Mabuti at masaya na magtipon kasama ang mga kaibigan at pamilya sa isang karaniwang mesa. Makipag-chat, tumawa, makipag-usap nang buong puso sa mga taong malapit at mahal sa iyong puso. At habang tinatangkilik ang mga kaaya-ayang pag-uusap, kailangan mo lamang ituring ang iyong sarili sa masasarap na lutong bahay na pagkain.

Ngunit kapag naghihintay ng mga bisita, kailangan mong laging magluto ng marami. Aminin mo, madalas itong nangyayari tulad nito: nakatayo ka buong araw sa isang mainit na kalan, nagmumuni-muni sa mainit na pagkain, gumagawa ng mga kumplikadong sandwich at canapé, naggupit ng iba't ibang salad, at bilang isang resulta, sa oras ng holiday hindi ka na. magkaroon ng anumang lakas upang ngumiti at gampanan ang papel ng isang mapagpatuloy na babaing punong-abala. Parang pamilyar?

Ngunit kapag nagpaplanong mag-imbita ng mga bisita, hindi kinakailangan na magplano ng maraming iba't ibang mga pagkain. Minsan ito ay mas mahusay na upang maghatid lamang ng isang ulam sa mesa, ngunit tulad na ang lahat ng iyong mga mahal sa buhay ay hingal sa tuwa pagkatapos subukan ito, at sa huli sila ay busog, nasisiyahan at masaya. Ang kilalang pilaf ay tulad ng isang signature dish. Ang isa ay sapat na para sa isang ganap na holiday.

Samakatuwid, sa susunod na mainit at maaraw na araw, tawagan ang lahat sa dacha. Mag-imbak ng bigas, karne, pasensya at magandang kalooban nang maaga. Maingat at maingat naming gagawin ang isang ulam na tiyak na magpapasaya sa iyong mga bisita.

Ang pinakatamang recipe ay ang classic na may tupa. At mayroong maraming mga subtleties at trick dito. Kaya magsimula tayo:

Paano magluto ng totoong Uzbek pilaf

Ano ang alam natin tungkol sa totoong pilaf? Marahil alam lamang ng lahat na ang pagluluto ay isang sining na nangangailangan ng malaking kasanayan, pagsasanay at karanasan. Gayunpaman, tulad ng iba pang mga kumplikadong pagkain, mayroon itong sariling mga lihim at subtleties ng paghahanda, na tinitiyak ang pagbabago ng kanin, karne at gulay sa isang masarap at kakaibang ulam.

Una sa lahat, suriin kung mayroon kang mga kinakailangang kagamitan. Ngayon ay hindi na lihim sa sinuman na ito ay niluto sa isang kaldero - isang palayok na may makapal na dingding. Ang kaldero ay maaaring alinman sa cast iron o makapal na aluminyo. Ang pangunahing bagay ay bumili ng isang lalagyan na may mas malaking volume, hindi ka magkakamali. Huwag lang kunin ang mga ducklings. Ang kagamitan sa pagluluto ay dapat na bilog at may matambok na ilalim.

Ngayon pag-usapan natin ang mga kinakailangang produkto:

• Maghanda ng halos kalahating kilo ng tupa. Oo, ang tradisyonal na Uzbek pilaf ay inihanda lamang mula dito. Mataba dapat ang tupa, kaya kapag bumibili sa palengke, kumuha ng tupa ham. Kahit na ang talim ng balikat ay angkop din, ang bahaging ito ng karne ay mas payat.

Sa halip na tupa, maaari kang kumuha ng karne ng baka o baboy, ngunit hindi na ito magiging isang klasikong opsyon.

• Ngayon kailangan namin ng kalahating kilo ng bigas. Naturally, long-grain, mas mataas ang grado, mas mabuti.
• Kalahating kilo ng sibuyas
• Kalahating kilo ng karot
• 3-4 cloves ng bawang
• Mga giniling na pampalasa. Kakailanganin mo rin ang marami sa kanila, mga 5 kutsarita. Ito ay pinaghalong ground black pepper, paprika, at cumin. Maaari ka ring uminom ng barberry.
• Taba para sa pagprito. Dapat pansinin dito na para sa klasikong ulam, tanging taba ng buntot - taba ng tupa - ang ginagamit. Ngunit dahil ang produktong ito ay isang bihirang bisita sa aming kusina, papalitan namin ito ng langis ng mirasol. Kakailanganin mo ng maraming langis - hindi bababa sa isang baso. Kung determinado ka pa ring makakuha ng taba na buntot, kakailanganin mo ng mas kaunti nito - 70-80 gramo.

Kung nais mong mapahusay ang maliwanag at natatanging lasa ng pilaf, siguraduhing magdagdag ng kumin. Ito ay perpektong binibigyang diin ang aroma ng tupa, at sa kawalan nito ay ginagaya pa ang lasa nito (upang maaari kang gumamit ng isang trick at kumuha ng karne ng baka sa halip na tupa, ngunit siguraduhing gumamit ng cumin).

At ilang salita pa tungkol sa bigas. Kailangan lang natin ng mahabang butil, mas mabuti ang Jasmine o Basmati varieties. Ang bilog ay angkop na eksklusibo para sa mga lugaw, casseroles at sushi. Dapat itong banlawan nang mabuti ng malamig na tubig, dapat itong maging malinis at transparent. Karaniwan kailangan mong baguhin ang tubig 7-8 beses. Isinulat ko ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng malambot na bigas sa isang nakaraang artikulo, siguraduhing basahin ito.

Siguraduhing subukan ang mga hilaw na karot bago lutuin - kailangan lang namin ng mga matamis; kung sila ay mapait, masisira nila ang lasa ng buong ulam.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Mayroong 3 pangunahing yugto ng pagluluto na kailangan mong pagtuunan ng pansin at ang mga yugtong ito ay kailangang makumpleto ayon sa lahat ng mga patakaran.

Maghanda ng mantikilya o taba ng buntot

Sa unang yugto, magsisimula kaming magpainit ng taba. Oo, tulad ng isang tila banal na aksyon ay dapat na gumanap nang tumpak. Ito ang pundasyon para sa paghahanda ng tamang pilaf.

Ilagay ang kaldero sa kalan. Ang unang hakbang ay upang painitin ito nang maayos, kaya huwag magmadali.

Ang aming kaldero ay sapat na mainit. Ibuhos ang langis dito, siguraduhing ibuhos ito sa mga gilid ng palayok.

Pansin: ngayon ang apoy sa ilalim ng cookware ay dapat na mababa! Mahalaga dito na ang langis ay uminit nang mabuti, ngunit sa ilalim ng walang mga pangyayari ay kumukulo.

Tandaan ang isang mahalagang punto: kung ang langis ay sobrang init, ang mga produkto na pagkatapos ay ilagay namin dito ay nilaga. At ang aming layunin ay upang matiyak na ang karne, sibuyas at karot ay pinirito.

Kaya, init ang langis sa mababang init. Huwag pumunta kahit saan, bantayan mong mabuti. Kapag ang langis ay nagsimulang kumaluskos at naglalabas ng maputing usok, oras na upang magpatuloy sa ikalawang yugto.

Para sa mga nagpasya na magluto ayon sa lahat ng mga patakaran sa taba ng buntot (kailangan muna itong i-cut sa mga piraso), ang mga rekomendasyon ay nananatiling pareho. Ang pangunahing bagay ay kapag ang taba ng buntot ay sobrang init at ang puting usok ay nagsimulang lumitaw, agad na alisin ang mga cracklings.

Paghahanda ng zirvak para sa pilaf

Kasama sa ikalawang yugto ng paghahanda ang paghahanda ng zirvak. Ano ang zirvak? Ito ay isang espesyal na "unan" ng pritong karne, sibuyas at karot, kung saan ang bigas ay kasunod na lutuin. Dapat ding tama ang Zirvak.

Kaya, gupitin ang tupa sa pantay na mga piraso ng anumang laki, ang pangunahing bagay ay hindi masyadong maliit.

Ngayon taasan ang init sa ilalim ng kaldero sa medyo mataas. Ilagay ang tupa sa ilalim ng palayok. Hayaang magprito hanggang sa light brown.

Samantala, ihanda ang mga gulay.

Siguraduhing tuyo ang binalatan na sibuyas gamit ang isang tuwalya upang walang patak ng kahalumigmigan ang nananatili dito! Gupitin sa kalahating singsing.

Idagdag ang mga sibuyas sa karne at hayaan silang magprito.

Kailangan mong magtrabaho nang husto sa mga karot - dapat silang gupitin sa mahaba at maayos na mga piraso. Hindi makapal, mga 0.3 cm Hindi ka maaaring gumamit ng isang magaspang na kudkuran, kung hindi man ang mga karot ay maglalabas ng masyadong maraming juice at nilaga sa halip na magprito.

Samantala, ang aming sibuyas ay nakakuha ng bahagyang ginintuang kulay, kaya magdaragdag kami ng mga karot sa kaldero. Haluin nang malumanay at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 5 minuto.

Asin ang aming zirvak nang lubusan; Mamaya, kapag naglagay kami ng kanin sa kaldero, hindi na posible na magdagdag ng asin sa ulam, kaya subukang kalkulahin ang lahat ng tama.

Magdagdag ng mga inihandang pampalasa.

Ang ikalawang yugto ng paghahanda ng pilaf ay natapos na.

Ang ikatlong yugto - paghahanda ng malambot na bigas

Ngayon kami ay maayos na lumipat sa ikatlong yugto ng paghahanda - pagluluto ng kanin. Ang kakaiba ng yugtong ito ay ang kanin ay ipapasingaw. Sa pilaf, ang bigas ay dapat na madurog, at ang singaw ay nagsisilbi sa layuning ito. Paano niluluto ang kanin sa singaw dito? Ito ay napaka-simple: ang bigas ay niluto sa isang zirvak. Ito ay isang wastong ginawang "unan" para sa kanin - zirvak - na nagsisiguro sa kalutong ng ulam sa hinaharap.

Kaya, maingat na ilagay ang hugasan na bigas sa ibabaw ng zirvak. Dahan-dahang pakinisin ang tuktok gamit ang isang kutsara. Magpatuloy nang may pag-iingat, huwag paghaluin ang bigas sa zirvak sa anumang pagkakataon.

Sa ngayon dapat ay mayroon ka nang nakahanda na kumukulong takure.

Ang mga sumusunod na hakbang ay mangangailangan ng matinding pag-iingat at konsentrasyon sa iyong bahagi.

Maglagay ng flat saucer sa ibabaw ng bigas. Ngayon maingat na ibuhos ang tubig na kumukulo sa platito. Kapag natakpan ng tubig ang palay ng isa hanggang isa at kalahating sentimetro, huminto. Sa halip na isang platito, maaaring ibuhos ang tubig sa isang kahoy na spatula o kutsara.

Napaka, napakaingat na alisin ang platito mula sa kaldero, pag-iingat na huwag hawakan o abalahin ang layer ng bigas sa anumang paraan.

Bakit kailangan ang gayong kumplikadong mga aksyon? Ang aming gawain ay panatilihin ang lahat ng mga layer ng pilaf na hindi nagbabago at hindi halo-halong, at ang bigas ay mahusay na siksik. Kung magbubuhos ka ng tubig nang walang tulong ng isang platito, mayroong isang mataas na panganib na ito ay lumabo ng kaunti sa bigas at ang higpit ng mga layer ay masira, at pagkatapos ay ang ulam ay hindi lumabas ayon sa nilalayon.

Ipagpatuloy ang pagluluto sa medyo mataas na init. Huwag takpan ng takip! Huwag makialam sa anumang bagay sa anumang pagkakataon!

Kapag ang tubig ay ganap na kumulo at ang bigas ay mukhang handa na, braso ang iyong sarili ng isang kutsara na may mahabang manipis na hawakan. Ngayon ay napakaingat, gamit ang hawakan ng isang kutsara, sundutin ang ilang mga butas mula sa ibabaw ng bigas hanggang sa pinakailalim sa lahat ng mga layer. Maingat na ibuhos ang mainit na tubig sa mga butas na ito. Hindi mo kailangan magbuhos ng marami, konti lang. Maingat na ipasok ang mga clove ng bawang, gupitin sa kalahati ang haba, sa itaas.

Isara ang kaldero na may takip at agad na bawasan ang init sa pinakamababang posibleng setting. Hayaang kumulo ang pilaf ng mga 20 minuto. Pagkatapos patayin ang apoy, huwag buksan ang takip para sa isa pang 10-15 minuto, ang ulam ay dapat na ganap na luto.

Tip: ang talukap ng mata kung saan niluto ang bigas sa huling yugto ay dapat na napakahigpit, literal na walang kaunting puwang. Kung ang takip ng iyong kaserol ay hindi natakpan nang maayos, palitan ito ng angkop na flat dish.

Ngayon ang iyong tunay na Uzbek pilaf ay handa na! Ginagarantiya namin na kung hindi ka tamad at maingat na sinunod ang lahat ng mga rekomendasyon, ang iyong mga bisita ay ganap na nalulugod dito.

Ilagay ang natapos na ulam mula sa kaldero sa isang tray o malaking plato sa mga layer na nakaayos sa reverse order mula sa kung paano sila inihanda: una, kanin, at sa ibabaw nito ay zirvak, na nilagyan ng mga piraso ng makatas, malutong na karne.

Buweno, siguraduhing ihain ito kasama ng sariwang tinapay na pita, salad ng pipino at kamatis at mainit na berdeng tsaa.

Umaasa ako na ang aking recipe ay makakatulong sa iyo na mapasaya ang iyong pamilya at mga kaibigan. Sumulat, matutuwa akong makatanggap ng feedback at komento!

Ngayon ay matututunan natin kung paano gumawa ng pilaf na gumuho, o simple, kung paano gumawa ng Uzbek pilaf sa bahay.

Tiyak na maraming mga maybahay ang nakakaalam kung paano gumawa ng pilaf, ngunit kung minsan ito ay lumalabas na malagkit at bukol. Bukod dito, ang mga baguhan na maybahay, mga batang babae - hindi pa rin nila alam kung paano magluto ng pilaf nang tama, ayon sa isang tunay na recipe, upang ito ay maging masarap at mabango. Paano gumawa ng pilaf na madurog? Mayroong ilang mga trick dito.

Gumawa tayo ng totoong Uzbek pilaf sa ating kusina.

Pansin: Ang VIDEO ay nasa dulo ng artikulo.

Kaya, anong mga sangkap ang kailangan natin para sa pinaka-tunay na Uzbek o klasikong pilaf? Dito hakbang-hakbang na recipe ang masarap na oriental dish na ito:

1) Kumuha kami ng 500 gramo ng karne, sibuyas, kanin at karot. Langis ng gulay (o regular na sunflower) - 150 gramo (2/3 tasa).

Maaari mong piliin ang karne ayon sa iyong panlasa - kahit anong gusto mo. Maaari kang gumawa ng pilaf mula sa manok, ngunit ang ilang mga tao ay gusto ito mula sa baboy, habang ang iba ay tulad ng tradisyonal na tupa. Gusto kong gawin ito mula sa karne ng baka, lalo na kung mula sa batang veal - kung gayon ang karne ay malambot. Sa anumang kaso, gupitin ang lahat ng 500 gramo ng karne sa maliliit na cubes, itapon sa isang kawali, magdagdag ng langis ng gulay at magprito ng 20 minuto hanggang bahagyang browned. Hindi kinakailangan na dalhin ito sa isang crust, dahil kailangan pa nating iprito ito.

2) Habang piniprito namin ang karne, pinutol din namin ang mga sibuyas sa mga cube, pagkatapos ng 20 minuto ay inihagis namin ang mga ito sa kawali, ihalo at iprito ang karne sa kawali sa loob ng mga 5 minuto (tingnan ang larawan).

3) Kunin ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran, tulad ng ipinapakita sa larawan.

4) Idagdag ang mga karot sa kawali na may karne at mga sibuyas, magdagdag ng 2-3 kutsarita ng "Para sa pilaf" na pampalasa, ihalo din at iprito ang lahat ng ito sa loob ng 5 minuto (tingnan ang larawan).

5) Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy at ilipat ang lahat ng nilalaman sa isang cast iron cauldron, o sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Kung kukuha ka ng mga kawali ng Tsino na may manipis na ilalim, ang pilaf ay masusunog sa ilalim. Samakatuwid, upang maihanda ang pilaf na kailangan namin, isang tunay na kaldero, isang kaldero ng Sobyet na cast iron, o mga mamahaling kawali ng Aleman, halimbawa, mula sa kumpanya ng Rendell (tingnan ang larawan), na may mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero at isang makapal na ilalim. , ay pinakaangkop.

6) Banlawan ng mabuti ang 500 gramo ng bigas ng tubig, alisin ang anumang mga labi, kung mayroon man, at ilagay din sa isang kaldero sa ibabaw ng karne. Siyanga pala, kung may natitira pang bigas, maaari mo itong gamitin sa paggawa ng isda at rice pie.

7) Budburan ng 2 antas na kutsarita ng asin sa ibabaw (maaari kang gumamit ng tatlo kung gusto mo ng mas maalat). Punan ang lahat ng tubig, ang antas nito ay hindi dapat lumagpas sa 1 cm sa itaas ng antas ng bigas (mga isang daliri ang kapal). Kung magdagdag ka ng mas kaunting tubig, ang bigas ay maaaring hindi ganap na maluto at ang pilaf ay magiging masyadong tuyo. At kung magbuhos ka ng higit pa, ang pilaf ay magiging malagkit at bukol, tulad ng sa isang canteen.

8) Ilagay ang kawali sa apoy at pakuluan, at pagkatapos lamang isara ang takip. Bawasan ang init sa mababang upang ang tubig lamang ang sumingaw at singaw ang aming Uzbek pilaf sa ganitong paraan sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig.

9) Pagkatapos ay patayin ang kalan, hayaang umupo ang pilaf ng 10-15 minuto at pukawin ito habang mainit pa.

At para din sa mga gourmets:

10 minuto bago matapos ang pagluluto, maaari kang magdagdag ng 5-7 cloves ng peeled na bawang sa pilaf, idikit lamang ang mga ito sa kailaliman ng bigas.

Upang gawing dilaw o maging ginintuang ang pilaf, kailangan mong magwiwisik ng kaunting safron sa dulo ng kutsilyo kapag nagdadagdag ng tubig sa bigas. ngunit huwag lumampas sa safron, kung hindi man ay lutuin mo ang pilaf hindi dilaw, ngunit orange-pula, at hindi ito magkakaroon ng isang napaka-kaaya-ayang lasa. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang pampalasa, at kailangan mong magdagdag ng kaunting pampalasa. At pagkatapos, ang dilaw na kulay ay nagmumula din sa mga karot, kaya huwag pabayaan ang pagdaragdag ng mga karot.

Ang aming crumbly masarap na pilaf ay handa na.

Narinig ko ang recipe na ito para sa pilaf mula sa isang tagaluto ng Uzbek, bahagyang binago ito upang umangkop sa aming lutuing Ruso, at inihanda ito para sa lahat ng mga mambabasa ng site na ito. Tulad ng nakikita mo, ang ulam ay talagang simple, ngunit mayroon itong sariling mga trick, na sinabi ko sa iyo. Kaya magluto ng iyong sarili, bon appetit sa iyo at sa iyong pamilya.

At ngayon ang ilang mga recipe ng video kung paano magluto ng pilaf:

1) Uzbek:

2) Tajik, sa isang kaldero sa apoy.

Pilaf- isang ulam na kanin na niluto sa espesyal na paraan. Mayroong isang malaking iba't ibang mga paraan upang maghanda ng pilaf.

Mayroong pilaf na may tupa, pilaf na may baboy, pilaf na may karne ng baka, chicken pilaf, sea pilaf, pilaf na walang karne, lean pilaf, vegetarian pilaf, vegetable pilaf, fruit pilaf, red pilaf, atbp.

Mayroong Uzbek pilaf, Turkmen pilaf, Armenian pilaf, Azerbaijani pilaf, Samarkand pilaf, Italian pilaf, Fergana pilaf, atbp.

Ang komposisyon ng klasikong pilaf ay kinabibilangan ng:

1. Karne (tupa, baboy, baka, veal)
2. Mga karot (mas mabuti ang dilaw, makatas, hinog)
3. Taba o mantika
4. Bigas (malaki)
5. Mga sibuyas
6. Mga pampalasa at pampalasa para sa pilaf: butil ng cilantro, kumin, barberry, saffron, basil, pasas, pinatuyong prutas.

Upang maghanda ng isang simpleng pilaf para sa sampung servings (mga 8 litro ng pilaf) kailangan mo:
1. Karne - 1.5 kg
2. Bigas - 1.5 kg
3. Sibuyas - 0.5 kg
4. Mga Karot - 1 kg
5. Langis ng gulay - 450 gr. (para sa 1 kg ng bigas - 300 gramo ng mantikilya).
6. Mga pampalasa - 50 gr.

Mayroong higit sa isang paraan upang maghanda ng pilaf, ngunit sa anumang kaso hindi mo magagawa nang walang kaldero.

1. Bago magluto ng pilaf, hugasan ang kaldero ng mainit na tubig.
Pagkatapos ay itinakda namin ito upang magpainit sa pinakamataas na init (karapat-dapat na tandaan kaagad na ang antas ng intensity ng apoy ay hindi magbabago hanggang sa isang tiyak na yugto ng pagluluto ng pilaf - tingnan sa ibaba).

2. Init ang pilaf cauldron sa apoy sa loob ng lima hanggang pitong minuto, pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng inihandang langis dito.

3. Ipagpatuloy ang pag-init ng kaldero sa apoy hanggang lumitaw ang bahagyang usok (evaporation). Ito ay dapat tumagal ng isang average ng walo hanggang sampung minuto.

4. Ilagay ang binalatan at tinadtad na sibuyas sa kaldero. Ang kapal ng mga singsing ay dapat na kalahating sentimetro. Kasabay nito, agad kaming nagsimulang masinsinang pukawin ang sibuyas.

Pansin: Huwag kailanman takpan ang kaldero ng takip. Ang takip ay ibinababa sa kaldero pagkatapos lamang mailagay ang kanin.

5. Sa loob ng pito hanggang sampung minuto, nagiging golden brown ang sibuyas. Ang intensity at tagal ng pagprito ay depende sa intensity ng apoy at ang unang temperatura ng langis.

Makakakuha ka ng masarap na pilaf kung pinirito mong mabuti ang mga sibuyas. Ang mga piniritong sibuyas ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng pilaf at kulay nito. Dapat tayong sumunod sa ginintuang ibig sabihin: ang sibuyas ay dapat na pinirito hangga't maaari (nakakakuha tayo ng isang madilim na kulay), ngunit ang sibuyas ay hindi dapat masunog (maging mga baga).

6. Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, sa anyo ng mga cube. Ang average na laki ng mga piraso ay dapat na 4 na sentimetro.

Sa sandaling ang sibuyas ay pinirito, agad na ibababa ang tinadtad na karne sa kaldero. Paghalo ng nagresultang masa, magprito sa mataas na apoy hanggang sa madilim ang karne at makakuha ng isang kulay na crust.

Ang proseso ng pagprito ng karne ay dapat tumagal ng mga 15 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang pilaf bawat minuto.

7. Linisin at gupitin nang maaga ang mga karot. Pagkatapos iprito ang karne, ilagay ang mga karot sa kaldero. Patuloy naming pinirito ang nagresultang masa, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa isa pang 10-15 minuto.

8. Pagkatapos nito, ibinuhos ang kumukulong tubig sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat itago ang mga nilalaman ng kaldero, ngunit huwag lumampas dito. Bilang resulta, nakukuha namin ang tinatawag na zirvak.

9. Bawasan ang init sa ilalim ng kaldero sa pinakamababa, upang mapanatili ang pigsa dito. Magdagdag ng asin - 2 tablespoons, at magdagdag ng mga napiling seasonings at pampalasa para sa pilaf.

Paghaluin ang mga nilalaman at lutuin ng mga 15 - 30 minuto. Ang karne ay dapat na handa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mataas na kalidad at sariwang karne ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa luma at lipas na karne.

10. Ngayon ay maaari mong tikman ang nagresultang zirvak. Dapat kang makakuha ng mapait na maalat, kahit na sobrang asin na lasa. Huwag maalarma sa malaking halaga ng asin - karamihan sa asin ay maa-absorb ng kanin kapag naluto. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang asin upang makuha ang maalat na lasa ng zirvak.

11. Kailangang magpakulo ng tubig para magluto ng kanin. Hugasan ng maigi ang bigas. Palakihin ang apoy sa ilalim ng kaldero sa pinakamataas na antas. Maglagay ng pantay na layer ng bigas sa ibabaw ng nagresultang zirvak, i-level ito gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos kung saan ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat lumampas sa bigas ng 1.5 sentimetro.

12. Nang hindi binabago ang tindi ng apoy sa ilalim ng kaldero, lutuin hanggang ang tubig ay sumingaw sa ibaba ng antas ng bigas.

Pansin: Sa anumang pagkakataon dapat mong pukawin ang mga nilalaman ng kaldero.

13. Tikman ang resultang kanin. Kung ang bigas ay matigas at hindi luto, kailangan mong magdagdag ng tubig na kumukulo sa kaldero. Kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo nang maingat upang hindi sirain ang nagresultang istraktura ng bigas.

14. Ngayon ay dumating ang isa sa mga pinaka responsable at mahalagang sandali sa paghahanda ng tunay na pilaf. Ito ay kinakailangan upang mahuli ang sandali kapag ang tubig mula sa ibabaw ng bigas ay halos sumingaw, at ang bigas mismo ay nasa isang estado ng kalahating luto. Ang bigas ay dapat na kalahating luto, dahil ito ay magpapasingaw na ang kaldero ay sarado para sa isa pang 15-20 minuto. Kung handa na ang bigas sa oras na ito, may panganib kang ma-overcooking ang bigas at masira ang buong lasa ng pilaf.

15. Ngayon bawasan ang apoy sa ilalim ng kaldero sa pinakamababa. Nagsisimula kaming mangolekta ng bigas gamit ang isang slotted na kutsara sa isang maayos na punso sa gitna ng kaldero. Takpan ang kanin gamit ang isang plato upang ito ay mahulog sa kaldero. Pinipili namin ang plato sa paraang may distansya na 1 o 2 sentimetro sa pagitan ng plato at ng mga dingding ng kaldero. Pindutin ang plato pababa, pagkatapos ay isara nang mahigpit ang kaldero gamit ang takip.

16. Pakuluan ang pilaf sa loob ng 10-15 minuto sa mahinang apoy.

17. Patayin ang apoy sa ilalim ng kaldero.

18. Nang hindi inaalis ang takip mula sa kaldero, hayaang tumayo ang pilaf nang 10-15 minuto nang walang apoy.

Pilaf. Recipe para sa paggawa ng klasikong pilaf.

19. Alisin ang takip sa kaldero at ilabas ang plato.

20. Dahan-dahang ihalo ang natapos na pilaf na may slotted na kutsara. Kinakailangan na ihalo ang kanin nang pantay-pantay sa mga sibuyas, karot at karne. Kung natugunan mo ang lahat ng mga kondisyon sa itaas para sa paghahanda ng tunay na pilaf, magtatapos ka sa handa at malutong na bigas. Ito ay maayos na inihanda pilaf. Kung hindi pinalad, hilaw o sobrang luto ang kanin.

21. Ilagay ang nagresultang pilaf sa lyagan. Ang Lyagan ay isang espesyal na patag at malawak na ulam.

22. Ang pilaf ay handa na sa wakas. Ngayon ay maaari kang magtipon ng pamilya at mga kaibigan sa paligid ng mesa. Nais namin sa iyo ng bon appetit at masarap na pilaf. Maghanda ng pilaf sa bahay.

Ang ilang mga tampok ng tunay na recipe ng pilaf:

1. Upang makakuha ng isang kaaya-ayang aroma, ang mga clove ng bawang ay karaniwang ginagamit. Ang mga clove ng bawang, na hinugasan nang mabuti at binalatan mula sa magaspang na balat, ay hindi pinutol, ngunit direktang inilagay nang buo sa zirvak, bago magdagdag ng bigas, pagkatapos ay idinagdag ang bigas. Pagkatapos lutuin ang pilaf, ang mga clove ay tinanggal at inilagay sa ibabaw ng nilutong bigas (ngunit ito ay isang bagay ng panlasa). Para sa ipinahiwatig na dami ng mga produktong ginamit, maaari mong gamitin ang humigit-kumulang apat na medium na ulo ng bawang.

2. Upang makakuha ng pilaf na may maliwanag na pula-kayumanggi na kulay, habang pinainit ang mantika, ilagay ang isang maliit na buto sa loob nito, iprito ang buto hanggang sa itim, pagkatapos ay itapon ito. Maaari ka ring gumamit ng joint o rib.

3. Para sa tunay na pilaf, kailangan mong gumamit ng karne na may taba (ang pagkakaroon ng mga layer sa karne). Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa kaso ng paggamit ng karne na may malaking halaga ng taba, ang dami ng langis na ginamit ay dapat mabawasan ng isang ikatlo.

4. Ang pilaf ay karaniwang kinakain mula sa isang karaniwang ulam (isang lyagan), ng buong pamilya o kumpanya. Kumakain sila gamit ang kanilang mga kamay o kutsara. Pagkatapos ng masaganang pagkain, uminom ng unsweetened green tea.

Maaari mong subukan ang tunay na pilaf at pahalagahan ang lasa nito lamang sa Silangan. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng tunay na kasanayan at maging ang pagkamalikhain. Ngunit ang pagkakaroon ng kinakailangang hanay ng mga produkto sa kamay, posible na maghanda ng pilaf sa bahay. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilang mga espesyal na nuances.

Pagpili at dami ng mga produkto para sa pilaf

Para sa pilaf kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1 kg ng karne. Maipapayo na kumuha ng batang tupa, ngunit ang baboy, manok o pabo ay angkop.
• 1 kilo ng bigas. Ang bigas ay kailangang mahaba at may pinakamababang halaga ng almirol. Kapag nilaga, ang naturang kanin ay dudurog at hindi magiging lugaw.
• 1 kg ng mga sibuyas, ngunit hindi mga varieties ng salad.
• 1 kg ng maliwanag na kulay na karot.
• 500 ML ng langis ng gulay. Ang pinakamagandang opsyon ay cottonseed o rapeseed oil. Kung wala ka nito, gagawin ang sunflower, ngunit ito ay walang amoy.
• Mga additives sa panlasa (barberry, kumin, bawang, lemon, halaman ng kwins, pinatuyong mga aprikot).
• Salt at ground pepper.

Mga pinggan para sa pilaf

Para sa pilaf, bumili ng isang espesyal na tanso o aluminyo na bilog na pan na may mabigat na takip at makapal na dingding. Bukod pa rito, maghanda ng malinis na tuwalya sa kusina, na kakailanganin mong ilagay sa ilalim ng takip upang masipsip nito ang labis na kahalumigmigan. Kumuha ng isang tuwalya na may ganoong laki na ang mga nakabitin na dulo nito ay maaaring itali sa lugar ng hawakan ng takip.

Mga yugto ng paghahanda ng tunay na pilaf

Maghanda ng pilaf sa ganitong paraan:

• Hugasan ang bigas sa anim hanggang pitong tubig at ilagay ito sa isang salaan sa huling pagkakataon upang maubos ang lahat ng tubig.
• Gupitin ang karne sa medium-sized na piraso. Bago gawin ito, siguraduhing banlawan ito ng tubig at tuyo ito ng papel o linen napkin.
• Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing.
• Alisin ang balat mula sa mga karot at i-chop ito sa mahaba, medyo malawak na piraso. Huwag lagyan ng rehas ang mga karot sa anumang pagkakataon, dahil kapag kumukulo sila ay magiging mush.
• Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at habang ito ay umiinit, magprito ng isang maliit na sibuyas nang walang balat. Ilagay ito nang buo at sa sandaling maging madilim ang kulay ng sibuyas, alisin ito at itapon. Ang sibuyas ay magdaragdag ng isang kaaya-ayang aroma sa langis at ipahiwatig kung ang langis ay mahusay na pinainit.
• Ilagay ang karne sa napakainit na mantika at hayaang kayumanggi. Kung kinakailangan, pukawin ito ng ilang beses.
• Idagdag ang sibuyas sa piniritong karne at hintaying maging ginintuang ito.
• Magdagdag ng mga karot sa karne at sibuyas at hayaang maging kayumanggi din.
• Ibuhos ang sapat na kumukulong tubig sa kaldero upang mayroong 2 daliri sa itaas ng mga nilalaman.
• Magdagdag ng asin, paminta at mga additives sa kawali: barberry o cumin. Gamitin ang huli na tuyo at gilingin ng kaunti sa isang mortar bago gawin ito. Tikman ang sabaw para sa asin - dapat itong sapat na inasnan.
• Takpan ang kawali na may takip at gawing medium ang init. Pakuluan ang tinatawag na "zirvak" (karne na may mga gulay, pampalasa at mainit na tubig) sa loob ng 40 minuto hanggang 1.5 oras. Ang oras ay depende sa kalidad ng karne: kumulo ng mas malambot na karne nang mas kaunti, mas malaki ang matigas na karne nang mas matagal.
• Ilagay ang lahat ng kanin sa ibabaw ng karne at gulay at pakinisin ito gamit ang spatula. Bumuo ng isang napakaliit na punso sa gitna, kung saan dumikit ang isang ulo ng bawang, ilang cloves ng halaman ng kwins, pinatuyong mga aprikot o isang maliit na buong lemon.
• Ibuhos ang bigas na may napakaraming mainit na tubig na sumasakop sa pinakatuktok ng hinaharap na pilaf ng 2 cm Ibuhos ang tubig sa dingding ng kawali - sa ganitong paraan ang likido ay hindi makapinsala sa integridad ng nabuong tambak.
• Dalhin ang pilaf sa isang pigsa at pagkatapos ay takpan ito ng takip. Maglagay ng tuwalya sa ilalim ng takip at itali ang mga nakabitin na dulo sa itaas.
• Pakuluan ang pilaf sa napakababang apoy sa loob ng 40 minuto. Kapag nagluluto, huwag pukawin ang ulam sa anumang pagkakataon.

Paano maghatid ng pilaf

Ihain ang pilaf nang mainit, 15-20 minuto pagkatapos mong patayin ang kalan. Sa panahong ito, ito ay sa wakas ay makakarating, at ang bigas ay magiging napaka-crumble. Ilagay ang pilaf sa isang malawak na flat dish. Una, gumamit ng spatula upang alisin ang lahat ng bigas at ilagay ito sa isang punso. Ilagay ang mga piraso ng karne sa ibabaw ng bigas. Huwag ding kalimutan ang tungkol sa bawang, halaman ng kwins, pinatuyong mga aprikot at lemon - maaari silang ilagay sa tabi ng bigas. Ang mga sariwang gulay, na pinutol sa malalaking piraso, ay magiging isang mahusay na karagdagan sa pilaf. Maaari ka ring mag-alok sa iyong mga bisita ng mga sibuyas na adobo sa suka. Kailangan itong i-cut sa manipis na singsing at itago sa marinade para sa 1 oras (0.5 tasa ng pinakuluang tubig, 0.5 tasa ng suka, 1 kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng asin).

Sa Silangan, tiyak na bibigyan ka ng mainit, matapang na tsaa na may pilaf. Subukan din ang opsyong ito - tiyak na magugustuhan mo at ng iyong mga bisita ang kumbinasyong ito. Ang tsaa ay neutralisahin ang mataba, mayaman na lasa ng pilaf at maaari kang kumain ng isang malaking halaga nito.

Ang tunay na pilaf ay isang kumbinasyon ng mga aroma, makatas na karne, masarap na gulay. Ang mga kumplikadong pinggan ay nagpapakita ng isang tiyak na misteryo sa mga tuntunin ng pagpapatupad ng mga recipe, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay sila ng mga lutuin ng maraming mga pagpipilian para sa imahinasyon.

Ang kakayahang magluto ng tradisyonal na pilaf na may iba't ibang uri ng karne ay makakatulong sa sorpresa kahit na ang pinaka-hinihingi at mapili na mga bisita.

Paano magluto ng pilaf

Walang iisang recipe para sa tamang pilaf: kahit na sa Uzbekistan ay inihanda ito mula sa ilang uri ng karne at kadalasang iba't ibang mga langis ang ginagamit upang magprito ng base. May mga hindi masisira na mga panuntunan, kung wala ang perpektong ulam ay hindi gagana.

Mahalaga! Sa totoong pilaf na may karne, ang lahat ng mga sangkap ay umakma sa isa't isa, ngunit hindi pinagsama sa lugaw at naiiba sa hugis at pagkakapare-pareho.

Ang isang tradisyunal na ulam ay hindi kailangang gumamit ng mahal o mahirap kumuha ng mga sangkap. Teknolohiya ang batayan. At kung hindi mo susundin ang pagkakasunud-sunod nito, ang ulam ay malayo sa perpekto.

Narito ang 7 nuances na makakatulong sa iyo na maghanda ng pilaf nang tama:

• ang pilaf ay niluto sa isang kalan o sa ibabaw nito gamit ang isang palayok ng pato, kaldero o iba pang mga kagamitan na may makapal na ilalim at mga dingding na tinitiyak ang pare-parehong pag-init;
• ang perpektong mode ng pagluluto ay nasa isang hindi masusunog na lalagyan sa isang bukas na apoy;
• Ang nilalaman ng starch sa bigas ay nagbibigay ng lagkit nito. Pinipili ng mga lutuin ang iba't ibang mga varieties, ngunit dapat silang magkaisa ng isang kondisyon upang ang pilaf ay maging madurog - isang minimum na almirol at paulit-ulit na paghuhugas ng butil hanggang sa isang malinaw na likido;
  
  
• ang langis ay dapat mapili lamang nang walang amoy - ang langis ng oliba ay angkop lamang para sa mga di-tradisyonal na mga recipe;
• ang mga pampalasa ay ang batayan kung wala ka hindi maaaring maghanda ng isang tunay na ulam;
• ang pangalan ng sabaw para sa pilaf kung saan niluto ang karne at gulay - zirvak (madalas na ito ang tinatawag na dalawang sangkap na ito);
• Ang zirvak ay nagtatakda ng aroma, lasa at pagkakapare-pareho ng pilaf kung ito ay nabigo, ang ulam ay magiging lugaw.
  
  

Ang isang Uzbek dish ay inihanda mula sa mahigpit na proporsyon ng kanin, karne at karot. Bawasan at dagdagan ang natitirang bahagi sa panlasa.

Mahalaga! Ang recipe ay naglalaman ng 1 bahagi ng karne, 1 bahagi ng bigas at 1 bahagi ng karot.

Sa mga bihirang kaso, ang pilaf ay inihanda gamit ang 0.8 bahagi ng mga karot. Sa kasong ito, dapat itong i-cut sa manipis na mga bar o cube.

Kung gaano katagal ang paghahanda ng isang ulam ay depende sa karne na ginamit at ang paraan na pinili. Sa oven, ang pagluluto ng pilaf ay kukuha ng average na 40-60 minuto pagkatapos magprito ng zirvak. Lutuin ang pagkain sa kalan sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Ang pagluluto sa apoy ang pinakamabilis.


Ang lutong pilaf ay inihahain kasama ng mga gulay at damo. Kung ito ay isang hindi karaniwang recipe, maaari kang gumamit ng mga sarsa. Ang klasikong Uzbek pilaf ay hindi inirerekomenda na lagyan ng anumang karagdagang mga sarsa.

Mga sangkap

Ang mga pangunahing bahagi ng oriental dish ay karne, langis ng gulay, karot, kanin at sibuyas. Sa mga tradisyonal na halamang gamot at pampalasa, ang asin at kumin (kumin) ay ginagamit sa anumang recipe. Ngunit ang isang hanay ng mga pampalasa para sa pilaf ay tunay na pagkamalikhain.

Maaari kang gumawa ng mga recipe sa iyong sarili gamit ang pagsasama-sama ng mga sangkap, o bumili ng mga panimpla na binili sa tindahan "para sa pilaf".


Kapag pumipili ng mga karot, tandaan na ang mga dilaw ay may mas matamis na lasa: gumamit ng humigit-kumulang 30-40% dilaw na gulay at 70-60% orange. Gayunpaman, ang produktong ito ay maaaring hindi magagamit sa lahat ng mga merkado. Subukan ang gulay bago lutuin ang mapait na karot ay masisira ang lasa ng ulam.

Pagpili ng bigas

Ang Uzbek pilaf ay tradisyonal na kinabibilangan ng devzira rice (dev-zira). Lumalaki ang produktong ito sa Fergana Valley - ang "tinubuang-bayan" ng sikat na ulam.


Naglalaman ito ng kaunting almirol, sumisipsip ng maraming likido at langis, at medyo matigas. Gayunpaman, kahit na may malaking halaga ng taba, ang cereal ay nananatiling gumuho. Sa halip na devzira, maaari mong gamitin ang arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Sa kabila ng malaking bilang ng mga varieties, maraming mga lutuin ang nakakahanap ng ordinaryong Krasnodar o Altai rice na hindi gaanong masarap at angkop para sa pilaf.

Ang isang karaniwang problema ay ang mahabang butil ng bigas ay nananatiling tuyo. Kapag tama ang luto, kumukulo ng mabuti ang bilog at hindi masyadong magkadikit.

Patok din ang mga varieties tulad ng basmati o jasmine na bigas na "para sa risotto" o "para sa paella" ay hindi gaanong ginagamit.

Pagpili ng karne

Ayon sa kaugalian, ang pilaf ay inihanda mula sa tupa, ngunit maaari mong gamitin ang karne ng baka, baboy, at iba't ibang bahagi ng manok.

Payo! Kapag gumagamit ng baboy o tupa, ang taba ng buntot ay ginagamit sa halip na bahagi ng langis. Nagbibigay ito ng pilaf ng klasikong lasa.

Kung gumagamit ka ng karne ng baka, pagkatapos ay kunin ang karne mula sa hulihan binti o talim ng balikat. Ang tenderloin ay may magandang lasa. Ang baboy ay mayroon ding isang napakagandang hiwa, ngunit tulad ng mahusay na nagmumula sa leeg at tadyang kasama ang kanilang manipis na kartilago.

Mula sa bangkay ng tupa, piliin ang hamon o iba pang mga bahagi ng karne. Ang balikat ay isang mas payat na karne, ngunit ito ay angkop din para sa ibinigay na mga gawain sa pagluluto.

Medyo tungkol sa pampalasa

Ang mga pampalasa ay kinakailangang gamitin sa pilaf. Kahanga-hanga si Zira dahil sumasama ito sa anumang uri ng karne. Ang manok, baboy, at tupa ay nakakakuha ng maanghang na aroma at mahusay na lasa kasama nito.

Ang saffron, cumin at barberry ay ginagamit sa anumang uri ng karne. Ngunit hindi isang chef ang nagpapataw ng pagbabawal sa paggamit ng mga karagdagang pampalasa: ang mga kamangha-manghang recipe ay lumabas mula sa mga eksperimento.


Tandaan na ang sobrang pampalasa ay hindi palaging mabuti. Iwasan ang higit sa 2-3 bahagi ng mga pampalasa kung naghahanda ka ng gayong kumplikadong ulam sa unang pagkakataon.

Klasikong recipe ng pilaf

Ang pangunahing bagay na ipinahiwatig ng iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng pilaf ay ang paggamit ng mga natatanging hanay ng mga pampalasa at iba't ibang uri ng karne. Walang maraming mga teknolohiya sa kung paano maayos na lutuin ang pilaf ayon sa klasikong recipe.

Ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf ay naiiba sa pagputol ng mga karot at ang oras ng pagdaragdag ng mga sibuyas (bago o pagkatapos ng karne).

Kasabay nito, ang unang pagpipilian ay hindi gaanong kanais-nais: ang ulam ay nagiging mas madidilim, at ang mga sibuyas ay halos palaging nasusunog.

Crumbly pilaf na may karne ng baka

Upang gawing masarap ang pilaf, hindi mo kailangang maghanda para sa recipe na maging lubhang kumplikado. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng anumang oriental dish ay ang pag-moderate sa mga pampalasa. Ang isang tumpak at simpleng recipe para sa masarap na pilaf ay nagsisimula sa pagpili ng mga sangkap:

• 1 kg ng karne ng baka;
• 900-1000 g ng bigas;
• 350-500 g karot;
• 250-300 g ng sibuyas;
• 1 tbsp. langis ng mirasol;
• 2 tsp. kumin, 1 tsp. turmerik, 1 tsp. asin;
• sariwang bawang - 2-3 ulo;
• barberry - 1 tbsp. l. opsyonal.

Ang paghahanda ay nagsisimula sa paghuhugas ng karne, kanin at mga gulay. Una, hugasan ang almirol mula sa cereal at ibabad ito sa maligamgam na tubig sa loob ng 20-40 minuto. Pagkatapos ay punasan ang mga gulay na tuyo, alisin ang mga husks.

Ang karne ay pinutol sa malalaking cubes, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga karot ay pinutol sa mga cube o cubes.


Balatan ang bawang mula sa tuktok na balat at putulin ang halos isang-kapat. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf sa recipe na ito ay ang mga sumusunod:

• init ng langis ng gulay sa isang kaldero;
• ilatag ang mga pinatuyong piraso ng karne ng baka, magprito ng 5-7 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi;
  
  
• magdagdag ng sibuyas at magprito para sa isa pang 3-4 minuto hanggang sa ito ay maging ginintuang;
  
  
• magdagdag ng mga karot, bawasan ang init sa daluyan;
• kapag ang mga gulay ay naging malambot, magdagdag ng tubig na kumukulo upang bahagya itong masakop ang mga karot;
• magdagdag ng bawang at handa na pampalasa, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 30-40 minuto hanggang malambot ang karne ng baka;
  
• Ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap ay nakumpleto ng bigas, ito ay ibinahagi sa ibabaw ng zirvak na may isang spatula nang walang pagpapakilos;
  
  
• ibuhos ang mainit na tubig 2 cm sa itaas ng cereal, dalhin sa isang pigsa sa katamtamang init at sumingaw ang likido;
• kapag wala nang tubig, ibubunton ang kanin, takpan ang kaldero at hayaang kumulo ng isa pang 20 minuto.
  
  

Pagkatapos patayin ang kalan, hayaang umupo ang ulam sa loob ng 15-25 minuto.

Friable pilaf na may manok

Kapag gumagamit ng pilaf sa isang recipe ng manok, maaari kang lumihis ng kaunti mula sa pagpili ng mga maginoo na sangkap. Mas mabilis maluto ang ulam na ito at napakalambot.

Maaari kang gumamit ng isang minimum na langis at mag-eksperimento rin sa mga panimpla.

Mga Bahagi:

• 500 g ng manok (mga hita, binti, drumsticks, o kasama ng fillet);
• 400 g ng bigas (maaari mong subukan ang basmati);
• sibuyas at ulo ng bawang;
• 300 g karot;
• 70 ML ng langis;
• isang hanay ng mga pampalasa - cumin, asin at pula o itim na paminta ay kinakailangan.

Ang pagluluto ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagbabad ng bigas sa maligamgam na tubig. Ang natitirang mga bahagi ay hugasan at tuyo. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ang karot sa makapal na piraso. Ang karne ay tinadtad sa malalaking piraso.
Ang sumusunod na teknolohiya ay pamantayan:

1. Init ang mantika sa sobrang init, sa sandaling lumitaw ang bahay, idagdag ang karne.
   
   
2. Iprito ang manok sa loob ng 4-5 minuto hanggang malutong, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas dito.
   
   
3. Kapag ang gulay ay browned, magdagdag ng mga karot, pukawin malumanay, pagkatapos ng 4-5 minuto magdagdag ng pampalasa, 400-500 ML ng tubig, magdagdag ng isang ulo ng bawang.
   
   
4. Bawasan ang apoy sa katamtaman, kapag kumulo ang timpla, gawing minimum. Kumulo para sa isa pang 30 minuto na sakop.
   
   
5. Dahil ang cereal ay nabasa nang mas maaga, at ang karne ay halos luto na sa puntong ito, ang bigas sa pilaf na may manok ay hindi kailangang lutuin nang mahabang panahon. Ito ay inilalagay sa natapos na zirvak at nilagyan ng isang spatula.
   
   
6. Magdagdag ng kaunti pang mainit na tubig, i-on ang init hanggang sa kumulo ang tubig sa pangalawang pagkakataon.
7. Sa sandaling magsimula ang pagkulo, ang kapangyarihan ng slab ay nabawasan. Magluto nang nakabukas ang takip.
   
   
8. Kapag ang tubig ay sumingaw, takpan ng takip, patayin ang kalan at iwanan ang pilaf upang magluto ng 20 minuto.

Ang bawang ay tinanggal bago ihain, o inilagay sa isang plato sa gitna ng punso upang maging maganda ito.

Crumbly pilaf mula sa tupa at baboy

Upang maihanda nang tama ang masarap na tupa o baboy pilaf, maaari mong gamitin ang parehong bilang ng mga sangkap:

• 1 kg ng pulp ng karne;
• 1 kg ng bigas;
• 800-1000 g karot;
• 600 g mga sibuyas;
• 3-4 ulo ng bawang;
• 1 tsp. kumin;
• pinaghalong peppers, turmerik - 1 tsp bawat isa;
• sariwang pulang paminta - 1 pc;
• langis - 200 ML;
• asin at barberry sa panlasa.

Kakailanganin mo rin ang kumukulong tubig upang mapatay ang zirvak. 1-1.5 oras bago iprito ang pagkain, ibabad ang kanin, banlawan ito ng tubig. Simulan ang pagluluto:

• ang mga karot ay pinutol sa mga cube, mga sibuyas - sa mga cube, kalahating singsing o singsing;
  
  
• magpainit ng wok o kaldero na may mantika;
• ilagay ang mga piraso ng karne na pinutol sa mga cube dito;
  
  
• Ibabad ang barberry sa loob ng 10 minuto, kung ginamit;
• magprito ng tupa o baboy sa mataas na init para sa 5-7 minuto, magdagdag ng sibuyas at magprito para sa isa pang 4 na minuto;
• magdagdag ng mga karot sa gintong mga sibuyas at magprito sa katamtamang init para sa 5-6 minuto hanggang malambot;
  
  
• ihanda ang bawang: alisan ng balat ang ilalim na bahagi, gupitin ang tuktok;
  
  
• magdagdag ng tubig sa nilagang zirvak, 2 tbsp. l. mga asin, pampalasa, at mainit na paminta;
• magdagdag ng tubig at kumulo sa mababang init para sa 15-20 minuto;
  
  
• ilatag ang namamaga na bigas, i-leveling ito sa ibabaw ng zirvak, ibuhos ang tubig na 1.5 cm sa itaas ng antas ng butil;
  
  
• kapag ang likido ay sumingaw, bawasan ang init sa mababang, takpan ng takip at lutuin ang pilaf para sa isa pang 20 minuto.
  
  

Ang bawang ay idinagdag sa kanin, nalunod, kaagad pagkatapos ipadala ito sa kaldero. Kapag ang tubig ay halos kumulo na, maaari kang gumawa ng maliliit na depresyon - ang singaw ay lalabas sa kanila nang mas mahusay, na lumilikha ng nais na epekto. Pagkatapos magluto, mag-iwan ng isa pang 40 minuto, patayin ang apoy at balutin ang kaldero na may takip na sarado na may terry towel.

Homemade crumbly Uzbek pilaf

Ang mga Uzbek ay naghahanda ng lutong bahay na pilaf mula sa tupa. Kamakailan lamang, ang mga residente ng bansa ay lumayo sa mga canon, ngunit ang tradisyonal na recipe ay ginawa lamang mula sa karne na ito. Narito ang eksaktong listahan ng mga sangkap na kakailanganin:

• 0.6-0.7 kg ng karne;
• 0.6 kg ng bigas;
• 0.5 kg ng sibuyas;
• 0.5 kg na karot;
• ulo ng bawang;
• 5 tsp. pinaghalong itim na paminta, kumin, paprika. Ito ay isang minimal na hanay na maaaring dagdagan ng barberry at safron;
• 60-70 g ng matabang buntot (tupa), o 150 ML ng pinong langis.

Ang tradisyonal na recipe ay gumagamit ng devzira rice, ngunit sa maraming mga mapagkukunan maaari mong mahanap ang paggamit ng long-grain basmati. Sa katunayan, ang produktong ito ay lumalabas na hindi sapat na pinakuluang upang tanggapin ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Napansin ng maraming lutuin ang pagkakamaling ito: kahit na may malaking halaga ng tubig at taba, ang bigas ay nananatiling tuyo.

Proseso ng pagluluto

Upang makuha ang tamang pilaf, hindi ka maaaring magmadali kapag inihahanda ito. Ang proseso ay nahahati sa 3 yugto.

Ang una ay ang paghahanda ng langis o taba:

• kung taba ang ginamit, ito ay unang natutunaw;
• Ang Kazakh ay pinainit ng mabuti sa mataas na init sa kalan;
  
  
• magdagdag ng taba o langis - maingat, kasama ang dingding;
• ang apoy ay agad na naging minimum;
• ang langis ay hindi maaaring pakuluan - naglalabas ito ng mga carcinogens, at ang mga pagkain sa naturang taba ay nagsisimulang nilaga sa halip na magprito;
• kapag ang taba ay nagsimulang kumaluskos at naglalabas ng kaunting usok, simulan ang pagprito ng karne at mga gulay;
  
  
• kung ang matabang buntot ay ginagamit, pagkatapos ito ay natutunaw hanggang sa mga cracklings, at pagkatapos ay agad silang tinanggal.
  
  

Ito ang ikalawang yugto.

Bago calcining ang mga pinggan, kailangan mong hugasan ang mga gulay at karne at gupitin ang mga ito.

Hindi mo maaaring i-chop o pino ang anumang mga sangkap para sa pilaf.


Ang ikalawang yugto ay ang paghahanda ng zirvak:

• Maglagay ng hindi masyadong maliliit na piraso ng tupa sa ilalim ng kaldero, pinapataas ang init sa mataas;
  
  
• iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 4-5 minuto;
• sibuyas na tuyo ng tuwalya, gupitin sa mga singsing, idagdag sa karne at magprito para sa isa pang 3-4 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi;
  
  
• magdagdag ng mga karot sa karne, ihalo nang malumanay at magprito ng 5 minuto;
  
  
• magdagdag ng 2 tbsp. l. asin - ang zirvak ay dapat na labis na inasnan, dahil ang sangkap ay hindi na idinagdag sa bigas;
  
  
• Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang mga inihandang pampalasa.

Lumipat sa ikatlong yugto - kailangan mong lutuin nang tama ang bigas.

Kapag naghahanda ng pilaf, singaw ang ginagamit, hindi tubig.

Ito ang tanging paraan upang pagsamahin ng mga produkto ang aroma at lasa:

Sa sandaling matapos ang oras, patayin ang kalan at iwanan ito sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang 10-15 minuto.

Mahalaga na sa panahon ng proseso ay gumamit ka ng takip ng kaldero na magkasya nang mahigpit sa mga gilid.

Kung ang singaw ay tumakas nang labis, ang pilaf ay hindi gagana.

Mga pangunahing lihim at trick

Narito ang 6 pang kapaki-pakinabang na trick at sikreto na hindi kasama sa iba pang rekomendasyon.


Sa kanila, ang oriental dish ay magiging mas masarap at mas madali:

• kailangan mong kumuha ng mas maraming asin kaysa sa paghahanda ng iba pang mga pinggan - ang bigas ay sumisipsip ng labis;
• Kailangan mo lamang punan ang bigas ng mainit na tubig, kung hindi man ito ay pumutok at mananatiling matigas;
  
  
• Kapag hinuhugasan ang cereal, kuskusin ito sa iyong mga palad - aalisin nito ang almirol mula sa mga butil nang mas mabilis;
• ang karne ay pinutol sa malalaking piraso - ito ay magprito at magiging makatas at malasa, ang maliliit na bahagi ay matutuyo;
  
  
• ang tunay na Uzbek pilaf ay inihahain, na sumusunod sa payo ng mga chef, alinman sa isang karaniwang pinggan, pre-mixed, o sa mga portioned na plato;
• ngunit hindi gaanong kawili-wili ang paghahatid ng ordinaryong pilaf, kapag ang bigas ay inilatag muna, pagkatapos ay mga karot at karne.
  
  

Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa pagluluto, tandaan ang pinakamahalagang mga patakaran: huwag agad pukawin pagkatapos magdagdag ng kanin, huwag hayaang masunog ang mga gulay, at palaging banlawan ang cereal hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ang ulam ay mananatiling napakasarap, ngunit hindi ito magiging pilaf, ngunit sinigang.

Video

Ang isang hakbang-hakbang na recipe ng video ay ang pinakamahusay na paraan para sa isang baguhan na lutuin upang maging pamilyar sa isang oriental dish.

Ang tunay na Uzbek pilaf - malutong, mabango, katamtamang mainit at maanghang - ay isang pandagdag sa festive table at araw-araw na tanghalian. Kung master mo ang lahat ng mga lihim at intricacies ng paghahanda ng isang klasikong ulam, maaari mong bigyan ang iyong sarili ng isang mura ngunit masarap na obra maestra upang palamutihan ang mesa para sa anumang okasyon.

Ang lahat ng mga subtleties at trick ng pagluluto mula kay Stalik Khankishiev ay live