Hindi ka makakahanap ng itim na grouse na karne sa palengke sa araw kung kailan ang apoy ay bukas. Mabuti kung alam mo ang mga mangangaso o, kung ano ang hindi kapani-paniwalang swerte, ikaw ay isang mangangaso sa iyong sarili!

Ang karne ng ligaw na ibon, kabilang ang itim na grouse, ay itinuturing na pandiyeta. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina at mineral, at mayaman sa folic acid. Naglalaman ito ng mas maraming protina kaysa sa taba at madaling natutunaw sa isang maasim na side dish. Ang wastong lutong karne ng itim na grouse ay may hindi pangkaraniwang malambot na lasa. Gustung-gusto ng mga lutuin sa buong mundo na mag-eksperimento sa grouse, na gumagawa ng iba't ibang side dish at sauce para sa delicacy na ito.

Grouse at pambansang lutuin

Ang isang magandang side dish para sa black grouse meat ay maaaring cranberry o lingonberries, mais, broccoli, kanin, spaghetti, noodles at mga paboritong patatas ng lahat. Depende sa uri ng karne, ang itim na grouse ay maaaring iprito, lutuin, nilaga, o gawing tradisyonal na sopas o puree na sopas. Ang mga pagkaing may grouse na pinalamanan ng mga mushroom, hazelnuts, asparagus at maging ang mga pinya at mangga ay napakapopular.

Maaari kang magkaroon ng pagkain na may grouse sa pangunahing papel sa iyong sariling kusina, sa isang restaurant o sa mismong kalikasan. Kaya, ang isang bagong kinunan na grouse ay nasa iyong mga kamay! Anong susunod?

Dapat bunutin ang ibon. Ang balahibo ay mas madaling alisin pagkatapos unang ilubog ang itim na grouse carcass sa kumukulong tubig sa loob ng 3-5 minuto.

Gut the black grouse carcass: tanggalin ang lahat ng loob at hugasan ng maigi. Maaari kang gumamit ng baking soda at toothbrush para ganap na maalis ang anumang amoy. Pagkatapos ng paglilinis, kung ang grouse ay ganap na niluto, ibinabalik natin ang puso, bato, tiyan, at baga sa kanilang lugar.

Tukuyin ang kasarian at edad ng itim na grouse. Ang pagpili kung ano ang lutuin mula sa larong ito ay nakasalalay dito. Ang male whale ay lumilitaw na mas malaki, tumitimbang ng humigit-kumulang 1.8 kg. Ang mga babae ay mas malambot, mas maliit ang sukat, tumitimbang ng 1.5 kg o mas mababa. Ang lalaki ay karaniwang pinuputol at nilaga ng mahabang panahon sa mababang init sa iba't ibang sarsa. Ang babae ay maaaring lutuin nang buo - pinirito, pinalamanan at inihurnong.

Paano magluto ng itim na grouse

Recipe No. 1: Inihurnong grouse na may patatas

Mga sangkap:

• Black grouse carcass - 1 piraso;
• Katamtamang laki ng mga sibuyas 2-3 mga PC;
• Salted country lard o bacon - 250 g;
• Sour cream mzhd 15% - 500 ml;
• Patatas - 1-1.5 kg;
• Bawang - 2 ulo;
• Dill, pampalasa ng laro - sa panlasa;
• Ground black pepper - sa panlasa;
• Mga sariwang kamatis - 2-3 mga PC;
• Asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang isang babaeng itim na grouse ay hindi kailangang ibabad, ngunit inirerekomenda na panatilihin ang isang mature na lalaki na itim na grouse sa tubig sa loob ng ilang araw, o sa isang marinade. Ang bangkay, handa na para sa pagluluto, ay pinutol sa lugar ng dibdib, pinalamanan ng malalaking piraso ng mantika ng nayon at pinong tinadtad na bawang. Sa loob ng itim na grouse, ilagay ang mga kamatis na hiwa sa apat na piraso, magaspang na tinadtad na mga sibuyas at muli ang mantika at bawang. Ilagay ang bangkay na inihanda sa ganitong paraan sa isang baking sheet.

2. Inilalagay namin ang mga patatas, binalatan at pinutol sa malalaking bilog, sa paligid ng grouse, at sa ibabaw ng patatas ay inilalagay namin ang sibuyas na pinutol sa mga singsing at manipis na hiniwang mantika o bacon.

3. Ihanda ang sarsa: ihalo ang kulay-gatas na may asin at pampalasa, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Pinahiran namin ang grouse na may nagresultang sarsa, maaari mong ibuhos ang isang maliit na sarsa sa loob ng bangkay, at ibuhos din ito sa ibabaw ng mga patatas. Kailangan mo ng sapat na sarsa upang ang mga patatas ay ganap na natatakpan at ang itim na grouse carcass ay "lumulutang" sa loob nito.

4. Ilagay ang itim na grouse sa oven na preheated sa 200 degrees at maghurno ng isang oras at kalahati hanggang maluto. Upang ang ibon ay maging makatas, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno dapat itong i-on nang maraming beses at ibuhos ng sarsa.

Ang parehong ulam ay maaaring lutuin sa isang cast iron pot sa isang Russian oven o sa labas sa isang kaldero. Sa halip na kulay-gatas, ang mayonesa ay angkop din para sa sarsa.

Recipe No. 2: Inihaw na grouse sa isang palayok

Mga sangkap:

• Itim na grouse - 1 piraso
• Patatas - 0.5-1 kg
• Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
• Karot - 1-2 mga PC.
• Porcini mushroom o champignon - 200 g
• Matigas na keso - 150 g
• Bawang - 2-3 cloves
• kulay-gatas - 100 g
• Mantikilya - 50 g
• Mga pampalasa ng laro
• Mga gulay - perehil at dill
• Asin - sa panlasa

Paghahanda:

1. Ang isang mature na male grouse ay angkop para sa paghahanda ng ulam na ito, dahil ang karne nito ay mas matigas. Kaya: gupitin ang itim na grouse carcass sa maraming bahagi, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, at gupitin ang nagresultang fillet sa maliliit na piraso. Magdagdag ng kaunting asin sa karne, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo upang makakuha ng juice, at ilagay ito sa refrigerator upang mag-marinate ng 2-3 oras.

2. Habang ang karne ay nag-atsara, ihanda ang natitirang mga sangkap: gupitin ang mga patatas sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran, i-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, makinis na i-chop ang mga clove ng bawang at herbs, iprito ang mga mushroom sa mantikilya.

3. Sa sandaling ma-marinate ang karne, sinisimulan naming ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mga kaldero: 2-3 piraso ng mantikilya sa pinakailalim, pagkatapos ay grouse karne, sibuyas, gadgad na karot, patatas, budburan ng asin sa itaas. Susunod, ilagay ang mga pritong mushroom, gadgad na keso, tinadtad na damo na may bawang sa patatas at, sa pinakadulo, isang kutsara ng kulay-gatas.

4. Ibuhos ang malinis na tubig sa bawat palayok upang hindi ito umabot sa 1.5-2 cm mula sa gilid ng palayok, takpan ng takip at ilagay sa isang preheated oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras ng grouse sa palayok, inirerekumenda na kumulo para sa isa pang kalahating oras sa oven, na naka-off na.

Recipe No. 3: Black grouse na sopas

Mga sangkap:

• Itim na grouse fillet - 500-600 g
• Langis ng gulay - 4 tbsp. mga kutsara
• Mantikilya - 20 g
• harina ng trigo - 2 tbsp. mga kutsara
• Karot - 1 pc.
• Malaking sibuyas - 1 piraso
• Parsley
• Mga pampalasa ng laro
• Itlog - 2 mga PC
• Gatas - 1 baso

Paghahanda:

1. Ang itim na grouse carcass, na pinutol sa maraming bahagi, ay dapat munang iprito sa langis ng gulay, pagkatapos ay lutuin ng 30-40 minuto upang ihanda ang sabaw ng karne. Pakuluan ang itim na grouse na may mga ugat at pampalasa para sa laro.

2. Ihihiwalay namin ang pinakuluang karne ng laro mula sa mga buto, iniiwan ang ilan sa fillet sa anyo ng mga hiwa, at gilingin ang ilan sa isang gilingan ng karne.

3. Ihanda ang base para sa katas na sopas sa isang malalim na kawali: iprito ang harina sa langis ng gulay, magdagdag ng kaunting mainit na sabaw, ihalo nang mabuti upang walang mga bukol na nabuo. Idagdag ang karne ng grouse na tinadtad sa isang gilingan ng karne sa nagresultang sarsa, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya, asin sa panlasa, pati na rin ang mga yolks ng itlog, na dati nang pinalo ng gatas.

4. Kapag naghahain ng ulam, magdagdag ng pinong tinadtad na grouse fillet at ilang mga gulay.

Recipe No. 4: Black grouse fillet sa sarsa ng keso

Mga sangkap:

• Itim na grouse fillet - 600 g
• harina - 1 tbsp. kutsara
• Asin - 4 na kurot
• Bagong giniling na puting paminta
• Itlog - 1 pc.
• Mga Almendras - 100 g
• Ghee butter - 3 tbsp. mga kutsara
• Dry white wine - 3 tbsp. mga kutsara
• Keso - 100 g
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Grated nutmeg - 1 pakurot

Paghahanda

Hugasan ang fillet ng manok, tuyo ito, kuskusin ang magkabilang panig ng asin at paminta at
halili na igulong sa harina, pinalo na itlog at mga almendras. Bahagyang talunin ang breading na may
sa lahat ng panig upang hindi ito gumuho.
Init ang ghee sa isang kawali. Iprito ang fillet ng manok dito sa lahat ng panig
sa katamtamang init sa loob ng 4 na minuto, alisin ang karne mula sa kawali at panatilihing mainit-init.
Ibuhos ang natitirang langis na may alak at cream at pakuluan nang bahagya, pagpapakilos. May keso
alisin ang crust, i-mash ito ng isang tinidor at, pagpapakilos, matunaw ito sa sarsa. sarsa
timplahan ng nutmeg, asukal at, kung kinakailangan, mas maraming asin
at puting paminta.
Ihain ang fillet ng manok na mainit na may sarsa ng keso, mantikilya na pansit at pinakuluang
broccoli, o berdeng salad.

Ilang tip sa pagluluto

Ang karne ng itim na grouse ay maaaring ihanda tulad ng regular na manok: magprito, maghurno sa oven nang buo o sa mga bahagi, nilagang mga piraso ng fillet sa iba't ibang mga sarsa, magluto ng sopas mula dito, gumawa ng mga salad na may pinakuluang karne.

Ang side dish para sa black grouse meat ay bagay sa iyong panlasa. Ang iba ay mas gusto ang long-grain rice, ang iba ay mas gusto ang vermicelli, ang iba ay mas gusto ang mga gulay o munggo. Bilang karagdagan, ang itim na grouse ay mahilig sa asim: samakatuwid, ang mga cranberry o lingonberry ay idinagdag sa sarsa o side dish.

Ang pinalamanan na grouse ay mabuti. Ang mga angkop na palaman ay kinabibilangan ng boron mushroom o champignon, hazelnuts o walnuts, hiwa ng mantika ng nayon, mais at kanin.

Ang lutong grouse ay mahilig sa keso, alak, mushroom at nut sauces.

Eksperimento sa laro! At Bon Appetit!

Nagustuhan mo ba? Ibahagi sa mga social network!

Mga komento

1. Konstantin
2. Oleg

   Ilang beses kaming nagluto ng babaeng itim na grouse sa oven, ngunit sa manggas. Ang karne ay lumalabas na mahusay!

3. Nikolay

   Napakasarap na palaman ang itim na grouse ng mga ligaw na berry: cranberries at lingonberries, at lutuin ang mga ito sa oven! Kung mas bata ang bangkay, mas masarap ito.

4. Alexander

   Ngayon nakakuha ako ng isang lalaki, sinundan ko siya ng 3 oras Hanggang sa kumain ang pusa na si Antoshka, hindi ako marunong magluto.

5. Christina

   Gusto kong magluto, marami akong alam tungkol dito, mga kaibigan, kumain tayo ng tanghalian, hindi bababa sa para sa kadahilanang ito, ang mga Ruso ay tila makakain lamang sa ganitong paraan, nagluto ako ng mga woodcock at iba pang mga ibon, ang pangunahing bagay ay maingat na bunutin ang mga ito upang hindi para makapinsala sa balat, ngunit ang iyong trabaho ay gagantimpalaan, ngunit kung saan mabibili ang mga ibong ito, kung sinuman ang nakakaalam sa St. Petersburg, tumawag sa 89052086442

6. Nikolay

   Ang pagbaril sa mga babae ay palaging isang kahihiyan! At dito rin sila nagpopost ng mga recipe. Abutin at ihanda ang mga scythe.

pinakabagong mga komento

Ivan: Kamusta. At para sa anong layunin?...

Ang marangal na grouse ay isang kanais-nais na tropeo para sa bawat mangangaso. Ang pangangaso ng itim na grouse ay kapana-panabik, at ang pangangaso ng lek sa tagsibol ay kagila-gilalas din. Ang ibon na ito ay nararapat na ituring na isang napaka-karapat-dapat na biktima, at ang karne nito ay masustansya at malusog. Ang karne ng itim na grouse ay nailalarawan sa pamamagitan ng dalawang kulay na kulay: mas malapit sa balat ito ay madilim na pula, at sa loob nito ay mapusyaw na kulay-rosas. Hindi ito matatagpuan sa mga istante ng tindahan, dahil ang itim na grouse ay inuri bilang laro, na nahuhuli lamang sa panahon ng pangangaso (at pagkatapos ay sa isang tiyak na oras ng taon). Ang mga black grouse dish ay inihanda sa maraming lutuin sa buong mundo ay napaka-iba-iba at malasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng itim na grouse

Ang black grouse meat ay itinuturing na isang masarap at environment friendly na produkto. Ito ay pandiyeta, mababa ang taba, at napaka-makatas. Gayunpaman, ang katotohanang ito ay hindi binabawasan ang halaga nito para sa katawan ng tao. Ang karne ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang bangkay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang na organikong bagay - madaling natutunaw na protina, na ginagawang kapaki-pakinabang ang ibon na ito para sa pandiyeta na nutrisyon, kabilang ang panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng sakit.

Ang karne ng laro ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Kabilang dito ang retinol (bitamina A), bitamina B na natutunaw sa tubig, biotin (bitamina H), niacin (bitamina PP). Ang karne ng manok ay naglalaman din ng folic acid (bitamina B 9), choline (bitamina B4), macro- at microelements. Kinilala ng mga eksperto ang karne ng grouse bilang isang mayamang mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na elemento tulad ng sodium, phosphorus, at potassium. Naglalaman din ito ng maraming bakal, fluorine, sulfur at tanso.

Mga kinakailangan para sa bangkay

Ang isang sariwang itim na grouse carcass ay dapat na madilim ang kulay sa itaas, nang walang anumang partikular na amoy o pisikal na pinsala.

Ang laro ay dapat na naka-imbak nang walang karagdagang packaging sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw. Kung ang karne ay nagyelo, dapat itong nasa isang pakete na walang mga kristal na yelo. Upang maayos na ma-defrost ang karne ng manok, ang bangkay ay dapat ilagay sa isang cool na lugar, ang packaging ay dapat na bahagyang bukas. Matapos matunaw ang bangkay, ang karne ay dapat na sumailalim sa karagdagang pagproseso.

Kapaki-pakinabang na malaman na ang karne ng isang matandang ibon ay mas matigas at hindi gaanong masarap kaysa sa fillet ng batang grouse. Maaari mong matukoy ang tinatayang edad ng isang ibon sa pamamagitan ng maingat na pagtingin sa mga paa nito, gayundin sa pamamagitan ng pagsuri sa flexibility ng mga buto ng dibdib. Kung mas nababaluktot ang mga buto at mas matalas ang mga kuko, mas bata ang ibon.

Napansin ng mga mangangaso ang isa pang tampok: ang karne ng babae ay palaging may mas pinong lasa kaysa sa lalaki.

Gamitin sa pagluluto

Maraming European restaurant ang nagsasama ng iba't ibang pagkain mula sa larong ito sa kanilang mga menu. Para sa mga Pranses, ang ibon na ito ay isang tradisyonal na ulam para sa Bagong Taon at Pasko, at sa pambansang lutuing Bashkir, ang karne ng grouse ay karaniwang pambansang pagmamalaki.

Ang pagluluto ng itim na grouse sa bahay ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay ang malaman ang ilang mga lihim sa pagluluto. Ang karne ng batang itim na grouse ay lalong malambot at makatas; Sa mga kondisyon ng kamping, ang itim na grouse carcass ay inihurnong sa luwad o sa isang dumura.

Ang mga katangian ng panlasa ng laro ay higit na nakadepende sa panahon ng paghuli. Ang mga ibon sa taglagas ay itinuturing na pinaka masarap, dahil sa oras na ito ng taon sila ay pangunahing kumakain sa mga berry (cranberries, lingonberries, blueberries, atbp.), Na nagbibigay ng isang espesyal na lasa at aroma sa karne. Sa taglamig, kapag ang diyeta ng lahat ng mga ibon ay binubuo ng mga buds at pine needles, ang lasa ng fillet ay tumatagal din sa isang pine note.

Maraming mga maybahay ang nakakaalam kung paano magluto ng itim na grouse upang i-highlight ang lahat ng mga katangian ng panlasa at masaya na ibahagi ang kanilang mga recipe.

Grouse pritong may cranberries

Upang magluto ng itim na grouse sa oven kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: isang medium-sized na bangkay ng ibon, 170 g ng bacon, 150 g ng mantika o mantikilya, 2 tasa ng cranberry, 1 tasa ng adobo na lingonberry, 1 tbsp. l. asukal, asin sa panlasa.

Kuskusin ang naproseso at tinagasang bangkay ng asin at mga bagay na may cranberry, na hinaluan ng mga piraso ng mantika o mantikilya, at asukal. Takpan ang inihandang ibon ng mga hiwa ng bacon, at balutin ang mga ito ng sinulid upang hawakan nang mahigpit.

Ilagay ang laro sa isang baking sheet, patagilid ang dibdib, at ilagay sa isang mahusay na pinainit na oven. Ang ibon ay pinirito sa 220°C sa loob ng 1 hanggang 1.5 oras.

Alisin ang mga string mula sa inihurnong laro, ilagay ito sa isang ulam at ibuhos ang juice na nahiwalay sa panahon ng nilaga. Palamutihan ang ulam ng mga adobo na lingonberry at sariwang cranberry.

Niluto ang grouse sa isang slow cooker

Ang mga maybahay na marunong magluto ng itim na grouse sa isang mabagal na kusinilya ay alam kung gaano kahalaga ang paunang paghahanda ng bangkay. Upang gawin ito, kailangan mong alisin ang tiyan at lahat ng mga loob ng nabunot na tirintas sa pamamagitan ng isang malaking hiwa sa likod, pagkatapos nito ang mga panloob na ibabaw ay lubusan na nililinis ng isang brush at natatakpan ng soda upang maalis ang hindi kasiya-siyang amoy. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga lugar ng pagbaril ng ibon. Bago lutuin, ang soda ay hugasan sa ilalim ng mataas na presyon ng maligamgam na tubig.

At isa pang mahalagang lihim: ang babaeng black grouse ay may mas malambot na karne, kaya maaari silang lutuin nang buo, hindi katulad ng mga lalaki, ang kanilang karne ay nangangailangan ng pre-frying.

Upang magluto ng itim na grouse sa isang mabagal na kusinilya kakailanganin mo: isang bangkay ng ibon, 200 g ng malamig na tubig, 5 piraso ng bacon, 2 tbsp. l. mantikilya, 200 g ng sabaw, 100 g ng suka, damo, pampalasa at asin - sa panlasa.

Ang itim na grouse carcass ay dapat ibabad sa suka sa loob ng 12 oras at ibalik paminsan-minsan. Patuyuin ang nabasa at pinalambot na karne ng laro, palaman ito ng mga hiwa ng bacon, at kuskusin ng makapal na may salted butter sa labas at loob.

Gupitin ang bangkay sa mga bahagi at ilagay sa isang mangkok ng multicooker, pagkatapos ay ibuhos sa mainit na sabaw. Magdagdag ng asin, pampalasa at magluto ng 60 minuto sa mode na "Fry", paminsan-minsan. Budburan ang natapos na ulam na may mga damo. Maaaring ihain kasama ng pinakuluang patatas, kanin, gulay.

Nilagang grouse na pinalamanan ng mga kabute

Ang recipe na ito para sa pagluluto ng black grouse ay matatagpuan sa maraming European cuisine. Maging ang mga mas gustong hindi kumain ng laro ay masisiyahan dito.

Upang maihanda ito para sa 8 servings kakailanganin mo: isang malaking itim na grouse carcass (mas mataba), 100 g mantikilya, 300-400 g mushroom (anuman, maaari mo ring tuyo, pre-babad), 150 g kulay-gatas, sibuyas, 1 tbsp. l. harina, taba para sa Pagprito, isang bungkos ng perehil, itim na paminta, asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang mga inihandang mushroom, alisan ng tubig at gupitin sa mga piraso. Paghaluin ang makinis na tinadtad na sibuyas na may pounded butter, herbs, black pepper at idagdag sa tinadtad na mushroom.
2. Blot ang inihandang ibon at patuyuin ito ng napkin. Kuskusin ang loob at labas ng asin at paminta. Putulin ang magkabilang binti ng laro at iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang kalahating luto na may pinainit na mantikilya.
3. Ilipat ang karne sa isang pinainit na plato, ilagay ang tiyan ng ibon ng pinaghalong kabute at tahiin ito. Iprito ang bangkay hanggang sa ginintuang kayumanggi sa natitirang mantikilya pagkatapos iprito ang mga binti. Pagkatapos ay idagdag ang sabaw ng kabute at mga binti.
4. Ilagay ang mga pinggan sa mahinang apoy, takpan nang mahigpit na may takip. Pakuluan ang ibon sa loob ng 50-60 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang ibon sa isang pinggan, tanggalin ang string, at hatiin sa mga bahagi kasama ang pagpuno.
5. Ibuhos ang kaunting mainit na tubig sa katas na nabuo kapag nilaga ang bangkay at pilitin. Magdagdag ng harina na diluted sa tubig sa juice, hayaang kumulo ang sarsa, timplahan ng grated lemon zest at asin sa panlasa. Pagkatapos ng 5-10 minuto, alisin mula sa init at timplahan ang bawat bahagi na may kulay-gatas.

Hinahain ang ulam na may sariwang tomato salad o nilagang kanin.

Ang ibon ay pinupulot sa iba't ibang paraan, depende sa uri nito at kung ang mga balahibo ay gagamitin o hindi. Ang mga balahibo ng gansa, pati na rin ang mga balahibo ng tandang, pabo, guinea fowl at drake, na ginagamit sa paggawa ng alahas, ay mahalaga. Ang ibon ay madaling mabunot ng tuyo - kaagad pagkatapos na ito ay patayin at hindi pa lumalamig, o pagkatapos na ito ay makapagpahinga. Sa pagitan ng mga panahong ito, hindi maganda ang plucks niya. Ang pabo, guinea fowl at kalapati ay dapat na mabunot kaagad. Ang mga balahibo ay dapat bunutin nang paisa-isa upang maiwasang mapinsala ang balat. Ang mga balahibo sa buntot at mga pakpak ng isang pabo ay mahirap bunutin upang gawin ito, kailangan mong gumamit ng mga pliers.

Ang mga inahin, mga sisiw, hindi masyadong matambok na gansa at mga itik kung saan naalis ang pinakamagagandang balahibo ay maaaring mapaso sa kumukulong tubig - pagkatapos ay mas madaling mabubunot ang mga balahibo. Upang gawin ito, kunin ang ibon sa pamamagitan ng mga binti, ibabad ito sa malamig na tubig at ilagay ito sa tubig na kumukulo. Pagkatapos itago ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, subukang tingnan kung madaling mabunot ang mga balahibo. Inirerekomenda na ilubog ang ibon sa kumukulong tubig nang maraming beses sa halip na panatilihin ito sa loob ng mahabang panahon - maaari itong makapinsala sa balat.

Kung bumili ka ng isang pinataba na gansa o pato o patabain ito sa iyong sarili, kung gayon ang gayong gansa ay hindi pinakuluan ng tubig na kumukulo, ngunit inaalagaan. Upang gawin ito, takpan ang pinatay na gansa ng basang tela at pahiran ito ng mainit na plantsa, pasingawan ang mga balahibo nang pira-piraso. Ang ulo, leeg, pakpak, mga lugar sa ilalim ng mga pakpak at mga paa ay pinaso sa tubig na kumukulo. Dahil ang mga balahibo ng gansa ay isang mahalagang produktong pang-export, ang gansa ay dapat na bunutin nang hindi nasusuka, at ang mga balahibo ay dapat ding maayos na pinagsunod-sunod (mga puting balahibo nang hiwalay sa mga may kulay, mga balahibo mula sa mga pakpak - hiwalay sa mga malambot). Ang balahibo na pinaso ng kumukulong tubig o naplantsa ay hindi angkop para sa karagdagang paggamit.

Ang mga paa ng ibon ay pinapaso ng kumukulong tubig at binabalatan, at ang mga kuko ay pinutol. Ang tuka ng isang maliit na ibon ay pinutol, at ang tuka ng isang malaking ibon ay nililinis. Ang mga mata ay tinanggal sa pamamagitan ng pagputol ng talukap ng mata gamit ang isang matalim na kutsilyo, na nagpapalawak ng pagbubukas ng mata at ang mata ay madaling matanggal.

Kapag ang isang ibon na pinaso ng kumukulong tubig ay natuyo, ang mga balahibo ay makikita na hindi nakikita kapag basa. Pagkatapos ang ibon ay sa wakas ay pinutol, kung saan inirerekomenda na gumamit ng mga sipit. Bilang karagdagan sa maliliit na balahibo, mayroon pa ring himulmol sa ibon, na kailangang masunog sa apoy - sa isang gas stove o alcohol lamp, sa ibabaw ng kandila o nasusunog na mamantika na papel. Ang mga manok, na may pinakamaraming himulmol, ay dapat na singed lalo na maingat.

Kung nais nilang magpahinga ang ibon, kung gayon (upang ang karne ay hindi makakuha ng hindi kasiya-siyang amoy at masira) ang mga bituka ay bunutin dito. Upang gawin ito, magpasok ng isang kawit sa anus, kunin ang tumbong kasama nito, balutin ito sa paligid ng kawit at maingat na bunutin ito. Pagkatapos ay bunutin ang bituka gamit ang mga daliri hanggang sa tuluyan itong lumabas, pagkatapos ay isiksik ang laman ng bituka upang ang dulo nito ay walang laman, at ang bituka ay maputol.

PAANO GUTTER ANG POULTRY

Sa kaliwang kamay ay hinihila nila pabalik ang balat sa pananim at sa likod, sa leeg, gamit ang kanang kamay ay maingat nilang pinuputol ang balat upang hindi maputol ang pananim. Sa pamamagitan ng nagresultang butas, ang crop, esophagus at larynx ay madaling maalis. Maaari mo ring putulin ang ulo, putulin ang balat sa leeg, hilahin ito pabalik at, punitin ang pelikulang nagpoprotekta sa goiter, bunutin ang goiter, esophagus at larynx. Pagkatapos nito, ang balat na hinila pabalik mula sa leeg ay hinila, ang leeg ay medyo hinugot at pinutol. Kung ang crop, esophagus at larynx ay maayos na inalis, magiging mas madali na pagkatapos ay gat ang lukab ng tiyan.

Pagkatapos ng unang operasyon, maingat upang hindi makapinsala sa mga bituka, ang tiyan ay pinutol. Ang kanang kamay ay ipinasok sa butas at ang mga nilalaman ng lukab ng tiyan ay maingat na pinaghihiwalay mula sa mga dingding, inilalagay ito sa isang sheet ng papel. Una sa lahat, kailangan mong hanapin ang gallbladder at gupitin ito kasama ang maberde na piraso ng atay na katabi nito. Pagkatapos lamang nito ang atay ay pinaghihiwalay at inilagay sa isang plato. Pagkatapos ay ang tiyan ay kinuha at pinutol kasama ang kornea, ang mga nilalaman ay ibinuhos sa papel, at ang matigas na mauhog na lamad ay hinila o pinutol gamit ang isang kutsilyo. Ang puso ay pinutol din at idinagdag sa natitirang bahagi ng offal. Ang mga itlog ng manok na hindi inilalagay ay hindi itinatapon. Kung sila ay dilaw at bilog, maaari silang ilagay sa kuwarta.

Kapag tinutusok ang isang pinatabang gansa, paghiwalayin muna ang lahat ng loob mula sa pelikula.

Ang isang ibon na niluto gamit ang tinadtad na karne ay tinutuka sa parehong paraan, na ang pagkakaiba lamang ay ang balat ay hinila pabalik sa leeg at sa dibdib: ang balat sa leeg ay hinila pababa, ang leeg sa vertebra ay nahiwa, nasira at nagkahiwalay. Ang natitirang piraso ng leeg ay ipinasok sa butas na humahantong mula sa crop hanggang sa cavity ng tiyan (sa kaganapan na ang crop lamang ang pinalamanan). Kung ang tinadtad na karne ay inilalagay din sa lukab ng tiyan, kung gayon ang leeg ay hindi ipinasok sa butas.

Ang mga kalapati ay dapat na gutted lalo na maingat upang hindi maputol ang pananim. Hindi mo dapat hanapin ang gallbladder - ang kalapati ay walang isa.

Kung ang ibon ay inihanda bilang isang buo, pagkatapos ay ang bangkay ay hugis upang ang dibdib ay nakausli pasulong. Ang mga binti ay baluktot, pinindot laban sa bangkay, at ang kanilang mga dulo ay nakatali sa mga pakpak. Ang mga pakpak ay nakatiklop sa likod. Ang gansa at pato ay hindi nakatali, ngunit tanging ang mga dingding ng tiyan ay sinigurado ng isang pin.

Ang isang matabang gansa ay dapat na itago nang mahabang panahon sa refrigerator o natatakpan ng niyebe bago gutting. Kung mas mahusay ang pag-freeze ng gansa, mas madali itong gat. Ang gansa ay dapat putulin mula sa anus hanggang sa sternum. Upang gawin ito, kailangan mo munang i-cut ang layer ng taba gamit ang dulo ng isang kutsilyo, at maingat, lalo na malapit sa buto ng dibdib. Sa kasong ito, kailangan mong kumilos nang mabilis at sa isang malamig na silid upang ang taba ay walang oras upang matunaw. Inirerekomenda na palamig ang iyong mga kamay sa malamig na tubig paminsan-minsan. Sa parehong paraan, maingat na paghiwalayin ang atay mula sa taba. Ang visceral fat na matatagpuan sa ilalim ng atay ay dapat na ihiwalay sa bituka at ilagay sa isang mangkok (tingnan ang larawan).

Kapag inaalis ang atay, kailangan mong bigyang pansin na hindi makapinsala sa gallbladder.

Maglagay ng plato malapit sa butas at ilagay ang mga tinanggal na bituka kasama ng taba ng bituka dito. Upang gawin ito, ilagay ang iyong mga daliri sa likod ng atay, alisin ang larynx, at pagkatapos ay ang puso, atay at tiyan. Ang atay ay inilalagay sa isang plato, ang gallbladder ay bahagyang hinawakan gamit ang mga daliri ng kaliwang kamay at pinutol ng isang matalim na kutsilyo kasama ang atay na katabi nito. Kailangan mong kumilos nang maingat, dahil ang natapong apdo ay makakasira sa atay.

Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang esophagus mula sa tiyan, gupitin ang tiyan, itapon ang mga nilalaman, i-scrape ang pelikula gamit ang isang kutsilyo. Ang taba mula sa mga bituka ay inalis lamang sa isang frozen na estado - pagkatapos ay madali itong ihiwalay nang walang tulong ng isang kutsilyo. Kung ang taba ay dumikit sa bituka, kinukuskos ito gamit ang mapurol na gilid ng kutsilyo, na nag-iingat na hindi maputol ang mga bituka at hindi mahawahan ang taba. Ang taba na inalis mula sa mga bituka ay hugasan, gupitin sa mga piraso at natutunaw nang hiwalay, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng gatas: pagkatapos ay ang hindi kasiya-siyang amoy na likas sa panloob na taba ay mawawala. Ang taba na ito ay ginagamit sa paggawa ng sauerkraut at gayundin sa pagprito ng mga sibuyas.

Ang taba mula sa mga bituka ay dapat na maingat na alisin gamit ang mapurol na bahagi ng isang kutsilyo.

Ang ginawang taba ng gansa ay ikinakalat sa tinapay at inihahain kasama ng patatas na pinakuluan sa kanilang mga balat. Idinagdag din ito sa kuwarta. Dapat itong maiimbak sa isang malamig at madilim na lugar. Ang taba ng gansa ay dahan-dahang tumitigas. Upang mapabilis ang prosesong ito, maglagay ng garapon ng tinunaw na taba ng gansa sa isang mangkok na may malamig na tubig. Upang mapanatili ang taba ng gansa sa loob ng mahabang panahon, dapat kang magdagdag ng sariwang render na mantika dito.

Maaaring kainin ang bituka ng pinatabang gansa. Ang mga ito ay pinutol nang pahaba, hinugasan sa maraming tubig, lubusan na kuskusin ng asin at hugasan muli. Ang mga bituka na inihanda sa ganitong paraan ay nakabalot sa nilinis na paa ng gansa at pinakuluan sa sopas.

Kung nais nilang panatilihin ito ng mas mahabang panahon, upang ang karne ay maging mas malambot (ngunit upang hindi ito masira), hindi nila ito hinuhugasan ng tubig, ngunit punasan lamang ito ng malinis na tuwalya at balutin ito sa papel; sa tag-araw, ang ibon ay dapat munang ubusin at pagkatapos ay balot sa isang tela na binabad sa suka o takpan ng mga hiwa ng sibuyas, na ang amoy nito ay nagtataboy ng mga langaw. Sa halip na mga sibuyas, maaari mo ring takpan ang ibon ng mga sariwang kulitis.

Kung walang refrigerator o malamig na pantry, kung gayon ang ibon na nais nilang panatilihin sa loob ng ilang oras ay pinaso o pinirito. Kailangan mong magluto o magprito sa isang maikling panahon, ngunit sapat na mahaba upang ang isang sapat na makapal na layer ng ibon ay pinirito. Ang ibon ay pagkatapos ay inalis mula sa tubig, pinalamig at naka-imbak sa ilalim ng isang metal mesh hood.

Dapat gamitin ang dugo ng gansa at pato sa parehong araw dahil mabilis itong masira. Ang atay ay maaaring lutuin kaagad o ibabad sa gatas ng ilang oras. Ang isang maliit na atay ay ginagamit upang gumawa ng mga bola-bola o soufflé. Sa tag-araw, ang mga giblet ay dapat na pakuluan, alisin mula sa sopas, palamig at takpan mula sa mga langaw.

Ang noble bird grouse ay ang pangunahing target ng pangangaso para sa maraming mga mangangaso. Lumilikha ito ng isang tiyak na kaguluhan, at sa tagsibol ito ay isang orihinal na panoorin. Ang forest orca ay itinuturing na isang karapat-dapat na tropeo, dahil ang karne nito ay napaka-malusog at masustansya. Ang mga lutuing grouse ay napakasarap at iba-iba. Ang recipe para sa pagluluto ng black grouse ay matatagpuan sa maraming culinary review.

Ang mga batang braid ay may makatas at malambot na karne. Ito ay pinakamainam para sa pagprito at pagluluto sa hurno. Ang mas lumang grouse ay may mas matigas na karne. Inirerekomenda ng mga lutuing may malawak na karanasan na ibabad ang karne ng dalawang araw bago lutuin, at pagkatapos ay pakuluan o ilaga. Sa mga kondisyon ng pangangaso, ang mga bangkay ng itim na grouse ay kadalasang inihurnong sa luwad, pinakuluan o pinirito sa apoy.

Ang dibdib ng grouse ay binubuo ng dalawang layer: ang ilalim na layer ng karne ay kulay rosas at puti, at ang tuktok ay madilim na kulay. Ang karne ng itim na grouse ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento. Kabilang sa mga ito, ang folic acid, yodo at mangganeso ay maaaring makilala. Ang karne na ito ay naglalaman ng kaunting taba, at ang protina ay madaling natutunaw, kaya inirerekomenda ng mga doktor ang pagkaing ito para sa pagdidiyeta.

Kasama ng karne ng grouse, ang mga side dish tulad ng spaghetti, broccoli, patatas, kanin, cranberry o lingonberry ay mahusay na napupunta. Ang bangkay ay madalas na pinalamanan ng asparagus, nuts, mushroom, at kahit pinya, kiwi o mangga. Ang isang malaking assortment ng mga sarsa ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda at maghatid ng itim na grouse na karne upang umangkop sa anumang sopistikadong lasa.

Maipapayo na ilagay ang inani na laro sa isang malamig na lugar bago lutuin. Pagkatapos lamang nito maaari mong simulan ang pagproseso nito. Una, ang ibon ay kailangang bunutin. Upang gawing mas madali ang pagproseso ng karne, ang bangkay ay dapat itago sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Susunod, ang itim na grouse ay gutted. Sa kasong ito, dapat gawin ang pag-iingat upang hindi masira ang gallbladder. Upang alisin ang hindi kanais-nais na amoy, ang bangkay ay kuskusin ng soda, hugasan sa tubig at tuyo. Mayroong mga recipe para sa mga pagkaing grouse kung saan ang karne ay inihurnong kasama ng mga giblet. Kasabay nito, ang puso, tiyan, bato at baga ay inilalagay sa bangkay.

Upang magpasya kung paano magluto ng itim na grouse, kailangan mong malaman ang kasarian at edad ng ibon. Ang mga babae ay karaniwang tumitimbang ng hindi hihigit sa 1.5 kg, at ang mga kosach ng lalaki ay umabot ng hanggang 1.8 kg. Inirerekomenda na hatiin ang mga lalaki sa maraming bahagi, i-marinate ang mga ito, at pagkatapos ay nilaga ang mga ito sa sarsa. Ang karne ng babae ay pinalamanan, pinirito o ganap na inihurnong.

Grouse - mga recipe para sa pagluluto sa bukid

Kung walang mahusay na mga kasanayan sa pagluluto, habang nangangaso maaari mong subukan ang mga pagkaing gawa sa itim na grouse na karne na hindi mo maihanda sa bahay.

Bago gumawa ng gayong recipe, dapat mong suriin kung gaano angkop ang luad para sa mga layuning ito. Ginagawa ito bilang mga sumusunod. Kailangan mong gumawa ng ilang bola mula sa luad at ilagay ang mga ito sa apoy. Ang angkop na luad ay dapat maghurno sa mga kumpol at hindi gumuho. Kung hindi, hindi ito angkop para sa pagluluto.

Para sa gayong ulam, kumuha ng malaking bangkay. Kailangan itong bunutin, alisin ang ulo, mga binti, mga pakpak, pinaso sa apoy, alisin ang mga giblet at hugasan sa tubig. Ang karne ay dapat na kuskusin ng asin, sa loob at labas. Pagkatapos ay balutin ito sa mga dahon ng burdock at balutin ito ng isang 2 cm na makapal na layer ng luad.

Ang apoy ay dapat mapanatili sa apoy sa buong panahon ng pagluluto. Pagkatapos ng 1.5 oras, ang "pie" ay maaaring i-turn over at lutuin para sa isa pang oras. Pagkatapos lutuin, ang pie ay inalis sa apoy, ang luwad ay nabasag at ang espesyal na lasa ng inihaw na grouse sa sarili nitong katas ay tinatangkilik.

Ito ang pinaka sinaunang ulam ng lutong itim na karne ng grouse. Upang gawin ito, gumamit ng isang lutong bahay na skewer. Ito ay ginawa mula sa mga peeled na sanga ng walnut, maple o alder. Dapat itong maging malakas at kayang suportahan ang bangkay ng ibon nang hindi nababaluktot sa bigat nito. Ang gutted carcass ay inilalagay sa isang dumura at sinigurado gamit ang bast, wire o sinulid. Ang tansong kawad ay hindi angkop para dito. Susunod, ilagay ang pagpuno sa bangkay at isara ito upang hindi ito mahulog. Bilang isang pagpuno maaari kang kumuha ng mga piraso ng mantika, berries, nuts, mushroom.

Para sa mas mahusay na pagluluto ng karne at ang katas nito, kailangan mong hawakan ang karne malapit sa apoy sa loob ng ilang minuto upang mapainit ito, pagkatapos ay maghurno sa katamtamang init.

Ang bangkay ay inilalagay sa isang kaldero na may tubig. Magdagdag ng tinadtad na patatas, sibuyas, karot, paminta, bawang, at juniper berries dito. Minsan ang mga kabute at kamatis ay idinagdag. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng dahon ng bay. Ang Shulum ay dapat lutuin sa mahinang apoy sa apoy nang hindi bababa sa isang oras.

Pagluluto ng mga lutuing grouse sa bahay

Ang pagpili ng uri ng recipe upang ihanda sa bahay ay hindi madali, dahil mayroong isang malaking bilang ng mga ito.

Para sa ulam na ito kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na produkto:

• 1 itim na grouse carcass;
• 80 g mantikilya;
• dalawang hilaw na yolks;
• Isang baso ng gatas;
• dalawang tbsp. kutsara ng harina;
• ugat ng perehil;
• sibuyas 1 ulo;
• karot - 1 piraso;
• pampalasa: nutmeg o juniper, safron, black pepper;
• asin sa panlasa.

Iprito ang inihanda at hinati na bangkay sa loob ng 20 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay lutuin ang karne sa loob ng 40 minuto kasama ang mga gulay. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Itabi ang ikatlong bahagi at gilingin ang natitirang karne sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang baso ng sabaw sa nagresultang tinadtad na karne at talunin gamit ang isang blender.

Kumuha ng kalahating bahagi ng mantikilya at ihalo ang harina sa loob nito. Magdagdag ng limang kutsara ng sabaw sa harina, ihalo, idagdag ang nagresultang katas at sabaw upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho para sa sopas. Dalhin ang halo na ito sa isang pigsa, alisin mula sa init at magdagdag ng asin. Ang sabaw ay maaaring lagyan ng timplahan ng natitirang karne at pinaghalong gatas-itlog.

Pinong tumaga ang natitirang karne at idagdag ang katas sa sopas.

Ang isang nakabubusog at masarap na ulam ay isang itim na grouse carcass na pinalamanan ng mga kabute. Ito ay isang simpleng recipe na maaaring makabisado ng sinumang maybahay o lutuin. Upang maghanda ng anim na servings ng stuffed grouse, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isang malaking itim na grouse carcass;
• 300 gramo ng anumang uri ng kabute;
• sibuyas - 1 piraso;
• 50 gramo ng mantikilya;
• perehil;
• kulay-gatas - 150 gramo;
• lemon zest;
• mantika;
• kutsara ng harina;
• pampalasa, asin sa panlasa.

Pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig, gupitin sa manipis na mga hiwa o piraso, ihalo sa mantikilya, blender, pinong tinadtad na perehil at sibuyas. Magdagdag ng itim na paminta sa panlasa. Kuskusin ang inihandang grouse na may asin sa labas at loob, budburan ng paminta. Ang mga binti ay maaaring iprito sa mantika at ilagay nang hiwalay.

Lagyan ng laman ng kabute ang bangkay, tahiin ito, at i-secure gamit ang mga toothpick. Sa langis na natitira sa pagprito, iprito ang bangkay hanggang sa magaspang sa lahat ng panig. Magdagdag ng sabaw ng kabute at piniritong binti sa mangkok. Pakuluan ang lahat nang magkasama nang halos 50 minuto.

Alisin ang natapos na karne, alisin ang mga thread at hatiin ang bangkay sa magkakahiwalay na bahagi. Magdagdag ng mainit na tubig sa sarsa na natitira mula sa nilagang karne, salain sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth, at magdagdag ng harina. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol, ihalo muna ang harina sa malamig na tubig. Pakuluan ang sarsa, magdagdag ng lemon zest at asin. Magluto ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang sarsa mula sa apoy at magdagdag ng kulay-gatas habang hinahalo.

Ihain ang tapos na ulam na may side dish sa anyo ng pinakuluang kanin o patatas.

Mayroong maraming mga paraan para sa pagluluto ng itim na grouse sa oven. Ang ibon ay maaaring nilaga sa mga kaldero, inihurnong, pinirito sa mga piraso o bilang isang buong bangkay, sa isang manggas o sa isang bukas na sheet.

Upang maghanda ng itim na grouse na karne sa mga kaldero, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isang itim na grouse carcass;
• kulay-gatas 20% taba - 100 gramo;
• bawang 2 cloves;
• matapang na keso 150 gramo;
• porcini mushroom o champignons 200 gramo;
• karot 2 piraso;
• sibuyas - 2 ulo;
• patatas 700 gramo;
• mantikilya - 50 gramo;
• herbs, pampalasa at asin sa panlasa.

Para sa gayong ulam, ang bangkay ng isang lalaking itim na grouse ay pinakaangkop. Ang karne nito ay hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso, inasnan, dinidilig ng mga pampalasa at hinalo hanggang lumitaw ang katas. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator upang mag-marinate ng ilang oras. Sa panahon ng marinating, kailangan mong maghanda ng iba pang mga produkto. Ang mga patatas ay kailangang i-cut sa maliliit na cubes. Grate ang mga karot na may isang magaspang na kudkuran, lagyan ng rehas ang keso na may pinong kudkuran. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, makinis na tumaga ang mga gulay at bawang. Magprito ng mga mushroom sa mantika.

Pagkatapos i-marinate ang karne, ilagay ang lahat ng sangkap sa mga kaldero. Ang isang piraso ng mantikilya ay inilalagay sa pinakailalim, pagkatapos ay inilalagay ang mga layer na binubuo ng karne, karot, sibuyas, patatas, mushroom, asin, bawang, keso, damo at kulay-gatas. Punan ang lahat ng tubig hanggang sa makitid na bahagi ng palayok, isara ito ng takip.

Ilagay ang natapos na puno na mga kaldero sa oven at maghurno sa 200 degrees para sa 50-60 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven at pakuluan ang karne ng halos kalahating oras nang hindi binubuksan ang pinto.

Paano magluto ng Kosach na may patatas upang ang karne nito ay lumabas na makatas at malambot? Matagal nang naimbento ang solusyon - gamit ang manggas.

Upang ihanda ang ulam na ito kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Ang itim na grouse ay inihanda nang maaga at ibinabad sa suka.
2. Patatas 1 kg.
3. Adjika 2 kutsara.
4. Panimpla at asin ayon sa panlasa.

Upang ihanda ang sarsa para sa laro kakailanganin mo ng 1 kutsara ng tomato paste at mayonesa, isang kutsarita ng adjika, pampalasa at asin. Ang bangkay ay kuskusin ng adjika sa loob at labas, pagkatapos ay inatsara ng mga 50 minuto. Patatas, peeled at gupitin sa mga piraso, ihalo sa sarsa. Ang bangkay at patatas ay maingat na inilalagay sa manggas, ang mga dulo nito ay naayos, at ang mga butas ay kailangang gawin sa itaas upang payagan ang singaw na makatakas.

Maghurno ng karne sa isang pinainit na oven sa 200 degrees para sa halos kalahating oras. Pagkatapos ang temperatura ay kailangang mas mababa, mga 150 degrees, at maghurno ng isa pang oras at kalahati. Inihain ang ulam sa mesa na pinalamutian ng mga halamang gamot.

Ang mga maybahay ay madalas na naghahanap ng mga orihinal na recipe upang palamutihan ang mesa sa isang holiday. Ang ulam na ito ay maaaring magsilbi bilang isang recipe. Tingnan natin kung paano ito lutuin nang tama. Mangangailangan ito ng mga sumusunod na sangkap, napapailalim sa paghahanda ng apat na pang-adultong serving:

1. Kosach carcass - 1 pc.
2. Itlog - 1 pc.
3. Tinapay - 1 pc.
4. Mansanas - 1 pc.
5. Sibuyas - 1 ulo.
6. Isang baso ng white wine o cider.
7. Mataba na tinadtad na karne mula sa anumang karne - 250 gramo.
8. Pampalapot ng sarsa.
9. Mga pampalasa: perehil, paminta, marjoram, paprika, nutmeg.
10. Asin sa panlasa.

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito hanggang sa ito ay maging ginintuang. Paghaluin ang tinadtad na karne na may sibuyas, itlog, tinapay na ibinabad sa tubig, pampalasa at asin. Ilagay ang bangkay at i-secure ito. Kuskusin ito ng asin at paminta. Pagkatapos ay balutin ang karne sa foil upang ang karne ay malantad sa tuktok. Painitin ang oven sa 200 degrees at iprito ang karne sa loob nito. Ang proseso ng pagluluto sa oven ay tatagal ng dalawang oras.

Ilagay ang natapos na karne sa isang ulam, alisan ng tubig ang juice pagkatapos magprito. Balatan ang mansanas at gupitin sa manipis na hiwa. Paghaluin ang pritong juice at cider at pakuluan, magdagdag ng mansanas at pampalapot. Pagkatapos ay alisin mula sa oven. Ihain ang ulam na may side dish ng pinakuluang patatas at herbs.

Ngayon ipinagpapatuloy namin ang paksa ng mga pinggan ng laro at isaalang-alang ang tanong kung paano magluto ng itim na grouse. Matututuhan mo ang ilang mga recipe na makakatulong sa iyong ihanda ang ibong ito na may espesyal na delicacy at aroma.

Ang problema sa pagbili ng isang itim na grouse carcass ay maaari lamang harapin ng mga nakarinig lamang tungkol sa pangangaso sa TV o nabasa sa isang lugar sa mga libro. Para sa isang tunay na mangangaso, ito ay hindi isang problema, dahil siya mismo ang nakakakuha nito sa ligaw.

Siyempre, hindi lahat ay namamahala na ibalik ang nais na tropeo mula sa isang pangangaso, ngunit ang paksa ng paghahanda ng laro ay palaging nasa isip ng mangangaso. Maaari mong gamitin ang parehong mga recipe para sa mga taon, ngunit ang isang bagong bagay ay palaging umaakit ng pansin.

Posible na sa artikulong ito ay may matututo tungkol sa mga bagong aspeto ng paksa tungkol sa kung paano magluto ng itim na grouse. Ang iyong mga pagkain ay makakakuha ng ganap na magkakaibang mga aroma at panlasa na hindi pamilyar dati.

Kadalasan, sa pinakadulo simula ng kanilang karanasan sa pagluluto, maraming tao ang nagsisimula ng laro sa pagluluto sa pamamagitan ng pagprito nito sa isang kawali. Kunin ang bangkay at hugasan ng mabuti ng tubig. Susunod, putulin ang mga piraso at ilagay sa isang mainit na kawali. Ang mga tinadtad na sibuyas ay itinapon sa itaas, at pagkatapos ay mayroong mahabang pagprito at matamlay na nilaga.

Ang pamamaraang ito ay maaaring tawaging pinaka-primitive sa lahat ng mga umiiral na, dahil walang karagdagang pagsisikap ang kinakailangan upang maproseso ang karne sa anumang paraan. Bilang resulta, nakakakuha kami ng laro na may partikular na amoy.

Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa itim na grouse, ito ay may masarap na lasa, ngunit ang mga lalaki ay nangangailangan ng lutuin na ibabad ito at makinis na gupitin ito sa mga piraso, iyon ay, hindi ito dapat lutuin nang buo.

Paano magluto ng itim na grouse nang tama at masarap?

Mga nilalaman ng artikulo:

Nais ng lahat na ang kanilang ulam ay maging mabango, malasa at malambot, ngunit hindi lahat ng mga nagluluto ay nagtagumpay dito. Kadalasan ang dahilan ng kabiguan ay tiyak na nakasalalay sa mahinang kaalaman kung paano gumagana ang karne ng laro.

Ang katotohanan ay mayroon itong isang tiyak na amoy, na inirerekumenda na mapupuksa, dahil maraming mga tao ang hindi gusto ito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa itim na grouse, kung gayon ang lalaki ang dapat ibabad sa solusyon, dahil naglalaman ito ng pinaka hindi kasiya-siyang amoy.

Tulad ng para sa babae, hindi lamang siya ay may mas kaunting timbang, ngunit ang kanyang karne ay mas malambot, kaya kahit na inirerekomenda na lutuin siya nang buo, at hindi siya tinadtad ng mga piraso tulad ng lalaki.

Bago lutuin ang larong ito, kailangan mong alisin ang mga balahibo, iyon ay, bunutin ito. Upang gawin ito, dapat mo munang ilagay ang ibon sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto upang ang mga balahibo ay madaling mahulog.

Kung mananatili ang mga tiyak na amoy, hindi mo magagawa nang walang solusyon ng tubig at suka sa ratio ng isang baso bawat litro ng tubig. Ang karne ay dapat magsinungaling sa solusyon na ito sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ay kakailanganin itong banlawan ng mabuti ng tubig.

Ngayon ang karne ng itim na grouse ay handa nang gamitin para sa paghahanda ng anumang ulam. Kung nais mong palaman ang isang buong bangkay at lutuin ito sa oven, mas mahusay na gumamit ng isang babae para dito. Ang ganitong mga paunang aktibidad ay magiging susi sa higit pang malasa at mabangong pagkain.

Pagbe-bake ng grouse sa oven na may patatas

Ang pagluluto sa oven ay ginagawa ng maraming mga lutuin. Bilang karagdagan, mahirap isipin na ang ilang pamilya sa bahay ay walang ganoong kagamitan sa kusina. Kaya, ang recipe na ito ay kailangang i-highlight.

Mga kinakailangang sangkap:

• itim na grouse (carcass) - 1 pc.;
• mantika kailangan mong kumuha ng 250 g;
• kulay-gatas na may 15% na nilalaman ng taba - 500 ml;
• dalawang ulo ng bawang ang kailangan;
• mga kamatis - 2-3 mga PC;
• kailangan ang patatas sa dami - 1-1.5 kg;
• mga sibuyas - 2-3 ulo;
• itim na paminta, pampalasa, asin, dill ayon sa iyong panlasa.

Proseso ng pagluluto

1. Ang unang yugto ay ihanda ang grouse carcass para ipadala sa oven. Kinakailangan na gumawa ng mga pagbawas sa lugar ng brisket upang magpadala ng mga piraso ng mantika doon kasama ang bawang, na dapat munang tinadtad. Ang loob ng bangkay ay kailangang punuin ng mga kamatis, mantika na may bawang at tinadtad na mga sibuyas. Sa pamamagitan ng paraan, gupitin ang mga kamatis sa apat na bahagi. Ngayon ang bangkay ay inilalagay sa isang baking sheet.
2. Susunod, kunin ang mga patatas at gupitin ang mga ito sa mga bilog, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa paligid ng grouse. Maglagay ng onion rings at mantika na may bawang sa ibabaw ng patatas.
3. Ngayon ay oras na upang ihanda ang sarsa. Kumuha ng kulay-gatas at ihalo ito sa mga pampalasa at asin. Kung kinakailangan, hindi ipinagbabawal na magdagdag ng tubig sa halo na ito. Susunod, ibuhos ito sa bangkay at patatas. Dapat mayroong sapat na sarsa upang ito ay ganap na masakop ang mga patatas, at ang grouse carcass mismo ay lumulutang ng kaunti sa loob nito.
4. Ang huling yugto ay nagsasangkot ng pagpapadala ng grouse sa oven, kung saan ang temperatura ay nasa 200 degrees na. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mga 1.5 oras. Tuwing dalawampung minuto, subukang baligtarin ang bangkay at ibuhos ang sarsa sa ibabaw nito.

Pagluluto ng shulum mula sa itim na grouse

Halos bawat pagbubukas ng isang bagong panahon ng pangangaso ay nagsisimula sa ulam na ito. Karaniwan, ang isang grupo ng mga mangangaso ay nagsisindi ng apoy at nagsisimula sa proseso ng paghahanda ng pinakasikat na ulam sa mga mangangaso.

1. Ang paghahanda ng isang bangkay para sa pagluluto ay nagsasangkot ng pangunahing pagproseso nito. Kung mas maaga ay napag-usapan natin ang katotohanan na ang itim na grouse ay dapat ipadala sa mainit na tubig, pagkatapos kapag ang pangangaso ay sinubukan nilang agad na alisin ang lahat ng balat mula sa ibon kasama ang mga balahibo.
2. Susunod na kailangan mong putulin ang mga binti, pakpak, ulo at bituka ito. Ang bangkay ay unang pinutol sa kahabaan ng gulugod, at pagkatapos ay ang mga halves ay pinutol muli sa kalahati.
3. Sa susunod na yugto, ang itim na grouse ay itinapon sa isang palayok sa apoy at patatas, sibuyas, karot, peppercorns, bawang at juniper berries ay idinagdag doon, kung saan ang ilang piraso lamang ay sapat. Siyempre, dapat may tubig na sa kaldero.
4. Mas gusto ng ilang mga gourmet na magdagdag ng mga kamatis at mushroom sa palayok para sa mas masarap na lasa. Kung tungkol sa asin, idagdag ito dito ayon sa iyong mga kagustuhan. Sa pagtatapos ng pagluluto, huwag kalimutang itapon ang bay leaf.

Grouse sa luwad

Ang hindi pangkaraniwang recipe ng pagluluto na ito ay hindi madalas na ginagamit ng mga modernong mangangaso, ngunit inirerekomenda na malaman ito, dahil ang buhay kung minsan ay naglalagay ng isang tao sa mahigpit na mga limitasyon.

Bago lutuin, suriin ang luad upang matiyak na angkop ito para sa paggamit. Upang gawin ito, kailangan mong gumulong ng ilang mga bola ng luad at itapon ang mga ito sa apoy.

Kung pagkatapos ng ilang oras sila ay nagiging mga bukol at hindi naghiwa-hiwalay, kung gayon madali itong magamit para sa pagluluto ng isang itim na grouse na bangkay.

Dapat putulin ang mga binti, ulo at pakpak ng bangkay. Kunin at bituka ito, at pagkatapos ay banlawan ng mabuti ng tubig. Susunod, kailangan mong kumuha ng asin at kuskusin ito sa lahat ng panig.

Pagkatapos ay ang itim na grouse ay dapat na balot sa burdock at pinahiran na rin ng luad upang ang kabuuang layer ay hindi bababa sa 1.5 - 2 cm Subukan upang bigyan ito ng lahat ng hugis ng isang pie, at pagkatapos ay ipadala ito sa apoy, kung saan ang bangkay iluluto sa abo.

Ang oras ng pagluluto ay tumatagal ng mga 2 - 2.5 na oras. Pagkatapos ng isang oras, ang pie na ito ay kailangang baligtarin at maghintay ng parehong oras hanggang sa ganap itong maluto. Tandaan na ang apoy ay dapat na masunog nang maayos sa lahat ng oras na ito. Kapag lumipas na ang kinakailangang oras, ang bangkay sa luwad ay kailangang ilabas at simpleng paghiwa-hiwalayin upang makarating sa mismong karne.

Konklusyon

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa pagluluto ng itim na grouse, ngunit maaari silang nahahati sa dalawang grupo. Ang isa ay binubuo ng mga recipe na maaaring ipatupad nang direkta sa kalikasan sa mga kondisyon ng kamping. Kasama sa isa pang grupo ang mga recipe na ginagamit lamang sa bahay.

Halimbawa, madaling maghanda ng shulum o itim na grouse sa clay sa kalikasan, ngunit ang pagluluto ng itim na grouse na may patatas sa oven ay maaaring gawin nang perpekto sa bahay sa kusina.

Sa likas na katangian, ang itim na grouse na karne ay isang pandiyeta na karne, na may napakakaunting taba ngunit maraming protina. Bilang karagdagan, ito ay mayaman sa mga bitamina, mineral at acid.