Ang Belyashi noong panahon ng Sobyet ay hindi lamang mga pie ng karne. Tinatrato nila sila nang may pagpipitagan. Marami pa rin ang nostalhik sa kanila. Dapat tandaan ng mas lumang henerasyon kung paano sa mga buffet ng istasyon o mula sa mga nagtitinda sa kalye na may cart maaari kang bumili ng piniritong pie at belyashi sa halagang 10-15 kopecks. Si Lena Yartseva, isang culinary blogger at kalahok sa "Master Chef" na palabas, ay nagbabahagi ng kanyang recipe ng pamilya para sa belyashi sa aming mga mambabasa.

Tatlumpung taon na ang nakalilipas, ang belyashi ay halos ang tanging fast food. Halos walang ibang pagkaing kalye noong mga taong iyon. Gayundin ice cream, pie, sausage sa kuwarta - iyon ang buong limitadong assortment. Ang Belyashi ang pinakamasarap, mas marami silang karne, ngunit mas mahal din sila. Sa malayong mga taon ng aking pagkabata, mas mahilig ako sa mga piraso ng shortcrust pastry o rum baba, na ibinebenta sa mga tindahan ng pagluluto sa bahay (iyan ang tawag sa mga pagluluto noon).

Ngunit hindi ako kumain ng belyashi sa kalye, dahil lahat sila ay amoy ng sobrang luto na sinunog na mantika. Nang maglaon, noong nag-aaral akong maging catering technologist, nalaman ko na sa public catering ay nakakatipid sila hindi lamang sa langis, na hindi nagbabago nang madalas hangga't dapat. Ang minced meat sa mga catering establishments ay ginawa rin mula sa mababang uri ng karne: ang natitira na lang pagkatapos putulin ang bangkay ay mga trimmings, connective tissue, at iba pa. Ang aking lola ay nagtanim din sa akin ng hindi pagkagusto sa mga piniritong pie sa kalye. Naghanda siya ng masarap na belyashi sa bahay. Totoo, sa malaking panghihinayang ng pamilya, hindi niya ito madalas lutuin, ngunit ito ay palaging isang holiday.

Minsan, bilang isang bata, nagtaka ako kung bakit masarap ang lutong bahay na pagkain, ngunit sa mga canteen at cookeries ang parehong mga pagkaing mula sa tila parehong mga produkto ay madalas na may ganap na hindi nakakain na hitsura at lasa. Nasa pagsasanay na, noong nag-aaral ako sa Institute of Soviet Trade, nagsimula ang aking karera mula sa pinakailalim ng restaurant - mula sa posisyon ng isang manggagawa sa kusina. Oh, gaano karaming mga pagkabigla ang naranasan ng kaluluwa ng malambot na batang babae! Ang mga teknolohiya ay nilabag sa lahat ng dako, hindi malinis na mga kondisyon, pabaya sa kanilang mga tungkulin. Nakilala ko ang lahat ng ito at marami pa sa isa sa mga restawran ng isang malaking hotel, kung saan nagpunta ako sa aking unang internship. At ang restaurant na ito ay malayo sa pinakamasama sa tabi ng iba pang mga catering establishment sa Leningrad. Sa pangkalahatan, ako mismo ay walang anumang mga tala ng nostalgia para sa mga alaala ng mga taong iyon.

Gayunpaman, palagi kong minamahal ang mga puti! Bang aking lola ay nagmasa ng yeast dough at ipinasa ang karne sa isang kakila-kilabot na gilingan ng karne, na labis kong kinatatakutan. Nag-ingat ako na hindi mahawakan ang yunit na ito, na naggigiling ng mga piraso ng karne sa harap ng aking mga mata. Ang gilingan ng karne ay nakakabit sa gilid ng mesa sa kusina, at pagkatapos ay kailangan mong iikot ang hawakan nito. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng lakas at kagalingan, kahit na mas mahusay kaysa sa lakas ng isang lalaki, kaya sa tulong niya ay madalas na gumawa ng tinadtad na karne ang nakatatandang kapatid. Dapat kong sabihin na palagi kaming gumagawa ng minced meat sa aming sarili, hindi kami bumili ng mga handa. Nagdagdag din ang lola ko ng masalimuot na Asian spices sa tinadtad na karne, na wala akong alam noon.

Nang handa na ang masa at tinadtad na karne, binigyan siya ng lola ng isang rolling pin at mga bilog ng masa, na sinasabi: "Kung marunong kang magluto ng masarap, mag-aasawa ka nang maayos." Sa edad na pito, hindi ko gustong magpakasal, ngunit mahilig akong gumawa ng kuwarta at maglaro ng kusinero. Magkasama naming pinagsama ang kuwarta sa mga flat cake, pinuno ang mga ito at nililok ang magagandang puti.

Saan nanggaling ang mga puti?

Kung paano lumitaw ang ulam na ito sa culinary luggage ng aking lola, hindi ko alam kung sigurado. Para sa akin ito ay palaging naroroon mula pagkabata, at hindi ko naisip ang tungkol sa bansang pinagmulan nito.Ang St. Petersburg at Moscow ay nagtatalo tungkol sa kung ano ang mga crumpet at kung ano ang mga donut. Huwag magsimula ng debate tungkol sa belyashi, ngunit sabihin natin kaagad: ang belyashi ay dumating sa lutuing Ruso mula sa mga recipe ng pagluluto ng Tatar at Bashkir.Tinatawag ng mga Tatar ang ulam na ito na peremyach, at ang belesh ay isang bahagyang naiibang pie, mas malaki ang sukat. Ngunit naitatag na na para sa karamihan ng mga Ruso ang isang maliit na bukas na pie na may karne ay belyash, at walang sinuman ang talagang nakarinig tungkol sa peremyach.

Tiyak na walang mga ugat ng Tatar o Bashkir sa aming pamilya. Ngunit sa panahon ng Great Patriotic War, ang aking lola ay nagpunta para sa paglikas sa Tajikistan, at pagkatapos ng digmaan ay nanatili siya upang magtrabaho sa Dushanbe, na naninirahan doon sa kabuuang mga tatlumpung taon. Nagretiro na, dinala niya kami sa Leningrad at nagdala ng maraming masasarap na recipe na natutunan ko mula sa kanya. Ang aking lola ay nagluluto sa aming pamilya araw-araw, at tila alam ko ang lahat ng kanyang ulam na tikman, ngunit kung minsan ay bigla niya akong ginulat sa pamamagitan ng paglabas ng ilang bagong recipe mula sa mga bagahe ng kanyang masaganang karanasan sa buhay.

Bilang isang bata, hindi ko alam na ang recipe ng aking lola para sa belyashi ay pinagsasama ang parehong mga motif ng Tatar at Central Asian. Palaging idinaragdag ni Lola ang cumin at mantika sa buntot sa tinadtad na karne. Ang mga sangkap na ito ay hindi napakadaling mahanap sa Leningrad, kahit na sa mga merkado. Ngunit ngayon, sa kabutihang palad, walang mga katanungan tungkol dito.

Ang bawat maybahay ay nagdaragdag ng mga pampalasa sa pagpuno sa kanyang sariling paghuhusga. Samakatuwid, ang lasa ay maaaring magkakaiba. Ngunit sa aking recipe mula sa aking lola, lahat ay mahigpit. Ito ay isa sa ilang mga pagkain na ang recipe ay hindi ko eksperimento.Sa pangkalahatan, isulat ito at tandaan: kung marunong kang magluto, matagumpay kang magpakasal.

Kaya, ang tradisyonal na yeast dough at tinadtad na tupa na may kumin ay nagiging masarap na puti. Sa pamamagitan ng paraan, ang belyashi ay dapat kainin ng mainit. Kapag lumamig sila, nawawala ang kanilang mahika, at ang mga pinainit ay karaniwang hindi maihahambing sa mga sariwa.

Mga sangkap

Para sa pagsusulit:

• harina - 500 g;
• gatas - 100 g;
• tubig -100 ML;
• langis ng gulay - 50 ML;
• tuyong lebadura - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 1 tsp.

Para sa tinadtad na karne:

• tupa - 700 g;
• taba ng buntot - 100 g;
• sibuyas - 200 g;
• bawang - 3 cloves;
• berde cilantro - 50 g;
• sabaw - 100 g;
• kumin, durog na itim at pulang mainit na paminta, asin sa panlasa;
• langis ng gulay para sa Pagprito - 500 g.

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang 50 ML ng maligamgam na tubig sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng asin, asukal at tuyong lebadura. Mahalaga na ang tubig ay mainit-init.Gumalaw nang mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang lebadura, takpan ng pelikula at mag-iwan ng tatlumpung minuto sa isang mainit na lugar para tumaas ang kuwarta.

Habang hinihintay namin na lumabas ang kuwarta, maaari mong gawin ang kuwarta mismo. Upang gawin ito, ibuhos ang mainit na gatas, 100 ML ng maligamgam na tubig sa isang malalim na kasirola at magdagdag ng langis ng gulay.

Salain ang harina, ibuhos ang tungkol sa 2/3 nito sa kawali at masahin ang kuwarta.Ibuhos ang angkop na kuwarta sa kuwarta na ito at masahin ang kuwarta, idagdag ang natitirang harina.Takpan ang pan na may cling film at ilagay sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras.Kapag ang kuwarta ay tumaas at nadoble ang laki, masahin ito, ilabas ang hangin mula dito at hayaang tumaas muli.

Ibuhos ang isang maliit na harina sa mesa at masahin ang kuwarta hanggang plastik. HUpang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng kaunting harina kapag nagmamasa.Ipunin ang kuwarta sa isang bola, ilagay sa isang lalagyan na may takip at palamigin sa loob ng 30 minuto. Gumawa ng 40 g flat cake mula sa kuwarta, ilagay ang tinadtad na karne sa gitna, iangat ang mga gilid at kurutin, mag-iwan ng isang bilog na butas sa gitna. Pagkatapos nito, bigyan ang produkto ng isang patag na hugis.

Para sa tinadtad na karne, tadtarin ang karne na may mga sibuyas at bawang. Magdagdag ng sabaw, tinadtad na cilantro, lahat ng pampalasa at ihalo nang lubusan.

Maingat na ilubog ang belyashi sa mainit na mantika na ang butas ay nakaharap sa ibaba at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.Alisin ang natapos na mga puti gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na mantika.Ihain nang mainit.

Ang recipe para sa mga puti ay isang misteryo sa maraming mga maybahay. Paano sila nagiging malambot at makatas?

Ang kuwarta para sa mga puti ay hindi masyadong makapal. Dapat itong dumikit sa mga dingding ng ulam. Susunod na ipapaliwanag ko kung bakit hindi ito dumikit sa iyong mga kamay. Ang masa ng tinadtad na karne ay dapat na kalahati ng masa. Sa ganitong paraan ang iyong puting karne ay hindi mapunit sa panahon ng pag-sculpting at pagprito at mananatiling makatas. Para sa juiciness, ang minced meat ay ginawa mula sa cutlet meat, mula sa mga trimmings sa simpleng paraan. Ang karne na ito ay naglalaman ng tamang dami ng taba. At dapat mayroong kalahati ng mas maraming sibuyas sa tinadtad na karne bilang karne (bawat 1 kg ng karne - 0.5 kg ng sibuyas). Ito ang tanging paraan na makakakuha ka ng masarap na lutong bahay na belyashi, ngunit ayon sa puting recipe.

Kaya, ang recipe para sa mga puti para sa 20 servings:

• Karne - 350
• Sibuyas - 150 gr.

Puting kuwarta:

• harina - 600 gr.
• Lebadura - 20 gr.
• Tubig - 350 ML.
• Mantikilya o kumalat -20 gr.
• Asukal - 40 gr.
• asin - 10 gr.
• Langis ng sunflower para sa malalim na pagprito at pagpapadulas 500 gr. + 50 gr.

Puting kuwarta

Una, ihanda natin ang yeast dough para sa mga puti, at habang tumataas ito, simulan natin ang paghahanda ng minced meat. Ang kuwarta ay dapat gawin na may lebadura. Kung nagbabasa ka ng iba pang mga recipe kung saan walang lebadura sa kuwarta, pagkatapos ay sa pinakamahusay na makakakuha ka ng ilang uri ng "maling" cheburek. Tulad ng sinasabi nila "gawin ang lahat ayon sa pagguhit upang walang ..."

Ang lahat ng tubig ay kailangang pinainit sa 35-40 degrees (ang temperatura ng mainit na tubig sa shower). Susunod, dilute namin ang pinindot na lebadura sa isang maliit na halaga ng parehong tubig at ibuhos ito pabalik sa isang karaniwang lalagyan. Magdagdag ng asukal at asin sa kuwarta. Susunod, ibuhos ang lahat ng harina at mabilis na masahin ang kuwarta para sa aming mga puti. Ang kuwarta ay tumataas nang halos dalawang oras at dapat tumaas ang laki ng isa at kalahati hanggang dalawang beses. Kung gumamit ka ng tuyong lebadura para sa kuwarta, ito ay tumaas nang mas mabilis.

Maaari mo itong lutuin sa iba't ibang paraan, ibig sabihin, maaaring iba ang tinadtad na karne. Karaniwang ginawa mula sa karne ng baka o baboy, mas madalas mula sa tupa. Kahit na ang tupa ay ginagamit ayon sa tradisyonal na recipe, dahil sa tiyak na lasa nito ay ginagamit ito nang hindi bababa sa madalas para sa tinadtad na puting karne. Ngayon, ihanda natin ang tinadtad na karne. Walang kumplikado tungkol dito, siyempre. Kumuha kami ng isang mataba na piraso ng karne, halimbawa isang leeg, o mga trimmings (cutlet meat) at gilingin ito sa isang gilingan ng karne na may mga sibuyas. Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na dapat may kalahating sibuyas kaysa karne. Magdagdag ng asin at itim na paminta sa iyong panlasa at ihalo nang mabuti.

Paano maglilok ng mga puti

Kaya, lumipat tayo sa pinakamahalagang bagay -. Ito ay isang napakahalagang punto. Kung mali ang ginawa mong belyashi, madaling mapunit ang kuwarta, dadaloy ang katas mula sa belyashi, at sa halip ay papasok ang langis. Tandaan na ang bahaging bahagi ng kuwarta mismo, pati na rin ang hinubog na puting kuwarta, ay dapat magkasya nang maayos. Kung wala ito, wala ka talagang makakamit.

Maghanda ng langis ng mirasol sa isang mangkok o malalim na plato. Kailangan natin ito para mabasa ang ating mga kamay at lugar ng trabaho. Sa ganitong paraan ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay at sa mesa. Ang paggamit ng harina para sa pag-aalis ng alikabok ay ipinagbabawal. Ang harina ay mabilis na masusunog sa malalim na pagprito, na mag-iiwan sa iyo ng maruruming produkto at isang kasuklam-suklam na lasa.

Basain ang work table at mga kamay ng langis ng mirasol. Masahin ang tumaas na kuwarta at igulong ito sa isang lubid.

Hatiin ito sa 20 servings.

Igulong ang mga piraso ng kuwarta sa isang tuyong bahagi ng mesa, pinindot ang mga ito sa itaas gamit ang isang nakakulong palad upang bumuo ng isang bola.

Ilagay ang mga bola sa isang greased baking sheet at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas. Hindi ko masasabi nang eksakto kung gaano katagal, depende sa temperatura sa silid (10-20 minuto). Kung susubukan mong agad na masahin ang kuwarta sa isang patag na cake, hindi ka magtatagumpay. Siya ay magiging maliit at patuloy na nag-iimpake.

Masahin ang bola ng kuwarta sa isang patag na cake.

Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna ng flatbread.

Kinukuha namin ang mga gilid ng flatbread patungo sa gitna upang bumuo ng isang bag o bola ng tinadtad na karne.

I-twist ang mga gilid sa isang buhol at ilagay sa isang greased baking sheet na ang buhol ay nakaharap pababa.

Iniwan namin ang mga hinubog na puti para sa diskarte. Gaya ng sinabi ko na, hindi ka makakapaghulma ng belyash na hindi kasya.

Bago gumawa ng belyashi, ibuhos ang mantika sa isang kaserol o malalim na kawali at init sa katamtamang apoy. Kung ang mantika ay malamig, ang masa ay sumisipsip nito at hindi namumulot.

Ngayon, sa isang greased table, gumawa kami ng isang puting kuwarta mula sa aming mga semi-tapos na mga produkto, na nagbibigay ito ng isang patag na hugis. Maingat na masahin ang belyash sa isang patag na cake upang hindi masyadong masikip ang kuwarta. Kung makakita ka ng butas sa puting kuwarta, agad itong isara sa pamamagitan ng paghila ng kuwarta mula sa mas makapal na lugar.

Ilagay ang natapos na produkto sa kumukulong malalim na taba at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kailangan mong baligtarin ito ng isang beses.

Ang isang tama na hinulma na belyash ay dapat na lumaki at hindi mapunit sa panahon ng pagprito, na natitira sa ganoong paraan. Kung mayroong masyadong maraming kuwarta, ang makapal na layer nito ay hindi ganap na pinirito, at makakakuha ka ng "hardening" - hilaw na kuwarta sa gitna ng puting kuwarta. Kung, sa kabaligtaran, ang kuwarta ay manipis, ito ay mapunit at magkakaroon ka ng isang mamantika na espongha.

Ganito talaga inihanda si belyashi sa mga kantina ng paaralan. Ang pinakasimpleng kuwarta at pagpuno. Hindi tulad ng Tatar belyashi, hindi sila nag-iwan ng mga butas sa kanila at hindi gumawa ng kahit na mga fold sa kuwarta. Nagprito lang sila ng mga bilog na pie na may laman na laman sa mantika.

Ang pagsusulit ay tumatagal ng ilang oras upang maging ganap na handa. Kaya simulan ang pagluluto kasama nito.
Ibuhos ang isang baso ng maligamgam na tubig sa isang malalim na mangkok. Ang temperatura ng tubig ay dapat na humigit-kumulang 30-40 degrees.

Magdagdag ng isang kutsarang asukal.

Magdagdag ng lebadura.


Haluin ng kaunti ang lebadura at asukal sa tubig.


Ang lebadura ay nangangailangan ng ilang oras upang lumipat mula sa isang napanatili na estado patungo sa isang gumaganang estado. Makikita mo na ang proseso ng paglaki ng lebadura ay nagsimula sa loob ng 10 minuto. O lalabas ang foam sa ibabaw ng tubig. O ang tubig mismo ay mapupuno ng mga bula ng hangin, tulad ng carbonated na tubig.

Pagkatapos lamang magdagdag ng asin sa tubig (kalahating kutsarita).


Haluing mabuti ang asin sa tubig.
Magdagdag ng dalawa at kalahating tasa ng harina. Palaging sukatin ang tubig at harina sa pareho o pantay na tasa. Mahalaga ang proporsyon dito.


Maghanda ng 1/3 tasa ng langis ng gulay para sa kuwarta.


Simulan ang paghahalo ng kuwarta sa mangkok.




Una kailangan mong pukawin ang harina at tubig ng kaunti.
At pagkatapos lamang ibuhos ang sinukat na langis ng gulay.
Mahalagang maiwasan ang direktang kontak ng langis sa lebadura.


Masahin ang masa.




Dapat itong humiwalay sa mga gilid ng mangkok at sumipsip ng lahat ng harina.


Sa yugtong ito ay hindi mahalaga na masahin ito hanggang makinis.


Itabi ang kuwarta sa loob ng 20 minuto. Sa panahong ito, ang gluten ay bukol. At pagkatapos ay madali at mabilis mong masahin ang kuwarta hanggang sa makinis.


Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya o cling film (upang hindi matuyo ang tuktok ng kuwarta) at hayaang tumaas ng 30 minuto.

Pagkatapos ng kalahating oras, masahin ang kuwarta nang direkta sa mangkok.


At mag-iwan ng isa pang kalahating oras upang tumaas.

Ngayon para sa pagpuno. Balatan ang sibuyas, ilagay sa isang mangkok ng blender at i-chop.




Magdagdag ng tinadtad na karne at kalahating kutsarita ng asin sa sibuyas. Paghaluin gamit ang isang blender.


At iyon lang - handa na ang pagpuno.


Hatiin ang pagpuno sa 12 pantay na bahagi.

Ilagay ang bumangon na kuwarta sa isang mesa na medyo nalagyan ng langis. Literal na isang kutsarita ng langis ang dapat ikalat sa ibabaw ng mesa. Ang kuwarta ay hindi mananatili sa mesa, ngunit hindi lumulutang sa langis.
Hatiin ang kuwarta sa 12 pantay na bahagi.


Pagulungin ang bawat bahagi sa isang bola at iwanan ng 10 minuto.


Napakalambot ng kuwarta, hindi mo na kailangan ng rolling pin.
Kumuha ng isang bola ng kuwarta at patagin ito gamit ang iyong palad upang maging isang maliit na cake.




Maghanda ng 4 o 6 na tortilla sa ganitong paraan. Ayon sa dami ng puti na kasya sa kawali. Mangyaring tandaan na ang kuwarta ay tataas sa laki kapag pinirito.

Ilagay ang kawali sa katamtamang init. Ibuhos sa mantika. Ang mantikilya ay dapat na hindi bababa sa 1 sentimetro ang taas. Kapag mainit na ang mantika (2-3 minuto), bawasan ang init sa medium-low.


Ilagay ang ilan sa tinadtad na karne sa gitna ng bawat flatbread.


Kunin ang workpiece sa iyong palad. Dalhin ang mga gilid ng kuwarta patungo sa gitna at kurutin.

Patag ang resultang pie.




Dapat itong bilog sa diameter at flat sa kapal - hindi hihigit sa isa at kalahating sentimetro.










Ilagay ang mga pie sa isang kawali na may mantika, kurot sa gilid pababa.

Iprito muna ang belyashi sa isang gilid, pagkatapos ay ibalik at lutuin ang halos parehong dami sa kabilang panig.








Alisin ang natapos na mga puti mula sa langis na may slotted na kutsara. At ilagay muna ito sa isang tuwalya ng papel upang mapupuksa ang labis na langis. Pagkatapos ay ilipat sa isang plato at ihain nang mainit.




Napaka importante Huwag painitin nang labis ang mantika kapag piniprito. Dahil ang aming pagpuno ay ginawa mula sa hilaw na karne, sa karaniwan, ang oras na sapat upang magprito ng puting karne ay dapat na hindi bababa sa 4-5 minuto sa bawat panig.
Isang maliit na katangian ng gayong mga puti. Ang tinadtad na karne ay naglalabas ng katas, at kung minsan ang masa sa gitna ng puting karne ay tila basa.


Panoorin nang mabuti upang makita kung handa na ang pagpuno. Kung ang tinadtad na karne ay mahusay na pinirito, nangangahulugan ito na ang kuwarta ay mayroon ding oras upang magprito, at pagkatapos ay medyo basa mula sa loob.

Ang Belyash ay isang ulam ng lutuing Tatar, na naging napakapopular sa aming lugar dahil sa katotohanan na nagustuhan nating lahat ang mga pie ng karne na pinirito sa mantika. Iniuugnay ng maraming tao ang belyashi sa street cuisine, sa mga stall na nagbebenta ng mga maiinit na pie, pastie at belyashi. Isang uri ng tanghalian on the go. Ngunit ang mga puti ng kalye ay isang malaking sorpresa, kung saan sila ginawa, kung ang mga produkto ay nag-expire na, o kung ang kuwarta ay naiwan. Walang mga garantiya. Ano ang dapat mong gawin kung gusto mo talagang kumain ng belyashi na may karne, ngunit huwag makipagsapalaran? Simple lang, kailangan mo lang matuto ng ilang napakasarap na homemade recipe at maghanda ng belyashi.

Sa katunayan, ang tunay na Tatar belyash ay isang malaking pie na inihurnong, hindi pinirito. At ang nakasanayan nating kainin ay mas malapit sa pie na tinatawag na peremyachi. Ngunit nakasanayan na nating tawagin silang mga puti sa napakatagal at napakalakas na malamang na hindi na posible na baguhin ang ugali. Hindi ko akalain na ang mga puti ay magdurusa mula dito, mananatili pa rin silang kasing malasa.

Ang Belyashi na may karne ay halos hindi matatawag na isang dietary dish, dahil ito ay mahalagang pinirito sa isang kawali sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Halos deep fried. Samakatuwid, bago mo lutuin ang mga ito, maging handa sa pag-iisip na ang kasiyahan ng mga puti ay aabutin ka ng maraming, maraming calories na kinakain.

Kung ito ay hindi masyadong nakakaabala sa iyo, ngunit gusto mo ng masarap na belyashi tulad ng dati, alamin natin kung paano maghanda ng masarap na lutong bahay na belyashi na may karne, at kung ano ang kakailanganin mo para dito.

Mayroong ilang mga recipe na bahagyang naiiba sa bawat isa. Ang lahat ay tungkol sa kung paano minasa ang kuwarta at kung paano inihanda ang belyashi mismo.

Una, tingnan natin kung paano magluto ng belyashi gamit ang yeast dough.

Belyashi na may karne sa yeast dough, pagluluto sa isang kawali - detalyadong hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang pinakakaraniwang recipe para sa paggawa ng mga lutong bahay na puti na may karne ay sa yeast dough, na sinusundan ng pagprito sa kanila sa kumukulong mantika sa isang kawali. Ang ganitong puting karne na may karne ay lumalabas na malambot, kulay-rosas at makatas sa loob. Karamihan sa atin ay gustung-gusto ang gayong mga puti. Ang pagluluto ng mga ito ay hindi ganoon kahirap, ngunit ito ay magtatagal. Ang lahat ay tungkol sa kuwarta, na kailangang masahin ng tama at hayaang tumaas.

Ang pagpuno para sa belyashi ay maaaring gawin mula sa halos anumang karne, kahit na mula sa isang halo, halimbawa, baboy at baka. Ayos lang ang one to one proportion. Ngunit maaari kang gumawa ng belyashi na may karne mula lamang sa baboy o baka, kung iyon ang gusto mo. Ang pangunahing lihim ay upang gawing makatas ang pagpuno ng karne para dito, ang isang malaking halaga ng sibuyas ay ginagamit, at ang tubig o sabaw ay idinagdag sa tinadtad na karne.

Ngunit pag-usapan natin ang lahat upang malaman kung paano gumawa ng masarap na lutong bahay na belyashi na may karne.

Kakailanganin namin ang:

• harina - 800-900 gramo (hindi hihigit sa 1 kg),
• pinindot na lebadura (hindi tuyo) - 15 gramo,
• tubig - 1 baso (250 ml),
• gatas - 1 baso,
• asin - 1 kutsarita,
• asukal - 1 kutsara,
• itlog - 1 piraso,
• langis ng gulay - 4 na kutsara,
• tinadtad na karne - 1 kg,
• mga sibuyas - 3 mga PC,
• sariwang cilantro (opsyonal) - 50 gramo,
• Ground black pepper at asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang unang bagay na sinisimulan nating gawin kapag naghahanda ng anumang lutong paninda ay, siyempre, ang kuwarta. Dahil ang aming kuwarta para sa puting karne na may karne ay lebadura, inihahanda muna namin ang kuwarta.

Ang kuwarta ay inihanda mula sa lebadura na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mga sangkap na magbibigay-daan sa proseso ng pagbuburo. Una kailangan namin ng mainit na tubig at asukal.

Hatiin ang lebadura sa mga piraso sa isang mangkok o sandok, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsara ng asukal at kalahati ng tubig, mga 100 ML. Haluin ang lebadura sa tubig hanggang sa matunaw ang asukal at lebadura. Ito ay tinatawag na "dissolving" ang yeast.

2. Ngayon magdagdag ng 2-3 kutsara ng harina doon at haluing maigi hanggang sa matunaw ang lahat ng mga bugal. Dapat itong magmukhang likidong kuwarta. Pagkatapos nito, takpan ang kuwarta na may takip o takpan ang mangkok na may cling film. Mag-iwan ng 15-20 minuto para mag-ferment ang masa at magsimulang tumaas sa isang malambot na mabula na masa.

3. Kapag lumabas ang kuwarta, tataas ito ng isa at kalahating beses. Pagkatapos nito, maaari mo itong buksan at ibuhos sa isang mangkok o kawali, kung saan mas lalo naming mamasa ang kuwarta.

4. Idagdag ang pangalawang kalahati ng tubig, gatas at isang itlog na bahagyang pinalo ng isang tinidor sa kuwarta (upang ang pula at puti ay magkahalo). Magdagdag ng isang kutsarita ng asin doon at ihalo ang lahat ng mabuti sa isang kutsara o spatula.

5. Susunod na kailangan mong unti-unting magdagdag ng harina. Literal na 150-200 gr. sa isang pagkakataon at sa pagitan ng bawat karagdagan, paghaluin ang nagresultang kuwarta hanggang ang tuyong harina sa kuwarta ay mawala sa paningin. Sa ganitong paraan ang lahat ay maghahalo nang mas mahusay sa harina.

Maipapayo na salain ang harina nang maaga gamit ang isang espesyal na salaan o gawin ito nang direkta sa mangkok ng kuwarta. Karaniwan akong kumukuha ng isang espesyal na mug-sieve para sa harina para dito at agad na sinasala ito sa piraso ng kuwarta. Ang harina ay puspos ng oxygen at salamat dito ang kuwarta ay magiging napakalambot, at ang mga puti na may karne ay lalabas na tunay na mahangin.

6. Ang pinakamahirap na bagay ay hulaan kung gaano karaming harina ang kakailanganin mo para sa kuwarta nang maaga. Ang katotohanan ay ang harina ay nag-iiba sa kalidad at kahalumigmigan na nilalaman. Kahit na ang kahalumigmigan ng hangin ay maaaring makaapekto sa dami ng harina. Samakatuwid, magdagdag ng harina sa mga bahagi at magpatuloy sa pagpapakilos. Ang maximum na halaga ay 1 kg; Ngunit hanggang sa makalapit kami sa linyang ito, patuloy kaming nakikialam.

Sa ilang mga punto nagiging imposible na pukawin gamit ang isang kutsara dahil sa kapal ng kuwarta, pagkatapos ay ilagay ito sa isang tabi at magpatuloy sa iyong kamay. Sa kasamaang palad, ang masa ay dumikit sa iyong mga daliri, ngunit hindi ito maiiwasan.

Kung mayroon kang isang espesyal na kumbinasyon para sa pagmamasa ng masa o isang makina ng tinapay, kung gayon ito ay magiging mas madali para sa iyo, dahil maaari mong ipagkatiwala sa kanila ang kumplikadong trabaho. Pero mas nagtitiwala ako sa mga kamay ko kasi ramdam ko yung dough, kung gaano kakapal at lambot at kung may sapat na harina. Sa karanasan, ang pakiramdam na ito ay idineposito nang napakalalim sa memorya at kahit na ang dami ng mga sangkap ay hindi na kailangang sukatin, nangyayari ito sa maraming mga maybahay. Alam namin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagpindot.

7. Itigil ang pagmamasa kapag ito ay naging sapat na ang kapal upang magsimulang dumikit sa mga dingding at kamay at lahat ng harina mula sa araw ng mangkok ay pinaghalo. Pagkatapos nito, magdagdag ng 4 na kutsara ng langis ng gulay nang direkta sa kuwarta. Dapat itong ihalo nang lubusan upang ito ay ganap na matunaw sa kuwarta. Maaaring tumagal ito ng mga limang minuto, ngunit gagawin nitong malambot at homogenous ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na hulma nang maayos at bahagyang mas malambot kaysa sa plasticine.

Pagkatapos nito, takpan ang mangkok na may takip o cling film at iwanan itong tumaas. Ang kuwarta ay dapat tumaas sa laki. Huwag ilagay ito sa isang malamig na lugar, mas mainam na iwanan ito sa temperatura ng silid o medyo mas mainit. Iwanan itong tumaas ng isa at kalahati hanggang dalawang oras.

8. Kapag ang kuwarta ay inihanda nang maayos, ang puting karne na may karne ay lumalabas na napakasarap. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay isa sa mga pangunahing bahagi nito.

Ang tumaas na kuwarta ay dapat humigit-kumulang doble sa laki. Nangangahulugan ito na mahusay na lebadura ang ginamit at ang pagmamasa ay ginawa nang tama.

9. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok at masahin ito gamit ang iyong mga kamay sa isang mesa o isang espesyal na silicone mat. Upang hindi ito dumikit sa mesa at mga kamay, gumamit ng langis ng gulay at mag-lubricate sa ibabaw at mga kamay. Huwag gumamit ng harina dahil maaaring mabago nito ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Masahin nang mabuti ang kuwarta upang mapiga ang lahat ng mga bula ng hangin. Kapag ito ay lumambot sa orihinal nitong laki at naging mas makinis at mas malambot, ibalik ito sa mangkok, takpan at hayaang tumaas muli. Maaari lang laktawan ang hakbang na ito kung nagmamadali ka na, halimbawa, bago dumating ang mga bisita. Ngunit kung mayroon kang oras, pagkatapos ay hayaang tumaas ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon, gagawin itong mas malasa at malambot.

Habang ang kuwarta ay tumataas sa pangalawang pagkakataon, maaari mong ihanda ang pagpuno.

10. Para sa pagpuno, gumamit ng handa na tinadtad na karne o i-roll ito sa iyong sarili. Ang isang beses ay tama na. Balatan ang sibuyas at durugin din sa pamamagitan ng gilingan ng karne upang ang mga piraso ay maging napakaliit. Ang isang blender ay angkop din para dito; Kung magdagdag ka ng cilantro, i-chop ito nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo. Kakailanganin mo ang isang bukol na kutsarita ng asin, at kalahating kutsarita ng paminta kung hindi mo gusto ang maanghang.

11. Paghaluin ang karne na may mga sibuyas at pampalasa sa isang hiwalay na mangkok hanggang sa makinis. Upang ang belyashi na may karne sa loob ay maging makatas, kailangan mong tiyakin na ang pagpuno ay hindi tuyo. Kapag hinalo mo ang tinadtad na karne, siguraduhin na ito ay napakalambot at hindi gumuho sa mga butil ng karne. Ang tinadtad na karne ay dapat na mas malambot kaysa sa mga regular na cutlet. Para sa tamang pagkakapare-pareho, maaari mo itong palabnawin ng kaunti sa inuming tubig o sabaw ng karne, kung mayroon ka nito. Dito ay kailangan mo ring tingnan at pakiramdam ang pagkakapare-pareho; Ang pangunahing bagay ay upang lubusan na pukawin ang tubig sa pagpuno upang ito ay ganap na nasisipsip sa tinadtad na karne at hindi umupo sa ilalim ng mangkok.

12. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa pangalawang pagkakataon, maaari mong simulan ang paggawa ng belyashi na may karne. Upang gawin ito, grasa ang iyong mga kamay at ang ibabaw ng mesa (banig o baking paper) na may langis ng gulay, ilatag ang kuwarta at simulang hatiin ito sa mga bola na hindi mas malaki kaysa sa iyong palad. Gumawa ng mga bola ng parehong laki sa pamamagitan ng mata o hatiin ang kuwarta sa kalahati. Iyon ay, gupitin ang buong piraso sa kalahati, pagkatapos ay gupitin ang bawat kalahati sa kalahati, pagkatapos ay gupitin ang bawat quarter sa kalahati, hanggang sa maabot mo ang nais na laki ng mga piraso. Nakakuha ako ng 12 bola.

13. Maghanda ng isang lugar kung saan mo ilalagay ang natapos na hinulma na mga puti na may karne. Ito ay maaaring isang baking sheet, isang sheet ng baking paper, o isang malaking ulam. Ang mga puti ay hindi dapat hawakan upang hindi sila magkadikit.

Ngayon ay nagsisimula kaming mag-sculpt ng mga puti. Masahin ang dough ball gamit ang iyong mga daliri upang bumuo ng flat cake. Hindi masyadong manipis, ngunit subukang panatilihing makapal ang gitna. Sa ganitong paraan ay balansehin natin ang kapal ng kuwarta sa lugar kung saan natin ito kukurutin upang idikit ito sa kabaligtaran.

Maglagay ng nagtatambak na kutsara ng pagpuno sa gitna ng flatbread.

14. Ngayon ay kailangan mong tipunin ang mga gilid ng kuwarta at gumawa ng isang bag mula dito. Pisilin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri upang ang masa ay magkadikit at walang mga butas na natitira, at ang hinaharap na puting kuwarta ay nagiging bilog. Pagkatapos ay patagin ang natapos na belyash sa isang patag na estado.

Kapag nagprito, ang mga puti ay pumuputok muli at samakatuwid, kapag hilaw, dapat silang mas flat kaysa sa inaasahang natapos na resulta. Ilagay ang molded belyashi sa isang baking sheet o sheet hanggang sa sila ay maprito.

15. Sa isang deep frying pan, painitin ang mantika hanggang sa kumulo at bawasan ang apoy sa less than medium para hindi masunog ang puti sa labas at maluto sa loob. Ilagay ang mga puti ng dalawa o tatlo sa mantika (depende sa diameter ng kawali at sa laki ng mga puti) at iprito ang mga ito sa magkabilang gilid hanggang sa maging kayumanggi.

Iprito ang mga ito nang pantay sa magkabilang panig. Maaari mong masira ang unang belyash at suriin kung handa na ang pagpuno sa loob kung gumagana ang lahat, kung gayon ang temperatura ng pagprito ay normal. Kung ang karne ay mamasa-masa, pagkatapos ay bawasan ang apoy at iprito ang belyashi nang kaunti pa.

Ilagay ang natapos na belyashi sa isang malaking platter o plato na nilagyan ng mga tuwalya ng papel o napkin upang ang labis na langis ay maubos at masipsip sa mga ito. Ang Belyashi na may karne ay isang mataba na ulam, bakit magdagdag ng langis ng pagprito dito?

Ang handa na belyashi ay isang mahusay na mainit na ulam at maaaring palitan ang isang buong tanghalian o hapunan. Itakda ang mesa at kumain habang mainit pa sila. Bon appetit!

Belyashi na may kefir - isang recipe para sa paggawa ng mabilis na belyashi na may karne gamit ang kefir dough sa halip na lebadura

Ang yeast dough ay napakasarap at ang mga puti na may karne na ginawa mula dito ay kahanga-hanga lamang, ngunit ang pinakamalaking hamon nito ay ang oras ng pagluluto, kung isasaalang-alang kung gaano katagal kailangan itong masahin, hintayin itong tumaas ng dalawang beses, at bago iyon ihanda ang kuwarta. Hindi palaging buong araw kang magluto ng belyashi sa kawali. Sa ganitong mga sandali, ang isang mabilis na recipe ay angkop - belyashi na may kefir. Ang Kefir ay magsisilbing sangkap na gagawing mahangin at malambot ang puting kuwarta. Sa halip na mag-ferment ng yeast sa isang mainit na kapaligiran, magkakaroon tayo ng kefir fermenting.

Panoorin ang video na ito para sa isang napakasarap na lutong bahay na recipe para sa paggawa ng mga puti na may kefir. Hindi ka maniniwala kung gaano kabilis inihanda ang belyashi na may karne gamit ang masa na ito, ngunit ang lasa nila ay kasing sarap at pinirito sa parehong paraan sa isang kawali.

Maghanda ng belyashi na may karne para sa iyong pamilya at para sa pagdating ng mga bisita. Ibahagi ang iyong mga tagumpay. Mahilig magluto ng masarap at kumain ng masarap, dahil ikaw at ako ay may lahat ng pagkakataon para dito!

Pamilyar ang lahat sa bilog, piniritong mantika na belyashi na mabibili mo sa canteen o street stall. May nakapirming ideya ang asawa ko - gusto niya ng mga puti na may parehong kuwarta tulad ng dati nilang ibinebenta sa mga canteen! Tawa, tawa, pero kinain ang kalbo ko! nami-miss sila nang pana-panahon at walang awa. Bukod dito, ako ay isang mahusay na lutuin, ngunit kung nagpasya siyang alalahanin ang kanyang kabataan, hindi ko alam, ngunit ilabas siya at ibigay sa kanya ang mga puti na ito. Sinubukan ko ang maraming mga recipe at nakita ko ito! Ang cafeteria white recipe ay hindi naman kumplikado. At ang lutong belyashi ay lumalabas na malambot, na may makatas na pagpuno

• Flour - 3 at 1/2 tasa.
• Tubig - 1 baso.
• asin.
• Asukal - Art. kutsara.
• Lebadura - 10 g.
• Langis - 0.3 l.
• Karne -0.4 kg.
• Sibuyas - 150 g.
• Paminta - kalahating tsp.

Hakbang 1. Mula sa maligamgam na tubig, 2 - 3 kurot ng asin, asukal, harina at lebadura, masahin ang kuwarta.

Sukatin ang harina at tubig sa isang baso. Ang dami nito ay dapat na 220 ml. Una magdagdag ng dalawang tasa ng harina. Idagdag ang natitirang harina nang paunti-unti. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matigas. Masahin ito ng may langis na mga kamay. Tulad ng anumang yeast dough, hayaan itong tumaas sa isang mainit na lugar.

Ang kuwarta ay tataas nang napakabilis kung ang ulam kasama nito ay inilagay sa isang oven na pinainit hanggang + 50 degrees. Sa mga 40 - 50 minuto, ang dami ng kuwarta ay tataas ng 2 - 2.5 beses.

Hakbang 2. Habang ang masa ay tumataas, gilingin ang karne at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Salt at magdagdag ng paminta. Kailangan mong kumuha ng ground black pepper.

Hakbang 3. Hatiin ang kuwarta sa humigit-kumulang pantay na piraso.

Ang kanilang timbang ay dapat na mga 50 g. Gumawa ng isang patag na cake sa bawat piraso. Ilagay ang tinadtad na karne dito.

Sa magagandang puti, ang bigat ng kuwarta ay dapat na katumbas ng bigat ng tinadtad na karne, ngunit mas mahusay na kumuha ng kaunting karne. Sa kasong ito, magiging mas maginhawa upang kurutin ang kuwarta.

Mahalaga! Kung ang iyong kasanayan sa pagtatrabaho sa kuwarta ay nagpapahintulot, pagkatapos ay mas mahusay na magpait ng mga puti sa mesa nang walang harina. Upang maiwasan ang mga ito na dumikit, kailangan mong grasa ang iyong mga kamay at mesa ng langis.

Hakbang 4. Ipunin ang mga gilid ng cake at kurutin ang mga ito.

Pababa ang gilid ng tahi ng mga puti.

Hakbang 5. Ibuhos ang mantika sa kawali, dapat mayroong marami nito, halos tulad ng para sa malalim na pagprito.

Hakbang 6. Ilagay ang belyashi at iprito ang mga ito hanggang sa magkaroon sila ng magandang kulay.

Ihain ang pritong rosy belyashi na mainit tulad ng sa canteen.

Hakbang-hakbang na mga larawan ng paghahanda: