Ang lascivious na karera ng "dakilang" Russian culinary specialist ay tila magtatapos na. Nararamdaman niya mismo ito, na tumatakbo mula sa korte sa loob ng ilang buwan na ngayon.
Ngunit una sa lahat. So anong nangyari? Pagkatapos ng lahat, si Syrnikov at ako ay hindi magkaaway ilang taon na ang nakalilipas. Bukod dito, sa kanilang aklat na "The True History of Russian Cuisine" ay nagsalita pa sila nang may paggalang tungkol sa kanya: "may malaking paggalang kami sa gawain ni Maxim Syrnikov, na sinusubukang literal na muling likhain ang "orihinal" na lutuing Ruso. Ngunit, tulad ng sa tingin namin, ito ay isang mas mataas na antas ng mastering makasaysayang pagluluto, na nangangailangan ng malubhang mga kasanayan at kakayahan. Hindi banggitin ang katangian ng may-akda (at, sa pangkalahatan, napaka-debatable) na ideyalisasyon ng sinaunang kusina ng Russia." Paano pinasalamatan ni Maksimka si Olga para dito, ngunit hindi niya hinalikan ang kanyang kamay. Sa katunayan, ito ang unang pagkakataon na lumabas ang kanyang pangalan sa isang seryosong libro. Ipinagmamalaki niyang isinulat noon sa kanyang blog, "at binanggit nila ako, isang makasalanan, doon."
Mayroong maraming iba pang mga kaso noong tinulungan namin si Syrnikov - inirerekumenda namin na imbitahan siya ng mga organizer sa isang eksibisyon sa Paris, halimbawa. Ngunit ang lahat ay may katapusan. At mga tatlong taon na ang nakalilipas ang ating bayani ay naging mas hindi komportable. Sa oras na iyon, ganap na siyang handa sa loob na maging "patriarch" ng pagluluto ng Russia at ang kasaysayan nito. Lumaki siya ng balbas, tulad ni Solzhenitsyn, at nagsimulang magsuot ng blusa, tulad ni Leo Tolstoy. Sa pangkalahatan, sumang-ayon akong tanggapin ang imahe ng "dakila".
At isa lang ang ikinairita niya. Ito ay patuloy na mga publikasyon ng media tungkol sa mga gawa ng Syutkins, ang aming mga talumpati, ang aming mga libro na inilathala sa Russia at sa ibang bansa, na sumasakop sa mga nangungunang lugar sa mga rating. At pagkatapos ay nagpasya si Maksimka na kumilos. Pero sa pagiging lalaki, eh.. kumbaga, hindi masyadong malayo, pinili niya ang landas na kasing simple ng isang stick. Huwag palakihin ang iyong sarili, na makamit kahit ang pinakamaliit na posibilidad ng iyong "makasaysayang" mga sinulat. At magtapon ng putik sa iyong mga katunggali. At bumuhos ito: Ang mga Syuktin ay mga hamak at mga magnanakaw, mga hamak at mga hamak, mga taksil at mga kumakapit. Ito ay kahit na ang pinakamahusay sa kanyang repertoire na nakatuon sa amin. Sa loob ng ilang oras ay tiningnan namin ang sirko na ito nang may pagkamausisa. Naalala ko pa ngang sumulat sa kanya ng sulat na may kasamang tanong. Nag-aalok pa rin, kung mayroon siyang mga hindi pagkakasundo sa atin, na isalin ang mga ito sa isang sibilisadong channel. Ang resulta, gayunpaman, ay hindi inaasahan para sa akin. Pagkaraan ng ilang oras, ang "mahusay" na kusinero ay sumigaw sa kanyang blog na pinagbabantaan ko siya ng karahasan, pinatahimik siya, at natakot pa siya na siya ay maging biktima "para sa katotohanan."
Sa mga oras na ito, maraming mga tao na nakakakilala kay Syrnikov ang nagsimulang sabihin sa amin na ang tao ay talagang hindi sapat. Na kung saan ay pinalubha, ayon sa kanila, sa pamamagitan ng kanyang matagal at masigasig na pagnanasa sa gabi para sa isang mahalagang bahagi ng kultura ng pagluluto ng Russia - alak at vodka. Well, one way or another, hindi ako magsisinungaling. Ngunit tungkol sa kasapatan, ito ay halos magkatulad.
Matapos timbangin ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan, nagsampa kami ni Olga Syutkina ng kaso laban kay Syrnikov. At ito ay dumating bilang isang kumpletong sorpresa sa kanya. Iyon ay, ang kristal na imahe ng "pinakadakilang titan sa ating panahon" ay biglang nag-crack. Ilang nonentities ang naglakas loob na tanungin siya. Hindi man lang siya agad naniwala sa ganitong kalapastanganan. Pero sayang.
At muling pinili ng ating bayani ang orihinal na landas ng pag-uugali. Nagsimula na lang siyang tumakbo palayo sa court, na parang hindi napapansin. Ang korte sa lupa ay hindi isang utos para sa akin, ang makalangit lamang, at kaya ito ay nabasa sa kanyang mga post. Sa pangkalahatan, hindi ako dumating sa unang pagpupulong, nang hindi man lang nagpadala ng liham. Hindi rin ako sasama para sa pangalawa.
Sa ilalim ng mga kundisyong ito, gumawa kami ng isang simpleng hakbang. Noong nakaraang araw, inilathala ni Olga ang sumusunod na apela sa kanyang Facebook. Sipiin ko ito nang buo:
Patuloy naming ipinapaalam sa iyo ang tungkol sa patuloy na pagsubok, na labis na kinatatakutan ng "mahusay" na chef ng Russia na si Maxim Syrnikov. Tulad ng alam mo, ang matapang na tagapagtanggol ng kulturang Ruso ay hindi dumating sa unang pagdinig sa korte. Bukas ay ang susunod na "ikot" ng pagsubok na ito tungkol sa aming paghahabol. Sa loob nito, tinawag namin ang tinukoy na karakter na isang talamak na sinungaling at maninirang-puri, at hinihiling din na siya ay managot para dito. Narito ang patawag, isang kopya nito ay naihatid sa lugar ng pagpaparehistro ni Syrnikov.
Halos wala kaming duda na si Maxim ay patuloy na tatakas mula sa korte. Walang masabi sa kanya doon. Samakatuwid, ang tanging paraan ay ang magpanggap bilang isang biktima, na para kanino ang paghatol sa lupa ay parang walang kahulugan. Ito ay, siyempre, walang kabuluhan. Magkakahalaga ito.
Kami, sa aming bahagi, ay gagawin ang lahat upang matiyak na ang impormasyon tungkol sa pag-usad ng paglilitis at ang desisyon nito ay pampubliko hangga't maaari. Pagkatapos ng lahat, ang isang propesyonal na sinungaling ay dapat na kilala sa lahat, tama? Para sa layuning ito, inaanyayahan namin ang mga mamamahayag at blogger ng St. Petersburg sa pulong bukas. Ito ay magaganap sa Abril 10 sa Vyborg District Court ng St. Petersburg sa address: Santiago de Cuba St., 3, bldg. Hall 3 No. 254 sa 10:15 am. Isipin kung ano ang isang cool na "kaso" na parusahan ang isang maninirang-puri online. Magkakaroon ka ng maraming mambabasa.
At upang hindi magpanggap si Syrnikov na hindi niya narinig ang tungkol sa paglilitis, hinihiling namin sa mga sumusunod na organisasyon na ipaalam sa "titan" ng lutuing Ruso na nais marinig ng hukom mula sa kanya nang personal tungkol sa lahat ng impormasyon tungkol sa mga kasinungalingan at paninirang-puri na ipinahiwatig sa aming demanda:
Internasyonal na eksibisyon PIR
Legislative Assembly ng Tver Region at Deputy Chairman ng Committee on Economic Policy, Investment and Entrepreneurship Irina Sheremetker. Syrnikov ay ang iyong paboritong karakter sa rehiyonal na turismo, tama? Well, sabihin sa kanya na huwag tumakas sa korte. Nakakahiya lang.
Pamamahala ng Vladivostok. Doon, pinamahalaan ng ating hamak na bayani ang Gus Karas Restaurant at nagtatanghal sa mga pagdiriwang ng lungsod. Kaya ipasa mo, kung hindi, awa ng Diyos, sasabihin nila na nakikipagtulungan ka sa isang manloloko. Ang korte ay gagawa ng desisyon, naiintindihan mo.
kusinang Ruso. Bagong Horizons, PIR Expo. Okay lang ba na ang iyong pangunahing tagapagsalita at manlalaban para sa kulturang Ruso ay natatakot na sagutin ang kanyang mga kasinungalingan sa korte?
Kabisera ng culinary arts
Siberian Guild of Chefs at Pastry Chefs, gusto mo bang ibigay ang agenda sa iyong honorary chairman, na tumatakbo mula sa korte?
Sa pamamagitan ng paraan, ang TV Channel na "Russia-Culture", M-Production at Alexey Begak, gusto mo bang ipadala ang iyong mamamahayag sa pagsubok? O ang iyong "Mga Panuntunan ng Buhay" ay nagbibigay para sa paggamit ng mga mahilig sa kasinungalingan at paninirang-puri bilang mga bayani ng programa?
Alam mo, ito ay gumana! Higit sa anupaman, natatakot si Maksimka sa publisidad ng kwentong ito. At nang makatanggap siya ng isang baha ng mga tawag mula sa lahat ng mga iginagalang na organisasyong ito na may kagyat na kahilingan na protektahan sila mula sa naturang katanyagan at pakikilahok sa mga gawain ni Syrnikov, wala nang mapupuntahan.
Napangiwi at nanggigil sa pag-iisip na ito, napilitan si Syrnikov na kumuha ng abogado at ipadala siya sa korte. Bakit mo natanong? Oo, sinabi lang ng batang babae sa hukom na wala siyang alam tungkol sa kaso, hindi alam ni Maxim Palych kung kailan ito hindi malalaman, kaya ipagpaliban natin ito hanggang mamaya.
Ang korte ay nag-iskedyul ng susunod na pagdinig para sa Mayo (ito ay isang karaniwang kasanayan, ang nasasakdal ay pinapayagan na mabigong humarap ng dalawang beses, pagkatapos ay ang hukuman ay lumipat sa isang desisyon).
Kaya, ano ang isinusulat namin sa aming paghahabol? At ginawa namin ang isang simpleng bagay. Kinokolekta namin ang mga insulto ni Syrnikov at sinuri namin ang mga ito. Ang unang grupo ay simpleng pang-aabuso sa publiko, at sa mga legal na termino, insulto sa dignidad ng tao - lahat ng walang katapusang "scum", "mga nilalang", "corrupt provocateurs", atbp.
Ang pangalawang pangkat ay ang pagpapalagay ng mga aksyong hinahatulan ng lipunan sa atin. Kaya, isinulat ni Syrnikov na ako ay isang "propesyonal na sinungaling", "Mayroon akong pagkapoot sa hayop para sa mga taong Ruso", "Gumagamit ako ng mga provocation at hindi kilalang mga titik", atbp.
At sa wakas, ang pangatlo, pinaka-kagiliw-giliw na grupo ay ang mga akusasyon ng mga kriminal na pagkakasala - "magnanakaw", "plagiarists", "nagbanta sa akin ng karahasan", "siniraan".
Ang mahinang Maksimka, siyempre, ay walang ideya na ang bawat isa sa mga akusasyong ito ay nangangailangan ng patunay. At ang huling grupo ay ganap na simple. Kung magnanakaw ang sinabi mo, magpakita ng desisyon ng korte na hinahatulan si Syutkin sa ilalim ng Artikulo 146 ng Kodigo sa Kriminal ng Russian Federation, kung sinasabi mo na isang plagiarist, magpakita ng desisyon ng korte na nagkabisa sa ilalim ng Artikulo 158 ng Kodigo sa Kriminal ng Russian Federation , atbp.
Dito ay masasabing ang ating makikitid na bayani ay, siyempre, naging biktima ng isang scam. Kung saan, sa pangkalahatan, siya mismo ang may kasalanan. Kung gumugugol ka ng maraming taon upang linisin ang iyong mga tagapakinig ng mga taong matino ang pag-iisip, kung gayon ang mga sipsip, tanga at mga bastos ang lilitaw doon. Yaong mga nagdala ng "dakila" sa kasalukuyang sitwasyon, sumasang-ayon sa kanyang bawat kapritso. At ngayon ang buong Syrnikov gang ay naghukay ng isang "daang taong gulang" na post sa basurahan tungkol sa kung paano "ninakaw" at "pinutol" ng mga Syutkin ang lahat ng lutuing Ruso. Ngunit hindi kami natatakot dito ni Olga, at medyo mahinahon kaming nag-uusap tungkol sa pekeng ito, na itinuturing ni Maksimka bilang kanyang tanging kaligtasan. "Written off," sabi mo? Ang aming libro ay nai-publish noong 2011, pitong taon na ang nakakaraan. Sa panahong ito, alinman sa publishing house o kami mismo ay hindi nakatanggap ng isang claim o demanda para sa paglabag sa copyright. Iyon lang, aking mga kaibigan.
Ngunit, seryosong nagsasalita, natutuwa ako na ang aming paraan ng "pagpilitan sa pagsubok" ay gumagana kaugnay sa Syrnikov. Siya ay patuloy na nagtatago mula sa korte sa Malayong Silangan at sa mga kagubatan ng Tver, iniiwasang lumitaw sa kanyang lugar ng pagpaparehistro. Kaugnay nito, naalala ko ang isang kamakailang pangyayari. Sa sandaling nabanggit ko si Igor Rudenya, ang gobernador ng rehiyon ng Tver, sa isa sa aking mga post, sa konteksto ng mga nakakatawang pagpapakita ng lokal na gastro-turismo, sa loob ng 2 oras ay nagsimula akong makatanggap ng mga tawag mula sa mga kaibigan. Sa pamamagitan nila, sinubukan ng mga pinuno ng turismo ng Tver na makipag-ugnayan sa akin na may kahilingan na tanggalin ang kanilang mga pangalan sa post. Tila, ang mga serbisyo ng gobernador, ang pagsubaybay sa mga publikasyon sa media, ay gumagana nang malinaw.
Bakit ko ba ito sinasabi? Marahil ay hilingin muli sa isang respetadong pinuno ng rehiyon na tumulong sa paghahanap ng tumatakbong chef. Parang tourist face siya ng region doon, di ba? Ito ay kahit papaano hindi komportable. Sa pamamagitan ng paraan, mahal na Igor Mikhailovich, dapat mong tanungin ang iyong mga kasamahan kung bakit hindi pinapayagan si G. Syrnikov kahit saan malapit sa mga kaganapan na ginanap ng mga awtoridad ng Moscow. Sasabihin ko sa iyong mga katulong - maghanap sa pamamagitan ng mga keyword: "pag-uudyok ng pambansang poot", "chauvinism", "anti-Semitism". Marahil ay magiging mas malinaw ang sitwasyon.
P.S. Noong Pebrero 20, 2019, sa pamamagitan ng desisyon ng St. Petersburg City Court, pinarusahan ang manloloko na si Maxim Syrnikov. Nabawi nila ang pera mula sa kanya para sa moral na pinsala at mga legal na gastos sa halagang halos 200 libong rubles. At ang pinakamahalaga, lumitaw ang isang desisyon ng korte, kung saan malinaw na sumusunod na si Maxim Syrnikov ay isang maliit na sinungaling at maninirang-puri.
Isipin na sa maligaya talahanayan, sa halip na Olivier salad at karne na may mayonesa, ikaw ay inaalok ng likido mula sa isang pitsel, ang kulay nito ay kahawig ng curd whey, at isang bagay na hindi maintindihan, na napapalibutan ng mga hiwa ng adobo na mga pipino. Kumain kana, huwag mag-alinlangan! Hindi ito whey, ngunit "sour repolyo na sopas," at ang "body of perch" ay nakatago sa mga atsara. Ang chef na naghanda ng lahat ng ito ay marami pang sorpresa para sa iyo. Inihahanda ni Chef Maxim SYRNIKOV ang pagkain ng ating mga ninuno. Sinubukan ito ng NS correspondent na si Irina SECHINA... at nagulat siya.
Sushi para sa mahihirap
Ngayon, ang mga fast food ay nagiging mas at mas gusto ng mga tao na masiyahan ang kanilang gutom sa mga hamburger at mainit na aso. At sa St. Petersburg ay nakatira ang isang tao na isinasaalang-alang ang pagpapanatili ng mga tradisyon ng tunay na lutuing Ruso na isa sa mga pangunahing bagay sa kanyang buhay.
Nakilala ko si Maxim Syrnikov nang nagkataon. Isang araw naimbitahan ako sa isang party. Ingay, mga bisita. Sa wakas ay umupo na ang lahat sa festive table na puno ng pagkain. Ngunit ano ito? May mga bulungan habang sinusubukang hulaan ng mga bisita kung saan ginawa ito o ang ulam na iyon. Sa lahat ng kasaganaan, nakilala lamang namin ang mga babad na mansanas at matamis na gingerbread cookies sa ilalim ng transparent glaze. At ang aming katutubong maasim na sopas ng repolyo o mga pie ay naging tunay na kakaiba.
Noon ko napagdesisyunan na talagang makipagkita sa chef na nagpasaya sa amin. At narito ako nakaupo sa isang maliit na kusina ng St. Petersburg na bumibisita sa chef na si Syrnikov. Ang asul na maliit na mundo ng Gzhel sa mga dingding ay nakalulugod sa mata. Inilalabas ni Maxim ang rye dough para sa isang ulam na hindi ko pa alam na tinatawag na "wicket," at ang pag-uusap ay tungkol sa sushi.
"Ang sushi ay ang pagkain ng mga mahihirap na Hapon, na walang pera para sa gasolina, kaya niluto nila ang lahat ng hilaw," sabi ni Maxim. — Sa kasalukuyan, bumuhos sa atin ang lutuing Tsino at Hapones, at tulad ng anumang pambansang pagkain ay nararapat itong bigyang pansin at paggalang. Ngunit dapat nating maunawaan na iniharap tayo sa malayo sa pinakamahuhusay na halimbawa nito. Ang aming sushi ay hindi inihanda mula sa bagong huli na isda, gaya ng nararapat. Minsan ay ginugol ko ang Russian Cuisine Day sa isang Japanese restaurant. Ang mga chef mula sa restaurant na ito ay nag-aral sa Japan, at ang kanilang ginawa ay napaka-interesante. Ngunit gayon pa man, ang "salmon" sa aming sushi ay Norwegian salmon, na pinapakain ng lahat ng uri ng mga gamot para sa mabilis na paglaki at unang namamalagi sa Norway at pagkatapos lamang ng ilang araw ay napupunta sa mga supplier, wholesaler, at iba pa. Sa pinakamaganda, sa isang linggo makikita natin ito sa ating mga plato sa isang restaurant."
Ang sushi, hamburger at mga katulad na fast food, ayon kay Maxim, ay pseudo-national food. Sa modernong "pambansang" restaurant, ang lahat ng mga pagkain ay binago, inangkop sa panlasa ng mga modernong naninirahan sa lungsod. Bakit? "Buweno, sabihin natin, ang sikat na modernong chef ng Uzbek na si Stalik Khankishiev," paliwanag ni Maxim, "nag-promote ng ganap na tunay na Fergana pilaf, na inihanda mula sa ilang uri ng bigas at karot, at naglalaman ng taba ng buntot sa halip na mantikilya. Ang mga tao ay dumating sa kanya mula sa buong mundo upang subukan ang sikat na pilaf. At kaya inanyayahan siya sa Moscow bilang isang chef ng tatak sa isang restawran na naghahain ng lutuing Uzbek. Nagsimula siyang maghanda ng parehong pilaf. Dinalhan nila siya ng mga bag ng parehong bigas, ang parehong mga karot na hindi mo mahanap sa Moscow sa araw, ang parehong tupa. Ang mga tao ay dumating at sinubukan ito, ito ay kawili-wili, ngunit karamihan sa mga Muscovites ay hindi nais na subukan ang pilaf na ito sa pangalawang pagkakataon dahil sa hindi pangkaraniwang lasa. Pagkatapos ay ginawa niya ang Uzbek pilaf na inangkop sa lasa ng Muscovite. Sa langis ng oliba, mula sa ibang uri ng bigas. Masarap pala. Ngunit hindi na ito Fergana pilaf! Ang katotohanan ay para sa mga Uzbek, ang pilaf ay isang pagkain na pamilyar mula pagkabata. Para sa isang Japanese na nakatira sa Lake Hansu at regular na kumakain ng hilaw na isda, ang hilaw na isda ay karaniwan. Hindi ko alam kung gaano kapamilyar ang hilaw na Norwegian salmon, na may edad na isang linggo, para sa isang Muscovite."
| Wicket - isang masarap na pitaka na may patatas Ang Kalitki ay isang tradisyonal na Karelian dish. Ang pangalang "wicket" ay malamang na nagmula sa salitang "kalita", na nangangahulugang "leather wallet". Sa ngayon, ang mga wicket ay madalas na ginawa gamit ang patatas, ngunit noong unang panahon sila ay ginawa gamit ang lugaw. Ang harina ng rye ay ginagamit para sa mga pintuan, walang lebadura na kuwarta, para sa mga produktong fermented milk - yogurt, whey o sour cream na diluted na may gatas, asin. |
Mas madali kaysa steamed turnips
“Kamakailan ay inanyayahan ako sa isang restaurant para mag-organisa ng Russian Cuisine Week,” sabi ni Maxim. — Ang isang problema ay palaging lumitaw sa mga naturang kaganapan: kung nagluluto ka sa paraang ginawa mo 200, 300 taon na ang nakalilipas, ang lasa at hitsura ng ulam ay maaaring maging hindi pangkaraniwan para sa mga modernong tao. Kailangan nating ibagay ang mga ito. Kapag nagluluto ako, sabihin nating, pinalamanan na singkamas sa isang restawran, inihurno ko ang mga ito, ibinuhos sa kanila - ito ay lumiliko na masarap at maganda.
Ngunit para sa akin, kapag nagluluto ako ayon sa mga lumang recipe, ang pangunahing bagay ay hindi masarap o kahit na nakapagpapalusog, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang tradisyon. Noong 1816, si Vasily Levshin (1746-1826), isang napakatanyag na manunulat-tagasalin at ekonomista sa simula ng ika-19 na siglo, sa kanyang aklat na "Russian Cookery" ay labis na ikinalulungkot na ang karamihan sa mga pagkaing lutuing Ruso ay hindi na maibabalik. Ito ay noong 1816! Pagkaraan ng isa pang 200 taon, masasabi nating nawala ang kung ano ang mayroon tayo sa ilalim ng Levshin. Kung ang isang modernong tao ay ipinakita sa isang listahan ng mga pagkaing kinain ng ating mga ninuno, lumalabas na sa limang daang pangalan ay dalawa o tatlo lang ang alam niya."
Ito ay lubhang nakakasakit kay Maxim, dahil para sa kanya ang lutuin ay isang mahalagang bahagi ng pambansang kultura. Sa loob ng higit sa 20 taon, nangongolekta siya ng mga tunay na recipe at ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga lutuing matagal nang nakalimutan. Naglalakbay siya sa iba't ibang bahagi ng ating bansa, natututo mula sa mga matatandang babae ng mga recipe ng mga ulam na niluluto ng kanilang mga lola. Hinahanap niya ang mga aklatan at mga antigong tindahan para sa mga lumang cookbook. Siya nga pala ang may-ari ng pinakamatanda sa kanila, na inilabas noong 1790. Ang bawat bisita sa kanyang website na http://www.syrnikov.ru ay maaaring subukang maghurno ng tinapay tulad ng ginawa ng ating mga lola sa tuhod, o magluto ng kulebyaka, botvinya, sinigang Guryev, pea jelly at marami pang iba na mababasa lamang natin sa mga libro. Para kay Maxim, ang kanyang pagkahilig sa lutuing Ruso ay naging hindi lamang isang libangan, ito ay isang paraan ng pamumuhay. Nanghuhuli pa nga siya ng isda para sa kanyang mga miracle dishes sa Lake Ladoga - doon ka makakahanap ng burbot para sa pie at perch para sa katawan.
"May isang maling kuru-kuro," sabi ni Maxim, na tinatapos ang pag-sculpting sa mga tarangkahan, na mukhang napakasarap, "na sa nayon ang pagkain ay monotonous at walang lasa. Ngunit ang mga taong Ruso, bilang panuntunan, ay nanirahan malapit sa isang ilog o lawa. Nagkaroon ng hindi kapani-paniwalang dami ng isda. Ayon sa mga dokumento mula sa ika-17 siglo, sa rehiyon ng Siberia, kapag may kakulangan ng harina, ang tuyo na itim na caviar ay hinalo sa kuwarta ng rye. At hindi pa rin sila nasisiyahan - ang tinapay ay amoy isda. O, halimbawa, may mga tala mula sa Marquis Cornelius de Bruin, isang manlalakbay na Dutch na dumating sa Moscow noong ika-18 siglo. Nabigla siya sa kasaganaan ng mga uri ng singkamas. Ito ay dilaw, pula, lila. At ngayon iniisip namin na walang ibang singkamas maliban sa dilaw. Ang singkamas ngayon ay hindi nararapat na nakalimutan sa ating bansa, at sa Finland, nga pala, ang mga singkamas ay inihahain pa rin sa mga restawran ngayon.”
Ang pinaka-maaasahang impormasyon tungkol sa mga sinaunang pagkain ay nakapaloob sa mga aklat ng monasteryo. Ipinakita nila ang kanilang kinain at binili para sa mesa ng monasteryo. Nagkaroon ng demokratikong saloobin sa pagkain - walang pagkakaiba sa mga pagbili para sa iba't ibang klase ng mga monghe. Ngunit ang pagkain mismo ay hindi pareho sa lahat ng dako. Mayroong iba't ibang mga tampok ng lokal na lutuin.
"Halimbawa, ang pinakatimog na punto kung saan ang parehong mga wicket ay inihanda ay ang Tikhvin," sabi ni Maxim, na nagpapadala ng isang batch ng kulay abong mga sobre na may mga patatas sa oven. - Karamihan sa kung ano ang kinakain ay tinutukoy ng lugar at kung ano ang lumaki sa lugar na iyon. Halimbawa, sa rehiyon ng Vladimir mayroong dalawang natatanging uri ng pag-ihi. Sa isang nayon sa pampang ng Oka, maaari kang tratuhin ng mga adobo na ligaw na plum at adobo na dulya. Si Dulya ay isang ligaw na peras. Ito ay babad para sa taglamig at nakaimbak sa mga bariles. Gumagawa din ito ng kamangha-manghang jam. Ngunit sa hilaga, kung saan walang mga peras at plum, mayroong mga cloudberry, at binabasa nila ang mga ito doon.
Minsan ang ibang mga tao ay nagpakilala ng mga pagbabago sa lutuin ng ilang rehiyon ng ating bansa, na pagkatapos ay nag-ugat sa buong teritoryo. Kaya, ang mantikilya sa modernong anyo nito ay dumating sa amin mula sa Finns, na nakatira sa mga pampang ng Okhta River, hindi kalayuan sa St. Sa Russia, ang mantikilya ay nakuha mula sa kulay-gatas na natunaw sa oven, na kinokolekta ito mula sa itaas. At ang Finns ay nag-churn ng sour cream at cream. Kaya ang langis ng Valio ay isang klasikong langis ng Chukhon.
Kami mismo ay nagsimulang makilala ang aming lutuin bilang isang bagay na kakaiba mula noong panahon ni Tsar Ivan the Terrible - hindi bababa sa ilalim niya, ang mga ambassador na naglalakbay sa ibang mga bansa ay espesyal na binigyan ng isang hanay ng mga produkto na hindi makukuha kahit saan maliban sa Russia: salted saffron milk caps , babad na lingonberry, rye bread - walang harina ng rye sa anumang Italya.
Naaalala nila ang mga haggis, ngunit nakalimutan nila ang yaya
Marami sa mga pangalan ng aming lutuin ay nakalimutan na magpakailanman. Ang ilan ay nakakuha ng ganap na magkakaibang kahulugan. Halimbawa, ang maasim na sopas ng repolyo ay hindi sauerkraut na sopas, tulad ng pinaniniwalaan natin ngayon, ngunit isang inumin tulad ng kvass o mash, na nakuha bilang resulta ng pagbuburo ng malt. Ang ilang mga pinggan, halimbawa okroshka, kumakain pa rin tayo sa lahat ng dako, ngunit lumalabas na ang mga modernong tao ay hindi alam ang tunay na lasa nito, dahil ginamit nila ang isang espesyal na kvass para dito, puti, at hindi ang pula na iniinom natin ngayon.
Ang ilang mga pinggan ay nagpapanatili ng kanilang memorya sa wikang Ruso sa mga apelyido. Ang Solomatin, halimbawa, mula sa salitang "dayami" ay harina ng rye na niluto ng mantikilya at iba pang mga additives. Kokurin mula sa "kokurk" - isang espesyal na uri ng cookie. Ang Tyurin mula sa "tyurya" ay isang malamig na nilagang batay sa tinapay ng rye, kung saan idinagdag ang anumang mga additives ng gulay at ang lahat ay puno ng kvass, tubig o gatas. Karaniwan na ang bilangguan dahil mabilis itong naihanda. Straw, kokurka, kulungan... Ngayon ito ay mas kakaiba kaysa sa sushi at hamburger. "Sobra para sa tradisyon," naisip ko. "Nakaupo ako, naghihintay ng gate - isang katutubong delicacy - tulad ng isang pakikipagsapalaran." Sa paghusga sa amoy na umaalingawngaw sa kusina, malapit na ang pakikipagsapalaran na ito. Ang takure ay kumulo, at ang ina ni Maxim ay nagbuhos ng tsaa. "Wala nang sushi," sabi ko sa aking sarili sa pangalawang pagkakataon. At gayon pa man, bakit ang ganitong kasarapan ay hindi kinaugalian, ngunit ang mga hamburger ay nanalo?
"Mayroong isang kawili-wiling halimbawa," sabi ni Maxim, "ang Scottish dish haggis, isang inihurnong tiyan na pinalamanan ng tupa ng tupa. Ang ulam na ito ay kilala mula noong sinaunang panahon ng Kristiyano at ginawa para sa bawat holiday. Para sa isang Scot, sagrado ang tradisyon ng paggawa ng haggis. At sa lutuing Ruso mayroong isang ulam na ganap na magkapareho sa Scottish haggis, na tinatawag na "nanny". Ang parehong na pinakain ni Sobakevich kay Chichikov. Ang tiyan ng tupa ay pinalamanan ng karne ng tupa. Sa Russia, idinagdag din doon ang bakwit. Ngunit lubusan naming nakalimutan ang ulam na ito. Sa kasamaang palad, ito ang ating pambansang katangian, ang ating kasawian ay upang itulak ang ating nakaraan. Ngunit sa tingin ko ito ay posible na makabawi para dito. Sa isang pamilya, kung ang isang babae ay marunong magluto ng hindi bababa sa tatlong uri ng Russian seasoning soups (o, sa Russian, mas tama, nilagang, at ang salitang "sopas" ay Pranses): rassolnik, repolyo na sopas at, sa mga pista opisyal, solyanka , ito ay sapat na, upang mapanatili ang pagiging Ruso sa iyong kusina. Dahil walang ganoong mga sopas kahit saan pa."
| Sa Russia mayroong maraming mga tradisyonal na pagkaing holiday na inihanda para sa isang partikular na araw. Sabihin natin, ang mga "larks" ay naghahanda para sa araw ng pag-alaala sa Apatnapung Martir ng Sebaste, ang "hagdan" (hagdan na gawa sa kuwarta) - para sa araw ng memorya ni St. John Climacus. Ang tradisyong ito ay hindi napakahirap panatilihin. Maaari mong ihanda ang "larks" sa loob ng limang minuto. Dahil ang alaala ng Apatnapung Martir ng Sebastia ay ipinagdiriwang noong Marso 22 ayon sa bagong istilo at laging nahuhulog sa panahon ng Kuwaresma, ang masa ay minasa nang walang lebadura, gamit ang harina ng rye at tubig. Ang asin, pulot o asukal ay idinagdag sa panlasa, maaari ka ring magdagdag ng langis ng gulay. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na masikip upang ito ay ma-sculpted. Hatiin ang kuwarta sa mga bola na kasing laki ng katamtamang mansanas. Pagulungin ang bola, pagkatapos ay gumawa ng isang sausage mula dito. Ibinalot namin ang sausage sa isang buhol at bumubuo ng ulo ng lark mula sa isang dulo, at isang buntot mula sa kabilang dulo. |
Basahin ito, nagustuhan
Nakakain ka na ba ng totoong sopas ng repolyo ng Russia? At ano sila - tunay at Ruso? At hindi lamang sopas ng repolyo. Ang lahat ng mga katanungan tungkol sa tunay na pagkaing Ruso ay dapat ibigay sa Tagapangalaga, aka Maxim Syrnikov, ang pangunahing pagtuklas ng online culinary community at ang pinakamahusay na espesyalista ng bansa sa tradisyonal na lutuing Ruso.
Nasa edad na siyam, ang kanyang unang tagumpay sa pagluluto ay dumating sa kanya - pagkatapos ay naghurno siya ng unang gingerbread cookies sa kanyang buhay. Ang mga pinggan ay walang pag-asa na nasira ng sinunog na asukal, ngunit ang gingerbread cookies ay naging mahusay. Simula noon, sa loob ng halos tatlumpung taon, ang lutuing Ruso at pagkaing Ruso ay hindi isang libangan, ngunit isang paraan ng pamumuhay para sa Syrnikov. Kasama sa kanyang koleksyon ng mga sinaunang cookbook ang unang cookbook na inilathala sa Rus' noong 1790.
Naglakbay siya sa buong Russia, kung minsan ay inabandunang mga nayon at matatandang lola, na itinuturing mismo ni Syrnikov na pangunahing Tagapangalaga ng hindi lamang tunay na mga recipe ng Russia - mga tradisyon ng Russia.
Ang lutong bahay na tinapay na rye, kokurki, kalitki, shangi at kalachi - iniluluto niya ang lahat ng ito sa isang ordinaryong gas oven, na nilagyan niya ng mga brick oven mula sa loob, kaya nililikha ang epekto ng isang hurno ng Russia.
Nais mo bang matutunan kung paano maghurno ng tinapay tulad ng ginawa ng ating mga lola sa tuhod, o magluto ng kulebyaka, botvinya, sinigang Guryev, pea jelly at marami pang tunay na Ruso? Simple lang at masarap. At ang aklat na ito ay ang pinaka kumpletong sagot hanggang sa kasalukuyan sa kung ano ang tunay na lutuing Ruso. (Annotation sa aklat ni Maxim Syrnikov "Real Russian Food")
Narito kung paano ito nangyari. Madalas naming naaalala ni Tyoma na may matinding emosyonal na dalamhati ang maraming araw na ginugol namin sa bahay ng aming mga lola. At hindi mahalaga kung tayo ay mga bata pa noon, mga mag-aaral, mga mag-aaral o mga nasa hustong gulang na - para sa ating mga lola palagi tayong nanatiling maliliit na apo.
At sa pag-alis ng mga lola, natapos ang masaya at walang pakialam na pagkabata ng mga apo. Sa kasamaang palad, wala kaming oras ni Tyoma para magpaalam sa kanila. Bigla silang nawala, at wala na kaming panahon para sabihin sa kanila kung gaano namin sila kamahal at kung gaano kami nagpapasalamat sa kanila sa lahat ng pagmamahal at pag-aalaga na lagi nilang ibinibigay sa amin... Ito ang prosa ng aming buhay.
Madalas kaming nagkukwento ni Tyoma sa isa't isa tungkol sa pagsasama namin ng aming mga lola. Napakaraming kwento na maibabahagi mo nang walang katapusan.
Isa sa mga paborito kong paksa ay ang mga delicacy ni lola. Paano kung wala ito - ang aming mga lola ay ang pinaka magiliw na mga tao at ang pangunahing gawain para sa kanila ay ang sinumang dumalaw sa kanila ay pinakain at pinakain, ano ang masasabi natin tungkol sa kanilang mga minamahal na apo, na kanilang pinalayaw sa kanilang pagluluto nang buong puso.
Ang aming mga lola ay nanirahan sa kanilang mga bahay, kung saan, siyempre, mayroong mga Russian stoves - isang purong Russian na imbensyon, na nagbunga ng maraming purong Russian culinary delight at mga teknolohiya sa pagluluto.
Alam namin ang mga Russian stoves na ito sa loob at labas. Tanging kung hindi ka pa nakakaakyat sa oven mismo. At pinainit namin ang aming sarili sa kalan, natulog, ang mga nadama na bota ng aming mga anak ay natuyo sa kalan, at pagkatapos ay ang aming basa na pang-adultong bota. “Basa ang bota!” sabi ng mga lola namin.
Hindi ko pinag-uusapan ang lahat ng mga delicacy na mahimalang inihanda sa isang hurno ng Russia: mula sa mga sopas at inihaw, hanggang sa mga pancake na may mga pie, jellied meat, sushi, bezetki...
Cast iron pot, grips, fan, coals, splinters, samovars... Ang lahat ng ito ay isang mahalagang bahagi ng pagkabata ng aming mga apo, na ginugol namin sa nayon kasama ang aming mga minamahal na lola.
Naaalala ko pa kung paano kami nagising bilang mga bata sa isang bahay na mabango na may mga sariwang lutong pie - mga cheesecake na may mga berry at cottage cheese, malalaking berry pie (berry pie), fish pie, sour cream pie, kalachiki, luniki, shanezhki...
Nagising ka at nalalasing ka sa sarap ng lahat ng matatamis na amoy na ito! Tumakbo ka ng walang sapin sa kusina, at mayroon nang sariwang tsaa na nilagyan ng mga dahon ng currant o raspberry, na maingat na inimbak ni lola mula noong tag-araw.
Ang lola ay nagdagdag ng tinunaw na mantikilya sa mga bariles ng mga huling pie. Ang mga ito ay sobrang mapula, mabango at mainit pa rin na sa una ay hindi mo alam kung alin ang kukunin sa iyong maliit na kamay. Kakainin ko ang lahat gamit ang aking mga mata!
Ang mga pie ng mga lola ay palaging isang ipinag-uutos na katangian ng kanilang mabuting pakikitungo. Laging. Lamang sa aming paglaki ay nagsimula kaming maunawaan kung gaano karaming trabaho at pangangalaga ang nasa likod ng mga inihurnong goodies!
At pagkatapos, sa pagkabata, ang mga pie na ito ay tila lumitaw salamat sa self-assembled tablecloth. Gumising ka at namumula na lahat ng nasa mesa.
Paano naman ang mga jellied meats ni lola? Ang buong pamamaraan para sa paghahanda ng mga ito ay mahusay na pagdila sa daliri! O sa halip, ang mga buto ay kumulo hanggang sa punto ng imposible. Ang pagtalakay sa kanila ay isa sa mga paborito kong libangan ni Tyoma.
Ano ang masasabi natin sa mismong jellied meat na may mga piraso ng karne at ang mabangong lasa ng bawang...
At ang malalaking kawali ng inihurnong flounder? Marami kaming nahuhuli nito at hindi masyadong malaki - halos kasing laki ng palad. At kinakain niya ito na parang mga buto. Pero masarap!
Paano ang dumplings ni lola? Sa taglamig, inilabas sila sa koridor sa isang "malamig na aparador". Hindi na kailangan ng refrigerator.
At ang maraming garapon ng jam? Walang katapusang mga hanay ng mga garapon - malaki at maliit - na nakaimbak para sa taglamig.
At ang sariwang bula, na sinagap sa proseso ng pagluluto ng lahat ng mabango at matatamis na jam... Mmmm... Yum-yum!
Paano ang tuyong sopas? May kulay-gatas at isang crust ng itim na tinapay. Alam mo ba kung ano ang sushi?
At isawsaw lang ang pinakuluang patatas - sariwa mula sa hardin - sa isang platito na may langis ng gulay at magaspang na asin at, muli, na may itim na tinapay...
Paano ang gatas na inihurnong sa isang hurno ng Russia? Ito ay natatakpan ng makapal na kayumangging bula. Ikinuwento ni Itay kung paano siya at ang kanyang mga kapatid na lalaki ay halos mag-away dahil sa "kasarapan" na ito.
At ano ang tungkol sa tsaa mula sa isang samovar pagkatapos ng isang Russian bathhouse? Napakasayang mamatay at hindi bumangon!
At siguraduhing uminom ng tsaa mula sa isang platito. Tikman na may asukal o kendi. Ginawa ito ng aming mga lola at gayon din kami.
At ano ang tungkol sa inasnan na mga trumpeta at mga mushroom ng gatas? Kumusta naman ang inasnan na White Sea herring? Mataba, mataba, na may itim na tinapay para sa isang kagat.
At sinasabi namin sa mga dayuhan ang lahat tungkol sa Olivier, vinaigrette at borscht... Napakaraming mga kagiliw-giliw na bagay na hindi namin alam tungkol sa aming lutuing Ruso, tungkol sa pagkakaiba-iba nito at pagkakaiba-iba ng rehiyon. Sobrang awa.
Hanggang sa ilang panahon, ang lahat ng mga pista opisyal ay mahigpit na ipinagdiriwang sa bahay ng mga lola. Dumating ang lahat ng mga kamag-anak.
At syempre pumutok ang mesa. At hindi sa Olivier salad at vinaigrette, kundi sa mga simpleng pagkaing nayon na itinuro ng aming mga lola na lutuin ng kanilang mga lola.
Kabilang dito ang sarili nilang atsara, nilaga sa Russian oven, jellied meat, pie at fish soup...
Alam mo ba na ang halaya ay naging inumin lamang sa panahon ng pagluluto ng Sobyet bago iyon sa Rus' ito ay isang ulam na kinakain gamit ang isang kutsara - at ito ay malayo sa isang dessert.
Ang aking lola ay nagluluto noon ng simpleng tradisyonal na halaya na ito - naalala ko ito ay may maasim na lasa, makapal at maputi ang kulay.
Ngunit pagkatapos ay "na-spoil" na ako ng Soviet jelly at, sa kasamaang-palad, ay hindi pinahahalagahan ang "makasaysayang halaga ng sandali."
At nakakalungkot na sa buhay ng ating mga lola, hindi man lang natin naiisip na tanungin sila tungkol sa kanilang buhay at pag-iral, tungkol sa kanilang pagkabata at kabataan, tungkol sa kanilang mga lola, kung paano at saan sila nakatira, tungkol sa mga tradisyon at kaugaliang iyon. na tayo Ngayon ay nawala na sila at halos imposible nang maibalik ang mga ito. Pero gusto ko. Para lang malaman natin kung sino tayo.
At hindi mahalaga kung nasaan tayo - sa Russia o Australia o kahit saan pa. At gaano man kahirap subukan nating alisin ang accent ng Ruso. Kami ay Ruso at ang aming mga ugat ay Ruso. Ang ating mga tradisyon, kasaysayan, at kultura ay sadyang napakayaman at karapat-dapat parangalan at alalahanin. At gusto ko talagang isaalang-alang ng aming mga anak ang kanilang mga kaluluwa na maging Ruso din.
Sa pag-iisip na ito, isang magandang araw hayaan mo akong isipin na mag-google ako tungkol sa Russian cuisine, tungkol sa Pomerania, kung saan kami ni Tyoma.
At pagkatapos ay nakita ko ang pinaka-kawili-wili Ang blog ni Maxim Syrnikov:
At nawawala ako sa loob ng ilang linggo, nagbabasa nang may labis na kasiyahan sa maliliit na tala tungkol sa "tunay na lutuing Ruso, pagkain ng Russia at mga tradisyon at kaugalian ng Russia."
At nang walang gaanong kasiyahan ay tinitingnan ko ang mga larawang kinunan ng may-akda ng blog tungkol sa pagkaing Ruso, si Maxim Syrnikov, sa iba't ibang mga outback, bayan at nayon ng ating malawak na bansa. At nakikita ko sa kanyang mga litrato at sa kanyang mga paglalarawan ang maraming katulad na mga bagay na nakita namin ni Tyoma kasama ang aming mga minamahal na lola sa nayon.
Masarap na isinulat tungkol sa simple ngunit napakasarap na pagkaing Ruso! Para sa akin, isa ito sa mga bihirang blog na gusto ko talagang basahin, basahin muli, balikan ang mga nabasa ko nang paulit-ulit, tumingin sa mga simple ngunit napaka-nakapagpapabagbag-damdaming mga larawan nang paulit-ulit at maghintay nang may matinding pananabik para sa paglabas ng bagong tala!
Bilang karagdagan sa kanyang LiveJournal blog, si Maxim Syrnikov ay mayroon ding sariling website:
www.syrnikov.ru
Syempre hindi ako makadaan mga aklat ni Maxim Syrnikov.
Ang mga kaibigan ay bumisita sa Russia, nag-order kami ng mga libro mula sa Ozone at hiniling sa mga lalaki na dalhin sila sa amin, kung saan kami ay lubos na nagpapasalamat!
Isang aklat Maxim Syrnikova "Tunay na pagkaing Ruso" Nabasa ko na ito - sa isang hininga!
At para na naman akong bumibisita sa mga lola namin. Parang ninamnam ko na naman ang lahat ng mga pagkaing inihanda nila ng kanilang kaluluwa.
Para akong naging “apo” na naman, gaya ng magiliw na tawag sa akin ng aking lola...
Marahil ay binasa ko ito para sa kapakanan ng mga emosyong ito, dahil... kahit anong tingin mo, nananabik ang puso ko sa mga panahong iyon mula pagkabata...
Ang layunin ng aklat na ito (Tunay na pagkaing Ruso, Maxim Syrnikov) ay upang sabihin ang tungkol sa kung ano ang lutuing Ruso sa anyo kung saan ganap na nating nakalimutan ito. Hindi maluho at seremonyal, hindi sturgeon sa beluga caviar at pritong swans, at hindi lahat ng kitsch na ginagamot sa amin sa karamihan ng mga restawran ng tinatawag na Old Russian cuisine, ngunit ang pinaka-araw-araw, pamilyar sa aming mga lola at lola sa tuhod. mula pagkabata, simple at mapanlikha.
Para sa kapakanan ng pagkakumpleto, dinagdagan ko ang aklat ng mga kuwento tungkol sa ilang mga seremonyal na pagkain, na, kahit na may kaunting bakas ng Frenchization, ay kabilang sa aming lutuin. Ang sinigang na Guryev at mga cutlet ng Pozharsky ay tulad ng mga pinggan. At sa daan, susubukan naming iwaksi ang ilang mga maling kuru-kuro. Hindi posibleng i-debunk ang mga ito nang sabay-sabay; Ang aming mahusay na klasikal na panitikan at ilang mga makasaysayang dokumento ay makakatulong sa amin dito.
Mayroon akong malalim na paggalang sa mga taong matagumpay na pinagsama ang kanilang libangan at negosyo, na natagpuan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong aktibidad, na salamat dito ay ganap na naaayon sa kanilang sarili at sa kanilang kapaligiran, na nagawa rin ang isang bagay na higit pa mula sa kanilang libangan at nagbigay sa iba ng isang bagay na kaaya-aya, kapaki-pakinabang, at kinakailangan.
Si Maxim Syrnikov, sa aking pag-unawa, ay isa sa mga taong ito.
Ang talagang nagustuhan ko sa aklat na ito: hindi ito isang tuyong koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkaing Ruso. Ang cookbook na ito ay malinaw na namumukod-tangi mula sa karaniwang mga koleksyon ng mga culinary recipe.
Ito ay nakasulat sa isang napaka-taos-puso at simpleng wika, ngunit sa parehong oras ito ay nakakaantig sa mga lihim na tala sa isang lugar sa kaibuturan ng kaluluwa at dinadala sa ibabaw ang lahat ng mga pinaka-kaaya-ayang alaala ng mga malayo at masasayang araw na ginugol sa aking lola sa nayon.
At ang lahat ng kanyang mga larawan ay hindi lamang mga snapshot, ngunit sa mga ito makikita ang kagalakan ng simpleng pag-iral ng tao, kapag ang isang tao ay nagsusumikap para sa pagkakaisa sa kanyang sarili, sa kanyang kapaligiran at kalikasan, at hindi sa likod ng ilang mga ideya at pangarap na ipinataw ng isang taong hindi kilala, o kalungkutan. at mapanglaw na nostalgia para sa mga araw na lumipas na hindi na maibabalik, pagkatapos ay kapayapaan at katahimikan...
Pinagsama-sama ng mga kuwento tungkol sa ilang mga tradisyon sa pagluluto - bahagyang nakalimutan, ngunit naibalik, bahagyang nawala magpakailanman - Si Maxim Syrnikov ay bukas-palad ding nagbabahagi ng mga recipe ng lutuing Ruso, na kanyang ibinalik nang paunti-unti, bumisita sa maraming mga nayon at lungsod ng probinsiya na may mayamang kasaysayan, nakikipagpulong sa maraming matatanda. mga tao, isinulat ang kanilang mga kwento, nagbasa ng maraming literatura, kabilang ang mga sinaunang panitikan, sinuri ang mga halimbawa, naghanap ng mga recipe at nagluto at sinubukan ang mga ito sa aking sarili.
Tulad ng para sa mga recipe, sinubukan kong pag-usapan ang tungkol sa mga pinggan sa paraang ang pinakamahalagang bagay ay hindi ang eksaktong ratio ng mga sangkap, ngunit ang ilang mga detalye na nakikilala ang mga partikular na pagkaing ito mula sa iba pang mga pinggan. At tiyak na hindi ko sinubukan na iakma ang lahat ng mga recipe sa ilang mga modernong kondisyon. Sapat na para sa isang nag-iisip na lutuin o maybahay na maunawaan ang kakanyahan ng ulam mismo, maunawaan ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda nito at ang pakikipag-ugnayan ng mga produkto. At hindi mahalaga kung mayroon silang isang Russian stove na may cast iron sa kanilang pagtatapon o isang electric oven lamang na may modernong ceramic cookware.
Kawili-wili, napaka-interesante at edukasyonal na nakasulat. Napakadaling basahin. Parang fairy tale ng mga bata.
Ipinaliwanag din niya sa aklat ang maraming mga maling kuru-kuro tungkol sa mga pagkaing tunay na lutuing Ruso, na hindi lamang kawili-wili, ngunit mahusay ding malaman.
Tiyak na may sasabihin sa iyong mga kasamahan sa ibang bansa.
Halika, kung ang mga dayuhang publikasyon lamang ay magsusulat ng mga kasuklam-suklam na kalokohan. Sa kasamaang palad, kahit na ang mga domestic na may-akda ay madalas na sigurado na ang karne sa Rus' ay palaging inihanda lamang sa malalaking piraso, inihurnong ito nang buo sa oven, hindi nila alam ang lahat ng pampalasa, ang sopas ng repolyo ay niluto mula sa kahirapan, at ang cottage cheese ay tinawag na keso . Ilang taon na ang nakalilipas, pinagsama at inilathala ko sa aking online na blog ang isang listahan ng sampung pinakakaraniwang maling kuru-kuro na may kaugnayan sa lutuing Ruso.
Halimbawa, ang katotohanan na ang maasim na sopas ng repolyo ay parang sauerkraut na sopas, ang mead ay isang lumang inuming Ruso, at ang pulang isda ay ang uri na ginawa mula sa salmon. Paminsan-minsan, ang listahang ito ay kailangang dagdagan ng mga bagong halimbawa; At ikaw at ako ay patuloy na lumalayo mula sa lutuing Ruso, at sa distansya na ito ay huminto kami upang makilala ang mga detalye at maunawaan ang kakanyahan nito. Binabayaran namin ang kakulangan ng kaalaman gamit ang mga alamat at pantasya.
Baliktarin ang libro, tingnan ang mga larawan, i-skim ang mga linya.
Para kang nalulubog sa iyong pagkabata, sa iyong ginastos sa iyong lola. Ginawa namin ito.
Iyong all-inquisitive Nata at Tyoma
Siyempre, ang pangangalaga ng mga tao sa kanilang orihinal na pambansang lutuin ay hindi lamang bunga ng genetic predisposition. At hindi talaga iyon ang punto.
Ang pangunahing bagay ay ang sariling tradisyon sa pagluluto ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa pagkilala sa sarili ng isang bansa, isa sa mga bato ng pundasyon kung saan nakatayo ang buong siglong gulang na pambansang kultura. Hangga't ang mga tahanan ng Russia ay nagluluto ng sopas ng repolyo, maghanda ng okroshka, mag-ferment ng repolyo at atsara na mga mushroom para sa taglamig, hangga't may pangangailangan para sa kvass, rye bread at buckwheat porridge, umiiral ang mga Ruso mismo. Kung mawawalan tayo ng tradisyonal na lutuin, maliligaw tayo sa walang mukha na kawan ng sibilisasyong fast food. Ito ang pinag-uusapan natin.
P.S. Ang lahat ng mga larawan ay kinuha mula sa blog ni Maxim Syrnikov:
http://kare-l.livejournal.com/
P.S. Mga sipi na kinuha mula sa aklat ni Maxim Syrnikov na "Real Russian Food".
P.S. Narito ang isang listahan ng mga librong nabasa at nagustuhan namin, pati na rin ang mga librong kawili-wili lang sa aming opinyon.
0 0 0 3685
Ang "Dobryanka" ay isang Novosibirsk culinary store na may dalawang daang lutuing Russian cuisine: pie, kulebyaki at moonshine. Ang culinary chef ay ang aming mahusay na kaibigan, researcher ng Russian cuisine Maxim Syrnikov. Nakipag-usap sa kanya si Boris Akimov tungkol sa kung bakit sinubukan ang oatmeal jelly, buckwheat at kundum sa Novosibirsk, at kung magtatagumpay sila sa Moscow.
Ang Dobryanka Russian cuisine store ay isang proyekto ng New Trading Systems (NTS) na kumpanya, na nagmamay-ari ng tatlong Siberian store ng Bakhetle chain. Ang mga kasamang may-ari ng kumpanya, ang magkapatid na Vitaly at Evgeniy Nasolenko, ay ang aming mabubuting kaibigan na dumalo sila sa unang seminar sa negosyo na LavkaLavka.Practice. Ang tindahan ng Dobryanka ay nagbukas noong Mayo at lumikha ng isang tunay na sensasyon - ang mga pila ay naka-line up para sa oatmeal jelly mula sa Syrnikov, at ang mga mag-aaral ay espesyal na pumunta dito upang kumain ng mga pancake, na iniiwan ang karaniwang fast food. Gagawa ang NTS ng marami pang Dobryankas sa mga tindahan nito na dati nang nagpapatakbo sa ilalim ng mga tatak ng Pyaterochka at Paterson. Pagkatapos ay lilitaw ang mga lutuing Ruso na "Dobryanka" sa buong Russia.
Maxim, maaari mo bang sabihin sa akin kung aling mga tradisyunal na specialty ng Russia ang nagawa mong buhayin at ilagay sa stream?
Halimbawa, mga rolyo, saiki, na hindi mo mabibili kahit saan sa Moscow. At sa aming Novosibirsk supermarket ng Russian cuisine mayroong dalawa, o kahit tatlong uri ng kalachi. I-unzip muli. Ang lahat ay inihurnong at inihanda sa harap ng mga tao. Chicken Kiev, tupa, oatmeal jelly na may cream. At saka, gumagawa ako ng jelly na may farm cream. Pumupunta ang mga tao para sa halayang ito sa umaga, kumukuha sila ng 10 lata!
Paano ito nangyayari? Sinubukan din naming ipatupad ang ilang mga bagay, at hindi ito gumana.
Oo, dahil Moscow!
Mayroon kaming pea jelly sa menu sa loob ng mahabang panahon, ngunit kakaunti ang kumuha nito. Unti-unti na kaming nagpapalit ng menu, baka ibalik namin. Ngunit paano mo ipapaliwanag ang interes na ito sa produkto sa Novosibirsk at pag-aatubili sa Moscow?
hindi ko alam. Ayoko nang pag-usapan, nakakadiri. Kulang talaga ang jelly, nagpakilala din ako ng mga Varenets - bestseller lang. Nagsagawa kami ng libreng pagtikim ng halaya, at nagbigay ng lubos na mapagbigay sa sample. Dumating ang mga tao, sinubukan ito, sinabi: "Wow!" Sinubukan namin ito at binili. Nangyayari ito araw-araw sa loob ng dalawang linggo. Kaya nasanay kami sa jelly. Sa una, ang mga tao ay kumuha ng tatlong garapon upang subukan, pagkatapos ay dumating sila at bumili ng may layunin. Ang isang garapon ng halaya ay nagkakahalaga ng 59 rubles. Kung may mga sariwang raspberry - 139 rubles.
Nagbukas ang tindahan ng Dobryanka noong tagsibol ng 2013.
Si Maxim Syrnikov ay isang mananalaysay at chef.
Gumagawa ako ng Varenets. Ang 40 litro ng gatas ng bukid ay dinadala sa umaga, inilalagay namin ito sa Istoma oven, kung saan kumukulo ito ng 4.5 oras. Mag-ferment na may kulay-gatas ng nayon at umalis hanggang sa susunod na umaga. At sa umaga maaari mong i-cut ito gamit ang isang kutsilyo. Hinahayaan namin ang mga tao na subukan ito, ito ay isang brownish-cream na kulay. Ngayon ay hindi sapat, ngunit kapag natapos na namin ang paggawa ng kalan ng Russia, gagawa kami ng higit pa upang pakainin ang lahat.
Mayroon kaming sariwang pana-panahong jam - orange, grapefruit, feijoa, kiwi at hiwalay na paghahanda para sa taglamig. Gumagawa din kami ng marmalade sa aming sarili, ito ay ibinebenta sa mga garapon na tulad nito, ngunit ang recipe ay kailangan pa ring i-finalize. Dito sa bulwagan ay gumugulong sila at naghihiwa ng pansit, pinatuyo at inilalagay kaagad. Ang mga pansit ay lumilipad din nang may kakila-kilabot na puwersa, ilang uri ng noodles, kabilang ang bakwit. Ang mga batang babae ay gumagawa ng mga dumplings, lemon at orange kvass.
Gumagawa ka rin ba ng kvass sa iyong sarili?
Siyempre, sa isang hiwalay na workshop. Inihanda ko na ang recipe.
Ilang tao ang nagtatrabaho sa tindahan?
Ang dami, hindi ko alam. Mayroong 120 chef lamang. Brigadier mula sa Latvia.
Ngunit ito rin ay isang magandang kuwento na napakaraming chef ang nagmula sa Riga upang magtrabaho sa Novosibirsk.
Puro provincial history. Isang mahusay na lutuin, Sashka, gusto ko siyang gawing sous-chef noong una, upang sa kalaunan ay mapunta siya sa direksyong ito ng lutuing Ruso sa ibang lugar. So, sabi ko sa kanya, 20 thousand on top ang suweldo. At siya: "Hindi, hindi para sa akin." Isang uri ng kakulangan ng ambisyon o isang bagay.
Mga pie.
Ang Dobryanka ay nagluluto ng isang malaking halaga ng mga pancake.
Pagtikim ng oatmeal jelly.
Anong mga pagkaing Ruso ang maaari mong kainin sa lugar?
Ngayon sa isang supermarket maaari kang umupo at kumain lamang ng mga pancake at tsaa, kahit na mula sa isang electric samovar. At mayroong isang malaking bilang ng mga pancake - bakwit, oatmeal, na may inihurnong gatas. At mayroong tatlong dosenang palaman. Ang iba pang mga pagkain ay dapat kunin.
Ano ang mga presyo sa supermarket?
Kumpara sa Bakhetle, ito ay humigit-kumulang 10-15% na mas mababa.
Ito ba ay isang marketing ploy? Ibig sabihin, tataas ang presyo?
Hindi ko alam, siguro oo. May mga bagay na nagkakahalaga ng tatlong sentimos. Ang isang pancake na may mantikilya ay nagkakahalaga ng 9 rubles. Ang pinakamahal ay lebadura na may inihurnong gatas, nagkakahalaga ng 16 rubles.
"Ang isang pancake na may mantikilya ay nagkakahalaga ng 9 na rubles. Ang pinakamahal - lebadura na may inihurnong gatas - 16 rubles"
Paano nareresolba ang isyu ng mga tira?
Isinulat sa pamamagitan ng isang espesyal na serbisyo. Naiintindihan mo mismo na kapag napakaraming tao ang nagtatrabaho, kailangan mong kontrolin sila. Samakatuwid, ang buong bagay na ito ay kinokontrol. Walang malalaking write-off, dumadaan din sa akin ang prosesong ito, inilagay ko ang aking pirma.
Kinuha ba ng mga creator ang control scheme mula sa Bakhetle o sila ba mismo ang bumuo nito?
Malinaw na kung ang isang tao ay nagmamay-ari ng prangkisa ng Bakhetle sa loob ng maraming taon, pagkatapos ay sinusubukan niyang magtrabaho ayon sa itinatag na mga modelo. Noong nakaraang taon, kinilala ng pahayagan ng Kommersant ang proyekto ni Vitaly Nasolenko (NTS - mga bagong sistema ng kalakalan) bilang ang pinakamabilis na pagbuo ng proyektong hindi kapital sa Russia.
Dumplings sa Dobryanka. Ginawa ng mga kamay.
Agosto 2013 pagtanggap ng mga kilalang panauhin.
Ano ang paborito at pinakamasarap na bagay?
Marami sa lahat. Ang parehong mga Varenets, sa tingin ko ito ay banal. Guryev sinigang. Napakabuti na nagawa naming buhayin ang tradisyon ng Russia sa pagbebenta ng mga nilagang casserole, siksik na lugaw sa mga tray at iba pang mga bagay. Ang aking mga minamahal na Griyego ay aalis din nang may kakila-kilabot na puwersa, sino ang mag-aakala! Nais kong ipakilala ang mga ito bilang karagdagan sa mga sopas at sopas ng repolyo. At ang mga tao ay pumupunta lamang upang bumili ng bakwit nang walang anumang mga sopas. Gumagawa ako ng mga rye flatbread na may mga sibuyas, at sa sandaling maubusan ako, ang mga tao ay nagsisimulang magalit. Noong una walang nag-iisip na magiging ganito, walang umaasa.
Maraming tao sa lahat ng oras?
Buti na lang at wala pang siksikan; pag rush hour marami na ang tao, hindi ka makakasiksik. Sa araw, ang mga matatandang lola ay mahinahong dumarating. Napansin namin ang kalakaran na ito: dumarating ang mga mag-aaral upang kumain ng pancake. Iyon ay, ang mga magulang ay nagbibigay ng pera, siyempre mas mahusay na kumain ng pancake kaysa sa pritong patatas sa McDonald's. Mas mainam na pumunta at kumain ng luto na pancake.
Ganito ginagawa ang mga lutong bahay na pansit.
Kulebyaka na may pike perch, trout, porcini mushroom, tinadtad na itlog, nilagyan ng mga pancake at ibinabad sa mantika.
At sa katunayan, nagtatapos ang mga klase at 10 bata ang darating at umupo at kumain ng pancake o dinadala sila sa isang lugar kasama nila, ito ay noong Mayo.
Halika sa Novosibirsk. Isa pang tindahan ang nagbubukas, doble ang laki. Magkakaroon ng tindahan at palengke sa ilalim ng isang bubong. Sarili nilang mga tao lang ang papayagang pumasok sa palengke. Ito ay pinlano sa ganitong paraan: hayaan ang mga nagbebenta, ngunit ang mga kalakal ay mula sa mga supplier na kilala natin - gatas ng nayon, karne ng bukid, lahat ng uri ng kabute, atsara, atsara, magdadala sila ng pulot, at iba pa.
Gusto kong buhayin, medyo nagsasalita, ang isang kuwento, sabihin, tulad ng kay Shmelev sa aklat na "Ang Tag-init ng Panginoon." Isinulat niya kung paano sumigaw ang barker: "Narito ang sariwang tupa na may mga buto ng poppy, at narito ang mga bakwit na pie na may tripe!" I-market ang fast food sa istilong Ruso. At magkakaroon din ng high-level na restaurant na gumagamit ng parehong mga produkto.
Ang lahat ay bumaba sa mga tao, sa mga tauhan. Para sa Novosibirsk nagbabayad sila ng napakahusay na pera, ang mga tao ay nakakuha ng kanilang dalawampu, at lahat ng naroon ay may hardin ng gulay na may patatas at hindi ka mamamatay sa gutom. Ipinakilala namin ang posisyon ng "master chef ng lutuing Ruso" - mayroon na siyang suweldo na 45 hanggang 60 libo. Malinaw na darating ang mga tao, ngunit kailangan natin silang piliin - pipilitin natin silang sanayin ang mga rekrut.
Magtatrabaho ako kahit saan.
Mayroon bang anumang mga plano?
Sa pamamagitan ng 2015, magbukas ng 50 tindahan sa buong Russia.
(Pinagmulan: personal na pahina sa Facebook ni Maxim Syrnikov)
Si Maxim Syrnikov ay isang lalaking may masasabing apelyido. Ang chef, culinary specialist at local historian na ito ay kilala para sa muling pagkabuhay ng tradisyonal na lutuing Ruso, gayundin sa pagkolekta ng mga sinaunang kalahating nakalimutang paraan ng pagluluto at mga recipe para sa lutuing Ruso sa mga paglalakbay sa buong bansa. Sa artikulong ito ay susubukan kong ibuod ang kanyang mga pangunahing natuklasan, na ibinahagi niya sa kanyang mga panayam.
Si Maxim Syrnikov ay hindi sumasang-ayon sa opinyon na ang lutuing Ruso, sa gayon, ay hindi umiiral. Ito ay mas mayaman kaysa sa "sopas ng repolyo at sinigang ang aming pagkain." Rassolniki (mga sopas na may sour-salty cucumber base), sopas ng repolyo, solyanka, sinigang, pie, halaya, okroshka, botvinya (malamig na sopas ng isda na may maasim na kvass), pancake; at mula sa mga inumin: mga inuming prutas, kvass, mead, beer; mula sa pagawaan ng gatas: cottage cheese, inihurnong gatas - Varenets (ryazhenka, sa Ukrainian), iba't ibang mga lutong produkto: cheesecake, roll, Easter cake, kulebyaki, gingerbread - lahat ito ay lutuing Ruso sa mga siglo na gulang na anyo nito. Ang bawat ulam ay maaaring magkaroon ng ilang mga pagpipilian, halimbawa, ang sopas ng repolyo ay maaaring gawin mula sa sariwang repolyo, o mula sa sauerkraut; singkamas na sopas, na inihanda sa loob ng maraming siglo, ay maaaring mula sa sariwang singkamas, o adobo; Ang berdeng sopas ng repolyo ay maaaring gawin mula sa kastanyo, mula sa kastanyo, na may mga mushroom, na may karne, walang karne, na may bakwit o perlas na barley. Ang mga Ukrainians, halimbawa, ay walang sopas ng repolyo; Ang mga fermentation, pickles at soaks ay inihanda para sa taglamig at maaaring maimbak sa cellar nang mahabang panahon, hanggang sa tag-araw, nang hindi nasisira. Ang Sauerkraut, na mayaman sa bitamina C, ay nagligtas sa mga tao mula sa scurvy.
Ang isang tanyag na ulam ay jellied meat, hilaga ng Moscow, na tinatawag na jelly. Sa aklat ng Molokhovets na "A Gift for Young Housewives," na inilathala noong 1861, ang salitang "jellied meat" ay nangangahulugang malamig na sopas ng prutas, at hindi halaya. Kadalasan, ang Ukrainian jellied meat ay gawa sa baboy, at ang Russian jellied meat ay ginawa mula sa beef. Sa ilang mga rehiyon ng bansa, mas malapit sa mga Urals, mayroong isang tradisyon ng pagkain ng halaya na may kvass ang kvass ay dapat na gawang bahay at maasim.
(Souped repolyo na sopas. Larawan mula sa Internet)
Noong nakaraan, sa Rus', ang tradisyonal na domestic na karne hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo ay pangunahing tupa. Ang maliit na baka ay na-save para sa gatas, at ang veal ay ipinagbabawal sa loob ng mahabang panahon, kahit na sa pamamagitan ng utos ni Ivan the Terrible. Ang isang dokumento ng Novgorod mula sa ika-12 hanggang ika-13 na siglo ay napanatili, na nagbibigay ng pagkalkula ng pang-araw-araw na kita ng isang manggagawang tagabuo ng pader ng lungsod, na sapat para sa pang-araw-araw na bahagi ng karne ng tupa.
Ang tradisyonal na lutuing Ruso ay naiiba sa iba sa pagpili ng mga produkto at teknolohiya ng kanilang paghahanda. Ang lutuing Sobyet, na may kasamang dumplings at pilaf, ay hindi na ang orihinal na lutuing Ruso. Ang mga tradisyonal na produktong Ruso ay kinabibilangan ng: rye flour, iba't ibang pinatuyong mushroom, atsara, fermentations at atsara, bakwit na harina at bakwit. Walang iba pang lutuin ang may iba't ibang klase ng atsara, atsara at soaks (berries (lingonberries, cranberries), mansanas, iba pang prutas) - lahat ito ay mga produktong adobo. Ang mga tunay na atsara ng Russia ay tradisyonal na inihanda nang walang suka at asukal, ngunit gumagamit ng natural na lactic acid fermentation. Ang prototype ng modernong atsara ay tinatawag na "kalya" (medyo acidic na sopas ng isda). Ang unang kalya na sopas na binanggit sa panitikan ay inihanda mula sa durog na caviar, na pinakuluang sa cucumber brine na may mga sibuyas. Sa panahon ng Kuwaresma, inihain ang kalia ng mga piraso ng asul na caviar. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga lumang araw, ang caviar ay hindi tulad ng isang bihirang, mas mura, delicacy.
(Unfasten. Larawan mula sa Internet)
Sinabi ni Maxim Syrnikov na ang mga biik ay naging isang libangan para sa mga sekular na gourmets na noong ika-19 na siglo, at bago iyon, ang mga nakatataas at mas mababang mga klase ay kumakain nang magkatulad. Natagpuan ang Sturgeon sa buong Russia, sa lahat ng mga ilog. Ganoon din sa sterlet. Kahit na ang pinakamahihirap na klase ay kayang bumili ng sopas ng repolyo na gawa sa goloviz (naka-frozen na ulo ng sturgeon, pinasabog sa buong Russia). Ang pangalawang karaniwang produkto ng pagkain ay viziga (notochord (dorsal cartilage) na nakuha mula sa sturgeon fish), ibinebenta nang tuyo at ginagamit sa kulebyaki at pie. Ang pinatuyong viziga ay nabasa sa tubig, nadagdagan ang laki, pagkatapos ay pinirito ito ng mga sibuyas at mga cereal (bakwit o bigas) o tinadtad na mga itlog, at nakuha ang pagpuno para sa mga pie. Ngayon ang viziga ay ibinebenta nang frozen, ngunit hindi ito tumutugma sa tradisyon at hindi masarap, ayon kay chef Syrnikov.
Sa pamamagitan ng paraan, ang sturgeon, sterlet, sa tradisyon ng Russia ay hindi kailanman inihurnong, ngunit ito ay "pinuto" (culinary term) sa isang maliit na halaga ng malakas na sabaw, posibleng may mga ugat, at dinadala sa pagiging handa sa isang magaan na pigsa. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na cucumber pickle, na bahagi rin ng tradisyon ng Russia.
(Kulebyaka. Larawan mula sa Internet)
Simmering sa isang Russian oven
(Guriev lugaw. Larawan mula sa Internet)
Ang tradisyonal na lutuing Ruso ay mayaman sa mga pagkaing inihanda sa pamamagitan ng pag-simmer sa oven sa dahan-dahang pagbaba ng temperatura. Sa pangkalahatan, sa Rus' ay hindi pa nagkaroon ng mga problema sa gasolina dati; Bakit naimbento ang wok sa China - isang malaking deep frying pan para sa mabilisang pagprito? Dahil pangunahin silang niluto sa magagamit na dayami ng bigas - mabilis itong nasusunog at naglalabas ng malaking halaga ng init. Ang wok ay naimbento upang mapanatili ang init. Sa Russia walang ganoong gawain.
Mga pie, pie, sinigang, Varenets (ryazhenka) - lahat ng ito ay inihanda sa isang hurno ng Russia. May mga pagkaing maaaring ihanda sa modernong mga kondisyon, sa oven, ngunit may mga pagkaing, ayon kay Maxim Syrnikov, na maaari lamang lutuin sa isang hurno ng Russia, kung hindi, ang lasa ay magbabago nang malaki. Nalalapat ito pangunahin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang halimbawa, binanggit niya ang mga cheesecake na gawa sa homemade cottage cheese na ginawa ng kanyang lola. Ang parehong naaangkop sa inihurnong gatas na sinigang na Guryev ay hindi rin maaaring lutuin sa oven. "Siyempre, mapapansin ng isang tao na kumain mula sa isang hurno ng Russia mula pagkabata," sabi ng chef.
Ngayon maraming mga tao ang unti-unting lumalayo mula sa pagtatayo ng mga fireplace na hindi kailangan, ayon kay Syrnikov, at nagtatayo ng mga kalan hindi para sa pandekorasyon, ngunit para sa inilapat na paggamit. Inirerekomenda niya ang pagbili ng mga Belarusian grip at Chelyabinsk cast iron pot.
Nagkaroon ng keso sa Russia
May isang opinyon na ang keso ay lumitaw sa Rus' kasama ang Vereshchagin, sa katunayan, siya, na naglalakbay sa Switzerland, ay kinopya lamang ang paggawa ng pang-industriya na keso. Ang mga keso ay inihanda sa Russia bago siya. Ang mga dokumento ng Novgorod ay nagbanggit ng kulay-gatas, mga spongy cheese. Sa Domostroy mayroong isang paglalarawan ng isang ika-17 siglong kasal, kapag ang keso ay "nasira," iyon ay, ibinahagi sa mga bisita. Malamang na ito ay isang uri ng keso na niluto sa hilagang Europa. Gumawa rin sila ng mga pea cheese.
Mga natural na sweetener
Ang pangunahing pampatamis ay, siyempre, pulot, ngunit hindi lamang iyon. Pinilot ng mga magsasaka ang mga berry, pinakuluan ang mga ito sa isang hurno, pagkatapos ay pinaghiwalay ang mga ito mula sa mga buto sa pamamagitan ng isang salaan, ikinalat ang mga ito sa isang espesyal na tabla at muling pinatuyo sa isang hindi masyadong mataas na temperatura sa oven. Pagkatapos ay ang berry mass ay nasimot mula sa board at idinagdag sa mga pie, na tinatawag na mga left-handers.
Kumain sila at pastila, iyon ang tawag nila, bagamat Griyego ang salita. Ang marshmallow ay maaaring mansanas, rowan, o berry.
Mga alamat tungkol sa lutuing Ruso
Ang pangunahing alamat tungkol sa lutuing Ruso na kailangang iwaksi ni Chef Syrnikov ay ang lutuing Ruso ay napakasalimuot at mahirap matunaw. "Ito ay ibang-iba, ang summer okroshka ay mas magaan kaysa sa anumang French lunch. Hindi lahat ng mga restaurateurs ng lutuing Ruso ay sumusunod sa mga tradisyonal na recipe. Halimbawa, ang parehong mga pie ay hindi dapat ihanda na may margarine, "paliwanag ni Syrnikov. Ang Rasstegai ay hugis tulad ng mga pie, ngunit may maliit na butas sa itaas sa gitna upang buhusan ng mainit na sabaw. Ang sabaw ng kabute ng Porcini ay ibinuhos sa lean mushroom pie. Kung ang pie ay isda, kung gayon ang sopas ng isda ay ibinuhos dito;
Inaangkin din ng chef na ang mayonesa, bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay hindi isang tradisyonal na produktong Ruso, ay isang malamig na sarsa at hindi dapat gamitin para sa pagluluto ng hurno. Karamihan sa mga restaurateurs ay nagkasala nito. Samakatuwid, sa kusina ni Maxim Syrnikov, ipinagbabawal ang mayonesa, ketchup at bouillon cubes. At ang halaya, ayon sa kanya, ay hindi isang inumin, ngunit isang bagay na gulaman na maaaring hiwa-hiwain at kainin. Kaya nga sabi nila "ilog ng gatas at jelly banks," paano magiging likido ang mga bangko, di ba? Bago ang pag-aalis, sa loob ng maraming siglo sa Rus ay kilala ang isang masarap na ulam bilang "berdeng sinigang" na gawa sa mga batang hilaw na butil ng rye. Pagkatapos ang mga magsasaka ay ipinagbabawal na magtanim ng mga butil sa kanilang mga farmstead, ngunit mga gulay lamang. At kaya nawala ang ulam.
Mga pagkaing mabilis at Kuwaresma
(Mga pancake na gawa sa buckwheat flour. Larawan mula sa Internet)
Ang mga tradisyonal na lutuing Ruso ay inihanda sa dalawang uri: lenten at lenten. Karaniwan ang mga pancake ay inihanda na may gatas at mga itlog, ngunit sa bersyon ng Lenten sila ay tuzhilki - mga pancake na gawa sa oatmeal, o mga pancake ng bakwit na ginawa mula sa harina ng bakwit, tubig at langis ng gulay.
(Kundyumy. Larawan mula sa Internet)
Ang mga tainga at kundum ay mga produktong hugis dumpling na kilala sa Rus bago pa lumitaw ang mga dumpling. Mula noong ika-16 na siglo, ang mga kundum at tainga ay binanggit sa mga pagkaing hari.
Ang salitang "syrnik" mismo ay may ilang mga kahulugan sa Russian, ito ay isang cake na ginawa mula sa cottage cheese, at noong ika-19 na siglo isang malaking pie na may cottage cheese ay tinatawag ding syrniki, at ang syrniki ay tinatawag ding mga gumagawa ng keso - mga taong gumawa ng keso.
Sa Rus', ang maasim na sopas ng repolyo ay hindi tinatawag na sauerkraut na sopas, ngunit isang inuming malt.
Naniniwala si Maxim Syrnikov na ang paghamak sa lutuing Ruso ng kanyang mga kababayan ay ganap na hindi makatwiran, ngunit nagmula sa simpleng kamangmangan. Ang chef ay hindi lamang "hugot" mula sa limot ang mga recipe para sa kurniks, kalitoks, kalachi, Guryev porridge at maraming iba pang mga pinggan, ang mga pangalan kung saan ang mga lola lamang sa mga nayon ang naaalala, ngunit pinasikat din ang lutuing Ruso sa kanyang blog at nag-publish ng mga libro. Narito ang kanyang website.
