Paano mapangalagaan ang birch sap sa bahay sa loob ng mahabang panahon? Ang tanong na ito ay malamang na nag-aalala sa mga mahilig sa nakapagpapagaling na inumin, na gustong tamasahin ang lasa nito sa buong taon. Mayroong ilang mga paraan upang maiimbak ang kaloob na ito ng kalikasan. Ngunit una, alamin natin kung gaano katagal nakaimbak ang birch sap pagkatapos ng koleksyon at kung gaano katagal nito napanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Dapat pansinin na ang bark ng birch ay isang medyo mabilis na nabubulok na produkto, kaya't ang pag-iimbak nito ng sariwa sa loob ng mahabang panahon, kahit na sa refrigerator, ay halos hindi posible. Ang katotohanan ay ang juice ay naglalaman ng maraming mikroorganismo at bakterya, ang mahalagang aktibidad na nagiging sanhi ng maikling buhay ng istante. Pagkatapos na nasa refrigerator sa loob lamang ng ilang araw, ang birch sap ay nagsisimulang lumala.

Samakatuwid, kinakailangan upang makilala ang mga palatandaan kung saan maaari mong matukoy kung ang juice na nakaimbak sa refrigerator o sa cellar ay nasira. Sa kanila:

• Ang pagkakaroon ng sediment: kung ang sediment ay nasa ilalim ng lalagyan, at ang likido mismo ay nananatiling malinaw at magaan, kung gayon ang lahat ay maayos: ang produkto ay napanatili ang pagiging bago nito at maaaring maubos nang walang takot. Kung ang likido ay nagiging maulap, ang latak ay ipinamamahagi sa buong garapon o bote - ang katas ay naging hindi na magamit at kailangang ibuhos.
• Ang transparent na estado ng juice ay hindi palaging nangangahulugan na ang produkto ay nananatiling sariwa. Ang likido ay maaaring maging malinaw muli kapag ang suka ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang inumin ay maaaring magmukhang hindi nasisira, ngunit ito ay imposibleng inumin. Maaari lamang itong matukoy sa pamamagitan ng pagtikim ng produkto.
• Kung nakita mo na ang amag ay nabuo sa ibabaw ng inumin, agad na alisin ang produkto, at huwag itong kainin sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi man ay maaaring mangyari ang hindi kasiya-siyang kahihinatnan sa kalusugan.

Ang maximum na buhay ng istante ng birch sap sa refrigerator na walang kumukulo ay 5-7 araw. Ito ay dapat na naka-imbak sa tuktok na istante sa mga lalagyan ng salamin na may kakayahang magbigay ng likido sa isang matatag na temperatura at walang anumang epekto sa komposisyon ng produkto.

Paano mag-imbak ng birch sap sa mga plastik na bote? Ang buhay ng istante ng sariwang juice sa kasong ito ay magiging mas maikli kaysa kapag nakaimbak sa mga lalagyan ng salamin at aabot lamang sa dalawang araw. At ito ang kaso kung ang lalagyan ay nakaimbak sa refrigerator malapit sa pinagmumulan ng lamig. Sa anumang kaso, kapag tinutukoy ang pagiging bago ng birch sap, tumuon sa mga salik na nakabalangkas sa itaas.

Pakitandaan na ang maagang katas na nakolekta mula sa mga puno sa panahon ng pamamaga ng usbong ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang mas mahaba ng kaunti kaysa sa nakolektang produkto kapag lumitaw ang mga berdeng dahon sa puno. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na sa unang bahagi ng panahon, likido oozes mula sa puno mula sa daloy pataas sa mga buds, kaya ang puno ay nagbibigay ng mga buds na may mga kinakailangang sangkap para sa pamumulaklak ng mga dahon ng birch.

At kapag ang puno ng birch ay nagsimulang maging berde, isang likido na naglalaman ng mga organikong sangkap (glucose, bitamina at iba pa) na ginawa sa mga berdeng dahon ay lumalabas dito.

Paano mapanatili ang birch sap sa bahay

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-iimbak ng mga produkto ng birch sa loob ng mahabang panahon. Ang pinakakaraniwan sa kanila ay ang mga sumusunod:

• Paghahanda ng iba't ibang inumin batay sa birch sap (kvass, balsams at iba pa);
• pangangalaga ng produkto;
• malalim na pagyeyelo.

Siyempre, sa kasong ito, ang komposisyon ng inumin, at bilang isang resulta, ito, bahagyang nagbabago para sa mas masahol pa. Ngunit, sa kasamaang-palad, walang mga paraan upang panatilihing sariwa ang inumin sa loob ng mahabang panahon.

Pag-iimbak ng birch sap sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng pagyeyelo

Upang mapanatili ang produkto sa ganitong paraan, ipinapayong magkaroon ng hindi isang maginoo na freezer, ngunit kagamitan na may mabilis na mga kakayahan sa pagyeyelo. Sa kasong ito, ang mahalagang komposisyon ng likido ay nananatiling halos hindi nagbabago at pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang produkto ay dapat na frozen sa maliliit na bahagi (300 hanggang maximum na 500 mililitro). Bakit? Una, sa ganitong paraan ang likido ay mabilis na magiging yelo at sa gayon ay mapanatili ang mga katangian nito hangga't maaari. Pangalawa, sa kasong ito ay magiging mas maginhawa para sa iyo na i-defrost ito para sa pagkonsumo. Pangatlo, ang buhay ng istante ng isang lasaw na produkto ay mas maikli kaysa sa sariwa (hindi hihigit sa 2 araw), kaya mas kumikitang iimbak ito sa freezer sa mga maliliit na dami.

Upang i-freeze ang produkto, maaaring gumamit ng mga plastic bag, ngunit dapat itong masikip. Ngunit ito ay pinakamahusay na gawin ito sa mga espesyal na lalagyan ng pagkain.

Pagpapanatili ng produkto

Upang maghanda ng birch sap para sa taglamig, gumagamit sila ng isang paraan ng pag-canning nito.

Una, ang likido ay pinainit nang malakas (hanggang sa 80 degrees), pagkatapos ay ibinuhos sa mga pre-sterilized na lalagyan ng salamin at tinatakpan ng mga takip ng metal. Pagkatapos nito, ang produkto ay pasteurized sa isang paliguan ng tubig sa isang temperatura ng tungkol sa 90 degrees para sa 20-30 minuto at pinagsama sa lids.

Ang mga garapon ng juice ay pinalamig at inilagay sa isang malamig na lugar (cellar o refrigerator) para sa imbakan. Sa ganitong paraan, maaaring maimbak ang produkto sa loob ng anim na buwan, o mas matagal pa.

Mga inumin: kung paano mag-imbak ng birch sap nang hindi kumukulo

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng mga inumin mula sa birch sap. Narito ang ilan sa mga ito:

Kvass

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng kvass mula sa juice, parehong may at walang lebadura.

Ang pinakasimpleng recipe:

1. 1. Para sa ilang litro ng juice, kumuha ng 4 na kutsarita ng butil na asukal at isang maliit na dakot ng mga pasas.
   2. Maaari kang magdagdag ng citrus zest, ilang pinatuyong berry o hiwa ng prutas sa isang lalagyan ng salamin na may likido.
   3. Pagkatapos ang produkto ay tinanggal sa loob ng 3 araw sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo.
   4. Pagkatapos nito, salain at ubusin.

Ang inumin na ito ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.

Balsam bilang isa sa mga paraan upang mag-imbak ng juice

Ang inuming ito ay naglalaman ng alkohol at dapat lamang inumin ng mga matatanda. Binubuo ito ng mga sumusunod na sangkap:

• birch sap - 5 litro;
• pulang alak (mas mabuti na gawang bahay) - 1 litro;
• asukal - 1.5 kg;
• lemon na may alisan ng balat (durog) - isang pares ng mga medium-sized na piraso.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang maginhawang lalagyan. Ang tuktok ng ulam ay natatakpan ng isang piraso ng gasa at ang inumin ay ipinadala sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang buwan.

Ang halo ay sinasala at inilalagay sa mga garapon o bote. Ang inumin ay pinapayagan na magluto para sa isa pang 3 linggo. Iyon lang, handa na ang balsamo. Maaari itong maiimbak ng ilang taon.

Una, isang maliit na programang pang-edukasyon para sa mga hindi pa sinubukang kunin ang birch sap sa kanilang sarili, ngunit talagang gustong matuto. Para sa iba pa, tingnan sa ibaba para sa impormasyon: kung paano i-preserba (preserba) ang birch sap para sa pangmatagalang pagkonsumo, gumawa ng healing kvass batay dito, at kung bakit ito ay talagang kapaki-pakinabang para sa ating katawan.

Ang birch sap ay isang malinaw na likido na dumadaloy mula sa hiwa o sirang mga puno ng birch at mga sanga sa ilalim ng impluwensya ng presyon ng ugat. Ang daloy ng katas ay nagsisimula sa tagsibol sa unang pagtunaw at nagpapatuloy hanggang sa bumukas ang mga putot. Ang eksaktong panahon ng pagpapalabas ng birch sap ay mahirap itatag, dahil ito ay nakasalalay sa mga kondisyon ng panahon. Halimbawa, kung sa panahon ng pagtunaw ng Marso ang katas ay nagsimula nang dumaloy at pagkatapos, sa hindi inaasahan, ang hamog na nagyelo, kung gayon maaari itong tumigil sa pagtatago nang ilang oras.

Upang tumpak na matukoy ang simula ng daloy ng katas, sapat na upang lumabas sa kagubatan o grove at gumawa ng isang iniksyon na may manipis na awl sa isang puno ng birch na kasing kapal ng iyong kamay kung ang katas ay dumadaloy, pagkatapos ay isang patak ng katas ay kaagad lumitaw sa puncture point, maaari mong simulan ang pagkolekta at pag-aani nito. Huminto sila sa pagkolekta ng katas sa ikalawang kalahati ng Abril, kapag ang mga dahon ay namumulaklak na.

Ang pinaka matinding daloy ng katas sa puno ay nangyayari sa liwanag na kalahati ng araw, kaya mas mahusay na simulan ang pagkolekta sa umaga sa gabi ang katas ay "nakatulog." Ang pinakamainam na oras upang mangolekta ng katas ay sa pagitan ng 10:00 at 18:00, kung kailan ito umaagos nang pinakamalakas. Ang bilang ng mga butas na inirerekomenda na gawin ay depende sa diameter ng puno kung ang diameter ng puno ay 20-25 cm, pagkatapos ay isa lamang, 25-35 cm, dalawa, 35-40, tatlo, at kung ang diameter ay higit sa 40 cm, medyo katanggap-tanggap na gumawa ng apat na butas.

Ang koleksyon ng birch sap ay dapat magsimula sa mga lugar na pinainit ng araw, kung saan nagising ang puno ng birch, kahit na may niyebe pa sa paligid. Habang umiinit ang kagubatan, dapat kang lumipat nang mas malalim sa kasukalan, kung saan nagising ang kagubatan nang mas huli kaysa sa katimugang gilid. Karaniwan 2-3 litro ng katas bawat araw ay nakukuha mula sa mga puno ng birch. Ang isang malaking puno ay maaaring makagawa ng mga 7 litro ng katas bawat araw, at kung minsan ay higit pa. Mas mainam na mangolekta ng katas kung saan pinlano ang pagputol, at hindi inirerekomenda na kunin ito mula sa mga batang puno.

Dahil sa ang katunayan na ang mga ugat ng birch ay lumalalim sa lupa, hindi ito sumisipsip ng mga lason mula sa ibabaw na layer ng lupa. Samakatuwid, ang lahat ng mga lugar kung saan lumalaki ang birch ay pantay na mabuti para sa pagkolekta ng katas, ngunit mas mahusay pa rin na mangolekta ng katas sa malinis na ekolohikal na kagubatan, dahil ang puno mismo ay may kakayahang sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at mga gas na maubos.

Paano kunin ang birch sap

Ang pagpili ng mga lalagyan para sa pagkolekta at pag-iimbak ng birch sap ay dapat na lapitan nang pili. Sa mga lumang araw, ang birch sap ay nakolekta sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa bark ng birch ay pinaniniwalaan na sa kanila ay napanatili ang mga katangian nito nang mas mahusay. Ngunit posible na mangolekta ng juice sa mga ordinaryong garapon ng salamin o kahit na sa mga plastik na bote, ngunit tandaan na ang kimika ay maaaring magbigay sa juice ng sarili nitong tiyak na lasa, at kung minsan ay natutunaw ito mismo.

Ang katas ay karaniwang nakukuha sa pamamagitan ng pagputol, pag-nicking o pagbabarena sa balat ng isang puno na may diameter na hindi bababa sa 20 cm at isang mahusay na binuo na korona. Mas mainam na gumawa ng isang puwang o butas sa puno sa timog na bahagi ng puno, kung saan ang daloy ng katas ay mas aktibo, sa layo na 40-50 cm mula sa lupa, pababa (ang paggalaw ng iyong kutsilyo ay dapat mula sa ibaba. sa itaas), ang lalim ng butas ay 2-3 cm upang tumagos sa ilalim ng patay na bark, at kung ang birch ay masyadong makapal, pagkatapos ay mas malalim. Ang isang aluminyo, plastic groove, birch bark tray o iba pang kalahating bilog na aparato ay ipinasok sa puwang, kung saan ang juice ay dumadaloy sa lalagyan. Minsan ang katas ay kinukuha sa pamamagitan ng pagputol ng maliliit na sanga at paglalagay ng plastic bag sa pinagputulan.

Hindi na kailangang subukang "alisin" ang lahat ng katas mula sa isang puno, babayaran nito ang ilan sa mga ito, ngunit kung dugtungan mo ang puno, maaari itong matuyo. Ito ay mas mahusay na kumuha ng isang litro ng juice bawat araw mula sa 5-10 puno kaysa sa kumuha ng 5 litro mula sa isa, dooming ito sa kamatayan. Matapos makumpleto ang koleksyon ng birch sap, kinakailangan na alagaan ang puno mismo at mahigpit na isara ang mga butas na gawa sa wax, cork o lumot upang ang bakterya ay hindi makapasok sa puno ng kahoy, na maaaring magdulot ng malubhang banta sa buhay. ng puno. Matapos putulin ang mga birch, maaaring mangolekta ng katas mula sa mga tuod.

Paano mag-imbak ng birch sap

Kung ayaw mong inumin kaagad ang juice, ngunit gusto mong itabi ito nang mas matagal, ibuhos ito sa isang garapon na salamin at ilagay ito sa refrigerator. Sa ganitong paraan ang inumin ay mas mababa ang oksihenasyon, iyon ay, masira. Gayunpaman, mas mahusay na huwag mag-imbak ng juice nang mas mahaba kaysa sa 2-3 araw, kung hindi man ito ay mag-ferment. Ngunit kung iingatan mo ang juice, tatagal ito ng ilang buwan pa. Maraming mga recipe:

1) Ang sariwang birch sap ay pinaasim sa mga lalagyan ng salamin sa anumang laki. Pagkatapos hugasan ng mainit (mas mainam na pinakuluang) tubig, sila ay puno ng sariwang juice. Para sa bawat kalahating litro, magdagdag ng kalahating kutsarita ng regular o glucose na asukal, 2-3 mga pasas, hugasan sa malamig na pinakuluang tubig, at, kung ninanais, isang maliit na lemon zest. Ang lalagyan ay sarado na may takip o takip at sinigurado ng wire o mga banda. Ang presyon ng carbon dioxide sa panahon ng pagbuburo ay nilikha nang napakataas, at upang maiwasan ang pagsabog ng salamin, hindi inirerekomenda na magdagdag ng higit sa tinukoy na halaga ng asukal. Sa ilang araw makakakuha ka ng isang kaaya-ayang lasa, maasim, mataas na carbonated na inumin.

2) Para sa canning, init ang juice sa isang enamel bowl sa temperatura na 80 degrees. Ibuhos sa mga bote o garapon na salamin halos sa itaas at selyuhan ng mga takip o tapon, na sinusundan ng alkitran. Pagkatapos ay magbabad ng 15-20 minuto sa 85 degree na tubig para ma-pasteurize.

3) Gayundin, upang mapanatili ang birch sap, ang kvass ay inihanda mula dito. Init ang juice sa 35 degrees, magdagdag ng 15-20 g ng lebadura at 3 mga pasas bawat 1 litro, maaari kang magdagdag ng lemon zest sa panlasa. Pagkatapos nito, ang garapon o bote ay dapat na mahigpit na sarado at iwanang mag-infuse sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 1-2 linggo.

Maaaring ihanda ang Kvass sa ibang paraan.
Sa 10 litro ng birch sap idagdag ang juice ng 4 na limon, 50 g ng lebadura, 30 g ng pulot o asukal, mga pasas sa rate na 2-3 piraso bawat bote. Ibuhos sa mga bote at panatilihin sa loob ng 1-2 linggo sa isang malamig, madilim na lugar. Ang Kvass ay maaaring maging handa sa loob lamang ng 5 araw, ngunit ang katotohanan na ito ay umupo nang mas mahaba ay maiiwasan ang inumin mula sa pagkasira at maaaring mapanatili sa buong tag-araw.

Isa pang recipe para sa kvass.
Ang isang bag ng sinunog na rye bread crust ay ibinababa sa isang string sa isang bariles ng birch sap. Pagkatapos ng dalawang araw, ang lebadura ay lilipat mula sa mga crust patungo sa juice at magsisimula ang pagbuburo. Pagkatapos ang isang balde ng bark ng oak ay ibinuhos sa bariles bilang isang pang-imbak at pangungulti ahente, at para sa aroma - seresa (berries o dahon) at dill stems. Pagkatapos ng dalawang linggo, handa na ang kvass at maiimbak sa buong taglamig.

Ang aming mga ninuno ay umiinom ng birch sap, fermented sa barrels, nang walang pagdaragdag ng asukal - ito ay isang tradisyonal na mababang-alkohol na inumin sa mga kapistahan ng Russia. Ang Birch sap mismo ay isang kaaya-aya, nakakapreskong at pampalakas ng katawan na inumin, ngunit maaari kang magdagdag ng chokeberry, lingonberry, blueberry juice dito o i-infuse ito ng iba't ibang mga halamang gamot (thyme, chamomile, caraway, linden flowers, rose hips) sa isang garapon na natatakpan ng gasa para sa mga 2 linggo. Maaari mong idagdag dito ang mga pagbubuhos ng St. John's wort, mint, lemon balm, pine needles, cherry juice, mansanas, currant.

Ang birch sap ay maaaring lumapot sa pamamagitan ng pagsingaw sa isang syrup na naglalaman ng 60% na asukal. Ang syrup na ito ay may lemon-white na kulay at ang kapal ng pulot.

Uminom sa istilong Belarusian. Ibuhos ang juice sa isang malaking bote at ilagay sa isang cool, madilim na lugar para sa 2-3 araw. Pagkatapos ay dinagdagan nila ito ng barley malt o toasted crushed crackers. Para sa 5 litro ng birch sap - 30 g. barley malt o crackers.

Ang balsamo ay inihanda din mula sa birch sap. Para sa isang balde ng juice kailangan mo ng 3 kg ng asukal, 2 litro ng alak at 4 na pinong tinadtad na limon. Ang lahat ng ito ay kailangang iwanang mag-ferment sa cellar sa loob ng dalawang buwan, at pagkatapos ay i-bote at tatandaan ng isa pang tatlong linggo.

Mga katangian ng pagpapagaling ng birch sap

Ang birch sap ay naglalaman ng mga organikong acid, tannin, mineral, iron, potassium, calcium, glucose, fructose, at phytoncides. Ang pag-inom ng birch sap ay nakakatulong sa pagbagsak ng mga bato sa pantog at bato, nililinis ang dugo, pinahuhusay ang mga proseso ng metabolic, nag-aalis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan, at lubhang kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling para sa iba't ibang mga nakakahawang (nakakahawa) na sakit.

Kapaki-pakinabang na uminom ng juice para sa mga ulser sa tiyan, mga sakit sa atay, duodenum, gallbladder, mababang kaasiman ng gastric juice, radiculitis, rayuma, arthritis, brongkitis, tuberculosis, scurvy, pananakit ng ulo, mga sakit na nakukuha sa pakikipagtalik, atbp.

Ang birch sap ay nagpapataas ng resistensya ng katawan sa mga sipon, nakakahawa at mga allergic na sakit, ay may anthelmintic, diuretic, at antitumor effect; Ang birch sap ay kapaki-pakinabang para sa pagpahid ng balat para sa eksema, acne, upang moisturize at linisin ang tuyong balat.

Napakagandang ilapat ang sumusunod na maskara sa balat ng mukha sa panahon ng pag-aani ng juice: paghaluin ang 1 tbsp. l. kulay-gatas na may 2 tbsp. l. birch sap at 1 tsp. honey. Kailangan mong panatilihin ang maskara na ito ng mga 15-20 minuto, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang balat ay makakakuha ng isang magandang matte shade, pinalaki ang mga pores ay makitid.

Kapaki-pakinabang din na hugasan ang iyong buhok laban sa balakubak na may birch sap, upang mapahusay ang paglaki nito at hitsura ng ningning at lambot (ang pagbubuhos ng mga dahon ng birch ay may parehong ari-arian). Ang birch sap ay isang magandang lunas para sa kawalan ng lakas. Ang mga sangkap na nilalaman nito ay may positibong epekto sa mga tao sa panahon ng menopause - kung uminom ka ng hindi bababa sa isang baso ng juice sa isang araw, ang pag-aantok, pagkapagod, pagkamayamutin at iba pang mga phenomena na nauugnay sa menopause ay mawawala.

Upang makakuha ng nakapagpapagaling na inumin, kailangan mong pumunta sa kagubatan para dito. Upang makuha ito, kailangan mong pumili ng birch sa mga environment friendly na lugar. Ang mga punong tumutubo malapit sa kalsada o sa mga kapitbahayan ng lungsod ay gumagawa ng likido na naglalaman ng malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap. Ang pagkonsumo ay maaaring magdulot ng pinsala sa isang tao sa halip na benepisyo.

Ang panahon para sa pagkolekta ng nakapagpapagaling na likido mula sa birch ay mula sa kalagitnaan ng Marso hanggang kalagitnaan ng Abril, hanggang sa namumulaklak ang mga unang dahon. Ang pinakamalaking intensity ng expiration nito ay mula 12 hanggang 18 o'clock ng hapon.

Paano mangolekta ng birch sap?

Ang proseso ng pagkolekta ng inumin ay maaaring inilarawan bilang mga sumusunod:

1. Ang nakapagpapagaling na likido ay kinokolekta lamang mula sa mga mature na puno. Ang kanilang trunk diameter ay dapat na hindi bababa sa 20 cm Kung mangolekta ka ng inumin mula sa mga batang puno ng birch, hindi na mapananauli ang pinsala sa kanila, at maaari silang matuyo.
2. Mas mainam na gumawa ng isang butas sa puno ng kahoy na may isang drill. Ang pamamaraang ito ay magdudulot ng mas kaunting pinsala sa puno.
3. Ang butas ay dapat gawin sa lalim ng 2-4 cm Ang isang lata o plastik na uka ay ipinasok dito o ang gauze ay nakatali. Ang mga dulo ng tela ay inilalagay sa leeg ng lalagyan, kung saan kinokolekta ang likido.
4. Kinokolekta nila ito sa mga plastik na bote. Noong nakaraan, ang mga garapon ng salamin ay ginamit para dito, sa mga lumang araw, ang mga espesyal na lalagyan ng bark ng birch ay ginamit upang mangolekta ng inumin.
5. Ang ilang mga tagakuha ay nagpapaikli ng ilang sanga at nagsabit ng mga plastik na bote sa mga tuod.
6. Ang mga butas sa puno ng kahoy ay ginawa sa taas na 30-100 cm.
7. Sa panahon ng pagkolekta ng birch sap, 10-20 litro ng likido ang maaaring makolekta mula sa isang puno. Sa maulap na araw ay mas mabagal ang daloy nito, sa maaraw na araw ay mas mabilis.
8. Maaaring may ilang mga butas para sa pagkolekta ng katas sa isang puno. Ang mga ito ay ginawa depende sa diameter ng puno ng kahoy. Habang lumalaki ang puno ng kahoy, isang butas ang idinagdag sa bawat 10 cm.
9. Tinatapos nila ang pagkolekta ng kapaki-pakinabang na likido sa pamamagitan ng pagtatakip sa butas sa puno ng garden pitch, wax, o plasticine.

Birch sap lemonade (video)

Ano ang pakinabang ng inumin?

Ang Birch sap ay pinakamahusay na natupok sariwa. Ang inumin ay naglalaman ng asukal, ang kanilang konsentrasyon ay 0.5-2%, mga asing-gamot ng iba't ibang mga metal, microelement, isang bitamina complex, at mga organikong acid. Naglalaman ito ng mga tannin at phytoncides, mga enzyme, at mga hormone ng halaman. Ito ay kapaki-pakinabang para sa isang tao na uminom ng hanggang 10 litro ng birch sap bawat taon.

Ang nakapagpapagaling na likido ng birch ay ipinahiwatig para sa urolithiasis, dahil nakakatulong ito upang sirain ang mga bato. Ang isang maayos na pinagsama-samang inumin ay epektibong nakakatulong sa paggamot ng mga sakit sa tiyan at atay. Ito ay nagpapagaan sa kondisyon ng pasyente na may pananakit ng ulo.

Mainam na uminom ng birch sap para sa sipon, brongkitis, at ubo. Binabawasan nito ang sakit sa panahon ng pag-atake ng rayuma, radiculitis at arthritis. Ang likido ay naghuhugas ng maraming nakakapinsalang sangkap mula sa katawan nang maayos.

Ang inumin ay nakakatulong sa pagpapasigla ng metabolismo at pagbabagong-buhay ng cell. Gustung-gusto ito ng lahat para sa pandiyeta at nakakapreskong lasa nito.

Nakakatulong ito sa kakulangan ng bitamina sa tagsibol. Inirerekomenda na inumin ito para sa anemia at tuberculosis. Ang pagiging kapaki-pakinabang ng paggamit nito sa kanser at mga sakit sa balat ay napatunayan na. Ang inumin ay may magandang diuretic at anthelmintic properties. Ito ay kinuha upang maiwasan ang mga karies.

Ang mga katangian ng juice ay nabanggit na kapaki-pakinabang sa paglaban sa pamamaga, na ginagawang kailangang-kailangan para sa mga buntis at lactating na kababaihan. Inirerekomenda na ibigay sa mga bata na may mataas na temperatura;

Ang isang natural na inumin na gawa sa birch ay naglilinis ng dugo at bato. Ito ay nagsisilbing isang pangkalahatang gamot na pampalakas para sa katawan, at isang masarap na pamatay uhaw.

Recipe ng birch sap (video)

Pag-iimbak ng birch sap

Ang sariwang inuming birch ay maaaring maiimbak nang walang pagproseso nang hindi hihigit sa 2 araw. Pagkatapos ay nagsisimula itong mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Upang maiinom ito sa buong taon, ang likido ay naka-kahong, ang syrup ay pinakuluan, at ang birch kvass ay inihanda.

Sinasabi nila na ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng inuming birch ay nagyeyelo. Ilang tao ang gumagamit ng pamamaraang ito, dahil walang lugar upang maiimbak ang juice na naproseso ng pamamaraang ito. Mas mainam na iproseso ang birch sap sa bahay para sa pangmatagalang imbakan sa anyo ng kvass at hot-fill canning.

Mga recipe ng Kvass. Ang isang sapilitan na sangkap sa paggawa ng birch kvass ay inihaw na butil ng barley.

1. Ang juice na na-filter sa pamamagitan ng cheesecloth ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin, hinugasan ang mga pinatuyong prutas at pritong butil ng barley. Ang halo ay halo-halong mabuti at iniwan sa isang malamig na lugar upang mag-ferment. Pagkatapos ng isang linggo maaari kang uminom ng kvass. Ang inumin na ito ay maaaring maimbak sa isang malamig na basement hanggang 6 na buwan. Recipe: para sa 20 litro ng birch liquid, magdagdag ng 500 g ng pagpapatayo (mansanas, peras, plum ay maaaring nasa isang halo o sa magkahiwalay na bahagi), 500 g ng pritong butil ng barley.
2. Paghaluin ang juice at asukal sa isang malaking lalagyan at hayaang mag-ferment ng ilang araw. Pagkatapos ang kvass ay ibinuhos sa mga bote ng salamin, ang ilang mga pasas ay idinagdag sa bawat isa sa kanila, sila ay sarado na may corks, at ang mga corks ay sinigurado ng wire, dahil ang isang malaking halaga ng carbon dioxide ay malilikha sa bote. Recipe: magdagdag ng 1 tsp bawat 1 litro ng juice. asukal na walang tuktok. Magdagdag ng 5-7 pasas sa buong bote.

Canning. Ang isang modernong paraan ng pagproseso nito para sa pangmatagalang imbakan ay isterilisasyon ng inumin sa pamamagitan ng mainit na pagpuno. Ang juice ay ibinuhos sa isang kasirola, ang asukal at sitriko acid ay idinagdag, pinakuluan hanggang sa ang foam ay tumira, sinala sa pamamagitan ng 4 na layer ng gauze sa steamed glass jar. Takpan ng mga takip at ibababa ang mga takip sa pahalang na ibabaw. I-wrap ang isang mainit na kumot sa itaas at iwanan hanggang sa ganap na lumamig.

Paghahanda ng mga lalagyan ng salamin. Ang mga garapon ay hinuhugasan ng mainit na tubig at itabi saglit upang maubos ang tubig. Ang tubig ay pinatuyo. Ang lalagyan ay inilalagay sa oven na preheated sa 80°C. Panatilihin ang mga garapon sa temperaturang ito sa loob ng 20-30 minuto. Dapat mong alisin nang maingat ang mga garapon upang maiwasang masunog.

Hugasan ang mga talukap ng mata, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan ng 5-10 minuto.

Recipe: magdagdag ng 100 g ng asukal at 2.5 g ng sitriko acid sa 1 litro ng inumin. Ang citric acid ay maaaring mapalitan ng mga sariwang hiwa ng lemon.

Ang birch sap ay angkop para sa paghahalo. Ang inuming may lasa ng mint ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1-2 mint sa garapon bago i-bote.

Paghahalo sa mga pinatuyong prutas at rose hips. Ang mga pre-washed na pinatuyong prutas o rose hips ay pinakuluan sa birch sap hanggang lumambot. Ang timpla ay sinala. Ang 1/3 ng timpla at 2/3 ng birch sap na may asukal at sitriko acid ay ibinubuhos sa bawat garapon. Sa kasong ito, ang recipe para sa pagdaragdag ng mga sangkap ay ang mga sumusunod: magdagdag ng 125 g ng asukal at 5 g ng sitriko acid sa 1 litro ng inumin.

Ang halaga ng asukal at sitriko acid ay nadagdagan, dahil ang timpla ay hindi pinatamis o acidified nang maaga.

Ang inihandang birch drink ay maaaring ihalo sa cumin, chokeberry, apple at pear juice. Nakakakuha ito ng isang kawili-wiling lasa, isang magandang kulay ng amber, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay napabuti.

Ang birch sap, dahil sa kawalang-tatag nito at pagkahilig sa pag-ferment, ay dapat na mabilis na maproseso.

Ang pagproseso ng birch sap ay maaaring isagawa para sa mga sumusunod na layunin: 1) upang mapanatili ang katas sa mas mahabang panahon upang madagdagan ang panahon para sa pagkonsumo nito, 2) upang makakuha ng syrup bilang isang kapalit ng asukal sa iba't ibang mga produkto at 3) upang makakuha ng iba pang produktong pagkain (inumin, atbp.) .

Sa ibaba ay ipinakita namin ang mga pamamaraan ng pagproseso ng birch sap na pinaka-katanggap-tanggap sa kasalukuyang mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga kooperatiba sa pangingisda.

Kumukulo o pampalapot na birch sap

Ang pagkulo ng birch sap, i.e. pagsingaw ng tubig mula dito at pagkondensasyon ng mga sangkap na nakapaloob dito, ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo nito sa loob ng mahabang panahon. Ito ay isa sa mga pinakasimpleng paraan ng pagproseso ng birch sap. Ang pangunahing layunin sa proseso ng pampalapot ay upang makakuha ng syrup - isang produkto na may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Kasabay nito, na may pagtaas sa nilalaman ng mga matamis na sangkap, ang syrup ay nagiging mas at mas matatag sa panahon ng imbakan.

Ang condensation ng birch sap ay maaaring isagawa sa pinaka-ordinaryo, simpleng boiler o stove-top boiler, unti-unting nagdaragdag ng katas habang ang tubig ay sumingaw mula dito at patuloy na gumagalaw. Ngunit ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang mababang kalidad na produkto. Ang pagkulo ay nangangailangan ng mahabang panahon, dahil ang heating at evaporation surface ay napakaliit. Sa matagal na pag-init, ang mga particle ng juice ay nasusunog sa mga dingding at ilalim ng boiler, at ang syrup ay dumidilim.

Mas maipapayo na mag-evaporate sa mababa at malalaking baking sheet, kawali o palanggana. Pagkatapos ang lugar ng pag-init ng juice ay tumataas nang malaki, at ang pagsingaw ng tubig ay nagpapabilis. Ang evaporation ay magaganap nang mas mabilis, mas malaki ang ratio ng heating surface sa bigat ng evaporated juice. Mainam na palapotin ang juice sa malalaking American-style baking tray para sa tuluy-tuloy na pagkulo. Ang nasabing isang baking sheet ay maaaring magkaroon, halimbawa, isang lapad na 72 cm at isang haba ng 152 cm isang taas na 9 cm, na ang bawat partisyon ay halili sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang banda - hindi ito umabot sa kabaligtaran na pader ng 10 cm. Ang nasabing mga partisyon ay nakaayos sa dami ng 7 piraso, i.e. na may mga pagitan sa pagitan ng mga ito na mga 19 cm Ang baking tray ay inilalagay sa isang mababang oven, humigit-kumulang 60-80 cm ang taas, na nakaposisyon nang pahalang. Sa isang dulo ng baking sheet, mas malapit sa firebox, ang birch sap ay ibinibigay, sa kabilang dulo ng kahon ay may isang alisan ng tubig, iyon ay, isang tubo na lumalabas sa gilid ng kalan. Sa ganitong pag-aayos ng kawali, ang katas na ibinuhos sa dulo ng kawali ay unti-unting dadaloy sa zigzag pattern kasama ang lahat ng mga partisyon, mula sa dingding hanggang sa dingding, at sa wakas ay ibubuhos sa pamamagitan ng tubo ng paagusan. Sa inilarawan na baking sheet, ang lugar ng pag-init at pagsingaw ng birch sap ay napakalaki. Ang juice ay patuloy na hinahalo habang ito ay dumadaloy, na nagpapabilis ng pagsingaw. Ang pinakuluang syrup ay patuloy na inalis sa pamamagitan ng alisan ng tubig, na pinipigilan itong masunog dahil sa labis na mahabang pag-init. Ang supply ng sariwang birch sap, ang bilis ng daloy nito sa pamamagitan ng evaporator box at ang dami ng dumadaloy na condensed syrup ay dapat ayusin upang ang patuloy na dumadaloy na syrup ay may nais na konsentrasyon. Ang buong proseso ng pagsingaw ay magaganap nang tuluy-tuloy at napakabilis.

Kapag kumukulo ng juice, dapat mong: 1) tiyakin ang tuloy-tuloy at tamang supply ng sariwang juice; 2) alisin ang nagresultang foam nang mabilis at maingat; 3) huwag hayaang masunog ang katas; 4) panatilihin ang isang tiyak na thermal rehimen sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kahoy na panggatong, pagsasara at pagbubukas ng view at ang blower o fire door; 5) ayusin ang bilis ng pag-agos ng syrup mula sa kawali sa pamamagitan ng pagsasaayos ng bilis ng daloy ng juice.

Ang kumukulong birch sap ay maaaring matagumpay na magawa sa ordinaryong mga palanggana para sa pagluluto ng jam at sa anumang iba pang mga patag na palanggana. Sa kasong ito, kinakailangan na patuloy na alisin ang nagresultang bula at pukawin ang juice, na pinipigilan itong masunog. Habang ang tubig sa palanggana ay sumingaw, ang juice ay dapat idagdag upang ang dami ng natapos na syrup sa palanggana ay hindi masyadong maliit.

Ang sandali ng pagkumpleto ng pagluluto kapag nakuha ang isang mahusay na pinakuluang syrup ay maaaring matukoy ng mga sumusunod na panlabas na palatandaan: 1) ang kulay ng likido ay nagiging amber; 2) malalaking bula ang kumukulo sa ibabaw; 3) kapag ang syrup ay umaagos mula sa scoop, ang mga natuklap ay nabuo. Kapag nagluluto sa mga palanggana, ang pagkulo ng birch sap ay tumatagal sa average mula 2 hanggang 4 na oras.

Ang de-kalidad na birch syrup ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng birch sap sa mga vacuum device, ngunit ang kagamitang ito ay hindi maaasahan para sa pinakasimpleng pagproseso ng birch sap, sa mga kooperatiba ng kooperasyong pang-industriya.

Kung may mga pag-install na may mga vacuum device sa pinakamalapit na lugar, maaaring ituring na ipinapayong pakuluan ang birch sap sa mga pangunahing processing point sa mababang konsentrasyon (20-30%), at pagkatapos ay ihatid ito sa mga negosyo na may mga vacuum device para sa huling pagkulo.

Ang condensed hot syrup ay dapat na agad na i-filter sa pamamagitan ng flannel o woolen na tela, lining ito sa isang funnel kung saan ang syrup ay ibinuhos sa barrels o lata. Kapag malamig, ang condensed syrup ay hindi gaanong na-filter. Dapat ay mayroon kang malaking supply ng mga filter ng tela - hindi bababa sa 10-12 piraso - upang baguhin bawat 2-3 oras ng operasyon.

Para sa mabilis na paggamit, ang isang syrup na may dry matter (asukal) na nilalaman ng 10% -25% degrees Brix ay angkop. Para sa panandaliang imbakan (ilang araw), ang syrup na may density na 25-50° Brix ay angkop. Para sa pangmatagalang imbakan, ang density ay dapat na hindi bababa sa 65-70° Brix.

Ayon sa pang-eksperimentong data, sa karaniwan, 40 litro ng birch sap ay gumagawa ng 1 litro ng syrup na may density na 26° ayon sa saccharometer. Upang makakuha ng 1 kg ng syrup na naglalaman ng 70% solids, kailangan mo mula 70 hanggang 150 litro ng juice.

Narito ang ilang pagsusuri ng mga birch sap syrup.

Ang pagpapakulo ng birch sap sa syrup ay ginagawang posible upang makakuha ng shelf-stable at nutritionally valuable sugar-containing syrup: Gayunpaman, ang naturang pagproseso ay nangangailangan ng maraming gasolina upang sumingaw ang napakaraming tubig na nasa sap. Ang ganitong pagpoproseso samakatuwid ay kumikita lamang sa mga lugar kung saan maraming magagamit na murang gasolina.

Ito ay mas kumikita upang iproseso ang maple sap, na naglalaman ng 2% na asukal, sa syrup, kaya upang makakuha ng 1 kg ng syrup kailangan mo lamang ng 30-60 litro ng maple sap. Ang kumukulong maple syrup ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng birch syrup.

Application ng birch syrup

Ang birch syrup ay maaaring direktang ubusin bilang pagkain, at maaari ding gamitin upang maghanda ng iba't ibang matamis na pagkain (halaya, matamis na sinigang, casseroles, atbp.) at kendi.

Pasteurisasyon at isterilisasyon

Ang pasteurization, tulad ng isterilisasyon, ay ang pinakasimpleng paraan ng canning, iyon ay, pag-iingat ng birch sap para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng thermal o heat treatment. Sa industriya, ang pasteurization ay tumutukoy sa pagpainit ng likido sa temperatura na 70-80° sa loob ng ilang panahon. Ang pamamaraang ito ay batay sa katotohanan na ang karamihan sa lebadura, amag at bakterya ay namamatay sa mataas na temperatura. Ngunit ang mga mikroorganismo lamang ang namamatay, habang ang kanilang mga spores (embryo) ay nananatili. Samakatuwid, upang bigyan ang pasteurized na produkto ng higit na katatagan sa panahon ng pag-iimbak, ang pasteurization ay inuulit pagkatapos ng ilang (12-24) na oras, kapag ang mga bagong microorganism ay nabuo na mula sa mga spores.

Ang Birch sap ay hindi natatakot sa mataas na temperatura. Kasabay nito, hindi ito nakakakuha ng "luto" o "pinakuluang" lasa, at hindi nawawala ang aroma at kulay, tulad ng ilang mga juice ng prutas. Samakatuwid, ang birch sap ay maaaring i-pasteurize nang hindi lumalala ang kalidad nito. Sa pagsasagawa ito ay ginagawa tulad ng sumusunod.

Ang isang malaking boiler o kahon na may kalan para sa pagpainit ng tubig ay naka-install. Ang juice ay ibinubuhos sa mga bote o carboy na maaaring magkasya sa isang built-in na kaldero. Ang isang kahoy na rehas na bakal ay inilalagay sa ilalim ng boiler, kung saan ang mga bote na may birch sap ay inilalagay, na inilubog hanggang sa leeg sa tubig na ibinuhos sa boiler. Ang mga bote ng juice ay pre-sealed. Upang mapabilis ang trabaho, inirerekumenda na pakuluan ang juice bago i-bote; at ibuhos ito ng mainit. Ang tubig sa boiler ay pinainit din. Ito ay kinakailangan upang matiyak na walang matalim na pagkakaiba sa pagitan ng temperatura ng juice at ng mga bote, kung hindi, ang mga bote ng juice ay maaaring sumabog. Pagkatapos maglagay ng mga bote ng birch sap, ang tubig sa boiler ay pinainit hanggang sa isang pigsa at patuloy na kumukulo sa loob ng 10-20 minuto. Pagkatapos ang mga bote ay pinapayagan na palamig nang paunti-unti. Pagkatapos ng paglamig, ang mga leeg na may mga stopper ay nilagyan ng wax o pinahiran ng hindi marupok na dagta. Mag-imbak ng mga bote; Inirerekomenda na gamitin ang juice sa isang nakahiga na posisyon upang ang mga corks ay hindi matuyo.

Upang maiwasang masira ang mga bote laban sa isa't isa habang kumukulo sa kaldero, inirerekumenda na ayusin ang mga ito gamit ang mga hibla ng dayami o mga sanga. Mas mainam na painitin ito ng singaw, pagbuhos ng tubig sa boiler na may mga naka-load na bote lamang sa taas ng kahoy na rehas na bakal at isara ito ng takip.

Kapag kumukuha ng mga syrup na may mababang nilalaman ng asukal mula sa birch sap, dapat silang dagdagan ng pasteurized upang mapalawak ang posibleng buhay ng istante.

Birch sap sulfation

Ang sulfitation ay isa sa mga paraan ng pag-iimbak ng juice sa pamamagitan ng pagpasok ng mga kemikal dito, tinatawag na preservatives o antiseptics. Sa kasong ito, ang sulfur dioxide (kung hindi man ay kilala bilang sulfur dioxide, o sulfur dioxide) ay ginagamit bilang isang preservative. Kapag ang sulfur dioxide ay natunaw o pinagsama sa tubig, nakukuha ang sulfurous acid. Ang sulfation ng sap ay maaaring gawin alinman sa pamamagitan ng direktang pagtunaw ng sulfur dioxide sa birch sap, o sa pamamagitan ng paunang paghahanda ng isang malakas na solusyon na naglalaman ng mga 5% sulfur dioxide. Ang tinatawag na working solution na ito ay idinaragdag sa birch sap para maging sulfitized. Ang sulfated sap ay dapat maglaman ng 0.05-0.1% sulfur dioxide, o ang bawat litro ng birch sap ay dapat maglaman ng 0.5-1 g ng sulfur dioxide o 10-20 ml ng 5% na solusyon.

Kung mahirap makakuha ng yari na sulfur dioxide sa mga cylinder, ang isang 5% na solusyon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagsunog ng ordinaryong bukol o stick ng sulfur at pagpasa sa sulfur dioxide gas na nabuo sa panahon ng pagkasunog sa pamamagitan ng juice.

Kapag nagtatrabaho sa sulfur dioxide, kinakailangang mag-ingat laban sa posibleng pagkalason o magtrabaho sa mga gas mask.

Bago ang pagkonsumo, ang sulfated birch sap ay dapat na desulfated, iyon ay, napalaya mula sa sulfur dioxide. Ito ay kadalasang nakakamit nang madali sa pamamagitan lamang ng pagpapakulo ng juice sa loob ng 30-40 minuto.

Ang mga regulasyon sa kalusugan ay nangangailangan na ang desulphated birch sap, bilang isang produktong pagkain, ay hindi dapat maglaman ng higit sa 0.002% na libreng sulfur dioxide.

Ipinakita ng mga eksperimento na ang sulfasyon ay epektibong nagpoprotekta sa katas ng birch mula sa pagkasira. Gayunpaman, ang sulfitation ay maaari na ngayong magkaroon ng limitadong paggamit dahil sa kakulangan ng sulfur dioxide.

Pagyeyelo

Ginagawang posible ng frosting na makakuha ng mga bagong inumin mula sa birch sap sa pamamagitan ng pagbuburo na may bahagyang maasim na lasa at ang pagkakaroon ng carbon dioxide.

Ang pagbuburo ng alkohol ay nangyayari sa pagkakaroon ng lebadura. Sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang alkohol at carbon dioxide ay nabuo mula sa asukal. Sa pagkakaroon ng iba pang mga mikroorganismo, ang pagbuburo ay maaari ring gumawa ng iba pang mga produkto, tulad ng mga acid.

Sa birch sap, sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria, ligaw na lebadura at iba pang mga mikroorganismo na nagmumula sa hangin, mabilis na nagsisimula ang pagbuburo. Upang maiwasan ang gayong kusang pagbuburo, na maaaring magresulta sa pagbuo ng mga produkto na may hindi kanais-nais na amoy at panlasa, ginagamit ang artipisyal na fruiting ng birch sap, i.e., ang pagbuburo nito sa pamamagitan ng pagpasok ng ilang uri ng lebadura (purong pang-industriya na kultura) dito.

Kadalasan, kapag nagbuburo upang makagawa ng mas maraming alkohol at carbon dioxide, inirerekumenda na magdagdag ng mga produktong matamis, halimbawa, 5 kg ng asukal o 12 kg ng molasses bawat hectoliter ng birch sap.

Sa modernong mga kondisyon, mahirap umasa sa pagkuha ng mga produktong matamis gaya ng pinlano, at samakatuwid maaari itong irekomenda na mag-ferment ng birch sap sa dalisay nitong anyo.

Sinubukan ng Research Laboratory ng Fermentation Industry ng People's Commissariat of Food Industry ng RSFSR (TsNILBP) ang iba't ibang paraan ng pag-ferment ng birch sap at natagpuan na ang pagbuburo kasama ang pagdaragdag ng mga ammonium salts (para sa nitrogen nutrition ng yeast) ay hindi nagbibigay ng magandang resulta - ang nagresultang inumin ay may hindi kasiya-siyang lasa.

Isang simpleng paraan upang mag-ferment ng birch sap

Ang sumusunod na paraan ng pagbuburo ng birch sap, na binuo at sinubok ng laboratoryo ng TsNILBP, ay nagbibigay ng magagandang resulta.

Ang sariwang nakuha na juice ay pinainit sa anumang paraan sa isang temperatura ng 30-35 °, sinala sa pamamagitan ng flannel o tela at agad na ibinuhos sa malinis na hugasan na mga bariles.

Ang temperatura ng juice na ibinuhos sa mga barrels ay dapat na 25-30 °.

Idagdag kaagad ang pinindot na lebadura ng panadero sa juice sa halagang 0.05 v/v, ibig sabihin, 50 g ng lebadura bawat 1 hl ng juice. Ang mga bariles ay mahusay na dila at inilipat sa isang malamig na silid na may temperatura na 5-10 °. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang birch sap ay magbuburo at unti-unting lumalamig, na nagreresulta sa isang well-carbonated, bahagyang maasim na katas. birch kvass Maaari itong palamigin ng hanggang 2 buwan.

Paghahanda ng kvass

Mula sa birch sap posible na maghanda ng iba't ibang kvass - birch, bread-birch, fruit-berry-birch, honey, atbp - gamit ang karaniwang mga kilalang pamamaraan. Ang mga ito ay ginawa ayon sa karaniwang recipe at teknolohiya para sa paggawa ng kvass, tanging sa halip na tubig ay gumagamit sila ng birch sap. Sa halip na maghanda ng kvass gamit ang mga maginoo na pamamaraan, maaari naming irekomenda ang pagbuburo ng birch sap, tulad ng ipinahiwatig sa itaas. Ang nagreresultang birch kvass ay isang puti, fizzy na inumin na may maasim na lasa, isang uri ng inumin na tinatawag na "sour repolyo na sopas", na may mga sumusunod na pakinabang sa regular na kvass:

1) ang pagkuha nito ay napakasimple, naa-access sa anumang mga kondisyon at hindi nangangailangan ng kumplikadong kagamitan;

2) ang nasabing kvass ay maaaring maiimbak sa temperatura na 5-8° sa loob ng 1-2 buwan, habang ang sariwang birch sap ay nakaimbak lamang ng dalawa hanggang tatlong araw;

3) dahil sa pagkakaroon ng kaasiman at gas, ang birch kvass ay nagpapawi ng uhaw nang mas mahusay at nakakapreskong sa mainit na panahon kaysa sa sariwang birch sap;

4) ang pagdaragdag ng lebadura ay nagpapataas ng nutritional value ng inumin;

5) ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng iba pang mga produkto, halimbawa, asukal, malt, carbon dioxide, atbp.

Carbonation o saturation ng birch sap

Ang carbonation ng birch sap ay isinasagawa sa mga maginoo na saturator ayon sa kilalang paraan ng paghahanda ng mga carbonated na inumin kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga syrup na nagpapabuti sa lasa ng birch sap.

Ang birch sap, na dati nang pinakuluan, ay may lasa na may pagdaragdag ng acid, saccharin, atbp. at may lasa kasama ang pagdaragdag ng mabangong kakanyahan, at pagkatapos ay carbonated at de-boteng.

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.

Marahil narinig ng lahat ang tungkol sa birch sap. Alam din ng marami ang mga benepisyo nito. Ngunit, sa kasamaang palad, ang pagkonsumo ng produktong ito sa ating bansa ay bumababa sa loob ng ilang taon. At ang dahilan ay hindi kahit na ang mga tao ay hindi kayang bayaran ito (sa kabaligtaran, ang halaga ng isang litro ng juice ay nananatiling napaka-abot-kayang ngayon), ngunit dahil: una, ang mga katangian ng lasa ng "modernong" juice ay nag-iiwan ng maraming nais, at pangalawa , mga taong hindi nila pinagkakatiwalaan ng ganitong uri ng mga produktong "binili sa tindahan", na naglalaman ng mas maraming kemikal kaysa sa mga natural na sangkap. Hindi na ito ang parehong produkto na ginawa nang mahigpit ayon sa GOST.

Iyon ay, ang katas na maaari mong bilhin sa isang tindahan nang walang anumang mga problema ay may napakakaunting pagkakatulad sa tunay na natural na birch sap, at ang mga benepisyo nito, kung mayroon man, ay minimal. Anong gagawin? Dapat mo bang ganap na ihinto ang pag-inom ng birch sap, o gamitin ang isa na hindi ang pinakamahusay na kalidad - mula sa mga istante ng tindahan? Ni isa o ang isa. Pagkatapos ng lahat, mayroong isang alternatibo! Maaari mong ihanda ang juice sa iyong sarili at tamasahin ang malusog na inumin sa buong taon - hanggang sa susunod na season.

Ang oras upang mangolekta ng mga hilaw na materyales para sa hinaharap na inumin ay tagsibol. Sa aming blog tinalakay namin ang paksa kung paano maayos na maghanda ng birch sap. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang pantay na mahalagang aspeto: kung paano mapangalagaan ang birch sap. Magagawa mo ang lahat ng tama: mangolekta, mag-ipon. Ngunit, kung ang proseso ng pagluluto at pag-canning ay isinasagawa nang hindi tama, kung gayon ang lahat ng mga pagsisikap na ito ay maaaring masayang! Ngunit kung isasaalang-alang mo ang impormasyong inihanda namin para sa iyo at itinakda sa ibaba, kung gayon ang proseso ng canning ay magaganap nang mabilis at kumportable hangga't maaari, at ang juice ay maiimbak ng mahabang panahon at hindi mawawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito. .

Ang Birch sap ay nakakatulong na mapanatili ang mabuting kalusugan at isang mahusay na lunas para sa pag-iwas sa iba't ibang uri ng karamdaman. Sa tulong nito, maaari mong palakasin ang immune system, linisin ang mga daluyan ng dugo, gawing normal ang iyong timbang, at patatagin ang presyon ng dugo. At ang mga ito ay malayo sa tanging positibong epekto na maaari mong makamit sa pamamagitan ng pag-inom ng juice na inihanda ayon sa mga sumusunod na recipe.

Mayroong iba't ibang mga recipe. Ang pinakasikat ay: birch juice na may lemon, juice na may orange, na may mga pasas, na may, na may mga currant. Maaari ka ring gumawa ng masarap, mabango, malusog na kvass mula sa juice at mga pasas. Bilang isang bonus, bibigyan ka ng isang recipe para sa homemade birch sap na may mga kendi. Susunod - tungkol sa lahat nang detalyado!

Paano mapangalagaan ang birch sap na may lemon?

Marahil ito ay isa sa mga pinakasikat na pagpipilian. Minsan ang kaunting mint ay idinagdag kasama ng lemon. Ginagawa nitong mas nakakapresko at pampalakas ang inumin. Kasabay nito, mayroon din itong positibong epekto sa nervous system, salamat sa pagkakaroon ng mga mahahalagang langis ng mint. Ang mga katangian ng culinary ng inumin na ito ay namumukod-tangi: mayroon itong kaaya-ayang maasim na lasa at isang katangian ng mint aftertaste. Ngunit, kung hindi mo gusto ang mint, o hindi mo / ayaw mong idagdag ito, hindi mo na kailangang gawin ito.

Mga sangkap:

• Birch juice;
• sariwang limon;
• mint (mas mabuti sa mga sprigs, sariwa, kung hindi, maaari mong gawin nang walang mint);
• puting kristal na asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Para sa 10 litro ng juice kakailanganin mo ng 3-4 sprigs ng mint, 1 medium-sized na lemon at 12 tablespoons ng asukal.
2. Kailangan mong ilagay ang juice sa kalan (sa "mababang" init) at kumulo. Mas mainam na kumuha ng enameled na kagamitan para sa pagluluto, kapwa sa halimbawa ng recipe na ito at iba pa. Kapag lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng likido, dapat na kolektahin ang lahat ng foam. Magkakaroon ito ng isang katangian na mapula-pula na tint.
3. Pagkatapos mangolekta ng bula, idagdag ang lahat ng mga sangkap sa juice - isa-isa: lemon (hiwa sa hiwa), mint (opsyonal), asukal. Haluin.
4. Kumulo para sa isa pang 13-15 minuto. Kasabay nito, isterilisado ang mga lalagyan kung saan igulong mo ang tapos na produkto. Maipapayo rin na tratuhin ang mga talukap ng mata na may tubig na kumukulo.

I-roll up ang mga garapon, isa-isang pinupuno ang mga ito ng juice. Ilagay sa isang madilim na lugar (hindi malamig), takpan ng kumot o iba pang mainit na tela. Pagkatapos ng isang araw, maaari mong ilipat ang mga garapon para sa imbakan sa cellar o refrigerator.

Paano mapangalagaan ang birch sap na may orange?

Ang ganitong inumin ay hindi lamang magiging malusog, ngunit napakasarap din at mabango. Ang mga mahilig sa matamis na tala at citrus aroma ay pahalagahan ito.

Mga sangkap:

• Birch juice;
• sariwang dalandan;
• puting mala-kristal na asukal;
• sitriko acid.

Paraan ng paghahanda ng inumin:

1. Para sa 10 litro ng sariwang birch sap kailangan mo: 1 hinog na orange, 500 gramo ng asukal, 3 kutsarita ng sitriko acid.
2. Ang juice ay dapat iwanang sa kalan sa isang enamel pan hanggang sa magsimula itong kumulo nang dahan-dahan. Pagkatapos ng ilang minutong kumukulo, kailangan mong kolektahin ang foam mula sa juice at patayin ang kalan.
3. Habang ito ay kumukulo, ihanda ang mga natitirang sangkap: hugasan ang mga dalandan nang lubusan at gupitin sa humigit-kumulang pantay na 4 na bahagi (maaari mo ring gupitin ang orange sa mga hiwa). Kung ang mga garapon ay 1-2 litro, kung gayon ang bawat bahagi ng prutas ay maaaring hatiin muli.
4. Ilagay ang mga bahagi ng citrus sa mga pre-sterilized glass jar. Magdagdag ng citric acid at asukal doon. Madaling kalkulahin ang kinakailangang halaga: kung kumuha ka ng 10 litro ng mga sangkap, at mayroon kang, halimbawa, 2-litro na garapon, pagkatapos ay maglagay ng ikalimang acid at ikalimang bahagi ng asukal sa bawat garapon.
5. Ang katas ay kumulo na, ang bula ay nakolekta. Oras na para ibuhos ito sa mga garapon na mayroon na ng lahat ng kailangan mo.
6. I-roll up ang mga lids na ginagamot sa tubig na kumukulo. Susunod - lahat ay pareho sa nakaraang recipe (na may mint at lemon).

Ang mga prutas ng sitrus, na ginagamit sa mga recipe para sa paghahanda ng birch sap, ay nagbibigay ng pagiging bago at piquancy ng inumin.

Birch sap na may mga pasas

Isang pantay na kagiliw-giliw na recipe na maaaring magamit upang maghanda ng isang napaka-malusog at masarap na inumin. Hindi ito maiimbak hangga't lemon o orange juice. Ngunit, kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay sa isang malamig na lugar magkakaroon ito ng shelf life na hanggang 3-4 na buwan. Kaya paano ito lutuin?

Mga sangkap:

• sariwang birch sap;
• puting asukal;
• mga pasas (maaaring gamitin mula sa anumang uri ng ubas);
• citrus zest (konti lang, opsyonal para sa lasa).

Maaari ka ring magdagdag ng orange o lemon kung gusto mo. Para sa mas masarap na lasa ng inumin.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang juice ay simmered sa isang kasirola para sa isang ilang minuto.
2. Ang mga pasas ay idinagdag dito (mga 1.5 tasa bawat 10 litro ng juice), at ang proseso ng pagkulo ay pinananatili para sa isa pang 5 minuto.
3. Magdagdag ng asukal (2 tablespoons para sa bawat litro ng juice) at zest (lemon, orange).
4. Naghahalo-halo ang lahat. Nakapatay ang kalan.
5. Susunod ay ang proseso ng seaming, tulad ng sa mga nakaraang recipe.

Maaari kang maghanda ng napakasarap na birch kvass batay sa birch sap na ito ay nagiging matalim at hindi karaniwan, lalo na kung nagdagdag ka ng mga pasas.

Kvass mula sa birch sap na may mga pasas

Batay sa juice at mga pasas, maaari kang maghanda ng inumin na natatangi sa mga katangian ng pagpapagaling at gastronomic nito - kvass. Alam ng ating mga ninuno ang recipe na ito. Ito ay nakaligtas hanggang ngayon na halos hindi nagbabago. Ang paghahanda ng kvass ay simple, at ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Mga sangkap:

• sariwang birch sap (5 litro);
• mga pasas (200 gramo);
• 1 tasa puting asukal;
• ilang crust ng rye bread.

Paraan para sa paghahanda ng kvass:

1. Ang juice ay sinala sa pamamagitan ng malinis na gasa at ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin.
2. Ang asukal, mga crust ng tinapay at mga pasas ay idinagdag sa parehong mga lalagyan.
3. Kailangan mong maglagay ng guwantes na goma sa leeg ng bawat lalagyan (mas mahusay na kumuha ng mga garapon) (magsisilbi silang isang uri ng tagapagpahiwatig).
4. Ang mga garapon ay iniiwan sa isang madilim na lugar sa temperatura na humigit-kumulang 21-25 degrees Celsius.
5. Ang likido ay magbuburo ng ilang araw. Kapag ang sobrang gas sa loob ng lalagyan ay kritikal, ang mga guwantes ay tataas, habang nananatili sa mga leeg. Kailangan mong gumawa ng isang butas sa daliri ng bawat guwantes at iwanan ang inumin upang mag-ferment para sa isa pang araw. Ito, bilang panuntunan, ay sapat na upang makumpleto ang mga proseso ng pagbuburo sa loob nito.
6. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat na pilitin at ilagay sa refrigerator na walang takip. Pagkatapos ng 48 oras, ang kvass ay handa nang gamitin.

Paano mapangalagaan ang birch sap na may rose hips?

Ang komposisyon ng bitamina-mineral at mga katangian ng pagpapagaling ng birch sap ay maaaring makabuluhang mapahusay sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng rose hips dito. Upang ihanda ito kailangan mo ng isang minimum na sangkap at ang parehong halaga ng pagsisikap.

Ito ay isang magandang antiviral agent na tumutulong na palakasin ang immune system at labanan ang mga pana-panahong impeksyon. Gayundin, sa tulong nito maaari mong gawing normal ang presyon ng dugo, dahil ang juice ay may binibigkas na diuretikong epekto.

Mga sangkap:

• sariwang birch sap;
• rosehip (prutas);
• sitriko acid;
• asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Kumuha ng 5 litro ng juice: 25-30 rose hips (sariwa o tuyo), 250 gramo ng asukal at 1 kutsarita ng sitriko acid.
2. Una sa lahat, pilitin ang juice at ilagay ito sa kalan. Kapag nagsimula itong kumulo, alisin ang bula at idagdag ang mga sangkap sa itaas. Haluin. Kumulo para sa isa pang 8-10 minuto.
3. Susunod ay ang proseso ng pagbuhos at pag-roll, tulad ng sa mga recipe na may lemon o orange.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng orange o mga hiwa ng lemon sa inumin.

Paano maghanda ng birch sap na may mga currant

Ito ay magiging isang matamis na inumin na may binibigkas na aroma ng currant at halos hindi kapansin-pansin na asim. Ang mga benepisyo nito sa kalusugan ay napatunayan ng panahon at nasubok ng karanasan ng mga henerasyon!

Mga sangkap:

• sariwang birch sap (5 litro);
• mga pinagputulan ng currant (14-16 piraso);
• sitriko acid (15-20 gramo);
• asukal (sa iyong panlasa).

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga garapon at takip ay dapat ihanda nang maaga sa isang kilalang paraan.
2. Ilagay ang juice sa kawali sa isang gas stove, dalhin sa isang pigsa, alisin ang foam.
3. Magdagdag ng asukal at acid sa juice, kumulo para sa isa pang 5 minuto.
4. Ilagay ang mga pinagputulan sa mga garapon, ibuhos sa juice, roll up at takpan ng isang kumot.

Maaari ka ring maghanda ng de-latang birch sap na may mga kendi, maaari mong gamitin ang barberry o duchess.

Recipe para sa homemade birch sap na may mga kendi

Ito ang ipinangakong bonus. Ang recipe ay talagang hindi pangkaraniwan at kawili-wili. Ang juice ay nagiging malasa at mabango. Ang mga Lollipop ay hindi nagdaragdag ng anumang mga benepisyo dito, ngunit pinapayagan ka nitong lumikha ng isang espesyal na aura ng lasa na tiyak na hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit. Kaya simulan na natin.

Mga sangkap:

Mga bahagi (tingnan natin ang halimbawa ng isang 3-litro na garapon):

• Birch juice;
• asukal (8 tablespoons);
• 1-2 hiwa ng lemon;
• 3-4 "Barberry" lollipops (maaaring kunin kasama ng iba pang lasa).

Paraan ng pagluluto:

1. Ang lahat ay ginagawa ayon sa karaniwang paraan: ang juice ay inilalagay sa kalan, dinala sa isang pigsa, at ang foam (kung mayroon man) ay inalis. Ang kaunting citric acid, asukal, at hindi nakabalot na mga kendi lamang ay idinagdag sa dahan-dahang kumukulo na likido.
2. Pana-panahong hinahalo ang likido hanggang sa ganap na matunaw ang mga kendi, at patayin ang kalan.
3. Ang mga hiwa ng lemon ay inilalagay sa isang garapon, ang juice ay ibinuhos doon at pinagsama.

Ngayon alam mo kung paano mapangalagaan nang tama ang birch sap. Bon appetit at mabuting kalusugan!