Ang Kharcho ay marahil ang pinakasikat na pambansang ulam ng Georgia. Ang Georgian kharcho soup ay ang calling card ng anumang Georgian restaurant. Mayroong maraming mga recipe para sa sopas ng kharcho. Lahat sila ay may isang bagay na karaniwan - ito ay niluto lamang sa sabaw ng baka. Ang mga kinakailangang sangkap ng anumang Georgian kharcho ay bigas, walnuts at tklapi - thickened plum pulp (plum pastila).

Sa Georgian, ang kharcho soup ay parang "drokhizs khortsi kharshot," na maaaring isalin bilang "karne ng baka sa sabaw." Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang ulam sa orihinal nitong anyo ay karne ng baka sa sarsa ng walnut. Palaging nagtatalo ang mga tao tungkol sa recipe ng sopas: kung paano ihanda ito, kung anong uri ng karne ang ginagamit nito, kung paano magluto ng totoong sopas, kung ano ang dapat na kanin ng Georgian, atbp.

Walang maaasahang mga mapagkukunan na nagpapahiwatig ng panahon ng kasaysayan kung kailan ang lutuing Georgian ay napunan ng isang bagong ulam. Wala ring impormasyon tungkol sa klasikong recipe para sa Georgian kharcho na sopas. Malamang, ang mga unang recipe ay lumitaw sa parehong oras nang ang mga taong Caucasian ay pinagkadalubhasaan ang pag-aanak ng mga baka at mga pananim na pang-agrikultura. Noong ika-2-3 siglo AD. Ang bigas ay lumitaw sa Caucasus. Ang mga ligaw na plum ay lumago sa teritoryo ng modernong Georgia noong sinaunang panahon.

Dahil sa lahat ng mga kakaibang katangian ng pag-unlad ng pag-aanak ng mga baka at agrikultura sa Transcaucasia, karaniwang tinatanggap na ang tunay na kharcho ay inihanda lamang mula sa karne ng baka, bigas at plum marshmallow. Sa mga buwan ng tag-araw, kapag niluluto ito, ang tklapi ay maaaring mapalitan ng sariwang plum, cherry plum o tkemali sauce.

Pinagsasama ng sopas ang kaaya-aya, pinong at banayad na lasa ng sabaw ng baka na may halos hindi mahahalata na lasa ng kanin, ang asim ng tkemali, ang mga aroma ng sariwang damo at maanghang na mga walnuts. Ang espesyal na lasa at amoy ng mainit na kharcho na sopas ay pumupukaw ng isang nasusunog na gana at itinutulak ang lahat ng iba pang mga bagay sa background.

Mga sangkap ng sabaw

• Mga sangkap;
• 400 gramo ng karne ng baka sa buto;
• 4 na kutsarang bigas;
• 3 kutsara ng tkemali (o isang piraso ng tklapi ¼ A4 sheet);
• ½ tasa ng mga walnuts;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 bungkos ng perehil;
• 1 bungkos ng cilantro;
• 1 kutsarita khmeli-suneli.

Paano pumili ng mga produkto para sa sopas ng kharcho

Simulan ang paghahanda ng kharcho na sopas sa pamamagitan ng pagpili ng mga sangkap. Ang karne ng baka para sa sabaw para sa tunay na kharcho ay dapat lamang ang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad. Ang napaka-mataba na karne ng baka, tulad ng karaniwang nakasulat sa mga recipe, ay hindi dapat gamitin, hindi ito ganap na malusog at ang labis na taba ay hindi magpapahintulot sa lasa na ganap na umunlad.

Ang sabaw para sa isang lutuin ay maihahambing sa isang canvas para sa isang artista. Ang isang perpektong larawan ay magmumukhang pangit kung ang canvas ay hindi maganda ang pagkakaayos. Ang layunin ng sabaw ay upang ihatid sa panauhin ang hanay ng mga emosyon na inilagay ng chef sa kanyang culinary masterpiece.

Para sa masaganang sopas ng kharcho, mas mahusay na pumili ng karne ng baka sa buto. Ang karne ay dapat na siksik at nababanat, at walang mga banyagang amoy. Sa natural na liwanag, ang karne ng baka ay may mapusyaw na pulang kulay na walang kulay abo o maberde na kulay. Ang sabaw mula sa karne ng isang matandang hayop ay mas lasa, ngunit ang karne mismo ay mas matigas.

Recipe ng bouillon

Mayroong dalawang ganap na magkasalungat na pananaw sa parehong produkto - ang unang sabaw para sa kharcho. Ang lahat ng mga lutuin ay nahahati sa dalawang kampo: ang mga naniniwala na sa unang pagluluto, ang karne ay naglalabas ng lahat ng pinaka nakakapinsalang sangkap sa tubig, at ang mga naniniwala na ang una ay mas mayaman at naglalaman ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na amino acid at mga elemento ng bakas. Ang bawat isa ay pumipili ng kanilang sariling kampo. Isang recipe lamang ang maaaring ituring na unibersal; kung hindi ka 100% sigurado sa kalidad ng karne ng baka, mas mahusay na alisan ng tubig ang una.

Recipe ng bigas

Maaari kang gumamit ng anumang bigas, ngunit ang maikling butil na bigas ay pinakaangkop para sa kharcho. Ang mga butil ng bigas na ito, bilog at makapal, ay kumukulong mabuti. Dahil sa mga kakaiba ng pagproseso, ang mga butil ay sumasailalim sa mekanikal na paggiling, pagkatapos kung saan ang pinong alikabok ng bigas ay nananatili sa mga butil. Ang layer ng alikabok mula sa mga butil ay dapat hugasan sa pamamagitan ng pagbanlaw ng mabuti sa bigas sa tubig 5-6 beses o ibabad ito ng 20 minuto.

Sa ngayon halos imposibleng matikman ang Georgian kharcho na sopas na niluto na may totoong tklapi. Ang isang mahusay na kapalit para sa tklapi ay tkemali sauce. Madali itong ihanda sa bahay, ngunit maaari mo ring gamitin ang handa. Ang suka o sitriko acid ay ang pinakasimpleng, ngunit hindi ang pinaka masarap at malusog, mga produkto na maaaring magdagdag ng asim, na sapilitan para sa Georgian kharcho na sopas.

Recipe ng gulay

Ang mga gulay ay kinakailangan para sa anumang pagkaing Georgian. Kapag pumipili ng perehil, cilantro, at dill, bigyang-pansin na ang mga dahon at tangkay ay dapat na maliwanag na berde at nababanat. Ang mga sariwang gulay ay may puting mga ugat at walang malubhang pinsala. Ang lasa at amoy ng sariwang perehil o cilantro ay malakas at mabango. Upang palakasin ito, bago idagdag ito sa kharcho, ang mga gulay ay dapat hugasan sa malamig na tubig.

At kung ito ay ihain sa isang hiwalay na plato na may mga gulay, pagkatapos ay mas mahusay na banlawan ito sa mainit at bahagyang acidified na tubig. Ngunit hindi mainit, dahil ang mataas na temperatura ay sumisira sa karamihan ng mga kapaki-pakinabang na bitamina: ang kharcho ay magiging masarap, ngunit hindi malusog. Mas mainam na mag-imbak ng mga bungkos ng mga gulay sa isang baso ng tubig sa refrigerator o frozen sa freezer.

Mayroong dalawang mga kinakailangan para sa bawang para sa Georgian kharcho sopas. Ang bawang ay dapat na matatag at tuyo. Ang maliliit na ulo ay may mas pinong aroma at pinong lasa. Sa hinog na bawang, ang mga clove ay madaling madama. Hindi ka dapat kumuha ng mga sprouted ulo;

Recipe ng sopas ng Kharcho, klasiko

Ang karne ng baka ay dapat na banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang karne sa isang malaking kasirola at magdagdag ng 2 litro ng tubig. Mas mainam na magluto ng karne ng baka sa isang malaking piraso. Kapag niluto, ang pinong tinadtad na karne ay nawawalan ng maraming sustansya at nagiging tuyo. Kung ang sabaw ay kumukulo nang malakas, kung gayon ang lasa nito ay nagpapabuti, ngunit ang kalidad ng karne ay bumaba nang malaki, at sa kabaligtaran, ang halos hindi kumukulo ay nagpapahintulot sa lasa ng karne na mapangalagaan. Lutuin ang karne ng baka ayon sa recipe sa mahinang apoy para sa mga 2 oras, i-skim off ang foam. Kung may mga paghihirap sa foam at ang sabaw ay maulap, pagkatapos ay mas mahusay na pilitin ito.

Kapag luto na ang karne, aalisin ito sa sabaw, ihiwalay sa buto at gupitin sa malalaking bahagi. Ang nilutong karne ay mahusay na nahiwalay sa buto habang ito ay mainit. Ilagay muli ang mga hiwa sa kumukulong sabaw. Kaunti pa at handa na ang kharcho.

Pagkatapos ay idagdag ang hugasan na bigas, ilang sprigs ng cilantro at perehil. Inirerekomenda ng mga bihasang chef na itali ang mga gulay sa maliliit na bungkos kapag una mong idinagdag ang mga ito at alisin ang mga ito bago ihain. Lutuin ang sabaw ng mga 10-15 minuto. Ang bigas ay dapat maging bahagyang malambot, ngunit hindi masyadong luto. Ang mahabang butil na bigas, kapag niluto nang mahabang panahon, ay nagiging malambot sa mga dulo, na agad na nagdudulot ng kaugnayan sa isang ulam mula sa isang kantina ng pabrika, kaya ang paggamit nito para sa paghahanda ng kharcho ay hindi ipinapayong.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga durog na inihaw na mga walnut. Upang magprito ng mga mani, maaari mong gamitin ang alinman sa isang kawali o isang microwave, ngunit sa parehong mga kaso ang mga mani ay dapat na hinalo ng mabuti upang hindi sila masunog. Ang antas ng litson ay madaling matukoy sa pamamagitan ng amoy. Pinakamainam na ihalo ang mga walnut sa isang mortar o kahoy na masher sa isang malawak na mangkok, na iwasan ang mga nut shell at mga partisyon.

Susunod, magdagdag ng durog na bawang, pinong tinadtad na perehil at cilantro (2/3 ng isang bungkos), asin, tklapi o tkemali sa dahan-dahang kumukulo na sabaw. Sa kharcho soup, dapat maramdaman ang asim. Maaari kang gumamit ng gunting upang i-cut ang mga gulay - napakabilis at maginhawa. Ang klasikong recipe para sa kharcho na sopas ay hindi naglalaman ng mga karot, sibuyas at kamatis.

At sa wakas, ayon sa recipe, ang mga pampalasa ay idinagdag sa sopas ng kharcho. Ang Suneli hops ay isang produkto ng mataas na teknolohiya, alam ng lahat ang pangalan, ngunit walang nakakaalam nang eksakto kung paano ito ginawa. Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng isang handa na pagpipilian. Ang mga pangunahing sangkap ng khmeli-suneli ay dill, basil, coriander, mainit na pulang paminta, marjoram, at saffron.

Takpan ang natapos na sopas ng kharcho na may takip at hayaan itong magluto ng hindi bababa sa 15 minuto. Bago ihain ang kharcho, makinis na tumaga ang natitirang 1/3 ng mga gulay at magdagdag ng mga bahagi sa bawat plato.

Mga di-klasikal na recipe para sa kharcho na sopas

Ang mga karot, sibuyas at kamatis ay madalas na idinagdag sa ulam. Nagbibigay ito ng lasa na mas pamilyar sa mga European gourmets. Ang mga karot ay pinutol sa malalaking piraso, ang mga sibuyas sa mga piraso at idinagdag bago magdagdag ng bigas. Kung magdagdag ka ng mga kamatis sa kharcho, mas mahusay na kumuha ng buong matamis na cherry tomatoes. Nagbibigay sila ng isang napaka hindi pangkaraniwang lasa at labis na hitsura sa kharcho.

Mayroong maraming higit pang mga recipe para sa kharcho sopas kaysa sa aming inilarawan dito ay medyo mahirap sa una, ngunit pagkatapos ay hindi ito mahirap. Ang lahat ng ito ay isang bagay ng pasensya at kasanayan, gaya ng dati. Para sa mga nais na agad na subukan ang tunay na Georgian kharcho na sopas, masidhi naming inirerekumenda ang pagbisita sa isang Georgian na restawran sa Moscow, sa kabutihang palad, ang mga ito ay ipinakita sa sapat na dami sa lungsod. Dito palagi kang makakahanap ng mainit na pagtanggap at masasarap na pagkain. Bon appetit!

Upang ihanda ang pambansang ulam ng lutuing Georgian - kharcho na sopas, ayon sa klasikong recipe, tanging karne ng baka ang angkop. Kung ihahanda mo ang maanghang na ulam na ito, maanghang dahil sa malaking halaga ng bawang at mga panimpla, gamit ang baboy, kambing, pabo o manok, kung gayon kahit na ano ang tawag dito, hindi ito magiging isang tunay na "Kharcho" na sopas.

Sopas kharcho. Klasikong komposisyon ng mga sangkap:

• Mataba na karne ng baka sa mga buto - 500 g
• Bawang - 1 pc.
• Sibuyas - 2 mga PC.
• Tomato puree - 50 ML
• Mga nogales - 100 g
• Bigas - 150 g
• Bay leaf - 2 mga PC.
• Tkemali sauce - 50 ml o tklapi (plum lavash) - 150 g
• Ground red pepper - 5 g
• asin - 5 g
• Panimpla "Khmeli-suneli" - 5 g
• Peppercorns - 5 g
• Isang grupo ng mga sariwang damo - 1 pc.
• Mainit na pula at berdeng paminta pods - 2 mga PC.

Paano inihanda ang ulam sa Georgia?

Ang totoong kharcho na sopas ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng tklapi - pinatuyong mga piraso ng plum puree mula sa pitted at peeled na tradisyonal na Georgian tkemali plum.

Ang Tklapi ay may matamis at maasim na lasa at lumilikha ng kakaibang aroma ng klasikong kharcho na sopas. Ang mga manipis na guhit na ito ay matatagpuan sa bawat bahay nayon sa Georgia. Ang plum puree, pagkatapos matuyo sa araw, ay maaaring maimbak nang napakatagal dahil sa mga acid na nilalaman ng prutas. Nang walang pagdaragdag ng "sour plum lavash" hindi ka makakakuha ng isang tunay na Georgian beef kharcho na sopas.

Sa ilang mga rehiyon ng Georgia, ang mga makatas na hinog na dogwood na berry ay ginagamit upang maghanda ng tklapi; Ang maasim na marshmallow ay idinagdag din sa iba pang mga pagkaing karne na tipikal ng lutuing Georgian, halimbawa, satsivi o gansa na may tklapi.

Kapag naghahanda ng kharcho soup, pinuputol ng isang Georgian na maybahay ang isang piraso ng semi-dry plum marshmallow na kasing laki ng palma at ibinabad ito sa isang tasa ng masaganang sariwang sabaw ng baka. Ang halo na ito ay ang pinakamahalagang sangkap sa klasikong recipe ng kharcho soup, na lumilikha ng perpektong acidic na kapaligiran para sa pagtunaw ng karne ng baka, na mahirap para sa tiyan.

Ang isang malaking halaga ng bawang at sibuyas ay nagpapahintulot sa iyo na masira ang mga protina ng hayop na mahirap tunawin sa kanilang mga bahagi. Salamat sa maasim na tkemali sauce na nakuha mula sa tklapi, bawang at suneli hops, ang makapal at mataba na sopas na ito ay madaling natutunaw at nagsisilbing mahusay na mapagkukunan ng enerhiya sa panahon ng malamig na panahon.

Ang bigas, na bahagi ng mga sangkap ng klasikong recipe ng kharcho soup, ay isang mahusay na adsorbent, isang mapagkukunan ng carbohydrates, at pinapalambot din ang malupit na lasa ng aromatic na garlic-plum dish.

Ang mga gadgad na walnut ay ang tanda ng tunay na sopas ng Georgian kharcho. Minsan hindi isang solong pambansang ulam sa Georgia ang magagawa nang wala sila.

Kadalasan, ang brisket ay ginagamit upang maghanda ng sopas ng Kharcho, sa kaibahan sa isa pang Georgian na mataba na sopas, Khashi, na inihanda mula sa mga binti ng baka at peritoneum.

Klasikong sopas na kharcho. Mga yugto ng pagluluto.

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga buto ng baka.
2. Alisin ang bula kapag nagsimulang kumulo ang tubig.
3. Bawasan ang init at kumulo ang sabaw ng baka sa katamtamang init.
4. Magluluto ang batang baka sa loob ng isang oras. Kung matanda na ang karne, tatagal ito ng hindi bababa sa dalawang oras.
5. Ang natapos na karne ng baka ay dapat alisin mula sa kawali, palamig at ihiwalay sa mga buto.
6. Ang sabaw ay dapat na pilitin, kung hindi, ang maliliit na buto ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa kapag ang sopas ng kharcho ay handa na at ibinuhos sa mga plato.
7. Gupitin ang pinalamig na karne sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kawali na may sabaw.
8. Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes.
9. Ang ulo ng bawang ay dapat na peeled at durog sa isang mortar o durog sa isang rolling pin.
10. Ang berdeng cilantro at perehil ay kailangang makinis na tinadtad.
11. Magdagdag ng hugasan na bigas at tinadtad na sibuyas, perehil at cilantro sprigs sa sabaw.
12. Ibuhos ang pinaghalong sabaw at tklapi o tkemali sauce sa halos tapos na kharcho soup, magdagdag ng hilaw na durog na bawang.
13. Bago matapos ang pagluluto, lagyan ng asin ang sabaw, suneli hops, bay leaf at magdagdag ng mga walnuts.
14. Ang tapos na ulam ay maaaring palamutihan ng berde at pulang paminta at makinis na tinadtad na mga damo.

Ayon sa klasikong recipe para sa kharcho na sopas, ang lasa ng tapos na ulam ay dapat na maasim, maanghang at mainit. Ito ay marahil kung bakit ang isang malaking bilang ng hindi gaanong maasim na mga bersyon ng kharcho ay lumitaw sa Ukraine at Russia. Ang sarsa ng Tkemali, na kinakailangan para sa orihinal na recipe, ay kadalasang pinapalitan ng tinadtad na mga hiwa ng kamatis o tomato paste. Ang pagtanggi na magdagdag ng plum sauce sa kharcho, ang ilang chef ay nag-eeksperimento sa katas ng granada at suka ng alak, mga tradisyonal na sangkap sa mga pangunahing pagkain ng Caucasian cuisine.

Ang lutuing Georgian ay palaging sikat sa mga pinggan nito, ang lasa nito ay hindi maihahambing kahit na sa mga kasiyahan ng mga pinaka bihasang chef. Ang isang mahusay na kinatawan ng pambansang lutuin ng Georgia ay kharcho sopas. Ang recipe ay naimbento noong mga araw kung kailan naganap ang pagbuo ng pangkat etniko ng bansang ito.

Ang mga lihim at teknolohiya ng paghahanda ng ulam ay dumaan sa mga siglo. Samakatuwid, ngayon ang lahat ay maaaring tamasahin ang hindi malilimutang lasa ng ulam na ito.

Pangunahing impormasyon tungkol sa sopas ng kharcho

Ang ulam ay itinuturing na medyo mataas sa calories. Naglalaman ito ng matabang karne. Ang sopas na ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga naghahanap ng isang kalidad na mapagkukunan ng protina.

Iniisip ng maraming tao na ang ulam ay inihanda mula sa mga produktong tradisyonal hanggang sa lutuing Georgian. Ngunit sa halip na tupa ay karne ng baka ang kanilang ginagamit. Ang isang natatanging tampok ng ulam ay ang obligadong paggamit ng tkemali plum. Sa kanilang kawalan, ang mga pinatuyong prutas na dogwood ay ginagamit. Ang mga prutas na ito ay nagbibigay sa ulam ng maasim na lasa.

Sa ating bansa, kaugalian na palitan ang mga prutas na ito ng tomato paste. Ito ay nagpapahiwatig na ang aming tinatawag na kharcho na sopas ay sa ilang mga lawak ay "binago", i.e. Inihahanda namin ito sa isang bahagyang binagong anyo.

Ang pagbabagong ito ay humantong sa paglitaw ng maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam, kabilang ang mga kapag ang manok, pinausukang karne at isda ay ginagamit sa proseso ng pagluluto.

Kharcho sopas: isang klasikong recipe para sa pagluluto sa bahay (karne ng baka)

Mga sangkap	Dami
beef brisket -	300 gramo
prunes -	3 pcs.
bigas -	100g
tkemali -	1 kutsara (kutsara)
khmeli-suneli -	1 kutsara (kutsara)
sibuyas -	2 pcs.
tubig -	7 baso
bawang -	3 clove
katas ng kamatis -	50 gramo
sili -	1 PIRASO.
mantika -	1 kutsara (kutsara)
asin -	panlasa
berde cilantro -	panlasa
Oras ng pagluluto: 150 minuto	Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 75 Kcal

Ang beef brisket ay dapat gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kawali. Magdagdag ng sapat na baso ng tubig upang ang lahat ng karne ay nakatago sa ilalim nito, at magluto ng 5 minuto sa mataas na init.

Ang sibuyas, cilantro at bawang ay dapat na makinis na tinadtad at ihalo sa tomato paste. Magdagdag ng langis ng gulay, suneli hops at iprito ang nagresultang timpla sa loob ng 2 minuto sa mataas na init.

Sa dating pinakuluang karne kailangan mong idagdag ang pritong timpla, kanin, tkemali, paminta, prun, at ang natitirang tubig. Asin ang lahat at lutuin ng 10 minuto sa mataas na init.

Bago ihain, iwisik ang paggamot na may mga damo.

Kapansin-pansin na ang isang ulam lamang na gawa sa karne ng baka ay maaaring tawaging tunay na sopas ng kharcho. Sapat na subukan ang obra maestra ng Georgian na ito nang isang beses upang maunawaan: lahat ng nasubukan mo noon ay hindi maihahambing sa panlasa na ibinigay sa amin ng mga tagalikha ng lutuing Georgian.

Kharcho sopas: step-by-step na recipe ng baboy

Upang ihanda ang ulam na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 gramo ng baboy;
• 2.5 litro ng tubig;
• 3 patatas;
• asin;
• 2 pcs. mga sibuyas;
• halamanan;
• 100 gramo ng bigas;
• Ground red pepper;
• 1 ulo ng bawang;
• Khmeli-suneli;
• 2 kutsarita ng tomato paste.

Ang baboy ay dapat i-cut sa maliit na cubes, magdagdag ng tubig dito at ilagay sa apoy. Habang kumukulo ang tubig, kailangan mong alisin ang nagresultang ingay ng karne. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang karne na sarado ang takip at sa mababang init sa loob ng 40 minuto.

Ang mga sibuyas at patatas ay pinutol sa mga cube at idinagdag sa lutong karne. Magdagdag ng hinugasang bigas dito at lutuin ng 20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng tomato paste, asin, paminta at iba pang pampalasa.

Magdagdag ng mga tinadtad na damo at tinadtad na bawang sa inihandang sopas, takpan ng takip at hayaang magluto ang ulam sa loob ng 20 minuto.

Isang simpleng recipe para sa paggawa ng kharcho na sopas na may manok sa isang mabagal na kusinilya

Sa pagdating ng mga multicooker, ang buhay ng isang modernong maybahay ay naging mas madali. Dahil sa katanyagan ng appliance sa kusina na ito, bigyang-pansin natin kung paano magluto ng kharcho sopas sa isang mabagal na kusinilya. Nararapat din na tandaan na ang natapos na ulam ay hindi naiiba sa bersyon na inihanda sa ibang mga paraan.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 500 gramo ng fillet ng manok;
• 2 katamtamang laki ng mga sibuyas;
• Dalawang ulo ng bawang;
• 2 maliit na karot;
• Langis ng sunflower (kinakailangan para sa Pagprito);
• 2 pcs. kampanilya paminta na may makapal na pader;
• halamanan;
• Mga pampalasa - dahon ng bay, itim na paminta, asin at iba pa ayon sa ninanais;
• 1 baso ng bigas (kunin ang baso na kasama ng multicooker);
• 3 katamtamang laki ng patatas.

Ang manok ay pinutol sa maliliit na piraso, ang sibuyas sa kalahating singsing, ang mga karot sa mga piraso, patatas at paminta sa medium-sized na mga cube. Ang bigas ay hugasan ng maraming beses (kung susundin mo ang mga patakaran ng Georgian, ito ay tapos na 7 beses).

Sa multicooker, i-on ang "baking" mode. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok, pagkatapos ay idagdag ang fillet ng manok at iprito ito sa loob ng 25 minuto. Magdagdag ng sibuyas sa karne at magpatuloy sa pagprito para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot at paminta at ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang 15 minuto.

Magdagdag ng bigas at patatas, pampalasa sa mga pritong gulay, punuin ng tubig sa tuktok na marka ng multicooker at lutuin sa "stew" mode sa loob ng 2 oras. Kalahating oras bago handa ang ulam, magdagdag ng asin.

Kapag naghahain ng kharcho na sopas, kailangan mong magdagdag ng bawang, na dati nang dumaan sa isang pindutin, at mga damo.

Georgian tupa kharcho sopas

Upang maghanda ng Georgian lamb kharcho na sopas kakailanganin mo:

• 1 kilo ng dibdib ng tupa sa buto;
• 2 malalaking sibuyas;
• 150 gramo ng bigas;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 karot;
• berde cilantro;
• 6 na mga PC. mga kamatis;
• Ilang peppercorns (itim);
• 5 ml. suka (mansanas);
• asin;
• 2 kutsara (kutsarita) kulantro;
• 1 kutsara (kutsara) ng tinunaw na mantikilya;
• 0.5 kutsarita ng sili.

Ang tupa ay hugasan at ang mga layer ng pelikula ay tinanggal mula sa ibabaw nito. Pagkatapos ang karne ay pinutol sa mga piraso na naglalaman ng 2 tadyang.

Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing, ang mga dahon at tangkay ng cilantro ay tinadtad ng kutsilyo. Dapat durugin ang itim na paminta, asin, sili at kulantro.

Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, kailangan mong painitin ang natunaw na mantikilya at iprito ang mga inihandang piraso ng brisket dito. Oras ng Pagprito - 10 minuto. Pagkatapos ang karne ay dinidilig ng suka, dinidilig ng mga sibuyas at isang halo ng durog na pampalasa sa itaas, at patuloy na iprito ang lahat na may patuloy na pagpapakilos para sa isa pang 3 minuto.

Ang mga kamatis ay kailangang gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang alisan ng balat ay itinapon, at ang juice, kasama ang grated tomato mass at cilantro, ay idinagdag sa kawali kung saan matatagpuan ang pritong karne. Paghaluin ang lahat, dalhin sa isang pigsa, ibuhos sa 2 litro ng tubig na kumukulo at lutuin, natatakpan, sa loob ng 1 oras (ang init ay dapat na daluyan).

Sa parehong oras habang ang kawali na may karne ay dinadala sa isang pigsa, kailangan mong ibuhos ang tubig sa bigas. Pagkatapos maluto ang karne, alisan ng tubig ang kanin at idagdag ito sa kawali na may tupa. Nagpapatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang sa lumambot ang bigas. Pagkatapos nito, ang tinadtad na bawang at mga damo ay idinagdag sa kawali.

Ang handa na sopas ay dapat umupo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos lamang nito maaari itong ihain.

Alam mo ba ? Hindi naman ganoon kahirap kung may alam kang ilang tips.

Paano magluto ng vermicelli upang ang mga produktong harina ay hindi kumulo at ang karne ay hindi manatiling hilaw.

Ang mga de-latang berdeng gisantes ay isang magandang karagdagan sa isang masaganang tanghalian. Basahin ang mga recipe at mga tip sa pagluluto.

Mga trick at tip ng Cooks

Upang maghanda ng isang tunay na tunay na kharcho na sopas, kailangan mong kalimutan ang tungkol sa isang sangkap tulad ng patatas. Kung hindi man, ang resulta ay hindi isang klasikong ulam, ngunit isang imitasyon nito.

Upang makakuha ng isang nakabubusog at masaganang ulam, kailangan mong lutuin ito mula sa karne ng baka sa buto.

Kung, pagkatapos ihanda ang sopas, magdagdag ka ng isang maliit na halaga ng safron dito, maaari mong makamit ang kayamanan sa kulay ng Georgian dish.

Kapag nagluluto ng sopas sa regular na init sa halip na sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong panatilihing mababa ang init.

Pinakamainam na gumamit ng long-grain rice para sa paghahanda ng ulam na ito, na halos hindi luto.

Ang karne para sa paggawa ng sopas ay dapat lamang na may mataas na kalidad at sariwa. Ang mga mataba na varieties ay hindi angkop, dahil ang isang malaking halaga ng taba ay hindi magpapahintulot sa iyo na madama ang aroma ng ulam.

Ang anumang pagkaing Georgian ay palaging naglalaman ng maraming dami ng mga gulay. Inihahain ito alinman bilang bahagi ng isang ulam o simpleng sa isang plato.

Ang bawat tagapagluto, pati na rin ang bawat maybahay, ay may sariling mga trick at sikreto para sa paghahanda ng sopas na kharcho.

Sa bawat oras bago lumikha ng almusal, tanghalian o hapunan, ang maybahay ay nagsisimulang mag-uri-uriin ang mga magagamit na produkto at itanong ang walang hanggang tanong na "Ano ang lutuin ngayon?" Para sa tanghalian, pinakamainam ang isang bagay na mabango, likido at palaman, tulad ng sopas.

Nalaman ko kamakailan ang isang recipe para sa isang kawili-wiling Georgian na sopas na may mga sangkap na Ruso at isang makulay na pangalan. Kaya, ang kharcho ay isang sopas na may asim at isang piraso ng karne! At, tulad ng maraming pagkain, ang sopas na ito ay may parehong klasikong recipe at maraming iba pang mga recipe na inangkop na para sa pagluluto sa bahay sa karaniwang kusina.

• Recipe ng sopas ng baboy kharcho

Recipe para sa paggawa ng kharcho sopas sa bahay

Ito ay talagang isang medyo simpleng sopas, at marami din ang naaakit sa kayamanan nito. Kaya, kung mayroong higit pang mga lalaki sa pamilya, pagkatapos ay i-cut ang patatas dito, at kung mayroong higit pang mga babae, pagkatapos ay gawin itong mas magaan, lamang sa bigas. Nang-aakit din ito sa maliwanag na kulay at aroma nito.

Ang lutuing Georgian para sa akin ay maraming pampalasa at karne ng baka. Samakatuwid, mas mahusay na gumamit ng karne ng baka sa sopas na ito, ngunit dahil hindi ito palaging nasa kamay, at gusto ng lahat na kainin ito ngayon, pagkatapos ay gumawa kami ng aming sariling "Russian" na bersyon ng sopas na ito at kumuha ng baboy, tupa o manok. Sa pangkalahatan, isang bagay na karne.

Mga sangkap:

• Isang piraso ng karne ng baka o tupa
• 3 sibuyas
• 1 kamatis
• bawang
• 200 gramo ng bigas
• khmeli-suneli
• mga walnut
• tomato paste

1. Itakda ang karne upang maluto.

2. Ihanda ang pagkain: i-chop o gilingin ang mga walnuts at i-chop ang sibuyas.

3. Ibuhos ang bigas sa inihandang sabaw at alisin ang nilutong karne.

4. Kailangan mong alisin ang balat mula sa kamatis. Maaari mo lamang itong putulin gamit ang isang kutsilyo, o maaari mo itong pakuluan ng tubig na kumukulo at madaling alisin ang balat. Pinutol namin ito gamit ang port.

5. Pinong pinutol din namin ang bawang, at sa oras na ito ang sibuyas ay pinirito sa langis na may isang kutsarita ng tomato paste at tinadtad na mga kamatis.

6. Magdagdag ng mga mani sa kalahating luto na bigas. Makikita mo na agad silang maglalabas ng mantika sa ibabaw ng sabaw.

7. Magdagdag ng bawang at suneli hops sa pinaghalong ito.

8. Sa sandaling maluto ang kanin, ilagay ang inihandang pritong karne sa sabaw.

Sa kulay-gatas at mga crouton ay hindi magiging mas masahol pa kaysa sa isang restawran!

Paano magluto ng sopas ng kharcho ng baka

Ang karne ng baka ay ang batayan ng klasikong recipe para sa sopas na ito, kaya binibigyan namin ito ng kagustuhan. Ngunit wala pa rin kami sa Georgia at samakatuwid ay wala pa kaming lahat ng kinakailangang sangkap, kaya sinimulan namin ang pagkolekta ng Kharcho mula sa kung ano ang halos palaging mayroon kami sa bahay.

Mga sangkap:

• 550 g ng karne ng baka
• 4 tbsp. kanin
• 3 sibuyas
• Khmeli-suneli
• halamanan
• 5 siwang bawang
• dahon ng bay
• mga walnut
• paminta
• tomato paste

Ginamit ng mga Georgian ang masaganang sabaw ng baka bilang batayan para sa kanilang kharcho, kaya ang balikat ng baka ay perpekto.

Ang kalahating kilo ng karne ay nangangailangan ng dalawa at kalahating litro ng tubig.

1. Ilagay ang mga piraso ng karne sa malamig na tubig at itakdang maluto. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam at kumulo sa mababang init sa loob ng 1.5 oras.

2. Punan ang kanin ng malamig na tubig.

3. Iprito ang mga piraso ng sibuyas sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay magdagdag ng tatlong kutsara ng tomato paste at paminta dito. Maaari mong palabnawin ang i-paste ng kaunti sa sabaw. Ibuhos ang namamagang kanin sa kumukulong sabaw.

5. Pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng karne sa kanin.

6. Pagkatapos ng 20 minuto, idagdag ang handa na dressing mass.

Timplahan ng dalawang kutsarang Khmeli-Suneli seasoning at ground walnuts, bay leaves at bawang.

Asin at magdagdag ng mga halamang gamot.

Ang karne ng baka ay dapat na lutuin nang hindi bababa sa isang oras at kalahati hanggang sa ito ay maging malambot at chewy.

Klasikong recipe para sa paggawa ng kharcho sopas hakbang-hakbang na may mga larawan

Ayon sa kaugalian, ang recipe ng sopas ay may kasamang ilang mga nuances:

1. karne - karne ng baka
2. pagkakaroon ng Tkemali sauce, na nagbibigay ng kakaibang asim
3. Kaunting kamatis at 4. maraming gulay
4. Ang isang mahusay na mayaman at mabangong sabaw ay mahalaga din.

Mga sangkap:

• 1 tsp. tomato paste
• 1 kamatis
• 2 sibuyas
• 500 g ng karne ng baka
• tkemali - 2 kutsarita
• 1 pulang paminta
• baso ng bigas
• cilantro, perehil, kintsay
• 4 na butil ng bawang
• khmeli-suneli
• kulantro
• adjika

1. Magdagdag ng sibuyas sa sabaw na may karne.

Ang klasikong recipe ay palaging may kasamang karne ng baka.

2. Igisa ng kaunti ang tinadtad na sibuyas.

3. Balatan ang isang maliit na kamatis pagkatapos itong mapaso. Magdagdag ng mga piraso ng kamatis sa sibuyas at isang kutsarang tomato paste.

4. Alisin ang sibuyas sa sabaw at ilagay ang pinirito at tinadtad na mainit na pulang paminta.

Ngayon ay mahalaga na sundin ang panuntunan - huwag lumampas sa kanin, dahil maaari itong mabilis na gawing lugaw ang sopas.

5. Maghanda ng mga pampalasa. Magsimula tayo sa cilantro. Ang pinaka-mabangong bahagi ng tangkay ay ang base ng ugat. Samakatuwid, maingat na alisin ang mga ugat, na iniiwan ang mga tangkay.

I-chop ang bawang at herbs.

6. Ibuhos ang kanin.

7. Magdagdag ng isang kutsarita ng suneli seasoning, isang maliit na kulantro, at isang maliit na adjika sa sabaw.

8. Ibuhos ang mga inihandang damo at bawang sa natapos na sabaw.

Ang sopas ay dapat umupo nang mas mahaba, hindi bababa sa labinlimang minuto.

Paano magluto ng sopas ng kharcho ng tupa

Ang tupa ay isa ring karaniwang karne sa Georgia, at sa palagay ko tinatanggap din ng "homemade Georgian" na bersyon ng sopas ang karne na ito. Paano tayo maghahanda ng masarap at simpleng sopas gamit ang ganitong uri ng produkto? Gayundin, gaya ng dati, niluluto lamang namin ang tupa sa loob ng 1.5 o 2 oras.

Mga sangkap:

• karne ng tupa
• tkemali sauce
• kalahating baso ng kanin
• 1 karot
• 2 sibuyas
• mga walnut - 100 gr
• asin paminta
• cilantro
• tomato paste - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Alisin ang taba mula sa karne kung mayroon man sa iyong piraso, gupitin ito sa mga cube.

Nagsisimula kaming lutuin ito sa dalawang litro ng tubig at siguraduhing maalis ang bula sa oras.

2. Habang naghihintay kami ng karne, inihahanda namin ang mga gulay. Hiwain ang binalatan na paminta at sibuyas.

I-chop ang mga karot.

3. Sa isang kawali, magsimulang kumulo ang mga umiiral na gulay na may tomato paste.

Magdagdag ng tkemali sauce sa inihandang timpla.

4. Gilingin ang malalaking walnut sa maliliit na piraso.

Pagkatapos ng isang oras, simulan ang pagdaragdag ng kanin, isang kutsarang puno ng ground red pepper, suneli hops at asin sa sabaw.

Naghihintay kami ng 11 minuto at magdagdag ng mga walnuts at pinirito na pinaghalong gulay at cilantro sa sopas.

Recipe ng sopas ng baboy kharcho

Minsan ang mga sabaw na may baboy ay nagiging napakataba, kaya hindi ako gumagawa ng mga sopas mula dito, ngunit hindi lahat ay may ganitong prinsipyo. Ang pangunahing bagay ay alisin ang foam na may labis na taba sa oras sa sandaling kumukulo ang sabaw.

Mga sangkap:

• 300 g ng baboy
• kalahating baso ng kanin
• 1 sibuyas
• 1 karot
• 100 g tkemali
• 2 tsp khmeli-suneli
• 50 g ng mga walnut
• halamanan

1. Hugasan at tadtarin ang baboy.

2. Ibuhos ang 300 gramo ng baboy na may tubig at pakuluan.

3. Hugasan ang rice cereal at idagdag ito sa kumukulong karne kalahating oras pagkatapos kumulo.

4. Maghanda ng pritong gulay at tkemali sauce.

5. Ang pinakuluang baboy ay naghihintay na ng mga handa na gulay, walnut cereal at suneli hops.

Iwiwisik namin ang tapos na ulam na may mga damo.

Isang simpleng recipe para sa kharcho na sopas na may manok at patatas na hakbang-hakbang na may mga larawan

Ang pinaka pandiyeta recipe sa mga tuntunin ng calorie na nilalaman ay kasama ng manok. Dito maaari kang makakuha ng dibdib at mga binti o isang buong set ng sopas.

Ginagawa ng manok na mas magaan ang mga sopas, halimbawa, maaari mong basahin ang tungkol sa sopas na may mga bola-bola.

Gayundin, ang karne na ito ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa mga nakaraang uri, at samakatuwid ang maybahay ay matatapos sa pagluluto nang mas mabilis. Ang komposisyon ng mga gulay ay nag-iiba-iba ang nutritional value ng sopas, kaya sa recipe na ito ay nagdagdag kami ng patatas para siguradong busog ang pamilya.

Mga sangkap:

• Ilang karne o buto ng manok
• 2 sibuyas
• 2 karot
• 3 kamatis
• 2 patatas
• 50 gramo ng bigas
• 5 siwang bawang
• khmeli-suneli
• paminta

1. Nagsisimula kaming pakuluan ang karne sa 2 litro ng tubig.

2. Gupitin ang mga gulay, ipadala ang mga sibuyas at karot upang iprito sa isang kawali.

Pagkatapos ng mga 7 minuto, magdagdag ng mga kamatis at isang pares ng mga kutsara ng tomato paste.

3. Hugasan ang kanin para maalis ang almirol. Magdagdag ng patatas sa kumukulong sabaw, pagkatapos ay iprito ang mga ito, hugasan ang bigas at tinadtad na bawang.

4. Sa sandaling makita mo na ang sopas ay kumulo, magdagdag ng mga pampalasa dito: thyme, suneri hops, bay leaf, dill, paminta at asin. Gupitin ang manok at budburan ang sabaw ng mga damo.

At nakakakuha tayo ng kasiyahan mula sa ating trabaho at sa nasisiyahang mukha ng mga ngumunguya.

Recipe para sa paggawa ng chicken kharcho na sopas na may kanin sa bahay

Kung walang patatas, ang sopas ay hindi gaanong masustansya sa mga tuntunin ng mga calorie, ngunit nakakapuno pa rin. Dahil may kasama itong cereal base - bigas. Ang pangunahing bagay ay hindi ilipat ito at pigilan itong kumulo sa sinigang.

Mga sangkap:

• manok
• kalahating baso ng kanin
• berdeng cilantro
• 3 sibuyas
• 5 siwang bawang
• 1 karot
• 1 tsp tomato paste
• 4 na kamatis
• 10 walnut
• tkemali 1 tsp. kutsara o isang maliit na lemon juice
• Coriander, cheber, suneli hops, paprika, paminta.

1. Alisin ang foam sa sabaw ng manok.

Gusto mo bang mas mayaman ang sabaw? Tandaan na kailangan mong magluto ng hindi bababa sa kalahating oras at magdagdag ng mga dahon ng bay, isang pares ng mga peppercorn, cilantro o mga ugat ng perehil. Pagkatapos kumukulo, mas mainam na alisin ang mga ito mula sa lalagyan.

2. Alisan ng tubig ang hinugasang butil ng bigas.

3. Idagdag ang pinaghalong karne sa ginintuang masa ng sibuyas.

at mga kamatis: sariwa at sa anyo ng tomato paste.

Inilalagay namin ito sa sopas.

Naaalala namin ang tungkol sa mga pampalasa, isang kutsara ng asin, 10 butil ng lupa at mga clove ng bawang.

Mahalagang palaging banlawan ang mga butil ng bigas sa ilang tubig.

Maaari mong ihain ang sopas na ito na may mga crouton o crouton ng bawang.

Gusto ko rin talagang ikumpara ang lasa ng aming kharcho soup sa totoong tradisyonal na Georgian na sopas. Ano pa rin ang magiging pagkakaiba? At sigurado, dahil hindi nila ginagamit ang khmeli-suneli seasoning, na mayroong maraming pampalasa sa komposisyon nito, ngunit gumagamit ng fenugreek, ngunit hindi ko maisip kung makikita ko ito sa isang hypermarket sa Urals. .

Marahil ang pagluluto ay maihahambing sa magandang musika. Ang bawat ulam ay may sariling himig, na nagbabago kapag lumilipat mula sa isang yugto patungo sa isa pa. At ang huling chord ng melody na ito ay sumasalamin sa kasiyahan sa bawat cell ng katawan.

Ang mga lalaking Georgian ay nakamamanghang gumanap ng anumang tema ng musika gamit lamang ang kanilang boses. At naimbento din nila ang recipe para sa "Kharcho soup," mayaman, makapal at mabango. Kaya kantahin natin ang tungkol sa "Kharcho soup."

Recipe para sa totoong "Kharcho soup" sa Georgian

"Kharcho soup" - isang simpleng recipe para sa isang mainit na ulam Georgian cuisine.

Upang maghanda ng "Kharcho soup" mula sa karne ng baka para sa 8-10 servings kakailanganin mo:

• 600 g beef brisket,
• 2 malalaking bombilya,
• 4 katamtamang mga kamatis,
• 70 g ng bigas,
• 100 g mga butil ng walnut,
• 2 tsp tomato paste,
• 5 clove ng bawang,
• 2 bungkos ng mga gulay,
• 1 pod mainit na paminta,
• asin,
• paminta,
• dahon ng bay,
• pampalasa ng khmeli-suneli.

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang 600 g ng beef brisket sa maliliit na piraso, bawat isa ay madaling magkasya sa isang kutsara. Punan ang mga buto at piraso ng karne ng malamig na tubig (2-2.5 litro) at itakdang lutuin sa sobrang init. Halos hindi ko pinuputol ang mga ugat bago lutuin, dahil... Sa tingin ko ang mga buto at litid ay nagbibigay sa sabaw ng kayamanan. Bilang karagdagan, ang lutong ugat ay mas madaling alisin mula sa isang pinakuluang piraso ng karne na may mas kaunting pagkawala.
• Habang kumukulo ang sabaw, maingat na alisin ang anumang foam na nabubuo sa ibabaw. Sa prinsipyo, naghahanda kami ng isang opaque na sopas at ang mga bahid mula sa unskimmed foam ay hindi mapapansin dito. Gayunpaman, ang foam ay nangongolekta ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa karne, halimbawa, ang mga labi ng mga gamot na ibinigay sa hayop. Kaya ang skimming foam ay isang napakahalagang yugto ng pagluluto ng karne.
• Upang magdagdag ng higit pang lasa sa sabaw, mainam na magdagdag ng perehil o ugat ng kintsay sa kawali habang nagluluto. Ngunit maaari kang makayanan sa pamamagitan lamang ng mga tangkay ng halaman (sa kasong ito, kakailanganin itong alisin 15 minuto pagkatapos magtanim). Ang sabaw ay pinakuluan, magdagdag ng asin, bawasan ang apoy sa mababang, takpan ang kawali na may takip at mag-iwan ng halos isang oras.
• Banlawan namin ang bigas, punan ito ng malamig na tubig at umalis hanggang sa huling yugto ng pagluluto ng sopas.

  Ngunit nagtataka ako kung saan nakuha ng mga simpleng Georgian na magsasaka na nag-imbento ng recipe para sa "Kharcho soup" ang kanilang kanin? Malayo ito mula sa China. Malamang, ang tradisyon ng pagdaragdag ng bigas ay lumitaw nang maglaon, na noong ikadalawampu siglo, nang ang mga nagluluto ay nag-isip tungkol sa isang masustansyang tagapuno para sa sopas na hindi makakasira sa lasa ng Kharcho at magiging mas mura kaysa sa karne. Gayunpaman, maaaring mali ako...

• Gamit ang isang rolling pin at isang plastic bag, i-chop ang mga walnuts. Ang output ay dapat na mga piraso na hindi hihigit sa 3-4 mm. Sa isa sa mga klasikong recipe mula sa kanlurang Georgia, ang nut ay pinupukpok sa isang mortar hanggang sa ito ay maging pinong mumo, upang hindi ito makita sa lahat sa natapos na ulam. Gusto ko ito kapag ang mga butil ng mani ay nakikita sa isang maliwanag na pulang sopas. Banayad na iprito ang mga mani at itabi.
• Kumuha ng 2 malalaking sibuyas, alisan ng balat at i-chop nang pinong hangga't maaari. Ang mga sibuyas ay nagdaragdag ng isang tiyak na masangsang at lasa sa isang ulam, ngunit ang labis nito o malalaking piraso ay maaaring "mapuspos" ang lasa ng iba pang mga sangkap. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na huwag lumampas ang luto ito.
• Isinasaalang-alang na ang lasa ng Kharcho ay batay sa sabaw ng karne na may pagdaragdag ng mga kamatis at pampalasa, hindi maaaring pabayaan ang mga sariwang kamatis. Sa pinakamasama, maaari kang kumuha ng isang "plastic" na Turkish na kamatis, kahit na ito ay magbibigay sa ulam ng isang mailap na aroma ng pagiging bago. Pagkatapos ng maingat na pagsasaliksik sa merkado (matatapos na ang Marso), nakahanap ako ng Belgian plum tomatoes. Ang mga ito ay katamtamang karne at makatas - kung ano ang kailangan mo para sa sopas.
• Pakuluan ang mga kamatis at alisin ang kanilang mga balat. Gupitin sa mga piraso ng tungkol sa 2-3 cm Kunin ang mainit na paminta, alisin ang mga buto (naghahanda kami ng isang katamtamang maanghang na sopas at hindi namin kailangan ng karagdagang kapaitan), gupitin sa manipis na mga piraso.
• 
  Maglagay ng kawali sa apoy, init ito, ibuhos sa langis ng gulay at iprito ang sibuyas. Idagdag ang mga kamatis, haluin at hayaang kumulo ang mga gulay ng mga 5 minuto Pagkatapos nito, magdagdag ng mainit na paminta, 2 kutsarita ng tomato paste, asin at paminta at mag-iwan ng isa pang 5 minuto. Ang tomato paste ay magdaragdag ng kaunting asim at gawing mas puspos ang kulay ng ating sopas.
• 
  Alisin ang karne at buto mula sa sabaw. Ayusin natin sila. Idagdag ang mga piraso ng karne sa kawali at hayaang magprito muli ang dressing. Pagkatapos ng 3-5 minuto, idagdag ang nagresultang masa sa sabaw at dalhin sa isang pigsa.
• Magdagdag ng kanin. Kung nais mong gawin ang Kharcho bilang isang sopas, at hindi bilang isang makapal na nilagang, makatuwiran na huwag magdagdag ng bigas sa lahat o magdagdag ng napakakaunting nito - 50 gramo ng tuyong cereal. Takpan ang sopas na may takip at hayaang kumulo sa mahinang apoy para sa isa pang 15 minuto.
• 
  Pinutol namin ang mga gulay - isang bungkos ng dill at perehil. I-chop ang 5 cloves ng bawang. Gilingin ang bawang na may asin, isang pakurot ng paminta at mga halamang gamot hanggang sa makinis.