Mayroon akong ilang mga butcher, mayroong isang butcher na dalubhasa sa tupa, mayroong isang espesyalista sa karne ng baka, at dahil inilalarawan ko ang pork kebab, ang aking butcher ngayon ay isang espesyalista sa baboy. Isang magsasaka na mismong nagtatanim, nagkatay at nagbebenta nito, alam ang lahat tungkol sa baboy, isang propesyonal sa kanyang larangan, isang mangingisda at mangangaso. Pagpapakilala: Kel Peter Karlovich.
At kaya, ipinagbili ako ni Pyotr Karlovich ng leeg para sa "kebab." Magkano? Hindi ko siya tinatalakay ang mga ganyang tanong, ito ang butcher ko, maraming taon na kaming magkakilala, alam ko kung ano at magkano ang halaga nito sa merkado, ngunit hindi ko alam kung magkano ang halaga ng karne mula sa aking butcher, magkano ang halaga gaya ng sinabi niya, may pangmatagalang tiwala dito... 
Una, putulin ang pinakamalambot at pinakamasarap na bahagi ng leeg. 
Narito siya 
Ito ang nangyari sa huli 
Hiwain 
Pinutol din namin ang natitirang bahagi. Ang pagputol ay tama - ito ay napakahalaga. Dito maaari mong masira ang karne o hindi masira, maaari mo itong gawin mula sa malambot at malambot na karne upang makakuha ka ng tela ng paa.... Dahan-dahan ang pagputol, alamin muna kung saan puputulin, paano gupitin...
May labis na taba at buto na naiwan mula sa leeg para sa sopas. 
Ilagay ang tinadtad na karne sa isang malawak na kasirola 
Sa kasong ito, gumagawa ako ng marinating na kaaya-aya sa aking panlasa sa mga produktong ito: 
Pinutol ko ang mga sibuyas... maaari kang mag-ring, at pagkatapos ay subukang i-pervert at itali ang karne-sibuyas-karne-sibuyas.... oo... kaya mo.... Hindi ko ginagawa iyon. Una, sa mahusay na paghahalo, ang mga singsing ay baluktot at mapunit, at ikalawa, ang oras para sa pagprito ng mga sibuyas at pagprito ng karne ay karaniwang naiiba at ikaw ay magtatapos sa alinman sa mga overcooked na sibuyas o undercooked na karne.... Sa kasong ito, idinagdag ko. mga sibuyas para sa pag-atsara, at pinirito ko ang mga ito nang hiwalay kaya ko kung kinakailangan, ngunit kung kailangan ko ng mga adobo na sibuyas, hiwalay kong atsara ang mga ito. Dito namin inatsara ang mga sibuyas ay isa sa mga kasangkapan.
Pinutol ko sa kalahating singsing 
Mga kamatis... Napakahalaga na ang kamatis ay malambot, makatas at malasa. 
Parsley 
Itaas na may asin at paminta. Kung gusto mo ng suka, lagyan mo ng suka, kung gusto mo ng lemon, lagyan mo ng lemon, in principle wala ka nang dagdagan, tama na ang kamatis at sibuyas, lagyan ko ng konting suka, pero hindi masyado, gusto ko ang amoy nito. at lasa. Mas mainam na huwag lumampas dito; kung may gusto ng mas maraming suka, kung gayon mas madaling maghatid ng suka nang hiwalay sa natapos na kebab upang iwiwisik ang karne pagkatapos magprito. 
Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 3 oras. 
I-thread sa mga skewer at itakdang magprito 
Huwag kalimutang pukawin at bantayan ang apoy. 
Dinadala ko sa iyong pansin ang isang recipe para sa paghahanda ng isang masarap at sobrang makatas na pork neck kebab, ang recipe ng marinade ay simpleng bomba! Inihayag ko ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng masarap na kebab.
Ang unang sikreto ay ang leeg. Hindi mahalaga kung gaano karaming beses namin sinubukan ang pork kebab, na inatsara sa iba't ibang mga pantay na masarap na marinade mula sa iba't ibang bahagi ng baboy, napagpasyahan namin na ang pinaka-angkop, kung saan nakuha ang isang napaka-makatas na kebab, ay ang bahagi ng leeg.
Ang asin ang pangalawang sikreto. Kailangan mong asinan ang karne bago ang litson, dahil ang asin ay kumukuha ng lahat ng katas mula sa karne.
Ang simpleng tubig ay ang ikatlong sikreto. Bilang karagdagan sa mga pampalasa, nagbubuhos kami ng simpleng pinakuluang malamig na tubig sa ibabaw ng karne.
Huwag mag-overcook ng karne - ito ang ikaapat na sikreto para makakuha ng makatas na kebab na natutunaw sa iyong bibig.
Maaaring mukhang simple at walang espesyal sa ilan, ngunit para sa amin ang pamamaraang ito ay naging pinakamahusay. Ang pag-atsara na ito ay hindi nasisira ang kebab nang kaunti, sa kabaligtaran, ang karne ay lumambot sa tubig, kapag pinirito, muli, sobrang makatas, malambot at masarap. Para sa aming pamilya, walang mas masarap kaysa sa barbecue. Pagkatapos ng lahat, gustung-gusto namin ang lahat na ang karne ay makatas, at ito ay magiging ganoon kung lutuin mo ito ayon sa recipe na ito, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga lihim. Inaamin ko sa totoo lang, hindi ito ang aking recipe, at hindi mula sa Internet, ngunit mula sa aking nakatatandang kapatid na lalaki. Siya ay isang masugid na gourmet ng makatas na kebab, naghanap siya ng mahabang panahon para sa mga paraan, natagpuan na ang lahat ay palaging magagamit at nasa kamay, ibinahagi niya ito sa akin, o sa halip, hiniling ko ito. Ibinabahagi ko sa iyo.
- Ang pinakasariwang leeg ng baboy, isang pares ng mga kilo (at pagkatapos ay tingnan kung magkano ang gusto ng iyong maliit na bata).
- Barbecue seasoning sa panlasa.
- Allspice, ground black pepper sa panlasa.
- Asin sa panlasa.
- Suka 50 g bawat 2 kg ng karne.
- Ang pinakuluang malamig na tubig kung kinakailangan, hindi sinusukat, ang karne lamang ay dapat na bahagyang sakop dito.
Paraan ng pagluluto:
Hugasan ang sariwang leeg ng baboy at gupitin sa mga katamtamang piraso. Ilagay ito sa isang mangkok upang i-marinate.
Paminta sa panlasa, timplahan ng barbecue seasoning sa panlasa, ihalo.
Pagkatapos ay ibuhos ang suka, pagkatapos ay pinakuluang malamig na tubig, ihalo ang lahat nang pantay-pantay sa iyong mga kamay, ihalo at iwanan sa refrigerator para sa isang araw, ito ay sapat na para sa ilang oras.
Iyon lang, handa na ang aming juicy pork neck kebab.
Nasisiyahan kami sa isang kamangha-manghang aromatic barbecue kasama ang pamilya at mga kaibigan sa isang maaraw na araw ng tag-araw. Subukan ito at hindi ka magsisisi. Palagi kong tinatanong ang sarili ko: "Paano ka magiging vegetarian o magdiet?" Paano?"
Bon appetit!!! Niluto ni Elena Fedotova
Mayroon lamang isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda ng marinade para sa pork shish kebab. At ang bawat isa ay may sariling disadvantages at advantages. Halimbawa, ang pork kebab na niluto sa atsara ng suka ay isang simple at kilalang paraan. Gayunpaman, ito ay itinuturing na isang relic ng panahon ng Sobyet, kung kailan ginamit ang mga pagpipilian sa badyet upang maghanda ng masarap na pagkain.
Ngayon ay may iba't ibang uri ng mga marinade, at imposibleng huminto sa 2-3 mga recipe. Samakatuwid, iminumungkahi namin na pag-aralan mo ang mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe, mula sa simple at pamilyar hanggang sa bihirang, maanghang na bersyon ng pork marinade at piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa iyong sarili.
Para sa 5 kg ng pork neck tenderloin kakailanganin mo ang sumusunod na dami ng mga sangkap upang ihanda ang marinade:
- 100 ML ng suka 9%;
- 200 ML distilled water;
- itim na peppercorns;
- laurel;
- asin;
- 2-3 sibuyas.
I-dissolve ang asin sa tubig, pagkatapos ay ibuhos at pukawin ang suka. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Gupitin ang tenderloin ng karne sa mga bahagi, ilagay sa isang malaking lalagyan para sa pag-marinate, pagwiwisik ng mga gisantes sa pagitan ng mga layer at paglalagay ng isang dahon ng bay sa isang pagkakataon, paglalagay ng mga singsing ng sibuyas. Ibuhos ang diluted na suka sa ibabaw. Iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.
Gumawa ng apoy at maghintay hanggang ang mga troso ay maging uling. I-thread ang karne sa mga skewer, ilagay sa grill at lutuin.
Sa isang tala. Ang pagiging handa ay sinuri sa pamamagitan ng pahaba na pagputol ng pinakamalaking piraso ng karne - kung ang pinkish o mapula-pula na juice ay makikita sa hiwa, pagkatapos ay kailangan mong magprito ng kaunti pa, kung hindi, pagkatapos ay handa na ang kebab.
Paano masarap mag-marinate sa mga sibuyas?
- pork tenderloin - 1 kg;
- malaking sibuyas - 2 yunit;
- asin - 1 tbsp. l.;
- paminta sa lupa - ½ tbsp. l.;
- mabilis. mantikilya - 50 gr.
Magsimula tayo sa karne: banlawan ito, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na likido, gupitin ito sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang kawali. Magdagdag ng asin at paminta - kung gusto mo ito ng mas maanghang, maaari kang magdagdag ng higit pang paminta, o kahit na magdagdag ng kaunting mainit na sili, ilang kurot lang.
Pinutol namin ang isang sibuyas sa malalaking singsing, na maginhawa upang ilagay sa mga skewer. Paghiwalayin ang mga singsing at itabi sandali. Pinong tumaga ang pangalawang sibuyas, halimbawa, sa isang blender at idagdag ito sa karne. Haluin sa pamamagitan ng kamay sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang langis sa itaas at ihalo muli sa pamamagitan ng kamay upang ang pag-atsara ay mahusay na ipinamamahagi sa lahat ng mga piraso. Pagkatapos, ilagay ang lahat ng singsing ng sibuyas sa karne, at ihalo nang mabuti upang hindi masira ang mga singsing. Ito ay nagkakahalaga ng marinating para sa hindi bababa sa 4 na oras, ngunit ito ay mas mahusay na iwanan ito sa refrigerator magdamag.
Tomato marinade para sa baboy
- tomato juice - 1 l;
- baboy - 1 kg;
- asin - 0.5 talahanayan. l.;
- pinaghalong pampalasa "Para sa barbecue" o "Para sa baboy" - 1-1.5 tsp.
Ihanda ang pulp at gupitin sa mga bahagi. Inilatag namin ang mga piraso sa mga layer, bahagyang iwisik ang bawat isa ng mga pampalasa at asin. I-marinate ng hindi bababa sa 2-3 oras, ngunit ito ay mas mahusay na umalis para sa 6-8 na oras, o kahit para sa isang araw. Inirerekomenda na pukawin ang mga piraso sa marinade paminsan-minsan.
Ang kebab ay lumalabas na napaka malambot at makatas, na babad sa juice.
Sa isang tala. Ang lambot ng kebab ay naiimpluwensyahan ng uri ng karne na binili para sa ulam. Ang mga pinagputulan na walang mga ugat at pelikula, halimbawa, mula sa talim ng balikat, ay pinakaangkop. Kung ang tenderloin ay may isang pelikula, dapat itong maingat na alisin.
May mayonesa
- karne - 1 kg;
- sibuyas - 3 mga yunit;
- kamatis - 1 yunit;
- suka concentrate - 3 tbsp. l.;
- paminta at asin;
- mayonesa - 300 gr.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at ilagay sa isang lalagyan para sa pag-atsara. Ang kalahati ng sibuyas ay ginagamit lamang para sa pag-aatsara; Pagsamahin sa karne, asin at paminta. Paghaluin.
Susunod, ibuhos ang mayonesa at suka sa baboy at muling ihalo nang maigi. Gupitin ang natitirang sibuyas sa makapal na singsing, at gawin ang parehong sa kamatis. Ilagay sa ibabaw ng adobong karne. Takpan ng mahigpit na may takip at i-marinate ng mga 12 oras.
Sa isang tala. Kapag naghahanda ng shish kebab, mahalagang iikot ang mga skewer nang madalas - titiyakin nito na ang karne ay pantay na pinirito at nakakakuha ng uniporme, pampagana na lilim, nang hindi nakakapaso.
Orange-lemon
Isang orihinal na marinade na magdaragdag ng isang kawili-wiling lasa sa kebab - citrus. Siguraduhing itago ito para sa iyong sarili.
Pagkalkula ng mga produkto bawat 1 kg ng baboy:
- kalahating lemon;
- kalahating kahel;
- 3 sibuyas ng bawang;
- 1 tbsp. l. pulot;
- thyme;
- mabilis. langis;
- asin;
- paminta mol.
I-squeeze ang juice mula sa citrus fruits at makinis na tumaga ang bawang. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan. Inirerekomenda na gumamit ng likidong pulot. Kung hindi, matunaw sa isang paliguan ng tubig.
Ang karne ay inatsara ng halos anim na oras.
Orihinal na marinade na may kiwi
- pork tenderloin - 1.5 kg;
- malaking kiwi - 1 prutas;
- zira - 2 tsp;
- ground coriander - 1 tsp.
- isang pares ng mga kurot ng asin.
Gupitin ang karne sa mga bahagi. Balatan ang kiwi at gupitin sa kalahating singsing. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at iwanan upang mag-marinate ng ilang oras.
Sa isang tala. Ang karne ay nagiging malambot nang tumpak salamat sa mga acid na ginagamit upang masira ang istraktura. Upang gawin ito, ang mga recipe ay gumagamit ng suka, prutas at iba pang sangkap na may isang tiyak na halaga ng acid. Kasama ang paraan, ang bawat bahagi ay nagdaragdag ng iba't ibang mga tala ng lasa sa tapos na ulam.
Recipe na may toyo
Ang recipe para sa shish kebab na may soy sauce marinade ay napaka-simple at mabilis. Ang karne ay lumalabas na medyo maanghang sa lasa, na may bahagyang maanghang.
- baboy - 3 kg;
- mga sibuyas - 4 malaki;
- asin;
- pinaghalong paminta;
- laurel;
- toyo - 500 ML.
Gupitin ang karne sa mga piraso at ilagay sa mga layer sa isang mangkok. Pagwiwisik ng mga pampalasa, asin, ilang dahon ng bay, at tinadtad na mga singsing ng sibuyas sa pagitan ng mga layer. Ibuhos ang sarsa at pindutin nang mabuti gamit ang iyong mga kamay. Inirerekomenda na mag-marinate nang hindi bababa sa 6, at mas mabuti na 12 oras. Minsan sa isang oras kailangan mong maingat na pukawin sa pamamagitan ng kamay nang hindi masira ang mga singsing ng sibuyas.
Paano mag-marinate ng baboy sa kefir?
Ang recipe para sa pork kebab na may kefir ay isa sa mga pinakakaraniwang pagpipilian:
- karne ng baboy;
- kefir - 1 l;
- paminta sa lupa;
- mayonesa - 3 tbsp. l.;
- tinadtad na sariwang berdeng dill.
Gaya ng dati, ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing, at ang karne sa mga piraso. Ang lahat ay halo-halong kamay at ibinuhos ng kefir sa dulo.
I-marinate nang hindi bababa sa 4 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan.
Tandaan! Ang anumang marinade ay maaaring gamitin upang magluto ng pork kebab sa oven. Maaari mong i-marinate ang baboy sa ganitong paraan bago iprito o i-bake.
May puting alak
- leeg ng baboy - 2 kg;
- puting tuyo alak - baso;
- paminta;
- laurel;
- sabi nila paminta;
- asin.
Banlawan ang tenderloin ng karne, tuyo ito ng mga napkin, at gupitin ito sa mga bahagi na humigit-kumulang sa parehong laki. Ilagay sa isang kasirola, budburan ng mga pampalasa at ibuhos sa alak, ihalo nang maigi upang pantay-pantay na ipamahagi ang mga pampalasa at alak. I-marinate ng ilang oras, paminsan-minsang pukawin ang mga nilalaman gamit ang iyong mga kamay.
Sa panahon ng pag-atsara, ibuhos ang natitirang pag-atsara sa ibabaw ng kebab - ito ay magbibigay sa karne ng hindi kapani-paniwalang juiciness, lambot at kayamanan ng lasa.
Sa mineral na tubig
Ang marinade para sa pork barbecue, na inihanda batay sa carbonated mineral na tubig, ay pinapalambot ang mga hibla nang napakabilis at maayos. Salamat dito, ang oras ng marinating ay maaaring mabawasan sa 2 oras.
- sparkling mineral na tubig - 1 l.;
- isang pares ng mga sibuyas;
- hanay ng mga pampalasa "Para sa barbecue";
- pinatuyong bawang;
- karne tenderloin;
- asin.
Ayon sa prinsipyo ng paghahanda ng shish kebab, ang recipe na ito ay hindi naiiba sa mga nauna - ang mga piraso ng karne ay halo-halong sa lahat ng mga sangkap at inatsara ng ilang oras.
Mabilis na pag-atsara para sa kebab ng baboy
- leeg ng baboy - mga 2.5 kg;
- sibuyas - 3-4 na mga yunit;
- asin at paminta;
- lemon - ½ prutas.
Gupitin ang karne sa mga piraso, ihalo sa loob ng ilang minuto na may asin at paminta, sariwang kinatas na lemon juice, upang ang pampalasa, juice at asin ay lubusan na hadhad sa bawat hiwa.
Kung plano mong iprito ang sibuyas, gupitin ito sa kalahating singsing kung hindi, gupitin ito ng pino upang lumabas ang katas.
Kailangan mong mag-marinate ng hindi bababa sa kalahating oras. Iminumungkahi namin na iprito ang shish kebab sa isang grill, pagbuhos ng beer, alak o sparkling na tubig sa ibabaw nito paminsan-minsan.
Sa isang tala. Kung mas maliit ang mga piraso ng karne, mas madali silang i-marinate.
Mula sa katas ng granada
Ang isang hindi pangkaraniwang paraan upang magluto ng shish kebab ay sa isang marinade batay sa katas ng granada. Ang mga kamag-anak at kaibigan ay malugod na mabigla sa ulam na ito:
- baboy 2 kg;
- asin;
- sili na pulbos;
- sabi nila itim paminta;
- cilantro;
- perehil;
- sibuyas 2 yunit;
- juice ng granada 1 l.
Gupitin ang karne sa mga piraso at ilagay sa isang mangkok. Asin at ihalo. Budburan ang lahat ng inihandang pampalasa at ihalo muli.
Banlawan ang mga gulay, i-chop at idagdag sa karne.
Balatan at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, magdagdag ng juice at pukawin sa huling pagkakataon. Hayaang mag-marinate sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras. Inihaw namin sa uling.
Ang natapos na karne ay nagiging puti, at kapag pinindot, ang katas ng granada ay inilabas.
Sa isang tala. Maaaring lutuin ang shish kebab sa isang grid - isang pagpipilian sa grill. Kasama nito maaari kang magprito ng mga gulay - mga kamatis, matamis na paminta. Ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa mga hiwa.
May champagne
Ang isang hindi pangkaraniwang at napakasarap na kebab ay maaaring ihanda sa isang champagne-based marinade.
- sapal ng baboy - 1.7 kg;
- sibuyas - 4 daluyan;
- asin;
- tuyong champagne - bote;
- pinaghalong pampalasa "Para sa barbecue" - 2 tbsp. l.
Pinutol namin ang karne, pinutol ang peeled na sibuyas sa mga singsing. Paghaluin ang mga hiwa ng karne na may asin at pampalasa ay dapat na pantay na ibinahagi sa buong karne. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at haluing mabuti upang hindi masira ang mga piraso na pinirito kasama ng karne. Pagkatapos, punan ang lahat ng champagne, pukawin ng kaunti at isara nang mahigpit. Tulad ng mineral na tubig, mahalagang pigilan ang pagsingaw ng gas mula sa marinade. I-marinate ang karne nang hindi bababa sa tatlong oras.
Paglalarawan
Pork neck shashlik- isa sa mga pinaka masarap na recipe, ayon sa maraming tao. Ang tapos na ulam ay pampalusog, mabango at lubhang pampagana. Ito ay pinaniniwalaan na ang gayong karne ay gagawa ng pinaka masarap na kebab. At ang ulam ay madaling ihanda. Ang proseso ng marinating ay hindi tumatagal ng maraming oras at nagsasangkot ng paggamit ng mga simpleng produkto.
Mahalagang lapitan nang tama ang pagpili ng mga sangkap para sa barbecue. Ang karne ng baboy ay dapat na sariwa, na may maliit na bilang ng mga ugat. Sa kasong ito, ang pag-marinate ng karne na gupitin sa mga bahagi ay hindi magiging mahirap, at ang tapos na ulam ng karne ay magiging piquant at malasa.
Nag-aalok kami ng sunud-sunod na recipe na may mga larawan, ayon sa kung saan ang paghahanda ng pinakamahusay na pork neck kebab ay hindi magiging mahirap. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ay hindi kasangkot sa paggamit ng suka, na isang tiyak na kalamangan. Ang pag-atsara ay mineral na tubig, kung saan kailangan mong ibabad ang karne sa loob ng 8-12 oras. Gagawin nitong mas malambot, mas malambot at malasa ang natapos na kebab. Ang recipe ay tiyak na mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa karne. Pinipili ng maraming tao na magluto sa labas, mag-picnic kasama ang pamilya o mga kaibigan.
Mga sangkap
-
(3 kg) -
(3 pcs.) -
(1 PIRASO.) -
(malaki, 20 g) -
(10 g)
Magandang araw, aking magigiting na chef! Sumang-ayon na ang pagluluto ng masarap na shish kebab ay isang tunay na sining. Mayroong maraming mga recipe, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nagbibigay ng pantay na magagandang resulta. Ang isa sa mga pangunahing lihim ng ulam na ito ay kung anong uri ng karne ang ginagamit. Hindi gaanong mahalaga kung ano ito ay inatsara. At ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng marinade para sa malambot na kebab ng baboy.
Gusto kong tandaan na ang shish kebab ay nagiging napakasarap din mula sa karne ng baka, veal at tupa. Tanging ito ay may sariling mga kakaiba sa pagluluto. Dito ko ilalarawan ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-marinate ng baboy.
Paano mag-marinate at magluto ng baboy
Una sa lahat, kailangan mong i-cut ang karne sa mga piraso. Nasabi ko na kung paano gawin ito, medyo mas mataas, kaya hindi ko na uulitin ang sarili ko.
Isawsaw ang inihandang karne sa marinade. Para sa entrecote, pork neck, loin at iba pang mga kakanin, maraming mga pagpipilian para sa mga flavorful mixtures. Inilarawan ko ang mga recipe sa ibaba. Ngunit kung gaano katagal ang pag-atsara ng baboy ay higit sa lahat ay nakasalalay sa komposisyon ng mga panimpla. Sa pagkakaroon ng mga "agresibo" na bahagi (alak, lemon juice), ang oras ay nabawasan.
Ang minimum na oras ng paninirahan para sa baboy sa aromatic mixture ay 4 na oras. Ngunit mas mainam na i-marinate ang karne sa loob ng 8-12 oras
Ang mga piraso ay dapat ilagay sa mga skewer sa kahabaan ng butil. Ilagay ang mas malalaking piraso na mas malapit sa gitna. Buweno, pagkatapos ay itali ang mga maliliit sa mga gilid. Sa ganitong paraan mas masarap magluto ang baboy.
Para hindi masunog ang baboy kapag piniprito, budburan ito pana-panahon ng alak, tubig o lemon juice. Kung nais mong suriin ang pagiging handa ng kebab, huwag itusok ang mga piraso gamit ang isang kutsilyo. Kung hindi, ang lahat ng katas ay tatagas at ang kebab ay magiging medyo tuyo.
Mga recipe para sa mga marinade para sa makatas na baboy
At narito ang mga ipinangakong pagpipilian para sa mga aromatic mixtures para sa karne. Narito ang isang mabilis at madaling pag-atsara. O pumili ng kakaibang opsyon, halimbawa, lingonberry o granada. Magsaya sa pagluluto, at huwag kalimutang i-post kung ano ang mas mahusay mong ginawa pagkatapos.
Pagluluto na may kefir at lemon
Para sa leeg (3 kg) kunin ang:
- 500 ML mababang-taba kefir;
- 1 lemon prutas;
- 700 g mga sibuyas;
- 1 tbsp. asin;
- paminta + iba pang pampalasa.
Balatan ang citrus fruit at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay i-cut ang prutas sa mga hiwa at gilingin sa isang gilingan ng karne. Gupitin ang isang pares ng mga peeled na sibuyas sa malinis na mga singsing na 4 mm ang kapal. Kakailanganin silang lagyan ng sinulid na may adobong baboy sa mga skewer. At gilingin ang natitirang bahagi ng sibuyas sa isang gilingan ng karne.
Sa isang pinaghalong lemon, ihalo ang sapal ng sibuyas, kefir, paminta at iba pang pampalasa. Magdagdag ng kaunting asin sa pinaghalong. Ang kefir marinade ay handa na. Ilagay ang karne at onion ring sa mga layer sa isang lalagyan ng salamin. At ibuhos ito nang pantay-pantay sa aromatic mixture.
Narito ang isa pang bersyon ng isang simpleng marinade na may kefir at pampalasa.
Marinade na may toyo
Para sa isang kilo ng baboy kakailanganin mo:
- itim at pulang paminta (sa panlasa);
- 1 PIRASO. mga sibuyas;
- 1-2 bay dahon;
- 100 ML toyo.
Ibuhos ang sarsa sa tinadtad na baboy. I-chop ang sibuyas sa manipis na singsing at ilagay sa isang mangkok na may karne. Susunod, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo ang lahat nang lubusan. Well, pagkatapos ay iniiwan namin ang baboy upang mag-atsara. Sa grill, ang karne ay lumalabas na hindi maihahambing.
Kiwi flavored timpla
Para sa isang kilo ng karne kakailanganin mo:
- 1 PIRASO. limon;
- 1 PIRASO. hinog na kiwi;
- paminta;
- thyme (isang pares ng mga sprigs);
- asin.
Grind ang peeled kiwi sa isang blender sa isang i-paste. Paminta ang mga piraso ng baboy at magdagdag ng kaunting asin. Gupitin ang citrus fruit sa kalahati at pisilin ang katas mula sa ¼ ng lemon. At gupitin ang natitirang lemon sa mga hiwa at ipadala sa karne. Susunod, pinayaman namin ang komposisyon na may kiwi pulp at thyme. I-marinate nang hindi bababa sa 4 na oras. Huwag hawakan nang mas matagal, dahil ang leeg ay magiging "sinigang".
Paano gumawa ng beer marinade nang tama
Para sa isang kilo ng baboy, kumuha ng kalahating litro ng beer, paminta at asin. Gumamit ng de-kalidad na beer - uminom ng "live" na inumin. Ito ay kahanga-hangang nagpapalambot at nagbibigay sa kebab ng orihinal na lasa ng tinapay. Punan ang mga piraso ng beer, asin at paminta sa kanila. At pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat.
Baboy na inatsara sa mayonesa
Para sa isang kilo ng tenderloin kakailanganin mong kunin:
- 2 pcs. mga sibuyas;
- itim na paminta;
- 3 pcs. dahon ng bay;
- asin;
- 200 g mayonesa;
- pinatuyong dill
Pinutol namin ang peeled na sibuyas sa mga singsing at ipadala ito sa mga piraso ng karne. Asin at paminta ang baboy. Nagpapadala kami doon ng bay leaf, mayonesa at dill. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan ang karne upang masipsip ang lasa.
Pagluluto ng baboy sa mineral na tubig
Ito ay isang medyo madaling recipe na gawin. Para sa 3 kg ng leeg kumuha ng:
- 1 litro ng mineral na tubig;
- isang kilo ng mga sibuyas;
- 2-3 tbsp. mantika;
- asin;
- paminta + pampalasa.
Gupitin ang peeled na sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Asin ang mga piraso ng leeg, timplahan at durugin ng pampalasa. Magdagdag ng sibuyas, langis at punan ang lahat ng mineral na tubig. At pagkatapos ay inilagay namin ito sa refrigerator. Sa loob ng 12 oras ang karne ay magiging napakalambot at malambot.
Tingnan ang opsyon ng pag-marinate na may mga pampalasa at mineral na tubig
Paggawa ng honey mustard marinade
Para sa leeg (2 kg) kunin ang:
- 100 g honey;
- isang kurot ng paprika;
- 500 g mga sibuyas;
- pinaghalong paminta;
- 50 ML ng langis ng oliba;
- thyme;
- 4 tbsp. French mustasa;
- 1 PIRASO. limon
Paghaluin ang mantikilya at sariwang kinatas na lemon juice na may pulot. Paghaluin ang lahat ng ito sa mustasa. Magdagdag ng mga piraso ng baboy sa aromatic mixture. Asin, paminta at budburan ng thyme at paprika sa ibabaw. Gupitin ang sibuyas (balatan nang maaga) sa mga singsing at idagdag sa karne. Paghaluin ang lahat ng mabuti at ilagay ito sa refrigerator.
Tomato marinade para sa barbecue
Para sa 1.5 kilo ng tenderloin kumuha:
- 2 tsp adjika;
- 2 malalaking clove ng bawang;
- malaking limon;
- 150 g sarsa ng kamatis;
- 2 tbsp. mayonesa;
- 1.5 tsp. asin.
Pigain ang juice mula sa isang citrus fruit. Ihalo ito sa tinadtad na bawang, adjika, sarsa at mayonesa. Asin ang timpla. At ipinapadala namin ang mga piraso ng karne dito.
Marinade na may suka at sibuyas
Sa katunayan, ito ay isang klasikong bersyon ng isang carbonate marinade. Maaari mo ring i-marinate ang frozen na karne sa suka. Ang recipe ay:
- 3 kg leeg ng baboy;
- 2 tbsp. 9% suka;
- 3 pcs. ulo ng sibuyas;
- 0.5 litro ng mineral na tubig;
- asin;
- paminta;
- basil;
- turmerik.
Ibuhos ang mineral na tubig sa isang malalim na lalagyan. Paghaluin ito ng suka, tinadtad na singsing ng sibuyas, asin at pampalasa. Isawsaw ang mga piraso ng baboy sa pinaghalong ito.
Pagpipilian na may balsamic vinegar
Para sa 1.5 kilo ng karne, kumuha ng:
- 60 ML ng balsamic vinegar;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 tbsp. mustasa;
- 4 tbsp. mantika;
- 1 tsp bawat isa rosemary at oregano (kumuha ng pinatuyong damo);
- 1 tbsp. honey
Ipasa ang binalatan na bawang sa pamamagitan ng garlic press. Pagkatapos ay hinahalo namin ang slurry na ito sa natitirang bahagi ng pinaghalong sangkap. Isawsaw ang mga piraso sa mabangong masa na ito at i-marinate.
Pag-atsara para sa leeg ng baboy na may kulay-gatas
Para sa isang kilo ng karne kakailanganin mo:
- 250 ML ng suka ng alak;
- 2 pcs. mansanas;
- 2 pcs. mga sibuyas;
- 200 ML kulay-gatas (taba nilalaman 10%);
- 100 g prun;
- paminta;
- asin.
Kuskusin ang mga piraso na may paminta at ilagay sa suka sa loob ng 3 oras. Ilagay ang mga pinggan na may baboy sa refrigerator o iba pang malamig na lugar. Balatan ang mga mansanas at alisin ang mga buto, at pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na cubes. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga prun at i-chop din ang mga ito. Init ang kulay-gatas sa 40 degrees, magdagdag ng mga mansanas at prun. Pagkatapos ay pakuluan ang mabangong timpla sa apoy sa loob ng ilang minuto (huwag kalimutang haluin).
Susunod, alisin ang sour cream marinade mula sa kalan. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang mainit na masa (mga 30 degrees) at i-marinate ito. Lumalabas na ang mga piraso ay nakukuha "mula sa barko hanggang sa bola" - mula sa suka hanggang sa kulay-gatas :) Gupitin ang binalatan na sibuyas sa mga singsing (kailangan mong itali ito ng baboy sa mga skewer). Asin ang kebab habang piniprito ito.
Baboy sa lingonberry marinade
Para sa 1.5 kg ng leeg kumuha ng:
- 160-180 g frozen o sariwang lingonberries;
- 2 tbsp. kayumanggi asukal;
- 3 tbsp. suka ng alak;
- 1 tbsp. orange zest;
- 120 ML ng tubig;
- paminta;
- 1 PIRASO. mga sibuyas;
- asin;
- 4 tbsp. mantika.
Kung ang mga berry ay nagyelo, i-defrost ang mga ito. Pagbukud-bukurin ang mga sariwa at banlawan ng maigi. Idagdag ang zest sa lingonberries at punuin ang lahat ng tubig. Pakuluan ang pinaghalong, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mahina. Magluto, pagpapakilos, hanggang sa masira ang mga berry. Takpan ang kawali na may takip habang niluluto mo ang mga berry.
Pagkatapos ay palamig ang "compote" sa temperatura ng silid at ihalo ito gamit ang isang blender. Pinayaman namin ang komposisyon na may suka, asukal, paminta at asin. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at ipadala ito doon. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Susunod, unti-unting magdagdag ng langis sa pag-atsara at ihalo muli ang lahat. At pagkatapos ay inilulubog namin ang mga piraso ng baboy dito.
Shish kebab sa red wine
Ang aromatic mixture na ito ay maaaring gawin gamit ang white wine. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kagustuhan. Ang recipe ng marinade ay ang mga sumusunod (para sa 2 kg ng karne):
- 200 ML ng tuyong alak;
- 700 g mga sibuyas;
- asin;
- Mga pampalasa ng Caucasian.
Ibuhos ang alak sa tinadtad na mga singsing ng sibuyas. Magdagdag ng mga pampalasa doon at asin ang timpla. At pagkatapos ay ilulubog namin ang tinadtad na baboy sa mga piraso sa mabangong masa na ito.
Sweet and sour marinade
Para sa 2 kg ng tenderloin kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:
- 4 tbsp. pulot;
- 500 g maasim na makatas na mansanas;
- 1 PIRASO. sibuyas;
- 300 ML dry white wine;
- 3 tbsp. mantika;
- asin;
- paminta.
Grate ang mga peeled at seeded na mansanas sa isang magaspang na kudkuran. Gilingin ang sibuyas sa isang i-paste. Paghaluin ang asin + masa ng sibuyas + paminta at kuskusin ang pinaghalong karne sa halo na ito. Ilagay ang pinaghalong karne at mansanas sa mga layer sa lalagyan kung saan mo i-marinate ang shish kebab. Paghaluin ang alak na may mantikilya at pulot, at ibuhos ang marinade na ito sa ibabaw ng baboy. Susunod, inilalagay namin ang lahat sa refrigerator upang ang kebab ay mag-marinate doon.
I-marinate ang leeg sa katas ng granada
Kakailanganin mong:
- 2 kilo ng baboy;
- 700 ML ng granada juice;
- 4 na bagay. Lucas;
- 30 g rosemary;
- asin;
- paminta + pampalasa (iyong pagpipilian).
I-chop ang sibuyas sa malalaking kalahating singsing at idagdag ito sa mga piraso ng baboy. Asin, paminta, magdagdag ng rosemary at pampalasa. Pagkatapos, ihalo ang lahat at ibuhos ang katas ng granada sa itaas. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa refrigerator upang i-marinate.
Mga Karagdagang Trick
Hindi lihim na ang pinakamasarap na itim na paminta ay ang kinukuha bilang mga gisantes at dinurog bago gamitin. Huwag lamang magmadali upang ilagay ito sa mortar. Iprito muna sa isang tuyong kawali. Ang isang malinaw na tanda ng "kahandaan" nito ay ang pag-leveling ng kulubot na ibabaw. At pagkatapos ay gilingin ang pampalasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga inihaw na sili ay hindi lamang mas masarap, ngunit mas madaling durugin.
I-marinate ang karne sa isang espesyal na lalagyan: gawa sa salamin o luad, o sa isang lalagyan ng enamel. Huwag gumamit ng aluminyo. Maaari itong makipag-ugnayan sa mga bahagi ng marinade. Bilang isang resulta, sa pinakamainam, ang lasa ng kebab ay lumala, at sa pinakamasama, isang nakakalason na nalalabi ay lilitaw.
Gusto mo bang pagandahin ang lasa ng iyong barbecue? Upang gawin ito, iwiwisik ang mga uling na may pinong kahoy na shavings ilang minuto bago matapos ang pagprito. Kung gusto mo ng citrus flavor, magdagdag ng orange zest sa halip na shavings sa mga uling.
Sa napakaraming mga recipe, tiyak na mahahanap mo ang pagpipilian na magpapahintulot sa iyo na magluto ng isang obra maestra ng shish kebab. Huwag maging sakim - ibahagi ang link sa artikulo sa iyong mga kaibigan. Pagkatapos ay ituturing ka nila sa mga kebab na inihanda ayon sa mga recipe na ito. At nais ko sa iyo ng isang hindi malilimutang pista opisyal sa piknik at sabihin: makita kang muli.
