Aling mga alak ang itinuturing na liqueur? Mga alak na panghimagas ng liqueur. Kung saan maiinom ang alak

GOST 32715-2014

INTERSTATE STANDARD

LIQUEUR WINES, LIQUEUR WINES NA MAY PROTEKTADONG HEOGRAPHICAL INDICATION, LIQUEUR WINES NA MAY PROTEKTADONG APPLICATION OF ORIGIN*

Pangkalahatang teknikal na kondisyon

Mga alak ng liqueur, mga alak ng liqueur na may protektadong heograpikal na indikasyon, mga alak ng liqueur na may protektadong apela ng pinagmulan. Pangkalahatang katangian

________________
* Binagong edisyon, Rev. N 1.

MKS 67.160.10

Petsa ng pagpapakilala 2016-01-01

Paunang Salita

Ang mga layunin, pangunahing mga prinsipyo at pangunahing pamamaraan para sa pagsasagawa ng trabaho sa interstate standardization ay itinatag ng GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" at GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and recommendations for interstate standardization. Mga panuntunan para sa pagpapaunlad, pag-aampon, aplikasyon, pag-renew at pagkansela"

Karaniwang impormasyon

1 BINUO ng State Scientific Institution All-Russian Scientific Research Institute ng Brewing, Non-Alcoholic at Wine-Making Industry ng Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)

2 IPINAGPILALA ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 PINAGTIBAY ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protocol na may petsang Hunyo 25, 2014 N 45-P)

Ang mga sumusunod ay bumoto para sa pag-aampon:


Maikling pangalan ng bansa ayon sa MK (ISO 3166) 004-97		Pinaikling pangalan ng pambansang istandardisasyon na katawan
Azerbaijan		Azstandard
		Ministri ng Ekonomiya ng Republika ng Armenia
Kyrgyzstan		Kyrgyzstandard
		Rosstandart
		Ministry of Economic Development ng Ukraine

(Susog. IUS No. 3-2016).

4 Sa pamamagitan ng Order ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang Hulyo 29, 2014 N 835-st, ang interstate standard na GOST 32715-2014 ay ipinatupad bilang pambansang pamantayan ng Russian Federation noong Enero 1, 2016.

5 IPINAGPILALA SA UNANG BESES

Ang impormasyon tungkol sa mga pagbabago sa pamantayang ito ay inilathala sa taunang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan", at ang teksto ng mga pagbabago at susog ay inilathala sa buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Sa kaso ng pagbabago (pagpapalit) o pagkansela ng pamantayang ito, ang kaukulang paunawa ay ilalathala sa buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Ang nauugnay na impormasyon, mga abiso at mga teksto ay nai-post din sa pampublikong sistema ng impormasyon - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet

Isang pagbabago ang ginawa, na inilathala sa IUS No. 3, 2016

Ang pagbabagong ginawa ng tagagawa ng database

AMENDED Change No. 1, inaprubahan at ipinatupad sa pamamagitan ng utos ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang Hulyo 18, 2017 N 717-st mula Nobyembre 1, 2017

Ang pagbabago No. 1 ay ginawa ng tagagawa ng database ayon sa teksto ng IMS No. 10, 2017

1 lugar ng paggamit

Nalalapat ang pamantayang ito sa mga alak ng liqueur, mga alak ng liqueur na may mga protektadong heograpikal na indikasyon (mula rito ay tinutukoy bilang alak na liqueur ng PGI), mga alak ng liqueur na protektado ang pinagmulang alak (mula rito ay tinutukoy bilang ZNMP liqueur wine).

2 Mga sanggunian sa normatibo

Gumagamit ang pamantayang ito ng mga normatibong sanggunian sa mga sumusunod na pamantayan ng interstate:

GOST 908-2004 Food grade citric acid monohydrate. Mga pagtutukoy

GOST 2918-79 Teknikal na likidong sulfur dioxide. Mga pagtutukoy

GOST 5962-2013 Rectified ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain. Mga pagtutukoy

GOST 9218-2015 Mga sasakyang sasakyan para sa transportasyon ng mga likidong pagkain. Mga teknikal na kinakailangan at pamamaraan ng pagsubok

GOST 13192-73 Mga alak, materyales ng alak at cognac. Paraan para sa pagtukoy ng mga asukal

GOST 21205-83 Pagkain tartaric acid. Mga pagtutukoy

GOST 23943-80 Mga alak at cognac. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pagkakumpleto ng pagpuno sa mga bote

GOST 26927-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mercury

GOST 26929-94 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paghahanda ng sample Mineralization upang matukoy ang nilalaman ng mga nakakalason na elemento

GOST 26930-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagpapasiya ng arsenic

GOST 26932-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan ng pagpapasiya ng lead

GOST 26933-86 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng cadmium

GOST 30178-96 Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagtukoy ng mga nakakalason na elemento

GOST 30538-97 Mga produktong pagkain. Pamamaraan para sa pagtukoy ng mga nakakalason na elemento gamit ang paraan ng paglabas ng atomic

GOST 31266-2004 * Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagpapasiya ng arsenic
________________
GOST R 51766-2001 "Mga hilaw na materyales at mga produktong pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagpapasiya ng arsenic"

GOST 31493-2012 Wine distillate. Mga pagtutukoy

GOST 31726-2012 Mga additives sa pagkain. Anhydrous citric acid E330. Mga pagtutukoy

GOST 31730-2012 Mga produkto ng alak. Mga panuntunan sa pagtanggap at mga pamamaraan ng sampling

GOST 31763-2012 Alak ng alak. Mga pagtutukoy

GOST 31728-2014 Cognac distillates. Mga pagtutukoy

GOST 31782-2012 Mga sariwang ubas, makina at manu-manong pag-aani para sa pagproseso ng industriya. Mga pagtutukoy

GOST 32000-2012 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng ibinigay na katas

GOST 32001-2012 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng volatile acids

GOST 32030-2013 Mga table wine at mga materyales sa table wine. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 32051-2013 Mga produkto ng alak. Mga pamamaraan ng pagsusuri ng organoleptic

GOST 32061-2013 Mga produkto ng alak. Packaging, label, transportasyon at imbakan

GOST 32095-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng dami ng bahagi ng ethyl alcohol

GOST 32113-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Enzymatic na pamamaraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng citric acid

GOST 32114-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng titratable acids

GOST 32115-2013 Mga produktong alkohol at hilaw na materyales para sa paggawa nito. Paraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng libre at kabuuang sulfur dioxide

Tandaan - Kapag ginagamit ang pamantayang ito, ipinapayong suriin ang bisa ng mga pamantayan ng sanggunian sa sistema ng pampublikong impormasyon - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet o gamit ang taunang index ng impormasyon na "Pambansang Pamantayan" , na inilathala noong Enero 1 ng kasalukuyang taon, at sa mga isyu ng buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan" para sa kasalukuyang taon. Kung ang pamantayan ng sanggunian ay pinalitan (binago), kung gayon kapag ginagamit ang pamantayang ito dapat kang magabayan ng pinapalitan (binago) na pamantayan. Kung ang pamantayan ng sanggunian ay kinansela nang walang kapalit, kung gayon ang probisyon kung saan ginawa ang isang sanggunian dito ay inilalapat sa bahaging hindi nakakaapekto sa sanggunian na ito.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

3 Mga termino at kahulugan

Ang mga sumusunod na termino na may kaukulang mga kahulugan ay ginagamit sa pamantayang ito:

3.1 liqueur wine: Ang isang produktong alak na may dami ng fraction ng ethyl alcohol mula 15.0% hanggang 22.0%, na ginawa bilang resulta ng kumpleto o hindi kumpletong alcoholic fermentation ng buo o durog na sariwang ubas o ubas ay dapat, mayroon man o walang pagdaragdag ng concentrated grape must, rectified concentrated grape dapat, kasama ang pagdaragdag ng mga alkohol at/o mga distillate na pinagmulan ng ubas, nang walang pagdaragdag (maliban sa mga espesyal na alak) ng ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain.

3.2 liqueur wine na may protektadong heograpikal na indikasyon: Ang alak na alak, ang produksyon kung saan, kabilang ang bottling, ay isinasagawa sa loob ng mga hangganan ng isang heograpikal na lugar na ipinahiwatig sa iba't ibang uri ng mga label (label, kuwintas, counter-label), packaging ng consumer, at ginawa mula sa mga uri ng ubas ng Vitis vinifera species o mga varieties na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa species na ito sa isa pang species ng genus Vitis, hindi bababa sa 85% na lumalaki sa loob ng mga hangganan ng heograpikal na lugar na ito.

3.2.1 espesyal na alak na may protektadong heograpikal na indikasyon: Liqueur wine na may protektadong heograpikal na indikasyon, na ginawa kasama ng pagdaragdag ng rectified ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain.

3.3 liqueur wine na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan: Ang alak ng liqueur, ang paggawa nito, kabilang ang bottling, ay isinasagawa sa loob ng mga hangganan ng isang heograpikal na bagay na ipinahiwatig sa iba't ibang uri ng mga label (label, kuwintas, back label), packaging ng consumer, at ginawa mula sa mga uri ng ubas ng Vitis vinifera species na lumalaki. at naproseso sa loob ng mga hangganan ng heograpikal na bagay na ito, at pagkakaroon ng mga pag-aari na tinutukoy ng mga natural na kondisyon at (o) mga salik ng tao na katangian ng isang partikular na bagay na pangheograpiya, na ginagamit ng mga agrotechnical na hakbang at teknolohikal na pamamaraan.

3.3.1 espesyal na alak na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan: Liqueur wine na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan, na ginawa kasama ang pagdaragdag ng rectified ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain.

3.1-3.3.1. (Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

3.4 na may edad na liqueur na alak ng protektadong heograpikal na indikasyon at may edad na liqueur na alak ng protektadong pagtatalaga ng pinagmulan: Liqueur wine ng protektadong geographical na indikasyon at liqueur na alak ng protektadong pagtatalaga ng pinanggalingan na may mandatoryong pagtanda bago i-bote nang hindi bababa sa 18 buwan.

Tandaan - Ang pagtanda ay isinasagawa sa lugar ng produksyon.

3.5 liqueur wine material: Bulk liqueur wine na inilaan para sa bottling sa consumer packaging o para sa produksyon ng iba't ibang produkto ng alak at hindi napapailalim sa pagbebenta sa publiko bilang isang tapos na produkto.

4 Mga teknikal na kinakailangan

4.1 Mga Katangian

4.1.1.

Ang pamamaraan para sa pagtatalaga ng mga kategorya ng "mga protektadong heograpikal na indikasyon", "mga protektadong pangalan ng pinagmulan" at ang pagpapatupad ng kontrol ay itinatag ng mga awtorisadong katawan ng estado ng tagagawa.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

4.1.2 Ang mga liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay dapat na transparent, walang sediment at foreign inclusions. Ang mga PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay maaaring may sediment ng mga natural na bahagi ng alak sa mga dingding at ilalim ng bote isang taon pagkatapos ng bottling.

Ang kulay, aroma (bouquet) at lasa ng isang tiyak na pangalan ng mga alak ng liqueur ng lahat ng kategorya ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga teknolohikal na tagubilin.

4.1.3 Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang mga liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

4.1.3.1.

Para sa isang partikular na pangalan ng liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine, ang mga pinahihintulutang deviation mula sa volume fraction ng ethyl alcohol ay ±0.5%.

Tandaan - Ang isang fraction ng volume ng ethyl alcohol na hindi bababa sa 12.5% ay pinapayagan para sa mga espesyal na PGI na alak at mga espesyal na ZNMP na alak na may mga sumusunod na pangalan: White Muscat of the Red Stone, White Muscat of Livadia, Pinot Gris Ai-Danil, Pink Dessert Muscat, Malaga Massandra.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

4.1.3.2 Sa liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine na may mass concentration ng sugars, sa mga tuntunin ng invert sugar, na higit sa 15.0 g/dm, pinapayagan ang isang deviation sa mass concentration ng sugars para sa isang partikular na item ± 5.0 g/dm.

4.1.3.3.

Para sa isang partikular na pangalan ng liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine, ang mga pinahihintulutang deviation mula sa mass concentration ng titratable acids ay ±1.0 g/dm.

4.1.3.4 Ang mass concentration ng mga volatile acid sa liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine sa mga tuntunin ng acetic acid ay dapat na hindi hihigit sa 1.20 g/dm.

4.1.3.5 Ang mass concentration ng ibinigay na extract sa liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay dapat hindi bababa sa 16.0 g/dm, sa PGI liqueur wine at ZNMP aged liqueur wine - hindi bababa sa 18.0 g/dm.

4.1.3.6 Ang mass concentration ng citric acid sa mga liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay dapat na hindi hihigit sa 1.0 g/dm.

4.1.3.7 Ang mass concentration ng kabuuang sulfur dioxide sa mga liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine ay dapat na hindi hihigit sa 200 mg/dm.

4.1.4 Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang mga materyal ng alak ng liqueur ay dapat sumunod sa mga kinakailangan para sa mga alak ng liqueur ayon sa pamantayang ito, at dapat na ihanda ayon sa mga teknolohikal na tagubilin para sa mga partikular na uri ng mga materyal ng alak ng liqueur alinsunod sa mga kinakailangan o mga regulasyong ipinatutupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.

Mga Tala

1 Sa mga materyales ng alak ng liqueur, ang isang paglihis sa dami ng bahagi ng ethyl alcohol para sa isang partikular na pangalan ay pinapayagan mula sa minus 0.2% hanggang plus 0.5%.

2 Ang opalescence ay pinapayagan sa mga materyales ng liqueur wine.

4.1.6 Ang mga organoleptic at physico-chemical na parameter ng liqueur wine, PGI liqueur wine, ZNMP liqueur wine at liqueur wine material na may partikular na pangalan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng teknolohikal na tagubilin.

4.2 Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, mga additives sa pagkain at mga tulong sa teknolohiya

Para sa paghahanda ng mga liqueur wine, PGI liqueur wine, ZNMP liqueur wine at liqueur wine materials, ang mga sumusunod na hilaw na materyales at food additives na inaprubahan para gamitin sa winemaking ay ginagamit:

- sariwang ubas, makina at manu-manong pag-aani para sa pagproseso ng industriya alinsunod sa GOST 31782;

- mga materyales ng liqueur wine na nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayang ito sa mga tuntunin ng organoleptic at physico-chemical indicator;

- dapat ang ubas;

- puro ubas ay dapat;

- puro rectified ubas ay dapat;

- alcoholized ubas ay dapat;

- mga materyales sa mesa ng alak ayon sa GOST 32030;

- lebadura ng alak ng mga purong kultura;

- alak ng alak ayon sa GOST 31763;

- alak ng ubas*;
________________
* Sa teritoryo ng Russian Federation, GOST R 55461-2013 "Mga teknikal na kondisyon" ay may bisa.

- wine distillate ayon sa GOST 31493;

- cognac distillate ayon sa GOST 31728;

- grape distillate**;
________________
** Sa teritoryo ng Russian Federation, GOST R 55459-2013 "Grape distillate na kondisyon" ay may bisa.

- food grade tartaric acid ayon sa GOST 21205;

- food grade citric acid monohydrate ayon sa GOST 908;

- teknikal na likidong sulfur dioxide ayon sa GOST 2918;

- kahoy na oak na may iba't ibang hugis at sukat, na inaprubahan para magamit sa paggawa ng alak;

- anhydrous citric acid ayon sa GOST 31726;

- rectified ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain alinsunod sa GOST 5962 para sa mga espesyal na alak ng PGI at mga espesyal na alak ng ZNMP.

Sa paggawa ng mga liqueur wine, PGI liqueur wine, ZNMP liqueur wine at liqueur wine materials, ginagamit ang mga pantulong na paraan na, sa pakikipag-ugnay sa produkto, matiyak ang kalidad at kaligtasan nito, at naaangkop.

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

4.3 Pag-iimpake

Packaging ng liqueur wines ng lahat ng kategorya - alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST 32061.

Kapag nag-iimpake ng mga alak ng liqueur ng lahat ng mga kategorya, ang aktwal na dami (kapunuan ng pagpuno) ng produkto sa yunit ng packaging ay tinutukoy.

4.4 Pagmamarka

4.4.1 Pag-label ng bawat yunit ng packaging ng consumer - alinsunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, at alinsunod sa GOST 32061, na nagpapahiwatig ng sumusunod na karagdagang impormasyon na naglalaman ng:

- taon ng pag-aani para sa mga may edad na PGI liqueur wine at matatandang ZNMP liqueur wine na gawa sa mga ubas ng parehong taon ng ani o ang pinakamababang tagal ng pagtanda ng mga alak na ginawa mula sa mga ubas mula sa iba't ibang taon ng pag-aani. Para sa mga liqueur wine, PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine, pinahihintulutang magpahiwatig ng iba't ibang ubas o isang regulated na pinaghalong uri ng ubas;

- rehiyon ng paglaki ng ubas para sa PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine;

- batch number (kung available) para sa PGI liqueur wine at ZNMP liqueur wine.

Kapag naglalagay ng label sa espesyal na alak ng PGI at espesyal na alak ng ZNMP, maaaring hindi gamitin ang salitang "liqueur".

(Binagong edisyon, Susog Blg. 1).

4.4.2 Pag-label ng packaging ng transportasyon - alinsunod sa mga kinakailangan o regulasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, at alinsunod sa GOST 32061.

5 Mga tuntunin sa pagtanggap

5.1 Mga panuntunan sa pagtanggap - ayon sa GOST 31730.

5.2 Ang pamamaraan at dalas ng pagsubaybay sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento sa liqueur wine, PGI liqueur wine, ZNMP liqueur wine at liqueur wine na materyales ay itinatag ng manufacturer sa production control program.

5.3 Ang pagpapatunay (pagkilala) at pagtuklas ng palsipikasyon ng mga produkto (sa kaso ng isang makatwirang pagpapalagay ng pagkakaroon nito) ay isinasagawa ng mga awtoridad sa regulasyon o sa kahilingan ng mamimili.

Alak ng liqueur ay may isang mahalagang pagkakaiba mula sa mga inumin sa mesa. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, ang ethyl alcohol na pinanggalingan ng ubas ay idinagdag dito. Ito ay kinakailangan upang ihinto ang proseso ng pagbuburo at itakda ang mga kinakailangang katangian para sa nilalaman ng alkohol at asukal sa inumin.

Konsepto ng alak ng liqueur

Ang mga tagatikim na kasangkot sa paglalarawan ng matamis na natural na alak ay nagpasimula ng terminong liqueur wine. Nalalapat ito sa isang kategorya ng mga inumin na ikinukumpara ng marami sa tamis sa masaganang syrup. Napakababa ng acidity ng alak. Ang mga katangiang ito ay nakikilala ang kategoryang ito mula sa mga alak sa mesa.

Kung ang terminong ito ay ginagamit upang suriin ang isang mataas na kalidad, lumang inumin, maaari itong ituring na isang papuri sa mga winemaker na gumagawa ng isang de-kalidad na produkto. Sa ibang mga kaso, ang termino ay may eksklusibong negatibong pagtatasa.

Ang ipinakita na mga varieties ay may mataas na nilalaman ng alkohol. Ang halaga nito ay maaaring 22%. Upang makagawa ng produkto, ang alak ay dapat gamitin, na na-ferment na o hindi pa. Kailangan din ng wine alcohol. Ito ay nakuha mula sa mga tuyong ubas at iba pang alak. Ang pinakamataas na lakas nito ay 94 degrees. Ang isang karagdagang bahagi ay maaaring puro ubas ay dapat.

Mga sikat na liqueur wine

Ang liqueur wine ay tiyak ayon sa panlasa, hindi lahat ay mas gusto ito. Maraming tao ang hindi gusto ang lakas nito. Kasabay nito, natagpuan ng produkto ang maraming mga tagahanga sa buong mundo. Maaari mong i-highlight ang pinakasikat na mga varieties.

Ang port wine ay itinuturing na pinakakaraniwang produkto sa kategoryang ito. Mayroon itong mga tala ng prutas at berry sa lasa, na sinamahan ng mga tono ng mga pinatuyong prutas. Iba-iba ang kulay at masarap na katangian depende sa tagagawa. Ginawa ang port wine mula sa 3-5 na uri ng ubas, na pinili na may ilang mga kinakailangan. Isa pang sikat na daungan Cockburn na alakCockburn`s. Ang isang natatanging tampok ay isang malalim na lasa, mayaman na aroma.
Madeira liqueur wine. Pinatibay na inumin. Naglalaman ito ng 18% na alkohol. Mayroon itong ginintuang kulay at mababang nilalaman ng asukal. Sa kabila ng lakas, ang lasa ay kaaya-aya. Sumama sa prutas.
Ang orihinal na uri ng liqueur wine ay Sherry. Ito ay may nakikilalang aroma ng mga almendras na may mga mani at isang pinong lasa.
Ang Marsala ay isang liqueur wine na may katulad na lasa sa Madeira. Mayroon itong bahagyang caramelization at isang resinous na aftertaste. Ang Marsala ay nagmula sa Italya, ngunit ngayon ay ginawa sa ibang mga bansa.
Ang Muscat ay isang alak na may masarap na lasa, na ginawa mula sa Muscat grape varieties. May pakiramdam ng tamis at pagkakaisa.
Ang Tokaj ay isang mayamang lasa na alak na may amoy ng rye bread. Ang kulay ay maaaring liwanag o madilim na ginintuang o amber.
Ang Cahors ay isang inuming liqueur na may masaganang lasa, madilim na kulay ruby. Ito ay unang ginawa sa pamamagitan ng utos ng simbahan.
Ang Vermouth ay isang lasa ng alak na may isang kumplikadong palumpon ng mga aroma sa anyo ng mga mahahalagang langis. Ang kulay ng inumin ay maaaring mapusyaw na ginto o amber.

Paano uminom ng liqueur wine nang tama

Mayroong ilang mga patakaran paano uminom napiling liqueur wine. Ito ay nakasalalay dito kung ang buong lasa ng inumin at ang aroma nito ay mabubunyag. Binubuksan ang bote gamit ang 5-turn corkscrew 30 minuto bago gamitin. Naka-imbak sa isang tuwid na posisyon.

Ang alak ay dapat ibuhos sa lubusan na wiped baso ng alak, hawak ang bote sa layo na 15-25 cm mula sa ilalim ng baso. Ito ay magpapahintulot na ito ay puspos ng oxygen, na magpapalambot sa pinatibay na lasa nito. Ang baso ay napuno ng dalawang-katlo ng red wine, kalahati ng baso na may matamis na iba't, isang-katlo sa Sherry, at dalawang-katlo ng Madeira, Massandra at vermouth. Kapag napuno ang mga baso, ang bote ay dapat na lubusan na punasan upang walang mga guhitan na natitira.

Ang temperatura ng supply ay dapat na mapanatili nang tama. Ang mga liqueur wine ay inihahain sa temperaturang 10 hanggang 12 degrees. Dapat silang palamig muna. Mas mainam na uminom ng gayong eleganteng inumin, na puno ng lasa at aroma, mula sa kristal, baso, transparent na baso ng alak na may mataas na tangkay.

Kapag pumipili ng meryenda, dapat mong bigyang-pansin ang iba't ibang uri ng keso at malamig na pagbawas. Ang tamis ng prutas ay sumasabay sa liqueur wine. Sulit na mag-eksperimento sa pamamagitan ng paghahain ng isang set na may seafood, sushi, pate, at poultry dish.

Ang mga liqueur wine ay isang espesyal na uri ng alkohol. Ang lasa, aroma, at kayamanan nito ay dapat na lapitan nang may paggalang, na pinag-aralan kung paano at kung ano ang ihahain nang tama sa inumin. Mayroong iba't ibang uri ng alak, kung saan mahahanap ng lahat ang kanilang paborito.

Ang hanay ng mga liqueur wine na ginawa ng Massandra ay iba-iba: puti, rosas, pula, pinong velvety at rich spicy. Lahat sila ay may isang bagay na karaniwan - mahusay na panlasa at mataas na kalidad.

— Muscat puting Pulang bato - isang tunay na obra maestra ng sining sa paggawa ng alak, ang hari ng mga alak. Ang alak ay ginawa mula noong 1944 mula sa mga puting Muscat na ubas na lumago sa maaraw na mga plantasyon sa paligid ng Red Stone rock sa itaas ng resort village ng Gurzuf. Ang mga ubas ay inaani para sa pagproseso na may nilalamang asukal na hindi bababa sa 29%. Ang alak ay may edad na ng dalawang taon sa mga oak barrels sa mga cellar ng Massandra. Ang natapos na alak ay naglalaman ng 23.0 g/100 cubic meters ng asukal. tingnan mo, alak 13% vol.

Ang kulay ay light amber na may pinong orihinal na palumpon, isang masaganang aroma ng nutmeg, na sumisipsip ng lahat ng kagandahan ng timog at na-calcined na mapula-pula na mga bato, na may honey tones ng mga bulaklak sa bundok at mga damo, at balat ng orange. Ang light citron sa panlasa ay ginagawang napakasarap ng alak na ito. Sa pagtanda ng koleksyon, ang alak ay nakakakuha sa edad ng aristokratikong marangal, mapang-akit na palumpon ng "lumang" alak.

— Muscat white Livadia - Ang alak ay ginawa mula noong 1892 mula sa mga puting Muscat na ubas, na lumago sa mga slate na lugar ng mga dalisdis ng bundok mula sa nayon ng Foros hanggang sa nayon ng Nikita. Ang pag-aani ng ubas ay nagsisimula kapag ito ay nakaipon ng hindi bababa sa 33% na asukal. Ang mataas na nilalaman ng asukal na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagkalanta ng mga bungkos sa mga palumpong.

Ang alak ay may edad para sa dalawang taon sa oak barrels sa cellars. Ang natapos na alak ay naglalaman ng 27.0 g/100 cubic meters. tingnan ang asukal at 13% vol. alak Matingkad ang kulay ng alak, amber. Ang bouquet ay varietal, nutmeg, na may banayad na honey-floral, raisin aroma. Ang lasa ay puno, mantikilya, magkakasuwato, na may kaaya-ayang pahiwatig ng mga pasas. Sa edad, ang alak ay nakakakuha ng isang palumpon ng pagtanda. Ang impresyon mula sa alak ay kalugud-lugod, tulad ng mula sa banal na nektar. Sa mga internasyonal na kumpetisyon, ang alak ay ginawaran ng dalawang "Super Grand Prix", ginto at pilak na medalya.

— Pink Dessert Muscat — Ang alak ay ginawa mula noong 1945 mula sa Muscat pink na iba't-ibang ubas, na lumalaki sa mainit-init na terraced na mga lugar ng mga dalisdis ng bundok, mula sa nayon ng Foros hanggang sa Mount Kastel Ang mga ubas ay inaani sa nilalamang asukal na 29% pataas. Ang batang alak ay may edad na dalawang taon sa mga oak barrels sa mga tunnel sa temperatura na 10-15 degrees. Sa tapos na alak, ang asukal ay 23%, 13% vol. alkohol at 5-6 g/l titratable acidity.

Ang kulay ng natapos na alak ay madilim na kulay-rosas na may amber tint. Ang bouquet ay makapangyarihan, nutmeg, na may mga pahiwatig ng tea rose. Ang lasa ay puno, magkakasuwato, madulas. Sa edad, ang palumpon ng alak ay nakakakuha ng mga tono ng pagtanda. Ang makinang, napakarilag na inumin na ito ay magpapasaya sa wine bar ng anumang tahanan.

— Nectar ng Massandra — ginawa mula sa mga uri ng ubas: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Ito ay unang inilabas noong 2009 gamit ang mga revived na sinaunang recipe. Ngayon, ito ang pinakamatamis na red wine na ginawa ng NPA Massandra.

Ang kulay ng alak ay madilim na pula, ang palumpon ay kumplikado, kape-vanilla, na may mga daing ng marangal na pagkahinog. Ang lasa ay puno, nakakakuha, na may hindi malilimutan, pangmatagalang resinous aftertaste.

— Pinot gris Ai-Danil — isa pang obra maestra ng "Massandra". Ito ay unang nilikha noong 1880 at patuloy na ginagawa hanggang ngayon. Upang ihanda ang kakaibang alak na ito, gumagamit sila ng mga gray na Pinot na ubas, na tumutubo sa paligid ng mga nayon ng Gurzuf at Ai-Danil. Ang iba't ibang Pinot Gris sa mga ubasan sa Ai-Danil ay gumagawa ng isa sa pinakamahusay na uri ng liqueur na dessert wine sa South Coast. Sa mga tuntunin ng lasa at bouquet nito, kung minsan ay mas mataas ito sa alak tulad ng Tokay. Dito lamang nag-iipon ang mga pinkish-smoky na bungkos ng higit sa 30% na asukal at gumagawa ng pinakamasarap na dessert wine.

Pagkatapos ng dalawang taon ng pagtanda sa oak barrels sa malamig na bundok tunnels, ang alak ay handa na para sa pag-inom at naglalaman ng sugars ng 24% at 13% vol. alkohol, 4-5 g/l titratable acidity. Kapag may edad na sa mga bariles, ang alak ay bubuo ng isang kaaya-aya, banayad at natatanging palumpon, kung minsan ay nakapagpapaalaala sa palumpon ng mga Tokaj wine. Sinasalamin nito ang aroma ng crust ng bagong lutong rye bread at isang banayad na pahiwatig ng mabangong halaman ng kwins. Ang kulay ng alak ay kamangha-mangha: madilim na amber na may pinkish-golden na ningning. Ang lasa ay nararamdaman na puno at espesyal na mamantika, na nagsasama sa isang solong pagkakatugma. Sa edad, higit na binibigyang-diin ng alak ang magagandang, natatanging katangian nito, na nakakabighani ng lambing at solemne.

Sa mga internasyonal na kompetisyon ng alak, ang kahanga-hangang alak na ito ay ginawaran ng sampung ginto at tatlong pilak na medalya.

— Muscat black Massandra — ginawa mula sa mahalagang uri ng ubas na Muscat black (Calaba). Ang juice at alak ng itim na Muscat, bagaman mayroon silang isang tiyak na malinaw na ipinahayag na aroma, na kapag ang edad ay nagiging isang kakaibang palumpon, ay lubos na naiiba mula sa aroma at palumpon ng puti at rosas na Muscat. Tinutukoy ng ilang mga winemaker ang bouquet ng Black Muscat wine bilang balsamic. Ang iba ay nakakahanap ng mga tono ng prun, tsokolate o kakaw dito. Kasama rin sa komposisyon ng itim na muscat ang materyal ng alak mula sa iba't ibang Aleatico ng mga sakahan ng estado sa Yalta at Alushta. Ang taon ng unang spill ay 1913 (1913–1975, naibalik noong 2004). Alkohol: 16.0% vol., asukal: 16.0 g/100 cubic meters. cm.

Ang alak ay may madilim na kulay ruby na may malambot na tints, tulad ng isang mahalagang kristal, at mukhang napaka-eleganteng sa isang baso. Tulad ng isang pagpapatuloy ng kahanga-hangang mga pananaw ng kulay at palumpon ay ang lasa ng itim na nutmeg - malambot, magkatugma, nag-iiwan ng magaan na aroma at isang kaaya-ayang kapaitan ng tsokolate sa bibig. Ang kumplikadong palumpon ay nagpapakita ng mga piquant tones ng nutmeg at prun. Ang lasa ay maliwanag at banayad. Naglalaman ito ng mga tono ng hinog na plum syrup, cocoa na may light chocolate tint. Itinatampok ng mga tala ng vanilla ang pagtanda sa mga oak barrels. Ang alak ay nabighani sa mala-velvet na pakiramdam at hindi malilimutang aftertaste. Ang Muscat black Massandra ay ibinebenta pagkatapos ng dalawang taong pagtanda sa mga bariles.

- White dessert muscat — ang alak ay ginawa mula noong 1946. Ang mga ubas ay inaani kapag naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa 29% na asukal. Ang kulay ng alak ay mula sa liwanag hanggang sa madilim na ginintuang kapag ibinuhos sa isang baso, ito ay kumikinang sa mga kislap ng araw. Sa mga tuntunin ng panlasa, ito ay isang napaka-extractive at sa parehong oras malambot, mamantika alak, na may isang varietal, malinaw na binibigkas muscat aroma sa kabataan, ito ay nakakakuha ng isang palumpon na may resinous tones at ang aroma ng maanghang na damo ng bundok parang; . Ang palumpon ay maliwanag, nutmeg, na may mga tono ng pagtanda.

Sa mga internasyonal na kumpetisyon, ang alak ay ginawaran ng Grand Prix cup, 5 ginto at 3 pilak na medalya. Mga pamantayan ng alak: alkohol 13% vol., asukal 23.0 g/100 cubic meters. cm.

Ang pangkat ng mga dessert wine na naglalaman ng higit sa 21 g bawat 100 ml ng natural na asukal ay kinakatawan sa lahat ng mga kategoryang inilarawan sa itaas: Tokaji wines, Muscats at red dessert wines. Bilang isang patakaran, ito ay mga bihirang alak na nangangailangan ng mga espesyal na natural na kondisyon.

Halimbawa, sa Hungary, sa Tokaj, tanging sa partikular na kanais-nais na mga taon lamang ang Tokaj liqueur ay inihanda mula lamang sa mga raised na berry nang hindi idinagdag ang dapat ng mga ordinaryong ubas. Ang alak na ito ay tinatawag na essence at isang makapal, matamis, napaka-mabangong inumin.

Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal (mula 40 hanggang 60%), ang pagbuburo ng raisin wort ay nagpapatuloy nang mabagal at maaaring magpatuloy sa loob ng maraming taon. Ang resultang alak ay may 6-8% vol. alkohol na may nilalamang asukal na 28-35 g bawat 100 ml. Ang lumang essence, na may edad na 10-15 taon, ay isang concentrate ng Tokaji tones sa bouquet at lasa, samakatuwid ito ay madalas na ginagamit sa Assu blends upang bigyan sila ng higit pang typicality. Halos walang kakanyahan ang pumapasok sa kalakalan.

Sa Italya, isang grupo ng mga liqueur na alak ang ginawa, na kilala bilang Lacrima Christi. Inihanda ang mga ito mula sa iba't ibang ubas na may parehong pangalan, pati na rin mula sa mga varieties ng Muscat at iba't ibang Malvasia. Ang mga ito ay napakasarap na alak na may kulay amber-pula, na may marangal na palumpon at mahusay na lasa.

Sa Greece, sa isla ng Crete, sa timog-silangan ng France at sa iba pang mga lugar sa Mediterranean, ang mga alak ng liqueur na tinatawag na Malvasia ay matagal nang ginawa.

Ang Liqueur Muscats mula sa Southern Coast ng Crimea, tulad ng mga liqueur red wine ng Central Asian republics ng ating bansa, ay inihanda sa maliit na dami at walang pang-industriya na kahalagahan. Walang mass production ng mga liqueur dessert wine sa ibang bansa, maliban sa orihinal na Spanish Malaga wine.

Ang Malaga ay isang mahusay na liqueur blend wine na ginawa sa paligid ng Spanish city ng Malaga sa Andalusia. Ang mga lokal na natural na kondisyon ay nagpapahintulot sa amin na natural na makakuha ng mga ubas na may napakataas na nilalaman ng asukal. Upang gawin ito, ang bahagi ng mga bungkos, na inani noong Setyembre, kapag mayroon pa ring maraming maaraw, mainit-init na araw, ay nalalanta sa bukas na hangin sa mga espesyal na banig na maaaring maglaman ng 10-12 kg ng mga ubas.

Ang pangunahing maliliit na uri ng ubas ay Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Ang mga materyales ng blend na alak ay inihanda mula sa kanila - seco, abocado, maestro, tierno, sweet must - dulce at concentrate - arrop:

seko - dry wine material na naglalaman ng asukal hanggang sa 0.5 g bawat 100 ml;

abocado - semi-dry o semi-sweet na materyal ng alak na naglalaman ng mga asukal hanggang sa 5 g bawat 100 ml;

Ang Maestro ay ang pangunahing alak na ginawa mula sa wort, na dating alkohol sa lakas na 7% vol. Bilang resulta ng mabagal na pagbuburo, ito ay kusang humihinto kapag ang nilalaman ng alkohol ay umabot sa 15.5-16% vol. at nilalaman ng asukal 16-20 g bawat 100 ML;

Tierno - isang pinong materyal na matamis na alak na nakuha mula sa bahagyang nalanta na mga ubas sa pamamagitan ng stepwise alcoholization at fermentation ng high-sugar must;

Ang dulce ay isang pinaghalong matamis na materyal na nakuha mula sa pinaka tuyo na mga ubas na may nilalamang asukal na 36-38 g bawat 100 ml;

arrop - syrup - literal na isinalin - dagta. Inihanda ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng wort sa 1/3 ng orihinal na dami. Ang Arrop ay may madilim na kayumanggi na kulay at bahagyang nasusunog na lasa.

Mula sa mga sangkap na ito, ang mga lahi ng malaga na may iba't ibang kulay, tamis at lakas ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo.

Ang pinakasikat na matamis na varieties ng malaga, na naglalaman ng 13-18% vol. alkohol, 12-30 g bawat 100 ml ng mga asukal, mula 30 hanggang 60 g/l ng mga extractive (walang asukal) na mga sangkap. Ang matamis na puting Malaga ay isang napakasarap at kaaya-ayang alak, na nakakakuha ng katangian nitong dark amber o golden-red na kulay habang tumatanda ito. Ang itim na malaga (kulay ng kastanyas), lacrima (luha), nakuha lamang mula sa gravity must, at moscatel (muscat) mula sa muscat grape varieties ay lubos na pinahahalagahan.

Ang Malaga ay may edad nang hindi bababa sa 2-3 taon sa mga oak na barrel na puno sa tuktok sa mga lugar na may uri ng bodega. Ang interannual blending ay ginagamit ayon sa criader at soler system.

Ang Arevshat ay isang malaga-type na liqueur wine na may alkohol na nilalaman na 16% vol., asukal 26 g bawat 100 ml, titratable acidity 4.5-5.5 g/l. Ito ay ginawa mula noong 1907 sa Ararat at Etchmiadzin na rehiyon ng Armenia, na inihanda mula sa Mskhali, Kakhet, Voskehat at White Muscat na mga uri ng ubas. Ginagawa ang alak na ito sa pamamagitan ng paghahalo ng mga materyales na naglalaman ng asukal at pinatibay na tuyong alak na may pinakuluang, caramelized must at rectified alcohol. Edad sa barrels sa loob ng 3 taon.

Ang Dashgala ay isang liqueur wine tulad ng matamis na itim na malaga. Ginawa mula noong 1940 sa Turkmenistan; inihanda mula sa Terbash at Kara Uzyum na mga uri ng ubas. Ang kulay ng alak ay madilim na kayumanggi, ang palumpon at lasa ay may mga tono ng kape, isang napakatamis na alak na nakapagpapaalaala sa Marsala.

Upang makagawa ng Dashgala, ang mga ubas ay inaani sa nilalamang asukal na 26-28%. Mula sa wort ng Terbash variety, sulfated hanggang 600-700 mg/l, ang isang pinakuluang caramelized wort ng uri ng arrop ay inihanda. Mula sa iba't ibang Kara Uzyum, ang pagbuburo gamit ang pulang paraan ay gumagawa ng pangunahing pinaghalong materyal ng alak na may nilalamang alkohol na 16% vol., Mga asukal 10-12 g bawat 100 ml.

Gamit ang dalawang sangkap na ito at naayos na alkohol, ang isang timpla ng Dashgaly ay inihanda na may nilalamang alkohol na 17% vol., mga asukal na 25-30 g bawat 100 ml, na may edad na 3 taon sa mga bariles sa isang silid sa itaas ng lupa na may pagkakaiba sa temperatura mula 35 ° C sa tag-araw hanggang - 6 ° Maligayang taglamig. Ang parehong teknolohiya ay ginagamit upang maghanda ng malaga-type na alak sa Uzbekistan.

Paghahanda ng moonshine at alkohol para sa personal na paggamit
ganap na legal!

Matapos ang pagbagsak ng USSR, itinigil ng bagong gobyerno ang paglaban sa moonshine. Ang pananagutan sa kriminal at mga multa ay inalis, at ang artikulong nagbabawal sa paggawa ng mga produktong naglalaman ng alkohol sa bahay ay inalis sa Criminal Code ng Russian Federation. Hanggang ngayon, walang isang batas na nagbabawal sa iyo at sa akin na makisali sa aming paboritong libangan - ang paghahanda ng alak sa bahay. Ito ay pinatunayan ng Pederal na Batas ng Hulyo 8, 1999 No. 143-FZ "Sa administratibong pananagutan ng mga ligal na nilalang (organisasyon) at mga indibidwal na negosyante para sa mga pagkakasala sa larangan ng produksyon at sirkulasyon ng ethyl alcohol, alcoholic at alcohol-containing products ” (Collected Legislation of the Russian Federation, 1999, No. 28 , Art. 3476).

Extract mula sa Federal Law ng Russian Federation:

"Ang epekto ng Pederal na Batas na ito ay hindi nalalapat sa mga aktibidad ng mga mamamayan (mga indibidwal) na gumagawa ng mga produkto na naglalaman ng ethyl alcohol para sa mga layunin maliban sa pagbebenta."

Moonshine sa ibang bansa:

Sa Kazakhstan alinsunod sa Code of the Republic of Kazakhstan on Administrative Offenses na may petsang Enero 30, 2001 N 155, ang sumusunod na pananagutan ay ibinigay. Kaya, ayon sa Artikulo 335 "Paggawa at pagbebenta ng mga inuming nakalalasing sa bahay", ang iligal na paggawa ng moonshine, chacha, mulberry vodka, mash at iba pang mga inuming nakalalasing para sa layunin ng pagbebenta, pati na rin ang pagbebenta ng mga inuming ito, ay sumasama. isang multa sa halagang tatlumpung buwanang mga indeks ng pagkalkula na may pagkumpiska ng mga inuming nakalalasing , kagamitan, hilaw na materyales at kagamitan para sa kanilang paggawa, pati na rin ang pera at iba pang mahahalagang bagay na natanggap mula sa kanilang pagbebenta. Gayunpaman, hindi ipinagbabawal ng batas ang paghahanda ng alkohol para sa personal na paggamit.

Sa Ukraine at Belarus iba ang mga bagay. Ang mga Artikulo No. 176 at No. 177 ng Code of Ukraine on Administrative Offenses ay nagtatakda para sa pagpataw ng mga multa sa halagang tatlo hanggang sampung walang buwis na minimum na sahod para sa produksyon at pag-iimbak ng moonshine nang walang layunin ng pagbebenta, para sa imbakan ng mga device* para sa produksyon nito nang walang layuning ibenta.

Ang Artikulo 12.43 ay inuulit ang impormasyong ito halos salita para sa salita. "Produksyon o pagkuha ng matapang na inuming may alkohol (moonshine), mga semi-tapos na produkto para sa kanilang produksyon (mash), pag-iimbak ng kagamitan para sa kanilang produksyon" sa Code of the Republic of Belarus on Administrative Offenses. Sinasabi ng Clause No. 1: “Ang paggawa ng mga indibiduwal ng matatapang na inuming may alkohol (moonshine), mga semi-finished na produkto para sa kanilang produksyon (mash), gayundin ang pag-iimbak ng mga device* na ginagamit para sa kanilang produksyon, ay mangangailangan ng babala o multa hanggang sa limang pangunahing mga yunit na may pagkumpiska ng mga tinukoy na inumin, semi-tapos na mga produkto at kagamitan."

*Maaari ka pa ring bumili ng moonshine stills para sa gamit sa bahay, dahil ang pangalawang layunin ng mga ito ay mag-distill ng tubig at kumuha ng mga sangkap para sa natural na mga kosmetiko at pabango.