Ang modernong pagkaing Hudyo ay nagtutulak sa gastronomic na mundo. Humigit-kumulang isang taon na ang nakalipas, binuksan ng Israeli chef na si Meir Adoni ang Nur restaurant sa New York, na sinira ng mga rating establishment, ngunit wala ni isa sa aking mga kaibigang Amerikano ang nakapasok dito. Ako mismo ang kumain doon salamat sa aking personal na kakilala sa may-ari.

Gayunpaman, sa aking huling dalawang paglalakbay sa Berlin, hindi ako nakaupo sa gabi sa Neni, marahil ang pinaka-sunod sa moda na establisyimento sa lungsod, na pinamamahalaan ng isang pamilyang Sephardic mula sa Vienna, ako ay mapalad na mag-book ng isang mesa lamang para sa tanghalian. Ang Mogg restaurant sa gusali ng lumang Jewish school for girls, na ngayon ay nagtuturo sa mga Berliner sa larangan ng shakshuka, hummus, chicken soup na may matzbols at pastrami, ay palaging masikip.

Ang Paris at Vienna ay nahuhumaling lang sa masarap at halos kalye na pagkain ng residente ng Tel Aviv na si Eyal Shani. Laging mahaba ang pila sa Miznon niya. At kapag pumunta ako sa London, nag-book ako ng Palomar isang buwan nang maaga, na binuksan sa Soho ng isang pangkat ng mga chef sa Jerusalem.

Ano ang sikreto ng lahat ng mga establisyimento na ito? Warm atmosphere at gastronomic excitement! Marami sa mga pagkain ang mukhang pamilyar lamang, tulad ng sikat na sinunog na cauliflower sa Jerusalem, ngunit sariwa ang tunog at hinahain ng mga hindi inaasahang sarsa, saliw, at uri ng sopistikadong kaswal na pinahahalagahan sa mga pinakasikat na gastrobistro sa mundo. Gaya ng sabi ni Haya Molho, tagapagtatag ng Neni, ang modernong lutuing Hudyo ay naglalaman ng pangunahing pandaigdigang kalakaran - pinaghalong tradisyon at multikulturalismo.

"Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, muling gumala ang mga European Jews sa buong kontinente. At sa gayon ay ipinanganak ang aming eclectic immigrant cuisine. Ang aking mga magulang ay mula sa Romania. Ang aking ama ay isang dentista at lumipat mula sa lungsod patungo sa lungsod. Sa panahon ng mga payat na taon, siya ay madalas na binabayaran hindi sa pera, ngunit sa pagkain Minsan ang mga bag ng mga kamatis, talong at mga halamang gamot ay naipon sa bahay Ayon sa mga lumang recipe ng pamilya, ang ina ay naghanda ng mga mabangong sarsa mula sa mga gulay, na kahit na sumama sa tinapay kahapon, at nag-imbita ng mga kapitbahay mga tao, nagsasalita ng hindi pamilyar na mga wika, at naging matalik na kaibigan sa mesa pagkaraan ng ilang taon, dito nagmula ang konsepto ng Neni, kung saan ang mga pagkaing batay sa pinaghalong lasa ay inihahain sa gitna ng mesa para sa lahat ng mga kumakain."

Ang konsepto ay naging in demand, lalo na sa mga megacity kung saan ang mga tao ay walang init sa bahay. Gaya ng sabi ni Yossi Elad, isa sa mga tagalikha ng Palomar, ang pangunahing bagay sa pagkain ay schmusen, na sa Yiddish ay nangangahulugang "soulful communication." Dahil ang tunay na pagkain, dagdag niya, ay puno ng mga kuwento: ito ay nagsasabi kung saan tayo nanggaling, kung saan tayo nakatayo, kung saan tayo pupunta. At nakatayo sila sa Palomar sa "takong ng mga lola": nagmula sila sa iba't ibang lupain at nagdala ng kanilang mga gastronomic na kwento, na sinasabi ngayon ng kanilang mga apo sa kanilang sariling paraan.

Ito ang dahilan kung bakit ang pila sa Soho ay umaabot sa ulan at lamig, at ang mga masuwerteng nasa isang masikip na silid ay nakaupo sa bar sa paligid ng bukas na kusina o sa mga mesa sa bulwagan, kung saan naroroon din ang pagmamadalian ng mga chef. nakikita: parang hindi sila nagtatrabaho, ngunit sumasayaw sa paligid, na may isang kahanga-hangang oras. Dito gusto mo lang kainin lahat. At inihurnong octopus sa tahini sauce na may matamis na kamatis na confit, at creamy polenta na may mushroom, asparagus at truffle aroma, at Persian-style oxtail stew, at Yemeni na tinapay na may iba't ibang dips.

Israel, hanggang kamakailan tradisyonalista sa plano, ay ngayon mismo ay nagiging isang sentro ng mga bagong culinary trend at gastronomic turismo. Pita na may falafel at shawarma, meze na may hummus at tabbouleh o ang sikat na Israeli breakfast na may shakshuka at yoghurt labneh - lahat ng simpleng pagkain na ito ay nanunukso, nanunukso, at nasusunog sa anumang kainan sa loob ng maraming dekada.

Anong uri ng mga talong ang mayroon, halimbawa! Walang nagluluto sa kanila na kasingsarap ng Sephardic Jews. Sa pangkalahatan, ang talong ay ang kanilang pinakamahusay na produkto. Pagkatapos ng lahat, nang dalhin ng mga Moor ang mga gulay na ito sa Espanya noong ika-9 na siglo, hindi pa alam ng mga Europeo kung paano lutuin ang mga ito, at ang mga prutas ay mapait din. At ang mga talong ay itinapon sa mga pintuan ng mga ghetto ng mga Hudyo bilang panunuya. Ngunit natutunan ng mga ina na Hudyo na alisin ang kakaibang gulay sa kapaitan nito sa tulong ng asin. Ang charcoal-roasted eggplant sa Israel ay tradisyonal na inihahain kasama ng sesame tahini paste at mga buto ng granada, na nagbibigay sa malasutla nitong texture ng masaganang, sumasabog na lasa at makulay na hitsura.

Totoo, walang sinuman dito ang talagang nagmamalasakit sa aesthetics: ang disenyo ng kahit na medyo gastronomic na mga establisyemento ay elementarya pa rin. Madalas kang makatagpo ng iba't ibang laki ng mga kubyertos at mga plato, maganda, ngunit hindi mahusay na sinanay na serbisyo. At ang Tel Aviv mismo ay napaka-atmospheric pa rin, mabilis na lumalaki, ngunit hindi maayos, halos abandonado sa mga lugar, at kakaunti ang mga tao dito ay sunod sa moda at maayos ang pananamit.

Ang mga Israeli ay palaging may iba pang mga kagustuhan - pagkain at mainit na komunikasyon. At ngayon ito ang mga halagang ito na naging in demand sa buong mundo. Hindi nagkataon lang na ipinapakita ng mga istatistika: mas gusto ng mga kabataan ngayon na gumastos ng pera sa mga karanasan kaysa sa mga bagong bagay, at sa mga badyet ng pamilya ng mga Amerikano, halimbawa, ang mga bagay sa paggasta sa paglalakbay at gastronomy ay mas malaki kaysa sa pagbili ng mga mamahaling damit.

Ngayon sa Israel, nagsimulang lumitaw ang mga naka-istilong restawran, na nakatuon sa malikhaing lutuin, ang lupa na matagal nang hinog. Pagkatapos ng lahat, ang mga Hudyo ay dumating sa Israel mula sa Russia, Morocco, Egypt, Poland, Iraq, Yemen, England, Spain, Germany, France, India, kahit China. At dinala nila ang mga lutuin ng kanilang mga bansa, na halo-halong sa isa't isa at inangkop sa mga lokal na produkto at alak, ang kalidad nito ay patuloy na tumataas. Ang Fusion, tulad ng alam natin, ay ang pinaka masustansiyang gastronomic na kapaligiran.

Nakatulong din ang mga Western internship para sa mga lokal na chef. Ang ilang mga mapalad ay nakakuha ng trabaho kay Rene Redzepi sa Copenhagen Noma, kasama si Alain Passard sa Paris L "Arpege o sa New York Nobu. Ang mga batang chef ay nag-uwi ng higit pang mga bagong panlasa at aroma. At ngayon sa mga naka-istilong restawran sa Tel Aviv maaari kang makahanap ng shakshuka na may foie gras, tabbouleh na may bulgur popcorn, at maging sa mga street cafe sa Tel Aviv ay makakatagpo ka ng pita na may Thai o Indian curry Well, oo, ang mga Israeli ay isang receptive, masaya at malikhaing tao.

Sa London, si Yotam Ottolenghi ang naging unang bituin. Pagkatapos ay narinig ng mundo ng pagkain ang tungkol sa restawran sa Jerusalem na Mahane Yehuda, na matatagpuan sa merkado ng parehong pangalan. Dito, tulad ng Ottolenghi, hindi nila pinapanatili ang kosher, nagluluto sila ng pagkaing-dagat, baboy, at karne sa mga sarsa ng gatas, ngunit ang pagkain ay palaging nagpapanatili ng amoy ng tahanan, ang mga aroma ng Lupang Pangako at ang mga recipe ng ilang henerasyon ng mga taong nagmula. Timog Europa, Hilagang Africa at Gitnang Silangan. Ang naka-istilong Palomar na iyon mula sa Soho ng London ay isang subsidiary ng Mahane Yehuda, at ngayon ay nakakamangha sa European food scene na may mga advanced na orange na alak at malikhain sa mga tradisyonal na meze, falafel at hummus.

Sa nakalipas na ilang taon, ang mga restawran ng bagong lutuing Hudyo ay lumitaw din sa Moscow, ang isa sa mga sikat ay ang Mitzva Bar. At sinabi sa akin ni Meir Adoni na nangangarap siya ng merkado ng Russia.

Upang maunawaan ang napakainit at nagkakaisang kapaligiran ng lutuing Israeli, subukang gumawa ng hindi bababa sa pinakasimpleng hummus. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay isang mahusay na Lenten dish: ito ay ginawa mula sa purong chickpeas, tahini, langis ng gulay, bawang at lemon juice. Ang Hummus spread ay isa sa mga pinakakaraniwang spread sa mundo. Maaari itong maging parehong pampagana at isang hiwalay na independiyenteng ulam.

Totoo, ang hummus ay naglalaman ng isang hindi maaaring palitan na sangkap, na hindi laging madaling bilhin mula sa amin - tahini, sesame seed paste. Ginagawa ito ng ilang mga mahilig sa kanilang sarili: tuyo ang 100 gramo ng mga buto ng linga sa oven, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang blender at giling, dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba, kalahati ng isang baso ay magiging tama lamang. Ngunit ang handa na tahini ay madaling mahanap sa mga online na tindahan. Magkaroon din ng ilang tuyo at durog na aromatic cumin sa kamay: ito ay isang opsyonal na elemento, ngunit ito ay lubos na nagpapaganda ng lasa.

Ang mga chickpeas ay dapat ibabad sa gabi, na natatakpan ng isang malaking dami ng tubig (sa timbang ay dapat itong dalawang beses sa bigat ng mga gisantes). Kinaumagahan ay hinuhugasan ko ito, nilagyan ng sariwang tubig at hayaang maluto. Sa sandaling kumulo ito, alisin ang bula, bawasan ang apoy sa mababang at magdagdag ng isang kutsarita ng baking soda: ito ay isang lumang trick upang pakuluan ang matitigas na munggo at maging malambot. Mula sa 250 gramo ng mga tuyong gisantes, humigit-kumulang 600 gramo ng pinakuluang mga gisantes ang nakuha. Ngunit hindi mo kailangang asin ito, kung hindi, ito ay magiging lipas.

Aabutin ng isa't kalahating oras hanggang dalawang oras ang pagluluto, ngunit hindi mo kailangang panindigan ito. Tanging sa dulo ay pinipiga ko ang lemon juice at pinong tinadtad ang perehil. Sinasala ko ang mga gisantes sa pamamagitan ng isang colander. Inilagay ko sa isang blender: mga gisantes, 200 gramo ng likidong tahini (kung ito ay makapal, kailangan mong palabnawin ito ng tubig at pukawin), 100 ML ng tubig ng yelo, 1.5-2 kutsarita ng asin, 4 na kutsarang lemon juice (maaari kang magdagdag ng zest ), 4 na cloves ng bawang, isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay, isang maliit na paminta. Dapat kang makakuha ng isang napaka-pinong cream (kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng langis ng gulay at tubig ng yelo), na palagi kong tinimplahan ng kumin, budburan ng toasted pine nuts at pinong tinadtad na perehil (o cilantro), at ibuhos ng langis ng oliba.

Pinakamainam na kainin ang hummus na may kasamang tinapay na flatbread (pita): igulong mo ito na parang sandok at i-scoop ang paste. Mayroong maraming mga malikhaing pagpipilian para sa hummus: na may mga beets, inihurnong paminta, kalabasa, abukado at sariwang mint, napakasarap na may kari. Ngunit ang pinakasimpleng, klasiko ay mabuti din. Ito ay hindi nagkataon na ngayon ito ay inihahain sa lahat ng dako, mula sa Pranses hanggang sa mga restawran ng Uzbek. At ang Israel, Lebanon at Palestine ay mapait pa ring pinagtatalunan ang karapatang tawaging kanyang tinubuang-bayan.

Nagkaroon pa nga ng pelikula tungkol dito minsan na tinatawag na "Make Hummus Not War". Pagkatapos ng lahat, totoo na mas mahusay na magtapon ng mga gisantes sa isa't isa kaysa sa mga bala, at ang iyong paboritong pagkain ay dapat na maging isang karaniwang tadhana. Marahil ito ay hindi nagkataon na kapag binibigkas ang Ingles na chickpeas (chickpeas) ay palaging nakakarinig ng kapayapaan - kapayapaan.

TUNGKOL... Mga Diyos, bigyan mo ako ng "Jewish citizenship" at ang kumpiyansa na ang isang plato ng hummus ay hindi kailanman mawawala sa aming mesa... at si Tita Sarah ay magiging mahinahon!

Pansamantala, binabalanse ng aking Syoma ang mga debit sa mga kredito at sinisira ang katahimikan sa pamamagitan ng kalansing ng mga lumang papel na gawa sa kahoy, nagliligpit ako sa isang lumang kuwaderno na may mga dilaw na pahina, pinalamutian ng mamantika na mga fingerprint, sa paghahanap ng isang recipe para sa tunay na Jewish hummus, na Mabilis akong nagsulat, nakatayo sa kusina ng isang maliit na restaurant sa Haifa sa hilagang Israel.

Maniwala ka sa akin, ang hummus na binili sa tindahan ay hindi tugma para sa isang lutong bahay na meryenda sa Middle Eastern. Sariwang aromatic cilantro, maanghang na pampalasa, bawang, matamis na lasa ng ground sesame, nutty aftertaste ng chickpeas at lemon o lime sourness. Kapag ang lahat ng produktong ito ay nagsama-sama sa isang plato, nangyayari ang mahika at naging alipin ka ng toasted lavash at bagong lutong pita na tinapay, na umaabot lang ng bagong bahagi ng hummus upang mabilis itong makapasok sa iyong bibig... Para may dahilan kung bakit ako nakikipag-chat sa iyo, at si Syoma ay kumatok siya sa mesa gamit ang kanyang tinidor. Pumunta ako, at hindi mo itinatanggi sa iyong sarili ang gastronomic na kasiyahan...

Upang maghanda ng hummus kakailanganin namin:

• Chickpeas - 300 gramo


• Sesame seeds - 100 gramo


• Langis ng oliba - 150 gramo


• Bawang - 3 cloves


• Cilantro - bungkos, 50 gramo


• Jeera(Cumin)


• Bagong giniling na paminta at asin sa panlasa


• Matamis na pulang paprika


• Juice ng isang lemon o dalawang limes


• Baking soda (para sa pagbabad ng chickpeas)

Mga hakbang sa paggawa ng hummus:

Hakbang #1. Takpan ang mga chickpeas ng tubig sa temperatura ng silid. Magdagdag ng baking soda sa mangkok gamit ang dulo ng kutsilyo at hayaang magbabad ng isang araw. Mabuti kung maaari mong baguhin ang tubig kung saan mo ibabad ang mga chickpeas tuwing 4 na oras.

Hakbang #2. Banlawan ang mga chickpeas na may sinala na tubig, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, bahagyang asin at pakuluan. Pagkatapos kumulo, lutuin ang mga chickpeas ng halos 4 na oras sa mahinang apoy.

Payo ng chef: Huwag ibuhos ang nagresultang sabaw kapag nagluluto ng mga chickpeas; kakailanganin mo ito upang palabnawin at bigyan ang ninanais na pagkakapare-pareho sa hummus kapag giling ang mga sangkap sa isang blender.

Hakbang #3. Ngayon gumawa kami ng sesame paste (tahini, maaari mo itong bilhin na handa sa tindahan). Gilingin ang mga buto ng linga sa isang gilingan ng kape o high-speed blender sa isang creamy, makapal na paste.

Hakbang #4. Sa isang blender, pagsamahin ang bawang, cilantro, langis ng oliba, lemon juice at ang nagresultang sesame paste. Pagkatapos ay idagdag ang nilutong hummus peas at ihalo hanggang makinis, magdagdag ng isang pakurot ng pulang paminta. Haluin ang lahat sa isang blender upang bumuo ng isang i-paste. Dalhin ang pinaghalong may sabaw (tandaan na hiniling ko sa iyo na huwag itapon ang tubig pagkatapos magluto ng mga chickpeas?) sa pare-pareho ng likidong sinigang.

Hakbang #5. Ilagay ang nagresultang masa sa isang plato, palamutihan ng pinong tinadtad na cilantro, paprika, langis ng oliba na ibinuhos sa gitna at iwiwisik ang mga chili flakes sa itaas.

Sa Russia, ang hummus ay itinuturing pa rin na isang kakaibang ulam, bagaman sa ilang mga silangang bansa ito ay isa sa pinakasikat at pamilyar na meryenda. Sa Turkey, Lebanon, Israel, Syria, ang hummus ay inihahain bilang isang sarsa na may tinapay na pita o tinapay na pita sa ibang mga bansa ito ay kinakain kasama ng tinapay o chips; Ang meryenda na ito ay naging napakapopular sa mga vegetarian dahil ito ay napakasustansya at naglalaman ng malaking halaga ng gluten.

Ano ang hummus at paano ito kapaki-pakinabang?

Ang Hummus ay isang tradisyonal na meryenda sa Middle Eastern na gawa sa mga chickpeas (isang uri ng gisantes) at tahini (sesame paste). Ang sarsa ay may napaka-pinong, plastic consistency. Kadalasan, dahil sa pagdaragdag ng iba't ibang mga panimpla, mayroon itong maanghang, matamis na lasa. Ang ulam ay nakikilala mula sa ordinaryong chickpea puree sa pamamagitan ng nabanggit na tahini at isang espesyal na kumbinasyon ng mga pampalasa. Isaalang-alang natin ang mga benepisyo at pinsala ng hummus:

• Ang pakinabang ng sarsa ay namamalagi sa komposisyon nito - hindi ito naglalaman ng isang patak ng kolesterol. Ang mga gisantes ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, unsaturated fatty acid, at hibla. Ang pasta ay napakasustansya at kabilang sa kategorya ng ganap na malusog na pagkain. Maaaring kumonsumo ng hummus ang mga vegetarian dahil mayaman ito sa iron at protina, na tumutulong na mapanatili ang balanse ng mahahalagang micronutrients sa katawan. Ang harina ng chickpea, kapag regular na kinakain, ay binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng colorectal cancer at diabetes.
• Mayroong ilang mga kontraindiksyon sa paggamit ng sarsa. Ang mga taong nasa isang diyeta at nais na mawalan ng timbang ay hindi dapat abusuhin ang ulam, dahil ang labis na pagkonsumo nito ay madalas na humahantong sa pagkagambala sa mga proseso ng metabolic. Para sa ilang mga tao, ang gayong pagkain ay naghihimok ng utot, habang ang iba ay may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga bahagi ng hummus.

Ano ang ginawa ng hummus - ang komposisyon ng ulam

Kasama sa mga tradisyonal na sangkap ng hummus ang mga chickpeas, lemon juice, tahini, black pepper, olive oil, at bawang. Gayunpaman, sa ilang mga bansa kung saan ang hummus ay itinuturing na isang pambansang ulam, ang langis ng oliba ay hindi itinuturing na isang mandatoryong sangkap. Hindi gusto ng lahat ang pagpipiliang ito sa pagluluto, dahil kung hindi ka magdagdag ng langis sa pasta upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, kakailanganin mong dagdagan ang dami ng tahini nang maraming beses, na mapanganib ang edibility ng ulam.

Ang ilang mga recipe ay nagpapayo na mag-iwan ng isang maliit na halaga ng tubig kung saan ang mga gisantes ay pinakuluan, pagkatapos ay makakagawa ka ng isang malambot na hummus, ngunit hindi ito magiging madulas, ngunit sa halip ay puno ng tubig. Inirerekomenda pa rin ng mga Palestinian at Israeli housewives ang paggamit ng langis ng oliba, at pagdaragdag ng marami nito sa ulam, matipid - halos kalahating baso bawat palayok ng inihandang hummus.

Mga recipe para sa paggawa ng hummus sa bahay na may mga larawan

Ang Hummus ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda kasama ng mga crackers, tinapay o gulay na hiniwa sa manipis na mga piraso. Madalas itong inihahain bilang isang nakabubusog na karagdagan sa isang magaan na salad ng gulay. Paano gumawa ng hummus sa bahay? Magagawa ito gamit ang mga de-latang o frozen na pagkain, ngunit mas masarap ang pasta kung inihanda gamit ang mga sariwang sangkap.

Klasikong chickpea hummus recipe

Para sa 500 g ng tapos na hummus kakailanganin mo:

• 5 kutsara ng tahina.
• Isang baso ng tuyong chickpeas.
• 2 kutsarang langis ng oliba.
• Juice ng 1/2 lemon.
• Mga pampalasa (kumin, kulantro, kumin, sili, asafoetida), asin.

Paano gumawa ng hummus sa bahay:

1. Magdamag, ibabad ang mga gisantes sa 2 litro ng tubig, pagdaragdag ng isang kutsarita ng soda (kailangan itong alisin ang mga sangkap na nagdudulot ng utot). Sa panahong ito, ang mga gisantes ay dapat na namamaga, humigit-kumulang na doble ang laki.
2. Banlawan ang mga chickpeas nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gamit ang isang colander para sa kaginhawahan.
3. Ilagay ang kawali na may mga gisantes sa apoy, punuin ito ng 2 litro ng tubig at iwanan hanggang kumulo. Ang isang alternatibong paraan ay ang pagluluto ng mga chickpeas sa isang mabagal na kusinilya.
4. Pakuluan ang 2 litro ng tubig nang hiwalay, dahil ang likido kung saan kumukulo ang mga gisantes ay kailangang maubos. Pagkatapos kumukulo, palitan ng malinis na tubig ang sabaw.
5. Lutuin ang mga chickpeas hanggang sa magsimulang matuklap ang shell ng mga gisantes. Ito ay tumatagal mula 30 hanggang 90 minuto, depende sa butil na pinili Kapag handa na ang mga chickpeas, alisan ng tubig ang likido sa isang hiwalay na mangkok, kakailanganin mo ito sa ibang pagkakataon. Bigyan ang mga gisantes ng oras upang palamig at simulan ang paghahanda ng pasta.
6. Ilagay ang lahat ng sangkap sa itaas sa isang blender at magdagdag ng kalahating baso ng natitirang sabaw. Pagkatapos i-on ang aparato, maghintay hanggang ang ulam ay makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho, katulad ng makapal na kulay-gatas. Kung ang i-paste ay lumalabas na napakakapal, magdagdag ng kaunting likido, pagkatapos ay ihalo muli ang ulam gamit ang isang blender.
7. Ilagay ang nagresultang sarsa sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras upang hayaan itong magtakda. Pagkatapos nito, ang hummus ay handa nang kainin. Maaari itong maiimbak sa refrigerator ng hanggang limang araw.

Paghahanda na may mga gisantes at linga harina

Ang isang masustansya at masarap na ulam tulad ng hummus ay maaaring ihanda gamit ang mga gisantes at linga na harina. Ang isang madaling recipe ay hindi lamang ang bentahe ng pagkakaiba-iba ng pagluluto na ito. Ang mahusay na lasa ng meryenda ay itinuturing na pangunahing kagandahan ng hummus. Ito ay hindi lamang mabilis na nasiyahan sa gutom, ngunit nakikinabang din sa katawan. Kung hindi ka pa nakapagpasya kung paano gumawa ng hummus, inirerekumenda namin ang paggamit ng sumusunod na recipe.

Mga sangkap:

• tasa ng linga harina.
• 1.5 tasa ng chickpeas.
• 3 kutsarang lemon juice.
• Langis ng oliba.
• 3-4 cloves ng bawang.
• Salt, ground red pepper, iba pang pampalasa sa panlasa.

1. Ibabad ang mga chickpeas sa tubig magdamag.
2. Sa umaga, palitan ang tubig, asin ang mga chickpeas at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumambot. Aabutin ito ng ilang oras.
3. Alisan ng tubig ang sabaw at i-mash ang mga gisantes hanggang sa purong.
4. Balatan ang mga clove ng bawang at ipasa ang mga ito sa isang pindutin.
5. Ang mga buto ng linga ay dapat durugin gamit ang isang gilingan ng kape o blender. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang pulbos na may pea puree, kung saan unang magdagdag ng asin at paminta.
6. Magdagdag ng lemon juice at langis ng oliba sa hummus at ihalo muli. Pagkatapos nito, talunin ang pinaghalong lubusan at ang ulam ay magiging handa.

Paano gumawa ng bean hummus na may lemon juice

Kakailanganin mong:

• Lata ng de-latang dark beans.
• Bawang (1 clove).
• Lemon juice - 2 kutsara.
• Salt, cumin, tahini, paprika at ground red pepper.
• Olives at cashew nuts (opsyonal).

Proseso ng pagluluto:

1. Gamit ang food processor, katas ang bawang hanggang sa maging paste consistency.
2. Magdagdag ng beans sa mangkok at isang pares ng mga kutsara ng marinade na natitira sa garapon, isang kurot ng asin, at isang kutsarita ng lahat ng nakalistang pampalasa, maliban sa pulang paminta (1/8 na kutsara). Haluin ang lahat hanggang sa makinis.
3. Ilagay ang hummus sa isang plato at palamutihan ng mga olibo, mani at paprika.

Recipe ng lentil

Ang paggawa ng hummus na may mga lentil at beet ay nangangailangan ng malaking oras ng paghahanda. Halimbawa, ang mga chickpeas ay kailangang ibabad sa loob ng 10-12 oras, at ang mga beet ay dapat na pinakuluan o inihurnong. Gayunpaman, ang resulta ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Ang hummus na may lentil ay may pinong, nakakatuwang lasa, at ang mga beet ay nagdaragdag ng sarap sa ulam. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mga 30 minuto.

Mga sangkap:

• mga tasa ng pulang lentil.
• isang baso ng chickpeas.
• Isang pares ng mga clove ng bawang.
• 2 beets.
• 2-3 tbsp. tahini.
• 1 tbsp. linga
• Ground black pepper, paprika, cumin, sesame oil.

Paano gumawa ng hummus na may lentil at beets:

1. Hugasan ang mga beets nang lubusan, kuskusin ang mga ito ng langis ng oliba at balutin ang mga ito sa foil. Painitin ang oven sa 180 degrees, ilagay ang mga beets sa isang baking sheet at maghurno hanggang malambot (mga isang oras). Alisin ang mga beets at hayaang lumamig.
2. Banlawan ang mga gisantes na nauna nang ibabad sa magdamag sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pakuluan ang mga chickpeas sa inasnan na tubig, at idagdag ang mga lentil sa kawali 10 minuto bago sila maging handa. Alisan ng tubig ang likido sa isang hiwalay na lalagyan, magiging kapaki-pakinabang ito sa ibang pagkakataon.
3. Init ang isang kawali, magdagdag ng kaunting mantika at iprito ang bawang, dumaan sa isang pindutin, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Gamit ang isang blender, gilingin ang mga gisantes, beets, lentil, at tahini. Magdagdag ng mga pampalasa sa pinaghalong at ihalo muli. Kung ang hummus ay may masyadong makapal na pagkakapare-pareho, idagdag ang sabaw na natitira pagkatapos kumulo ang mga gisantes at talunin muli ang pinaghalong.
5. Ilagay ang ulam sa isang malalim na mangkok, gumamit ng isang kutsara upang gumawa ng isang balon sa gitna ng pasta, ibuhos sa langis ng oliba (o tangerine sauce), bahagyang ambon ang hummus na may sesame oil, budburan ng linga at ihain kasama ng tinapay, karot. stick o pinainit na tinapay na pita.

Alamin din ang iba pang mga recipe.

Paano at kung ano ang makakain ng ulam ng Hudyo na hummus

Ayon sa kaugalian, ang hummus ay inihahain kasama ng tinapay na pita. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang plato at pinalamutian ng mga mani, damo, hiwa ng lemon, at olibo. Ang hummus ay kadalasang ginagamit bilang sandwich spread para sa tinapay, pagkatapos ay pinalamutian ng avocado. Ang sarsa ng Hudyo ay inihahain sa parehong pinalamig at mainit, ngunit ang isang ipinag-uutos na karagdagan sa ulam ay tinapay na pita o sariwang tinapay na pita, gayunpaman, ang hummus ay napakasarap din sa sariwang tinapay o crackers.

Calorie content at nutritional value ng ulam

Inirerekomenda na magsimula ng pagkain na may hummus dahil madali nitong maiwasan ang labis na pagkain. Salamat sa malaking halaga ng hibla na nasa chickpeas, mabilis na nabusog ang isang tao. Para sa mga nasa isang diyeta, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paghahanda ng hummus nang walang tahini - sa ganitong paraan ang paste ay nananatiling mababa ang calorie nang hindi nawawala ang mga mahahalagang katangian nito. Ang halaga ng enerhiya ng ulam ay:

• Taba - 19.7 g
• Mga protina - 9.6 g.
• Mga karbohidrat - 21 g.

Video: paggawa ng chickpea hummus sa bahay

Ang oriental dish ay naging napakapopular sa maraming bansa sa buong mundo. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda nito, ngunit ang mga kinakailangang sangkap ay nananatili: tahini, mga gisantes (chickpeas), lemon juice, bawang, langis ng oliba. Tamang-tama ang pasta sa tinapay, hilaw na gulay, chips, crackers, mushroom, at karne. Anuman ang pagpipiliang meryenda na pipiliin mo, ang hindi pangkaraniwang delicacy na ito ay siguradong magpapanalo sa iyong puso. Sa tulong ng video, malalaman mo kung gaano kadali ang paghahanda ng chickpea paste sa bahay.

sa pamamagitan ng Mga Tala ng Wild Mistress

Tel Aviv tavern, maaliwalas na kainan, Kung saan naghahain sila ng Hummus at pita na tinapay sa araw at gabi; Kung saan ang mga mainit na cake ay nagsusunog ng mga dila, kung saan mula sa isang kutsara hanggang sa isang bomba ang mga distansya ay malapit...
Bulat Okudzhava

Ang Hummus ay isang ulam na dumating sa amin mula sa Silangan at naging paborito ng marami. Ngunit sa Israel, ang hummus ay hindi itinuturing na isa lamang sa mga lutuing pambansang lutuin. Ang nakakagulat na mga katotohanan ay nagpapakita na ang hummus ay higit pa sa pagkain para sa mga Hudyo. Kaya, taun-taon, ang Israel ay nag-aangkat ng mahigit 5,000 toneladang chickpeas, ang pangunahing sangkap sa paggawa ng hummus. Ang mga makapangyarihan sa industriya ng pagkain ay nagtataas ng kanilang kita taon-taon sa pamamagitan ng paghahanda at pagbebenta ng hummus at pagbuo ng mga bagong recipe.

Ngunit pinakamasarap ang lasa ng Jewish hummus sa mga espesyal na maliliit na establisyimento - mga tindahan ng hummus, kung saan maingat na pinapanatili ng bawat may-ari ang kanyang sariling natatanging recipe at inilalagay ang kanyang buong kaluluwa sa paghahanda ng hummus.

Recipe ng Hudyong hummus

Ang recipe para sa paggawa ng Jewish hummus ay simple. Mahalaga lamang na mahanap ang lahat ng kinakailangang sangkap, ngunit ang kanilang dami ay medyo tinatayang at natutukoy ng mga kagustuhan sa panlasa ng lutuin.

Mga produkto para sa Jewish hummus: 300g chickpeas - chickpeas, 70-100g sesame seeds, 0.5 kutsarita kumin, 6-7 tablespoons sariwang kinatas lemon juice paminta, bawang, asin, kulantro, langis ng oliba, pine nuts, herbs - sa panlasa.

Paano gumawa ng Jewish hummus:

Ang mga chickpeas ay kailangang ayusin, hugasan ng mabuti at ibabad sa magdamag. Alisan ng tubig ang mga namamagang chickpeas at alisan ng balat ang mga ito (pagkatapos ang hummus ay magiging ganap na homogenous). Ibuhos ang binabad na chickpeas na may sariwang tubig at lutuin ng 2 - 2.5 oras hanggang malambot, hanggang sa ang mga gisantes ay magsimulang madaling madurog gamit ang iyong mga daliri.

Minsan sa panahon ng pagluluto, ang soda ay idinagdag upang paikliin ang oras ng pagluluto. Ang mga chickpeas ay mas mabilis na nagluluto, ngunit nakakakuha sila ng hindi lasa, at ang mga sustansya na nilalaman ng mga gisantes ay sinisira ng soda. Kapag ang mga chickpeas ay luto hanggang malambot, alisan ng tubig ang tubig at, kung niluto mo ang mga gisantes na walang soda, itabi ang sabaw.

Ngayon ay kailangan mong simulan ang paghahanda ng mga pampalasa. Ibuhos ang kumin sa isang tuyong kawali at painitin ito ng 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay gilingin ang kumin sa isang pulbos sa isang gilingan ng kape. Isagawa ang parehong mga operasyon gamit ang mga linga: iprito muna ang mga linga sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay palamig at giling sa isang gilingan ng kape.

Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng cumin powder, bawang, kaunting asin, langis ng oliba sa linga pulbos at talunin ang pinaghalong may blender.

Magdagdag ng mga chickpeas sa natapos na timpla (itabi ang ilan sa mga pinakuluang gisantes) at talunin gamit ang isang blender hanggang sa makinis.

Kung ang timpla ay makapal, ilagay ang sabaw na pinatuyo mula sa chickpeas pagkatapos maluto. Tikman ang natapos na timpla at magdagdag ng asin, lemon juice, atbp sa iyong panlasa.

Ilagay ang natapos na hummus sa isang ulam at palamutihan ng pinakuluang chickpeas, pine nuts at herbs. Maaaring ihain ang Jewish hummus alinman sa mainit o malamig. Siguraduhing ihain ang iyong hummus na may sariwang tinapay na pita o tinapay na pita.

Bon appetit!

Langis ng oliba, bawang at limon.

Ang Hummus ay kilala mula pa noong sinaunang panahon at napakapopular sa mga bansa sa Gitnang Silangan gaya ng Israel, Palestine, Lebanon, Syria, atbp. Masasabi nating parehong interesado ang mga Hudyo at Arabo sa hummus.

Ang mga benepisyo ng hummus ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng komposisyon ng mga sangkap nito. Ang Turkish peas (chickpeas), sesame seeds (tahini), olive oil, bawang at lemon ay isang buong kamalig ng mga bitamina at microelement. At sa parehong oras, ang naturang produkto na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi masyadong mataas sa calories, ang 100 gramo ay naglalaman ng mga 166 kcal.

HUMMUS ANO ANG KASAMA NITO?

Ang mga Israeli ay kumakain ng hummus para sa almusal, tanghalian at hapunan na may pita na tinapay, tinapay, chips, crackers, atbp. Ang magaan at sa parehong oras na masustansyang meryenda ay sumasama sa mga pagkaing gulay, karne at kabute. Walang pagkain sa Israel ang maiisip na walang hummus.

Sa mga nagdaang taon, ang hummus ay lalong naging popular sa Europa at USA, at lalo na sa mga vegetarian. Sa kasamaang palad, kakaunti ang mga tao sa Russia ang nakakaalam tungkol sa hummus, ngunit walang kabuluhan, dahil ang produktong ito, na mayaman sa mga protina ng gulay, ay mainam lamang para sa pagkonsumo sa panahon ng Kuwaresma.

Bukod dito, sa mga nagdaang taon, sa mga istante ng mga supermarket ng Russia ay posible na bilhin ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paghahanda nito, ang mga pangunahing ay chickpeas (chickpeas) at sesame paste.

Ang paggawa ng hummus sa bahay ay hindi mahirap kung susundin mo ang ilang mga subtleties, na ikalulugod kong ibahagi.

HUMMUS RECIPE SA BAHAY

♦ Chickpeas (chickpeas) – 350 gr.
♦ Langis ng oliba – 4 tbsp.
♦ Tahini (sesame paste) – 3 tbsp.
♦ Lemon – 1/2 pcs.
♦ Bawang – 3 cloves
♦ Asin – 2/3 tsp.
♦ Mga pampalasa - sa panlasa.

1. Ibabad ang mga chickpeas sa 1 litro ng malamig na tubig sa loob ng 10 - 12 oras, o mas mabuti sa magdamag. Upang matiyak na ang mga chickpeas ay mahusay na pinakuluang at ang shell ay madaling mahiwalay sa mga butil habang nagluluto, magdagdag ng 1 tsp sa tubig na pambabad. baking soda.

2. Pagkatapos magbabad, ang tubig ay dapat maubos, at ang mga butil ng chickpea, na namamaga nang mabuti sa panahong ito, ay dapat banlawan at punuin ng malinis na malamig na tubig. Kailangan ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang mga butil.

3. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init, magdagdag ng asin at ipagpatuloy ang pagluluto nang hindi tinatakpan ang talukap ng mata para sa mga 40 minuto Patuloy na pagpapakilos at, kung kinakailangan, pagbuhos ng malamig na tubig sa kawali sa maliliit na bahagi. Hindi dapat masyadong maraming tubig, ngunit dapat itong ganap na masakop ang mga chickpeas.

4. Sa panahon ng proseso ng pagluluto ng mga chickpeas, ang shell ay nagsisimulang maghiwalay mula sa mga butil, na dapat na patuloy na alisin. Sa kasong ito, ang hummus ay magkakaroon ng maselan na pagkakapare-pareho.

5. Ang mga chickpea ay handa na kapag ang mga butil ay naging malambot at madaling gumuho kapag pinindot. Sa kasong ito, alisin ang kawali mula sa init, alisan ng tubig ang likido (decoction) kung saan niluto ang mga chickpeas, ngunit huwag ibuhos ito, magiging kapaki-pakinabang pa rin ito.

6. Gilingin ang pinakuluang butil ng chickpea gamit ang blender hanggang sa makinis at katas.

7. Magdagdag ng tahini (sesame paste), olive oil, lemon juice at pinindot na bawang sa chickpea puree. Ilagay ang lahat gamit ang isang blender. Kung ang nagresultang masa ay medyo makapal, pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang sabaw kung saan niluto ang mga chickpeas.

8. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa hummus (parsley, coriander, paprika, black pepper, chili pepper, ground cumin (cumin), atbp.)

9. Ilagay ang natapos na hummus sa mga garapon, palamig, ibuhos ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa itaas at isara ang mga lids. Panatilihing malamig.