Sa paghahanap ng mga bagong recipe, ang mga modernong maybahay ay handa nang bumaling sa banyagang lutuin. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang kamangha-manghang French stew.

Isang sandali ng kasaysayan

Ang recipe para sa ulam na ito ay may isang siglo na ang kasaysayan. Ang Cassoulet (Le Cassoulet) ay tradisyonal na naroroon sa bawat French table. Ito ay hindi gaanong sikat sa Espanya at iba pang mga bansa na mayaman sa beans at beans.

Ang French stew ay orihinal na itinuturing na isang ulam ng magsasaka dahil ito ay mataas sa calories. Ang mga magsasaka ay kumain ng cassoulet para sa almusal at pumunta sa field work hanggang gabi nang hindi nakaramdam ng gutom. Ang nilaga ay nakuha ang pangalan nito mula sa earthenware kung saan ito ay tradisyonal na inihanda. Ang mga pinggan ay tinatawag na "Kassol". Ang ulam ay karaniwang inihahain sa mesa sa lalagyan kung saan ito inihanda.

Mga tampok sa pagluluto

Mayroon lamang isang tamang order para sa paghahanda ng French stew. Una, ibabad ng maybahay ang puting sitaw at pakuluan ito sa mga pampalasa hanggang sa kalahating luto. Magdagdag ng mga clove, sibuyas, karot, at kamatis sa tubig. Ang pinalambot na beans ay maaaring ihalo sa pre-prepared na karne. Ang karne ng baka o baboy ay pre-fried hanggang golden brown.

Habang hinahalo ang karne at beans, ang mga nagluluto ay nagdaragdag ng mga breadcrumb. Kung nais, ang mga crackers ay halo-halong may nilagang o iwiwisik sa ibabaw ng ulam kapag ito ay ganap na handa. Kung natatakpan ng mga crackers ang tuktok ng nilagang, sila ay bumubuo ng isang namumula, pampagana na crust.

Sa sandaling ang ulam ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang sangkap, ito ay direktang ipinadala sa oven. Ang haba ng oras na ginugugol ng nilagang sa oven ay depende sa karne na ginamit sa paghahanda nito. Bilang karagdagan sa baboy at baka, maaari mong gamitin ang tupa at laro. Mayroong iba't ibang mga panimpla para sa ulam, ngunit ang pinakamahusay na epekto ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng "Bouquet Garni".

Anuman ang napiling karne, ang cassoulet ay dapat maglaman ng balat ng baboy.

Recipe ng nilagang

Ang paggawa ng nilaga ay nagsisimula sa pagbabad ng beans. Tulad ng nabanggit, pagkatapos ibabad, ang mga beans ay pinakuluan na may pinaghalong gulay at pampalasa. Bago ipadala sa lalagyan, pinutol ang sibuyas, hinahati ang prutas sa apat na bahagi. Dahil ang ulam ay itinuturing na magsasaka, ito ay wala ng anumang mga frills. Ang mga karot ay pinutol din sa malalaking piraso, ang mga kamatis ay pinakuluan ng tubig na kumukulo at ang crust ay tinanggal mula sa kanila.

Kung tungkol sa karne, binubuhusan din ito ng kumukulong tubig at pinirito sa mantika. Pagkatapos nito, kailangan mong kayumanggi ang sausage upang gawing pampagana ang ulam. Kuskusin ang baking container na may bawang. Ang ilalim ng cassol ay natatakpan ng balat ng baboy. Ang mga sangkap ng nilaga ay inilalagay sa balat at idinagdag ang pinakuluang tubig o sabaw. Ito ay kinakailangan upang ang nilaga ay hindi maging lugaw habang nasa oven.

Ang tuktok ng ulam ay binuburan ng mga mumo ng tinapay, na kapag inihurno ay bumubuo ng isang pampagana at mabangong crust. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kung minsan ay kailangan mong tumusok sa crust, kung hindi man ay hindi magiging masarap ang nilagang. Ang mga butas ay ginawa sa crust upang ang likido ay sumingaw mula sa nilagang sapat na mabagal.

Ang cassoulet ay niluto hanggang sa ito ay maging edible dish. Ang temperatura ng oven ay dapat itakda sa 160 degrees Celsius. Sa temperatura na ito, ang lalagyan ay dapat na nasa oven sa loob ng isang oras.

Muling nagmaneho si Mimi sa Medoc, ang peninsula na gumagawa ng alak sa France. Kaakit-akit na tanawin. Mga ubasan, at sa paligid at sa loob ng mga ito ay may mga dilaw na bulaklak, na nagdaragdag sa araw, at sa gitna ng lahat ng ito ay isang magandang lumang windmill. At nakalimutan ni Mimi ang kanyang camera. Well, babalik sila at kukuha ng litrato.

Nagawa ng mga tao na hindi wasakin ang lumang mundo sa lupa, at pagkatapos... Gumagamit sila ng mga lumang gilingan at huwag hayaang masira ang mga ito. Bagaman, kung titingnan mo, ang mga Pranses ang unang nagpasya na talikuran ang lumang mundo at iwaksi ang alikabok nito mula sa kanilang mga paa. Tinalikuran namin at nawasak, ngunit gumiling sila ng harina para sa kanilang sarili sa mga lumang windmill at walang pakialam.

Nagpunta si Mimi at ang kanyang asawa upang galugarin ang mga ubasan kasama ang kanilang fox terrier na si Skye. Yung mga walang pakialam sa nangyayari sa mundo. At sa mundo ay inalis nila ang ubasan mula sa magagandang dilaw na sanga. Walang dapat lumaki kahit saan. Papasok din sila sa alak.

Syempre, bumisita si Mimi. Ang pamilyang binisita nila ay nanirahan sa Medoc mula noong 1634. Mainit na binati ng mga may-ari ang mga panauhin at ipinakita sa kanila ang gilingan. Ito ay naibalik noong 1981. Ang maganda lalo na sa mga taganayon ay ang kanilang mabuting pakikitungo. Alak, masasarap na pagkain, mga kaibigan, isang country house at isang gilingan - isang idyll, at iyon lang. Parang sa mga pelikula!

At ang mga anak at biyenan ay naghihintay sa bahay. Gutom na gutom na sila, handa na silang tumalon sa kaldero. Ang mesa ay inilagay sa hardin. At sumugod si Mimi sa kusina para magluto ng mabilis - nilagang gulay sa tagsibol - Vingerola.

Mga gisantes, beans, artichokes, berdeng sibuyas, perehil, mint at isang magandang piraso ng brisket ang mga sangkap para sa masarap na Italian dish na ito. At vignarola, dahil ang mga gulay na ito ay lumago sa pagitan ng mga hanay ng mga ubasan. Ang Vinga sa Italyano ay nangangahulugang alak. At nang tanggalin sila para tumubo ang mga baging, ginawa nila ang ulam na ito. Ang lahat ng ito ay sinabi kay Mimi ng kanyang mga kaibigang Italyano. At kapag naglalakad sila sa mga ubasan sa umaga, nakatikim sila ng sariwang berdeng sibuyas. Lumaki rin siya sa tabi ng mga ubas.

Upang maghanda ng vignarola, kakailanganin mo:

2 malaki o 4-5 mas maliit na artichoke
250-300 g sariwa o frozen na beans
250-300 g sariwa o frozen na mga gisantes
½ maliit na ulo romaine lettuce, diced
2-3 batang sibuyas na may berdeng dahon
5 g brisket pancetta, pinong tinadtad
2 tbsp. langis ng oliba
1 tsp sariwang lemon juice at pisilin ng kaunti pang lemon sa mga artichoke
isang maliit na dakot bawat isa ng sariwang tinadtad na perehil at mint

Paano maghanda ng vignarola:

1. Linisin ang artichokes. Una kailangan mong alisin ang tuktok na matitigas na dahon. Tanggalin ang matinik na tinik. Putulin ang tuktok. Ilagay ang mga artichoke sa malamig na tubig na may lemon juice - pisilin lamang ng kaunti ang lemon.
2.Buksan ang mga pod ng Russian beans at peas at alisin ang mga gisantes at beans.
3. Iprito ang tinadtad na brisket na may sibuyas at 2 tbsp. langis ng oliba. Magprito ng 2-3 minuto. Magdagdag ng artichokes, panahon na may asin at paminta, magdagdag ng 2-3 tbsp. tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng beans, peas at romaine lettuce. Kung kinakailangan, magdagdag ng isa pang kutsarang tubig. Takpan at lutuin ng isa pang 20 minuto hanggang malambot ang mga gulay.
4.Bago ihain, ibuhos ang 1 tsp. lemon juice at budburan ng perehil at mint.

Bon appetit!

Kung magpasya kang magluto nilaga at mayroon kang maraming libreng oras, pagkatapos ay siguraduhing gamitin ang recipe na ito. Kasama sa nilaga ang mga baked beans, na nagbibigay sa buong ulam ng banayad na lasa. Ang recipe na ito ay isang klasikong French dish, halos isang pambansang ulam. Ang nilagang ay pinakamahusay na inihanda sa panahon ng malamig na panahon, tulad ng taglamig, dahil ito ay may katangian ng pag-init at napakabusog.

Ang ulam ay tumatagal ng 11 oras upang maihanda.

Orihinal na recipe para sa 8 servings.

Mga sangkap.

- 450 gramo ng pinatuyong beans o beans.
-1 buong clove.
-1/2 bow.
-4 cloves ng bawang, tinadtad.
-1 dahon ng bay.
-1 kutsarita na pinatuyong thyme.
-1/2 kutsarita ng tuyo na rosemary.
-10 tasa ng tubig.

Iba pang mga bahagi:
-200 g bacon, tinadtad.
-2 kintsay, diced.
-2 karot, tinadtad.
-1/2 sibuyas, diced.
-asin sa panlasa.
-1 kutsarita ng langis ng oliba.
-450 g sausages, gupitin sa kalahati crosswise.
-400 gramo ng karne ng pato o pabo.
-1 1/2 kutsarita ng asin.
-1 itim na paminta.
-400 g diced na mga kamatis.

Para sa gravy:
-1/4 tasa ng mantikilya.
-4 cloves ng bawang, tinadtad.
-2 tasang breadcrumbs.
-1 bungkos ng sariwang perehil, pinong tinadtad.
-asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
-1 kutsarang langis ng oliba.

Paano magluto ng nilagang.

1. Ibabad ang beans o beans sa tubig sa isang malaking mangkok magdamag. Alisan ng tubig ang beans at ilagay sa isang malaking sopas pot. I-squeeze ang buong clove ng bawang at idagdag ang 1/2 ng sibuyas sa beans; at pagkatapos ay itapon ang bay leaf, thyme, rosemary. Magdagdag ng 10 tasa ng tubig. Pakuluan ang beans at lutuin sa katamtamang init ng halos 1 oras. Alisan ng tubig ang beans, ngunit itabi ang kanilang likido at alisin ang sibuyas, bawang at bay dahon. Ilipat ang beans sa isang malaking mangkok.

2. Painitin muna ang oven sa 175 degrees C.

3. Magluto ng bacon sa isang mabigat na kawali sa katamtamang init hanggang sa bahagyang kayumanggi, mga 5 minuto. Magdagdag ng kintsay, karot, kamatis at sibuyas dito. Timplahan ng asin. Iprito ang lahat ng halos 10 minuto.

4. Init ang 1 kutsarita ng langis ng oliba sa isang malaki, mabigat na kawali sa katamtamang init; magdagdag ng mga sausage, pato o pabo at iprito sa mainit na mantika hanggang sa browned, mga 5 minuto sa bawat panig.

5. Kumuha ng baking dish na may mga gilid. Maglagay ng isang layer ng beans. Maglagay ng isang layer ng pato sa itaas, at pagkatapos ay isa pang layer ng beans, na sinusundan ng isang layer ng mga sausage. Ibuhos ang natitirang likido mula sa beans hanggang sa masakop ang lahat ng mga layer.

6. Ilagay ang nilagang sa oven, natatakpan. Maghurno sa preheated oven sa loob ng 30 minuto.

7. Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init; magdagdag ng 4 minced garlic cloves, breadcrumbs at perehil. Timplahan ng asin at itim na paminta at 1 kutsarang langis ng oliba. Iprito habang hinahalo.

8. Pagkatapos ng 30 minuto ng pagluluto ng beans, buksan ang nilagang at suriin ang antas ng likido. Ang beans ay hindi dapat tuyo. Kung ang beans ay tuyo, magdagdag ng higit pang bean liquid.

9. Ikalat ang breadcrumb gravy nang pantay-pantay at ibalik ang beans sa oven, itakda ang temperatura sa 190 degrees C. Maghurno ng 25 minuto, walang takip. Dapat mabuo ang isang crust.

10. Ihain ang beans sa magkahiwalay na mga plato at itaas ang bawat serving na may isang piraso ng pato at ilang sausage.

Tulad ng madalas na kaso sa pagluluto, ang copyright para sa nilagang ay "nakarehistro" ng Pranses. Sila ang nagbigay dito ng pangalang "ragout," na isinalin bilang "upang pukawin ang gana." Totoo, ang pagbabago ng Pranses sa pag-imbento ng nilagang ay medyo kontrobersyal: ang mga katulad na pagkain ay matatagpuan sa mga lutuin ng maraming mga bansa. Halimbawa, sa Morocco ay nagluluto pa rin sila ng pinaghalong karne, gulay at beans, na niluluto sa isang kaldero sa mababang init (o sa mainit na uling).

Dumating si Stew sa ating bansa noong ika-19 na siglo kasama ang fashion para sa lahat ng French. Noong panahon ng Sobyet, nakaranas ito ng pangalawang pagsulong ng interes pagkatapos ng pagpapalabas ng pelikulang "Three in a Boat, Not Counting the Dog," kung saan ang nilaga ay inihanda ng isa sa mga karakter, si George, at lubusan nang pinagsama ang posisyon nito. Isinasaalang-alang na sa "Aklat ng Masarap at Malusog na Pagkain" noong 1955 mayroon lamang 5 mga recipe ng nilagang, at ngayon ay may dose-dosenang beses pa, maaari nating kumpiyansa na sabihin na ang katanyagan ng nilagang ay lumalaki bawat taon.

Noong nakaraan, ang mga nilaga ay inihanda lamang mula sa karne, na nilaga ng napakatagal na panahon sa mababang init. Pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng mga gulay, mushroom at munggo sa karne. Sa madaling sabi, ang teknolohiya ay ang mga sumusunod: ang karne at gulay ay pinutol sa maliliit na piraso, pinirito nang hiwalay, at pagkatapos ay nilaga hanggang malambot. Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda, maraming mga tagapagluto ang lumalabag sa teknolohiya sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga gulay sa isang malambot na estado. Hindi ito pinahihintulutan ng isang tunay na nilagang! Sa isang perpektong nilagang, ang lahat ng mga produkto ay nakikilala: pareho sa panlasa at pagkakapare-pareho. Ang tanging binding medium ay ang sarsa kung saan nilalaga ang pagkain.

Mga panuntunan para sa perpektong nilagang:

• Ang mas pinong mga gulay at karne ay tinadtad, mas kaunting oras ang kakailanganin nilang magluto;
• Kung naghahanda ka ng nilagang kasama ang lahat ng mga sangkap na idinagdag sa parehong oras, gupitin ang mga gulay na mas malaki at ang karne ay mas maliit;
• Kung ang nilagang ay kumulo sa mahinang apoy, mas magtatagal ang pagluluto;
• Huwag magdagdag ng labis na likido sa nilagang - hindi ito sabaw. Ang masaganang lasa ng nilagang ay ibibigay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hindi tubig, ngunit sabaw ng gulay o karne at isang maliit na halaga ng alak.

Nilagang gulay na may tofu

MGA INGREDIENTS

• Sabaw ng baka, mababang taba - 2 tasa
• Juice ng gulay - 1.50 baso
• Tofu - 350 g
• Mga singkamas, gupitin sa mga piraso - 1 tasa
• Cauliflower florets - 1 tasa
• Sibuyas - 0.50 na mga PC
• Matamis na paminta - 0.50 na mga PC
• Karot - 1 pc.
• Sibuyas na pulbos - 1 tsp.
• Bawang pulbos - 1 tsp.
• Langis ng gulay - 1 tbsp.
• Sesame seeds - 2 tbsp
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Init ang mantika sa isang kasirola at idagdag ang mga blanched cauliflower florets, tinadtad na mga sibuyas, mga singkamas na pinutol, tinadtad na kampanilya, mga karot na pinutol at tinadtad na tofu sa mantika. Magprito ng ilang minuto at magdagdag ng sabaw ng baka at katas ng gulay.
2. Magdagdag ng bawang at sibuyas na pulbos, asin, paminta, haluin at kumulo hanggang handa ang mga gulay.
3. Kapag naghahain, iwisik ang nilagang may toasted sesame seeds.

Tomato veal nilagang

MGA INGREDIENTS

• Champignon mushroom, tinadtad - 1 tasa
• Veal - 280 g
• Langis ng oliba - 2 tsp.
• Tinadtad na sibuyas - 1 tasa
• Bawang - 1 clove
• Mga de-latang kamatis, walang juice - 2 tasa
• Suka ng alak - 2 tbsp.
• Dijon mustasa - 1 tbsp.
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Init ang mantika sa isang malalim na kawali at iprito ang pinong tinadtad na sibuyas, mga hiwa ng kabute at tinadtad na bawang dito sa loob ng 5 minuto.
2. Idagdag ang veal strips, pataasin ang apoy at iprito para sa isa pang 5 minuto.
3. Magdagdag ng mga kamatis, suka ng alak, Dijon mustard, asin at paminta. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto.
4. Ihain ang natapos na nilagang kasama ng ligaw na bigas. Kung ninanais, maaari itong palamutihan ng perehil.

nilagang Irish

MGA INGREDIENTS

• Mga sibuyas - 350 g
• Karot - 600 g
• Patatas - 800 g
• Bacon - 450 g
• Mga sausage ng baboy - 450 g
• Sabaw ng manok - 1000 ML
• Isang hanay ng mga halamang gamot (rosemary, oregano, thyme, tarragon, savory) - sa panlasa
• Asin - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Gupitin ang mga patatas sa malalaking piraso, mga karot sa mga bilog, at mga sibuyas sa mga piraso.
2. Gupitin ang mga sausage at bacon sa malalaking piraso.
3. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang kawali, magdagdag ng sabaw, magdagdag ng mga mabangong damo at ilagay ang kawali sa isang oven na preheated sa 180 C sa loob ng 1.2 oras.

nilagang gansa

MGA INGREDIENTS

• Gansa - 1000 g
• Mantikilya - 40 g
• harina - 1 tbsp.
• Alak - 1 baso
• Karot - 1 pc.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Parsley - sa panlasa
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Hatiin ang bangkay ng gansa sa mga bahagi at magprito sa langis sa lahat ng panig kasama ang sibuyas, gupitin sa 4 na bahagi.
2. Kapag ang lahat ay browned, budburan ng harina. Asin, paminta, budburan ng cognac at sunugin ang gansa.
3. Magdagdag ng alak, karot at isang bungkos ng mga damo. Isara ang kawali at pakuluan ng 20 minuto.
4. Asin ang mga patatas, gupitin sa kalahati, at 20 minuto pagkatapos magsimulang magluto ang gansa, ilagay ito sa ibabaw ng karne sa grill. Isara muli ang kawali at pakuluan ang nilagang para sa isa pang 10 minuto.
5. Ihain na binudburan ng tinadtad na perehil.

nilagang gulay

MGA INGREDIENTS

• Patatas - 200 g
• Kuliplor - 140 g
• Karot - 150 g
• Mga sariwang gisantes (bata) - 120 g
• Pipino - 140 g
• Mga sibuyas - 180 g
• Ghee butter - 2 tbsp.
• Mantikilya - 2 tbsp.
• kulay-gatas - 130 g
• Parsley (ugat) - 50 g
• Dill (tinadtad) ​​- 2 tbsp.
• Bawang - sa panlasa
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa
• Bay leaf - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Balatan ang mga patatas at zucchini at gupitin sa mga cube.
2. Ilagay ang repolyo sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Inalis namin ito, hatiin ito sa mga inflorescences at gupitin ang mga ito sa maraming bahagi.
3. Balatan ang mga karot at perehil at gupitin sa mga piraso.
4. Magprito ng patatas sa tinunaw na mantikilya. Igisa ang sibuyas kasama ng karot at perehil. Idagdag ang pritong patatas at mga ugat sa kasirola, magdagdag ng tubig (hindi ito dapat ganap na takpan ang mga gulay), asin, paminta at kumulo sa loob ng 5-10 minuto.
5. Magdagdag ng repolyo, zucchini, mga gisantes, kulay-gatas sa mga gulay at kumulo ang nilagang para sa isa pang 15-20 minuto.
6. Isang minuto bago lutuin, magdagdag ng bay leaf, paminta at durog na bawang sa nilagang.
7. Ibuhos ang natunaw na mantikilya sa natapos na nilagang, budburan ng mga damo at ihain.

Nilagang gulay sa istilong Moldavian

MGA INGREDIENTS

• Kuliplor - 1 pc.
• Zucchini - 1 pc.
• Mga talong - 1 pc.
• Matamis na paminta - 3 mga PC.
• Mga berdeng gisantes - 0.5 tasa
• Green beans - 1 tasa
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 2 mga PC.
• ugat ng perehil - 1 pc.
• Langis ng gulay - 4 tbsp.
• Dill - 1 tbsp.
• Mint - 1 tbsp.
• Parsley - 1 tbsp.
• Bawang - 4 cloves
• Bay leaf - 2 mga PC.
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Pinutol namin ang mga peeled na gulay sa malalaking cubes o hiwa, bahagyang pinirito ang mga ito, at pakuluan ang cauliflower, berdeng mga gisantes at berdeng beans.
2. Pagkatapos nito, ilagay ang mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng mga hiwa ng kamatis (walang balat), asin, bay leaf, ground black pepper, mint at kumulo sa loob ng 15-20 minuto sa ilalim ng mahigpit na saradong takip.
3. 2-3 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng durog na bawang sa nilagang.
4. Budburan ang natapos na nilagang na may makinis na tinadtad na dill at perehil.

Nilagang baka

MGA INGREDIENTS

• Karne ng baka - 800 g
• Mantikilya - 50 g
• harina - 1 tbsp.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Mga kamatis - 800 g
• Patatas - 1000 g
• Bawang - 2 cloves
• Bay leaf - 2 mga PC.
• Mga clove - 4 na mga PC.
• Parsley - sa panlasa
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang karne sa loob nito. Idagdag ang sibuyas na hiniwa sa 4 na bahagi.
2. Pakuluan ang mga kamatis na may tubig na kumukulo, agad na alisan ng balat at gupitin sa 8 piraso.
3. Budburan ng harina ang karne. Haluin. Magdagdag ng mga kamatis, bawang, herbs, bay leaf, cloves, cream, paminta. asin. Isara ang kawali at pakuluan ang nilagang hanggang 20 minuto.
4. Balatan at hugasan ang mga patatas, gupitin sa 4 na bahagi at ilagay sa ibabaw ng karne. Isara muli ang kawali at lutuin ang nilagang para sa isa pang 10 minuto.

Mexican nilagang may kalabasa

MGA INGREDIENTS

• Kalabasa - 200 g
• Sibuyas - 100 g
• Chili peppers (pods) - 2 mga PC.
• Tinadtad na karne - 150 g
• Parsley (bundok) - 1 pc.
• Tomato paste - 2 tbsp.
• Sabaw ng gulay - 300 ML
• Langis ng gulay - 1 tbsp.
• Flour - 0.5 tasa
• Mais (naka-kahong) - 80 g
• Mga berdeng gisantes - 80 g
• Bawang - 1 clove
• Curry seasoning - sa panlasa
• Asin - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Iprito ang tinadtad na karne sa mantika hanggang maluto. Asin at timplahan ng curry seasoning.
2. Balatan ang kalabasa, sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang sibuyas at kalabasa dito sa loob ng 5 minuto.
3. Idagdag sa kanila ang makinis na tinadtad na sili, bawang na dumaan sa isang garlic press, tomato paste at sabaw. Pakuluan at lutuin ng 8 minuto.
4. Namin dilute ang harina sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig at idagdag ito sa sabaw na may mga gulay. Magdagdag ng mais, gisantes, tinadtad na karne at pinong tinadtad na perehil. Magdagdag ng kaunting asin at mag-iwan ng 5 minuto.
5. Ilipat ang nilagang sa isang palayok na luad at ilagay sa oven na preheated sa 200 C sa loob ng 30 minuto.
6. Ilagay ang natapos na nilagang sa isang plato at palamutihan ng perehil, mais at berdeng mga gisantes.

Payo: Upang mapahusay ang epekto ng Mexican, maaari mong palamutihan ang mesa na may mga sili at pandekorasyon na kalabasa.

nilagang dila

MGA INGREDIENTS

• Dila - 500 g
• Na-render na mantika ng baboy - 3 tbsp.
• Karot - 2 mga PC.
• Mga sibuyas - 4 na mga PC.
• Parsley, ugat - 1 pc.
• Patatas - 500 g
• Madera sauce - 200 g
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa
• Bay leaf - sa panlasa
• Mga gulay - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Maingat naming kiskisan ang dila, banlawan ito ng malamig na tubig, pagkatapos ay ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 4-5 na oras at pakuluan ito hanggang malambot sa mababang pigsa.
2. Nililinis namin ang pinakuluang dila, pinutol ito sa mga cube at kumulo sa pulang sarsa na may alak at pritong gulay hanggang handa na ang mga gulay.
3. Ihain ang natapos na nilagang sa mesa sa isang malalim na plato, dinidilig ng perehil at dill.

nilagang gulay na may salmon

MGA INGREDIENTS

• Karot - 3 mga PC.
• Kamatis - 1 pc.
• Sibuyas - 1 pc.
• Salmon - 150 g
• Itim na paminta (lupa) - sa panlasa
• Khmeli-suneli - sa panlasa
• Asin - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Nililinis namin, hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang kamatis at gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga.
2. Gupitin ang salmon sa maliliit na piraso.
3. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at ilagay sa isang bapor (sa isang rice bowl). Magluto ng nilagang para sa 35-40 minuto.
4. Maaari mong timplahan ang ulam 5 minuto bago matapos ang pagluluto.

nilagang sa Ukrainian

MGA INGREDIENTS

• Sabaw ng manok - 400 g
• fillet ng manok - 400 g
• Patatas - 8 mga PC.
• Sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• sariwang repolyo - 200 g
• Mga de-latang berdeng gisantes - 200 g
• Bawang - 4 cloves
• Mga sariwang damo - sa panlasa
• Asin - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Gupitin ang karne sa mga cube at iprito. Pinong tumaga ang sibuyas at karot at iprito din ang mga ito.
2. Hatiin ang mga sangkap nang pantay sa apat na kaldero: una ang karne, pagkatapos ay binalatan at tinadtad na patatas, pagkatapos ay tinadtad na repolyo, sibuyas, karot, gisantes, bawang at mga halamang gamot.
3. Asin sa panlasa, magdagdag ng sabaw, takpan ang mga kaldero na may mga takip at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto.
4. Haluin bago ihain. Ihain ang nilagang may ketchup.

nilagang kuneho

MGA INGREDIENTS

• Karne ng kuneho - 1 kg g
• Mantikilya - 100 g
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Mga clove - 1 pc.
• Mga itlog - 1 pc.
• harina - 30 g
• Lemon - 1 pc.
• kulay-gatas - 2 tbsp.
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa
• Parsley - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Pinutol namin ang kuneho sa 6 na piraso at bahagyang pinirito ito sa mantika sa isang pressure cooker.
2. Ibuhos ang tubig upang masakop ang karne, magdagdag ng mga damo, perehil, sibuyas, masarap. Asin at paminta.
3. Ilagay ang mga peeled na patatas sa grill sa itaas. Isara ang kawali at lutuin ang kuneho sa loob ng 15 minuto.
4. Ihanda ang sarsa: magprito ng harina (30 g) sa langis (40 g), magdagdag ng 500 ML ng sabaw, asin at paminta. Pakuluan. Alisin mula sa init at ihalo sa yolk, sour cream at lemon juice.
5. Ihain ang kuneho na may sarsa

Belgian meat stew na may mga gulay

MGA INGREDIENTS

• Karne ng baka - 250 g
• Tupa - 250 g
• Baboy - 100 g
• Sabaw ng manok - 2 tasa
• Bay leaf - 2 mga PC.
• Rutabaga - 120 g
• Sibuyas - 10 g
• Brussels sprouts - 250 g
• Patatas - 700 g
• Karot - 120 g
• Maasim na cream - 0.75 tasa
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Ilagay ang karne ng baka, tupa at baboy sa isang kasirola at punuin ng sabaw. Magdagdag ng 2 tasa ng tubig, bay leaf at 1 kutsarang asin.
2. Dalhin sa isang pigsa, patuloy na i-skimming off ang foam, pagkatapos ay mahigpit na takpan ang kawali na may takip at lutuin ng 2 oras sa mababang init.
3. Magdagdag ng mga gulay at kumulo para sa isa pang 30 minuto hanggang sa malambot ang karne. Alisin ang karne at gulay mula sa kawali at ilagay sa isang mainit na lugar.
4. Dalhin ang natitirang sauce sa kawali sa isang pigsa at kumulo hanggang sa ang volume nito ay nabawasan ng isang third.
5. Magdagdag ng paminta at kulay-gatas, pagkatapos ay init muli ng bahagya. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa karne at gulay at ihain.

Bansa-style na nilagang gulay

MGA INGREDIENTS

• Patatas - 6 na mga PC.
• Karot - 3 mga PC.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga talong - 2 mga PC.
• Mais - 1 pc.
• Green beans - 6 na mga PC.
• Brussels sprouts - 200 g
• Kuliplor - 200 g
• Puting repolyo - 200 g
• Kalabasa - 100 g
• dahon ng bay - 1 pc.
• Mga kamatis - 2 mga PC.
• Langis ng gulay - 3 tbsp.
• harina - 1 tbsp.
• Mga clove - 3 mga PC.
• Pepper - sa panlasa
• Asin - sa panlasa
• Cinnamon - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Pinutol namin ang peeled, hugasan ang mga gulay sa malalaking piraso, iwanan ang maliliit na sibuyas nang buo, i-chop ang mga malalaking.
2. Nilagang carrots, eggplants, pumpkin hanggang malambot.
3. Pakuluan ang repolyo at beans.
4. Gupitin ang mga patatas sa malalaking cubes at iprito ang mga ito kasama ang sibuyas sa isang kawali na may mantika.
5. Hiwalay, iprito ang harina sa isang kawali, palabnawin ito ng isang decoction ng mga gulay, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga kamatis o tomato puree at pakuluan.
6. Ibuhos ang inihandang sarsa sa mga gulay na inilagay sa isang kawali. Magdagdag ng asin at pampalasa, takpan ang kawali na may takip at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

Italian nilagang gulay

MGA INGREDIENTS

• Matamis na paminta - 4 na mga PC.
• Patatas - 2 mga PC.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga talong - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 2 mga PC.
• Langis ng oliba - 6 tbsp.
• Lemon - 0.5 mga PC.
• Asin - sa panlasa
• Pepper - sa panlasa

PARAAN NG PAGLUTO

1. Painitin muna ang oven sa 180°C. Hugasan ang mga patatas at gupitin sa kalahati, ilagay sa isang baking sheet, ibuhos ang langis ng oliba sa kanila at ilagay sa oven.
2. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahati at idagdag sa mga patatas pagkatapos ng 15 minuto.
3. Nililinis namin ang pula at dilaw na paminta, pinutol ang mga ito sa mga piraso at pagkatapos ng 15 minuto idagdag ang mga ito sa mga patatas at mga sibuyas. Habang ang lahat ng ito ay niluluto, gupitin ang mga kamatis sa kalahati, gupitin ang mga talong sa mga piraso at idagdag sa mga gulay.
4. Magdagdag ng kaunting olive oil. Paghaluin ang mga gulay. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang baking sheet.

Minsan ang ilang mga pagtuklas sa culinary ay nakakuha ng kanilang mga pangalan mula sa mga hindi inaasahang mapagkukunan, at ang pag-aaral ng mga alamat tungkol sa pinagmulan ng mga pangalang ito ay nagiging pag-aaral ng kasaysayan ng tao mismo. Narito ang isang halimbawa...

Noong 1453, ang Constantinople, ang kabisera ng Byzantium, ay nahulog sa mas malakas na hukbo ng Ottoman Turks. Ang Greece, na noon ay bahagi ng nabanggit na estado, ay nasa ilalim ng kontrol ng Ottoman Empire, at ito ay nagpatuloy hanggang sa unang kalahati ng ikalabinsiyam na siglo, hanggang sa pinatalsik ng mga rebolusyonaryong Griyego, na suportado ng mga kaalyadong pwersa ng Europa, ang mga Turko sa kanilang mga lupain. Ang pangunahing kaganapan ng pakikibaka sa pagpapalaya na ito, na tinatawag na Digmaang Griyego at tumagal mula 1821 hanggang 1829, ay ang tinatawag na Labanan ng Navarino - ang pinakamalaking labanan sa dagat sa pagitan ng mga naglalayag na barko sa buong kasaysayan ng huli.

Ang Navarino ay isang look sa Ionian Sea. Dito, noong Oktubre 20, 1827, dalawampu't dalawang barkong pandigma ng Ingles, Pranses at Ruso sa ilalim ng pinagsama-samang utos ng British Admiral Edward Cordington ang sumalakay sa pitumpu't walong barko ng Ottoman Armada. Upang maging ganap na layunin, ang gayong makabuluhang dami ng kalamangan ng mga Turko sa katunayan ay hindi ganoon, dahil ang kanilang mga barko ay kapansin-pansing mas maliit kaysa sa mga kaalyado, at ang kanilang mga tauhan ay hindi wastong sinanay sa mga gawaing militar. Samakatuwid, pagkatapos lamang ng apat na oras ng napakagandang epikong pandagat na ito, walong barko na lamang ang natitira sa armada ng Turko, habang wala ni isang barkong paglalayag ng militar ng Allied ang nasira. Siyanga pala, hindi ito ang unang labanan ni Sir Cordington na may napakagandang kinalabasan. Noong 1805, sa ilalim ng utos ni Admiral Nelson, nakibahagi siya sa isa pang pantay na sikat na labanan sa dagat malapit sa Cape Trafalgar, kung saan natalo ang armada ni Napoleon.

Ang maluwalhating tagumpay laban sa Turkish fleet sa Gulpo ng Navarino ay hindi lamang nag-ambag sa kasunod na pagpapalaya ng Greece mula sa Turkish yoke, ngunit binigyan din ng pangalan ang ulam, ang recipe kung saan tatalakayin sa ibaba.

Navarin d'Agneau - Pranses, pati na rin ang mga gulay. Minsan ay tinatawag din itong "navarin printanier", na literal na nangangahulugang "spring stew", dahil ang navara d'agno ay tradisyonal na inihanda sa tagsibol, kapag lumitaw ang mga unang sariwang gulay.

Para sa kapakanan ng objectivity, gayunpaman ay mapapansin ko na mayroong isa pang bersyon ng pinagmulan ng pangalan ng nabanggit na ulam - mula sa salitang Pranses na "navet", medyo prosaically isinalin bilang "singkamas". Gayunpaman, mas gusto ko ang unang bersyon ng kuwentong ito.

Nakakapagtataka na kalaunan ay maraming French chef ang nagsimulang gumamit ng terminong "navara" (o "navarin") upang tumukoy sa iba pang mga uri ng nilaga na kinabibilangan ng mga singkamas (halimbawa, manok, isda). Malinaw, ang etymological na detalyeng ito, sa ilang kahulugan, ay dapat kumpirmahin ang teorya ng "singkamas" ... gayunpaman, hindi kinakailangan.

Kilalang-kilala na ang mga nilagang tupa ay laganap sa Ireland at Scotland, ngunit ang Pranses na bersyon ng ulam na ito ay may dalawang katangiang pagkakaiba: una, gumagamit ito ng alak sa sabaw sa halip na serbesa; pangalawa, bilang mga karagdagang sangkap, bilang panuntunan, ang mga maagang gulay ay kinuha: mga bagong patatas at karot, repolyo, berdeng mga gisantes, berdeng beans, at iba pa.

(para sa apat hanggang anim)

Mga sangkap:

• 1 balikat ng tupa o batang tupa na may kabuuang timbang na hanggang 1.5 kg (hiwain ng dalawang daliri ang lapad)
• 2 medium sized na karot (binalatan at gupitin sa hiwa hanggang 1.5 cm ang lapad)
• 400 gramo ng maliliit na bagong patatas na tubers (banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa kalahati kung kinakailangan)
• 300 gramo ng cauliflower (hiwain sa maliliit na bulaklak)
• 200 gramo ng green beans (tinatanggal ang mga tangkay at mga string)
• 7-8 malalaking clove ng bawang (binalatan at halos tinadtad)
• 1 maliit na bungkos ng perehil (napunit sa maliliit na sanga)
• 3-4 marinated anchovy fillet (tinadtad)
• 1 litro
• 350 ML dry white wine
• 50 gramo ng mantikilya
• 1 kutsarita ng paprika
• Bouquet garni
• 50 ML ng langis ng oliba
• Itim na paminta

Paghahanda:

1. Pakuluan ang beans sa isang kasirola na may bahagyang inasnan na tubig hanggang. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos.
2. Init ang parehong uri ng mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Iprito ang mga piraso ng tupa sa magkabilang panig hanggang sa maging golden brown. Ilagay sa isang mangkok.
3. Iprito ang bawang doon sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang bagoong sa kawali at lutuin hanggang sa tuluyang matunaw.
4. Ibuhos ang alak at kapag kumulo na ang likido. Pakuluan ng 2-3 minuto.
5. Ibalik ang tupa sa kawali. Magdagdag ng bouquet garni. Ibuhos ang sabaw hanggang ang mga piraso ng karne ay bahagya na natatakpan ng likido. Pakuluan at pakuluan sa mahinang apoy na nakaawang ang takip sa loob ng 2-2.5 na oras.
6. 40 minuto bago matapos ang pagluluto ng tupa, ilagay ang lahat ng mga gulay sa kawali, maliban sa mga beans. Magluto ng isa pang 30 minuto at magdagdag ng beans, cauliflower at parsley sprigs sa nilagang. Timplahan ng asin at paminta. tanggalin.
7. Ihain kaagad ang navara d'agno.

Basahin din sa aming blog:

Binti ng tupa na inihurnong sa oven sa istilong Tuscan