Kate
Kailan oras upang maghanda para sa taglamig?

Ang taglamig na walang mga supply ng tag-init ay mukhang mahaba at mayamot, dahil kabilang sa puting katahimikan ay talagang gusto mong malanghap ang mga aroma ng tag-araw sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang garapon ng strawberry o raspberry jam. Ngunit upang buksan ang mga garapon sa taglamig, kailangan mong alagaan ang jam sa tag-araw. Paano matukoy kung kailan dumating ang oras at oras na upang simulan ang paghahanda para sa taglamig?

Ang pinakamahalagang bagay ay hindi makaligtaan ang oras ng mga berry

Ang tag-araw ay isang mapagbigay na oras, maraming lahat: mga berry at gulay, ang kagubatan ay nagbibigay ng iba't ibang mga kabute, at hindi kami binigo ng hardin ng gulay, nalulugod kami sa ani ng masasarap na prutas. Ngayon ang pinakamahalagang bagay ay magkaroon ng oras upang iproseso ang mga regalo sa tag-init, lalo na ang mga berry, dahil ang kanilang oras ay napakabilis.

Payo! Ang bawat berry ay ripens sa sarili nitong oras, kaya napakahalaga na simulan ang pag-aani sa tuktok ng panahon ng ripening.

Siyempre, walang dapat ipag-alala kung wala kang oras upang gumawa ng strawberry jam sa simula ng tag-araw, dahil ang mga remontant na varieties ay gumagawa ng mga pananim nang paulit-ulit, ngunit ang mga strawberry na ito ay wala nang labis na tamis at lasa.
Ngunit kung napalampas mo ang pag-aani ng cherry, wala kang maitutulong - naiwan ka nang walang cherry jam at isang nakakapreskong ruby ​​​​compote.

Sa bawat rehiyon, ang mga pananim ay hinog sa iba't ibang oras, kaya mahirap ipahiwatig ang mga tiyak na petsa. Ang peak para sa paghahanda ng mga de-latang gulay at prutas para sa taglamig ay karaniwang nangyayari sa Hulyo, at ang trabaho ay nagpapatuloy sa buong Agosto.

Noong Hulyo, ang mga pipino at kamatis ay naka-kahong at ang jam ay ginawa mula sa mga berry, seresa at mga aprikot. Ang napakahusay na gooseberry jam ay inihanda din sa Hulyo, kung saan maaari kang mag-stock ng iba't ibang uri ng mga berry para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kanila sa freezer o refrigerator.

Payo! Ang pangunahing bagay ay hindi maging tamad, kung gayon ang taglamig ay magiging kasiya-siya.

Pagde-lata at pagyeyelo ng mga gulay

Ang paghahanda ng gulay ay karaniwang nagsisimula sa pag-aatsara at pag-delata ng mga pipino. Ang mga malutong na pipino ay isang dekorasyon para sa mesa ng taglamig. Libu-libong mga recipe ang naimbento para sa pagkuha ng Russian delicacy - adobo na mga pipino, ngunit bawat taon ay mas maraming mga bago ang lumilitaw.

Pagkatapos ng mga pipino ay ang turn ng mga kamatis, paminta at talong. Bilang karagdagan sa canning, ang mga peppers ay maaaring i-freeze sa refrigerator nang buo (para sa pinalamanan na mga sili) o tinadtad ng mga halamang gamot (para sa pagbibihis ng mainit na pinggan). Ito ay sa Hulyo na ang malaking bahagi ng trabaho sa paghahanda ng mga gulay para sa taglamig ay nangyayari.

Peak na panahon ng pag-aani - Hulyo-Agosto

Ngunit sa taglagas ay naghahanda din sila ng mga gulay - ang pag-aatsara ng repolyo ay nagsisimula sa Oktubre, kapag walang tanda ng init ng tag-init.

Dati, kaugalian na patuyuin ang mga dill at maanghang na halamang gamot o magdagdag ng asin, ngunit ito ay pinakamahusay na i-freeze lamang ang mga bungkos ng mga halamang gamot sa freezer, pagkatapos hugasan muna ang mga ito. Ang ganitong mga paghahanda ay nakaimbak nang mahabang panahon nang hindi nakompromiso ang lasa;

Sa taglagas, ang jam ay ginawa mula sa mga berry at prutas na hinog sa oras na ito - jam mula sa halaman ng kwins, cranberry, dogwood, huli na mga milokoton, mansanas ng taglagas at peras ng taglamig. Ang mga compotes ay ginawa mula sa parehong mga prutas, ang halaya ay ginawa at ang mga pinatuyong prutas ay tuyo.

Anuman ang sabihin ng isa, ang maybahay ay kailangang maghanda sa buong tag-araw upang alagaan ang kanyang pamilya ng mga atsara sa tag-araw sa taglamig. Ang bawat maybahay ay nagpasiya para sa kanyang sarili kung ano ang lutuin sa taong ito at kung ano ang tatanggihan, ngunit oras na upang simulan ang paghahanda.

Mga paghahanda para sa taglamig: video

Ang mga tao ng mas lumang henerasyon ay hindi lamang lumago ng mga gulay, umaasa sa mga pamahiin ng mga tao, ngunit alam din kung kailan ito pinakamahusay na mapanatili ang mga pipino, at gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig sa ilang mga araw. Naaalala ng maraming tao kung paano nila gustong ituring ang kanilang sarili sa malutong na adobo na mga pipino ng kanilang lola sa tag-araw, sa kabila ng katotohanan na ang mga garapon na kinuha mula sa cellar ay naglalaman ng mga paghahanda noong nakaraang taon.

Mga palatandaan para sa konserbasyon

Ang aktibong fruiting sa mga pipino ay nagsisimula sa Hulyo, kaya sa kalendaryong lunar ng tag-init ng hardinero makakahanap ka ng impormasyon tungkol sa mga pinaka-kanais-nais na araw para sa pagpapanatili ng gulay na ito.

Ang mga modernong maybahay, ilang oras pagkatapos ng paghahanda ng mga de-latang gulay, ay madalas na may problema sa mga garapon na inihanda para sa taglamig. Kabilang dito ang hitsura ng mga hindi kasiya-siyang amoy mula sa mga gulay mula sa isang bukas na garapon; ang hitsura ng amag, na nakakaapekto sa mga gulay na may mga proseso ng putrefactive; Maaaring magsimula ang pagbuburo nang walang dahilan, na nagiging sanhi ng paglipad ng mga takip sa mga garapon.

Upang maiwasan ang mga naturang insidente, kailangan mong malaman ang mga pangunahing patakaran para sa pagpapanatili ng mga pipino, na nasubok sa loob ng maraming siglo:

• Mas mainam na mag-atsara ng mga pipino sa umaga sa humihinang buwan sa pagtatapos ng buwan;
• ang mga gulay ay hindi maaaring kolektahin sa mga araw ng kabilugan ng buwan;
• upang makakuha ng malutong na mga pipino na walang mga voids sa loob, kailangan mong anihin ang mga ito sa parehong araw sa sandaling sila ay nakolekta mula sa mga kama sa hardin;
• nagsisimula silang magtrabaho sa mga paghahanda 5-6 araw bago ang bagong buwan, pagkatapos ay tapusin ang gawain bago ang paglitaw ng bagong buwan;
• ang mga pipino ay magiging walang laman at malambot kung sila ay handa sa huling quarter ng buwan.

5 sikat na oras-subok na paraan upang maghanda ng mga pipino para sa taglamig

Mga de-latang mga pipino na may mga kamatis

• 0.9 kilo ng mga pipino hanggang 10 sentimetro ang haba
• 0.9 kilo ng pulang maliit na plum o bilog na mga kamatis
• isang pod ng pula o berdeng mainit na paminta
• 3 dill na payong
• 3-4 cloves ng bawang
• dahon ng malunggay

Mga sangkap para sa pagpuno:

• 1200 gramo ng tubig
• 72 gramo ng asin
• 30 gramo ng asukal
• 70 gramo ng 6% na suka

Recipe:

1. Ang mga sariwang pipino ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 6 na oras, at kailangan mong baguhin ang tubig nang dalawang beses - sariwa.
2. Ang dill at cloves ng bawang ay inilalagay sa ilalim ng inihandang lalagyan. Gayundin, ang isang dahon ng malunggay ay pinutol sa mga piraso na limang sentimetro ang lapad at isang paminta na pinutol nang pahaba.
3. Ang mga pipino at kamatis ay inilalagay sa mga layer sa ibabaw ng mga pampalasa. Upang bigyan ito ng magandang hitsura, maaari kang magdagdag ng mga manipis na hiwa ng karot sa isang garapon ng mga gulay.
4. Idinagdag ang suka at muling pinakuluan.
5. Ang lalagyan na may mga nilalaman ay puno ng kumukulong brine, na natatakpan ng takip at na-pasteurize sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
6. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang garapon ay pinagsama at inilagay nang pabaligtad hanggang sa ganap na lumamig.

Ang mabangong mga pipino "tulad ng mula sa isang bariles"

Mga sangkap para sa pagpuno ng isang tatlong-litro na garapon:

• 2000 gramo ng mga pipino
• ulo ng bawang
• 3 dill na payong
• dahon ng malunggay
• 5 dahon ng cherry
• 5 dahon ng currant
• mainit na paminta pod

Mga sangkap para sa pagpuno:

• 1500 gramo ng tubig
• 60 gramo ng asin
• 3 mga gisantes ng allspice
• dahon ng laurel

Recipe:

1. Ang mga pipino ay ibabad sa loob ng dalawang oras sa tubig na yelo
2. Ang garapon ay hugasan ng soda at isterilisado sa mainit na singaw
3. Ang lahat ng pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, ang mga pipino ay inilatag sa itaas, nang makapal hangga't maaari. Ang isang mainit na peppercorn ay nahuhulog sa walang laman malapit sa leeg.
4. Upang gawin ang brine, magdagdag ng asin sa tubig, magdagdag ng laurel at allspice. Pakuluan hanggang matunaw ang asin at ibuhos sa isang garapon ng mga pipino.
5. Ang lalagyan ay natatakpan ng takip at iniwan upang mag-ferment sa loob ng tatlong araw. Kinakailangan na maglagay ng basahan sa ilalim ng garapon, dahil ang pagbubula ay magiging marahas.
6. Pagkatapos ng tatlong araw, ang likido ay ibinuhos sa isang kasirola, pinakuluan ng limang minuto at ibinuhos muli sa garapon.
7. Ang lalagyan ay pinagsama at nakabalot nang baligtad para sa paglamig.

Ang oras ng taon para sa pagluluto ay Hulyo, Agosto.

Mga pipino na may matamis na sili sa Polish

Mga sangkap:

• 5 kilo ng mga pipino at matamis na paminta
• 0.2 kilo ng dill
• 3 ulo ng bawang
• 20 black peppercorns

Para sa sampung litro ng bahagyang inasnan na mga pipino, kailangan mong kumuha ng 0.3 kilo ng asin, at para sa inasnan na mga pipino - 0.6 kilo ng asin. Ang asin ay kinuha ayon sa kagustuhan ng maybahay.

Recipe:

1. Ang mga pipino ay pre-babad sa malamig na tubig sa loob ng apat na oras.
2. Sa isang malaking lalagyan, ang dill, paminta, at mga clove ng bawang na hiniwa sa kalahati ay inilatag sa ilalim.
3. Ang mga pipino ay inilalagay sa ibabaw ng mga pampalasa.
4. Ang tubig at asin ay pinakuluan hanggang sa matunaw ang lahat ng asin.
5. Ang mga pipino ay ibinuhos ng kumukulong brine, natatakpan ng isang napkin at iniwan sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw.
6. Pagkatapos ng dalawang araw, ang mga tangkay ng paminta ay pinutol at ang mga buto ay tinanggal. Ang mga pods ay inilalagay sa ibabaw ng mga pipino. Dapat na takpan ng brine ang mga sili at mga pipino, kaya kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng sariwang brine (kumuha ng 30 o 60 gramo ng asin bawat litro ng tubig, pakuluan, palamig at idagdag sa napuno na lalagyan).
7. Takpan ang tuktok ng paminta ng isang napkin at iwanan sa ilalim ng presyon para sa isa pang tatlong araw. Kung lumitaw ang amag, dapat itong maingat na alisin, hugasan ang amag, at palitan ang napkin.
8. Kapag lumipas na ang kinakailangang oras, ang mga pipino at paminta ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at inilagay sa malinis na mga garapon.
9. Ang likido ay sinala at ibinuhos sa mga garapon na may mga pipino.
10. Ang lalagyan na puno ng mga gulay at brine ay isterilisado nang hindi bababa sa 15 minuto, selyadong at inalis upang lumamig.

Ang oras ng taon para sa pagluluto ay Agosto.

Banayad na inasnan na mga pipino na may sitriko acid.

Mga sangkap:

• ang mga pipino ay kinukuha sa mga dami na magkakasya sa 4 na tatlong litro na garapon
• 8 dahon ng cherry
• 8 dahon ng currant
• ugat ng malunggay
• 8 cloves ng bawang
• 12 peppercorns
• mga payong ng gulay o dill
• para sa brine bawat anim na litro ng tubig - 120 gramo ng asin, 360 gramo ng butil na asukal, isang bag ng sitriko acid

Recipe:

1. Ang mga pipino ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng halos anim na oras. Ilagay sa isang enamel basin at ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng kalahating oras.
2. Ang mga dahon, dill, tinadtad na ugat ng malunggay, bawang at paminta ay inilatag sa 4 na tatlong-litro na garapon.
3. Ang mga pipino ay inilalagay nang mahigpit sa ibabaw ng mga pampalasa.
4. Ang tubig para sa brine ay ibinuhos sa isang malaking kasirola at inilagay sa apoy. Pagkatapos ay ang asukal at asin ay natunaw dito at pinakuluan ng sampung minuto.
5. Pagkatapos nito, sa ilalim ng kumukulong ibuhos, ang gas ay nabawasan sa isang minimum, at ang sitriko acid ay ibinuhos dito sa maliliit na bahagi. Kapag ang marinade ay huminto sa pagbubula, ito ay ibinubuhos sa mga garapon na may mga pipino.
6. Ang lalagyan ay tinatakan ng mga takip at natatakpan ng pabaligtad hanggang sa ganap itong lumamig.

Malambot na mga pipino na may mustasa

Mga sangkap:

• dalawang kutsarang mustasa pulbos
• 4000 gramo ng mga pipino
• 180 gramo ng asukal
• 200 gramo ng 6% na suka
• 190 gramo ng langis ng gulay
• kutsarang ground black pepper
• 110 gramo ng asin

Recipe:

1. Ang mga pre-soaked cucumber ay pinutol nang pahaba sa quarters at inilagay sa isang malaking kasirola.
2. Magdagdag ng asin, paminta, asukal, mustasa pulbos sa mga pipino, magdagdag ng suka at langis ng gulay. Ang lahat ay halo-halong at itabi sa loob ng anim na oras.
3. Pagkatapos ang mga gulay ay inilatag sa kalahating litro na garapon at puno ng nagresultang pag-atsara.
4. Ang lalagyan na may mga nilalaman ay isterilisado sa loob ng 40 minuto.
5. Ang mga garapon ay tinatakan at tinatakpan hanggang sa ganap na lumamig.

Ang oras ng taon para sa pagluluto ay Hulyo.

Ang mga paboritong recipe para sa paghahanda ng mga pipino para sa taglamig ay madalas na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Kadalasan ang mga napatunayang recipe ay pinayaman ng mga bagong sangkap upang mapabuti ang lasa, ngunit ang mga patakaran ng pag-aatsara ay nananatiling hindi nagbabago:

• Ang rock salt lamang ang ginagamit para sa paghahanda. Maraming mga maybahay ang hindi sasagutin ang tanong: bakit eksakto ito, ngunit hindi nila inirerekomenda ang paggamit ng pinakuluang at iodized na asin;
• ang mga gulay ay dapat ibabad sa tagsibol, balon o tubig-ulan, dahil ang chlorinated tap water ay hindi angkop para sa layuning ito;
• oak o malunggay dahon (din malunggay ugat mismo) bigyan ang handa na mga pipino density, at sila ay nananatiling malutong, walang voids sa loob;
• Inirerekomenda na gumamit lamang ng mga hindi hinog na gulay, nang walang malalaking buto o mga voids sa loob, dahil ang mga malalaking pipino ay magiging malambot;
• Mayroong iba't ibang mga panimpla para sa pagpapanatili ng mga pipino, ang bawat isa ay maaaring magdagdag ng isang katangian na lasa o aroma sa tapos na ulam.

Detalyadong recipe para sa canning cucumber (video)

Kapag naghahanda ng mga recipe, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga komposisyon ng pampalasa na mas angkop sa panlasa ng maybahay. Buweno, ang babaing punong-abala mismo ang nagpasiya kung anong dami ang kukuha ng mga panimpla na hindi kasama sa recipe.

Sa anumang kaso, ipinapayong sumunod sa sentido komun. Ang ating mga lola ay maaaring, halimbawa, ay hindi mag-imbak ng pagkain sa loob ng 40 araw pagkatapos na may mamatay, kabilang ang mga pista opisyal sa simbahan. Gayunpaman, kung lubos kang nagtitiwala sa mga palatandaan ng konserbasyon, may karapatan kang sumunod sa alinman sa mga ito. Hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ganap na isumite sa kanila at huwag sumubok ng anumang bago, hindi ba?

Margarita, Cheboksary
Kamusta! Sabihin mo sa akin, mangyaring, kailan ako maaaring magsimulang maghanda para sa taglamig?

Ang ani ay naani na, ibig sabihin, kailangan itong pangalagaan. Ang lumalagong maganda, malusog na mga gulay at prutas ay kalahati lamang ng labanan, dahil ito ay pantay na mahalaga upang mapanatili ang mga bunga ng aktibidad sa agrikultura, na ma-enjoy ang mga ito sa malamig na taglamig. Paano at kailan ka maaaring magsimulang maghanda at anong mga sikreto ang handang ibunyag ng mga may karanasang maybahay?

Mga pamamaraan para sa paggawa ng mga blangko

Ang antas ng mga bitamina sa katawan sa panahon ng taglamig ay kritikal na nabawasan, ngunit ang mga sariwang prutas at gulay ay maaaring mapalitan ng mga inihandang produkto. Mayroong ilang mga kilalang pamamaraan para sa paggawa ng mga blangko:

• canning;
• nagyeyelo;
• pag-aasin at pagbuburo;
• pag-aatsara;
• pagpapatuyo.

Mahalaga! Ito o ang paraan na iyon ay ginagamit depende sa uri ng produkto na aanihin, pati na rin ang nakaplanong buhay ng istante.

Ang pag-iingat ay ang heat treatment ng mga produkto na may layuning iimbak ang mga ito hangga't maaari. Nakaugalian na ang pag-iingat ng mga gulay, prutas, kabute, karne, at isda. Ang tanging kawalan ng naturang mga paghahanda ay ang pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, bitamina at microelement sa maliit na dami.

Ang pagyeyelo ay itinuturing na pinakamadaling paraan upang gumawa ng mga produkto, at, para sa lahat ng iyon, ang pinakakapaki-pakinabang, dahil ang mga frozen na produkto ay ganap na nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga frozen na gulay at prutas ay maaaring maimbak nang mahabang panahon (mga 12 buwan).

Ang pag-aasin, pag-aatsara at pagbuburo ay medyo magkatulad na mga teknolohiya na kinabibilangan ng paglikha ng isang artipisyal na kapaligiran na hindi angkop para sa paglaki ng bakterya, ngunit perpekto para sa pangmatagalang imbakan ng mga produkto.

Ang mga paghahanda sa taglamig gamit ang paraan ng pagpapatayo ay may layunin na alisin ang kahalumigmigan mula sa mga produkto, na nagpapahintulot sa kanila na maimbak halos magpakailanman.

Mayroong ilang mga kilalang paraan ng pagpapatayo:

1. Pagpapatuyo sa bukas na araw.
2. Pagpapatuyo sa oven.

Ang unang paraan ay ganap na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga prutas at gulay, ngunit ang pangalawa ay simple at mabilis.

Pagpili ng oras para sa paghahanda

Nagsisimulang mag-isip ang mga hardinero tungkol sa mga paghahanda sa tagsibol, na nag-iimbak ng mga takip, garapon at bariles para sa mga atsara. Ang aktibong panahon ng pag-aani ay nagsisimula, bilang panuntunan, mula sa sandaling ang mga unang prutas at gulay ay hinog.

Ang Hulyo ay ang oras ng pag-aani ng mga pipino at kamatis

Payo. Ang panahon ng pag-aani ay bubukas na may halaman - ito ay nangyayari na sa kalagitnaan ng Mayo. Mas mainam na i-freeze ang mga gulay sa pamamagitan ng paglalagay ng mga pinong tinadtad na piraso sa mga vacuum bag.

Ang karagdagang pagkakasunud-sunod ng mga blangko sa pagmamanupaktura ay umaangkop sa sumusunod na pamamaraan:

• unang bahagi ng Hunyo: lumilitaw ang mga unang berry (currant, raspberry, strawberry);
• kalagitnaan ng Hunyo: pag-aani ng zucchini at labanos;
• katapusan ng Hunyo: oras na mayaman sa seresa, mansanas, pipino;
• Hulyo: tugatog ng pag-aani, dinadala ang mga bunga ng mga kamatis, beans, bawang, sibuyas, plum at iba pang mga bagay;
• Agosto: panahon ng pag-aani para sa mga karot, paminta, beets, eggplants, peras;
• maagang taglagas: repolyo, late peras at mansanas ay maaaring idagdag sa mga stock ng taglamig.

Agosto-Setyembre - oras upang gumawa ng peras jam

Sa taglamig, maaari mong palayawin ang iyong sambahayan ng mga pambihirang paghahanda tulad ng jam, jelly o confiture - ang paghahanda ng gayong mga pinggan ay kukuha ng mas maraming oras, ngunit ang resulta ay sulit!

Mula sa huling bahagi ng tagsibol hanggang sa unang bahagi ng taglagas, ang panahon ng pag-aani ay hindi tumitigil. Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay mag-stock sa mga kinakailangang supply, materyales at imahinasyon sa pagluluto upang ang talahanayan ng taglamig ay hindi gaanong mayaman kaysa sa tag-araw!

Alam ng maraming maybahay na ang repolyo ay mas mahusay huwag mag-ferment sa kabilugan ng buwan.

Sa isang kabilugan ng buwan Ang mga atsara o atsara ay nagiging walang lasa at mabilis na masira, ang repolyo ay magiging malambot at masyadong maasim, at ang mga pipino ay hindi magiging malutong, walang laman at walang lasa. Ang tanging pagbubukod ay ang mga beets, na bilang resulta ng pagbuburo ay dapat na mas malambot, mas mabuti. Samakatuwid, inirerekomenda na mag-ferment ng mga beet sa buong buwan.

Pinakamahusay na mga araw para sa mga gawang bahay na paghahanda- buwan sa mga palatandaan ng Taurus, Leo, Sagittarius, Capricorn, Gemini. Kung napalampas mo ang oras na ito, mag-stock ng pagkain para magamit sa hinaharap sa panahon ng Aries at Scorpio.

Waning moon pinapaboran ang mga gawang bahay na paghahanda, maliban kung ito ay nahuhulog sa mga palatandaan ng Virgo, Pisces at Cancer.

I-freeze ang pagkain Ito ay mas mahusay kapag ang buwan ay pumasa sa mga palatandaan ng Leo at Sagittarius. Sa ganitong paraan, napapanatili ng mga berry, prutas at gulay ang kanilang lasa at hindi magiging matubig.

Mga paghahanda sa bahay ayon sa kalendaryong Lunar 2018

Hulyo:

Canning, pag-aatsara, pag-aasin: 7, 8, 20, 25

Produksyon ng mga juice, alak, compotes, jam: 3, 4, 12, 25

Pagkolekta at pagpapatuyo ng mga gulay: 17, 21, 25

Pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga berry at prutas: 2, 4, 12, 25

Pagkolekta, pagproseso at pagpapatuyo ng mga kabute: 12, 25

Agosto:

Canning, pag-aatsara, pag-aasin: 5, 7, 17-18, 28, 30

Produksyon ng mga juice, alak, compotes, jam: 7, 8, 9, 28

Pagkolekta at pagpapatuyo ng mga gulay: 4, 9, 23

Pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga berry at prutas: 8, 9, 28-29, 30

Pagkolekta, pagproseso at pagpapatuyo ng mga kabute: 8, 9, 28

Pag-aani para sa imbakan: 4, 5, 8, 18

Setyembre:

Canning, pag-aatsara, pag-aasin: 16, 26-27, 29

Paggawa ng mga juice, alak, compotes, jam: 2, 5, 7, 14-15

Pagkolekta at pagpapatuyo ng mga gulay: 3, 11, 27

Pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga berry at prutas: 7, 14-15

Pagkolekta, pagproseso at pagpapatuyo ng mga kabute: 3, 7, 26

Pag-aani para sa imbakan: 2, 7, 15, 20, 23

Oktubre:

Canning, pag-aatsara, pag-aasin: 13, 16, 26

Paggawa ng mga juice, alak, compotes, jam:2, 3, 30-31

Pagkolekta at pagpapatuyo ng mga gulay: 4, 5, 13

Pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga berry at prutas: 2, 3, 30-31

Pagkolekta, pagproseso at pagpapatuyo ng mga kabute: 2, 5, 13

Nobyembre:

Pag-aasin at pag-aatsara ng repolyo: 6, 11-12, 21

Paggawa ng mga juice at alak: 4, 25

Disyembre:

Pag-aasin at pag-aatsara ng repolyo: 3, 4

Mga lihim ng mabuting maybahay

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga produkto para sa pangmatagalang imbakan, ngunit ang kanilang layunin ay pareho - upang lumikha ng hindi mabata na kondisyon ng pamumuhay para sa mga microorganism at enzymes, habang pinapanatili ang nutritional value at lasa.

Mga pinggan at imbakan. Ang mga inatsara, inasnan o fermented na paghahanda ay hindi kailangang selyadong hermetically. Sa mga kahoy na barrels o tubs sa mababang temperatura, sila ay mapangalagaan hangga't maaari - mula sa taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol. Kung gumagamit ka ng mga garapon na salamin, takpan ang mga ito ng papel o isang malinis na tela at itali nang mahigpit gamit ang lubid.

Itabi ang na-preserbang pagkain sa temperaturang hindi hihigit sa +20 °C. Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura (mula sa minus hanggang plus) ay may labis na masamang epekto sa kalidad ng mga workpiece. Sa mga garapon na may malaking halaga ng asukal (jam, marmalade, jam), ang moisture condenses, at bilang resulta, nabubuo ang amag.

Ang pag-sterilize ng mga garapon sa oven ay mabuti dahil maraming mga garapon ang maaaring iproseso nang sabay-sabay, nang hindi gumugugol ng maraming oras sa proseso ng isterilisasyon.

Ang mga garapon ay dapat hugasan ng mabuti at pagkatapos ay ilagay sa isang bahagyang preheated oven sa isang wire rack. Kung ang mga garapon ay tuyo, ilagay ang mga ito nang baligtad, ang mga basa - baligtad upang ang tubig ay may oras na sumingaw. Sa temperatura na +150 °C, sapat na ang 15 minuto.

Para sa mga napunong garapon, ang paraan ng isterilisasyon sa oven ay angkop din. Painitin ang hurno sa +100 °C, ilagay ang mga punong garapon sa rack, ngunit huwag takpan ng mga takip. Itala ang oras - para sa 0.5 litro na lata aabutin ng 10 minuto, at para sa litro na lata - 15 minuto. Alisin ang mga garapon mula sa oven at i-seal kaagad. Baligtarin ang mga pinagulong garapon at ilagay sa isang madilim na sulok hanggang sa ganap na lumamig.

Pag-aatsara at pag-aatsara

Sa bahay, ang mga gulay at mushroom ay karaniwang inasnan sa enamel dish o mga garapon ng salamin. Ilagay ang mga gulay at pampalasa sa isang mangkok, ibuhos ang ilang labis na brine. Maglagay ng isang kahoy na stand sa itaas (dapat itong ganap na ilubog sa brine), at isang bigat dito (karaniwan ay isang bato sa ilog, napakahusay na hugasan at scalded, o isang bagay na mabigat). Sa panahon ng pag-aatsara (pagbuburo, pagbabad), dalawang panahon ng pagbuburo ay maaaring maobserbahan:

Ang una ay nagsisimula 3-4 na araw pagkatapos mailagay ang mga produkto at tumatagal ng 3-5 araw. Sa oras na ito, ang mga gulay at prutas ay aktibong naglalabas ng cell sap. Nagsisimula ang mabilis na paglaganap ng lactic acid bacteria. Ang pinaka-angkop na temperatura sa panahong ito ay malapit sa temperatura ng silid (mga +18...+23 °C).

Sa ikalawang panahon ng pag-aatsara, lumipat sa isang silid na may mas mababang temperatura (+10...+12 °C). Panatilihin silang ganito sa loob ng 8 hanggang 10 araw. Pana-panahon, dapat mong alisin ang hangin mula sa lalagyan (halimbawa, gumawa ng mga pagbutas sa sauerkraut) at mapanatili ang isang pare-parehong antas ng brine (pana-panahon, magdagdag ng sariwang brine upang ganap itong masakop ang mga atsara). Kung may nabuong puting pelikula sa ibabaw, alisin ito.

Mag-imbak ng mga inihandang atsara sa isang tuyo at malamig na lugar (+2...+6 °C).

Pag-aatsara

Kapag ang acetic acid ay nakipag-ugnay sa bakal, nagsisimula itong masira ito, kaya ang mga takip na may barnisado o goma na panloob na ibabaw, salamin o plastik, ay ginagamit upang i-seal ang mga adobo na paghahanda.

Ang mga maanghang na marinade ay nakaimbak sa isang malamig na lugar. Sa panahon ng imbakan, ang tinatawag na ripening ay nangyayari: ang mga marinade mula sa mga blanched na produkto ay hinog sa loob ng 20-30 araw, mula sa mga hilaw - sa 40-50.

pagpapatuyo

Ang pagpapatayo ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga mineral at maraming bitamina. Tuyong pagkain sa isang well-ventilated na lugar (ngunit hindi sa bukas na araw) sa temperatura na +25 hanggang +50 ° C. Ito ay maaaring isang glazed na balkonahe, isang attic ng isang bahay, o isang bukas na oven. Maaari mong matuyo hindi lamang ang mga kabute, kundi pati na rin ang mga berry at maraming mga gulay - karot, hinog na kalabasa, talong, bawang, sibuyas, matamis na paminta. Ang mga talong ay lalong mabuti - ang mga ito ay pinatuyo sa pamamagitan ng paggupit ng mga ito sa mga bilog, paglalagay ng mga ito sa mga sinulid at pagsasabit sa kanila sa isang mainit at tuyo na silid. Sa taglamig, maaari kang magluto ng sopas mula sa kanila, gumawa ng sauté, nilaga, magprito, pagkatapos ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 8-10 oras.

Nagyeyelo

Ang pangunahing tuntunin ay ang anumang produktong frozen para sa culinary na paggamit o imbakan ay dapat na tuyo at malinis. I-freeze ang mga gulay at prutas sa temperatura na -18 °C o mas mababa. Kaya't maaari silang maiimbak ng 12 buwan, sa mga temperatura sa itaas -12 ° C - hindi hihigit sa 4 na buwan. Gumamit ng masikip na bag at lalagyan ng airtight para maiwasan ang pagbuo ng hamog na nagyelo. Ang mga simpleng plastic bag ay hindi idinisenyo upang makatiis sa mababang temperatura, pumili ng mga magagamit muli na may zip-lock na pangkabit.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na bagay ay ang pag-freeze ng matamis na paminta. Sa taglamig ito ay mahal, ngunit sa tag-araw ito ay mas mura. Ang mga frozen na paminta ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga sopas, nilaga at mga sarsa na hindi naiiba sa mga sariwa. Gupitin ang seeded pepper sa mga piraso o cube at ilagay sa mga bag. Kung mayroon kang sapat na espasyo sa freezer, maaari mong i-freeze ang buong peppers para sa pagpupuno.

Kapaki-pakinabang din ang pag-freeze ng mga kamatis; Ibuhos ang tubig na kumukulo sa hinog, malakas na mga kamatis, pagkatapos ay malamig na tubig, alisan ng balat, gupitin sa mga hiwa o maliliit na cubes.

Kung mahilig ka sa talong o may sobra, maaari mo ring i-freeze ang mga iyon. Upang maghanda, gupitin ang mga hilaw na talong at i-blanch sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay tuyo at ilagay sa mga bag.

Ito ay napaka-maginhawa upang i-freeze ang sopas dressing. Grate ang parsley root at carrots, idagdag ang diced celery stalk at iprito hanggang malambot. Palamig at ilagay sa mga lalagyan. Huwag magdagdag ng mga sibuyas o bawang sa halo na ito - ang mga gulay na ito ay hindi pinahihintulutan ang pagyeyelo.

Ang mabilis na pag-defrost ay kontraindikado para sa mga frozen na pagkain. Mas mainam na i-unpack ang mga ito nang maaga, ilagay ang mga ito sa isang colander set sa isang mangkok, at ilagay ang mga ito sa refrigerator hanggang sa natural na matunaw.