangian ng coffee shop, maaari kang magsagawa ng SWOT analysis na tumutukoy sa mga lakas at kahinaan, pati na rin ang mga pagkakataon at pagbabanta sa hinaharap.
Talahanayan 2.2 SWOT analysis ng "Bagong Bisquit" coffee shop
Mula sa mga pagsusuri, sumusunod na ang pagbuo ng konsepto ay magaganap nang tuluy-tuloy ngunit mabagal, at gayunpaman, dahil sa mahabang kasaysayan ng konsepto, ang "Bagong Bisquit" ay palaging magiging kapantay ng iba pang nangungunang mga tindahan ng kape sa Almaty na may siklo ng buhay na 2-3 taon.
Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Nai-post sa http://www.allbest.ru/
1. Estado ng restaurantmga sakahan sa kasalukuyang yugto
Ang mabuting pakikitungo ay isa sa mga pangunahing konsepto ng sibilisasyon ng tao, na sa ating panahon ay ibinibigay ng mga ganitong uri ng pang-ekonomiyang aktibidad tulad ng pamamahala ng hotel at restaurant.
Dahil ang layunin namin ay tiyak na layunin ng pagbubukas ng restaurant, higit pa tungkol sa kung ano ang negosyo ng restaurant.
Industriya ng restawran- ito ay isang uri ng pang-ekonomiyang aktibidad ng mga entidad ng negosyo upang magbigay ng mga serbisyo upang matugunan ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga mamimili na mayroon o walang organisasyon ng oras ng paglilibang.
Negosyo sa restawran- ito ay isang establisyimento (isang hanay ng mga establisyimento) na isang independiyenteng entity ng negosyo, may mga karapatan ng isang legal na entity at isinasagawa ang mga aktibidad nito na may layuning kumita.
Gusto kong magpinta ng larawan ng industriya ng restaurant sa Ukraine sa yugtong ito. Ang isang boom sa pag-unlad ng negosyo ng restaurant ay nagsimula sa Ukraine Ang mga bagong establisemento ay lumilitaw sa buong bansa, ngunit ang Lviv ay naging pinuno.
Sa Ukraine, ang dami ng pampublikong catering market sa nakalipas na anim na taon ay tumaas mula 12.3 bilyon hanggang 28.4 bilyong Hryvnia, ayon sa data mula sa kumpanya ng Restaurant Consulting. Kasabay nito, ayon sa mga espesyalista mula sa Pro-Consulting, noong 2012 lamang ang bilang ng mga establisyimento ay tumaas ng 13% kumpara noong 2011, na umabot sa halos 900. Iniuugnay ng mga eksperto ang muling pagkabuhay na ito sa mataas na kakayahang kumita ng negosyong ito - 30-35% bawat taon .
Ang kakayahang kumita ng negosyo ng restawran sa Ukraine ay pinadali ng malaking "markup" ng restawran para sa medyo murang mga produkto, pati na rin ang isang pagbaba sa halaga ng real estate na angkop para sa mga establisimiyento: kung limang taon na ang nakalilipas ang halaga ng 1 sq. m umabot sa $10 thousand, ngayon - isang maximum na $2.5-3.0 thousand.
Samantala, kulang pa rin ang mga catering outlet sa Ukraine kumpara sa USA at Europe. Halimbawa, sa isang Western restaurant mayroong walong residente ng bansa bawat upuan, at sa Ukraine mayroong 35 katao.
Napansin pa rin ng mga eksperto na ang kultura ng domestic restaurant ay nagpapakita ng pag-asa para sa pagpapabuti ng serbisyo, at ang Euro 2012 ay nagsilbi bilang isang katalista, sa bisperas kung saan ang negosyo ay namuhunan sa mga bagong catering outlet. "Ngayon ay parami nang parami ang mga tao na naniniwala na ang pagmamay-ari ng isang restaurant ay lumilikha ng isang hindi pangkaraniwang imahe para sa kanila, kaya namuhunan sila dito. Kasabay nito, nagiging uso na para sa mga Ukrainians na kumain sa mga restaurant, bar at cafe hindi lamang tuwing holidays.” Inaprubahan ng mga espesyalista sa Pro-Consulting.
Kasabay nito, itinuturo ng mga eksperto ang dinamika ng pag-unlad ng gitnang segment, na umabot na sa 40% ng merkado ng catering ng Kyiv. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang average na antas ng pamumuhunan sa naturang restaurant ay makabuluhang mas mababa kaysa sa isang luxury - $350,000 kumpara sa $1.5 milyon - samakatuwid, ang mga panganib ay mas mababa. Bilang karagdagan, ang madla para sa mga naturang establisyimento ay mas malawak, na nangangahulugang mas madaling manalo ng isang kliyente. Sa kabilang banda, halos mapuno ang angkop na lugar ng mga restawran para sa mga mayayaman sa Ukraine. "Magiging matagumpay ang ganitong proyekto kung maaakit ng may-ari ang mga manonood at sorpresahin sila ngunit ang mga establisyimento na walang orihinal na konsepto, ngunit may mataas na presyo, ay tiyak na mabibigo."
Ang segment ng mga beer bar ay malapit na rin sa saturation - nagbukas sila nang maramihan noong bisperas ng Euro 2012. Ang kadalian ng pag-master ng trend na ito, ayon sa mga eksperto, ay dahil sa ang katunayan na hindi na kailangang lumikha ng isang espesyal na kusina para sa isang pub.
Ayon sa mga kalkulasyon ng Pro-Consulting, ang mga lutuing Italyano at Asyano ay ang pinakasikat sa mga Ukrainians. Ang mga ito ay 20% at 15% ng lahat ng mga restaurant sa Ukraine, ayon sa pagkakabanggit, at ang mga Japanese establishment ay nangingibabaw sa mga Asian establishment. Nagsisimula na ring ipakita ang lutuing Thai, bagaman hindi pa handa ang mga Europeo para sa matinding sensasyon na ibinibigay nito, at samakatuwid ang lutuing Thai ay umaangkop pa rin sa mga Europeo.
Kung ihahambing natin sa USA, ang mga pinggan sa American catering ay maihahambing sa gastos sa mga domestic, ngunit ang mga bahagi doon ay ilang beses na mas malaki, ngunit maaari kang magkaroon ng meryenda sa Czech, Polish at Bulgarian na mga restawran na 20% na mas mura. Bukod dito, kung sa kabisera ay makakahanap ka pa rin ng mga establisimiyento na hindi mas mababa sa mga European sa mga tuntunin ng serbisyo at kalidad ng pagkain, kung gayon sa mga lalawigan ito pa rin ang USSR. "Dahan-dahan nila, halos itinapon ang menu at ang pagkain sa mesa."
Gayunpaman, ibinibigay ng mga eksperto ang tagumpay ng kampeonato sa mga tuntunin ng antas ng pag-unlad ng negosyo ng restawran sa Lvov, kung saan mayroong 1.6 libong mga naninirahan sa bawat establisimyento, habang sa Kyiv mayroong 2.5 libo, gayunpaman, ang kabisera ng Galicia ay papasok din ang hulihan kung ito ay ilalagay sa rating ng European, American at Asian na mga lungsod.
Kasabay nito, ang Ukrainian public catering ay sumisira ng rekord para sa kakayahang kumita at average na panahon ng pagbabayad: dalawa - dalawa at kalahating taon kumpara sa limang taon sa Europa. Iniuugnay ito ng mga eksperto hindi lamang sa katotohanan na halos lahat ng mga waiter at tagapagluto ay tumatanggap ng kanilang mga suweldo sa isang sobre, ngunit sa katotohanan na ang kanilang mga kita ay ilang beses na mas mababa kaysa sa Europa.
Kapansin-pansin na ang mga eksperto ay walang duda sa karagdagang paglago ng domestic market, gayundin sa katotohanan na ang bahagi ng demokratikong segment dito ay tataas. Sa kanilang opinyon, isang magandang kinabukasan ang naghihintay sa mga coffee shop at pub, na sa paglipas ng panahon ay magiging mas konseptwal at mas mataas ang kalidad.
2. HaMga katangian at paglalarawan ng coffee shop
Ang "Crem Caffe" coffee shop ay binalak na magbukas sa gitna ng Odessa, sa Rishelievskaya 9.
Ang kakayahang kumita ng isang coffee shop, kung saan ang markup ay mas mataas kaysa sa mga canteen, cafe at maging sa isang bilang ng mga restaurant, ay posible lamang kung ito ay matatagpuan sa isang masikip na lugar. Kabilang sa mga pinakamahusay na pagpipilian ang:
Lokasyon sa distrito ng negosyo;
Tumawid sa mga abalang lansangan;
Malapit sa mga istasyon ng metro;
Malapit sa mga pamilihan, istasyon ng tren, shopping center, unibersidad.
Ginawa lang namin iyon, ang aming coffee shop ay matatagpuan sa intersection ng Richelieu at Grecheskaya na mga kalye sa gitna mismo, at walang sinuman ang magtatalo na ang sentro ng lungsod ay ang pinaka-kapaki-pakinabang na lugar para sa ganitong uri ng pagtatatag. Ang malaking bilang ng mga taong nagtatrabaho doon, tumatakbo sa mga business meeting, at naglalakad lang sa paligid ay maaaring magbigay ng komportableng pag-iral para sa higit sa isang coffee shop. negosyo ng restaurant coffee shop kakayahang kumita
Mangungupahan kami ng mga lugar sa ika-2 palapag ng isang gusali ng tirahan, kung saan bilang karagdagan sa amin ay magkakaroon ng 2 higit pang administratibong lugar: Desigual (tinda ng damit para sa mga babae at lalaki), at Mango (tinda ng damit ng mga babae). .m. Ang kabuuang kapasidad ay mula 20 hanggang 35 na upuan. Dahil ang pag-inom ng kape ay nangangailangan ng katahimikan at privacy, mas mainam na magplano ng mga mesa para sa 2-3 tao. Kadalasan ang mga tao ay gustong mapag-isa o magsama-sama upang pag-usapan ang kanilang mga gawain sa isang tasa ng kape. Napakabihirang para sa isang grupo ng 4-5 katao na bumisita sa isang coffee shop.
Upang maiwasan ang mga panauhin na ma-suffocate sa ulap ng usok mula sa mga tabako na napakahusay na umaayon sa kape, mariing inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbibigay ng espesyal na pansin sa sistema ng bentilasyon. Bagaman ang teorya ay nagsasabi na ang kape at usok ng tabako ay hindi nagsasama sa prinsipyo, marami sa atin ang nagsisimula sa umaga na may isang tasa ng kape at isang sigarilyo, at sapilitan na kailangan nating umasa sa mga naitatag na tradisyon.
Ang pagkukumpuni sa loob ay isang napakahalagang bahagi ng paghahanda ng lugar. Ang disenyo ay dapat tumutugma sa konsepto ng coffee shop. Nagpasya kaming gumawa ng isang pagsubok sa pamamagitan ng disenyo upang ilagay ang mga bisita sa cafe sa isang bag ng mga butil ng kape. Upang gawin ito, nag-imbita kami ng isang taga-disenyo at tinalakay ang aming layout sa kanya. Ang mga hanay na pinalamutian ng sako at ang tapiserya ng mga upuan, lampara at mga tabletop sa hugis ng mga butil ng kape ay nagpapaalala sa iyo ng katotohanan na ikaw ay nasa isang bag ng butil ng kape. Ang isang orihinal na pamamaraan sa interior ay ang mga sculptural curves ng mga dingding, na nabuo ng maraming mga layer ng playwud. Ang bawat elemento ng kumplikadong istraktura ay binuo nang hiwalay upang ang interior ay makakuha ng isang espesyal, walang kapantay na tunog. Sa pasukan ay magkakaroon ng isang malaking arko na may iba't ibang uri ng kape. Alam namin na ang mga pangunahing uri ng kape ay Arabica at Robusta, na kung saan ay nahahati sa isang malaking bilang ng mga varieties, naiiba sa kanilang panlasa at mga katangian ng aroma at, nang naaayon, sa presyo. Actually, humigit-kumulang 17 varieties ng kape ang ipapakita sa aming stand (Sa mga ito mayroon din kaming Zimbabwe AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Colombia, Santos, atbp...)
TUNGKOL SAequipping Ngayon, tanging ang mga kagamitang gawa sa dayuhan para sa mga coffee shop ang ipinakita sa merkado ng Ukrainian.
Gagamitin ang mga makinang Italyano bilang propesyonal na kagamitan para sa coffee shop, ang kalidad at presyo nito ay matagumpay na pinagsama. Ang mga kumpanyang nagsusuplay ng kape ay karaniwang nagbebenta din ng mga kagamitan. Nag-aalok din sila ng after-sales service. Sa una, hindi gaanong kailangan para sa isang coffee shop: isang coffee maker, coffee grinder at airtight container para sa pag-iimbak ng kape. Mas mainam na gumamit ng hiwalay na gilingan para sa bawat uri ng kape. Ang establisimiyento ay magpapatakbo sa purified water gamit ang stationary filters, kung saan ang tubig ay dumaan sa ilang yugto ng purification bago ito pumasok sa coffee maker. Bilang karagdagan sa mga kagamitan para sa paggawa ng kape, kakailanganin mo ng higit pa: isang bar counter, kagamitan sa pagpapalamig para sa pag-iimbak ng mga inumin at kendi, mga mesa at upuan.
Kapag pumipili at bumili ng kagamitan, dapat kang sumunod sa isang panuntunan: dapat na propesyonal ang lahat ng makina. Siyempre, ang presyo ng isang propesyonal na tagagawa ng kape ay maraming beses na mas mataas kaysa sa presyo ng isang sambahayan, ngunit ang buhay ng serbisyo ng naturang makina ay hindi katimbang. Samakatuwid, hindi na kailangang magtipid sa kagamitan.
Ang isang propesyonal na gumagawa ng kape ay nagkakahalaga ng $5-6 na libo.
Sa isip, dapat mayroong ilang mga gilingan ng kape, depende sa bilang ng mga uri ng kape na inaalok. Sinasabi ng mga practitioner na ito ay isang produkto na nangangailangan ng isang tiyak na kadalisayan. Ang mga pagkain ay eksklusibong Bauscher (Germany) o Churchill (England). Dahil ito ang propesyonal na kagamitan sa kape na hindi mag-iiwan ng mga connoisseurs na walang malasakit.
Na-post sa Allbest.ru
...Mga katulad na dokumento
Pagsusuri ng balangkas ng regulasyon para sa mga pampublikong catering establishment. Ang kasaysayan ng pag-unlad ng mga coffee house bilang pampublikong catering enterprise sa Russia. Pagbuo ng isang corporate identity at menu para sa "Eat IT" coffee shop, organisasyon ng proseso ng produksyon at pagtatasa ng panganib.
course work, idinagdag noong 11/13/2015
Pagtukoy sa mga tampok ng pagbuo ng isang plano sa negosyo ng proyekto para sa isang dalubhasang negosyo ng isang pampublikong coffee shop na "Kaife" na naghahain ng mga inumin at dessert dish. Pagsusuri sa marketing ng mga kalakal at serbisyo, merkado, kumpetisyon, panganib, produksyon at financing.
business plan, idinagdag noong 10/10/2010
Pagsusuri ng mga kasanayan sa pagpapaunlad ng marketing sa mga domestic na negosyo. Pag-aaral ng pamamahagi ng produkto, pagpepresyo at hanay ng produkto ng Paris Reel coffee shop. Mga pangunahing diskarte sa saklaw ng merkado, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga target na segment at pag-promote ng mga produkto sa merkado.
course work, idinagdag 10/10/2015
Ang Coffee Life ay parang isang ganap na bagong format ng coffee shop. Mga katangian ng isang karaniwang mamimili. Mga salik na nakakaimpluwensya sa pagpili ng coffee shop. Gustong uri ng inumin. Pagsusuri ng impluwensya ng edad sa dalas ng mga pagbisita. Edad ng mga bisita. Pagpoposisyon sa merkado ng mga serbisyo.
course work, idinagdag 01/23/2014
Mga katangian ng coffee shop. Ang proseso ng pag-iimbak ng mga kalakal. Mga kondisyon ng temperatura ng kagamitan sa pagpapalamig at pagyeyelo. Kontrol at pagtanggap ng mga produkto sa mga tuntunin ng dami at kalidad. Pagsusuri ng istraktura ng negosyo. Organoleptic na pagtatasa ng kalidad ng kape.
ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 01/16/2014
Pag-aaral sa direksyon ng aktibidad ng coffee shop sa ilalim ng pag-aaral at mga uso sa pagpapaunlad ng pampublikong pagtutustos ng pagkain bilang isang sektor ng merkado. Mga katangian ng iminungkahing produkto at ang merkado nito. Pagbuo ng isang marketing, plano sa pananalapi at diskarte. Pagsusuri ng patakaran sa pagpepresyo.
course work, idinagdag noong 05/14/2010
Mula sa kasaysayan ng pag-unlad ng negosyo ng kape. Paglikha ng isang coffee shop na tinatawag na "Kav'yarnya". Pangkalahatang katangian ng industriya, paglalarawan ng mga serbisyo. Mga patent, trademark at iba pang mga karapatan sa pagmamay-ari. Diskarte sa marketing, produksyon at mga plano sa organisasyon.
course work, idinagdag noong 05/13/2010
Pananaliksik sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang pagkakahati nito. Mga katangian ng mga aktibidad at produkto ng negosyo ng pagkain. Pagtukoy sa panlipunang larawan ng mamimili, pagsisiyasat upang pag-aralan ang mga opinyon tungkol sa produkto. Pagpapasiya ng dami ng benta.
pagsubok, idinagdag noong 01/30/2012
Legal na paglalarawan at mga pangunahing aktibidad ng Coffee Trade LLC. Ang layunin ng proyekto: upang lumikha ng isang eksklusibong coffee shop "sa diwa ng mga tradisyon ng Italyano" sa Rostov-on-Don. Mga uri ng serbisyo, data mula sa isang sociological survey sa pinakasikat na inuming naglalaman ng kape.
business plan, idinagdag noong 12/23/2009
Mga istrukturang bahagi ng isang plano sa marketing ng negosyo. Mga katangian ng coffee shop na "On Coffee": pagdadalubhasa, pangkalahatang mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya, dinamika ng pag-unlad. Comparative analysis ng mga kakumpitensya. Mga komunikasyon sa marketing ng isang coffee shop. Pagkalkula ng gross trade turnover.
Ang coffee shop ay isang maliit na establisimyento na naiiba sa mga retail outlet sa espesyal na uri nito. Dito, binibigyan ang mga bisita ng pagkakataon na maglagay ng isang order na binubuo ng masarap na kape at hindi pangkaraniwang kape Kasabay nito, ang mga tindahan ng kape, bilang panuntunan, ay hindi nag-aalok ng mga malamig na pampagana, pangunahing mga kurso o salad.
Kung nais mong buksan ang iyong sariling matagumpay na negosyo, kung gayon ang isa sa mga pagpipilian ay isaalang-alang ang pagbubukas ng naturang establisyimento. Kasabay nito, sa paunang yugto ng iyong kaganapan, dapat na gumuhit ng isang plano sa negosyo.
Mga unang hakbang
Kakailanganin muna ng isang nagsisimulang negosyante na bumuo ng isang plano sa negosyo para sa isang coffee shop. Ito ay isang dokumento na maglalaman ng mga sagot sa mga pinakapinipilit na tanong. Upang bumuo ng isang plano sa negosyo para sa isang coffee shop, kinakailangan upang pag-aralan ang paparating na pamumuhunan gamit ang mga kalkulasyon at tinantyang mga numero.
Mga kinakailangang dokumento
Ang isang bagong negosyante ay dapat magparehistro sa tanggapan ng buwis. Upang gawin ito, kailangan mong pumili ng pang-organisasyon at legal na anyo na naaangkop sa laki ng mga paparating na aktibidad nito. Ito ay maaaring isang indibidwal na negosyante o isang LLC. Kapag nagparehistro, mangyaring tandaan na ang iyong OKED ay 55.30 "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe."
Matapos matanggap ang lahat ng mga kinakailangang dokumento, kung wala ito imposibleng magbukas ng isang coffee shop, magsulat at magsumite ng isang aplikasyon para sa rehimen ng buwis na iyong pinili. Kung sakaling hindi posible na patakbuhin ang iyong negosyo gamit ang UTII, ang pinakakumikitang opsyon ay ang pinasimpleng sistema ng buwis (15%).
Kung ang iyong establisimyento ay magbebenta ng mga produktong alkohol, kumuha ng naaangkop na lisensya. Upang maiwasan ang mga parusa, kakailanganin mong alagaan ito nang maaga.
Lokasyon
Ang plano sa negosyo ng coffee shop ay dapat maglaman ng isang kabanata na naglalarawan sa lokasyon ng iyong pagtatatag. Ang tagumpay ng buong negosyo ay higit na nakasalalay sa paborableng lokasyon ng pasilidad. Sa isip, ang coffee shop ay dapat na matatagpuan sa pinaka-mataong lugar.
Ang paglikha ng isang plano sa negosyo para sa iyong pagtatatag ay dapat magsama ng pagsasaalang-alang sa mga pinakamahusay na opsyon, kabilang ang:
- pagkakaroon ng malapit na istasyon ng metro;
- tumatawid sa mga masikip na kalye;
- distrito ng negosyo;
- malapit sa mga shopping center, pati na rin sa mga institusyong pang-edukasyon, istasyon ng tren o mga pamilihan.
Tulad ng para sa mga lugar ng tirahan, ang mga lugar sa kanilang teritoryo ay maaaring marentahan sa isang maliit na bayad. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang kakayahang kumita ng naturang negosyo ay magiging napakababa. Ang isang mini-coffee shop ay magdadala ng magandang kita. Ito ay isang maliit na establisyimento na may kakaunting upuan lamang. Ang ganitong punto, bilang panuntunan, ay pinagsama sa isang tindahan na nagdadalubhasa sa pagbebenta ng kape. Sa kabila ng maliit na lugar, ang kakayahang kumita nito ay maaaring lumampas sa isang libong porsyento.
Kwarto
Ang isang coffee shop business plan ay mangangailangan din ng pagsasaalang-alang sa iba't ibang opsyon para sa angkop na lugar para sa iyong pagtatatag. Ang seksyong ito ay kailangang bigyan ng masusing pansin, dahil ang anumang pasilidad sa pagtutustos ng pagkain ay napapailalim sa mahigpit na mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan. Maaari mong maging pamilyar sa kanila sa "Mga Teknikal na Regulasyon sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan ng Sunog", pati na rin sa Dekreto ng Punong Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Marso 31, 2011 No. 29. Ang mga kinakailangang ito ay nakapaloob din sa SanPiN 2.3.6.1079-01.
Inilista namin ang mga pangunahing:
1. Ang pagkakaroon ng soundproofing layer. Ginagarantiyahan nito ang pag-iwas sa ingay para sa mga residente ng kalapit na mga bahay.
2. Ang lugar ng isang establisyimento na idinisenyo para sa limampung upuan ay hindi dapat mas mababa sa isang daan hanggang isang daan at limampung metro kuwadrado. Labinlimang hanggang dalawampung metro kuwadrado ang dapat ilaan para sa paghahanda ng mga matamis at kape.
Kakailanganin din na isaalang-alang ang mga kinakailangan na ipinataw ng inspeksyon ng sunog. Kapag ginawa mo ang mga ito, maituturing na legal ang iyong aktibidad. Dapat ding isaalang-alang ang mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa. Ang pagproseso at paghahanda ng mga produkto, pati na rin ang paghahatid ng mga pinggan, ay dapat na isagawa sa mahigpit na alinsunod sa kanila.
Panloob
Dapat isaalang-alang ng isang business start-up plan ang lahat ng aspeto ng business venture na magkakaroon ng malaking epekto sa tagumpay ng venture. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang katanyagan, at samakatuwid ang kakayahang kumita, ng bawat coffee shop ay higit sa lahat ay nakasalalay sa loob nito. Kapag isinasaalang-alang ang isyung ito, mahalagang i-highlight ang pangunahing ideya ng pagtatatag, at hanggang sa pinakamaliit na nuances, isipin ang pag-aayos ng mga kasangkapan, ang scheme ng kulay ng mga dingding at kisame, atbp. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat na ang interior ay dapat na magkatugma sa lahat ng mga detalye, at kahit na sa mga uri ng kape na inaalok ng iyong pagtatatag, pati na rin ang mga produktong confectionery. Ang disenyo ng silid ay lilikha ng isang kapaligiran ng kaginhawahan at isang espesyal na imahe ng pagtatatag. Walang mga paghihigpit sa pagpili ng estilo. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga ideya, kagustuhan at kagustuhan.
Ang isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon at isang paglalarawan ng lahat ng mga detalye ay dapat magbigay para sa paghahati ng mga lugar ng coffee shop sa dalawang sektor. Ang isa sa kanila ay para sa mga hindi naninigarilyo, at ang pangalawa - para sa mga mahilig sa tabako. Huwag palampasin ang tanong na ito. Ang mga potensyal na bisita ay magpapasalamat para sa iyong pagmamalasakit at magiging masaya na bisitahin muli ang iyong establisemento.
Dapat may kasamang air conditioning at ventilation system. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat na dapat itong magkaroon ng isang mataas na antas ng kahusayan. Pagkatapos ay pahalagahan ito ng mga kliyente.
Kagamitan at muwebles
Kung gagawa ka ng mga plano sa negosyo, ang mga handa na halimbawa para sa pagbubukas ng mga naturang establisyimento ay makakatulong sa iyong magpasya sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan sa bahay. Saan dapat ipuhunan ang panimulang kapital? Tingnan sa ibaba ang seksyon sa pagbili ng mga kagamitan at muwebles, na kinabibilangan ng isang naka-drawing na plano sa negosyo na may mga kalkulasyon ng mga cash investment. Kaya, kakailanganin mo:
- dalawa o kahit tatlong refrigerator para sa 50 libong rubles. bawat;
- uri (3 libong rubles);
- makina ng kape (30 libong rubles);
- ilang mga propesyonal na uri ng mga gilingan ng kape (15 libong rubles bawat isa);
- paghuhugas (20 libong rubles);
- showcase (150 libong rubles);
- isa o dalawang cutting table (10 libong rubles bawat isa);
- microwave oven (3 libong rubles).
Depende sa gawaing itinalaga sa coffee shop, ang mga sumusunod ay maaari ding bilhin:
- cabinet para sa mga culinary pastry (60 libong rubles);
- freezer (30 libong rubles).
Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang bilang ng mga gilingan ng kape na binili ay dapat na katumbas ng bilang ng mga uri ng kape na inaalok sa mga customer. Sa kasong ito lamang ang mga aroma ng mga butil ay hindi makagambala sa bawat isa.
Ang pagbili ng kung anong mga kasangkapan ang dapat isama sa mga plano sa negosyo? Ang mga handa na halimbawa ng naturang mga dokumento para sa isang coffee shop na may sukat na 150 sq.m ay nangangailangan ng pagbili ng:
- mga talahanayan (40-60 na mga PC.);
- mga upuan (130-150 pcs.);
- hanger (isa para sa 2-3 talahanayan);
- bar counter;
- sideboard ng waiter.
Ang mga kagamitan para sa isang coffee shop ay dapat na may kasamang iba't ibang mga panloob na item upang lumikha ng isang kaaya-ayang kapaligiran, pati na rin ang iba't ibang mga kagamitan sa kusina para sa paghahanda ng confectionery at paghahatid ng mga inumin.
Menu
Ano pa ang pinagkaiba sa pagbubukas ng coffee shop? Ang planong pangnegosyo na iyong ibubuo ay dapat magsama ng isang listahan ng mga pagkain at inumin na iaalok sa mga bisita. Mas madalas bumisita ang mga customer sa mga establisyimento kung saan ang menu ay may iba't ibang uri at uri ng kape. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aalok ng mocha at espresso, cappuccino at latte, Americano at ristretto, iyon ay, lahat ng bagay na napakapopular sa populasyon. Ang menu ay maaaring magsama ng iba't ibang mga syrup. Bilang karagdagan, dapat kang bumili ng iba't ibang laki. Sa kasong ito, pipiliin ng bawat bisita ang nais na dami ng inumin.
Ang listahan sa itaas ay basic para sa bawat coffee shop. Ang karagdagang menu ay depende sa iyong mga kagustuhan. Maaaring may kasama itong mga buns at matatamis na dessert na perpekto sa matapang na kape. Ang iba pang mga pagkain ay hindi dapat ihandog sa unang yugto. Maipapayo na palawakin ang hanay kapag ang negosyo ay nagsimulang makabuo ng tunay na kita, at nagsimula kang palawakin, at isipin din ang tungkol sa paglikha ng iyong sariling chain ng mga coffee shop.
Mga supplier
Upang kumita, ang isang coffee shop ay dapat mag-alok lamang sa mga customer ng mga de-kalidad na inumin. Iyon ang dahilan kung bakit kakailanganin mong maunawaan ang aroma ng mga hilaw na materyales, tama na suriin ang mga tampok ng hugis at antas ng litson ng mga butil, pati na rin ang kanilang kulay. Ang lahat ng ito ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang kawalan o pagkakaroon ng iba't ibang mga impurities sa kape.
Ang aroma ng beans ay dapat na ganap na dalisay. Dapat ay walang anumang kahina-hinalang mga tala sa loob nito. Kailangang suriin ang buong batch. Sa isang dekalidad na produkto, lahat ng butil ay magkapareho ang laki at kulay.
Mga tauhan
Upang maayos na ayusin ang gawain ng iyong coffee shop, kakailanganin mong isama ang mga sumusunod na posisyon sa iyong staff:
- mga direktor;
- dalawang tagapagluto (upang magtrabaho sa iba't ibang mga shift);
- apat na waiter (dalawa para sa bawat shift);
- dalawang bartender;
- dalawang tagapaglinis.
Kung ang planong pangnegosyo na inihanda mo ay nagsasangkot ng paghahanda ng sarili mong mga dessert, kakailanganin mo ring magsama ng technologist sa iyong staff. Kakailanganin mo rin ang isang accountant at isang driver, na maaaring upahan ng part-time upang mabawasan ang mga gastos sa tauhan.
Patakaran sa presyo
Kapag tinutukoy ang halaga ng pagkain at inumin na inaalok ng isang coffee shop, dapat mong isaalang-alang:
- gastos ng mga hilaw na materyales;
- mga presyo ng mga kakumpitensya para sa mga katulad na inumin at mga produktong confectionery;
- demand ng consumer.
Ang pagpepresyo ay dapat na nakabatay sa prinsipyo ng pagsakop sa lahat ng mga gastos na natamo at pagkuha ng tubo na sapat para sa karagdagang pag-unlad.
Advertising
Hindi na kailangang gumastos ng pera sa malakihang pagpapaalam sa populasyon tungkol sa gawain ng iyong coffee shop. Ang naka-target na advertising na naglalayon sa isang potensyal na kliyente ay magkakaroon ng hindi katimbang na mas malaking epekto. Halimbawa, sa paligid ng isang coffee chain, ang mga flyer ay dapat ibigay sa mga dumadaan. Ang may-ari ng isa sa kanila ay makakapag-claim ng libreng tasa ng kape.
Ang isang palakaibigan at mahusay na tagapamahala ng pagbebenta ay maaaring makuha ang pabor ng mga customer at gawin silang nais na bisitahin ang iyong establisemento nang paulit-ulit. Ayon sa karamihan ng mga may-ari ng coffee shop, pinahuhusay nito ang kahusayan sa negosyo nang mas mahusay kaysa sa mga billboard, diskwento, at libreng matamis na may isang tasa ng cappuccino.
Halaga ng pamumuhunan at kita
Upang magbukas ng isang coffee shop na may lawak na isang daan at limampung metro kuwadrado, kakailanganin mo mula 2 hanggang 6 na milyong rubles. Ayon sa mga paunang kalkulasyon, ang paunang kapital ay ganap na mababawi sa humigit-kumulang tatlong taon. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang bawat negosyante ay may sariling panahon, at ang tagal nito ay nakasalalay sa kita na natanggap ng establisimyento.
Ang negosyo ng pagbubukas ng sarili mong coffee shop ay isang napaka-promising na negosyo. Upang maunawaan ito, sapat na upang kalkulahin ang kita na natanggap mula sa isang tasa ng mabangong inumin na iyong inihanda. Kaya, para sa espresso kakailanganin mo ng pitong gramo ng giniling na kape. Ang isang kilo ng hilaw na materyales ay magbubunga ng isang daan at apatnapung servings. Sa halaga ng mga butil ng kape na 1.2 libong rubles bawat kilo, ang mga nalikom mula sa pagbebenta ng inumin ay magiging 11.2 libong rubles. (presyo ng isang tasa - 80 rubles). Ipinapakita ng mga kalkulasyon na ang kakayahang kumita ng iyong negosyo ay lalampas sa 800%.
Inirerekomenda ng mga negosyanteng nagbukas ng sarili nilang mga coffee shop at nakakatanggap na ng magandang kita mula sa kanilang event:
1. Huwag magsikap na gawing restaurant ang iyong establisemento. Ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga alalahanin at gastos. Ang salitang "coffee shop" mismo ay nangangahulugang kape. Samakatuwid, ang pangunahing diin ay dapat na sa inumin na ito.
2. Alagaan ang matagumpay na lokasyon ng coffee shop. Huwag kalimutan na ang iyong pagtatatag ay magiging isang retail na negosyo. Kaya naman ang magandang lokasyon ang basehan ng kanyang matagumpay na trabaho. Mabuti kung magbukas ang isang coffee shop sa mataong lugar. Magandang ideya din kung ang silid ay may malalaking bintana. Ang mga dumadaan, na nakikita ang mga tao sa mga mesa ng coffee shop, ay tiyak na gustong pumasok at uminom ng isang tasa ng isang masarap na inumin.
3. Huwag madala sa mga kaugnay at karagdagang produkto. Siyempre, sa malaking pagdagsa ng mga bisita, may pagnanais na mag-alok sa kanila ng mga sandwich o sandwich. Makakatulong sa iyo ang iba't ibang menu na kumita ng higit pa. Gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa pangunahing layunin ng pagtatatag. Ang mga tao ay bumibisita lamang dito upang tangkilikin ang isang pag-uusap at isang tasa ng mabangong inumin. Ang mga may pagnanais na kumain ay pumunta sa mga cafe o restaurant.
4. Sa una, maaari kang bumili ng mga produkto ng confectionery sa gilid. Pagkatapos lamang, na naibalik ang perang namuhunan sa negosyo, dapat mong isipin ang tungkol sa pagbili ng mga kagamitan para sa pag-set up ng iyong sariling baking workshop.
5. Mag-recruit ng mga mapapalitang tao. Hindi mo dapat bigyang-pansin ang edad at katayuan sa lipunan ng kandidato. Ang pangunahing kondisyon para sa isang mabuting empleyado ay ang kanyang pangako.
6. Magsagawa ng personal na kontrol sa gawain ng pagtatatag. Ang anumang negosyo ay tiyak na mapapahamak sa kabiguan kung ang may-ari ay hindi gustong maging interesado sa proseso nito. Kahit na ang isang umuunlad na coffee shop ay tiyak na tatanggi kung hindi gagamitin ang personal na kontrol. Siyempre, kapag lumitaw ang isang buong hanay ng mga coffee shop, nagiging napakahirap na subaybayan ang kanilang trabaho. Sa kasong ito, kakailanganin mong lumikha ng isang malinaw na pamamaraan ng pamumuno at itinatag na pakikipag-ugnayan sa mga pinuno ng departamento.
